Brânza este bogată în calorii. Brânză tare calorică

Brânza este un produs gastronomic popular utilizat pe scară largă în prepararea multor feluri de mâncare, de la aperitive reci până la deserturi și produse de patiserie. Dar în contextul embargoului alimentar, alegeți o calitate și produs delicios iubitorii de delicatese parfumate au devenit aproape imposibili. Multe soiuri pur și simplu au dispărut de pe rafturile magazinelor sau au fost înlocuite cu omologii autohtoni. Acest articol vă spune cum să alegeți brânza potrivită, gustoasă și sănătoasă din magazin și la ce ar trebui să acordați atenție.

Compoziţie

Multe țări sunt angajate în producția de brânzeturi, iar astăzi există aproximativ 2 mii de soiuri diferite în lume. Și deși ingredientele și rețetele pot diferi, o componentă principală rămâne neschimbată - laptele. Adevărat, laptele de vacă, oaie, capră și chiar și soia poate fi folosit ca bază pentru brânzeturi.

Fiecare varietate de delicii parfumate conține un număr mare de substanțe și elemente utile. Printre acestea, sunt foarte importante următoarele vitamine.

1. DAR- sunt responsabile de mentinerea imunitatii si de functionarea normala a organismului, 100 de grame de branza contine aproximativ 32% din norma umana zilnica.
2. D- este responsabil pentru reglarea schimbului de calciu și fosfor și, de asemenea, ajută la eliminarea metalelor grele din organism și normalizează activitatea inimii.
3. DIN- in combinatie cu vitaminele din grupa A ajuta la prevenirea racelilor.
4. E- este necesar în tratamentul sistemului reproducător, dar în farmacologia modernă este doar o parte a complexelor de vitamine și a suplimentelor alimentare, iar în alimente se găsește în cantități mari în brânzeturi.
5. RR- 100 de grame de brânză conțin 30% din doza zilnică recomandată.
6. B1, B3, B5, B6, B7 și B12- necesar pentru producerea de energie în organism și, de asemenea, participă la procesele de respirație tisulară.

Mineralele și acizii nu sunt mai puțin semnificative.

1. Macronutrienți calciu, iod, zinc, cupru, crom, magneziu, fier și fosfor- joacă un rol important în tratarea multor boli și recuperarea după leziuni și arsuri complexe, reduc durerile musculare în perioadele de antrenament intens și intens. Aproximativ 30% din necesarul zilnic de macronutrienți și nutrienți este conținut în 100 de grame de brânză.
2. triptofan Ajută la combaterea stresului și a insomniei.
3. Nesaturat acid gras Omega 3 și Omega 9- ajuta la reducerea riscului de a dezvolta diabet.

Există un număr mare de soiuri, dar toate brânzeturile pot fi împărțite în mai multe categorii.

1. soiuri dure- procesul de preparare si maturare este foarte lung si poate ajunge la 6 luni. Mai întâi, laptele este amestecat cu aluat, apoi amestecul rezultat este fiert într-un recipient metalic până când este gătit. După aceea, capetele de brânză sunt sub presiune pentru o lungă perioadă de timp. În această categorie sunt incluse: parmezan, rusesc, olandez, cheddar.
2. soiuri moi- au o consistență moale ca o pastă. În această categorie sunt incluse: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Soiuri de murături- particularitatea unor astfel de brânzeturi constă în metoda de învechire și depozitare, iar în tot acest timp produsul este în saramură. Prin urmare, produsul finit nu are crustă, iar culoarea depinde de soi și poate fi de la alb la galben deschis. Dar consistența rămâne aproape întotdeauna neschimbată - o tăietură ușoară poate fi cu o structură ușoară fărâmicioasă sau stratificată. Aceste soiuri includ: Adyghe, feta, brânză, suluguni.
4. Soiuri de zer- pe baza de crema de branza din soiuri de durum. După o etapă lungă de producție se obțin brânzeturi populare: ricotta, brunost și altele.

În plus, brânzeturile sunt clasificate în funcție de tehnologia de producție, maturitate și compoziție. Prin urmare, nu există o singură clasificare general acceptată. Aceeași varietate se poate încadra în diferite categorii. Dar ar trebui să înțelegeți, de asemenea, că toate soiurile de brânzeturi au conținut caloric diferitși valoarea nutritivă.

Numărul de calorii

Fiecare tip de brânză are un anumit conținut de calorii, așa că persoanele care monitorizează cu strictețe nutriția trebuie să acorde atenție acestui lucru. De exemplu, brânzeturile olandeze, Kostroma, Poshekhonsky și Smetankovy au mai multe grăsimi decât Mozzarella sau Ricotta, iar conținutul caloric al primelor poate ajunge la 350 kcal la 100 de grame.

Printre compatrioții noștri, una dintre cele mai populare este brânza rusească - produsul nu este cel mai scump, inclus în categoria celor la prețuri accesibile. În plus, mulți producători oferă acest soi, cu toate acestea, rețeta rămâne neschimbată, astfel încât gustul brânzei este întotdeauna același.

Posedă brânză rusească plăcută galben cu un număr mare de ochi mici pe tăietură, iar gustul este ușor acru. Conținutul de grăsime al unei astfel de brânzeturi rusești este de aproximativ 45-50%. Dar într-o bucată mică, conținutul de calorii se va încadra în norma admisă, așa că putem recomanda fanilor soiurilor tari de brânzeturi domestice să-și reducă porțiile zilnice.

De asemenea, este imposibil să nu menționăm o altă brânză populară și de renume mondial - parmezanul. În Italia, are un nume mai frumos - Parmigiano-Reggiano. Are un postgust picant și de neuitat. Perioada de îmbătrânire a unui cap este de 6 luni sau mai mult. Structura feliei are o margine neuniformă și o textură sfărâmicioasă. Valoarea nutritivă a parmezanului la 100 g este de aproximativ 400 kcal.

Brânzeturile cu conținut scăzut de calorii includ următoarele soiuri.

Mozzarella

Mozzarella este ingredientul principal al oricărei pizza. Este greu de caracterizat gustul mozzarella, putem spune că este mai degrabă neutru decât pronunțat. Dar textura specifică a făcut mozzarella ingredient perfect pentru plăcinte și pizza - când este încălzită, brânza se întinde.

Dar mozzarella este folosită și în aperitive și salate reci - un alt fel de mâncare popular este salata caprese, în care roșii proaspete alterneaza cu felii apetisante de mozzarella proaspata, garnisita cu busuioc verde, aromate generos cu ulei de masline si otet balsamic. Mozzarella are o cantitate mică de grăsime - doar 25%.

Feta

Feta a apărut în Grecia însorităși este produsă de mult timp după rețete tradiționale vechi de secole. Baza este exclusiv ovine sau lapte de capra. În același timp, Feta este o sursă excelentă de proteine ​​- aproximativ 17 g, iar grăsimi - 24 g.

Brynza

Brynza este asemănătoare ca culoare cu brânza naturală de vaci și are un gust puțin ca Feta. Este o componentă excelentă pentru gătit gustări dietetice, salate, feluri principale și produse de patiserie, deoarece conținutul de grăsime din 100 g de brânză feta este de doar 20%.

Tofu

Sincer să fiu, este greu să numești Tofu o brânză. Tofu are la bază lapte de soia, motiv pentru care meniurile vegetariene sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru produsele proteice pe bază de lapte natural.

Patria este estul - Japonia și China și, potrivit locuitorilor locali, secretul longevității și al sănătății bune constă în Tofu. Gustul de Tofu este mai neutru, textura amintește de iaurtul mătăsos și moale.

ricotta

Italia este locul de naștere al ricottei, aceasta moale și fragedă brânză de vacă Are foarte mult gust de iaurt dulce. Ricotta se prepară din zer, care rămâne după prepararea altor soiuri de brânză.

Ca bază poate fi folosit atât laptele de vacă, cât și cel de oaie, dar conținutul de grăsime al acestor produse diferă semnificativ. Procentul de grăsime de ricotta în laptele de vacă este de 8%, iar în laptele de oaie este de 27%.

Adyghe

Adyghe aparține categoriei soiuri moi, are gust de încrucișare între brânza de vaci cu aromă ușoară de lapte și brânză tare. Textura moale și gustul delicat sărat sunt trăsăturile distinctive ale brânzei Adyghe.

Acest soi este recomandat să fie inclus în dietă în timpul dietei. Poate fi folosit si la prepararea unor preparate cu putine calorii. Branza adyghe se potriveste perfect cu legume proaspeteși, de exemplu, este un înlocuitor excelent pentru brânza feta într-o salată grecească.

Unele tipuri de brânzeturi, precum Chechil, au un conținut scăzut de calorii, dar din cauza conținutului mare de sare, nu este recomandat să se consume acest soi în cantități mari. Și alte brânzeturi cu un indicator de 35% și 40% nu dăunează siluetei, dacă sunt consumate cu moderație.

Valoarea nutritivă

Valoarea nutritivă depinde de varietatea brânzei, care diferă prin metoda de preparare, ingrediente, cantitatea de grăsime și calorii. Dar, sub orice formă, conține o cantitate mare de proteine. De asemenea, este important să acordați atenție cantității de grăsime. Un mic procent de grăsime se găsește în următoarele soiuri.

Suluguni

Suluguni este o brânză murată georgiană cu o textură elastică și densă. Tehnologia de producție este similară cu soiurile italiene.

Baza include laptele de vacă, oaie, capră și bivoliță. De aceea gustul suluguni este foarte delicat, cu o aroma placuta de lapte si un usor postgust sarat. În 100 de grame de suluguni finit, cantitatea optimă de BJU este: proteine ​​- 19,5 grame, grăsimi - 22 grame, fără carbohidrați.

Dor Blue

Dor Blue - branza albastra cu mucegai este o delicatesa rafinata pentru adevaratii gurmanzi de branza. Un cap fraged și parfumat este ascuns în spatele unei cruste tari și mucegăite. Gust brânză moale de neuitat - picant și ușor sărat.

Mirosul de Dor Blue este foarte specific, motiv pentru care nu sunt atât de mulți fani ai acestui soi printre compatrioții noștri. Dor Blue este bogat in penicilina si aminoacizi, care au un efect benefic asupra organismului. Procentul de grăsime din 100 de grame de produs este de 30 g.

Kurt

Kurt este un caș tare sub formă de bile. Kurt este cunoscut pe scară largă datorită popoarelor nomade, iar astăzi este preparate naționaleîn ţările din Asia Centrală şi Mijlociu.

Foarte hrănitoare și bogată în calorii, dar are un procent scăzut de grăsimi - doar 16 g.

Cheddar

Cheddar ocupă o poziție de lider printre brânzeturile de renume mondial. Patria este Anglia, provincia cu același nume Cheddar. Brânza are o culoare galbenă saturată strălucitoare, care este și mai aproape de portocaliu însorit.

Perioada de coacere poate dura de la 2 luni la șase luni. Compoziția Cheddar include cantitatea optimă de grăsime - 30 g, care vă permite să utilizați acest produs chiar și în alimente dietetice, dar în cantități mici.

Chihlimbar

Chihlimbarul - brânza semi-tare fragedă și gustoasă aparține categoriei soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi - doar 10 g. A apărut în Suedia la începutul secolului al XIX-lea. O trăsătură distinctivă a Amber este găurile mici și chiar rotunde pe tăietura capului.

Merge bine cu nuci si fructe acre (pere, struguri) ca gustare, dar poate fi folosit si la prepararea principalelor preparate calde.

Orice fel de brânză are caracteristici benefice mi, prin urmare, sunt recomandate de nutriționiști pentru utilizare zilnică în cantități mici.

Proprietățile utile pot fi remarcate în paragrafele următoare.

1. Brânza bogată în calciu este foarte utilă pentru formarea și întărirea dinților și oaselor. Potrivit medicilor stomatologi, utilizarea frecventă a brânzei crește rezistența smalțului dentar și reduce probabilitatea apariției plăcii.
2. Și, de asemenea, conform oamenilor de știință, brânza ajută la reducerea riscului de cancer. Acidul linoleic, sfingolipidele și vitaminele B, care fac parte din orice varietate, ajută organismul să lupte împotriva efectelor negative ale radicalilor liberi.
3. Brânza albastră facilitează digestia și are un efect benefic asupra funcției intestinale.
4. Elementele utile din compoziția brânzei contribuie la funcționarea stabilă a sistemului imunitar al organismului, calmează sistem nervosși normalizează tensiunea arterială.
5. Consumul de brânză ajută la păstrarea frumuseții și la prelungirea tinereții. Substanțele utile conținute în toate soiurile ajută la îmbunătățirea structurii părului, a unghiilor și a pielii.

Aplicare în alimentația alimentară

Brânza este o sursă excelentă de proteine, calciu și grăsimi nesaturate. Puteți mânca brânză ca gustare, puteți pregăti sandvișuri, feluri de mâncare reci și principale. Vă oferim câteva simple și utile retete de dieta care poate fi gătit în fiecare zi.

Paste cu branza

Paste cu brânză este opțiune grozavă o masă plină bogată în carbohidrați lenți și proteine. În meniul de fitness, pastele din grâu dur pot fi înlocuite cu cereale integrale, orez sau hrișcă.

Fierbe pastele în apă cu sare până sunt al dente. Si apoi scurge apa si stropeste putin pastele fierbinti ulei de masline. Se adaugă brânză tare rasă fin și se ornează cu busuioc proaspăt.

Un astfel de fel de mâncare nu numai că nu dăunează siluetei, dar și energizează organismul pentru întreaga zi.

Supa crema de branza

Supa crema de branza- pentru pregătirea acestuia fel de mâncare parfumată veți avea nevoie de: file de curcan, cartofi, ceapă, conopidă, morcovi, dafin, condimente și moale branza procesata BINE. Puneți carnea într-o cratiță apa fierbinte si se fierbe pana se inmoaie, apoi se adauga cartofii, ceapa si morcovii in bulion.

Apoi puteți adăuga inflorescențe de conopidă și apoi măcinați cu grijă conținutul până la o stare de piure. După aceea, puteți adăuga carne fiartă și tocată, foi de dafin și condimente.

Ca ultim ingredient se adaugă brânza – va da supei fierbinți o textură plăcută și gust delicat. Puteți servi supa cu crutoane sau pâine prăjită.

Fondue

Fonduea este o adevărată bucurie pentru un gurmand de brânză. Poate părea că fondue dietetică este ceva în afara tărâmului fanteziei. Dar, de fapt, puteți găti un fel de mâncare mai puțin caloric folosind doar soiuri de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi. În plus, veți avea nevoie de lapte, doi căței de usturoi, nucșoară, suc de lămâie, ierburi uscate și piper măcinat. Puneți brânza rasă într-o oală cu fondue și puneți cratița pe foc lent, amestecând ușor, aduceți brânza la o masă omogenă. Adăugați treptat restul ingredientelor.

Pentru a face fonduea mai lichidă, trebuie să adăugați mai mult lapte și, dimpotrivă, pentru a o face mai groasă și mai saturată, trebuie să adăugați mai puțin lichid. Când pregătiți fondue, puteți fantezi și adăuga diverse ingrediente, cum ar fi ierburi proaspete și nuci tăiate mărunt.

A face masa este gata mai dietetic, fondue poate fi servit cu felii pâine integrală, legume proaspete, file de curcan fiert sau chiftele mici de carne albă.

biscuiti cu branza

Prajituri cu branza - varianta perfecta pentru micul dejun sau gustare. Se recomandă utilizarea ca bază făină de ovăz, precum si un ou de gaina, praf de copt, sare si branza tare rasa fin.

Se amestecă toate ingredientele și se lasă aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și formați prăjituri mici cu mâinile. Se coace la 180 de grade timp de 30 de minute.

Dacă crocant și fursecuri parfumate gata, o poti servi cu ceai fierbinte.

Chifurile puf

Foetajele cu brânză se prepară în 15 minute și se consumă la fel de repede. Pentru gătit vei avea nevoie aluat foietaj, care trebuie rulat în straturi mici și uns cu caș. Apoi rulați aluatul într-un rulou și tăiați-l în felii de 2 cm.

Așezați chiflele pe o foaie de copt cu hârtie de copt și presărați deasupra brânză rasă. Coaceți la 160 de grade până când este gata.

Cotlet de pui cu brânză și ierburi proaspete

Tocat cotlet de pui cu branza si ierburi proaspete – foarte repede si reteta delicioasaîn fiecare zi. Pentru gătit veți avea nevoie de: fileu de pui, ceapă, griş, ouă de găinăȘi ierburi proaspete. Mai întâi trebuie să pregătiți carnea - tăiați fileul în cuburi mici, tăiați și brânza, tăiați ceapa și ierburile.

Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc și se adaugă ouăle și condimentele. Acordați atenție acestui fapt: Cum brânză mai sărată cu atât mai puțină sare trebuie să folosiți. Pentru a da consistenta dorita carnii tocate, trebuie sa adaugati putin gris.

Coșuri cu brânză pentru gustări reci

Brânza poate fi folosită nu numai ca ingredient principal, ci poate fi și o opțiune excelentă pentru o salată sau felul principal spectaculos. Și a face coșuri comestibile cu brânză este foarte simplu. Pentru a face acest lucru, pisați brânza tare pe o răzătoare fină și așezați un strat subțire pe o farfurie plată.

Apoi puneți farfuria la cuptorul cu microunde pentru 10-15 secunde. După aceea, scoateți brânza topită și așezați cercul fierbinte rezultat pe pahar, astfel încât mijlocul clătitei să se afle exact pe baza paharului. Acest design de sticlă și clătită cu brânză pune la frigider 10 minute pana se solidifica complet.

După aceea, coșul finit trebuie îndepărtat cu grijă din sticlă și folosit ca farfurie pentru salata de legume.

Dar nu te limita la aceste rețete. pizza fierbinte cu mozzarella va cuceri inima oricărui gurmand, și un crocant delicios crusta de branza pe carne în franceză va face felul principal câștig-câștig pe masa de sărbători.

Dar, în ciuda numărului mare de proprietăți pozitive, utilizarea frecventă a anumitor soiuri de brânză poate provoca disfuncționalități în organism. De aceea ar trebui să limitezi consumul în unele cazuri.

1. Tinerele mame însărcinate și care alăptează ar trebui să nu mai consume brânză albastră și unele soiuri pe bază de lapte nepasteurizat - bacteriile vii pot provoca boli infecțioase atât la mamă, cât și la copil. Aceste soiuri includ: Feta, Roquefort, Dor blue. De asemenea, nu este recomandat să includeți nicio brânză în dieta unui bebeluș sub vârsta de 1 an.
2. Persoanele care țin o dietă strictă sau care sunt obezi nu ar trebui să consume zilnic brânzeturi grase. Se recomandă înlocuirea soiurilor tari și grase cu brânză de vaci și saramură.
3. Și cei predispuși la alergii ar trebui să studieze cu atenție compoziția brânzeturilor, deoarece unele soiuri pot conține aditivi alimentari și chimici.
4. În caz de diabet, experții recomandă utilizarea soiurilor de saramură, de exemplu, Adyghe sau Feta, deoarece procentul de zahăr din lapte din aceste brânzeturi este de aproximativ 3%.

Cum să faci singur brânză, vezi următorul videoclip.

Brânza este un produs viu. Constă dintr-un concentrat de solide din lapte și se obține prin coagul laptelui urmat de un tratament specific pentru caș. Pentru unele tipuri de brânză, este nevoie de cel puțin 8-9 luni pentru a se coace, iar termenul de valabilitate al acesteia poate fi de până la un an.

Brânza este un produs bogat în calorii. Conținutul său caloric depinde direct de grăsimea din lapte conținută în el /de la 20 la 60%/ și variază între 300-400 de calorii la 100 de grame. Există multe proteine ​​în brânză - până la 28-30%. În procesul de maturare, proteinele sunt parțial procesate de bacterii și sunt mai bine absorbite de organism. Tot în procesul de maturare se formează diverse substanțe biologic active.

Brânza este bogată în vitamine și microelemente. Are o cantitate foarte mare de calciu și fosfor.

Brânzeturile au intrat ferm în alimentația noastră datorită gustului și proprietăți nutriționale. Dar pentru o persoană care își urmărește silueta, cantitatea de brânză ar trebui să fie limitată. Cel mai bine este să folosești așa-numitele brânzeturi murate precum Suluguni, Chechil. Au mai puține calorii și sunt mai ușor de digerat. Conținutul de calorii al brânzei Chechil este de numai 140 de calorii la 100 de grame, ceea ce este de aproape trei ori mai mic decât conținutul de calorii al brânzei parmezan.

Brânzeturile sunt adesea folosite în dietele proteice, precum dieta Kremlin, dieta Dukan, deoarece conțin o cantitate minimă de carbohidrați cu un conținut important de proteine. Excepție este brânza procesată, în care 24% sunt carbohidrați.

Dar nu toate brânzeturile sunt la fel de sănătoase. Sub masca brânzei se produc un număr mare de produse diverse, care nu au nicio legătură cu brânza adevărată.

Un lucru este atunci când tehnologia de fabricare a brânzei este încălcată - aceasta poate fi o încălcare a timpului de coacere, umiditate excesivă, materii prime de calitate scăzută. O astfel de brânză își pierde majoritatea proprietăților sale utile. Dar atunci când grăsimea din lapte este înlocuită cu grăsime vegetală în brânză și proteina din soia este introdusă în compoziție, acesta este un produs complet diferit. Prin urmare, aveți grijă când cumpărați acest produs gustos și sănătos.

Tabel de calorii de brânză la 100 de grame

Produs	Veverițe	Grasimi	Carbohidrați	kcal
Brânză Adyghe	18.5			240
Brânză Altai		26.5		356
Brânză alpină				353
Brânză Amber				220
Brânză Appenzeller	24.7	31.7		403
Brânză Biyskiy	24.2	29.9		371
Brânză Bongrain Fall Epi	28.8			267
Brânză Brie				291
Brânză Brynza (de la Laptele vacii)	17.9	20.1		260
Brânză Brynza (din lapte de oaie)	14.6	25.5		298
Brânză Brynza sârbească	11.9	15.5		208
Brânză Vyrusskiy				258
Brânză Gouda				356
brânză olandeză		26.8		352
Branza gorgonzola				330
Muntele de brânză	29.3	29.7		400
Branza Grana Padano				384
Brânză gruyère				396
Brânză daneză		24.3		330
Cheese Village	10.3			103
Branza Jugas				364
Brânză de casă	12.7			113
Brânză Dor Blue				354
Cheese Dor Blue a la creme				265
Brânză Dorogobuzh				332
Brânză Camembert				291
Brânză Cantali	26.7	14.1		234
Brânză Lapte acru				133
Brânză de capră	21.3	21.7		290
Brânză de cârnați afumat				271
Brânză afumată	27.7	25.3		380
Brânză Kostroma	25.2	26.3		345
Brânză Lambert	23.7	30.5		377
Cremă de brânză Lambert	23.7	32.5		395
Brânză Lamber Tilsiter				339
brânză Maasdam	23.5			350
Branza mascarpone		41.5		412
Cheese Mondseer		20.3		280
Branza mozzarella				240
Brânză Oltermani				270
branza parmezan				392
Branza procesata	16.8	11.2	23.8	257
Brânză Polessky		14.3		221
Brânză Poshekhonsky		26.5		350
brânză baltică				209
Branza raclette	22.7			357
Brânză ricotta				174
brânză Roquiskio				366
Branza roquefort				337
Brânză rusească	24.1	29.5		363
Brânză Smetankovy		27.5		332
Brânză Stepnoy		26.3		350
Branza Sulguni				290
Brânză Tilsiter	27.8			334
Brânză Uglichsky	25.8	26.3		347
Branza Favita				176
Brânză de fermă	18.5	14.1		207
Branza Feta				290
Brânză Philadelphia				253
Branza Hollender				265
Brânză Cheddar				392
Branza Chechil	19.5			140
Chechil brânză afumată murată	19.5			320
brânză elvețiană	24.9	31.8		396
brânză Edam				330
Edam afumat brânză	24.8			334
Brânză Emmental	28.8	29.7		380
Brânză procesată de chihlimbar		27.3		289
Brânză Jarlsberg				364
Brânză Yarlsberg Light conținutul caloric al fructelor uscate și al altor tabele de calorii alimentare. Nika Sestrinskaya -site specific

Unele soiuri de brânză sunt mai acceptabile pentru alimentația fitness, altele sunt mai puțin, dar, în orice caz, acesta este un produs extrem de sănătos și hrănitor recomandat de mulți nutriționiști și valoarea lui pentru o persoană implicată activ în fitness este de netăgăduit.

Prin urmare, astăzi vom vorbi despre brânzeturi, diferențele lor și avantajele unui soi față de altul în sistemul de nutriție fitness.

brânzeturi tari

Edam. La noi, foarte frecvent sub denumire brânză olandeză . Ruda sa cea mai apropiată este brânza Gouda. Ambele aparțin soiurilor tăiate tare. Gustul brânzei Edam este ușor de nucă, iar aroma este mai puternică, cu cât brânza este mai coaptă. Brânza Edam este făcută în multe țări ale lumii, este atât de populară. Acest soi este excelent pentru alimentația fitness, deoarece este relativ sărac în grăsimi (28%) și, în același timp, foarte bogat în proteine ​​(25%). Conținutul total de calorii este de 352 kcal. Brânza Edam este un mic dejun și un desert minunat.

Brânză Cheddar engleza adevarata grad greu brânză. Cheddarul se maturează de la 60-180 de zile, uneori chiar mai mult, are o aromă ușor acrișoară, de nucă. Acest soi este unul dintre cele mai produse din lume. Este ceva mai grasă decât brânza Edam în 100 de grame de cheddar - 32 de grame de grăsime, proteine ​​- 23 de grame, în timp ce conținutul de calorii este de 392 kcal.

Munster brânză tare din Franța. Conținutul său de grăsimi nu este la fel de mare ca cel al Cheddarului și este de 29 de grame la suta de grame, în timp ce proteinele, dimpotrivă, depășesc 26 de grame. Conținut caloric 365 kcal. Similare ca gust și proprietăți nutritive sunt brânzeturile precum Limbourg, Livaro, Romadur și Tilsiter.

Brânză Emmental, această brânză tare elvețiană, este foarte populară nu numai în Elveția, ci și în Germania, unde este adesea numită Algausian. Este produs și în Franța, Austria și Finlanda. Conținutul de grăsime al acestei brânzeturi este de 31 de grame, cantitatea de proteine ​​la 100 de grame de produs este de 29 de grame.

parmezan este regele tuturor brânzeturilor. În Italia, locul de naștere al acestui tip de brânză, se fabrică mai multe soiuri ale acesteia. Parmezanul este cea mai tare dintre toate brânzeturile tari, dar nici nu este grasă - 32% grăsime în substanță uscată. Această brânză se maturează până la 10 și uneori chiar mai mulți ani. Mai mult decât atât, conform experților, de-a lungul anilor doar devine mai bine și mai greu. Vine un moment când nu poți sparge decât cu un ciocan un astfel de cap de brânză. Desigur, nu toate brânzeturile pe care le vezi pe rafturi se maturează timp de 10 ani, de obicei perioada de coacere a parmezanului este de 3-4 ani. Parmezanul se consumă aproape întotdeauna ras. Apropo, la ieșirea din pivniță, capul de brânză este bătut cu ciocane speciale pentru a stabili dacă brânza este „sănătoasă” sau nu. Apropo, dacă se constată o încălcare, atunci această brânză este respinsă. Se macina si se vinde deja ras si ambalat. Așa că nu uitați, parmezanul proaspăt ras nu se potrivește cu brânza preambalată rasă și uscată. 100 de grame de brânză conțin grăsimi - 28 de grame, proteine ​​- 33, conținut total de calorii - 292 kcal.

Gruyere de asemenea foarte greu brânză elvețiană, dar este puțin mai gras decât parmezanul. Grăsimi - 31 de grame, proteine ​​- 27 de grame, conținut total de calorii: o sută de grame de produs conține 396 kcal.

Branza albastra

Roquefort este în zilele noastre o creație binecunoscută a producătorilor de brânzeturi francezi. Este foarte popular în țara noastră. Dar amintiți-vă, adevăratul Roquefort este neapărat făcut din lapte de oaie. La masa de brânză, pe care se cultivă, se adaugă o mică ciupercă numită penicillium roqueforti pâine de secara. Proprietarii grotelor în care se cultivă Roquefort s-au asigurat că producția acestei brânze este monopolul lor. Atenție, pe ambalajul adevăratului Roquefort există un sigiliu roșu: un miel într-un oval. Corpul ușor prăbușit de Roquefort este plin de vene de mucegai. Această brânză se numește brânză aristocratică. Conținutul său de calorii este oarecum mai mic decât cel al soiurilor anterioare - 332 kcal la suta de grame. Conținut de grăsime - 30 de grame, proteine ​​- 17 grame la suta de grame de produs.

Gorgonzola este un concurent demn al lui Roquefort. Această brânză este foarte renumită și este produsă nu numai în Italia, ci și în multe țări europene și SUA. Corpul acestei brânzeturi este moale, dar este clasificată ca o brânză semi-tare. Există mai multe tipuri de Gorgonzola, dar adevăratul Gorgonzola este rar și are un miros puternic și un gust înțepător. Cea mai populară formă nu este picant și cu gust picant (versiunea blândă). Gorgonzola este chiar mai puțin gras decât Roquefort și are un conținut de grăsimi de 26 de grame la 100 de grame de substanță, 19 grame de proteine ​​și un conținut de calorii de 310 kcal.

Camembert branza frantuzeasca nu atât de răspândit în Rusia. Acum este produs în multe părți ale Franței, dar experții spun că cel mai bun Camembert din patria sa, adică Normandia. O sută de grame de Camembert conține grăsimi - 23 de grame, proteine ​​- 21 de grame, calorii - 291 kcal.

Bree Aceasta este celebra brânză franceză. Gustul este subtil, cu o aromă de nucă. În Franța se produc mai multe soiuri din această brânză: brie de Mo, brie de Melin, brie de Coulomier. O sută de grame din această brânză conține grăsimi - 23 de grame, proteine ​​- 21 de calorii - 291 kcal.

Faimos și popular astăzi Feta este o brânză moale grecească făcută din lapte de oaie. În 100 de grame de grăsime - 24, proteine ​​- 17, conținut total de calorii - 290 kcal. Poate că Feta este progenitorul tuturor brânzeturilor mediteraneene.

Brânză pentru pizza

Dacă cineva crede că numele Mozzarella nu spune nimic si e putin probabil ca aceasta branza sa fie cunoscuta la noi, atunci asta va fi greseala lui. Acest soi este utilizat pe scară largă la prepararea pizza. Pizza este foarte populară acum. Brânză clasică Se face exclusiv din lapte de bivoliță, dar în prezent se face și din lapte de vacă. Aceasta nu este brânză grasă, compoziția sa: grăsime - 24 de grame, proteine ​​- 18 grame, conținut de calorii 240 kcal.

Brynzaîntr-o sută de grame de produs gras - 20, proteine ​​- 20, conținut total de calorii - 260 kcal. Această brânză este cu adevărat un adevărat aliment de fitness, mult mai puțin grăsime decât soiurile anterioare și se potrivește și cu legumele.

Suluguni Aceasta este o brânză murată georgiană, foarte populară la noi. 100 de grame din această brânză conțin: grăsimi - 24 de grame, proteine ​​- 20 de grame, conținut de calorii - 290 kcal.

brânză rusească Este bine cunoscută de toată lumea, conținutul său de calorii este de 360 ​​kcal, 100 de grame de grăsime conțin 29 de grame, proteine ​​25 de grame.

Pe baza unui articol de Elena Borisova

25.04.2019 17:45:00 10 trucuri pentru a pierde ușor în greutate Următoarele sfaturi simple de slăbit vă vor ajuta să scăpați de kilogramele nedorite odată pentru totdeauna: fără stres, foame și antrenament greu.

25.04.2019 17:35:00 Cum să stimulezi metabolismul prin alimentație? Există alimente care pot stimula metabolismul? Modificările dietetice ne pot face mai slabi? Răspunsul la ambele întrebări este da! Veți afla mai multe despre tot mai jos!

24.04.2019 22:25:00

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Brânza rusească aparține brânzeturilor cu cheag semidure, realizate din lapte de vacă pasteurizat de cea mai bună calitate. În procesul de a face brânză, aluat, cheag și uneori colorant natural- extract de anatto, dacă producția de brânză cade în sezonul rece, când vacile nu pot obține iarbă și păpădie pentru culoarea naturală a laptelui. Brânza rusească este produsă sub formă de cilindri mici sau bare dreptunghiulare cu o greutate de la 8 la 18 kg.

Brânza Rusă are o culoare galben deschis uniformă, duritate medie, structură densă și plastică, brânza este bine tăiată, fără aspect de „pelete” și nu se lipește de cuțit. Pentru a gusta brânza rusească este ușor acrișoară, cremoasă, cu o aromă strălucitoare. Un model ajurat de ochi eterogene este situat în toată brânză. Pe capul brânzei există o crustă densă, pe care uneori este vizibilă împletirea firelor, acesta este un semn că brânza a fost așezată pe o pânză de in.

Brânză de calorii rusească

Conținutul de calorii al brânzei rusești este de 363 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile utile ale brânzei rusești

În compoziția produsului: pasteurizat de vacă, cheag. Brânza rusească conține vitamine, precum și minerale necesare organismului:,. Brânza rusească este utilă pentru copii și adulți, utilizarea sa ajută la întărirea oaselor și a dinților, stimulează activitatea normală a mușchiului inimii (calorizator). Produsul conține o cantitate suficientă de proteine ​​de înaltă calitate, care este necesară pentru construirea celulelor tuturor sistemelor corpului uman.

Daunele brânzei rusești

Nu trebuie să uităm că brânza rusească conține grăsime de vită – tare și una dintre cele mai grele, așa că pentru cei care au un nivel ridicat de colesterol în sânge, brânza rusească trebuie consumată în cantitate mică. Cu utilizarea excesivă a produsului, sunt posibile probleme cu sistemul digestiv - greutate în stomac, constipație.

Atunci când cumpărați brânză rusească, ar trebui să acordați atenție tăierii produsului, acesta ar trebui să fie neted, uniform, fără picături de lichid (lacrimi), crăpături și firimituri. Ochii ca fante au o formă neregulată și pătrund în întreaga brânză, dacă sunt concentrați într-un singur loc, înseamnă că brânza a fost produsă cu încălcări ale tehnologiei. Alunecosul suprafeței și colorarea neuniformă nu sunt permise, dacă brânza se sfărâmă, acesta este un semn de imaturitate.

Brânza rusească trebuie păstrată la frigider, dacă este ambalată în vid, atunci perioada de valabilitate este de trei luni, deschisă sau achiziționată într-o bucată de brânză nu se păstrează mai mult de șapte zile într-un vas special de brânză sau într-un pahar / recipient din plastic.

Brânză rusească în gătit

Brânza rusească este un produs versatil, potrivit pentru autoutilizare ca gustare sau gustare, ideal pentru sandvișuri și tartine, se topește bine și, prin urmare, este potrivită pentru a face sandvișuri calde, julienne, pizza, paste, legume coapte, carne și carne de pasăre. Brânză adăugată la salate conserve de fasoleși biscuiți, prăjiți în pesmet și aluat.

Mai multe despre brânză rusească, despre producția sa, vezi videoclipul „Brânză „rusă”” al programului TV „Expertise of Goods”.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

Brânza este poate cea mai populară produs din lapte. Printre sortimentul imens, fiecare își poate găsi propria varietate, caracterizată printr-un gust și o aromă unice. Până în prezent, sunt mai multe 100 de soiuri capabil să satisfacă chiar și pe cel mai pretențios gurmand.

Câte calorii în diferite tipuri de brânză

Rețelele comerciale oferă consumatorilor o mare varietate de produse brânzeturi. Cele mai recente metode și tehnologii utilizate în producție fac posibilă obținerea brânzeturilor conținut diferit de grăsimeși duritate, inclusiv soiuri de dietă cu conținut scăzut de grăsimi:

• cheag;
• cu mucegai;
• lapte fermentat;

• zer;
• saramură;
• moale;

• semi solid;
• greu;
• coagulat.

Atractia sa gastronomica depinde de tipul de branza, valoarea nutritivăȘi câte calorii sunt în el.

Tabelul caloric (valoarea energetică) a brânzeturilor

Tip de brânză	Calorii în kcal la 100 de grame
de casă cu conținut scăzut de grăsimi	86,7
De casă 4,0%	113,4
Baltica	207,9
Mozzarella	236,9
lituanian	250,2
oaie	259,1
vaca Brynza	263,3
	264,6
„Kostroma” topit	269,7
Munster	274,2
Cârnați topit, afumat	274,8
Suluguni	286,0
Feta	290,7
Bree	291,3
"Rusă"	300,8
„Sovietic” topit	307,3
Ciocolata topita"	311,6
letonă	316,9
Camembert	324,7
"letonă" topită	331,2
Roquefort	335,6
Kostroma	343,8
Poshekhonsky	344,2
Maasdam	349,3
olandeză, bar	350,6
altaic	355,6
Gouda	356,7
Volzhsky	356,6
Moscova	358,3
osetian	359,6
Saldussky	361,2
Rusă 50% grăsime	364,1
biyskiy	371,0
olandeză, rotundă	375,8
Lambert	377,4
Cheddar	380,3
elvețian	391,4
parmezan	392,6

Aplicare în dietetică

Brânzeturile sunt adesea incluse în meniurile dietetice, de exemplu:

• dieta sportivă bogată în proteine ​​și proteine;
• vin;
• pară;
• roșie.

Pentru iubitorii de brânzeturi, nu există un produs preferat, dar nutriționiștii sfătuiesc să-l limiteze. 30-40 de grame pe zi.

Pe lângă faptul că brânzeturile sunt clasice și sărate, de multe ori puteți găsi produse cu diverși aditivi în magazine:, afumaturi, și. O categorie separată include brânzeturi mucegăite, deoarece tulpini speciale de mucegai alimentar, sigure pentru sănătatea umană, sunt crescute pentru a le crea.

Rețete și conținutul caloric al preparatelor cu brânză

Brânza poate fi un produs de zi cu zi pe care nutriționiștii îl recomandă să-l consumi la micul dejun, sau o delicatesă gourmet, să aibă un gust și o aromă subtilă sau savuroasă, să fie amator sau o delicatesă preferată a copiilor, precum ciocolata topită cu nuci. În orice caz, bucătarii și specialiștii culinari au venit cu o mulțime de rețete și utilizarea brânzeturilor și a produselor din brânzeturi.

caserolă de pui

De obicei, brânzeturile ras sunt folosite pentru caserole ca topping, dar în această rețetă, brânza feta joacă rolul principalului component. Ingrediente de gatit:

piept de pui trebuie să dezghețați, să clătiți cu apă, să tăiați cubulețe medii și să prăjiți într-o tigaie timp de 6-7 minute cu puțin adaos. Spălați dovlecelul, îndepărtați pielea, tăiați în inele subțiri sau jumătate și prăjiți. Fierbe pastele, scurge apa si scurge intr-o strecuratoare. Puneti pastele, dovleceii in straturi in forma unsa, dar le puteti amesteca daca doriti, puneti deasupra fileul prajit. Răziți mărunt brânza pe pui. Stratul superior va fi umplut cu smântână de ou, apoi tocat mărunt ceapa verde. Vasul trebuie copt în cuptor la o temperatură de 185 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Se serveste cu smantana si ierburi. Conținutul de calorii a 100 de grame de caserolă este de 142 kcal.

Omletă „brânză”

Brânza poate adăuga o aromă interesantă mâncărurilor obișnuite. Pentru prepararea de nutritive si mic dejun copios pregătiți următoarele alimente:

• bucată din orice branza tare(120 g);
• (7 bucăți);
• lapte 2,5% (jumatate de pahar);
• (25 g);
• făină de grâu premium (4 linguri de desert);
• roșii cherry (6 bucăți);
• putina sare.

Împărțiți brânza în două părți - frecați una mărunt pe răzătoare și tăiați a doua în felii de 3 mm grosime. Cerneți făina printr-o sită în lapte, amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Rupeți ouăle în bolul unui blender și bateți timp de 25 de secunde, turnați masa de ouă în lapte și amestecați totul din nou. Formați o omletă și va trebui coptă, ungeți cu ulei de gătit și așezați fundul cu felii de brânză. Turnați amestecul de omletă deasupra stratului de brânză. Opțional, puteți adăuga șuncă tocată sau cârnați. Înecați roșiile cherry în toată masa amestecată și stropiți cu brânză rasă, dați la cuptor pentru un sfert de oră, setând temperatura la 200-210 ° C. Servește omleta fierbinte. Conținutul de calorii al felului de mâncare conform rețetei descrise este de 172 kcal / 100 g.

batoane de brânză

Bețișoarele crocante sunt o opțiune excelentă de gustare pentru o masă de tip bufet sau bufet. Componente necesare pentru preparare:

• făină de grâu premium (un pahar cu tobogan);
• crema de branza sau iaurt (225 g);
• unt (1 pachet = 200 g);
• ou de gaina (1 bucata);
• (Lingura de masa);
• (3 linguri);
• sare (lingurita).

Se inmoaie untul si se amesteca cu branza rasa, faina cernuta si sarea. Pudrați o placă de rulat cu făină și puneți aluatul pe ea. Întindeți stratul de brânză cu un sucitor și tăiați fâșii de lungimea și forma dorită, care trebuie așezate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se bate un ou intr-un bol, se acopera fiecare baton cu el, se presara deasupra un amestec de chimen si seminte de susan. Se coace la 190°C aproximativ un sfert de oră. Valoarea energetică a gustării este de 412 kcal.

Chifle cu brânză pentru ceai

Rulourile cu brânză sunt o opțiune grozavă de mic dejun, se potrivesc bine cu unt sărat sau brânză topită. Ingrediente:

Încălziți laptele, adăugați drojdia și amestecați. Cerneți făina printr-o sită, adăugați două ouă, untul moale (150 g), sare și zahăr granulat. Frământați aluatul și lăsați-l la dospit (aproximativ o oră și jumătate). În această etapă, puteți folosi un aparat de făcut pâine. Aluatul finit trebuie să fie de 2-2,5 ori mai mare decât masa inițială, după care trebuie împărțit în 10 kolobok-uri identice. Topiți bucata de unt rămasă, ungeți vasul de copt și întindeți 1 parte din aluat pe fundul acesteia, formând fundul plăcintei, trebuie și uns cu unt topit. Se rade grosier o bucata de branza si se presara placinta cu ea, se intinde deasupra a doua chifla, se unge cu unt, nu se presara branza. Apoi, prin analogie, întindeți a treia chiflă, pe care trebuie să o presărați cu brânză rasă, continuați până se termină tot aluatul. Nu puteți stropi stratul superior cu brânză, dar trebuie să îl tăiați în pătrate, astfel încât să fie mai convenabil să separați chiflele. Se lasa prajitura sa se odihneasca la loc caldut aproximativ 35-45 de minute si se da la cuptor la temperatura de 180°C, dupa 12 minute se scoate, se unge cu galbenus de ou batut si se mai lasa la cuptor inca o jumatate de ora. Tăiați brioșa coptă în bucăți și serviți răcite. Conținutul de calorii este de 325 kcal / 100 g.

Salata frantuzeasca

Pentru a pregăti o salată gourmet, veți avea nevoie de următoarele produse:

• brânză "Lambert" (150 g);
• dulce-acrișor (2 bucăți medii);
• ouă de pui (2 bucăți);
• (2 culturi rădăcinoase mari);
• maioneza cu putine calorii (200 g).

Ouăle și morcovii trebuie fierți și curățați de coajă. Tăiați merele în jumătate, îndepărtați coaja și miezul. Ingredientele rase sunt așezate într-un castron în straturi: mere, ouă de pui, morcovi. Fiecare strat este uns cu o cantitate minimă de maioneză, deasupra se freacă brânză. Salata finită se trimite la frigider pentru o oră și jumătate și se servește cu o crenguță de pătrunjel. Conținutul de calorii este de aproximativ 247 kcal / 100 g.

Varza de Bruxelles la cuptor

Varza este o componentă alimentară excelentă, brânzoasă, hrănitoare și săracă în calorii. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• brânză "Gouda" (50 g);
• brânză de capră sau oaie (100 g);
• varza de Bruxelles (450 g);
• lapte 2,5% (60 ml);
• smantana 15% (150 g).

Varza se fierbe 10 minute in apa cu sare si, scurgand apa, se pune intr-o tava de copt. Răziți brânza și brânza pe o răzătoare medie, amestecându-le cu lapte și smântână într-un castron separat. Se toarnă furculițele de varză cu amestecul rezultat, se presară piper negru măcinat și se dă la cuptor pentru 15-17 minute, setând temperatura la aproximativ 190 ° C, se coace până se rumenesc. Conținutul de calorii al preparatului este de doar 115 kcal.

Plicuri cu branza si sunca

Rapid și ușor de pregătit, plicurile fac o gustare grozavă sau fel de mâncare hrănitoare pentru o gustare de după-amiază. Componente:

• șuncă de pui (350 g);
• brânză "Lambert" (175 g);
• ouă de pui (2 bucăți);
• maioneză (două linguri);
• dinte .

Se fierb ouale, se racesc, se curata de coaja si se rade impreuna cu branza, se stoarce putin usturoiul, sare, piper si se condimenteaza cu maioneza. Se amestecă corect întreaga masă. Tăiați șunca în felii, puneți câte o lingură de umplutură pe fiecare bucată și răsuciți-o într-un tub, străpungând-o cu o scobitoare pentru a o fixa. Serviți pe frunze de salată. Conținutul de calorii este de aproximativ 245,7 kcal / 100 g.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a unor tipuri de brânzeturi

Pentru a analiza compoziția vitaminelor și minerale, a trece în revistă valoarea nutritivă, am selectat 6 soiuri foarte diferite între ele: brânză clasică olandeză, „sovietică” prelucrată, Adyghe, brânză de oaie, Camembert cu mucegai și Roquefort.

Valoarea nutritivă a produsului depinde de modul de preparare a acestuia, de materiile prime utilizate și de metoda de maturare a brânzei.

% din necesarul zilnic indicat în tabele este un indicator care indică câte procente din indemnizație zilnicăîn fond, vom satisface nevoile organismului mâncând 100 de grame de brânză.

Câte proteine, grăsimi și carbohidrați sunt în diferite brânzeturi?

Substanţă(% DV)	Clasic olandeză	sovietic (topit)	Adyghe	Brynza oaie	Camembert	Roquefort
, G	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Grăsimi, g	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)