Plăcintele sunt întotdeauna coapte cel puțin trei, iar grămezi de trei sunt servite pe masă. Această comandă nu este întâmplătoare. În mod simbolic, reprezintă trinitatea lumii: soarele, apa, pământul sau Dumnezeu, cerul și pământul. După aceea, numărul de plăcinte se modifică în stive de până la două bucăți.

Rețetă clasică de aluat de plăcintă osetiană

Numar de produse:

Informații despre rețetă

• Bucătărie: caucaziană
• Tip fel de mâncare: patiserie
• Mod de preparare: la cuptor
• Porții: 3
• 2 h

• 300 gr faina de grau;
• 165 ml apă;
• 1 ou;
• 1 lingura smantana 20% grasime;
• 3/4 lingurita sare;
• 1 lingurita de zahar;
• 1/2 lingura de drojdie;
• brânză sau brânză osetiană;

Metoda de gatire:

Aluatul de drojdie se face prin metoda aluat si nu aluatul. A doua metodă de gătit necesită mai puțin timp și muncă.

Se adauga sare, zahar, drojdie uscata in faina cernuta.Se amesteca astfel incat drojdia sa fie distribuita in toata faina.

Conducem într-un ou, punem o lingură de smântână.

Turnam apa. Apa trebuie încălzită până la 30-35 de grade.

Amestecăm toată masa. Pentru plăcinte se frământă un aluat moale, ușor de întins, altfel o prăjitură subțire nu va funcționa.

Cand tot lichidul este absorbit in faina, adauga ulei de floarea soarelui.

Amestecăm uleiul în masă. Acoperiți lotul cu ceva dens pentru a ridica masa.

După 35-40 de minute aluatul este gata pentru copt plăcinte.

Îl împărțim în trei părți egale. Puteți folosi un cântar de bucătărie pentru a determina greutatea.

Brânza osetică este moale ca structură, așa că o frământăm cu mâinile.

Prajitura trebuie sa aiba forma rotunda corecta, cu aceeasi grosime a marginilor. Pentru a face acest lucru mai ușor, puteți folosi un șablon special sau un covoraș de silicon cu marcaje.

Cantitatea de umplutură a plăcintei trebuie să fie egală cu cantitatea de aluat sau puțin mai mult.

Întindeți brânza în mijlocul tortillei.

Apoi îl închidem cu marginile cercului, fixându-le împreună.

Apăsând de sus, dăm forma originală. În același timp, încercăm să nu rupem coaja. Faceți o mică gaură în mijlocul plăcintei pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.

Coacem intr-o tava fara ulei la cuptor. Plăcintele se coc foarte repede 10-12 minute, dar cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte.

Plăcintele fierbinți sunt unse cu unt. Se servesc imediat dupa coacere.

Prima reteta a fost data fara burete drumul rapid făcând plăcinte. A doua rețetă descrie metoda tradițională cu abur.

Aluat de plăcintă osetă cu cartofi și brânză

Brânza ca umplutură este prezentă în multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană. Poate fi umplutura principală sau adăugată la alte produse. Pentru plăcinte se ia moale. brânză de casă: brânză osetă, adyghe, feta, în cazuri extreme „suluguni”.

Numar de produse:

• 450 de grame de făină;
• 35 ml ulei de floarea soarelui;
• 5 grame de drojdie cu acțiune rapidă;
• 1 + 1 linguriță de zahăr și sare;
• 300 ml lapte;
• 300 de grame de cartofi;
• 250 de grame de brânză;

Metoda de gatire:

Pentru aluat turnam drojdia, sarea, zaharul intr-un bol in care vom framanta.

Se toarnă lapte cald.

Adăugați 5-7 linguri de făină.

Amestecam. Dacă rămân cocoloașe de făină, nu le acordați atenție, se vor înmuia singure.

Acoperim aluatul folie alimentară sau cu o cârpă densă pentru a crea un mediu favorabil pentru drojdie. Lăsăm 30 de minute.

După 40 de minute, verifică aluatul. Daca suprafata masei este acoperita cu bule, aceasta a fermentat si puteti framanta aluatul.

Adăugați restul de făină, amestecați.

Se toarnă ulei inodor rafinat de floarea soarelui. Se framanta pana la o compozitie omogena. Masa ar trebui să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.

Se acopera din nou cu folie alimentara pentru a ridica masa.

Pentru umplutură se curăță cartofii și se fierb. Apoi se pasează în piure. Puteți adăuga puțin bulion sau lapte cald pentru a face piureul mai plastic. Brânza o frecăm prin răzătoare sau o frământăm cu mâinile / depinde de densitatea brânzei /, apoi amestecăm totul.

Împărțim masa abordată în părți. Se rulează în bile. Fiecare bila dam forma unui tort de marimea dorita, punem in mijloc o bila de umplutura.

Strângem marginile cercului la mijloc și îl fixăm astfel încât cartofii și brânza să fie înăuntru.

Apoi aplatizam si netezim cu mainile pentru a obtine un tort plat de pana la 2 centimetri grosime. Nu uitați să faceți o gaură în mijlocul prăjiturii pentru ca aburul să nu rupă coaja.

Coaceti pe o tava sau tava fara a unge suprafata. Pe fund puteți pune pergament de copt.

În Caucaz, fiecare naționalitate are propriile rețete de coacere a plăcintelor, dar toate sunt invariabil foarte gustoase. poftă bună tuturor celor care folosesc aceste rețete!

Video aluat pentru rețeta clasică de plăcintă osetiană

Plăcinta osetică ocupă pe bună dreptate locul de mândrie în cartea de rețete a fiecărei gospodine. Datorită umpluturii rafinate și aluat de drojdie, se dovedește satisfăcător. Se serveste la masa ca aperitiv sau auto-mâncare Ei bine, totul depinde de preferințele personale. Cu plăcintă osetiană propria gătit nu ezitați să vizitați. Rețeta se transmite din generație în generație, așa că rămâne practic neschimbată. Pentru a încerca un preparat caucazian, este important să urmați tehnologia de frământare a aluatului.

plăcintă osetiană: caracteristici

1. Preparatul are o istorie de o mie de ani, motiv pentru care adepții săi îl apreciază atât de mult. Plăcinta osetiană este coaptă în formă de triunghi sau cerc. Diametrul acestuia din urmă nu trebuie să depășească 35 cm.
2. La servirea produselor din aluat, pe fiecare tavă se așează câte 3 bucăți, indiferent de formă și umplutură. În mod tradițional, la plăcintele osetice se adaugă brânză și cartofi, dar compoziția poate fi variată la discreția dumneavoastră.
3. Tortul de deasupra se înclină spre stânga. Cel mai mare membru al familiei ar trebui să vadă câte produse de patiserie sunt pe farfurie. Cifra „3” simbolizează religia în care Pământul, Dumnezeu și Soarele sunt uniți.
4. Când o persoană este însoțită într-o călătorie lungă, la comemorare așează nu 3, ci 2 sau 4 plăcinte, totul depinde de numărul de invitați.
5. După cum am menționat mai devreme, principala caracteristică a plăcintei osetice este gătit adecvat Test. Dă tonul pentru gustul și textura finală. Dacă frământați corect, veți obține o prăjitură care se topește literalmente în gură datorită structurii delicate.
6. Plăcinta osetiană aparține tipului închis, așa că aluatul se află sus și jos, umplutura se pune la mijloc. De reteta traditionala vasul păstrează o structură moale chiar și după 12 ore după gătire (nu se învețește).
7. Pentru a determina priceperea gazdei care a pregătit tortul, uitați-vă doar la densitatea aluatului. Cu cât este mai subțire, cu atât se manifestă mai clar profesionalismul bucătarului.
8. Mâncarea este pe bună dreptate considerată consistentă și bogată în calorii. Două sau trei bucăți vor fi suficiente pentru a satisface cel mai brutal apetit. Din acest motiv, plăcintele osetice nu sunt gătite în cantități mari.
9. Datorită varietatii de umpluturi, care sunt foarte numeroase în plăcinte, fiecare poate pregăti un fel de mâncare după preferințele personale. Aluatul și porția dublă a conținutului sunt caracteristici importante ale bucătăriei caucaziene.
10. Există o mulțime de rețete pe internet care includ brânză cu ierburi, fasole, sfeclă, varză, dovleac. Cu toate acestea, cei mai populari și tradiționali sunt cartofii cu umplutură de brânză, carne sau brânză pură.
11. Nu există dificultăți deosebite în prepararea plăcintelor osetiene, dar este important de observat instrucțiuni pas cu pas. Conform tradițiilor poporului caucazian, creația capodopera culinara jumătatea feminină a populației este angajată, întrucât bărbații consideră acest gen de activitate umilitoare.

Etapa numărul 1. Prepararea aluatului

Aluatul pregătit corespunzător dă tonul întregului fel de mâncare, amestecul se frământă cu drojdie care se cultivă pe aluat. La final, aluatul își păstrează bine forma, iese suplu și moale.

Daca pregatesti baza dupa reteta de mai jos, poate fi folosita oricand. Este suficient să puneți aluatul la frigider, apoi să îl luați la momentul potrivit.

Opara:

• zahăr granulat - 20 gr.
• făină de grâu - 20 gr.
• drojdie uscată - 20 gr.
• lapte gras - 55 ml.

1. Cerneți făina, amestecați-o cu drojdia și zahărul granulat. Încălziți laptele pe plită sau în cuptorul cu microunde. Înmuiați degetul în amestec, temperatura amestecului trebuie să fie între cald și fierbinte.
2. Se toarnă laptele în făină într-un jet subțire, se amestecă până când cocoloașele dispar. Înveliți vasul cu folie alimentară, puneți-l într-un loc cald. Aluatul va fi gata când apare spuma.

Aluat:

• făină de cea mai bună calitate - 650 gr.
• lapte integral - 130 ml.
• sare - 18 gr.
• unt - 40 gr.
• chefir sau iaurt - 265 ml.

