Շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր. Շոկոլադե կրեմով բազմաշերտ թխվածքաբլիթ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու բոլոր մանրամասները տես իմ կարճ տեսանյութը։
Շոկոլադե թխվածքներ ==
Չոր բաղադրիչները խառնել։ Ալյուրի մեջ ավելացնել փխրեցուցիչը և կակաոն։ Վերցրեք մի քիչ քիչ ալյուր, քանի որ ալյուրը տարբեր է բոլորի համար, և ձեզ կարող է ավելի քիչ կամ ավելի անհրաժեշտ լինել: Խառնել չոր խառնուրդը:
Երեք կարագ կոպիտ քերիչով։ Դրան ավելացրեք շաքարավազ ձվի դեղնուցներ, և թթվասեր։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։
Այստեղ ավելացնում ենք չոր խառնուրդը 2 մոտեցմամբ։ Խմորը հունցել։ Եթե խմորը բավականաչափ հաստ չէ, ապա ավելացրեք ալյուրը, իսկ եթե շատ չոր է, փշրվում է և գնդիկ չի հավաքվում, ավելացնում ենք թթվասերը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, պլաստիկ և միատարր։
Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդիկի մեջ, դնել կպչուն ֆիլմև առնվազն 1 ժամ դնել սառնարանում։
1 ժամ հետո խմորը հանում ենք սառնարանից և կտրում 6 մասի։
Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակում ենք պերգամենտի կամ տեֆլոնի թղթի վրա։ Հրուշակեղենի օղակով կամ կափարիչով խմորից կտրում ենք 21 սմ տրամագծով շրջան, հանում ենք զարդանախշերը։
Խմորի հետ թուղթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մոտավորապես 8-10 րոպե։ Ես ստացա 7 տորթ, յոթերորդը պատրաստված էր խմորի մնացորդներից:
Թխած տաք թխվածքները անմիջապես հեռացնում ենք թղթից և տեղափոխում հարթ մակերես։ Թող սառչեն։
Թթվասեր ==
Տորթի հավաքման մեկնարկից մոտ 12 ժամ առաջ անհրաժեշտ է կշռել թթվասերը։ Դրա համար շղարշը 4 շերտի մեջ դնել և մեջը թթվասեր լցնել։ Շղարշը կապում ենք և կախում զով տեղում կամ սառնարանում մոտ 10-12 ժամ։
Նման կրեմը կարելի է ավելի արագ պատրաստել՝ օգտագործելով կրեմի կամ թթվասերի խտացուցիչ։
Վերցնում ենք արդեն հաստ թթվասերը, վրան շաքարավազ ենք լցնում, վանիլային շաքարև կակաո:
Կրեմը նախ գդալով, իսկ հետո հարիչով հարում ենք, որպեսզի կակաոն չցրվի։
Մենք հավաքում ենք տորթը: Տորթը հավաքում եմ հրուշակեղենի օղակի մեջ, որը փաթաթված է սննդի թաղանթով։
Այս տորթը կարելի է հավաքել առանց օղակի։
Այս տորթի տորթերը ոչ մի բանի մեջ թաթախելու կարիք չունեն, թթվասերից բավականաչափ խոնավություն կունենան։
Հավաքած տորթը ծածկում ենք թաղանթով և ուղարկում 6-8 ժամով թրմելու սառնարանը։
Սպիտակուցային կրեմ ==
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազը և ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթու։
Օշարակը դնում ենք միջին կրակի վրա։ Երբ օշարակի ջերմաստիճանը հասնում է մոտ 105 աստիճանի, սպիտակուցները լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և սկսում հարել։ Մոտ կես րոպե հետո, երբ սպիտակուցի կառուցվածքը փլուզվի, ավելացրեք վանիլային շաքարավազը և շարունակեք հարել առավելագույն արագությամբ։
Հենց որ սպիտակուցները հարում են մինչև խիտ կայուն փրփուրը, անջատեք հարիչն ու սպասեք մինչև օշարակը տաքանա մինչև 120 աստիճան։
Օշարակը տաք է։ Միացնում ենք հարիչը ցածր արագությամբ, իսկ տաք օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք հարած սպիտակուցների մեջ։ Արագությունը ավելացրեք առավելագույնը և սերուցքը հարեք ևս 10-15 րոպե։
Տորթը զարդարում ենք սպիտակուցային կրեմով։
Այս տորթը շատ հաջող իմպրովիզացիա է «մենք պատրաստում ենք սառնարանում եղածից» թեմայով։ Բաղադրատոմսի մեջ ոչ մի նոր բան չկա՝ տորթեր՝ շոկոլադից թխվածքաբլիթ, թթվասեր, ջնարակը նույնպես չափազանց պարզ է՝ թթվասեր, կակաո և շաքար։ Բայց արդյունքը շատ համեղ տորթ է, հեշտ պատրաստվող և համեմատաբար էժան։
Ապրանքներ տորթերի համար
1,5 բաժակ ալյուր
150 գրամ մարգարին
5 ճաշի գդալ կակաո
մեկ դեղնուց
Կես բաժակ շաքարավազ
Մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ
Վանիլային շաքարավազի տուփ
Մի պտղունց աղ
1 ճաշի գդալ թթվասեր (կամ ջուր)
Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է երեք տորթ 23 սմ տրամագծով կաղապարի համար։
Կրեմ արտադրանք
Հաստ յուղայնությամբ թթվասեր՝ 500 - 600 գրամ
Կես բաժակ շաքարավազ
Երեք ճաշի գդալ կակաո
Վանիլային շաքարավազ
Ջնարակի արտադրանք
4 ճաշի գդալ կակաո և շաքարավազ
5 ճաշի գդալ թթվասեր
Վանիլային շաքարավազ
Տորթերի պատրաստում
Խմորը պատրաստվում է սովորականի նման։ թխվածքաբլիթի խմոր.
Մարգարինը դնում ենք սառցարան, երբ լավ պնդանա, քերել։ Ալյուրը մաղել։ Մարգարինը խառնել ձվի, շաքարավազի, կակաոյի (մաղել), վանիլինի և աղի հետ։ Խառնել համասեռ զանգվածի մեջ։ Մաղած ալյուրը հարում ենք փխրեցուցչի հետ և խառնում հունցած զանգվածի հետ։ Խմորը արագ հունցել։ Պետք չէ երկար հունցել, որպեսզի խմորը չձգվի։ Բաժանել երեք միանման մասերի, յուրաքանչյուրը դնել առանձին պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մեկ ժամով դնել սառնարանը։
Թխելուց առաջ ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։ Խմորի մի կտորը հանում ենք, ըստ ձևի չափսերի, մագաղաթի վրա գրտնակում ենք բարակ տորթ, մագաղաթի հետ միասին դնում թխման թերթիկի վրա և դնում ջեռոցը։ Թխել 10 րոպե։ Տաք տորթը դանակով անմիջապես կտրատել՝ տալով շրջանագծի տեսք և հանել մագաղաթից։ Այսպիսով, աշխատեք յուրաքանչյուր կտորի հետ: Որպեսզի խմորը գրտնակին չկպչի, ավելի լավ է գրտնակել թաղանթի միջով։
Կրեմի պատրաստում
Շաքարավազը, կակաոն և վանիլինը խառնել։ Թթվասերը հարել հարիչով և աստիճանաբար ավելացնել զանգվածը։ Կրեմը պատրաստ կլինի, երբ ամեն ինչ լավ հարած լինի փարթամ սերուցքային զանգվածի վիճակին։
Տորթի հավաքում
Տորթերի մնացորդները մսաղացով մանրացրեք փշրանքների: Տորթերը կրեմով քսել, կողքերը շաղ տալ ավազի փշուր, վրան գլազուրով։ Ամեն ինչ, տորթը պատրաստ է:
Այն շատ արագ թրջվում է, եթե ստացվում է երեք տորթ, ապա բավական է, որ տորթը տաք մնա մեկ ժամ, իսկ հետո երկու ժամ սառնարանում։
Ջնարակի պատրաստում.Բոլոր բաղադրիչները խառնեք և տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Հասցնել եռման աստիճանի (բայց չեռացնել) և մի փոքր նվազեցնել։ Երբ ջնարակը մի փոքր թանձրանա, այն պատրաստ է։ Այս պահին դուք արդեն պետք է հավաքեք տորթը:
Պատշաճ թխած շերտով ավազի տորթշատ քնքուշ, փխրուն և համեղ և համակցված շոկոլադե կրեմՍա իսկական դելիկատես է ցանկացած տարիքի քաղցր ատամի համար։
Խոհարարության գործընթացում դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք երկու շատ կարևոր հասնելու համար լավ արդյունքպահը՝ խմոր հունցել (պետք է լինի հնարավորինս արագ) և տորթերը փաթաթել (դրանց հաստությունը չպետք է գերազանցի երկու-երեք միլիմետրը): Մթերքների տրված քանակից կստացվի մոտ 1,2-1,3 կգ քաշով թխվածք։
Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթով շերտավորված տորթ շոկոլադե կրեմով տանը:
Բաղադրությունը կարճ խմորեղենի համար.
- 240 գ կարագ (մարգարին);
- 1 ձու;
- 160 գ շաքարի փոշի;
- 440 գ ալյուր;
- վանիլին կամ վանիլային շաքար;
- 1 ճ.գ փխրեցուցիչ.
Կրեմի բաղադրիչները.
- 200 գ կարագ;
- 3 ճ.գ որակյալ կակաոյի փոշի
- 1 բանկա (380 գ) եփած խտացրած կաթ։
Շոկոլադե ջնարակի բաղադրիչները.
- 3 ճ.գ թթվասեր;
- 3 ճ.գ շաքարավազ;
- 3 ճ.գ կակաոյի փոշի;
- 1-2 ճ.գ զտված բուսական յուղ;
- մի քիչ կաթ՝ ջնարակին ճիշտ խտություն տալու համար։
Խոհարարության մեթոդ քայլ առ քայլ լուսանկարներով
- Խմորի համար կպահանջվի փափկած կարագ, ուստի այն պետք է նախապես հանել սառնարանից և թողնել մ. սենյակային ջերմաստիճանորոշ ժամանակով. Խմորը կարող եք սկսել եփել, եթե յուղն այնքան փափուկ է դարձել, որ մատով թեթև սեղմելիս անցք է մնում։
- Կարագը հարիչով թեթև հարում ենք ու վրան ավելացնում։ շաքարի փոշիև ձու: Կարևոր է շաքարի փոշի վերցնել, և ոչ թե հատիկավոր շաքարավազ, քանի որ շաքարավազի հատիկները ամբողջությամբ չեն լուծվի յուղի մեջ, ինչը նշանակում է, որ խմորը տարասեռ կլինի:
- Ամեն ինչ հարում ենք մինչև կրեմի վերածվելը։
- Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ խառնած փխրեցուցիչի և վանիլինի հետ։
- Խմորը արագ հունցել նախ գդալով, այնուհետև ձեռքերով զանգվածը հավաքել մեկ ամբողջության մեջ։ Անհրաժեշտ չէ ավելորդ ալյուր կամ հեղուկ ավելացնել, նույնիսկ եթե դա անհրաժեշտ է թվում:
- Մի քանի րոպե անց խմորն ապահով կերպով կհավաքվի մեծ կտորի մեջ, որը պետք է բաժանվի հինգ հավասար մասերի՝ ըստ ապագա տորթերի քանակի։ Յուրաքանչյուր կտոր կլորացրեք, մի փոքր հարթեք, փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում մինչև թխվի, առնվազն 30 րոպե:
- Նույնիսկ սառչելուց հետո խմորը մնում է բավականին կպչուն, ուստի այն պետք է գլորել թաղանթի երկու շերտերի միջև։ Այսպիսով, խմորը շատ հեշտ և արագ գլորվում է: Տորթի համար նախատեսված բլանկի հաստությունը չպետք է լինի երեք միլիմետրից ավելի։
- Խմորից կարող եք տորթեր կտրել՝ օգտագործելով 20 սմ տրամագծով թխում:
- Կտրված շրջանակը դնում ենք մագաղաթապատ թավայի մեջ, հաճախ ծակում ենք պատառաքաղով և թխում մինչև ոսկեգույն դառնալը 175°-ում: Դա կտևի 8-ից 10 րոպե:
- Կարող եք անել առանց ձևի. խմորն անմիջապես փաթաթել մագաղաթյա թղթի վրա, կտրատել տորթերը և նույն թղթի վրա դնել ջեռոցում դրված թխման թերթիկի մեջ։ Պատրաստի տորթերը թխելուց անմիջապես հետո շատ փխրուն են, ուստի դրանց հետ պետք է խնամքով վարվել։
- Պատրաստել կրեմ տորթեր քսելու համար։ Փափկած կարագը հարել կակաոյի փոշու հետ, ավելացնել եփած խտացրած կաթը և ցանկության դեպքում մի քիչ կոնյակ։
- Հավասարաչափ տարածեք տորթերի վրա՝ ձեռքերով թեթև սեղմելով դրանք։ Որպեսզի թխվածքաբլիթի կրեմը չբիծի, պետք է այն ծածկել թաղանթով, իսկ թաղանթի ծայրերը մի փոքր ներքևի տորթի տակով անցնեն։
- եփել շոկոլադե գլազուր. Դրա համար հաստ հատակով կաթսայի մեջ խառնեք ճիշտ քանակությամբ թթվասերը, կակաոյի փոշին և շաքարավազը և թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։
- Ավելացնել բուսական յուղջնարակն ավելի պլաստիկ և փայլուն դարձնելու համար։ Եզրափակելով՝ լցնել մի քիչ կաթի մեջ (2-3 ճաշի գդալ) և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթի քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ ջնարակը հեշտությամբ լցնել տորթի վրա։
- Գլուխը մի փոքր սառչի, լցնել տորթի վրա և տարածել մակերեսին և կողքերին։ Գլազուրի մի մասը տեղադրեք կտրված անկյունով փոքրիկ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և զարդարեք տորթը ցանցով կամ ցանկացած նախշով։ Այն կարող եք պատրաստել հալած շոկոլադով՝ մուգ կամ սպիտակ։ Երբ ավարտեք զարդարումը, զգուշորեն դուրս քաշեք կպչուն թաղանթը, որը ծածկում է տակդիրը: Ավելի լավ է տորթը անմիջապես չմատուցել սեղանին, այլ մի քանի ժամով դնել սառնարանը, որ թրջվի։ Ավազով համեղ տորթ պատրաստ է, վայելեք ձեր թեյը:
