Հրուշակեղենի խմորի հաշվարկային քարտ. Կարկանդակների պատրաստման տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ
Տեխնոլոգիական քարտեզ No.Խմորիչ խմոր, 1 կգ քեյթրինգ(CP- բաղադրատոմս թիվ 154)
Կիև «ASK» հրատարակչություն 2005 թ
- ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ Խմորիչ խմոր, 1 կգ հանրային սննդի
Պարենային հումք, սննդամթերքև կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համարխմորիչ խմոր,պետք է համապատասխանի առկա պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի հավաստագրում և այլն):
Հումքի պատրաստումն իրականացվում է հանրային սննդի ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի առաջարկություններին համապատասխան և տեխնոլոգիական ուղեցույցներներմուծվող հումքի համար։
- Ալյուրմաղել են 2,5 մմ-ից ոչ ավելի ցանցի չափսերով մաղերի միջով:
- Աղձեռնարկություն է առաքվում առանց փաթեթավորման, օգտագործելուց առաջ մաղել են մաղերի միջով:
- ձու,Ձեռնարկություն ժամանումը նախապես մշակվում է (թրջում, լվացում, ախտահանում, ողողում):
- ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ Խմորիչ խմոր, 1 կգ քեյթրինգ
| Անուն | Հումքի սպառումը մեկ մատուցման համար, գ | ||||
| Համախառն քաշը, գ | % սառը աշխատանքի ժամանակ | Զուտ քաշը, գ | % ջերմային մշակման ժամանակ | Արդյունք, գ | |
| Ցորենի ալյուր | 670,0 | 3.00 (խառնուրդի կորուստներ) | 650,0 | 0,00 | 650,0 |
| Շաքարավազ | 52,0 | 3.00 (խառնուրդի կորուստներ) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Հավի ձու (դեղնուց) | 4 բան. | 3.00 (խառնուրդի կորուստներ) | 58,0 | 0,00 | 58,0 |
| Չոր խմորիչ | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 0,00 | 9,0 |
| Բուսական յուղ | 45,0 | 3.00 (խառնուրդի կորուստներ) | 44,0 | 0,00 | 44,0 |
| Կարագ | 20,0 | 3.00 (խառնուրդի կորուստներ) | 19,0 | 0,00 | 19,0 |
| Կաթ 2,5% | 150,0 | 3.00 (խառնուրդի կորուստներ) | 146,0 | 0,00 | 146,0 |
| Ջուր | 35,0 | 3.00 (խառնուրդի կորուստներ) | 34,0 | 0,00 | 34,0 |
| Աղ | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Արդյունք | 1 կգ | ||||
- Պատրաստման տեխնոլոգիա Խմորիչ խմոր, 1 կգ հանրային սննդի
Խմորի պատրաստման եղանակը կիրառվում է մեծ քանակությամբ թխած մթերքների համար և բաղկացած է երկու փուլից՝ խմորի պատրաստում և խմորի հունցում՝ խմորի խմորման ավարտից հետո։
Խմորը պատրաստելու համար վերցնում ենք 35-60% ալյուր, 60-70% ջուր և 100% խմորիչ։ Սպունգային եղանակով խմոր պատրաստելիս ջրի ջերմաստիճանի, ինչպես նաև սպասքի կամ ամանների ծավալի պահանջները նույնն են, ինչ չզույգված թեստ... Խառը խմորը պետք է լինի 27-29 ° C-ի սահմաններում։
Նախ ամանի մեջ լցնում են տաքացրած ջուրը և մեջը նոսրացնում խմորիչը, ավելացնում ալյուրն ու ամեն ինչ խառնում։ Խմորիչն ակտիվացնելու համար կարելի է խմորին ավելացնել մինչև 4% շաքար՝ ալյուրի զանգվածի նկատմամբ։ Խմորը պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն։ Խմորի մակերեսին ցողում են ալյուրի բարակ շերտով, ամանը փակում են կափարիչով կամ ծածկում շորով և 2-3 ժամով դնում տաք տեղում։
Ֆերմենտացման գործընթացը սկսվում է 30–40 րոպե հետո, երբ խմորի մակերեսին հայտնվում են միատեսակ ճաքեր, խմորի մակերեսը դառնում է ուռուցիկ, այն սկսում է հեռանալ սպասքի պատերից։ 2-3 ժամ հետո խմորը 2-2,5 անգամ ավելանում է ծավալով և ամբողջ մակերեսին հայտնվում են պայթող պղպջակներ։ Խմորի պատրաստությունը որոշվում է արտաքին նշաններխմորումը նվազում է, մակերեսին ավելի ու ավելի քիչ փուչիկներ են հայտնվում, խմորը մի փոքր թափվում է։
Խմորի խտությունը որոշվում է կախված ալյուրի որակից։ Լավ էլաստիկ սնձան պարունակող ալյուրից խմորն ավելի հեղուկ են պատրաստվում, իսկ թույլ սնձանով ալյուրից՝ ավելի հաստ։
Բիսկվիթային խմորիչ խմորի համար լավագույն ալյուրը համարվում է քերած ալյուրը։
Շատ թխած խմորի և թույլ սնձանով ալյուրից պատրաստելիս խմորն ավելի հաստ է պատրաստում։ Խիտ խմորում խմորման գործընթացն ընթանում է ավելի դանդաղ և ավելի հավասար, խմորն ավելի ամուր է ստացվում։
Ֆերմենտացված խմորին ավելացնում են մնացած ջուրը՝ մեջը լուծված աղով և շաքարով, ձու, ճարպ և անուշաբույր նյութեր։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել մնացած ալյուրը։ Ալյուրով հունցման տեւողությունը՝ 15 րոպե։ Հունցված խմորի ջերմաստիճանը պետք է լինի 29°C-ից մինչև 32°C:
Խմորը բարձրանում է հավասարաչափ, առանց կոտրվելու, 2–2,5 ժամ, առաձգական է, ձեռքերին չի կպչում։ Այս ընթացքում կատարվում է 1-2 մարզում։ Խմորի թթվայնությունը մինչև 3 ° է։ Հրուշակեղենի խմորը պատրաստվում է այն դեպքում, երբ այն պարունակում է շատ ճարպեր և շաքար, որոնք հետաձգում են խմորիչի զարգացումը, կամ երբ անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել տարբեր քանակությամբ թխվածքով մեկ հիմնական խմորից։ Այս մեթոդը բաղկացած է նրանից, որ թխումը ներմուծվում է բիսկվիթի մեթոդով պատրաստված խմորի մեջ, ոչ թե անմիջապես, այլ երկու քայլով։ Կեքսի երկրորդ բաժինը կոչվում է «կեքս», և վրան ավելացնում են մի քիչ ալյուր։ Հունցելիս հաշվի առեք, որ ինչքան շատ կարագ, շաքարավազ, ձու լինի խմորի մեջ, այնքան ալյուր պետք է թողնել «օտդոբոկի» համար։ Եթե բաղադրատոմսը հենվում է շատ ձվերի վրա, ապա մասամբ դրանք կարելի է ավելացնել խմորին և նույնիսկ խմորին: Առանց «ոտդոբոկայի» պատրաստած խմորը հունցելուց մոտ մեկ ժամ հետո, երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, անում ենք առաջին հունցումը և ավելացնում մնացած նորմալ սնունդը, ջրում լուծված աղն ու շաքարը, փափկած կարագը։ Կաղապարների մեջ թխած մթերքների համար խմորն ավելի հեղուկ է պատրաստվում, քան թերթիկների վրա թխած մթերքների համար։ Խմորի խառնումը օտդոբոկայի հետ տևում է 4-5 րոպե, իսկ կարագի հետ չխառնված խմորի փոքր կղզյակները մնում են, ինչը թույլ է տալիս խմորիչի նորմալ զարգացումը։ 30–40 րոպե հետո երկրորդ հունցումը կատարվում է 3–5 րոպե և ստացվում են արտադրանք։
