Կարկանդակների բաղադրատոմս՝ գազավորված ջրի վրա. նիհար խմոր

Խմորիչ խմորկարկանդակների և կարկանդակների համար դրանք պատրաստվում են ոչ միայն կաթի, շիճուկի, կեֆիրի, մածունի, ջրի, այլ նաև հանքային ջրի վրա։ Խմորը թեթև է, օդամղիչ և շատ համեղ։ Art-cooks-ի խոհարարական պորտալն առաջարկում է խմորի բաղադրատոմս՝ կարկանդակների համար կանաչ սոխիսկ ձուն՝ հանքային ջրի վրա։

Բաղադրությունը:

• հանքային ջուր գազով 1 բաժակ;
• թարմ խմորիչ 20 գր;
• բուսական յուղառանց հոտի 3 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար 1 ճաշի գդալ;
• աղ 1 թեյի գդալ;
• ալյուր 450 գր.

Կանաչ սոխով և ձվով լցնելու համար

• 3-4 ձու;
• կանաչ սոխ;
• բուսական յուղ 2-3 ճաշի գդալ.

Խոհանոցային հարմարանքներ.

• վառարան.

Խոհարարության ժամանակը.

• 2 ժամ.

Խոհարարություն:

1. Թարմ խմորիչը (կարելի է փոխարինել չորով) լուծել հանքային ջրի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, խառնել։

2. Ավելացնել ալյուրը, խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղ, խմորը հունցել հանքային ջրի վրա, այն պետք է հետ մնա բաժակի պատերից։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք մոտ մեկ ժամ բարձրանա։

Կարկանդակների և կարկանդակների համար լցոնումներ կանաչ սոխից և եփած ձվից

3. Ձվերը, ինչպես միշտ, եփել 10 րոպե, լցնել վրան սառը ջուր, կեղեւ, քերել կոպիտ քերիչով։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

4.Կանաչ սոխն ու եփած քերած ձվերը լցնում ենք ամանի մեջ, խառնում, աղ, ավելացնում բուսայուղը, նորից խառնում։ Իմ սիրելի կարկանդակի միջուկներից մեկը պատրաստ է։

5. Երբ խմորը բարձրանում է, տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Խմորի երկու երրորդը կտրատում ենք, այս կտորից կարկանդակ ենք պատրաստում, մնացած խմորից կստացվի 5-6 փոքր կարկանդակ։

6. Խմորի մեծ մասը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի: Տեղափոխում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

7. Պատրաստի միջուկը գդալով դնել խմորի վրա, միջուկը պետք է շատ լինի։

8. Խմորը շատ լավ կծկեք, վրան կարող եք դնել մնացած խմորից կտրված տերեւներ։

8. Մնացած խմորը կտրատել 5-6 փոքր մասերի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակել։ Փաթաթված շրջանակի վրա դնել միջուկը։

9. Կարկանդակի եզրերը միացրեք, լավ կծկեք, կարով ներքև դրեք թխման թերթիկի վրա։

10. Կարկանդակի մակերեսը հարած ձվով յուղեք, կարող եք վերցնել միայն դեղնուցը։

11. Կարկանդակով և կարկանդակներով թխման թերթիկը դնել տաքացրած ջեռոցում, թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև պատրաստ լինի։

12. Որպեսզի ընդերքը փափուկ լինի, կարկանդակի և կարկանդակների մակերեսը քսում ենք մի կտոր կարագով, ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով, թողնում ենք կանգնել։

13. Պատրաստի կարկանդակխաչաձեւ կտրատել մասերի:

կարող եք հանքային ջրի վրա խմորիչ խմորից կարկանդակների համար ցանկացած միջուկ պատրաստել՝ ինչպես քաղցր, այնպես էլ չքաղցրած;

համոզվեք, որ խմորը լավ բարձրանա, բարձրանալու ժամանակը կախված է խմորիչի և ալյուրի որակից, խոհանոցում ջերմաստիճանից, խմորի խտությունից;

Հաճախ անհաջող պատրաստված խմորը կարող է երկար ժամանակ փչացնել ոչ միայն տոնական խմորեղենը, այլև ձեր տրամադրությունը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ընտրեք հարմար բաղադրատոմս, որակյալ ապրանքներ. Իհարկե, դուք կարող եք խուսափել դժվարություններից՝ գնալով մոտակա խանութ, բայց ի վերջո, խմորեղենը շատ ավելի ախորժելի և համեղ կլինի, եթե բոլոր գործընթացները ինքներդ անեք։ Եթե ​​դու անես քայլ առ քայլ ուղեցույցճշգրիտ և ջանասիրաբար, հաջող արդյունք սեղանի վրա ձևով անուշահոտ կարկանդակներ, բուլկիներն ու շոռակարկանդակները ձեզ երաշխավորված են։

ծույլ խմոր

Քանի որ բաղադրամասերն ամենապարզն են, կարելի է նույնիսկ պասում պատրաստել համեղ կարկանդակներկամ բուլկիներ. Կարող եք դնել ցանկացած միջուկ՝ քաղցր, և կաղամբ կամ միս՝ արդեն ձեր երևակայության համար տեղ կա, անթթխմոր խմորոչինչ մի փչացրու.

Բաղադրությունը:

• 12 գ չոր խմորիչ;
• 5 գ աղ;
• 900 գ ցորենի ալյուր (կախված որակից, կարող է ավելի շատ պահանջվել);
• 240 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 80 գ շաքարավազ;
• 550 մլ ջուր (կարելի է օգտագործել հանքային):

Խոհարարություն:

1. Ջուրը մի փոքր տաքացնել և մեջը լուծել խմորիչն ու շաքարավազը։ Միաժամանակ ավելացնել մի քանի բաժակ ալյուր։ Հարեք այնքան, մինչև գնդիկներն ամբողջությամբ անհետանան, մի կողմ դրեք տաք տեղում։
2. Երբ խմորվում է, ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները, հունցում փափուկ միատարր խմոր։ Դուք կարող եք սկսել ջեռոցում թխելու համար ցանկացած արտադրանք ձևավորել:

Պարզ խմորիչ խմոր

Շատ պարզ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• 270 գ ալյուր;
• 80 գ բուսական յուղ;
• 5 գ սոդա;
• աղ;
• 120 մլ կեֆիր (կարելի է փոխարինել փչացած կաթ);
• 30 գ շաքարավազ;
• 50 մլ կաթ;
• 14 գ չոր խմորիչ։

Խոհարարություն:

1. Սկսեք գոլորշի: Դա անելու համար փոքր տարայի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը, տաքացրած կաթն ու խմորիչը։ Ուղարկել տաքացնել։
2. Խառնել կեֆիրը, սոդան, աղը, բուսական յուղը։ Քսել.
3. Երկու զանգվածն էլ միացնում ենք և պինդ խմոր հունցում։
4. Սահմանեք մոտենալ, մինչև այն մի քանի անգամ ավելանա:

Այս թեստի թվերը չեն լղոզվում թխման թերթիկի վրա, դրանք միշտ մնում են փարթամ, բարձր:

«Սառը» խմոր

Սուպեր լուծում նրանց համար, ովքեր դժվարությամբ և դժվարությամբ են խմոր պատրաստում տանը։ Ժամանակին օգտվելով պարզ բաղադրատոմսից՝ այժմ ամեն շաբաթ և կիրակի դուք կարող եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքը բուրավետ դելիկատեսներով:

Բաղադրությունը:

• 750 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• 9 գ չոր խմորիչ;
• 220 գ մարգարին;
• 6 գ աղ;
• 40 գ շաքարավազ;
• 270 մլ կաթ։

Խոհարարություն:

1. Լայն հատակով փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու մարգարինը։ Թող տաք կաթը մի փոքր սառչի։
2. Առանձին հարել ձվերը և բարակ հոսքով լցնել տաք կաթնային խառնուրդի մեջ՝ զանգվածը հարելով հարելով։
3. Լցնել ալյուրը և խմորիչը այն ամանի մեջ, որն օգտագործում եք խմորը հունցելու համար: Լցնել ձվի-կաթի խառնուրդը և հունցել խմորը, մինչև այն թասի կողքերից կտրվի։
4. Ամուր փակեք և 50 րոպե դրեք սառնարանում։ Եթե ​​հնարավոր չէ սառնարանում հովացնել, ապա այն կարող եք ուղղակի դնել զով տեղում։

Պատրաստի արտադրանքի կտրումը պետք է տեղի ունենա զանգվածի կրկնապատկվելուց անմիջապես հետո։

Ֆիլո խմոր (արդյունահանված)

Բաղադրությունը:

• 110 մլ բուսական յուղ;
• 13 գ աղ;
• 480 գ ալյուր;
• 90 գ կարագ;
• 260 մլ ջուր։

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը խառնել աղի հետ, այս խառնուրդի մեջ լցնել բուսայուղ, ջուր և մանրակրկիտ խառնել գդալով։
2. Խմորը հունցել տախտակի վրա՝ առանց ալյուր ավելացնելու։
3. Փաթաթել պոլիէթիլենով, ստուգելով ամրությունը։
4. Ընկնել տարայի մեջ տաք ջուր. Ստացեք այն կես ժամից:
5. Բաժանել փոքր կլոր կտորների։ Ձեռքերով ձգեք դրանք բարակ շերտերի մեջ՝ առանց գրտնակի օգնության դիմելու։
6. Յուրաքանչյուր շերտը ցանել հալած կարագով և մեկ-մեկ քսել։
7. Կարող եք սկսել կարկանդակներ կամ բլիթներ ձևավորել։

Հանքային ջրի խմոր

Տարբերակը կատարյալ է թխած կարկանդակների, բուլկիների և նույնիսկ պիցցայի համար:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր հանքային ջուր;
• 950 գ ալյուր;
• 2 հավի ձու;
• 10 գ աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 130 մլ ջուր;
• 90 գ խմորիչ (սեղմված):

Խոհարարություն:

1. Խմորիչը լուծել պարզ ջրի մեջ:
2. Աղը, ձուն, շաքարավազը հարում ենք հարումով։ Թթխմորի մեջ, որն արդեն խմորվել է, խառնել ձվի խառնուրդը մինչև հարթ:
3. Խառնուրդի մեջ լցնել հանքային ջուր և լավ խառնել։
4. Ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խմորը ձեռքերով լավ հունցել։
5. Ավելի լավ է այն դնել ջրային բաղնիքի մեջ։

Պետք է բարձրանա առնվազն երեք անգամ, միայն դրանից հետո կարող եք դա անել պարզ կարկանդակներ, գեղեցիկ բուլկիներ կամ այլ ապրանքներ։

Կաթնային խմոր բուլկիների համար

Այս բաղադրատոմսը միշտ շատ է ստացվում համեղ բլիթներ. Դա հաստատվում է տանտիրուհիների բազմաթիվ ակնարկներով:

Այն պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 350 ցորենի ալյուրնուրբ մանրացում;
• 75 գրամ հատիկավոր շաքար;
• Կարագ 72 տոկոս յուղայնությամբ՝ 75 գրամ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ մարգարինով;
• Պաստերիզացված կաթ 2,5% յուղ - 100 գրամ;
• Մեկ ձու;
• 250 գրամ սովորական խմորիչ;
• Կես թեյի գդալ սեղանի աղ;
• Վանիլին՝ ըստ ճաշակի նախասիրությունների, բայց ոչ ավելի, քան 10 գրամ։

Այս թեստի պատրաստումը պետք է իրականացվի խստորեն հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Կատարեք ցորենի ալյուրի նախնական մաղում։
2. Վերցրեք մի կաթսա և ամբողջ կաթը լցրեք մեջը։
3. Խմորիչը լուծել կաթի մեջ։ Դա անելու համար այս խառնուրդը դրեք տաք սենյակում։
4. Դրանից հետո անհրաժեշտ է թավայի մեջ ավելացնել աղը շաքարավազի, վանիլինի և կարագի հետ։ Նախ, կարագը պետք է հալվի ջրային բաղնիքում:
5. Դրանից հետո այնտեղ ավելացնում ենք նախապես հարած ձուն։
6. Այս բաղադրիչները խառնելիս կամաց-կամաց վրան ալյուր ավելացրեք։
7. Այժմ անհրաժեշտ կլինի խմոր հունցել։ Այնուհետև այն ծածկում են սրբիչով և դնում տաք տեղում։

Որոշ ժամանակ անց այն կտեղավորվի և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Գարեջրի խմոր «Խեղդված մարդ»

հրաշալի բաղադրատոմսսիրահարների համար, որովհետև կառուցվածքի առումով հենց այդպիսի ուտեստներ են ստացվում, եթե այն սկսեք գարեջուրից: Եթե ​​կարկանդակները կամ բուլկիները եփելուց հետո շատ խմոր է մնացել, ապա այն կարող եք սառեցնել սառնարանում՝ այն չի կորցնի իր հատկությունները, կմնա նույնքան թեթև ու փարթամ։

Բաղադրությունը:

• 10 գ աղ;
• 210 գ մարգարին;
• 260 մլ գարեջուր;
• 700 գ ալյուր (պրեմիում):

Խոհարարություն:

1. Մարգարինը լավ հովացրեք։ Մանրացրեք այն ձեր մատներով տախտակի վրա ալյուրի հետ միասին մանր փշրանքների տեսքով։
2. Լցնել գարեջրի մեջ, լավ պինդ խմոր հունցել։
3. Խմորը հերմետիկ փաթաթեք պոլիէթիլենով, ուղարկեք մի դույլ սառը ջրի մեջ։ Կես ժամից հետո կարող եք ստանալ և.

«Հինգ րոպե»

Բուն անունից կարելի է հասկանալ, որ խմորը պատրաստելու համար բավականին ժամանակ կպահանջվի։ Սա աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար ժամանակ խառնաշփոթել խմորեղենով, և փորձառու տնային տնտեսուհիները, անշուշտ, դա նկատի կունենան պատրաստման հեշտության պատճառով:

Բաղադրությունը:

• 40 գ շաքարավազ;
• 6 գ աղ;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 530 մլ կաթ;
• 970 գ ալյուր;
• 11 գ խմորիչ (չոր):

Խոհարարություն:

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կարևոր չէ, թե ինչ հերթականությամբ եք դրանք ավելացնում, ամեն դեպքում խմորը փարթամ կստացվի։
2. Խմորին ավելացնել ալյուրը և հունցել այնքան, մինչև այն ընկնի ձեր ձեռքերի հետևում։
3. Ծալեք պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փաթեթավորեք կպչուն ֆիլմ.
4. Սառեցնել, ցանկալի է սառնարանում։

Երկու ժամից հետո կարող եք սկսել կարկանդակների վրա աշխատել։

Ներքևի խմոր

Այս խմորը պատրաստվում է շատ արագ և շատ բաղադրիչներ չի պահանջում։ Միևնույն ժամանակ, դրանից ստացվում են գերազանց համով բուլկիներ և կարող են դառնալ ցանկացած սեղանի զարդարանք։

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Մեկ բաժակ կեֆիր 2,5 տոկոս յուղայնությամբ;
• Բուսական յուղ - կես բաժակ: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես զտված, այնպես էլ չզտված յուղ;
• Չոր խմորիչ - մեկ տուփ;
• Սեղանի աղ - 15 գրամ;
• Շաքարավազ - 15 գրամ;
• Երեք բաժակ պարզ ալյուր:

Պատրաստում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Սկզբում կեֆիրը խառնում ենք արեւածաղկի ձեթ.
2. Այժմ այս խառնուրդը մի փոքր տաքացվում է կրակի վրա։
3. Այժմ շաքարավազն ու աղը միացնում ենք։ Այնտեղ ավելացնել ալյուրն ու խմորիչը։
4. Այս բաղադրիչները խառնելով՝ դրանց փոքր մասերում ավելացրեք կեֆիրի և յուղի վրա հիմնված խառնուրդ։
5. Մենք փորձնական վազք ենք կատարում: Հիմա այն պետք է մենակ մնա կես ժամ։

Խմոր «Հունցված և մոռացված»

Այս թեստի առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստվելուց հետո այն ուղարկվում է սառնարան, այն կարող եք օգտագործել նույնիսկ հաջորդ օրը։

Բաղադրությունը:

• 60 մլ բուսական յուղ;
• 2 ձու;
• 15 գ աղ;
• 65 գ շաքարավազ;
• մի տոպրակ չոր խմորիչ;
• 320 մլ կեֆիր;
• 850 գ ալյուր;
• վանիլին (եթե արտադրանքը քաղցր է):

Խոհարարություն:

1. Խմորիչը շաքարավազի հետ լուծել տաք կեֆիրի մեջ։ Թողնել խմորվի։
2. Խմորին ավելացնել ձու և կարագ, աղ, ավելացնել վանիլին։
3. Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։
4. Խմորով ամանը դնում ենք սառնարանը՝ ծածկված թաղանթով կամ կափարիչով։

Կարկանդակի կատարյալ խմոր

Ամենից հաճախ բաղադրատոմսը օգտագործվում է մսով կարկանդակներ պատրաստելու համար կամ բանջարեղենային լցոնում. Զարմանալի համ!

Բաղադրությունը:

• 23 գ աղ;
• 30 գ շաքարավազ;
• 90 մլ ռեփի ձեթ;
• 310 մլ շիճուկ;
• 7 գ խմորիչ (չոր);
• 140 գ ձիթապտուղ;
• 410 գ ցորենի ալյուր;
• 60 գ - ամբողջական հացահատիկ;
• 110 գ - եգիպտացորեն:

Խոհարարություն:

1. Միավորել չոր խմորիչը ցորենի ալյուրի հետ։
2. Լցնել շիճուկը խառնուրդի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ։
3. Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ամբողջական ցորենի ալյուրի. այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի, երբ խմորը փաթաթվի:
4. Ձեռքերով փարթամ խիտ խմոր հունցել, թողնել մոտենալու։
5. Փոշիացրեք տախտակը ամբողջական հացահատիկի ալյուր, խմորը շարել, գրտնակել, շրջանակներ կտրել, նորաձևության ապրանքներ։ Մի քիչ սպասեք և ուղարկեք թխելու՝ չմոռանալով ձվով յուղել։

Արագ խմոր առանց խմորիչի (տեսանյութ)

Ընդունելով այս բաղադրատոմսերից մեկը՝ կարող եք գրեթե ամեն օր համեղ խմորեղեն պատրաստել։ Պատրաստման հեշտությունը, անշուշտ, կարկանդակները կամ բլիթները կդարձնեն ձեր տան հաճախակի հյուրը: Մի փոքր ջանք ու ջանասիրություն ներդնեք, և ձեր խմորն անկասկած կլինի ամենահամեղն ու զարմանալին: Գտեք ձեր սեփական լցոնումները, փորձեք ինչ-որ նոր բան և պարզ բաղադրատոմսերօգնել ձեզ կյանքի կոչել ձեր խոհարարական երևակայությունները:

Ես շատ ամաչում եմ խոստովանել դա իմ երկար տարիների ընթացքում խոհարարական փորձԿարկանդակները միայն մի քանի անգամ եմ տապակել։ Եվ ամեն անգամ խմորի նոր բաղադրատոմսի վրա: Բայց կաթի վրա կարկանդակներն ամենևին էլ փարթամ չեն, ջրի վրա՝ պարզ: Լուծվեց. Ես կփորձեմ խմորը սոդայի վրա: Արդյունքը գերազանցեց սպասելիքները. կարկանդակները ստացվեցին աներևակայելի փարթամ, փափուկ, համեղ:

Այս բաղադրատոմսի հիմնական գաղտնիքը բարձր գազավորված ջուր և լավ խմորիչ օգտագործելն է: Իսկ շքեղությունը ձեզ երաշխավորված է:

Բաղադրությունը:

• Գազավորված ջուր - 500 մլ.
• Ալյուր - 600 գր.
• Արագ գործող խմորիչ - 1 ճ.գ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Աղ - մի պտղունց:
• Կարագ - 30 գր.

Խոհարարություն

Խմորիչը լցնել սոդայի հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և հալեցրած կարագ, թողնել 15-20 րոպե։ Կարող եք նաև օգտագործել բուսական յուղ։

Մենք ալյուր ենք ավելացնում։ Լցնել այն մաղի միջով, որպեսզի այն էլ ավելի հարստանա թթվածնով: Ալյուր ցանել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Խմորը պետք է օդամղիչ լինի, ոչ պինդ։ Այն կարելի է օգտագործել անմիջապես մոդելավորման համար, իսկ ավելի մեծ օդափոխության համար այն պետք է թողնել սառը տեղում ևս կես ժամ։

Մինչ խմորը բարձրանում է, ժամանակն է աշխատել միջուկի վրա։ Ես սիրում եմ փորձեր կատարել լցոնումների հետ և օգտագործել տարբեր, ամենաանսպասելի ապրանքներ, բայց այս անգամ իմ ընտանիքը կտրականապես հրաժարվեց փորձարկումներից և համոզեց ինձ պատրաստել դասական. կարտոֆիլի պյուրեսոխով։ Այսպիսով, ես կտրեցի կարտոֆիլը 4 մասի և կտրեցի սոխը:

Իհարկե, մենք միջուկը չենք պատրաստում որպես կարտոֆիլի պյուրե կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ՝ առանց կեղևի։ Առանձին տապակել սոխը։ Նախընտրելի է վերցնել դոնդող տեսակի կարտոֆիլ, կամ ինչպես հասարակ ժողովուրդն է ասում՝ «դոնդող»։ Նա ավելի լավ է հալվում:

Կարտոֆիլը տրորել պատառաքաղով, ապա ավելացնել համեմունքներ և խառնել տապակած սոխը։

Միջուկը պատրաստ է։ Ժամանակն է անցնել թեստը: Այն պետք է մեծանա չափերով և ձեռք բերի ծակոտկեն կառուցվածք։

Խմորը ձեռքերով հունցում ենք և կարկանդակների ցանկալի չափին համապատասխան մի քանի մասի կտրում։ Ես նաև ժամանակ խնայելու սիրահար եմ, ուստի իմ կարկանդակները մեծ կլինեն։ Կերեք այս կարկանդակներից մեկը և կկշտանաք:

Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել տորթի մեջ։ Որքան բարակ, այնքան ավելի համեղ կլինեն կարկանդակները։ Գլխավորն այն է, որ խմորի վրա փոսեր գլորելիս չառաջանան։

Դրեք միջուկը: Ես սիրում եմ ավելի շատ թոփինգներ ունենալ, և վստահ եմ, որ բոլորը կաջակցեն ինձ այս հարցում։

Կարկանդակներ ենք կազմում և պատրաստում տապակման։

Կարկանդակները կարելի է և՛ թխել, և՛ տապակել տաք յուղով։

Ինձ թվում է՝ կարկանդակներն ավելի լավ է տապակել աղի միջուկներով, իսկ ջեռոցում թխել քաղցր միջուկներով։ Բայց, ինչպես ասում են, համի ու գույնի ընկեր չկա։

Իմ կարկանդակները տապակվելուց հետո կրկնապատկվել են: Եվ բոլոր արժանիքները պատկանում են գազավորված ջրին: Այս կարկանդակները կլինեն հիանալի տարբերակ առատ նախաճաշ, իսկ ճաշին կամ ընթրիքին ավելի լավ է մատուցել աղցանի հետ, օրինակ՝ վինեգրետի հետ։ Զգույշ եղեք, կարկանդակները շատ համեղ են, և ավելի լավ է չտարվեք դրանցով, հակառակ դեպքում ձեզ երաշխավորված է այրոց։ Բայց եթե ձեզ թույլ տաք նման կարկանդակներ գոնե շաբաթը մեկ անգամ, դա չի ազդի կազմվածքի և առողջության վիճակի վրա։

Բարի ախորժակ!

նիհար խմորցանկացած բաղադրատոմսով պատրաստված կարկանդակների համար հնարավորություն կտա չտրվել ծոմ պահելու ընթացքում սիրելի խմորեղեն ուտելու հաճույքին։ Նմանատիպ բազան հարմար է նաև բուսակերների մենյուից ապրանքներ զարդարելու համար, քանի որ այն չի պարունակում արգելված ապրանքներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել նիհար խմոր կարկանդակների համար:

Ցանկացած բաղադրատոմս նիհար թեստկարկանդակների համար պետք է պատրաստել՝ հաշվի առնելով սահմանված պահանջները, որոնք որոշիչ են թխման ճիշտ բաղադրություն և գերազանց համային բնութագրեր ստանալու համար։

1. Խմորի մեջ չեն կարող լինել ձու, կաթնամթերք և կենդանական ճարպեր՝ միայն բուսական ծագման բաղադրիչներ:
2. Կախված բաղադրատոմսից, շքեղության համար հիմքին ավելացվում են չոր կամ թարմ սեղմված խմորիչ, քացախով կամ այլ փխրեցուցիչով մարած սոդա։
3. Օգտագործելով տարբեր հնարքներ, դուք կարող եք զգալիորեն բարելավել արտադրանքի անպարկեշտ համը. գերազանց նիհար կարկանդակ խմորկստացվի կարտոֆիլի արգանակի, աղաջրի, հանքային ջրի վրա։
4. Մի մոռացեք ալյուրը հունցելուց առաջ մաղել, դա կբարելավի խմորի կառուցվածքը և այն կդարձնի ավելի նուրբ և փափուկ:

Պահքի խմոր կարկանդակների համար՝ առանց խմորիչի

Պահք խմոր առանց խմորիչիկարկանդակների համար այն պատրաստվում է սոդայի հավելումով, որը պետք է մարել քացախով կամ կիտրոնի հյութ. Կարող եք նաև օգտագործել թխում փոշի՝ մեկուկես անգամ ավելացնելով արտադրանքի արագությունը։ Ցանկության դեպքում հիմքի վրա կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին կամ վանիլային շաքարորը բարձրացնում է համը պատրաստի արտադրանք.

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - ¼ բաժակ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2-4 tbsp. գդալներ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի;
• աղ - ¼ թեյի գդալ.

Խոհարարություն

1. Ալյուրը մաղել, խառնել աղի և մարած սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ձեթ և ջուր, հունցել։
3. Գունդը բաժանել 2 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել 1սմ հաստությամբ և դնել իրար վրա։
4. Շերտերը սեղմել, գլորել ռուլետի և կարկանդակների համար նիհար խմորը թաղանթով դնել սառնարանում 30 րոպե։

Կարկանդակների համար նիհար խմորիչ խմոր ջեռոցում

Չոր խմորիչով կարկանդակների համար նիհար խմորը հիանալի հիմք կլինի ջեռոցում թխած մթերքների համար։ Հիմնական բանը զանգվածը ալյուրով չհագեցնելն է, որպեսզի այն մնա փափուկ և պլաստմասե, նույնիսկ մի փոքր կպչուն, այնուհետև ապրանքները կստացվեն փարթամ և կուրախացնեն ձեզ գերազանց համով, որը գործնականում չի զիջի մեծ քանակությամբ ապրանքներին: կեքսի քանակը.

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 կգ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• բուսական յուղ - ½ բաժակ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը լուծում են մինչև 40 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։
2. Լցնել ալյուրը, լցնել ձեթի մեջ և զանգվածը խառնել գդալով, իսկ հետո ձեռքերով առնվազն 10 րոպե։
3. Թողեք կտորը սրբիչի տակ տաք ամանի մեջ առնվազն մեկ ժամ:
4. Կարկանդակների համար նիհար խմոր հունցեք հինգ րոպե և օգտագործեք ըստ հրահանգների:

Տապակած կարկանդակների համար նիհար խմոր

Կարկանդակների անթթխմոր նիհար խմորը, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, երկար ախտահանում չի պահանջում և հարմար է տապակած արտադրանքը զարդարելու համար: Այս դեպքում որպես փխրեցուցիչ օգտագործվում է օղին, որը կարելի է փոխարինել կոնյակով, ռոմով, կոնյակով, ինչը թխմանը լրացուցիչ համ ու բույր կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 բաժակ;
• ջուր - 250 մլ;
• օղի - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 8 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Սլայդով մաղած ալյուրի մեջ խորշ է արվում, ավելացվում է ջուր՝ մեջը նախապես լուծված աղ և շաքարավազ։
2. Լցնել օղու և ձեթի մեջ, միատարր խմոր հունցել։
3. Ալյուրի գնդակը թողեք սրբիչի տակ 30 րոպե։
4. Կարկանդակների համար օգտագործեք նիհար անթթխմոր խմոր՝ նախատեսված նպատակի համար։

Պահքի կրեմի խմոր կարկանդակների համար

Նիհար կդառնա զարմանալիորեն փափուկ և փարթամ ապրանքներ, որը կարող է թողարկվել ցանկացած միջուկով։ Հիմքի պատրաստման ոչ ավանդական տեխնոլոգիան տալիս է հիանալի արդյունք, որը դուր կգա նույնիսկ տնային թխման ամենախստապահանջ և խստապահանջ գիտակներին:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 600 գ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• թարմ կամ չոր խմորիչ - 50 գ կամ 1,5 տուփ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Խառնել շաքարավազը, աղը, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, լցնել մի բաժակ եռման ջուր, խառնել, թող սառչի:
2. Խմորիչը, ջուրը և ալյուրը խառնել տաք կրեմի խառնուրդի մեջ։
3. Ձեռքերով կարկանդակների համար համեղ նիհար խմոր հունցեք, բաժանեք մասերի և դրանցից գնդիկներ գրտնակեք։
4. Բլանկներին մի փոքր հեռավորություն տվեք (5-15 րոպե) և անցեք դիզայնին:

Պահքի խմոր հանքային ջրի վրա կարկանդակների համար

Պահքի խմորը հանքային ջրի վրա կարկանդակների համար սովորականից ավելի հոյակապ և փափուկ է։ Գազի փուչիկների հրաշագործ ազդեցությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հիմքի կառուցվածքի վրա, լրացուցիչ թուլացնում է այն և թույլ է տալիս պատրաստի արտադրանքին ավելի երկար մնալ փափուկ և ախորժելի: Այս խմորը կատարյալ է հացը, տորտիլյաները և մեծ չափաբաժիններով կարկանդակները միջուկով զարդարելու համար:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500-600 գ;
• հանքային գազավորված ջուր - 50 մլ;
• արագ գործող չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Խմորիչը և շաքարավազը լուծել ենք կես բաժին ջրի մեջ, թողնել տաք վիճակում 15 րոպե։
2. Խմորի մեջ լցնել ալյուրը, աղը, լցնել ջրի և ձեթի մեջ, հունցել։
3. Հիմքը թողեք սրբիչի տակ մեկ ժամ տաք վիճակում։

Կարկանդակների համար նիհար թթխմորի խմոր

Կարկանդակների համար փարթամ նիհար խմոր կարելի է եփել հասունի վրա: Այս կազմի արտադրանքը ոչ միայն համեղ և փափուկ է, այլև չափազանց օգտակար, ինչը հատկապես կգնահատվի կողմնակիցների կողմից: առողջ սնունդ. Նրանք կարող են թխել թխում թերթիկի վրա ջեռոցում կամ խորը տապակել:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 600 գ;
• ջուր - 180 մլ;
• ակտիվ հացի թթխմոր - 350 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 4-5 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Լցնել թթխմորի մեջ տաք ջուրմեջ լուծված շաքարով և աղով։
2. Լցնել ալյուրը, ավելացնել ձեթը, հունցել խմորը և թողնել տաք վիճակում 3 ժամ։

Պահքի խմոր կարտոֆիլի արգանակի վրա՝ կարկանդակների համար

Կարկանդակների պահքը կլինի դրանցից մեկը լավագույն հիմունքներըգրառման մեջ թխում զարդարելու համար։ Կարտոֆիլի թուրմի օգտագործումը որպես հեղուկ հիմք՝ բուսական միջուկի հետ համատեղ, տալիս է անհավանական արդյունք՝ արտադրանքը ոչ միայն փարթամ, փափուկ և օդաչու է, այլ նաև ավելի համեղ և բուրավետ:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի եփուկ - 300 մլ;
• ալյուր - 650-700 գ;
• խաշած կարտոֆիլ - 300 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
• չոր խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ;
• աղ - 10 գ.

Խոհարարություն

1. Բաճկոն կարտոֆիլը խաշած է:
2. Պահանջվող քանակի մրգերը մաքրում են կեղևը, հունցում հրիչով, խառնում բուսայուղի հետ։
3. Շաքարավազը, աղը, խմորիչը լուծվում են ճիշտ քանակությամբ տաք արգանակի մեջ, մեջը լցնում են ալյուրը և խառնում կարտոֆիլի միջուկը։
4. Խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե, թողնել 2 ժամ հանգստանա, այս ընթացքում մեկ անգամ բռունցքով հարվածել։

Պահքի խմոր աղաջրի մեջ կարկանդակների համար

Կարկանդակների համար նիհար խմոր պատրաստելը հետևյալ բաղադրատոմսով տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, և արդյունքը զարմացնում է պատրաստի արտադրանքի գերազանց համով։ Այս դեպքում սոդան մարվում է աղաջրում առկա թթվով և չի պահանջում քացախի լրացուցիչ օգտագործում։ Այս քանակից կստացվի մոտ 20 միջին չափի կարկանդակ։

Բաղադրությունը:

• թթու վարունգ, լոլիկ կամ կաղամբ - 300 մլ;
• ալյուր - 600 գ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1-2 tbsp. գդալներ;
• սոդա - 1,5 թ/գդ.

Խոհարարություն

1. Շաքարն ու սոդան լուծվում են աղաջրի մեջ։
2. Ավելացնում ենք բուսայուղը և մաղած ալյուրը, զանգվածը հարում ենք մինչև պլաստիկությունն ու միատեսակությունը և անցնում արտադրանքի ձևավորմանն ու տապակմանը։
3. Քաղցր կարկանդակների համար նիհար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կրկնապատկել շաքարի քանակը։

Պահքի խմոր կարկանդակների համար հացի մեքենայի մեջ

Առավել հարմար է նիհար հունցել հացի մեքենայի մեջ։ Այս կերպ դուք կարող եք ոչ միայն խնայել ժամանակն ու ջանք, այլև բարելավել պատրաստի արտադրանքի համը: Ի վերջո, լավ խառնված հիմքը միշտ կտա ցանկալի արդյունք, ինչը շատ ավելի հեշտ է ձեռք բերել խոհանոցային տեխնիկայի միջոցով:

Փափուկ, օդային խմորեղեն ստանալու համար խմորը հունցում ենք՝ օգտագործելով բարձր գազավորված ջուր։ Փրփրուն ջրի վրա խմորիչ խմորը շատ արագ հունցվում է և հարմար է ցանկացած միջուկի համար։ Բացի այդ, սրանից ունիվերսալ թեստդուրս կգան գերազանց կարկանդակներ, պիցցա, հաց, բուլկիներ։

Սոդա ջրի վրա խմորիչ խմորը միշտ կաշխատի, եթե հետևեք մի քանի պարզ կանոնների.

1 .Փորձեք խմորը հանքային ջրի վրա ավելորդ ալյուրով «մուրճով չմրթել», այն պետք է փափուկ լինի։

2. Ակտիվորեն հունցել խմորը, պատրաստի արտադրանքի նուրբ օդային կառուցվածքը կախված է դրանից:

3. Ավելի լավ է օգտագործել բարձր գազավորված ջուր, բայց կարող եք մի փոքր գազավորված ջուր վերցնել։

4. Հունցելու համար հանքային ջուրը չպետք է սառը լինի (ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճան):

5. Ժամանակի սղության դեպքում դուք կարող եք անմիջապես կարկանդակներ պատրաստել սոդայի հետ հունցված խմորից, բայց ավելի լավ է հատկացնել բաղադրատոմսում նշված ժամանակը բուսնելու և սրբելու համար:

Ահա սոդայի վրա կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսերից մեկը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- հանքային սեղանի ջուր
բարձր գազավորված - 1 բաժակ
- կարագ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
- ձու - 2-3 հատ:
- հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. գդալ
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- աղ - ½ թեյի գդալ
- ալյուր - որքան է անհրաժեշտ փափուկ խմորի համար

Սոդա ջրի խմոր

1. Խմորիչը լցնել կես բաժակ ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց շաքար։ Այնուհետև լավ խառնել և 10-15 րոպե թողնել կրակի մոտ, որպեսզի խմորիչը ծաղկի և փրփուր առաջանա։

2. Խմորը լցնում ենք ամանի մեջ, մեջը լցնում հալած կարագը մինչև տաքանա, ձվերը ջարդում ենք, ավելացնում ենք աղը, մնացած շաքարավազը և մնացած կես բաժակը։ հանքային ջուր. Խառնել։

3. Ստացված հեղուկ զանգվածին քիչ-քիչ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, իսկ խմորը գդալով հունցում, ապա ձեռքերով հունցում։ Ավելի լավ է ալյուրը քիչ լցնել, քան լցնել։ Ավելորդ ալյուրը ավելացնելիս խմորը խիտ կլինի, իսկ դրանից ստացված արտադրանքը՝ կոշտ։ Ճիշտ խմորփափուկ, մի փոքր կպչուն: