Մաֆիններ հեղուկ շոկոլադով։ Շոկոլադե կեքսներ հեղուկ միջուկով. երկու բաղադրատոմս

Երբևէ կերե՞լ եք քափքեյք հեղուկ միջուկով: Եթե ​​այո, ապա դուք հստակ գիտեք, թե որքան նուրբ է այս աղանդերը: Այն ամբողջ աշխարհում ճանաչված է որպես ամենահամեղ ուտեստներից մեկը։

Առաջին անգամ շոկոլադե մաֆինները հեղուկ միջուկով հայտնվեցին Ֆրանսիայում, դրանք անվանվեցին Fondane անունով։

Այսօր նրանց խոհարարական բաղադրատոմսը մեկ անգամ չէ, որ բարելավվել և փոփոխվել է, բայց, միևնույն է, նման շոկոլադե կեքս ուտելիս գլխում հատուկ ասոցիացիաներ են առաջանում ֆրանսիական խոհանոցի հետ՝ իր առանձնահատուկ բարդությամբ և յուրահատկությամբ:

Հեղուկ շոկոլադով cupcakes կարելի է մատուցել հետաքրքիր հավելումով՝ պաղպաղակի տեսքով։ Քանի որ թխումը մատուցվում է տաք վիճակում, պաղպաղակն առանձնահատուկ սառնություն կհաղորդի դրան։

Քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմս

Թխելու ժամանակը բավականին կարճ է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ միջուկը չպետք է թխվի։ Տորթի միայն արտաքին կողմն է թխվում, իսկ կենտրոնում խտությունը մնում է բարակ։

Դեսերտը զարմանալի համ ունի, և եթե տանը թխեք քափքեյք, ապա այն կրկնակի համեղ կլինի։ Խմորը պետք է պատրաստել հավի համար։ ձու և կաթնամթերք.

Որպես կանոն, սա կաթ, կեֆիր և թթվասեր է: Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս ճարպերի օգտագործումը sl-ի տեսքով: յուղեր, բուսական կարագ կամ մարգարին: Չի բացառվում միմյանց փոխարինելու տարբերակը։

Բաղադրիչների վրա հիմնված խառնուրդը պետք է խառնել չոր արտադրանքի հետ: Դրանք են՝ կակաոն, ալյուրը, փխրեցուցիչը և վանիլինը։ Խմորը հաստ կլինի, ինչպես թթվասերը։ Արժե մեկ ճաշի գդալ դնել՝ լցնելով կաղապարները։

Դրանք կարող են լինել սիլիկոն, մետաղ կամ թուղթ: Վերջին դեպքում պետք է հոգ տանել, որ հատուկ ստենդ ունենաք, որպեսզի հատակը չկորի։

Իսկ հիմա առաջարկում եմ բաղադրատոմս ընտրել, տանը եփել համեղ դեսերտ, և ոչ միայն հիանալ հոդվածի կից լուսանկարների քափքեյքերով։

Շոկոլադե մաֆինների դասական բաղադրատոմս

120 գր. ալյուր; 100 գր. Սահարա; 6 հատ. հավ. դեղնուցներ և 4 հատ. հավ. ձու; 400 գր. մուգ շոկոլադ; 200 գր. sl. յուղեր; աղ.

Խոհարարության ալգորիթմ լուսանկարով.

1. Սլ. Կարագը մանր կտրատեցի։ Ես փշրում եմ շոկոլադը: Սլ. հալեցնել կարագը և շոկոլադը ջրային բաղնիքում: Եթե ​​տանը միկրոալիքային վառարան ունեք, կարող եք այն օգտագործել այս նպատակների համար։
2. Կուր. ձու և հավ. Դեղնուցները միասին ծեծեցի։ Ես շաքար եմ բերում: Ստացեք հաստ փրփուր: Ես խառնուրդի մեջ ներմուծում եմ հաջորդը: կարագ և շոկոլադ, որոնք մինչ այդ պետք է սառած լինեն։ խառնում եմ։
3. Ալյուր եմ ցանում, լցնում ամանի մեջ, աղ եմ անում։ Խառնում եմ այնպես, որ մի կտոր չմնա։
4. Կաղապարները ծածկում եմ շոկոլադե խմորով։ Համոզվեք, որ յուղեք ժանգը: ձեթ, որպեսզի հետո խմորեղենը հեռացնելու հետ կապված խնդիրներ չառաջանան։
5. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 գր։ Ես ուղարկում եմ cupcakes թխելու համար 10 րոպե: Այսքանը:
6. Ծառայել տաք, հատապտուղներով կամ մի գդալ սերուցքային պաղպաղակով:

"Մեկ րոպե"

Սրանք շատ արագ կեքսներ են, դրանց կենտրոնում հեղուկ միջուկ կա։ Բաղադրիչների նշված քանակից հնարավոր կլինի թխել 2 չափաբաժին քափքեյք։ Բաղադրատոմսը ստորև.

Բաղադրիչներ:

40 գր. sl. կարագ և շոկոլադ; 20 գր. ալյուր; 30 գր. Սահարա; 1 հատ. հավ. ձու.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում եմ շոկոլադը, ավելացնում սլ. կարագ. Վերցնում եմ բարձրորակ ապրանքներ։
2. Հավերին առանձին եմ մորթում։ ձու և շաքարավազ։ Ես հարումով ընդհատում եմ.
3. Ալյուրը ավելացնել ամանի մեջ, խառնել։
4. Խմորը խառնել և լցնել կաղապարների մեջ։ Թխում եմ 10 րոպե 160 գր. ջեռոցում։ Ներսում այն ​​հում կլինի, իսկ աղանդերի վերևում կծածկվի ընդերքով, որի վրա փոքրիկ ճեղք կհայտնվի։
5. Կաղապարներից հանում եմ քափքեյքերը և դնում սպասքի վրա։ Մատուցել հատապտուղների, պաղպաղակի կամ մրգերի հետ։

Ընկույզի ֆոնդանտ

Նման խոնավ շոկոլադե աղանդերը կկարողանան զարմացնել ներկա բոլոր հյուրերին։ Եթե ​​հետևեք այն ամենին, ինչ ցույց է տալիս գործողությունների ալգորիթմը, կարող եք թխել համեղ դեսերտ, որը կհիացնի ձեզ և կբարելավի բոլորի տրամադրությունը, ով ուտում է cupcake:

Բաղադրիչներ:

100 գր. թակած պնդուկ; 110 գր. ալյուր; 4 բան. հավ. ձու; 120 գր. sl. յուղեր; 4 ճ.գ շաքարավազ փոշիներ; 2 ճ.գ շոկոլադե-ընկույզ զանգված; 2 ճ.գ կակաոյի փոշի; 200 գր. մուգ շոկոլադ; աղ և թխում փոշի:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Շոկոլադը մանր կտրատում եմ ու տաքացնում ջրային բաղնիքում, որպեսզի հեղուկ զանգված ստանամ։ Ներկայացնում եմ քաղցր զանգված և սլ. ձեթ, շարունակեք հարել ջրային բաղնիքում: Անհրաժեշտ է, որ բոլոր բաղադրիչները լավ կապված լինեն միմյանց հետ:
2. Ես հավ եմ մորթում. ձու, ավելացնել սահը: փոշի՝ հաստ փրփուր պատրաստելու համար։ Ներկայացնում եմ ալյուր, փխրեցուցիչ, աղ և կակաո։ Հետո ավելացնում եմ ընկույզը։ խառնում եմ։
3. Թողնում եմ, որ շոկոլադը սառչի։ Աստիճանաբար ներմուծեք ձվի զանգվածը։ Ես քսում եմ ձևաթղթերը: յուղ. Ես ուղարկում եմ թխելու 7 րոպե ջեռոցում 200 գր.
4. Պատրաստի քափքեյքերը հանում եմ ու դնում ամանների վրա։ Ես այն բերում եմ սեղանի մոտ:

Mini cupcakes բաժակի մեջ հեղուկ միջուկով

Այս բաղադրատոմսը կդիմի բոլոր սեփականատերերին միկրոալիքային վառարան. Այն հիանալի օգնական կլինի համեղ մինի աղանդեր պատրաստելու համար։

Շատերը սիրում են այս cupcakes-ը նաև այն պատճառով, որ դրանք պատրաստվում են առկա բաղադրիչների հիման վրա: Խմբաքանակի մեջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, այնուհետև խմորն ավելի քիչ փափուկ և մածուցիկ կլինի։ Դեսերտը կհիացնի ձեզ իր համով։
Բաղադրիչներ:

100 գր. ալյուր; 80 գր. մուգ շոկոլադ; 2 ճ.գ կակաո; 50 գր. Սահարա; 15 մլ ջուր; 1 հատ. հավ. ձու; դարչին; sl. կարագ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կուր. ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Ավելացնում եմ մաղած ալյուրը, դարչինը և կակաոյի փոշին։
2. Խառնում եմ ու ջուր ավելացնում։
3. Խառնուրդին ավելացնում եմ մանր կտրատած շոկոլադը։ Զանգվածը շրջանակների մեջ եմ լցնում։ Ես թխում եմ 1 րոպե միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ։

Աղանդերը պատրաստ է, կարող եք ուտել։ Պարզապես հիշեք, որ թխելու ընթացքում բաժակի մեջ խմորը կբարձրանա, և, հետևաբար, արժե ձևը լրացնել ¾ մասի, ոչ ավելին:

Ամերիկյան cupcakes համեղ հեղուկ միջուկով

Բաղադրատոմսը ծագումով Ամերիկայից առանձնանում է իր ինքնատիպությամբ։ Մաֆինները ստացվում են հեղուկ միջուկով։

Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ թխելու համար թաց cupcakesկրեմով ընդհանրապես չարժե մեծ ունենալ խոհարարական փորձձեր ուսերի վրայով: Ամեն ինչ շատ մատչելի է և պարզ։

Բաղադրիչներ:

50 գր. շաքարավազ, սլ. յուղեր; 45 գր. ալյուր; 2 հատ. հավ. ձու; 150 գր. շոկոլադ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Մանրացնում եմ շոկոլադը, խեղդում ջրային բաղնիքի մեջ մանր կտրատած սլ. յուղ. Խառնուրդը միատարր կլինի։
2. Կուր. Ձվերն ու շաքարավազն ընդհատում եմ՝ փրփրուն զանգված ստանալու համար։
3. Ալյուրը խառնում եմ զանգվածի հետ։ Խմորը բաժանում եմ ռաստով յուղած ձևերի։ նավթը նախապես.
4. Թխում եմ ջեռոցում 7 րոպե 180 գր. ջերմաստիճանը. Cupcakes-ը կթխվի եզրերի շուրջ, բայց կմնա հեղուկ մեջտեղում:
5. Ես հանում եմ շոկոլադե աղանդեր վառարան. Դնել մատուցվող ուտեստների վրա և մատուցել տաք վիճակում։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է պատել տնական կրեմով։

• Fondane cupcakes թխելու համար խմորը կարող եք պատրաստել նույնիսկ թխելուց 2 օր առաջ։ Այն կարող եք պահել սառնարանում։ Պարզապես հիշեք, որ այն պետք է թխվի 2 անգամ ավելի երկար, քան թարմ խմբաքանակը:
• Մատուցել cupcakes հետ մածուցիկ լցոնիչՏաք պահել, որպեսզի շոկոլադը չպնդանա։ Միջուկը կդառնա խիտ, և շոկոլադե աղանդերկկորցնի իր ինքնատիպությունը. Տորթը դեռ համեղ կլինի։ Այսպիսով, չարժե ժամանակ վատնել, և պատրաստվելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է թեյ եփել և ուտել:
• Տանը հալված կենտրոնով կեքսերի մի բաժին պատրաստելու համար կարող եք վերցնել Սիլիկոնային ձևեր. Նրանց հետ աշխատելն ամենահարմարն է։
• Ոչ բոլորին է հաջողվում առաջին անգամ պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան տորթ։ Բայց մի կախեք ձեր քիթը, քանի որ փորձ ձեռք բերելու դեպքում ձեր ֆրանսիական շոկոլադե տորթը ավելի ու ավելի լավ կստացվի:
• Խորհուրդ եմ տալիս աստիճանաբար պատրաստել քափքեյքերը։ Նախ թխում ենք 1 հատ, ստուգում ենք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում թխելու համար, որպեսզի դեսերտը կատարյալ լինի՝ ներսում հում, դրսում թխած։ Եվ միայն դրանից հետո թխել cupcakes՝ կարգավորելով ջեռոցի ժամանակը և ջերմաստիճանը։
• Խորհուրդ է տրվում տաք շոկոլադե աղանդերը համադրել վանիլային պաղպաղակի հետ։ Իմ սեփական փորձից ես կասեմ, որ այն զարմանալիորեն համադրվում է կարամելի, հատապտուղների հետ, կարագ. Կազմը կարող եք լրացնել անանուխի թարմ տերևներով։

Ցանկանում եմ իմ կայքի յուրաքանչյուր ընթերցողին մաղթել խոհանոցում անչափ հաջող փորձեր, լավ տրամադրություն և հաճելի թեյի երեկույթ անցկացրեքընտանեկան շրջապատում.

Քայլ 1. Շոկոլադը հալեցնել կարագի հետ:

Մուգ շոկոլադջարդել սալիկի վրա, կարագը կտրատել 2x2 սմ չափսի և դնել պատրաստի ամանի մեջ։ Մենք ամեն ինչ հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում, անպայման լավ խառնում ենք, որպեսզի չայրվի։ Լոգանքի համար հարմար է շոգենավ կամ դասական եղանակով«2 կաթսա». Դա անելու համար անհրաժեշտ է տարբեր տրամագծերի 2 թավան։ Մեծի մեջ լցնել ջրի ընդհանուր ծավալի 1/3-ը, իսկ փոքրի մեջ լցնել շոկոլադը։ Շոկոլադով թավան լցնում ենք ջրով թավայի մեջ և սպասում, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։

Քայլ 2. խմորը կեքսի համար պատրաստել հեղուկ միջուկով:

Հարիչով ձվերը դեղնուցներով ու շաքարավազով հարում ենք փրփուրի։ Ստացված զանգվածին ավելացնել հալած շոկոլադն ու կարագը և նորից խառնել։ Հավասարաչափ ավելացնել ալյուրն ու աղը։ Խառնուրդի համասեռությանը հասնում ենք հարիչով կամ հարիչով։

Քայլ 3. Կեքսների պատրաստում հեղուկ միջուկով:

Այս թխման համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել սիլիկոնե կաղապարներ, քանի որ քափքեյքերը դրա մեջ չեն այրվում, հեշտությամբ հանվում են դրանից և հեշտ է մաքրվում։ Այսպիսով, պատրաստված խմորը լցնել ձևի ծավալի 1/3-ի մեջ (կեքսները կբարձրանան)և դնել տաք վիճակում մինչև 200 С°վառարան 7-10 րոպե.

Քայլ 4. մատուցել կեքսները հեղուկ միջուկով:

Պատրաստի կեքսները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի երկու րոպե սառչի, ապա կաղապարից հանում ենք մատուցվող ափսեի մեջ։ Խմորի եզրերը պետք է թխել, իսկ միջուկը հեղուկ մնա։ Մաֆինները պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Կարող եք զարդարել ըստ ճաշակի՝ շաղ տալ շաքարի փոշի կամ դարչին։ Բարի ախորժակ!

Մաֆինները կարելի է մատուցել մի գդալ պաղպաղակի հետ։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սիլիկոնե կեքսի կաղապարներ, ապա դրանք պետք չէ յուղել, եթե օգտագործում եք կերամիկական, ապա անպայման յուղեք դրանք։

Եթե ​​ցանկանում եք կեքս պատրաստել հյուրերի ժամանման համար ճիշտ ժամանակին, ապա կարող եք խմորը ձևի մեջ դնել սառնարանում։ Երբ հյուրերը գալիս են, կեքսները դնում եք ջեռոցում, և 10 րոպեից նրանք պատրաստ են։

Լավա տորթ («շոկոլադե լավա» կամ «լավա տորթ»), « շոկոլադե ֆոնդանտ«(հրաբխ, ֆլան), «հալվող շոկոլադ» - սրանք բոլորը նույն աղանդերի անվանումներն են, որն ըստ էության հեղուկ շոկոլադով կեքս է:

Սրա ծագման պատմությունը լավ ճաշարանչափազանց հետաքրքիր. դժբախտ անտեսման պատճառով ֆրանսիացի հրուշակագործը խմորեղենը ժամանակից շուտ հանել է ջեռոցից, կեքսների միջուկը չի թխվել և լավայի պես դուրս է հոսել կեքսից:

Չթխված միջուկում է, որ ընկած է գլխավոր գաղտնիքըայս նրբությունը.

Հակառակ վարպետի մտավախություններին, հանդիսատեսը խանդավառությամբ ընդունեց նոր տարբերակսովորական դեսերտ. Որոշ ժամանակ անց հեղուկ միջուկով շոկոլադե մաֆինների բաղադրատոմսը լքեց Ֆրանսիան և լայն տարածում գտավ ամբողջ աշխարհում։ Դուք նույնպես պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն ռեստորանային ուտեստտանը դասական եղանակով.

Բաղադրիչներ

Նոր կեքսների բաղադրությունը ներառում է հում ուտելու համար պիտանի ապրանքների մեծ տոկոս (շոկոլադ, կարագ, շաքարավազ, ձու): Ալյուրի քիչ քանակությունը չի ազդում միջուկի համի վրա։ Բաղադրատոմսը չի ներառում փխրեցուցիչ, թխելու կառուցվածքն ապահովում են հարած ձվերը։

Հատուկ խնամքով պետք է ընտրել շոկոլադե սալիկ։ Կաթնամթերքը չի աշխատի. Միայն ֆոնդանն է տալիս վառ դառը համ։ Ցանկալի է օգտագործել որակյալ մթերք՝ կակաոյի բարձր պարունակությամբ (70-80%)։ Կաթնային շոկոլադը կդարձնի քափքեյքերը չափազանց ախորժելի և այնքան էլ ախորժելի տեսք չի ունենա:

Այսպիսով, հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե կեքս պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 4

• Մուգ շոկոլադ 100 գ
• Կարագ 70 գ.
• Շաքար (կամ փոշի) 60
• Հավի ձու (ընտրված) 2 հատ.
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի 50 գ.
• Աղ 1 պտղունց.
• շաքարի փոշի (դեկորացիայի համար)

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 430 կկալ

Սպիտակուցներ: 6,8 գ

Ճարպեր: 30,2 գ

Ածխաջրեր: 32,2 գ

40 րոպեԿնիքը

Պատրաստեք ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները։ Նրանք չպետք է սառը լինեն: Ձվերը, կարագն ու շոկոլադը թող հասնեն սենյակային ջերմաստիճան. Ժամանակից շուտ դրանք հանեք սառնարանից։

Շոկոլադե սալիկը կտրեք պատուհանի կեսի չափ կտորների: Տեղադրել հարմար ափսեի մեջ, որի վրա կարելի է դնել ջրային լոգանքկամ միկրոալիքային վառարանում: Մանրացված շոկոլադե սալիկին ավելացրեք փափուկ կարագի խորանարդներ: Մեղմորեն հալեցրեք կերակուրը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Մի գերտաքացրե՛ք: Ջեռուցման գործընթացում պարբերաբար խառնել խառնուրդը: Պետք է հեղուկ շոկոլադե զանգված ստանաք։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա կամ շոկոլադը սխալ որակի է, կամ դուք գերտաքացրել եք խառնուրդը։ Շատ տաք զանգված ստանալու դեպքում այն ​​պետք է սառեցնել։ Հակառակ դեպքում ձվերը կարող են գալարվել։

Հարելու համար հարմար ամանի մեջ ջարդել ձվերը։ Ավելացնել հատիկավոր շաքար (կամ փոշի): Աղ.

Խառնել ձվի խառնուրդը, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Թեթև հարում ենք ձեռքի հարիչով կամ պատառաքաղով (կարող եք օգտագործել ցածր արագությամբ հարիչ): Հաստ փրփուր պետք չէ՝ այն խմորին կհաղորդի օդափոխություն, թխումը՝ կոշտ կառուցվածք, և ձեզ հարկավոր է բարձր հեղուկություն ունեցող խառնուրդ։

Հովացրած շոկոլադե զանգվածը լցնել քաղցր ձվի խառնուրդի մեջ։ Խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք հեղուկ բաղադրիչներով տարայի մեջ։ Թեթև շարժումներով արագ խառնել մինչև հարթ: Հունցելը երկար չի տևի։ Եթե ​​ալյուրի մեջ սնձան ժամանակ ունենա ուռելու, ապա կեքսները չափազանց խիտ կլինեն։ Հոսող լավայի ազդեցությունը հնարավոր չէ հասնել: Ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը պետք չէ ավելացնել։ Զանգվածի խտությունը նման կլինի հեղուկ թթվասերի։

Պատրաստել կաղապարներ. Ֆոնդանտ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել սիլիկոնե կամ կերամիկական կաղապարներ։ Վերջինս պետք է յուղով քսել և ցանել կակաոյի փոշի։ Խմորը լցնել կաղապարների մեջ՝ մի փոքր չհասնելով եզրերին։

Թխել կեքսները տաք վառարան 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 7-12 րոպե (կախված ձեր վառարանի բնութագրերից): Cupcakes-ը պետք է հանել, երբ դրանք լավ բարձրանան, և դրանց կենտրոնները խափանվեն: Կարևոր է չչափազանցել:

Որպեսզի «լավայի ժայթքումը» ժամանակից շուտ տեղի չունենա, պետք է շատ զգույշ կերպով կաղապարներից հանել քափքեյքերը։ Զգուշորեն շրջեք կաղապարները ափսեի վրա: Կեքսները կլինեն ափսեի վրա։

շոկոլադե cupcakesհեղուկ միջուկով պատրաստ են! Շաղ տալ շաքարի փոշիով և մատուցել։

Նշված քանակությամբ ապրանքներից 30-40 րոպեում դուք կստանաք 4-6 չափաբաժին համեղ խմորեղեն։

• Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ուժեղացնել շոկոլադի համըխմորին ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի, որը կարելի է խառնել ալյուրի հետ կամ անմիջապես լցնել հեղուկ բաղադրիչների մեջ։
• Հետաքրքիր ֆոնդանտ է ստացվում՝ խմորին ավելացնելով մեկ բաժակ էսպրեսսո սուրճ։ Խմիչքը լցնել հալած շոկոլադի մեջ և խառնել զանգվածը։ Հեղուկ շոկոլադով նման կեքսները նախատեսված չեն երեխաների համար, սակայն շատ մեծահասակներ կգնահատեն այս հրուշակեղենի շրջապատը։
• Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ֆոնդանի համը՝ ավելացնելով կոնյակ կամ լիկյոր: Նշված քանակությամբ ապրանքների համար բավարար կլինի 30 գ ալկոհոլային խմիչք. Խորհուրդը վերաբերում է բացառապես մեծահասակների համար նախատեսված խմորեղենին։

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընկերներին օրիգինալ բաղադրատոմս, բայց հստակ չգիտես, թե երբ կգան, խմորը կարելի է նախապես պատրաստել։

Կարագով և կակաոյի միանգամյա օգտագործման փայլաթիթեղի կաղապարների մեջ լցված զանգվածը պետք է սառեցնել, իսկ հետո հյուրերի ներկայությամբ թխել կեքս։

Այս խմորը լավ է հանդուրժում սառչելը, բայց սովորական սառնարանում նույնիսկ 1 ժամ պահելն իմաստ չունի։

Հեղուկով լցված շոկոլադե կեքսները պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Յուրաքանչյուր մատուցման համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մեկ գդալ պաղպաղակ։ Այս աղանդերի տարրերի գույնի, ջերմաստիճանի, համի ցնցող հակադրությունը նախատեսված է իսկական գուրմաններքաղցր ատամ.

շոկոլադե ֆոնդանտկամ, ռուս մարդու համար ավելի հասկանալի, հանրաճանաչ ֆրանսիական աղանդեր, բառացի թարգմանվել է որպես «հալվող շոկոլադ» (fr. Fondant au chocolat)։ Նա հայտնի է նաև որպես Լավա տորթ(անունը օգտագործվում է անգլիախոս երկրներում), թարգմանվում է որպես «լավա տորթ», ուստի հաճախ Ռուսաստանում այս աղանդերը կարելի է գտնել «» անվանումներով: շոկոլադե լավա" կամ " շոկոլադե հրաբուխ«. Աղանդերի մեկ այլ անուն, որը ես հանդիպեցի, « շոկոլադե ֆլան«.

Ինչպես հաճախ է պատահում, նրանք պարտական ​​են իրենց արտաքին տեսքին պարզ առիթԽոհարարը ժամանակից շուտ հանեց իր քափքեյքերը ջեռոցից և պարզեց, որ դրանք դեռ հեղուկ են ներսում, և տաք միջուկը լավայի պես դուրս է հոսել։ Չնայած սխալին, դեսերտը դարձավ աներևակայելի հայտնի լավագույն ռեստորաններըխաղաղություն.

Դե, մենք դա հասկացանք շոկոլադե ֆոնդանտնա Գոշան է, նա Ժորան է, նա Գոգան շատ անուններ ունի, բայց սրա էությունը չի փոխվում։ Սրանք ուղղակի կախարդական են, որոնք ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս ուտել պաղպաղակի հետ:

Բաղադրիչներ

• մուգ շոկոլադ 60-80% 100 գ
• կարագ 60 գ
• շաքարավազ 40 գ
• ձու 2 հատ.
• ալյուր 40 գ
• աղ 1 պտղունց

Սկսենք շոկոլադից։ Առաջարկում եմ պատրաստել շոկոլադե ֆոնդանտմուգ շոկոլադով (70-80% կակաոյի պարունակություն), և կարծում եմ, որ հենց այդպիսի շոկոլադից է cupcakes հեղուկ միջուկով. Տաք դառը շոկոլադի հրաշալի հակադրությունը քաղցր սառը պաղպաղակի հետ հենց այն է, ինչի համար այս ամենը սկսվել է, բայց սա, իհարկե, միայն իմ կարծիքն է։ Ես արդեն մեկ անգամ չէ, որ հանդիպել եմ ակնարկների, որ cupcakes-ը շատ դառը ստացվեց։ Այսպիսով, եթե դուք ընդհանրապես չեք սիրում դառը շոկոլադ, նախընտրեք ամեն ինչ քաղցր, ապա վերցրեք 50-60% կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադ: Խորհուրդ չեմ տալիս ընդունել կաթնային շոկոլադ, որովհետեւ դրա հետ միասին cupcakes-ը չափազանց քաղցր է, և դրանք այնքան էլ ախորժելի չեն թվում:

Կարևոր է նաև, որ շոկոլադը լինի լավ որակ, փաստն այն է, որ այժմ արտադրողները հաճախ ավելացնում են կակաոյի արտադրանքի տոկոսը՝ շոկոլադի մեջ ավելացնելով կակաոյի փոշի։ լավ շոկոլադենթադրում է կակաոյի արտադրանքի բաղադրության մեջ միայն կակաոյի լիկյոր (կակաոյի հատիկների մանրացված միջուկներ) և կակաոյի կարագ (կակաոյի հատիկների աղացած հատիկներից քամած յուղ): Չորացրած և մանրացված տորթ, որը մնում է կակաոյի կարագը քամելուց հետո՝ սա կակաոյի փոշի է։ Այն արժե, իհարկե, շատ ավելի էժան, քան կակաոյի հիմնական արտադրանքները, և, հետևաբար, շատերը Ռուս արտադրողներԿակաոյի փոշին ավելացնում են շոկոլադին, որպեսզի շոկոլադի մեջ կակաոյի մթերքների տոկոսը մեծանա, կարծես թե բաղադրությունը վատը չէ, կակաոյի կարագի համարժեքներ չկան։ Բայց նման շոկոլադը, որպես կանոն (կախված կակաոյի փոշու քանակից) վատ հեղուկություն ունի, կակաոյի փոշին այն թանձրացնում է, հալվելիս նման շոկոլադը հեղուկ չի դառնում։ Եվ, համապատասխանաբար, ձեզ, ամենայն հավանականությամբ, չի հաջողվի նման շոկոլադով հեղուկ հոսող միջուկով:

Իսկ հիմա, երբ շոկոլադի հետ ամեն ինչ պարզ է, սկսենք պատրաստել։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 4-6 ֆոնդանտ (կախված կաղապարների չափսերից)։

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները։ Դե, եթե ձվերը շատ սառը չեն, կարող եք դրանք նախապես հանել սառնարանից կամ պարզապես մի փոքր պահել տաք ջրի մեջ։

Շոկոլադը կտրատել, վրան կարագ ավելացնել։ Ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցնում ենք (զգույշ եղեք, որ զանգվածը չտաքացվի, հակառակ դեպքում շոկոլադը կարող է կաթնաշոռ գալ։ Եթե հալչում է միկրոալիքային վառարանում, անմիջապես երկար մի՛ դրեք, կարագով սպասքը հանեք։ և միկրոալիքային վառարանից շոկոլադը յուրաքանչյուր 10-20 վայրկյանը մեկ և լավ խառնել): Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև համասեռ զանգված ստացվի, եթե շատ տաք է ստացվել, ապա հովացնում ենք։ Եթե ​​այս փուլում զանգվածը հեղուկ չի դառնում, ուրեմն կամ շոկոլադը շատ եք տաքացրել ու այն կաթնաշոռվել է, կամ այն ​​այնքան էլ որակյալ չէ և լավ չի հոսում։

Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։

Խառնում ենք մինչև հարթ և լուծվում է շաքարավազն ու աղը, պետք չէ ուժեղ հարել, ուղղակի հարել հարիչով, հարելով կամ նույնիսկ պատառաքաղով։

Հովացրած շոկոլադի զանգվածը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և հարել։ Համոզվեք, որ շոկոլադ-կարագ խառնուրդը շատ տաք չէ, հակառակ դեպքում ձվերը կարող են կաթնաշոռ լինել։

Ալյուրը մաղում ենք շոկոլադե-ձվի զանգվածի մեջ։ Խառնել մինչև հարթ լինի, բայց շատ երկար չհունցել, քանի որ. եթե երկար հունցեք, սնձան կարող է առանձնանալ ալյուրից, և խմորը խիտ կլինի, իսկ կեքսները կարող են շատ խիտ լինել։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սիլիկոնե կաղապարներ, ապա դրանք ուղղակի յուղում ենք կարագի բարակ շերտով, բայց եթե օգտագործում եք ճենապակյա, կերամիկական կամ մետաղական կաղապարներ, ապա դրանք պետք է ոչ միայն յուղով քսել, այլ այնուհետև ցողել ալյուրի կամ կակաոյի փոշու բարակ շերտով։ Երկրորդ տարբերակը ինձ ավելի շատ է դուր գալիս, քանի որ ալյուրը թխելուց հետո կարող է մի փոքր մնալ քափքեյքերի վրա, որը կփչացնի նրանց տեսքը, իսկ կակաոն ընդհանրապես չնկատվի։ Այս կերպ պատրաստված կաղապարներից այն շատ ավելի հեշտ կլինի արդյունահանել պատրաստի cupcakesառանց նրանց վնասելու: Խմորը լցնել կաղապարների մեջ, ես ստացա 4 հատ։ Դնում ենք 7-10 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը (կեքսները մի փոքր բարձրանալուց հետո հանում եմ ջեռոցից, իսկ մեջքը մի փոքր ներս է ընկնում)։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն պատրաստի քափքեյքերը, ես ուղղակի կաղապարները շրջում եմ ափսեի մեջ։

Այսպիսով, շոկոլադե ֆոնդանտպատրաստ է, մատուցեք այս աղանդերը անմիջապես նախքան այն սառչելը: Եվ մի մոռացեք պաղպաղակի մասին իմ առաջարկությունների մասին, հավատացեք, թեժ է։ Շոկոլադե քափքեյքեր հեղուկ միջուկովՀամեղ է մի գդալ սառը պաղպաղակի հետ։ Բարի ախորժակ!

Ֆոնդանը կատարյալ աղանդեր է շոկոլադի սիրահարների համար։ Սա ամերիկյան կեքսի և հալած շոկոլադի խաչմերուկն է. փխրուն cupcake-ի ներսում հեղուկ միջուկ կա: Այսօր ամբողջ Ֆրանսիան կրքոտ է համեղ տորթերով, դրանք առաջարկում են յուրաքանչյուր սրճարանում և հրուշակեղենի խանութում, կիսաֆաբրիկատներ կարելի է գնել սուպերմարկետում, սուրճի հավաքույթները հազվադեպ են լինում առանց շոկոլադե նորաձև ուտեստների:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում վերականգնվել Փարիզում, կարող եք փորձել տանը իսկական շոկոլադե ֆոնդ պատրաստել: Պատրաստվեք այն փաստին, որ առաջին անգամ արդյունքը կատարյալ չի լինի, բայց դա սարսափելի չէ. գրեթե անհնար է անհույս փչացնել աղանդերը: Եթե ​​թխեք այն, ապա կհայտնվեք հաստությամբ տաք շոկոլադ, իսկ եթե ջեռոցում չափն անցնեք, վայելեք համեղ քեյք։

Ինչ է ֆոնդանտը

Ֆոնդանը ֆրանսիական շոկոլադե աղանդեր է: Խոհարարության երկու տարբերակ կա, որոնք տարբերվում են բաղադրիչների համամասնությամբ և ջերմային մշակման ժամանակով:

• Melting chocolate կամ fondant au chocolat-ը պինդ պատերով և հեղուկ շոկոլադով տորթ է:
• Փափուկ շոկոլադ կամ moelleux au chocolat - միջուկը օդային է, բայց թխած։

Փաստորեն, ֆոնդան աղանդեր է շոկոլադե թխվածքաբլիթձվից, շաքարավազից, կարագից, ալյուրից և շոկոլադից կամ կակաոյից։ Երբեմն տորթերին ավելացնում են ալկոհոլ, սերուցք, համեմունքներ, իսկ մուգ շոկոլադը փոխարինվում է սպիտակով։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պահանջում է ճշգրիտ կատարում և համապատասխանություն ժամանակի և ջերմաստիճանի պայմաններին:

Fondane-ը տարբերվում է կեքսից հեղուկ կենտրոնում, ներսում շոկոլադը կարող է լցնել կամ մի փոքր մածուցիկ լինել, բայց դրա հյուսվածքը պետք է լինի ավելի փափուկ, քան խրթխրթան կեղևը: Արժե թխվածքաբլիթի կտորը գդալով կտրել, և այն դուրս կհոսի ափսեի մեջ։ շոկոլադե միջուկ. Փափուկ շոկոլադով շոկոլադե տորթն իրավունք ունի անվանվել ֆոնդանտ, բայց այն չի կարող հավակնել իսկական և անմեղսունակ ֆոնդան au chocolat կոչմանը:

Ֆոնդանտի պատմություն

Շոկոլադե ֆոնդը ախորժելի հեղուկ միջուկով այնքան օրգանապես տեղավորվում է նրբագեղության մեջ Ֆրանսիական խոհանոց, բայց նույնիսկ 40 տարի առաջ նման ճաշատեսակ գոյություն չուներ։ Ֆոնդանը 1981 թվականին հորինել է հայտնի շեֆ խոհարարը, Michelin-ի երեք աստղերի սեփականատեր Միշել Բրասը։ Laguillol ռեստորանը, որտեղ աշխատում է մաեստրոն, վայելում է արժանի համբավ։

Միշել Բրասը խոսում է իր շոկոլադե գաղափարի մասին՝ որպես արվեստի գործ: Նրա խոսքով՝ ֆոնդանտը ծնվել է զգացմունքների ներհոսքի և սիրելիներին ջերմացնելու և ուրախացնելու ցանկության շնորհիվ։ Մի անգամ դահուկային ճամփորդությունից հետո Բրասների ընտանիքը տաքացել է բուխարու մոտ։ Եղանակը ցրտաշունչ էր, բոլորը ցուրտ էին ու տաք շոկոլադով տաքացած։ խոհարարը դիտել է , ինչպես է տրամադրությունը բարելավվում և մթնոլորտը տաքանում մեկ բաժակ տոնիկ ըմպելիքից, և հիացած էր պահով: Այնուհետև սկսեց առաջանալ տաք տորթի գաղափարը՝ ներսում հեղուկ շոկոլադով: Հրուշակագործների մի ամբողջ թիմ՝ Բրասի գլխավորությամբ, մոտ երկու տարի աշխատել է բաղադրատոմսի բարելավման վրա, և այժմ հալեցնող շոկոլադի միջուկով կեքսը ստացվել է հենց այնպես, ինչպես խոհարարն էր նախատեսել:

դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս շոկոլադի բաղադրատոմսբավականին բարդ, այն հետևում են լավագույն ռեստորաններում։ Կրծկալների խիստ պլանի համաձայն՝ պետք է սառեցնել որոշակի ջերմաստիճանի, իսկ հետո ավելացնել ներսում թխվածքաբլիթի խմորև թխել այնքան, որ միջուկն ու կեղևը ձեռք բերեն ցանկալի խտություն։ Էֆեկտը կախված է տարբեր ջերմաստիճաններում երկու տարբեր հյուսվածքների համադրությունից:

Պետք է խոստովանել, որ այս աղանդերի հայտնիությունն այնպիսի մասշտաբների է հասել, որ գրեթե ոչ ոք չի հիշում դրա ստեղծողին։ Fondane-ը դարձել է ազգային հարստություն, նրա բաղադրատոմսերը պարզեցվել են, որպեսզի դրանք կրկնվեն առանց մասնագիտական ​​հմտությունների։

Առաջին և գլխավոր խորհուրդը՝ մի հուսահատվեք, եթե հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդը չի ստացվում առաջին և նույնիսկ երկրորդ անգամ։ Հիշեք, որ նույնիսկ խոհարարի համար մի քանի տարի պահանջվեց «խոնավ տորթ» ստեղծելու համար։ Ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք որոշել ձեր ջեռոցում օպտիմալ ջերմաստիճանը և թխելու ժամանակը, իսկ մինչ այդ կարող եք բավարարվել համեղ կեքսներով։

Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ.

• Օգտագործեք տաք և փափուկ կարագ, որպեսզի խմորը միատարր և հավասարապես թխվի։
• Որպեսզի ձեր ջանքերն ու փորձառությունները չմթավեն անկատար համով, օգտագործեք բարձրորակ ապրանքներ։ Ընտրեք մուգ շոկոլադ՝ կակաոյի բարձր պարունակությամբ (72%) և առանց արմավենու յուղի նման ավելորդ հավելումների:
• Ձվերը հարելուց առաջ սառչում ենք և մի պտղունց աղ ավելացնում, որպեսզի սպիտակուցների փրփուրը փարթամ լինի։ Ավելի լավ է դեղնուցներն ու սպիտակուցներն առանձին հարել, հետո զգուշորեն միացնել։
• Թխում, որի ժամանակ ալյուրը փոխարինվում է կակաոյով, շատ նուրբ և թեթև է։
• Թաց cupcakes պետք է թխել հավասարապես բոլոր կողմերից, այնպես լավագույն տարբերակըկլինի ջերմության բաշխմամբ (կոնվեկցիա) վառարան։
• Կարևոր է հաշվի առնել վառարանի առանձնահատկությունները. Խոշոր ձախողումներից խուսափելու համար թխեք առաջին բրաունիները մեկ առ մեկ՝ օպտիմալ ժամանակը որոշելու համար:
• Ձեզ անհրաժեշտ են միջին չափի մետաղական, սիլիկոնե կամ կերամիկական կաղապարներ։ Բարակ սիլիկոնե ֆոնդները թխում են 7-8 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Մետաղական և կերամիկական կաղապարները պետք է քսել: կարագև շաղ տալ կակաոյով։ Առանց հատակի ձևերը հարմար են՝ ֆոնդանաները հեշտ է դուրս գալ դրանցից:

• Խմորը թխվելիս կբարձրանա, այնպես որ կաղապարները պետք է լցվեն երեք քառորդով: Քանի որ այն բարձրանում է, ֆոնդները մի փոքր կտեղավորվեն, դա նորմալ է:
• Թխումը չպետք է չափազանց բացահայտվի, հակառակ դեպքում միջնամասը կկորցնի իր հեղուկությունը, իսկ ֆոնդները կվերածվեն կեքսի։ Քափքեյքի առաջին նշանը բարձր գլխարկն է, և ֆոնդանն այս տեղում պետք է մակերեսային իջվածք ունենա:
• Մի բացեք ջեռոցը, մինչ տորթերը թխվում են։ Դիտեք նրանց պահվածքը պատուհանից:
• Որքան շատ ձու, այնքան խմորն ավելի խիտ կլինի։
• Երբեմն բաղադրատոմսերում առաջարկվում է խմորը երեք ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի շոկոլադն իր խտությունը կիսի զանգվածի հետ։
• Ֆոնդանաները պետք է հանել ջեռոցից, երբ դրանց մակերեսին թաղանթ է գոյանում։

Միկրոալիքային վառարանը հարմար է ֆոնդանտների համար:

Միկրոալիքային վառարանում անհնար է իրական շոկոլադե ֆոնդներ ստանալ, քանի որ քափքեյքը տաքանում է ներսից։ Արդյունքում կստանաք պինդ միջին և հեղուկ պատերով տորթեր։ Միկրոալիքային վառարանները լավ են կեքս պատրաստելու համար, իսկ ֆոնդանտները լավագույնս եփում են ջեռոցում:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդ՝ երկու հիմնական բաղադրատոմս

մուգ շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ավելի լավ է փորձարկումներ սկսել, երբ հիմնական հմտությունները ձեռք բերվեն, կարելի է անցնել կակաոյի առանց շոկոլադի կամ տարբեր հավելումներով ֆոնդանտի։

6 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 175 գ մուգ շոկոլադ (72% և ավելի)
• 175 գ կարագ
• 4 ձու
• 200 հատ շաքարի փոշի
• 90 գ ալյուր
• Կակաոյի փոշի և մի քիչ կարագ կաղապարները քսելու համար

Խոհարարություն:

1. Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն ճիշտ տաքանա։
2. Ձվերը ճաքել, ավելացնել շաքարի փոշիև հարել հարիչով կամ հարիչով։
3. Կաթսայի մեջ խառնել մանրացված շոկոլադը և փափուկ կարագը։ Հալեցնել ջրային բաղնիքում, երբեմն խառնել:
4. Շոկոլադե զանգվածը թողնում ենք մի փոքր սառչի և բարակ հոսքով լցնում շաքարավազով հարած ձվերի մեջ։
5. Ավելացնել ալյուրը և խառնել ներքևից վերև։ Խմորը գդալով ներքևից հանել և վեր բարձրացնել։
6. Կաղապարները մանրակրկիտ քսել կարագով։ Որքան լավ են դրանք յուղված, այնքան ավելի հեշտ կլինի փխրուն ֆոնդներ ձեռք բերել: Կաղապարները կարագի վրա ցանել կակաոյի փոշի։
7. Կաղապարները լցնել ¾-ով լցնել խմորով:
8. Դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 7 րոպե։ Թխելու ջերմաստիճանը 180 ° C: Մի բացեք դուռը ժամանակից շուտ:
9. 7 րոպե հետո մատով շոշափեք քափքեյքերի վերին մասը՝ այն պետք է փափուկ լինի, հետո մեջտեղը հեղուկ։
10. Թողեք, որ տորթերը մի փոքր սառչեն և փորձեք դրանք դուրս բերել կաղապարներից։ Մի ստիպեք այն, եթե ֆոնդները չեն սահում, զգուշորեն շրջեք կաղապարը:

Մատուցվում է տաք շոկոլադե ֆոնդով պաղպաղակով, շոկոլադե գլազուրկամ միրգ.

Սպիտակ շոկոլադե ֆոնդանտ (բաղադրատոմսը Յուլիա Վիսոցկայայի կողմից)

Այս աղանդերի հետ կապված փորձերը սկսեցին նմանվել սրամտության մրցույթների: Հրուշակագործները խմորին ավելացնում են լիկյոր և կոնյակ, օշարակներ, մատչայի թեյի փոշի, կեղև և ընկույզի քաղվածքներ: Սպիտակ ֆոնդը գեղեցիկ տեսք ունի, հատկապես պաղպաղակի, թարմ ազնվամորու և ելակի հետ, և երեխաները սիրում են այն:

Միացություն:

• Սպիտակ ոչ ծակոտկեն շոկոլադ (100 գ)
• 120 մգ խտացրած կաթ
• 40 գ ալյուր
• 50 գ կարագ
• 2 ձու

Խոհարարություն:

1. Հալեցնել կոտրված շոկոլադը։
2. Ձվերը հարել։
3. Ավելացնել խտացրած կաթը, նորից հարել։
4. Մի փոքր սառեցրած շոկոլադը միացնում ենք ձվի կաթնային զանգվածին։ Ներքևից վեր հունցել։
5. Ավելացնել ալյուր։ Հունցել.
6. Կաղապարները յուղով քսել։ Լրացրեք ¾ լիքը խմորով:
7. Թխել 7 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ ֆոնդանը պետք է գեղեցիկ զարդարել՝ այս աղանդերը շատ համեղ է, բայց չի փայլում գեղեցկությամբ։ Պաղպաղակի գնդիկ տաք տորթի վրա, անանուխի մի ճյուղ, ընկույզի փշրանքներ, մրգեր - այս ամենը հիանալի կերպով կլրացնի նկարը:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան (տեսանյութ)

Բաղադրիչները 3-4 չափաբաժնի համար.

• 100 գ շոկոլադ (մուգ կամ կաթ)
• 2 ձու
• 75 գ Կարագ
• 60 գ Շաքարավազ
• 1 ճ.գ վանիլի էքստրակտ(կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով)
• 50 գ ալյուր
• Շաքարի փոշի - զարդարման համար
• Պաղպաղակ կամ հարած սերուցք՝ մատուցելու համար