1. Pregătiți un bol de amestecare adânc. Treceți făina printr-o sită, faceți o gaură în mijloc. Turnați aluatul spumos în centru.
2. Tăiați untul în cuburi și topește-l până se lichidează. Se amestecă făina, se toarnă lapte și chefir, se adaugă sare. Se amestecă conținutul cu o spatulă sau cu mâinile, se pune într-un loc cald să se coacă.
3. După 1,5-2 ore, aluatul va fi gata pentru alte manipulări. Scoatem baza din bol, tavalim prin faina si dam plasticitate compozitiei.
4. După ce tăiați aluatul, începeți să modelați plăcintele. Dacă umplutura este deja gata, produsele pot fi asamblate. Următorul pas este cel mai dificil, așa că i se acordă o atenție deosebită.

Etapa numărul 2. Modelarea și coacerea

1. Frământați din nou aluatul, împărțiți-l în 3-5 părți egale. Rotiți fiecare secțiune într-o minge uniformă. Este greu de judecat dimensiunea, totul depinde de foaia de copt în care este copt prăjitura.
2. Opțiunea ideală se consideră o minge care se potrivește în două palme feminine. Această dimensiune vă permite să obțineți un diametru de tort de aproximativ 30-35 cm.
3. Presărați masa, luați prima bilă, formați o bază rotundă plată cu mâinile. Nu folosiți un sucitor. Întindeți aluatul cu grijă, altfel se va rupe.
4. Puneți umplutura pe cercul turnat. Merită să ne amintim pentru totdeauna că nu puteți economisi pe componentele interne. Nu contează dacă adaugi cartofi, brânză, carne, ierburi sau alte ingrediente. Economisirea este echivalată cu prost gust, lăcomie.
5. Puneți o mulțime de toppinguri. Rulați aluatul într-o chiflă, urmărind structura. Umplutura trebuie să fie rulată spre interior și să nu se spargă.
6. Pentru a manipula corect, luați aluatul de margini, lipiți cusătura în mijloc, apoi transformați conținutul într-o bilă, nu într-un cerc plat. Nu lăsați o cantitate mare de aluat să se acumuleze într-un singur loc.
7. Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate între ele, altfel tortul va ieși uscat. Acum faceți o gaură în centru, apăsați mijlocul cu palmele pentru a face părți laterale în jurul marginilor.
8. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți cusătura plăcintei în jos pe ea. Neteziți suprafața cu degetele, aplatizați aluatul. Verificați din nou forma prăjiturii, trebuie să fie rotundă, fără goluri.
9. Faceți o gaură în centru cu degetul mic sau cu un cuțit, astfel încât tortul să nu se umfle sau să rupă. Ungeți blatul cu unt pentru a face un strat gros. Coaceți vasul la 200 de grade timp de aproximativ un sfert de oră.

Plăcintă osetiană: tipuri de umpluturi

După cum am menționat mai devreme, umplutura pentru plăcinta osetiană poate fi complet diferită. Aluatul este in perfecta armonie cu pulpa de dovleac, fasole, carne, ierburi, cartofi, branza, nuci si chiar fructe de padure/fructe. Este important să respectați regula care spune că pentru 1 parte din aluat sunt 2 părți din umplutură.

1. Umplutura este pe bună dreptate considerată cea mai populară dintre toate disponibile. Oseții sunt foarte pasionați de brânză, așa că o adaugă aproape la fiecare fel de mâncare. Brânza poate fi făcută din oaie, vacă sau lapte de capra Ei bine, totul depinde de preferințele personale.
2. Puteți folosi un singur tip sau puteți combina varietăți între ele. Opțiunea ideală este considerată a fi o umplutură bazată pe un produs osetian de casă. Dacă nu există posibilitatea de cumpărare, înlocuiți acest ingredient cu Feta. Principalul lucru este să alegeți brânza cu un conținut ridicat de grăsimi și o concentrație mare de sare.
3. Pentru a face materii prime pentru umplutură se dau pe răzătoare 550-600 gr. brânză rasă, adăugați sare (opțional). Puneți în centrul aluatului, apoi urmați instrucțiunile. Pentru a îmbunătăți gustul, luați mai multe tipuri de brânză, amestecându-le în proporțiile dorite. Alternativ, vă puteți conecta Branza adyghe cu branza.
4. Unele gospodine preferă să gătească umplutura cu verdeață. În acest caz produs din lapte combinate cu marar tocat, spanac, patrunjel sau telina. Componentele sunt luate în cantități egale, astfel încât să se armonizeze și să nu întrerupă gustul unul altuia.

Plăcintă osetă cu cartofi și brânză

1. Adesea brânza este amestecată cu sfeclă rasă fiartă, usturoi sălbatic, cartofi (zdrobiți). Ultima opțiune este cea mai preferată.
2. Pentru a pregăti umplutura, luați 2 cepe, 1,2 kg. cartofi, 0,5 kg. brânză cu sare și conținut ridicat de grăsimi. Cartofii se curăță și se fierb, se pasează într-un piure. Răziți brânza, amestecați cu prima componentă.
3. Scoateți coaja de pe ceapă, îndepărtați stratul superior cu pelicula. Treceți ingredientul printr-o mașină de tocat carne, adăugați la masa anterioară. Se amestecă umplutura, se pune în centrul aluatului și se rulează.

1. Principala caracteristică a plăcintelor cu carne este că pregătirea umpluturii trebuie făcută cu atenție. În primul rând, ingredientele se pun pe aluat cât este fierbinte. În al doilea rând, carnea folosită este grasă și suculentă. Ultimul punct este extrem de important, deoarece interferează adesea cu rularea mingii.
2. Pentru umplutura de carne se foloseste pulpa de vitel sau de miel (muschiu). Trebuie spălat și uscat cu prosoape de hârtie. După aceea, pulpa este tăiată în cuburi și derulată printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori.
3. Optional, puteti adauga marar sau patrunjel proaspat (1 legatura), catei de usturoi. Ceapa interferează implicit, la 1 kg. carnea reprezinta 3 capete de legume. După ce ai combinat carnea tocată cu alte componente, umplutura trebuie să fie piperată și sărată.
4. Prăjiți carnea tocată într-o tigaie sau înveliți-o în aluat crudă, după bunul plac. Închideți cu grijă marginile și rulați mingea, apoi formați părțile laterale și faceți o gaură în mijloc.

Plăcintă osetă cu ciuperci

1. Deoarece ciupercile sunt digerate mult timp în stomac, după consumul plăcintei, sațietatea durează 4-6 ore. Rețeta nu prezintă dificultăți deosebite, tipul de ciuperci este ales la discreția gazdei și a membrilor familiei acesteia.
2. Curățați și măcinați ceapă, se trece printr-o mașină de tocat carne și se adaugă 3 căței de usturoi. Luați o astfel de cantitate de ciuperci încât să depășească de 2 ori indicatorul de ceapă. Tăiați ciupercile în fâșii subțiri, prăjiți într-o tigaie.
3. Adăugați ceapa, sare, condimentele la alegere, răciți după prăjire. Luați brânză sărată și grasă, dați pe răzătoare grosieră, combinați cu componentele anterioare. Puneți pe bază, rulați într-o bilă.

Gătit corect plăcintă osetiană se topește în gură. Urmați instrucțiunile pentru test, alegeți umplutura la discreția dvs. Cele mai populare opțiuni sunt adăugarea de brânză și carne, puteți combina una cu alta. Asigurați-vă că faceți o gaură în centru, astfel încât tortul să nu se rupă în timpul coacerii. Serviți cald sau rece.

Video: cum să gătești plăcintă cu spanac osetian

plăcinte osetiene

Și este adevărat - sunt uimitoare. Se coace plăcinte pentru orice ocazie: pentru nunți, de sărbători, în zilele lucrătoare și pentru înmormântări. Există, de asemenea, o tradiție specială de servire: trei plăcinte ar trebui să fie în farfurie pentru sărbători și două pentru comemorare.

Placintele sunt coapte cu diferite umpluturi si au denumiri diferite: zahargine- plăcinte cu brânză și blaturi de sfeclă, fitchins- cu carne, waalibakhs- cu branza.

RETETA PLACINTE OSSETIENE

NECESAR:

Pentru test:

250 ml lapte acru(chefir, zer)
50 ml lapte pentru aluat *
1-2 lingurite drojdie uscata (sau 500 g faina)
1 ou
2 linguri. l. smântână
1 lingura Sahara
Putina sare **
4-4,5 căni (aproximativ 500 g) făină

3 art. l. ghee, pentru periajul plăcintelor

* Lichidele în total ar trebui să fie de 300 ml la 500 g de făină. De exemplu, pot exista 200 ml de chefir și 100 ml de lapte.
** Puțină sare, pentru că. brânza este de obicei sărată.

APROPO: toate produsele trebuie să fie temperatura camerei, lapte - cald.

Pentru umplere:

Fitchin:
700 g Carne de vită(Este mai bine să luați carne grasă)
1 ceapă mare
2-3 catei de usturoi
Sare, piper, ardei iute - dupa gust

Saharajin:
500 g brânză osetă (în cazuri extreme, suluguni în jumătate cu brânză Adyghe)
2 ciorchini mari de sfecla rosie

APROPO: daca branza este foarte sarata, puneti la macerat peste noapte in lapte.

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

Aluat:

1. Pune un abur. Se amestecă 1/4 linguriță. lapte cald, 1 lingura. zahăr, 2 linguri. făină, drojdie. Lasam sa creasca 10-15 minute, sau pana cand aluatul devine spumos.

2. Cerneți făina într-un bol, turnați drojdia, adăugați chefir la temperatura camerei, ou, smântână, sare.

3. Se amestecă până se obține o masă omogenă. Lasam la crescut 1-1,5 ore, sau pana cand aluatul isi dubleaza volumul.
În timp ce aluatul crește, faceți umplutura.

