Cum se face aluat de găluște acasă. Aluat de găluște: rețete pas cu pas pentru preparatul perfect

27.09.2019

Majoritatea gospodinelor știu să facă găluște. Ceea ce este mai ușor: frământați aluatul, rulați carnea printr-o mașină de tocat carne, o lipiți, apă fiartă și o minunată fel de mâncare consistentă gata. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp pentru a-l pregăti. Cum să faci găluștele să nu pară că au fost cumpărate într-un supermarket? Vrei să stai mult timp la masă și aragazul din bucătărie? Dacă urmați sfaturile noastre, veți face astfel de găluște, încât oaspeții dvs. își vor aminti toată viața și vă vor întreba cum îi gătiți, iar gospodăria va ști că găluștele dvs. sunt cele mai reale și mai delicioase din lume.

Cel mai bun fel de mâncare este aluatul de casă

Cel mai adesea, cumpărăm găluște în magazine gata făcute. Dar cum se pot compara cu cele din magazin?! Carne tocată de casă iar aluatul este întotdeauna unic. Pentru umplutură, puteți lua carnea diferitelor animale, puteți alege condimente după propriul gust și nu doar piper și sare. Aluatul poate fi făcut atât de subțire și elastic încât figura nu va suferi de o astfel de delicatețe. Mai mult, delicioasa ofertă poate fi folosită pentru multe alte feluri de mâncare. Și nu este foarte greu să-l gătești. De ce mulți bucătari devin aluat gri, inelastic și slab mulat?

Produse necesare

Cum să faci aluat delicios pentru este foarte simplu.

Ingrediente:

6 pahare făină de grâu grad superior;

1,5 căni de apă;

1 linguriță de sare.

Este foarte rar în cărțile de bucate sau pe site-urile de gătit să găsești secvența corectă a modului de preparare a unui delicios aluat elastic pentru găluște. Nu că bucătarii sau tehnologii încearcă să se ascundă secret principal... Se concentrează doar pe raportul corect de ingrediente, presupunând că tehnologia de manipulare a acestora este a priori evidentă pentru toată lumea.

Selectarea făinii

Pentru a face un aluat delicios de găluște, trebuie mai întâi să cumpărați făină bună. Cel mai bun tapet, de la soiuri tari grâu dur de cea mai înaltă calitate. Această făină conține mult gluten. Produsele fabricate din acesta nu se acri în timpul gătitului. Aluatul nu se întunecă. Apropo, puteți determina ce fel de făină ați obținut după culoarea aluatului rezultat. Dacă rămâne la fel de albă ca făina, atunci ai noroc - ai făină grozavă. Consumul unui astfel de produs este redus. Aluatul poate fi întins într-un strat foarte subțire, aproape transparent, și nu se va rupe, ci doar se va întinde. Nu vă puteți teme să câștigați kilograme în plus din făina din acest soi.

Saturare cu oxigen

Cel mai delicios aluat de găluște se obține dacă făina este saturată cu oxigen. Cum se poate realiza acest lucru? Trebuie să cerneți făina de două ori printr-o sită sau o sită de metal fin. De asemenea, acest lucru nu este scris nicăieri, dar acesta este unul dintre principalele secrete. test bun... Nu fi leneș să faci această procedură și vei obține un aluat foarte gustos pentru găluște. Consumul de făină este întotdeauna o întrebare destul de arbitrară. Totul depinde de calitatea produsului și de conținutul de gluten din acesta. În consecință, cantitatea de sare și apă este întotdeauna diferită.

Sa sari sau sa nu sari?

Nu te atașa de numerele exacte pe care le dictează rețeta. aluat delicios pe găluște găsite în cartea de bucate. Folosiți mai bine sfaturile noastre. Este după cum urmează. Sare nu făină sau aluat gata, și apa cu care vei dilua făina. Se toarnă o cană și jumătate de lichid fiert într-un recipient și se sare după gust. Ar trebui să fie puțin sărat. Unii bucătari nu adaugă deloc găluște în aluatul lor delicios. Pentru a face vasul să funcționeze, ele sără apa în care sunt gătește găluștele finite. Are sens. Dacă aruncați produse din aluat în apă clocotită sărată, atunci acestea nu se vor lipi împreună și nu se vor destrăma în timpul procesului de gătit. Dar aceste precauții sunt mai potrivite dacă făina este făcută din grâu moale.

Elasticitatea aluatului

Cel mai delicios aluat pentru găluște se obține dacă îl bateți, adică îl ridicați și îl aruncați pe masă de mai multe ori. Dacă utilizați această tehnică, atunci chiar și aluatul va dobândi o elasticitate bună, deși va avea o culoare inestetică de gri. Rețeta delicioasă de aluat de găluște nu trebuie să conțină ouă. Uneori este recomandat să adăugați la acesta albus de ou, dar nu trebuie să faceți acest lucru, la fel cum nu ar trebui să adăugați ulei, care este uneori sfătuit să se toarnă într-un castron cu făină. Rețeta clasică constă doar din apă, făină, uneori sare. În făină există întotdeauna gluten. Pot exista cantități diferite, dar este întotdeauna prezent. Pentru a-și arăta proprietățile, se adaugă apă la produs. Aluatul capătă cea mai mare elasticitate numai după ce a fost înmuiat după frământare într-un loc răcoros timp de 20-30 de minute.

Opțiunea Custard

După ce ați învățat și stăpânit secretele dezvăluite aici, ar trebui să încercați cu siguranță să faceți aluat delicios pentru găluște choux. Este puțin mai greu de făcut. Cu toate acestea, cu siguranță merită să fie gătită. Fotografiile din articol vor veni în ajutor. Ele arată pas cu pas cum să faci aluat delicios pentru găluște.

Se toarnă un pahar și jumătate într-o oală de sticlă și se adaugă o linguriță de sare. Amestecați bine, aduceți apa în cuptorul cu microunde sau pe aragaz la apă clocotită.

Se toarnă trei pahare pline de făină cernută bună într-un castron adânc. Se toarnă apă clocotită cu sare într-un jet subțire, amestecând continuu. Trebuie să încercați să faceți acest lucru, astfel încât să nu se formeze bulgări. Ar trebui să avem un aluat destul de subțire, omogen. Dacă sunt încă prezente bulgări, rupeți-le cu un blender.

