Գունավոր թռչնի կաթով տորթ. «Թռչնի կաթ» (տորթ) ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ բաղադրատոմս, բաղադրություն և պատրաստման առանձնահատկություններ

70-ականների վերջին «Թռչնի կաթ» տորթը հանկարծ դարձավ ամենաշատը հայտնի տորթԽՍՀՄ-ում։ Հենց առավոտից այն գնել ցանկացող տասնյակ մարդիկ հավաքվել էին Պրահայի ռեստորանում։ Այդ տարիներին բաղադրատոմսը պահպանվում էր ամենախիստ գաղտնիության մեջ, սակայն այսօր բոլորը կարող են պատրաստել նույն լեգենդար «Թռչնի կաթով» թխվածքը, որն այսօր դժվար թե գտնվի խանութներում։

Ստեղծման պատմություն

Աշխարհը տեսավ «Թռչնի կաթ» տորթը «Պրահա» ռեստորանի լեգենդար հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկի շնորհիվ։ Նա բառացիորեն հեղափոխեց խոհարարության աշխարհը, քանի որ նա սկսեց օգտագործել ագար-ագար, և ոչ ոք նախկինում չէր օգտագործել այն այս ոլորտում: Այսօր ագար-ագարը շատ տարածված է խոհարարության մեջ, օրինակ՝ նորաստեղծ մոլեկուլային խոհանոցն անհնար է առանց ագար-ագարի օգտագործման։

Տորթի շերտեր «Թռչնի կաթ»

Տորթի դասական շերտը հորինել է ինքը՝ Գուրալնիկը։ Այսօր այն ավելի ու ավելի քիչ է օգտագործվում, բայց ոչ ամբողջությամբ մոռացված։ Դասական տորթը շատ նման է տորթի խմորին և պատրաստվում է գրեթե նույն բաղադրատոմսով։ Bird's Milk տորթի համար անհրաժեշտ է պատրաստել երկու շերտ խմոր։ Մեկ շերտի համար ձեզ հարկավոր է (ավելի քան 26 սմ տրամագծով կաղապարի համար).

• 100 գրամ շաքար;
• 100 գրամ հալված կարագ;
• 2 ձու;
• 150 գրամ մաղած ալյուր;
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Տորթը պատրաստելու համար պետք է.

1. Հալած կարագը հարել շաքարավազի հետ։ Որպեսզի կարագը մանրակրկիտ հալվի և դառնա փափուկ, այն պետք է եփելուց 2 ժամ առաջ հանել սառնարանից։ Եթե ​​երկու ժամ ժամանակ չունեք, կարող եք կարագը շատ փոքր կտորներով կտրատել և 10 րոպե թողնել տախտակի վրա։ Այս ընթացքում այն ​​ժամանակ կունենա մի փոքր հալեցնելու։ Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ։
2. Զանգվածին ավելացնել վանիլինն ու ձվերը, հարել մինչև փափկի։
3. Լցնել մաղած ալյուրը, հարել 2-3 րոպե, ապա գդալով հունցել մինչև եփվի։

Խմորը պատրաստ է! Այժմ հարկավոր է գդալով դնել և դնել 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 8-10 րոպե։

Տորթի բաղադրատոմս «Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի

Տորթերը պատրաստելուց հետո կարող եք ինքնուրույն պատրաստել Թռչնի կաթով տորթը: Տորթը ըստ ԳՕՍՏ-ի պատրաստվում է մոտ 2 ժամ։ Սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 ձվի սպիտակուց;
• 4 գրամ ագար-ագար ներծծված 150 մլ ջրի մեջ;
• 450 գրամ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• 200 գրամ ձեթ;
• 150 գրամ խտացրած կաթ (կարող եք օգտագործել նաև խաշած);
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Առաջին անգամ սուֆլե ճիշտ պատրաստելը չափազանց դժվար է, քանի որ «Թռչնի կաթ» տորթը բազմաթիվ թակարդներ ունի։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն դասական բաղադրատոմսը ներառում է ագար-ագար թրջելը, այնուհետև տաքացնելը որոշակի ջերմաստիճանի: Սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Կարագն ու խտացրած կաթը հարել, ավելացնել վանիլինը։
2. Ագար-ագարով ջուրը պետք է մնա մի քանի ժամ։ Այնուհետև հաստ հատակով կաթսայի մեջ ագար-ագարը ջրով բերեք եռման աստիճանի, անընդհատ սպաթուլայի միջոցով մանրակրկիտ խառնելով։ Եռացնել մեկ րոպե, ապա ավելացնել ամբողջ շաքարը և սկսել հարել։ Միջին կրակի վրա շաքարավազը ջրի և ագարի հետ բերում ենք եռման աստիճանի, հենց որ զանգվածը կրկնապատկվի, հանում ենք կրակից։ Եթե ​​սպաթուլայի հետևից թել են քաշում, ապա օշարակը պատրաստ է։
3. Օշարակը թողնել 10-15 րոպե։
4. Խորը ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը կիտրոնաթթուև հարել ևս 5 րոպե։
5. Օշարակը բարակ հոսքով լցնել ամանի մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Ամբողջ օշարակն ավելացնելուց հետո զանգվածը ծավալով պետք է մի քանի անգամ ավելանա։ Սուֆլեն հարում ենք շատ խիտ վիճակի։
6. Սուֆլեի մեջ ավելացնել հարած կարագը և խտացրած կաթը (քայլ 1), հարել մի քանի րոպե։