Umplutură cu carne (Fytchiny):

1. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, ardei iute, usturoi.

2. Apoi adăugați sare și piper negru măcinat. Carnea tocată trebuie să fie moale - nu abruptă, pentru aceasta, diluați-o cu bulion sau doar apă.

Umplutură cu brânză și sfeclă roșie ( Saharajin):

1. Se toaca marunt sau se rade branza (se poate trece printr-o masina de tocat carne).

2. Clătiți blaturile de sfeclă, tocați mărunt și amestecați cu brânză.

APROPO: pentru cei cărora nu le place carnea grasă, puteți lua carne slabă și adăugați ghee la carnea tocată. Pentru gust, puteți adăuga și 1 cățel de usturoi, prăjit în prealabil, și câteva fire de coriandru.

Prepararea plăcintei:

1. Încinge cuptorul la 200°C.

2. Apăsați ușor bila de aluat. Puneți o bilă de umplutură pe ea și trageți aluatul de pe această bilă din toate părțile, conectați-l în partea de sus și prindeți.

3. Folosiți-vă mâinile pentru a frământa bila rezultată într-o clătită, faceți o gaură în mijloc și coaceți până se rumenește, aproximativ 20 de minute.

4. Faceți următorul tort în timp ce primul se coace.

5. Scoateți tortul finit, transferați într-un vas și ungeți imediat. ghee si acoperiti cu un vas mai mare ca diametru decat vasul de placinta. Al doilea tort se pune deasupra primului si tot asa.

plăcinte osetiene

Astăzi servim plăcinte osetiene pe masă - vom avea 5 rețete cu fotografii. Cum să gătești plăcinte osetiene? - tu intrebi? Nu este atât de greu. Aluat de drojdie nedospită, o mulțime de toppinguri și, bineînțeles, dragoste pentru cei pe care îi tratezi. Acesta este tot secretul!

Lumea modernă este diferită prin faptul că culturile diferitelor grupuri etnice se pătrund unele în altele, creând un minunat schimb de valori. Acest lucru este valabil și pentru gătit - și pentru a împărtăși perlele bucătăriei lor naționale.

Plăcinte osetiene cu carne

Plăcintele cu carne osetie sunt numite „fydzhyn”. Ar trebui să existe un număr impar de ei pe masă. Apoi simbolizează fericirea, abundența și prosperitatea în casă.

Ingrediente:

• 200 apa;
• sare + zahăr granulat - 1 linguriță fiecare,
• drojdie - 4 g (uscat);
• făină albă - 320-350 g;
• o lingură și jumătate de ulei vegetal;
• carne de vită tocată - 600 g;
• ceapa mare;
• câțiva căței de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• pentru suculenta - 60 ml apă;
• unt - o bucată de mărimea unei nuci.

Gatit:

1. Turnați un pahar în vas apa calda(nu mai mult de 30º), sare, turnați zahăr, trimiteți drojdie și puțină făină acolo.

Nu supraîncălziți apa! Acest lucru poate ucide drojdia și aluatul nu va crește.

1. Se amestecă încontinuu, se adaugă restul de făină. ulei vegetal si transforma treptat intregul amestec intr-un aluat usor, nelipicios. Lasă-l să stea o oră. În acest timp, îl vom zdrobi 1 dată.

1. Deocamdată, să continuăm cu umplutura. Combinam carnea tocata, ceapa tocata, ierburile tocate si usturoiul zdrobit intr-un castron separat. Condimentam, turnam putina apa ca sa fie carnea suculenta.

Puteți lua orice carne, în funcție de cât de caloric doriți să faceți preparatul.

1. Așadar, a trecut ora, ne luăm chifla de aluat (a crescut, a devenit magnific), o împărțim în jumătate și întindem un strat subțire (3 mm) dintr-o parte în funcție de dimensiunea formei.

1. Întindeți umplutura cu grijă pe suprafață.

1. Rulăm al doilea strat în același mod, îl acoperim și ciupim cu grijă marginile. Facem o incizie in forma de cruce in mijlocul aluatului pentru ca prajitura sa nu se umfle.

Coaceți la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră. Unge prajitura fierbinte cu o bucata de unt. Și bucurați-vă din plin fel de mâncare delicioasă cu o aromă uimitoare.

Plăcintă osetiană cu brânză de vaci și ierburi - rețetă și fotografie

Placinta osetia cu branza de vaci si ierburi este foarte gustoasa. Este fraged și parfumat, și ce altceva ai nevoie pentru cina cu prietenii.

Ingrediente:

• făină premium- un stive și jumătate cu blat;
• lapte (ușor cald) - 150 g;
• orice ulei vegetal- 10 ml;
• drojdie de brutărie (uscă) - aproximativ 2 lingurițe;
• cu lingurita zahăr și sare;
• brânză de vaci - 280 g;
• 70 g de verdeață;
• o lingură de unt pentru uns.

