Faceți aluat pentru găluște. Cele mai bune rețete de aluat pentru găluște de casă

27.09.2019

Cum să faci găluște de casă

Dacă doriți să faceți cu ușurință găluște de casă cu adevărat delicioase, atunci ar trebui să începeți rețeta pentru a le face aluat. Toate sfaturile de care aveți nevoie sunt adunate aici!

45 de minute

220 kcal

4.6/5 (5)

Galuste de casa Este un tradițional gustos și fel de mâncare copioasă, care poate deveni principalul lucru pentru dvs masa festiva sau fii felul principal într-o cină liniștită de familie. Încântați-i pe cei dragi cu găluște adevărate de casă!

Astăzi, progresul tehnic a făcut un pas atât de mult încât aluatul pentru găluște poate fi făcut chiar și într-o mașină de făcut pâine. Cu toate acestea, în acest articol vom învăța cum să frământăm cel mai delicios aluat din lume în mod tradițional.

Aluat de găluște - rețetă clasică

Noi vom avea nevoie:

1 kg. făină
0,5 l. apă
2 oua de gaina
1 lingura ulei vegetal
2 lingurite sare

Cerneți făina împreună cu sarea într-un recipient de amestecare, faceți o adâncime. Introducem acolo oul si untul, apoi turnam apa calduta si framantam cu lingura. Amestecul rezultat il intindem pe o suprafata de lucru infainata si framantam cu mainile. Aluatul trebuie să fie elastic, foarte dens și tăiat bine fără a lăsa urme pe cuțit. Acoperiți cu un șervețel țesut și îndepărtați-l timp de 30 de minute pentru a trece.

Timp de preparare: 40-50 minute.

Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, vă puteți unge palmele ulei vegetal.

Rețetă video de găluște și găluște

Videoclipul vă va ajuta să vizualizați că a face aluat pentru găluște este foarte ușor. Atenție la ordinea în care sunt adăugate ingredientele. poftă bună!

In contact cu

Bun aluat nedospit- o bază ideală nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște, din ea se fac și khinkali, manti și paste. În ciuda utilizării cele mai multe ingrediente simpleși primitivitatea tehnologiei, nu toată lumea obține lotul și rezultatul dorit. Adunate aici sunt rețete pas cu pas test corect pentru găluște: moi, elastic, gustos. Este timpul să-ți găsești opțiunea ideală!

Aluat de găluște - principii generale de gătit

Baza oricărui aluat este făina. Nu trebuie să economisiți pe el. Se crede că cel mai mult găluște delicioase obținut din aluat pe făină albă de cea mai înaltă calitate, produs în conformitate cu GOST. Tipurile ieftine sunt în mare parte gri, aluatul „plutește”, se lipește, este dificil să-l întindeți. Dar adepții mâncat sănătos se folosește adesea făină nerafinată mai grosieră. Cu ea, aluatul se frământă absolut în același mod, dar cantitatea de ingrediente se poate modifica ușor.

Lichidul este al doilea ingredient principal. Cel mai adesea folosesc cele obișnuite apă crudă... Dar există opțiuni de testare pentru apă clocotită, lapte și chiar apă minerală. In functie de lichidul folosit se schimba nu doar gustul, ci si moliciunea si elasticitatea. Nu orice aluat poate fi întins foarte subțire pentru a nu se rupe.

Ce se mai adauga:

Ulei vegetal;

Aluatul se frământă de obicei cu mâinile, uneori se folosesc aparate de făcut pâine. Puteți folosi și un mixer cu un atașament special, dar se crede că cel mai bine este să lucrați cu mâinile. Se simt consistenta, cata faina trebuie adaugata, cat timp se framanta. Sa nu uiti asta aluat gata predispus la uscare, așa că trebuie să-l acoperiți cu ceva, să-l puneți într-un vas cu capac sau într-o pungă, altfel nu va funcționa pentru a modela găluștele, marginile nu se vor lipi.

Aluat elastic pentru găluște: o rețetă pas cu pas

Acesta este cel mai simplu reteta pas cu pas aluat de găluște. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de un set minim de produse. Dar, în același timp, masa se dovedește a fi elastică, moale, nu se micșorează în timpul rulării.

Ingrediente

220 ml apă;

2 linguri. l. uleiuri;

1 lingura sare;

500-600 g faina.

Pregătirea

1. Cerneți imediat făina pentru a scăpa de impurități și saturați produsul cu oxigen. În plus, produsul liber va fi mai ușor de combinat cu lichidul, nu se vor forma cocoloașe.

2. Adăugați o linguriță plină de sare în apă și amestecați. Se toarnă ulei vegetal.

3. Puteți frământa aluatul într-un castron mare, adăugând treptat făină în lichid. Se presară, mai întâi se rotește cu o lingură. De îndată ce devine mai dificil să facem acest lucru, începem să frământăm cu mâinile. De îndată ce masa devine abruptă, nu se va întinde, transferăm bucata pe blat, stropită cu făină.

4. Puteți cerne imediat făina pe masă și faceți o gaură în tobogan. Turnați apă pregătită în această gaură, coborâți lingura și începeți să conduceți ușor într-un cerc, combinând lichidul cu făina. Rotim cu o lingura cat mai mult posibil, apoi ne folosim mainile.

5. Framantam aluatul cu mainile pana se omogenizeaza. Masa ar trebui să devină elastică, nu va mai absorbi făina, nu se va lipi. În medie, va dura aproximativ zece minute.

6. Galustele amestecate nu pot fi folosite imediat. El trebuie să se întindă. Scoatem nodul intr-un recipient, il puteti lasa pe masa, acoperindu-l cu un prosop sau un vas. Deseori se folosește o pungă de plastic. Pentru ca brusc aluatul să nu se lipească de el, îl poți unge cu ulei sau stropi cu făină.

7. Aluatul poate fi păstrat de la 20 până la 30 de minute, dar se poate păstra mai mult timp. În acest timp, glutenul, care este unul dintre cele mai importante componente ale făinii, se va umfla puțin, aluatul va deveni elastic și va fi mai ușor de întins. Dacă nu se întinde sau este puțin timp pentru el, atunci se contractă rapid, vor fi necesare mai multe eforturi.

Aluat Choux pe găluște: o rețetă pas cu pas cu un ou

Aceasta este o rețetă pas cu pas pentru aluatul de găluște, care se dovedește a fi foarte elastic, îl puteți întinde subțire, gătiți cele mai delicioase feluri de mâncare. Tehnologia de frământare este puțin mai complicată, procesul va dura mai mult, dar rezultatul este pur și simplu uimitor. Apropo, prăjiturile din acest aluat sunt și ele foarte gustoase, coșuri și crocante.

Ingrediente

1 lingura. l. uleiuri;

3 linguri. făină;

1 lingura. apă clocotită;

2 praf de sare.

Pregătirea

1. Trebuie să măsurați cantitatea de apă, puteți lua imediat apă clocotită din ibric. Se toarnă într-o cratiță sau un castron de amestecare. Dacă folosiți apă de la robinet, puneți-o pe aragaz și fierbeți.

2. Turnați ulei vegetal. Puteți folosi floarea soarelui, măsline, muștar sau orice doriți.

3. Adăugați câteva vârfuri de sare în lichid. Dacă nu se face acest lucru, atunci gustul va fi blând. Dacă exagerați, atunci calitatea aluatului va avea de suferit și acest lucru va afecta și gustul. Această cantitate de mâncare necesită aproximativ o jumătate de linguriță de sare.

4. Turnați rapid un pahar de făină în apă clocotită. Amestecați activ cu cealaltă mână, astfel încât să nu apară cocoloașe. Ar trebui să obțineți un fel de pastă. Se amestecă timp de un minut, astfel încât căldura să dispară.

5. Rupeți oul într-un castron, agitați cu o furculiță și turnați în pasta pregătită, care deja s-a răcit puțin. Este foarte important. Dacă masa este fierbinte, oul se poate ondula în fulgi. Se amestecă până se omogenizează.

6. Acum nu mai rămâne decât să adăugați făină. Se toarnă până când aluatul este înmuiat.

7. Continuați să frământați piesa de pe masă, făcând-o netedă și elastică.

8. Imediat ce aluatul nu mai absoarbe făina, puneți-l într-o pungă.

9. Pune nodul la frigider, uită de el timp de treizeci de minute. În acest timp, puteți pregăti umplutura pentru găluște.

10. Scoateți aluatul din frigider, puneți-l pe o suprafață cu făină, tăiați și sculptați găluște obișnuite.

Aluat de găluște: o rețetă pas cu pas cu apă minerală

Aluatul pe apă minerală se dovedește a fi moale, ușor diferit. Este bine să diluați lichidul cu lapte pentru a îmbunătăți gustul. Rețeta pas cu pas de aluat de găluște folosește apă minerală spumante simplă. Dacă va fi folosit băuturi medicinale precum Essentuki, de exemplu, trebuie să țineți cont de conținutul ridicat de sare.

Ingrediente

0,3 linguri. lapte;

2/3 st. apă minerală spumante;

Aproximativ 500 g faina;

Un ou;

10 ml de orice ulei;

1 lingura sare.

Pregătirea

1. Sparge oul intr-un castron mare, adauga sare si bate cu telul sau doar cu o furculita pana se omogenizeaza.

2. Adăugați laptele în ou în timp ce amestecați. Puteți lua lapte cu orice conținut de grăsime. Dacă nu există un produs întreg, atunci diluați laptele praf. Dacă nu există nimic, atunci puteți frământa pur și simplu aluatul în apă minerală. Unele gospodine adaugă o lingură de smântână sau smântână proaspătă, care se poate și face.

3. Infuzați apă minerală... Nu este necesar să-l măsurați în prealabil pentru a nu risipi gaze valoroase. Este mai bine să faceți acest lucru chiar înainte de frământare. Amestecați apa minerală cu restul ingredientelor.

4. Cerneți făina printr-o sită obișnuită.

5. Adăugați câteva pahare de făină în lichid, începeți să frământați aluatul.

6. Turnați ulei vegetal. Aspectul lui nu contează, adăugăm și amestecăm.

7. Adăugați făina rămasă, începeți să frământați aluatul abrupt pentru găluște. În această rețetă pas cu pas, este indicată cantitatea medie de făină, este dificil de determinat în prealabil cât va dura exact, deoarece dimensiunea oului poate diferi.

8. Mototolim aluatul pana se transforma in abrupt. Dar un bulgăre elastic.

9. Transferați într-o pungă, închideți și lăsați să se întindă timp de treizeci de minute.

Aluat delicios de găluște: o rețetă pas cu pas cu lapte și ouă

O rețetă pas cu pas pentru una dintre cele mai multe variante gustoase aluat de găluște. Se frământă complet tot laptele, se dovedește gălbui din cauza adaosului de ouă, are elasticitate bună.

Ingrediente

200 ml lapte;

1 lingura sare;

Aproximativ 550-600 g faina;

1,5 linguri. l. uleiuri.

Pregătirea

1. Acest aluat se va framanta cu faina. Dar puteți folosi și bolul după cum doriți. Cerne jumătate de kilogram de făină cu o lamă pe masă sau într-un castron mare cu laturile nu foarte înalte.

2. Cu o lingura facem o depresiune in faina, ca o gura de vulcan.

3. Agitați ouăle cu sare, turnați într-o gaură.

4. Măsurați cantitatea necesară de lapte și adăugați lângă ouă.

5. Coborâți lingura, amestecați laptele cu ouăle, apucând ușor făina. Rotiți ușor în sensul acelor de ceasornic.

6. În acest proces, picătură cu picătură, turnați orice ulei vegetal. Există absolut aceeași rețetă cu unt. Mai întâi trebuie topit, răcit puțin.

7. De îndată ce devine dificil să lucrezi cu o lingură, pune-o deoparte.

8. Scufundați mâinile în masă, adunați aluatul într-un singur bulgăre mare și începeți să frământați energic până când este elastic.

9. Puneți aluatul frământat finit într-o pungă, lăsați timp de 30 de minute. Apoi o scoatem, amestecam din nou bine si lasam sa stea cam jumatate de ora.

Daca vrei sa faci găluște sănătoase, apoi în făină se mai poate adăuga puțină tărâțe de grâu, ovăz sau secară.

Din aluat colorat se obțin găluște foarte interesante și frumoase. Pentru colorare se folosește suc de sfeclă sau spanac. Încă una varianta interesanta- adăugând pasta de tomate care dă gust original, merge bine cu umplutura de carne, poate fi găsit în aproape orice frigider.

Pentru a preveni uscarea bucăților tăiate de aluat atunci când sculptați găluște, acoperiți-le cu un prosop deasupra. Este ușor să treci mâna sub ea, ia-o, nu trebuie să dezlegeți și să deschideți nimic.

Dacă bucățile de aluat rulate sunt deja uscate și acoperite cu o crustă, atunci trebuie să le stropiți cu apă plată dintr-o sticlă de pulverizare.

Aluatul poate fi frământat nu numai cu lapte proaspăt, ci și cu lapte acru. O rețetă foarte populară de chefir, care înlocuiește perfect iaurtul.

Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluștele. (Autoarea, indiferent cum am căutat pe google, nu l-a găsit.)

Cine, ce, unde, de ce, când - sugerez să lăsați întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă ne adâncim acum în jungla istoriei, dându-ne seama ce țară s-a gândit prima dată să fiarbă carne tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma în lungi ore de dezbatere, în urma cărora oricum nimeni nu se va răzgândi, rămânând încrezători că au dreptate.

Prin urmare, mai întâi gătim găluște de casă, punem masa și abia apoi vorbim despre cea controversată. Despre umpluturi și metode de modelare, mărime și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce dă. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Umplutură pentru găluște

Galustele incep cu carne tocata. De el depinde 80% din succes - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu numai că se va deteriora, dar va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștelor, așa că hai să o gătim cu suflet, să punem o grămadă de gânduri bune în ea și multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa ta în această seară.

Clasici ale genului - găluște de casă cu carne tocată totuși, clasicii, deși invariabil buni, devin adesea plictisitori și plictisitori. Să ne amintim ce mai poți ascunde în găluște.

Carne tocată clasică

0,5 kg muschi de porc;
0,5 kg file de vita;
2 cepe mari;
sare si piper dupa gust.

Spălați carnea, curățați-o de folii, răsuciți-o în carnea tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecați carnea tocată și începeți să sculptați găluște.

Pește tocat

1 kg file de pește;
2 cepe;

Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.
Răsucim peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și amestecăm cu ceapa. Sarați, piperați și începeți să sculptați găluște.

Tocată de pui

1 kg file de pui;
3 linguri. l. smântână;
o jumătate de pahar de lapte;
sare piper.

Spălați carnea și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să sculptați găluște.

Umplutura cu ciuperci

1 kg ciuperci de pădure;
3-4 cepe;
ulei vegetal, sare, piper.

Curățăm ciupercile, fierbem până se înmoaie. Tăiați în bucăți arbitrare și prăjiți bine în ulei vegetal. Răsucim într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să sculptați găluște.

Brânza tocată

0,8 kg brânză de vaci;
0,2 kg brânză moale(feta, brânză feta);
2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
sare si piper dupa gust.

Răsuciți brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, amestecați cu ierburi tocate mărunt și sare. Adăugați piper dacă doriți. Totul, înainte, la mașină, începem să sculptăm găluște.

Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă carne tocată. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză algeși ouă fierte, cartofi și ciuperci, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că măcar una dintre ele mi-a răspuns în suflet cu înflăcărare și încântare duioasă: până la urmă, doar un castron cu aceleași găluște poate fi mai bun decât o farfurie de găluște obișnuite cu carne tocată!

Aluat pentru găluște

Restul de 20% din succesul găluștelor pregătite va fi dat aluatului. Nu, desigur, o sută de alți factori sunt de asemenea importanți (mâinile gazdei, starea de spirit, apa, servirea, masa, compania ...), dar, vorbind despre eliminarea emoțiilor, restul de 20% sunt încă preluați de făină și apă - componentele de bază găluște... Plus ouă și unt dacă le adaugi.

Gospodinele se ceartă adesea asupra cui aluat este mai bun pentru găluște. Cred că da: cel mai bun este cel care a prins rădăcini în bucătăria ta. Cu care familia ta este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, iubim și suntem gata să fim moșteniți de o noră sau noră împreună cu porțelan chinezesc și cercei din argint ai străbunicii .

Poate voi începe cu varianta clasica, cu aluat pe apa fara oua. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi povesti despre rețeta mamei mele - o rețetă de găluște pe ouă.

Aluat pentru găluște - rețetă pe apă

„Făină și apă. Tot. Amestecând corect doar două ingrediente (ei bine, sarea încă nu doare, dar nu contează), poți obține un aspect superb, neted, aluat elastic, care este de neegalat de nimeni altcineva din raion!

Împărtășindu-și secretele aluatului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin ulei vegetal, ouă, lapte în apă - fiecare are „coaja lui”, eu prefer stilul minimalism - a fost testat de zeci de ani și de mai mult de o persoană. generația de mâncători din familia noastră. Laptele, după părerea mea, nu face nicio modificare a gustului, un ou este o risipă excesivă, ceea ce duce și la o asperare a aluatului. Sunt încă gata să permit ulei, dar în același timp sunt pe deplin conștient că este prea mult. Este pur și simplu inutil - asta e tot, crede-mi experiența.”

Aluat simplu de găluște
Versiunea clasică este cea mai simplă, mai accesibilă și mai des folosită.

Ingrediente:

1 pahar cu apă;
3 căni de făină;
1 lingura sare.

Cum se face aluat de găluște

Cerneți făina într-un vas cu tobogan, faceți o adâncitură deasupra, adăugați sare și turnați apă.

Framantam aluatul - ca urmare a eforturilor tale, ar trebui sa obtii o bila fina, placuta, care, la taiere, nu lasa urme pe cutit, nu se lipeste de ea si ofera o suprafata uniforma lucioasa la taiere. În plus, aluatul nu trebuie să se întindă, dar nici să nu fie prea strâns.

S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nicio rețetă nu vă va oferi raportul exact între făină și apă.

Aluatul finit trebuie împachetat într-o pungă de plastic (sau închis în alt mod, vezi foto) și lăsat la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă o va face și mai netedă, mai elastică și mai ușor de lucrat.

Ce este de obiectat?

Intr-adevar, aluatul este excelent. Complement, blând. Raportul corect între apă și făină dă rezultate extraordinare. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:

„Aluatul nu este interesant la serviciu, are gust de cauciuc. Cum poți să-l mănânci? Poate cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat interzice consumul de ouă? Reteta clasica- aceasta este rețeta mea, scrieți:

Aluat de găluște cu ou

Ingrediente:

3 căni de făină
1 pahar de apă (moderat caldă)
1 ou
1 lingura ulei vegetal (uneori)
½ linguriță sare

Apoi - totul este ca de obicei: turnam făina într-o lamă, fac o adâncime în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Il framant treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa ramana in urma mainii mele, dar nu il fac niciodata abrupt. Ingredientele indică proporții destul de precise, nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde și-au luat intuiția?

Folosesc ulei vegetal dacă sculpt „cu o marjă” și știu că voi îngheța o parte din el - cu unt aluatul nu se usucă mult timp și nu se crăpă când este înghețat. "

Galuste vegetariene din faina „tare”.

De ce parte sunt? Obisnuiam sa vizitez la mama, dar de cand am devenit vegetariana gatesc ca soacra, doar... cumpar faina frantuzeasca de la soiuri dure grâu, se amestecă cu făină premium și se frământă aluatul, pe baza raportului de 250 g făină la 100 g apă. Asta e: știința riguroasă a matematicii și aluatul perfect- nici un indiciu de „jeleu”, mai degrabă „paste din Italia”.

Câteva rețete mai populare de aluat de găluște

Aluat de găluște Choux

Aluatul conform acestei rețete este mai simplu de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru rularea și tăierea cercurilor, totuși, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar brut. Cu toate acestea, merită să încercați - cel puțin pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

2 căni de făină;
1 cană apă clocotită;
3 linguri. l. ulei vegetal;
0,5 linguriță sare.

Cum se face aluat choux pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Facem o pâlnie, turnăm ulei și apă clocotită. Framantam mai intai cu furculita, apoi cu mainile. Frământați bine aluatul pe masă - nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.

Aluat pentru găluște pe chefir

O altă rețetă simplă. De asemenea, două ingrediente, dar chefir în loc de apă. Luăm 400 g de făină într-un pahar de chefir și nu ne grăbim nicăieri. Se toarnă chefirul într-un bol, se adaugă jumătate din făină acolo și se frământă ușor cu o lingură. Apoi adăugați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat ar trebui să stea, de asemenea, la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, și de preferință mai mult.

Particularitatea aluatului de găluște pe chefir este că nu îl puteți întinde prea subțire, dar se dovedește a fi foarte moale.

Galuste

Pentru a lipi un munte de găluște de casă, puteți întinde aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el cu un pahar. Restul de aluat este din nou adunat într-un bulgăre și frământat din nou, apoi rulat și din nou transformat în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și consumatoare de timp.

Puteți merge într-un mod mai simplu - rulați aluatul finit într-un „cârnat” de diametru mic,

tăiați-l în bucăți de dimensiuni relativ egale,

Rulați fiecare bucată într-un cerc mic, din care să sculptați o găluște.

În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (cantitatea necesară este vizibilă clar în imagine),

Îndoiți tortul în jumătate, prindeți marginile ca pe o găluște,

după care gălușca trebuie să arate clasa de gimnastică, din nou ondulată în jumătate, apoi într-o minge cu marginile unite.

Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia aceleași bucăți de aluat cu ochiul: găluștele de diferite dimensiuni arată destul de neglijent.

A treia modalitate este de a folosi tot felul de găluște.

Simplu, rapid, dar aspectul...

Dacă iluzia unor găluște gri cumpărate din magazin cu umplutură neclară în loc de carne tocată nu te deranjează, atunci ia în mâini dispozitive utile și pleacă!

Mărimea contează

Ați auzit vreodată de caraiții din Crimeea? Locuitorii indigeni din Crimeea se pot lăuda și cu propriul lor prototip de găluște - în bucătăria lor există un fel de mâncare numit „hamur-dolma” - bucăți de aluat în miniatură sunt servite într-un bulion bogat, în care sunt ascunse porții minuscule de carne tocată. Deci, printre caraiți, încă se crede că cel puțin 8 găluște mici ar trebui puse într-o lingură standard. Opt, vă puteți imagina? Aceasta nu este o greșeală de tipar și nu o hiperbolă - o adevărată stăpână Karaite taie cercuri de aluat... cu verigheta.

Dar despre găluștele siberiene, nu am o părere clară consecventă. Se spune că odată erau uriași, aproape din palmă. Dar există și alte dovezi. Familia mea păstrează amintiri despre o străbunica care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând învelit într-o cârpă iarna (îl toarnă în boluri, îl congelează, îl scot afară. și să-l duci la bazaruri fără recipiente), despre copii care alăptează, întinși pe o pernă de puf și acoperiți cu o plapumă pentru noapte și găluște de casă, desigur. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Mai puțin este mai bine!

Desigur, nimeni nu se așteaptă că te vei grăbi imediat să cauți decorațiuni potrivite pentru a exersa sculptarea găluștelor de dimensiunea potrivită. Cu toate acestea, nu merită să sculptați bătăuși în dimensiunea XXXL, până la urmă, vorbim despre găluște, nu despre prăjituri.

Secrete de gătit

Îți amintești de gluma cu barbă despre modul de viață „obișnuit”? Dacă vrei să fii cunoscut drept gurmand, pune frunze de dafin în apa în care vor fi fierte găluștele.

Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de "lavrushka" - aceasta, desigur, nu va schimba radical gustul. masa este gata, cu toate acestea, va adăuga o notă subtilă evazivă la aroma generală.

Pe lângă foile de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.

Da, și cel mai important - sare! Nu uitați să adăugați apă sărată pentru găluște - dacă le gătiți în apă proaspătă, va fi blând, zgârcit, trist și trist.

Trebuie să luați o oală mare pentru gătit - domnii Pelmeni ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, le place când nimeni nu le invadează zona intimă. Hei, calm, fără fanatism: nu merită să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficient doar o cratiță mare.

Colectăm apă - două treimi din volum, sare, adăugăm frunza de dafin și piper, acoperim cu un capac și așteptăm până când apa fierbe. Abia după aceea punem găluștele - nu, nu, nu toate în vrac, nu trebuie să le turnați în tigaie în vrac! Toată lumea are nevoie de atenție – de aceea le luăm pe fiecare în mână și o punem separat într-o cratiță.

Se amestecă din când în când. Nu exagera! Terci liber tot nu vei reuși, este suficient dacă găluștele pur și simplu nu se lipesc de fund.

Au ieșit găluștele la suprafață? Super, încă o jumătate de minut și... a fiert apa? Reduceți focul și lăsați găluștele să fiarbă 5-7 minute, apoi începeți să le scoateți din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să se gătească încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă vă simțiți foarte, foarte nesigur, găsiți cea mai mare găluște în tigaie, prindeți-o, puneți-o pe o farfurie și tăiați-o în jumătate. Aluatul este fiert? Carnea este cruda? Ei bine, scoate-i repede pe restul camarazilor tăi!

Reprize

Când scoateți găluște din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri într-un castron. unt- va îmbogăți în mod semnificativ gustul și nu va permite ca cina să devină una mare „găluște”.

Și atunci începe creativitatea. Galustele de casa nu se mananca cu nimic! Smântână de lux sidefată - rustică, grasă, fragedă... Unt galben - moale, învăluitor, bogat... Nepopular și complet jignit de toată lumea maioneza - picant, catifelat, strălucitor. stringy, mustar aromat- ascuțit, arzător, mândru. Luminos ketchup de roșii- bogat, picant, fraged. Oțet, chiar și un gust plat, dar incredibil de acru, înțepător, înțepător - chiar și el a reușit să câștige mii de susținători în lupta pentru acompaniamentul găluștelor.

Nu fi leneș - dacă o familie numeroasă se adună la masă, cel mai probabil vor fi iubitori de sos de iaurt cu usturoi și amestec de roșii cu ierburi, și unt, smântână, maioneză. Purtați tot ce aveți! Nu o sa regreti.

Găluștele sunt alimente destul de grele, așa că unii salata de legume, ierburi, bulion. Este clar că aproape nimeni va schimba felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei puțin bulion, stomacul va fi deja mai ușor. În general, sarcina ta este să încerci să faci „însoțirea” găluștelor să arate la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.

Variante și variante ale rețetelor de găluște

Pe lângă varianta tradițională de găluște fierte, puteți găsi și o grămadă de metode non-standard de preparare a acestui fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși – dacă te-ai săturat de găluștele obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele date – și vei nu regret!

Galuste intr-o oala

Crezi că găluștele pot fi făcute și mai luxoase? Destul de! Coaceți-le în oale - și veți obține vacanță, sărbătoare și încântare.

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște gata făcute, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g branza tare, câteva fire de ierburi, sare, piper.

Cum să gătești găluște în oale. Se fierb găluștele până sunt fierte, se pun într-o oală unsă cu unt, se adaugă uleiul rămas, se stropește cu ierburi tocate și se umple cu smântână. Se presara cu branza tare rasa, se acopera si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Galuste prajite

Dar aici nu mai ești viclean: totuși găluște prăjite- un preparat cu rădăcini chinezo-asiatice. Delicios și bogat - delicat carne tocată suculentă ascunse sub crusta crocantă a aluatului. Încântător!

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.

Cum să faci găluște prăjite... Turnați uleiul într-o cratiță sau o cratiță mică. Incalzeste-te bine. Înmuiați găluște în el și prăjiți până devin aurii. Il scoatem cu o lingura cu fanta si il punem pe prosoape de hartie de unica folosinta. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.

Galuste lenese

Și ce să faci dacă găluștele se tem așa cum vrei, dar timpul abia este suficient? Apoi trebuie să gătești găluște leneși!

Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.

Ingrediente pentru carnea tocata: 400 g carne (porc, vita sau o combinatie a acestora), 1 ceapa, sare, piper dupa gust.

Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.

Cum să faci găluște leneși
Gătitul cărnii tocate - răsuciți carnea și ceapa, sare, piper și frământați bine.
Frământați un aluat moale, nelipicios din ingredientele indicate, lăsați-l să se „odihnească” o jumătate de oră, apoi rulați-l într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Se pune carnea tocată pe aluat, se distribuie uniform pe toată suprafața, lăsând 2 cm de la marginea lată. Se îndoiește într-o rolă. Am tăiat în portii, transferați într-o tavă de copt.
Amestecați smântâna cu apă, usturoiul, sarea și ierburile, umpleți găluștele leneșe cu sosul rezultat. Coacem pana se inmoaie - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Bucură-te de pofta ta leneșă!

Știați ...

Câte nume au găluștele?

Într-adevăr, cât? Borak-uri, ipostaze, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundum-uri, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și toate au propria lor istorie „bărbosă”. Conversația este nesfârșită, disputa este neconstructivă și totuși îmi propun să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte amabil!

Ravioli

Italienii, care mănâncă paste presărate din belșug cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: primii au fost ravioli, și fără cuie... găluște! Apoi își vor mai turna un pahar de vin și, zâmbind din nou, vor îndrepta pur și simplu conversația către un alt subiect: de ce să se certe, dacă totul este deja clar: la început a fost S... ravioli!

Khinkali

Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros, vor face un toast - desigur, acelor strămoși minunați care au inventat un fel de mâncare uimitor de gustos - khinkali. Se vor turna din nou - atât pentru ei înșiși, cât și pentru tine, desigur, și atunci când te hotărăști să inserezi un cuvânt despre strămoșii nu mai puțin minunați care au inventat găluște, vor întrerupe rapid și foarte binevoitor și vor face din nou un toast - și mai flori. si confuz. Te vei pierde în jungla complexităților verbale și nu ai timp să-ți revii în fire, deoarece aproape crezi că primii născuți au fost toți aceiași khinkali.

Wontons

Puținii chinezi vor prepara ceai și vor rămâne tăcuți, dar cu pielea ta vei simți că nu există nimic mai vechi decât wonton-urile în această lume. Poate China însăși.

Gedze

Ca răspuns, japonezii vor înlocui aluatul cu făină de orez, îmbrăcă-te cu gedze luxos și, scotând o sticlă de sake, începe o lungă conversație despre Împărat, vorbește despre festivalul crizantemei și citează Basho. Despre găluște nu se va spune niciun cuvânt, nici un cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu senzația persistentă că de două ore te-ai convins că toată sarea este în gedza, restul e praf.

Vareniki

Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc despre ce fel de găluște putem vorbi, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum să mănânci găluște, cu ce și când. Și găluște - ei bine, sunt doar găluște de casă, unde le pasă de găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!

Manty

Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carne tocată de pe umăr, vor ține manti pentru hoardă și vor spune cum o vor tăia: nu s-a întâmplat nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut berbecii, ceapa și mantii, atunci poate cineva unde am a venit din greșeală cu niște găluște.

etc.

Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Încercați să cumpărați trei sau patru kilograme de carne (nu pierdeți timpul cu fleacuri, mai puțin nu este interesant, calico greșit), răsuciți-l în carne tocată. Faceți aluat de găluște. Adună întreaga familie - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de bunica Olya - ea are, desigur, o sută de ani la ora prânzului, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.

Și începe ritul. Lasă cineva să ruleze aluatul de găluște, cineva decupează cercurile, al treilea adună resturile de aluat într-un bulgăre și îl frământă din nou, iar al patrulea umple bucățile de aluat cu carne tocată. Al cincilea i se poate încredința lipirea găluștelor, iar al șaselea - așezarea lor pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: întindeți, tăiați, umpleți, asamblați, lipiți ...

În timp ce faceți găluște de casă, cu siguranță trebuie să vorbiți - bârfă despre Katka, care a ignorat evenimentul familiei, pentru că s-a îndrăgostit de o „capră adevărată” și a plecat cu el la o întâlnire. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și cele mai bune varză murată prin tot satul. Puteți vorbi despre puterea feminină și cunoștințele ancestrale, despre ghicirea ouălor și despre modalități de a elimina deochiul. Discută despre un nou preot la un templu local și vorbește despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbiți despre orice - principalul lucru este că vorbăria este plăcută și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, a fost testat de un milion de ori!

Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - iar pentru cel care extrage „biletul norocos”, nu uitați să vă gândiți la un premiu sau un fan. O farsă nevinovată, dar care aduce familia atât de aproape! Crede-mă, îți vei aminti timp de mai bine de un an la rând cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar micuța Vitka a mormăit dezamăgită, plictisind o „gălușcă fericită” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.

Eh, ceva ce am stat la computer. O să-mi gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!

Găluștele sunt fel de mâncare delicioasă din aluat nedospit si carne. Și nu există, poate, nicio persoană care să le fie indiferentă. Sunt iubiți de toată lumea, tineri și bătrâni. Și dovada acestui lucru sunt rafturile magazinelor, pe care puteți vedea numeroase varietăți ale acestora de la diferiți producători.

Iar cei care le cumpără din magazin știu întotdeauna foarte bine care merită luate și care nu. Mai mult decat atat, pe langa umplutura, ei sunt mereu atenti la aluat, si de multe ori se auzi ca are un gust mai bun la anumite galuste decat la altele.

Dar probabil toată lumea va fi de acord că este mai bună decât găluștele de casă, iar aluatul de casă nu poate fi găsit nicăieri altundeva. În ciuda celor mai scumpe depozitați găluște, mai gustoase decât cele realizate manual, nu vor fi niciodată.

Și totul pentru că aproape fiecare gospodină știe să gătească acest fel de mâncare și fiecare are propria rețetă de semnătură pentru a face aluatul. Există multe astfel de rețete și fiecare gospodină crede că rețeta ei este cea mai bună.

Astăzi îmi propun să am de-a face cu toată lumea rețete celebre, și aflați cum diferă între ele și din ce variantă este cel mai bine să pregătiți găluște. Și, de asemenea, aflați mai multe despre caracteristicile și câteva secrete ale pregătirii sale.

Aluat pentru găluște - secrete și principii generale de preparare

Aluat de găluște(proaspete), deși se numesc astfel, îl folosesc nu numai pentru prepararea lor, ci și pentru gătit diverse Paste, găluște, prăjituri, manti. Și deși primele sunt fierte, cele din urmă sunt aburite, iar prăjiturile sunt prajite în ulei, baza pentru toate aceste feluri secunde este făcută din făină aproape în același mod.

Dacă articolul s-a dovedit a fi util pentru tine, distribuie-l retele sociale, ale căror butoane se află la începutul și la sfârșitul articolului. Și, de asemenea, dacă ai al tău retete originale faceți aluat de găluște delicioase, împărtășiți-le cu noi în comentarii. Și de fapt, și într-un alt caz, va fi grozav!

Și pentru cei care pregătesc astăzi găluște - Poftă bună!

Există multe moduri de a face aluat pentru găluște, acesta este cu lapte, apă, chefir, smântână și alte rețete cu multe picioare. Găluștele sunt folosite nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște, manti, paste. Prin urmare, cum să faceți aluatul, produsul finit va avea acest gust.În principiu, dacă cunoașteți o mulțime de metode pentru a face aluatul, atunci puteți selecta singur ingredientele. Dar chiar dacă știi cum să o faci, există secrete pregătirea corectă, asta as vrea sa scriu despre aceste secrete.

Ingrediente:

Făină 2 căni.
Ou 1 buc.
1 lingurita sare.
apă 2/3 cană.

1. Pentru început, luăm făină, de preferință albă de cea mai bună calitate, și o cernem într-un bol. Și este indicat să cerneți făina de 2 ori, în primul rând, pentru ca făina să nu mănânce acru și aluatul să fie mai gustos, iar în al doilea rând, scăpați de cocoloașele care s-au lipit.

Apropo, făina albă de cea mai înaltă calitate are cea mai bună lipiciune și când gătiți găluște, acestea nu fierb și rămân același alb, asta înseamnă cea mai bună făină și încercați să o folosiți pe viitor.

2. Faceți o mică depresiune în centru și introduceți un ou în el. Începeți să frământați aluatul cu o lingură sau o furculiță.

4. Apoi, încetul cu încetul, turnați apa diluată în făina diluată cu apă și amestecați, când aluatul se îngroașă, luați-l în mâini și începeți să frământați. Este nevoie de mult timp pentru a framanta aluatul pentru a obtine un corp elastic timp de 10-15 minute.

5 Când aluatul a fost frământat, trebuie să se aseze, să-l acopere cu un bol și să aștepte 20-30 de minute.

Daca ai turnat multa apa, nu dispera, poti adauga oricand faina, iar daca aluatul este foarte gros, atunci adauga apa.

Rețetă universală de aluat choux (apă clocotită) pentru găluște și găluște

Aluatul choux facut cu apa clocotita se modeleaza mai usor decat cel clasic, datorita apei clocotita aluatul devine mai moale si cand il intindeti nu se lipeste de sucitor.

Ingrediente:

Făină 3 căni.
Apă (apă clocotită) 1 pahar
Ulei de floarea soarelui 3 linguri
Ou 1 buc
1/2 lingurita sare

1. Luam faina, de preferat alba de cea mai buna calitate. cerne într-un castron sau tigaie printr-o sită de 2 ori și fă adâncituri

3. Apoi facem depresiuni in faina si turnam oul cu ulei vegetal. intervenim.

4. Turnați un pahar cu apă clocotită în făină și amestecați din nou, când făina se îngroașă în timp ce amestecați, scoateți-o din vas și începeți să o amestecați cu mâinile.

Dacă aluatul se dovedește a fi lichid, adăugați făină, dar nu exagerați, altfel aluatul va deveni gros, iar găluștele vor fi tari la gătit.

5. Amestecați 10 minute până când aluatul devine elastic. Acoperiți apoi cu un șervețel umed și așteptați 20 de minute până când aluatul este infuzat.

Reteta de galuste fara ou

Ingrediente:

Făină 3 căni
Sare 1 lingurita
Apă caldă 1 pahar

1. Luați un pahar cu apa calda si dilueaza sarea.

2. Cerneți făina într-un castron adânc și faceți o gaură în mijloc.

3. Se toarnă apă caldă și se frământă aluatul. Când corpul este frământat, acesta trebuie lovit de masă pentru ca acesta să devină ferm și elastic.

5. Tot aluatul este gata de sculptat.

O rețetă pas cu pas pentru un aluat delicios pentru găluște de casă cu fotografie

Ingrediente:

Chefir cu un conținut de grăsime de 1% - 1 pahar 250 gr.
faina de grau aproximativ 250 gr.
Soda - o jumătate de linguriță.
Sare - o jumătate de linguriță.
Ulei vegetal - 1 lingura.
Zahăr - o jumătate de lingură.

1. Luați un castron mic și amestecați în el untul, bicarbonatul de sodiu, sarea și zahărul. Puteți interfera cu blenderele. Acest lucru se face pentru a stinge sifonul și pentru a crea un efect de slăbire.

2. Când soda s-a stins, începem să turnăm chefir în lichidul nostru. Continuând să lucreze ca blender

3. După aceea, luați făina, cerneți-o printr-o sită și turnați-o încet în lichidul nostru pregătit.

4. Când aluatul a ajuns deja la o stare groasă, începem să ridicăm și să amestecăm aproximativ 7 minute.

5. După ce ați combinat toate ingredientele, trebuie să puneți aluatul finit la frigider timp de 1 oră.Dar dacă într-adevăr nu vă suportați să mâncați, puteți face imediat găluște.

Se întinde foarte ușor, deoarece se dovedește a fi plastic dintr-o astfel de rețetă.

Aluat delicios pentru găluște cu lapte

Ingrediente:

lapte - 1 lingura.
făină de grâu - 3 linguri.
apă - 1 lingură.
ou de pui - 1 buc.
sare - 1 linguriță.

1. Mai întâi, cerne făina de 2 ori într-un castron. Facem adâncituri și introducem un ou.

3. Începem să amestecăm cu mâinile, adăugând încet apă literalmente de la 20-70 de grame. Până când aluatul devine tare și lipicios.

4. Apoi adunați într-o minge și înfășurați folie alimentară, acoperiți cu un bol. Pe lângă folie, aluatul poate fi acoperit cu un prosop umed. Acest lucru se face pentru a umfla aluatul. Va fi mai ușor să întindeți un astfel de aluat și să sculptați găluște din el. Se lasa sa actioneze 20 de minute.

Cel mai bun aluat de găluște

Ingrediente:

Făină - 4 căni.
Smântână - 400 gr.
Sare - 1 lingurita.

1. Cerne puțin mai mult de jumătate din făină într-un bol și adaugă sare în ea. Amestecăm totul.

2. Acum punem smantana, de preferat 20%, amestecam cu mainile si vedem daca aluatul este subtire, apoi adaugam faina care ne-a mai ramas.

3. Înfășurați bulgărea finită de aluat într-o pungă și puneți-o la frigider pentru 40 de minute.

Apropo, cu cât smântâna este mai grasă, cu atât avem nevoie de mai puțină făină pentru aluat, iar dacă făina este umedă, atunci mai multă. Acesta este modul în care totul depinde de proporția de smântână-umiditate.

4. Tot aluatul este gata, puteți sculpta găluște.