Turte cu branza Adyghe pe apa. Prajituri adyghe

Rețete pas cu pas gătit prăjituri Adyghe în tavă și la cuptor: opțiuni pentru prăjituri cu Adyghe și brânză tare, suluguni, cartofi, ierburi

2018-05-29 Oleg Mihailov

Nota
reţetă

4500

Timp
(min)

Porții
(oameni)

În 100 de grame masa este gata

9 gr.

7 gr.

Carbohidrați

24 gr.

205 kcal

Varianta 1: Reteta clasica de prajituri Adyghe

Prăjiturile cu brânză pot fi găsite în meniul aproape oricărei națiuni, dar muntenii le țin în cinste deosebită. Mergând într-o drumeție lungă și chiar ieșind doar la pășunat capre pe versanții unui defileu acoperit de ceață rece, este plăcut să simți în sânul tău încă cald, copt cu mâini grijulii prajitura cu branza... Coacerea este pe cât de ușor de preparat, pe atât de delicioasă, este nevoie de foarte puțină mâncare și va dura puțin timp.

Ingrediente:

• brânză, Adyghe - 300 de grame;
• un pahar de chefir sau iaurt gros;
• o lingură de sare fină și sifon;
• verdeață prefabricată - o grămadă mare și luxuriantă;
• patru sute de grame de făină;
• o felie de unt.

In sos:

• câțiva căței de usturoi;
• o mână de verdeață;
• un pahar de iaurt.

Reteta pas cu pas de prajituri Adyghe

Acidul conținut în chefir va stinge sifonul. Se amestecă aceste două ingrediente și se lasă timp de cinci minute. Se toarnă sare în făină, se cerne într-un castron încăpător dacă se dorește, se toarnă chefir și se frământă un aluat de plastic. Se presară bulgărea cu făină și se înmoaie timp de un sfert de oră sub un prosop.

În umplutură, iar mai târziu pentru sos, se folosesc verdețuri tinere și suculente de orice fel. Clătiți-l, îndepărtați tulpinile prea grosiere și tăiați mărunt părțile fragede. Răziți brânza cu verdeața și adăugați sare, în funcție de tipul acesteia.

Împărțiți aluatul în șase părți egale, întindeți fiecare cu un tort plat, de aproximativ doisprezece centimetri în diametru. Întindem două linguri în mijlocul fiecărei piese de prelucrat. umplutură de brânză, aducem marginile în sus și ciupim, făcând pungi care seamănă cu khinkali de casă.

Rulați prăjiturile, cu mare grijă, excluzând orice posibilitate de a rupe aluatul, până la diametrul fundului unei tigaii mici, cam douăzeci de centimetri. În mod clasic, acest fel de mâncare este gătit într-o tigaie uscată, când este încălzit puțin peste medie. Incearca si tu, iar daca nu iese, unge usor tava cu o felie de unt.

După ce s-au rumenit pe ambele părți, strângeți prăjiturile într-o grămadă, ungându-le cu ulei din belșug. Înainte de servire, se obișnuiește să le tăiați în patru părți. După ce amestecați verdeața tocată cu usturoi, adăugați sare și turnați iaurt, serviți tortillasele cu un sos minunat.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de prăjituri cu brânză Adyghe

Daca, incepand sa formezi prajitura, vezi deja ca tot aluatul din tava nu se potriveste, transfera pergamentul intr-o tava incapatoare si formeaza aluatul „extra” intr-o a doua prajitura. Este important ca grosimea pieselor de prelucrat să nu depășească un centimetru, deși, conform reteta originala, ar trebui să fie de două ori mai subțire.

Ingrediente:

• 150 de grame de făină;
• jumătate de pahar de chefir gras;
• 400 de grame de brânză, gradul „Adygei”;
• o lingură ulei vegetalși 50 de grame de smântână dulce;
• sifon și sare fină;
• un ou proaspat.

Cum să gătești rapid prăjiturile Adyghe

În făina cernută de cel puțin două ori, se taie untul și se rade o felie de brânză, de cincizeci de grame în greutate. Se toarnă chefir și se stropește cu sifon, se amestecă rapid. Sareți ușor; dacă brânza nu este suficient de sărată, puteți, alternativ, să radați puțină brânză dintr-un soi diferit, mai sărat.

Framantam aluatul cu mana, daca iese uscat, care depinde de calitatea fainii si a branzai, poate fi nevoie sa mai turnati niste chefir. După ce a adunat toată masa într-un bulgăre, o lăsăm pe masă sub cârpă.

Brânză destinată umpluturii, frecați fin, amestecați cu ou crudși adăugați, dacă este necesar. Acoperim o tigaie de 25 cm diametru, fara manere si cu laturile joase sau un brazitor de aceeasi dimensiune si forma cu pergament si umezim din abundenta cu ulei. Dupa ce ati aplatizat putin aluatul si i-ati dat prajiturii forma de cerc, puneti-l in mijlocul brazierului si intindeti-l pe toata zona de jos. Puteți face părți foarte joase de-a lungul conturului.

Întindem umplutura fără a sigila. Trimitem tortul plat timp de până la jumătate de oră cuptor fierbinte, temperatura recomandată nu trebuie să depășească o sută optzeci de grade, dar asigurați-vă că aveți grijă la formarea unei cruste pe suprafața umpluturii.

Varianta 3: Prajituri cu aluat de drojdie Adyghe la cuptor

Din nou, iaurtul este prezent în rețeta de aluat, în practică, desigur, se folosește iaurt, dar datorită absenței sale, altele sunt destul de potrivite. lactate, de o consistență asemănătoare.

Ingrediente:

• 500 de mililitri de iaurt gros;
• un pahar cu lapte 3 la sută;
• trei ouă mari, domestice;
• jumătate de pachet de ulei;
• brânză de saramură, de preferință brânză Adyghe sau feta;
• un pahar de smântână;
• putina sare si zahar;
• făină - 1000 de grame și drojdie uscată pentru această cantitate (conform instrucțiunilor).

Cum să gătească

Se toarnă drojdia în laptele puțin încălzit, se adaugă un praf de zahăr, o lingură de făină, câteva picături de ulei. Oferim puțin timp pentru ca o reacție violentă să înceapă. Eliberam oul in iaurt, adaugam putina sare, turnam untul topit prin incalzire lenta.

Turnând pumni de făină, frământăm aluatul până la o consistență la care aproape că nu se lipește de palme. Punem bucata intr-un vas spatios si inalt, il acoperim cu o carpa de bumbac. Framantăm la fiecare jumătate de oră, dar fără un zel excesiv, repetând procesul de trei ori, puteți trece la pregătirea umpluturii.

Frecați brânza cu o răzătoare cu ochiuri fine. Daca pe langa branza Adyghe mai ai o felie din orice alta branza, sau chiar mai multe soiuri, adauga-le cu curaj, dar incetul cu incetul, nu mai mult de o lingura de ras. Prin amestecare Cașcaval ras cu ou proaspăt, încercăm și adăugăm, dacă este necesar.

După ce ați frământat aluatul pentru ultima oară, strângeți porțiuni mici din comă, întindeți-l subțire. Puneți umplutura, adunați deasupra marginile prăjiturii și ciupiți. Întoarcem piesa de prelucrat rezultată cu un „nod” și o întindem cu grijă cât mai subțire posibil.

Acoperiți o foaie de copt cu o foaie de hârtie de gătit, umeziți pergamentul cu ulei. Intindem prajitura si ungem imediat cu smantana, batuta cu un ou. Coacem la 180 de grade, urmărim culoarea prăjiturii. Scoatem foaia de copt de îndată ce fardul de pe suprafața de copt devine suficient de gros.

Varianta 4: Prajituri delicioase Adyghe cu cartofi

O condiție indispensabilă este calitatea cartofilor, piureul trebuie să iasă pufos, dar dens. Folosiți un mixer pentru a o bate, dar nu porniți viteza mare, altfel efectul poate fi invers.

Ingrediente:

• lapte 3% - un pahar și jumătate;
• 450 de grame de făină;
• un sfert de lingură de sare și zahăr plin;
• cinci grame de drojdie uscată;
• cartofi - trei sute de grame;
• o lingură de ulei „Tradițional” și trei linguri de ulei de floarea soarelui;
• un sfert de kilogram de brânză Adyghe.

Reteta pas cu pas

Turnați laptele cald în drojdie, zahăr și șase linguri de făină. Amestecați, acoperiți vasul cu o cârpă subțire sau folie. Rezistă până la o jumătate de oră, se toarnă ulei vegetal, sare, adaugati faina ramasa in portii mici in timp ce framantati. Aluatul trebuie sa iasa moale si putin lipicios, se pune inapoi in vas, sub carpa, se inmoaie aproximativ o ora.

Curățați și fierbeți cartofii în apă foarte sărată pentru un piure. Se pasează cu efort și se adaugă bulion fierbinte de cartofi sau lapte, masa trebuie să fie pufoasă, dar nu apoasă. Turnați brânză rasă, puteți adăuga mai mult de patruzeci de grame de unt în plus față de cel specificat în rețetă. Amestecați bine umplutura punând pe mixer spirale speciale pentru lucrul cu aluatul.

Împărțiți aluatul în trei părți, înmuiați încă cinci minute sub pânză și începeți să sculptați prăjiturile. Întindeți bulgări de aluat, întindeți o cantitate egală de umplutură pe fiecare. Punem marginile libere în sus, cu efort orbăm, poți chiar să-l umezi puțin cu proteine. Intindem prajiturile, cat mai rotunde, la o grosime de cel mult un centimetru. Dacă le puteți face și mai subțiri fără a rupe aluatul, tratarea va avea numai de câștigat.

Faceți o gaură de dimensiunea unui ban în centrul fiecărei pâine și puneți-o pe o tavă de copt unsă bogat. Se coace la foc moderat, până când se roșează. Frecați prăjiturile fierbinți cu unt, puneți-le într-o grămadă și tăiați-le.

Varianta 5: Prajituri adyghe cu suluguni

Întrebați despre tipul de brânză din prăjituri, caucazienii înșiși ridică din umeri și zâmbesc. Puteți folosi în siguranță aproape orice varietate de murături, amestecați-l cu brânzeturi tari prin ajustarea independentă a proporțiilor.

Ingrediente:

• zer - jumătate de pahar;
• o mână de verdeață prefabricată tocată;
• sifon uscat;
• sare si piper;
• o felie de ulei bogat în grăsimi;
• un sfert de kilogram de suluguni si aceeasi cantitate de faina.

Cum să gătească

Punand deoparte o mana de faina, amestecam restul cu o treime de lingura de sare si putin bicarbonat de sodiu. Adăugați jumătate din volumul de apă în zer, turnați-l peste făină și începeți aluatul. Adăugând treptat făina rămasă, aducem aluatul la o consistență la care aproape că încetează să se lipească de masă și de palme.

În timp ce frământați, bateți ușor aluatul pe masă și lăsați, acoperindu-l cu o cârpă subțire. Frecați brânza în umplutura de pe celulele din mijloc ale răzătoarei, fărâmițând verdeața spălată. Brânza tânără, de regulă, este relativ nesărată, se piperează și se amestecă cu ierburi, se scoate proba și se adaugă sare.

Împărțiți aluatul în porții, după dimensiunea cratiței, modelați umplutura în bile de aceeași dimensiune exactă. Întindem prăjiturile rând pe rând, punem biluțele de brânză și punem marginile pe ele. După ce ați făcut aluatul, turtiți ușor bila cu palma și întindeți-o ușor până la diametrul cratiței.

Se prăjește la o temperatură puțin peste medie, fără a unge tigăile. Dacă prima prăjitură începe să ardă pe alocuri, rămânând în mare parte palid, reduceți puțin căldura și ștergeți rapid tigaia cu un șervețel umezit cu ulei. Prajiti prajiturile pe ambele parti, ungeti cu o felie de unt congelat.

Preparare:

Prepararea tortillelor este foarte simplă.

Pentru a face aluat 200gr. amestecați făina cu sare și sifon, apoi adăugați chefir (sau iaurt, sau cel mai mult cel mai bun mod: 100 ml. ser și 50 ml. apă). Frământați aluat moale, apoi adăugați făină pentru ca aluatul să fie moale și să nu se lipească de mâini (aceasta este de aproximativ 50 de grame de făină). Se framanta bine aluatul si se bate putin pe masa, apoi nu se va rupe la rulare. Lăsăm aluatul sub o folie de plastic și un prosop aproximativ 20 de minute, dar deocamdată să începem să umplem.

Pentru umplutură, puteți folosi orice brânză, dar cel mai gustos este să luați brânză tânără (Adyghe sau mozzarella). Răziți brânza pe răzătoarea medie, adăugați ierburi mărunțite fin, sare și piper după gust.

Amesteca. Acum să începem să formăm prăjiturile. Voi coace tortilla într-o tigaie de 18 cm. Pentru a face acest lucru, trebuie să întins o prăjitură cu diametrul de 17-18 centimetri.

Tortilele se gătesc foarte repede și trebuie să fie foarte subțiri pentru ca aluatul să se coacă bine. Pentru a întinde tortul subțire, pentru a nu-l rupe și, în același timp, pentru ca umplutura să nu fie prea mare și nici prea puțină, există o regulă: dimensiunea bilei de aluat și a bilei de umplutură trebuie să fie aproximativ la fel. Pentru dimensiunea cratiței mele, sunt potrivite o bilă de aluat cu o greutate de 80-85 de grame și o bilă de brânză cu ierburi care cântărește aproximativ 50 de grame. Greutatea este diferită, dar dimensiunea este aceeași.

Întindeți bila de aluat astfel încât să puteți pune bila de umplutură în mijloc, aduceți marginile împreună și prindeți aluatul.

Întindeți aluatul ciupit cu umplutură pe o suprafață tapetă cu făină. Tortul se întinde ușor, dar trebuie să fii atent. După ce ați întins tortul aproape la dimensiunea dorită, trebuie să îl întoarceți și să îl întindeți complet. Dacă, în timpul rulării, aluatul se rupe brusc, trebuie doar să lipiți gaura cu o bucată subțire de aluat.

Într-o prăjitură rulată, verdeața din umplutură va străluci prin aluat. Puneți tortul finit pe o tigaie preîncălzită la foc (puțin mai mult decât mediu) și străpungeți tot tortul în multe locuri cu un cuțit sau o furculiță.

O tortilla cu brânză se coace rapid și în același timp se poate umfla, prin urmare, atunci când este umflată, este necesar să o străpungi din nou. Prajiti prajitura pe ambele parti pana se rumeneste.

Scoateți tortul finit cu brânză din tavă și ungeți imediat cu unt. Este mai bine să luați untul din frigider, astfel încât consumul acestuia va fi mai mic.

Așa că întindem și coacem toate prăjiturile. Din ingredientele indicate, acestea se vor dovedi a fi 5 bucăți, cu un diametru de aproximativ 17 centimetri. Serviți prăjiturile cu brânză bine caldă. Dacă nu aveți unt pentru a unge tortillas, le puteți prăji în puțin ulei vegetal.

Vă prezentăm atenției o rețetă de tortilla foarte gustoase, care va fi o gustare grozavă.

Este foarte ușor să le pregătiți, așa că până și o gazdă începătoare se poate descurca cu ele. Puteți servi acest delicios cu supa preferată sau ca gustare. În orice caz, se consumă instantaneu. Acestea sunt parfumate, moi și foarte tortilla delicioase pur și simplu este imposibil să nu iubești. Salvează rețeta, gătește și bucură-te.

Ingredientele potrivite

• 200-250 gr faina
• 200 ml de chefir
• o jumătate de linguriță de sare
• 1 lingurita zahar granulat
• o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
• 100 gr brânză Adyghe
• 2-3 vârfuri de boia
• 2-3 vârfuri de piper negru măcinat
• 2-3 vârfuri de usturoi uscat
• unt pentru lubrifiere

Începem procesul

1. În primul rând în recipient separat pune chefir ( temperatura camerei), sare, zahăr granulat și sifon. Amesteca totul bine si lasa in aceasta forma 2 minute. Apoi se adauga faina si se framanta aluatul. Se acoperă apoi cu un prosop umed și se lasă să se „odihnească” un sfert de oră.
2. Folosind o răzătoare, frecați fracțiunile fine Branza adyghe... Adăugați boia de ardei, piper negru și usturoi. Amesteca bine.
3. După ce a trecut timpul necesar, împărțim aluatul pregătit în bucăți mici și rulăm câte puțin fiecare. Apoi puneți o porție mică din umplutura de brânză în centru și adunați aluatul deasupra. Acest lucru ne oferă o formă rotunjită.
4. Apoi rulăm fiecare într-o prăjitură subțire.
5. Preîncălziți o tigaie uscată și prăjiți în ea sub capac închis fiecare tort. Durează aproximativ 2-3 minute într-o parte. Focul ar trebui să fie mic.
6. Acum le ungem cu unt și servim.

S-ar putea să vă placă și rețeta pentru care o puteți găsi pe site-ul nostru de Idei de rețete.

Poftă bună!

Brânza Adyghe este o brânză moale din zer, care are un gust de lapte acru și o textură închegată. Este bogat în proteine ​​și calciu. În ceea ce privește aromă și gust, această brânză seamănă cu gustul laptelui copt. Orice gust și miros neplăcut sunt inacceptabile.

Adesea, brânza Adyghe se vinde ambalată în pergament sau ambalată în vid. Perioada de valabilitate și vânzarea sa este scurtă, poate fi păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână la temperaturi de până la +6 grade. V congelator pune nu merita! Brânza Adyghe absoarbe instantaneu mirosurile, așa că depozitați-o separat de alte produse. Cel mai bun din toate - puneți brânza înăuntru sticlărie cu un capac bine fixat.

Brânza Adyghe aparține unui număr de brânzeturi relativ ieftine. Dar asta nu are nimic de-a face cu calitatea sa. O astfel de brânză se consumă rar în formă pură, pur și simplu prin tăierea unei felii, cu o felie de pâine. Pentru mulți oameni, poate părea blând și simplu la gust. Un alt lucru sunt sandvișurile cu brânză Adyghe, ierburi (mărar, pătrunjel sau coriandru) și usturoi. O astfel de combinație nu poate decât să provoace salivare abundentă, în plus, este suficient de gustoasă, sănătoasă și economică.

De asemenea, branza Adyghe poate fi folosita la prepararea diverselor salate, preparate (khachapuri, galuste cu branza, placinte), supe, mase de branza, prajituri cu branza, diverse caserole. Acest tip de brânză merge bine nu numai cu ierburi și legume, ci și cu paste și fructe. Brânza Adyghe va fi și mai gustoasă dacă feliile ei sunt prăjite pe ambele părți în unt.

Va propun sa gatim astazi prajituri cu branza Adyghe – foarte usor de preparat si delicioase!

Pentru a face prăjituri plate cu brânză Adyghe, veți avea nevoie de:

făină - 500 g
apă - 1 lingură.
drojdie uscată - 15 g
sare - 0,5 linguriță
Pentru umplere:
Brânză adyghe - 300 g
ouă - 2 buc.
smântână - 3 linguri
sare

Cum să faci prăjituri plate cu brânză Adyghe:

1. Într-un castron mare cu apa calda diluam drojdia, o lasam sa stea putin. Apoi adăugați făină și sare.
2. Framantam aluatul pana se omogenizeaza, apoi acoperim cu un prosop si trimitem la loc cald. Lăsați să stea aproximativ o oră.
3. Apoi framantam din nou aluatul si impartim in 12-14 bucati, acoperim cu un prosop si lasam sa stea.
4. Între timp, să începem pregătirea umpluturii. Brânza se frământă cu o furculiță, se adaugă 1 ou și 1 proteină, smântână, se adaugă puțină sare și se amestecă bine.
5. Acum din fiecare bucata de aluat formam o prajitura cu laturi, apoi intindem umplutura. Trimitem într-un loc cald timp de 20 de minute.
6. Combinați gălbenușul cu puțină apă. Ungeți partea de sus a prăjiturii.
7. Coacem prajiturile la cuptor, preincalzit la 200 de grade, pana se rumenesc.

Pregateste produse pentru prajituri plate cu branza Adyghe si urzica.

Cerneți făina într-un castron, adăugați sifon și un praf de sare fină. Amesteca. Faceți un mic „puț” în centru, turnați chefir cald (mai întâi trebuie încălzit la temperatura corpului în cuptorul cu microunde sau pe aragaz) și o lingură de ulei vegetal.

Frământați un aluat moale care nu se lipește de mâini. Deoarece grosimea chefirului poate diferi în fiecare caz în parte, corectăm grosimea aluatului cu făină. Acoperiți vasul cu o farfurie, folie sau prosop și lăsați deoparte 5-10 minute.

Se spală bine urzica tânără, se transferă într-o sită / strecurătoare și se toarnă peste apă clocotită (după prelucrarea cu apă clocotită, urzica se va opri din ardere). Dacă aveți o urzică mare, atunci folosiți doar frunzele superioare (sunt cele mai delicate), care trebuie mai întâi tăiate din tulpină.

Lăsați urzica să se răcească, stoarceți excesul de apă și tăiați frunzele cu un cuțit.

Se sfărâmă brânza Adyghe într-un bol cu ​​mâinile, se adaugă urzică tocată mărunt cepe verzi(luam doar partea verde, deoarece este mai frageda, restul de parti albe le folosim pentru alte preparate) si sare (dupa gust). Framantam cu mainile pana se omogenizeaza.

Împărțiți aluatul în porții egale (numărul de porții poate fi diferit în funcție de diametrul dorit al prăjiturilor, le-am împărțit în 6 părți și prăjiturile s-au dovedit a avea aproximativ 18-20 cm în diametru). Rulați fiecare bucată de aluat cu un sucitor sau frământați-o cu mâinile într-un strat, puneți o parte din umplutură în centru (pentru confortul modelării, umplutura poate fi, de asemenea, împărțită în părți egale, în funcție de numărul de portiuni din aluat).

Aduceți marginile împreună și uniți-le bine pentru a forma o minge.

Frământați / rulați ușor într-o prăjitură subțire (aproximativ 5 mm). Trebuie să lucrați încet pentru ca aluatul să nu se rupă pe margini.

Prajiti prajitura formata intr-o tigaie uscata pana se rumeneste pe ambele parti (cca 3 minute fiecare).

Transferați tortul finit într-un vas și, cât este încă fierbinte, ungeți cu ulei (pentru comoditate, prindeți o bucată de unt pe o furculiță și glisați-o peste tort). În acest fel, pregătiți toate celelalte tortilla.

Tortilele cu branza Adyghe si urzica sunt delicioase atat imediat din tigaie cat si dupa racire. Puteți servi astfel de prăjituri cu primele și felurile principale, ca alternativă la pâine, sunt gustoase și doar cu legume proaspete ca o gustare.

Poftă bună!