Առատ տավարի շոգեխաշել սոուսով։ Տավարի շոգեխաշել սոուսով

Հյութալի և անուշահոտ տավարի շոգեխաշած սոուսով կարող է զարդարել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ: Այս քմահաճ և պահանջկոտ մսի պատրաստման փոքրիկ հնարքները դարձնում են այն քնքուշ՝ գրեթե հալչելով ձեր բերանում: Ստորև առաջարկվող սուսի մի քանի տեսակներ դիվերսիֆիկացնում են ճաշատեսակի պատրաստումը` լրացնելով կամ փափկացնելով տավարի մսի համը:

Դասական սուս տավարի բաղադրատոմսը

Միսը շոգեխաշելը նվազագույն քանակությամբ համեմունքներով և համեմունքներով կպահպանի արտադրանքի բնական համը և տանտիրուհուն թույլ կտա պարծենալ այն ուշագրավ հմտությամբ, որը պահանջում է այս ուտեստը:

Շոգեխաշելու համար օգտագործեք միջուկը՝ ուսի շեղբ, պարանոց, հետևի ոտքի մեծ կտոր, այսպես կոչված, «խնձոր»:

Չորս չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է մոտ 600 գ միս՝ մաքրված ոսկորներից, թաղանթներից և ճարպերից։

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է.

• սոխ - 1 կամ 2 սոխ, սիրողականի համար;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• ալյուր - ճաշի գդալ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Տավարի միսը պատրաստվում է երկու փուլով. Սկզբում տապակում են, հետո մարմանդ կրակի վրա երկար եփում։

Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել մի քանի կարևոր մանրամասների.

1. Միսը մանրաթելերի միջով կտրվում է հավասար խորանարդի: Հում կտորը պետք է կշռի առնվազն 30 - 40 գ, քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում այն ​​կկորցնի իր ծավալի 30 - 40% -ը:
2. Տավարի միսը եփելուց առաջ չորացրեք անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Թաց միսը «կկրակի» տաք յուղի մեջ։
3. Տապակը պետք է շատ տաք լինի, որպեսզի կտորների երեսի սպիտակուցը շատ արագ գանգուրվի ու ներսից փակի մսի հյութը։ Միայն այս դեպքում տավարի միսը կստացվի նուրբ և հյութալի։ Եթե ​​գործընթացը ճիշտ ընթանա, ապա միսը սկզբում կսպիտակվի, իսկ հետո կհայտնվի ոսկե ընդերքը։ Կտորները պետք է անընդհատ շուռ տալ, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես կարմրեն։
4. Տավարի միսը տապակվում է այնքան ժամանակ, մինչև թավայի մեջ ձևավորված հեղուկը գոլորշիանա, որպեսզի մակարդված արյան կաթիլները չմտնեն սոսի մեջ։
5. Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնում են խոշոր կտրատած սոխը։ Այն պետք է մի փոքր փափկի և դառնա թափանցիկ։
6. Առանձին չոր տապակի մեջ ալյուրը տաքացնում են մինչև թեթևակի դեղնավուն և նոսրացնում են երկու բաժակ տաք ջրի մեջ։
7. Հեղուկը լցնում են մսի մեջ և բերում եռման աստիճանի։
8. Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Աղը մթերքից հյութ է հանում, ուստի կարևոր է այն ավելացնել հենց վերջում և ջրի հետ միասին:
9. Միսը պատրաստի է բերվում կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա։

Երիտասարդ տավարի միսը շոգեխաշում են 1 - 1,5 ժամ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծեր կենդանու միս, ապա եփման ժամանակը ավելացվում է մինչև 2-2,5 ժամ: Մանրաթելերը պետք է հեշտությամբ բաժանվեն եփած մսից։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է «հանգչի» կափարիչի տակ ևս տասնհինգ րոպե, որպեսզի սուսը թրմվի և թանձրանա։

Խոհարարություն տոմատի սոուսում

Լոլիկի հետ սոուսը կստացվի մի փոքր կծու, հաճելի թթվայնությամբ։

Սոուսի համար նախապես պատրաստել.

• լոլիկ - 4 - 5 հատ;
• աղ - 10 գ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• սոյայի սոուս- 50 գ.

Լոլիկները սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ, կեղևը հանում և խառնում մնացած բաղադրիչների հետ։ Դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի տոմատի մածուկ, բայց հետո ավելի քիչ արժե միսը աղացնելը։

Կես կիլոգրամ տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• պղպեղի խառնուրդ, աղ։

Լոլիկի սոուսում բանջարեղենային խառնուրդը բավականաչափ հաստ կլինի։ Այս բաղադրատոմսում պետք չէ ալյուր օգտագործել։

1. Տավարի մսի կտորները տապակվում են ուժեղ կրակի վրա։
2. Առանձին անցնել բիբար, գազար և սոխ։
3. Բանջարեղենն ու միսը լցնում են մի բաժակ եռացող ջրով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։
4. Միսը շոգեխաշում են գրեթե մինչև փափկելը։
5. Այն լցնում են սոուսով և եփում ևս 15 - 20 րոպե։

Քաղցր և թթու սուսի մեջ շոգեխաշած միս

Ճիշտ հավասարակշռված սոուսը համեմունք կհաղորդի միսին՝ պահպանելով մեղմ համը:

Սուսի համար պատրաստեք.

• գինու քացախ 3% - 20 գ;
• մանանեխ - 5 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• տոմատի մածուկ - 60 գ;
• աղացած տարեկանի կոտրիչ - 60 գ;
• ալյուր - 30 գ.

Երեքից չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը եփելիս սոուսը խառնում են առանձին։

1. Տավարի մսի կտորները կարմրում են ուժեղ կրակի վրա։
2. Ավելացնել բանջարեղեն և տապակել ևս 10 րոպե։
3. Ավելացրեք 100 մլ ջուր, որպեսզի միսը չեփվի, բայց չչորանա։
4. Պատրաստությունից 15-20 րոպե առաջ լցնել սոուսը, համտեսել աղի քանակությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և ձեռնոցներ:
5. Բանջարեղենով տավարի միսը պատրաստի է բերվում կափարիչի տակ:

Հյուրերին զարմացնելու համար խորհրդային ժամանակներից հայտնի սուսը կարելի է փոխարինել ավանդական չինական խոհանոցի քաղցր և թթու սոուսով.

• սոյայի սոուս - 60 մլ;
• լոլիկի հյութ - 60 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
• հեղուկ մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 պճեղ.

Այս սոուսը նույնպես եփելուց 20 րոպե առաջ լցնում են շոգեխաշածի մեջ և մատուցում տավարի մսի հետ։

Միսը եփել սերուցքային սոուսով

Բուրմունքների հատուկ համադրությունը մսի հյութ է ստեղծում ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ:

Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ թթուն անհետանում է՝ մսին ​​թողնելով նուրբ յուղալի հետհամ։

Տավարի սուսի համար կարող եք օգտագործել թթվասեր, կեֆիր կամ ֆերմենտացված թխած կաթ: Այնքան ավելի գեր կլինի կաթնամթերք, այնքան բարձր կալորիականությամբ ու ավելի մեղմ համճաշատեսակներ.

600 գ մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 150 գ;
• աղ.

Պատրաստման և պատրաստման ժամանակը ռեկորդային է.

1. Միսը մի փոքր եփվում է։ Չի կարելի խիստ կարմրել, թթվասերի մեջ այն ամեն դեպքում կպահպանի իր հյութեղությունն ու բույրը։
2. Սոխը տաքացվում է մսի հետ մինչև թափանցիկ 3-4 րոպե:
3. Թթվասերը լցնում են մեջը և ավելացնում աղ։

Երիտասարդ միսը պատրաստ կլինի 50 րոպեից։ Պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է ստուգել հեղուկի մակարդակը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել 50 - 100 մլ։

Խիտ տավարի շոգեխաշել սոուսով

Խոհարարության ընթացքում տավարի միսը կորցնում է իր ծավալի 30-40%-ը։ Պետք է մոտ 4 սմ եզրով խորանարդի կտրատել, որպեսզի պատրաստի ամանի մեջ մեծ կտորներ ստացվեն։ Պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի, որպեսզի սնունդը ճիշտ շոգեխաշվի։

Շոգեխաշել մեծ կտորներովտավարի միսը հյութալի և փափուկ կդառնա, եթե այն նախապես թեթև մարինացվի:

Միսը չի մարսվի և կծու համ կստանա դասական կարմիր գինու մարինադով.

• գինի - 1 ճաշի գդալ;
• գինու քացախ - կես ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• խնկունի, մեխակ և մանանեխ - յուրաքանչյուր քառորդ թեյի գդալ;
• սոխ - 1 հատ.

Բաղադրիչները պետք է տաքացնել՝ գրեթե հասցնելով եռման։ Հովացնում ենք և խառնում ենք մանր կտրատած սոխի հետ։ Այս քանակությունը բավարար է 1 կգ մսի համար։

1. Տավարի միսը պահվում է մարինադում առնվազն երկու ժամ։
2. Տապակելուց առաջ մսից հեղուկը քամում են, կտորները չորացնում անձեռոցիկի վրա։
3. Տավարի միսը կարմրել 15 րոպե բարձր ջերմության վրա: Յուրաքանչյուր կտոր մի քանի անգամ պտտեք սպաթուլայի միջոցով:
4. Մսին ավելացնում են խոշոր կտրատած գազարը, սոխն ու պղպեղը, լցնում աղ ու ալյուր։ Թավայի ամբողջ պարունակությունը լցվում է տաք ջուրև շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա 1 - 1,5 ժամ։
5. Նախքան ճաշ պատրաստելը, կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի:

Հունգարական տավարի գուլաշ

Այս ուտեստը ազգային խոհանոցչի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակ: Ավանդական հունգարական գուլաշն ավելի նման է խիտ լոլիկով ապուր, որի մեջ միսն ու բանջարեղենը գրեթե հավասարապես բաժանված են։ Այն կարելի է մատուցել առաջինի կամ երկրորդի վրա՝ որպես ինքնուրույն ուտեստ։

800 գ տավարի մսի համար վերցրեք.

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 700 գ;
• գունավոր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• նեխուրի կամ մաղադանոսի ցողուն - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• չաման, աղ, պղպեղ։

Միսն ու բանջարեղենը կտրվում են գրեթե նույն չափի մեծ կտորների, որից հետո հետևում են գործողությունների պարզ ալգորիթմին

1. Միսը տապակվում է ուժեղ կրակի վրա։
2. Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ Ավելացնել մսի մեջ։
3. Տավարի մսի մեջ մի քանի ճաշի գդալ ջուր են լցնում, իսկ թավան ծածկում են կափարիչով։
4. Կես ժամ հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղ։
5. Շոգեխաշել բանջարեղենը մսի հետ 5-10 րոպե և տեղափոխել խորը կաթսա կամ կաթսա։
6. Լոլիկն ու սխտորը, անցած մամլիչով, սպիտակեցնում են մնացած ճարպի մեջ։ 5 - 10 րոպե հետո ակտիվ խառնելով դրանք վերածվում են խյուսի։ Դուք կարող եք լոլիկը քսել մաղի միջով, որպեսզի մաշկի կտորները չմտնեն գուլաշի մեջ:
7. Ստացված միսն ավելացվում է տոմատի խյուս, կարտոֆիլ, նեխուր և չաման։
8. Գուլաշը շոգեխաշում են թույլ կրակի վրա առնվազն 1,5 ժամ։

Տավարի գուլաշ սուսով

Գուլաշի պարզ տարբերակը տավարի շոգեխաշելն է՝ մի քիչ բանջարեղենով և տոմատի մածուկով:

Կես կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Այն հարմար կլինի եփել, եթե օգտագործեք միանգամից երկու տապակ՝ խորը և լայն։

1. Լայն տապակը տաքացրեք բուսայուղով և շարեք խոշոր խորանարդերով կտրատած տավարի միջուկը:
2. Միսը, անընդհատ պտտելով կտորները, կարմրում է 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո տավարի միսը տեղափոխում ենք խորը տապակի մեջ։
3. Ճարպի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, տապակել գազարն ու սոխը։
4. Բանջարեղենը տեղափոխեք միս:
5. Խորը տապակի մեջ լցնել առնվազն երկու բաժակ տաք ջուր։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Եփել մոտ մեկ ժամ։
6. Լայն տապակի մեջ մնացած յուղի մեջ տապակել տոմատի մածուկը։ Դրան ավելացրեք մի քիչ ջուր և ալյուր։
7. Մսի մեջ լցնել տոմատի մածուկը։ Եփել 5 րոպե, որպեսզի սուսը գույնը չկորցնի։

Ինչպես մանկապարտեզում

Տավարի շոգեխաշել սոուսով տեխնոլոգիական քարտեզներնախադպրոցական ուսումնական հաստատության համար բացառում է համեմունքների, պղպեղի և մարինադների օգտագործումը: Համեմունքներից թույլատրվում է միայն տոմատի մածուկը և դափնու տերևները։ Հետեւաբար, ճաշատեսակի համը հատկապես նուրբ եւ փափուկ է:

Ապրանքներ չորս «մեծահասակների» համար.

• տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - ճաշի գդալ;
• կարագ - ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում տավարի միս կտրելուց գուլաշը պետք է օգտագործի ուսի շեղբ, կրծքամիս կամ եզր:

1. Մսի խորանարդները՝ յուրաքանչյուրը 20-30 գ, տապակում են ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Տոմատի մածուկը տապակվում է կարագև դնել տապակի մեջ։
3. Տավարի միսը լցնում են տաք ջրով և մեկ ժամ շոգեխաշում են կափարիչի տակ։
4. Մանր կտրատած սոխն ու գազարը տապակում են կարագի մեջ, այնուհետև բանջարեղենը մսի հետ շոգեխաշում են կես ժամ։
5. Ալյուրը տաքացնում են չոր տապակի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, որպեսզի չհասցնի մթնել։ Դրանից հետո այն բուծում են մի փոքր տաք ջրի մեջ և եփելուց 10 րոպե առաջ լցնում խաշածի մեջ։
6. Պատրաստի մսի մեջ լցնում են դափնու տերեւ ու կերակուրը բերում են եռման։

Multicooker-ում

Տավարի միսը բազմաբնակարանում պատրաստվում է այս քմահաճ արտադրանքի վերամշակման բոլոր պահանջներին համապատասխան: Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկաթույլ է տալիս միսը երկար շոգեխաշել՝ չվախենալով, որ այն կչորանա կամ այրվի։ Խոհարարության ընթացքում պետք չէ անընդհատ կափարիչի տակ նայել՝ բաց թողնելով պատշաճ շոգեխաշման համար անհրաժեշտ գոլորշին։

600 գ տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• տոմատի մածուկ կամ սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - ճաշի գդալ;
• ալյուր - ճաշի գդալ;
• պղպեղ, աղ.

Տավարի միսը պետք է կարմրել, այնուհետև մի փոքր ջերմության մեջ մթնել, այնպես որ կօգտագործվի երկու բազմաբուխ ռեժիմ:

1. Նախ դրված է «Frying» ռեժիմը, ապրանքի տեսակը «Միս» է։
2. Բուսական յուղը տաքացվում է ամանի հատակին: Փոքր կտորներով կտրատած տավարի միսը (յուրաքանչյուրը մոտ 2 սմ) թաթախում ենք ամանի մեջ և թույլ տապակում մոտ տասը րոպե:
3. Երբ մսի կտորները ոսկե ընդերք են ստանում, դրանց մեջ լցնում են սոուս կամ տոմատի մածուկ, կարագ են ավելացնում՝ սոուսը փափկելու համար։ Թասը ծածկված է կափարիչով 15 րոպե:
4. Այս ընթացքում սոխը մանր կտրատում են։ Եփելու ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կլուծվի սուսի մեջ, ուստի կարևոր չէ, թե ինչ չափի են կտորները։
5. Տապակած սոխը տավարի մսով մինչև փափուկ: «Frying» ռեժիմն անջատված է:
6. Տաք ջրի մեջ նոսրացրեք ալյուրն ու աղը։ Հեղուկը լցնում են մսի մեջ։ Միացված է «մարման» ռեժիմը:
7. Մեկ ժամ անց միսը ստուգվում է պատրաստակամության համար։ Այս ընթացքում երիտասարդ տավարի միսը պետք է փափուկ դառնա, ավելի հասուն միսը կարելի է շոգեխաշել ևս կես ժամ։
8. Վ պատրաստի կերակուրավելացնել սխտորն ու պղպեղը, խառնել և թողնել «հանգստանալ» կափարիչի տակ 10 - 15 րոպե։ Այս ընթացքում միսը կհագեցվի սխտորի բուրմունքով, իսկ սուսը կխտանա։

Հին ժամանակներից տավարի միսը համարվում էր արական կերակրատեսակ։ Այն եփել են պարզ ձևով՝ տապակել են ամբողջ դիակը։ Այժմ կան շատ այլ բաղադրատոմսեր, բայց այս տեսակի միսը դեռ շատերի կողմից համարվում է կոշտ և անլուր: Իրականում տավարի մսով կերակրատեսակները կարող են տարբեր լինել՝ նուրբ, փափուկ։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես վարվել այս «դժվար» մսի հետ:

Սուսով տավարի շոգեխաշածը համարվում է դասական հիմնական ուտեստ, որը հիանալի համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Բացի միսից, կարող եք պատրաստել.

• բանջարեղենային շոգեխաշել;
• չամրացված բրինձ;
• հնդկացորենի շիլա;
• Մակարոնեղեն;
• կարտոֆիլի պյուրե և այլ ուտեստներ

Այս կողմնակի ճաշատեսակներից որևէ մեկի դեպքում սուսի մեջ տավարի մսով շոգեխաշածները կհագեցնեն և շատ սննդարար կլինեն: Այս տեսակի մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցները բավարարում են մարդու ամենօրյա կարիքը ամինաթթուների նկատմամբ՝ բավական է ուտել դրա 100 գրամ բաժինը։ Բացի այդ, տավարի միսը պարունակում է B6 և B12 վիտամիններ, ինչպես նաև մագնեզիում, ցինկ, նատրիում և ֆոսֆոր:

Ինչպե՞ս ընտրել և պատրաստել միսը շոգեխաշելու համար:

Խոհարարական մասնագետներից քչերն են սիրում տավարի միս շոգեխաշել: Այս միսը եփելու համար երկար է տևում, բայց վերջում այն ​​դեռ հաճախ դառնում է կոշտ և անհամ։ Սակայն այս արդյունքի պատճառը շոգեխաշելու համար միսը պատրաստելու սովորական անկարողությունն է։ Նախ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտը: Շոգեխաշելու համար լավագույնն է սպաթուլան: Բացի այդ, միսը պետք է հասունանա, ապա բոլոր նախապատրաստական ​​մանիպուլյացիաները երաշխավորված են նրան օգուտ տալու: Այսպիսով, որպեսզի տավարի միսը եփելուց հետո փափուկ ու անուշաբույր լինի, այն պետք է մարինացվի։

Մարինադը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խաղողի հյութ... բայց դասական մարինադուսի շեղբի համար համարվում է կարմիր գինի։

• ½ ճաշի գդալ լ. գինու քացախ;
• 1 ճ.գ. Կարմիր գինի;
• 2,5 ճ.գ շաքարավազ;
• 1 սոխ (կարող եք սոխ օգտագործել աղցանի համար);
• 2 հատ դափնու տերև;
• ½ թ/գդ խնկունի և մեխակ;
• ¼ ժ Լ. փոշի մանանեխ;
• 1 կգ տավարի ուս.

1. Էմալապատ կաթսայի մեջ խառնել քացախը, գինին, շաքարավազը և համեմունքները։
2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
3. Սոխը կտրատում ենք։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ միսը շատ հագեցած լինի բանջարեղենային «ոգով», ապա ավելի լավ է սոխը մանր քերել։
4. Մարինադի մեջ ավելացնել բանջարեղենը:
5. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
6. Մենք մաքրում ենք միսը թաղանթներից, կտրում ենք մանրաթելերի երկայնքով:
7. Լրացրեք մարինադով, թողեք եփվի 2-ից 6 ժամ:

Կարևոր է նաև ճիշտ սպասք ընտրել տավարի մսից շոգեխաշելու համար։ Չուգունի բադը լավագույնս կաշխատի, բայց կարող եք նաև օգտագործել խորը երկաթե կաթսա կամ կաթսա:

Եթե ​​դուք փնտրում եք առատ կերակուր, ապա սուսի տավարի շոգեխաշածը հիանալի երկրորդ ճաշատեսակ է:

• 1 կգ թթու տավարի միս;
• 2 միջին սոխ;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• ձիթապտղի յուղ (հնարավոր է նաև արևածաղկի ձեթ);
• 1-2 մեխակ թարմ սխտոր;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ;
• չոր սամիթ և մաղադանոս (ըստ ցանկության):

1. Եթե ​​միսը նախկինում մարինացված է եղել, ապա մարինադը քամել։ Եթե ​​ոչ, ապա մաքրեք տավարի միսը թաղանթներից և կտրեք այն 4 x 4 սմ մասերի հատիկի երկայնքով:
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել ու տաքացրած ձեթի վրա դնել խորը կաթսայի մեջ։ Փակեք կափարիչը և տապակեք թույլ կրակի վրա։
3. Մենք քնում ենք միս դեպի տապակած սոխև կրակն ավելացնել։ Մսից խոնավությունը պետք է գոլորշիանա։ Սպասում ենք, որ տավարի միսը ձեւավորվի ոսկե դարչնագույն, - հետո շոգեխաշելիս ամբողջ հյութը կմնա կտորների ներսում։
4. Լրացրեք միսը եռացրած ջուր, եփ գալ մոտ 40 րոպե միջին ջերմության վրա։
5. Ավելացնել համեմունքներ, եփ գալ մոտ 15 րոպե և անջատել։
6. Մատուցել բրնձի, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի հետ։

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս մսի և լոլիկի համադրությունը, ապա լուսանկարով տավարի շոգեխաշած բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ օրիգինալ ձևով կերակուր պատրաստել:

• 0,5 կգ տավարի ուսի;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. լոլիկի հյութ;
• 3 ճ.գ. լ. ծանր սերուցք (կամ թթվասեր);
• 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս.

1. Միսը մանրաթելերի երկայնքով կտրատում ենք բարակ շերտերով, հեռացնում ջլերը։
2. Դնում ենք շոգեխաշելու, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

   

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, տապակել այն տապակի մեջ և ուղարկել այն մսի մեջ:

   

4. Մսի մեջ ավելացնել սոխը, լցնել սոյայի սոուսով և եփ գալ ևս 10 րոպե։
5. Մենք քնում ենք քերած գազար, լցնել լոլիկի հյութի մեջ։

   

6. Բուլղարական պղպեղն առանձին տապակել, ավելացնել մսին։
7. Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ լցնել կրեմը կամ թթվասերը։
8. Ծառայել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ; դուք կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով:

   

Գուլաշի ժողովրդականությունը վաղուց դադարել է սահմանափակվել իր հայրենիքով՝ Հունգարիայով: Այս ուտեստը սիրում և պատրաստում են ամբողջ աշխարհում։ Ի սկզբանե գուլաշը պատրաստվում էր հորթի կամ տավարի մսից՝ կարտոֆիլով, պապրիկա և հաստ սոուս, ինչից ճաշատեսակը ապուրի տեսք է ստացել։ Այժմ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ոչ միայն ավելացնել տարբեր համեմունքներ, սոուսներ, այլ նաև օգտագործել մսի այլ տեսակներ՝ գառան, հավի միս, խոզի միս։ Այնուամենայնիվ, տավարի գուլաշը սուսով պատրաստելը դեռ ավելի արագ և հեշտ է:

• 500 գ տավարի փափկամիս;
• 1 գազար սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. հաստ թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. բնական տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր;
• 2 ճ.գ շաքարավազ;
• բուսական յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

1. Միսը կտրատել քառակուսի կտորների (նախապես մարինացնել պետք չէ)։
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
3. Տապակել սխտորը տապակի մեջ ձեթի մեջ։ Երբ այն կարմրում է, սխտորը հանում ենք ձեթից՝ այն արդեն կատարել է բուրավետացման իր առաքելությունը։
4. Տավարի միսը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ավելացնել սոխը և տապակել մարմանդ կրակի վրա։
6. Ավելացնել ալյուր։
7. Մի երկու րոպե հետո ավելացնել թթվասերը, տոմատի մածուկը և շաքարավազը։
8. Միսը լցնել ջրով, որպեսզի միսը չերեւա։ Եփել 40 րոպե։
9. Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել աղ և պղպեղ։

Գուլաշը լավագույնս մատուցել կարտոֆիլով, մաղադանոսով և կիլանտրոյով:

Սոուսով տավարի համեղ գուլաշի մեկ այլ բաղադրատոմս դասական հունգարական ազգային խոհանոցի օրինակ է:

• 1 կգ հասուն տավարի միս;
• 1,5 կգ միջին չափի լոլիկ;
• 1 կգ ընտրված կարտոֆիլ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 2 ցողուն թարմ նեխուր;
• 2 միջին չափի գազար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 փոքր սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. աղացած պապրիկա;
• աղ, պղպեղ, չաման;
• ձիթապտղի (կամ այլ բուսական) յուղ;
• կանաչի.

1. Միսը մաքրում ենք թաղանթներից, կտրատում ենք խորանարդի մեջ։
2. Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի մեջ տապակել սոխն ու գազարը պապրիկայի հետ:
3. Տապակած բանջարեղենին միս ավելացնել, կես բաժակ ջուր լցնել և եփ գալ մոտ կես ժամ։
4. Պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել գուլաշին։ 5 րոպե հետո միսը տեղափոխում ենք խորը կաթսա։
5. Մսից մնացած յուղի մեջ կտրատած լոլիկը սխտորով տապակում ենք։
6. Բանջարեղենին ավելացրեք չաման։
7. Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք մսի մեջ։
8. Կարտոֆիլն ու նեխուրը կտրատում ենք, խառնում մսի հետ։
9. Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ։ Մարման գործընթացը նույնպես կարելի է վստահել ջեռոցին՝ այն նախապես 150 աստիճան տաքացնելով։
10. Գուլաշն ավելի լավ է մատուցել թարմ մաղադանոսով, սամիթով և կիլանտրոյով։

Մեր կողմից առաջարկվող բաղադրատոմսերը ձեզ հետ կպահեն այն փաստից, որ այս տեսակի մսից պատրաստված ուտեստները նախապես դատապարտված են կոշտության և «անմարսելիության»։ Նախապատրաստում համեղ տավարի միսսոուսով ժամանակատար է և գերադասելի է թթու: Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, միսը շնորհակալություն կհայտնի ձեր ջանքերի համար՝ այն փափուկ, հյութալի և շատ բուրավետ կլինի։ Եվ դուք կհամալրեք ձեր ամենօրյա սննդակարգը եւս մի քանի խոհարարական ու առողջարար ուտեստներով։

• նախուտեստներ (211)
• Աղցաններ (167)
• Առաջին դասընթացներ (117)
• Երկրորդ դասընթացներ (726)
• Հացաբուլկեղեն (401)
• Աղանդեր (177)
• Խմիչքներ (132)
• Տոնական սեղանի վրա (38)
• Բլանկներ ձմռան համար (123)
• Multicooker (164)

Հարգելի ընթերցողներ, ուրախ կլինենք ընդունել ձեր շնորհակալությունը, ինչպես նաև քննադատությունն ու ցանկացած մեկնաբանություն: Միասին մենք այս կայքը ավելի լավն ենք դարձնում:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր շոգեխաշած տավարի մսով լոլիկով, թթվասերով, լոլիկով, սալորաչիրով

2018-09-15 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
բաղադրատոմսը

2089

Ժամանակը
(րոպե)

Ծառայություններ
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

9 գր.

9 գր.

Ածխաջրեր

2 գր.

130 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական տավարի շոգեխաշել սոուսով

Տավարի միսը յուղոտ չէ, բուրավետ է, համադրվում է բոլոր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, իդեալական է ստացվում սոուսում։ Այս բաղադրատոմսի միսը պատրաստվում է տոմատի մածուկով և բանջարեղենի ստանդարտ հավաքածուով: Եթե ​​նախատեսում եք տավարի միս մատուցել չոր գարնիրով ​​(հնդկացորեն, մակարոնեղեն), ապա հեղուկի քանակը կարող է ավելացվել։ Ընտրում ենք միս առանց ոսկորի, անմիջապես կտրում ենք թաղանթները և ջլերը։

Բաղադրիչներ

• 700 գ տավարի միս;
• 1 սոխ;
• 80 գ տոմատի մածուկ;
• 400 մլ ջուր;
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1 գազար;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• աղ, դափնի.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս դասական տավարի միսսոուսով

Սուսի համար միսը կտրվում է փոքր ձողիկների կամ խորանարդի մեջ: Տավարի միսը լվանում ենք, սրբում, կտրատում ու ուղարկում տաքացրած յուղի մեջ։ Բարձր ջերմության վրա թողեք կտորները կարմրեն, ապա ծածկեք տապակը (կամ տապակած տապակը), իջեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք մոտ մեկ ժամ։ Ջուր պետք չէ, տավարի մսից բնական հյութ կթողնի։ Պարբերաբար բացում ենք, հարում ենք։

Սոխը, պղպեղը և գազարը շերտերով կտրատել։ Բանջարեղենը կարելի է առանձին տապակել, բայց ավելի հարմար է ամեն ինչ եփել մեկ թավայի մեջ, ավելին, ավելի քիչ ճաշատեսակներ ենք ներկելու։ Բացում ենք արդեն շոգեխաշած միսը, ավելացնում ենք սոխն ու գազարը։ Տապակել հինգ րոպե, ավելացնել պղպեղը։

Մինչ բանջարեղենը հասնում է փափկության, մենք լցնում ենք։ Մածուկը խառնել 300 մլ տաք ջրի հետ։ Ալյուրը լուծել կես բաժակ սառը ջրի մեջ։ Տոմատի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, իսկ հետո նոսրացված ալյուրը։ Աղ, խառնել:

Կրկին ծածկեք միսը, նորից եփեք, բայց սոուսի մեջ։ Գործընթացն այժմ կտևի 20 րոպե: Այնուհետեւ մենք փորձում ենք, պղպեղ, նետում ենք դափնու տերեւ: Եթե ​​տավարի միսը բավականաչափ փափուկ չէ կամ վատ է հագեցած լոլիկով, ապա կարող եք ավելի երկար շոգեխաշել։

Նման սուսի մեջ կարելի է խոտաբույսեր ավելացնել, բայց ավելի լավ է պատրաստի ուտեստը ափսեի վրա ցանել թարմ սամիթով կամ մաղադանոսով։

Տարբերակ 2. Տավարի շոգեխաշելու արագ բաղադրատոմս սուսով (թթվասերով)

Լոլիկի ձավարեղենը թթվային է և երկար ժամանակ է պահանջում դրանցում եփելու համար: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է տավարի միս արագ պատրաստել, ապա ավելի լավ է շոգեխաշել կրեմի կամ թթվասերի մեջ։ Ահա պարզեցված և արագացված բաղադրատոմս՝ օղու հավելումով։ Ախորժելի, անուշաբույր և շատ նուրբ տավարի ստրոգանովը պատրաստ կլինի 50-60 րոպեում։

Բաղադրիչներ

• 500 գ տավարի միս;
• 150 գ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ օղի;
• 5 ճաշի գդալ ձեթ;
• 100 մլ կաթ կամ սերուցք;
• 1 սոխ.

Ինչպես արագ պատրաստել սոուս տավարի շոգեխաշել

Ձեթը լցնել տապակի մեջ։ Կարող եք տավարի միս շոգեխաշել կաթսայի մեջ կամ օգտագործել փոքրիկ կաթսա այդ նպատակով։ Ճարպը տաքացնում ենք, միսը լվանում, մանր հաստությամբ շերտեր ենք կտրում։ Երբեմն, գործընթացը արագացնելու համար, մսի կտորները ծեծում են, այնուհետև ժապավեններով կտրում, դա նույնպես կարելի է անել:

Տավարի միսը ավելացնել կարագի մեջ, խառնել և եփել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը երեք րոպե: Այնուհետև լցնել օղու մեջ, կրակն իջեցնել, ծածկել տապակը, եփ գալ կես ժամ։

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել տավարի մսի մեջ, կրակն ավելացնել, բանջարեղենը մսի հետ միասին տապակել, մինչև թեթև թափանցիկ լինի, տապակել պետք չէ։

Աղ, լցնել տաք կաթը, ավելացնել թթվասերը, հարել, թողնել տասը րոպե շոգեխաշել, որպեսզի կտորները թրջվեն։ Ավելացնել կանաչի, պղպեղ, դափնու ըստ ճաշակի, քերած պանիրը հիանալի տեղավորվում է այս ուտեստի մեջ, մսի մեջ ավելացնել շոգեխաշման վերջում։

Սոուսի համար կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել արգանակ կամ պարզապես տաք ջուր։ Կամ օգտագործում ենք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, ուղղակի ավելացրեք քանակությունը։

Տարբերակ 3. Տավարի շոգեխաշել լոլիկի սուսով

Անհավատալի համեղ տարբերակտավարի շոգեխաշել սոուսով. Սոուսի համար անհրաժեշտ է թարմ և հասած լոլիկ։ Ճաշատեսակը հարուստ է, վառ, մսի ընդգծված բույրով։ Ավելացվում է միայն բանջարեղեն սոխև փոքր քանակությամբ: Բնական սուս՝ առանց ալյուրի և ջրի, հեղուկներ չեն օգտագործվում։

Բաղադրիչներ

• 700 գ տավարի միս;
• 1 սոխ;
• 700 գ լոլիկ;
• 40 մլ յուղ;
• աղ, խոտաբույսեր:

Ինչպես պատրաստել

Միսը կտապակենք տաք յուղի մեջ։ Ուստի ուղարկում ենք կաթսա կամ թավայի մեջ, լավ տաքացնում ենք։ Այս ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք տավարի միսը: Մենք կտրեցինք ֆիլմերը, հեռացնում ենք բոլոր ավելորդները, կտրում ենք բարերի մեջ: Ավելացնել կարագի մեջ, տապակել առանց կափարիչի, մինչև հյութեր հայտնվեն։ Դրանից հետո ծածկել և եփ գալ 45 րոպե։

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Լոլիկը կտրատել, իջեցնել, 30 վայրկյան հետո հանել, ողողել ու կեղևազրկել։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, հեռացնել ցողունը։ Կլպել և կտրատել սոխը փոքր կտորներով։

Տավարի միսը բացել, ավելացնել սոխը։ Խառնել, տապակել երեք րոպե, ավելացնել լոլիկ։ Մենք նույնպես սկսում ենք տապակել, ծածկել 10 րոպե հետո։ Եփել թույլ կրակի վրա կես ժամ։

Պատրաստությունից մոտ երեք րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում, կարող եք կծու ավելացնել սոուսին Վրացական աջիկա... Տավարի միսը շաղ տալ խոտաբույսերով, անջատել վառարանը։

Ձմռանը, երբ լոլիկը թանկ է և անհամ, դուք կարող եք օգտագործել լոլիկ ձեր հյութի մեջ այս սուսի համար: Մանրացնել, ավելացնել միսը, եփ գալ տավարի մսի հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Տարբերակ 4. Տավարի շոգեխաշել թթվասերով և տոմատի սոուսով

Տավարի համեղ սուսի խառը տարբերակ. Մի տեսակ գուլաշ է ստացվում։ Թթվասերի համար կարող եք ընտրել ցանկացած յուղայնություն։ Ձեզ նույնպես պետք է տոմատի մածուկ, փոխարենը կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, կամ վերցնել քերած լոլիկ, բայց քանակը պետք է ավելացնել։ Եթե ​​արգանակ չկա, ապա փոխարինեք ջրով կամ նոսրացված խորանարդով, խտացրած չոր արգանակով:

Բաղադրիչներ

• 600 գ տավարի միս;
• 70 գ գազար;
• 70 գ սոխ;
• 70 գ տոմատի մածուկ;
• 150 գ թթվասեր;
• 20 գ ալյուր;
• 50 գ կարագ;
• 300 մլ արգանակ;
• սամիթ կանաչի;
• դափնու տերեւ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Միսը պետք է շոգեխաշել, բայց մինչ այդ նախ արագ տապակել։ Տաքացնել ձեթը, շաղ տալ մանր կտրատած տավարի միսը։ Եփել՝ խառնելով սպաթուլայի հետ, ոչ ավելի, քան երեք րոպե։ Հենց որ միսը սկսում է հյութ արձակել, ծածկեք տապակը։ Մարում ենք, բայց հեռու չենք գնում։ Պարբերաբար ստուգում ենք, որ ոչինչ չի այրվել, անպայման հարեք։ Եփել մինչև փափկի։

Մենք մաքրում ենք գազարը, շփում: Մաքրում ենք սոխի գլուխը՝ շերտերով կտրատելով։ Ամեն ինչ միասին լցնել տավարի մեջ: Խառնել, հիմա եփել առանց կափարիչի: Ժամանակի ընթացքում մոտ հինգ րոպե, ոչ ավելին: Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը։ Տապակել դրա հետ՝ գույնն ու համը բարձրացնելու համար։

Թթվասերը նոսրացնում ենք արգանակի հետ, ավելացնում ենք ալյուրը, այստեղ լցնում ենք մեկ թեյի գդալ աղ։ Այն ձեզ այլևս պետք չէ, ավելի լավ է ավելի ուշ փորձեք և ավելացնեք հենց վերջում։ Լցնել տավարի միսը բանջարեղենով, խառնել, թողնել տասնհինգ րոպե շոգեխաշել:

Ժամանակն է աղ փորձել, ավելացնել։ Լավ խառնել, շաղ տալ թարմ սամիթով, ավելացնել մեկ փոքրիկ դափնու տերեւ՝ համի համար։

Թթվասերով արգանակ ավելացնելուց հետո կարելի է ծածկել գուլաշը, դնել ջեռոցը և եփ գալ 160 աստիճան տաքացրած մոտ մեկ ժամ։ Արդյունքն անհավանական նուրբ և հյութալի ուտեստ է։

Տարբերակ 5. Տավարի շոգեխաշել սուսով

Բացի տավարի մսից և բանջարեղենից, այս ուտեստում օգտագործվում է սալորաչիր։ Այն տալիս է իր համը, հաղորդում է պայծառություն և հաճելի բուրմունք։ Տոմատի մածուկով բաղադրատոմս. Եթե ​​շատ խտացված չէ, ապա վերցնում ենք երկու գդալ։

Բաղադրիչներ

• 2 սոխ;
• 200 գ սալորաչիր;
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 դափնի;
• 500 գ տավարի միս;
• 1 գազար;
• 30 մլ յուղ;
• աղ, խոտաբույսեր:

Ինչպես պատրաստել

Միսը ողողեք, կտրատեք երեք սանտիմետր խորանարդի, ոչ ավելի փոքր, այլապես այն կկորչի սալորաչրի ֆոնի վրա։ Սոխն ու գազարը շերտերով կտրատել։ Բարձր տապակի մեջ ձեթ լցնել, դնել վառարանի վրա։

Սոխն ու գազարը լցնել ձեթի մեջ, տապակել երկու րոպե, ավելացնել տավարի միսը։ Թեթև տապակել կտորները, ծածկել և եփ գալ բանջարեղենով կես ժամ։

Սալորաչիրը լվանում ենք։ Տոմատի մածուկ պատրաստելը. Թեյնիկը եռացնում ենք ջրով։ Զանգվածին ավելացնել մեկ գդալ լոլիկ, հարել, ավելացնել սալորաչիրը, նորից հարել, լցնել եռման ջուր։ Այնքան ջուր ենք վերցնում, որ սնունդը մի երկու միլիմետր ծածկի։

Ավելացնել մի քանի պտղունց աղ, ծածկել, եփ գալ 45 րոպե։ Ավարտից 10 րոպե առաջ պետք է խառնել և համտեսել, ավելացնել աղը։ Հենց վերջում ներկայացնում ենք կանաչեղենը, կարելի է դափնի գցել, բայց փոքր, հակառակ դեպքում դրա բույրը կխանգարի սալորաչիրի համը։

Տավարի միսը կարող եք համադրել ոչ միայն սալորաչրի կամ բանջարեղենի, այլ նաև սնկի հետ։ Բարձր համեղ սուսստացված սնկի արգանակներից։ Նրանք կարող են սառեցնել, որպեսզի անուշահոտ կիսաֆաբրիկատը միշտ ձեռքի տակ լինի:

Քայլ 1. պատրաստել տավարի միսը:

Առաջին հերթին պետք է միսը պատրաստել։ Դա անելու համար մանրակրկիտ ողողեք հալված տավարի մի կտոր հոսող ջրի տակ՝ բոլոր տեսակի աղտոտվածությունը հեռացնելու համար: Դրանից հետո այն դնում ենք կտրող տախտակի վրա և սրբում թղթե խոհանոցային սրբիչներով՝ ազատվելով ավելորդ ջրից։ Այնուհետև, սուր դանակով, տավարի միսը կտրատում ենք չափաբաժիններով մինչև 5սանտիմետր, իսկ մանրաթելերը կտրելով: Ստացված կտորները տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ, վրան ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր և զգուշորեն գրտնակում միսը։

Քայլ 2. կտրատել սոխը։

Այնուհետև մաքրեք սոխը և լվացեք սառը հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո այն անմիջապես տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք այն կամայական ձևի փոքր կտորներով մինչև 1 - 1,5 սանտիմետր: Եթե ​​ձեր աչքերը սկսում են ջրվել, ապա դանակը լվացեք ջրի տակ։

Քայլ 3. լոլիկը մանր կտրատել։

Լոլիկները լվանալ հոսող ջրի տակ, սրբել դրանք թղթե խոհանոցային սրբիչներով և տեղափոխել խորը ափսեի մեջ։ Դրանից հետո լցնել եռման ջուր, որպեսզի հեղուկը ծածկի կարմիր բանջարեղենը, թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամում ենք և սպասում, որ լոլիկը մի փոքր սառչի։ Այժմ դուք հեշտությամբ կարող եք հեռացնել կեղևը և այն տեղը, որին պտուղը ամրացվել է բույսին։
Վերամշակված բանջարեղենը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը և կտրատել մինչև հեղուկը:

Քայլ 4. Տավարի միսը տապակել սոխով։

Այժմ վառարանի ջերմաստիճանը միացնում ենք միջին մակարդակի, մի քիչ բուսայուղ լցնում ենք տապակի մեջ և դնում ենք վառարանի վրա։ Մանր կտրատած սոխը լցնել տաքացրած յուղի մեջ և սկսել տապակել 2-3 րոպե մինչև ամբողջովին փափկի և ոսկե դարչնագույն լինի: Այնուհետեւ պատրաստի սոխը տեղափոխում ենք առանձին ափսեի մեջ։ Իսկ թավայի մեջ մի քիչ ճարպ ավելացրեք ու բարձրացրեք վառարանի ջերմաստիճանը։ Տավարի մսի ալյուրի կտորները դնել տաք յուղի վրա և տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը մի քանի րոպե՝ պարբերաբար շրջելով խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով։

Քայլ 5. տավարի միսը շոգեխաշել տոմատի սոուսի մեջ:

Հենց որ տավարի միսը պատվում է մեզ անհրաժեշտ կեղևով, վառարանի ջերմաստիճանը մի փոքր իջեցնում ենք, դնում ենք տապակած սոխը և լցնում լոլիկի սոուսը։
Այնուհետև ավելացրեք պարզ մաքուր ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի մսի կտորների մակերեսը, կափարիչով ծածկեք տապակը և սկսեք շոգեխաշել։ Մոտավորապես տավարի միսը պատրաստ կլինի 60-80 րոպե... Այս ընթացքում նա հագեցած կլինի տոմատի մածուկև կդառնա ավելի փափուկ և ավելի նուրբ համով:
Ամբողջ շոգեխաշման ընթացքում մի մոռացեք խառնել միսը, որպեսզի չայրվի։ Աղ և սև պղպեղ ավելացնել գրեթե եփման վերջում։

Քայլ 6. Տավարի շոգեխաշածը մատուցել տոմատի սոուսի մեջ:

Տավարի շոգեխաշածը լոլիկի սոուսում մատուցվում է տաք վիճակում։ Որպես զարդարանք կարելի է օգտագործել մանրացրած մաղադանոսը, սամիթը, կանաչ սոխը կամ սպանախը։ Բայց գրեթե ամեն ինչ կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ այս ուտեստի համար, սա է Մակարոնեղեն, եւ փխրուն բրինձ կամ հնդկաձավար, խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, ինչպես նաև թարմ կամ թթու բանջարեղենի կտրատում։ Համեղ մսային ուտեստտոմատի սոուսով պատրաստ են! Բարի ախորժակ!

Ճաշատեսակին կծու համ ավելացնելու համար կարելի է սոխի հետ տապակել 1-2 պճեղ աղացած սխտոր։

Բացի աղացած սև պղպեղից, տավարի շոգեխաշածը հիանալի լրացվում է այնպիսի համեմունքներով, ինչպիսիք են մարջորամը, սուսամբարը և ռեհանը, մինչդեռ դրանք կարելի է ավելացնել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած:

Թարմ լոլիկը կարելի է փոխարինել պատրաստի լոլիկի խյուսով։

Տավարի միսը կարելի է տապակել ոչ միայն բուսական յուղ, այլեւ կրեմի վրա։ Այս բաղադրատոմսի համար բավական կլինի 10 գրամը։

Բանջարեղենի և միս կտրելու համար ավելի լավ է օգտագործել տարբեր կտրատող տախտակներ և դանակներ:

Gravy Beef Stew-ը շատ պարզ բաղադրատոմս է, որը պահանջում է նվազագույն սնունդ: Խոհարարության գործընթացը ոչ թե աշխատատար է, այլ երկար։ Այս մսային ուտեստը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լինի դա մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար կամ բրնձի շիլա:

Տավարի շոգեխաշածը խոզի մսի չափ յուղոտ չէ, բացի այդ, միսը նուրբ է, հյութալի և փափուկ։ Հարմար է նաև տոնական սեղան... Կան բաղադրատոմսեր դանդաղ կաթսայում և թավայի մեջ սուսով տավարի շոգեխաշելու համար: Նրանցից որ մեթոդն ընտրելը կախված է տանտիրուհու անհատական ​​նախասիրություններից:

Տավարի շոգեխաշել տապակի մեջ մի քանի եղանակ կա. Բաղադրատոմսերը տարբերվում են ինչպես պատրաստման եղանակով, այնպես էլ կազմով։ Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք կերակրատեսակն ավելի նուրբ ու հյութալի կդարձնեն։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի միս - 1500 գ;
• մեծ սոխ - 3 հատ;
• մեծ գազար - 1 հատ;
• ջուր - 300 մլ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ (աղացած) - մոտ, 5 թեյի գդալ;
• քաղցր պապրիկա (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 50-70 մլ:

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած տավարի միսսոուսով? Նախ պետք է ողողել միսը տակից սառը ջուրՄաքրել ջլերը, թաղանթները, ավելորդ ճարպը և կտրատել 3 × 3 սմ խորանարդի, ապա մաքրել 3 գլուխ սոխ և գազար։ Սոխը օղակների կտրատել ու 4 մասի բաժանել, իսկ գազարը քերիչով մանր կտրատել։

Հաջորդ լցնել արեւածաղկի ձեթտապակի մեջ և տաքացնել: Դրանից հետո սոխը տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, որի ընթացքում ավելացնել գազարն ու մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև տավարի մսի կտորները լցրեք մանրացված բանջարեղենի մեջ և թողեք 5 րոպե եփվի բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։

Սա խոհարարության առաջին գաղտնիքն է։ Այս դեպքում միսն այնքան էլ կոշտ չի լինի։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում միսը անընդհատ խառնել։ Նշված ժամանակից հետո լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ միսը։ Եռացող ջուրը միսը փափուկ է դարձնում՝ սա երկրորդ գաղտնիքն է։ Այնուհետև ծածկեք և եփեք նվազագույն ջերմության վրա 40 րոպե: Այս փուլում ավելացնել աղ, պղպեղ և պղպեղ։ Մեջտեղում համեմունքը երրորդ գաղտնիքն է։ Հետո տավարի միսը հյութալի է, համեղ ու փափուկ։

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 10 չափաբաժնի համար, ուստի այն կատարյալ է տոնական սեղանի համար: Իսկ նրանց համար, ովքեր հետևում են կազմվածքին, հետաքրքիր կլինի իմանալ կալորիաների մոտավոր քանակը։

100 գ տավարի շոգեխաշած մսի մեջ՝ մոտ 185 կկալ, սպիտակուցներ՝ 12, 91; ածխաջրեր - 1, 38; ճարպեր - 14, 12.

Տոմատի հյութի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը ենթադրում է նման ապրանքների առկայությունը.

• տավարի միս - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ լ .;
• լոլիկի հյութ - 300 մլ;
• սերուցք կամ թթվասեր - 2 ճ.գ. լ .;
• պղպեղ (քաղցր) - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ.

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, միսը ողողեք սառը ջրի տակ: մաքրել այն և բանջարեղենը: Նման բաղադրատոմսի պատրաստման եղանակը տարբերվում է կտրատմամբ՝ տավարի միսը պետք է կտրատել բարակ շերտերով, իսկ հետո շոգեխաշել յուղի մեջ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Այնուհետև մսին ​​ավելացնել սոխը և սոյայի սոուսը, նորից շոգեխաշել և ավելացնել գազարը։ Դրանից հետո միսը լցվում է լոլիկի հյութ... Դուք կարող եք ջուր ավելացնել, եթե այն ամբողջությամբ ծածկված չէ։ Մինչ միսը շոգեխաշվում է, ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել սերուցք կամ թթվասեր, հարել և թողնել եփվի ևս մի երկու րոպե։

Տավարի միս բեկոնով

Մեկ այլ անսովոր ձևովՏավարի շոգեխաշել խոզի ճարպը պատրաստելու բաղադրատոմս է:

• տավարի միս - 600 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տարեկանի հաց - 2 շերտ;
• բեկոն - 150 գ;
• յուղ - 50 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• նեխուրի արմատ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ;
• պղպեղ;
• կանաչի.

Տավարի միսը տապակելուց առաջ լվանալ և մաքրել կեղևը։ Գործընթացը նման է նախորդ բաղադրատոմսերին: Աղացրեք միսը և գլորեք ալյուրի մեջ։ Այնուհետև տապակել յուղի մեջ: Դրանից հետո բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել և վրան ավելացնել հաց և համեմունքներ։ Թխում թերթիկի հատակին բարակ թակած բեկոն քսում ենք հաջորդ շերտով տապակած միս, հետո բանջարեղեն, միս ու նորից բանջարեղեն։

Ինչպես մյուս բաղադրատոմսերում, ամբողջ բովանդակությունը լցնել տաք վիճակում մսի արգանակև դնել ջեռոցը 2 ժամով։ Եփելուց կես ժամ առաջ ավելացնել թթվասերը։

Տավարի շոգեխաշած սնկով

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա սնկով կերակրատեսակների սիրահարներին: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս - 500 գ;
• սունկ - 500 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• ճարպ - 2 ճ.գ. լ .;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• Սամիթ;
• աղ;
• պղպեղ.

Դա անելու համար հարկավոր է կեղևազատել և կտրատել սունկն ու տավարի միսը։ Վերջինը շատ եփել հետ սոխյուղի մեջ։ Տապակել սունկը ճարպի մեջ առանձին տարաապա ավելացնել մսի մեջ։ Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները լցնել թթվասերով և 2 ժամով տեղափոխել ջեռոցում շոգեխաշելու համար նախատեսված կաթսաներ։

Multicooker բաղադրատոմսը

Multicooker-ը դարձել է խոհանոցի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար անփոխարինելի օգնական։ Հետևյալը նկարագրելու է, թե ինչպես պատրաստել տավարի շոգեխաշել սուսով մուլտֆիլմերի կաթսայում:

Կազմը:

• տավարի միս - 1500 գ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• նեխուր - 6 ձողիկներ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ .;
• տավարի արգանակ - 1 խորանարդ;
• ալյուր - 4 ճ.գ. լ .;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս;
• կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• չորացրած ուրց - 1/8 թեյի գդալ;
• ջուր - 3 բաժակ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2 ճ.գդ

Տավարի միսը եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լավ ողողել և կտրատել միջին չափի կտորների։ Այնուհետև դրանք համեմել և ալյուրի մեջ գլորել, տապակել «թխելու» ռեժիմով մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ հալած կարագի մեջ։ Այնուհետև համեմում ենք մաղադանոսով և համեմունքներով և ավելացնում գինին։

5 րոպե հետո լոլիկը մանր կտրատել, ավելացնել ջուր, արգանակ եւ դնել «շոգեխաշելու» ռեժիմը։ Այս փուլի տեւողությունը 1 ժամ է։ Այնուհետև ավելացնել բանջարեղենը և եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի:

Ինչպես տեսնում եք, տավարի միսը սուսով պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան դանդաղ կաթսայում և թավայի մեջ: Յուրաքանչյուր մեթոդ տարբերվում է իր բաղադրիչներով, պատրաստման եղանակով և համով:

Հետեւաբար, յուրաքանչյուր տանտիրուհի միշտ պահեստում կունենա օրիգինալ ընտրանքներինչպես պատրաստել նման մսային ուտեստ.