Թուրքական խմիչքը քաղցրավենիք է երկրպագուների լայն շրջանակով: Նրա ժողովրդականությունը միայն աճել է հին ժամանակներից: Նախկինում թուրքական խմիչքի օգուտներն ու վնասները շատ հարցեր էին առաջացնում, սակայն այժմ շատ ավելին է հայտնի այս նրբաճաշակ ուտեստի մասին, քանի որ այն իսկական սիրված է աղանդերի մեջ:

Ինչից է պատրաստված թուրքական հրուշակեղենը

Թուրքական խմիչքը արևելքում տարածված քաղցրավենիք է, որը, ըստ լեգենդի, նախկինում ստեղծվել է բացառապես սուլթանի համար 18-րդ դարում Ստամբուլում։ Խմորեղենի պատրաստման եղանակն այսօր մնում է անփոփոխ։ Դեսերտն անպայման պետք է բաղկացած լինի այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են շաքարավազը, մելասը, օսլան և տարբեր հավելումներ, որոնք կարող են լինել շոկոլադ, հատապտուղներ, շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ: Որպեսզի դելիկատեսի կտորները իրար չկպնեն, պետք է օգտագործել շաքարի փոշի կամ կոկոս։

Ավանդաբար, թուրքական քաղցրավենիքի պատրաստման համար պահանջվում է ավելի քան երկու օր։ Այժմ նոր տեխնոլոգիաներով դա կարելի է հեշտացնել, բայց չի բացառվում գործընթացի աշխատատարությունն ու տեւողությունը։ Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ տանը պատրաստել թուրքական համեղ, ապա պետք է զինվեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։

Թուրքական խնջույքի քիմիական բաղադրությունը

Թուրքական խնջույքի բաղադրությունը կախված է այն բաղադրիչներից, որոնք պարունակում են՝ ընկույզ, մրգեր, շոկոլադ։ Քիմիական բաղադրությունըԴասական թուրքական հաճույք.

Վիտամիններ		Հանքանյութեր
		մակրոէլեմենտներ		հետք տարրեր
				Մանգան

Հսկայական քանակությամբ վիտամինների և հանքանյութերի առկայությունը ընդլայնում է օգտակար արտադրանքի ազդեցության շրջանակը մարմնի վրա և գրեթե ամբողջությամբ վերացնում է վնասը:

Քանի կալորիա թուրքական խնջույքում

Դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս չարաշահել այս նրբագեղությունը՝ ավելորդ քաշի առաջացումից խուսափելու համար՝ կալորիականության ավելացման և մեծ քանակությամբ ածխաջրերի պատճառով։ Թուրքական խմիչքի օգուտը դրսևորվում է միայն քաղցրության չափավոր ընդունման դեպքում։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը.

Թույլատրելի սահմաններում աղանդեր ուտելը էական վնաս չի հասցնի օրգանիզմին, այլ ընդհակառակը, ցույց կտա իր բոլոր օգտակար հատկությունները, էներգիա կհաղորդի և կվերացնի սթրեսից առաջացած գլխացավերը։

Թուրքական խնջույքի օգտակար հատկությունները

Թուրքական խմիչքը, որի օգուտն ու վնասը անգին են, առանձնանում է շատերի կողմից բուժիչ հատկություններշնորհիվ բնական վիտամինային և հանքային համալիրի հարուստ պարունակության: Քաղցրավենիքի կանոնավոր օգտագործմամբ դուք կարող եք զգալ դրա բոլոր օգտակար հատկությունները, քանի որ թուրքական խմիչքը ունակ է.

• ամրապնդել անձեռնմխելիությունը;
• ազատել մարմինը տոքսիններից և տոքսիններից;
• նորմալացնել սրտանոթային համակարգի աշխատանքը;
• դրականորեն ազդում է ուղեղի գործունեության վրա;
• արագացնել էնդորֆինի արտազատումը արյան մեջ;
• վերացնել բորբոքումը մրսածության ժամանակ և թեթևացնել ցավը;
• բարելավել հոգե-հուզական վիճակը;
• ակտիվացնել մարսողական համակարգի ֆերմենտային ռեակցիաները.

Շատ կարևոր է օգտագործել բնական բաղադրիչներից պատրաստված դեսերտ՝ առանց հավելումների և ներկերի, որպեսզի առավելագույն օգուտ քաղեք քաղցրությունից։

Ավելին արևելյան դելիկատեսների օգուտների և վնասների մասին.

Հնարավո՞ր է թուրքական խմիչք հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ

Թուրքական խմիչքի առավելությունը դիրք ունեցող կանանց համար կայանում է նրանում, որ այն կարող է հաղթահարել դեպրեսիան և ամրապնդել իմունային համակարգը, ինչպես նաև արագ քաշի ավելացում հրահրել: Եթե ​​դա անցանկալի է, ապա դուք պետք է անմիջապես բացառեք այս մթերքը սննդակարգից կամ ուտեք ընդամենը երեք կտոր։

Լակտացիայի ընթացքում արտադրանքը կարող է ալերգիա առաջացնել երեխայի մոտ, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք քաղցրություն ավելի քիչ քանակությամբ վտանգավոր հավելումներ... Հղիության ընթացքում և կրծքով կերակրելըպետք չէ օգտագործել թուրքական բլիթ, եթե այն պարունակում է ցիտրուսային հավելումներ և վառ գույներ։

Թուրքական քաղցրավենիք երեխաների համար

Բնական բաղադրիչներից պատրաստված քաղցրությունը՝ առանց ներկերի և հավելումների, միայն օգուտ կտա երեխային։ Բայց խորհուրդ չի տրվում այն ​​տալ մինչև մեկ տարեկան երեխաներին՝ մեծ քանակությամբ ածխաջրերի և ալերգիկ բաղադրիչների պատճառով։

Ապրանքը հիանալի ազդեցություն կունենա դպրոցականի ուղեղի գործունեության վրա՝ օգնելով վերացնել ինչպես մտավոր, այնպես էլ ֆիզիկական հոգնածությունը ակտիվ օրվանից հետո։ Իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ այն լավ հարմար է երեխայի շարժունակության նվազեցման համար՝ հագեցնելով նրա մարմինը բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներով՝ եռանդ և ակտիվություն հաղորդելու համար:

Կարևոր! Հատկապես օգտակար է նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են քննություններին` բարելավելու հիշողությունը և կենտրոնացումը:

Թուրքական խմիչքը օգտակար է նիհարելու համար

Որոշ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս հրաժարվել այս արտադրանքից, քանի որ այն հրահրում է մարմնի քաշի ավելացում և ճարպային շերտի ձևավորում, ինչպես ցանկացած ապրանք, որը պարունակում է նման քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր: Եթե ​​դա սիրելի քաղցրավենիք է, և դուք չեք կարող հրաժարվել դրանից, ապա կարող եք պարզապես նվազեցնել սպառված քաղցրության մակարդակը, որպեսզի չվնասեք, մինչև օրական 50-40 գ։

Ինչպես պատրաստել թուրքական հրուշակեղեն տանը

Տանը թուրքական քաղցրավենիք պատրաստելիս չպետք է անհանգստանաք այնպիսի վնասակար բաղադրիչների առկայությունից, ինչպիսիք են ներկանյութերն ու կոնսերվանտները, որոնք առատորեն առկա են խանութի ապրանքներում։ Ձեր սեփական դասական թուրքական հրուշակեղենը պատրաստելու համար դուք պետք է ծանոթանաք դրա պատրաստման տեխնոլոգիային։

Բաղադրությունը:

• 500 գ շաքարավազ;
• 100 գ եգիպտացորենի օսլա;
• 8 գ կիտրոնաթթու;
• 120 գ ընկույզ (ըստ ցանկության);
• 60 գ շաքարի փոշի;
• 500 մլ ջուր;
• ընտրովի սննդի ներկև համային տեսականի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել ընկույզը տապակի մեջ կամ օգտագործել ջեռոցում:
2. Կաթսայի մեջ միացրեք 350 մլ ջուրը, շաքարավազը, օսլան և 4 գ կիտրոնաթթուն և ուղարկեք միջին ջերմության վրա։
3. Հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծարվի, ապա եփում մինչև կարամելային ժելե ձևավորվի։
4. Մնացած ջուրը և կիտրոնաթթուն խառնել օսլայի հետ և պահել մինչև կիսաթափանցիկ հաստ խառնուրդը:
5. Օսլայի խառնուրդի մեջ լցնել շաքարի օշարակը և պահել նվազագույն կրակի վրա 20 րոպե։
6. Զանգվածին ավելացնել ընկույզ և սննդային հավելումներցանկության դեպքում լցնել պերգամենտապատ կաղապարների մեջ և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում:
7. Պատրաստի աղանդերը փոշի ցանել և մատուցել։

Թուրքական խնջույքի վնասն ու հակացուցումները

Հիմնական վնասակար աղբյուրը շաքարն է, որը շատ է աղանդերի մեջ։ Աղանդեր ուտելիս կան բազմաթիվ ռիսկեր, որոնք չի կարելի անտեսել։ Հետևաբար, արտադրանքը պետք է բացառվի մարդկանց սննդակարգից.

• ախտորոշվել է շաքարային դիաբետով;
• գիրության հետ;
• տառապում է ալերգիայից;
• ստամոքսի և աղիքների հիվանդություններով.

Մարսողական համակարգի հետ կապված լուրջ քրոնիկական հիվանդությունների առկայության դեպքում անհրաժեշտ է խորհրդակցել բժշկի հետ՝ նախքան ճաշացանկ քաղցրությունը ներմուծելը։ Ապրանքի չարաշահումը կարող է առաջացնել ստամոքսի ծանրություն, գիրության հավանականություն և մաշկի և մազերի հետ կապված խնդիրներ:

Կարևոր! Թուրքական բլիթը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել որպես ինքնուրույն ապրանք։ Այն պետք է լվանալ չքաղցրած թեթև ըմպելիքով` մարսողությունը հեշտացնելու համար:

Ինչպես ընտրել թուրքական լոլիկ

Որակյալը ընտրելու համար, օգտակար ապրանք, դուք պետք է ուշադիր կարդացեք պիտակի վրա նշված տեղեկությունները և համոզվեք, որ վնասակար հավելումներ չկան: Թափանցիկության մակարդակով դուք կարող եք որոշել օսլայի մաքրությունը և ներկերի բացակայությունը: Ապրանքի հիմնական առավելությունը հատապտուղների, կարտոֆիլի պյուրեի, բոլոր տեսակի ընկույզների, մելասի հյութի առկայությունն է, որը պետք է ներառվի բաղադրության մեջ:

Խմորը պետք է ցանել մթերքներով, ինչպիսիք են կոկոսի փաթիլները կամ շաքարավազը, աղալ մինչև փոշոտ վիճակ, որպեսզի կտորները իրար չկպչեն և չկորցնեն իրենց համը։

Ինչպես պահել թուրքական քաղցրավենիք

Տնական քաղցրությունը պետք է փաթաթված լինի համար նախատեսված թղթի մեջ սննդամթերքև դրեք չոր, զով տեղում՝ համը պահպանելու համար: Թաղանթները կամ փայլաթիթեղները չպետք է օգտագործվեն, քանի որ դրանք հակված են խոնավություն առաջացնել: Աղանդերը պետք է պաշտպանված լինի ջերմությունից և խոնավությունից, այն կարող է փչանալ համային հատկություններարտադրանք.

Պահել ոչ ավելի, քան վեց ամիս, դնել հատուկ տարաների մեջ՝ օդի ներթափանցումը բացառելու համար, սառնարանում կամ այլ տեղում, որտեղ այն զով է։

Եզրակացություն

Այն բանից հետո, երբ թուրքական խմիչքի օգուտներն ու վնասները լայնորեն հայտնի դարձան Արևելքի սահմաններից դուրս, այն դարձավ շատ երկրների սիրելի քաղցրավենիք, որոնք սկսեցին օգտագործել այն որպես. ավանդական ուտեստ... Վերանայելուց հետո օգտակար հատկություններև հակացուցումները, նրբագեղությունը կարելի է ապահով կերպով ներմուծել սննդակարգ՝ չվախենալով բացասական հետևանքներից:

Այս հոդվածը օգտակար էր?

Թուրքական խմիչքը Թուրքիայից սիրված դելիկատես է։ Այսօր խոհարարության տեխնոլոգիան տարածվել է ամբողջ աշխարհում և արմատացած է բազմաթիվ ընտանիքների գրքերում։ Տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ճաշ պատրաստել ինքնուրույն՝ լրացնելով ավանդական բաղադրատոմսձեր ցանկությունները. Սա զարմանալի չէ, քանի որ արդյունքը լիովին բնական և օրիգինալ արտադրանք է: Դիտարկենք թուրքական դելիկատեսների հիմնական բաղադրատոմսերը:

Դասական թուրքական հրուշակեղենի բաղադրատոմս

• հատիկավոր շաքար - 480 գր.
• եգիպտացորենի օսլա - 80-100 գր.
• ֆիլտրացված ջուր - 480 մլ:
• կիտրոնաթթու փոշի - 8 գր.
• պնդուկ կամ գետնանուշ - 120 գր.
• ներկ (սնունդ) - հայեցողությամբ
• սննդի բուրավետիչ - ըստ ցանկության
• շաքարավազ - 60 գր.

1. Հիմնական մանիպուլյացիաներից առաջ պատրաստեք ընկույզները: Տապակել դրանք տապակի մեջ առանց ձեթի 5-6 րոպե։ Այս ընթացակարգը կարող է իրականացվել ջեռոցում, օգտագործելով բարձր ջերմաստիճան:
2. Մեկուկես բաժակ բաղադրատոմսի ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և կիտրոնաթթվի ծավալի կեսը։ Խառնել և սպասել, որ հատիկները լուծվեն։
3. Երբ խառնուրդը սկսում է եռալ, կրակը միացրեք ամենացածր մակարդակի վրա և շարունակեք եփել օշարակը: Այն պետք է դառնա թանձր, ինչպես ժելե, և ստանա կարամելային երանգ։
4. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնեք բաղադրատոմսի մնացած ջուրը կես կիտրոնաթթվի և ամբողջ օսլայի հետ։ Խառնել, եփել մինչև կիսաթափանցիկ լինի ցածր ջերմության վրա:
5. Երբ երկրորդ օսլա խառնուրդը պատրաստ է և թանձրանում է, վրան ավելացնում ենք եփած շաքարի օշարակը։ Կաթսայի պարունակությունը եփեք վառարանի վրա քառորդ ժամ (թույլ կրակի վրա)։
6. Եփելու վերջին փուլում ավելացրեք համը, գույնը, ընկույզը: Վերցնում ենք հրուշակեղենի սկուտեղը, վրան քսում պերգամենտ և զանգվածը լցնում ներսում։
7. Բջիջները ուղարկեք սառնարան 7,5-8,5 ժամով։ Երբ խմիչքը խտանում է, կտրեք այն կտորների մեջ և փոշիացրեք յուրաքանչյուր խայթոցը շաքարի փոշիով: Մատուցել անքաղցր կանաչ թեյի հետ։

Թուրքական քաղցրեղեն

• կիտրոնի կեղև - 25 գր.
• շաքարավազ - 45 գր.
• պնդուկ կամ նուշ - 60 գր.
• եգիպտացորենի օսլա - 55 գր.
• հատիկավոր շաքար - 480 գր.
• վարդի յուղ - 0,75 գր.
• խմելու ջուր - 245 մլ.
• մեղր - 45-50 գր.
• վանիլին - 4 գր.

1. Չափել 145 մլ. ջուր ըստ բաղադրատոմսի և հեղուկի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքար։ Մնացած ջրի մեջ առանձին թրջում ենք օսլան, ապա խառնում շաքարավազի զանգվածը։
2. Կաթսան պարունակությամբ ուղարկեք վառարան, եփեք միջին հզորության վրա 6 րոպե։ Այնուհետև ցուցիչը թարգմանեք նվազագույն նշագծին, եփեք զանգվածը մինչև թանձրանա։
3. Ընկույզները նախապես տապակել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Հովացրեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանև ավելացնել օշարակի մեջ։ Մուտքագրեք այստեղ մեկ գրամից պակաս: վարդի յուղ, համ, մեղր, վանիլին։
4. Մի դադարեք հարել, թող զանգվածը միատարր դառնա։ Պատրաստեք ցանկացած կաղապարներ, որոնք հարմար են թուրքական խմիչքի համար։ Շերտավորել մագաղաթով, զանգվածը լցնել բջիջների մեջ։
5. Խմորը 6 ժամ թողնում ենք, որ պնդանա, ապա կտրատում ենք սուր դանակով բաժանված կտորներ... Արտադրանքը շաղ տալ օսլայով և շաքարի փոշիով, որպեսզի հաճույքը երկար պահի:

Նուշի թուրքական լոլիկ

• հատիկավոր շաքարավազ - 730 գր.
• նուշ - կես բաժակ
• շաքարի փոշի - կես բաժակ
• եգիպտացորենի կամ բրնձի օսլա - 3 բաժակ
• ֆիլտրացված ջուր - 1,35 լ.

1. Նուշը մաքրել, կիսով չափ կտրատել և տապակել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Առանձին թրմեք օսլան երեք բաժակ ջրի մեջ, մինչև ստացվի միատարր խառնուրդ։ Թող օսլան մի քիչ կանգնի։
2. Վերցրեք մի կաթսա, որի մեջ կպատրաստվի հյուրասիրությունը։ Լցնել շաքարավազը և օսլայից մնացած ջուրը։ Ուղարկեք վառարան և եփեք մինչև հատիկները լուծվեն, ազատվեք փրփուրից։
3. Երբ կաթսայի պարունակությունը եռա, ավելացրեք նոսրացած օսլան, ավելացրեք բոված նուշը։ Շարունակեք եռացնել զանգվածը, մինչև թանձր նյութ ստացվի։
4. Զինվեք բարձր կողքերով կաղապարներով, զանգվածը լցրեք մեջը։ Թիթեղով հարթեցնում ենք, որ մոտ 2,5-3 սմ հաստությամբ շերտ դուրս գա, 6 ժամ թողնում ենք, որ խաշածը սառչի։
5. Երբ թուրքական բլիթը պնդանա, կտրատեք այն սուր դանակով։ Պարբերաբար խոնավացրեք սայրը տաք ջուր... Դելիկատեսների յուրաքանչյուր շերտը թաթախեք շաքարավազի մեջ, մատուցեք։

• հատիկավոր շաքար - 950 գր.
• շաքարի փոշի - փաստորեն
• կիտրոն - 1 հատ.
• կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա - 130 գր.
• չոր կաթ միջին յուղայնությամբ - 80 գր.
• շոկոլադ (ցանկալի է մուգ) - 110 գր.
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ.

1. Հանգստացեք հավի ձու, ապա առանձնացրեք սպիտակուցները և անմիջապես հարեք թանձր փրփուրի մեջ։ Մեկ այլ բաժակի մեջ շաքարավազը խառնում ենք կաթի փոշու, մեկ կիտրոնի հյութի հետ 360 մլ։ ջուր.
2. Քսեք շոկոլադը և խառնեք այս խառնուրդի մեջ։ Սրան ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Զանգվածով սպասքը դնել կրակի վրա, միացնել միջին հզորությունը և եփել մինչև գրեթե եռալ։
3. Նրբորեն խառնեք բովանդակությունը մինչև հարթ: Դեղատոմսով նախատեսված օսլան խառնեք 90 մլ-ի հետ։ ջուր, հասնել միատարրության առանց գնդիկների:
4. Օսլան խառնել շոկոլադե հիմքի մեջ և եփել մոտ 7 րոպե։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել կաղապարը և երեսպատել մագաղաթով։
5. Կազմը լցնում ենք ներսում, սպաթուլայի հետ հավասարեցնում ենք և թողնում մի քիչ սառչի։ Այնուհետև դրեք սառնարան ևս 7 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո բերկրանքը կտրատել խորանարդի մեջ, գլորել քաղցր փոշու մեջ։

Թուրքական համեմունք գազար

• օսլա (ցանկացած) - 185 գր:
• կիտրոնի կեղև - 30-35 գր.
• խմելու ջուր - 80 մլ.
• ընկույզ - 150 գր.
• գազար - 500 գր.
• կոկոսի փաթիլներ - 90 գր.
• հատիկավոր շաքար - 150 գր.

1. Գազարը նախապես լվանալ, չորացնել սրբիչների վրա, ապա անցնել մանրահատիկ քերիչով։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք կաթսա, ըստ բաղադրատոմսի լցնել ջրի մեջ և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։
2. Խառնել բովանդակությունը, կրակը դնել նվազագույնի, եփել։ Հիշեք խառնել, որպեսզի գազարը չայրվի: Եռալու ընթացքում մանրացնել կիտրոնի համը և ընկույզը։
3. Բանջարեղենի եփման սկզբից քառորդ ժամ անց ավելացրեք այս բաղադրիչները (կեղև և ընկույզ), խառնեք։ Օսլան ջրով նոսրացրեք ըստ հրահանգների, հարեք այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։
4. Սերուցքային զանգվածը տապակի մեջ ուղարկել գազարին, եփել 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Անջատեք տաք ափսեը, պատրաստեք հրուշակեղենի կաղապարներ կամ երկար շրջանակով թխում թերթիկ։
5. Բջիջները շարել մագաղաթյա թուղթ, թանձր զանգվածը լցնել ներսում։ Հարթեցրեք մակերեսը, սպասեք, որ սառչի։ Երբ դա տեղի ունենա, խառնուրդը ծածկեք պլաստմասսայով և մի քանի անցք բացեք դագանակով:
6. Թուրքական բլիթը սառը վիճակում պահել մոտ 7 ժամ, մինչև պնդանա։ Նշանակված ժամանակից հետո կտրատել 2,5-3 սմ չափսի բաժանված շերտերով, թաթախել նախ օսլայի, ապա կոկոսի փաթիլների մեջ։

• ընկույզ կամ նուշ - 60 գր.
• հատիկավոր շաքար - 60 գր.
• քաղցր խնձոր - 4 հատ:
• կոկոսի փաթիլներ - իրականում
• եգիպտացորենի օսլա - 110 գր.
• սեղանի ջուր - փաստորեն

1. Լվանալ խնձորները և լցնել եռման ջրի վրա, հեռացնել մոմի շերտը (եթե պտուղը գնել է): Մրգերի կեղևը հանել՝ կենտրոնն ու կեղևը (ըստ ցանկության):
2. Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և սկսել եփել օշարակը։ Քաղցր հիմքը պետք է լինի հաստ և հարթ: Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք կտրատած խնձորները։
3. Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք ընկույզ (ամբողջական կամ թակած): Օսլան լուծել սառը ջրի մեջ, մինչև գնդիկներն անհետանան, ավելացնել խնձորի ընկույզի զանգվածին։
4. Ջեմը պետք է դառնա հարթ և թափանցիկ։ Դա անելու համար պետք է անընդհատ միջամտել: Բաղադրությունը եփում են ամենափոքր կրակի վրա մոտ 50-60 րոպե։
5. Երբ հիմքը եփվի և մի փոքր սառչի, լցնել այն համապատասխան կաղապարների մեջ։ Թողեք սառչի սառը վիճակում, ապա կտրեք մասերի։ Գլորեք կոկոսի սափրվելու մեջ և հյուրասիրեք ընտանիքին:

Դդմիկ թուրքական դետալ

• հատիկավոր շաքար - 400 գր.
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ:
• եգիպտացորենի օսլա - 80 գր.
• դդումի միջուկ - 250 գր.
• խմելու ջուր - փաստորեն

1. Դդմի միջուկը պետք է ազատել մանրաթելերից և սերմերից, մաքրել կեղևը և կտրատել 1-1 սմ խորանարդի, խառնել 130 մլ։ խմելու ջուր հատիկավոր շաքարով ըստ բաղադրատոմսի, ճաշատեսակները ուղարկեք վառարան և եփեք օշարակը:
2. Երբ հատիկները լուծվեն, ավելացրեք դդումի կտորները, եփեք միջին հզորության վրա, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Այժմ, առանց դդումը հանելու, թող օշարակը սառչի։
3. Զինվեք ձեռքի բլենդերով և թաթախեք քաղցր հիմքի մեջ։ Մի տեսակ խյուս պատրաստեք։ Լցնել կիտրոնի հյութը, խառնել զանգվածը և նորից դնել կրակին։
4. Օսլան լուծել ջրի մեջ՝ հետևելով հրահանգներին։ Ձեռք բերեք պայման, որպեսզի գնդիկներ չլինեն: Մի դադարեք խառնել օշարակը, միաժամանակ լցնել օսլա:
5. Կնկատեք, որ տարայի պարունակությունը սկսում է արագ թանձրանալ։ Այս զանգվածը 2-3 րոպե հարում ենք, որպեսզի «կպչի»։ Հեռացրեք կաթսան տաք ափսեից, երբ կանխել եք կուտակումը:
6. Թողեք ապագա թուրքական խմիչքը սառչի, ապա բաղադրությունը լցրեք համապատասխան կաղապարների մեջ։ Թարմացրեք սառնարանը, մինչև պնդանա, կտրատեք շերտերի և յուրաքանչյուր կտորը փոշիացրեք շաքարի փոշիով:
7. Որպեսզի կերակուրը չխոնավանա և նորմալ պայմաններում ավելի երկար տևի, կարող եք նախ յուրաքանչյուր շերտը գլորել օսլայի մեջ, այնուհետև նույն ձևով շաքարավազի փոշու մեջ:

Նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին կարող է տանը պատրաստել թուրքական ավանդական հյուրասիրություն։ Թուրքական խմիչքը դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Հիմնական բանը դիտարկելն է քայլ առ քայլ հրահանգներ... Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և սկսեք շահարկել: Որոշ բաղադրիչներ կարող եք փոխարինել նմանատիպերով՝ պահպանելով համամասնությունները։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել թուրքական հրուշակ

Երբ առաջին անգամ ես փորձում Թուրքական բլիթը, թվում է, թե ինչ-որ աներևակայելի բան է, ինչպես հազար ու մի գիշեր. շատ քաղցր է, այնքան քաղցր, որ չես կարող ուտել ավելի քան երկու-երեք կտոր; շատ գոհացուցիչ, բազմազան՝ համեմունքներ, ընկույզներ, մրգային խյուս, անուշաբույր հավելումներ, թուրմեր... Երբ ավելի լավ եք ճանաչում միմյանց, հասկանում եք, որ արևելյան քաղցրությունը նենգ է. պարզ է թվում, բաղադրիչները նվազագույնը կան, բայց հրուշակագործին անհրաժեշտ կլինի իր ողջ համբերությունն ու ճշգրտությունը. չես հասկանում «պատրաստության պահը», հնարավոր է արդյունք չստանաս։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս մի փունջ՝ թրքական բլիթ՝ բաղադրատոմս տանը, լուսանկարով և մանրամասն նկարագրությամբ։

Ինչի՞ց է պատրաստված թուրքական խմիչքը.Իմ կարդացած և փորձած բաղադրատոմսերից շատերում պահպանվում է նույն բաղադրությունը, բաղադրիչների հարաբերակցությունը և պատրաստման սկզբունքը։Հիմքը, հաճույքի հիմքը թանձր, խաշած, բարձր խտացրած շաքարի օշարակն է՝ խառնված օսլայի մածուկով։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել եգիպտացորենի օսլա։ Ինչ վերաբերում է օշարակին, ապա այն եփում են ինչպես ջրի մեջ, այնպես էլ հյութերի, թուրմերի, ծաղկաջրերի մեջ։ Օշարակի քանակությունը պայմանական է՝ եթե ավելի շատ վերցնես, ապա եփելը ավելի երկար կպահանջվի, և հակառակը։ Իմ բաղադրատոմսում նշված ջրի քանակը ստանդարտ չէ, դա պարզապես նշանակում է, որ ես այսքան հեղուկով փորձել եմ թուրքական քաղցրավենիք պատրաստել և ստացել եմ արդյունքը։ Հաճախ հրուշակեղենի մեջ ընկույզ են ավելացնում, աղանդերի կտորների վրա ցանում շաքարի փոշի և օսլա, կամ. կոկոսի փաթիլներ.