Այնուհետև մեկ տորթ դրեք անջատվող տորթի ձևամանի մեջ։ Լցնել սուֆլեի կեսը, վրան դնել ևս մեկ տորթ, լցնել սուֆլեի երկրորդ կեսը։ Դնում ենք մի քանի ժամով պնդանալու սառնարանում «Թռչնի կաթ»։ Տորթն ըստ ԳՕՍՏ-ի պատրաստ է։

Բաղադրատոմս ժելատինով

«Թռչնի կաթ» տորթը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, ժելատինով այսօր ավելի տարածված է, քանի որ ագար-ագար գտնելը բավականին դժվար է: Բայց ժելատինով տորթը բոլորովին նման չէ նրան, որը ժամանակին պատրաստել էին Պրահայի ռեստորանում։ Այն ավելի շատ կոնֆետի է նման:

Ժելատինով տորթ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ագարի բաղադրատոմսը, բայց այն փոխարինել 20 գրամ ժելատինով։ Արժե նաև մի քանի ժամ թրջել 150 մլ ջրի մեջ։

Պետք է հիշել, որ ժելատինով տորթը սառչում է մի քանի ժամ ավելի երկար, քան ագար-ագարով։

Բաղադրատոմս օղիով

Տորթ «Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի օղիով այսօր այնքան էլ տարածված չէ, բայց շատ համեղ է ստացվում։

Սուֆլեի բաղադրիչները.

• յուղազերծված պանիր- 250 գ;
• ձու - 3 հատ;
• վանիլին - համտեսել;
• 1 կիտրոնի քերած կեղև;
• բալի օղի - 30 մլ;
• շաքարավազ - 80 գ;
• թարմ կեռաս - 20 հատ;

Սուֆլե պատրաստելու համար պետք է.

1. Հարել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, ձվի դեղնուցներ, վանիլ.
2. Լցնել կիտրոնի քերած համը և լցնել բալի օղի. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
3. Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել շաքարավազը։ Կաթնաշոռի զանգվածին մի քիչ ավելացնում են շաքարավազով սկյուռիկները, մանրակրկիտ հարում։
4. Հեռացրեք կեռասի փոսերը: Կարելի է կեռասը կիսով չափ կտրատել։
5. Անջատվող ձևը լցնել ստացված սուֆլեի հետ, ավելացնել կեռաս։ Դնել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 25 րոպե։

Կա նաև այդպիսին անսովոր բաղադրատոմստորթ «Թռչնի կաթ». Տորթն ըստ ԳՕՍՏ-ի պատրաստ է։ Մատուցելիս սուֆլեի վրա կարելի է լցնել բալի կամ

Երեք շերտով գունավոր տորթ

Տորթ «Թռչնի կաթ» (ԳՕՍՏ ԽՍՀՄ) ի սկզբանե դասական սպիտակ տորթ էր: Այսօր և՛ հրուշակագործները, և՛ տնային տնտեսուհիները փորձում են փոխել բաղադրատոմսերը և նոր բան բերել։ Օրինակ՝ մոդայիկ է դարձել «Թռչնի կաթը» եփել երեք շերտից՝ երկու կամ մեկի փոխարեն։ Դա անելու համար օգտագործեք երեք տարբեր գույների սուֆլե: Պատրաստված է դասական բաղադրատոմսսուֆլեն դրվում է երեք բաժակի մեջ, յուրաքանչյուրին գել են ավելացնում սննդի գունավորում. Տորթը արտաքինից շատ հետաքրքիր է ստացվում, իսկ համը գրեթե չի փոխվում, միայն թե խմորը մի փոքր ավելի է դառնում։

Ինչպես զարդարել

Շոկոլադե գլազուրն ամենից հաճախ զարդարում էր «Թռչնի կաթ» տորթը ԳՕՍՏ-ի համաձայն։ Ես չգիտեի մաստիկ, մարցիպան կամ մարշմալոու: Բայց այսօր մթերային և հրուշակեղենի խանութներն առաջարկում են հսկայական քանակությամբ զարդեր հրուշակեղեն. Հետեւաբար, նույնիսկ տնային տորթկարող է ռեստորանի տեսք ունենալ:

• Զարդարում շոկոլադե գլազուրով և մարշմալով։Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 190 մլ սերուցքը և շաքարավազը, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել մուգ կամ կաթնային շոկոլադ, իսկ հետո հարում ենք այնքան, մինչեւ շոկոլադը վերածվի հեղուկ զանգվածի։ Ավելացնել 30-40 գրամ կարագ, հարել ևս մի քանի րոպե։ Գլազը 5 րոպե թողնում ենք սառչի, գլազուրը լցնում ենք տորթի վրա։ Դնել սառնարանում 15 րոպե և վրան դնել փոքրիկ մարշմալոուներ։ Դնում ենք սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա։

• Տորթի ձևավորում մաստիկով.Մաստիկն այսօր բավականին լայնորեն կիրառվում է հրուշակեղենի բիզնեսում։ Ի վերջո, դուք կարող եք ձևավորել ամեն ինչ դրանից: 1 կգ սպիտակ մաստիկը կարող է արժենալ մոտ 300-400 ռուբլի։ 26-28 սմ տրամագծով տորթը բարակ շերտով ծածկելու համար (այն պետք է բավականին բարակ փաթաթել, որպեսզի տորթի համը չփչացնի) անհրաժեշտ կլինի մոտ 400-700 գրամ։ Մաստիկը կարելի է ներկել կամ գնել արդեն գունավոր։ Այս ծածկույթով տորթերը սովորաբար զարդարված են ուտելի փայլով և շաղ տալով: Դրանք սոսնձելու համար հարկավոր է օգտագործել հրուշակեղենի հատուկ սոսինձ։

Տորթը զարդարելիս կարևոր է երևակայություն ցուցաբերել։ Դուք կարող եք ոգեշնչվել նկարներից խոհարարական ամսագրեր, գրքեր և այլն։

Հայտնի և սիրված աղանդերը Թռչնի կաթով տորթն է։ Նույնիսկ խորհրդային տարիներին նրա հետեւում ամբողջ հերթեր էին շարվում, իսկ բաղադրատոմսը պահպանվում էր խիստ գաղտնիության մեջ։ Այո, և որտեղ առանց գաղտնի բաղադրիչի, որն այն ժամանակ օգտագործվում էր միայն Սննդի արդյունաբերությունև հասանելի չէր սովորական մահկանացուների համար: Տանը տորթը պատրաստում էին և՛ ժելատինով, և՛ ձավարով, բայց սուֆլեն շատ էր տարբերվում օրիգինալից։ Դե, այդ հիմնական գաղտնի բաղադրիչը ագար-ագարն է, և այսօր այն կարելի է գտնել մեծ սուպերմարկետներում և շուկայում համեմունք վաճառողներից: Ամենաճիշտ տորթը «Թռչնի կաթ» պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Բայց, ցավոք սրտի, այս բաղադրատոմսով տորթը պարզվում է, որ շատ քաղցր է: Հավատացեք, ես այս բաղադրատոմսերը փորձել եմ ինքս ինձ վրա, անհնար է ուտել։ Եվ այսպես, ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի, բայց արդեն վերահաշվարկված ավելի փոքր քանակությամբ շաքարի համար: Միևնույն ժամանակ, թռչնի կաթի սուֆլեն նույնքան քնքուշ և օդային է ստացվում։

ընդերքի համար.

• 6 դեղնուց;
• 0,5 փ. Սահարա;
• 1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար;
• 100 գ կարագ;
• 1 փ. ալյուր.

սուֆլեի համար.

• 6 սպիտակուցներ;
• 380 գ շաքարավազ;
• 120 մլ ջուր;
• 10 գ ագար-ագար;
• 50 գ խտացրած կաթ;
• 150 գ լավ կարագ;
• 1/3 թ/գդ կիտրոնաթթու.

ջնարակի համար:

• 100 գ մուգ մուգ շոկոլադ;
• 75 գ կարագ;
• 20 գ շաքարի փոշի։

Եփելուց առաջ թողեք ամբողջ կարագը փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ջեռոցը դնում ենք մինչև 200 աստիճան տաքանալու։ Մի փոքր հուշում. խորհուրդ է տրվում օգտագործել անջատվող թխման աման, այնպես որ այն ավելի հեշտ կլինի ստանալ պատրաստի տորթ.

Տորթի շերտերի պատրաստում «Թռչնի կաթ» տորթի համար.

1. Ներծծում ենք ագար-ագարը սառը ջուր 2-4 ժամով։

2. Բիսկվիթային տորթերի պատրաստում: Ձվերը կոտրել, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները ծածկում ենք և դնում սառնարանը, մեզ պետք կգան սուֆլեի համար։ Դեղնուցները լցնում ենք խորը ամանի մեջ, լցնում 0,5 ճ.գ. Սահարա.

3. Հարիչով հարում ենք 3 րոպե։

4. Ավելացնել կարագ սենյակային ջերմաստիճան, խմորի համար ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

5. Խառնել մինչեւ հարթ: Երբ ալյուրը խառնվում է ձվի զանգվածին, կարող եք ևս մեկ րոպե հարիչով հարել, որպեսզի խմորն ավելի փարթամ դառնա։

6. Թխելու ափսեը յուղել փոքր քանակությամբ բանջարեղենով կամ կարագով թխվածքաբլիթով տորթչի այրվել և լավ հետ է մնացել ձևից:

7. Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, հարթեցնում ենք և 15 րոպեով ուղարկում նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

8. Պատրաստի թխվածքաբլիթը սառեցնում ենք, հանում կաղապարից։

9. Կտրել 2 տորթի:

Խոհարարական սուֆլե «Թռչնի կաթ».

10. Կարագը սենյակային ջերմաստիճանում տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, այստեղ ավելացնում ենք խտացրած կաթը։

11. Հարիչով հարում ենք փափուկ զանգվածի։

12. Ագար-ագարով ջուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ դնել միջին կրակի վրա։ Հարում ենք այնքան, մինչև ագար-ագարն ամբողջությամբ լուծվի, այն սկսում է շատ արագ եռալ։

13. Լցնել շաքարավազ:

14. Մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի (կարևոր է), մինչև խառնուրդը սկսի եռալ։ Երբ զանգվածը եռա, լցնել 1/3 թ/գդ. կիտրոնաթթու. Դուք չեք կարող չափազանցել այն կիտրոնաթթուով, հակառակ դեպքում սուֆլեն չի կարող սառչել: Դարձնել 110 աստիճան ջերմաստիճանի և մարել կրակը։

15. ձվի սպիտակուցներլցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել մինչև կայուն գագաթները (տես, թե ինչպես ճիշտ հարել սպիտակուցները): ) Սպիտակուցները պետք է արագ հարել, մինչև օշարակը սառչի: Հարմարության համար կարող եք անմիջապես պատրաստել հարիչն ու հարիչները, իսկ սպիտակուցները լցնել հարելու համար նախատեսված ամենամեծ ամանի մեջ (որում հետագայում կպատրաստենք ամբողջ սուֆլեն) և դնել սառնարանը։

16. Թարմ եփած բարակ հոսքի մեջ լցնել շաքարի օշարակագար-ագարով, առանց դադարեցնելու հարիչով հարել առավելագույն արագությամբ։ Սպիտակուցային զանգվածզգալիորեն կմեծանա ծավալով և կդառնա ավելի խիտ։ Այնուհետեւ դանդաղեցրեք եւ եւս 2 րոպե հարեք իտալական բեզեի նման։

17. Խտացրած կաթով կարագը ավելացնում ենք փոքր չափաբաժիններով՝ չդադարելով հարել ցածր արագությամբ։ Զանգվածը թեթևակի նստելու է և ավելի հեղուկ կդառնա, բայց միևնույն ժամանակ դրա մեջ պետք է մնան շատ պղպջակներ։

18. Թխելու ափսեը շաղ տալ շաքարի փոշիորպեսզի պատրաստի տորթը հեշտությամբ հեռացվի։

19. Կաղապարի հատակին դնել 1 տորթ։ Լցնել սուֆլեի կեսը։

20. Վերեւից զգուշորեն դրեք երկրորդ տորթը։

21. Լրացրեք մնացած սուֆլեով։

22. Գդալով հարթեցրեք վերևը։ Դնել սառնարանում, մինչև սուֆլեն ամբողջությամբ պառկվի։

23. Ճիշտ եփած սուֆլեն արագ սառչում է՝ 20-ից 40 րոպե: Բայց ավելի լավ է ռիսկի չդիմել ու տորթը մեկ ժամ թողնել սառնարանում։

25. Երբ սուֆլեն պնդանա, կարող եք սկսել տորթի համար շոկոլադե գլազուր պատրաստել։ մեջ ամուր ապակյա իրերքսել 75 գ փափկած կարագ, 100 գ մուգ շոկոլադ, 20 գ շաքարի փոշի։

26. Կաթսայի մեջ դնել համար ջրային լոգանք, միացրեք մարմանդ կրակը։

27. Խառնել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Գլազուրը չպետք է եռա, 40-50 աստիճանը բավական է շոկոլադը լուծելու համար։

28. Տորթը լցնել շոկոլադե գլազուրով։ Դնում ենք սառնարանում, մինչև ցրտահարությունն ամբողջությամբ ամրանա։

29. Պատրաստի տորթը հանում ենք սառնարանից։ Զգուշորեն հեռացրեք ձևը:

30. Մեծ դանակի վրա լցնել եռման ջուր, կտրատել տորթը։

Մեծ մասը համեղ տորթ«Թռչնի կաթը» պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

«Թռչնի կաթ» տորթը դարակներում հայտնվել է 70-ականների սկզբին։ Մոսկվայում այն ​​վաճառվել է հայտնի ռեստորան«Պրահա». Խոհարարները պահում էին բաղադրատոմսը խստորեն պահպանված գաղտնիք: Այսօր, ըստ ԳՕՍՏ-ի, ցանկացած տանտիրուհի կարող է պատրաստել «Թռչնի կաթով» տորթը: Բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել այստեղ խոհարարական գրքեր, ինչպես նաև առցանց հրապարակումների էջերում։

Տորթի ստեղծման պատմությունը

«Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ ժելատինով և ագար-ագարով առաջին անգամ պատրաստել է հայտնի հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկովը. Հայտնի աղանդերի նախատիպը եղել է Ptase Mlechko կոնֆետը, որը պատրաստվել է Չեխոսլովակիայում։

հայտնի խոհարարների թիմ գրեթե մեկ տարի աշխատել է տորթի արդիականացման վրա. Վարպետը ցանկանում էր, որ սուֆլեն ավելի նուրբ լինի, ուստի որոշեց օգտագործել ագար-ագարը։ Այնուհետեւ այս ապրանքը գործնականում չի օգտագործվել հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։

Տորթի շերտերի բաղադրատոմսի վրա աշխատել են մի քանի փորձառու հացթուխներ։ Նրանք չէին ուզում սովորականից օգտվել թխվածքաբլիթի խմոր. Իրենց փորձերի արդյունքում նրանց հաջողվել է թեստի բաղադրատոմս ստանալ, որը նմանություններ ունի դասական թխվածքաբլիթև տորթի խմոր:

Համեղ տորթերի պատրաստում

«Թռչնի կաթ» տորթի բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ-ի համաձայն ներառում է տորթի երկու շերտի պատրաստում: Նրանք թխվում են բավականին պարզ, բայց սառչելու համար ժամանակ է պահանջվում։ 1 տորթի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

Տորթերը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ կարագը հանեք սառնարանից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն փոխարինում են էժան մարգարինով, բայց համը դրանից շատ է տուժում։ Փափուկ կարագը պետք է հարել շաքարավազի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել ձուն, սոդան եւ վանիլային շաքար. Երբ զանգվածը դառնա փափուկ և համասեռ, ավելացնել ալյուրը։ Դրանից հետո խմորը մոտ 5 րոպե հարում է։

Տորթը թխելու համար ամենից հաճախ օգտագործվում է 24-ից 26 սանտիմետր տրամագծով կաղապար։ Որպեսզի խմորը չկպչի, ձևը պետք է յուղել բուսական յուղկամ շարել յուղաթղթով թխելու թղթով։

Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 220 աստիճան։ Խմորը շարում ենք կաղապարի մեջ և թխում 10 րոպե։ Շատ հզոր ջեռոցներում տորթը կարելի է թխել 8 րոպեում։ Այս կերպ անհրաժեշտ է թխել 2 տորթ։ Նրանք պետք է սառչեն մետաղական դարակի վրա 2-3 ժամով։

դասական սուֆլե բաղադրատոմս

«Թռչնի կաթը», ըստ ԳՕՍՏ-ի, պատրաստվում է հիման վրա համեղ սուֆլե. Դրա կազմը ներառում է պարզ ապրանքներ, բայց բոլոր համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն։ Տանը սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Նախ պետք է ագար-ագարը թրջել ջրի մեջ։ Այն պետք է մնա մոտ 10 րոպե, ապա տապակը պետք է դնել կրակի վրա։ Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։ Երբ ջուրը եռում է, այնուհետև սկսեք շաքարավազը բարակ հոսքով լցնել: Այս պահին դուք չեք կարող շեղվել գործընթացից, քանի որ դուք պետք է շատ ակտիվ աշխատեք հարելով։ Մի քանի րոպե անց զանգվածը կսկսի եռալ, և դրա ծավալը կավելանա 2 անգամ։ Թավան հանում ենք կրակից և մոտ 15-20 րոպե թողնում սեղանի վրա։

Առանձին ամանի մեջ հարել կարագը, վանիլինը և խտացրած կաթը։ Զանգվածը պետք է դառնա հարթ և միատարր։ Այնուհետեւ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցները պետք է սառչել սառնարանում։ Այնուհետեւ մոտ 7 րոպե հարում են կիտրոնաթթուով։ Հետո սկսում են լցնել շաքարավազի օշարակի մեջ և հարել ստացված զանգվածը։ Սա կարող է տևել մոտ 20 րոպե: Երբ կրեմի ծավալն ավելանում է 3-4 անգամ, ավելացնում են խտացրած կաթի ու կարագի խառնուրդ։ Զանգվածը պետք է լցնել տորթերը թխելու համար օգտագործված կաղապարի մեջ և դնել սառնարանը, որպեսզի պնդանա։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են անջատվող տորթերի կաղապարներ: Թխում թղթով շարում են կամ կպչուն ֆիլմ. Նախ, տնային տնտեսուհիները դնում են խմորի առաջին շերտը։ Հետո կրեմը քսում են։ Որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի, ձևը պետք է մի քանի անգամ պտտել իր առանցքի երկայնքով: Վերևից դրանք ծածկված են երկրորդ տորթով։ Կրեմի պնդացման ժամանակը կարող է տատանվել 2-ից 3 ժամ:

Շոկոլադե գլազուր և հավաքում

Խորհրդային տարիներին «Թռչնի կաթ» տորթի բաղադրությունը ներառում էր գլազուր։ Այն ժամանակ չկային այնպիսի զարդեր, որոնք այժմ հանդիպում են հրուշակեղենի խանութների դարակներում։ Թռչնի կաթի համար շոկոլադե գլազուր պատրաստելը բավականին պարզ է: Գլխավոր գաղտնիքըբարձրորակ շոկոլադ օգտագործելն է։

Գլուխը սկսում է եփվել, երբ սուֆլեն լավ պնդանում է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 100 գրամ շոկոլադ և 50 գրամ կարագ։ Խոհարարներն ընդունում են մուգ շոկոլադ, որը պարունակում է 70-90 տոկոս կակաո։ Այն լավագույնս համադրվում է քաղցր սուֆլեի հետ: Շոկոլադ և կարագ կտրատել կտորներով և դնել ջրային բաղնիքի մեջ. Զանգվածը պետք է հարել, որպեսզի համասեռ դառնա։ Երբ ջնարակը պատրաստ է, անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցնել։

Աղանդերի հետ ձևանմուշը հանվում է սառնարանից։ Տորթը խնամքով դրվում է հարթ ճաշատեսակի վրա և բոլոր կողմերից ծածկում ենք գլազուրով։ Պետք է օգտագործել սպաթուլա, որպեսզի շերտն ամենուր նույնը լինի։ Հարթեցնելուց հետո տորթը դրվում է սառնարանում 4 ժամով։ Պնդանալուց հետո կարելի է աղանդերը զարդարել ելակով։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Բաղադրությունը:

• վանիլին - 1 տուփ;
• թխում փոշի - 4 գրամ;
• ձու - 5-6 հատ;
• ալյուր - 140 գրամ;
• յուղ - 80 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գրամ:

Կրեմի սուֆլեի համար.

• կարագ - 135 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գրամ;
• եռացրած ջուր - 100 գրամ;
• ակնթարթային ժելատին - 15 գրամ;
• կիտրոնաթթու - 0,25 թեյի գդալ;
• խտացրած կաթ - 200 գրամ:

Սառցակալման ֆոնդանտի համար.

• հատիկավոր շաքար - 25 գրամ;
• սերուցք կամ կաթ - 140 գրամ;
• կարագ - 25 գրամ;
• մուգ շոկոլադ - 120 գրամ:

Տորթ «Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Եթե ​​դուք ունեք մեծ ընտրված ձու, ապա նրանց կպահանջվի 5 հատ, եթե միջին և փոքր՝ 6 հատ։ Սպիտակուցներն ուղարկում ենք սառնարան, դրանք կօգտագործվեն կրեմի համար։
2. Դեղնուցները միացնում ենք հատիկավոր շաքարավազի, վանիլինի հետ և հարում ենք բլենդերով մինչև թեթև փրփրուն փրփուրը։
3. Այնուհետեւ ավելացնել փափկած կարագը եւ շարունակել հարել բարձր արագությամբ։ Միայն կարագը պետք է լավ փափուկ լինի։ Կստանաք փափուկ սերուցքային զանգված։
4. Ալյուրը մաղել և խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Լցնել ձվի կարագի զանգվածի մեջ և սպաթուլայի հետ հարել մինչև հարթ լինի։
5. Խմորը սպաթուլայի կամ գդալով տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված ձևի մեջ և հարթեցնում։ Ես ունեմ 23 սանտիմետր տրամագծով կաղապար։
6. Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 17-20 րոպե։
7. Թողեք պատրաստի տորթը ամբողջական սառեցում A: Այն պետք է կանգնի առնվազն 4 ժամ:
8. Լցնել սառը ժելատին եռացրած ջուր, թողեք ուռչի։
9. Խոհարարություն դասական կրեմԱյս տորթի համար. Հարիչով հարում ենք փափկած կարագը մինչև սպիտակ շքեղություն:
10. Շարունակաբար հարելով ավելացնում ենք խտացրած կաթը։ Երբ լինի գեղեցիկ, փարթամ, միատարր զանգված՝ կրեմը պատրաստ է։
11. Կարագի կրեմից մի կողմ դրեք մոտ 2 ճաշի գդալ զարդարման համար։
12. Թափած ժելատինը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք 100 գրամ շաքարավազ, խառնում ենք, դնում ենք փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, հեղուկը տաքացնում ենք մինչև 60 աստիճան։ Կրակից հանում ենք։ Եթե ​​դուք չունեք ջերմաչափ, կարող եք որոշել ջրի ցանկալի ջերմաստիճանը հետևյալ կերպ՝ մի փոքր նկատելի գոլորշի միայն կհայտնվի, կամ ջուրը շոշափելու դեպքում տաք կլինի, բայց տանելի. այսինքն՝ կարող եք պահել ձեր մատը: Այս օշարակի շաքարը պետք է լուծվի:
13. Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք, մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն՝ անմիջապես կտեսնեք, թե ինչպես են դրանք սկսում խտանալ։
14. Առանց հարելուց դանդաղ լցնել շաքարավազի մեջ (100 գրամ), ապա բարակ հոսքով լցնել լուծված ժելատինը։ Կնկատեք, թե ինչպես է փրփուրը կսկսի դառնալ դոնդող և փափկամազ։
15. Կրճատել հարիչի արագությունը միջին և կամաց-կամաց ավելացնել յուղի կրեմ, հարել մինչև հարթ լինի։
16. Սառեցված թխվածքաբլիթը երկայնքով կտրատել 2 մասի։
17. Տորթի կեսը քսում ենք բաժանվող ձևի մեջ, որում այն ​​թխվել է, վրան լցնում ենք կրեմի կեսը, սպաթուլայի հետ հավասարեցնում, ծածկում երկրորդ թխվածքաբլիթով և լցնում մնացած սուֆլեի վրա։ Կրեմի վերին մասը հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով։ Մեկ այլ փոքրիկ հուշում իմ կողմից. տորթերը կտրատած կողքով դրեք վերև:
18. Ձևը դնում ենք սառնարանը, որ 2 ժամ մնա, մինչև տորթը ամբողջությամբ պնդանա։
19. Երբ Թռչնի կաթով թխվածքը պնդանա, պատրաստեք գլազուրը՝ միացրեք սերուցքը, հատիկավոր շաքարավազը, դրեք վառարանի վրա, տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարը լուծվի։ Տաք կաթի խառնուրդը լցնել թակած շոկոլադի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Դուք պետք է ստացեք առաձգական, փայլուն շոկոլադե զանգված: Ավելացնել ձեթ և ամեն ինչ նորից խառնել։ շոկոլադե գլազուրնախքան տորթի վրա դնելը մի փոքր սառչեք (ոչ ամբողջությամբ): Քանի որ այն թանձրանում է, երբ սառչում է:
20. Բարակ դանակով զգուշորեն վազում ենք կաղապարի ներքին եզրով՝ առանձնացնելով տորթը։ Հանում ենք ու տեղափոխում ամանի մեջ։
21. Շաղ տալ մի փոքր տաք ջնարակով և հարթեցնել սպաթուլայի կամ դանակով: Այն պետք է սառնարանում կանգնի ևս մեկ ժամ, մինչև պնդանա։
22. Մենք զարդարում ենք «Թռչնի կաթը» կարագ կրեմ(որը մենք ավելի վաղ մի կողմ ենք դրել) խողովակաշարով:

ԳՕՍՏ-ին համապատասխան պատրաստված «Թռչնի կաթ» ամենանուրբ տորթը պատրաստ է։ Դուք մի փոքր կծում եք, և այն հալվում է ձեր բերանում՝ թողնելով համեղ հետհամ: Այս աղանդերը բոլորին դուր կգա:

Չնայած ես մանկուց չէի հասկանում, թե որտեղից է կաթը գալիս թռչուններից, ես դեռ սիրում էի քաղցրավենիք և այդ անունով տորթ: Այն այնքան քնքուշ է և քաղցր, պարզապես հալչում է բերանում, և դու ընդհանրապես չես զգում, որ նույնիսկ առաջին կտորը չես կերել: Ամբողջ գաղտնիքն այն էտորթ-սուֆլե «Թռչնի կաթ», ինչպես լուսանկարով բաղադրատոմսում ստորև, իր բաղադրության մեջ շատ կարագ կա, և դա այն դարձնում է շատ նուրբ: Եվ եփելը այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես խմորն ու ջնարակը։ Բայց սուֆլեի հետ պետք է ամեն ինչ ճիշտ անել։«Թռչնի կաթի» բաղադրատոմսը դասական տորթի բաղադրատոմս է որը ես կապում եմլուսանկարով , ընդմիշտ կախված տատիկիս խոհանոցում, բայց նա ունի նաև մի քանի տարբեր տատանումներ։ Բայց դրանք հիմնականում տարբերվում են միայն ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներհենց սուֆլեի համի համար, այնպես որ նայեք իմ տարբերակը և կկարողանաք պատրաստելտորթ «Թռչնի կաթ» և այլ բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Տորթ «Թռչնի կաթ» ագար-ագարով

Խոհանոցային տեխնիկա.հարիչ, գդալ, տարբեր տրամագծերի տորթի կաղապարներ, թխման թերթիկ, ջեռոց, կաթսա, ամաններ։

Բաղադրիչներ

Խոհարարության գործընթացը

Առաջին փուլ

• դեղնուցներ;
• 70 գ ձեթ;
  
• փխրեցուցիչ;
  
• 70 գ շաքարավազ;
  
• ալյուր.

Երկրորդ փուլ

• 100 գ ձեթ;
• խտացրած կաթ;
• 270 գ շաքարավազ;
• ագար-ագար;
• 100 մլ ջուր։

Երրորդ փուլ

• կրեմ;
  
• շոկոլադ.

Տանը ագար-ագարով տորթ «Թռչնի կաթ» պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսի մեջ կան բավականին շատ տարբեր մասեր, ուստի,որպեսզի չսխալվեք, դիտեք այս տեսանյութը և իմացեք, թե ինչպեսպատրաստել թռչնի կաթով տորթ «. Այսպիսով, դուք կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել սուֆլե,պատրաստել կրեմ «Թռչնի կաթ» տորթի համար և գլազուր դրա համար:

Ինչպես զարդարել տորթը «Թռչնի կաթ»

Սառեցված սուֆլեն ու ջնարակը շատ հեշտ է նկարել, այնպես որ կարող եք զարդարել տորթը ցանկացած ձևով: Վերցրեք մի տոպրակ, որը լցված է գունավոր սերուցքով կամ պարզապես սպիտակ շոկոլադով, և նկարեք նախշեր, ծաղիկներ կամ գրեք շնորհավորանքներ: Նկարեք տարբեր կենդանիներ կամ մուլտհերոսներ, եթե երեխաների համար տորթ եք պատրաստում: Կամ պարզապես զարդարեք այն սպիտակ կամ մուգ շոկոլադի կտորներով, կոնֆետներով կամ թխվածքաբլիթներով։ Այս տորթով կարելի է անել այն, ինչ կարող եք մտածել:

• Կերևը պետք է ավելի փոքր լինի, քան տորթի կաղապարը, որպեսզի սուֆլեն հավասարապես լցվի։
• Առանց հապաղելու լցնել սուֆլեի վրա, քանի որ այն շատ արագ նստում է։
• Բաղադրիչները մի օգտագործեք տաք վիճակում, թող սառչի մինչև տաք վիճակ, որպեսզի տորթը չփչանա։

Ինչով մատուցել

Մենք սովորաբար տորթեր ենք մատուցում տաք ըմպելիքներով։ Հենց այս թխվածքն էլ ես սիրում եմ ուտել սև սուրճի հետ, իսկ ամուսինս միշտ նախընտրում է թեյը։ Երեխաները կարող են դրա համար կակաո պատրաստել կամ տաք շոկոլադ, գլխավորը քաղցրությամբ չափը չանցնելն է։ Կարելի է պարզապես լցնել մի բաժակ կոմպոտ կամ հյութ, կամ խանութից գազավորված ըմպելիք վերցնել։

Այլ տարբերակներ

Եթե ​​ձեր խոհանոցում ագար-ագար չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել և հեշտությամբ պատրաստել, և դա ավելի վատ չի ստացվի: Եվ միևնույն ժամանակ, սուֆլեն ինքնին կարելի է պատրաստել շոկոլադով, սուրճով կամ մեղրով, եթե դրա համար մեկ այլ կրեմ պատրաստեք։ Կամ նույնիսկ մանկուց պատրաստել և համտեսել: Եթե ​​կարոտում եք ձեր սիրելի քաղցրավենիքները, ապա դրանք ինքներդ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, եթե միայն ցանկանում եք։

Դուք տորթ ունե՞ք: Սուֆլե քնքուշ ու քաղցր? Ինչպե՞ս եք զարդարել այն և ինչո՞վ եք այն մատուցել։ Ամեն ինչ ասեք մեկնաբանություններում։