Տնական յոգուրտներ. Ինչպես պատրաստել տնական մածուն

Լավագույն օգտագործված թարմ վիճակում կովի կաթ... Այս մթերքի յուղայնությունը նվազեցնելու համար ես սկզբից հավաքեցի կրեմը դրանից։ Դուք կարող եք ձեռք բերել բակտերիաներով նախուտեստներ ձեր սուպերմարկետից, դեղատնից կամ մասնագիտացված խանութից: առողջ սնունդ... Արժե ընտրել վստահելի արտադրող: Ուտեստներից ձեզ հարկավոր կլինի կաթսա, գդալներ, տարաներ՝ պատրաստի արտադրանքը լցնելու համար։

Կաթնային մածուն տանը. քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 10-12 ժամ

Ծառայություններ: 2 լիտր

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 2 լիտր:
• Թթխմոր - 1 փաթեթ
• Շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի
• Յոգուրտի հավելումներ՝ մրգեր, մուրաբաներ, չրեր, ընկույզներ և այլն։

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է տանը կաթից յոգուրտ պատրաստել առանց մածուն արտադրողի.

Բարձր կարևոր կետՏանը մածուն պատրաստելը օգտագործվող սպասքի ստերիլությունն է, քանի որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը հարմար միջավայր է ոչ միայն օգտակար բակտերիաների, այլև վտանգավոր միկրոօրգանիզմների համար: Հետևաբար, օգտագործված բոլոր սարքերը պետք է եփվեն կամ մանրէազերծվեն ջեռոցում կամ կրկնակի կաթսայում:

Կաթը եռացրեք մի քանի րոպե։ Որպեսզի այն չայրվի, մի քիչ ջուր լցրեք թավայի հատակը։ Մենք հավաքում ենք ձևավորված փրփուրը։ Խանութում գնված պաստերիզացված կաթ օգտագործելիս ավելորդ չի լինի այն նորից եռացնել։

Այնուհետև կաթը պետք է սառեցնել մինչև 38-45⁰С ջերմաստիճանի։ Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, կարող եք մատը թաթախել կաթի մեջ և հաշվել մինչև տասը։ Եթե ​​կաթը տաք է, բայց չի թխում, ապա կարող եք շարունակել հետագա գործողությունները։

Կաթի մեջ կամաց-կամաց ավելացրեք նախուտեստի կուլտուրան փոշու տեսքով, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի հեղուկի մեջ՝ գդալով խառնելով։

Եթե ​​յոգուրտ պատրաստելու համար օգտագործվում է մածուն կամ դանդաղ կաթսա, ապա բավական է նախնական պատրաստումը դնել ամանի մեջ և ընտրել անհրաժեշտ ռեժիմը։ Բայց յոգուրտի պատրաստման համար կարելի է առանց հատուկ էլեկտրական սարքերի։ Դրա համար կաթով ուտեստները պետք է փաթաթել տաք վերմակով կամ սրբիչով և թողնել տաք տեղում 8-10 ժամ։ Կարող եք նաև օգտագործել թերմոս:

Ժամանակն անցնելուց հետո յոգուրտը պետք է հաստ խտություն ունենա։ Որպեսզի դրա տեսքն ավելի գրավիչ դառնա, պատրաստի մածունը պետք է տապալել հարածով կամ բլենդերով։

Ստացված մածունը կարելի է քաղցրացնել շաքարի փոշի, ավելացնել նաև ցանկացած միրգ կամ մուրաբա։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է դրվի սառնարանում 4 ժամով։ Դրա շնորհիվ այն ձեռք կբերի ավելի խիտ հետեւողականություն, իսկ կենդանի բակտերիաները ավելի երկար կապրեն դրանում։ Բարի ախորժակ!

Այն փաստը, որ ոչ բոլոր գնված ապրանքներն են հավասարապես օգտակար՝ երկար ժամանակ հայտնի փաստ, այս առումով ավելի ու ավելի է հնարավոր նկատել, որ երիտասարդ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են տնական արտադրանքները. տնական մայոնեզ, պանիր, կեֆիր և նույնիսկ մածուն։ Տնական արտադրանքի ժողովրդականությունը իզուր չէ, քանի որ խտացուցիչների, ներկերի և կոնսերվանտների բացակայությունը մեր օգտին է խաղում, և տնային արտադրանք պատրաստելը, մեծ մասամբ, շատ ավելի էժան է, քան այն գնելը:

Այս հոդվածում մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել մածուն տանը, և հաշվի առնենք այս գործընթացի բոլոր նրբությունները:

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական մածուն:

Տանը յոգուրտ պատրաստելն, սկզբում, այնքան էլ հեշտ չէ, սակայն, անդրադառնալով այս գործընթացի տեխնոլոգիական և մանրէաբանական մանրամասներին, պարզ է դառնում, որ սեփական ձեռքերով մածուն պատրաստելը շատ ավելի դժվար չէ, քան այն սուպերմարկետում գնելը։

Այսպիսով, սկզբից մենք ընտրում ենք մեկնարկային կուլտուրա. դեղատնից կամ խանութից գնված հեղուկ կամ փոշի լակտոբացիլի, լակտոկոկի կամ թերմոֆիլ streptococci-ի նախուտեստը, միասին՝ ապագա արտադրանքի առաջին բաղադրիչը: Ինչքան էլ փորձեք, անհնար է ինքնուրույն պատրաստել մածունի նախուտեստ, սակայն խտացված կուլտուրաները կարելի է փոխարինել մի քանի ճաշի գդալ պատրաստի մածունով՝ առանց լցոնի։

Հաջող պատրաստման երկրորդ բանալին խոհարարության տեխնոլոգիային համապատասխանությունն է: Եփելը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել օգտագործվող սպասքը՝ կաթսան և գդալը, գոլորշու միջոցով կամ պարզապես եռման ջուր լցնել դրանց վրա։ Ավելի լավ է օգտագործել ծանր պատերով կամ կրկնակի հատակով կաթսա՝ ավելի լավ տաքանալու համար: Ի դեպ, յոգուրտ խմորելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 40-ից 44 աստիճանի սահմաններում է։

Յոգուրտը առանց մածուն պատրաստողի եփելու համար տևում է մոտ 5-6 ժամ, այնքան երկար՝ այնքան ավելի թթու կլինի պատրաստի արտադրանքը, բայց մի չափազանցեք նրբագեղությունը, այլապես այն կարող է վերածվել մածունի։ Պատրաստի արտադրանքի հետևողականությունը չափավոր հաստ և խիտ է, մի փոքր լարային, բայց ոչ միանվագ:

Եփելը դադարեցնելու համար խմորման գործընթացի ավարտին մածունով կաթսան դնում են սառնարանում և սպառում մինչև 4-5 օր։

Ինչպե՞ս պատրաստել յոգուրտ տանը:

Այս բաղադրատոմսը նկարագրում է յոգուրտի պատրաստումը առանց հատուկ խմորման, բայց արդեն պատրաստի արտադրանքի հիման վրա։ Թթխմորի համար մածուն գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք դրա բաղադրությանը՝ այն չպետք է պարունակի հավելումներ կամ լցոնիչներ (բաղադրությունը միայն կաթն ու թթխմորն է), իսկ պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 1 ամիսը։ Նաև խուսափեք նախկին արտադրանքից ջերմային բուժումկամ կոչվում է «յոգուրտային արտադրանք»:

Բաղադրությունը:

• կաթ (ճարպ) - 1 լ;
• յոգուրտ - 100 գ.

Նախապատրաստում

Կաթը հասցրեք եռման աստիճանի, եռացրեք մոտ 5 րոպե, ապա սառչեք մինչև 40 աստիճան, չմոռանաք հեռացնել ստացված փրփուրը։ Յոգուրտը լցնել սառեցրած կաթի մեջ և հարել լավ հարել։ Ավելին, մեր խնդիրն է պահպանել ջերմաստիճանը 40 աստիճանի վրա։ Դրան կարելի է հասնել մի քանի եղանակով՝ խառնուրդը լցնել թերմոսի մեջ, թավան փաթաթել վերմակով և դնել մարտկոցի վրա, կամ տարան դնել ջեռոցում մշտական ​​40 աստիճանով։ Ամեն դեպքում, խմորման ժամանակը կտևի միջինը 5-6 ժամ, այդ ընթացքում տապակը չի կարելի բացել կամ տեղափոխել։ Խմորումից հետո մենք ստուգում ենք խտությունը. եթե մածունը չափավոր հեղուկ է, ապա այն կարելի է հանել և սառեցնել, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն ​​մի փոքր ավելի կխտանա։

Տնական Յոգուրտի թթխմորի բաղադրատոմսը

Նույնիսկ ավելի հարմար է օգտագործել պատրաստի մեկնարկային մշակույթները:

Բաղադրությունը:

Բնական յոգուրտը հաճախ հիշատակվում է առողջ սննդի բաղադրատոմսերում: Դուք հազվադեպ կգտնեք այն վաճառքում, ուստի ամենաշատը լավագույն միջոցը- սովորել տանը պատրաստել: Հիմնական բանը դա ճիշտ անելն է:

Տնական մածուն

Բնական յոգուրտն ունի երեք բաղադրիչ. անարատ կաթ, բուլղարական բացիլ (Lactobacillus bulgaricus) և թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococcus (Streptococcus thermophilus):

Այս միկրոօրգանիզմները չափազանց օգտակար են. նրանք նորմալացնում են աղիքային ֆլորան, դադարեցնում են փտած և պաթոգեն բակտերիաների աճը, ամրացնում են իմունային համակարգը՝ թուլացած վատ էկոլոգիայի և անորակ արտադրանքի պատճառով: Խթանում է էական ամինաթթուների և վիտամինների (ներառյալ հազվադեպ K և B, D խմբերի), կալցիումի, երկաթի կլանումը։

Բնական յոգուրտը պետք է զերծ լինի կոնսերվանտներից, կայունացուցիչներից, բուրավետիչներից, գույներից, շաքարավազի հավելումներից և քաղցրացուցիչներից: Բնական յոգուրտի պահպանման ժամկետը մեկ ամսից ոչ ավել է։ Խնդիրն այն է, որ ընթացքում արդյունաբերական արտադրությունև փոխադրումը՝ օգտակար բակտերիաները գոյատևելու շատ քիչ հնարավորություն ունեն: Իսկ եթե մածունում դրանք սակավ են, ապա դրա ազդեցությունը զրոյի է հասնում։

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական յոգուրտ տանը:

Եթե ​​դուք բնական յոգուրտ եք փնտրում, ապա ամենաանվտանգ միջոցը ձերը պատրաստելն է: Կաթնամթերքի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի մանրէաբանության կենտրոնական լաբորատորիայի ավագ գիտաշխատող Իրինա Ռոժկովային խնդրեցի տալ. քայլ առ քայլ հրահանգներև նկարագրել բնորոշ սխալներոր մենք թույլ ենք տալիս, երբ տանը մածուն ենք ընդունում։

Քայլ 1. Գնել յոգուրտ նախուտեստ

Թթխմորը վաճառվում է դեղատներում։ Բավական է մի քանի լիտր յոգուրտ պատրաստել։

Չարժե այնՕգտագործեք խանութից գնված յոգուրտը որպես նախուտեստ՝ նույնիսկ առանց հավելումների կամ կոնսերվանտների: Փաստն այն է, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքի առանձնահատկությունների պատճառով դրա մեջ անխուսափելիորեն ձևավորվում է օտար աղտոտող միկրոֆլորա (առավել հաճախ. կոլիբացիլուս): Երբ խմորվում է, նման պաթոգեն միկրոֆլորան կարող է աճել, ինչը հանգեցնում է վարակների և սննդային թունավորումների:

Քայլ 2. Ընտրեք կաթ

Իդեալական՝ պաստերիզացված կամ UHT կաթ՝ կարճ պահպանման ժամկետով: Կաթնամթերքի մասնագետները վստահում են, օրինակ, Օբնինսկի կաթնամթերքի գործարանի արտադրանքին, «Վալիո» և «Ռուզսկոյե կաթ»:

Չարժե այն:մածուն պատրաստել ստերիլիզացված կաթով. Եվրամիությունն արդեն հրաժարվում է այս տեխնոլոգիայից՝ նման կաթի վիտամիններն ու այլ արժեքավոր նյութեր կորչում են։ Բացի այդ, մանրէազերծված ըմպելիքին ավելացնում են մեծ քանակությամբ աղ և կայունացուցիչներ։