Se toarnă mai multă făină în vasul de aluat. Faceți acest lucru în porții, amestecând constant. Adăugați făină și amestecați până se poate lingura. Când aluatul este suficient de gros și lingura devine dificil de întors, presărați făină pe masă într-un strat destul de gros. Așezați aluatul pe el. Este încă foarte lipicios în această etapă, așa că nu zgâriați. Aluatul va lua câtă făină este nevoie.

Framanta aluatul în modul obișnuit... Asigurați-vă că nu se lipeste de masă și adăugați făină la timp. Faceți acest lucru până când simțiți că s-a oprit din lipire. Aluatul delicios de găluște nu trebuie să fie nici prea tare, nici prea moale. În acest stadiu, trebuie să-l lovești de 15-20 de ori pe masă.

Înfășurați aluatul finit cu folie de plastic și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră. În acest timp, se va așeza și va dobândi elasticitatea necesară. După 30 de minute, îl puteți scoate și începe să faceți găluște.

Sculptăm, gătim și servim găluște de casă

Presară făină pe masă într-un strat subțire. Mai întâi, pentru comoditate, rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în mai multe bucăți. Luați o bucată și folosiți un sucitor pentru a o roti într-un strat foarte subțire. Tăiați cercurile cu un pahar sau altă formă, puneți carnea tocată în centru și sigilați marginile.

Găluștele pot fi gătite imediat sau pot fi congelate și folosite după cum este necesar. Deoarece aluatul este sărat, nu este nevoie să săriți apa. Așezați frunze de dafin și un vârf de maghiran uscat sau busuioc. Când apa fierbe, aruncați găluștele în ea. Se amestecă pentru a preveni lipirea lor de fund. După ce produsele fierb și plutesc la suprafață, gătiți 5-10 minute, în funcție de mărimea găluștelor. Vor fi gata când aluatul se încrețește puțin, adică se lipeste de carnea tocată: nu vor deveni pufoase și rotunde, ci puțin ondulate.

Scoateți găluștele cu o lingură cu fante și puneți-le pe farfurii. Așezați pe masă untul și smântâna. Nu uitați de bolul cu sos cu ceapa, tăiat în jumătăți subțiri de inele și acoperit cu oțet natural de fructe.

Dacă dintr-un anumit motiv nu puteți face găluște în ziua în care ați pregătit aluatul, atunci după ce s-a așezat, puneți-l în congelator... Nu i se va întâmpla nimic. Când este necesar, pur și simplu dezghețați-l la temperatura camerei, și îl puteți folosi.

Ce altceva poți face din găluște?

Aluatul nostru este potrivit nu numai pentru găluște, deși se numește găluște sau aluat nedospit. Este perfect pentru paste, strudel, găluște și multe alte feluri de mâncare. Chiar și canelonii se pot face din el. Fabricat din grâu bun, este potrivit pentru beshbarmak și tăiței bulion de pui... În ceea ce privește mâncărurile dulci, de exemplu, găluște cu cireșe, afine sau alte fructe de pădure, atunci cu aluatul nostru nu vă puteți teme că se vor desface și se vor scurge. Se folosește chiar și în timpul postului, deoarece nu există ouă sau produse lactate în el.

Prăjiturile făcute din acest aluat sunt foarte gustoase. Dacă le stropiți cu susan, in sau alte semințe, veți obține o delicatesă excelentă, care va funcționa bine fel de mâncare independent... Astfel de prăjituri sunt spălate cu lapte. Asta e delicios.

Fac atât rulouri minunate, cât și plicuri umplute. În acest caz, întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți o umplutură de carne, legume sau brânză moale, înfășurați ca un burrito și prăjiți într-o tigaie cu sau fără ulei vegetal în cuptor, așezând pe o foaie de copt acoperită cu hârtie cu

Cu a noastră instrucțiuni detaliate vei face un delicios aluat de găluște. Rețeta, atât pentru cea obișnuită, cât și pentru cremă, presupune aceeași cantitate de produse și diferă doar prin faptul că, în primul caz, făina este diluată la rece. apa fiarta, iar în al doilea - fierbinte.

Găluște - fel de mâncare de familie... Probabil, mulți își amintesc ca în copilărie întreaga familie se aduna la masă. Unul dintre membrii familiei a frământat aluat pentru găluște de casă, altul a pregătit umplutura și apoi toți împreună au făcut o mulțime de găluște.

În bucătăria din aproape orice țară, puteți găsi ceva similar cu găluștele - tortellini in Italia, epmanada în Spania și America Latină, khinkali în Georgia,samsa în Asia Centrală și India, manti în Asia Centrală, tszao-tzu în China etc.

La urma urmei, de ce este mai ușor să pregătiți aluatul și să puneți umplutura în interior.Găluște sunt bune, deoarece pot fi congelate și scoase din congelator, după cum este necesar. Convenabil în caz de oaspeți neașteptați sau când nu este timp să pregătiți cina. Odată - și gata!

Conținutul articolului:

LA- sfaturi utile

Cum se fac găluște - video

Dar se pare că există o mulțime de rețete de aluat, nu mai puține rețete diferite umpluturi, iar metodele de gătit sunt diferite. Sunt de acord că nu depozitați găluște nu vor fi la fel de delicioase ca cele de casă. Și dacă întreaga familie este implicată în acest proces, atunci realizarea găluștelor devine o ocazie minunată de comunicare în cercul familial.

LACum se face aluat pentru găluște acasă- sfaturi utile

Pentru a face găluștele gustoase și suculente, trebuie să frământați corect aluatul. Umplutura este, de asemenea, importantă, dar astăzi vom vorbi mai detaliat despre aluatul de găluște.

Îți voi împărtăși secretele pentru a face un aluat moale și gustos pentru găluște de casă. Și din aluatul pentru găluște, puteți face găluște.

În primul rând, tratez testul ca pe un obiect animat. Sunt sigur că orice fel de mâncare aluat ar trebui să fie gătit numai cu bună dispoziție, cu suflet.
În al doilea rând, făina trebuie cernută, de preferință chiar de 2 ori. În acest moment, făina este îmbogățită cu oxigen,iar aluatul este mai fraged și mai aerisit.
În al treilea rând, pentru orice aluat la frământare, este mai bine să folosiți un lichid cald - apă, lapte sau chefir. Cu frământarea caldă, aluatul se va infuza mai bine și mai repede.
În al patrulea rând, pentru o rezistență mai mare a aluatului, puteți adăuga un vârf de gris.
A cincea, pentru elasticitate, recomand să adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal.
În al șaselea rând, trebuie să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp până când acesta încetează să se mai lipească de mâini.
În al șaptelea rând, după frământare, aluatul trebuie acoperit cu un prosop curat și lăsat să se odihnească. Apoi glutenul din făină se va umfla și aluatul va fi elastic.
În al optulea rând, găluștele vor avea un gust mai bun dacă aluatul este întins subțire. Dar nu exagerați aici - dacă aluatul este prea subțire, atunci când îl puneți pe elumplutură, se poate rupe.
În al nouălea rând, trebuie să lipiți extrem de mult capetele aluatului aluatului, astfel încât acestea să nu se destrame în timpul gătitului.

6 rețete de aluat pentru găluște și găluște

Rețetă clasică pentru aluat de găluște

Rețeta clasică pentru aluatul de găluște ne este cunoscută de multă vreme, dar este poate cea mai comună și simplă.

Ingrediente:

Făină - 0,5 kg.
Apă - 1 pahar.
Ou - 1 buc.
Gris - un vârf
Sare - 1 lingură. l.
Ulei vegetal - 1 linguriță.

Cerneti faina intr-un castron si faceti o depresiune in el, adaugati gris. Introducem un ou în gaură și adăugăm ulei vegetal.

Se amestecă aluatul cu o lingură. Se adaugă sare în apă caldă și se toarnă în aluat.

Când apa a absorbit toată făina și aluatul devine ferm, așezați-l pe o suprafață de lucru cu făină și frământați aluatul cu mâinile.

Frământați 10 minute, iar când aluatul încetează să se mai lipească de mâini, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să se ridice timp de 20-30 de minute.

Choux de patiserie pentru găluște

Choux patiserie lucrul bun este că, datorită preparării cu apă clocotită, se dovedește a fi foarte elastică și moale, nu se lipeste nici de un sucitor, nici de mâinile tale. Un astfel de aluat este mai ușor de întins și sculptat decât cel clasic.

Ingrediente:

Făină - 3 căni
Apă (apă clocotită) - 1 pahar
Ou - 1 buc.
Ulei vegetal - 3 linguri. l.
Sare - ½ linguriță

Mai întâi, punem fierbătorul să fiarbă. În timp ce apa fierbe, conducem un ou într-un castron, sărăm și turnăm ulei vegetal. Se amestecă. Cernem făina și turnăm ouăle și untul în adâncitură, amestecăm cu o lingură.

Se toarnă un pahar de apă clocotită în făină și se amestecă din nou bine. Când devine dificil să amestecați cu o lingură, frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează. Adăugați făină dacă este necesar.

Cantitatea exactă de făină depinde de tipul și calitatea acesteia. Prin urmare, dacă ți se pare că aluatul este lichid, va trebui să adaugi făină. Nu exagerați, deoarece aluatul poate deveni prea gros și găluștele vor fi dure la gătit.

Lăsați aluatul să crească timp de 20 de minute. Apoi lansăm și sculptăm găluște.

Aluat pentru găluște cu lapte

Ingrediente:

Făină cernută - 3 căni
Lapte cald - 1 pahar
Ou - 1 buc.
Ulei vegetal - 1 linguriță.
Sare - ½ linguriță

Turnăm 2 căni de făină într-un castron, facem o depresiune în care introducem un ou și adăugăm ulei vegetal. Se toarnă laptele cald și se amestecă cu o lingură.

Se toarnă 1 pahar de făină pe masă, se pune aluatul lichid încă pe el și se frământă bine.

Aluatul pentru găluște în lapte este mai moale și mai moale decât în apă. Recent am făcut găluște conform acestei rețete. Puteți dilua laptele cu apă într-un raport de 1: 1.

Aluat pentru găluște și găluște pe chefir

Rețetă grozavă test perfect pentru găluște, găluște și chiar pizza. Kefirul și sifonul conferă acestui aluat o moliciune și pufozitate deosebite.

Ingrediente:

Făină cernută - 5-6 pahare
Kefir - 0,5 l.
Ou - 1 buc.
Sare - ½ linguriță
Zahar - 2 linguri. l.
Sifon - 1 linguriță
Oțet - 1 linguriță

Într-un castron, amestecați oul, zahărul, sarea și chefirul.

Stingem sifonul într-un pahar cu oțet și turnăm lichidul în aluat.

Adăugați 2 căni de făină, amestecați până când putem amesteca cu o lingură.

Puneți aluatul pe masă cu făină și amestecați mult timp, adăugând făină. Frământați până la elasticitate. Se lasă 15-20 de minute și se acoperă cu un vas de sticlă, astfel încât aluatul să nu se usuce deasupra.

Aluat pentru găluște cu apă minerală

Aluatul pentru găluște și găluște pe apă minerală se dovedește a fi moale și slăbit datorită bulelor de dioxid de carbon din apa minerală.

Ingrediente:

Apă minerală carbogazoasă - 1 pahar
Făină - 4 căni
Ou - 1 buc.
Sare, zahăr - ½ linguriță fiecare.
Ulei vegetal - 4 linguri. l.

Conduceți un ou într-un castron și turnați apă minerală... Se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal. Se toarnă făina cernută și se amestecă. Frământăm bine deja pe masă, adăugând făină după cum este necesar.

Aluat pentru găluște fără ouă

Ingrediente:

Apă - 1,5 căni
Făină - 3 căni
Sare - 1 linguriță

O astfel de rețetă simplă de aluat de găluște și găluște este bună în timpul postului, deoarece nu conține ouă și lapte.

Se toarnă făina cernută în apă și se adaugă sare. Frământați bine aluatul și, acoperind cu un prosop curat,trimitem la odihnă 30 de minute.

Rețetele de aluat cu găluște sunt, de asemenea, potrivite pentru a face găluște. Dar există atât de multe umpluturi pentru găluște și găluște, încât vom analiza acest lucru într-un subiect separat de blog.

Cum se fac găluște

Dar pentru a afla cum puteți sculpta găluște,cu mâinile sau cu ajutorul unei mașini de găluște, ce varietate de forme de găluște au fost inventate, urmăriți acest videoclip.

Buna dragi cititori! În articol, discutăm rețetele pentru găluște de casă și caracteristicile preparării lor. Veți învăța cum să vă faceți propriul aluat și carne tocată pentru găluște, cum să sculptați găluște și cum să le gătiți corect.

Găluște- acesta este un fel de mâncare din produse fierte din azim aluat fără drojdie umplute cu carne, pește sau legume. Pelmeni poate fi considerat un fel de mâncare tradițional rusesc, fără de care este dificil să ne imaginăm dieta oricărei familii rusești. Acesta este un fel de mâncare versatil - găluștele sunt bune atât pentru uz zilnic, cât și pentru o sărbătoare festivă.

Carnea tocată pentru umplutură este preparată din carne de vită slabă, porc, miel, pui, carne de cal și carne de iepure. Găluște se prepară nu numai cu carne, ci și cu legume, râu sau pește de mare, ciuperci de pădure, brânză și brânză de vaci.

În vremurile sovietice gătit acasă găluștele au fost unite într-o bucătărie de câteva generații. Toată familia făcea găluște în weekend în cantități mari, în rezervă. Au fost imediat înghețați și mâncați după mult timp.

Cu toate acestea, găluștele nu sunt native Fel de mâncare rusesc... Sursa de încredere a originii găluștelor este necunoscută, dar unii istorici cred că acest fel de mâncare a fost inventat în China și apoi s-a răspândit în toată Asia Centrală.

Cuvântul „găluște” este împrumutat din limbile grupului finno-uric. A venit din cuvânt „Pelnyan”- ureche de pâine.

Istoricul rus William Vasilyevich Pokhlebkin credea că găluștele au apărut în bucătăria rusă la sfârșitul secolului al XIV-lea și începutul secolului al XV-lea. Datorită dezvoltării legăturilor economice și culturale cu regiunile îndepărtate ale Imperiului Rus, la mijlocul secolului al XIX-lea, găluștele s-au răspândit din Ural de-a lungul tractului siberian până în partea centrală a Rusiei și în regiunile nordice.

Astăzi, cumpărați găluște în supermarketuri sub forma unui semifabricat congelat cu diverse umpluturi nu este dificil, cu toate acestea, găluștele de casă sunt considerate în continuare delicioase. Tu însuți alegi carnea pentru umplutură și pregătești aluatul, sculptezi găluștele în forma și dimensiunea care îți place, depozitezi semifabricatul corect și poți fi 100% sigur de calitatea preparatului tău de casă.

Aluat pentru găluște de casă

A găti găluște acasă este suficient de simplu. Folosiți făină premium pentru aluat. Conține mult gluten, care conferă aluatului uniformitate și elasticitate. Frământați aluatul cel puțin 15 minute. Deci, va fi mai ușor să-l derulați cu un sucitor și să sculptați găluște din el.

Rețetă de aluat de găluște fără apă

aceasta reteta clasica găluște... Pentru a-l pregăti, folosiți apă caldă (35-40 de grade). Principalul lucru este să nu faceți aluatul foarte abrupt, altfel nu se va desfășura bine cu un sucitor și se va rupe în timpul turnării.

Vei avea nevoie:

făină - 500 de grame;
apă potabilă - 1 pahar (200 ml);
sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătească:

Cerneti bine faina pentru a o imbogati cu aer.
Așezați făina pe o masă sau într-un castron adânc.
Faceți o mică indentare în făină și turnați apa într-un jet subțire.
Frământați aluatul până când este neted și elastic.
Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau un prosop pentru a-l menține uscat.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute, apoi puteți începe să sculptați găluște.

Rețetă pentru găluște în apă cu ouă

Aluat de găluște cu adaos ouă de pui iese moale și elastic.

Vei avea nevoie:

făină - 500 de grame;
ouă - 2 buc .;
sare - 1 linguriță de nivel.

Cum să gătească:

Cerneti faina pentru a o imbogati cu aer si faceti o alunecare pe aceasta pe o masa sau un castron.
Bateți ușor ouăle cu o furculiță într-un vas separat.
Faceți o mică indentare în făină și turnați ouăle în ea.
Se amestecă sarea în apa calda până se dizolvă complet.
Se toarnă apă într-un flux subțire în adâncitură.
Frământați aluatul până se omogenizează și nu vă mai lipiți de mâini.
Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau cu un prosop.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute, puteți găti.

Există o mulțime de rețete pentru a face găluște. Urmăriți una dintre opțiunile pentru găluște pe videoclip:

Carne tocată pentru găluște de casă

Carnea tocată autopreparată este principalul secret al găluștelor de casă delicioase. Pentru a menține carnea tocată suculentă și proaspătă, alegeți carne proaspătă răcită decât congelată. Înainte de a găti carnea tocată, asigurați-vă că clătiți carnea în apă curentă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Așezați carnea tocată la congelator timp de 20-30 de minute. Va fi mai ușor să gătiți găluște din carne tocată congelată.

Carne de porc tocată

Pentru ca carnea de porc tocată să nu se dovedească a fi foarte grasă, alegeți partea de umăr sau șunca din spate pentru prepararea acesteia. Dacă doriți, puteți elimina dungile de grăsime din bucata de carne.

Vei avea nevoie:

carne de porc - 1 kilogram;
ceapa - 4 buc .;
usturoi - 3 cuișoare;
apă potabilă - jumătate de pahar (100 ml);
Sarat la gust;
piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați carnea în bucăți mici.
Treceți-le printr-o mașină de tocat carne pe o plasă grosieră. Carnea poate fi, de asemenea, tocată mărunt cu un cuțit sau o hașetă de bucătărie.
Tocăm ceapa și usturoiul mărunt cu un cuțit sau rulăm-le printr-o mașină de tocat carne și adăugăm la carnea tocată.
Se amestecă sare și apă într-un pahar.
Se amestecă carnea cu ceapă, se adaugă piper.
Frământați ușor carnea tocată adăugând apă sărată la ea.
Loc pentru o perioadă scurtă de timp carne tocată gata preparatăîn congelator.

Carne de vită tocată

Carnea de vită este o carne destul de strânsă și uscată. Pentru carnea tocată, este adecvată o crestătură, o margine sau o spatula. Principalul lucru este că carnea nu trebuie să conțină oase și tendoane zdrobite.

Vei avea nevoie:

carne de vită - 1 kilogram;
ceapă - 6 bucăți;
lapte 2,5% grăsime - o jumătate de pahar (100 ml);
Sarat la gust;
piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

Îndepărtați tendinele și filmele de pe bucățile de carne. Tăiați-l în bucăți mici.
Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne pe o plasă grosieră.
Combinați laptele, sarea și piperul.
Se toarnă amestecul în carnea tocată și se amestecă bine cu mâinile.
Așezați carnea tocată pregătită în congelator, astfel încât să înghețe puțin.
Obțineți carnea tocată, puteți găti.

Pui tocat

Puiul este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Găluște umplute cu pui tocat se dovedesc suculente și fragede. Folosiți piept de pui pentru a-l pregăti.

Vei avea nevoie:

carne de pui - 1 kilogram;
ceapa - 2 buc .;
apă potabilă - 2 linguri;
Sarat la gust;
piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați fileul de pui în fâșii mici.
Ocolire fileu de pui iar ceapa printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă sare cu apă. Adăugați apă sărată și piper la carnea tocată.
Se amestecă carnea tocată.
Așezați carnea tocată în congelator, astfel încât să înghețe puțin.
Obțineți carnea tocată, puteți găti.

A face găluște acasă

În mod tradițional, găluștele erau întotdeauna făcute manual. În vremurile sovietice, o formă specială de a face găluște era populară în rândul gospodinelor, ceea ce a crescut viteza de turnare și a fost indispensabil la fabricarea unui număr mare de produse.

Recent, au apărut aparate de bucătărie convenabile pentru sculptarea găluștelor acasă - un producător mecanic de găluște de casă sau o mașină (mașină) pentru sculptarea găluștelor și un producător automat de găluște.

Găluște de casă

Acesta este un aparat de uz casnic pentru a face găluște acasă. Găluște de casă au o serie de avantaje:

viteză mare de lucru - 10-12 kilograme de găluște pe oră;
toate găluștele au aceeași formă regulată;
are mai multe atașamente - pentru a face ravioli / ravioli, pentru rularea aluatului.
ușor de folosit.

Găluște de casă sunt electrice și mecanice. Principalul dezavantaj al unei găluște electrice de casă este prețul - de la 12 mii de ruble. Un producător mecanic de găluște este mult mai ieftin decât unul electric. De exemplu, costul unei mașini pentru fabricarea găluștelor Bekker este de 2-3 mii de ruble.

Principiul de funcționare a găluștelor mecanice și electrice este același. Cum să faceți găluște folosind o mașină de găluște, urmăriți videoclipul:

Matrita pentru fabricarea galustelor

Un dispozitiv mai simplu și nu mai puțin convenabil pentru a face găluște. Se mai numește și producător manual de găluște. Costul acestor dispozitive este destul de mic - de la 50 la 250 de ruble, în funcție de producător. Acestea realizează matrițe pentru găluște din metal sau plastic durabil.

Utilizarea unei matrițe pentru găluște este destul de simplă:

Presară puțină făină pe tigaia de copt pentru a preveni lipirea aluatului.
Întindeți cu un sucitor două straturi de aluat gros de 3-4 mm și puțin mai mari decât găluștele.
Așezați primul strat de aluat deasupra mașinii de găluște. Folosiți degetele pentru a face indentări mici și îngrijite în matrițe, astfel încât aluatul să nu se rupă.
Răspândiți umplutura în ele.
Așezați al doilea strat de aluat deasupra.
Rulați-l, apăsând pe el cu un sucitor, astfel încât al doilea strat de aluat să se lipească strâns de marginile celulelor.
Tăiați excesul de aluat de pe marginile matriței.
Scoateți ușor găluștele finite din tăvi și așezați-le pe o suprafață făinoasă.

Sculptură manuală

Fiecare familie are propriul său mod de a sculpta și propria sa formă de găluște. Vă vom spune despre modul tradițional de a face găluște manual:

Presărați făină pe blat pentru a preveni lipirea aluatului.
Întindeți aluatul cu un sucitor de aproximativ 3-4 mm grosime. Întoarceți stratul din când în când, astfel încât grosimea aluatului să fie uniformă.
Folosiți un pahar pentru a tăia cercuri din aluat.
Îndepărtați excesul de aluat. Apoi poate fi lansat din nou și procedura repetată.
Răspândiți o parte din umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
Îndoiți ușor cercul în jumătate și apăsați marginile ferm împreună. Apoi conectați capetele opuse ale găluștelor.
Presară făina pe un vas plat mare sau pe o tăietură.
Răspândiți găluștele terminate pe el, astfel încât să nu se atingă și să le așezați în congelator.

Cât și cum să gătești găluște de casă

Gătiți găluște cu carne tocată rapid și ușor:

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune la foc mediu. Pentru 15 găluște, 500 ml de apă vor fi de ajuns.
Se condimentează cu sare până la fierbere. Calculul sării este de aproximativ 1 linguriță de nivel pe litru de apă.
Adăugați o jumătate de frunză de dafin și 2-3 mazăre de ienibahar.
De îndată ce fierbe apa, puneți găluștele în ea și amestecați-le imediat ușor. Se amestecă găluștele periodic până când apa fierbe din nou, astfel încât să nu se lipească una de cealaltă și de părțile laterale ale cratiței.
După ce apa fierbe și găluștele plutesc la suprafață, gătiți-le încă aproximativ 5 minute.
Scoateți găluștele imediat după gătit și așezați-le pe farfurii. Puteți servi găluște de carne cu bulion.

Conținutul de calorii al găluștelor de casă

Liderul în conținutul de calorii este găluștele de casă din carne de porc tocată- aproximativ 295 kcal la 100 de grame de produs (aproximativ 10 găluște fierte). Nutriționiștii nu vă sfătuiesc să consumați prea des porc, mai ales în combinație cu un test dacă sunteți supraponderal.

Galustele slabe de vita sunt mai mici in calorii - aproximativ 245-250 kcal la 100 de grame de produs.

Pentru a minimiza conținutul caloric al găluștelor de porc sau de vită, folosiți carne tânără slabă (muschi) pentru carnea tocată și îndepărtați cu grijă straturile de grăsime în exces.

Găluște de pui de casă sunt considerate mai dietetice - aproximativ 175-180 kcal la 100 de grame.

Sos de găluște de casă

Puteți pregăti rapid un sos simplu pentru găluște de casă din produse care se găsesc în frigiderul oricărei gospodine.

Vei avea nevoie:

smântână 15% grăsime - 250 grame;
ierburi proaspete (mărar, pătrunjel) - 1 buchet mic;
usturoi - 2 cuișoare;
piper măcinat (negru sau roșu) - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați usturoiul mărunt cu un cuțit, apăsați-l ușor cu partea plană a cuțitului pentru a elibera sucul.
Tocam ierburile.
Așezați ierburile și usturoiul în smântână.
Adăugați piper măcinat și amestecați bine ingredientele. Sosul este gata.

Ce să ne amintim

Folosiți făină premium pentru a face găluște.
Frământați bine aluatul până devine elastic și flexibil.
Pentru carnea tocată, alegeți carne proaspătă, refrigerată, fără oase, vene și grăsimi.
Înainte de a găti carnea tocată, clătiți-o bine cu apă curată curată.

Ne vedem în articolul următor!

La ce se adaugă ouăle? Ouăle din aluat îl fac mai puternic și mai dens. Acest lucru este necesar atunci când produsele sunt fierte în apă sau bulion.

Câtă apă ar trebui să adăugați la 1 cană de făină și 1 ou? De preferat nu mai mult de 3 linguri. Dacă adăugați mai multe, aluatul va fi mai ușor de frământat și de întins. Dar produsele gătite cu exces de apă nu își vor păstra forma și vor păstra umplutura, ci vor fierbe. Cu cât frămânți aluatul mai abrupt, cu atât produsul finit va fi mai bun.

De ce se adaugă sare în aluat? Aluatul cu adaos de sare devine mai gustos și aromat. În plus, sarea are o higroscopicitate crescută și este capabilă să absoarbă și să rețină apa, ceea ce înseamnă că produsele vor avea un gust mai moale și mai delicat.

Începeți să gătiți aluatul

Cum să gătească aluat nedospit?

Recent am văzut o rețetă de găluște, în care se spunea despre prepararea aluatului într-o singură linie: „Se amestecă un ou, un pahar de făină, un vârf de sare și 2-4 linguri. apă și întindeți aluatul pentru găluște. " Din punct de vedere tehnic, autorul rețetei nu înșală nimic - așa se prepară aluatul nedospit. Cu toate acestea, o gazdă care decide să urmeze această rețetă și să facă găluște este probabil să obțină găluște cu gust dur și să explodeze la cusături atunci când este gătită. Deoarece cea mai importantă parte este omisă în rețetă - tehnologia de gătit aluat nedospit pentru găluște. Pentru a nu exista astfel de situații și găluștele s-au dovedit a fi gustoase și corecte, vreau să spun în detaliu și să arăt ce, cum și, cel mai important, de ce.

Pasul unu - cerneți făina pe o placă de lemn cu o lamă, faceți o depresiune în partea superioară a lamelei și conduceți un ou în depresiune. Apoi adăugați una, maximum două linguri de apă, sare, frământați rapid aluatul cu ambele mâini, astfel încât lichidul să nu se scurgă din depresiune. Pentru a face acest lucru, făina trebuie colectată uniform de la poalele dealului și turnată în canelură. Mai mult, făina nu trebuie turnată doar, ci trebuie presată cu forță împotriva lichidului, astfel încât să fie absorbită și să formeze un aluat. Pentru ce? - Pentru a face aluatul uniform în structură, fără bulgări.

Cât durează să frămânți aluatul? Cel mai greu este frământarea aluatului. Deoarece ar trebui să se dovedească strâns, va fi nevoie de un efort fizic. Dacă soțul meu nu este ocupat în acest moment, atunci îl rog să ia parte la acest lucru și să frământe aluatul timp de aproximativ 5 minute. Dacă trebuie să o faci singur, atunci durează aproximativ 15 minute.

Aluatul frământat

Clătiți bine aluatul rezultat și rotiți-l într-o bilă, înfășurați-l folie alimentară(prosop) și se lasă la macerat 40 de minute. Pentru ce? Aluatul îmbătrânit devine mai elastic și mai ușor de întins.

Cum se desfășoară aluatul de găluște subțire? Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. În orice caz, grosimea nu trebuie să depășească 1 mm. Aluatul frământat corect nu se va rupe sau lipi de sucitor și de placă.

Dacă priviți cu atenție, puteți vedea în fotografie cum modelul mesei strălucește prin aluatul rulat.

Cum se desfășoară aluatul? Rularea trebuie efectuată de la mijlocul aluatului până la margini, rotind periodic aluatul. Direcția de rulare trebuie schimbată. Apoi aluatul se va dovedi uniform subțire pe toată suprafața.

Pot presara faina pe aluat? Aluatul frământat corect nu are nevoie de făină suplimentară. Dar dacă aluatul a fost pregătit cu încălcarea tehnologiei, atunci poate apărea o astfel de nevoie. În acest caz, este mai bine să nu turnați făină pe aluat, deoarece excesul de făină va face dificilă desfășurarea aluatului și uscarea acestuia. Dacă aluatul începe să se lipească de tablă sau de sucitor, presărați un strat subțire de făină pe tablă.

Ce se întâmplă dacă aluatul începe să se usuce? Deoarece aluatul conține puțină apă, dacă gazda ezită în bucătărie, atunci va începe să se usuce, mai ales atunci când este lansată. Pentru a preveni acest lucru, lansați, adăugați produse de umplere și sculptați rapid (găluște, găluște etc.) rapid. Din această nevoie, și nu din serile și trândăvile lungi de iarnă siberiene, vine tradiția de a face găluște cu întreaga familie. Dacă apare o urgență, atunci aluatul trebuie să fie rostogolit într-o bilă și acoperit timp de 20 de minute cu un șervețel umed (nu umed!).

Care ar trebui să fie aluatul azim finit? Când se desfășoară, aluatul trebuie să fie subțire de hârtie, elastic și neted la atingere. Culoarea aluatului trebuie să fie galben-gri. În fotografie, am pus în mod deliberat aluatul rulat pe mână și l-am ridicat puțin pentru a arăta ce calitate ar trebui să fie aluatul: se potrivește mâinii ca o mănușă de cauciuc.

Soarta suplimentară a aluatului depinde de ceea ce veți găti din el: găluște, găluște, manti, paste etc.

Apropo, aluatul pentru găluște este păstrat perfect în congelator. Dar nu recomand să gătiți mult dintr-o dată, deoarece este foarte greu să frământați și să întindeți o bucată mare de aluat.

P.S. Din aluatul preparat, am lipit găluște obișnuite și credeți-mă, niciuna dintre ele nu a fiert în timpul gătitului.

Aluatul bun nedospit este o bază ideală nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște, khinkali; din aceasta se fac și manti și paste. În ciuda utilizării celei mai multe ingrediente simpleși primitivitatea tehnologiei, nu toată lumea primește lotul și rezultatul dorit. Colectate aici sunt rețete pas cu pas test corect pentru găluște: moale, elastică, gustoasă. E timpul să-l găsesc pe al tău opțiune perfectă!

Aluat de găluște - principii generale de gătit

Baza oricărui aluat este făina. Nu trebuie să economisiți pe el. Se crede că cel mai mult găluște delicioase se obțin din aluat pe făină albă de cea mai înaltă calitate, produs în conformitate cu GOST. Tipurile ieftine sunt în cea mai mare parte gri, aluatul „plutește”, se lipeste, este dificil să îl derulezi. Dar adepții mâncat sănătos se folosește adesea făină nerafinată mai grosieră. Cu el, aluatul este frământat în același mod, dar cantitatea de ingrediente se poate schimba ușor.

Lichidul este al doilea ingredient principal. Cel mai adesea folosesc obișnuitul apă crudă... Dar există opțiuni de testare pentru apă clocotită, lapte și chiar apă minerală. În funcție de lichidul utilizat, nu numai gustul se schimbă, ci și moliciunea și elasticitatea. Nu orice aluat poate fi întins foarte subțire, astfel încât să nu se rupă.

Ce se mai adaugă:

Ulei vegetal;

Aluatul este de obicei frământat cu mâinile, uneori se folosesc fabricanți de pâine. De asemenea, puteți utiliza un mixer cu un atașament special, dar se crede că cel mai bine este să lucrați cu mâinile. Ei simt consistența, câtă făină trebuie adăugată, cât timp să frământe. Amintiți-vă că aluatul finit este predispus la uscare, așa că trebuie să îl acoperiți cu ceva, să-l puneți într-un vas cu capac sau într-o pungă, altfel nu va funcționa pentru a modela găluștele, marginile nu se vor lipi între ele.

Aluat elastic pentru găluște: o rețetă pas cu pas

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de aluat de găluște pas cu pas. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de un set minim de produse. Dar, în același timp, masa se dovedește a fi elastică, moale, nu se micșorează în timpul rulării.

Ingrediente

220 ml apă;

2 linguri. l. uleiuri;

1 linguriță sare;

500-600 g făină.

Pregătirea

1. Cerneti faina imediat pentru a scapa de impuritati si saturati produsul cu oxigen. În plus, produsul în vrac va fi mai ușor de combinat cu lichidul, nu se vor forma bulgări.

2. Adăugați o linguriță completă de sare în apă, amestecați. Se toarnă ulei vegetal.

3. Puteți frământa aluatul într-un castron mare, adăugând treptat făină în lichid. Presărați, rotiți mai întâi cu o lingură. De îndată ce devine mai dificil să facem acest lucru, începem să frământăm cu mâinile. De îndată ce masa devine abruptă, nu se va răspândi, transferăm piesa pe blat, presărată cu făină.

4. Puteți cernea imediat făina pe masă și faceți o gaură în lamă. Turnati apa pregatita in aceasta gaura, coborati lingura si incepeti sa conduceti usor in cerc, combinand lichidul cu faina. Rotim cu o lingură cât mai mult posibil, apoi ne folosim de mâini.

5. Frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează. Masa ar trebui să devină elastică, nu va mai absorbi făina, nu se va lipi. În medie, va dura aproximativ zece minute.

6. Galustele mixte nu pot fi utilizate imediat. Trebuie să se întindă. Scoatem bulgărul într-un recipient, îl puteți lăsa pe masă, acoperindu-l cu un prosop sau cu un castron. Se folosește adesea o pungă de plastic. Pentru ca brusc aluatul să nu se lipească de el, îl puteți unge cu ulei sau îl puteți stropi cu făină.

7. Aluatul poate fi păstrat de la 20 la 30 de minute, dar poate fi păstrat mai mult timp. În acest timp, glutenul, care este una dintre cele mai importante componente ale făinii, se va umfla puțin, aluatul va deveni elastic și va fi mai ușor să se desfășoare. Dacă nu se întinde sau există puțin timp pentru aceasta, atunci se contractă rapid, vor fi necesare mai multe eforturi.

Choux patiserie pe găluște: o rețetă pas cu pas cu un ou

Aceasta este o rețetă pas cu pas pentru aluatul de găluște, care se dovedește a fi foarte elastic, îl puteți rula subțire, gătiți cel mai mult mâncăruri delicioase... Tehnologia de frământare este puțin mai complicată, procesul va dura mai mult, dar rezultatul este pur și simplu uimitor. Apropo, pastele din acest aluat sunt, de asemenea, foarte gustoase, proxenete și crocante.

Ingrediente

1 lingură. l. uleiuri;

3 linguri. făină;

1 lingură. apă clocotită;

2 vârfuri de sare.

Pregătirea

1. Trebuie să măsurați cantitatea de apă, puteți lua imediat apă clocotită din ceainic. Se toarnă într-o cratiță sau bol. Dacă folosiți apă de la robinet, puneți-l pe aragaz și fierbeți.

2. Se toarnă ulei vegetal. Puteți folosi floarea soarelui, măsline, muștar sau orice vă place.

3. Adăugați câteva lichide de sare în lichid. Dacă acest lucru nu se face, atunci gustul va fi sumbru. Dacă supralărești, atunci calitatea aluatului va avea de suferit și acest lucru va afecta și gustul. Această cantitate de alimente necesită aproximativ o jumătate de linguriță de sare.

4. Se toarnă rapid un pahar de făină în apă clocotită. Se amestecă activ cu cealaltă mână, astfel încât să nu apară bulgări. Ar trebui să obțineți un fel de pastă. Se amestecă timp de un minut, astfel încât căldura să dispară.

5. Se rupe oul într-un castron, se agită cu o furculiță și se toarnă în pasta pregătită, care s-a răcit deja puțin. Este foarte important. Dacă masa este fierbinte, oul se poate înghesui în fulgi. Se amestecă până se omogenizează.

6. Acum nu mai rămâne decât să adăugați făină. Se toarnă până când aluatul este abrupt.

7. Continuați să frământați piesa pe masă, făcând-o netedă și elastică.

8. De îndată ce aluatul nu mai absoarbe făina, pune-l într-o pungă.

9. Puneți bucata în frigider, uitați de ea timp de treizeci de minute. În acest timp, puteți pregăti umplutura pentru găluște.

10. Scoateți aluatul din frigider, puneți-l pe o suprafață făinoasă, tăiați și sculptați găluștele obișnuite.

Aluat de găluște: o rețetă pas cu pas cu apă minerală

Aluatul pe apă minerală se dovedește a fi moale, ușor diferit. Este bine să diluați lichidul cu lapte pentru a îmbunătăți gustul. Rețeta pas cu pas de aluat de găluște folosește apă minerală simplă. Dacă va fi folosit băuturi medicinale ca Essentuki, de exemplu, trebuie să țineți cont de conținutul ridicat de sare.

Ingrediente

0,3 linguri. lapte;

2/3 st. apă minerală spumantă;

Aproximativ 500 g făină;

Un ou;

10 ml de ulei;

1 linguriță sare.

Pregătirea

1. Se sparge oul într-un castron mare, se adaugă sare și se bate cu un tel sau doar cu o furculiță până se omogenizează.

2. Adăugați lapte în ou în timp ce bateți. Puteți lua lapte cu orice conținut de grăsime. Dacă nu există produs integral, diluați laptele praf. Dacă nu este deloc nimic, atunci puteți pur și simplu să frământați aluatul în apă minerală. Unele gospodine adaugă o lingură de smântână sau smântână proaspătă, care se poate face și.

3. Se toarnă apă minerală. Nu este necesar să se măsoare în prealabil pentru a nu risipi gaze valoroase. Este mai bine să faceți acest lucru chiar înainte de frământare. Se amestecă apa minerală cu restul ingredientelor.

4. Cernem făina printr-o sită obișnuită.

5. Adăugați câteva pahare de făină în lichid, începeți să frământați aluatul.

6. Se toarnă ulei vegetal. Aspectul său nu contează, adăugăm și amestecăm.

7. Adăugați făina rămasă, începeți să frământați aluatul abrupt pentru găluște. În această rețetă pas cu pas, este indicată cantitatea medie de făină, este dificil să se determine în prealabil cât va dura exact, deoarece dimensiunea oului poate diferi.

8. Zdrobim aluatul până se transformă în abrupt. Dar un nod elastic.

9. Transferați într-o pungă, închideți și lăsați să se întindă timp de treizeci de minute.

Aluat delicios de găluște: o rețetă pas cu pas cu lapte și ouă

O rețetă pas cu pas pentru una dintre cele mai multe opțiuni gustoase aluat de găluște. Se frământă complet tot laptele, se dovedește gălbuie datorită adăugării de ouă, are o elasticitate bună.

Ingrediente

200 ml lapte;

1 linguriță sare;

Aproximativ 550-600 g făină;

1,5 linguri. l. uleiuri.

Pregătirea

1. Acest aluat va fi frământat cu făină. Dar puteți folosi și bolul după cum doriți. Cerneti o jumatate de kilogram de faina cu un tobogan pe masa sau intr-un castron mare cu laturile nu foarte inalte.

2. Cu o lingură facem o depresiune în făină, ca o gură de vulcan.

3. Se agită ouăle cu sare, se toarnă într-o gaură.

4. Măsurați cantitatea necesară de lapte și adăugați lângă ouă.

5. Coborâți lingura, amestecați laptele cu ouăle, apucând ușor făina. Rotiți ușor în sensul acelor de ceasornic.

6. În acest proces, picătură cu picătură, se toarnă orice ulei vegetal. Există absolut aceeași rețetă cu unt. Mai întâi trebuie topit, răcit puțin.

7. De îndată ce devine dificil să lucrați cu o lingură, lăsați-o deoparte.

8. Scufundați mâinile în masă, colectați aluatul într-o bucată mare și începeți să frământați puternic până când este elastic.

9. Puneți aluatul frământat finit într-o pungă, lăsați-l 30 de minute. Apoi îl scoatem, amestecăm din nou bine și îl lăsăm să stea aproximativ o jumătate de oră.

Dacă vrei să faci găluște sănătoase, apoi puțină tărâță de grâu, ovăz sau secară se poate adăuga la făină.

Găluște foarte interesante și frumoase se obțin din aluat colorat. Pentru colorare se folosește suc de sfeclă sau spanac. Încă una opțiune interesantă- adăugând pasta de tomate care dă gust original, merge bine cu umplutura de carne, poate fi găsit în aproape orice frigider.

Pentru a împiedica uscarea bucăților de aluat tăiate la sculptarea găluștelor, acoperiți-le cu un prosop deasupra. Este ușor să treci mâna sub ea, să o iei, nu trebuie să dezlegi și să deschizi nimic.

Dacă bucățile de aluat laminate sunt deja uscate și acoperite cu o crustă, atunci trebuie să le stropiți cu apă simplă dintr-o sticlă de pulverizare.

Aluatul poate fi frământat nu numai cu lapte proaspăt, ci și cu lapte acru. O rețetă foarte populară pentru chefir, care înlocuiește perfect iaurtul.