Ինչպես պատրաստել համեղ vinaigrette բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հրահանգներ. «Վինեգրետ» դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տան համար

Վինեգրետ. Վինեգրետ - Ռուսական ուտեստ, անվանվել է ֆրանսերեն բառով (ֆրանսերեն Vinaigre - քացախ) ֆրանսիացի խոհարարի կողմից, ով աշխատում էր Ռուսաստանի թագավորական պալատում։ Վինեգրետը դեռևս Եվրոպայում անվանում են «ռուսական աղցան»։

Ռուսական վինեգրետի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար, թթու վարունգ և թթու կաղամբ:

Վինեգրետ - անկասկած, շատ առողջ ուտեստքանի որ այն պատրաստված է բանջարեղենից։ Սակայն վինեգրետը մեկ օրից ավելի պահելը խորհուրդ չի տրվում՝ առողջ կերակուրից այն կարող է վերածվել աղիքային խանգարումների սադրիչի։

Վինեգրետը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավասար համամասնությամբ կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, թթու վարունգ, թթու կաղամբ, սոխ. Ոմանք խորհուրդ են տալիս սոխը մի փոքր ավելի շատ վերցնել, քան գազարը, բայց սա ճաշակի հարց է (ոչ բոլորն են բուռն սեր սոխի նկատմամբ): Կարող եք նաև ավելացնել կանաչ սոխեթե, իհարկե, չունեք: Վինեգրետը հագցնելու համար օգտագործեք երեք տոկոս քացախ, աղացած սև պղպեղ, աղ և բուսական յուղ:

Բանջարեղենը (կարտոֆիլը, ճակնդեղը և գազարը) եփում են կեղևով, սառչում, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում։ Վարունգն ու սոխը նույնպես կտրատում են, կաղամբը մանր կտրատում։ Քացախը միացնում ենք ձեթի, աղի, պղպեղի հետ, լցնում ենք սոուսով ստացված բաղադրիչները և նրբորեն խառնում։ Հիշեք, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան- Մի խառնեք տաք և սառը բաղադրիչները: Սա կհանգեցնի աղցանի արագ փչացմանը:

Դասական վինեգրետի բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ աղցանին ավելացնելով սունկ (աղած կամ թթու դրած), խաշած ձուկկամ կանաչ ոլոռ. Շատերը սիրում են ծովատառեխով վինեգրետ (այս դեպքում կաղամբը չի ավելացվում): Պատրաստել վինեգրետ և խաշած միս. Վինեգրետի հիանալի հավելում է լինգոնը, որը հատկապես օգտակար է ձկան վինեգրետի համար:

Վինեգրետի մեջ կարելի է ավելացնել նաև թակած խաշած ձու։

Դասական սոուսի փոխարեն դուք կարող եք օգտագործել սոուս, որը հիմնված է քացախի և մանանեխի վրա։ Դրա համար աղը, շաքարավազը և մանանեխը նոսրացնում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, լցնում պղպեղը, աստիճանաբար ձեթ են լցնում և ավելացնում երեք տոկոս քացախ։

Հայտնի է նաև լոբիով վինեգրետը, որում լոբին խառնում են կարտոֆիլի, ճակնդեղի, թթու վարունգի, հազարի, մաղադանոսի հետ՝ համեմված խառնուրդով։ բուսական յուղ, պղպեղ և աղ։

Դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ վինեգրետի բաղադրատոմսեր: Ժամանակակից բաղադրատոմսերառաջարկում ենք վինեգրետին ավելացնել ծովամթերք (միդիա, ծովախեցգետին, կաղամար), ջրիմուռներ, եգիպտացորեն, լոլիկ, խնձոր և այլն։ Բանջարեղենն առաջարկում են ոչ թե եփել, այլ թխել, ինչն ավելի է հարուստ դարձնում նրանց համը։

Վինեգրետը կարելի է մատուցել ինչպես դասական աղցանամանի մեջ, այնպես էլ նրբագեղ սլայդով քսել հազարի տերևների վրա։

Ժամանակին տոնական սեղանի համար վինեգրետ պատրաստելը սովորական բան էր դասական աղցանցանկացած տոնի համար:

Բայց մեր խանութներում տեսականու հայտնվելով էկզոտիկ մրգեր, իրար հետ վիճող տնային տնտեսուհիները մրցում են համեղ ու գեղեցիկ ուտեստներորոշ ժամանակ մոռանալով ավանդականը պարզ աղցաններ- Օլիվիե և վինեգրետ:

Բայց ժամանակն անցնում է և, երբ բավական է շքեղ էկզոտիկները., բազմազան, ես հիշում եմ իմ սիրելի դասականը. հոգևոր վինեգրետ, բայց ծովատառեխով (կամ այլ աղած ձկներով), սիրելիս:

Այսպիսով, մենք կվերադառնանք դասականներին, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել վինեգրետ: Համեղ բանջարեղենային աղցանորը սիրում են բոլորը: Վինեգրետ պատրաստելը պարզ, բայց շատ աշխատատար խնդիր է։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե այն:

Ինչպես պատրաստել այն համեղ, ես ձեզ այսօր կպատմեմ, ինչպես միշտ՝ ընթացքի լուսանկարով։

Ապրանքներ:

• 3 հատ. միջին չափի ճակնդեղ
• 2 հատ. գազար
• 12 հատ. փոքր չափս կամ 5-6 հատ։ միջին կարտոֆիլ
• 1 միջին սոխ
• 6-7 փոքր թթու վարունգ կամ 3 խոշոր
• 8-10 սեղան. ճաշի գդալ թթու կաղամբ (ըստ ճաշակի)
• 1 բանկա կանաչ ոլոռ (ըստ ցանկության)
• Աղ, բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու կաղամբով վինեգրետ պատրաստելու բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Ինչպե՞ս պատրաստել վինեգրետ, որպեսզի համեղ լինի: Կան մի քանի գաղտնիքներ.

Բայց ամեն ինչ կարգին է.

Նախ եռացրեք բանջարեղենը՝ ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար

Ես միշտ եփում եմ այսպես՝ ճակնդեղը առանձին թավայի մեջ, իսկ կարտոֆիլն ու գազարը միասին, հակառակ դեպքում ճակնդեղի անտոցիանինները մնացած բանջարեղենն արագ անհասկանալի դարչնագույն զանգվածի կդարձնեն։

Այնուհետև պետք է եփած բանջարեղենը 5-7 րոպե ընկղմել սառը ջրի մեջ՝ ավելի հեշտ կլինի մաքրել դրանք՝ կեղևը հեշտությամբ կթափվի և հարմար է ձեռքերում տաք, ոչ թե տաք բանջարեղեն պահել։

Այսպիսով, հաջորդ քայլը բանջարեղենի մաքրումն է՝ ճակնդեղ, գազար, կարտոֆիլ, սոխ։

Երկրորդ գաղտնիքը՝ վինեգրետի համը կախված է ոչ միայն դրա բաղադրիչների համից, այլև կտրատումից։ Համարվում է, որ ավելի համեղ է մանր կտրատած հազարը։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչում անհրաժեշտ է իմանալ չափը: Եթե ​​աղցանը շատ մանր կտրատվի, այն կվերածվի շիլա, եւ բանջարեղենը կկորցնի իր յուրահատկությունը։

Մի անգամ՝ ուսանողական տարիներին, փորձ արեցինք՝ պատրաստեցինք վինեգրետ՝ դրա բաղադրիչները պտտվող քերիչի վրա պտտելով։ Իմ ընկերներ, սարսափելի էր: Դա ամենաշատն էր համեղ վինեգրետիմ կյանքում։ Նույն բաղադրիչներից անհասկանալի համի ու արտաքինի այս խառնաշփոթը իրավունք չուներ կոչվելու վինեգրետի հպարտ անուն։

Հետեւաբար, մենք կտրեցինք բոլոր բանջարեղենները չափավոր փոքր խորանարդի մեջ:

Նախ ճակնդեղն ուղարկում ենք թավայի մեջ, լցնում բուսայուղով և ակտիվ խառնում։ Այս տեսքով այն այնքան էլ արագ չի գունավորի բանջարեղենն իր գույնի մեջ։

Կտրտած գազար.

Կարտոֆիլ:

Վերջում ավելացրեք պահածոյացված կանաչ ոլոռը, հեղուկը տարայից քամելուց հետո։ Մեր ընտանիքում այս բաղադրիչն իսկապես արմատ չի գցել և ափսեի մեջ ավելացվել է այս կանաչ արտադրանքի սիրահարի կողմից:

Ահա այն ամենը, ինչ համեղ վինեգրետը պատրաստ է:

Դրեք այն սլայդով ափսեի մեջ, զարդարեք կանաչիով.

Եվ մատուցեք սոխով հիանալի վինեգրետով:

Երրորդ գաղտնիքը (անձնական դիտարկումներից). վինեգրետը ձեռք է բերում ներդաշնակ համ, երբ կանգնում է երկու ժամ կաթսայի մեջ եփած, բանջարեղենը մի փոքր հագեցած է միմյանց հյութերով։

Հենց այդ ժամանակ վինեգրետը ձեռք է բերում իր յուրահատուկ համն ու բույրը։ Սոխի համը, որը սկզբում «հազիվ էր լսվել», երբ վինեգրետը նոր էր պատրաստվել, որոշ ժամանակ անց բացվում է և թրջում ամբողջ աղցանը։ Ուստի զգույշ եղեք, որ չափը չանեք, քանի որ սկզբում ձեզ կարող է թվալ, թե մեկ լամպը բավարար չէ։

Եվ ևս մեկ բան՝ որպեսզի աղցանը նորմալ պահվի և հաջորդ օրը չթթվի, բոլոր բանջարեղենները կտրելուց առաջ պետք է սառչել, ՉՊԵՏՔ տաք լինեն։ Բանջարեղենը պետք է սառը լինի:

Այս կանոնը վերաբերում է բոլոր աղցաններին։
Այսքանն է այսօրվա համար: Պատրաստեք հաճույքով և կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում։

Բաժանորդագրվեք նոր բաղադրատոմսերին, որպեսզի միշտ տեղեկացված լինեք Delicious food կայքի նորություններին

Այս վիտամին առողջ աղցանբանջարեղենից հատկապես կարևոր է ձեր մենյուում ներառել ձմռանը և արտասեզոնին: Vinaigrette-ի բաղադրատոմսերն այսօր կարելի է շատ տարբեր գտնել: Բացի դասական առաջարկից, կան տարբերակներ, օրինակ՝ ծովամթերք, ծովատառեխ, լոբի և այլ հավելումներ, որոնք կավելացնեն իրենց հետաքրքիր նշումը։

Բաղադրությունը՝ 3 կարտոֆիլ, խոշոր ճակնդեղ, մի երկու գազար, մեկ սոխ, 3 թթու վարունգ, կես բանկա կանաչ ոլոռի պահածոյացված, նուրբ աղ, չզտած ձեթ։ Հետագայում հրապարակված դասական բաղադրատոմսվինեգրետ.

1. Առաջին հերթին, բոլոր բանջարեղենները (գազար, ճակնդեղ, կարտոֆիլ) եփում են մինչև փափկելը, անմիջապես կեղևի մեջ:
2. Երբ դրանք փափուկ դառնան, հանեք, սառչեք, կերակուրը մանր խորանարդիկների կտրատեք։
3. Մարինացված վարունգն ու սոխը նույն կերպ մանրացնում են։
4. Պատրաստի բաղադրիչները խառնում են ամանի մեջ, աղում։ Դրանց վրա ավելացնում են ոլոռ առանց աղաջրի։

Նախուտեստը համեմված է չզտված յուղերի համադրությամբ, օրինակ՝ արևածաղկի և ձիթապտղի:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու կաղամբով:

Բաղադրությունը՝ 2 միջին ճակնդեղ, 2 գազար, 160 գ թթու կաղամբ, 3-4 միջին չափի կարտոֆիլի պալար, չզտված ձեթ, աղ, աղացած պղպեղ։

1. Համեղ վինեգրետ պատրաստելու համար թթու կաղամբ, նախ պետք է թխել բոլոր բանջարեղենները, բացի կաղամբից։ Նախ, բաղադրիչները մանրակրկիտ լվանում են կոշտ խոզանակով, ցողում են աղով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում ջեռոց 50-60 րոպե:
2. Պատրաստի բանջարեղենը պատահականորեն կտրատված է։ Օրինակ՝ խորանարդիկներ կամ բարակ ձողիկներ։ Որպեսզի ճակնդեղը չբիծի կարտոֆիլը և այլ բաղադրիչները, կտրելուց անմիջապես հետո այն կարելի է յուղով համեմել։
3. Կաղամբը քամում են ավելորդ աղաջրից։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրում են նրա մեծ կտորները։

Խորը աղցանի ամանի մեջ բոլոր պատրաստված արտադրանքները համակցված են: Աղում են, պղպեղով, յուղով համեմում։

Վինեգրետ ծովատառեխով համեմված հատուկ սոուսով

Բաղադրությունը՝ 2 խաշած ճակնդեղ, գազար և խոշոր կարտոֆիլ, 3 մանր թթու վարունգ, միջին աղած ծովատառեխի ֆիլե, 130 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 90 գ թթու կաղամբ, մի փունջ կանաչի, թարմ սխտորըստ ճաշակի՝ թեթեւ մայոնեզ։

1. Եփած բանջարեղենը սառչում են և կտրում փոքր խորանարդի մեջ։
2. Կաղամբը քամում են, մանր կտրատում։
3. Ծովատառեխն ազատվում է նույնիսկ ամենափոքր ոսկորներից, որից հետո նրա ֆիլեը կտրատում են միջին չափի կտորների։ Տանտիրուհու գործը հեշտացնելու համար կարելի է կտորներով ձուկ գնել։
4. Մարինացված վարունգը պատահականորեն կտրատում են սուր դանակով։ Լավագույնն այն է, որ դրանք մանրացրեք մանրանկարչության խորանարդի մեջ:
5. Սոուսի համար համակցված են մայոնեզը, ճզմած սխտորը և մանր կտրատած կանաչին։
6. Աղցանի ամանի մեջ առաջին չորս քայլերով պատրաստված բոլոր բաղադրիչները համակցված են։ Դրանց վրա են լցնում պահածոյացված կանաչ ոլոռ առանց աղաջրի։

Մնում է համտեսել վինեգրետը ծովատառեխով աղ և համեմել ստացված անուշահոտ սոուսով։

Քանի որ նախուտեստը պարունակում է աղած ձուկ և թթու վարունգ, անհրաժեշտ է չչափազանցել այն աղի քանակով։

Հեշտ թթու վարունգի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 4-5 կարտոֆիլի պալար, 2-3 քաղցր վառ ճակնդեղ, 2 միջին չափի գազար, սոխ, 3-4 թթու վարունգ, չզտված ձեթ, աղ, սիրելի համեմունքներ։

1. Հայտարարված բանջարեղենը, բացառությամբ սոխի և վարունգի, մանրակրկիտ լվանում և եփում են մինչև փափկելը: Հաջորդը, դուք պետք է մաքրեք արտադրանքը և կամայականորեն մանր կտրատեք:
2. Սոխը կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ։ Եթե ​​չեք ցանկանում, որ այն ճռճռվի պատրաստի խորտիկի մեջ, ապա պետք է մի քանի րոպե լցնել թակած բանջարեղենը եռացրած ջրով։
3. Պատրաստի բաղադրիչները համակցված են տարողունակ ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև խորանարդի մեջ թթու վարունգ։

Մնում է պատրաստի խորտիկը լցնել չզտած յուղով, աղել և ավելացնել ցանկացած ընտրված համեմունք՝ ըստ ճաշակի:

Խնձորով եփել

Բաղադրությունը՝ 420 գ կարտոֆիլ, 80 գ գազար, 170 գ թթու կաղամբ, 80 գ թթու վարունգ, 120 գ ճակնդեղ, 130 գ խնձոր, 60 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, սոխ, 4 ճ.գ. գդալներ չզտած յուղ, 1 ճ.գ. գդալ սեղանի քացախ, քարի աղ. Ինչպես պատրաստել վինեգրետ խնձորով, մանրամասն նկարագրված է ստորև:

1. Նախ, կարտոֆիլն ու գազարը եփում են ուժեղ կրակի վրա, մինչև փափկի, անմիջապես կեղևի մեջ:
2. Եփած առանձին ամանի մեջ մեծ կտորներճակնդեղ.
3. Պատրաստի փափկած բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրվում բարակ շերտերով: Թվարկված ապրանքները կարող եք կամայականորեն մանրացնել տանտիրուհու ճաշակով։
4. Խնձորները մաքրվում են, միջուկը հանում են սերմերով, այնուհետև կտրատում բարակ շերտերով։
5. Թթու վարունգը նույնպես ազատվում է սերմերից (անհրաժեշտության դեպքում՝ կոշտ մաշկից), որից հետո պատահական տրորում են։
6. Ոլոռը (պահածոյացված մթերքները) ետ են թեքվում քամոցի մեջ և լվանում հոսող սառը ջրով։
7. Սոուսի համար ավելացնում են բուսական յուղ և միացնում սեղանի քացախով։

Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դրվում են ամանի մեջ և լցնում պատրաստի սոուսով։

Վինեգրետ լոբիով

Բաղադրությունը՝ մի երկու կտոր ճակնդեղ, կարտոֆիլ և գազար, միջին չափի սոխ, 4 լիքը ճաշի գդալ թթու կաղամբ, 5 ճաշի գդալ պահածոյացված կարմիր լոբի և կանաչ ոլոռ, բուսական յուղհագնվելու և սեղանի աղի համար։

1. Նախ, բանջարեղենը եփում են մինչև փափկի: Սրանք գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ են: Երբ պատրաստի արտադրանքը սառչում է, դրանք կարելի է մաքրել և կտրատել մանրանկարչության խորանարդի մեջ:
2. Փորձեք սոխը հնարավորինս մանր կտրատել դանակով։ Սովորական սպիտակ բանջարեղենի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել կարմիր։ Սոխը ավելորդ դառնությունից ազատելու համար մի քանի րոպե մարինացրեք դրա կտորները սեղանի քացախի և ջրի խառնուրդի մեջ, այնուհետև լվացեք սառը ջրով։
3. Անհրաժեշտության դեպքում թթու կաղամբը մանր կտրատել։
4. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնվում են խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ են լցնում նաև լոբազգիների պահածոները, որոնք նախկինում ազատվել են աղաջրից։ Ցանկության դեպքում կարմիր լոբին կարելի է փոխարինել սպիտակով:

Վինեգրետը լոբով և աղած բուսայուղով համեմված է։

Օրիգինալ տարբերակը կաղամարով

Բաղադրությունը՝ 230 գ ճակնդեղ, խոշոր սոխ, 90 գ թթու վարունգ, 130 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 270 գ կաղամարի օղակներ, աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ՝ հագնվելու համար։

1. Առաջին հերթին ծովամթերքի օղակները եփում են աղաջրի մեջ։ Որպեսզի դրանք «ռետինե» չդառնան, կաղամարները 2,5-3 րոպե թաթախում են եռացող ջրի մեջ։ Երբ արտադրանքը սառչում է, այն լավ կտրված է:
2. Նույն կերպ մանր կտրատում են սոխն ու վարունգը։
3. Ճակնդեղը նույնպես եփում են մինչև փափկի, որից հետո մանր կտրատում են։
4. Նախորդ քայլերով պատրաստված բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խորը ամանի մեջ։ Հաջորդը նրանց վրա լցնում են կանաչ ոլոռ առանց աղի։
5. Նախուտեստը աղում են ըստ ճաշակի, համեմում ընտրված համեմունքներով և քսում բուսական յուղով։

Մատուցելուց առաջ պետք է թողնել, որ աղցանը մի փոքր եփվի սառնարանի ներքևի դարակում։

Տոնական վինեգրետ սնկով

Բաղադրությունը՝ 2 ճակնդեղ, խոշոր գազար, 3-4 կարտոֆիլի պալար, քարի աղ, 2 թթու վարունգ, սոխ, քաղցր և թթու խնձոր, 230 գ աղած սունկ, 130 գ կանաչ ոլոռ (պահածոյացված), 1 թեյի գդալ մանանեխ, չզտած արևածաղիկ։ կարագ.

1. Բանջարեղենը (կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար) լվանում են սառը ջրով և եփում մինչև փափկի։ Երբ դրանք սառչեն, արտադրանքը կարելի է մանր կտրատել։
2. Վարունգը մանրացված է նույն կերպ։
3. Եթե ​​բանկաից սնկերը չափազանց աղի են, ապա արժե դրանք լվանալ սառը ջրի տակ և միայն դրանից հետո մանր կտրատել։
4. Խնձորը ազատվում է սերմերից, կեղևը կտրվում է դրանից։ Հաջորդը, պտուղը կտրված է մանրանկարչության խորանարդի մեջ:
5. Նույն կերպ սոխը կտրատում են։
6. Աղաջուրը քամում են ոլոռից։
7. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները ավելացվում են ընդհանուր ամանի մեջ:
8. Հագուստի համար յուղն ու մանանեխը խառնում են առանձին բաժակի մեջ։

Մնում է սոուսը ավելացնել նախուտեստին և մատուցել սեղանին։ Եթե ​​բանջարեղենը դեռ տաք է, սկսեք աղցանը լավ սառեցնել:

Ինչպե՞ս սկզբնապես ճաշատեսակ մատուցել սեղանին:

Վինեգրետը գեղեցիկ ձևավորելու համար, օրինակ, տոնական սեղանի համար, այն զարդարելու համար կարող եք օգտագործել նույն ապրանքները, որոնք կային բաղադրության մեջ։ Օրինակ, լոբի տարբերակի համար խորտիկի մակերեսին կարող եք բերանից ջրող ծաղիկներ դնել պահածոյացված լոբազգիներից և թարմ խոտաբույսերից: Կարևոր է ծաղիկներ կտրել խաշած գազարից կամ թթու վարունգից, ինչպես նաև նմանատիպ այլ զարդերից։

Գեղեցիկ նախշերը հեշտությամբ ձեռք են բերվում պահածոյացված ոլոռից, քաղցր եգիպտացորենից, մանրանկարիչ թթու լոլիկից:

Եթե ​​սպասվում է որոշակի թվով հյուրեր, ապա վինեգրետը կարելի է մատուցել սեղանին մասերով օրիգինալ տոնական կաղապարներով: Յուրաքանչյուր առանձին գունդ զարդարված է թակած խոտաբույսերով կամ ծովատառեխի կտորներով: Աղած ձկների բազմազանությունը հիանալի կերպով լրացնում է քննարկված բանջարեղենային աղցանը։ Այս հավելումը այն ավելի համեղ և հագեցնող կդարձնի։

Եթե ​​տանն ունի մատուցվող մատանին, ապա հեշտ կլինի նախուտեստին ցանկալի տեսք տալ։ Ճիշտ է, այս դեպքում լավագույնն է մայոնեզը կամ այլ սոուս օգտագործել խնջույքները հագցնելու համար, որը հուսալիորեն կմիացնի աղցանի բաղադրիչները: Արևածաղկի ձեթը չի կարողանա հաղթահարել այս խնդիրը:

Վինեգրետի կալորիաներ

Նման խորտիկի կալորիականությունը հիմնականում կախված է վինեգրետի բաղադրությունից: Եթե ​​պատրաստվում է դասական աղցան, ապա 100 գ ճաշատեսակի համար կա 130 կկալ-ից մի փոքր ավելին։

Լրացուցիչ տարբեր բաղադրիչները կալորիա են ավելացնում խորտիկին: Հատկապես, եթե կարագի, սնկերի փոխարեն հագնվելու համար օգտագործվում է մայոնեզ, տապակած բանջարեղենկամ պահածոյացված լոբի:

Վինեգրետը հայտնի ռուսական աղցան է Ֆրանսիական անուն(«vinaigre» թարգմանաբար նշանակում է «քացախ»): Ընդ որում, այս ժողովրդական համակրանքը երկար տարիներ չի հանդարտվում՝ այն վերածելով ձմեռային ամենասիրված ուտեստներից մեկի։ Վինեգրետը և՛ թեթև, և՛ առողջարար նախուտեստ է, վերջինս պայմանավորված է իր բուսական բաղադրությամբ։

Վինեգրետի պատմություն

Չնայած վինեգրետին արտասահմանում սովորաբար անվանում են «ռուսական աղցան», սակայն նրա հայրենիքի մասին հավաստի տվյալներ չեն պահպանվել։ Այն հայտնվել է Գերմանիայում կամ սկանդինավյան երկրներում։

Հայտնի է, որ 19-րդ դարի կեսերին թվագրվող հին անգլերեն խոհարարական գրքերում կար ծովատառեխով շվեդական ճակնդեղով աղցանի բաղադրատոմս, որը զարմանալիորեն հիշեցնում էր ժամանակակից վինեգրետ, ավելի ճիշտ՝ «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»:

Բացի երկու հիմնական բաղադրիչներից, այն ներառում էր թթու վարունգ, ձվի սպիտակուց, կարտոֆիլ և խնձոր: Հագուստի դերը կատարում էր թթվասերի, քացախի, ձիթապտղի յուղի և քերած դեղնուցի խառնուրդը։

Նմանատիպ աղցան սիրահարվել է ռուս խոհարարներին: Բայց նրանք չդիմացան և մեջը բերեցին նախնադարյան կենցաղային «չամիչ»՝ թթու կաղամբի, լոռամրգի և թթու վարունգի տեսքով։

Վինեգրետի առավելությունները

Աղցանի օգտակարության գաղտնիքը նրա հարուստ բուսական բաղադրության մեջ է.

1. Ճակնդեղը հարուստ է հանքանյութերով, որոնք օգնում են կարգավորել նյութափոխանակությունը և նվազեցնել մարմնի ճարպը:
2. Կարտոֆիլը C վիտամին-առողջության աղբյուր է, որն ամրացնում է օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները և բարձրացնում իմունիտետը։
3. Գազարը պարունակում է D, B, C, E վիտամիններ, ինչպես նաև բազմաթիվ հետքի տարրեր։ Նարնջագույն բանջարեղենը հիանալի հակաօքսիդանտ է, օգնում է հեռացնել տոքսինները և ամրացնել օրգանիզմը։
4. Մարինացված վարունգը լավացնում է մարսողությունը, պարունակում է շատ մանրաթել և յոդ;
5. Թթու կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, ինչպես նաև A, B, E և K, ունի մանրէասպան և վերականգնող հատկություն և նորմալացնում է նյութափոխանակությունը։
6. Սոխը, բացի C և B վիտամինների ռեկորդային քանակից, պարունակում է այնպիսի օգտակար հետքի տարրեր, ինչպիսիք են ցինկը, յոդը, երկաթը, ֆտորը և մանգանը:

Հազարի ցածր կալորիականության պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սիրել այն ամբողջ սրտով նրանց, ովքեր մտադիր են մի քանի ավելորդ կիլոգրամ կորցնել։ Բուսական յուղից և համեմունքներից հագնվելը կօգնի հարմարեցնել աթոռը, հաղթահարել «նուրբ» խնդիրը՝ փորկապությունը։

Կալորիականությամբ վինեգրետ

Վինեգրետ աղցանի շատ տարբերակներ կան, այդ իսկ պատճառով բավականին դժվար է միանշանակ հաշվարկել դրա կալորիականությունը: Իր դասական բանջարեղենային բազմազանության մեջ նախուտեստը պարունակում է թակած ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար, թթու վարունգ, թթու կաղամբ և պահածոյացված ոլոռ, լիցքավորում արեւածաղկի ձեթ.

100 գ վինեգրետը պարունակում է ընդամենը 95 կկալ։ Դա զարմանալիորեն ցածր է, դրա ավելի քան մեկ երրորդը ստացվում է նավթի լիցքավորումից:

փոփոխվող դասական բաղադրատոմս, հաշվի առեք ձեր ավելացրած մթերքների կալորիականությունը:

Դասական վինեգրետ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Բուսական աղցան վինեգրետ պատրաստել սովորելը առանձնապես դժվար չէ։ Հիմնական բանը հետևել օգտագործվող ապրանքների համամասնություններին, գտնել այսպես կոչված ոսկե միջինը, որպեսզի չստանաք շատ կծու կամ, ընդհակառակը, անհամ նիհար ուտեստ:

Պետք չէ վինեգրետը եփել հետագա օգտագործման համար և երկար պահել այն, քանի որ դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված մթերքները արագորեն կորցնում են իրենց համը և սննդային հատկությունները։

Երբեք արգելված չէ օգտագործել խոհարարական ֆանտազիա՝ ձեր սիրելի ուտեստը ամենաարտասովոր և օրիգինալ ձևով զարդարելու համար:

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Թթու կաղամբ: 0,5 կգ
• Ճակնդեղ՝ 3 հատ.
• Կարտոֆիլ՝ 5 հատ։
• Աղեղ: 1 հատ:
• Կանաչ ոլոռ. 1/2 բակ
• Մարինացված վարունգ, թթու: 3 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ. 6 արվեստ. լ.
• Քացախ 3%՝ 1 ճ/գ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության հրահանգներ

Սիսեռի վինեգրետի բաղադրատոմսը

Այս հայտնի բաղադրատոմսը ձմեռային աղցանխստորեն չի կարգավորում դրան ավելացված բաղադրիչների քանակը։ Դուք իրավունք ունեք նվազեցնել կամ ավելացնել դրանք՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից՝ դրանով իսկ հասնելով համի կատարյալ հավասարակշռության:

Կանաչ ոլոռով ավանդական վինեգրետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 կարտոֆիլ;
• 1 ճակնդեղ, միջինից մեծ;
• մի քանի գազար;
• 1 սոխ;
• 3 թթու կամ թթու վարունգ;
• կանաչի, կանաչ սոխի փետուրներ;
• կանաչ պահածոյացված ոլոռ;
• հագնվելու համար՝ բուսական յուղ կամ մայոնեզ։

Խոհարարության կարգը.

1. Կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղն իրենց համազգեստով կաթսայի մեջ կամ կրկնակի կաթսայի միջոցով եփեք այնքան, մինչև փափկի և դանակով չծակվի։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի 1սմ*1սմ կողքերով։
3. Մաքրած գազարը, ճակնդեղը, թթու վարունգը կտրատում ենք նույն չափսի խորանարդի մեջ։
4. Կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս) և կանաչ սոխի փետուրները մանր կտրատված են։
5. Սոխի ձեռքերը կեղևավորված և մանր կտրատված են:
6. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ոլոռի պահածոյացված աղը։
7. Աղցանը հագցված է նուրբ արևածաղկի ձեթով կամ մայոնեզով: Այնուամենայնիվ, երկրորդ տարբերակը դուրս կգա ավելի բարձր կալորիականությամբ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանը պահվում է սառնարանում երկու օրից ոչ ավել։

Ինչպե՞ս պատրաստել վինեգրետ թթու կաղամբով:

Վինեգրետի այս տարբերակը կատարյալ է ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական ուտեստ. Բանջարեղեն, այս անգամ ձեզ առաջարկում են ոչ թե եփել, այլ թխել ջեռոցում։

Դրա համար խնամքով լվացած կարտոֆիլը, ճակնդեղը և գազարը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման թերթիկի մեջտեղում և թողնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 1 ժամ։ Բացի նշված բանջարեղենից, ձեզ հարկավոր է.

• թթու կամ թթու վարունգ - 2-3 հատ միջին չափի;
• կես բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• 150-200 գ թթու կաղամբ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության կարգը.

1. Մաքրեք սառեցված թխած բանջարեղենը, կտրատեք խորանարդի մեջ, դրեք հարմար աղցանամանի մեջ։
2. Թթու կաղամբն ազատում ենք ավելորդ հեղուկից, նախապես ձեռքերով քամելով, ավելացնում ենք այլ բանջարեղենի մեջ։
3. Սիսեռը դեն ենք նետում մաղի վրա, թողնելով, որ ավելորդ հեղուկը քամվի, լցնում ենք վինեգրետի մյուս բաղադրիչների մեջ։
4. Այժմ սկսում ենք պատրաստել սոուսը, դրա համար առանձին ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, համեմունքները, խոտաբույսերը, կանաչ սոխի փետուրները և բուսական յուղը։
5. Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա և մանրակրկիտ խառնել:
6. Թողեք, որ աղցանը մոտ կես ժամ հանգստանա սառնարանում։

Վինեգրետի բաղադրատոմս թարմ կաղամբով

Եթե ​​մտածում եք՝ փչացնու՞մ եք վինեգրետը՝ դրա մեջ թարմ թթու կաղամբը փոխարինելով, մեր պատասխանը ոչ է: Այն դեռ կմնա նույնքան համեղ և առողջարար, հատկապես, եթե այն եփեք մեր բաղադրատոմսով։ Բացի ավանդական ճակնդեղից, գազարից և կարտոֆիլից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ ապրանքատեսակները.

• սպիտակ կաղամբ - կես գլուխ;
• մի քանի թթու վարունգ;
• պահածոյացված ոլոռ - ½ բանկա;
• 1 սոխ;
• բուսական յուղ և քացախ հագնվելու համար;
• 1 ճ.գ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։

Խոհարարության կարգը.

1. Կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը դանդաղ կաթսայում եփել «Տաքացում» ռեժիմով մոտ 60 րոպե;
2. Մենք մաքրում ենք սոխը, ողողում հոսող ջրի տակ և մանր կտրատում;
3. Սպիտակ կաղամբը նույնպես կտրատում ենք, սոխով խառնում, ձեռքերով հունցում։ Մինչև նրանք ձեռք բերեն խմորված հետևողականություն;
4. Կեղևավորված խաշած բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և թթու վարունգ, ավելացնել դրանք սոխով կաղամբի մեջ;
5. Լցնել ոլոռը մաղի վրա, որպեսզի այն ազատվի ավելորդ հեղուկից;
6. Հագցնել աղցանը քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով, ավելացնել շաքարավազ և աղ;
7. Մանրակրկիտ խառնել և վայելել համեղ աղցան։

Ինչպես պատրաստել ծովատառեխի վինեգրետ

Դրան ծովատառեխ ավելացնելը կօգնի սովորական վինեգրետը դարձնել ավելի գոհացուցիչ, սննդարար և օրիգինալ: Եվ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը՝ ավելացնելով թարմ կամ թրջած խնձոր, լոռամրգի, պահածոյացված լոբի, կրուտոններ.

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները (կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը մնում են վինեգրետի նույն բաղադրիչները).

• ֆիլե աղած ծովատառեխ- 1 հատ;
• 150-200 գ թթու կաղամբ;
• 1 փոքր սոխ;
• աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ հագնվելու համար.

Խոհարարության կարգը.

1. Եփել կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը։ Եթե ​​ցանկանում եք թավան պաշտպանել կեղտից, ապա ճակնդեղը կարելի է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, վրան կապել և հենց մեջը եփել։
2. Մինչ բանջարեղենը հասնում է անհրաժեշտ փափկությանը, ծովատառեխը մաքրում ենք մաշկից և ոսկորներից, ֆիլեը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։ Կաթն ու խավիարը կարելի է ավելացնել նաև աղցանին, դրանք կդառնան դրա կարևորությունը։
3. Սոխը մաքրվում է, լվանում և կտրատում խորանարդի կամ կես օղակների մեջ: Դառնությունից կարող եք ազատվել, եթե աղցանի մեջ դնելուց առաջ վրան լցնել եռման ջուր։
4. Ճակնդեղին ավելացրեք կեղևավորված և խորանարդի կտրատած եփած բանջարեղենը, ինչպես նաև թթու կաղամբը։
5. Աղցանին ավելացնել աղ, համեմունքներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, համեմել բանջարեղենով կամ ձիթայուղ.
6. Զարդարեք աղցանը խնձորի կտորով և խոտաբույսերով:

Փորձե՞լ եք շպրատ վինեգրետ: Չէ?! Ապա դուք հիանալի հնարավորություն ունեք զարմացնելու ինքներդ ձեզ և ձեր հյուրերին:

Վինեգրետ լոբիով - համեղ աղցանի բաղադրատոմս

Չնայած լոբիները դասական վինեգրետի մաս չեն կազմում, դրանք շատ օրգանական են տեղավորվում դրա մեջ: Ստորև բերված բաղադրատոմսի կարևոր կետը քացախով մանանեխի սոուսն է: Բացի անփոփոխ բուսական եռյակից՝ կարտոֆիլ, գազար և ճակնդեղ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բաժակ կարմիր լոբի;
• 2-3 թթու վարունգ;
• կարմիր Ղրիմի սոխ - 1 հատ;
• մի փոքր փունջ սամիթ և կանաչ սոխ;
• 1 ճ.գ մանանեխ;
• 2 ճ.գ քացախ;
• 40 մլ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ;

Խոհարարության կարգը.

1. Գազարը, կարտոֆիլը և ճակնդեղը խաշել ընտրած ձևով, երբ դրանք ամբողջովին սառչեն, մաքրել կեղևը և կտրատել խորանարդի;
2. Լոբին պետք է թրջել ամբողջ գիշեր սառը ջուր. Եթե ​​այս պայմանը չկատարվի, ապա պետք է թույլ տալ, որ այն ջրի մեջ մնա առնվազն 2 ժամ։ Լոբիները եփել աղաջրի մեջ մոտ 60-70 րոպե։
3. TO խաշած բանջարեղենեւ լոբի, ավելացնում ենք մանր կտրատած մարինացված վարունգը, մանր կտրատած կանաչին, թարմ, կանաչ սոխը։
4. Դատարկ ամանի մեջ հարում ենք հարդարման համար նախատեսված բաղադրիչները՝ ձեթ, մանանեխ, քացախ, մի քիչ աղ և պղպեղ։ Խառնել մինչև հարթ և ստացված սոուսով լցնել բանջարեղենը։
5. Վինեգրետը մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում։

թթու վարունգի վինեգրետի բաղադրատոմս

Բացի վերնագրում նշված թթու վարունգի բաղադրատոմսից, առաջարկում ենք դիվերսիֆիկացնել այս դասական նախուտեստը թակած ձու. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների պարզ հավաքածու.

• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• ճակնդեղ - 1 մեծ;
• թթու վարունգ - 2-3 հատ;
• պահածոյացված ոլոռ - ½ բանկա;
• սոխ - 1 հատ;
• հավի ձու- 3 հատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• կծու մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ - 2-3 ճաշի գդալ;
• բուսական չզտված յուղ - 40-50 մլ:

Խոհարարության կարգը.

1. Բանջարեղենը խաշում ենք ձեզ համար ամենահարմար ձևով։ Երբ դրանք սառչեն, կեղևազրկեք և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների;
2. Հավի ձվերը խաշում ենք, թողնում ենք նաև սառչել, կեղևազատել և մանր կտրատել;
3. Նյութի մանր կտրատել սոխը խորանարդի կամ կես օղակների մեջ;
4. Մարինացված վարունգները կտրված են խորանարդի մեջ;
5. Ավելացնել կանաչ ոլոռ թակած բանջարեղենով տարայի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել;
6. Առանձին-առանձին պատրաստում ենք սոուսը՝ խառնելով մանանեխը, ձեթը, աղը, համեմունքները և քացախը;
7. Մնացած ապրանքներին ավելացրեք սոուս, խառնեք և թողեք եփվի մոտ երկու ժամ:

Վինեգրետին ամառային հյութեղություն և ճռճռոց տալը կօգնի թարմ կաղամբև վարունգը՝ դարձնելով այն էլ ավելի առողջարար և համեղ: Ծանոթ խորտիկի այս վառ տարբերակի համար հիանալի հագնվելու խառնուրդ է կիտրոնի հյութբուսական յուղով։

Որպես հիմք, դուք կարող եք վերցնել վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը:

Եփում ենք նաև կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը, կտրատում խորանարդի։ Թարմ վարունգկտրատել նույն կտորներով: Կաղամբը մանրացրեք և ձեռքերով հունցեք, որպեսզի այն փափկի:

Մանր կտրատած սոխի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի դառնությունը թողնի այն։ Բոլոր ապրանքները խառնում ենք, լցնում յուղա-կիտրոնի սոուսը և թողնում, որ մի փոքր եփվի, նախքան դրանով մեր ընտանիքը ուրախացնելը։

Ո՞ր ճակնդեղն ընտրել:

1. Վինեգրետ պատրաստելու համար պետք է ընտրել ճակնդեղի սեղանի տեսականի՝ մուգ կարմիր կամ բորդո մարմնով։
2. Բանջարեղենի իդեալական ձևը՝ նշելով ճիշտ պայմաններաճը - օվալ-գնդաձեւ:
3. Փորձեք նախապատվությունը տալ արմատային մշակաբույսերին հարթ, ոչ ճաքճքված մաշկով՝ առանց փտման և վնասման նշանների։
4. Դարակների վրա այն պետք է վաճառվի առանց գագաթների, քանի որ տերևները թանկարժեք խոնավություն են քաշում բանջարեղենից՝ դարձնելով այն թուլացած։

Ինչպե՞ս պատրաստել բանջարեղենը:

Անկախ վինեգրետի ընտրված տարբերակից, նրա երեք հիմնական բաղադրիչները՝ կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը, պետք է եփել մինչև փափկի։ Ընդ որում, պարտադիր չէ, որ դա արվի դասական եղանակով՝ կաթսայի մեջ։ Բանջարեղենը կարելի է թխել ջեռոցում, շոգեխաշել կամ դանդաղ կաթսայում «Թխում» կամ «Վերտաքացում» ռեժիմով, փաթեթավորել ցելոֆանով և դնել միկրոալիքային վառարան։ Բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը շատ չի տարբերվի, անկախ նրանից, թե ինչպես եք ընտրում.

1. Կարտոֆիլը եփում է մոտ 20 րոպե։
2. Գազար - 25-30 րոպե:
3. Ճակնդեղ - մոտ 60 րոպե:

Սոուս, թե՞ վինեգրետ սոուս:

Ավանդական «ռուսական աղցանը» հագցված է արևածաղկի ձեթով կամ մայոնեզով։ Այնուամենայնիվ, այս տարբերակները ձանձրալի են: Վինեգրետը շատ ավելի հետաքրքիր «կհնչի», եթե այն համեմված լինի ձիթապտղի յուղով խառնած թարմ կիտրոնի հյութով կամ մանանեխի մի քանի տեսակների խառնուրդով հիլի, արևածաղկի ձեթի և գինու քացախի հետ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ վինեգրետը համարվում է ամենապարզ աղցանը, այն ունի նաև մի քանի նրբություններ.

1. Եթե ​​վինեգրետի համար բանջարեղենը թխում եք ջեռոցում, ապա դրանք չեն կորցնի իրենցը շահավետ հատկություններ, և առավելագույնը կտա դրանք ճաշատեսակին:
2. Վինեգրետի մեջ թթու վարունգ ավելացնելով՝ աղցանը վերածում եք փչացող ուտեստի, որն անցանկալի է մեկ օրից ավելի պահել։
3. Դուք կարող եք կանխել այլ բանջարեղենի ճակնդեղի ներկումը, եթե այն լցնեք յուղով նրանցից առանձին:

Գրեթե բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել վինեգրետ: Այս ուտեստը շատ տարածված էր Խորհրդային Միությունում: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ այն կարելի է դիվերսիֆիկացնել և դարձնել ավելի օրիգինալ ու համեղ։ Կախված խոհարարի նախասիրությունից՝ բացի սովորական բաղադրիչներից, կարող եք ավելացնել կաղամար, ոլոռ, պանիր, լոբի կամ սունկ։ Փորձեք, փորձեք և ուրախացրեք սիրելիներին նոր նախուտեստներով:

Խոհարարության այս տարբերակը ծանոթ է շատերին: Աղցան դուրս է գալիս առողջ և համեղ:

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 100 գ;
• խաշած գազար - 1 հատ;
• խաշած կարտոֆիլ - 5 պալար;
• խաշած ճակնդեղ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• թթու վարունգ - 3 հատ: ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Հեռացրեք կեղևը խաշած բանջարեղենից:
2. Ճակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը կտրատված են խորանարդի կամ շերտերի մեջ։
3. Եթե ​​վարունգը կոշտ կեղև ունի, ավելի լավ է կտրել այն։ Նույն կերպ կտրատել բանջարեղենը։
4. Մանրացրած կաղամբից քամել հյութը, ավելացնել հիմնական կազմին։
5. Պատրաստի բանջարեղենը խառնել։
6. Կանաչ սոխը մանր կտրատել։
7. Լցնել ձեթը, խառնել, որպեսզի այն դիպչի բոլոր բաղադրիչներին։

Վինեգրետ թթու կաղամբով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

եփել մեծ ուտեստորի մեջ բոլոր բանջարեղենային բաղադրիչները ներդաշնակորեն միավորվում են և ավելացնում միմյանց: Այն վիտամինների և առողջության աղբյուր է։

Բաղադրությունը:

• մեծ սոխ - 1 գլուխ;
• պահածոյացված ոլոռ - 120 գ;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• խնձորի քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կարտոֆիլ - 3 միջին պալար;
• թթու կաղամբ - 230 գ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Գազարը մեկ տարայի մեջ եփել կարտոֆիլով, ճակնդեղը առանձին եփել։
2. Սառը, մաքուր բաղադրիչները, կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Թթու կաղամբի ավելցուկային հյութը քամել, ավելացնել ընդհանուր բաղադրությանը։
5. Սիսեռ շաղ տալ:
6. Շաքարավազը, աղը, պղպեղը կարագով մանրացնել, նոսրացնել խնձորի քացախ, խառնել։
7. Պատրաստի սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա։

Ծովատառեխով, համեմված հատուկ սոուսով

Վինեգրետը ծովատառեխով մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում հասարակության մեջ: Լավ փոխարինում է սեղանի ձանձրալի սովորական աղցաններին:

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ - 1 հատ;
• ծովատառեխի ֆիլե - 1 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• եփած ձու;
• սամիթ - 25 գ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• մաղադանոսի տերևներ - 25 գ;
• կարմիր սոխ - 1 գլուխ;
• կիտրոն - 1,5 հատ;
• հատիկավոր մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 7 ճ.գ. գդալներ;
• գինու քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Կարտոֆիլը եփել, նույն տարայում կարելի է գազար եփել։ Առանձին եփել ճակնդեղը։ Բանջարեղենը հովացրեք, կեղևազատեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Ճակնդեղը շերտերով կտրատել։
2. Ծովատառեխը մանրացրեք, կստանաք ափսեներ։
3. Սոխը կտրատել կես օղակներով, լցնել կիտրոնի քամած հյութի վրա, թողնել կես ժամ։
4. Խնձորի կեղևը հանել, կտրատել շերտերով, լցնել կիտրոնի քամած հյութի վրա, որպեսզի չմուգի։
5. Կանաչիները մանր կտրատել, ձուն մանր կտրատել։
6. Միացրեք պատրաստված բաղադրիչները:
7. Մանանեխը լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել քացախի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ծածկել պղպեղի խառնուրդով։ Մանրակրկիտ խառնել։
8. Մատուցելուց առաջ բանջարեղենը խառնել սոուսի և թակած խոտաբույսերի հետ։

Վինեգրետ լոբիով - արտադրանքի բաղադրություն

Ավանդական պատրաստման մեթոդից այն տարբերվում է նրանով, որ սովորական կարտոֆիլի փոխարեն լոբին են ավելացնում։ Համը անսովոր է, իսկ արտաքինը՝ ախորժելի։

Բաղադրությունը:

• պահածոյացված լոբի - 250 գ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• գազար;
• թթու կաղամբ - 100 գ;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• աղ - 7 գ;
• շաղգամ սոխ - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարություն:

1. Եփել ճակնդեղը, գազարը, կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Լոբի հեղուկը քամել, միացնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել քամած կաղամբը։
3. Սոխը մանր կտրատել, եռացրած ջրով եռացնել։
4. Վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Աղ ցանել ըստ ճաշակի, լցնել ձեթի մեջ, քամել կիտրոնի հյութը, մանրակրկիտ խառնել։

Կաղամարով

Խոհարարության այս տարբերակը շրջադարձ ունի: Այն ներառում է կաղամարներ, որոնք կերակրատեսակի համը դարձնում են զարմանալի։

Ավելի հարուստ համ և հաճելի բուրմունք ստանալու համար բանջարեղենը եռացնելու փոխարեն փորձեք դրանք տապակել ջեռոցում։ Դուք կարող եք թխել՝ յուրաքանչյուր բանջարեղեն առանձին փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ պարզապես դնելով թխման թերթիկի վրա։

Բաղադրությունը:

• կաղամար - 2 հատ;
• վարունգ - 2 հատ;
• ճակնդեղ - 1 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սամիթ - 27 գ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Կաղամարը եռացրեք 3 րոպե, մանր կտրատեք։
2. Արմատային մշակաբույսերը եռացնել, հովացնել, կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել բաղադրիչները։
3. Վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ընդհանուր կազմին։
4. Կտրել սոխը, շաղ տալ համեմունքներով, աղով, լցնել ձեթ, ամեն ինչ խառնել:
5. Զարդարել կաղամարների վինեգրետը մանր կտրատած սամիթով։
6. Մատուցելուց առաջ ուտեստը սառեցրեք։

Սնկով

Մեկ այլ անսովոր տարբերակ, որն իդեալական է անտառային նվերների սիրահարների համար: Որպեսզի աղցանը հնարավորինս երկար պահվի, պատրաստման ընթացքում բոլոր մթերքները պետք է լինեն սառեցված և նույն ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

• թթու սունկ - 250 գ;
• ճակնդեղ - 1 հատ;
• լամպ - 1 հատ:
• թթու վարունգ - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ;
• գազար - 1 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• կարտոֆիլ - 2 պալար;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Կարտոֆիլը մեկ տարայի մեջ եփել գազարով, կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Եփել ճակնդեղը, նույնպես կտրատել։
3. Մանրացրեք սունկը, սոխը, վարունգը։
4. Խառնել սնունդը, ավելացնել պղպեղ և աղ։
5. Կարագը հարել կիտրոնի հյութով, լցնել բանջարեղենի վրա, հարել։

Կանաչ ոլոռով

Պարզ և շատ արագ պատրաստման տարբերակ։ Եթե ​​ցանկանում եք բանջարեղենի ավելի հարուստ համ ստանալ, ապա դրանք եռացնելու փոխարեն թխեք այն թեւով։ Նմանատիպ մեթոդԽոհարարությունը կպահի ավելի շատ վիտամիններ արմատային մշակաբույսերում, որոնք անհետանում են եփելու ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• թթու վարունգ - 5 հատ;
• կարմիր սոխ - 2 հատ;
• խաշած ճակնդեղ - 4 հատ;
• ոլոռ - 400 գ;
• խաշած կարտոֆիլ - 6 հատ;
• ձիթայուղ;
• խաշած գազար - 3 հատ;
• աղացած պղպեղ;
• գինու քացախ - 50 մլ:

Խոհարարություն:

1. Արմատային մշակաբույսերը նախապես եռացնել, կեղևազատել, կես սանտիմետր չափի խորանարդի կտրատել, խառնել։
2. Ձեթը լցնել քացախով, ավելացնել աղ և պղպեղ, հարել։
3. Վարունգը կտրատել, ավելացնել բանջարեղենին։
4. Լցնել ոլոռը, հեղուկը քամելուց հետո։
5. Լցնել սոուսի մեջ, խառնել։

Հալած պանրով

Բուրավետ ուտեստը համեղ է դիվերսիֆիկացնել պանրով:

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ - 210 գ;
• կանաչի - 50 գ;
• կարտոֆիլ - 170 գ;
• տնական մայոնեզ - 200 մլ;
• գազար - 120 գ;
• վերամշակված պանիր - 90 գ;
• կանաչ սոխ - 55 գ;
• թթու վարունգ - 220 գ:

Խոհարարություն:

1. Խաշել արմատային բանջարեղենը, կեղևազատել, կտրատել շերտերով։
2. Վարունգները շրջանաձև կտրատել։
3. Կանաչիները կանաչ սոխով կտրատել։
4. Պանիրը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
5. Խառնել ամեն ինչ:
6. Վինեգրետն ավելի համեղ կստացվի, եթե այն համեմված լինի տնական մայոնեզով։

1. Եթե ​​որոշել եք եփել դասական տարբերակ, ապա ավելացրեք ավելի շատ սոխ, քան ճակնդեղը, և օգտագործեք ավելի քիչ գազար։
2. Պատրաստի աղցանի մեջ սոխը կարող է դառնություն տալ։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, մանրացնելուց հետո վրան լցնել եռման ջուր։ Դառնությունը կվերանա, իսկ ճաշատեսակի համը կդառնա ավելի մեղմ։
3. Բազուկը միշտ առանձին եփեք, եթե չեք ուզում, որ բոլոր բանջարեղենները կարմրեն։
4. Որպեսզի բանջարեղենը պատրաստի աղցանի մեջ չբիծի, ճակնդեղը մանր կտրատեք, արևածաղկի ձեթով խառնեք, թողեք կանգնեք, վերջում ավելացրեք մնացած մթերքներին։
5. Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է թթու վարունգով, ապա այն պետք է սպառվի մեկ օրվա ընթացքում։ Սա փչացող մթերք է, որը չի կարելի երկար պահել նույնիսկ սառնարանում։
6. Պայծառ, կարմիր, քաղցր, հարմար է ճակնդեղի պատրաստման համար։ Եթե ​​օգտագործում եք կերային տարատեսակ, ապա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ:
7. Որպեսզի աղցանը համեղ լինի, բանջարեղենը մանր կտրատեք, բայց մի չափազանցեք, ուտելիքը կարող է վերածվել շիլաի։
8. Բանջարեղենը կտրելուց առաջ սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում գազալցակայանը կտաքանա, սպասքը կփչանա։