Քայլ 3. Նոսրացրեք սկզբնական մշակույթը

Մի բաժակ կաթը (150-200 մլ) բերեք եռման աստիճանի և սառչեք մինչև + 40-45 աստիճան: Այս կաթից ավելացրեք 5-7 մլ թթխմորի շշի մեջ։ Թեթև թափահարեք: Շշից ստացված հեղուկը խառնեք մնացած կաթի հետ։ Տեղափոխեք թերմոս կամ մածուն արտադրող: Տեղադրեք տաք տեղում, օրինակ՝ ռադիատորի մոտ կամ ծածկեք բարձով։ Խմորում ենք ութից տասը ժամ: Հեղուկ թթխմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

Չարժե այն:կաթի ջերմաստիճանը մատով ստուգելը հիգիենիկ չէ։ Տարան քսեք այտին. եթե մաշկը հանդուրժող է, ապա ջերմաստիճանը իդեալական է: Բաղադրիչները մի դրեք պլաստիկ տարայի մեջ։ Նույնիսկ թեթև տաքացման դեպքում պլաստիկը կարող է կաթի մեջ արտանետել քաղցկեղածին ֆենոլ-ֆորմալդեհիդային խեժեր:

Քայլ 4. Պատրաստել մածունը

Եռացնել և հովացնել մեկ լիտր կաթը մինչև +40-45 աստիճան։ Դրա մեջ մի ճաշի գդալ դրեք նոսրացված թթխմորից։ Լցնել մեջ ապակե բանկա, թերմոս կամ մածուն պատրաստող և խմորեք հինգից վեց ժամ: Այս մածունը կարելի է պահել սառնարանում հինգից յոթ օր։

Չարժե այն:ավելացնել հաստության համար կաթի փոշի — օգտակար հատկություններայն հաստատ չի ավելացնի ձեր տնական յոգուրտին: Մի անտեսեք սանիտարական անվտանգության կանոնները՝ սպասքը միշտ եռացող ջրով բուժեք:

Gettyimages / Fotobank.ru

Տնական մածուն

Բնական մածունը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից՝ ամբողջական կաթ, բուլղարական բացիլ (Lactobacillus bulgaricus) և թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococcus (Streptococcus thermophilus):

Այս միկրոօրգանիզմները չափազանց օգտակար են. նրանք նորմալացնում են աղիքային ֆլորան, դադարեցնում են փտած և պաթոգեն բակտերիաների աճը, ամրացնում են իմունային համակարգը՝ թուլացած վատ էկոլոգիայի և անորակ արտադրանքի պատճառով: Խթանում է էական ամինաթթուների և վիտամինների (ներառյալ հազվադեպ K և B, D խմբերի), կալցիումի, երկաթի կլանումը։

Բնական յոգուրտը պետք է զերծ լինի կոնսերվանտներից, կայունացուցիչներից, բուրավետիչներից, գույներից, շաքարավազի հավելումներից և քաղցրացուցիչներից: Բնական յոգուրտի պահպանման ժամկետը մեկ ամսից ոչ ավել է։ Խնդիրն այն է, որ արդյունաբերական արտադրության և փոխադրման ժամանակ օգտակար բակտերիաները գոյատևելու շատ քիչ հնարավորություն ունեն։ Իսկ եթե մածունում դրանք սակավ են, ապա դրա ազդեցությունը զրոյի է հասնում։

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական յոգուրտ տանը:

Եթե ​​դուք բնական յոգուրտ եք փնտրում, ապա ամենաանվտանգ միջոցը ձերը պատրաստելն է: Ես խնդրեցի Իրինա Ռոժկովային՝ Կաթնամթերքի արդյունաբերության Համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի մանրէաբանության կենտրոնական լաբորատորիայի ավագ գիտաշխատող, քայլ առ քայլ հրահանգներ տալ և նկարագրել բնորոշ սխալները, որոնք մենք թույլ ենք տալիս տանը մածուն ընդունելիս:

Քայլ 1. Գնել յոգուրտ նախուտեստ

Դենիս Բիկովսկիխ

Թթխմորը վաճառվում է դեղատներում։ Մոսկվայում այն ​​կարելի է ձեռք բերել նաև Կաթնամթերքի արդյունաբերության համառուսական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտում: Բավական է մի քանի լիտր յոգուրտ պատրաստել։