Թուրքական հրուշակեղենի բաղադրատոմսը հատկապես կուրախացնի ծոմ պահողներին, քանի որ դրա պատրաստման համար կաթ, ձու կամ կարագ պետք չէ։

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ + ​​5-6 ժամ հովացման համար
Ելք՝ 18 հատ * 3,5սմ

Բաղադրիչներ

• 2 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ ջուր օշարակի համար
• 0,5 բաժակ օսլա
• 1,5 բաժակ ջուր օսլայի մածուկի համար
• 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու կամ 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
• 100 գրամ ընկույզ (պնդուկ, նուշ, հնդկական ընկույզ՝ ձեր ընտրությամբ)
• բուրավետիչ կամ էություն
• մի պտղունց սննդի ներկ
• 0,25 բաժակ շաքարավազ և օսլա՝ պատրաստի աղանդերը ցողելու համար

Ինչպես պատրաստել թուրքական քաղցրավենիք տանը

Նախ պատրաստում ենք ընկույզները՝ տապակել և մաքրել կեղևը, որպեսզի լուքը պատրաստ լինելուն պես արագ լցնենք զանգվածին։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը ջեռոցում է՝ ընկույզները լցնել թխման թերթիկի վրա և կարմրել 200 աստիճանով 10 րոպե։

Հետո սկսում ենք պատրաստել շաքարի օշարակ... Հաստ հատակով կաթսայի մեջ շաքարավազը լուծեք ջրի մեջ (0,5 բաժակ), այնտեղ ավելացրեք կիտրոնաթթվի (հյութի) նորմայի կեսը։

Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Մենք եռացնում ենք օշարակը, որպեսզի փորձարկվի պինդ գնդակի համար: Թեթև հաճույք ստանալու համար օշարակը պետք է եռացնել ամենացածր կրակի վրա, իսկ կարամելային էֆեկտի համար՝ միջին ջերմության վրա։ Դա կտևի մոտ 5 րոպե։

Օշարակի պատրաստությունը ստուգելու համար այն մի փոքր հավաքում ենք թեյի գդալի մեջ և դնում բաժակի մեջ։ սառը ջուր... Սա այսպես կոչված կոշտ գնդակի թեստն է: Երբ օշարակն ամբողջությամբ սառչի, այն պետք է պինդ լինի։ Կարող եք նաև ստուգել խոհարարական ջերմաչափով - կենտրոնանալ 130 աստիճան ջերմաստիճանի վրա, ամենահուսալի միջոցը:

Մի կողմ թողեք պատրաստի թուրքական հրուշակեղենի օշարակը։

Հաջորդ քայլը օսլան ջրի հետ խառնելն է (1,5 բաժակ) և ավելացնել կիտրոնաթթվի կամ հյութի մյուս կեսը։

Տարան դնում ենք փոքր կրակի վրա և եռացնում այնքան, մինչև զանգվածը դառնա շատ թանձր և կիսաթափանցիկ։ այն կարևոր կետ, դրանից է կախված ապագա աղանդերի հետեւողականությունը։ Ինձանից տևեց մոտ 20 րոպե, բայց ժամանակը կամայական է. ձեզ կարող է մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի անհրաժեշտ լինել:

Մեղմորեն լցնել շաքարավազի օշարակը օսլայի մածուկի մեջ։

Առանց տարան վառարանից հանելու, զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք մինչև համասեռ մածուցիկ վիճակ։

Խառնուրդը 20-25 րոպե եփում ենք ամենացածր կրակի վրա խառնելով, որից հետո ավելացնում ենք ներկը, համը և ընկույզը։

Վերցնում ենք ուղղանկյուն ձև՝ կարող եք օգտագործել մետաղյա սկուտեղ կամ թխելու աման՝ ծածկել այն կպչուն ֆիլմև քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։
Կաղապարի մեջ լցնում ենք տաք թուրքական բլիթը։

Թուրքական խմիչքը 5-6 ժամով ուղարկում ենք սառչի, կամ ավելի լավ է՝ հանգիստ թողնենք գիշերը։ Երբ աղանդերը լավ պնդանա, այն ռետինի տեսք կունենա։

Աշխատանքային մակերեսին խիտ ցանել շաքարի փոշի և օսլայի խառնուրդ (յուրաքանչյուրը 0,25 բաժակ), ապա վրան քսել պատրաստի բլիթը։

Վերևում շաղ տալ շերտը փոշի օսլայովեւ սուր դանակով կտրատել 3,5 սմ խորանարդի։

Յուրաքանչյուր քառակուսին մանրակրկիտ գլորում ենք բոլոր կողմերից։

Հերմետիկ տարայի մեջ լցնում ենք բլիթը՝ այս տեսքով այն կարելի է պահել 2 շաբաթ։ Բայց աղանդերը, ամենայն հավանականությամբ, շատ ավելի արագ կվաճառվի: Բարի ախորժակ!

Թուրքական խմիչք. օգուտներ և վնասներ

Քաղցր երջանկություն, ահա թե ինչ ես դու...

Սննդաբաններն ասում են, որ թուրքական խմիչքի օգուտները կասկածելի են։ Ինքներդ դատեք. թրքական խմիչքը այնպիսի կոնցենտրացիայի քաղցրություն է, այնպիսի ահռելի քաղցրություն, որ ոչ մի կերպ չի կարող օգտակար լինել։ Շատ շաքարավազը վնասակար է ձեզ համար: Շաքարը ոչնչացնում է ատամները, ճիշտ ռեժիմից տապալում ենթաստամոքսային գեղձը, հակացուցված է դիաբետիկներին։ Մյուս կողմից, հանգստացնող արևելյան քաղցրավենիքները օրգանիզմում ակտիվացնում են երջանկության և ուրախության հորմոնները, ինչը շատ ցանկալի է առողջության համար։

Թուրքական խմիչքի օգուտներն ակնհայտորեն հայտնաբերված են այնպիսի հավելումների մեջ, ինչպիսին է ընկույզը: Թուրքական բլիթը հաճախ պարունակում է ընկույզ, այդ թվում՝ նուշ, որն իր բաղադրությամբ բացառիկ է և կարևոր առողջության համար։ Միևնույն ժամանակ, թուրքական խմիչքը բարձր կալորիականությամբ աղանդեր է, այն խորհուրդ չի տրվում նիհարել որոշող մարդկանց։

Լրացուցիչ առավելությունների մասին. թուրքական խմիչքը այն քիչ աղանդերից է, որը թույլատրվում է ծոմ պահելու համար, ինչպես նաև աթերոսկլերոզով և սրտանոթային հիվանդություններով տառապողներին: Քանի որ թուրքական խմիչքը, նախ, բուսակերական արտադրանք է, և երկրորդը, գործնականում ճարպեր չի պարունակում (հատկապես, եթե բաղադրատոմսը առանց ընկույզի է):

Եզրակացություններ. Ինքներդ որոշեք, թե ինչն է գերակշռում թուրքական հաճույքից՝ օգուտ, թե վնաս։ Հավանաբար, տարբեր մարդկանց համար եզրակացությունները տարբեր կլինեն։ Անձամբ ես հավատարիմ եմ, ինձ թվում է, ռացիոնալ մոտեցմանը. կարիք չկա ինձ զրկել բարձրորակ արևելյան նրբագեղությունից, բայց նույնիսկ քաղցր երջանկությունը լավ է չափի մեջ:

Թուրքական խմիչքը Թուրքիայի այցեքարտն է։

Մեկնելով հանգստի այլ երկիր՝ մեր գլխավոր նպատակը ոչ միայն հետաքրքիր արձակուրդն է, այլ նաև այնպիսի հուշանվերների ձեռքբերումը, որոնք կարող են վառ բնութագրել մեր այցելած երկիրը։ Թուրքական քաղցրավենիքը՝ էկզոտիկ արևելյան քաղցրավենիքները, մնում է Թուրքիայի անփոփոխ ապրանքանիշը։ Թուրքական այս դելիկատեսի անսովոր անվան, ախորժելի տեսքի, յուրահատուկ համի և տեսակների բազմազանության շնորհիվ այն հավանեց մեր հայրենակիցներին։ Հեռանալով Թուրքիայից՝ զբոսաշրջիկներն իրենց հետ տանում են թուրքական խմիչքի լիքը պարկեր՝ ընտանիքի անդամներին և ընկերներին տանը արևելյան զարմանալի աղանդեր հյուրասիրելու համար:

Առաջին անգամ թուրքական խմիչքը (թարգմանաբար rahat-lokum - «հարմար կտոր») ստեղծվել է 230-250 տարի առաջ։ Դրա ծագումը պարուրված է բազմաթիվ լեգենդներով և ենթադրություններով, բայց շատերը կարծում են, որ նրբագեղությունը առաջացել է սուլթանի երկու խոհարարների միջև մրցակցության արդյունքում, որոնցից յուրաքանչյուրը երազում էր զարմացնել իր տիրոջը և դառնալ իր սիրելին՝ գրավելով առաջատար դիրքը Սուլթանի երկու խոհարարների միջև։ պալատական ​​խոհանոցներ. Խոհարարներից մեկը՝ Ալի Մահիդինը, ոգեշնչված վիճակում, նոր ուտեստ է պատրաստել՝ պատրաստված շաքարի օշարակից, օսլայից, անուշաբույր հավելումներից, ընկույզից և չոր մրգերից։ Բերանում հալչող արտասովոր աղանդերը ուրախացրեց սուլթանին, ի երախտագիտություն նա խելամիտ խոհարարին ողողեց ամեն տեսակի բարիքներ: Դրա պատրաստման պարզ բաղադրատոմսը արագորեն տարածվեց ողջ Մերձավոր Արևելքում, Փոքր Ասիայում և Պարսկաստանում և անընդհատ կատարելագործվելով՝ հասավ կատարելության։

Թուրքական խմիչքը հարվածում է տարբեր բաղադրիչներով: Այն կարող է լինել պարզ՝ ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, շաղ տալ կոկոսով, դարչինով, շաքարի փոշիով, ուտելի կակաչի սերմերով կամ շոկոլադով, մատուցել կտորներով և ռուլետներով, ունենալ մեկ կամ մի քանի համ:

Այսօր թուրքական խմիչքը հայտնի է ողջ աշխարհին որպես ազգային թուրքական ուտեստ, հարգանքով են վերաբերվում դրան, ինչպես նաև բելգիական շոկոլադը, ֆրանսիական գինին, Շվեյցարական պանիր... Յուրաքանչյուր ոք, ով գոնե մեկ անգամ փորձել է սոխ, ցանկություն ունի ոչ միայն կրկին սնվել դրանով, այլև պարզել, թե ինչպես և ինչից են պատրաստվում այս հրաշալի քաղցրավենիքները։ Երկար ժամանակ թուրքերը թաքուն էին պահում թուրքական խմիչքի տեխնոլոգիան ու բաղադրատոմսը, բայց ամեն ինչ գաղտնի միշտ պարզ է դառնում։

Լոքումը պատրաստվում է օսլայից և շաքարավազից՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա։ Հատուկ համ ավելացնելու համար ավելացվում են մեղր, օշարակներ, չոր մրգեր, ընկույզներ և շատ ավելին: Պատրաստի թուրքական խմիչքը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ՝ առաձգական խտությամբ, ցրված մանր աղացած շաքարի փոշիով։ Թուրքական հրուշակեղենի տեսակների բազմազանությունը ձեռք է բերվում տարբեր մրգային օշարակների ավելացման միջոցով, սակայն ավանդական թուրքական խմիչքը պատրաստվում է բացառապես վարդի ջրի ավելացմամբ (վարդի եթերայուղի արտադրության կողմնակի արտադրանք): Վարդաջուրը քաղցրավենիքներին տալիս է բաց վարդագույն երանգ և յուրահատուկ էկզոտիկ համ, ինչի շնորհիվ թուրքական խմիչքը տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։

Թուրքիայում թուրքական խմիչքը մատուցում են սուրճի կամ թեյի հետ, սակայն քաղցր ատամ ունեցողներն այն ուտում են որպես անկախ մթերք։ Հին ժամանակներում այս քաղցր հրաշքը վայելում էին բացառապես թագավորական մարդիկ, թուրքական խմիչքը երբեք չէր ընկնում սովորական ընտանիքի սեղանին։

Մի հայացք նետելով արևելյան քաղցրավենիքներով թուրքական խանութներից մեկին՝ զբոսաշրջիկի աչքերը վեր են թռչում։ Կցանկանայի փորձել և ամեն ինչ միանգամից ինձ հետ տանել։ Շատ մարդիկ հենց դա են անում: Նրանք գնում են թուրքական քաղցրավենիք ամբողջական տուփերով՝ իրականում չհասկանալով, թե ինչ կա ներսում:

Գոյություն ունեն մի քանի գաղտնիքներ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ թուրքական հրուշակեղենը։

Քաղցրավենիք ավելի լավ է չգնել տուփերով ու փաթեթներով, այնպես որ չեք կարողանա գնահատել դրա թարմությունը, որակը, բույրը։ Քիչ հավանական է, որ տուփը բացվի ձեզ համար: Թուրքական բլիթը պետք է կշռով գնել մասնագիտացված խանութներում։ Այնտեղ ձեզ կօգնեն ընտրել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։ Դուք նույնիսկ կարող եք ստեղծել խանութում առկա բոլոր տեսակի հյուրասիրությունների տեսականին: Փողոցում մի գնեք թուրքական քաղցրավենիք, այնտեղ քաղցրավենիքները հաճախ քայքայվում են, փոշոտվում և կորցնում իրենց նախնական բույրը։

Հաճույք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք այն հանգամանքին, որ բոլոր կտորները ճիշտ ձևի են և մի փոքր փայլում են կտրվածքում։ Եթե ​​հրուշակեղենի եզրերը դեպի ներս են քաշվում, դա նշան է, որ այն ճիշտ չի պահվել, չորացել է։ Թուրքական համեղ բլիթը, երբ քամվում է, անմիջապես ընդունում է իր նախկին տեսքը, չի կպչում պայուսակին կամ տուփին։

Թուրքական խմիչքի դեպքում «համեղ» և «առողջ» հասկացությունները սերտորեն փոխկապակցված են։ Թուրքական հայտնի «Hazer Baba» ընկերությունը հետազոտություն է անցկացրել, որի արդյունքներով հայտնի է դարձել, որ այս քաղցրավենիքները չափազանց օգտակար են առողջությանը։ Ի վերջո, պատահական չէ, որ բոլոր արևելյան տիրակալները, որոնք անվերջ մասնակցել են հյուծիչ պատերազմներին և ունեն հսկայական հարեմներ, միշտ լի են եղել ուժով և եռանդով, երկար տարիներ մնալով առողջ և առույգ։ Մինչև իրենց օրերի վերջը նրանք պահպանել էին կյանքի համը, վայելում էին ուտելիքը, կանացի գեղեցկությունը, ակտիվորեն մասնակցում էին երկրի գործերին, առևտուր էին անում, ձիեր էին բուծում և այլն։

Գաղտնիքը թուրքական խնջույքի բաղադրիչների մեջ է։ Օրինակ՝ ընկույզ տարբեր տեսակներպարունակվում է լյուկումայում, օգնում է հիպերտոնիայի, գիրության, անքնության, բարձր խոլեստերինի դեպքում: Գազարը լավացնում է տեսողության սրությունը, պայքարում է անեմիայի դեմ։ Կոկոսի միջուկը բարելավում է ուրոլոգիական և վեներական հիվանդություններով տառապողների վիճակը։ Թուրքերի մոտ կարծիք կա, որ ամեն օր թուրքական բլիթ ուտող տղամարդիկ մինչեւ խոր ծերություն պահպանում են իրենց առնական ուժը։

Ի տարբերություն արևելյան այլ քաղցրավենիքի, հազվագյուտ և նուրբ ապրանքներ և ցանկացած բարդ խոհարարական տեխնոլոգիաներ պետք չեն թուրքական խմիչք պատրաստելու համար: Դուք կարող եք հեշտությամբ տանը պատրաստել թուրքական քաղցրավենիք և ուրախացնել ձեր սիրելիներին արտասովոր ուտեստով ցանկացած տոնի պատվին:

Թուրքական հաճույքի բաղադրատոմս (մեծ թվով հյուրերի համար).

4 լիտր ջուրը պետք է դանդաղ տաքացնել վառարանի վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով 750 գրամ եգիպտացորենի օսլա, 5 կիլոգրամ շաքարավազ, 10 գրամ կիտրոնաթթու։ Խառնուրդը դանդաղ և շարունակաբար խառնվում է մեկուկես ժամ (և ոչ պակաս)՝ սա միակ դժվարությունն է թուրքական լոլիկ պատրաստելու համար։ Երբ հիմքը դառնում է թել, կարող եք այն հեռացնել կրակից։

Հետագա գործողությունները կախված են ձեր երևակայությունից և ճաշակի նախասիրություններից: Քանի դեռ խառնուրդը տաք է, դրան ավելացրեք այն, ինչ ցանկանում եք։ 150 գրամ կակաո - հաճույքը դառնում է շոկոլադ։ Հիանալի են նաև բոլոր տեսակի ընկույզները՝ պնդուկը, նուշը, պիստակը, գետնանուշը: Հաճույքին ավելացրեք շողոքորթ մրգեր: Մի մոռացեք, որ վարդաջուրն անփոխարինելի բաղադրիչ է, առանց որի թուրքական ախորժակը հնարավոր չէ պատկերացնել։ Նույնիսկ շեֆ-խոհարար Ալի Մահիդդինը վարդաջուր է ավելացրել, առանց դրա նույնիսկ այսօր անհնար է։

Ինչպես պատրաստել թուրքական քաղցրավենիք (տեսանյութ)

Պատրաստված և մանրակրկիտ խառնված խառնուրդը սառչում են, դնում մեծ թխման թերթիկի վրա, կտրատում կոկիկ կտորների, գլորում կոկոսի, շաքարի փոշի կամ այլ բանի մեջ։ Դուք պետք է պատրաստի արտադրանքը պահեք ամուր կափարիչով տարայի մեջ, որպեսզի խոնավությունը չներթափանցի այնտեղ: Բարի ախորժակ և վառ տպավորություններ:

Ըստ լեգենդի, թուրքական ըմպելիքը հորինվել է սիրալիր սուլթանի համար, որը կանանց մեծ սիրահար էր: Եվ, իրոք, թուրքական խմիչքի առավելությունը նրա կարողությունն է մեծացնել ուժը և հագեցնել մարմինը էներգիայով սիրային հաճույքների համար:

Նկարագրություն

Թուրքական խմիչքը հայտնի արևելյան քաղցրավենիք է։ Թուրքական խմիչքը պարունակում է մելաս, շաքար և օսլա, և համային բազմազանության համար ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ՝ հատապտուղ կամ մրգային հյութ, ընկույզ, թարմ հատապտուղներ, շոկոլադ, շողոքորթ մրգեր, վանիլ, կոկոս և այլն:

Թուրքական հրուշակեղենը հորինվել է 18-րդ դարի վերջին Ստամբուլում, և շատ առումներով դրա բաղադրատոմսն այսօր անփոփոխ է մնացել։ Ավանդաբար, քաղցրավենիքի պատրաստումը տեւում է երկու օր, ուստի խնդրահարույց է տանը թուրքական խմիչք պատրաստելը, բայց եթե աշխատասիրություն ու ցանկություն ունես, դա հնարավոր է։ Գաղտնիք ճիշտ պատրաստումբաղկացած է քաղցր զանգվածի մանրակրկիտ և մշտական ​​խառնումից և երկար հովացման շրջանից:

Թուրքական խնջույքի պատրաստում և բաղադրություն

Առաջին փուլում վարդի թերթիկների վրա նախապես թրմված 400 մլ ջուր և 4 բաժակ շաքարավազ խառնում ենք, ավելացնում 1 ճաշի գդալ։ կիտրոնի հյութ... Այս խառնուրդը դնում են ուժեղ կրակի վրա և տասը րոպեով բերում եռման աստիճանի։ Պատրաստի օշարակը հանվում է կրակից և սառչում։ Պատրաստման երկրորդ փուլը սկսվում է 3 բաժակ ջուր, 1 բաժակ օսլա և 1 թեյի գդալ թաթար հարելով։ Ստացված զանգվածը տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Զանգվածը եռալուց հետո դրա մեջ բարակ հոսքով լցնում են պաղեցրած օշարակը՝ անընդհատ խառնելով։ Երրորդ փուլում քաղցր պատրաստումեփել 80 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում մի քանի ժամ շարունակ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա և դառնա ոսկե դարչնագույն։ Դրանից հետո կաթսան հանվում է կրակից, իսկ հետո սկսվում է քաղցր թանձր զանգվածի վերածումը արեւելյան համեղ քաղցրության։ Քաղցրավենիքի հիմքին ավելացվում են շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, վանիլ, քերած շոկոլադ և այլ բաղադրիչներ՝ կախված նրանից, թե խոհարարն ինչ համ է ուզում ստանալ։ Միեւնույն ժամանակ, լրացուցիչ բաղադրիչների քանակը կարող է զբաղեցնել ամբողջ զանգվածի ծավալի մեկ երրորդը։

Եզրափակելով, խոհարարության մասնագետը դեռ տաք և հեղուկ թուրքական բլիթը լցնում է մագաղաթի թերթիկի վրա, որը դրված է թխման թերթիկի վրա և յուղացված: բուսական յուղ... Որպեսզի զանգվածը հավասարաչափ բաշխվի թերթիկի վրա, մի փոքր թափահարեք և թափահարեք թխման թերթիկը, վերևից զանգվածը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք, որ պնդանա։ Մոտ 12 ժամ հետո թուրքական խնջույքին տալիս են անհրաժեշտ ձևը՝ օգտագործելով հատուկ կաղապարներ կամ սովորական սուր դանակ։ Ստացված դելիկատեսը վրան ցանել շաքարի փոշի և օսլայի կամ կոկոսի փաթիլների խառնուրդով։ Պահպանեք պատրաստի քաղցրությունը հատուկ տարայի մեջ կամ թղթի մեջ փաթաթված՝ օդի հետ շփումից խուսափելու համար։

Պատմություն

Առավել նուրբ և սիրված արևելյան քաղցրավենիքի պատմությունը հայտնի է հուսալիորեն, ի տարբերություն շատերի, որոնց ծագման վերաբերյալ տարբեր կարծիքներ կան:

Թուրքական հրուշակեղենը հորինել է թուրք սուլթանի պալատական ​​հրուշակագործ Ալի Հաջի Բեքիրը 18-րդ դարի վերջին։ Սակայն գյուտին նախորդող հանգամանքների մասին մի քանի կարծիք կա։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ մեծ սուլթանը հիանալի քաղցր ատամ էր: Մի անգամ նա կոշտ կոնֆետի վրա ատամ կոտրեց և այնքան զայրացավ հրուշակագործի վրա, որ բառացիորեն մեկ գիշերում նոր փափուկ աղանդեր հորինեց: Թուրքական բլիթ արաբերեն նշանակում է «հարմար խայթոցներ»։

Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ արաբ սուլթանը շատ էր սիրում կանանց և ուներ մեծ հարեմ։ Իր կանանց հաճույք պատճառելու սովորությունը ոչ միայն մարմնական հաճույքների օգնությամբ, այլև նախնական համեղ հյուրասիրությամբ, ստիպեց նրան իր հրուշակագործներից պահանջել նոր անսովոր քաղցրավենիքներ՝ ավելի ու ավելի բազմազան ու բարդ: Արդյունքում, Հաջի Բեքիրը ստեղծեց համընդհանուր թուրքական դեկորատիվ ուտեստ, որը ներառում էր շաքարավազ, վարդաջուր և օսլա, և բազմազանեցրեց դրա համը՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ: Անկախ նրանից, թե ինչն է ճիշտ, սուլթանը և նրա խոհարարը հարյուրավոր տարիներ ուրախացրել են բոլոր քաղցրահամներին, քանի որ այս մածուցիկ և նուրբ նրբագեղությունը մինչ օրս տարածված է աշխարհի շատ երկրներում:

Հայտնի է, որ Հաջի Բեքիրի հետնորդները դարձել են Ստամբուլի քաղցրավենիքի խանութի հարուստ ու հայտնի տերեր, իսկ 19-րդ դարում բրյուսելյան ցուցահանդեսում թուրքական խմիչք են ներկայացրել։ Քաղցրությունը ոսկե մեդալ է ստացել և տարածված է եղել ողջ Եվրոպայում։ Եվրոպայում թուրքական խմիչքը սկսեցին անվանել «Թուրքական դելեյթ», կամ «Թուրքական բուրավետ»։ Բրիտանացիները հատկապես սիրում էին քաղցրությունը, որտեղ այն օգտագործում էին հինգ ժամ տևողությամբ թեյախմության համար։ Ներկայումս կան թուրքական խմիչքի տեսակների հսկայական քանակություն՝ բազմազան ձևերի՝ ընկուզեղեն, մրգային, երկշերտ, խորանարդ, մանկական, կտրատած, թուզ, սպիտակ, մեղր և շատ այլ տեսակներ։

Թուրքական խնջույքի կալորիականությունը

Ինչպես շատ քաղցրավենիք, թուրքական խմիչքի կալորիականությունը բավականին բարձր է և կազմում է մոտ 350 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Ուստի ավելի լավ է չչարաշահեն ու չուտեն այս քաղցրությունը օրական 50 գրամից ավելի։ Իսկ եթե ցանկանում եք ազատվել ավելորդ քաշից, ապա լավ կլինի որոշ ժամանակով հրաժարվել դրանից։

Քանի որ թուրքական խմիչքը շաքար է պարունակում, դրա չափից ավելի օգտագործումը առաջացնում է ճարպային նյութափոխանակության «խանգարումներ», ինչը հաճախ դառնում է մարմնի քաշի ավելացման և ճարպերի առաջացման պատճառ։

Թուրքական խնջույքի առավելությունները

Թուրքական խմիչքի բարձր կալորիականությունը դեռևս հիմք չի տալիս այն դասել որպես վնասակար մթերք։ Իսկապես, այս արևելյան դելիկատեսը պարունակում է գլյուկոզա, որն, անկասկած, օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Գլյուկոզայի ազդեցության շնորհիվ բարելավվում է սրտի ակտիվությունը և ուղեղի աշխատանքը, բարձրանում է էնդորֆինի արտադրությունը՝ հորմոններ, որոնք բարձրացնում են տրամադրությունը և արդյունավետության մակարդակը։ Բացի այդ, գլյուկոզան, որը թուրքական խմիչքի մի մասն է, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մազերի վիճակի վրա և բարելավում է աղիների շարժունակությունը։

Ոմանց դա կարող է շատ տարօրինակ թվալ, բայց թուրքական խմիչքը նույնպես օգտակար է իմունիտետը բարձրացնելու համար: Պարզվում է, որ գլյուկոզան օսլայի հետ համատեղ կազմում է բաղադրիչ, որն օգնում է մարդու օրգանիզմին պայքարել մրսածության և վիրուսային հիվանդությունների դեմ։

Թուրքական հրուշակեղենի առավելությունները մեծապես կախված են բաղադրատոմսում ներառված հավելումներից։ Այսպիսով, օրինակ, նարնջի կամ կիտրոնի կտորները օգնում են բուժել մրսածությունը, մեղրը բարելավում է արյան որակը և նորմալացնում մարսողության պրոցեսները, հատապտուղները և մրգային հյութերհագեցնել մարմինը օգտակար վիտամիններև հանքանյութեր։

Հակացուցումներ

Թուրքական խմիչքի բարձր կալորիականության և շաքարի բարձր պարունակության պատճառով քաղցրությունն օրգանիզմում վերածվում է ճարպի և նստում ներքին օրգանների և մաշկի թաղանթների տակ։ Ուստի քաղցրավենիքի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է հիպերտոնիայի, շաքարախտի և գիրության:

Ի թիվս այլ բաների, արևելյան դելիկատեսը խաթարում է ստամոքսի, ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքների ֆերմենտների արտազատումը, ինչպես նաև փչացնում է ատամի էմալը։ Ուստի խրոնիկական հիվանդությունների և նստակյաց ապրելակերպի առկայության դեպքում թուրքական բլիթն ընդհանրապես չի կարելի օգտագործել։