Ինչպես պատրաստել համեղ շոկոլադ տանը. Ինչպես պատրաստել շոկոլադ տանը

Դժվար կլինի գտնել մարդ, ով երբեք շոկոլադ չի համտեսել։ Բայց մեկը, ով չգիտի շոկոլադի բաղադրատոմսը, շատ ավելի հեշտ է գտնել: Սակայն եկել է ժամանակը ավելացնելու այն մարդկանց թիվը, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս նրբագեղությունը:

Շոկոլադ. Այս քաղցրության մասին մտածելիս շատերը հիշում են ամենահայտնի ապրանքանիշերը, որոնք այն արտադրում են ամբողջ խմբաքանակներով։ Որևէ մեկի համար դժվար չի լինի նշել դրանցից գոնե մի քանիսը։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ բոլորը վաղուց սովոր են սալիկներ գնել առաջատար արտադրողներից, և համեղ շոկոլադ պատրաստելը, որն ավելի վատը չէր լինի, քան խանութում, վաղուց դարձել է անհնարին բան:

Անշուշտ կլինեն այնպիսիք, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են զարմացնել ընկերներին կամ հարազատներին այս կակաոյի մթերքով։ Եվ, հաստատ, ոչ բոլորին (ճիշտ՝ փոքրամասնությանը) անմիջապես հաջողվեց։ Իսկապե՞ս շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմսը այդքան բարդ է: Ոչ մի դեպքում! Ամբողջ գաղտնիքը ճիշտ բաղադրիչների և տեխնոլոգիայի մեջ է: Այսքանը:

Պետք է հաշվի առնել նաև ձեր ֆինանսական հնարավորությունները։ Հիմնականում այն ​​պատճառով, որ իսկական շոկոլադի պատրաստումը, որը ոչնչով չի տարբերվում խանութից, կարժենա ավելի թանկ, քան սովորական ապրանքներից, որոնք միշտ ձեռքի տակ են: Ըստ այդմ, արդյունքը կարող է տարբերվել: Ստորև բերված են երկու բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են օգտագործվել ինչպես մուգ, այնպես էլ կաթնային շոկոլադ պատրաստելու համար: Ժամանակն է սկսել:

Համեղ, հեշտ և արագ

Շոկոլադը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ, իսկապես կարելի է տնական անվանել։ Արդեն բարի պատրաստի արտադրանքառանձնահատուկ մթնոլորտ և ջերմություն է բերում տուն: Եվ եթե նույնիսկ նրա համը ռեստորանային անվանել չի կարելի, այնուամենայնիվ ցանկություն կա փորձել այն և ընկղմվել մանկության, ուրախության և հարմարավետության անմոռանալի մթնոլորտում: Եվ սրան ոչինչ չի կարող փոխարինել։ Բացի այդ, նրա պարզությունն անգամ չնչին հնարավորություն չի տալիս անցնելու և չփորձելու նման հրաշք ստեղծել ձեր խոհանոցում։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում, մասնավորապես.

• կակաոյի փոշի - 4-5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ (ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի, քանի որ այն ավելի արագ է լուծվում) - 2 ճաշի գդալ (կարող եք հարմարեցնել ըստ ճաշակի);
• կաթ - կես բաժակ, այսինքն, մոտավորապես 125 միլիլիտր (որքան շատ լինի, այնքան ավելի կաթնային կլինի շոկոլադը և հակառակը);
• կարագ - 50 գրամ:

Դուք նաև պետք է համալրեք կաղապարներով (շատ հարմար է օգտագործել սիլիկոնե): Դուք կարող եք ընդունել բացարձակապես ցանկացած ձև: Սառցե խորանարդի սկուտեղը կարող է նույնիսկ հարմար լինել:

Խոհարարությունն ավելի բարդ չէ, քան դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո կարող եք սկսել պատրաստել.

1. Հալեցնել կարագը։ Դուք կարող եք դա անել անմիջապես սալիկի վրա դրված ամանի մեջ, կամ կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք: Երկրորդ տարբերակն ավելի անվտանգ է, քանի որ շոգեխաշած յուղը չի այրվի, ինչը չի կարելի ասել առաջին մեթոդի մասին: Ջրային լոգանքի համար հարկավոր է կրակի վրա դնել ջրով փոքր կաթսա կամ աման (էմալապատ կամ ցանկացած այլ հարմար) և հասցնել եռման աստիճանի։ Նման անոթը պետք է տեղադրվի վերեւում, որպեսզի այն կայուն լինի, բայց չդիպչի ջրի մակերեսին։ Դրա մեջ պետք է մի փոքր կտոր կարագ դնել և սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։
2. Տարայի մեջ դնել 4 լիքը ճաշի գդալ կակաոյի փոշի: Կարևոր է հիշել, որ որքան ավելացվի, այնքան շոկոլադը կպնդանա։ Այս դեպքում արդյունքը կլինի մուգ շոկոլադը։
3. Անմիջապես 4 ճաշի գդալ կաթ լցնել տարայի մեջ և սկսել խառնել զանգվածը։ Լցնել ամբողջ շաքարը (ավելի լավ է, իհարկե, նախ բլենդերի մեջ մանրացնել)։ Ստացված զանգվածը խառնելիս պետք է մի քիչ էլ կաթ ավելացնել (բայց ոչ բոլորը)։ Զանգվածը պետք է ավելի հարթ դառնա։
4. Ավելացնել ավելի շատ կաթ՝ շարունակելով խառնել զանգվածը։ Այս ամենը կատարվում է վառարանի վրա։
5. Ցանկության դեպքում կարող եք նաև շաքարավազ և կաթ ավելացնել, որպեսզի այն ճշգրիտ լինի կաթնային շոկոլադ. Սա պետք է ճշգրտվի՝ ելնելով խառնուրդի գույնից: Դուք կարող եք ուշադիր փորձել այն, որպեսզի հասկանաք, թե ինչ է պետք փոխել դրա մեջ։
6. Երբ շոկոլադե զանգվածի խտությունը դառնում է հեղուկ (բայց ոչ շատ հեղուկ), հարթ և փայլուն, այն պետք է եռացնել և հեռացնել վառարանից։
7. Հաջորդը, դուք պետք է լցնել այն նախապես պատրաստված կաղապարների մեջ: Յուրաքանչյուրից մի քիչ, որպեսզի շոկոլադը լավ պնդանա։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել մի քանի լցոնիչներ, բայց ավելի լավ է դա անել փորձ ձեռք բերելու ժամանակ, և ոչ առաջին անգամ:
8. Բլանկները 2 ժամով ուղարկեք սառնարան։ Եթե ​​կաղապարները դնում եք սառնարան, ապա զանգվածը կարող է շատ լավ չխտանալ, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այս տարբերակը։
9. Պատրաստի շոկոլադը հանում ենք կաղապարներից։ Պատրաստ.

Արդյունքը, ինչպես վերը նշվեց, կարող է տարբերվել սովորական շոկոլադից։ Օրինակ՝ մակերեսին կարող են հայտնվել կաթի փոքր բծեր։ Դա նորմալ է, քանի որ օգտագործվել է սովորական կարագ, որն աչքի է ընկել սառեցման ժամանակ։ Բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա, այնպես որ դուք չպետք է վախենաք: Բացի այդ, նման շոկոլադը երկար չի մնա սառնարանում։ Եվ խոսքը ոչ թե պիտանելիության ժամկետի, այլ հարազատների մասին է, ովքեր անմիջապես կուտեն ամեն ինչ մինչև վերջին պատառը։

Ավելի արկածային լուծում

«արկած» բառը հաճախ ասոցացվում է արկածների հետ: Բայց դա չի նշանակում, որ երկրորդ շոկոլադի բաղադրատոմսը նման կլինի խոհանոցում կատարվող փորձի։ Անիվը նորից հորինելու կարիք չկա. դա արդեն նախապես արված է: Այս դեպքում մոլախաղը շոկոլադ պատրաստելն է, որը նույնքան լավն է, եթե ոչ ավելի լավը, քան շոկոլադագործի կողմից գնված կամ պատրաստվածը: Միևնույն ժամանակ, այն ավելի թանկ կլինի, քան նման շոկոլադը, քանի որ դրա բոլոր բաղադրիչները բացարձակ բնական են։

Ստորև ներկայացնում ենք իրական շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմսը. Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կակաոյի կարագ - 50 գրամ;
• քերած կակաո (սա կակաոյի փոշի չէ, այլ ձեռքով քսած գնդիկավոր կակաո, որն ավելի քիչ տարածված է) - 100 գրամ;
• շաքարի փոշի (սովորական շաքարավազը չի կարող լուծվել և տհաճ ճռճռալ ատամների վրա, ինչպես այս բաղադրատոմսում է ջերմային բուժումգրեթե երբեք չի օգտագործվել) - 4 ճաշի գդալ (կարող եք մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ վերցնել);
• վանիլին (համտեսելու համար) - 1 տուփ;
• առաջարկվող լցոնիչներից որևէ մեկը՝ չամիչ, չորացրած ծիրան (կտրատած), ընկույզ (մանրացված փշրանքներով), դարչին, կոճապղպեղ, կոկոսի փաթիլներ(ոչ անհրաժեշտ).

Կակաոյի հատիկներից պատրաստված այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են կակաոյի կարագը կամ կակաոյի կտորները, բավականին թանկ են, սակայն արդյունքը, որը կարելի է ստանալ ի վերջո, գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, ձեզ կպահանջվեն կաղապարներ:

Այս բաղադրատոմսով շոկոլադ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ հրահանգներին.

1. Հալեցնել կակաոյի կարագը։ Դրա համար հարմար է օգտագործել ջրային լոգանք, այնպես որ միկրոալիքային վառարան (ներառված է ամենացածր պարամետրում): Երբ այն հալվի, պետք է վրան ավելացնել քերած կակաոն և մանրակրկիտ խառնել կարագի հետ։
2. Նույն ամանի մեջ ավելացնել շաքարի փոշի։ Շոկոլադը կաթնային դարձնելու համար կարող եք մի քիչ էլ կաթ ավելացնել կամ շաքարավազը փոխարինել խտացրած կաթով։ Գումարը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի նախասիրությունների։ Ամբողջ զանգվածը պետք է լավ խառնել, որպեսզի մեջը գնդիկներ չլինեն։
3. Ավելացնել ցանկալի քանակությամբ վանիլին և խառնել մինչև հարթ լինի։ Պետք չէ վախենալ, եթե խառնուրդը չափազանց բարակ է թվում։ Կակաոյի կարագի շնորհիվ այն լավ կպնդանա։
4. Եվ հիմա ժամանակն է այն լցնել կաղապարների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ մի քիչ: Վերևում կարող եք լցնել ընկույզ, չրեր, կոկոսի փաթիլներ և այլն։ Այս միջուկը գդալի օգնությամբ հեշտությամբ կարելի է թաթախել շոկոլադե խառնուրդի մեջ։
5. Ձևերը դնել սառցախցիկում մինչև ամբողջովին սառչելը։ Դա կարող է տևել մոտ երկու ժամ կամ ավելի:
6. Հեռացրեք սառեցված իրը: Պատրաստ.

Անհնար է չսիրել շոկոլադ! Սա սքանչելի համեղ դեսերտնվաճեց ոչ միայն փոքրիկ քաղցր ատամի սրտերը: Նույնիսկ այս կյանքում տեղի ունեցած մարդիկ չեն կարող հերքել իրենց այս փոքրիկ թուլությունը: Շոկոլադի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին բարդ է, բայց դա խոչընդոտ չէ տնային խոհարարների համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ձեռքերով շոկոլադ պատրաստել սեփական խոհանոցում: Պատրաստում ենք այս նրբագեղությունը տան խոհանոցթույլ է տալիս փորձարկել միջուկը, դեսերտի ամրությունը, ձևը և նույնիսկ համը: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադ կակաոյից:

Խոհարարական մասնագետները ստեղծել են տնական քաղցրավենիք պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Ահա դրանցից մեկը. Սա պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները համեղ հյուրասիրություններեն՝

• կակաոյի փոշի;
• կարագ;
• շաքարավազ։

Այս բաղադրատոմսով ձեր սեփական ձեռքերով շոկոլադ պատրաստելը բավականին պարզ է. Յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար հատուկ քաշ չկա: Արտադրանքի երեսարկումն իրականացվում է աչքով, սակայն պետք է հիշել, որ դեռ հեղուկ շոկոլադի խտությունը պետք է նմանի հաստ թթվասերի։ Արտադրանքի կարծրությունը, ինչպես նաև նրա քաղցրությունը կախված է ավելացված կակաոյի փոշու քանակից. որքան շատ կակաո ավելացվի, այնքան ավելի պինդ և դառը կլինի պատրաստի աղանդերը։

Ամենից հաճախ սեփական ձեռքերով շոկոլադ պատրաստելիս օգտագործում են դասական կարագ, երբեմն էլ սփրեդ։ Իդեալում, դուք պետք է ձեռք բերեք կակաոյի կարագ, որը կարելի է գտնել մեծ սուպերմարկետների դարակներում: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա ավելի լավ է օգտագործել կարագ, քանի որ սփրեդը տհաճ հետհամ է հաղորդում պատրաստի հյուրասիրությանը:

արա ինքդ՝ պատրաստման գործընթաց

հիմք տնական ուտեստներորքան մեծ է նրա սկզբնական քաշը, այնքան ավելի համեղ զանգված կլինի արդյունքը: Կարագը պետք է մանր կտրատել, ապա հալեցնել կաթսայի մեջ։ Երբ այն եռա, դրան պետք է ավելացնել շաքարավազ և կակաոյի փոշի։ Ստանալով ցանկալի խտությունը, թող շոկոլադե խառնուրդը մի փոքր եռա (2-3 րոպեն բավական է)։ Այնուհետև կաթսան հանել կրակից և թողնել, որ զանգվածը մի փոքր սառչի։ Սառչելուց հետո այն մի քանի ժամով դնում են սառնարանում, որտեղ ամբողջովին կպնդանա։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադ կակաոյից, մենք պարզեցինք: Բայց ոչ բոլորն են սիրում այս նրբության դառը համը, ուստի եկեք փորձենք պատրաստել կաթնային աղանդեր:

կաթնային շոկոլադի բաղադրատոմս

Ունի ավելին նուրբ համքան դասականը: Այս դելիկատեսի բաղադրիչների բաղադրությունը գործնականում չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից։ Բացի այդ, կաթը ներմուծվում է խառնուրդի բաղադրության մեջ, և պետք է պահպանել որոշակի համամասնություններ։

Կաթնային շոկոլադ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• կարագ - 50 գրամ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 100 գրամ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

Նախ պետք է կաթը տաքացնել մոտավորապես 60-70 աստիճան ջերմաստիճանի, վրան ավելացնել սահմանված քանակությամբ շաքարավազ և հարել։ Հետո կարագը հալեցնում ենք։ Դուք կարող եք դա անել վառարանի վրա կամ օգտագործել ջրային բաղնիք: Հենց կարագն ամբողջությամբ հալվի, ավելացրեք քաղցր կաթը և զգուշորեն լցրեք կակաոյի մեջ՝ զանգվածը անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, խառնուրդը մի քանի րոպե եփել թույլ կրակի վրա։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, 2-3 րոպեն բավական է: Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը պետք է հանվի սառնարանում՝ խառնուրդը սառեցնելուց հետո։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն և կարող եք հյուրասիրել ձեր բոլոր ընկերներին այս համեղ դեսերտով։

Նուրբն ավելի համեղ դարձնելու համար արժե ընդունել մի քանի օգտակար խորհուրդ.

1. Պատրաստի շոկոլադե խառնուրդը կարելի է սառեցնել ոչ միայն սառցարանայլ նաև միայն սառնարանի վերին դարակում: Այս դեպքում պատրաստի նրբագեղությունը հյուսվածքով ավելի փափուկ կլինի:

2. Տնական շոկոլադի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարելի է դրան վանիլին ավելացնել։

3. Ապրանքն ավելի օգտակար դարձնելու համար երբեմն շաքարը փոխարինում են մեղրով։ Բայց քանի որ մեղրը չի կարելի շատ տաքացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կորցնում է շահավետ հատկություններ, այն ներմուծվում է խառնուրդի մեջ եփման գործընթացից հետո։ Երբ շոկոլադե խառնուրդը բավականաչափ սառչի, կարող եք ավելացնել մեղրը և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։

4. Խառնուրդն ավելի համասեռ դարձնելու համար լավագույնն է բլենդերի միջոցով արտադրանքը խառնելու համար:

Ձև և լրացում

Նույնիսկ եթե դուք շոկոլադ եք պատրաստում ձեր սեփական ձեռքերով, դա ամենևին չի նշանակում, որ ձեր նրբագեղությունը կլինի ծիծաղելի հարթ նրբաբլիթ կամ պարզապես աննկարագրելի կտոր: Պետք չէ հանձնվել գեղեցիկ դիզայնձեր խոհարարական հաճույքները: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական սառույցի խորանարդի սկուտեղներ:

Այժմ սուպերմարկետների դարակներում կան բազմաթիվ տարբեր կաղապարներ, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել

Տնական ուտեստների միջուկը լիովին կախված է ձեր երևակայությունից: Եթե ​​դուք ապավինում եք ստանդարտ լցոնիչներին, ապա դրանք, իհարկե, ընկույզներ են: Դուք կարող եք օգտագործել դասական նուշ կամ պնդուկ, հնդկական ընկույզ կամ գետնանուշ: Շատ տարբերակներ. Ընկույզները կարելի է ամբողջությամբ դնել, կամ դրանք մանրացնել։

Եթե ​​նախատեսում եք հյուրասիրություն մատուցել աղյուսների տեսքով, ապա նման կոնֆետը կարելի է լցնել կոկոսի կամ վաֆլի չիպսերով։ Տնական շոկոլադը լցնելու անսովոր տարբերակ կլինի չորացրած մրգերի օգտագործումը։ Մանրացված սալորաչիրը կամ ծիրանի չիրը օգնում են չեզոքացնել դեսերտի չափազանց քաղցր համը, ինչպես նաև այն ավելի առողջարար դարձնել։

Ոչ միայն համեղ, այլ նաև առողջարար

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադ կակաոյից, պետք չէ վազել խանութ՝ ձեր սիրած ուտեստը գնելու համար: Բացի այդ տնային տարբերակՔաղցրավենիքի այս երազանքն ավելի օգտակար է, քան խանութից գնված նմանակը: Ինչո՞ւ։ Դեսերտի պատրաստման մեջ օգտագործված բոլոր բաղադրիչները բնական են, չկան տարբեր կայունացուցիչներ և համի ուժեղացուցիչներ։

Փորձեք, զարմացրեք ձեր ընկերներին և սիրելիներին տնական շոկոլադի անսովոր համով: Բարի ախորժակ!

Հին ժամանակներում այս աղանդերը կոչվում էր սև ոսկի, քանի որ այն կարող էին թույլ տալ միայն շատ հարուստ մարդիկ: Այժմ այն ​​ավելի հասանելի է դարձել բնակչության բոլոր շերտերի համար, իսկ շոկոլադի բաղադրատոմսը գաղտնիք չէ։ Ուրեմն ինչու՞ չխորանալ այս նրբության տեսքի պատմության մեջ և մի փոքրիկ կախարդանք ստեղծել՝ պատրաստելով այն ձեր խոհանոցում:

Շոկոլադի անցյալն ունի ավելի քան երեք հազար տարի և սկսվում է ներկայիս Մեքսիկայի տարածքներից՝ հնդկացի Օլմեկ ցեղի հետ: Նրանք երկրպագում էին կակաոյի աստծուն և օգտագործում էին ծառի հատիկները որպես փող։ Ուրեմն 100 հատ լոբի մեկ ստրուկի գինն էր։

16-րդ դարում արյունարբու Հերնան Կորտեսը խոշտանգում էր մայաներին, որոնք փոխարինում էին օլմեկներին և ացտեկներին՝ շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմս տալու համար։ Այդ ժամանակվանից դելիկատեսը սկսեց արագորեն նվաճել Եվրոպան: Հետաքրքիր է, որ երկար ժամանակ շոկոլադը, իր դառը համի շնորհիվ, բացառապես տղամարդկանց խմիչք էր, և միայն բրիտանացիների շնորհիվ, ովքեր ջուրը փոխարինեցին կաթով, կանայք կարողացան շոկոլադի համտեսել։

19-րդ դարում քաղցրությունը գտավ իր պինդ ձևը հատիկներից կակաոյի կարագի արդյունահանումից հետո։ Սկզբում անգլիական «Fry and Sons» (J.S. Fry & Sons) գործարանում լույս տեսավ ուղղանկյուն շոկոլադե սալիկը: Սկզբում շոկոլադով տուփերը զարդարված էին կաշվով, թավշով, դրանց մեջ անակնկալներ էին դրվում հատուկ գրված մեղեդիների նոտաների տեսքով։ Այժմ աղանդերի դիզայնն ավելի դեմոկրատական ​​է։

Ժամանակակից գործարանները արտադրում են ավելի քան հարյուր տարբեր քաղցրավենիք և շոկոլադե աղանդեր, սակայն արտադրվող շոկոլադի հիմնական տեսակներն են մուգ, կաթն ու սպիտակը։ Այն կարող է լինել ծակոտկեն կամ խիտ, արձանիկների կամ ավանդական սալիկների տեսքով, տարբեր լցոնիչներով կամ առանց դրանց:

Խմորի պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբեր են. Այսպիսով, աղանդերը նույնիսկ կարող է լինել վեգան (առանց կենդանական ծագման բաղադրիչների) կամ դիաբետիկ, որոնցում շաքարը փոխարինվում է շաքարախտով հիվանդների համար նախատեսված քաղցրացուցիչներով։

Բրազիլիայում, Էկվադորում և Կոտ դ'Իվուարում մշակվող մրգերից վարդագույն շոկոլադը պատրաստվում է հատապտուղների համային նոտայով, առանց ներկերի և բուրմունքների, ինչի պատճառով այն նաև կոչվում է ռուբին։

Ինչպես պատրաստել դասական կակաոյի շոկոլադ

Տարբեր սալիկների և ձողերի վառ ու գունեղ փաթաթանների մեջ դժվար է գտնել համապատասխան նրբություն. հին բաղադրատոմսերշոկոլադի արհեստավորներ. Ավելի հաճախ այս անվան տակ դուք կարող եք ձեռք բերել կակաոյի արտադրանք էժան բուսական (արմավենու և կոկոսի) ճարպերի վրա: Կակաոյի հատիկների հարուստ համը վայելելու համար ավելի հեշտ է ինքներդ կակաոյից շոկոլադ պատրաստել։

Դասական մուգ արտադրանքի տեսակներում օգտագործվում է միայն երեք բաղադրիչ՝ կակաոյի փոշի, շաքարավազ և կարագ։ Ճարպի բաղադրիչը կարելի է վերցնել կարագի և կակաոյի կարագի խառնուրդից կամ միայն բարձրորակ կարագից։

Շոկոլադի մի մասի համար անհրաժեշտ բաղադրիչների համամասնությունները հավասար են.

• 100 գ կակաոյի փոշի;
• 50 գ շաքարի փոշի;
• 40 գ կարագ (կամ 30 գ կակաոյի կարագ և 10 գ կարագ):

Գործողությունների քայլ առ քայլ ալգորիթմ.

1. Ամենալուռ կրակի կամ ջրային բաղնիքի վրա տաքացրեք յուղը: Փոշը մաղում ենք կակաոյի հետ և այս չամրացված զանգվածը խառնում ենք հեղուկ դարձած ճարպի մեջ։
2. Բաղադրությունը մի քանի րոպե եռացրեք նվազագույն ջերմության վրա՝ մինչև թթվասերի խտությունը։ Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք, որ զանգվածը մի փոքր սառչի։ Լցնել այն կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը, մինչև ամբողջովին պնդանա։

Շաքարը գործնականում չի լուծվում կակաոյի կարագի մեջ, ուստի այն պետք է մանրացնել շատ նուրբ փոշու մեջ։

Խոշոր մասնիկները բացառելու համար ավելի լավ է այն մաղել օրգանզայի մի կտորով, ապա հնարավոր կլինի խուսափել ատամների վրա տհաճ ճռռոցից։

Կաթնամթերք տանը

կանոնավոր դառը մուգ շոկոլադոչ բոլորին է դուր գալիս, ուստի ավելորդ չի լինի տիրապետել բաղադրատոմսին կաթով բուժում. Որքան շատ կաթ ավելացնեք արտադրանքին, այնքան ավելի քաղցր կստացվի: Բայց հետո դուք պետք է ուշադիր վերահսկեք զանգվածի խտությունը, հակառակ դեպքում այն ​​չի կարծրանա:

Կաթում ձեռքով պատրաստված շոկոլադի բաղադրությունը կներառի.

• 50 մլ ոչ սառը կաթ;
• 75 գ կակաոյի փոշի;
• 60 գ սովորական սպիտակ շաքար;
• 25 գ հալված կարագ;
• 5 գ ցորենի ալյուր։

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Չափավոր կրակի վրա կաթը տաքացրեք մինչև 60 - 70 ° C: Այնուհետև ճաշի գդալով լցրեք քաղցր շաքարի բյուրեղները և շագանակագույն կակաոյի փոշին՝ խառնված ցանքատարածությամբ: Ամեն ինչ եփել՝ խառնելով, մինչև բոլոր քաղցր բյուրեղները լուծվեն առանց բացառության։
2. Երբ զանգվածը միատարրության հասնի և մակերեսին փուչիկներ հայտնվեն, կարագի փոքր կտորներ քսել, վրան ալյուրը մաղել և նորից գդալով հարել մինչև հարթ լինի։
3. Անջատեք վառարանը և թողեք, որ շոկոլադը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Լցնել փոքրիկ սառցաբեկորների մեջ և դնել սառնարան, որպեսզի կայունանա: Դրանից հետո մնում է միայն հանել շոկոլադը կաղապարներից և զգալ դրա համի երանությունը:

Անանուխով

Ինչ հնարքների են դիմում արտադրողները՝ ուշադրություն հրավիրելու իրենց քաղցրավենիքի վրա։ Շոկոլադի մեջ նույնիսկ կարող եք գտնել խոզի ճարպ: տնական շոկոլադկարող է նաև բավականին հետաքրքիր լինել: Օրինակ, այս նրբագեղությունը գնահատվում է շատ գուրմանների կողմից իր թարմացնող նուրբ համի համար:

Դուք կարող եք համտեսել շոկոլադի և անանուխի անսովոր համադրության բոլոր կողմերը՝ համտեսելով նրբությունը չափազանց դանդաղ, իսկ այն ինքներդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 65 գ կակաոյի փոշի;
• 40 մլ ոչ սառը կաթ;
• 35 գ սովորական սպիտակ շաքար;
• 10 գ կարագ;
• 125 մլ տաք եռացրած ջուր;
• 5 գ վանիլին;
• 3,5 գ դարչին փոշի;
• 1,5 գ չիլի պատիճ;
• 6 - 8 ճյուղ թարմ անանուխ;
• նուշ, գետնանուշ, ընկույզ, պնդուկ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել անանուխի համով շոկոլադ.

1. Անանուխի լվացած հյութալի տերեւները շաղ տալ շաքարավազով, ավելացնել համեմունքներ (պղպեղ, դարչին և վանիլին)։ Մանրացրեք ամեն ինչ միջուկի մեջ, մինչև հյութը դուրս գա:
2. Ստացված զանգվածը միացնում ենք կակաոյի հետ և լցնում կաթի մեջ։ Մուտքագրեք փոքր քանակությամբ տաք ջուր, ջանասիրաբար խառնել ու դնել վառարանը։
3. Շոկոլադը եփեք մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Այնուհետև ավելացրեք փափուկ կարագ և հարեք։ Դադարեցրեք ջերմային բուժումը, հենց որ փայլուն փայլ հայտնվի:
4. Սալիկները լցնելու համար նախատեսված տարան ծածկել փայլաթիթեղով, վրան բաժանել շոկոլադե զանգվածի կեսը, վրան համաչափ շաղ տալ ընկույզները և լցնել մնացած շոկոլադը։ Թող դեսերտը ցրտին պնդանա։

Պրոֆեսիոնալ շոկոլադագործներն իրենց աղանդերը ձուլում են պոլիկարբոնատային կաղապարների մեջ։

Բայց դրանք թանկ են, ուստի նրանք, ովքեր ժամանակ առ ժամանակ տանը շոկոլադ են պատրաստում, կարող են օգտվել փոքրից սիլիկոնե կաղապարներսառույցի համար. Պարզապես հիշեք դրանք յուղել բուսական յուղորպեսզի աղանդերն առանց խնդիրների բաժանվի նրանցից։

Ինքներդ սև շոկոլադ արեք

Դառը մուգը պատրաստվում է ոչ միայն հալած կարագը կակաոյի և քաղցրացուցիչի հետ խառնելով, այլ նաև մեկ այլ եղանակով՝ տաք ջրի ավելացումով։

Տաք շոկոլադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 50 գ կակաոյի փոշի;
• 10 գ շաքարավազ;
• 25 գ կարագ;
• 20 մլ եռման ջուր։

Առաջընթաց:

1. Կակաոն շաքարավազի հետ մանրացնում ենք (հարմարության համար կարող եք փոշի դարձնել), լցնում ենք եռման ջրի մեջ և մանրացնում ենք մածուկի վերածվելը։
2. Լցնել շոկոլադե մածուկի մեջ հեղուկ յուղիսկ ստացված բաղադրությունը մի փոքր պահում են լոգարանում։ Անընդհատ հարել մինչև փայլը:
3. Պատրաստի շոկոլադը բաժանում ենք կաղապարների մեջ և սառչում սառցախցիկում։ Սառեցված կոնֆետները հեռացնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է շրջել կաղապարը և թեթև հարվածել սեղանին։

Խոհարարություն վանիլի համով

Մինչև վերջերս ամենաթանկ դելիկատեսին կարելի է հիանալի կերպով լրացնել աշխարհի ամենաթանկ համեմունքը՝ վանիլինը։ Եվ նույնիսկ եթե մոտակա խանութում, ամենայն հավանականությամբ, դուք կկարողանաք գնել դրա սինթետիկ փոխարինիչը վանիլինի համար, բայց և՛ համը, և՛ բույրը հաճելի «համ» կհաղորդեն դասական կաթնային շոկոլադին:

Այս նրբագեղության բաղադրիչների համամասնությունները.

• 50 գ կակաոյի փոշի;
• 50 մլ կաթ;
• 65 գ կարագ;
• 90 գ հատիկավոր շաքար;
• 5 գ վանիլի փոշի։

Խոհարարություն:

1. Շաքարավազը և վանիլինը լցնել տաք, բայց ոչ եռացող կաթով տարայի մեջ։ Խառնել խառնուրդը այնքան ժամանակ, մինչև քաղցր բյուրեղները լիովին լուծվեն, բայց այնպես, որ շաքարավազը մինչև հատակը չայրվի։
2. Կարագը գոլորշու բաղնիքում կամ ներս բերեք հեղուկ վիճակի միկրոալիքային վառարան. Լցնել այն քաղցր կաթի մեջ և խառնել։
3. Վերջում շոկոլադին ավելացնել կակաոյի փոշին՝ բաղադրիչները զգուշորեն խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Շոկոլադը 25 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, ապա լցրեք կաղապարների մեջ և թողեք, որ պնդանա։

սուրճի դեսերտ

Սուրճը կարող է կարճ ժամանակով արագացնել նյութափոխանակությունը, ինչը լավ նորություն է սուրճի և շոկոլադի սիրահարների համար։ Բայց հնարավոր է համատեղել այս երկու ապրանքներն էլ ամուր տեսքով: Այսպիսով, սուրճի և ցիտրուսային նոտաներով բուրավետ շոկոլադը կարող է դառնալ ոչ միայն սիրելի հյուրասիրություն, այլև ձեռագործ նուրբ նվեր:

Այս աղանդերը ներառում է.

• 100 մլ ջուր;
• 5 գ աղացած սուրճ;
• 1 գ վանիլին;
• 2 գ նարնջի կեղև;
• 250 գ հատիկավոր շաքար;
• 25 գ կակաոյի փոշի;
• 125 գ կաթի փոշի;
• 125 գ կարագ։

Հրահանգ:

1. Նախ անհրաժեշտ է թունդ սուրճ եփել: Այդ նպատակով եռացող ջրի մեջ ուղարկեք աղացած ձավարեղեն, կեղև և վանիլին: Խառնուրդը թողեք եռա հինգ րոպե, ապա քամեք և նորից կրակի վրա վերադարձրեք։
2. Եռացող ֆիլտրացված սուրճի մեջ ավելացնել շաքարավազի հետ խառնած կակաոն։ Ամեն ինչ եռացրեք մոտ հինգ րոպե: Այնուհետև հանել կրակից և նախ խառնել։ կաթի փոշիորին հաջորդում է խորանարդիկ կտրատած կարագը:
3. Հենց զանգվածը հարթ դառնա, քսել ուղղանկյուն թխման թերթիկի վրա և թողնել, որ պնդանա։ Դա տեղի կունենա նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Կոշտ շոկոլադը շատ սուր դանակով կտրատել փոքր կտորներով։

Արագ տնական շոկոլադի բաղադրատոմս

Առաջարկվող բաղադրատոմսով շոկոլադ պատրաստելու համար նույնիսկ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, քան պատրաստի սալիկների համար խանութ գնալը։ Իսկ վառարանի վրա ջանքերի վարձատրությունը կլինի համեղ աղանդեր առանց կոնսերվանտների և ներկանյութերի: Դրա մեջ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել տարբեր լցոնիչներ՝ ընկույզ կամ չոր մրգեր։

«Արագ» ճաշատեսակների մեկ մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

• 25 գ հալված կարագ;
• 2.5 փ. կակաոյի փոշի գդալներ;
• նույն քանակությամբ կաթ;
• միայն սովորական շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ ալյուր;
• վանիլին և լցոնիչներ ըստ ցանկության և ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր ամանի մեջ խառնել կակաոն, շաքարավազը և մեկ ճաշի գդալ կաթը։ Լցնել մնացած կաթը այն բանից հետո, երբ խառնուրդը հասնի մածուկի խտության:
2. Եռացնել կաթի խառնուրդը, խառնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագի խորանարդիկներով և ալյուրն անցկացրած նուրբ ցանցով մաղով։
3. Շոկոլադը նորից տաքացրեք մինչև եռա, ավելացրեք վանիլին և այլ միջուկային բաղադրիչներ և ստացված բաղադրությունը տարածեք կաղապարների միջև։ Պնդանալուց հետո արագ տնական շոկոլադը պատրաստ է։

Մեղրային նոտաներով

Մեղրի բուրմունք կարելի է տալ վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն պատրաստված աղանդերի: Բայց մեղվաբուծական արտադրանքի օգտագործումն ավելի արդարացված կլինի այն բաղադրատոմսի համար, որը գրեթե ամբողջությամբ կրկնում է արդյունաբերական արտադրության տեխնոլոգիան։ Բաղադրատոմսը պարունակում է երկու դժվար գտնվող բաղադրիչ (կակաոյի կարագ և կակաոյի լիկյոր): Դուք չեք կարող դրանք գնել մոտակա մթերային խանութում, բայց կարող եք հեշտությամբ պատվիրել դրանք մասնագիտացված առցանց խանութներում:

Բաղադրիչի հարաբերակցությունը.

• 100 գ քերած կակաո;
• 50 գ կակաոյի կարագ;
• 25 գ մեղր։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կակաոյի բաղադրիչները, նախապես տրորել՝ քսելով խոշոր քերիչով։
2. Կակաոյի կարագը հալեցնում ենք ամանի մեջ եռացող ջրի վրա։ Որպեսզի շոկոլադը գերազանց լինի ոչ միայն համով, այլև արտաքին տեսքով (փայլուն փայլով), եփելու ընթացքում դրա բոլոր բաղադրիչների ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա 40 աստիճանից:
3. Հաջորդ պրոցեսը կոչվում է կոնքինգ՝ մեղրի և քերած կակաոյի ներմուծումը հերթափոխով հեղուկ յուղի մեջ։ Դա պետք է անել փոքր մասերում, հունցել, մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ հեղուկանան ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Այս փուլի տևողությունը կկազմի մոտավորապես կես ժամ։
4. Հետագայում, հեղուկ շոկոլադլցրեք կաղապարները և թողեք կայունանան, առանց սառը մեջ դնելու, 8-ից 12 ժամ:

Ընկույզով և չրերով

Ընտրված շոկոլադի բաղադրատոմս առանց հատուկ ջանքերայն փոխակերպվում է ըստ խոհարարի տրամադրության՝ բաղադրությունը նոսրացնելով ձեր սիրելի ընկույզով և չրերով։ Այս բաղադրիչներն ի վիճակի են ամենապրիմիտիվ արտադրանքի հավաքածուն բեսթսելեր դարձնել:

Նման խոհարարական փորձարկումներ հնարավոր են նաև սպիտակ շոկոլադի հետ, որի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 40 գ կաթի փոշի;
• նույն քանակությամբ շաքարի փոշի;
• 30 գ կակաոյի կարագ;
• 2,5 մլ վանիլինի քաղվածք;
• ընկույզի փշրանքներ և չորացրած մրգի կտորներ՝ ըստ ճաշակի։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Ջրով և մեկ այլ տարայով կաթսայից լոգանք կառուցելով, կակաոյի կարագը հասցրեք հեղուկ վիճակի: Խառնել կաթի և փոշու ազատ հոսող խառնուրդը՝ գրեթե վերջում ավելացնելով վանիլի էքստրակտ:
2. Ապագա շոկոլադե սալիկի կաղապարը լցնել հեղուկի կեսով Սպիտակ շոկոլադ. Հավասարաչափ շաղ տալ ամբողջական կամ մանրացված ընկույզով և/կամ չորացրած մրգերով։ Լրացրեք դրանք մնացած հեղուկ զանգվածով։

Մոտ մեկ ժամ հետո շոկոլադը կպնդանա, և կարող եք վայելել այն։

Սեփական խոհանոցում շոկոլադ պատրաստելու հատուկ հնարքներ չկան։ Կարևոր է միայն ընտրել բարձրորակ բաղադրիչները, հետևել բաղադրատոմսին և յուրաքանչյուր շարժմանը մի կաթիլ սեր ավելացնել։

Որոշ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել կաթնային շոկոլադ տանը: Այն համարվում է բոլոր աղանդերի արքան, նրա նուրբ համը զարմանալի է և դեռ երկար կհիշվի։ Շատ քաղցր ատամներ դա նախընտրում են: Տնականը շատ համեղ է և առողջարար, դժվար չէ այն պատրաստել։ Ինքնուրույն պատրաստած աղանդերը համով չի զիջում խանութից գնված նմանակներին, երբեմն էլ գերազանցում է նրանց։

Նկար 1. Կաթնային շոկոլադե աղանդեր:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնային շոկոլադ ըստ պարզ բաղադրատոմսերի:

Կաթնային շոկոլադի պատրաստման համար օգտագործվում են պարզ բաղադրատոմսեր.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 գ կակաոյի փոշի;
• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 50 գ կարագ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1/4 թեյի գդալ վանիլին (վանիլային շաքար):

Որքան քիչ կակաո է պարունակվում աղանդերի մեջ, այնքան ավելի մեղմ է նրա համը։ Աղանդեր պատրաստելու համար կարագը հալեցնում են թույլ կրակի կամ ջրային բաղնիքի վրա։ Երբ այն դառնում է հեղուկ, արտադրանքին աստիճանաբար ավելացնում են կաթ, կակաոյի փոշի, շաքարավազ, վանիլին։

Նկար 2. Շոկոլադե դեսերտ ծաղկաթերթիկ:

Ստացված խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնելով հասցնել եռման։ Եռալուց հետո արտադրանքը եփում է 2-3 րոպե։ Դրանից հետո աղանդերը հանվում են կրակից։

Մի քանի րոպե անց այն լցնում են նախապես պատրաստված կաղապարների մեջ։ Երբ աղանդերը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն դնում են սառնարանը, սառչում։ Ցանկության դեպքում կարելի է սուրճով աղանդեր պատրաստել։

Սկզբում սուրճը եփում են սովորական ձևով. Եռալիս ըմպելիքին ավելացնում են համը, այն եփում են ևս 5 րոպե։ Այնուհետև հալած կարագը լցնում են, լցնում կակաոյի փոշի, շաքարավազ։

Աղանդերը բաժանվում է նախապես պատրաստված ձևերով, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, դնում սառնարանը։ Պատրաստի աղանդերկարող է նման լինել Նկ. մեկ.

Կաթնային շոկոլադի բաղադրատոմսեր

Տանը շոկոլադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 100 գ կարագ;
• 150 մլ ջուր;
• 100 գ կակաոյի փոշի;
• 500 գ շաքարավազ;
• 250 գ չոր կաթ։

Վերցնում են մի կաթսա, մեջը շաքարավազ են լցնում, ջուր են լցնում։ Օշարակը եփում են թույլ կրակի վրա։ Երբ հեղուկը սկսում է եռալ, անընդհատ խառնելով լցնում են կաթի փոշին և կակաոն։ Դրանից հետո կարագ է ավելացվում։ Խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնվի։ Կարագը հալվելուց հետո կաթսան հանվում է կրակից։ Հեղուկ արտադրանքը լցվում է նախապես պատրաստված կաղապարի մեջ, որը յուղում է կարագով: Շոկոլադե մակերեսը արագ և խնամքով հարթվում է կարագով քսած դանակով։ Ճաշատեսակը թողնում ենք սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև կտրեք շերտ, պատկերներ (նկ. 2):

Նկար 3. Շոկոլադե արձանիկներ:

Բաղադրիչներից պատրաստվում է հետևյալ աղանդերը.

• 100 գ քերած կակաո;
• 50 գ կակաոյի կարագ;
• 4 թեյի գդալ խտացրած կաթ;
• 2 թեյի գդալ փոշի կաթ;
• չամիչ, մանրացված միջուկ ընկույզ, կոկոսի փաթիլներ, վաֆլի փշրանքներ, այլ լցոնիչներ։

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Մանրացված կակաոյի մթերքները իջեցնում են ամանի մեջ, դնում վառարանի վրա ջրային բաղնիքում։ Երբ մթերքները դառնում են հեղուկ, դրանց վրա ավելացնում են խտացրած կաթի կեսը, խառնուրդը շարունակաբար և մանրակրկիտ խառնվում է։ Կաթի փոշու կեսը լցնում են խառնուրդի մեջ, հարելը չի ​​դադարում։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք մնացած խտացրած կաթը, խառնում ու լցնում կաթի փոշու երկրորդ կեսը, հարում։ Վերցրեք հարել, զանգվածը հարեք 5-8 րոպե։ Երբ դուք ծեծում եք, արտադրանքը դառնում է ավելի հաստ: Երբ ամբողջովին թանձրանա, ավելացրեք ընտրված միջուկները, խառնեք։ Պատրաստի խառնուրդը լցնում են կաղապարների մեջ։

Տնական շոկոլադ ալյուրով և կաթով

Կարելի է տնական շոկոլադ պատրաստել ալյուրով և կաթով, առանց կակաոյի յուղի։ Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 թեյի գդալ ալյուր;
• 5 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
• 8 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 50 գ կարագ;
• 5 ճաշի գդալ կաթ;
• չամիչ, ընկույզ, վաֆլի փշրանքներ, կոկոսի փաթիլներ, թարմ ելակի կտորներ, բանան, տանտիրուհու ճաշակի ցանկացած միջուկ:

Կաթը լցնում են թավայի մեջ, լցնում շաքարավազը, կակաոյի փոշին։ Գնդիկներից խուսափելու համար ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են։ Խառնուրդը դրվում է դանդաղ կրակի վրա։ Անընդհատ և մանրակրկիտ խառնելով, խառնուրդը հասցվում է եռման։ Եռալուց հետո կարագ են ավելացնում։ Խառնելը չի ​​դադարում, լցնել ալյուր, լցոնիչներ: Խառնուրդը համասեռ դառնալուց և ալյուրը լուծվելուց հետո կաթսան հանվում է կրակից։ Խառնուրդը լցնում են նախապես պատրաստված կաղապարների մեջ։

Քաղցրավենիքի սիրահարների թիվն ամբողջ աշխարհում տարեցտարի ավելանում է։ Խանութների դարակները լի են բազմազանությամբ հրուշակեղեն, բայց հաճախ այնքան դժվար է հասկանալ, թե ինչ է թաքնված այս փայլուն պիտակների ետևում՝ շատ սիրված քաղցրավենիքի բաղադրության մեջ։ Որպեսզի չանհանգստանաք և չկռահեք, կարող եք տանը շոկոլադ պատրաստել բնական բաղադրիչներից։

Տնային պայմաններում կաթնաշոռ, մայոնեզ, մածուն և շոկոլադ պատրաստելը գնալով ավելի մեծ տարածում է գտնում։ Ուսումնասիրելով պատրաստման տեխնոլոգիայի հետ կապված մի քանի պահանջներ և պատրաստելով անհրաժեշտ բաղադրիչները, դուք կստանաք բնական արտադրանքառանց հավելումների և ներկերի.

Չկարծեք, որ դա երկար ժամանակ կպահանջի, ընդհանրապես: Հոդվածում ես կբացահայտեմ համեղ բնական ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքները՝ հաշվի առնելով նվազագույն ջանքերն ու ժամանակը։

Բաղադրատոմսերը հարմար են մեծահասակների և երեխաների, ալերգիաներով տառապող և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց, սննդակարգին հետևողների համար։ Կոմպոզիցիաներն ընտրված են այնպես, որ օգտագործելիս շաքարի պարունակությունը նվազագույնի հասցվի տարբեր տեսակներլցոնիչներ բնական հումքից՝ առանց ներկերի, կոնսերվանտների և սննդային հավելումներ.

տնական շոկոլադե կալորիաներ

Կալորիականությունը չի գերազանցում օրական թույլատրելի չափաբաժնի սահմանները և նպաստում է օրգանիզմի էներգիայի պատշաճ պահպանմանը։

Օրական արժեքի տոկոսով**.

• Սպիտակուցներ՝ 10,95 գ - 16%;
• Ճարպեր՝ 25,61 գ - 34%;
• Ածխաջրեր՝ 30,65 գ - 11%:

Ընդհանուր՝ 350,30 կկալ 100 գրամի դիմաց և 1466 կՋ՝ 17%։

*Հաշվարկված միջին արժեքը՝ հիմնված տարբեր աղբյուրների տվյալների վրա:
**Արժեքը հիմնված է 2000 կկալ/օր սննդակարգի վրա:

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Հիշեք, ցանկացածի գրավականը համեղ ուտեստ- բարձրորակ և թարմ արտադրանք: Ցանկացած շոկոլադի ամենակարևոր բաղադրիչները՝ կակաոյի փոշի, կարագ, շաքար (կարելի է փոխարինել մեղրով) և լցոնման բոլոր բաղադրիչները՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Գնելով անորակ հումք փոքր քանակությամբ, չպահպանելով բաղադրատոմսի համամասնությունները՝ արդյունքում կարող եք հիասթափվել՝ ստանալով անորակ ապրանք։

Տանը շոկոլադ պատրաստելիս մի մոռացեք՝ աղանդերը վախենում է բարձր ջերմաստիճանից։ Առավելագույն թույլատրելի հարմարավետ ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանը 33 աստիճան Ցելսիուս է։ Եթե ​​խոհանոցը չունի հատուկ ջերմաչափ, մի անհանգստացեք, կարող եք ջերմաստիճանը չափել՝ մի փոքր խառնուրդ գցելով ձեռքի ետևում։ Եթե ​​դուք զգում եք տհաճ սենսացիա, ինչպես այրվածք, ամենայն հավանականությամբ, ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է։

Փորձառու շոկոլադագործները խորհուրդ են տալիս շոկոլադը բաց կրակի վրա չեռացնել։ Շոկոլադե խառնուրդ պատրաստելու համար ամենաշահավետ սարքը կրկնակի կաթսան է կամ ջրային բաղնիքը։

Մի գերագնահատեք ձեր ունակությունները. մի փորձեք շոկոլադ պատրաստել մեծ մասշտաբով, կարծես ձեր խոհանոցը լինի. արդյունաբերական արտադրությունկամ հրուշակեղենի գործարան. Սկսեք փոքրից, այս արտահայտությունը լավագույն միջոցն է՝ անդրադառնալու տնական արտադրանքի պատրաստման սկզբնական փուլին։

Կաթնային շոկոլադի դասական բաղադրատոմս

Զինված լինելով խոհարարության հիմնական կանոններով, ազատ զգալ սկսեք պատրաստել:

Հեշտ է գտնել բաղադրատոմսի համար ճիշտ բաղադրիչները, դրանք բոլորը հասանելի են ցանկացած մթերային խանութում լայն տեսականիով:

Բաղադրությունը:

• Կակաոյի հատիկներ (քերած) - 100 գ;
• Կակաոյի կարագ - 50 գ;
• Խտացրած կաթ - 3-4 թեյի գդալ;
• Կաթի փոշի (եթե ուզում եք ավելի շատ կաթնային շոկոլադ) - 1 - 2 թեյի գդալ;
• Միջուկի համար՝ չամիչ, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր։

Ինչպես պատրաստել.

Խորհուրդ. Եփելու ժամանակը կրճատելու համար օգտագործեք քերած կակաո և նախապես մանր կտրատեք կակաոյի կարագը։

1. Միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված բաժակի մեջ քսում ենք կակաոյի մթերքները և տաքացնում ենք առավելագույն հզորությամբ 2-4 րոպե։ Եթե ​​միկրոալիքային վառարանը բավականաչափ հզոր չէ, ավելացրեք ժամանակը։ Եթե ​​չունեք միկրոալիքային վառարան, օգտագործեք բեն-մարի և հալեցրեք կակաոյի բաղադրիչները ցածր ջերմության վրա:
2. Ներկայացնում ենք մի քանի թեյի գդալ խտացրած կաթ (կախված նրանից, թե ինչպես եք ցանկանում, կարող եք ավելացնել չափաբաժինը) և ավելացնել փոշի կաթ։ Դասական շոկոլադի բաղադրատոմսում կակաոյի հատիկների պարունակությունը կազմում է առնվազն 31%, իսկ ամենակարևոր հատկանիշը ոչ թե շաքարի, այլ շաքարի փոշի ավելացումն է։
3. Հարիչի նվազագույն արագությամբ հարում ենք խառնուրդը՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը՝ շարժվելով առավելագույնի։ Քանի որ ապագա շոկոլադը բավականաչափ հաստ է իր հետևողականությամբ, որպեսզի շերտերը չփակվեն, հարեք երկար և մանրակրկիտ, մոտ 10 րոպե։
4. Եթե ​​ի սկզբանե հարած արտադրանքը հիշեցնում էր գլազուրը, իսկ հետո այն դառնում է ավելի ու ավելի հաստ, ապա ամեն ինչ ճիշտ եք անում։ Գագաթնակետին այն կսկսի խմոր հիշեցնել, կարծես կպչում է հարածին:
5. Որպես միջուկ ավելացրեք ձեր սիրած միջուկը (ընկույզ, չամիչ, կոկոս, շողոքորթ մրգեր, վաֆլի փշրանքներ), դանդաղ խառնեք, կարող եք պարզապես գդալ օգտագործել՝ առանց հարիչի։

Ճաշատեսակը պատրաստ է պատրաստման վերջին փուլին։ Ստացված պարունակությունը լցնել կաղապարների մեջ, ապա թեթև թափահարել, որպեսզի հումքը խտանա և 2-2,5 ժամով դրեք սառնարանը։ Զարմանալի համեղ դասական կաթնային շոկոլադը պատրաստ է մատուցման։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Դառը բելգիական շոկոլադ

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում առանց կակաոյի յուղի դառը բելգիական շոկոլադի բաղադրատոմսը, որը հարմար է ճաշակի իսկական գիտակներին։

Բաղադրությունը:

• 100 գ կակաոյի փոշի;
• Մոտ 50 գ կարագ;
• Մի թեյի գդալ շաքարավազ։

Խոհարարություն:

1. Փոքր կտորներով կտրատած կարագը տաքացնում ենք ջրային բաղնիքի կամ թույլ կրակի վրա, ապա վրան ավելացնում ենք շաքարավազն ու կակաոն։ Խառնուրդի խտությունը թթվասերի է հիշեցնում, ինչը նշանակում է, որ դուք ճիշտ ուղու վրա եք։
2. Ստացված զանգվածը հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով, ևս մի քիչ եփել։
3. Թույլ տալուց հետո, որ մի փոքր սառչի, լցրեք կաղապարի մեջ և սառեցրեք սառնարանում 2,5 - 3 ժամ։

Համեղ դառը բելգիական շոկոլադը պատրաստ է։

Վանիլային շոկոլադ ընկույզով և չոր մրգերով

Որպես հիմք ընդունենք արդեն հայտնիը դասական բաղադրատոմսև եփել վանիլային շոկոլադՄանկուց բոլորի կողմից այդքան սիրված չրերի և ընկույզների հավելումներով։

Բաղադրությունը:

• Կակաոյի փոշի - 4 ճաշի գդալ;
• Ամբողջական թարմ կաթ - 100 միլիլիտր;
• Կարագ - 125 գրամ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Չամիչ, չորացրած մրգեր և ընկույզ - 40 - 50 գրամ;
• Վանիլին - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Ջրային բաղնիքում հազիվ նկատելի կրակի վրա տաքացրեք կաթը: Աստիճանաբար ավելացրեք վանիլինը և շաքարավազը, անպայման հարեք, որպեսզի բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն։
2. Մեկ այլ այրիչի վրա (կարող եք օգտագործել մեկ այլ ջրային բաղնիք), հալեցնել կարագը և ավելացնել առաջին խառնուրդին։
3. Համակցված խառնուրդների մեջ լցնել կակաոյի փոշին, անպայման անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկները չառաջանան։
4. Ստացված արտադրանքը 30 րոպե պահել ցածր ջերմության վրա ջրային բաղնիքում։
5. Շոկոլադե զանգվածին ավելացրեք մանրացված միջուկը՝ խառնելով մինչև հարթ:
6. Լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը 2 ժամ, մինչև ամբողջովին պնդանա։

Հրաշալի վանիլային շոկոլադը ընկույզով և չոր մրգերով պատրաստ է, Բարի ախորժակ!

Խոհարարություն պատրաստելու տեսանյութեր

Ինչպես պատրաստել տաք շոկոլադ

Ժամանակակից աշխարհում անհնար է պատկերացնել սրճարան կամ ռեստորան առանց ճաշացանկի տաք շոկոլադի։ Գրավիչ բուրավետ և համեղ ջերմացնող, այն անփոխարինելի օգնական է ռոմանտիկ մթնոլորտ ստեղծելու գործում: Ելնելով արդեն ձեռք բերած հմտություններից՝ եկեք պատրաստենք այս զարմանահրաշ ըմպելիքը տանը։

Կարևոր! Տաք շոկոլադպետք է պատրաստել միայն կաթով։ Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է շփոթել կակաոյի հատիկներից պատրաստված կակաոյի հետ։

Բաղադրությունը:

• Մուգ շոկոլադե սալիկ (առանց հավելումների) - 100 գրամ;
• Կաթ - 800 մլ;
• Ջուր - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - համտեսել;
• Հարած սերուցք (ըստ ցանկության):

Խոհարարություն:

Կարևոր! Ապրանքը չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը, ուստի արդյունքում խառնուրդը չի բերվում եռման աստիճանի:

1. Հալեցնել շոկոլադը՝ մանր կտրատած, ջուր ավելացնելով, միկրոալիքային վառարանում կամ գազի վրա հազիվ նկատելի կրակի վրա։
2. Կաթը տաքացրեք, լցրեք հալված սալիկի մեջ, ցանկության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ և մանրակրկիտ թափահարեք, մինչև ստացվի գույնի միատեսակ խտություն:

Տան խոհանոցում ինքնուրույն պատրաստված տաք շոկոլադը պատրաստ է։ Համին ավելի համը հաղորդելու համար կարելի է հարած սերուցք ավելացնել։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ստացված տեղեկատվության հիման վրա մենք կամփոփենք մի քանի հնարքներ, որոնք դուք պետք է հիշեք գերազանց արդյունքի հասնելու համար:

• Շոկոլադի մեջ կակաոյի քանակից է կախված ոչ միայն այն, թե որքան դառը կլինի, այլև կարծրությունը։
• Եթե ​​եփելու ժամանակ ալյուր եք օգտագործում, իսկ դեսերտը ոչ մի կերպ չի կարող պնդանալ սառնարանում, ավելացրեք այն։
• Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ոչ միայն համեղ, այլև առողջ շոկոլադ, սովորական սպիտակ շաքարը փոխարինեք շագանակագույն եղեգնաշաքարով։ Դրա բաղադրությունը հարուստ է հանքանյութերով և օրգանիզմի համար օգտակար մակրո և միկրոէլեմենտներով։
• Եթե ​​ձեզ ավելին է պետք կոշտ շոկոլադ, սառեցրեք այն սառնարանում, ոչ թե սառնարանում:
• Փորձառու շոկոլադագործները խորհուրդ են տալիս կաթը չփոխարինել ջրով, նույնիսկ եթե նման գործողություն թելադրված է բաղադրատոմսով։ Դրանից ճաշատեսակը կդառնա ավելի քիչ համեղ և սննդարար:
• Շերտերով ավելացնելով միջուկը, խուսափեք այն դուրս հոսելուց։
• Շոկոլադե արտադրանքը ավելի լավ է հեռացնել սիլիկոնե կաղապարներից:

Տարբեր հրուշակեղենի բազմազան տեսականու աշխարհում դժվար է անկախ մնալը: Շոկոլադի սպառումը տարեցտարի ավելանում է. Մեծ պահանջարկը արտադրողներին ստիպում է մեծացնել արտադրությունը՝ ավելի մեծ շահույթ ստանալու համար՝ խնայելով վերջնական արտադրանքի որակը։ Քիմիական հավելումների և համը փոխարինողների դարաշրջանում իսկական գուրմանները և պարզապես շոկոլադի սիրահարները կարող են այն պատրաստել միայն ինքնուրույն տանը: