Սառը և տաք ապխտած սաղմոն. Ապխտած սաղմոն - Լավագույն բաղադրատոմսերը

Տանը ձուկ ծխելը հետաքրքիր և հաճելի փորձ է: եփած բնական ճանապարհով, դեղաբույսերի, ձկների օգտագործմամբ - երբեք չի կարելի համեմատել խանութի դելիկատեսների հետ: Հատկապես եթե դա ապխտած սաղմոն է:

Ապխտած սաղմոնի բաղադրությունը, օգտակար հատկությունները, կալորիականությունը

Բացի գերազանց համից և ախորժելի բուրմունք- սաղմոնը համարվում է շատ օգտակար և դիետիկ արտադրանք. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ D, A, E, C, PP վիտամիններ և B խմբի վիտամիններ։ Բացի այդ, սաղմոնի միսը հարուստ է ֆոսֆորով, կալցիումով և երկաթով։

Օմեգա-3 ճարպաթթուներ, հակաօքսիդանտներ, որոնք առկա են ձկների մեջ, հարուստ են վիտամիններով և հանքային կազմըդրականորեն ազդում է մարդու կենսական օրգանների աշխատանքի վրա:

Ապրանքը հագեցած է սպիտակուցներով, լավ ներծծվում է, մարմնին էներգիա է հաղորդում: Արտադրանքի կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է, չնայած սաղմոնը ճարպային տեսականի է: Ուստի այն կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունն ու կազմվածքը։

100 գ ապխտած սաղմոնը պարունակում է.

• Սպիտակուցներ - 22,0 գ:
• Ճարպեր - 12,0 գ:
• Ածխաջրեր չկան։
• Կալորիականությունը 196 կկալ է։

Տաք ապխտած սաղմոնի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և չի պահանջում հատուկ հմտություններ և ջանքեր։ Ծխելուց առաջ ձուկը պետք է լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով և պատրաստել մարինադ։ Մարինադի բաղադրատոմսը 1 կգ սաղմոնի ֆիլեի համար (մաշկով).

• Կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Շագանակագույն շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Ջուր - 1լ.
• Աղացած սև պղպեղ, լավրուշկա, սամիթի սերմեր՝ ըստ ճաշակի:

Սառը մեջ լուծել աղը, շաքարը եռացրած ջուր(հնարավորինս), ավելացնել համեմունքներ։

Մարինադը լցնել ֆիլեների վրա, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի: Դնել սառնարանում 24 ժամ։

Այնուհետև ֆիլեը հանեք աղաջրից և մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչով: Դուք կարող եք սկսել փորել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Պարզ մինի ծխատուն:
• Լաստենի, կաղնու կամ ցանկացած պտղատու ծառերի չիպսեր - 100 գ (երեք փոքր բուռ):
• Թեյ բերգամոտի համով - 1 թեյի գդալ:
• 5-6 գիհի հատապտուղներ:
• 1 խորանարդ ռաֆինացված շաքարավազ։

Խոհարարություն:

Տեղադրեք չիպսերը ծխատարի հատակին հավասար շերտով: Վրան լցնել թեյը, գիհը և շաքարավազը։ Համեմունքները կպչունություն կհաղորդեն, իսկ շաքարավազը՝ հաճելի գույն։

Կցեք քսուքի սկուտեղը: Ձուկը մի փոքր քսել խոզանակով ձիթայուղ, դրեց քերել ծխելու արտադրանքի համար։

Փակեք ծխախոտի կափարիչը և դրեք կրակի վրա: Այն կարող է նմանվել գազի այրիչի, էլեկտրական վառարանի կամ խարույկի:

Առաջին մշուշի ի հայտ գալուց հետո ֆիլեները մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե ծխեք։ Այս դեպքում ծխախոտի ջերմաստիճանը պետք է լինի 80-ից 90 ° C:

Գործընթացի վերջում թողեք, որ սաղմոնը սառչի անմիջապես ծխախոտի մեջ: Իհարկե, կարելի է անմիջապես սկսել համտեսել, բայց ավելի լավ է, որ ձուկը 7-8 ժամ պառկի սառնարանում։ Այնուհետև ուտեստը կունենա ավելի ընդգծված և հարուստ համ։

Սառը ծխելու մեթոդի համար կարելի է օգտագործել ձկան ֆիլե, իսկ եթե ծխախոտի ծավալը թույլ է տալիս, եփել ամբողջական դիակներ։ Եթե ​​մի քանի դիակ ծխում են, ապա ավելի լավ է, որ դրանք մոտավորապես նույն քաշով լինեն։

Գործընթացից առաջ ձուկը պետք է աղի: Դրա համար պատրաստում են լուծույթ՝ 1,5 լիտր ջրին ավելացնել 200 գ աղ, եռացնել ու հովացնել։

Սաղմոնը լվանալ, դնել ամանի մեջ, լցնել աղաջուր։ Համեմունքներն ու համեմունքները կարելի է բաց թողնել, քանի որ ճաշատեսակի համը հագեցած կլինի։ Աղ զով տեղում երկու օր:

Հետո դուրս գալ աղաջրից, լվանալ հոսող ջրի տակ: Կախեք օդափոխվող, մութ տեղում: Թող ձուկը չորանա 12 ժամ։

Ձուկը ծխում են սառը ծխով 22-26⁰С ջերմաստիճանում։ Սթեյք կամ փոքր ֆիլե ծխելու համար կպահանջվի 18-20 ժամ։ Եթե ​​խոշոր ամբողջական դիակները եփվեն, ապա ձուկը պատրաստ կլինի երկու օրից։

Ծխելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պտղատու ծառերի կամ լաստանի չիպսեր։ Ծխելու ժամանակ խորհուրդ չի տրվում դադարեցնել գործընթացը։ Սաղմոնը պետք է ծխել անընդհատ, ճիշտ ջերմաստիճանում, հավասարաչափ բաշխված ծխով։

Ավարտելուց հետո ձուկը մեկ օր պահում են չոր, օդափոխվող տարածքում։ Եվ միայն դրանից հետո ճաշատեսակը կբացահայտի ապխտած մսի իր իրական համը։

Բարի ախորժակ!

Հոդվածի վարկանիշ.

Դելիկատեսների սիրահարները հաճույքով վայելում են մաքուր գեղեցիկ գույնի թարմ ապխտած ձուկ՝ հագեցած ծխի հոտով։ Համեղ խորտիկ և ապրանք ուրիշներին ստեղծելու համար համեղ ուտեստներկդառնա եփած համեղ ապխտած սաղմոն տանը: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չունեն իրական ծխախոտ, կկարողանան ինքնուրույն լրացնել իրենց դուր եկած բաղադրատոմսը՝ դիտարկելով քայլ առ քայլ նկարագրությունխոհարարություն.

Սաղմոնը շատ առողջարար և համեղ դիետիկ արտադրանք է, որը չի պարունակում ածխաջրեր։ Տաք ապխտած սաղմոնի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի մեջ կազմում է 166 կկալ։

BJU տաք ապխտած սաղմոն.

Սառը ապխտած սաղմոնի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի մեջ կազմում է 199 կկալ։

BJU սառը ապխտած սաղմոն.

Ապխտած սաղմոնի մի փոքր վնասը և հսկայական օգուտը անհերքելի են: Վնասը դրսևորվում է ապխտած մսի չարաշահմամբ։

Օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուները նվազեցնում են աթերոսկլերոզի վտանգը, ճարպային լուծվող A և E վիտամիններն ունեն հակաօքսիդանտ ազդեցություն: B վիտամիններն օգնում են մարդուն պայքարել սթրեսի դեմ, կատարել նյարդային համակարգավելի դիմացկուն:

Ձկան հանքային բաղադրությունը ներառում է ֆոսֆոր, մանգան, կալցիում, սելեն, երկաթ, ցինկ, մագնեզիում, ֆտոր, կալիում, նատրիում: Այս հանքանյութերը ամրացնում են մկանային-կմախքային համակարգը, հավասարակշռում արյան և միջաստղային հեղուկի ռեդոքս ռեակցիաները:

Սաղմոն - արդյունավետ արտադրանքհակատարիքային, որն օգտակար է կանոնավոր ուտել քիչ-քիչ տարեցների համար. A և E վիտամինները նվազեցնում են օքսիդատիվ պրոցեսների ակտիվությունը, ինչը դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը, երիտասարդացնում օրգանիզմը։

Պատրաստում և մարինադ

Ավելի լավ է գնել թարմ ձուկ՝ վարդագույն կամ գազարի երանգ: Երբ սառչում է, այն ձեռք է բերում կարմիր փայլատ գույն: սառեցված ձուկ, ծածկված հաստ սառցե շերտով, ավելի լավ է չվերցնել։

Սաղմոնը կարելի է ամբողջությամբ ապխտել միայն այն մաքրելուց հետո՝ այն հյութալի դուրս կգա, օրիգինալ համ. ստանալու համար ապխտած ձուկ, պատրաստ է օգտագործել աղցանների մեջ կամ օգտագործել որպես խորտիկ, մաքրվում է մաշկից և ոսկորներից՝ ստանալով ֆիլե։

Թարմ ձուկն ունի հարուստ ծխի համ, ուստի պատրաստման ընթացքում պարտադիր չէ խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ ընդունել, սակայն գուրմանների սիրահարները դրանք ավելացնում են կծու համի համար։

Չոր մարինադը հեշտ է պատրաստել.

1. Դիակի վրա վերցրեք 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ:
2. Մաքրված, լվացված բոլոր կողմերից, ձուկը խնամքով մշակվում է աղով:
3. Ապխտած միսին կծու համ տալու համար բուժիչ խառնուրդին ըստ ճաշակի ավելացնում են աղացած սև պղպեղ կամ խնկունի, եղեսպակ, անանուխ:
4. Փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ, այն դրվում է սառը տեղում 6-ից 12 ժամվա ընթացքում։
5. Այնուհետեւ դիակը լավ լվանում են հոսող ջրի տակ։
6. Օդում չորացրեք մեկ ժամ:

Երբեմն եփման ընթացքում աղին ավելացնում են ևս մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, նախընտրելի է շագանակագույն։

Թաց մեթոդը ներառում է ջրի մեջ աղի և շաքարի լուծարումը: Բաղադրությունը մարինադի համար 1 կգ քաշով դիակի համար.

• կոպիտ աղ - 2 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• Դափնու տերեւաղացած - 5 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 10 գ;
• չորացրած սամիթ - 10 գ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ - 10 գ:

Ձուկը մարինացնելու համար կատարեք հետևյալը.

1. Մի փոքր ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը։
2. Տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ, եռացնել և սառեցնել պարունակությունը։
3. Մարինադը ամբողջությամբ ծածկում է ձուկը, ծածկում կպչուն ֆիլմ.
4. Տարան դրեք սառնարանում մեկ օրով։

Մարինացված ձուկը պատրաստ է դառնում ծխելու կամ.

Տաք ապխտած սաղմոն

Նախքան ինքներդ տաք ապխտած ծխախոտում սաղմոն ծխելը, դուք պետք է այն հանեք մարինադից, լվացեք և չորացրեք զով, օդափոխվող տեղում: Դրանից խոնավությունը կարող եք հեռացնել նաև թղթե սրբիչով։

Ծխելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• պտղատու ծառերի չիպսեր, լաստենի, կաղնու - 100 գ;
• սև թեյ բերգամոտով - 1 թեյի գդալ;
• գիհի հատապտուղներ - 5 հատ;
• զտված շաքարավազ - մի խորանարդ:

Խոհարարություն:

1. Ծխողի հատակը հավասարապես ծածկեք փայտի կտորներով: Այնուհետև այնտեղ դրեք թեյ և գիհի հատապտուղներ՝ համեղ բուրմունք ստանալու համար, իսկ շաքարի խորանարդը՝ գեղեցիկ գույնի համար:
2. Ամրացրեք կաթիլային սկուտեղը: Ձիթապտղի յուղով յուղած ձուկը դնել գրիլի վրա։
3. Փակ ծխախոտը դրեք կրակի վրա։
4. Առաջին ծխից հետո ծխելը շարունակվում է 15 րոպե 80-90 աստիճան ցածր ջերմության վրա։ Եթե, երբ շաղ է հարվածում ծխախոտին, այն չի ֆշշում, այլ անմիջապես գոլորշիանում է.
5. Հեռացրեք ծխախոտը կրակից և ձուկը 15 րոպե պահեք մեջը, առանց բացելու, մինչև փայտի կտորները սառչեն։
6. Ծխախցիկի ախորժելի բույրը ձեզ կտեղեկացնի պատրաստակամության մասին:

Տաք ապխտած սաղմոնը կարելի է տաք ճաշակել կես ժամ հետո։ Բայց եթե այն դնեք սառնարանում 7-ից 24 ժամ, ապա դելիկատեսը հավասարապես կթրջվի, բուրավետ և բուրավետ կլինի: համային հատկություններդառնալ ավելի հարուստ և կատարելագործված: Պատրաստի ապխտած միսը կարելի է մատուցել որպես անկախ խորտիկ կամ օգտագործել այլ գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար։

Սառը ապխտած սաղմոն

Սառը ապխտած սաղմոնը թանկարժեք դելիկատես է, նրա հյուսվածքը որոշ չափով յուղոտ է և խիտ։ Այս կերպ կարելի է ծխել ձկան ֆիլե, սակայն ծխողների բավարար ծավալով վերցվում են ամբողջական, մաքրված դիակներ։ Այս դեպքում ավելի լավ է մոտավորապես նույն չափի ձուկ վերցնել։

Ձուկը շարունակական ծխելու համար անհրաժեշտ է բավականաչափ փայտի չիպեր: Խորհուրդ է տրվում ընտրել լաստան, խնձոր, կաղամախի, տանձ, սալոր, բալ, ընկույզ, գիհ։

Մարինացված չոր կամ թաց ճանապարհձուկ:

1. Հեռացրեք մարինադից, լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև կես օր կախեք օդափոխվող տեղում, որպեսզի չորանա։
2. Ձիթապտղի յուղով յուղած ձուկը դրեք ծխախոտի մեջ՝ քերիչով։
3. Խցիկի հատակը ծածկված է փայտի կտորներով, որոնք պետք է մռայլվեն և բարձրորակ ծուխ արձակեն, բայց չայրվեն սև ծխի արտանետմամբ:
4. Սառը եղանակով ծխելու պրոցեսն իրականացվում է 23-25 ​​աստիճան անընդմեջ, առանց ընդհատումների։ Անհնար է թույլ տալ, որ ծխելու ջերմաստիճանը գերազանցի 30 աստիճանը՝ արտադրանքի չորացումից և արժեքավոր ձկան ճարպերի կորստից խուսափելու համար։

Սաղմոնի ֆիլեի ծխելու ժամանակը մինչև եփելը 18-20 ժամ է, ամբողջ դիակը մինչև 2 օր։ Հետո նրանք ստանում են պատրաստի կերակուրծխախոտից և մեկ օր օդափոխել զով սենյակում: Դրանից հետո նրբագեղությունը կարելի է ուղարկել սառնարանում պահեստավորման կամ անմիջապես մատուցել սեղանին:

Տնական սառը ապխտած սաղմոնը ավելի շատ է գնահատվում, քան խանութում գնված սաղմոնը, և դրա արժեքը կլինի ավելի քիչ:

Սաղմոնի ապխտած ֆիլե օդային գրիլում

Մինչ օդային գրիլում եփման գործընթացը սկսելը, ձուկը պետք է մաքրել, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

Պատրաստեք բաղադրիչները ծխի բուժման համար.

• սաղմոնի դիակ;
• հեղուկ ծուխ - 3 tbsp. լ.;
• աղ և շաքար - համտեսել;
• սխտոր, ռեհան, կծու կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ցանկալի է շագանակագույն շաքարավազ ընդունել աղի նկատմամբ 1:5 հարաբերակցությամբ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ, ձուկը ֆիլեով: Պետք է մաքրել այն, հեռացնել ոսկորները և հեռացնել մաշկը։
2. Սաղմոնի ֆիլեը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քերել աղի և շաքարի խառնուրդով։ Այնուհետեւ քսել 1 ճ.գ. լ. հեղուկ ծուխ.
3. Ձուկը 30 րոպե ուղարկեք սառնարանում, ճնշեք վերեւում:
4. Հանեք այն և դրեք փայլաթիթեղի թևի մեջ, ավելացրեք ևս 2 ճ.գ. լ. հեղուկ ծուխ.
5. Տեղադրեք փաթաթված ձուկը օդափոխիչի ներքևի դարակին:
6. Եփել կես ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Ապխտած սաղմոնի ֆիլեի նուրբ կառուցվածքը և համեղ համը դուր կգա բոլոր նրբությունների սիրահարներին:

Սաղմոն ծխելը էլեկտրական ծխողի մեջ

Նախքան էլեկտրական ծխախոտում դելիկատես պատրաստելը, դուք պետք է ձեռք բերեք փայտի չիպսեր, գերադասելիորեն պտղատու ծառեր կամ լաստան:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սաղմոն - դիակ;
• սև տերևով թեյ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• hops-suneli - համտեսել;
• աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Աղի ապխտած ձուկ համտեսել ցանկացողներին նախ մարինացնում են։ Դրա համար մաքրված ձուկը խնամքով քսում են աղով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ ու կես օր դնում սառնարանում։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել ձուկը:
2. Նրբորեն վրան աղ և համեմունքներ ցանեք։
3. Ձուկը 10 րոպեով դնում ենք քերիչով միացված էլեկտրական ծխախոտի մեջ։ Պատրաստված է առանց ծխի։
4. Փայտի կտորները բարակ շերտով քսել ծղոտե ներքնակին, վրան թեյ լցնել, վրան՝ շաքարավազ։
5. Տեղադրեք սկուտեղը ծխողի մեջ: Ծխով եփելու գործընթացը շարունակվում է կափարիչի տակ 25 րոպե։
6. Անջատեք էլեկտրական ծխախոտը, բայց բացեք կափարիչը և պատրաստի դելիկատեսը հանեք միայն 30 րոպե հետո։

Դուք կարող եք կիտրոն ավելացնել սաղմոնի ներսում, նախքան այն դնելը ծխողի մեջ: Պտուղը թթու կհաղորդի։

Պահպանում

Ապխտած ձուկ պահելու լավագույն վայրը սառնարանն է։ Սառը ծխելու եղանակով պատրաստված պատրաստի արտադրանքը կարելի է պահել մեկ ամիս, տաք աշխատանք- մինչև 7 օր սառնարանում, բայց ավելի լավ է անմիջապես օգտագործել սննդի համար։

Թարմ ապխտած սաղմոն տնային խոհարարությունշատ ավելի համեղ, քան խանութից գնված: Գործընթացը ինքներդ կատարելը հետաքրքիր փորձ կլինի: Նուրբ բուրմունքը, համեղ համը և ախորժելի տեսքը դրական լիցքեր կհաղորդեն ծխողին։ Բարի ախորժակ!

Կա տարբերակ՝ ծխել!

Ծխելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։ Վերջինս երկար ժամանակ է պահանջում։ Պետք է երկար ծխել, քանի որ ծխախցիկում ծխի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 20-25 աստիճան Ցելսիուս, հակառակ դեպքում տաք ծխելը կլինի։

Սառը մեթոդի առավելություններն այն են, որ նման մշակումից հետո արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում մինչև վեց ամիս։ Ինչը չի կարելի ասել տաքի մասին. այստեղ պահպանման ժամկետը նույն պայմաններում 3-4 օր է, բայց եփման գործընթացը տևում է միջինը ընդամենը 2 ժամ։

Ի՞նչ ծխենք։

Դուք կարող եք ծխել միս, ձուկ, թռչնամիս, բանջարեղեն և սունկ: Այս անգամ կծխենք սաղմոն, ավելի ճիշտ՝ շինուկի սաղմոն։

Չինուկը սաղմոնի ընտանիքի ամենախոշոր ներկայացուցիչներից է, իսկ Խաղաղ օվկիանոսի շրջանում՝ ամենամեծը։ Քաշով այն կարող է հասնել 64 կիլոգրամի, բայց միջին հաշվով՝ մոտ 12 կիլոգրամի։ Տարբեր է ամենանուրբ միսընարնջագույնից մինչև մուգ կարմիր, որը մի փոքր նման է սաղմոնի միսին: Արտաքնապես այն նման է Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի մեկ այլ ներկայացուցչի՝ կոհոյի սաղմոնին: Չինուկը բավականին հազվադեպ է հանդիպում կենտրոնական Ռուսաստանի դարակներում, այնպես որ դուք պետք է զգուշանաք կեղծիքներից, չինուկը միշտ ավելի թանկ է, քան կոհո սաղմոնը և երբեք չի վաճառվում սառեցված վիճակում, ինչպես ցանկացած այլ վայրի խաղաղօվկիանոսյան սաղմոն:

Նախապատրաստում

Բաղադրիչների հավաքածուն բավականին փոքր է՝ 2-3 կգ կշռող ձուկ, թելեր, աղ և համեմունքներ (օգտագործել եմ պապրիկա, չորացրած բիբարԵվ Պրովանսալ խոտաբույսեր, կարող եք ավելացնել ձեր սեփականը, բայց աշխատեք չավելացնել թունդ հոտով համեմունքներ՝ դրանք կարող են սպանել ձկան հոտը): Ձկներին կապելու համար թելեր են պետք, դրանք պետք է լինեն բնական՝ բամբակ, սպիտակեղեն, ջուտ և այլն, առանց նեյլոնի և ակրիլի, եթե չես ուզում պլաստիկ ուտել։ Ձուկը վաճառվում է արդեն փորոտված և ամենից հաճախ առանց գլխի, հնարավոր են բացառություններ, բայց ավելի մոտ որսի վայրին։ Հեռավոր Արևելքի բնակիչները կարող են բախտավոր լինել սառեցված չինուկ սաղմոն ստանալու համար:

Կտրում և կապում

Թեև ձուկն արդեն փորոտված է, դուք դեռ պետք է թակել: Անհրաժեշտ է սաղմոնը մանրացնել, այսինքն՝ հեռացնել ողնաշարի և ողնաշարի ոսկորները։

Նրանք կարող են կերակրել կենդանիներին կամ մի կողմ դնել համեղ ձկան ապուր. Ես օգտագործել եմ միայն որովայնի հատվածը, պոչը մսոտ չէ, մինչդեռ հիմնական կտորը եփված է՝ պոչը վաղուց կչորանա։

Երբ ֆիլեն պատրաստ է, այն քսում ենք աղի և համեմունքների խառնուրդով, սպասում ենք 10 րոպե, մինչև միսը մի փոքր աղի, և սկսում ենք հագնվել։

Վրեսինգն անհրաժեշտ է, որպեսզի եփելու ընթացքում ֆիլեի երկու կտորները իրարից չփլվեն։ Կարելի է նաև մեկ կտոր օգտագործել, բայց հետո պետք է զգույշ լինել, քանի որ ձուկը կարելի է եփել մինչև թեփը սկսի ծխելու համար բավականաչափ ծուխ արձակել, հատկապես, եթե թեփը բավականաչափ չոր չէ։

Ձուկը ծխախոտի մեջ դնելը

Smokehouses-ը կարող է լինել տարբեր դիզայնի և ծավալի, բայց դրանց հիմնական սարքը նույնն է՝ կնքված կոնտեյներ, արտադրանքի համար նախատեսված վանդակ (երբեմն կան կեռիկներ) և ծղոտե ներքնակ, որտեղ թափվում է թեփ: Ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են լաստենի, սրանք այն են, որոնք գալիս են նոր ծխախոտով, բայց դուք կարող եք ծխել պտղատու ծառերի թեփի վրա՝ խնձոր, բալ, սալոր և այլն, այդ դեպքում բույրն ավելի հարուստ կլինի: Ընդհանուր առմամբ, թեփի ընտրությունը փորձերի առանձին դաշտ է։

Կաթսայի մեջ թեփ ենք լցնում, վրան ձկան քերիչ ենք դնում, փակում ենք կափարիչը և դնում կրակի վրա։

Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ կլինի ձուկը պտտել՝ ներքևի մասում մուրի ավելցուկ կուտակումից խուսափելու համար։ Ծխելու ժամանակը կախված է կրակի ուժգնությունից և ձկան զանգվածից, միջինում այն ​​կկազմի, ինչպես վերը նշվեց, մոտ 2 ժամ։

Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով հեռացնել ծխախոտը կրակից և վերջապես փորձել այն, ինչ տեղի ունեցավ:

Տաք վիճակում միսը մի քիչ նման կլինի խաշածի, իսկ հոտն այնքան էլ ընդգծված չի լինի։ Բայց եթե թույլ տաք շինուկը սառչի, հենց այդ ժամանակ է ի հայտ գալիս ապխտած սաղմոնի իսկական համը:

Բարի ախորժակ!

Բուրավետ թարմ ապխտած սաղմոն տանը - համեղ է հնչում, այնպես չէ՞: Տնային ծխելը- հետաքրքիր գործունեություն, որը հասանելի է բոլորին: Բավական է սկսել, քանի որ մտքեր են ծագում բաղադրիչների և համերի հետագա փորձերի մասին։ Թարմ ապխտած ձուկն անհամեմատելի է խանութում վաճառվողի հետ։ Նա ունի մաքուր, գեղեցիկ գույն: ճաշակի վրա այն նուրբ է, հագեցած ծխի հոտով։ Գոյություն ունենալ տարբեր տարբերակներապխտած ձուկ պատրաստելը. Միաժամանակ կիրառություն են գտնում տարբեր տեսակներծովային կյանք, ընդհուպ մինչև էկզոտիկ տարբերակներ։

Տանը ձուկ ծխելու շատ տարբերակներ կան: Ապխտած մթերքները կարող եք պատրաստել կաթսայում կամ վոկում։ Բայց ամենահարմարն է ծխող օգտագործելը։ Կիրառվում է մեկ սկզբունք՝ թեփը տաքացվում է, սկսում են ծխել։ Ձկները դրվում են նրանց վերևում գրիլի վրա։ Այն ազդում է տաք անուշահոտ ծխից։

Ծխելու համար սաղմոնի պատրաստում

Սաղմոնը էժան ձուկ չէ։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ ապխտած արտադրանքի հիմքի ընտրությանը։ Ի դեպ, եթե փնտրեք ապխտած սաղմոն, ապա անպայման կնկատեք, որ դրա արժեքն ավելի թանկ է, քան թարմ ձկանը։ Դելիկատեսի ինքնուրույն պատրաստումը հնարավորություն է տալիս գումար խնայել։ Նաև այս տարբերակի օգտին է արտադրանքի բացարձակ անվտանգությունը, նրա բնականությունը: Այն զերծ է վնասակար բաղադրիչներից։

Ծխելու համար ցանկալի է ընտրել ոչ թե սառեցված, այլ թարմ ձուկ։ Նման արտադրանքը կարելի է ճանաչել միջուկի փափուկ վարդագույն երանգով: Դուք կարող եք վերցնել ամբողջական ձուկ: Ցանկության դեպքում օգտագործվում են նաև սթեյքեր կամ սաղմոնի ողնաշար:

Թարմ ձկան համը հարուստ է։ Դրա համար կարիք չկա խոտաբույսերև համեմունքներ՝ ինտենսիվ համով: Բավական է միայն աղ ընդունել։ Վերցրեք կոպիտ աղը և առատորեն շփեք սաղմոնը բոլոր կողմերից: Մինչ այս, իհարկե, մի մոռացեք մաքրել ձուկն ու լվանալ։ Սաղմոնը աղով մշակելուց հետո այն փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվում է ցրտին 5 ժամով:

Այն կարող եք պահել սառնարանում։ Այս ժամկետն անցնելուն պես ձուկը լվանում են ջրի տակ և չորացնում։ Ապխտած կերակուրի հիմքը մնում է օդում մեկ ժամ։ Այս պարտադիր ընթացակարգից հետո կարող եք սկսել ծխել։ Եթե ​​ցանկանում եք համեմել ապխտած սաղմոնը, ապա ավելացրեք մի քիչ սև պղպեղ կամ ձեր սիրած խոտաբույսերը։

մարինադ ապխտած սաղմոնի համար

առավելապես պարզ տարբերակմարինադն է չոր խառնուրդ.Նա նշվեց վերևում: Երբեմն խոհարարները խորհուրդ են տալիս մի քիչ ավելացնել Շագանակագույն շաքարավազնման մարինադին ավելի հետաքրքիր ճաշակի համար: Դուք կարող եք օգտագործել 1 բաժին շաքարավազ 5 մաս աղ:

Թաց ճանապարհ.Այն ներառում է շաքարի և աղի լուծարումը փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Չպետք է շատ ջանք գործադրել, քանի որ աղի և շաքարի լուծարումը պարտադիր չէ։ Վերցրեք դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, չորացրած սամիթ։ Այս խոտաբույսերը պետք է մանրացված լինեն փոշի: Սրանից հետո լուծույթին ավելացնում են համեմունքները և խառնուրդով լցնում ձուկը։ Ֆիլեն պետք է պատշաճ կերպով քսել ստացված խառնուրդով, ապա տեղափոխել տարայի մեջ և ծածկել սննդի թաղանթով։ Մեկ օր անց գործընթացը կարելի է ավարտված համարել։ Այսպիսով, ձուկը կարող է ուղարկվել ծխախոտ:

Ինչ համեմունքներ են լավ համադրվում սաղմոնի հետ.

• ռեհան;
• սխտոր;
• տարբեր տեսակի պղպեղներ;
• խնկունի;
• կիտրոն;
• սամիթ.

Այս բոլոր համեմունքները կամընտիր են, քանի որ սաղմոնը, ինչպես վերը նշվեց, արդեն ունի հարուստ համ։ Բայց եթե դա ձեզ դուր է գալիս, ապա ոչ ոք ձեզ չի արգելի արտադրանքը պատրաստել ձեր սեփական հեղինակային բաղադրատոմսով: Գուցե դուք ունեք սիրելի համեմունք: Կարող եք նաև այն ավելացնել ձկան փոքր կտորի մեջ և տեսնել արդյունքը։

Նախքան ծխելը, մարինացված սաղմոնի միսը պետք է չորացնել լավ օդափոխվող տարածքում: Եթե ​​սպասելու ժամանակ չկա, բավական է ձուկը անձեռոցիկներով սրբել ավելորդ խոնավությունից։

Ինչպե՞ս ծխել սաղմոն:

Տաք ապխտած սաղմոն

Տաք ծխելը ամենահեշտն ու մատչելին է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ստացիոնար կամ շարժական ծխատուն: Դուք նաև պետք է մթերեք վառելափայտ և հենց ձուկը, որն անհրաժեշտ է ծխելու համար: Նախ կրակ է վառվում։ Չհասնեք չափազանց ինտենսիվ կրակի: Թող կրակը լինի մշտական, բայց չափավոր: Մի բուռ լաստենի չիպսեր կամ պտղատու ծառերի չիպսեր լցվում են նավթի լամպի հատակին: Ձուկը քսել քերիչով, փակել կափույրը և ծխախոտը դնել կրակի վրա։

Ծխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 90 աստիճան է: Այն չափելու համար պարզապես ջուր ցողեք ծխատարի վրա։ Եթե ​​այն չի ֆշշում, այլ արագ գոլորշիանում է, ապա ամեն ինչ լավ է։

Այս բուժումից 35 րոպե հետո ձուկը կարելի է պատրաստ համարել։ Ծխախցիկը պետք է հանել կրակից, սաղմոնը հանել, թողնել, որ սառչի առնվազն 20 րոպե, որից հետո ձուկը կարող եք ապահով մատուցել սեղանին։

տաք ապխտած բաղադրատոմս

• սաղմոն (ֆիլե) -1–2 հատ յուրաքանչյուրը 900–1000 գր կշռով
• թխկու հյութ- 2-3 ճաշի գդալ լ. կամ համտեսել
• շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• կոպիտ աղ առանց յոդի 2 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ
• աղացած բուրավետ պղպեղ - կես թեյի գդալ
• աղացած դափնու տերեւ - 1 ճ.գ.
• աղացած մեխակ - կես թեյի գդալ

Ծխի բաղադրիչները.

• Չորացրած գիհու հատապտուղներ 15-20 հատ
• Ցանկացած տեսակի թունդ սև թեյ 1 թեյի գդալ առանց սլայդի
• Զտված շաքարավազ 1-2 հատ

Սա տաք ապխտած սաղմոնի բաղադրատոմսն է իսկական գուրմաններ. Բայց դուք ստիպված կլինեք շատ աշխատել, եթե իսկապես ցանկանում եք ստանալ համեղ ձուկ. Սաղմոնի ֆիլեը կեղևով լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչներ. Ձուկը քսել վերը նշված համեմունքների խառնուրդով և դնել թաղանթի վրա։ Սաղմոնը փաթաթեք մեջը, որպեսզի անցքեր չլինեն։ Դրա շնորհիվ ծխելու ընթացքում առաջացած հյութը մնում է ներսում ու դուրս չի հոսում։

Սաղմոնը, որը փաթաթված է սննդի թաղանթով, տեղադրվում է ցանկացած խորը տարայի մեջ և սեղմվում է ճնշմամբ: Եթե ​​դուք չունեք ճիշտ իր, կարող եք պարզապես ծածկել ձուկը մեկ այլ ապակե ամանի վրա, որը գտնվում է վերեւում: Չարժե նաև ուժեղ սեղմել, հակառակ դեպքում ձուկը կկորցնի իր ձևը և կառուցվածքով կդառնա չոր ու փխրուն։ Ձկան ամանը 6 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Լավ է, եթե դուք ժամանակ չունեք դիտելու ձուկը և չափից դուրս բացահայտում եք այն ցրտին: Սակայն, այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում այն ​​չթողնել սառնարանում 12 ժամից ավելի, իսկ 6-ից 12 ժամ մարինացված սաղմոնն էլ ավելի համեղ է։

Սաղմոնի ամանը հանում ենք սառնարանից, մեծ խնամքով փաթաթում ենք և ամանի մեջ լցնում ձկան հյութը։ Լվացեք ձկան ֆիլեները ծորակի ջրի տակ և չորացրեք: Հյութ չթափել։ Ձուկը նորից տեղափոխեք այս հյութի մեջ և թողեք 2 ժամ այս ձևով։ Ժամանակ առ ժամանակ սաղմոնը շրջեք այս կամ այն ​​կողմի վրա: Այսպիսով, արտադրանքը ավելի լավ է մարինացվում:

Հեռացրեք ձկան ֆիլեը հյութից և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Ամանի վրա երկաթե քերել և վրան դնել սաղմոնը։ Լավ է, եթե դուք ունեք խոհարարի խոզանակ: Թխկի օշարակը թաթախեք մեջը։ Հենց ձուկը պատրաստ է, այն տեղափոխում են մետաղական դարակ։

Ինչ վերաբերում է թեփին, ապա եթե այն շատ չոր է, ապա խորհուրդ է տրվում մի փոքր թրջել ջրի մեջ։ Ավելի լավ է դրանք ցողել փոքր քանակությամբ հեղուկով։ Սա անհրաժեշտ է, քանի որ թեփը պետք չէ ամբողջությամբ թաց լինի: Նրանք չպետք է այրվեն, ինչպես դա տեղի է ունենում չոր վառելափայտի դեպքում: Փայտի չիպերը, որոնք չափազանց խոնավ են, ընդհանրապես ծուխ չեն արտադրի: Ծխի վերը նշված բաղադրիչները պետք է ավելացվեն թեփին, նախքան ծխելը: Դուք կարող եք փայտի չիպսերը գիհի հատապտուղներով և այլ բաղադրիչներով փաթաթել փայլաթիթեղի ծրարի մեջ և մի քանի անցք բացել դանակով, որպեսզի դրանցից ծուխ դուրս գա: Այս տարբերակը լավ է տնական ծխախոտի համար:

Տաք ծխելը տեղի է ունենում ստանդարտ պայմաններում, որոնք նկարագրված էին ավելի վաղ: Որպես լրացուցիչ հուշում, խորհուրդ է տրվում անցկացնել միջոցառումները լավ օդափոխվող տարածքում, եթե դրսում չեք ծխում: Իրենց լավ են ապացուցել ծառերի թեփը, ինչպիսիք են լաստանը, խնձորը, կաղամախին, սալորը, բալը, կեչին, ընկույզը: Թեփը պետք է լինի առանց կեղեւի, քանի որ խեժ է պարունակում։

Համեմունքների հավաքածուն երբեք հիմնարար չէ: Յուրաքանչյուր մարդ ընտրում է այն համեմունքները, որոնք իրեն դուր են գալիս։ Հիմնական պայմանն այն է, որ դրանք հարմար լինեն ձկան ուտեստներ. Հիմնականում աշխարհում ընդունված է օգտագործել խնկունի, եղեսպակի, անանուխի։ Թեփը թրջելով, ի դեպ, պատրաստի ձուկը պաշտպանում է դառը հետհամից։

Սառը ապխտած սաղմոն

Որո՞նք են գաղտնիքները համեղ ձուկսառը ապխտած? Նախ սառը ծխելու ժամանակ ձկնամթերքի վերամշակումը տեղի է ունենում 25 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի արտադրանքի որակն ուղղակիորեն կախված է գործընթացի փուլերի իմացությունից։ Մեթոդը լավ է, եթե ցանկանում եք երկարացնել ձկան պահպանման ժամկետը և պատրաստել այն հետագա օգտագործման համար։

Սաղմոնը իդեալական է սառը ծխելու համար։ Այս ձկան հաճախ ապխտած balyk մասերը. Ոչ մի դեպքում ծխելու ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը։ Այս պայմանների խախտումը կհանգեցնի առողջության համար վտանգավոր քաղցկեղածինների պարունակության ավելացմանը։ Դա կազդի նաև սաղմոնի համի վրա, քանի որ այն կչորանա և կկորցնի արժեքավոր ճարպերը։

Սաղմոնը սառը ծխելը ներառում է աղի 2 եղանակ՝ չոր և թաց։ Ծխելու համար կարող եք օգտագործել պրոֆեսիոնալ տնային ծխող կամ ինքներդ հավաքված միավոր: Արտադրանքի նախնական բուժումը նախորդում է ցանկացած ծխելու: Ձուկը մաքրում են, աղում։ Մեղմորեն մաքրեք ներսը, ներառյալ խավիարը և կաթը: Ինչ տեսք ունի, ինչի նման է դա? Դանակի շեղբը սրվում է և նրա նեղ կողմով կտրվածք է արվում կոկորդի մեջ՝ կրծքային լողակների միջև։ Կտրվածքի երկարությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3 սմ և ավարտվի 1 սմ առաջ խռիկ գծից: Այնուհետև սայրի լայն կողմը ծակեք ներսը և քաշեք կտրվածքի միջով:

Դրանից հետո անցնում են մաղձի ընդերքը։ Նրանք պետք է հեռացվեն ոչ թե առանձին, այլ ամբողջությամբ: Նրանք պետք է թոշակի անցնեն ուսագոտու հետ: Այս մեթոդը արյունահոսում է ձկներին, ինչը բարելավում է այն շուկայական վիճակ. Ծխելու վերջում դիակի վրա արյունոտ բծեր չեն մնում, որոնք դուրս են ցցվում, եթե մաղձերը լավ հանված չեն։ Դուք կարող եք թողնել մեծ կշեռքները, իսկ փոքրերը հեռացնել: Ծխելուց հետո կեղևազերծված դիակները ձեռք են բերում միատեսակ ոսկեգույն երանգ։

Ծխելու գործընթացը ինքնին ընթանում է այսպես.

Նախ պետք է վառելիքի պաշար հավաքել, որպեսզի այն բավարարի 8 ժամ ծխելու համար։ Առանց դրա հնարավոր չի լինի բավականաչափ ժամանակ պահպանել ծուխը։ Այս ժամանակահատվածում ծխելու ընդմիջումն անընդունելի է: Հրդեհի հետ աշխատելիս անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել այն, որպեսզի այն ուժեղ բոց չտա։ Հակառակ դեպքում ձեր ձուկը կծխվի ոչ թե սառը, այլ տաք եղանակով։ Միջին չափի ձուկը ծխում են 4 օր։ Փոքր նմուշների համար, որոնց զանգվածը չի գերազանցում 500 գ-ը, բավարար է 2 օրը։ Խոշոր անհատների համար պահանջվում է մինչև 1 շաբաթ: Գործընթացի վերջում ձուկը չի հանվում խաչաձողերից, այլ թողնում են որոշ ժամանակ կախվելու և չորանալու համար: Այն կարող եք պահել մոտ 2 օր։ Ձուկը ձեռք կբերի հավասար երանգ և հարուստ համ։

Ալգորիթմ:

• թեփը լցվում է վառելիքի խցիկում;
• ձուկը դնել ծխի կաբինետում;
• միացնել հզորությունը;
• բացահայտել ջերմաստիճանի ռեժիմ 28 աստիճան, եթե դա ավտոմատ ծխող է:

Ավտոմատ ծխախոտում ծխելը տևում է մեկ օր։ Այս ամբողջ ընթացքում դուք չպետք է կողքի լինեք: Թեփը բեռնվում է սահմանված ժամանակային ընդմիջումներով ցիկլային եղանակով:

Ինչպե՞ս ինքներդ ծխախոտ պատրաստել:

Բաց երկնքի տակ շատ հարմար է ձուկ ծխելը։ Եթե ​​դուք գետի մոտ եք, փնտրեք զառիթափ լանջ: Այստեղ փոս փորեք: Վերևում կազմակերպեք ծխնելույզի համար թունել: Ծխնելույզի մոտ դրեք կոնտեյներ առանց հատակի: Դա պետք է արվի մակերեսի վրա: Կախեք ձուկը նշված տարայի ներսում և անցեք կրակի պատրաստմանը: Դրանից ծուխը պետք է անցնի ձկան հետ խողովակին։ Ծուխ ապահովելու համար լաստենի թաց ճյուղեր են նետում վեր։ Ծխելը տեւում է 7-ից 15 ժամ՝ կախված ձկան մեծությունից։

Սաղմոնի ծխելու տեսանյութ

Շատերը սիրում են տաք ծխելը: Տանը, ճաշ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում: Սա ապահովում է 60 ° C բարձր ջերմաստիճան: Տաք ապխտած սաղմոնն ունի չամրացված կառուցվածք, ինչպես խաշած միսը:

Տաք ծխելը հեշտ է կազմակերպել երկրում կամ արշավի ժամանակ: Բավական է սարքավորել բրազիլ կամ դույլ, սա կլինի ծխախցիկ, որտեղ տեղակայվելու են ձկան դիակները: Խցիկի տակ կրակ վառեք և դրա հատակին փայտի կտորներ դրեք: Կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գնել պատրաստի։

Համար ինքնուրույն պատրաստումդուք պետք է պատրաստեք պտղատու կամ հատապտուղ ծառերի փայտե բլանկներ: Դուք կարող եք ավելացնել մեկից ավելի ցեղատեսակներ: Մի վերցրեք կեչի և փշատերև սորտեր, դա կփչացնի համը: Որոշ մասնագետներ կարողացել են ընտելացնել այս ցեղատեսակները, բայց միջին դասականի համար սա դժվար գործընթաց է:

Ապխտած սաղմոնը դառնում է հյութալի և համեղ, եթե դիակը կտրված չէ, այլ ամբողջությամբ ապխտվում է: Դուք կարող եք հեռացնել գլուխը և որովայնի պարունակությունը: Սկզբունքորեն, այս տարբերակը ավելի լավն է, քան առաջինը, քանի որ աղիքները կարող են հանգեցնել մսի դառը համի:

Միսը եփվելուց հետո դուք պետք է որոշեք, թե ինչ ապրանք եք ուզում ստանալ՝ աղի, թե թարմ: Աղի համար դուք ստիպված կլինեք մարինադ պատրաստել: Ի դեպ, որոշ մարինադ փոխարինում է ծխելու ողջ գործընթացին։ Հիմնական բաղադրիչը հեղուկ ծուխն է։ Միգուցե լավ լուծում է, բայց համը դեռ տարբեր է։

Մարինադ

• Ամենահեշտ մարինադը չոր է: Քերել աղով, ձկան համար համեմել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և կես օր թողնել զով տեղում։ Ավելի հետաքրքիր համ ստանալու համար աղին ավելացրեք շագանակագույն շաքարավազ՝ 1 բաժին շաքարավազից 5 մաս աղի չափով:
• Թաց եղանակ՝ շաքարավազն ու աղը լուծել նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ։ Նախանձախնդիր մի եղեք, ամբողջ աղն ու շաքարը չպետք է լուծարվեն։ Սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը և չորացրած սամիթը մանրացրեք մինչև փոշի ստացվի։ Ավելացնել լուծույթին և լցնել ձկան վրա։ Ստացված զանգվածը լավ քսել, դնել տարայի մեջ և ծածկել թաղանթով։ Մեկ օր անց գործընթացը ավարտվում է, և ուտեստը պատրաստ է ուտելու կամ ծխելու համար։

Սաղմոնը լավ համադրվում է ռեհանի, սխտորի հետ, տարբեր տեսակներպղպեղ, կիտրոն, խնկունի, սամիթ և ցանկացած կանաչի: Միգուցե ձեր սիրելի համեմունքը նույնպես կաշխատի, փորձեք այն ավելացնել ձկան փոքր կտորի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք պատրաստել ձեր հեղինակային բաղադրատոմսով։ Եթե ​​արդեն ունեք, ապա կիսվեք մեկնաբանություններում։

Ծխելը շարունակելու համար մարինացված սաղմոնի միսը չորացրեք լավ օդափոխվող տարածքում կամ սրբեք այն անձեռոցիկներով:

Դրանից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել հիմնական գործընթացին: Խցիկի ներքևի մասում դրեք փայտի կտորներ՝ լաստան, գիհ, տանձ, խնձոր, բալ - վերցրեք այն ձեր ճաշակով: Դուք կարող եք ավելացնել մեկ միրգ կամ մի բուռ հատապտուղներ: Ծխելու ժամանակ դիտեք փայտի կտորները, դրանք չպետք է այրվեն, այլ միայն մի փոքր բթանան և բարձրորակ ծուխ արձակեն։

Մարինացված և փորոտած ձուկը յուղել (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ), կիտրոնը լցնել որովայնի մեջ (առանց դրա հնարավոր է) և դնել մետաղյա դարակին։

Պետք է եփել անմիջապես խցիկում մոտ 15 րոպե կրակի վրա, իսկ հետո նույն քանակությունը պահել տաք, բայց առանց կրակի։ Ապխտած սաղմոնը պատրաստ է ուտելու, բայց ավելի լավ է սպասել ևս մեկ օր՝ պատրաստի ձուկը չորացնելով։ Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո ձուկը հավասարաչափ բաշխում է բույրն ու համը, և դուք կարող եք վայելել այս նրբագեղությունը։

Սառը ապխտած սաղմոնը մի փոքր յուղոտ հյուսվածք ունի։ Նրա միսը չի քանդվում, երբեմն էլ հում է թվում։ Այս միսը բավականին թանկ է, բայց տանը եփած ապխտած սաղմոնը ավելի բարձր է գնահատվում, իսկ ինքնարժեքը՝ ավելի ցածր։

Սառը ծխելը ձեռք է բերվում ցածր ջերմաստիճանի միջոցով: 4O°C-ն ամենաբարձր ջերմաստիճանն է սառը մեթոդի համար: Նման ջերմաստիճան ստանալու համար խցիկը և օջախը բաժանվում են և նրանց միջև ծխնելույզ է բացվում։ Կարևոր է առաջին ծուխը բաց թողնել: Այս դիզայնը անհարմար է արշավի ժամանակ օգտագործելու համար, որպեսզի սառը ապխտած սաղմոնը եփվի, պետք է սպասել մեկ օրից մինչև մեկ շաբաթ։

Ապխտած սաղմոնը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է այն մարինացնել։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած աղի և ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Չորացումը կարևոր է սառը մեթոդի համար։ Լավագույնն այն է, որ իր օրն անցկացնեք, բայց միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ ճանճերը կախվածություն չունենան ձեր կիսաֆաբրիկատից:

Ծխելիս անհրաժեշտ է պահպանել ճիշտ ծուխը՝ նրա մշտական ​​հոսքը և միատեսակությունը: Եթե ​​ծուխը ներս մտնի, ապա ոչ, ձուկը կծխվի անհավասարաչափ: Միատեսակությունը նույնպես ազդում է համի վրա, քանի որ փայտի չիպերի ծուխը տալիս է համային նոտաներ:

Պահպանում

Սաղմոնի ապխտած միսը պետք է պահել զով տեղում։ Ավելի լավ է սառնարանում կենտրոնական դարակների վրա, հետևի պատին ավելի մոտ:

Սառը ծխելը ախտահանում է միսը, ուստի այն պահվում է մոտ մեկ ամիս, մինչդեռ տաք ծխելը ավելի լավ է անմիջապես օգտագործել: Կամ առնվազն մեկ շաբաթ անց:

Ապխտած սաղմոնի էներգետիկ արժեքը

Հիմա շատերը հետևում են իրենց սննդակարգին և կբժուին - դա ճիշտ է: Նախկինում հաշվում էին միայն կալորիաները, սակայն գիտնականներն ապացուցել են, որ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունն ավելի կարևոր է։

Ապխտած սաղմոնն ունի 21 գրամ սպիտակուց, 8 գրամ ճարպ, բայց չունի ածխաջրեր։ Սաղմոնի ճարպի մասին ասեմ. այն բացառիկ արժեք ունի մեր օրգանիզմի, հատկապես կանանց համար։ Օմեգա 3-ը և 6-ն օգնում են երկար ժամանակ մնալ գեղեցիկ և երիտասարդ։

Շատ մեծ քանակությամբ մակրո և միկրոտարրեր և պարզ վիտամիններ: Նշանակվում է տարեց մարդկանց տոնուսը պահպանելու համար, ինչպես նաև բարձրորակ կենդանական սպիտակուցի կարիք ունեցողներին։ Ապխտած սաղմոնը քաղցկեղի կանխարգելում է։

Ապխտած սաղմոնը ցածր կալորիականություն ունի՝ 160 կկալ։ Դա թույլ է տալիս այն անվանել դիետիկ արտադրանք: Իսկապես, նույնիսկ բժիշկներն են խորհուրդ տալիս մի քիչ ուտել այն։

Անշուշտ, ծխելը իր շտկումներն է անում: Ապացուցված է, որ այն վատ է անդրադառնում մեր օրգանիզմի վրա, բայց թույլատրելի է ողջամիտ քանակությամբ, մանավանդ որ վերը նկարագրված է այդքան պլյուս։

Անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին այս թեմայի վերաբերյալ: Միգուցե դուք ունեք հետաքրքիր բաղադրատոմսերկամ խորհուրդներ ծխողների համար: Բարի ախորժակ.