Դանդաղ խմորման գործընթացով խմորը պատրաստվում է 10-15 ° C ջերմաստիճանի ջրի կամ կաթի հետ խառնած խմորի մեջ։ Երեկոյան խառնած խմորը դրվում է մի սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը 18–20 ° C է, իսկ մնացած ալյուրը դրվում է տաք տեղում։ Առավոտյան ձվերը և շաքարավազը տաքացնում են բեն-մարիի վրա մինչև 40–60 ° C և խառնում խմորի, իսկ հետո ալյուրի հետ։ Հունցման վերջում խմորին ավելացնում են տաքացրած ճարպեր։ Մեկ ժամից այն պատրաստ է կտրելու։
Արագացված խմորման գործընթացով խմորը պատրաստվում է խմորիչի ավելացված քանակով (նորմայից 2-3 անգամ) կամ այն դնելով ջրի մեջ 35 ° C ջերմաստիճանում և սովորականից ավելի բարակ դարձնելով։ Խմորը հունցվում է ավելի ինտենսիվ և երկար։
Երբ խմորը 2-2,5 անգամ մեծանում է ծավալով և սկսում է թափվել, կաթի մեջ լուծված շաքարավազն ու աղը, վրան ավելացնում են ձվի դեղնուցները, ավելացնում մնացած ալյուրը և խմորը հունցում։ Հունցման վերջում ավելացնում ենք հալեցրած կարագը և բուսական յուղը, շարունակում ենք խմորը հունցել այնքան, մինչև այն ձեռք բերի միատարր խտություն և հեշտությամբ առանձնանա ամանի պատերից։
Թասը փակում են կափարիչով և 2-2,5 ժամ տ 35-40*C ջերմաստիճանով մեկուսացման պահարանում դնում խմորման համար։ Խմորման ժամանակ խմորը հունցում են 2-3 անգամ։
Պատրաստի խմորիչ խմորն օգտագործվում է թխած մթերքների պատրաստման համար։
Եթե խմորը նախատեսված է խոհարարական բաժիններում վաճառքի համար, ապա հունցելուց հետո այն շարում են տարայի մեջ, փաթեթավորում և պահում սառնարանում + 2 + 4 * C ջերմաստիճանում մինչև վաճառքը։
3.2 Բրենդային ապրանքների տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ
Թիվ 291 ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ
Ճաշատեսակի (արտադրանքի) անվանումը. Բագել ջեմով
1.ՀՈՒՄՔԻ ՑԱՆԿ
Ջեմով Բագելի պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ հումքը.
Աղյուսակ 7
կամ արտասահմանյան ընկերությունների արտադրանք, որոնք ունեն Ռուսաստանի Դաշնության վկայականներ և որակի վկայագրեր:
2. Հումքի որակին ներկայացվող պահանջներ.
Ջեմով Բագելի պատրաստման համար օգտագործվող հումքը պետք է համապատասխանի կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա սերտիֆիկատներ և որակի վկայականներ։
3 բաղադրատոմս
3.1 Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը
Աղյուսակ 8
|
Ապրանքային անուն |
Էջանիշի դրույքաչափը 1 ծակոտի համար: |
Էջանիշի դրույքաչափը 10 ծակոտիների համար: |
|||
|
Համախառն քաշը (գ) |
Զուտ քաշը (գ) |
Համախառն քաշը (գ) |
Զուտ քաշը (գ) |
||
|
Շաքարավազ |
|||||
|
Կարագ |
|||||
|
Բուսական յուղ |
|||||
4. Պատրաստման տեխնոլոգիա. Պատրաստել թթու խմոր, գրտնակել 1-1,5 սմ հաստությամբ և ջեմերի կտրատել՝ լայն կողքին դնել մուրաբա, մեջտեղից ջեմով փռել խմորը, թողնել, որ բարձրանա և թխվի։ Թխել 190 աստիճանով 20 րոպե և շաղ տալ շաքարավազով։
5. ՆԱԽԱԳԾՄԱՆ, ՆԵՐԿԱՅԱՑՄԱՆ ԵՎ ԻՐԱԿԱՆԱՑՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ.
5.1. Ջեմով կերակուրը պետք է մատուցել կարկանդակի ափսեի վրա
5.2. Ուտեստի մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 25 0 С։
5.3. Պահպանման ժամկետը ________ ոչ ավելի, քան 48 ժամ տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից հետո:
6. ՍՊԱՍԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՑՈՒՑԱՆԻՇՆԵՐԸ.
Արտաքին տեսք:
ձիաձև խողովակներ, որոնք աստիճանաբար նեղանում են դեպի ծայրերը, կարված պարույրներից ռելիեֆների առկայությամբ, ոչ անորոշ; մակերեսը շաքարի ավարտով;
Գույնը բաց դեղինից մինչև բաց շագանակագույն, առանց այրվածության, ավելորդ գունատության և կեղևների աղտոտվածության, սպիտակ շաքար;
Համտեսել ալյուրի արտադրանքշաքարավազով և մուրաբայով, առանց օտար համի և հանքային կեղտից ճռճռոցի։
Թխած ալյուրի հոտը ջեմի բույրով, առանց օտար հոտի;
Մանրէաբանական պարամետրեր Կակաչի սերմերով թխուկը պետք է համապատասխանի SanPiN 2.3.2-ի պահանջներին: 1078-01, ինդեքս 1.9.15.13
7.2. Մանրէաբանական ցուցանիշներ.
8. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔԸ
Աղյուսակ 9
Համալիրի տեսականի և պատրաստում լցոնված ուտեստներ
Ծովային գայլ, լցոնված բանջարեղենովմիդիաներով և զաֆրանի յուղով 1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՈԼՈՐՏ Այս տեխնիկական տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է միդիաներով և զաֆրանի յուղով բանջարեղենով լցոնված ծովային գայլին...
Ճաշատեսակներ ոչ ձկան ջրային հումքից
«Սպագետի ծովամթերքով» 1. Պահանջներ հումքին Սննդային հումք, սննդամթերք և կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են «Սպագետի ծովամթերքով» ուտեստի պատրաստման համար ...
Ձկան ուտեստներ բանկետի պատվերի համար
Բաղադրատոմսի համարը, նորմատիվ փաստաթուղթ Հումք Հումքի լցոնման նորմը ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի Հումքի լցոնման նորմ 20 չափաբաժնի համար թիվ 537 Կարմիր սոուսով թխած ձուկ ...
Հին ռուսական խոհանոց
Անվանում Բուսական վինեգրետ 1 բաժին 100 բաժին Հումք ԳՕՍՏ-ներ Համախառն քաշ, գ. զուտ քաշ, գ. համախառն քաշ, գ. զուտ քաշ, գ ...
Հավի սառը նախուտեստ ավոկադոյով դոնդողով 1. Ծավալը Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է սառը նախուտեստհավի միսից ավոկադոյով դոնդողով արտադրված «Բելոչկա» սրճարանի կողմից 2. Հումքի ցանկ 2.1 ...
Օմսկի ռեստորաններում վաճառվող գուրման աղցաններ՝ տեսականու, պատրաստման և դիզայնի տեխնոլոգիաներ
Ծովախեցգետնի աղցան դոնդողով 1. Կիրառման ոլորտը Այս տեխնիկական տվյալների թերթիկը վերաբերում է սառը նախուտեստներին ծովախեցգետնի աղցան Belochka սրճարանի կողմից արտադրված դոնդողով 2 Հումքի ցանկ 2.1 ...
1. Շրջանակ. TTK-ն վերաբերում է «Սալադի սոուսին»: 2. Հումքի ցանկ. բաղադրատոմսում ընդգրկված բոլոր հումքը համապատասխանում է ազգային ստանդարտին` համաձայն հումքի ԳՕՍՏ-ի: 3 ...
Խոհարարության մեջ օգտագործելու համար կծու խոտաբույսերի հատկությունների ուսումնասիրություն
1. Շրջանակ. TTK-ն վերաբերում է «թրթնջուկով լցոնած լոլիկներին»: 2. Հումքի ցանկ. բաղադրատոմսում ընդգրկված բոլոր հումքը համապատասխանում է ազգային ստանդարտին` համաձայն հումքի ԳՕՍՏ-ի: 3 ...
Շրովետիդ. ավանդույթներ, սովորույթներ և ժամանակակից միտումներ
«Հաստատված» ռեստորանի տնօրեն _________________ «____» _______ 200_թ. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ «Գազարի բլիթների» համար 1. Շրջանակ 1.1 Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է «Գազարի բլիթներ» ուտեստին ...
Սամի ազգային տարածաշրջանային խոհանոց
Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ № _ 1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՇՐՋԱՆԱԿԸ 1.1. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը վերաբերում է «Սկազկա» ձեռնարկության սրճարանում արտադրվող «Վարսակի շիլա լորձաթաղանթով» ճաշատեսակին: 2. ՀՈՒՄՔԻ ՑԱՆԿ 2.1 ...
Տնային խոհանոցի համար սպասքների տեսականու և կարգավորող փաստաթղթերի մշակում
Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը (TTC) տեխնիկական փաստաթուղթ է, որը մշակվել է ֆիրմային և նոր ուտեստների, խոհարարական, հացաբուլկեղենի և ալյուրի համար։ հրուշակեղենարտադրվում և վաճառվում է հատուկ սննդի ձեռնարկությունում ...
Ձևակերպման մշակում» Ելակի կոկտեյլ"
Հաստատված է _______________ Տնօրենի կողմից _______________ Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 1 1. Շրջանակ. Սույն տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտը վերաբերում է ուսումնական և արտադրական գործարանի կողմից արտադրվող «Ելակի կոկտեյլ» ուտեստին (արտադրանքին): 2 ...
Խոհարարության տեխնոլոգիա
«Հաստատում եմ» (Կազմակերպություն, ձեռնարկություն) _____________________________ (Ձեռնարկության ղեկավար, լրիվ անվանումը) «__» _________ 200_ գ Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ No2 Ճաշատեսակի (արտադրանքի) անվանումը Azu. Բաղադրատոմս No 312 Բաղադրատոմսերի ժողովածու, 1965 ...
Տաք ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիա՝ «Ձկան ապուր»
Տեխնո- տեխնոլոգիական քարտեզներ(TTK) մշակում է նոր և բրենդային ուտեստներ և խոհարարական ապրանքներ, որոնք մշակվում և վաճառվում են միայն այս ձեռնարկությունում: TTK-ի գործողության ժամկետը որոշվում է հենց ձեռնարկության կողմից: TTK-ն ներառում է բաժիններ՝ 1 ...
Միջուկով ապուրների պատրաստման տեխնոլոգիա՝ բորշ
Աղյուսակ 1 Ապրանքի անվանումը՝ ուկրաինական բորշ ...
Խմորիչ խմորանկախ դրա խտությունից, այն կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ անվտանգ և սպունգով։
Առաջին մեթոդն օգտագործվում է հիմնականում փոքր քանակությամբ թխած մթերքների համար (շաքար, ճարպ, ձու), երկրորդը՝ մեծ քանակությամբ թխած ապրանքներ ունեցող ապրանքների համար։
Մեթոդներից որևէ մեկը օգտագործվում է նաև շերտավոր խմորիչ խմորի արտադրանքի համար:
30-35°C տաքացրած ջուրը (կամ կաթը) լցնում են հունցող մեքենայի ամանի մեջ, նոսրացնում և քամում խմորիչը, ավելացնում աղի, շաքարավազի, ձվի կամ մելանժի լուծույթները և ավելացնում մաղած ալյուր։
Խմորը մանրակրկիտ հունցվում է։
Թեստի պատրաստակամությունը որոշվում է դրա միատեսակությամբ, գնդիկների բացակայությամբ: Բացի այդ, լավ հունցված խմորը հեշտությամբ կպոկվի ձեռքերից ու սպասքից։
Խմբաքանակի վերջում ներմուծվում է մարգարին, որը փափկվում է մինչև թթվասերի խտությունը:
Դուք կարող եք ավելացնել բուսական յուղ, այն նվազեցնում է սնձանի քայքայումը և դանդաղեցնում պատրաստի արտադրանքի հնացման գործընթացը:
Թասը ծածկում են կափարիչով կամ մաքուր շորով և խմորման համար դնում տաք տեղում 30-40°C ջերմաստիճանում 3-4 ժամ։
Խմորման ժամանակ խմորը հունցում են 2-3 անգամ։
Կնճիռանհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն ազատվի ավելորդ ածխաթթու գազից, որը ճնշում է խմորիչի ակտիվությունը, և խմորի մեջ խմորիչ բջիջների ավելի հավասարաչափ բաշխման համար:
Արդյունքում խմորն ավելի ծակոտկեն ու առաձգական է դառնում։
Խմորման ավարտը որոշվում է արտաքին նշաններով՝ խմորված խմորը ծավալը մեծանում է 2,5 անգամ, ձեռք է բերում հաճելի ալկոհոլային հոտ, խմորի մակերեսը ուռուցիկ է։
Սպունգ ճանապարհ.
Սպունգի մեթոդով նախ պատրաստել խմոր- հեղուկ խմոր առանց շաքարի և ճարպի:
Սա ավելի բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում խմորիչի վերարտադրության և ֆերմենտային գործընթացների ինտենսիվացման համար։
Խմորը հունցվում է հունցող մեքենայի ամանի մեջ՝ խմորիչը, նախապես մանրացված և փոքր քանակությամբ նոսրացված, դրվում է մինչև 30-35°C տաքացրած ջրի կամ կաթի մեջ (ընդհանուր քանակի 60-70%-ը) տաք ջուր, ավելացնել ալյուրի մի մասը (ընդհանուր քանակի 35-60%-ը), հարել մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերելը և թողնել 2,5-3 ժամ խմորման համար 35-40°C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։
Խմորի մակերեսին ալյուր ցանել, ամանը ծածկել կափարիչով կամ շորով։
Խմորի պատրաստությունը որոշվում է դրա ծավալի 2-2,5 անգամ ավելացմամբ և մակերեսի վրա «կնճիռների» առաջացմամբ։
Երբ խմորը սկսում է թափվել, սկսում են խմորը պատրաստել։
Դա անելու համար պատրաստի խմորի մեջ ներմուծվում է աղի, շաքարավազի լուծույթ, մնացած հեղուկը, ձվերը, մնացած ալյուրը:
Այնուհետեւ խմորը հունցում են հունցող մեքենայի մեջ։
Խմբաքանակի ավարտից առաջ (2-3 րոպե) ավելացնել փափկած կարագ կամ մարգարին։
Այնուհետեւ խմորը թողնում ենք 2-2,5 ժամ խմորվի։
Խմորման ժամանակ խմորը հունցում են 1-2 անգամ։
Առաջին հունցումը կատարվում է խմբաքանակի ավարտից 50-60 րոպե անց։
Թխման մեծ պարունակությամբ խմոր պատրաստելիս առաջին հունցումից հետո լցնել շաքարավազի և ձվի հետ խառնած փափկած կարագի երկրորդ բաժինը, մանրակրկիտ հունցել և կրկին դնել խմորը խմորման։
25-30 րոպե անց կատարեք երկրորդ մարզումը։
Առանց գոլորշու եփած արտադրանքի որակը մի փոքր ավելի վատ է, քան սպունգով, սակայն խմորի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվել է։
Հասարակական սննդի հաստատություններում խմորիչ խմորը պատրաստվում է նաև թխման արդյունաբերության մեջ օգտագործվող մեթոդներով:
Նրանք թույլ են տալիս նվազեցնել խմորի պատրաստման ժամանակը մինչև 1,5-2 ժամ և, հետևաբար, կոչվում են արագացված:
Դրանց էությունը կայանում է նրանում, որ խմորիչը ներմուծվում է խմորի մեջ, հարում է ավելի երկար և ինտենսիվ։
Սա վերացնում է խմորման գործընթացը:
Արտադրանքի կտրում և ձևավորում:
Պատրաստի խմորը ձեռքով կամ խմոր բաժանող մեքենայի միջոցով բաժանում ենք ցանկալի զանգվածի կտորների։ Խմորի կտորները բաժանելուց հետո անմիջապես կլորացվում են (գլորվում), ինչը լավացնում է խմորի կառուցվածքը, իսկ հետագայում՝ մթերքի փշուրը։
Կտորների կլորացումը արդարացված է նաև գործընթացի մեքենայացման տեսանկյունից (գնդիկի ձևը հեշտ է ձեռք բերել կարիչների վրա, որտեղ ձևավորվում են արտադրանքները):
Կլորացված կտորները նախապես բաժանվում են 5-8 րոպեով։
Նախնական սրբագրման ընթացքում խմորման գործընթացը շարունակվում է, որն օգնում է վերականգնել խմորի կառուցվածքը, բարելավել դրա ֆիզիկական հատկությունները։
Նախնական սրբագրումից հետո ձևավորվում են կլորացված խմորի կտորները (բլիթներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ և այլն), արտադրանքը շարում են յուղապատ թերթերի վրա և տեղադրում երկրորդ սրբիչի վրա։
Դրա տևողությունը տատանվում է 10-ից 60 րոպե և կախված է ալյուրի թխման հատկություններից, խմորի կտորների զանգվածից, ջերմաստիճանից և հարաբերական խոնավությունից՝ սրբագրման ժամանակ։
Վերջնական հարդարումը, որի ընթացքում խմորումը շարունակվում է, նպաստում է ածխաթթու գազի կուտակմանը, որը մասամբ հեռացվում է խմորի բաժանման, կլորացման և ձևավորման ժամանակ։ Վերջնական ամրացման ժամանակը կրճատվում է 30-45 ° C օդի ջերմաստիճանի և 80-85% հարաբերական խոնավության դեպքում:
Թխում արտադրանք խմորիչ խմորից.
Թխած արտադրանքի արտաքին տեսքը բարելավելու համար թխելուց առաջ դրա մակերեսը յուղում են ձվով, ձուն կաթով կամ մելանժով:
Ամենագեղեցիկ փայլը ստացվում է արտադրանքը դեղնուցով քսելով։
Արտադրանքը ջեռոցում տնկելուց 5-10 րոպե առաջ յուղեք շատ ուշադիր, որպեսզի չկնճռոտվեն:
Թխելու ընթացքում արտադրանքի վրա ձևավորվում է փայլուն ընդերք, որը թույլ չի տալիս ածխաթթու գազը խմորից դուրս գալ և դրանով իսկ նպաստում է արտադրանքի ծավալի ավելացմանը։
Փոքր խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքները թխվում են 8-15 րոպե 230-240 ° C ջերմաստիճանում:
Ավելի բարձր ջերմաստիճանում, գործընթացի սկզբում, թխել արտադրանքները թույլ ալյուրից, հակառակ դեպքում խմորը շատ է տարածվում; թխել դրանք ավելի ցածր ջերմաստիճանում։
Խոշոր արտադրանքները, հարուստ և վատ թուլացած, թխվում են 20-50 րոպե 200-220 ° C ջերմաստիճանում:
Դանդաղ տաքացումը նպաստում է արտադրանքի նույնիսկ թխմանը:
Որքան մեծ լինի արտադրանքը և որքան շատ կեքս դրվի դրանց մեջ, այնքան թխման ջերմաստիճանը պետք է ցածր լինի, այլապես ընդերքը ածխացած կլինի, իսկ արտադրանքի ներսը խոնավ կլինի։
Պատրաստի արտադրանքը սառչում է, երբ սենյակային ջերմաստիճանփայտե թիթեղների վրա:
Ջեռոցից հանված արտադրանքի կեղևը գրեթե անջուր է, բայց արագ սառչում է, և փշրանքներից առաջացած խոնավությունը արտադրանքի ներսում և դրսում ջերմաստիճանի տարբերության հետևանքով շտապում է դեպի ընդերքը։
Հովացման ընթացքում ընդերքը խոնավանում է մոտ 12%-ով։
Թխած կարկանդակներ.
Պատրաստվում է հիմնականում բիսկվիթի խմորից։
Ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա ձևավորվում են կիսաֆաբրիկատներ՝ գնդիկների տեսքով։
5 րոպե անց գնդիկները փաթաթում են 0,5-1 սմ հաստությամբ հարթ տորթերի տեսքով։
Յուրաքանչյուր հարթ թխվածքի մեջտեղում դնում են աղացած միս (կաղամբ, բրինձ, ձուկ, սոխով միս և այլն), մուրաբա կամ մուրաբա, իսկ ծայրերը կծկվում են՝ կարկանդակին տալով «նավակի», «կիսալուսնի» տեսք։ , բուլկի, գլանաձեւ եւ այլն։
Ձևավորված կարկանդակները տեղադրվում են խմորեղենի թերթիկի վրա՝ նախապես բուսայուղով յուղված, սրբագրման համար։
Թխելուց առաջ ձվով քսել և թխել 8-10 րոպե 230-240°C ջերմաստիճանում։
Տապակած կարկանդակներ. Չզույգված խմորից թույլը տապակվում է 160-170°C տաքացրած ճարպի մեջ։
Տապակելու համար օգտագործվում են հատուկ տապակող մեքենաներ, կամ տաքացման աստիճանը կարգավորող էլեկտրական տապակներ կամ էլեկտրական թավան։
Արգելվում է կարկանդակ տապակել ճաշատեսակի մեջ։
Գույքագրումը և սարքավորումները յուղված են բուսական յուղով։
Խմորը կտրելիս արգելվում է ալյուր օգտագործել թիկունքի համար։
Ալյուրը, ածխանալով տապակման ժամանակ, նվազեցնում է ճարպի որակը, խաթարում արտադրանքի տեսքը։
Կարկանդակներ տապակելու համար օգտագործվում է զտված բուսական յուղ կամ 50% զտված բուսական յուղի և 50% պատրաստման յուղի խառնուրդ (տավարի մսի ճարպ):
Կարկանդակներ.
Ապրանքներին տրվում է «նավակի» ձև:
Խմորը կծկեք այնպես, որ մեջտեղը բաց մնա։
Ստուգումից հետո արտադրանքը թխվում է 8-10 րոպե 230-240 ° C ջերմաստիճանում:
Կարկանդակներ («նավակ»)պատրաստված բիսկվիթի խմորից՝ աղացած միսով և ձկով, սագոյով և ձկով, բրնձով։
Մոսկվայի կարկանդակներ- բիսկվիթից և չզույգված խմորից, կլոր, խոշոր, վիզիգով և ձկներով լցոնված, աղացած ձուկսաղմոնի, թառափի կտորներով՝ լցոնված մսով և ձվով։
Կարկանդակներին հյութեղություն հաղորդելու համար, թխելուց հետո վերևի անցքի մեջ լցնում են մի քիչ խտացրած արգանակ կամ մանրացրած խոտաբույսերով մի փոքր հալած կարագ։
Կուլեբյակի.
Բիսկվիթ եղանակով պատրաստված խմորը գրտնակում են 1սմ հաստությամբ և 18-20սմ լայնությամբ շերտով, ամբողջ երկարությամբ մեջտեղում դնում են աղացած միս (միս, ձուկ, կաղամբ և այլն)։
Խմորի եզրերը միացնում են աղացած մսի վրայով և մատնվում։
Ձևավորված կուլեբյական դրվում է թերթիկի վրա՝ կարով ներքև, արտադրանքը հարթեցնում, քսում մելանժով, մակերեսը զարդարում խմորի նեղ շերտերով և տեղադրում տաք տեղում՝ սրբելու համար։
Թխելուց առաջ կուլեբյակուն խոհարարի ասեղով մի քանի տեղ ծակում են՝ թխելու ընթացքում առաջացած գոլորշին ազատելու համար։
Թխում են 210-230°C ջերմաստիճանում 35-45 րոպե։
Կուլեբյակին աղացած մսով այլ մթերքներից տարբերվում է մեծ քանակությամբ աղացած միսով (խմորի զանգվածի մոտ 90%-ը)։
Մի քանի տեսակի աղացած միս կարելի է օգտագործել միաժամանակ, և դրանք բաժանվում են թխած բլիթներով։
Որպեսզի խմորը չթրջվի, կարելի է խմորի և աղացած մսի միջև դնել նաև բլիթներ։
Կարկանդակներ.
Դրանք կարող են լինել բաց, կիսաբաց և փակ։
Համար բաց կարկանդակխմորը կտրատում են թխվածքի տեսքով, որը դնում են ցածր եզրերով կաղապարի մեջ, յուղապատում կամ յուղապատ թխվածքաբլիթի վրա։
Վերևում դնել միջուկը և ծայրերը մի փոքր փաթաթել 1,5-2 սմ-ով՝ արտադրանքին տալով կլոր ձև։
Նույն ձևով ձևավորվում է կիսաբաց թխվածք, սակայն վրան պատում ենք ցանցի տեսքով խմորի բարակ շերտերով։ Սովորաբար այսպես են պատրաստվում քաղցր կարկանդակները։
Եփելիս փակ կարկանդակներֆարշը (ձուկ և կարտոֆիլ, կամ ձուկ և ձու, կամ կարտոֆիլ ու խոզի միս, կաղամբ և այլն) հավասարաչափ դրվում է 1-1,5 սմ հաստությամբ խմորի մեկ շերտի ամբողջ մակերեսի վրա, ծածկված երկրորդ շերտով և մատնված։
Հարդարման ավարտից 5-10 րոպե առաջ կարկանդակները քսում են մելանժով, մի քանի ծակում են անում և թխում 210-240°C ջերմաստիճանում 30-45 րոպե։
Շոռակարկանդակներ.
Բիսկվիթային խմորից փոքրիկ գնդիկներ են գոյանում, շարում յուղով յուղած թերթերի վրա, իսկ փայտե թմբուկով սրբագրելուց հետո մեջտեղում գոգավորություն են անում, որը լցնում են խմորեղենի տոպրակից կաթնաշոռի միջուկով։
Դրանից հետո արտադրանքը ուղարկվում է երկրորդ սրբագրման, ձվի հետ քսում և թխում 230-240 ° C ջերմաստիճանում 6-8 րոպե:
Դոնաթներ.
Դոնաթի խմորը պատրաստվում է թույլ խտության բեզոպարնիկ եղանակով (խոնավությունը 43%)։ Խմորը կտրելիս գույքը և սարքավորումները քսում են բուսական յուղով։
Խմորը կտրատում են այնպես, ինչպես տապակած կարկանդակները՝ բլիթներին օղակների կամ գնդիկների տեսք տալով։ 20-30 րոպե շտկելուց հետո բլիթները տապակվում են ճարպի մեջ։
Արձակուրդին ցողված պատրաստի բլիթներ շաքարի փոշի.
Դպրոցական բլիթներ.
Պատրաստված է բիսկվիթով պատրաստված խմորից։
Խմորը կտրատում ենք կլոր բուլկիների մեջ և դնում յուղած թերթիկների վրա։
Ապացուցելուց հետո բուլկիները քսում են ձվով և թխում։
Վանիլային բլիթներ.
Պատրաստում ենք այնպես, ինչպես դպրոցական բուլկիները, բայց եփելու ժամանակ վանիլին ներմուծվում է խմորի մեջ։
Կարագի ռուլետներ (բրոշներ).
Օպարնի կարագի խմորտալ գնդիկների ձևը և 4-5 կտոր դնել մեկ ձևի մեջ։
Ապրանքները հալեցնում են, յուղում պաղպաղակով (ձու կաթով) և թխում 10-12 րոպե 230-240 ° C ջերմաստիճանում:
Սովորական թխում.
Խմորը պատրաստվում է բիսկվիթով, կտրատում են բուլկիների, ոստրեների, սալիկների և այլն։
Արտադրանքը դրվում է յուղապատ թերթերի վրա, 30 րոպե թողնում սրբագրման, ձու քսում, թխելուց առաջ ցանում շաքարի փոշի և թխում 220-230°C ջերմաստիճանում։
Բաբան ռոմ է:
Կարագի խմորը պատրաստվում է բիսկվիթով։ Ձևերը (կոնաձև, հարթ կամ ծալքավոր) քսում են փափկված ճարպով:
Պատրաստի խմորը տեղադրում են կաղապարների մեջ՝ բարձրության 1/3-ից ոչ ավելի, իսկ սրբագրումից հետո թխում են 210-220°C ջերմաստիճանում 45-ից 60 րոպե՝ կախված քաշից։
Թխելուց հետո պատրաստի կիսաֆաբրիկատթողնել 2-4 ժամ, ապա թափահարել կաղապարը, դրանից հանել մթերքը, որի նեղ հատվածը 10-12 վայրկյան ընկղմվում է օշարակի մեջ։
Վերին մասը ջնարակված է մինչև 45-50°C տաքացվող ֆոնդով։
Ֆոնդանը պետք է լինի բարակ շերտով, առանց ճաքերի։
Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կարկանդակներ կաղամբով
Մշակման տեսակը: Թխում
|
Ապրանք (կիսաֆաբրիկատ) |
Համախառն, գ |
|
|
Ցորենի ալյուր |
||
|
Բուսական յուղ |
||
|
Կարագ |
||
|
Հացթուխի խմորիչ |
||
|
Յոդացված սննդի աղ |
||
|
Սպիտակ կաղամբ |
||
|
~ Խորոված կաղամբի զանգված |
|
Ածխաջրեր, գ |
|
|
Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
|
Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ տնական բուլկի
Մշակման տեսակը: Թխում
Բաղադրատոմսը (արտադրանքի դասավորությունը) 100 գրամ ցանցային ուտեստի համար.
|
Ապրանք (կիսաֆաբրիկատ) |
Համախառն, գ |
|
|
Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի |
||
|
Մարգարին |
||
|
Սեղմված խմորիչ |
||
|
Խմելու ջուր |
||
Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և ճաշատեսակի քիմիական բաղադրությունը (վիտամիններ, հետքի տարրեր).
|
Նոր SanPiN-ի համաձայն հաշվարկված ցուցիչի անվանումը |
|
|
Ածխաջրեր, գ |
|
|
Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
|
|
Խոհարարության տեխնոլոգիա |
|
Խմորիչ խմորից գնդիկներ են ձևավորվում, կարել յուղած թերթիկների վրա և 30-40 րոպե դնել տաք տեղում՝ սրբելու համար։ Թխելուց առաջ մակերեսին շաքար ցանել։ քսել մելանժով և թխել 12-15 րոպե 230-240°C ջերմաստիճանում։ Որակի պահանջներ Տեսքը՝ ձևը՝ կլոր, մակերեսը՝ շաքարով ցողված Գույնը՝ ոսկեգույնից բաց շագանակագույն |
Տեխնոլոգիական քարտ՝ սովորական կեքս
Մշակման տեսակը: Թխում
Բաղադրատոմսը (արտադրանքի դասավորությունը) 100 գրամ ցանցային ուտեստի համար.
|
Ապրանք (կիսաֆաբրիկատ) |
Համախառն, գ |
|
|
Ցորենի ալյուր |
||
|
Կարագ |
||
|
Սեղմված խմորիչ |
||
|
Խմելու ջուր |
||
Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և ճաշատեսակի քիմիական բաղադրությունը (վիտամիններ, հետքի տարրեր).
|
Նոր SanPiN-ի համաձայն հաշվարկված ցուցիչի անվանումը |
|
|
Ածխաջրեր, գ |
|
|
Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
|
|
Խոհարարության տեխնոլոգիա |
|
|
Կեքսի ամենատարածված տեսակը բուլկիներն են (մեկ, կրկնակի և կլոր): Խմորիչ խմորը բաժանում են կտորների, գլորում պարանի մեջ, իսկ հետո կտոր-կտոր անում ու գլորում երկայնական թխվածքի մեջ։ Այս թխվածքը յուղով քսում են, ռուլետի ձևով փաթաթում, ձգումով հարթեցնում են, որ ամբողջ երկարությամբ հաստությունը նույնն է, կիսով չափ ծալում, իսկ ծայրերը դնում են մեկը մյուսի վրա և ամրացնում։ Դրանից հետո ռուլետը դանակով երկայնքով կտրում են երկու մասի՝ մեկ բուլկի համար և երեք մասի՝ կրկնակի բուլկիի համար՝ չկտրված ծայրերը թողնելով չկտրված։ Թիթեղի վրա դնելիս բուլկին կտրված գծի երկայնքով շրջվում է կողքերին։ Կլոր բուլկի համար ռուլետի ծայրերը չեն ամրացվում, սակայն կտրելուց հետո այն փաթաթում են՝ արտադրանքին տալով կլոր տեսք։ Կտրված բուլկիները դրվում են յուղած թերթիկների վրա, տեղադրվում տաք տեղում՝ 50-80 րոպե քսելու համար։ Մաքրման ավարտից 15-20 րոպե առաջ մակերեսը քսում են մելանժով։ Ապրանքները թխվում են 12-16 րոպե 200-220 ° C ջերմաստիճանում: Բուլկիները կարող են պատրաստվել երկարավուն, պարուրաձև, գանգուր ոստրեների և ոլորված արտադրանքների տեսքով (հյուսեր, ոլորումներ, մոնոգրամներ և այլն): Որակի պահանջներ Արտաքին տեսք. ձևը բազմազան է, հստակ արտահայտված նախշով, մակերեսը՝ փայլուն Հետևողականությունը՝ փշուրը լավ թխված է, ծակոտկեն Գույնը՝ բաց դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, կտրվածքների և ծալքերի տեղերում՝ ավելի բաց Համը. բնորոշ է թարմ թխած խմորիչ խմորի արտադրանքին Հոտը՝ հաճելի, բնորոշ է խմորիչ խմորից պատրաստված թարմ թխած մթերքին |
|
Տեխնոլոգիական քարտ՝ կարկանդակներ
Մշակման տեսակը: Թխում
Բաղադրատոմսը (արտադրանքի դասավորությունը) 100 գրամ ցանցային ուտեստի համար.
|
Ապրանք (կիսաֆաբրիկատ) |
Համախառն, գ |
|
|
Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի |
||
|
~ Ներառյալ ալյուրը փոշիացնելու համար |
||
|
Շաքարավազ |
||
|
Մարգարին |
||
|
Խմորիչ (սեղմված) |
||
|
~ Խմորի քաշը (կեղև) |
||
|
Աղացած միս սոխով |
||
|
Խոհարարական յուղ |
Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և ճաշատեսակի քիմիական բաղադրությունը (վիտամիններ, հետքի տարրեր).
|
Ցուցանիշի անվանումը |
Մշակման ընթացքում սննդանյութերի կորուստ,% |
|
|
Ածխաջրեր, գ |
||
|
Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
||
Թեստի թերությունները
պայմանավորված է ոչ պատշաճ խմորումով
|
թերությունները |
Առաջացման պատճառները |
Ուղղելու ուղիներ |
|
Խմորը հարմար չէ կամ խմորման գործընթացը բավականաչափ ինտենսիվ չէ։ |
Խմորը սառչել է 10 o-ից ցածր: Խմորը գերտաքացվում է և ունի 50 ° C-ից բարձր ջերմաստիճան։ Անորակ խմորիչ։ |
Խմորը աստիճանաբար տաքացրեք մինչև 30 ° C: Խմորը սառեցրեք մինչև 30 ° C և ավելացրեք թարմ խմորիչ: Խմորին ավելացրեք որակյալ խմորիչ։ |
|
Խմորը չափազանց քաղցր է կամ աղի: |
Նորմայից ավել շաքար կամ աղ են դնում, ինչի արդյունքում խմորիչի զարգացումը ուշանում է։ |
Խմորը հունցում ենք առանց շաքարի կամ աղի և խառնում ենք չափից շատ քաղցր կամ աղած խմորի հետ։ |
|
Խմորը թթու է։ |
Խմորը խմորվում է: |
Հունցել առանց խմորիչի խմորը՝ օգտագործելով թթվացված խմորը որպես նախուտեստ: |
|
Նվազեցված խմորի ծավալը. |
Անբավարար մարզվելը. |
Խմոր հունցել՝ կախված ալյուրի «ուժից»։ |
|
Չոր շերտի ձևավորում. |
Խմորը խմորվել է ցածր հարաբերական խոնավությամբ սենյակում։ |
Խմորման ընթացքում խմորը ծածկում ենք կափարիչով կամ անձեռոցիկով։ |
Պատրաստի արտադրանքի թերությունները
|
թերությունները |
Առաջացման պատճառները |
|
Արտադրանքի մակերեսը ծածկված է ճաքերով։ |
Անբավարար ամրացում. Ցածր վառարան. Ապրանքները թխում են պերօքսիդացված խմորից։ |
|
Ապրանքները անորոշ են առանց նախշի: |
Խմորը պարունակում է քիչ աղ կամ շատ յուղ, երկար խտացում: |
|
Ապրանքները ճաքերով առաձգական են, ընդերքը գունատ է, համը՝ աղի։ |
Խմորի մեջ շատ աղ կա։ |
|
Ապրանքները գունատ են, առանց գունային սխեմայի։ |
Խմորը քիչ աղ է պարունակում։ |
|
Ապրանքները մուգ շագանակագույն են, փշուրը՝ կպչուն։ |
Խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար։ |
|
Ապրանքները գունատ են ճաքերով, թթու հոտով: |
Խմորը թթու է։ |
|
Փափուկ արտադրանքներ անհավասար ծակոտկենությամբ: |
Անբավարար փորձնական աշխատանք: |
|
Ապրանքներ «խառնվածքով». |
Խմորը չափազանց բարակ է։ Ջեռոցը բավականաչափ տաք չէր։ |
|
Տանկերից ստացված արտադրանքներն ունեն առանց ընդերքի տարածքներ՝ «հետգրություններ»: |
Նստատեղերը շատ մոտ են։ |
|
Ինդուկցիոն ուսուցում |
Ընթացիկ ճեպազրույց |
||||||||||||||||
|
№ p / p |
Վաստակ՝ |
Վաստակ՝ |
|||||||||||||||
|
Տնային աշխատանք |
Ներկայացում |
Սանգվինիկ, տեսքը |
Անվտանգության ճարտարագիտություն |
Նոր նյութ (հավելում) |
խարսխում |
Կազմակերպություն աշխատավայր |
վերահսկողական աշխատանք |
Համապատասխանություն T.B. և սանիտարական կանոնները |
Անկախություն |
Աշխատանքի որակ |
Համապատասխանություն ջերմային պայմաններին |
Արտադրանքի տեսքը, որակը |
Ընդհանուր միավոր |
||||
գրանցում կայքում
Օգտագործողները պետք է գրանցվեն FOODCOST-ն օգտագործելուց առաջ: Հղում դեպի գրանցման ձև
Բացվող պատուհանում ընտրեք ներդիրը Գրանցումև լրացրեք ձևի բոլոր դաշտերը.
- Խնդրում ենք նշել Անունև Ազգանունը.
- Բարձրացե՛ք և մտե՛ք Մուտք գործել, որը պետք է պարունակի միայն լատինական տառեր։
- Խնդրում ենք մուտքագրել վավեր էլփոստի հասցե, որտեղ կարող եք կապվել ձեզ հետ:
- Գաղտնաբառկարող է պարունակել լատինական այբուբենի տառեր և թվեր:
- Կրկին մուտքագրեք գաղտնաբառը:
- Ընտրեք ձեր հիմնական պրոֆիլը օպտիմալ ինտերֆեյսի հարմարեցման համար և սեղմեք կոճակը Գրանցում
Ուշադրություն!!!
Մի օգտագործեք ձեր էլփոստի հասցեն որպես մուտք:
Օգտագործելով կիրիլիցա և հատուկ նիշեր մուտքի մեջ ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!
Ուշադրություն!!!
Գաղտնաբառի մեջ կիրիլյան նիշերի օգտագործումը ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!
Գրանցման ընթացակարգն ավարտելուց հետո ձեր էլ. փոստի հասցեին կուղարկվի հաղորդագրություն՝ ձեր հաշիվն ակտիվացնելու հղումով: Առանց ձեր հաշիվը ակտիվացնելու, ձեր հաշիվը կմնա անգործուն:
Թույլտվություն կայքում
Օգտատերերը պետք է մուտք գործեն՝ սկսելու օգտվել FOODCOST ծառայություններից: Հղում թույլտվության ձևին գտնվում է կայքի վերին վահանակում: Սեղմելով այս հղմանը, կբացվի Նույնականացման պատուհանը:
Որոնել բաղադրատոմսեր
Ձևակերպման որոնման ձևը բացելու համար սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմսը, որը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:
Բացվող պատուհանում պետք է նշեք բաղադրատոմսի այն պարամետրերը, որոնց այն պետք է համապատասխանի։
- Ճաշատեսակի անվանումը- ճաշատեսակի անվան մեջ ներառված բառ կամ արտահայտություն
- Մենյու խումբ- ցանկից ընտրեք ճաշացանկի խումբը, որը պարունակում է ուտեստը:
- Ընդգծեք բաղադրատոմսի լրացուցիչ հատկությունները. Անվճար TTK բաղադրատոմսեր և պատրաստի TTK (տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեր), որոնց հասանելիությունը տրամադրվում է անվճար (առանց բաժանորդագրության): Միայն լիազորված օգտվողների համար !!! Դպրոցական սնունդ Բաղադրատոմսեր և պատրաստի ՏՀ (տեխնոլոգիական բացիկներ) համար մանկապարտեզ(նախադպրոցական ուսումնական հաստատություն) և դպրոցներ։ Առողջ սնունդ Բաղադրատոմսեր և պատրաստի ՏՀ (տեխնոլոգիական բացիկներ) առողջարար սննդի համար. Պահքի ուտեստներ Բաղադրատոմսեր և պատրաստի ՏՏԿ (տեխնիկական և տեխնոլոգիական բացիկներ) և ՏԿ (տեխնոլոգիական բացիկներ) ուտեստներ և խոհարարական արտադրանք, որի պատրաստման ժամանակ չեն օգտագործվում կենդանական ծագման մթերքներ։
- Ուտեստի կազմը- անհրաժեշտության դեպքում ցուցակից ընտրեք այն հիմնական ապրանքները, որոնցից պատրաստվում է ուտեստը:
- Ազգային խոհանոց - ցանկից կարող եք ընտրել այն խոհանոցը, որին պատկանում է ուտեստը:
Իմիջայլոց...
Երբ այս տարբերակը ընտրվի, ընտրությունը կկատարվի միայն բաժնի նշված խմբից Ճաշատեսակների բաժինմեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն:
Եթե ցանկանում եք որոնման մեջ ներառել բաղադրատոմսերի հավաքածուի բոլոր բաժինները, դրեք դրոշը Որոնեք բլանկների և կիսաֆաբրիկատների մեջ. Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ նշել մենյուի խումբը:
Բոլոր անհրաժեշտ պարամետրերը նշելուց հետո սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմս:
Զտիչի բոլոր պարամետրերը արագ մաքրելու համար սեղմեք «Վերականգնել» կոճակը
Եթե հարցում կազմելիս նշել եք Մենյու բաժին, կբացվի այն խումբը, որը ընտրել եք բաժինից Ճաշատեսակների բաժինև ճաշատեսակների ցանկ, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:
Եթե դուք օգտագործել եք որոնումը բոլոր բաժիններում (դուք ստուգել եք «Որոնել կիսաֆաբրիկատների և կիսաֆաբրիկատների» հատկությունը), ձեզ կներկայացվի. ընդհանուր ցուցակճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսեր, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին.
Կայքի որոնում
Կայքում որոնվում են բոլոր բաժինները, ներառյալ բաղադրատոմսերը, նորությունները, կանոնակարգերը, ապրանքների տեղեկատուները և ընկերությունների կատալոգը:
Որոնման տուփը զանգահարելու համար սեղմեք կոճակը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:
Բացվող տողում մուտքագրեք որոնման տերմին և սեղմեք Enter
Օգտագործման հիմնավորում
Բաղադրատոմսերի հավաքածուն կազմված է հսկողության ուսումնասիրությունների հիման վրա և բարենպաստորեն համեմատվում է այլ անալոգների հետ, քանի որ այն պարունակում է ժամանակակից պրակտիկայում ամենահաճախ պահանջվող բաղադրատոմսերը:
Հավաքածուում հրապարակված բաղադրատոմսերը կարող են հաջողությամբ և բացարձակապես օրինականորեն հիմնավորված լինել հանրային սննդի հաստատություններում օգտագործելու համար, քանի որ դրանք համապատասխանում են ներկայումս գործող բոլոր օրենքներին և կանոնակարգերին:
Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող սերտիֆիկացման և ստանդարտացման կարգավորող փաստաթղթերը ներառում են արդյունաբերության ստանդարտներ (գործարար սուբյեկտների մի շարք, անկախ նրանց գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության, արտադրանքի մշակման կամ արտադրության ձևերից. որոշակի տեսակներորոնք ունեն միատարր սպառողական նպատակ); ձեռնարկության ստանդարտներ; գիտատեխնիկական և մի շարք այլ ստանդարտներ։
Ստանդարտները մշակվում և հաստատվում են ձեռնարկությունների կողմից ձեռնարկությունների կողմից ինքնուրույն՝ ելնելով դրանց կիրառման անհրաժեշտությունից՝ կյանքի, մարդկանց առողջության և շրջակա միջավայրի անվտանգությունն ապահովելու համար: Հավաքածուում նկարագրված ապրանքների արտադրության ընթացքում արտադրողն իրավունք ունի որոշակի փոփոխություններ կատարել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում, ընդլայնել բաղադրիչների ցուցակները՝ միաժամանակ խուսափելով սանիտարական կանոնների խախտումներից, տեխնոլոգիական ռեժիմարտադրություն, վատթարացում սպառողական հատկություններև որակները։
Ամեն ինչ պարզ չէ՞…
Դժվար չէ սովորել, թե ինչպես աշխատել FOODCOST ծառայությունների հետ, սակայն ուշադրություն և որոշակի համառություն կպահանջվի: Եվ կօգնի այս հարցում տարբեր տեսակիօգնության տեղեկություններ, որոնց հղումները գտնվում են Հաճախորդների աջակցման կենտրոնում:
Նախնական տեղեկատվությունը ներառում է.