Արագ հաց պատրաստեք տանը. Անյուղ տնական հաց ջեռոցում

Սպառման էկոլոգիա. Սնունդ և բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված հաց տարեկանի ալյուրառանց խմորիչի դիաբետիկ է և միևնույն ժամանակ բուժիչ…

Նորաձևությունը միացված է տնային թխումվերջին տարիներին աճում է: Դրան նպաստում է գաջեթների ի հայտ գալը, որոնք օգնում են դրան, մասնավորապես հաց արտադրողներին և մարդկանց աճող հետաքրքրությունը իրենց առողջության և առողջ ապրելակերպի նկատմամբ: Հետևաբար, այսօր հարցն ավելի արդիական է, քան երբևէ. Ինչպե՞ս թխել տարեկանի հաց առանց խմորիչի:

Հին ժամանակներից ի վեր Ռուսաստանում, շատ դարեր շարունակ, հիմնական սնունդը եղել է կոպիտ ցորենից պատրաստված նիհար հացը։ Եվ դա պատահական չէ, հենց այդպիսի ալյուրի մեջ է, որ ավելի մեծ չափով պահպանվում են բոլոր վիտամիններն ու հացահատիկի կեղևը։

Տարեկանի ալյուրից առանց խմորիչի հացը դիաբետիկ է և միաժամանակ բուժիչ։Դրա օգտագործումը բարելավում է աղիքային պարբերականությունը, և մարդիկ, ովքեր օգտագործում են սև (տարեկանի) հաց, ավելի քիչ հավանական է, որ օրգանիզմը ենթարկվի զարգացման՝ գիրություն, շաքարախտ, քաղցկեղ և սրտանոթային հիվանդություններ:

Շատ կարևոր է նկատել, որ սև հացն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել քաղցկեղածին և բազմաթիվ այլ վնասակար նյութեր, մինչդեռ. Սպիտակ հացդա չի կարող։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս, առանց մարմնին վնաս հասցնելու, օրական սպառել մինչև 150 գրամ տարեկանի հաց՝ սա մոտ 3-4 շերտ է։

Նրանք, ովքեր սիրում են հետևել իրենց կալորիաներին, նույնպես հաճելիորեն կզարմացնեն թվերը՝ 100 գրամ սև հացին համապատասխանում է ընդամենը 117 կկալ։

Եթե ​​ձեր տանը խմորիչը գոնե հաց թողնի, ապա ամբողջ ընտանիքը հաստատ ավելի առողջ կդառնա։Այրոցը կանցնի, արյունը կլավանա, և այդ պատճառով արժե ժամանակ հատկացնել ճաշ պատրաստելու համար առողջ տարեկանի հաց առանց խմորիչիտանը.

Վերադարձ դեպի արմատներին

Առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 800 մլ;
• Ալյուր - 300 գրամ (ամբողջ հացահատիկ);
• Ալյուր - 700 գրամ (տարեկան);
• Աղը անավարտ աղանդերի գդալ է:

Պատրաստում:

• Ջուր լցնելը (սենյակային ջերմաստիճան- ոչ սառը, ոչ տաք) տարայի մեջ և աղ լցնել, խառնել։
• Մենք տարբեր սերմեր ենք վերցնում- օրինակ քնջութ, կտավատի սերմ, արևածաղիկ: Սերմերը նախապես մի փոքր տապակվում են թավայի մեջ։ Մենք դրանք լցնում ենք մեր տարայի մեջ։
• Ավելացնել 2 կլորացված ճաշի գդալ տնական թթխմորև նորից խառնել ամեն ինչ: Տնական նախուտեստի մշակույթհաստ, բայց լավ խառնել, և կարող եք օգնել ձեր ձեռքերով լուծարվել:
• Մենք վերցնում ենք ամբողջ հացահատիկի ալյուրը(սա վաճառվում է խանութներում) իր բաղադրությամբ, թեփը, հացահատիկի միջնամասը և մակերեսը պահպանված են։ Ալյուրի ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
• Մաղել ալյուրը տարայի մեջ(մաղման գործընթացում այն ​​հագեցված է թթվածնով) և վերացվում են բոլոր ավելորդ մասնիկները։
• Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և խառնել,սկզբում ամեն ինչ հեղուկ կլինի, և աստիճանաբար այն դառնում է ավելի ու ավելի հաստ:
• Այս փուլում խմորը դեռ պատրաստ չէ,բայց պետք է թողնել 20 րոպե, ծածկել սրբիչով, բոլոր բաղադրիչները միացնել։
• 20 րոպե տեւեց, խմորը վերցնում ենք, տեսողականորեն չի փոխվել- բայց իրականում ալյուրը, աղը, ջուրը, թթխմորը և սերմերը միավորվեցին մեկ ամբողջության մեջ՝ մեր ապագա առանց խմորիչ տարեկանի հացի մեջ:
• Խմորը ստացվեց հաստ, ծանր, երկարաձգվող:Փայտե գդալով կամ տախտակի վրա սիլիկոնե սպաթուլայով հանում ենք։ Ալյուրը լցնում են տախտակի վրա՝ մոտ 100-120 գրամ։
• Խմորը ձեռքերով հունցում ենք,ներգրավելով ալյուրը դրա մեջ և հեռացնելով ավելորդ օդի բացերը: Մարդու ձեռքերի ջերմությունը 2-3 րոպեի ընթացքում հրաշք է գործում՝ խմորը միատարր է, հաստ, առաձգական և չի կպչում ձեռքերին։
• Խմորը պատրաստվում է բուլկի տեսքովև դրեց տարայի մեջ ևս 8-10 ժամ։ Խմորն արժե այս անգամ՝ ծածկված սրբիչով (2-3 անգամ ծալված, այսինքն՝ գործվածքը մեծ է), սենյակի տաք տեղում։
• Վերջին ժամերին խմորը բարձրացել էև ժամանակն է այն դնել թխման ձևաթղթերի վրա:
• Ձևերը կարող են տարբեր լինել- կլոր, ուղղանկյուն, քառակուսի, մեծ և փոքր: Թխելուց առաջ ձևը յուղել բուսայուղով և թեթևակի ալյուր ցանել։
• Հացը թխում են ջեռոցումմոտ 60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանով: Ջեռոցը նախապես տաքացվում է։
• Հացը հանում ենք ջեռոցից,սառչում է և միայն այն բանից հետո, երբ հանում ենք կաղապարներից։
• Մենք դնում ենք նշանակված տեղումև կարճ ժամանակով ծածկել թաց սրբիչով (ջրից հանած):

Առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու երկրորդ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 650-700 գրամ կեղևավորված;
• Մեղր - 2 ճաշի գդալ (փոխարինում - շաքար);
• Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• Ջուր - 400 մլ;
• Թթխմոր - 6-8 ճաշի գդալ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• Հավելումներ՝ տարբեր (չամիչ, չորացրած ծիրան, սերմեր):

Պատրաստում:

• Խմորը հունցված էԲոլոր բաղադրիչներից առաջինը խառնվում են բոլոր հեղուկ բաղադրիչներն ու հավելումները:
• Այնուհետև ավելացնում են ալյուրըմասերը, մաղելով և խառնելով:
• Պատրաստի խմորդրված ձևերով,նրան թույլատրվում է կանգնել (բարձրանալ, մոտենալ) երկու ժամ տաք տեղում, ձևաթղթերը ծածկել սրբիչով։
• 2 ժամ հետո խմորը բարձրացել էկաղապարների մեջ և պատրաստ է թխելու։
• Որպեսզի խմորը գեղեցիկ փխրուն ընդերք ունենաայն պետք է լավ խոնավացվի վերևից - դա կարելի է անել սիլիկոնե խոզանակով կամ լակի շշով:
• Հացի տակ՝ ջեռոցումտեղադրվում է ջրով տարա։
• Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանով, բացեք դուռը և խմորի մակերեսը կրկին ջրով խոնավացրեք։
• Այժմ մենք նվազեցնում ենք ջերմաստիճանըմինչեւ 180оС եւ թխել եւս 40 րոպե։
• Պատրաստի սև (տարեկանի) հացսառչում է խոնավ շորի տակ և հանում կաղապարից։

Հանքային գազավորված ջրի վրա առանց թթխմորի խմորի երրորդ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ - հանքային գազավորված ջուր (ոչ սառը);
• 3-3,5 բաժակ - ամբողջ հացահատիկի տարեկանի ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ է:

Պատրաստում:

• Խառնել ալյուրն ու աղը։
• Աստիճանաբար ավելացրեք գազավորված ջուրև լավ խառնել։ Կարճ ժամանակ խառնել։
• Խմորը պարզվեց, որ առաձգական է,չի կպչում ձեր ձեռքերին: Սա կարելի է կարգավորել ջրի քանակով։
• Ռուլետներ պատրաստելը(կլոր, օվալաձև, բոքոնաձև):
• Յուղել բուսական յուղովթխում թերթիկ.
• Թխում թերթիկի վրա դրված գլանափաթեթներև յուրաքանչյուր աշխատանքային մասի վրա դանակով գծեք կտրվածքներ՝ զուգահեռ կամ բջիջներում: Դա պետք է արվի, որպեսզի խմորի ջերմաստիճանի և բարձրացման ազդեցության տակ այն «չկոտրվի» և կոտրվածքներ-ճաքեր չառաջանան։
• Ջեռոցը նախապես տաքացվում էմեջը դնել թխման թերթիկ և թխել տարեկանի հացը 60 րոպե 180 աստիճանով։

Պահպանվում է ճիշտ թխած տարեկանի առանց խմորիչի հաց 3-4 շաբաթ առանց սառնարանի,նաև իր կարելի է սառեցնել- սա զգալիորեն երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը: Կրկին նույնը համեղ հացջերմությամբ - ջերմությամբ, թարմ և ախորժելի:

Տարեկանի առանց խմորիչի հացը շատ է լավ համակցեք ֆերմենտացված կաթնամթերքի, բանջարեղենի և ապուրի հետ... Իսկ միսը և մսամթերքը դրան՝ ոչ լավագույն համադրություն, քանի որ ստամոքսում հացի և մսի միաժամանակյա առկայությունը դանդաղեցնում է մարսողությունը և առաջանում է այրոց և ծանրություն։

Թթխմոր առանց խմորիչի (երկրորդ անունը արգանդ է)

Այս նախուտեստի հիմքը ցորենի հացահատիկի կաթնաթթվային բակտերիաներն են։Ֆերմենտացման գործընթացում թթխմորը հարստացվում է վիտամիններով, որոնք հետո տեղափոխվում են հացի մեջ։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է կեղևավորված տարեկանի ալյուր և ջուր։

• Վերցրեք կարողությունը(առնվազն 2 լիտր ծավալով), դրա մեջ 100 մլ ջուր և 3-4 ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել մինչև թթվասերի հաստությունը: Խառնուրդը դրվում է մութ, տաք տեղում 1 օր (ծածկված սրբիչով)։
• Ֆերմենտացման գործընթացը նկատվում է հաջորդ օրը։և ոչ այնքան հաճելի հոտ, բայց սա ցույց է տալիս ճիշտ ընթացքը և թթխմորի մեջ մեզ անհրաժեշտ պաթոգեն ֆլորայի ձևավորումը: Այս ֆլորան անհրաժեշտ է կաթնաթթվային բակտերիաների սնուցման համար:
• Թթխմորը պարարտացնելով- 5 օրվա ընթացքում արտադրվում է 3 ճաշի գդալ տարեկանի կեղևավորված ալյուր և մի փոքր տաք ջուր։
• Հինգերորդ օրը- թթխմորն ունի ոչ միայն պղպջակներ և հաճելի հոտ, այլև ճիշտ սպունգություն։ Սա վկայում է բակտերիաների լուրջ զարգացման և սկզբնական մշակույթի ճիշտ ձևավորման մասին:
• 6-րդ օրը թթխմորը կարող եք օգտագործել առանց խմորիչ տարեկանի հաց թխելու համար։
• Սկսնակ մշակույթի պահպանում.
  • Մեկնարկային մշակույթին ջուր ավելացրեք սկզբնական մշակույթի 1 մասի և ջրի 2 մասի հարաբերակցությամբ. պահպանման ժամկետը մինչև 12 օր վերին ամենաթույն դարակում;
  • Թթխմորի մեջ ավելացնել ալյուրը, շերտը գրտնակել, չորացնել և երկար պահել սենյակային ջերմաստիճանում;
  • Նվիրիր (բաժանիր) ընկերներին, հարազատներին ու ծանոթներին բարեմաղթանքներով։

Տնական թթխմորն ամենակարևորն է և օգտակար մաստարեկանի բաղարջ հաց.

Թթխմոր կաթնաթթվային բակտերիաներովտարեկանի հացը դարձնում է ֆերմենտացված, հարուստ բուսական սպիտակուցներով: Այդպիսի սև (տարեկանի) հացը ներծծվում է օրգանիզմի կողմից 90-95%-ով և պահպանվում է երկար ժամանակ (տարիներ)։

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրվի, արդյունքը կուրախացնի ցանկացած ընտանիքի: Տարբեր հավելումներ տարեկանի հաց թխելու ժամանակ - թռիչք դեպի մեծ թվով տարբերակներ և բազմազանություն:կողմից հրապարակված

Հացի հետ կապված դժվար է կիրառել «նիհար» հասկացությունը, քանի որ դրա տեսակների մեծ մասն ի սկզբանե նիհար է, բացառություն, թերեւս, կարելի է համարել։ Այնուամենայնիվ, ամենաշատը համեղ բաղադրատոմսերՄենք որոշեցինք առանձին հոդվածում քննարկել անյուղ հացը՝ բոլոր նրանց հարմարության համար, ովքեր նախատեսում են խմորեղեն պատրաստել՝ սահմանափակելով իրենց սննդակարգը կենդանական ծագման մթերքներից։

Անյուղ հաց - բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք անսովոր և համեղ հաց պատրաստել՝ հավատարիմ մնալով նիհար դիետայի շրջանակին, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ լավ կծառայի։ Այստեղ մենք որոշեցինք օգտագործել չորացրած լոլիկը՝ որպես խմորի հավելում, բայց դուք կարող եք դրանք փոխարինել այլ չորացրած բանջարեղենով և համեմունքներով։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 310 մլ;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• խնկունի ճյուղ;
• տարեկանի ալյուր - 115 գ;
• ցորենի ալյուր - 235 գ;
• չորացրած լոլիկ - 9 հատ:

Նախապատրաստում

Հազիվ քաղցրացրեք տաք ջուրը և դրա մեջ նոսրացրեք թարմ խմորիչը: Երբ հեղուկի մակերեսը ծածկվում է փրփրացող գլխով, խառնուրդը լցնում ենք երկու ալյուրի խառնուրդի վրա և ամեն ինչ խառնում ենք։ Էլաստիկ խմորթողնել 2-3 ժամ կանգնել, իսկ որոշ ժամանակ անց տեղափոխել սառնարան եւս 12 ժամով։ Խմորը թխելուց մեկ ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից և շերտով գրտնակում։ Լոլիկի և խնկունի տերևները վերածեք մածուկի և մածուկը քսեք խմորի մակերեսին։ Շերտը ռուլետի մեջ գլորում ենք և կտրում երկայնական շերտերով։ Շերտերը հյուսեք, ծալեք կիսով չափ և երկու կեսերը հյուսեք: Խմորը տեղափոխում ենք հացի տապակի մեջ և թողնում ենք կես ժամ հանգստանա։ Ապացուցելուց հետո անյուղ հացը թողնում ենք 35 րոպե թխելու 200 աստիճանում։

Անյուղ հաց առանց խմորիչի

Եթե ​​խմորիչի հետ կապված ձեր փորձը շատ բան է թողնում, փորձեք թխել ավանդական իռլանդական հացորը բարձրանում է սոդայի շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 235 գ;
• թխում փոշի - 10 գ;
• սոդա - 5 գ;
• Խնձորի քացախ- 25 մլ;
• մի բուռ չամիչ;
• ընկույզի կաթ- 165 մլ;
• շաքարավազ - 15 գ.

Նախապատրաստում

Պատրաստեք առաջին երեք չոր բաղադրիչների խառնուրդը։ Վերցրեք ցանկացած ընկույզ կամ բուսական կաթ և դրան ավելացրեք խնձորի քացախ: Հեղուկները լցնել չոր ալյուրի խառնուրդի մեջ և ավելացնել չամիչը։ Միատարր խմոր հունցելուց հետո գնդիկավոր ձևավորել և ուղիղ կենտրոնում՝ մակերեսի վրա, խաչաձև կտրվածք անել։ Հացը թողնում ենք թխելու կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Անյուղ տարեկանի հաց ջեռոցում

Տարեկանի ալյուրի արտադրանքի սիրահարները քաջ գիտակցում են, որ դրա յուրահատուկ համը հիանալի համադրվում է չամիչի նման չոր մրգերի թեթև քաղցրության հետ: Որոշեցինք չանտեսել այս հանգամանքը, այլ չամիչի հետ ալյուրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։

Բաղադրությունը:

• թարմ խմորիչ - 15 գ;
• մեղր - 15 մլ;
• ջուր - 300 մլ;
• տարեկանի ալյուր - 115 գ;
• ցորենի ալյուր - 220 գ;
• մի բուռ չորացրած չամիչ և ընկույզ:

Նախապատրաստում

Ջուրը հազիվ տաքացնելով, մեջը նոսրացրեք մեղրը և ավելացրեք խմորիչը։ Պատրաստի խմորիչի լուծույթը լցնել երկու տեսակի ալյուրի խառնուրդի վրա։ Հաջորդը ավելացրեք չամիչ և ընկույզի կտորներ: Մանրակրկիտ խառնելուց հետո կստանաք փափուկ և ճկուն խմոր, որը կաղապարում ենք գնդիկի տեսքով և 12 ժամով դրվում սառնարանում պահածոի մեջ։ Համապատասխան բոքոն թխում են երկու փուլով՝ 15 րոպե 225 աստիճանում և ևս 25 րոպե 200 աստիճանում։

Մարդիկ, ովքեր խստորեն պահպանում են եկեղեցու հրահանգները սահմանված պահքի ժամանակի համար, չեն կարող վստահ լինել, որ խանութում գնված հացը նիհար է։ Եթե ​​անգամ պիտակի վրա լինի համապատասխան նշան, միանգամայն հնարավոր է, որ բաղադրիչների մեջ համեստ բան է հանդիպել։ Որպեսզի նույնիսկ պատահաբար չխախտեք կանոնները, դուք ստիպված կլինեք ինքներդ թխել նիհար հաց՝ ջեռոցում, հացի սարքում կամ դանդաղ կաթսայում՝ կախված նրանից, թե ինչով է հագեցած ձեր խոհանոցը։ Քանի որ ցանկացած տանը արդեն կա սովորական վառարան՝ գազ կամ էլեկտրական, սկսենք ջեռոցի բաղադրատոմսերից։

Նիհար սպիտակ հաց

Փոքրիկ գաղտնիք ավելի փարթամ և համեղ արդյունքի համար՝ կես լիտրի փոխարեն տաք ջուրվերցնել նույն ծավալով կարտոֆիլի արգանակ (իհարկե, կարտոֆիլն ընդհանրապես չի կարելի եփել «համազգեստով»): Դրա մեջ բուծվում է թարմ խմորիչ, ստանդարտ փաթեթի մեկ երրորդը, մի գդալ աղ և երկու շաքար: Երբ լցված ամեն ինչ լուծվի, լցնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղև մեջը լցնում են ալյուրը՝ մոտ մեկ կիլոգրամ, մինչև խմորը դադարի կպչուն լինել։ Հունցված՝ ծածկում են անձեռոցիկով և երկու ժամ դնում շոգի մեջ՝ «մոտենալու համար», որից հետո խմորը բաժանում են չորս հարթեցրած գնդիկների ու կանգնում ևս քառասուն րոպե։ Այս նիհարը պետք է մնա մինչև նույնիսկ արևայրուքը՝ կախված ձեր ջեռոցից: Դուրս բերելուց հետո այն փաթաթում են տաքացած սրբիչով և սառչում դրա մեջ, որպեսզի պահպանի իր շքեղությունը։ Իսկ վաղը ձեր անյուղ հացն էլ ավելի համեղ կլինի։ Շատերը կարծում են, որ թարմը լավագույնն է, բայց այս դեպքում դա այդպես չէ։

Բազմահատիկ հաց

Ցորենի ալյուրով և այլ հացահատիկային հավելումներով նիհարը շատ համեղ է ստացվում։ Նախ, մի գդալ շաքարավազով գդալը նոսրացվում է կես բաժակ տաք ջրի մեջ։ Մնացած ջրի մեջ (մեկ այլ բաժակ) լուծվում է մի գդալ մեղր։ Ցորենի կիլոգրամի մեկ երրորդը և տարեկանի ալյուրի կեսը մաղում են և խառնում մեկ գդալ աղ, արևածաղկի սերմեր, փաթիլներ՝ հնդկաձավար և վարսակի ալյուր (ընդհանուր վերցրեք երկու ճաշի գդալ)։ Այստեղ լցնում են երկուսուկես գդալ։ ձիթապտղի ձեթ... Վերջում ավելացնում ենք բարձրացած խմորիչը և հունցում խմորը, ձևավորվում է գնդիկ, որը դնում ենք տարայի մեջ, ծածկում և թողնում, որ մեկ ժամ մնա շոգի մեջ։ Այնուհետև այն բաժանում են երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գլորում են գնդիկի կամ բոքոնի մեջ, ծածկում կտորով և հարմար է ևս կես ժամ։ Հացերը թխում են մոտ քառասուն րոպե, հետո փաթաթում մագաղաթով և սրբիչով։ Սառչելուց հետո այս անյուղ հացը կարելի է անմիջապես ուտել։

Լագանա

Քրիստոնյա հույները նույնպես անյուղ հաց են թխում: Դրա բաղադրատոմսը մեզ սովորից տարբերվում է թե՛ պատրաստման եղանակով, թե՛ բաղադրիչներով։ Անիսը եփում է մի բաժակ ջրի մեջ մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև նա քամում է, և արգանակը սառչում է։ Գրեթե մեկ ֆունտ ալյուրը մաղում են, խառնում երկու ճաշի գդալ չոր խմորիչի, երկու մեծ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնում են կույտի կենտրոնում գտնվող անցքի մեջ (իհարկե, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ձիթապտղի յուղին)։ Խմորը հունցվում է անիսոն արգանակի աստիճանական ավելացմամբ (ոչ թե լցնել ամբողջը, այնպես որ այն չկպչի); ամենավերջում լցնում են մի գդալ աղ։ Մեկ ժամ կանգնելուց հետո խմորը գրտնակում են երկու մատի հաստ թխվածքաբլիթների մեջ, դրանք շարում են թխման թերթիկի վրա և բաց են թողնում մոտ մեկ երրորդ ժամ։ Ջեռոցում դնելուց առաջ լագանայի մակերեսը քսում են անիսոնի ջրի մնացորդներով և ցողում քնջութի սերմերով։ Անյուղ հունական հացը թխվում է 45 րոպե միջին տաքացվող ջեռոցում։ Լագանայի գույնը պետք է լինի հյութալի շագանակագույն, իսկ ընդերքը պետք է ճռճռա:

Մեղրի և կոճապղպեղի տարբերակ

Խոհանոցային նորագույն սարքերի շնորհիվ թխման գործընթացը զգալիորեն պարզեցված է. դանդաղ կաթսայում նիհար հաց պատրաստելը շատ ավելի քիչ դժվարություն է առաջացնում, քան ջեռոցում: Հրաշք մեքենան պատասխանատու է ամեն ինչի համար։ Դուք կարող եք պատրաստել նույնիսկ ամենապրիմիտիվ հացը, բայց եթե կա հնարավորություն, ապա ինչու չփայփայել ինքներդ ձեզ։ Առաջարկում ենք թխել անյուղ հաց, որի բաղադրատոմսը կհիացնի ոչ միայն նուրբ միջուկը պատրաստի թխած ապրանքներ, այլեւ հրաշալի բուրմունք եւ օրիգինալ համ... Հացի թավայի մեջ լցնում են 180 մլ (ոչ լրիվ բաժակ) ջուր, մի գդալ մանանեխը փոքր է, կես բաժակ հեղուկ։ բնական մեղր, մեջը լցնում են մի գդալ աղ ու քառորդը՝ աղացած կոճապղպեղ։ Մեջը լցնում են գրեթե երեք բաժակ մաղած ալյուր և մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Թասը տեղադրվում է բազմաբնակարանում, ընտրված է «baguette» ռեժիմը, թխելու քաշը կկազմի կես կիլոգրամ: Հանգստանալ պատրաստի հացնիհարը պետք է թողնել անմիջապես ամանի մեջ: Բայց առաջինը փորձելու իրավունքի համար ձեր սիրելիները կպայքարեն:

Սոխով հաց

Մեկ այլ անսովոր նիհար հաց դանդաղ կաթսայում: Երկու սոխը հնարավորինս մանր կտրատում են և շատ քիչ քանակությամբ յուղով ոսկեզօծում։ Մինչ դրանք սառչում են, աղն ու շաքարը լուծվում են կես լիտր տաքացրած ջրի մեջ՝ յուրաքանչյուրը ճաշի գդալ։ Քիչ-քիչ մեջ ալյուր են լցնում; դրա ընդհանուր քաշը կիլոգրամ է, երբ երեք քառորդն արդեն խառնել են, լցնում են չոր խմորիչի փաթեթ։ Երբ հարելու ավարտը մոտենում է, ավելացնել սոխ և համեմունքներ (օրինակ. Պրովանսալ խոտաբույսեր): Խմորը պետք է բարձրանա կես ժամ։ Այնուհետև մուլտիօջախի ամանը քսում են բուսայուղով, խմորը լցնում ենք մեջը և տաքացումը միացնում ևս կես ժամ, որպեսզի խմորը նորից բարձրանա։ Այն բանից հետո, երբ ռեժիմը փոխվում է թխելու, ժամանակը սահմանվում է մեկ ժամով: Այն կծկվի. գրեթե պատրաստ նիհար հացը շրջվում է, և բազմաբուխը գործարկվում է նույն ռեժիմով, բայց արդեն 50 րոպե:

Սպիտակ հաց աղաջրի մեջ

Նրանց համար, ովքեր արդեն հաց պատրաստող են գնել, Աստված ինքն է հրամայել, որ պահքի հացը ինքնուրույն թխեն։ Նույնիսկ հունցելը ձեզ չպետք է անհանգստացնի, քանի որ սարքը ձեզ համար ամեն ինչ կանի, մի՞թե դա գայթակղություն չէ: Մենք չենք նկարագրի, թե ինչպես են պատրաստում ամենապարզ անյուղ հացը հացագործի մեջ. նրանք, ովքեր տիրապետում են այս հրաշք տեխնիկային, արդեն գիտեն գործընթացի մանրամասները։ Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնենք անսովոր բաղադրատոմսեր... Աղաջրի հացի համար կաղապարի մեջ լցնում են հետևյալը.

• մեկ ու կես բաժակ աղաջր (լոլիկ, վարունգ, ձմերուկ և կաղամբ)
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• երեք բաժակ ցանված ալյուր;
• կես գդալ աղ և մի լիքը գդալ շաքար;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ արագ խմորիչ:

Ավելի լավ է ստուգել բեռնման հաջորդականությունը հրահանգներով. տարբեր մոդելներում կարող են լինել որոշ նրբերանգներ: «Ռուս խոհարար» ռեժիմը միացված է (կամ «Հիմնական», կամ «ֆրանսիական ռուլետ»՝ կախված այն բանից, թե ինչ է տրամադրվում ձեր հաց պատրաստող սարքում): Սարքն անջատելուց հետո բոքոնը հանում են, փաթաթում և սառեցնում «հագուստով»։

Գերմանական հաց

Գերմանիայից բերված բաղադրատոմսը թույլ է տալիս անսովոր համեղ անյուղ հաց պատրաստել հացագործի մեջ։ Նրա համար ապարատի մեջ դրվում և լցվում են հետևյալը.

1. Մի բաժակ և երեք քառորդ սուրճ. Բնօրինակում վերցված է եփած, բայց լուծվողի փոխարինումը ընդունելի է։
2. Մի բաժակ թեփ. Որոնք թողնված են ձեր հայեցողությանը:
3. Մի բաժակ երրորդով ցորենի ալյուր... Մի մոռացեք մաղել:
4. Երկու բաժակ տարեկանի և նաև մաղված:
5. Երկու ճաշի գդալ աղ։
6. Երկու ճաշի գդալ արևածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ։ Շատերը գովաբանում են այս բաղադրատոմսում եգիպտացորենի օգտագործումը:
7. Քառորդ բաժակ կակաոյի փոշի։
8. Երկու գդալ չաման։ Ինչպես միշտ, հնարավոր են պարզաբանումներ՝ եթե նման անյուղ հացը ձեզ չափազանց կծու է թվում, կարող եք նվազեցնել քանակությունը։
9. Երկու քառորդ ճաշի գդալ խմորիչ:

Ընտրված է «Ցորենի հաց» ռեժիմը (և մի շփոթեք, որ իրական կյանքում այն ​​խառն է): Մոդելների մեծ մասում այս ռեժիմը տևում է չորս ժամ, բայց դուք ազատ եք այս պահին:

Անյուղ հաց առանց խմորիչի

Կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ ծոմի մեջ խմորիչը ավելորդ բաղադրիչ է հաց թխելու ժամանակ։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք անել առանց նրանց: Բայց նկատի ունեցեք. Lean-ը թթխմորի կարիք ունի: Առանց դրա, դուք կհայտնվեք կոշտ և ձանձրալի տորթերով: Իսկ թթխմորը մեկ-երկու օր չի պատրաստվում։ Եթե ​​պատրաստ եք նման սխրանքների, ապա գործի անցեք։ Մի փոքր տաքացրած մինչև 36 գր. ջուրը լցնում են լիտր տարայի մեջ։ Այնտեղ լցնում են մաղած տարեկանի ալյուրը (ապակին) և լավ հունցում. գնդիկներ չպետք է մնան։ Պարանոցը ծածկված է շղարշով և ամրացված է առաձգական ժապավենով: Բանկը դրվում է տաք տեղում՝ առնվազն 25 աստիճան, և ջերմաստիճանը չպետք է փոխվի։ Երկու օր անց տարայի մեջ ավելացնում են ևս կես բաժակ ջուր և ավելացնում մեկ բաժակ ալյուր։ Եվ մեկ օր անց խմորը պատրաստ է։ Խմորի մեջ լցնում են ընդամենը երկու ճաշի գդալ, ջուր են լցնում և հիմա ցորենի ալյուր են լցնում, ինչպես սովորաբար։ խմորիչ խմոր... Հիմնական տարբերությունն այն է, որ թթխմորի խմորը կբարձրանա ոչ թե մեկ ժամ, ոչ երկու, այլ մի ամբողջ օր։ Այսպիսով, դուք պետք է լավ փաթաթեք այն և չդիպչեք դրան, հակառակ դեպքում այն ​​կընկնի: Անյուղ հացն առանց խմորիչի թխում են այնպես, ինչպես խմորիչ հացը։

«Առանց խմորիչ հացի օգուտներն ու վնասները» թեման հայտնի է մնում մեկից ավելի սերունդ։ Թերությունն ու առավելությունը դրա կառուցվածքն է։

Իր խտության ու կոշտության շնորհիվ այն հիանալի է ազդում աղեստամոքսային տրակտի վրա և նպաստում է աղիների մկանների աշխատանքին։

Հիմնական դրական կետը խմորիչի բացակայությունն է, և արդյունքում աղիքային միկրոֆլորան չի վնասվում։

Ինչ վերաբերում է թերություններին, ապա առանձնահատուկ համը կարելի է համարել ամենանշանակալին։ Մարդիկ սովոր են փարթամ ու անուշաբույր խմորիչ հաց, նրա առանց խմորիչի նմանակն ունի խիտ կառուցվածք և, հետևաբար, կլինի չափի գրեթե կեսը: Ըստ ճաշակի առանց խմորիչի թխած ապրանքներկոնկրետ, բայց ոչ պակաս համեղ, քան սովորական հացը։

Հացագործի մեջ եփելու պարզ բաղադրատոմս

Հացագործի մեջ առանց խմորիչ հաց թխելը դժվար և ժամանակատար վարժություն չէ: Հիմնական բանը հավատարիմ մնալն է բաղադրատոմսին, և մեքենան ամեն ինչ կանի ինքն իրեն:

Առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր 2-2,5 բաժակ;
• կեֆիր 0,8-1,0 բաժակ;
• աղ, շաքարավազ և սոդա՝ մեկական թեյի գդալ։

Բոլոր բաղադրիչները դրվում են հացաբուլկեղենի մեջ և հատուկ ռեժիմով սկզբում հունցում են խմորը, իսկ հետո հենց թխումը։

Ջեռոցում նիհար, առանց խմորիչի հաց:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խոհանոցի համար ժամանակակից տեխնիկա գնելու, ջեռոցում հաց թխելու հնարավորություն կամ ցանկություն չունեն։ Այնուամենայնիվ, այն չի կորցնում իր յուրահատուկ համն ու առավելությունները։

Անյուղ, առանց խմորիչ հացի պատրաստման բաղադրիչների բաղադրությունը.

• ջուր 1 բաժակ;
• ալյուր 2 բաժակ;
• աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր.

1. Առաջին քայլը թթխմոր պատրաստելն է։ Մի փոքր քանակությամբ ալյուր (30-40 գր) խառնում են տարայի մեջ և եռացրած ջուր(1/4 բաժակ) և ծածկված հաստ շորով։ Մեկ օրվա ընթացքում խառնուրդը տեղադրվում է տաք տեղում, նախնական մշակույթ ստանալու համար:
2. Երկրորդ քայլը. մեկ օր հետո փոքր քանակությամբ ալյուր (50 գրամ) խնամքով խառնում են թթխմորի մեջ և նորից հանում 24 ժամ տաքության մեջ։
3. Երրորդ քայլ՝ խմոր հունցել։ Թթխմորը խառնում են մնացած ալյուրի հետ և տաք ջուր, ավելացնում են շաքարավազ և աղ։ Խմորը հունցվում է մինչև հարթ:
4. Չորրորդ քայլը՝ հանգստանալ թեստին: Հունցելուց հետո խմորը պետք է հանգստանա 2-3 ժամ։
5. Հինգերորդ քայլ՝ թխում։ Խմորը շարում ենք հատուկ կաղապարի մեջ և թխում ջեռոցում։

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Մեկ այլ ժամանակակից սարք, որը հեշտացնում է ճաշ պատրաստելու գործընթացը, բազմաբնակարանն է: Այն ի վիճակի է կատարել նույն թխման գործառույթները, ինչ հաց պատրաստողը, բացառությամբ առաջին փուլի՝ խմոր հունցելու։ Այդ իսկ պատճառով ճաշ պատրաստելու համար խմոր առանց խմորիչիդուք պետք է անցնեք բոլոր անհրաժեշտ քայլերը, ինչպես ջեռոցի դեպքում, միայն վերջին փուլը, այն մի փոքր փոխվում է. հացը պատրաստում ենք դանդաղ կաթսայում։ Դա չի ազդի համի վրա, բայց ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հարմարավետ և հեշտ կդառնա: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը հաստատ չի չորանա և չի թխվի, քանի որ ժամանակակից խոհանոցային սարքը թույլ է տալիս վերահսկել թխման ժամանակը։

տարեկանի առանց խմորիչի հաց

Կարելի է դիտարկել որպես տարեկանի հաց պատրաստելու օրինակ։ Ի վերջո, դրա համար անհրաժեշտ կլինի ալյուրի հատուկ տեսակ՝ տարեկանի։ Նախ պատրաստում են առանց խմորիչի թթխմոր, օգտագործվում է միայն տարեկանի ալյուր և նախընտրելի է մանրացված։ Նախուտեստին ավելացնում են սենյակային ջերմաստիճանի ջուր՝ 1լ, աղ՝ ըստ ճաշակի և ալյուր 800 գրամ։ Ամեն ինչ հունցվում է այնքան, մինչև ստացվի մածուցիկ խտության համասեռ զանգված։ Հետո պատրաստի խմորը պետք է մի երկու ժամ «շնչի» և միայն դրանից հետո թխվի ցանկացած սարքում՝ ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, հաց պատրաստում։ Լրացուցիչ համի և հագեցածության համար խմորին կարող եք ավելացնել քնջութի սերմեր, արևածաղկի սերմեր կամ կտավատի սերմեր:

Վանքի պատրաստման բաղադրատոմս

Վանական հացը համեղ հոտ է գալիս և հեշտ է պատրաստվում։ Միակ նախազգուշացումը այն է, որ ինքնին խմորի պատրաստումը տևում է 4 ժամ։

Օգտագործվում է նաև հատուկ թթխմոր։

• ջուր 800 մլ;
• ամբողջական հացահատիկի ալյուր 300 գր;
• տարեկանի ալյուր 700 գր;
• աղ 1 դեսերտ գդալ առանց վերևի;
• խմորիչ;
• սերմեր (արևածաղիկ, դդում, նախապես մաքրված), չամիչ - փոքր բուռով:

Տաք ջրի մեջ լուծեք աղը։ Եթե ​​կա փայտե գդալ - դրեք 2 գդալ, եթե օգտագործում եք ճաշի գդալ, ապա 4. Շատ կարևոր է, որ ջուրը մի փոքր տաք լինի։ Եթե ​​սերմերը տապակվել են, ապա դրանք պետք է նախապես սառչեն։

Այս ապրանքները ձեր ձեռքերով խառնեք մինչև հարթ: Այնուհետեւ կարող եք ալյուր ավելացնել։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է մաղել։ Սա չի աշխատի ամբողջական հացահատիկի հետ, բայց տարեկանը կարելի է հեշտությամբ մաղել, որպեսզի հագեցած լինի օդով: Նրբորեն հունցել՝ մանրացնելով բշտիկները։ Սկզբում կարող է թվալ, թե ալյուրը շատ է, բայց երկար հունցելու դեպքում խմորը լավ կթրջվի։ Խորհուրդ է տրվում մեկ երրորդ ժամ թողնել սրբիչի տակ՝ եփելու։

Խմորը քսում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա։ Ստացվում է ծանր, հաստ: Երբ հունցելու ժամանակ այն դադարի կպչել ձեռքերին, կարող եք բուլկի ձևավորել, մի փոքր փաթաթել ալյուրի մեջ, ձեռքերով մի փոքր հարել՝ վեր նետելով։ Երբեմն խմորը ծեծում են սեղանին, բայց շուրջբոլորը ալյուրով պատելու վտանգ կա։

Պատրաստի գնդիկը լցնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով, թողնել 10 ժամ։ Դուք կարող եք ամեն ինչ դնել ջեռոցում՝ առանց այն միացնելու։ Այս ընթացքում խմորը բարձրանում է։ Այնուհետև ձևերով շարում ենք և սկսում թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Սառչելուց հետո հանել ձևաթղթերից, ծածկել խոնավ շորով։

Կարևոր! Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը կլինի ամենաառողջարարը։

Կեֆիրի վրա

Փարթամ և նուրբ խմորը պատրաստվում է կեֆիրով.

• ալյուր;
• կեֆիր 1 բաժակ;
• աղ 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ 1 ճ.գ. լ .;
• ցանկացած յուղ 50 գր;
• ½ ճաշի գդալ լ. խմորիչ;
• ձու.

Խմորի տարայի մեջ լցնել կեֆիրը։ Միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում թույլ տաքացրեք կարագը (մարգարինը): Ավելացնել կեֆիրին, այնտեղ ուղարկել չոր խմորիչ, շաքարավազ և աղ: Մենք բոլոր ապրանքները հունցում ենք մինչև հարթ: Ալյուրը քիչ-քիչ, փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք, մինչև ստացվի, որ փոքր գնդիկ է ձևավորվում և մեկուկես ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։

Թխելու թերթիկը կամ կաղապարը յուղել յուղով և ներս առանձին տարաձուն հարել քսելու համար: Աշխատանքային մակերեսին մի քիչ բուսական յուղ լցնել, խմորը քսել և թանձր նրբերշիկ գրտնակել։ Բաժանել 8 մասի, վերածել փոքրիկ թխվածքի և դնել թխման թերթիկի վրա։ Այս պահին դրանք փոքր կլինեն, բայց ջեռոցում կբարձրանան։

Քսում ենք ձվի զանգվածով և գնում թխելու։ Փոքր հացերը արագ են թխվում՝ ընդամենը 7-10 րոպեում։

Ավանդական իռլանդական սոդա խմորիչ հաց

Հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ իռլանդական, առանց վնասակար խմորիչի և ամբողջական հացահատիկի ալյուրից։

• ամբողջական հացահատիկի և ցորենի ալյուր - յուրաքանչյուրը 250 գ;
• կաթնաշոռ 420 գր;
• կես բաժակ չամիչ;
• 2 թեյ ստում. աղ;
• 1 թեյ ստում. սոդա։

Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնում ենք, լցնում մածունի մեջ և նրբորեն խառնում ենք խմորը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան, բայց ոչ մի դեպքում հունցում ենք։

Սեղանի վրա ալյուր ցանել, խմորը շարել և ձևավորել ցանկալի ձևով։ Թխում թերթիկը ցանել ալյուրով, տեղադրել արտադրանքը: Գնդակի վրա զգուշորեն կտրվածքներ արեք և շաղ տալ՝ զարդարելու համար ամբողջական հացահատիկի ալյուր... Դնել ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 45 րոպե։

Ջրից և ցորենի ալյուրից պատրաստված թթխմորով հաց

Անթթխմորով հացը կոչվում է «Օգտակար», քանի որ այն պատրաստվում է կենդանի թթխմորով և հացահատիկի ալյուրի ավելացումով։

Սկսնակ մշակույթի համար.

• 2 ճ.գ. լ. ցորենի նախուտեստ;
• 150 գ սպիտակ ալյուր;
• 150 գրամ ֆիլտրացված ջուր։

Թեստի համար.

• 350 գրամ ամբողջ հացահատիկի ալյուր;
• 300 գր ցորենի թթխմոր;
• 150 գրամ ջուր;
• 2 ճ.գ Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Տարայի մեջ խառնել թթխմորն ու ջուրը, ավելացնել աղն ու շաքարը, խառնել։

Ալյուրը լցնել աշխատանքային մասի վրա և մի րոպե հունցել: Թողնել սրբիչի տակ, որպեսզի հանգստանա 10 րոպե։

Ավելացնել ձեթ և շարունակել հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական, ձեռքերին չկպչի։ Տարան ամրացնում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնում ենք 3 ժամ բարձրանա։

Նշանակված ժամանակից հետո խմորը քսում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Բաժանել 8 մասի և կազմել կոլոբոկներ։ Ձևը յուղով քսում ենք և արտադրանքը ծալում։ Կրկին ամրացրեք պլաստիկով և թողեք մեկ-երկու ժամ: 10 րոպեով դնում ենք ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, իսկ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180-ի։ Հացը պատրաստ է։

Մի նոտայի վրա. Ջուրն օգտագործվում է կամ թեթևակի տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հակառակ դեպքում ոչ խմորիչը, ոչ թթխմորը չեն աշխատի։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի սեղանին հաց ունի, կախված ճաշակից և հնարավորություններից, այն կարելի է գնել կամ թարմ թխած, խմորիչով, ցորենի կամ տարեկանի հետ կամ առանց: Բայց մի բան միշտ նույնն է լինելու՝ հրաշալի է և համեղ խմորեղեներբեք չի լքի իր խոհարարական պատվանդանը:

Անյուղ հաց, ձու, կաթ թխելիս, կարագ.

Մարդկանց համար, ովքեր խստորեն հետևում են ուղղափառ ավանդույթներին, շատ կարևոր է վստահությունը իրենց ուտած սննդի ճիշտության նկատմամբ:

Նման վստահություն կարող է տալ միայն սեփական ձեռքերով թխած հացը։ Իսկ ընդհանրապես, տնական հացերը, բոքոնները, ռուլետները շատ ավելի առողջարար են, ավելի համեղ և իրենց մեջ հատուկ էներգիա են կրում։

Տնական անյուղ հացը կարելի է թխել ջեռոցում կամ հացագործի մեջ բազմազան բաղադրատոմսեր. Դասական տարբերակ ներառում է առաջին կարգի ցորենի ալյուրի օգտագործումը առանձին կամ տարեկանի ալյուրի հետ խառնված:

Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերը կարող եք դիվերսիֆիկացնել ցանկացած ալյուրով` եգիպտացորեն, վարսակի ալյուր, սոյայի, կտավատի, ավելացնելով այն 100-150 գրամ մեկ հացի համար:

Լրացուցիչ բաղադրիչները կարելի է ավելացնել խմորին չորացրած խոտաբույսերի, բանջարեղենի կտորների, համեմունքների, համեմունքների տեսքով։ Ճիշտ թխած նիհար հացը մնում է համեղ և փափուկ առնվազն հինգ օր:

Անյուղ հաց - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Հիմնական խնդիրընիհար հաց թխելիս - փշրանքին օդափոխություն տվեք: Այդ իսկ պատճառով ճիշտ խմորումը այդքան կարևոր է։ Շատ հաճախ, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները պարզապես ալյուրի մեջ ներմուծում են ակտիվ չոր կամ թարմ խմորիչ: Խմորը արագ կբարձրանա։

Սակայն ավելի օգտակար է դասական առանց խմորիչ տարբերակը, երբ խմորը բարձրանում է ինքնուրույն պատրաստված թթխմորի շնորհիվ։ Այն խմորին տալիս է փշրանքների թեթևություն, իսկ նիհար թթխմորով հացը պահվում է շատ ավելի երկար՝ մինչև երկու շաբաթ։ Թթխմորը պատրաստելը երկար է, անհանգստացնող, բայց հացը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում։

Կա մի քանի բաղադրատոմսեր թթխմոր պատրաստելու համար.Օրինակ՝ կարելի է խմոր հունցել 150 գրամ ալյուրից և 10 մլ տաք ջրից (խառնել միայն ձեռքերով՝ առանց մետաղական և փայտե գդալների օգտագործման)։ Գնդիկավոր գրտնակել, թեթևակի յուղել (բուսական), դնել տաք տեղում։ Այնուհետև խառնել երկու ճաշի գդալ ջրի և նույնքան ալյուրի մեջ, նորից թողնել մեկ օր։ Երրորդ օրը կրկնել խառնումը։

Մեկ օրից խմորը պատրաստ է։ Այն կարող եք պահել երկու շաբաթ, միայն սառնարանում։ Բաղադրատոմսում նշված խմորիչը փոխարինեք նույն քանակությամբ եփած մթերքով։

Հացը օդափոխելու համար հարկավոր է խմորը ճիշտ հունցել՝ հասնելով առաձգական զանգվածի։ Խմորը պետք է անպայմանորեն տարածվի թխելուց առաջ, այլապես անճաշակ չորացրած տորթ: Ձևը պետք է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ջերմաստիճանը 220-ից 250 աստիճան է, ժամանակը կախված է խմորի քաշից՝ կես ժամից մինչև քառասուն րոպե։

Ջեռոցի համար նիհար «Արագ» հաց

Արագ, բայց անսովոր համեղ անյուղ հացը թխվում է առանց ավելորդ քաշքշուկի նվազագույն բաղադրիչներից: Բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել խմորի առաջին փորձը ստանալու համար:

Բաղադրությունը:

Չորս հարյուր գրամ առաջին կարգի հացի ալյուր;

մի գրամ ակտիվ չոր խմորիչ (քառորդ թեյի գդալ);

Յոթ գրամ աղ;

Երեք հարյուր միլիլիտր ջուր սենյակային ջերմաստիճանում:

Խոհարարության եղանակը.

Չոր բաղադրիչները խառնել։

Լցնել ջրի մեջ (կարելի է գազավորված վերցնել), միատարր խմոր հունցել։

Զանգվածը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել ամանի մեջ, վրան ամրացնել կպչուն ֆիլմ.

Խմորը պետք է խմորվի 18 ժամ։

Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Ջերմաստիճանը հաստատուն պահելու համար կարող եք ջեռոցում քար դնել։

Խմորը դնել մի տախտակի վրա, մի փոքր ալյուր ցանել, ձեռքերով ուղղանկյուն ձևավորել։

Երկար կողմերը ծալեք դեպի ներս (պետք է երկար բլոկ պատրաստեք):

Կտրեք երկու մասի, սեղմեք կտրվածքները:

Թողնել երեսուն րոպե, ծածկված սպիտակեղենի կամ բամբակյա սրբիչով:

Խմորը տեղափոխում ենք թխելու յուղապատ թղթի վրա, կարի կողմը ներքև:

Թխելու համար երեսուն րոպեն բավական է։

Թարմ խմորիչով նիհար հաց

Արագ բաղադրատոմսհրաշալի անյուղ հաց՝ պատրաստված ցորենի և տարեկանի ալյուրի խառնուրդից։

Բաղադրությունը:

Չորս հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;

Հարյուր գրամ տարեկանի ալյուր;

Մի թեյի գդալ աղ;

Տասը գրամ թարմ խմորիչ;

350 մլ տաք ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

Երկու տեսակի ալյուրը խառնել, անպայման մաղել։

Ալյուրի զանգվածին ավելացնել ցեցը, նորից հարել հարածով։

Խմորիչը մատներով մանրացրեք, խառնեք ալյուրի խառնուրդի հետ մինչև հարթ լինի։

Ալյուրը խմորիչով լցնել տաք (ոչ մի դեպքում տաք) ջրով։

Խմորը հունցում ենք ձեռքով կամ խոհանոցային ցանկացած տեխնիկայի միջոցով (սննդի պրոցեսոր, հացի մեքենա, հարիչ):

Ստացված հարթ խմորը թողնում ենք տաք տեղում՝ սրբելու համար (մեկ ժամը բավական է)։

Հենց որ խմորը կրկնապատկվի, դրեք այն յուղով քսած սեղանի վրա:

Ձևավորեք գնդակ:

Թերթը ծածկում ենք թխելու թղթով, յուղ քսում, մի պտղունց ալյուր ցանում։

Խմորը դնել մի պտղունց ներքեւ:

Կես ժամ հալվելու համար։

Թխել 220 աստիճանով (ոչ ավելի, քան քառասուն րոպե):

Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։

Անյուղ հաց՝ կարտոֆիլի արգանակով

Համեղ փափկամազ հաց կստացվի, եթե սովորական ջուրը փոխարինեք կարտոֆիլի թուրմով։

Բաղադրությունը:

Կես լիտր կարտոֆիլի արգանակ;

Երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;

50 գրամ հում խմորիչ;

Մի կիլոգրամ ալյուր;

Մի ճաշի գդալ աղ;

Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը լուծեք կարտոֆիլի տակից սառած (մարմնի ջերմաստիճանի) արգանակի մեջ։

Խմորիչ հեղուկի մեջ լցնել աղի և շաքարի խառնուրդը, ամբողջությամբ լուծվել։

Լցնել հարիչ տարայի մեջ, հեղուկի մեջ ձեթ լցնել։

Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք՝ ձեռքերով խմոր հունցելով։

Խմորը չպետք է կպչուն լինի։

Ծածկեք սպիտակեղենի անձեռոցիկով, դրեք տաք վառարանի կամ մարտկոցի մեջ։

Երբ այն երկու անգամ բարձրանա, ձեռքերը կնճռոտեք, նորից հանգիստ թողեք։

Խմորը պետք է երկու անգամ բարձրանա։

Զանգվածից չորս գնդիկ ձևավորել, հալեցնել ևս քառասուն րոպե։

Թխել մինչև հարթ, հաճելի ոսկե դարչնագույն:

Հացը հանել, փաթաթել տաք սրբիչով, մեջը հովացնել։

Անյուղ տարեկանի-ցորենի հաց հացահատիկով և մեղրով

Խառը ալյուրով հացահատիկային հացը հիանալի փոխարինում է ցանկացածին կարագի գլանափաթեթներ, այնքան համեղ է։

Բաղադրությունը:

Մեկուկես բաժակ տաք ջուր;

Մի ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ;

Մեկ թեյի գդալ աղ և հատիկավոր շաքար;

Մի մեծ գդալ ծաղկային հեղուկ մեղր;

Երեք ճաշի գդալ վարսակի թեփ;

Երեք հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;

150 գրամ տարեկանի ալյուր;

Երկու ճաշի գդալ արևածաղկի սերմեր, կտավատի, լուծվող վարսակի ալյուր և հնդկաձավարի փաթիլներ;

Մի թեյի գդալ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը և շաքարավազը լուծեք կես բաժակ ջրի մեջ մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր։

Խառնել հեղուկ մեղրը լի բաժակ ջրի մեջ:

Տարեկանի և ցորենի ալյուրը մաղել, աղ ավելացնել և հարել հարումով (կամ պատառաքաղով):

Ավելացնել մնացած չոր բաղադրիչները, ամեն անգամ հարել։

Ալյուրի խառնուրդի մեջ ձեթ լցնել։

Անմիջապես ավելացրեք նոսրացված խմորիչն ու մեղրաջուրը։

Հացերի խմորը հունցում ենք, գլորում գնդիկի մեջ և ամրացնում պոլիէթիլենային թաղանթի կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկի տակ:

Մեկ ժամ հետո խմորը բաժանել երեք հացի (եթե ձևանմուշ) կամ բոքոն, նորից գնդիկներ գրտնակել և մեկ ժամ թողնել (ձևի մեջ կամ թերթիկի վրա):

Թխել մոտ քառասուն րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Փաթաթել մագաղաթյա թղթով, ապա սրբիչով, սառը:

Հենց հացը սառչի, կերեք։

Անյուղ հաց «Հունական» անիսոնով

Ավանդականի համաձայն հունական բաղադրատոմսթխել հատուկ անյուղ հաց՝ անիսոնի բույրով:

Բաղադրությունը:

Բաժակ ջուր;

Կես թեյի գդալ անիսոնի սերմեր;

Հինգ հարյուր գրամ սպիտակ ալյուր;

Երկու թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ;

Երկու մեծ գդալ հատիկավոր շաքար;

Ձիթապտղի յուղ (կամ արևածաղկի ձեթ) - երկու ճաշի գդալ;

Մի գդալ սեղանի աղ;

Քառորդ բաժակ քնջութի սերմեր:

Խոհարարության եղանակը.

Եփել անիսոն արգանակսերմերը եռացնելով մի բաժակ ջրի մեջ (հինգ րոպե եռացնելը բավական է)։

Հովացրեք՝ աղը տաք հեղուկում լուծելով։

Ալյուրը մաղել։

Ալյուրը խառնել խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։

Խառնուրդի վրա անցք բացեք, մեջը լցրեք ձեթն ու անիսոնի արգանակի մեկ երրորդը։

Խմորը հունցել։

Մեկ ժամ հալեցնելու համար:

Խմորը երկու մասի ենք բաժանում, մագաղաթյա թղթի վրա պատված մագաղաթյա թերթիկի վրա երկու թխվածք ձևավորում։

Թողեք տորթերը սրբագրման համար մոտ տասնհինգ րոպե:

Քսել անիսոնի ջրով, շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Թխել մինչև շագանակագույնը (35-40 րոպե):

Հունական նիհար հացը պետք է ճռճռա:

Անյուղ հաց մեղրով և կոճապղպեղով հացագործի մեջ

Նուրբ, օրիգինալ մեղրով կոճապղպեղով նիհար հացը հաճելի տեսականի կհաղորդի նիհար կամ ամենօրյա ճաշացանկին:

Բաղադրությունը:

Թերի շերտավոր բաժակ տաք ջուր (180 մլ);

Կես բաժակ հեղուկ ծաղկի մեղր;

Մի ճաշի գդալ մանանեխի (կարելի է փոխարինել) յուղ;

Մի թեյի գդալ կոպիտ աղ;

Քառորդ թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի;

Երեք բաժակ սպիտակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը լցնել ամանի մեջ։

Ավելացնել մեղր և ձեթ։

Մեղմորեն ավելացնել աղ, կոճապղպեղի փոշի։

Ալյուրը մաղել։

Հեղուկի վերևում ալյուր լցնել:

Ալյուրի վրա դնել չոր խմորիչը։

Թխել բագետի թխման ռեժիմով (ընտրեք նմանատիպ մեկը ձեր հաց արտադրողի համար):

Հովացրեք՝ առանց կաղապարից հանելու։

Անյուղ սոխով հաց դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած սոխով անյուղ հացի հիանալի կծու բույրը ձեզ ընդմիշտ կստիպի մոռանալ խանութից գնված ձանձրալի հացի մասին:

Բաղադրությունը:

Երկու միջին սոխ;

Կես լիտր տաք մաքուր ջուր;

Մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ;

Մի գդալ բուսական յուղ տապակի համար;

Մեկ կիլոգրամ սպիտակ ալյուր;

Չոր խմորիչի փաթեթ, որի ժամկետը չի լրացել։

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը շատ մանր կտրատել։

Սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։

Շաքարավազի և աղի խառնուրդը լուծել ջրի մեջ։

Ալյուրը մաղում ենք ու մի քիչ ավելացնում ջրի մեջ՝ անմիջապես խմորը հունցում։

Ալյուրի երեք քառորդը ավելացնելուց հետո խմորի զանգվածը լցնում ենք խմորիչ փաթեթի մեջ։

Երբ գրեթե ամբողջ ալյուրն օգտագործվի, խմորին ավելացրեք սոխ, սիրելի խոտաբույսեր, համեմունքներ։

Ամբողջովին խառնած խմորը թողնում ենք մեկ ժամ մնա։

Կնճռոտեք, դրեք յուղապատ բազմաբուխ ամանի մեջ։

Միացրեք ջեռուցման ռեժիմը կես ժամով:

Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, միացրեք թխելու ռեժիմը մեկ ժամով։

Երբ multicooker-ը անջատվի, հացը շրջեք և թխեք ևս հիսուն րոպե:

Անյուղ հաց «Թթու վարունգ» հացագործի մեջ

Համեղ հաց ցանկացած աղաջրի վրա (կաղամբ, վարունգ, լոլիկ, ձմերուկ) հացի մեքենայի միջոցով պարզ և հեշտ է պատրաստել:

Բաղադրիչներ:

Մեկուկես բաժակ ցանկացած թարմ աղաջուր;

Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Երեք ստանդարտ բաժակ սպիտակ ալյուր;

Մեկուկես ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ;

Մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;

Կես թեյի գդալ կոպիտ աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Բաղադրությունը լցրեք հաց արտադրողի ցուցումների համաձայն:

Թխել հիմնական կամ բագետ ռեժիմով, Ֆրանսիական ռուլետ.

Թխելու ավարտից հետո հացը հանել, փաթաթել սպիտակեղենի անձեռոցիկով, սառը։

Նիհար խիեմ հաց հաց արտադրողի մեջ

Խիարի հացի հրաշալի տարբերակը կարելի է շատ հեշտությամբ թխել բազմաբուխ կաթսայում։ Սա ավանդական է գերմանական բաղադրատոմս, որը շատ մոտ է ավանդական Բորոդինոյի հացին։

Բաղադրությունը:

Մեկուկես բաժակ եփած հացահատիկի (կամ լուծվող) սուրճ;

Մի բաժակ ցանկացած թեփ;

Մեկուկես բաժակ սպիտակ ալյուր;

Ամբողջ ճաշի գդալ (կույտով) աղ;

Երկու բաժակ տարեկանի ալյուր;

Կակաոյի փոշի քառորդ բաժակ (առանց շաքարի);

Երկու մեծ գդալ բուսական յուղ;

Մի ճաշի գդալ չաման սերմեր:

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր բաղադրիչները դրեք հացագործի թավուտի մեջ, ինչպես սահմանված է հրահանգներով։

Ալյուրը նախապես մաղել։

Թխել ցորենի հացի հիմնական պարամետրով մոտ չորս ժամ:

Հանեք, փաթեթավորեք սրբիչով և սառչեք այնպես, ինչպես կա:

Պահքի հաց «Մոնաստիրսկի».

Վանքի հացի բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան համով: Հարմար է ամենօրյա օգտագործման առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ:

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր;

Մեկուկես բաժակ տաք ջուր;

Կես գդալ դեսերտ շաքար;

Մի թեյի գդալ ակտիվ խմորիչ;

Նույն քանակությամբ կոպիտ աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմորը դնել՝ խառնելով լիտր բանկաշաքարավազ, 200 մլ ջուր, մեկ բաժակ ալյուր, խմորիչ։

Խառնել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։

Խցանեք կափարիչով և դրեք 30-50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (կամ պարզապես տաքացնող մարտկոցի վրա)։

Երբ խմորը հասնի կափարիչի մակարդակին, լցնել խմորի տարայի մեջ։

Լցնել մնացած ջրի մեջ, աղ, սկսել խմոր հունցել՝ մի փոքր ավելացնելով ալյուրը։

Հունցել այնքան, մինչև խմորը հեշտությամբ դուրս գա մատներից։

Թողնել ապացուցման մոտ մեկ ժամ:

Բաժանել մի քանի մասի։

Տերեւը յուղով քսում ենք, մի քանի բոքոն ձևավորում, նորից թողնում տաք տեղում սրբելու համար։

Թխել 200 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում մոտ քառասուն րոպե։

Սառեցրեք ջեռոցում՝ առանց դուռը բացելու, մեկուկես ժամ։

Սառեցված հացը փաթաթեք սպիտակեղենի անձեռոցիկով, դրեք փաթեթավորման տոպրակի մեջ։

• Հացի ալյուրը մաղում են՝ թթվածնով հագեցնելու համար։ Մաղած ալյուրից ստացվում է օդային, շատ համեղ հաց։
• Հացի համն ու բույրը դիվերսիֆիկացնելու համար խմորին կարող եք ավելացնել առանց կորիզի չամիչ, թակած ձիթապտուղ, կտորներ (գրեթե պատրաստ լինելուց հետո) բիբարպահածոյացված կամ թարմ եգիպտացորեն, ոլոռ, կեղևավորված սերմեր, ցանկացած չոր կամ թարմ խոտաբույսեր, կտրատած չոր ծիրան և այլն:
• Եթե ​​հացը թխվում է ջեռոցում, ապա այն չպետք է բացվի ընթացքում. խմորն անմիջապես կընկնի։
• Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց առաջ պետք է հասցվեն նորմալ սենյակային ջերմաստիճանի։
• Համոզվելու համար, որ հացը պատրաստ է, պետք է թակել ներքևի կեղևը (շուռ տալ բոքոնը): Պատրաստի արտադրանքը ձանձրալի ձայն է արձակում:
• Պահել տնական հացկարող է լինել սառցարանսերտորեն փաթաթված մթերային տոպրակի մեջ: Հալվելուց հետո հացը փափուկ և թարմ կլինի։