Օդային բեզե ջեռոցում տանը։ Բեզեի բաղադրատոմսը տանը

Եթե ​​չգիտես, ես քեզ կսովորեցնեմ։ Եթե ​​պարզապես մոռացել եք, թե ինչպես պատրաստել բեզե, կհիշեցնեմ B-) . Բաղադրատոմսը պարզ է՝ ձվի սպիտակուց և շաքարավազ։ Այսքանը: Մոտ.

Հիշու՞մ եք, երեկ ես պարծենում էի, որ հիանալի առավոտ ուտելուց հետո նորից մի փունջ եմ պատրաստել, այդ թվում՝ երկու տապակ բեզեի կույտ, մի աման վինեգրետ և. Uh-huh, դուք գուշակեցիք, - ես արձանագրել եմ այս բոլոր գործողությունները լուսանկարում և անպայման կկիսվեմ ձեզ հետ բաղադրատոմսերով: Ստիպողաբար. Հետո՝ այո: Առայժմ ամեն ինչ կարգին է։ Իսկ երեկվա աշխատանքային օրս սկսեցի բեզեով։

Հունվարի այս հրաշալի հարվածին (համացանցը խոստացավ -27 պատուհանից դուրս, ես այն ջերմաչափով չստուգեցի, քանի որ անցյալ տարվա շոգին զինյալ կատուներն այն պոկեցին պատուհանից) ես մենակ հայտնվեցի տանը։ Ընդհանրապես. Նույնիսկ կատուները գնացին զբոսնելու։ Հազվագյուտ դեպք. Ոչ ոք սեղանի վրա մազոտ թաթով չխփեց՝ հուսալով ինչ-որ համեղ բան նետել, ոչ ոք չփորձեց բղավել հարիչի վրայով և ստիպել ինձ թեյ եփել, ոչ ոք ինձ չխնդրեց լցնել կաթսան այն պահին, երբ ձեռքերս մինչև արմունկը հասան: խմոր հունցելու մեջ և այլն։ Այս օրը ես հավերժ կպահեմ իմ հիշողության մեջ, քանի որ շատ բան եմ արել։ Վերջ, ավարտում եմ lalyakat-ը և վերադառնում բեզեի պատրաստման ալգորիթմի նկարագրությանը։ Դեմքը լուրջ է ու խիստ։ Այսպիսով.

Բեզե ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ փոստ՝ :

• 6 սպիտակուցներ հավի ձուՄիջին չափ
• 1,5 բաժակ շաքարավազ (իմը 250 մլ է)
• Կիտրոնի քառորդ մասը (ըստ ցանկության)
• Մի պտղունց աղ (IMHO, ավելի շատ ծես, քան անհրաժեշտություն)

Ընկերներ, նշված քանակի ապրանքներից ստանում եմ բեզեի երկու մեծ թխման թերթիկ. Եթե ​​այդքան շատ բան պետք չէ, դոզան կրճատեք մեկ երրորդով։ Այնուհետև դուք ստանում եք մեկ մեծ թխման թերթիկ և մեկ փոքր թերթիկ. դրանք կարող են միաժամանակ լցնել ջեռոցում: Կամ կրճատեք դոզան կիսով չափ, ապա դուք ստանում եք մեկ թխում թերթիկ: Իմ քահանաների համար (ըստ իմաստով՝ ուտելիքի սիրահարների) սա բավարար չէ։ Ուստի հունցում եմ 6 սպիտակուցի բեզեն։ Որտեղ այս անգամ հաջողությամբ կպցրի դեղնուցները, շուտով կպատմեմ, կարող եք բաժանորդագրվել տեղեկագրին, որպեսզի բաց չթողնեք սրտաճմլիկ մանրամասները՝ այո։

Ինչպես պատրաստել բեզե, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձվերը (իհարկե, հավը) մանրակրկիտ լվացեք։ Որպեսզի սպիտակուցներն առանձնացնելով դեղնուցներից, կճեպից որևէ աղբ չամրացրեք ձեր բեզեի մեջ։
2. Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Մի ժլատացեք և փորձեք առանձնացնել ամբողջ սպիտակուցը՝ դա անհնար է։ Բայց դեղնուցը ծակելը հեշտ է։ Դեղնուցի ներթափանցումը սպիտակուցային մասի մեջ վնասակար է ազդում հարելու գործընթացի վրա, ուստի մենք գործում ենք մտածված, առանց շտապելու։
3. Բեզե հարելու համար նախատեսված աման՝ ըստ խոհարարական մեծ մասնագետների լեգենդների. Wacko: Պետք է լինի չոր և առանց ճարպի: Համարվում է, որ շատ զով է այն քերիչով անցկացնել կիտրոնի մի կտորով և ավելի լավ հարելու համար նախ մի պտղունց աղ ավելացնել սպիտակուցներին: Խենթ. Իմ կյանքի մինչհամացանցային դարաշրջանում ես չէի լսել ո՛չ կիտրոնի, ո՛չ աղի մասին, իսկ բեզեն գերազանց էր։ Բայց սնահավատների համար այս նշանները կարելի է նկատել՝ դրանք չեն վնասի։
4. Այսպիսով, մի պտղունց աղ ավելացրեք, սկյուռիկները լցրեք ամանի մեջ և սկսեք աշխատել հարիչով ամենաբարձր արագությամբ։
5. Երբ սպիտակները հարում են փարթամ փրփուրի մեջ, աստիճանաբար, փոքր մասերում, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։ Եթե ​​շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք շաքարի փոշի, հարելու գործընթացն ավելի արագ կավարտվի։ Ես կարողացա 20 րոպեում, բայց սա, ինչպես հասկանում եք, շատ պայմանական ուղեցույց է։ Սպիտակուցները պետք է վերածվեն թանձր կրեմի, որը շուռ տալու դեպքում չի ընկնի գդալից։ «Ծեծել մինչև թունդ գագաթները» նշանակում է, որ երբ հարիչները հանում եք սպիտակուցներից, դրանք մնում են կայուն, սուր սպիտակուցային կոներով:
6. Բեզե ենք տնկում թխելու թղթի կամ փայլաթիթեղի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, եթե ձեր հոգին անդիմադրելիորեն ձգվում է դեպի անբասիր ձևեր: Իմ հոգին դուր է գալիս արագ և հեշտը, ուստի ես օգտագործել եմ թեյի գդալ և իմ սեփական ցուցամատը: Պարզվեց, որ դա զվարճալի սպիտակուցային ստալագմիտներ է:
7. Մեղմորեն դրեք թխում թերթիկը (կամ թխում թերթիկները) տաք ջեռոցում և համբերատար եղեք: Քանի որ այս ամբողջ շքեղությունը ջեռոցում 100 աստիճանով չորացնելու համար պահանջվում է 2 ժամ։ Որքան մեծ լինի ձեր բեզովինը, այնքան երկար նրանք կչորանան: Նշված ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ հետո ոչ ոք չի արգելում, որ իբր փորձաքննության համար խելացի դեմքով դուրս քաշեք ջեռոցից առանց ջեռոցի (մեկ-մեկ!!!) 😉 ։

Բեզեը շատերի համար մանկուց ամենասիրված տորթերից մեկն է։ Իր օդային կառուցվածքի և յուրահատուկ համի շնորհիվ բեզեն լայն տարածում է գտել շատ երկրներում։

Բեզեը կարելի է պատրաստել տարբեր չափերի, ձևերի և նույնիսկ գույների։

Բեզեի աղանդերը կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակև որպես այլ խմորեղենի և տորթերի դեկորի մաս:

Բեզեի տորթերը կարելի է պատրաստել տարբեր մրգային, շոկոլադե և սերուցքային միջուկներով։

Բեզե տանը պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի ձեզ, անշուշտ, հաջողվի բեզե պատրաստելիս, դուք պետք է իմանաք մի քանի խրթին գաղտնիքներ։

1. Բեզեի սպասքը պետք է լինի բացարձակ մաքուր և չոր։. Դրա համար ամանը, որում պատրաստվում եք հարել սպիտակուցները, պետք է լավ լվանալ սոդա օգտագործելով, ապա տարան սրբել թղթե սրբիչով և չորացնել։

2. Բեզե պատրաստելու պարագաները պետք է սառը լինեն. Ուտեստները, նախքան բեզեն պատրաստելը, պետք է դնել սառցարան 10-15 րոպե: Բեզե պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել ապակուց, պղնձից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ուտեստներ։ Խուսափեք պլաստիկ ամաններից, քանի որ դրանք կարող են կլանել ճարպը:

3. Սպիտակուցները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան . Առասպել կա, որ սպիտակուցները լավ հարելու համար պետք է սառեցնել, բայց դա ճիշտ չէ։ Իսկապես, որպեսզի սպիտակուցն ավելի հեշտ առանձնանա դեղնուցից, ձվերը պետք է սառը լինեն, բայց հարելու համար անհրաժեշտ են սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցներ։ Եվս մի քանի խոսք ձվի մասին՝ դրանք պետք է լինեն 4-5 օրական, քանի որ նման ձվերն ավելի լավ են ծեծում, քան թարմը։

4. Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից. Եթե ​​դեղնուցի գոնե մեկ կաթիլ ընկնի սպիտակուցների մեջ, ապա բեզեն չի աշխատի։ Սպիտակուցները հերթով բաժանում ենք բաժակի մեջ, այնուհետև լցնում սովորական ուտեստի մեջ։ Դա պետք է արվի, որպեսզի երբ դեղնուցը ներս մտնի, այն չփչացնի ամբողջ սպիտակուցային զանգվածը։

5. Շաքարավազը պետք է լուծվի խտությամբ։Հարելու վերջում վերցրեք մի փոքր կաթիլ հարած սպիտակուց և շփեք ձեր մատների միջև, շաքարի բյուրեղները չպետք է զգալ և սպիտակուցային զանգվածպետք է լինի բացարձակապես հարթ: Եթե ​​շաքարավազ եք զգում, ապա պետք է շարունակել հարել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։

6. Կիտրոնի հյութ, աղ կամ կիտրոնի թթու սովորաբար ավելացվում է բեզեի մեջ՝ սպիտակուցներն ավելի լավ հարելու համար: Ընդամենը կես գրամ աղ և կիտրոնաթթու կամ 3 կաթիլ կիտրոնի հյութանհրաժեշտ է բեզեի հյուսվածքը բարելավելու համար:

7. Մի շտապիր. Բեզեի ամենատարածված սխալներից մեկը շատ շուտ շատ շաքարավազ ավելացնելն է: Շաքարավազը պետք է ավելացվի, երբ սպիտակուցի զանգվածը մեծանա 6-8 անգամ և հասնի փափուկ գագաթների հետևողականությանը։ Լցնել շաքարավազի մեջ աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով մոտ 1-2 թեյի գդալ:

8. Բեզեը պետք է ոչ թե թխել, այլ չորացնել. Բեզե պատրաստելու մեկ այլ տարածված սխալը ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանն է: Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 110 ⁰С։ Եթե ​​ձեր վառարանը թույլ չի տալիս այս ջերմաստիճանը սահմանել, ապա կարող եք մի փոքր բացել դուռը 5-10 սմ-ով։

9. Բեզեն սիրում է լավ եղանակ. Երբ դրսում անձրևոտ կամ խոնավ եղանակ է, բեզեները կարող են չաշխատել, եթե սենյակը չափազանց խոնավ է:

Այժմ, երբ գիտեք բեզեի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները, կարող եք սկսել այն պատրաստել։

Տանը բեզե պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Բեզեի հիմնական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

3 ձվի սպիտակուցներ

160-170 գ շաքարավազ

մի պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել դասական բեզե

1. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 100⁰C։

2. Թխելու կերակուրը նախօրոք պատրաստել։ Պատիր մագաղաթով։ Որպեսզի թխելու թուղթը լավ տեղավորվի, յուղեք այն հետևից։ բուսական յուղ. Յուղն այս դեպքում գործում է որպես սոսինձ, թուղթը լավ կսեղմվի թխման թերթիկի վրա և չի խցանվի:

Եթե ​​վախենում եք, որ բեզեն կկպչի մակերեսին, ապա կարող եք նաև մագաղաթի վերին մասը յուղել մի քանի կաթիլ յուղով։

Եթե ​​դուք չունեք թխելու մագաղաթ, կարող եք այն փոխարինել պարզ սպիտակ A4 լանդշաֆտային թերթիկով, միայն թե այն պետք է լավ թրջել բուսական յուղի մեջ։

3. Լվացեք և չորացրեք ձվի սպիտակուցը: Ձվերը նույնպես պետք է մաքուր լինեն։

4. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և թողնում, որ կանգնեն ու տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Շաքարի փոշին մաղում ենք։

5. Երբ սպիտակուցները հասնեն ցանկալի ջերմաստիճանին, դրանց վրա մի պտղունց աղ ավելացրեք ու սկսեք հարել։ Նախ հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև սպիտակուցները դառնան սպիտակ և հաստ, այսինքն՝ փափուկ գագաթները:

6. Երբ սպիտակուցները դառնում են ցանկալի կառուցվածք, պետք է հարիչի արագությունը մեծացնել և սկսել մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։ Այստեղ գլխավորը չշտապելն է և առաջին փուլում փոքր մասերում շաքարավազ ավելացնել՝ սպասելով մինչև նախորդ դոզան ամբողջությամբ լուծարվի։ Վերջում, երբ զանգվածն արդեն բավական հաստ խտություն է ձեռք բերել, կարելի է մեծ քանակությամբ շաքար ավելացնել։

7. Ավարտված բեզեպետք է մնա հարածի վրա և չընկնի։ Մեկ այլ միջոց՝ ստուգելու, թե արդյոք բեզեն պատրաստ է, ամանը տակնուվրա անելն է, և եթե սպիտակուցային զանգվածը դուրս չի ընկնում ու դուրս չի հոսում, ապա բեզեն ճիշտ է եփում։

8. Այժմ հարած սկյուռների հետ շաքարի փոշիտեղափոխել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և մի կողմ դնել ապագա բեզեները: Բեզեի ձևը կախված է հրուշակեղենի պարկի վարդակից և ձեր երևակայությունից։ Բայց եթե խմորեղենի տոպրակ չունեք, կարող եք սովորական գդալով շարել բեզեն։

9. Բեզը լցնում ենք նախապես 100-ին տաքացրած մեջ ⁰ Ջեռոցից։ Որոշ վառարաններ, հատկապես նորերը, թույլ են տալիս նվազագույն ջերմաստիճանը սահմանել մինչև 150 ° C: Եթե ​​սա ձեր դեպքն է, ապա ջեռոցի դուռը բացեք 5-10 սմ և այսպես թխեք բեզեն։

Բեզեի չորացման ժամանակը կախված է տորթերի չափից և բարձրությունից։ Միջինում 5 սմ տրամագծով և 2 սմ բարձրությամբ բեզե թխելը կտևի 1 ժամ։ Եթե ​​դուք ունեք փոքր բզեզներ, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է լինել 30-40 րոպե:

10. Թխելու վերջում անջատեք ջեռոցը և պատրաստի բեզեն թողեք մեջը մինչև ամբողջական սառեցում. Հետևաբար, բեզեն կոչվում է նաև «մոռացված տորթ»:

Սրա հիման վրա հիմնական բաղադրատոմսը, կարող եք իմպրովիզ անել և կակաո ավելացնել բեզեի մեջ, շոկոլադե չիպսեր, չոր լուծվող սուրճ, վանիլին, ցանկացած թակած ընկույզ, կոկոսի փաթիլներև այլն:

Նշում:

Նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց սննդակարգին, կարծում եմ, օգտակար կլինի իմանալ էներգիայի արժեքըև բեզեի սննդարար հավասարակշռությունը:

Ահա ևս մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերբեզե.

շոկոլադե բեզեի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

4 խոշոր ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճանում

½ բաժակ շաքարավազ

½ բաժակ շաքարի փոշի + 2 թեյի գդալ շաղ տալու համար

¼ բաժակ չքաղցրած կակաոյի փոշի + 2 թեյի գդալ փոշու համար

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե բեզե

1. Ջեռոցը տաքացնել 100 - 110⁰С ջերմաստիճանի։ Պատրաստեք թխման թերթիկ՝ երեսպատելով մագաղաթյա թղթով։

2. Սպիտակուցները լցնում ենք մաքուր, չոր ամանի մեջ և հարում ենք հարիչի միջին արագությամբ, մինչև փրփրուն հաստ կառուցվածք ձևավորվի։

3. Այնուհետև սկսեք աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և հարել արդեն ավելի մեծ արագությամբ։ Հարելու վերջում ավելացնում ենք մաղած շաքարավազը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև սպիտակուցները հաստանան և լավ պահեն իրենց ձևը։

4. Երբ սպիտակուցները հասնեն ցանկալի խտության, դադարեցրեք հարելն ու ավելացրեք մաղած կակաոյի փոշին։ Աշխատելով ներքևից վերև, սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն ծալեք կակաոն սպիտակուցային խառնուրդի մեջ:

5. Պատրաստի զանգվածշոկոլադե բեզեի համար տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և նախապես պատրաստված թխելու թղթի վրա մոտ 5 սմ տրամագծով տորթեր:

6. Շոկոլադե բեզեները թխել մեկ ժամ, մինչև պնդանան և չորանան։ Թխելու վերջում անջատեք ջեռոցը և տորթերը թողեք մեջը ևս 15 րոպե։

7. Պատրաստի բեզեները շաղ տալ կակաոյի փոշու և շաքարի փոշի խառնուրդով։

Կիտրոնի բեզե ռուլետ

Բաղադրությունը:

Լրացնելու համար.

15 գ ժելատին

1 ճաշի գդալ ջուր

150 մլ չոր սպիտակ գինի

3 ձվի դեղնուց

100 գ շաքարավազ

1 ճաշի գդալ կիտրոնի կեղև

1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

250 գ կարագ.

բեզեի համար

3 ձվի սպիտակուց

175 գ շաքարի փոշի + 30 գ շաղ տալու համար

1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա։

Ինչպես պատրաստել կիտրոնով բեզեի ռուլետ

1. Միջուկի համար՝ թրջել ժելատինը սառը ջուր 10 րոպեով։ Գինին լցնել ժելատինի մեջ, դնել ջրային լոգանքև տաքացրեք թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին լուծարվի:

2. Միասին հարել ձվի դեղնուցներև շաքարավազը մինչև զանգվածը սպիտակի, ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութն ու համը։

3. Ձվի խառնուրդը միացրեք փափկած կարագի հետ և լավ հարեք։

4. Շարունակական հարելով, բարակ հոսքով լցնել մի փոքր սառեցված ժելատինը ստացված յուղային խառնուրդի մեջ։ Պատրաստի կրեմը 2 ժամով դնել սառնարանը։

5. Ջեռոցը տաքացնել 160 ° C և պատրաստել ուղղանկյուն թխում մոտավորապես 35 * 25 սմ չափսերով։

6. Սպիտակուցները հարել շաքարավազի հետ, ինչպես դասական բեզեի համար: Հարելու վերջում ավելացնել եգիպտացորենի օսլաև ամեն ինչ նրբորեն խառնել:

7. Բեզեի զանգվածը լցնել պերգամենտապատ թխման տարայի մեջ և թխել 10-15 րոպե։ Սպիտակուցային զանգվածը թխում ենք միայն այնքան, մինչև այն պնդանա եզրերի շուրջ։

8. Թխելու համար վերցնում ենք եւս մեկ թերթ մագաղաթ, ցանում շաքարի փոշի, դնում սրբիչի վրա։ Բեզը հանում ենք ջեռոցից և շրջում ենք պատրաստի թղթի վրա։ Թող սառչի 10-15 րոպե։

9. Բեզեը քսել սառեցված կրեմով և սրբիչով փաթաթել ռուլետը՝ աստիճանաբար հեռացնելով թուղթը։

10. Պատրաստի բեզե ռուլետը մատուցելուց առաջ 1 ժամ սառնարանում ենք։

պնդուկի բեզեի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

60 գ պնդուկ (կարելի է օգտագործել ցանկացած ընկույզ)

2 ձվի սպիտակուց

120 գ շաքարավազ

մի պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել ընկույզի բեզե

1. Ընկույզները տապակել տապակի մեջ և մանրացնել բլենդերով։

2. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը։

3. Պատրաստել բեզեն, ինչպես նկարագրված է վերևի դասական բաղադրատոմսում:

4. Երբ հարած սպիտակուցները հասնեն ցանկալի խտության, ավելացրեք ընկույզները և նրբորեն խառնեք՝ օգտագործելով սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլա:

5. Պատրաստի ձևի վրա դնել հարած սպիտակուցները՝ օգտագործելով ճաշի գդալ։

6. Թխել ընկույզի բեզեմոտ 20 րոպե, մինչև այն ճռճռա վերևում:

7. Պատրաստի տորթերը թողնում ենք ջեռոցում, մինչև ամբողջովին չորանան։

դեղձի բեզեի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

Բեզեի համար.

2 ձվի սպիտակուց

120 գ շաքարի փոշի

մի պտղունց կիտրոնաթթու

1 ճաշի գդալ դեղձի ջեմ (տես ստորև բերված բաղադրատոմսը)

Դեղձի մուրաբայի համար.

1/3 հասած դեղձ կամ 5-6 շերտ սառեցված

2 ճաշի գդալ ջուր

¼ թեյի գդալ վանիլին

Ինչպես պատրաստել դեղձի բեզե

1. Նախ ջեռոցը տաքացնում ենք 150⁰С։

2. Սպիտակուցները հանում ենք դեղնուցներից և թողնում, որ տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։

3. Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել դեղձի մուրաբա։ Դեղձը մանր կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ ու ջուր լցնել։ Դեղձերը եփել՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ դրանք փափկեն, ավելացրեք շաքարավազ։ Դեղձերը պահել կրակի վրա, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Պատրաստի կոնֆիտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ։

4. Պատրաստի դեղձի կոնֆիտորը դնել ափսեի մեջ՝ սառեցնելու համար:

5. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, ապա խմբաքանակներով ավելացնում ենք շաքարավազը:

6. Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ, այնուհետև նրբորեն լցնել 1 ճաշի գդալ դեղձի մուրաբա փոքր խմբաքանակներով:

7. Սպիտակուց-դեղձի զանգվածը քսել թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով թեյի գդալ։

8. Դեղձի բեզեները դնել ջեռոցում ու անջատել։ Բեզը թողնում ենք ջեռոցում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Ինչ է բեզեի լուսանկարների օրինակները

Բեզեը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերի և չափերի։

Բեզեը կարելի է զարդարել շոկոլադով. պարզապես վրան լցնել հալած շոկոլադը կամ թաթախել տորթի ստորին կամ վերևի մասը։

Կարող եք նաև պատրաստի բեզեի վրա ցանել կակաոյի փոշի։ Թխելուց առաջ զարդարեք ուտելի գունավոր գնդիկներով կամ շաղ տալ:

Բեզեի տորթերը կարելի է պատրաստել ցանկացած գույնի դրա համար, պարզապես շաքարի փոշիով հարած սպիտակուցներին ավելացնել մի քիչ սննդային ներկ:

Շատ գեղեցիկ բեզե է ստացվում վարդերի տեսքով։

Վարդերի տեսքով բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 վարդակ՝ մեկ կլոր, մեկ խազ։ Նախ թխելու թղթի վրա շրջանակներ գծեք։ Կլոր վարդակով շրջան դրեք, այնուհետև պարուրաձև շարժվելով վարդի ձև գծեք։

Երեխաների համար կարելի է բեզե պատրաստել փայտիկի վրա։ Դա անելու համար ատամհատիկները կամ խորովածի փայտե շամփուրները թաթախեք արդեն իսկ տնկված բեզեի մեջ: Որպեսզի թխելու ընթացքում ձողիկները չայրվեն, դրանք պետք է նախապես թրջել ջրի մեջ։

Բեզեի երկրորդ տարբերակը փայտիկի վրա կարելի է պատրաստել՝ 2 պատրաստի բեզե սոսնձելով, օրինակ՝ շոկոլադով, և դրանց միջև փայտ դնելով։

Բեզե կարելի է պատրաստել միջուկներով, օրինակ՝ շոկոլադով։ Դա անելու համար շոկոլադի կտորները քսել թխման թերթիկի վրա, իսկ վրան դնել բեզեն։

Պատրաստի բեզեն կարելի է սոսնձել իրար՝ օգտագործելով յուղի կրեմկամ հալած շոկոլադ։

Ինչպես պատրաստել լցոնած բեզե

Միջուկով բեզե պատրաստելու համար հարկավոր է տորթեր թխել զամբյուղների տեսքով։ Հրուշակեղենի տոպրակի մեջ լցրեք սպիտակուցային զանգված և խողովակով անցկացրեք բեզեը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:
Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել բեզե միջուկով։ Դրա համար կարող եք օգտագործել տարբեր քսուքներ, օրինակ՝ հարած սերուցք կամ կարագ: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք չափազանց հեղուկ չեն: Հակառակ դեպքում կրեմը կարող է փափկացնել բեզեի նուրբ կառուցվածքը։ Բեզեը կարող եք զարդարել ցանկացած մրգով կամ հատապտուղով միջուկով։ Նման դեսերտ մատուցեք անմիջապես, քանի որ մրգերը կարող են հյութ տալ, և տորթը ներկայանալի տեսք չի ունենա։

Միջուկով բեզեի դասական ներկայացուցիչը Աննա Պավլովա աղանդերն է։ Նոր Զելանդիայից այս աղանդերի հեղինակն այն ստեղծել է ռուս հայտնի բալերինա Աննա Պավլովայի համերգին այցելելուց հետո։

Դեսերտ Աննա Պավլովան բեզեի տորթ է, որի վրա դրված է հարած սերուցք և թարմ մրգեր:

Բեզե որպես դեկորի մաս

Ժամանակակից հրուշակագործները հաճախ օգտագործում են բեզե տորթերի ձևավորման և ստեղծման համար: Դրա համար կրեմով թխվածքաբլիթի տեսքով ուտելի հիմքի վրա կցվում են տարբեր ձևերի փոքր բեզեներ։

Ի՞նչ անել, եթե բեզեն չի ստացվել։

Երբեմն, նույնիսկ փորձառու խոհարարների մոտ, ինչ-որ բան կարող է չստացվել: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով հնարավոր չեղավ հարել բեզեն, մի հուսահատվեք։

Առաջին տարբերակն է՝ ստացված սպիտակուցային զանգվածը լցնել մագաղաթով պատված ձևի մեջ և թխել, ինչպես բեզեն։ Այս դեպքում դուք ստանում եք բեզե տորթ: Պատրաստեք այս տորթերից 2 կամ 3 հատ և յուղեք դրանք կարագ կրեմ. Դուք կստանաք բեզեի տորթ:

Կարող եք նաև շտկել իրավիճակը՝ պատրաստելով թխվածքաբլիթի նման մի բան։ Դրա համար հարած սպիտակուցներին շաքարի փոշիով ավելացնել ալյուր (3 սպիտակուցի և 170 գ շաքարի փոշիի հարաբերակցությունը 70-80 գ ալյուրն է) և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և թխել մոտ 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի սառեցված թխվածքաբլիթը կիսով չափ կտրատել և ցանկացած կրեմով քսել։

Թերևս սա այն ամենն է, ինչ ես ուզում էի ասել բեզեի պատրաստման մասին։ Մաղթում եմ ձեզ խոհարարական հաջողություններ և բարի ախորժակ:

Բաղադրությունը:

• 4 ձվի սպիտակուց;
• 1 - 1,5 բաժակ շաքարի փոշի (կամ շաքար);
• մի պտղունց վանիլին;
• 1 ճ.գ կիտրոնի հյութ.

Ինչպես պատրաստել բեզե տանը

1. Բեզեի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես են հարում սպիտակուցները։ Այսպիսով, սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և լցրեք մաքուր և չոր ամանի մեջ՝ հարելու համար։ Որպեսզի սպիտակուցները լավ հարվեն, դրանք պետք է լավ սառչեն։ Ուստի արդեն առանձնացված սպիտակուցները հարելուց առաջ 10 րոպեով դնում եմ սառնարանը, ինչպես ասում են՝ ամեն դեպքում։ Բայց սա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Բայց ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել կիտրոնի հյութ, դա մեզ կօգնի հարելիս և բեզեին հաճելի համ կհաղորդի։ Սպիտակուցներով ամանի մեջ քամել մոտ 1 թ.գ. կիտրոնի հյութ (կարող եք ավելի շատ ուտել, դա չի վնասի):

2. Փոքր արագությամբ սկսում ենք հարիչով ծեծել։ Երբ սպիտակուցները սպիտակում են և սկսում են փրփրել, արագացրեք արագությունը։

3. Հարել մինչեւ ուժեղ փրփուր: Լավ հարած սպիտակուցները պետք է բռնվեն գդալից և չտարածվեն։

4. Լցնել շաքարի փոշին։ Սրա բացակայության պատճառով այն կարելի է փոխարինել շաքարով, բայց ամենաշատը նուրբ բեզե, ինչպես ինձ թվում է, ստացվում են շաքարի փոշիից։ Այս անգամ ես շաքարի փոշի ստացա ոչ շատ լավ որակև ինչ-որ մեծ ջղաձգություն: Լուսանկարում երևում են հատիկներ, բայց ավելի լավ է դրանք չլինեն։ Ներքևից վերև գդալով հարում ենք, որպեսզի սպիտակուցները ներծծեն շաքարի փոշին և մի քիչ էլ թանձրանան։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարի փոշի: Եթե ​​շաքարավազի հատիկները լավ չեն լուծվում, կարող եք հարիչով օգտագործել և մի փոքր ավելի ծեծել ցածր արագությամբ։ Շաքարով սպիտակուցները պետք է լավ պահեն իրենց ձևը և չնստեն։

Բեզեի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է ուղիղ 1 ամբողջ թխման թերթիկի համար՝ 46x36 սմ, թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով կամ քսում ենք բուսայուղի շատ բարակ շերտով։ Ապագա բեզեները գդալով քսում ենք կամ հրուշակեղենի ներարկիչով քամում սպիտակուցային զանգվածը։

Ուղարկում ենք 90 աստիճան տաքացրած ջեռոց 1 - 1,5 ժամ։ Բեզը պետք է լավ չորանա և չդեղնվի։

Սրանք այնպիսի սրամիտ բեզեն են, որոնք ստացվում են ջեռոցում։ Նրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում:

Բեզեի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Քանի որ մուլտիօջախի ամանը շատ լայն չէ, մեզ ավելի քիչ բաղադրիչներ են պետք.

• 2 սպիտակուցներ;
• 0,5 փ. շաքարի փոշի կամ շաքար;
• վանիլին դանակի ծայրին;
• մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ.

Բեզեի համար սպիտակուցային զանգվածը պատրաստում ենք վերը նկարագրվածի պես։ Մուլտիօջախի ամանը թեթև յուղել բուսայուղով և քսել շաքարով հարած սպիտակուցը։ Մենք հավասարեցնում ենք. Շերտը չպետք է հաստ ստացվի, որպեսզի ներսից լավ չորանա։

Մենք միացնում ենք «Մուլտի-եփել» ռեժիմը և ջերմաստիճանը դնում ենք 100 աստիճանի: Սահմանեք ժամաչափը, որ սկսի 1 ժամ: Եփում ենք բաց կափարիչով, որպեսզի խտացում չհավաքվի, ինչը խանգարում է սպիտակուցի չորացմանը։ Պատրաստությունը ստուգում ենք՝ դագանակով կամ պատառաքաղով ծակելով բեզեն։ Եթե ​​զգում եք, որ ներսից և վերևից բեզեն լավ է թխված և չի քսում դագանակը, ժամանակն է անջատել դանդաղ կաթսան։ Մատով կարելի է շոշափել, թե որքան փափուկ է բեզեն։ Հակառակ դեպքում սահմանեք եւս 30 րոպե՝ 1 ժամ, ամեն ինչ կախված է բեզեի շերտի հաստությունից։

Պատրաստի բեզեն ազատ թափահարում են ամանի միջից ափսեի մեջ: Բեզե դանդաղ կաթսայում պատրաստ է: Ուրախ թեյբոլոր քաղցրատամներին:

Այս քաղցրահամը հալվում է ձեր բերանում ֆրանսիական աղանդերշատերին ծանոթ մանկուց: Մեր հոդվածը կխոսի այն մասին, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը, ինչ տեխնիկա և գաղտնիքներ պետք է իմանաք և ինչպես դիվերսիֆիկացնել՝ սա համեղ և հեշտ եփվող ուտեստ է:

Այս քաղցրավենիքը ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկն է։

Այս նրբագեղությունը հայտնի է նաև որպես բեզե: Ենթադրվում է, որ աղանդերի ծննդավայրը Ֆրանսիան է, քանի որ բաղադրատոմսի առաջին գրավոր նկարագրությունը կատարել է ֆրանսիացի խոհարարը։ Այնուամենայնիվ, շվեյցարացիները կարծում են, որ տորթը կոչվել է իրենց գյուղի՝ Մեյրինգենի անունով, մինչդեռ լեհերը վստահ են, որ ուտեստը ստեղծել է թագավոր Ստանիսլավ I Լեշչինսկու խոհարարը։ Բայց թագավորի դուստրը, լինելով Լյուդովիկոս XV-ի կինը, պատրաստեց բաղադրատոմս Ֆրանսիական խոհանոց. Դժվար է հասկանալ, թե այս ամենից որն է ճիշտ: Եվ մինչ այս պետությունները վիճում են, մենք պարզապես կվայելենք զարմանալի համմեր հոդվածի հերոսը.

Ոչ բոլորն են սիրում պարզապես չոր և խրթխրթան աղանդեր, ուստի մենք պետք է պատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել կրեմբեզեի համար.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. կարագ - 100 գրամ
2. լավ սախ ar - 90 գրամ
3. ձվի դեղնուց - 1 հատ
4. կաթ - 70 մլ
5. վանիլին - 0,5 տուփ
6. կոնյակ - ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

• Ձվի դեղնուցը, շաքարավազը և կաթը խառնել և թույլ կրակի վրա եռացնել։
• Եռալուց երկու րոպե անց անջատեք և խառնուրդը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
• Առանձին խառնում ենք վանիլինն ու փափկած կարագը, ստացված զանգվածը խառնում ենք հովացրած ձվի խառնուրդին։
• Անընդհատ հարելով, լցնել կոնյակը։
• Մարինգաները քսել կրեմով և սոսնձել զույգերով։

Տանը ֆրանսիական աղանդեր ստեղծելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի կարևոր գաղտնիք.

1. Մի ընտրեք ալյումինե աման հարելու համար, այն բեզերին տալիս է մոխրագույն երանգ;
2. օգտագործել միայն մաքուր և չոր սպասք, ջրի կաթիլների առկայությունը անընդունելի է.
3. քանի որ մենք տորթեր չենք թխում, այլ չորացնում ենք, օգտագործեք «կոնվենցիա» ֆունկցիան (եթե այդպիսիք կան);
4. կատարյալ հարելու համար ձվերը 40 րոպե պահել սառնարանում;
5. հարած խառնուրդի ձյան սպիտակ գույնը պահպանելու համար ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ թթու;
6. թույլ մի տվեք, որ դեղնուցը կամ ճարպը մտնեն;
7. եթե վստահ չեք ձվերի թարմության մեջ, կոտրեք յուրաքանչյուրը առանձին տարայի մեջ;
8. օգտագործեք միայն նուրբ ավազ կամ շաքարի փոշի, կոպիտ ավազը կարող է վատ լուծվել և ճռճռալ ատամների վրա;
9. սկսեք հարել դանդաղ արագությամբ, որպեսզի խառնուրդը թթվածնով լցվի, ապա արագությունը հասցրեք միջինի: Ծեծը առավելագույնը անցանկալի է.
10. հարել բաղադրիչները մինչև «կոշտ գագաթները», այնպես որ կարկանդակը կայուն կստացվի;
11. Մի բացեք ջեռոցը եփելուց անմիջապես հետո, թողեք, որ բեզեն մի քանի ժամ սառչի;
12. երբեք մի բացեք ջեռոցը չորացման ժամանակ;
13. ստուգեք տորթի հյուսվածքը այն ամբողջովին սառչելուց հետո;
14. թխվածքաբլիթի համար սպիտակուցը պետք չէ շատ փրփրացնել։

Մեկ անգամ սովորելով՝ դուք կկարողանաք հաճոյանալ ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին այս աղանդերով ամբողջ կյանքում։

Որպես բոնուս, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել հանրաճանաչը Բեզե տորթ - Կիև.

Բաղադրությունը:

• սպիտակուցներ - 10 հատ
• հատիկավոր շաքար - մեկ բաժակ
• ալյուր - 40 գրամ
• բոված ընկույզ

Խոհարարության եղանակը.

1. ծեծել ուժեղ սառեցված սպիտակուցները մի բաժակ հատիկավոր շաքարով (մինչև զանգվածը 4-5 անգամ ավելանա);
2. դնել ընկույզ և ալյուր;
3. ամեն ինչ ուշադիր խառնել;
4. դնել երկու կլոր մագաղաթյա թերթերի վրա;
5. չորացնել չորսից հինգ ժամ ջեռոցում 100 աստիճան ջերմաստիճանում;
6. թող տորթերը պառկեն երկու-երեք ժամ:

Կրեմ:

• դեղնուցներ - տասը հատ
• կարագ - 500 գրամ
• շաքարավազ - 270 գ
• կաթ - 300 մլ
• կակաո - 25 գ
• վանիլին
• կոնյակ - 2 ճ.գ.

Քայլեր:

1. Ավազը խառնել կաթի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Դեղնուցները հարել ու մեջը լցնել եռացրած զանգվածի կեսը (միաժամանակ առանց դադարեցնելու հարել)։
3. Մնացած հեղուկով ամեն ինչ նորից լցնել կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա (անընդհատ խառնելով) եռացնել, ապա անջատել և 2 րոպե հարել։
4. Ստացված օշարակը զովացրեք։
5. Քամիչ յուղը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ ու ավելացնում վանիլին։
6. Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք պաղեցրած օշարակը։
7. Կրեմը 2 մասի բաժանել՝ մեկին ավելացնել կոնյակ, խառնել, մյուսին՝ կակաոն։

Խիստ սառեցված սպիտակուցները հարել հատիկավոր շաքարով

Տապակած ընկույզը լցնել ալյուրի մեջ և նրբորեն խառնել

Vyklydyvym երկու կլոր մագաղաթյա թերթերի վրա և չորացրեք ջեռոցում 4-5 ժամ:

Թող տորթերը պառկեն 2-3 ժամ

Տորթի միջին և ներքևի մասը քսում ենք սպիտակ կրեմով, իսկ վերևն ու կողքերը՝ շոկոլադով։ Զարդարել ընկույզով և շոկոլադով։ Մատուցելուց առաջ տորթը թողնում ենք սառնարանում 6 ժամ թրմվի։

Տորթի միջնամասը և ստորին հատվածը քսում ենք սպիտակ կրեմով, իսկ վերևն ու կողքերը՝ շոկոլադով

Բեզեի տորթի ձևավորում

Ինչպես պատրաստել բեզե տանը

Ինքներդ տորթ թխելը ձեզ համար դժվար չի լինի, բայց ձեզ հարկավոր է մի քանի ժամ մնալ, քանի որ չորացման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում։ Բայց ամենակարեւորն այն է, որ վստահ կլինեք, որ ձեր ուտեստում վնասակար նյութեր չկան։

Այս ուտեստը շատ հնարավորություններ ունի դիզայնի տարբեր տարբերակների համար։

Գոյություն ունի տարբեր բաղադրատոմսերև աղանդերի ստեղծման տեխնիկա: Մենք ձեզ կպատմենք դրանց մասին և ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել բեզե տանը։

Հարվածման տեխնիկա

ֆրանսերեն	Ամենահեշտ ճանապարհը. Սկյուռին թափահարում են շաքարի փոշիով և մի պտղունց աղով մինչև «կոշտ գագաթներ»։
շվեյցարական	Դեսերտի ստեղծումը տեղի է ունենում ջրային բաղնիքում։ Բովանդակությամբ տարան դնում են եռացող ջրով կաթսայի վրա, և այս կերպ ամեն ինչ արագ արագությամբ 7 րոպե փրփրում է։ Այնուհետև թասը հանվում է ջրային բաղնիքից, և բաղադրիչները հարում են ևս 3 րոպե։ Ստացվում է հաստ զանգված, որը լավ է պահում իր ձևը։ Դրան կարող եք ավելացնել ընկույզ, մարմելադ, սուրճ, քերած շոկոլադ, ժելե։
Իտալական	Օգտագործված է տաք վիճակում շաքարի օշարակ. Այն աստիճանաբար լցնում են սկյուռիկների մեջ՝ չդադարելով խառնվել։ Նման ստեղծագործության մեջ դուք կարող եք առանց վախի ավելացնել կարագը ճաշակի համար:

Ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում

Սա դասական բաղադրատոմսբեզե. Այն ամենատարածվածն է։ Ցանկության դեպքում ստացված խառնուրդի մեջ կարելի է ներառել տարբեր բուրավետ հավելումներ։

Բաղադրությունը:

• Ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ
• Շաքարի փոշի - 250 գ
• Մի պտղունց աղ
• Բուսական յուղ - տապակը յուղելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հովացրեք սկյուռիկներին և մի պտղունց աղ ավելացրեք նրանց։
2. Սկսեք ծեծել դանդաղ արագությամբ:
3. Պղտորվելուց և փրփուրի ու փուչիկների առաջացումից հետո խառնիչի արագությունը կարող է մեծանալ։
4. Աստիճանաբար ավելացրեք նուրբ շաքարավազ։ ավազ կամ փոշի, մինչդեռ անընդհատ փրփրում է խառնուրդը: Եղեք համբերատար, քանի որ շաքարավազը պետք է լցնել թեյի գդալով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելուց հետո կարկանդակները չընկնեն։
5. Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:
6. Թխելու թերթիկը շարել հրուշակեղենի թղթով և յուղով քսել։
7. Ուղարկեք զանգվածը հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և օգտագործեք ցանկալի ձևի և չափի հատապտուղները թխելու թերթիկի վրա սեղմելու համար:
8. Թխել 100 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ (կախված ձեր ջեռոցից):
9. Ընթացքում ոչ մի դեպքում մի բացեք ջեռոցը և թխելուց 2 ժամ հետո նույնպես։

Այս քաղցրավենիքի կատարման մեջ օգտագործվում են տարբեր ձևեր և գույների բազմազանություն:

Ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում, պարզ է, հիմա եկեք զբաղվենք այլ բարդ ձևերով:

Ինչպես պատրաստել բեզե միկրոալիքային վառարանում

Այս սարքի սիրահարների համար կա առանձին բաղադրատոմս. Այն կօգնի անհամբերներին բավականին արագ եփել բեզեն։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ միկրոալիքային վառարանում ցանկացած ուտեստ պատրաստելն ու տաքացնելը անվտանգ չէ։ Միկրոալիքային վառարանները բացասաբար են անդրադառնում մեր առողջության վրա։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակուցներ - երկու
• Նուրբ շաքարավազ - մեկ բաժակ
• Մի պտղունց աղ
• Մի պտղունց վանիլին
• Բուսական յուղ.

Գոյություն ունի հատուկ բաղադրատոմսերմիկրոալիքային վառարաններում թխելու համար

Միկրոալիքային վառարանում բեզեի պատրաստման գործընթացը.

1. Սկյուռիկները լցնում ենք մաքուր և չոր տարայի մեջ, աղ ու փրփրում ենք մինչև փարթամ:
2. Դանդաղ և աստիճանաբար ավելացնել վանիլինն ու հատիկավոր շաքարը։
3. Թափահարել մինչև «կոշտ գագաթներ» ձևավորվեն։
4. Ճաշատեսակը յուղել միկրոալիքային վառարանբուսական յուղ և շաղ տալ ալյուրով։
5. Ստացված զանգվածը մաս-մաս քամել հրուշակեղենի ներարկիչով։
6. Բեզեները չորացրեք 750 Վտ հզորությամբ մեկից երկու րոպե:
7. Դուռը մի բացեք ևս 15-20 րոպե։

Հուսով ենք, որ ձեր տորթերն ու խմորեղենն առաջին անգամ կդառնան գեղեցիկ և խելահեղ համեղ:

Նուրբ բեզեն շատերի սիրելի դելիկատեսն է։ Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել բեզե, դուք կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքին և ընկերներին բառացիորեն ամեն երեկո: Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը կապահովի յուրահատուկ համ՝ հիմնական բաղադրիչների նվազագույն փոփոխություններով:

Ամենապարզը դասական տարբերակնույնիսկ ոչ այնքան փորձառու տանտիրուհին հեշտությամբ կկատարի այս ուտեստը: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի շարք ապրանքներ, որոնք մշտապես առկա են յուրաքանչյուր խոհանոցում:

Բավական է վերցնել ընդամենը երեք ձու և շաքարավազ։ Վերջինս կպահանջի մոտ մեկ բաժակ։ Կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով։ Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված ձու։

Բեզե պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է զինվել միայն տարայով, որի մեջ զանգվածը կստեղծվի և հարիչով։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, օգտագործեք հարել: Ստեղծագործություն համեղ հյուրասիրություններԴա մի փոքր ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքը կհիացնի ձեզ համով։

Ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում տանը.

1. Սպիտակուցները զգուշությամբ առանձնացված են դեղնուցներից։ Պահանջվում են միայն առաջինները։ Նրանք սկսում են ծեծել: Անցած դարերի տանտիրուհիները, օգտագործելով հարած, խորհուրդ էին տալիս գործընթացն իրականացնել կայուն ռեժիմով՝ պտտվող շարժումներ կատարելով խստորեն մեկ ուղղությամբ։ Մի խառնիչով այս կանոնները որոշակիորեն կորցրել են իրենց արդիականությունը:
2. Նախասպիտակուցային զանգվածը հարում է այնքան, մինչև բավականաչափ հաստ փրփուր հայտնվի։ Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք ավելացնել շաքարավազ կամ փոշի: Սա արվում է փոքր խմբաքանակներով: Աշխատանքը շարունակվում է, մինչև ի հայտ գան ծանր գագաթներ։
3. Թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թղթի կտոր և դրա վրա դնել մոտավորապես մեկ թեյի գդալի չափաբաժիններ:
4. Բեզը պատրաստ կլինի նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ երեք ժամ։ Ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 100 աստիճանը։ Նրբությունը պետք է լավ չորանա, բայց չսկսի այրվել և գույնը փոխել սպիտակից մինչև դարչնագույն։

Սառչելուց հետո հանեք թխման թերթիկը և մատուցեք թեյ խմելու հյուրասիրություն։

Ինչպես գոլորշիացնել

Բնօրինակ համը ստացվում է շոգեխաշած դեսերտից։

1. Առաջին փուլում ձեզ հարկավոր է նաև երեք սառեցված սպիտակուցից բեզե պատրաստել։ Պիկերը ավելի կոշտացնելու համար կարող եք մի պտղունց աղ ավելացնել։
2. Այնուհետև զանգվածը հարում է մի բաժակ շաքարավազի հետ մինչև կտրուկ գագաթները: Բայց դուք պետք է դա անեք՝ ամանները դնելով ջրի կաթսայի մեջ։
3. Այս պահին ջուրը եռում է և տեղափոխվում դանդաղ տաքացման վիճակ։ Հարած խառնուրդը հանվում է ջրային բաղնիքից գագաթնակետի պատրաստման գործընթացի ավարտից երկու րոպե առաջ։ Զանգվածը կլինի շատ հաստ ու հագեցած։
4. Այնուհետև այն շարում են թխելու թղթի վրա և մաքրում ջեռոցում։ Թխել 100 ºС-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում առնվազն երեք ժամ։ Պատրաստի ապրանքներայս ժամանակահատվածում պետք է ամբողջությամբ չորանա:

Խտացրած կաթով

Խմորեղենի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ, որը կարող է ներառվել սննդակարգում նույնիսկ խիստ դիետաների կողմնակիցների համար, խտացրած կաթով եփելն է։

Բեզեի կալորիականությունը ցածր է։ Զարմանալի չէ, որ բեզեի տորթը կրում է մեծ բալերինա Պավլովայի անունը:

Եվ չնայած դա ավելի քիչ է վերաբերում խտացրած կաթով տարբերակին, նման աղանդերը հատկապես համեղ է ստացվում։

1. Նախ, երեք ձվի սպիտակուցից պատրաստվում են բեզե, որոնց մեջ մեկ բաժակ հատիկավոր շաքարավազը ծեծելիս դանդաղորեն ներմուծվում է: Զանգվածը պետք է լինի փայլուն և հիանալի պահպանի գագաթների ձևը։
2. Այն փոքր մասերում դրվում է թխելու թղթի վրա։
3. Թխել արտադրանքը մինչև երեք ժամ: Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 100 աստիճան։

Մինչ համեղ սպիտակ արտադրանքները սառչում են, պատրաստեք խտացրած կաթով կրեմ: Այն ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ տուփ լավ կարագ և մեկ տուփ խտացրած կաթ։

1. Կարագը հանում են սառնարանից, թողնում, որ փափկի, հետո սկսում են հարել։
2. Մոտ 10 րոպե հետո յուղի զանգվածը կդառնա սպիտակ և մոտավորապես կրկնակի չափով։ Այժմ խտացրած կաթը լցնում են մեջը և հարում ևս 10 րոպե։ Կրեմը հաստ է և լավ պահպանում է իր ձևը։
3. Աղանդերի վերջնական ձևավորման համար կրեմով ամրացնում են երկու բեզե։ Նման նրբագեղությունը ավելի լավ է պահել սառը վիճակում:

Բեզե լոռամրգի հետ

Լոռամրգի կալորիականությամբ բեզեն դուր կգա յուրաքանչյուր կնոջ։ Այս ցուցանիշը չի գերազանցում 135 կկալը 100 գրամի դիմաց, մինչդեռ Արժե հաշվի առնել, որ բեզեները շատ թեթև են։

1. Բեզեները հարում են երեք ձվի սպիտակուցից և մի բաժակ հատիկավոր շաքարից։ Փրփուրը պետք է լինի հաստ և առաձգական:
2. Այն փոքր մասերում դրվում է թխելու թղթի վրա։
3. Յուրաքանչյուր դրված ապրանքի համար մի փոքր անցք, մեկ լոռամրգի:
4. Ճաշատեսակը թխվում է մինչև երեք ժամ։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի ցածր՝ մոտ 100 աստիճան, որպեսզի յուրաքանչյուր բաժին լավ չորանա։

միկրոալիքային վառարանում

Երբ ջեռոցով վառարան չկա, կամ երբ պետք է ընդամենը մի քանի րոպե հատկացնել կերակուր պատրաստելու համար, կարող եք ընտրել միկրոալիքային վառարան՝ ձեր սիրելի հյուրասիրությունը պատրաստելու համար: Ավելին, ապրանքների քանակը դառնում է նվազագույն՝ պահանջվում է միայն մեկ սպիտակուց։ Դրան ավելացնում են 300 գրամ շաքարի փոշի։

Պատրաստման քայլերը պարզ են.

1. Առանձնացրեք սպիտակուցը:
2. Խառնել այն փոշու հետ մեկ զանգվածի մեջ։
3. Գլորում ենք կլոր գնդիկներ:
4. Դրեք դրանք ափսեի մեջ, միմյանցից առնվազն հինգ սանտիմետր հեռավորության վրա:
5. Բլանկները դնել միկրոալիքային վառարանում և եփել առավելագույն հզորությամբ մեկուկես րոպե։

Գործընթացը պետք է ուշադիր վերահսկվի: Ճշգրիտ ժամկետը որոշվում է ինքնուրույն՝ «աչքով»՝ փոխելով աղանդերի չափը։ Հենց որ բեզեի չափը մոտավորապես կրկնապատկվի, դրա միջնամասը չորացնելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան։

Շոկոլադե բեզե տանը

Իսկական տոնական հյուրասիրություն կլինի շոկոլադե բեզեեփած տանը. Նման աղանդեր ստեղծելու համար, երբ երեք ձվի սպիտակուցը մի բաժակ շաքարավազի հետ հարում ենք կտրուկ փրփուրի մեջ, լրացուցիչ ներմուծվում է երկու ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։ Կարող եք ավելացնել քերած շոկոլադ։

1. Երեք ձվի սպիտակուցները հարում են ջրային հիմքի մեջ, որի մեջ շաքարավազը դանդաղորեն ներմուծվում է։ Այն կպահանջի մոտ մեկ բաժակ։ Կիտրոնաթթուն ավելացնում են համը բարելավելու համար։ Հաճախ ներմուծվում է նաև վանիլին:
2. Ստացված զանգվածը պետք չէ թխել։ Այն արդեն տաքանալու է ջրային բաղնիքում զառիթափ գագաթներով բեզեի ստեղծման ժամանակ։
3. Ստացված զանգվածը թողնում են սառչի և տեղափոխում խոհարարական ներարկիչ։ Նրա օգնությամբ կստեղծվեն վարդերի տեսքով զարդերի օրիգինալ ձևեր կամ նույնիսկ շնորհավորական գրություններ։

Այս աղանդերը զարդարված է շոկոլադով։ Շատ համեղ է հատապտուղների ավելացումով։

Բեզե փայտիկի վրա

Ծնողները հաճախ մտածում են, թե ինչ առաջարկեն իրենց երեխային վնասակար քաղցրավենիքի փոխարեն, որոնք խցանված են խանութների դարակներով: Լավագույն ընտրությունը կլինի բեզե փայտի վրա պատրաստելը։

Այն պատրաստելու համար պատրաստվում են բեզե։ Սրա համար:

1. Երեք ձվի սպիտակուցները կամաց-կամաց հարում են մի բաժակ հատիկավոր շաքարի հետ։ Փրփուրը պետք է շատ հաստ լինի։ Հեշտ է ստուգել դրա պատրաստակամության աստիճանը՝ փորձելով շրջել տարան՝ սպիտակուցի զանգվածի ձևը պետք է պահպանվի։
2. Ձողիկները նախապես պատրաստվում են։ Դուք կարող եք օգտագործել փայտե շամփուրներ: Հիմնական բանը այն է, որ նրանք չեն հալեցնում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:
3. Օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ՝ թխելու թղթի վրա դրվում են օրիգինալ և գեղեցիկ ձևեր։ Դրանց մեջ ձողիկներ են մտցնում, և աղանդերը թույլ են տալիս լավ չորացնել ջեռոցում։ Դա կտևի մինչև երեք ժամ 100 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում: Բուրմունքը պետք է լավ չորանա դրսից:

Անկախ նրանից, թե որքան պարզ է աղանդերի բաղադրատոմսը, գուցե ոչինչ ավելի հեշտ չէ, քան բեզեն: Այն համեղ է, ցածր կալորիականությամբ և գեղեցիկ: Եփել հաճույքով!