Սնկով և կարտոֆիլով տապակ։ Ինչպես պատրաստել մսով կաթսա սնկով ջեռոցում

Եթե ​​տանտիրուհին ցանկանում է եփել լիարժեք սրտանց ընթրիք, բայց միևնույն ժամանակ ժամանակ չունի առանձին-առանձին զբաղվել կողմնակի ճաշատեսակով և դրա հավելումներով, ապա լավագույն լուծումը կլինի մսով կարտոֆիլի տապակը: Այս ուտեստը կարելի է անվերջ կատարելագործել ձեր ցանկությամբ։ Իսկ դրա հիմքը կլինի փափուկ կարտոֆիլն ու հյութալի միսը։

Հիմնական ճաշատեսակի պատրաստման համար կարող եք վերցնել ինչպես խոզի, այնպես էլ հորթի միս։ Բացի մսից (520 գ), կօգտագործվեն՝ 5-6 կարտոֆիլի պալար, աղ, սոխ, 220 գ պինդ պանիր, 140 գ մայոնեզ, ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր։

1. Միսը լվանում են, չորացնում անձեռոցիկներով և կտրատում բարակ շերտերով։ Կտորները ցանում են աղով, ընտրված համեմունքներով, խառնում մայոնեզի հետ և թողնում թրմվի։
2. Կարտոֆիլը կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։
3. Ձևի ներքևի մասում, ճարպով յուղված, սոխը դրված է, այնուհետև կարտոֆիլի կեսը: Ստացված շերտերը քսում են մայոնեզով, աղում, ցողում խոտաբույսերով և փոքր քանակությամբ։ քերած պանիր.
4. Հետո գալիս է մսի շերտը՝ նույնպես ցողված պինդ պանրով։
5. Թխումը ծածկվում է մնացած կարտոֆիլով, որը նույնպես աղում են, քսում մայոնեզով և ցանում պանրի փշրանքներով։
6. Տարան ամրացնում են փայլաթիթեղով և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգվում է կարտոֆիլի փափկությամբ։

Շերտերը պանրով շաղ տալն անհրաժեշտ է դրանց հուսալի միացման համար։

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ուտելու համար ավելի լավ է ընտրել որպես մսի բաղադրիչ խառը աղացած միս. Օրինակ՝ խոզի և հավից (270 գ): Անհրաժեշտ կլինի նաև պատրաստել՝ 6-7 հատ կարտոֆիլ, 2 հատ հում ձու, մի երկու պճեղ սխտոր, 75 գ ձավար, աղ, մի քիչ կետչուպ, մեկ սոխ, մի փոքր գդալ մանանեխ, գազար, 130 գ մայոնեզ, մի պտղունց զաֆրան։

1. Փոքր գնդիկները կաղապարում են աղացած միսից աղած և համեմունքներով խառնված:
2. «Տապակել» ծրագրում ցանկացած ճարպի վրա տապակում են մանր կտրատած սոխը, սխտորի մեխակները և գազարը։
3. Կարտոֆիլը լվանում են, մաքրում կեղևը և քսում ամենամեծ ատամներով քերիչով։ Այնուհետև այն խառնում են մայոնեզի, ձվի և մանանեխի հետ, աղում, ցողում զաֆրանով և ձավարով։
4. Մնում է կարտոֆիլը միացնել տապակի հետ և դնել սարքի յուղած բաժակի մեջ։ Զանգվածը հարթեցնում ենք տարայի մեջ և ծածկում մսային գնդիկներով։
5. Մակերեւույթը ըստ ճաշակի քսում են կետչուպով, որից հետո «Թխում» ծրագրում դանդաղ կաթսայի կաթսան եփում է 50-55 րոպե։

Ցանկության դեպքում մսի գնդիկներին կարող եք ավելացնել չերրի լոլիկ՝ մի փոքր սեղմելով կարտոֆիլի զանգվածի մեջ։

Խոհարարություն աղացած միսով

այն ամենապարզ բաղադրատոմսըքննարկված ուտեստ, որը միշտ հաջողվում է. Եթե ​​կա նման հնարավորություն, ապա կաթսայի համար աղացած միսը (450 գ) լավագույնս պատրաստվում է մսից և սոխից անկախ։ Մնացած ապրանքներից կօգտագործվի՝ 4 ճ.գ. թթվասեր և նույնքան սպիտակ ալյուր, աղ, 140 գ պարմեզան, 6 կարտոֆիլ, 40 գ պաքսիմատ, 3 հատ հում ձու, սոխ, աղացած պղպեղի խառնուրդ։

1. Կարտոֆիլը եփում են աղաջրի մեջ մինչև փափկի, որից հետո հունցում են ալյուրի և հավկիթի պյուրեով։
2. Սոխը տապակվում է մինչև ոսկեգույն դառնալը, որից հետո արդեն 10-12 րոպե շոգեխաշում են։ աղացած միս. Զանգվածին պետք է ավելացնել աղ, պղպեղ և կոշտուկները կոտրել։
3. Ձևը յուղում են յուղով և ցողում հացի փշրանքներով։ Սա անհրաժեշտ է ճաշատեսակի մեջ համեղ խրթխրթան կեղևի տեսք ունենալու համար։
4. Առաջին շերտը կլինի խյուսի կեսը, որը պետք է ցանել միջին քերիչով քերած պանրի մի մասը։
5. Հաջորդը գալիս է բանջարեղենի տապակած աղացած միսը:
6. Մնում է կարտոֆիլով բուժումը փակել, մնացած պանրի հետ շաղ տալ և թթվասերով քսել։
7. Ճաշատեսակը եփում է մոտ 45 րոպե՝ կարմրելուց առաջ։

Տապակը մատուցվում է տաք վիճակում՝ թարմ կամ թթու բանջարեղենի հետ։

Եփած մսով

Հաճախ, այլ ուտեստներից, խաշած միսը մնում է տանտիրուհու տրամադրության տակ։ Այն կարող է օգտագործվել կարտոֆիլի տապակի մեջ լցնելու համար։ Բացի աղած ջրի մեջ եփած մսից (480 գ), վերցվում է 800 գ կարտոֆիլ, ձու, մի պտղունց. կոպիտ աղ, 130 մլ լիքը յուղայնությամբ կաթ, պղպեղ, 80 գ հացի փշրանքներ.

1. Կարտոֆիլը եփում են մինչև փափկի, քամում են ջրից, որից հետո ձվի և տաք կաթի հետ այն վերածվում է կարտոֆիլի պյուրեի։ Եթե ​​եփելու ժամանակ հեղուկը աղացած է եղել, ապա այս փուլում կարելի է աղ ավելացնել։
2. Միսը անցկացնում են մսաղացով, իսկ հետո թեթեւակի տապակում յուղած տապակի մեջ։
3. Կարտոֆիլի կեսը դրվում է ձևի մեջ, ապա աղացած միսը։ Լրացվում է մնացած խյուսով։ Կարտոֆիլը հավասարաչափ բաշխվում է կաթսայի երեսին և ցանում պաքսիմատով։

Եփելու ընթացքում կարելի է հրաժարվել ցանկացած բովելուց, այնուհետև ջեռոցում մսով կարտոֆիլի կաթսան ավելի դիետիկ կստացվի։

Հավի հետ

Հավի միսը կարող է օգտագործվել նաև ճաշ պատրաստելու համար կարտոֆիլի և մսի կաթսա. Նրա համար կրծքից և ազդրերից վերցնում են 350 գ միս, աղ, 450 գ կարտոֆիլ, 70 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք, 2 ճ.գ. ցորենի ալյուր, ձու 2 հում, կանաչի.

1. Կարտոֆիլը եփում են աղաջրի մեջ մինչև փափկի, որից հետո տրորում են սերուցքով։
2. Հավի միսը դանակով մանր կտրատում են, խառնում կարտոֆիլի զանգվածի, ալյուրի, ձվի և մանր կտրատած կանաչեղենի հետ։
3. Աշխատանքային մասը բաշխվում է յուղոտ ձևով և 45 րոպե թխում ջեռոցում։

Ցանկության դեպքում կարելի է կարտոֆիլն ու միսը բաժանել տարբեր շերտերի, բայց դա միայն կերկարացնի պատրաստման գործընթացը։

Թխել պանրով ջեռոցում

Դուք կարող եք պատրաստել մեկ այլ տարբերակ կարտոֆիլի հավի կաթսա. Այն կներառի՝ 2 ֆիլե, 130 գ յուղոտ թթվասեր, աղ, 3 լոլիկ, 180 գ պինդ պանիր, 2 գլուխ սոխ, 8 կարտոֆիլ։

1. Ֆիլեն լվանում և կտրատում են շերտերով։ Հաջորդը, դուք պետք է աղի այն: Կարելի է նաև համեմունքներով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի։
2. Կարտոֆիլները մաքրվում են կեղևով և կտրվում բարակ շերտերով: Այնուհետև այն աղում են և խառնում սոխի օղակների հետ։
3. Կարտոֆիլի կտորները սոխով դրվում են յուղած փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, այնուհետև մսի ծղոտները:
4. Վերին շերտերը ծածկում են լոլիկի շրջանակները։
5. Մնում է ապագա բուժումը լցնել աղած թթվասերով և առատորեն շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով:
6. Ճաշատեսակը պատրաստվում է 50 րոպեում։

Եթե ​​ցանկանում եք ոսկե ընդերք ստանալ, ապա պետք է թթվասերը խառնել մանրացված պանրի հետ։

Մսով և սնկով

Սունկը հիանալի կերպով լրացնում է քննարկված ուտեստը։ Հիմնական բանը թարմ կամ սառեցված արտադրանք վերցնելն է, բայց ոչ թթու: Բացի սնկից (210 գ), վերցրեք՝ 2 խոշոր կարտոֆիլի պալար, աղ, սոխ, 360 գ խոզի միս, 1 ճ.գ. միջին յուղայնությամբ սերուցք, 90 գ պինդ պանիր, աղացած պղպեղ։

1. Խոզի միսը լվանում են, կտրում փոքր խորանարդի մեջ և դնում կաղապարի մեջ։ Միսը պետք է համեմված լինի աղով և պղպեղով։
2. Մաքրած կարտոֆիլի շրջանակները բաժանվում են խոզի մսի վրա և ծածկված մանր կտրատած սոխով:
3. Սունկը լվանում են, անհրաժեշտության դեպքում, եփում և կտորների կտրում, որից հետո շարում են սոխի վրա։ Սունկը բավական կլինի եռման ջրով եռալու համար։
4. Կրեմը աղում են, պղպեղ են անում և լցնում կաղապարի մեջ բոլոր օգտագործված ապրանքների վրա:
5. Քերած պանիրը ցանելուց հետո կարտոֆիլի կաթսան մսով և սնկով 50 րոպեով ուղարկվում է ջեռոց։

Ավելի լավ է առաջին կես ժամվա ընթացքում տարան ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի պանիրը չայրվի եփելու ժամանակ։

Խոհարարություն ջեռոցում երեխաների համար

Եթե ​​բուժումը պատրաստվում է երեխաների համար, ապա դուք պետք է հրաժարվեք տապակել մթերքները և, բացի այդ, վերցնել առողջ և ցածր յուղայնությամբ աղացած հնդկահավ։ Բավական կլինի 120 գ միսը, ինչպես նաև՝ ¼ սոխը, 3 կարտոֆիլ, աղ, լորի ձու, 120 մլ ջուր, մի կտոր կարագ։

1. Կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստվում է կարտոֆիլից՝ լորի ձվի, աղի և կարագի ավելացմամբ։
2. Աղացած միսը խառնում են մանր կտրատած սոխին։
3. Կարտոֆիլի կեսը դրվում է յուղացված ձևով, այնուհետև աղացած միսը, իսկ վերևում `մնացած կարտոֆիլի պյուրեը:
4. Տապակը եփում է 35 րոպե տաք ջեռոցում։

Մատուցվում է թթվասերով կամ չքաղցրած մածունով։

Կարտոֆիլի, մսի և լոլիկի տապակ

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստի մեջ, այստեղ էլ թարմ հասած լոլիկը պատասխանատու է հյութեղության համար։ Նման կաթսայի համար չպետք է կոշտ կամ կանաչավուն մրգեր ընդունել։ Օգտագործված ապրանքներից՝ 600 գ կարտոֆիլ, մի երկու սոխ, 120 գ պանիր և նույնքան թթվասեր, 380 գ ցանկացած միս, 4 լոլիկ, աղ, ուրց։

1. Սոխով միսը ցանկացած հարմար եղանակով վերածում են աղացած միսի։ Զանգվածը աղում են և համեմում ուրցով։
2. Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով, լվանում և կտրատում բարակ շերտերով, որոնք պետք է տապակել տապակի մեջ մինչև թույլ կարմրեն։
3. Պանիրը քսում են միջին քերիչով, խառնում թթվասերի հետ։ Սոուսը աղում են և համեմում ցանկացած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
4. Կարտոֆիլը սկզբում դրվում է ձևի մեջ, այնուհետև աղացած միսը
5. Լոլիկի կտորները վերևից ուղարկվում են համընկնող:
6. Տապակը լցնում ենք սոուսով և թխում 25-35 րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին թարմ բանջարեղենի տեսականիով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով ուտեստ:

Խոհարարները նշում են, որ ցանկացած միս հարմար է նման կաթսայի համար։ Կարող եք նաև տավարի միս ընդունել (460 գ), որն ավելի մեղմ համ կհաղորդի խմիչքին։ Վերցվում են մնացած բաղադրիչները՝ 450 գ կարտոֆիլի պյուրե, մի փոքր սոխ, 230 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, կես փոքր գդալ աղ։

1. Աղացած միսը պատրաստվում է տավարի մսից, որն այնուհետև աղում են, ցանում ձեր սիրած համեմունքներով և 10-12 րոպե շոգեխաշում մանրացված սոխի հետ։
2. «Փշրվածի» կեսը դրվում է կաղապարի մեջ, մսի բաղադրիչը և աղած թթվասերը բաժանվում են վերևում։ Ճաշատեսակը փակվում է մնացած կարտոֆիլով։
3. Խմորը թխվում է ջեռոցում 45 րոպե։

Եթե ​​տապակը շատ երկար թխվեց և պարզվեց, որ չոր է, ապա այն կարող եք լրացնել ցանկացած թթվասերի սոուսով։

Կարտոֆիլի պյուրե և աղացած միս

Առավել հաճախ փորձառու խոհարարներՔննարկվող կաթսայի հիմնական բաղադրիչները ճշգրիտ կարտոֆիլի պյուրե և աղացած միս են: Նման բաղադրիչները ներդաշնակորեն համակցված են միմյանց հետ: Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակի համար օգտագործվում է՝ 7 միջին կարտոֆիլի պալար, 470 գ ցանկացած ցածր յուղայնությամբ աղացած միս, աղ, 2 հատ։ հավի ձու, 120 մլ սերուցք, սոխ.

1. Կարտոֆիլները մանր կտրատում են, որպեսզի հնարավորինս արագ եփվեն աղաջրի մեջ։ Այնուհետև արտադրանքը վերածվում է խյուսի՝ սերուցքով և ձվով։ Դրա համար հարմար է օգտագործել հատուկ բլենդերի վարդակ:
2. Սկզբում մանր կտրատած սոխը տապակում են յուղի մեջ տապակի մեջ, ապա բանջարեղենը եփում են աղացած մսի հետ, մինչև վերջինս պատրաստ լինի։ Զանգվածը աղում են ըստ ճաշակի։
3. Կարտոֆիլն ու միսը շարում են կաղապարով, շերտերով յուղում են հետևյալ սկզբունքով՝ պյուրե-աղացած-պյուրե։
4. Պատրաստվում է հյուրասիրություն 25-35 րոպե մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Ինչպես պատրաստել կաթսա կարտոֆիլով և սնկով ջեռոցում

1. Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, կտրատել հաստ շրջանակներով։ Լցնել աղը և չոր համեմունքները կարտոֆիլով ամանի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել։

2. Խոզի միսը մանր կտրատել։ Միսը տապակել բուսայուղի մեջ։

3. Դատարկ ամանի մեջ միացնում ենք լցնելու համար նախատեսված բաղադրիչները՝ մանրացրած սամիթ, ճզմած սխտոր, մայոնեզ, թթվասեր։ Սա այն սոուսն է լինելու, որը հետագայում պետք է լցնել բոլոր ապրանքների վրա։

4. Վերցրեք այն ուտեստները, որոնցում կթխեն ուտելիքը։ Յուղով յուղեք։ Կարտոֆիլը բաժանել 3 մասի։ Առաջին մասը լցնել պատրաստի ուտեստների մեջ։

5. Երկրորդ շերտի մեջ դնել միսը։

6. Այնուհետև հավասար շերտով շարել կարտոֆիլի երկրորդ մասը։

7. պահածոյացված սունկդնել հաջորդ շերտի մեջ։

8. Մնացած կարտոֆիլը դնել սնկերի վրա։

9. Խիտ քերել գազարը։ Շաղ տալ կարտոֆիլի վրա։

10. Բոլոր ապրանքները լցնել պատրաստի սոուսով։

11. Վերջնական շերտը պետք է կոպիտ քերել վերամշակված պանիր. Բոլոր ապրանքները թխում ենք ջեռոցում 40-50 րոպե, 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ վերևը ծածկեք կափարիչով: Այսպիսով, ուտեստը հավասարապես կթխվի։ Կեղևը կդառնա ոսկե դարչնագույն, և հեղուկը կգոլորշիանա, այնուհետև ուտեստը պատրաստ կլինի։ Պատրաստությունը հեշտ է ստուգել ատամի մածուկով` այն կպցնելով կարտոֆիլի մեջ: Երբ ամբողջովին եփվի, այն հեշտությամբ կծակի կարտոֆիլը։

Ամբողջ էկրանով

Իսկ հիմա ես կգրեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել իմ ուտեստը՝ նուրբ և համեղ։ Նախ, եկեք սկսենք կարտոֆիլից: Պետք է վերցնել 5-6 կտոր միջին չափի կարտոֆիլ։ Իհարկե, մաքրեք դրանք, մանրակրկիտ լվացեք, ապա կտրեք կես օղակների:

Ամբողջ էկրանով

Այնուհետեւ կաթսան տաքացնել, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթև կարտոֆիլը (կիս օղակների կտրատած) դնել տապակի մեջ։ Եվ տապակել ոչ երկար ժամանակ, մոտ տասը րոպե, բայց պետք է հիշել, որ անընդհատ խառնել։ Հենց կարտոֆիլը տապակվի, դրեք առանձին ափսեի մեջ, ապա անցեք սնկերին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թարմ սունկ (կարող եք, իհարկե, սառեցված), քանի որ թարմը դժվար է գտնել։ Եվ այսպես, սնկերը (եթե սառեցված են) հալեցնում են, լավ ողողում և մանր կտրատում։ Այժմ անհրաժեշտ է աղացած միս (Ավելի լավ է օգտագործել աղացած խոզի և տավարի միս, կպահանջվի 500 գրամ։ Խառնեք այս միջուկը մանրացված սնկով (կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ, և կարելի է օգտագործել ոստրե սունկ և շամպինիոն): Այս զանգվածը, այսինքն՝ աղացած միսով սունկը (խառը), լցնում ենք դատարկ ափսեի մեջ և կարող եք նորից անցնել հաջորդին, այսինքն՝ սոխին։ Երկու միջին չափի սոխ, կեղևազրկված և կլոր կտրատված։ Կրկին տաքացնել տապակը և այնտեղ դնել սոխը, կրկին ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և տապակել 8-10 րոպե։ Եվ ինչպես նախկինում, սոխը գդալով քամել արևածաղկի ձեթից և դնել առանձին դատարկ ափսեի վրա։ Հիմա պանիր. Պանիր, ավելի լավ է օգտագործել կոշտ Վիոլա կամ նման բան): Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, անհրաժեշտ է 100-150 գրամ պանիր։ Պանիրը, ինչպես ամեն ինչ, դնում ենք առանձին ափսեի մեջ։ Եվ հիմա կարող եք անցնել ամենակարևորին, այն է՝ թխում, համեղ կաթսա։ Պետք է թխելու աման վերցնել, շատ մեծ պետք չէ, բայց եթե որևէ մեկը չունի փոքր կամ միջին չափի, ապա կարող եք օգտագործել մեծը, միայն այդ դեպքում թխելու բաղադրիչները պետք է կրկնապատկվեն (այսինքն. սունկ և կարտոֆիլ, սոխ և պանիր և վերջ, ինչ պետք է): Եվ այսպես, թխման թերթիկը լավ քսեք արևածաղկի ձեթով (իսկ թխման թերթիկը կարող եք շատ հեշտ յուղել արևածաղկի ձեթով, մաքրեք մի փոքր կարտոֆիլը և պատառաքաղը կպցրեք կարտոֆիլի վրա, և այն հեշտությամբ թաթախեք արևածաղկի ձեթի մեջ և յուղել թխման թերթիկը կամ ձևը վերևում: Սկզբում կարտոֆիլի կեսը քսել յուղած ձևի վրա, բայց ամենակարևորը հավասար շերտով դնել կաղապարի ներքևի մասում: Այժմ այս կարտոֆիլը վերևում թեթև աղել, մի քիչ պղպեղ անել: վրան ցանել կարտոֆիլի համար նախատեսված համեմունք (մոտ ¼ թեյի գդալ): Այնուհետև երկրորդ շերտում դնել տապակած սոխը և նորից ոչ ամբողջը, այլ կեսը: Երրորդ շերտում աղացած միս սնկով և կրկին 50-ից 50 հատ: Այժմ ավելացրեք: սնկով աղացած միսին մի քիչ աղ և պղպեղ (աղացած սնկերի համար ավելի լավ է օգտագործել կարմիր աղացած պղպեղ, քանի որ այն գեղեցիկ կեղև է տալիս սնկերին, իսկ սև աղացած պղպեղից սունկը պարզապես անհասկանալի գույն է ստանում. արտաքին տեսքը, բայց սա բոլորի համար չէ: Այժմ դրեք, ավելի ճիշտ, քերած սնկերի վրա ցանեք աղացած միս կոշտ պանիր. Այժմ դուք կարող եք լրացնել: Վերցրեք 4 ճաշի գդալ մայոնեզ (ավելի լավ է օգտագործել թեթև մայոնեզ), ապա մայոնեզին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ ձուն կոտրեք, մի քիչ աղ, դանակի ծայրին պղպեղ, և ամեն ինչ լավ խառնեք և հարեք հարիչով։ Հետո սխտոր: Վերցրեք 4 պճեղ սխտորը և քամեք սխտորի միջով և ավելացրեք հարիչով հարած զանգվածին և նորից հարեք հարիչով։ (բայց եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում սխտորը ճաշատեսակների մեջ, ապա դուք չեք կարող այն ավելացնել, սա բոլորի համար է, կարող եք նաև օգտագործել չոր սխտոր՝ մոտ 1 թեյի գդալ, քանի որ. թարմ սխտոր, համը չի կարելի համեմատել չոր սխտորի հետ) հիմա սա համեղ միջուկզանգվածը լցնել կաղապարի մեջ։ Իսկ հիմա երկրորդ փուլը. Կրկին կես օղակների կտրատած մնացած կարտոֆիլները լցնում ենք միջուկի վրա, վրան նորից ցանում կարտոֆիլի համեմունքով։ Հետո տապակած սոխը (որը մնացել է առաջին շերտից)։ իսկ մնացած աղացած միսը սնկով լցնել երրորդ շերտի մեջ։ Այս սնկով լցոնումը, իհարկե, պետք է մի փոքր աղով և կրկին պղպեղով: Եվ շաղ տալ կոշտ պանիրով: Այժմ պանրի միջուկը պատրաստելու համար: Վերցրեք 100 գրամ հալած պանիր, լցրեք ամանի մեջ և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, այժմ այս ամանի մեջ կիտրոնի հյութև պանիրը դնել միկրոալիքային վառարանում հինգ րոպե (բայց եթե ոչ միկրոալիքային վառարան, ապա կարելի է դնել երկաթե ամանի մեջ, դնել գազի վրա, 10 րոպե դանդաղ կրակի վրա, բայց անընդհատ խառնելով, որ չայրվի, իսկ եթե սկսի մի փոքր այրվել, կարող ենք ավելացնել 1 ճաշի գդալ արևածաղիկ կամ. կարագ. Այնուհետեւ զանգվածը, այսինքն՝ ապագա կաթսան լցնել ձեւի մեջ։ Իսկ այժմ կարող եք այն դնել ջեռոցում։ Բայց ջեռոցը նախ պետք է նախապես տաքացվի միջին ջերմաստիճանի։ Իսկ հետո դնել ջեռոցը, թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ 15 րոպե հետո ձևանմուշը հանում ենք ջեռոցից և ավելացնում ենք մի փոքր կտրատած (սրճաղացի միջոցով) նուշ, կարող եք շաղ տալ, կամ պարզապես ավելացնել։ Եվ կրկին ավելացրեք մի քիչ քերած պանիր։ Իսկ այժմ կարող եք դնել ջեռոցը մինչև պատրաստ լինելը։ Այսինքն՝ ինչ-որ տեղ մոտ 40 րոպե։ 40 րոպե հետո կաթսան հանում ենք ջեռոցից և ծածկում պոլիէթիլենային տոպրակով, վրան ձևավորում և 10 րոպե թողնում գոլորշու, ապա հանում պոլիէթիլենային տոպրակը։ Իսկ հիմա կաթսան կտրատեք ցանկալի կտորներով։ Եվ դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին: Դեպի կաթսա լավ կողմնակի ճաշատեսակ, կլինեն խմիչքներ, այն է՝ կոմպոտ։ Կոմպոտ՝ ոչ տաք, ոչ սառը, այլ միջին ջերմաստիճանի։ վերջ համեղ ուտեստ, պատրաստ! Պարզապես լիզե՛ք ձեր մատները։ Եփե՛ք, տնային տնտեսուհիներ, և դուք կհամոզվեք, որ և՛ հյուրերը, և՛ ընտանեկան կենդանիները կհիացած լինեն նման համեղ կաթսայով։ Եվ հեշտ և համեղ և պարզ: Սա համեղ կաթսահարմար է ցանկացած տոնական սեղանի համար, իսկ ձեր ծննդյան օրը դա կլինի ատրիբուտ սեղանի վրա և տարվա ցանկացած ժամանակ՝ հաճույք: Մոտ ապագայում Զատիկ է լինելու, և նույնիսկ այս տոնին նա կզարդարի սեղանը։ Պատրաստվեք, չեք փոշմանի։ Ահա իմ պատրաստի բաղադրատոմսը. Եվ նաև, ես կցանկանայի գրել, գումարած մի փոքր ավելին խոհարարական հնարքներև խորհուրդներ. Որոնք անհրաժեշտ են տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս։ Տանտիրուհիներից ոմանք արդեն ինչ-որ բան գիտեն, բայց ընդհակառակը, հետաքրքիր կլինի ինչ-որ բան իմանալ։ Եվ այսպես... Սկզբից կսկսեմ նրանից, որ ես իմ կյանքում մեծ նախապատվություն եմ տալիս ծովամթերքին։ Ահա կաղամարները, սա մեծ դելիկատես է, հիմա, ինչպես որ ասվում է, եկել է նրանց դելիկատես անվանելու ժամանակը։ Դուք կարող եք նաև դրանք գնել գրեթե ցանկացած խանութում և ողջամիտ գումարով: Բայց, և ամենակարևորը. Նրանք պետք է ճիշտ և համեղ եփվեն։ Այստեղ խորհուրդներ կգրեմ կաղամարների ճիշտ և համեղ պատրաստման մասին, ավելի լավ է դրանք անել մայոնեզով և համեմունքներով։ Ես սա փորձել եմ պիցցերիայում: Ես սովորեցի դրանք ճիշտ և համեղ պատրաստել։ Եվ այսպես, հիմա ես արագ կգրեմ բաղադրատոմսը։ Եվ դրանք եփելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում, բայց դրանք համեղ են:

Ամբողջ էկրանով

Պետք է ընդունել կաղամարի ֆիլե 1կգ. Կաղամարները, իհարկե, մանրակրկիտ մաքրում են: Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ ու ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ 5-6 կտոր դափնու տերև լցնել ջրի մեջ և իջեցնել կաղամարները։ Այժմ կաղամարները եռացրեք ջրի մեջ ընդամենը 3-4 րոպե (բայց հիշեք, որ ոչ ավելի երկար, քանի որ եթե երկար լինեն, ապա դրանք պինդ և մածուցիկ կլինեն։ Կարող եք համեմատել մաստակի հետ։ Այնուհետև հանեք կաղամարները, սառչեք և կարող եք կտրատել։ միջին չափի կտորների, 4 x 4 սանտիմետր չափի: Եվ ձեզ հարկավոր է սոխ (բայց սոխ, սիրողականի համար) սոխ, (2 հատ) կտրատել և եռացրած ջրով եռացնել (ես դա անում եմ միշտ քամոցով): Սոխը խառնել կաղամարով և ավելացնել: 3 ճաշի գդալ մայոնեզ Վերևում ավելացնել կաղամարի համեմունք (կարող եք օգտագործել ծովախեցգետնի համեմունք, քանի որ այն ավելի հեշտ է գտնել): Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք եփվի մոտ 30 րոպե: Այժմ ուտեստը պատրաստ է: Պարզապես սուպեր! Եփեք: Ահա այսպիսին Խոհարարության մեծ գաղտնիք: Եվ հեշտ, համեղ և պարզ:

Ամենահայտնիներից մեկը բանջարեղենային ուտեստներջեռոցում եփած սնկով կարտոֆիլի կաթսա է։ Թխելու համար սունկը կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած՝ և՛ թարմ, և՛ սառեցված և նույնիսկ թթու: Կարելի է նաև տապակ պատրաստել՝ օգտագործելով պանիր և աղացած միս։

Կարտոֆիլի կաթսա սնկով

Սնկով կարտոֆիլի կաթսայի ամենատարածված և պարզ բաղադրատոմսը պարունակում է թարմ շամպինիոններ. Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կարտոֆիլ - մոտ 1 կգ;
• սունկ (խորհուրդ է տրվում թարմ շամպինիոններ) - 0,3-0,5 կգ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• ձու - 1-2 հատ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ;
• կանաչի;
• տապակած ձեթ, պաքսիմատ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Կարտոֆիլը լվանում ենք, մաքրում, եփում ենք աղաջրի մեջ մինչև փափկի։ Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո կարտոֆիլին կաթ ավելացնել և հունցել մինչև պյուրեը: Այնուհետև խյուսի մեջ ավելացնել ձվերը և ուժգին հարել, որպեսզի ստացված խյուսը օդափոխիչ լինի և առանց «գնդիկների»։
2. Առանձին-առանձին բուսայուղով յուղած տապակի մեջ տապակել բարակ կիսօղակներով կտրատած սոխը։
3. Սունկը, լվացած և կտրատած, տապակի մեջ ավելացնել արդեն տապակած սոխը։ Ամեն ինչ խառնում ենք իրար, ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, վերջում՝ կանաչի, որպեսզի հնարավորինս պահպանի թարմությունը մինչև կարտոֆիլի հետ «հանդիպումը»։
4. Տապակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մակերեսային ձև, որի մեջ մենք կդնենք բոլոր բաղադրիչները: Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին բարակ շերտով փշրանքները քսել։ Դա կօգնի մեզ այնուհետև մատուցելիս ավելի հեշտ առանձնացնել տապակը ձևից, ինչպես նաև դրա ներքևի շերտը դարձնել հաճելի խրթխրթան:
5. Դարձրեք շերտերով կարտոֆիլի պյուրեև սունկ: Մենք ամեն ինչ լավ ենք հավասարակշռում։ Շերտերը կարող եք քսել այնքան, որքան ցանկանում եք, գլխավորն այն է, որ ստորին և վերին շերտերը մնան կարտոֆիլ։
6. Այն բանից հետո, երբ ամեն ինչ տրորված է և ամբողջական սնկով լցոնումկդնեն կաղապարի մեջ, քսել կարտոֆիլի վերին շերտը թթվասերով կամ մայոնեզով (կախված նախասիրություններից): Թխելու ընթացքում այս շերտը կարմրելու է և ճաշատեսակին ախորժելի տեսք կտա։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 160-180 C և կաթսան դնում ենք մեջը 20-25 րոպե, որպեսզի ամբողջությամբ եփվի։ Քանի որ բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են, կաթսան պետք է միայն քրտնել ջեռոցում, որպեսզի սնկի համը «կապվի» կարտոֆիլի հետ և թողնի, որ ամբողջ ուտեստը թրջվի թթվասերի մեջ (մայոնեզ):
8. Պահանջվող ժամանակից հետո ձևաթղթի հետ կարտոֆիլի և սնկի կաթսահանեք այն ջեռոցից և կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին։

Կարտոֆիլի կաթսա մսով

Հավանաբար, ամենահագեցածը կարտոֆիլի մսով կաթսան է, այն եփում է ջեռոցում, իսկ արդյունքը կգերի ախորժելի տեսքով ու հոտով։ Մսով կարտոֆիլի կաթսայի շատ բաղադրատոմսեր կան, և, որպես կանոն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի գաղտնիքները. համեղ խոհարարություն. ամենատարածված և դասական բաղադրատոմսկպահանջվեն հետևյալ ապրանքները.

• - մոտ 1 կգ;
• միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• բարակ թթվասեր կամ մայոնեզ - 0,5 բաժակ;
• ձեթ տապակելու համար, աղ, մսի սիրելի համեմունքներ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Սկսելու համար եկեք պատրաստվենք մսի լցոնումապագա կաթսա. Դրա համար միսը մանր կտրատեք (ավելի լավ է խոզի միս լինի, բայց կարող եք օգտագործել նաև տավարի միս), մի քիչ աղ ավելացնել, մի քիչ պղպեղ ավելացնել ուղղակի կտորների մեջ։ Տապակել միսը փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով բարձր ջերմության վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Այսպիսով, կտորները կստանան փխրուն ընդերքըտապակած մսի կոնկրետ, շատ հաճելի համով։
2. Առանձին թավայի մեջ անցկացրեք սոխը, կտրատեք բարակ օղակներով։ Սոխին, երբ ոսկեգույն երանգ ստանա, ավելացնում ենք նախապես մաքրած և քերած գազարը։
3. Լվացված կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով, որոնք անհրաժեշտ են եփելու համար, օրինակ՝ չիփսերը։ Այս էֆեկտին ավելի հեշտ է հասնել հատուկ բանջարեղենի կտրիչի միջոցով: Կտրտած կարտոֆիլը, եթե դանակով կտրատվի, ավելի հաստ կլինի և կարող է ավելի երկար տևել եփելու համար։
4. Կտրատած կարտոֆիլին ավելացրեք թթվասեր (մայոնեզ, եթե այն օգտագործում եք) և մանր կտրատած սխտորի մեխակները։ Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի կարտոֆիլը հավասարապես քսվի թթվասերով և սխտորի «սոուսով»։
5. Թխելու կերակուրն ավելի լավ է խորացնել: Կաղապարի մեջ դնել կարտոֆիլի շերտը՝ ընդհանուր քանակի մոտ կեսը։ Տապակած մսի շերտը գդալով հավասարապես քսել կարտոֆիլի վրա։ Մսային շերտի վրա՝ բանջարեղենի շերտ՝ սոխ և գազար, ինչպես նաև հավասարաչափ ամբողջ մակերեսով։ Մնացած կարտոֆիլը քսել բանջարեղենի վրա։ Մենք սեղմում ենք բոլոր շերտերը, հարթեցնում ենք մակերեսը կենտրոնից մինչև օգտագործված ձևի կողմերը։ Տապակի հենց վերևում կարող եք հավասարաչափ քսել 1-2 ճաշի գդալ թթվասերի ևս մեկ շերտ (մայոնեզ), ապա կաթսայի վրա կհայտնվի ախորժելի ոսկե կեղև։
6. Ստացված շերտը «դատարկ» դնում ենք ջեռոցում 45-60 րոպե՝ 180-200 C ջերմաստիճանում թխելու համար։ Եթե շերտերը շատ բարձր են, և կասկածներ կան, որ ուտեստը կարող է չթխվել, կարող եք։ Ձևը 45 րոպե պինդ ծածկում ենք փայլաթիթեղով, իսկ հաջորդ 15-20 րոպեն հանում ենք և թողնում, որ կաթսան «հասնի» արդեն բացված ջեռոցում։ Այս պահին, ցանկության դեպքում, կարելի է տապակի մեջ մի քիչ քերած պանիր ավելացնել՝ 15 րոպեից այն կհալվի և ճաշատեսակին ոչ միայն պանրի համ կհաղորդի, այլև թխած մակերեսին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։

Քայլ 1. պատրաստել կարտոֆիլը։

Բանջարեղենի կտրիչով մաքրեք կարտոֆիլը մաշկից և այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: տաք ջուր. Այնուհետև պալարները դրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք կտորների:

Թակած բաղադրիչները տեղափոխում ենք միջին չափի կաթսա և այն ամբողջությամբ լցնում սովորականով սառը ջուրծորակից։ Տարան դնում ենք միջին կրակի վրա և ծածկում ենք կափարիչով։ Այս ընթացակարգը պետք է արվի, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա։ Դրանից անմիջապես հետո թեթևակի ամրացրեք այրիչը, մի երկու պտղունց աղ ավելացրեք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի: Ես ունեմ միջին 30-40 րոպե.

Նշանակված ժամանակը լրանալուց հետո անջատեք այրիչը, օգտագործեք խոհանոցային կափարիչներ, որպեսզի վերցնեք տապակը և զգուշորեն թափեք ամբողջ հեղուկը՝ կափարիչը կիսաբաց պահելով: Այժմ, օգտագործելով տրորել, տրորել կարտոֆիլը մինչև պյուրեը: Տարան թողնում ենք մի կողմ, որպեսզի բաղադրիչը տաքանա, բայց առայժմ այլ ապրանքներ կպատրաստենք։

Քայլ 2. Պատրաստել խոզի միսը:

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ և դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Դանակով միսը մաքրում ենք երակներից, թաղանթներից, անհրաժեշտության դեպքում՝ ավելորդ ճարպից։ Այժմ բաղադրիչը կտրում ենք փոքր կտորներով և տեղափոխում մաքուր ափսեի մեջ։

Մսաղացով խոզի միսն ուղղակիորեն մանրացրեք միջին ամանի վրա և առայժմ մի կողմ թողեք։ Ուշադրություն.Որպեսզի կաթսան ստացվի գեղեցիկ միատարր միջուկով, խորհուրդ եմ տալիս միսը առնվազն երկու անգամ անցկացնել նուրբ քերած սարքի միջով։

Քայլ 3. պատրաստել սունկը։

Սնկերը մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող տաք ջրի տակ և դնում կտրատող տախտակի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում դրանք դանակով մաքրում ենք գլխարկների ու ոտքերի կոշտացած ու փչացած տեղերից, ապա մանր կտրատում։ Թակած սունկը տեղափոխում ենք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել սոխը։

Մաքրում դանակով սոխկեղևից և լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Մենք բաղադրիչը տարածում ենք կտրող տախտակի վրա և մանր կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Այնուհետև կտրատած սոխը լցնել մաքուր ափսեի մեջ և անցնել միջուկի պատրաստմանը։

Քայլ 5. պատրաստել միջուկը։

Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ տարայի պարունակությունը լիովին հալվի, այստեղ ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու սունկը։ Ժամանակ առ ժամանակ, խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, տապակել բաղադրիչները, մինչև հայտնվի գունատ ոսկեգույն գույն։ Դրանից անմիջապես հետո այն լցնում ենք թավայի մեջ։ աղացած խոզի միսև աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ նորից խառնելով իմպրովիզացված սարքավորումների հետ՝ շարունակում ենք միջուկը պատրաստել այնքան, մինչև ավելորդ խոնավությունը չվերանա, և աղացած միսը սկսի ոսկեգույն դառնալ։ Վերջում անջատեք այրիչը և տապակը մի կողմ դրեք։ Թող դրա պարունակությունը մի փոքր սառչի։

Քայլ 6. Կարտոֆիլի կաթսա մսով և սնկով եփել:

Երբ կարտոֆիլի պյուրեը տաքանա, վրան թթվասեր ավելացնել, ինչպես նաև ձվերը ջարդել։ Օգտագործելով ճաշի գդալ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի, ապա ամբողջ զանգվածը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։
Հարիչով միջին արագությամբ հարում ենք խյուսը մինչև փարթամ ու փափկություն դառնա։

Այժմ, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, յուղեք խորը թխման ափսեի հատակը և պատերը փոքր քանակությամբ: բուսական յուղ. Դրեք առաջին շերտը Ընդհանուր զանգվածի 2/3-ըխյուս այնպես անել, որ բոլոր կողմերից կողքեր ստանաք։ Վերևում քսել միջուկը և ճաշի գդալով հարթեցնել։ Վերջում մենք ծածկում ենք տապակած սունկաղացած մսով մնացած խյուսը իմպրովիզացված տեխնիկայի միջոցով հարթեցնում ենք, և որպեսզի կաթսան լավ կարմրի, յուղում ենք նաև թթվասերով։

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև ջերմաստիճանը 180 աստիճան. Դրանից անմիջապես հետո տարան դրեք միջին մակարդակի վրա և թխեք ուտեստը 45–50 րոպե. Ի վերջո, անջատեք ջեռոցը, իսկ ձևանմուշը հանեք խոհանոցային կցամասերի օգնությամբ և մի կողմ դրեք։ Թող կաթսան տաքանա։

Քայլ 7. մատուցել կարտոֆիլի կաթսա մսով և սնկով:

Երբ կարտոֆիլի կաթսան տաքանա, դանակով կտրատեք այն բաժանված կտորների և փայտե սպաթուլայի հետ քամելով, տեղափոխեք հատուկ ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակն այնքան համեղ և գոհացուցիչ է ստացվում, որ այն կարող եք հյուրասիրել ընկերներին և ընտանիքին՝ որպես ճաշի կամ ընթրիքի հիմնական կերակուր: Որպես հիանալի հավելում, կաթսայի կողքին դրեք թթվասեր և այլ սոուսներ, որպեսզի բոլորը կարողանան իրենց ափսեի մեջ համը ավելացնել:
Բարի ախորժակ բոլորին:

Տապակը կարմրավուն դարձնելու համար պետք չէ թթվասերով յուղել։ Այս դեպքում հարմար է նաև մայոնեզը՝ հալված։ կարագկամ քերած կոշտ պանիր;

Շամպինյոնների փոխարեն միջուկի մեջ կարող եք ձեր ճաշակով լցնել այլ սունկ։ Օրինակ, դա կարող է լինել ոստրե սունկ, սունկ, սպիտակ, ինչպես նաև շանթերել կամ սունկ: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք ստուգված են և անվտանգ: Նույնը վերաբերում է մսին. խոզի մսի փոխարեն ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել հավի միս, տավարի, հորթի կամ հնդկահավի միս;

Օսլայի պատճառով կարտոֆիլի պյուրեն ավելի մածուցիկ դարձնելու համար պալարները կարելի է եփել անմիջապես իրենց համազգեստով: Ի վերջո, մաքրեք դրանք մաշկից և մանրացրեք ցանկալի խտության;

Մի անհանգստացեք, եթե կաթսան փլվի այնպես, ինչպես պետք է, քանի որ կարտոֆիլի պյուրեը շատ նուրբ է և օդափոխիչ։