Gatit:

1. Se toarnă făina cernută într-un bol și se adaugă restul de ingrediente uscate - drojdia și sare cu zahăr.

1. Amestecând treptat laptele cald, frământați aluatul nefiert cu mâinile.

1. Când bulgărea de aluat a ieșit deja, adăugați ulei vegetal. Frământați din nou.

1. Acum frământarea bazei noastre este mult mai ușoară, nu este atât de lipicioasă. O intindem pe o masa presarata cu faina si cu mainile dam aluatului forma de kolobok.

1. Acoperim cocul nostru frumos cu un prosop umed și îl lăsăm să se odihnească 50-60 de minute.
2. Să ne umplem singuri. Dacă brânza de vaci este omogenă, puneți-o imediat într-un bol, dacă este în boabe, treceți-o printr-o combina sau blender. Taiem verdeata: oricare va place. Combinăm verdețurile cu brânză de vaci

Luați verdeața într-un castron cu mâinile, măcinați ușor. Deci va fi mai suculent.

1. Adaugam condimente in masa si formam o alta chifla cu mainile. Atenţie! Dimensiunile celor două bile - aluat și umplutură - ar trebui să fie aproximativ aceleași.

1. Așteptăm până crește aluatul și începem să ne strângem plăcinta.

Femeile osetice nu folosesc sucitorul atunci când fac plăcinte. Doar mâinile înmuiate în făină.

1. Formăm baza pe tablă cu mâinile până la un diametru de aproximativ 20 cm, punem în centru o chiflă de brânză de vaci și ierburi și adunăm aluatul în jurul lui într-un mănunchi (pungă).

1. Apăsând în jos, întindeți tortul în funcție de dimensiunea foii de copt.

1. Tăiem la mijloc în cruce și îl trimitem la copt cuptor fierbinte(t 250º) timp de 25 min.

Imediat ce este gata - ungem crusta de deasupra cu unt fierbinte.

Plăcinte osetiene cu blaturi de sfeclă - rețetă

Tsakharajyn - așa sunt numite plăcintele osetice cu blaturi de sfeclă în Caucaz. Vom alege o reteta pe baza de drojdie naturala.

Ingrediente:

• apă caldă - 70 ml;
• lapte - 70 ml;
• 2 cu top st.l. smântână;
• drojdie proaspătă - 10 g;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• o grămadă de blaturi de sfeclă;
• orice brânză murată - 200 g.

Înmuiați brânză murată (brynza, feta, suluguni, Adyghe) în lapte timp de 30 de minute pentru a da sare suplimentară. Răzuiți, amestecați cu ierburi și formați o bilă.

Gatit:

1. Pentru umplutura frecam branza, tocam marunt blaturile. Sculptăm o minge alb-verde.

Puteți adăuga mai multă umplutură dacă doriți. ceapa verde, patrunjel si marar. Apoi reducem cantitatea de blaturi la jumătate.

1. Așezați cusătura în jos, tăiați pentru a elibera aburul și coaceți până când devine auriu. Ungeți generos cu unt.

Reteta de placinta osetia cu spanac si branza

Stăpânind astfel de feluri de mâncare, gospodinele experimentează cu umplutura. Astfel, a luat naștere rețeta de plăcintă osetă cu spanac și brânză.

Ingrediente:

• apă caldă - 70 ml;
• făină cernută - 2 căni fără tobogan;
• lapte - 70 ml;
• 2 cu top st.l. smântână;
• drojdie proaspătă - 10 g;
• zahăr granulat + sare - 1/3 linguriță toata lumea;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• spanac proaspăt (500 gr) și o legătură de ceapă verde;
• orice brânză murată - 200 g.

Gatit:

1. Dizolvam zaharul si drojdia in apa calduta, asteptam aparitia spumei, adaugam laptele, smantana si amestecam.
2. În făina cernută, facem o crestătură, adăugăm sare și turnăm amestecul de drojdie. O facem cu mâinile noastre aluat moale ușor lipicios de mâini. Turnam ulei vegetal si formam o chifla. Lăsăm o oră să ne ridicăm.
3. Răziți brânza pentru umplutură. Tăiați spanacul și căleți până se înmoaie într-o tigaie cu ulei vegetal. Să facem o minge.

Daca pui spanac proaspat – prajitura va fi „umeda”.

1. Aplatizam baza abordata pe masa, punem umplutura, strangem aluatul in jurul ei intr-o punga, il zdrobim, il aplatizam la dimensiunea formei.

Așezați cusătura în jos, tăiați astfel încât aburul să poată scăpa și coaceți până devine maro auriu. Ungeți generos cu unt.

Reteta de placinte osetiene cu branza si ierburi la tigaie

Și în sfârșit, o rețetă foarte simplă de plăcinte osetice cu brânză și ierburi la tigaie.

Ingrediente:

• 320 g faina;
• o cană incompletă de lapte;
• 1 lingura ulei vegetal;
• 15 g drojdie de panificatie (uscata);
• zahăr - aproximativ 1 linguriță;
• sare - un praf;
• verdeturi asortate - 100 g;
• un ou crud;
• orice brânză - 150 g.

Gatit:

1. Combinăm produse uscate (drojdie, zahăr, sare), turnăm lapte cald și ulei vegetal, frământăm aluat fraged. Lasam la crescut 40 min. și din nou amestecați bine cu mâinile.
2. Tocăm verdeața și brânza, dăm un ou. Umplutura este gata.

Daca branza ta nu este murata, ci tare, adauga putina smantana pentru vascozitatea umpluturii.

1. Împărțim aluatul în părți 2:3. Întindem pe cel mai mare într-un strat, întindem umplutura, acoperim cu un al doilea strat (va fi puțin mai subțire), conectăm strâns marginile.

Prăjiți plăcinta într-o tigaie cu ulei încins, cusați în jos. Când întoarcem pe cealaltă parte, apoi acoperim cu un capac timp de 10 minute.

Și în concluzie, vă sugerez să vizionați o rețetă video pentru a face o plăcintă osetă

Pofta buna si ne vedem pentru noi retete!

tweet

Spune-i lui VK

14.03.2018, 18:53

plăcinte osetiene - 7 retete pas cu pas. Cum să gătești plăcintă osetiană?

Postat pe 14 martie 2018

Recent, plăcintele osetiene au început să câștige o popularitate imensă. Din ce în ce mai des, plăcintele au început să fie comandate pentru vacanțele în familie sau pentru ieșirile în mediul rural.

De fapt, acesta este un tort plat cu diametrul de 30-40 cm. umplutură delicioasă. Umplutura poate fi diferită de la brânză la carne. Dar și aceste plăcinte pot avea formă triunghiulară, o astfel de plăcintă fiind făcută special pentru sărbătorile religioase.

Plăcinta clasică osetică pe vremuri era preparată doar din aluat nedospit din diverse umpluturi. Odată cu dezvoltarea industriei culinare și apariția a tot mai multe ingrediente noi, rețeta s-a schimbat treptat și acum avem un stoc uriaș de rețete pentru prepararea plăcintei osetice. Există rețete în care poți folosi liber ouă, drojdie, unt, lapte.

Și astăzi vom analiza mai multe rețete de preparare a plăcintei osetiene. Desigur, rețetele vor fi însoțite fotografii pas cu pas pentru a vă facilita navigarea. Gătitul unei plăcinte osetice nu este deloc dificil. Și vei vedea singur acum.

Pentru confortul meu, din această cantitate de ingrediente, voi pregăti 6 plăcinte mici, acestea se vor dovedi a fi de aproximativ 20 cm în diametru.În plus, pentru începători le va fi mult mai ușor să facă mai multe mici decât una mare.

Ingrediente.

• 250-300 gr. făină.
• 0,5 l. Chefir.
• 1 plic de drojdie uscată.
• 1 ou.
• 3 art. linguri de lapte.
• Un praf de sare si zahar.
• 300 gr cartofi.
• 300 de brânză tare.
• Ulei vegetal.

Procesul de gatire.

Turnați chefir cald într-un bol, adăugați ou, sare și zahăr. Se amestecă astfel încât oul cu zahărul și sarea să se combine într-o masă omogenă.

Amestecați cu un tel și adăugați treptat făina.

Aluatul trebuie să fie foarte moale și lipicios de degete. După adăugarea a 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Poți, desigur, și măslinele vor fi și mai bune.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Voi curăța cartofii și voi face piure de cartofi.

În piureul finit se toarnă 2 linguri. linguri de lapte. Acest lucru va face cartofii mai fragezi.

Se rade branza, se adauga in cratita cu piure de cartofi si se amesteca. În cartofii fierbinți, brânza se va topi rapid și vei obține o masă bună omogenă.

Aluatul a crescut, puteți începe să pregătiți plăcinta. Ung o tavă de copt cu ulei vegetal și întind o bucată mică de aluat.

Folosește-ți mâinile pentru a zdrobi mingea într-o chiflă. Principalul lucru este să nu o faceți prea subțire.

Pune un bulgăre de umplutură în centru și închide marginile aluatului peste umplutură. Apoi întoarceți bulgărea și transformați din nou aluatul într-o prăjitură cu mâinile. Faceți o gaură în mijloc pentru a lăsa aerul fierbinte să iasă.

Tortul se pregateste la 200-230 de grade to maro auriu.

După ce scoateți tortul din cuptor, ungeți-l cu o bucată de unt. După cuptor, lăsați tortul să se odihnească 5-10 minute și puteți tăia și servi. Poftă bună.

Videoclip despre cum să faci plăcintă cu sfeclă roșie

Poftă bună.

Reteta pentru o placinta delicioasa cu carne osetia

O credință populară este legată de această plăcintă; acestea sunt gătite într-un număr impar, numai atunci această plăcintă poate aduce abundență, fericire și prosperitate familiei. Se numește „Fydzhyn”.

Ingrediente.

• 300 gr. făină.
• 250 ml. apă.
• 1 plic de drojdie uscată.
• Un praf de sare si zahar.

Umplere.

• 550 carne de vită tocată.
• 1-2 catei de usturoi.
• 1 buchet coriandru.
• 1 cap de ceapa.
• Piper negru după gust.
• 30 gr unt.

Procesul de gatire.

Turnați 250 ml de apă caldă într-un bol, adăugați sare, zahăr, drojdie și făină. Se amestecă până se omogenizează. Se lasa sa stea 10-15 minute.

După un timp, drojdia se va trezi și se va putea amesteca restul de făină și ulei vegetal. Frământați aluatul lăsați-l la loc cald aproximativ 1-2 ore, astfel încât să crească de 1-2 ori.

In carnea tocata se amesteca ceapa tocata marunt, coriandru, usturoi, sare si piper. Se amestecă bine, astfel încât ingredientele să se amestece bine între ele.

Carnea tocată poate fi folosită orice, cu excepția peștelui.

Și astfel aluatul a crescut bine, acum puteți continua să lucrați cu el în continuare. Transferați-l pe masă și împărțiți-l în două părți egale. Vom elimina o parte pentru moment și vom lucra puțin la a doua.

Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un cerc de 3-3,5 cm grosime.

Acum întindeți ușor umplutura pe suprafața aluatului. Lăsați marginile libere, astfel încât să puteți conecta ulterior părțile superioare și inferioare.

Întindem și a doua jumătate de aluat și acoperim umplutura cu ea, ciupind ușor marginile în cerc. În centru facem mai multe orificii pentru eliberarea aburului fierbinte.

Mutam prajitura pe o tava unsa cu ulei vegetal si coacem prajitura la cuptor la 200 de grade pana se rumeneste. Ungeți tortul cu unt după coacere. Poftă bună.

Plăcintă cu brânză și verdeață

Oseții înșiși înlocuiesc rar brânza cu brânză de vaci sau altceva. Așa că astăzi vom pregăti și o plăcintă tradițională osetă cu brânză brynza și ierburi proaspete.

Ingrediente.

• 150 ml. lapte cald.
• 1,5 cani de faina.
• 1 st. o lingură de ulei vegetal.
• 2 lingurite drojdie uscata.
• 1 praf de sare si zahar.

Umplere.

• O jumătate de grămadă de frunze de sfeclă.
• Jumătate de mărar.
• O jumătate de legătură de ceapă verde.
• 300 gr. brânză sărată.
• 40 gr. Unt.
• Piper negru parfumat după gust.

Procesul de gatire.

Pentru a pregăti aluatul, amestecați ingredientele uscate împreună (sare, zahăr, făină, drojdie).

Adăugând lapte în părți cu mâna, frământați aluatul.

Când aluatul începe să prindă formă, puteți adăuga 1 lingură de ulei vegetal.

După ce adaugă uleiul, continuăm frământarea încă 3-4 minute. Apoi mutam aluatul intr-un bol, il acoperim si il lasam in camera 1 ora. Nu uitați să acoperiți aluatul cu un prosop sau un capac. Când aluatul a crescut, puteți începe să pregătiți umplutura.

Brynza trebuie transformată în firimituri. Acest tip de brânză este destul de ușor de fărâmițat cu mâinile.

Spălați și uscați bine verdeața. Apoi se toacă mărunt.

Amestecă aceste două componente împreună.

Adăugați sare și piper dacă doriți. Deși brânza este deja sărată, așa că înainte de a adăuga sare, încercați mai întâi umplutura pentru sare. Se amestecă bine umplutura și se formează două astfel de bile mici.

Aluatul a crescut bine din el vom face doua bucati egale. Din bucăți facem mici prăjituri în centru, punem o minge de umplutură și ciupim aluatul peste umplutură astfel încât să obținem din nou o astfel de minge.

Bila rezultata cu umplutura in interior se transfera cu grija pe o tava de copt presarata cu faina si cu miscari usoare facem o prajitura din bila. În mijloc, asigurați-vă că faceți o gaură, astfel încât aerul fierbinte să iasă prin ea.
Testați ingredientele.

• 2 linguri smantana.
• O jumătate de pahar cu apă.
• Jumatate de pahar de lapte.
• 2 căni de făină.
• 1 plic de drojdie uscată. 5 grame.
• Un praf de sare si zahar.
• 1 lingura ulei vegetal.

Umplere.

• 1 legatura spanac proaspat.
• 300 gr. Brânză.

Procesul de gatire.

Se amestecă ingredientele libere se toarnă laptele se frământă aluatul. Se adauga ulei vegetal si se framanta 3-5 minute.

Lăsați aluatul finit într-un bol sub capac, astfel încât să crească.

Se macină brânza cu spanac și se amestecă.

Împărțiți aluatul în două jumătăți și rulați-le în prăjituri.

Puneți umplutura pe o prăjitură cu a doua prăjitură, pe prima o acoperiți și ciupiți. Faceți o gaură pentru ca aerul să scape.

Se coace la cuptor la 190 de grade.

Principiile gătirii plăcintelor osetiene

Poftă bună.