Ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը. Ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը համեղ և փափուկ՝ ամեն օրվա լավագույն բաղադրատոմսերը

Տավարի լյարդը ենթամթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և երկաթով։ Շատ հաճախ այն նշանակվում է սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց։ Լյարդի օգտագործումը բարենպաստորեն ազդում է մարմնի նյութափոխանակության գործընթացների վրա: Ոմանք օգտագործում են այս ապրանքը քաշ կորցնելու համար, քանի որ ուտելով լյարդը, օրինակ՝ նախաճաշին, դուք երկար ժամանակ չեք կարող հիշել քաղցը, գումարած այն հագեցնում է մարմինը լրացուցիչ էներգիայով։

Նշեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ պատրաստում են համեղ և հյութալի տավարի լյարդ։ Քանի որ նրա համն ու բույրը շատերին դուր կգա։ Բայց կան նաև թերություններ, երբ եփելուց հետո լյարդը կարող է կոշտանալ և ոչ հյութալի։ Որպեսզի խուսափեք նման անախորժություններից և չմտածեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի, դուք պետք է հետևեք այս ապրանքից ուտեստներ պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիային:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել լյարդը։ Դա անելու համար այն ազատվում է թաղանթից, կոշտ խողովակներից և ավելորդ միջուկներից: Եթե ​​թաղանթը վատ հեռացված է, ապա մնացորդները մեկ րոպե տաք ջրի մեջ դրեք: Լյարդը փափուկ դարձնելու համար այն բաժանելուց հետո այն թաթախում են կաթի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև նույնիսկ ամենահին լյարդը եփելուց հետո ձեռք կբերի նուրբ հյուսվածք։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար պատրաստում ենք լյարդը, ինչպես վերը նկարագրված է, անհրաժեշտության դեպքում թաթախում ենք կաթի մեջ։ Այնուհետև կտրատում ենք 1,5 սմ հաստությամբ ափսեների, այնուհետև երկու կողմից մուրճով հարում ենք։ Հաջորդը, ալյուրը խառնվում է աղով, համեմունքներով: Լյարդի կտորները դնում ենք նախապես տաքացրած տապակի վրա, նախապես ալյուրի մեջ գլորում և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ընդհանրապես, լյարդը երկար չի եփում, ուստի այն պետք չէ շատ տապակել։ Հակառակ դեպքում դա դժվար կլինի: Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխի օղակները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լյարդը խառնում են սոխի հետ, շաղ տալիս խոտաբույսերով և մատուցում տաք վիճակում։ Հետևելով այս բաղադրատոմսի պատրաստման տեխնոլոգիաին՝ լյարդը փափուկ և հյութալի է։





Նախ սալորաչիրը թրջում ենք եռման ջրի մեջ։ Հետո լյարդը պատրաստում ենք, քառակուսի կտրատում ու երկու կողմից թեթևակի հարում ենք։ Վերևից աղ և համեմունքներ ցանել, մեջտեղում շոգեխաշած սալորաչիրն առանց կորիզի դնել, ամրացնել դագանակով։

Ջուրը լցնում են խորը ամանի մեջ, ավելացնում մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ և լյարդը մեկ շերտով դնում, որպեսզի կիսով չափ պատվի հեղուկով։ Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, այնուհետև շրջել մյուս կողմը և հասցնել պատրաստության: Համոզվեք, որ փակեք կափարիչը, որպեսզի լյարդը չփչանա վերևում:

Լյարդը պետք է լինի այն արգանակի մեջ, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Եթե ​​թույլ տաք, որ մի քիչ եփվի, դա միայն կբարելավի համը։ Եփվելուց հետո ատամհատիկները կարելի է հեռացնել, լցոնած ենթամթերքները չեն քանդվի։ Մատուցելիս լցնել այն սոուսի վրա, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Ճաշատեսակը նուրբ և փափուկ է ստացվում, նույնիսկ եթե լյարդը նախապես չթաթախեք կաթի մեջ։

Նման գլուխգործոց պատրաստելու համար պատրաստի լյարդը կտրատում ենք մեծ խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ շաղ տալ աղով, համեմունքներով եւ խառնել։ Եկեք մի քիչ եփենք: Այնուհետև տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք բուսական յուղ և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին-առանձին, միաժամանակ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել լյարդի մեջ։ Եփել ևս 5 րոպե։

Այնուհետև թթվասերը նոսրացնում ենք մի փոքր ջրով, ավելացնում ենք լյարդի մեջ, մի քանի րոպե եփում ենք, ավելացնում ենք նախապես փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ նոսրացված օսլան և եռում ենք։ Անջատել. Մատուցելիս այն հիանալի կերպով համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված լյարդն առանձնանում է համի բարձր համադրությամբ։ Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, փափուկ։

Հյութալի տավարի լյարդ՝ շոգեխաշած կաթսաների մեջ




Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել լյարդը՝ կտրատելով միջին չափի խորանարդիկների։ Դրանից հետո սոխն ու գազարը մանր կտրատում են խորանարդի մեջ, իսկ կարտոֆիլը միջին չափի է, որ շոգեխաշելիս չեռանա, և տապակել մինչև կիսաեփը։

Լյարդը եփում են ալյուրի մեջ աղով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը մինչև կիսաեփը, կարող եք դա անել բարձր ջերմության վրա, տաք տապակի մեջ՝ արագ խառնելով։ Դա արվում է, որպեսզի հետագա պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ լյարդը չկոշտանա։ Քանի որ այս ապրանքը արագ է եփվում, պետք չէ երկար շոգեխաշել կամ տապակել, հակառակ դեպքում այն ​​կունենա «ռետինե» խտություն։

Այնուհետև նրանք վերցնում են կավե ամաններ և հավասար քանակությամբ պատրաստի լյարդի հատակը դնում իրենց հատակին: Երկրորդ շերտը դրված է սոխով և գազարով։ Տապակած կարտոֆիլից հետո։ Այնուհետեւ սոուսը պատրաստվում է։ Դրա համար թթվասերը նոսրացնում են ջրով, բերում եռման աստիճանի և ավելացնում մի քիչ մանր կտրատած սամիթ, աղում, ավելացնում համեմունքներ և լցնում կաթսաների մեջ մինչև ուսերը։

Այնուհետեւ կաթսաները ծածկում են կափարիչներով եւ տեղադրում ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Այնտեղ եփում են 20 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այս պահին լյարդը հասնում է պատրաստության, իսկ բանջարեղենը հագեցած է թթվասերի սոուսով։ Դրանից հետո կաթսաները հանում են ջեռոցից, վրան պանիր են ցանում, դնում ջեռոցը, որպեսզի պանիրը հալվի ու հանում։ Մատուցվում է տաք վիճակում։

Այս ուտեստը հարմար է նրանով, որ այն առանձնանում է մարդու սնուցման մեջ իր օգտակարությամբ, քանի որ առավելագույնս պահպանում է բոլոր վիտամիններն ու սննդարար նյութերը։ Լյարդը քնքուշ է և պարզապես հալվում է բերանում: Քանի որ այն չափազանց եփված չէ, և սա ամենաառանցքային պահն է այս ենթամթերքից ուտեստներ պատրաստելու հարցում։ Եթե ​​լյարդը չափազանց եփված է, այն երբեք փափուկ ու հյութալի չի լինի, ուստի անհրաժեշտ է հետեւել պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիային, քանի որ այդ դեպքում անհնար կլինի շտկել նման թերությունը։

Շատ տնային խոհարարներ անտեսում են ենթամթերքը՝ դրանց պատրաստման բարդությունների անտեղյակության պատճառով, օրինակ՝ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտի, թե որքան պետք է լյարդը եփել, որպեսզի այն քնքուշ, համեղ և առանց դառնության դառնա: Տավարի լյարդը կարող է լինել և՛ գերազանց հիմնական ճաշատեսակ, և՛ կարկանդակի միջուկ կամ անսովոր աղցանի բաղադրիչ:

Իր բաղադրության շնորհիվ այս ենթամթերքն անփոխարինելի է ցածր հեմոգլոբին ունեցող մարդկանց համար, իսկ եթե եփում է, ապա նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են ճիշտ սնվելուն, քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 100 կալորիա 100 գրամի դիմաց։

Ենթամթերքների ընտրություն և պատրաստում.

Լյարդ ընտրելիս պետք է ուշադիր զննել այն՝ տավարի միսը պետք է ունենա հարթ հյուսվածք՝ առանց տեսանելի արցունքների և կպչունության, լինի հարուստ կարմիր գույն՝ հարուստ «արյունոտ» հոտով, այն պետք է լինի առաձգական, բայց փափուկ։ Եթե ​​տեսանելի են թանձրացած արյան բծերը, ընդգծված անոթները կամ կանաչ երանգով տարածքները, ավելի լավ է նման ապրանք չգնել, քանի որ այս նշանները ցույց են տալիս, որ լեղապարկը վնասվել է դիակը կտրելիս, և արդյունքում ստացված ուտեստը կստացվի շատ: դառը. Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ տավարի լյարդը թրջել կաթի մեջ։ Թրջվելուց հետո ենթամթերքը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի՝ ողողել, հեռացնել թաղանթը, կտրել երակները։ Սառեցված տավարի լյարդը մաքրվում է ամենահեշտը, դրա համար բավական է այն համառոտ իջեցնել տաք ջրի մեջ, այնուհետև մատներով հեռացնել թաղանթը: Բայց գնելիս պետք է հիշել, որ սառեցված տավարի լյարդը հեռու է թարմի պես առողջարար և սննդարար լինելուց: Լյարդը պաշտետի համար կրեմի կամ կաթի մեջ եփելու համար պետք չէ թրջել։

Խորհուրդ. Դուք կարող եք մաքրել այս քմահաճ աղբը եփելուց անմիջապես առաջ թրջվելուց հետո, դրա համար հարկավոր է այն քսել կոպիտ աղով և 3 րոպե ընկղմել սառցե ջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրայից հետո թաղանթը կսկսի հեշտությամբ հեռանալ մսից։

Տավարի լյարդ պատրաստելը.

Լյարդը թավայի մեջ որքան ժամանակ պետք է եփել՝ կախված է արտադրանքի չափից՝ մի ամբողջ լյարդ եփվում է մինչև պատրաստ լինի մոտ 40 րոպե, և եթե այն շատ եփվի, այն կդառնա կոշտ։ Եթե ​​լյարդը բաժանված է մասերի, քանի՞ րոպե կպահանջվի եփելու համար: Մանրացված տավարի լյարդը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15-20 րոպե։ Պատրաստության աստիճանը ստուգելու համար բավական է դանակով ծակել՝ թեթև հյութը ցույց է տալիս արտադրանքի պատրաստակամությունը, իսկ վարդագույնը ցույց է տալիս, որ լյարդը հում է։ Կաթնամթերքը պետք է եփել ոչ սառը, այլ եռման ջրի մեջ։ Որպեսզի հասկանաք, թե որքան է անհրաժեշտ տավարի լյարդը ճնշման կաթսայում եփելու համար, պետք է հաշվի առնել դրա չափը՝ 15 րոպեում մի ամբողջ լյարդ կեփվի, կտրատածը պետք է եփվի կիսով չափ։ Եփելուց առաջ լյարդը պետք է մաքրել, որպեսզի չպինդ լինի։ Դուք կարող եք եփել ենթամթերքը դանդաղ կաթսայում՝ «գոլորշու» ռեժիմում դա կտևի 30 րոպե։

Խորհուրդ. Տավարի լյարդը աղում են միայն եփման վերջում, կրակից հանելուց ընդամենը մի քանի րոպե առաջ, եթե ավելի շուտ անեք, պատրաստի ուտեստը դառը կլինի։ Բայց եթե աղը, այնուամենայնիվ, ավելացվել է սխալ ժամանակ, դառը ենթամթերքը կարելի է շոգեխաշել թթվասերի և տոմատի մածուկի սոուսի մեջ կամ բանջարեղենի հետ, որին պետք է մի քիչ շաքար ավելացնել։ Երեխային լյարդ պատրաստելու համար այն պետք է եփել առանց աղ ավելացնելու, ապա բլենդերով տրորել՝ ավելացնելով եփած բանջարեղենը և թույլ աղացնել։

Ինչպես պատրաստել լյարդի զարմանալի պաշտետ.

Լյարդի պաշտետը այն ուտեստն է, որը հարմար է առավոտյան սենդվիչների համար ամեն օրվա համար և տոնական սեղանի վրա բրուշետայի հետ համակցված, և այն կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը։

Որքա՞ն պետք է տավարի լյարդ եփել պաշտետի համար: Ինչքան մյուս ուտեստների դեպքում՝ լյարդի կոշտ պաշտետը չի կարողանա տալ ցանկալի հյուսվածք, այն կդառնա կամ հեղուկ, կամ չափից դուրս հատիկավոր։

Տավարի լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խաշած լյարդ, խոզի ճարպ, կարագ (1 բաժին ձեթ և խոզի ճարպ 5 մասի ենթամթերքի համար)
• սոխ - 1 գլուխ
• միջին չափի գազար - 2 հատ
• սերուցք - 2 ճ.գ. գդալներ
• համեմունքներ.

Գազարը քերիչով մանրացնել, սոխը մանր կտրատել, ապա բանջարեղենը մանր կտրատած ճարպի հետ միասին տապակել թավայի մեջ։ Տապակած խառնուրդը սառչելուց հետո այն պետք է խառնել լյարդի հետ, կտրատել փոքր խորանարդիներով և անցկացնել մսաղացով կամ երկու անգամ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել կրեմն ու կարագը, ապա պաշտետը մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել։ Լյարդի պաշտետ պատրաստելու տարբերակները շատ են, քանի որ ավելացվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ապխտած պապրիկան ​​և ապխտած միսը, սունկը, ձիթապտուղը, տապակած բեկոնը և այլն։ թույլ են տալիս ամեն օր փոխել առողջ ուտեստի համը:

Սոխով տապակած տավարի լյարդը գեղեցիկ, համեղ և բավարարող հավելում է տնական ճաշի կամ ընթրիքի համար: Տապակած լյարդը կատարյալ է ցանկացած բանջարեղենի կամ հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակի համար: Ափսոս, որ շատ տանտիրուհիներ չեն գնահատում այս օգտակար ենթամթերքը։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ սառեցված լյարդը, քանի որ սառեցված մթերքները կորցնում են իրենց համը: Եթե ​​լյարդը եփում են բոլոր կանոններով, ապա այն շատ համեղ ու նուրբ է ստացվում։ Լյարդը տապակելիս կան որոշ նրբերանգներ, որոնք մանրամասն կքննարկեմ ու ցույց կտամ այս բաղադրատոմսով։

Բաղադրիչներ

• Տավարի լյարդ 560 գ;
• Սոխ 250 գ;
• Ցորենի ալյուր 5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար;
• Աղ;
• Աղացած սև պղպեղ:

Ինչպես ճիշտ տապակած տավարի լյարդը սոխով պատրաստել թավայի մեջ

Այսպիսով, մենք ունենք թարմ տավարի լյարդ: Նախ, դուք պետք է հեռացնեք ֆիլմը և լեղուղիները: Ինչպե՞ս կարող եմ դա անել: Վերցնում եմ սուր դանակ և ծայրով թաղանթն եմ ծակում լյարդի եզրին։ Մատներս թաթախում եմ աղի մեջ, որպեսզի ձեռքերս չսահեն, և հեռացնում եմ թաղանթը։ Սա արվում է շատ հեշտությամբ։ Ես դանակով կտրեցի ծորանները, քանի որ տապակելուց հետո այս տեղերը կոշտ կլինեն։

Իհարկե, շատ կարեւոր է գնելիս լավ լյարդ ընտրելը, ուշադիր նայեք դրան։ Պետք է լինի միատեսակ գույն, իսկ եթե տեսնեք, որ երակներն ու թաղանթները շատ են, ապա ավելի լավ է լյարդի մեկ այլ կտոր վերցնել։

Մաքրված լյարդը կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ մանր կտորների։ Կամ դուք կարող եք կտրել ձողիկներ:

Պատրաստի լյարդը դնել խորը ամանի մեջ և ծածկել սառը ջրով կամ կաթով 20-30 րոպե։ Մի շրջանցեք այս քայլը, լյարդը կնշանակի ավելի համեղ և փափուկ, հատկապես կաթից հետո:

Լյարդը քամեք քամոցով և թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։ Յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից թաթախեք ցորենի ալյուրի մեջ։ Այդ ընթացքում բուսայուղով կաթսան ուղարկում ենք կրակի վրա և լավ տաքացնում։

Դրեք հացով լյարդի կտորները: Տապակել չափավոր կրակի վրա մի կողմից մոտ 2-3 րոպե։ Մի աղի!

Այնուհետև շրջել մյուս կողմից և նույն ժամանակ շարունակել տապակել։ Թավայի վրա մեծ քանակությամբ լյարդ չդնել, լյարդը չի կարելի կույտով տապակել, բայց ամեն կտոր ինքն իրեն, ավելի համեղ կստացվի։ Եթե ​​դուք անհանգստանում եք ամբողջ ջեռոցը ցողելու մասին, օգտագործեք ցանցավոր թավայի կափարիչը:

Որոշ անփորձ տանտիրուհիներ հաճախ հարց են տալիս՝ ինչպե՞ս և որքան ժամանակ տապակել տավարի լյարդը:

Լյարդը երկու կողմից տապակվում է ոչ ավելի, քան 8-10 րոպե, այրիչի ջերմաստիճանը միջին է։ Պատրաստությունը ստուգվում է շատ պարզ՝ լյարդը կտրվում է, եթե հյութ է հոսում, ոչ թե արյուն, նշանակում է՝ լյարդը պատրաստ է։ Եթե ​​լյարդը շատ տապակեք, այն կարող է կոշտանալ։

Տապակած լյարդը դնել առանձին ափսեի մեջ։

Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ավելացնել սոխ: Տապակել մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով։ Ցանկության դեպքում սոխը կարող եք տապակել նույն յուղի մեջ, ինչ լյարդը։

Փափուկ սոխը համեմել աղով և աղացած պղպեղով։

Տապակած սոխի վրա լցնել լյարդի կտորները։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Նվազեցրեք այրիչի կրակը նվազագույնի: Ծածկեք կափարիչով և կրակի վրա պահեք 5 րոպե։ Այնուհետեւ կրակն անջատել եւ թողնել եւս 5-7 րոպե։

Խորհուրդ. Այս փուլում հավելյալ համի համար կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ հաստ թթվասեր, մանրակրկիտ խառնել, սոխով լյարդը մի փոքր շոգեխաշած կլինի և էլ ավելի փափուկ կդառնա։

Սոխով տապակած տավարի լյարդը պատրաստ է, ստացվում է փափուկ և հյութալի։ Մատուցելուց առաջ, ցանկության դեպքում, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ծառայել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ ինքնուրույն: Բարի ախորժակ!

Նույն կերպ կարող եք տապակել խոզի լյարդը, այն նույնպես շատ համեղ կստացվի։

Մի նշումով.Նաև համեղ կլինի, պատրաստվում է նաև սոխով։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• 600 գ տավարի լյարդ
• 1 ձու
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ (առանց սլայդի)
• 0,5 ճ.գդ սոդա
• 1 լամպ
• բուսական յուղ տապակելու համար
• եգիպտացորենի ալյուր հացի համար

Խոհարարություն

Յուրաքանչյուր կտոր հալվում է ձեր բերանում՝ փափուկ, քնքուշ, բուրավետ, յուրահատուկ փխրուն ընդերքով... Սա տապակած լյարդի ամենահաջող բաղադրատոմսն է, որը ես երբևէ փորձել եմ:

Տավարի լյարդը ենթամթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և երկաթով։ Շատ հաճախ այն նշանակվում է սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց։ Լյարդի օգտագործումը բարենպաստորեն ազդում է մարմնի նյութափոխանակության գործընթացների վրա: Ոմանք օգտագործում են այս ապրանքը քաշ կորցնելու համար, քանի որ ուտելով լյարդը, օրինակ՝ նախաճաշին, դուք երկար ժամանակ չեք կարող հիշել քաղցը, գումարած այն հագեցնում է մարմինը լրացուցիչ էներգիայով։

Նշեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ պատրաստում են համեղ և հյութալի տավարի լյարդ։ Քանի որ նրա համն ու բույրը շատերին դուր կգա։ Բայց կան նաև թերություններ, երբ եփելուց հետո լյարդը կարող է կոշտանալ և ոչ հյութալի։ Որպեսզի խուսափեք նման անախորժություններից և չմտածեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի, դուք պետք է հետևեք այս ապրանքից ուտեստներ պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիային:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել լյարդը։ Դա անելու համար այն ազատվում է թաղանթից, կոշտ խողովակներից և ավելորդ միջուկներից: Եթե ​​թաղանթը վատ հեռացված է, ապա մնացորդները մեկ րոպե տաք ջրի մեջ դրեք: Լյարդը փափուկ դարձնելու համար այն բաժանելուց հետո այն թաթախում են կաթի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև նույնիսկ ամենահին լյարդը եփելուց հետո ձեռք կբերի նուրբ հյուսվածք։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար պատրաստում ենք լյարդը, ինչպես վերը նկարագրված է, անհրաժեշտության դեպքում թաթախում ենք կաթի մեջ։ Այնուհետև կտրատում ենք 1,5 սմ հաստությամբ ափսեների, այնուհետև երկու կողմից մուրճով հարում ենք։ Հաջորդը, ալյուրը խառնվում է աղով, համեմունքներով: Լյարդի կտորները դնում ենք նախապես տաքացրած տապակի վրա, նախապես ալյուրի մեջ գլորում և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ընդհանրապես, լյարդը երկար չի եփում, ուստի այն պետք չէ շատ տապակել։ Հակառակ դեպքում դա դժվար կլինի: Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխի օղակները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լյարդը խառնում են սոխի հետ, շաղ տալիս խոտաբույսերով և մատուցում տաք վիճակում։ Հետևելով այս բաղադրատոմսի պատրաստման տեխնոլոգիաին՝ լյարդը փափուկ և հյութալի է։

Նախ սալորաչիրը թրջում ենք եռման ջրի մեջ։ Հետո լյարդը պատրաստում ենք, քառակուսի կտրատում ու երկու կողմից թեթևակի հարում ենք։ Վերևից աղ և համեմունքներ ցանել, մեջտեղում շոգեխաշած սալորաչիրն առանց կորիզի դնել, ամրացնել դագանակով։

Ջուրը լցնում են խորը ամանի մեջ, ավելացնում մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ և լյարդը մեկ շերտով դնում, որպեսզի կիսով չափ պատվի հեղուկով։ Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, այնուհետև շրջել մյուս կողմը և հասցնել պատրաստության: Համոզվեք, որ փակեք կափարիչը, որպեսզի լյարդը չփչանա վերևում:

Լյարդը պետք է լինի այն արգանակի մեջ, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Եթե ​​թույլ տաք, որ մի քիչ եփվի, դա միայն կբարելավի համը։ Եփվելուց հետո ատամհատիկները կարելի է հեռացնել, լցոնած ենթամթերքները չեն քանդվի։ Մատուցելիս լցնել այն սոուսի վրա, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Ճաշատեսակը նուրբ և փափուկ է ստացվում, նույնիսկ եթե լյարդը նախապես չթաթախեք կաթի մեջ։

Նման գլուխգործոց պատրաստելու համար պատրաստի լյարդը կտրատում ենք մեծ խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ շաղ տալ աղով, համեմունքներով եւ խառնել։ Եկեք մի քիչ եփենք: Այնուհետև տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք բուսական յուղ և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին-առանձին, միաժամանակ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել լյարդի մեջ։ Եփել ևս 5 րոպե։

Այնուհետև թթվասերը նոսրացնում ենք մի փոքր ջրով, ավելացնում ենք լյարդի մեջ, մի քանի րոպե եփում ենք, ավելացնում ենք նախապես փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ նոսրացված օսլան և եռում ենք։ Անջատել. Մատուցելիս այն հիանալի կերպով համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված լյարդն առանձնանում է համի բարձր համադրությամբ։ Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, փափուկ։

Հյութալի տավարի լյարդ՝ շոգեխաշած կաթսաների մեջ


Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել լյարդը՝ կտրատելով միջին չափի խորանարդիկների։ Դրանից հետո սոխն ու գազարը մանր կտրատում են խորանարդի մեջ, իսկ կարտոֆիլը միջին չափի է, որ շոգեխաշելիս չեռանա, և տապակել մինչև կիսաեփը։

Լյարդը եփում են ալյուրի մեջ աղով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը մինչև կիսաեփը, կարող եք դա անել բարձր ջերմության վրա, տաք տապակի մեջ՝ արագ խառնելով։ Դա արվում է, որպեսզի հետագա պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ լյարդը չկոշտանա։ Քանի որ այս ապրանքը արագ է եփվում, պետք չէ երկար շոգեխաշել կամ տապակել, հակառակ դեպքում այն ​​կունենա «ռետինե» խտություն։

Այնուհետև նրանք վերցնում են կավե ամաններ և հավասար քանակությամբ պատրաստի լյարդի հատակը դնում իրենց հատակին: Երկրորդ շերտը դրված է սոխով և գազարով։ Տապակած կարտոֆիլից հետո։ Այնուհետեւ սոուսը պատրաստվում է։ Դրա համար թթվասերը նոսրացնում են ջրով, բերում եռման աստիճանի և ավելացնում մի քիչ մանր կտրատած սամիթ, աղում, ավելացնում համեմունքներ և լցնում կաթսաների մեջ մինչև ուսերը։

Այնուհետեւ կաթսաները ծածկում են կափարիչներով եւ տեղադրում ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Այնտեղ եփում են 20 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այս պահին լյարդը հասնում է պատրաստության, իսկ բանջարեղենը հագեցած է թթվասերի սոուսով։ Դրանից հետո կաթսաները հանում են ջեռոցից, վրան պանիր են ցանում, դնում ջեռոցը, որպեսզի պանիրը հալվի ու հանում։ Մատուցվում է տաք վիճակում։

Այս ուտեստը հարմար է նրանով, որ այն առանձնանում է մարդու սնուցման մեջ իր օգտակարությամբ, քանի որ առավելագույնս պահպանում է բոլոր վիտամիններն ու սննդարար նյութերը։ Լյարդը քնքուշ է և պարզապես հալվում է բերանում: Քանի որ այն չափազանց եփված չէ, և սա ամենաառանցքային պահն է այս ենթամթերքից ուտեստներ պատրաստելու հարցում։ Եթե ​​լյարդը չափազանց եփված է, այն երբեք փափուկ ու հյութալի չի լինի, ուստի անհրաժեշտ է հետեւել պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիային, քանի որ այդ դեպքում անհնար կլինի շտկել նման թերությունը։

Կարող եք նաև այս համեղ պատրաստել

Տավարի լյարդը դժվար պատրաստվող արտադրանք է։ Այն համեղ քնքուշ ուտեստի վերածելու համար հարկավոր է օգտագործել բազմաթիվ խոհարարական հնարքներ։ Անշուշտ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչպես պատրաստել համեղ և փափուկ տավարի լյարդ: Նման բաղադրատոմսերը շատ են.

Քննարկվող ենթամթերքի համը լավ համադրվում է յուղոտ թթվասերի հետ, հատկապես՝ տնական։ Բացի թթվասերից (4 ճաշի գդալ) օգտագործվում են 550-650 գ լյարդ, աղ, խոշոր սպիտակ հազարի սոխ, ալյուր։ Ինչպես պատրաստել լյարդը թթվասերի մեջ, նկարագրված է ստորև:

1. Սոխը մանր կտրատված է և տապակվում ցանկացած տաք ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Լյարդը թաղանթից ազատվում է սուր դանակով, լվանում, չորացնում և կոպիտ կտրում։ Եթե ​​գործընթացում խիտ անոթները բռնվում են դանակի տակ, ապա դրանք պետք է հեռացվեն:
3. Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է ալյուրի և աղի մեջ և թույլ տապակվում:
4. Հաջորդը, մսամթերքը դրվում է կաթսայի մեջ, ցրվում է պասիվացված բանջարեղենով, լցնում թթվասերի սոուսով, ալյուրով և 400 մլ եռացրած ջրով: Հեղուկը աղում են և համեմում ցանկացած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
5. Թույլ կրակի վրա թավայի պարունակությունը եփում են 20-25 րոպե։

Ստացված սուսը համեղ է, երբ մատուցվում է կարտոֆիլի, հնդկաձավարի կամ մակարոնեղենի հետ:

Ստրոգանովի լյարդը դանդաղ կաթսայում

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ քմահաճ ենթամթերքը երկար եփվում է, բայց համը կստացվի նուրբ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք՝ 750 գ լյարդ, 1 ճ.գ. աղ, 2 հատ սպիտակ սոխ, աղացած սև պղպեղ, 1,5 ճ.գ. ջուր, լոլիկ, 4 ճ.գ. ճարպային թթվասեր, 2 ճ.գ. ցորենի ալյուր.

1. Լյարդը լվանում են, մաքրում ծորաններից և կտրում մանրանկարչական կտորների։
2. Սոխը կտրատվում է խորանարդի մեջ, որից հետո արտադրանքը 12 րոպե եփում են ձեթի մեջ «Թխում» ռեժիմով։
3. Ալյուրն ավելացնելուց հետո բաղադրիչները տապակվում են ևս 6-7 րոպե։
4. Լոլիկը կեղևի հետ միասին կտրվում է խորանարդի մեջ և նույնպես ուղարկվում է ամանի մեջ։
5. Եվս 3-4 րոպե հետո կարող եք արտադրանքը լցնել թթվասերի և տաք ջրի խառնուրդով, նախապես աղած և պղպեղով:
6. «Շոգեխաշած» ծրագրում նախուտեստը եփում է 35-40 րոպե։

Սարքի ազդանշանից հետո կարող եք ևս մի որոշ ժամանակ թրմել ուտեստը մշտական ​​տաքացմամբ՝ պատրաստի արտադրանքը հնարավորինս փափկելու համար։

Տավարի ստրոգանով թթվասերով և սոխով

Այս ավանդական վերաբերմունքի համար օգտագործվող ցանկացած մսամթերք կտրվում է հատուկ ձևով՝ երկար բարակ սալիկներ: Բաղադրիչներից պետք է վերցնել՝ 450 գ լյարդ, աղ, 1 ճ.գ. ալյուր, սպիտակ սոխ, 230 գ յուղայնությամբ թթվասեր, 2/3 ճ.գ. ջուր.

1. Երակներից և թաղանթներից մաքրվելուց հետո լյարդը կտրվում է։
2. Կտորները տապակվում են տաք յուղի մեջ մինչև թեթև կարմրեն, այնուհետև ցանում են սոխի կես օղակներով և միասին եփում ցածր ջերմության վրա ևս 6-7 րոպե։
3. Ալյուրը լուծվում է սառը ջրի մեջ և եփում առանձին տարայի մեջ մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա։ Հաջորդը թթվասերը ավելացնում են հեղուկի մեջ և բերում եռման աստիճանի։
4. Ստացված սոուսը լցնում են ենթամթերքի հետ սոխով։
5. Խմորը եփեք փակ կափարիչի տակ ևս 6-7 րոպե։
6. Այս պահին աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի:

Լյարդի բարակ շերտերը հիանալի փափկվում են:

Կաթի պատրաստման տարբերակ

Տավարի լյարդը համեղ եփելու ամենահեշտ ձևը կաթի մեջ շոգեխաշելն է։ Բացի ենթամթերքից (430 գ), կօգտագործվի՝ 130 մլ խմելու ջուր, աղ, մի երկու պճեղ սխտոր, 2 գլուխ սոխ, 3,5 ճ.գ. ալյուր. Մեկ բաժակ կաթը բավական կլինի։

1. Լյարդը լվանում են, մաքրում ավելորդ ամեն ինչից, կտոր-կտոր անում ու հատուկ մուրճով լավ ծեծում։
2. Շերտերը գլորում են աղած ալյուրի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ։
3. Նախ, միսը լցնում են ջրով և շաղ տալիս սոխի կես օղակներով։
4. Հեղուկի եռալուց մի քանի րոպե անց տաք կաթ են լցնում մեջը։ Եռման սկսվելուց հետո զանգվածը պետք է հաճախակի խառնել։
5. Ցածր կրակի վրա ուտեստը 5-7 րոպե կթառամեցնի։

Եփելու վերջում անհրաժեշտ է մամլիչով անցած սխտորն ուղարկել սպասքի մեջ։

Որքան համեղ է տապակել տավարի լյարդը թավայի մեջ:

Նույնիսկ սովորական տապակի մեջ դուք կարող եք լյարդը դարձնել նուրբ և հյութալի, ընդ որում, ապրանքների նվազագույն հավաքածուով: Բացի բուն լյարդից (670 գ), անհրաժեշտ է վերցնել՝ 2 գլուխ սոխ, աղ, 120 գ ցորենի ալյուր։

1. Կեղտաջրերը լվանում և մաքրվում են թաղանթներից, որից հետո մանր սթեյքերը կտրում են։
2. Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
3. Նախ, սթեյքերը գլորում են աղած ալյուրի մեջ, դնում տաք յուղով տապակի մեջ, վրան ծածկում բանջարեղենի կտորներով և տապակում մի կողմից 5-6 րոպե։ Հետո շուռ են տալիս, անհրաժեշտության դեպքում հավելյալ աղ են անում և եփում կափարիչի տակ ևս 8-9 րոպե։

Ստացված հյուրասիրությունը կարող եք մատուցել ցանկացած սխտորի սոուսով։

Լյարդի նուրբ կոտլետներ

Լյարդի երեխաները հատկապես կոլոլակ են սիրում: Որպես ենթամթերքից աղացած մսի խտացուցիչ՝ կգործի 90 գրամ ծավալով մաղած ցորենի ալյուրը։ Վերցված է նաև՝ 470 գ լյարդ, աղ, սոխ, մի փոքր գդալ օսլա, 130 գ ճարպ, ձու, սև պղպեղ։

1. Բանջարեղենով և բեկոնով լյարդը վերածվում է միատարր աղացած միսի։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սարք, որը ձեռքի տակ է:
2. Ստացված զանգվածին ուղարկում են ալյուր, օսլա և հարած հավի ձուն։
3. Լյարդի խառնուրդը դրվում է գդալով փոքր քանակությամբ տաք յուղի մեջ: Կոտլետները տապակվում են կարճ ժամանակով՝ երկու կողմից մի քանի րոպե։ Հակառակ դեպքում նրանք կարող են կորցնել իրենց քնքշությունը:

Այս կոտլետները համեղ են մատուցվում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպե՞ս եփել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ լինի:

Եռացնելը քննարկվող ենթամթերքի պատրաստման ամենահեշտ ձեւն է։Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

1. Լյարդի մի կտոր լվանալուց և երակներից ու թաղանթներից մաքրվելուց հետո այն լցնում են սառը կաթով կամ սովորական խմելու ջրով։ Թողնել հեղուկի մեջ մոտ մեկ ժամ։
2. Այնուհետև լյարդը քամում են, լցնում նոր ջրով և միջին ջերմությամբ ուղարկում վառարան։
3. 35-45 րոպեի ընթացքում ենթամթերք են պատրաստվում։ Գործընթացը արագացնելու համար անհրաժեշտ է լյարդը մանր կտրատել։ Այնուհետև այն կեփվի եռալուց հետո 15-17 րոպեում։
4. Խոհարարության ավարտից 5-7 րոպե առաջ արտադրանքը աղում են։

Եթե ​​պատառաքաղով ծակեք լյարդի մի կտոր, և դրանից վարդագույն հյութ է առանձնանում, ապա միսը դեռ պատրաստ չէ։

Հյութալի բաղադրատոմս բանջարեղենով

Բանջարեղենով տավարի լյարդը հատկապես համեղ է տապակվում։ Ենթամթերքից բացի (450 գ) վերցվում է՝ լոլիկ, գազար, 120 գ կանաչ լոբի, 10 գ աղ, սպիտակ սոխ, բուլղարական քաղցր պղպեղ, 2-3 պճեղ սխտոր, 400 մլ կաթ, 3 հատ։ ճ.գ. սոյայի սոուս առանց հավելումների.

1. Լյարդը կիսով չափ կտրատում են ու թաթախում կաթի մեջ։
2. Բանջարեղենը մանր կտրատում են և 3-4 րոպե տապակում ճարպի մեջ (առանց լոլիկի)։
3. Տապակած կերակուրները տեղափոխում են թավայի եզրերը, իսկ մեջտեղում՝ կտոր-կտոր անելով, պատրաստվում է լյարդը։ Երբ այն սպիտակում է, կարող եք խառնել արտադրանքը և եփել մինչև մսի բաղադրիչը լիովին եփվի:
4. Վերջում զանգվածը աղում են, վրան լոլիկի կտորներ են փռում, մեջը լցնում են սոյայի սոուսը և լցնում թակած սխտորի մեխակները։
5. 2-3 րոպե հետո ուտեստը լիովին պատրաստ է։

Նախուտեստին կարող եք ավելացնել օրեգանո և այլ չոր համեմունքներ։ Սա կհագեցնի տավարի լյարդը կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ բուսական բուրմունքներով:

Փափուկ և համեղ լյարդ երեխաների համար՝ նրբաբլիթներ

Նման նուրբ նրբաբլիթներ պատրաստվում են նույնիսկ մանկապարտեզի ամենափոքր այցելուների համար։ Նրանք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել փշրանքների սպիտակուցի մենյուը: Բացի լյարդից (180 գ) վերցնել՝ կես սոխ, ձու, 1 ճ.գ. աղ, 60 գ սպիտակ ալյուր։

1. Լյարդը թրջում են սառցե ջրի մեջ, չորացնում թղթե սրբիչով և կոպիտ կտրատում։ Ընթացքում մեծ լեղուղիները, երակները և թաղանթները պետք է հեռացվեն:
2. Մաքրած սոխի հետ միասին ենթամթերքը վերածվում է միատարր աղացած մսի։
3. Խառնուրդին ավելացնում են ձուն և ցորենի ալյուրը։ Նրբաբլիթների հիմքը աղում են և հունցում, որպեսզի գնդիկները լուծվեն։