Gem 

Mâncăruri din tulpina de vită marmorată. Cum se coace tulpina de vită la cuptor

Bună prieteni! Ce ai la cină diseară? Fă-ți timp să răspunzi: după ce ai citit articolul de astăzi, poate vrei să încerci un nou preparat. Până și numele său sună delicios: ciocan de vită copt la cuptor. Aici vei gasi 6 cele mai bune retete acest fel de mâncare. Alege-ți opțiunea și apucă-te de treabă.

Tijă sau alt fel de tijă - ce este? Aceasta este partea de jos a piciorului. carcasă de vită, destul de nervos și, prin urmare, mai puțin costisitor decât mai mult note mari carne. Dar la gătit adecvat va fi mult mai bine decât cioțul de porc. Și osul creierului, care este cel mai adesea conținut în bucata de portie nu va face decât să-i crească valoarea.

O reteta foarte usor de incalzit. Secretul ei este că carnea lâncezește în cuptor mult timp, transformându-se în adevărată delicatețe. După o astfel de prelucrare, nu numai că „se topește în gură”, dar capătă și un gust incredibil de bogat.

  • 3 kg ciocan de vită;
  • 4 linguri ulei de masline;
  • sare și piper negru - după gust.

Luam o cioara cu os, curatam carnea de pe folia de sus, apoi o spalam si uscam. Acum puneți într-o tigaie și prăjiți în ulei pe toate părțile până se rumenesc.

Se sare, se piperează și se toarnă carnea ulei de masline. După aceea, scoateți folia pentru copt și înveliți carnea în ea. O trimitem la cuptor: lasam acolo trei ore. Cuptorul trebuie mai întâi preîncălzit la 180 de grade. Totul este gata, este timpul să sunați în gospodărie pentru o probă! Lasă să taie salata proaspata Sau serviți legume prăjite.

În mânecă într-o marinată de miere-muștar

Carnea de vită este unul dintre cele mai valoroase tipuri de carne, care este recomandată pentru utilizare într-o varietate de diete. Beneficiile sale sunt explicate prin cantitatea mare de proteine ​​care contine aminoacizii necesari unei persoane. DAR marinată de muştar cu miere foarte popular deoarece se potrivește bine cu multe tipuri de carne. Muștarul face carnea fragedă și aromată. Și mierea și condimentele adaugă rafinament preparatului.

  • 3 kg ciocan de vită;
  • 6 capete de usturoi;
  • 2 linguri Miere;
  • 1 lingura muştar;
  • 2 linguri maioneză;
  • 2 lingurite sare;
  • 1/2 linguriță ardei roșu;
  • 1/2 linguriță piper negru.

Pentru început, curățăm carnea de peliculă și tendoanele vizibile și o umplem cu trei căței de usturoi tăiați. Amestecați mierea, muștarul, maioneza, tot piperul, sarea și restul de usturoi tocat pentru marinadă. Ungem coaja cu marinată. Acum invelim carnea intr-o punga de copt si o lasam in aceasta forma peste noapte.

Dimineața în unele locuri străpungem filmul mânecii. Și trimiteți 2 ore la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Gata, poți chema familia la masă 🙂 Nu prea greu, nu?

în vin

Ai încercat să gătești astfel de carne? Vinul împreună cu condimente oferă gust delicat sos-sosul, care se formează în timpul coacerii. Asigurați-vă că îl încercați, îl veți aprecia.

  • 3 kg ciocan de vită;
  • un pahar de vin sec;
  • 5 ramuri de cimbru;
  • 2 capete de usturoi;
  • ardei roșu - după gust;
  • 1/4 lingurita ardei iute verde uscat;
  • sare grunjoasă - după gust;
  • piper negru - după gust;
  • 1 morcov;
  • 1 cap de ceapa;
  • pătrunjel;
  • 4 linguri ulei de masline.

Să începem cu marinada. Pentru el, amestecă sare, piper, ulei de măsline cu doi-trei căței de usturoi tăiați mărunt și frunze de cimbru. Apoi spalam carnea, o curatam de tendoane si o uscam. După aceea, articulația trebuie umplută cu usturoi tocat. Acoperiți bine coaja cu marinată și prăjiți fără ulei pe toate părțile într-o tigaie, răsturnând adesea carnea.

Este timpul să punem tulpina într-o tavă de copt împreună cu morcovii, ceapa întreagă decojită, usturoiul în coajă, crenguțele de pătrunjel și cimbru. Se toarnă peste tot cu vin și se acoperă cu folie. Acum forma trebuie introdusă la cuptor timp de o oră la o temperatură de 180 de grade.

După o oră, scoatem tava, întoarcem carnea, turnăm peste sucul rezultat. Și acum, acoperit din nou cu grijă cu folie, se întoarce la cuptor pentru încă o oră.

Scoatem folia de pe tava, ridicam temperatura la 220 de grade si coacem aproximativ o jumatate de ora. Acum carnea este acoperită cu o crustă aurie, totul este gata! Lăsați vasul rezultat să stea puțin (30 de minute) și serviți cu cartofi prăjiți sau orez. Nu uitați să turnați garnitura cu „sucul” rămas de la prăjire.

Ossobuco milanese cu legume

Italienii numesc partea inferioară a pulpei de vită frumosul cuvânt ossobuco. ÎN diferite regiuni Italia are propriile sale rețete pentru prăjirea tulpinilor. Dar vom găti felul de mâncare așa cum o fac ei în sud - la Milano.

  • 1,5 kg ciocan de vită (sub formă de fripturi);
  • 2 morcovi;
  • 2 telina;
  • 1/2 kg roșii;
  • 1 legatura de patrunjel;
  • 125 ml vin alb;
  • 1-2 bucăți de ceapă;
  • 2 catei de usturoi;
  • ierburi picante - după gust;
  • 4 linguri unt;
  • faina pentru pane;
  • 2 linguri ulei de masline;
  • 125 ml bulion.

Luam morcovi, telina, ceapa si usturoiul si taiem cubulete mici. Apoi, amestecand, se prajesc in unt intr-o tigaie adanca. Transferați legumele fierte într-o tavă de copt.

Legați fripturile de tulpină cu un fir, sare, piper și rulați în făină. Se prăjește apoi pe ambele părți în ulei de măsline pentru a sigila sucul. Intindem fripturile in forma pe legumele rumenite.

Curatam rosiile - doar le punem in apa clocotita timp de un minut. Scoateți semințele și tăiați mărunt. Apoi adăugați în roșii legătura de pătrunjel tocat.

In tigaia in care s-a prajit carnea se toarna vinul si se evapora. Ar trebui să rămână 3-4 linguri. lichide. Adăugați bulion, pătrunjel, roșii și condimente. Se aduce la fierbere, apoi sare și piper. Sosul rezultat se toarnă într-o formă pentru carne și legume. Se acopera cu un capac, se da la cuptor pentru 2-3 ore la o temperatura de 180 de grade. Se toarnă carnea cu bulionul rezultat la fiecare jumătate de oră.

Rămâne să pregătim gremolata. Pentru a face acest lucru popular condimente italienesti, trei coaja de la o lamaie, taiati o legatura de patrunjel si amestecati totul cu usturoiul tocat marunt (3 catei).

Presărați carnea finită cu legume cu gremolată, iar pentru o garnitură - orez fiert. Și dacă ossobuco vă pregătește pentru o dispoziție serioasă, gătiți un risotto adevărat.

La cuptor cu cartofi

Cartofii sunt o garnitură grozavă pentru carnea de vită. Mai ales copt: păstrează mai mulți nutrienți decât fiert, și mai putine calorii decât prăjit. Prin urmare, valoarea dietetică a acestui fel de mâncare nu va avea de suferit.

  • 1 kg tulpina de vitel fara os;
  • 1 ceapa rosie;
  • 1 morcov;
  • 51 g sare;
  • 7 buc. lavrushki;
  • muștar uscat și rozmarin - după gust;
  • 1 litru de apă;
  • 700 g cartofi;
  • piper negru - după gust;
  • 2 linguri ulei vegetal.

Tăiați grosier ceapa și morcovul, apoi adăugați-le în carne. Se toarnă apă, se adaugă 51 de grame de sare, foi de dafin și se lasă la marinat 10 ore.

Preîncălziți cuptorul pentru o oră la o temperatură de 200 de grade. Scoateți carnea din marinadă, tăvăluim în muștar uscat cu rozmarin și, adăugând frunza de dafin, înfășurați strâns în folie alimentară. Înfășurați „mănunchiul” rezultat cu patru straturi de folie și puneți la cuptor pentru 1 oră.

Tăiați cartofii în felii, stropiți cu sare și piper, turnați ulei vegetal și amestecați bine. Pune cartofii într-o tavă de copt. Puneți deasupra carnea, decojită de folie și film, turnând acolo „sucul” de carne de la coajă. Pentru încă 1 oră, trimiteți carnea cu cartofi la cuptor la o temperatură de 180 de grade.

Puteți afla despre toate complexitățile creării acestui fel de mâncare în această rețetă video:

Shank de Jamie Oliver

Acest fel de mâncare de la un celebru bucătar britanic poate hrăni 12 persoane! Păstrați-l dacă aveți de gând să aveți o vacanță în familie. Va deveni felul principal al mesei festive.

  • 3 kg ciocan de vită;
  • 4 lucruri. ceapă;
  • 10 catei de usturoi;
  • 1 lingura piper;
  • 4 g rozmarin proaspăt;
  • 200 ml otet balsamic;
  • 700 g rosii tocate;
  • 1/2 l apa;
  • 3 linguri ulei de masline.

Porniți cuptorul să se încălzească la 150 de grade, dar deocamdată vom separa carnea de os. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o cratiță cu fundul greu, se adaugă ceapa tocată și se pune pe foc. Sarați și piperați ceapa, adăugați usturoiul tocat și fierbeți legumele până se înmoaie, aproximativ 15 minute.

Stropiți carnea cu ulei de măsline, stropiți cu sare, piper și rozmarin tocat. Frecați ușor toate condimentele în carne. Mutăm carnea și osul într-o cratiță cu ceapă și usturoi, umplând totul cu oțet balsamic. Adăugați roșii tăiate la propriul sucși o jumătate de litru de apă clocotită.

A sosit momentul sa amestecam si sa lasam la cuptor pentru 6-7 ore, acoperit in prealabil cu un capac. O dată la 2 ore trebuie să amestecați vasul. Dacă carnea pare uscată, adăugați apa fierbinte. Ideal pentru a orna acest fel de mâncare cu accent britanic. piure de cartofi.

Rămâne doar să alegeți o rețetă. Sau încercați totul unul câte unul. Mult succes cu experimentele voastre culinare, prieteni! Aboneaza-te la blogul meu pentru a nu rata cele mai interesante, si pofta buna!

Pentru delicioase și Carne proaspătă vei avea nevoie următoarele ingrediente:

  • Tijă de vită - greutate ± 1,5 kg, poate fi cu os,
  • Pachet de copt.

Pentru marinata:

  • Ulei de măsline - 3 linguri,
  • Ketchup sau sos de grătar - 3 linguri. linguri,
  • Usturoi - după gust
  • Ceapa - 1 ceapa mica
  • Nucșoară, boia de ardei, sare și piper.

Dacă doriți, puteți adăuga o jumătate de dulce la marinată. ardei grasși o roșie. Ceapa și usturoiul pot fi folosite ca condimente uscate.

Marinam coaja:

1. Tocați mărunt ardei gras, rosii, ceapa, usturoi si amestecati cu ulei de masline si sos de rosii.

2. Adăugați condimente și condimente.

3. Ungeți coaja cu marinada pregătită, acoperiți cu un capac și păstrați câteva ore la temperatura camerei.

1. Preîncălziți cuptorul la 150°.

2. Pune carnea într-o pungă de copt. Inchidem sacul, lasand aer inauntru, si il dam la cuptor.

3. Coaceți timp de 1 oră, apoi creșteți temperatura la 200 ° și așteptați încă 50 de minute - 1 oră.

Pulpa de vita este o carne sanatoasa in compozitie, care, daca este gatita corect, va fi foarte gustoasa. Produsul în sine este partea inferioară a piciorului din față sau din spate al unei vaci sau al taurului. Caracteristica sa poate fi numită un număr semnificativ de tendoane și elemente de fixare. Prin felierea unei astfel de carne se obțin bucăți (de obicei pe oase, deși se găsește și tulpină dezosată). Adesea, acest produs este considerat de calitate scăzută, dar, în același timp, continuă să fie utilizat în mod activ de gospodinele din toate țările în care se consumă carne de vită. În majoritatea bucătăriilor din lume, există cel puțin câteva feluri de mâncare bazate pe tulpini de vită.

Interesant! „Shank” se numește exact picioarele unei vaci. Dar aceeași parte din carcasa de porc se numește articulație.

Pretul tijei este mic. Acest lucru crește și cererea pentru acest produs. Iar lista de rețete de preparate care se dovedesc a fi apetisante și satisfăcătoare din această carne este cu adevărat uriașă. Vă invităm să aflați ce este util tulpina de vită, care este compoziția sa și ce fel de mâncare pot fi preparate din ea.

Conținutul caloric și compoziția

Va fi util pentru toată lumea să cunoască conținutul caloric și compoziția cărnii. Există puține calorii în acest produs. Există doar 156 kcal la 100 de grame. Acest lucru face ca produsul să fie disponibil pentru consum de către copii și acele persoane care aderă la o dietă alimentară.

Compoziția unei astfel de cărni conține grăsimi, proteine, cenușă, oligoelemente (mangan, zinc, fier, seleniu, cupru) și macronutrienți (magneziu, potasiu, sodiu, calciu, fosfor). Toți acești aditivi sunt vitali pentru organismul uman, dar utilizarea lor trebuie totuși dozată. În plus, produsul este considerat un adevărat depozit de gelatină naturală.

Beneficii și contraindicații

Cu siguranță ar trebui să vă familiarizați cu beneficiile și contraindicațiile utilizării acestui produs. La principal proprietăți utile produsul includ următoarele:

  1. Normalizarea și menținerea tractului gastrointestinal datorită conținutului semnificativ de vitamine B din carnea de vită.
  2. Asigurarea cresterii si reproducerii complete a celulelor corpului.
  3. Performanta imbunatatita sistem nervos datorită conținutului de vitamine din grupa B.
  4. Formarea și întărirea oaselor și a dinților datorită conținutului de vitamina A.
  5. Luptă activ împotriva virușilor și bacteriilor datorită compoziției unice.
  6. Capacitatea de a încetini îmbătrânirea datorită conținutului semnificativ de vitamina A.
  7. Formarea și creșterea de noi celule datorită prezenței vitaminei D.
  8. Acțiune hematopoietică, datorită căreia carnea este indicată pentru utilizare de către persoanele care au fost recent pe masa de operație sau au probleme cu hematopoieza.

O contraindicație pentru utilizarea unei astfel de cărni este intoleranța individuală. Carnea unei vaci care a fost crescută în condiții proaste nu va aduce niciun beneficiu organismului. Calitatea produsului este influențată de: metodele de îngrășare a animalelor înainte de sacrificare, habitat și hrană. Merită să limitați utilizarea acestei cărni la persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, tractului digestiv, urolitiază, osteocondroză și gută în timpul unei exacerbări.

Alegerea tulpinii de vită

Alegerea tulpinii de vită trebuie să fie corectă. Carnea trebuie să aibă o nuanță bogată de roz închis sau roșu deschis. Straturile de grăsime albă sunt, de asemenea, obligatorii. Toate acestea indică faptul că în fața ta se află carnea unui taur sau vacă tânăr (până la 20 de luni). Această ciocăniță este considerată sănătoasă, face mâncăruri delicioase. Dar nuanța roșu închis și maro indică faptul că animalul a fost sacrificat la o vârstă înaintată. Nu va exista niciun beneficiu pentru organism din utilizarea unui astfel de produs.

În plus, este necesar să acordați atenție mirosului picioarelor. Ar trebui să fie plăcut cărnoasă, foarte ușoară și ușor dulce. Se recomandă să cumpărați carnea rece și să începeți imediat gătitul. Înainte de început proces culinar asigurați-vă că spălați carnea sub jet de apă.

Este important! Pulpele de vită răcite pot fi păstrate cel mult trei zile la frigider. Dar în Lada frigorifica durata de valabilitate poate fi prelungită până la un an, menținând în același timp o temperatură adecvată.

Utilizarea tulpinii de vită la gătit

Utilizarea tulpinii de vită la gătit este foarte comună. Aceasta este o carne bună, din care puteți găti multe feluri de mâncare. Prezența unui os indică faptul că această parte de carne de vită este ideală pentru gătirea primelor feluri. Carnea dezosata poate fi inabusita sau coapta, dar va dura mult timp (de obicei 3-4 ore) din cauza faptului ca sunt foarte multe tendoane in tija.

În plus, tija:

  • scoate;
  • a fierbe;
  • coace;
  • prăji;
  • marinat;
  • fum;
  • uscat.

Puteți găti un astfel de produs în orice mod convenabil: într-o mutilvarka, într-o tigaie, în cuptor, pe grătar, pe grătar, pe aragaz, într-o oală sub presiune și chiar în cuptorul cu microunde. Se pot evidenția un număr imens de feluri de mâncare care sunt preparate din tulpină de vită, în special, acestea sunt primele feluri (bulion, supe, sărate, borș, supă de varză), jeleu (tradițional sau cu adaos de gelatină), salate de carne, fripturi, cotlete.

Merită știut! Înainte de gătit, coaja trebuie să fie înmuiată apă rece timp de trei sau patru ore. Tocănirea, fierberea sau prăjirea ar trebui, de asemenea, să dureze cel puțin două ore pentru ca carnea să fie suculentă și apetisantă.

Și a folosit și acest produs ca auto-mâncare sau completat cu orice garnituri sau legume. Puteți face ciocan dezosat în aluat, îl puteți coace în folie sau mânecă, creați propriul fel de mâncare prin experimentarea cu aditivi. Pe site-ul nostru puteți găsi numeroase rețete pentru gătirea acestei cărni, care vă vor spune ce se poate găti din tulpina de vită.

Sfat! Nu vă fie teamă să combinați tulpina cu alte produse din carne. De exemplu, pentru jeleu, puteți folosi nu numai tulpini de vită, ci și cioț de porc. În acest caz, felul de mâncare se va dovedi mai bogat și mai apetisant.

Dacă întrebați orice gazdă ce fel de mâncare sunt preparate din tulpină de vită, atunci cu un grad ridicat de probabilitate va numi următoarele:

  1. Selz. Mâncarea se prepară prin fierbere pe toate produse din carne incluse în compoziție. Acest lucru permite preparatului finit să-și păstreze forma, ceea ce înseamnă că poate fi tăiat în bucăți porționate.
  2. Aspic. Este un bulion fiert puternic pe carne de vita si oase. Uneori se adaugă și organele de carne (coadă sau cap). Utilizarea tulpinii de vită se datorează faptului că această carne este saturată cu substanțe lipicioase.
  3. Jeleu. Principiul gătirii este similar cu jeleul, iar combinația de carne de vită și porc (de obicei urechi și pulpe) în acest fel de mâncare devine o trăsătură distinctivă.

Mâncărurile sunt pregătite după o rețetă similară, care se bazează pe fierberea pe termen lung la foc mic. Acest lucru asigură capacitatea bulionului de a-și menține forma și de a se întări atunci când este rece.

Sfat! Tija, care este gătită ca fel al doilea sau gustare, este perfectă pentru legume, cereale, fructe uscate și fructe de pădure, ciuperci, paste și produse din făină. Printre băuturi alcoolice Vinul și berea vor ajuta la umbrirea gustului și orice nealcoolic va face.

Tija de vită este o carne care deschide perspective culinare largi pentru orice gazdă. Alegerea posibilelor feluri de mâncare este semnificativă, iar procesul de gătire este simplu, dar de lungă durată. Principalul avantaj al unei astfel de cărni este beneficiile sale semnificative pentru organism datorită compoziție unicăși conținut scăzut de calorii.

Tijă, ciocan, articulație, buldozer... Indiferent cum ai numi această parte a carcasei de vită, conținutul nu se schimbă. Este o parte a șuncii, care este adiacentă articulației genunchiului. Singura avertizare: tulpina este o tăietură din piciorul din spate al animalului, iar tulpina este o piesă similară, doar din față.

Tibia posterioară conține tendoane, țesuturi conjunctive și osul creierului. Acesta este un adevărat depozit de gelatină naturală. Această parte a carcasei necesită prelucrare culinară folosind tehnologii speciale; este utilizată pe scară largă pentru a face bulion puternic, precum și astfel de mâncăruri tradiționale Bucătăria rusească, precum jeleu sau aspic. După cum se spune, asta varianta clasica folosirea tulpinii de vită. In plus, multe gospodine tocana carnea din sunca din spate, dupa ce au scos osul. Se dovedește că nici măcar nu este rău!

Trebuie avut în vedere că tibia vitelor care nu a atins marca de vârstă de 20 de luni este atractivă din punct de vedere al calităților gastronomice. Atenție la culoarea cărnii. Nuanțele saturate de roz sau roșu, plus straturi albe de grăsime, indică faptul că în fața ta se află tulpina unei tinere vaci sau taur. Dacă carnea este roșu închis, atunci animalul a fost sacrificat deja la o vârstă respectabilă - un astfel de produs cu siguranță nu va mulțumi gurmanților.

Privind tija din spate din punct de vedere al științei chimice, găsim în fiecare piesă o listă impresionantă de elemente utile. Pe lângă proteinele și grăsimile naturale, conține sodiu, magneziu, mangan, seleniu. Aceste substanțe biologic active sunt vitale pentru oameni. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți zelos în utilizarea lor, pasiunea excesivă pentru mâncărurile cu cioburi este plină de o creștere a nivelului de colesterol și de tulburări metabolice. Și în doze moderate, acest tip de carne are un efect benefic asupra sistemului digestiv, favorizează formarea țesutului osos și formarea sângelui.

Hindshank trece masa este gata aromă și gust deosebite. Prezența gelatinei provoacă prezența unei senzații lipicioase în produsul finit. De aceea, acest tip de carne de vită este cel mai des cumpărat pentru a face bulion și jeleu. Tibia dă același saturat galben, iar insule dense de grăsime plutesc întotdeauna pe suprafața bulionului.

Dacă carnea de la buldy de vită este separată de os, atunci obțineți un „material” excelent pentru diverse feluri de mâncare. Îl poți răsuci într-o mașină de tocat carne - carne tocată pentru chifteluțe sau cotlet este gata, poți tăia fâșii și prăji cu legume - va ieși tocană. Această parte a carcasei de vită este combinată cu succes cu cartofi și leguminoase, ciuperci și fructe uscate. O tobă delicioasă se va dovedi în procesul de tocănire cu vin sau bere, fructe de pădure sau sos de roșii.

De obicei, felurile de mâncare din coajă sunt autosuficiente și se servesc fără garnitură cu sosuri sau ierburi proaspete. Cu toate că salata de legume, piureul de cartofi, brioșele picante pot fi un plus grozav la această varietate de carne de vită.

Tija de vită este o tăietură de dimensiuni considerabile cu o cantitate destul de mare de țesut conjunctiv. Pentru ca carnea să se înmoaie, iar toate peliculele și venele să se topească și să se transforme într-un jeleu apetisant, această tăietură trebuie gătită mult timp la temperatură scăzută. Ți-am pregătit 3 cel mai bun mod, cum să gătești coajă de vită.

Cum să gătești coajă de vită cu sos de castraveți

Pentru a pregăti tulpina de vită cu sos de castraveți, mai întâi zdrobiți măslinele, usturoiul, pătrunjelul, roșiile decojite și uleiul de măsline într-un blender. Adăugați puțin bulion de vită la sosul rezultat. Tija de vită trebuie uscată și prăjită într-o tigaie fierbinte pe toate părțile.
După aceea, transferați tăietura pe o tavă de copt, turnați cea fiertă sos de rosii, se adauga sare si piper. Coacem in cuptorul preincalzit la 160°C timp de 1,5-2 ore, invartind periodic tija. Răzătoare pentru sos castravete proaspăt pe razatoarea se amesteca cu iaurtul neindulcit, patrunjelul tocat marunt, usturoiul si sarea trecuta printr-o presa. Pentru garnitură, puteți găti varză picant. Pentru a face acest lucru, amestecați sos de soia, otet de orez, zahar brun, sos sriracha și amidon de porumb. Divide conopidă pe inflorescențe și se lasă la marinat timp de cel mult 10 minute, apoi se prăjește. Serviți tulpina de vită la cuptor în sos cu conopidă și sos de castraveți.

Cum să gătești coajă de vită Boeuf Breze

Prepararea berii este o metodă prin care carnea este gătită la foc mic, parțial scufundată în apă. Această metodă ajută la înmuierea chiar și a celor mai dure tăieturi. Pentru acest fel de mâncare, vă sfătuim să cumpărați o friptură de Ossobuco - o bucată de carne dintr-o tulpină de vită. , inclusiv Ossobuco, puteți plasa o comandă pe site-ul T-Bone.
Inainte de gătiți ciolan de vită legumele trebuie îngrijite. Curăță ceapa mică, usturoiul, morcovii tăiați în batoane mari, prazul în felii lungi de 3-3,5 cm, ștergeți cu un prosop de hârtie și prăjiți până se rumenesc într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal. Într-un ceaun de gâscă sau de fontă, se topește untul și se prăjește ușor usturoiul și ceapa. Se adauga apoi morcovii, prazul si se prajesc inca 3 minute, apoi se toarna vinul si se aduce la fiert. Pune carnea pe legume, toarnă bulion de carne, sare, piper si acoperim ermetic cu un capac.
Gatiti la foc mic timp de 2-2,5 ore, adaugand bulion la nevoie. Când carnea este fragedă și liberă să se despartă de os, transferați toate legumele într-un blender și bateți până se face piure. Continuând să bate, se toarnă treptat lichidul care rămâne în ceaun de făcut sos gros. Sare, piper dupa gust si adauga putin unt. Serviți ciobul de vită Boeuf Brezet cu sosul preparat.

Cum să gătești ciolan de vită cu gutui

Pentru a găti o coajă de vită, primul pas este să o spălați și să o uscați. Într-un ceaun se încălzește puțin ulei de măsline și se prăjește tăietura pe toate părțile. Se amestecă usturoiul tocat mărunt, dulceața de gutui (poate fi înlocuită cu caise), adjika, roșu oţet, chimen macinat, coriandru, sare si piper negru macinat. Se toarnă amestecul rezultat într-un ceaun și se amestecă bine cu tulpina de vită.
Tăiați ceapa în felii subțiri și înfigeți-o în diferite părți ale ceaunului, doar lipiți-o în frunza de dafin. Gatiti in cuptorul preincalzit la 150°C pentru cel putin o ora, apoi adaugati gutuia taiata in batoane de marime medie si coaceti inca 1,5 ore. Scoateți coapsele din ceaun și păstrați la cald. Arunca foaia de dafin, paseaza gutuia si reduce sosul la grosimea dorita. Gatiti tulpina de vita cu sos de gutui este o modalitate excelentă de a-ți răsfăța pe cei dragi cu o combinație grozavă de arome de carne de vită și fructe. Poftă bună!