Չարժե այնՕգտագործեք խանութից գնված յոգուրտը որպես նախուտեստ՝ նույնիսկ առանց հավելումների կամ կոնսերվանտների: Բանն այն է, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքի առանձնահատկությունների պատճառով նրա մեջ անխուսափելիորեն ձևավորվում է օտար աղտոտող միկրոֆլորա (առավել հաճախ՝ E. coli)։ Երբ խմորվում է, նման պաթոգեն միկրոֆլորան կարող է աճել, ինչը հանգեցնում է վարակների և սննդային թունավորումների:

Քայլ 2. Ընտրեք կաթ

Իդեալական՝ պաստերիզացված կամ UHT կաթ՝ կարճ պահպանման ժամկետով: Կաթնամթերքի մասնագետները վստահում են, օրինակ, Օբնինսկի կաթնամթերքի գործարանի արտադրանքին, «Վալիո» և «Ռուզսկոյե կաթ»:

Չարժե այն:մածուն պատրաստել ստերիլիզացված կաթով. Եվրամիությունն արդեն հրաժարվում է այս տեխնոլոգիայից՝ նման կաթի վիտամիններն ու այլ արժեքավոր նյութեր կորչում են։ Բացի այդ, մանրէազերծված ըմպելիքին ավելացնում են մեծ քանակությամբ աղ և կայունացուցիչներ։

Քայլ 3. Նոսրացրեք սկզբնական մշակույթը

Մի բաժակ կաթը (150-200 մլ) բերեք եռման աստիճանի և սառչեք մինչև + 40-45 աստիճան: Այս կաթից ավելացրեք 5-7 մլ թթխմորի շշի մեջ։ Թեթև թափահարեք: Շշից ստացված հեղուկը խառնեք մնացած կաթի հետ։ Տեղափոխեք թերմոս կամ մածուն արտադրող: Տեղադրեք տաք տեղում, օրինակ՝ ռադիատորի մոտ կամ ծածկեք բարձով։ Խմորում ենք ութից տասը ժամ: Հեղուկ թթխմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

Չարժե այն:կաթի ջերմաստիճանը մատով ստուգելը հիգիենիկ չէ։ Տարան քսեք այտին. եթե մաշկը հանդուրժող է, ապա ջերմաստիճանը իդեալական է: Բաղադրիչները մի դրեք պլաստիկ տարայի մեջ։ Նույնիսկ թեթև տաքացման դեպքում պլաստիկը կարող է կաթի մեջ արտանետել քաղցկեղածին ֆենոլ-ֆորմալդեհիդային խեժեր:

Քայլ 4. Պատրաստել մածունը

Եռացնել և հովացնել մեկ լիտր կաթը մինչև +40-45 աստիճան։ Դրա մեջ մի ճաշի գդալ դրեք նոսրացված թթխմորից։ Տեղափոխեք ապակե տարայի, թերմոսի կամ մածուն պատրաստողի մեջ և խմորեք հինգից վեց ժամ: Այս մածունը կարելի է պահել սառնարանում հինգից յոթ օր։

Չարժե այն:խտության համար կաթի փոշի ավելացնելը – սա հաստատ օգտակար հատկություններ չի ավելացնի ձեր տնական մածունին: Մի անտեսեք սանիտարական անվտանգության կանոնները՝ սպասքը միշտ եռացող ջրով բուժեք:

Յոգուրտը համեղ է ֆերմենտացված կաթնամթերք.

Պարզվում է այն պատճառով, որ կաթնաթթվային բակտերիաները որոշակի պայմաններում խմորում են կաթը, ինչը պատրաստի արտադրանքին տալիս է բնորոշ գույն, համ և հետևողականություն։

Բացի այդ, մածունը առողջ ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որն ունի բարերար ազդեցություն ստամոքս-աղիքային տրակտի միկրոֆլորայի վրա:

Այսպիսով, մածունի կանոնավոր օգտագործումը խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները և նորմալացնում աղիների աշխատանքը:

Ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը. հնարավո՞ր է:

Այսօր խանութների դարակներում կարելի է գտնել տարբեր յոգուրտների հսկայական տեսականի, սակայն իսկապես առողջ և անվտանգ ապրանք գտնելը բավականին դժվար է։ Այնուամենայնիվ, յոգուրտները կարելի է պատրաստել նաև տանը, և դա դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ։ Բայց տնական յոգուրտի առավելությունները վաճառվող ապրանքների համեմատ ակնհայտ են.

1. Տնային պայմաններում պատրաստված յոգուրտը բնական, էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է, առանց ներկերի, կոնսերվանտների և այլ քիմիական նյութերի, վնասակար հավելումների:

2. Դուք հեշտությամբ կարող եք վերահսկել պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը, դրա համար բավական է օգտագործել տարբեր յուղայնությամբ կաթ։

3. Տնական մածունը հնարավորություն է արտահայտելու ձեր երեւակայությունը։ Փորձնականորեն կարող եք հասնել տարբեր խտությունների: Բացի այդ, դասական յոգուրտից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ, որոնց արդյունքում ստացվում են շատ յուրահատուկ և հետաքրքիր աղանդերներ: Օգտագործեք լցոնիչներ, ինչպիսիք են թարմ հատապտուղները, թարմ և պահածոյացված մրգերը, չորացրած մրգերը, մյուսլին, հացահատիկը, շոկոլադը կամ կոկոսի փաթիլներ.

4. Տնական յոգուրտը հիանալի է պատրաստելու համար տարբեր տեսակիսոուսներ, մրգեր հագցնելու համար և բանջարեղենային աղցաններ... Այս ապրանքի շնորհիվ սովորական աղի, քաղցր, կծու ուտեստներձեռք բերել նոր հետաքրքիր համեր.

5. Տնական մածունը սառնարանում պահպանվում է երեքից չորս օր։ Հիմնական պայմանն այն է, որ մածունով տարան ամուր փակված լինի։ Այս ժամանակից հետո տնական մածունպիտանի չէ սպառման համար. Բայց այս փաստը ևս մեկ ապացույց է, որ ապրանքը բնական է և նման չէ խանութից գնված երկարաժամկետ պահպանմանը, որը, ցավոք, միայն իսկական յոգուրտից է անվանում։

6. Հատկանշական է, որ յոգուրտ պատրաստելու համար պարտադիր չէ ունենալ յոգուրտ արտադրող, արտադրանքը կարելի է պատրաստել իմպրովիզացված միջոցներով, ինչպիսիք են կաթսա, դանդաղ կաթսա, տարա, թերմոս և այլն։

Ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը. ինչ է անհրաժեշտ դրա համար

Տնական յոգուրտ պատրաստելու համար պետք է ունենալ երկու բաղադրիչ՝ կաթ և թթխմոր։ Մնացածը կարելի է ավելացնել՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից։

Կաթ... Իդեալում, լավագույնն է թարմ գյուղական կաթ գնելը, կարող եք նաև գնել 10% կրեմ: Ցածր կալորիականությամբ մածուն պատրաստելու համար բավական է ընդունել 3,5-5% յուղայնությամբ կաթ։ Հիմնական բանը այն է, որ օրիգինալ արտադրանքը պաստերիզացված է, ստերիլիզացված չէ, և երկարաժամկետ պահեստավորում չկա: Թույլատրելի է նաև թխած կաթ օգտագործել, պատրաստի մածունի համը կլինի նուրբ, կարամելացված։

Կաթը լցնում են արծնապատ թավայի մեջ, բերում եռման աստիճանի, այնուհետև սառեցնում մինչև 45 աստիճան։ Ջերմաստիճանը չափելու համար կարող եք օգտագործել խոհանոցային ջերմաչափ: Եթե ​​կաթն ավելի տաք է, քան անհրաժեշտ է, ապա բոլոր օգտակար հետքի տարրերն ու բակտերիաները պարզապես կմահանան:

Թթխմոր... Նաև ճաշ պատրաստելու համար համեղ դեսերտթթխմորը պահանջվում է: Կարելի է օգտագործել պատրաստի նախուտեստի կուլտուրա կամ «կենդանի» բնական յոգուրտ՝ պահպանման կարճ ժամկետով։

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է ավելի լավ գնել դեսերտ պատրաստելու համար:

Չոր մեկնարկային մշակույթկարելի է գնել մասնագիտացված խանութներում կամ դեղատներում, դրանք վաճառվում են փոքր շշերով։ Երկու պարկուճը բավարար է մեկ լիտր կաթի համար։

Այս տեսակի մեկնարկային կուլտուրաների առավելություններն են պահպանման ժամկետը, բակտերիաների դիմադրությունը և պատրաստի արտադրանքի զարմանալի համը:

Հեղուկ մեկնարկային մշակույթներ, ի տարբերություն չորների, այնքան էլ տարածված չեն, քանի որ ունեն որոշ թերություններ։ Նախ՝ դրանց պահպանման ժամկետն այնքան էլ երկար չէ՝ ընդամենը 3 ամիս, սակայն պարզվել է, որ առաջին ամսվա վերջում շատ կենդանի բակտերիաներ պարզապես մահանում են։ Երկրորդ, պատրաստի արտադրանքի համն այնքան էլ համեղ չէ։ Սովորաբար հեղուկ թթխմորի հիման վրա պատրաստված յոգուրտը ստացվում է թեթևակի թթու և ոչ այնքան հաճելի մածուցիկ խտության։

Բայց թեև թույլատրելի է օգտագործել «կենդանի» մածուն, շատ փորձառու խոհարարներ խորհուրդ չեն տալիս դա անել՝ հավատալով, որ կաթի հետ համակցելու դեպքում ոչ միայն անհրաժեշտ օգտակար միկրոօրգանիզմները, այլև թաքնված պաթոգենները կսկսեն բազմանալ: Եվ հետո, տնական մածունը ոչնչով չի տարբերվի խանութներում վաճառվող աղանդերից։ Բացի այդ, եթե դրանք գերազանցեն թույլատրելի չափը, ապա կա թունավորման և սննդամթերքի փոխանցման վարակիչ հիվանդությունների հավանականություն։

Հետևաբար, եթե ցանկանում եք, որ դուք իսկապես օգտակար ապրանք ստանաք, դրա պատրաստման համար օգտագործեք որևէ ընկերության չոր նախուտեստի մշակույթ, հատկապես, որ այն ձեռք բերելը դժվար չէ։

Ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը՝ խոհարարության տեխնոլոգիա

Ինչպես մենք արդեն պարզեցինք վերևում, դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն բնական յոգուրտներ, բայց նաև հավելումներով, սակայն պատրաստման տեխնոլոգիան ամեն դեպքում սկսվում է դասականներից, և պատրաստի արտադրանքին հնարավոր կլինի ավելացնել ձեր սիրած լցոնիչներն ու հավելումները։

1. Տնական յոգուրտի բաղադրատոմս՝ պատրաստված մածուն արտադրող սարքում

Իհարկե, մածուն պատրաստողի առկայությունը հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը։ օգտակար ապրանք... Նրա անկասկած առավելությունն այն է, որ «մեքենան» պահպանում է մշտական ​​ցանկալի ջերմաստիճանը։ Յոգուրտ պատրաստելու համար մածուն պատրաստելու համար երկու պարկուճ չոր սոուս կամ մեկ ճաշի գդալ հեղուկ սոուս խառնեք մեկ լիտր կաթի հետ: Խառնուրդը լցնել տարայի մեջ, թողնել 10 ժամ։

2. Ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը՝ թերմոսով

Եթե ​​չունեք մածուն պատրաստող, բայց ցանկանում եք համեղ և առողջարար արտադրանք, ապա մածուն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սովորական թերմոս, գլխավորը, որ վիզը լայն լինի՝ այն ավելի հարմար կլինի եփել։

Պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից, հարկավոր է լցնել մինչև 45 աստիճան սառեցված կաթի մեջ, ավելացնել թթխմորը, խառնել։ Հեռացրեք անհասանելի վայր և կանգնեք 6-8 ժամ՝ չխանգարելով արտադրանքը. թերմոսը չի կարելի վերադասավորել, թափահարել, մածունը չի կարելի խառնել։ Պատրաստի մածունը լցնում են ստերիլ տարայի մեջ և դնում սառնարանը։

3. Ինչպես պատրաստել տնական յոգուրտ կաթսայում

Այս կերպ արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաստ պատերով կաթսա, որը երկար ժամանակ պահպանում է ջերմությունը։ Այսպիսով, թթխմորի հետ խառնած տաք կաթը լցնում են թավայի մեջ, կափարիչը փակում։ Տարան դնել տաքացնող բարձիկի վրա տաք ջուրկամ տաք մարտկոց և փաթաթված հաստ տաք վերմակով, թողնել 6-8 ժամ։ Կաթսայի փոխարեն թույլատրելի է օգտագործել ապակե տարա կամ կերամիկական կաթսա։

4. Խոհարարության այլընտրանքային տարբերակներ

Բացի այդ, դուք կարող եք եփել արտադրանքը multicooker-ում: Տեխնոլոգիան նման է. Շատ ժամանակակից բազմաբնակարան կաթսաներ ունեն ներկառուցված «Յոգուրտ» ռեժիմ, բայց եթե չկա, ապա կարող եք օգտագործել «Ջեռուցում» գործառույթը։

Դեսերտ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև ջեռոց, այս դեպքում ջեռոցը տաքացնում են մինչև 40 աստիճան, կաթով և թթխմորով տարան պահում են 5 ժամ։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ապակե տարաներ։

Ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը. ձախողման պատճառները

Պատահում է, որ տեխնոլոգիային հետևում են, բայց մածունը չի ստացվում։ Ինչու՞ է դա տեղի ունենում, և ի՞նչը կարող է լինել ձախողման պատճառը։

Արտադրանքի հաջող պատրաստման հիմնական գաղտնիքներն են՝ ճիշտ ընտրված թարմ նախուտեստի մշակույթը, բարձրորակ կաթը, ստերիլ տարաները և մշտական ​​միատեսակ ջերմաստիճանը, որի դեպքում մածունը խմորվում է:

Բացի այդ, արտադրանքը չպետք է եփվի ալյումինե և պլաստիկ տարաներում: Բոլոր տարաները պետք է մաքուր լինեն՝ ներառյալ տարաները, ջերմաչափերը, կաթսաները, որոնցում կաթը եփում են, գդալները և այլ անհրաժեշտ պարագաներ։

Լցոնիչներ և հավելումներ՝ հատապտուղներ, շոկոլադ և այլն, ավելի լավ է ավելացնել ոչ թե պատրաստման ընթացքում, այլ արդեն պատրաստի արտադրանքին: Բակտերիաներին անհրաժեշտ է միայն կաթնագույն միջավայր՝ նորմալ գործելու համար: Շաքարավազը, մրգերը և այլ լցոնիչները կհանգեցնեն ավելորդ խմորիչի և փտած բակտերիաների առաջացմանը, որոնք կփչացնեն արտադրանքը պատրաստման փուլում:

Նաև օսլա կամ կաթի փոշի մի ավելացրեք, որ թանձրանա, սա սովորական կաթի խնդիրն է։ Պատրաստի արտադրանքի խտությունը և կալորիականությունը կախված է սկզբնական արտադրանքի յուղայնությունից:

Ավելի լավ է պատրաստի արտադրանքը անմիջապես հեռացնել սառը տեղում, որպեսզի բակտերիաների խմորումն ու բազմացումը դադարի, հակառակ դեպքում պատրաստի մածունը կթթվի։

Պատահում է, որ մածունը չի խմորվում։ Պատճառը կարող է լինել տաք կաթը կամ անորակ թթխմորը: Կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 45 աստիճան, ոչ ավելի:

Ի դեպ, եթե կաթը շատ սառը է, ապա մածունը շատ հեղուկ կամ մածուցիկ կլինի։

Ինչպե՞ս է մատուցվում յոգուրտը:

Յոգուրտը լավ համադրվում է բոլոր մրգերի հետ, կարող եք ապրանքը մատուցել դեղձի, բանանի, հատապտուղների, տանձի և այլնի հետ։ Համեղ է նաև հատապտուղներով մածունը՝ ելակ, ազնվամորու, հաղարջ և այլն։ Բացի թարմ մրգերից ու հատապտուղներից, մածունին կարող եք ավելացնել ջեմ, թարմ քամած հյութ։

Նախաճաշին կարող եք մատուցել յոգուրտ վարսակի փաթիլներև մեղր կամ մյուսլի: Յոգուրտը կարելի է օգտագործել աղցաններ հագցնելու համար, դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել պաղպաղակ և տարբեր աղանդեր։

Ինչպես տեսնում եք, տնային պայմաններում մածուն պատրաստելը պարզ է, գլխավորը ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող ապրանքներն ու տարաները ճիշտ ընտրելն է։ Մի մոռացեք, որ տնական աղանդերը միշտ ավելի առողջարար և համեղ են, քան խանութից գնվածները։ Վայելեք ճաշ պատրաստելը: