Բեզեով խնձորի կարկանդակ. Նուրբ կաթնաշոռով կարկանդակ սպիտակուցային սուֆլեով Կարկանդակ սպիտակուցային կրեմով բաղադրատոմս

Առաջարկում եմ փորձել հայտնի, համեղ ու նուրբ կարկանդակկաթնաշոռով և սպիտակուցային սուֆլեով։ Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է պահպանել համամասնությունները։ Պատրաստի կարկանդակը պետք է թողնել ամբողջովին սառչի կամ նույնիսկ դնել սառնարանը 20 րոպեով։ Սրանից տորթը միայն կշահի։ Ես օգտագործել եմ մի բաժակ 250 մլ և շատ մեծ ձու։ Այնպես ստացվեց, որ յուրաքանչյուր ձվի մեջ երկու դեղնուց ունեի, երեքի փոխարեն երկու ձու պիտի վերցնեի։ Հետևաբար, երկու ձվից 4 դեղնուց կաթնաշոռ մտան, և երկու սպիտակուց մնացին: Երկու սպիտակուցներից սուֆլեն, պարզվեց, բարձր չէ։ Իսկ դուք եփում եք հենց ըստ բաղադրատոմսի։

Կարկանդակի բաղադրիչները.

Այս կարկանդակի համար լավ կլինի վերցնել յուղոտ կաթնաշոռ, ցանկալի է՝ տնական։ Ես ունեի կաթնաշոռ 15% յուղայնությամբ: Քսեք այն մաղի միջով։

Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, այնտեղ մանր կտրատել պինդ կարագը, մանրացնել կամ մանր կտրատել՝ փորձելով ձեռքերով ավելի քիչ դիպչել փշրանքներին։

Առանձին մեկ ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փարթամ սպիտակ զանգվածը։

Հարած ձուն ավելացնել կարագի փշրանքներին։

Խմորը արագ հունցել և դնել սառնարանը։

Միջուկի համար խառնում ենք քերած կաթնաշոռը, դեղնուցները, շաքարավազը, ձավարը, թթվասերը, վանիլինը։ Զանգվածը պետք է լինի փարթամ ու միատարր։ Ես բլենդերով չեմ ծեծել, այլ ուղղակի գդալով խառնել եմ։

Խմորը հանում ենք սառնարանից և քսում կաղապարի հատակին, կողքերը դարձնելով 1-1,5 սմ։Կաղապարի հատակը քսում ենք մագաղաթով։

Լցնել վրան կաթնաշոռի միջուկ. Տորթը թխելու համար դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Զգույշ եղեք, որ հատակը չայրվի: Միջուկը պետք է բռնի եզրերի շուրջը և ոսկեգույն դառնա, իսկ մեջտեղը դեռ պետք է դողա։

Այդ ընթացքում հարել ձվի սպիտակուցը շաքարի փոշիդեպի ուժեղ գագաթներ. Սպիտակուցներով տարան շրջելիս դրանք չպետք է դուրս թափվեն։

Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և վրան դնում սկյուռիկները։ Կրկին դնել ջեռոցը 15-20 րոպեով, ջերմաստիճանը 150-160 գրամ իջեցնելուց հետո։ Սպիտակուցային սուֆլեն պետք է ոսկեզօծ լինի:

Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և ամբողջովին սառչում։ Երբ տաքացավ, դրեցի սառնարանը 20 րոպեով։

Տորթի վրա անմիջապես արցունքներ հայտնվեցին։ Ազատեք տորթը կաղապարից և կարող եք կտրատել։

Ինչքա՜ն նուրբ է նա...

Սուֆլեի պես փափուկ...

Հալվում է բերանում...

Ախ, այդ խնձորի կարկանդակները ... Քանի բաղադրատոմսեր և գաղտնիքներ դրանց պատրաստման մեջ: Բայց յուրաքանչյուրը օրիգինալ է ստացվում, և յուրաքանչյուր բաղադրատոմս առանց բացառության ունի իր համը: Ամենապարզ տարբերակն է.

Նրանք քնքուշ են, համեղ, բուրավետ, օդային։ Դարչինի և վանիլի համադրությունը խնձորի հետ գրավում է ոչ միայն ստամոքսը, այլև նրանց սրտերը, ովքեր անտարբեր չեն քաղցր խմորեղենի նկատմամբ։

Ե՛վ մեծերը, և՛ բոլոր երեխաները, առանց բացառության, սիրում են սնվել խնձորի կարկանդակներով: Ով կհրաժարվի թարմ թխած կարկանդակից, երբ բույրը թխած խնձորօդում է ողջ բնակարանում։ Թերեւս ոչ բոլորը կարող են դիմակայել։ Իմ երեխան պարզապես սպասում է. մայրիկ, լավ, շուտով արդեն: Տո՛ւր ինձ ամենափոքր կտորը։

Խնձորի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մեկ ժամից մի փոքր ավելի ժամանակ և հետևյալ ապրանքները.

Փորձարկման համար.

• 3 արվեստ. ալյուր
• 1 փ. Սահարա
• 1 հատ թխում փոշի խմորի համար
• վանիլին
• 1 հատ մարգարին
• 4 ճ.գ թթվասեր կամ կեֆիր
• 3 դեղնուց

Լրացնելու համար.

• ձվի սպիտակուցներ
• շաքարի փոշի
• խնձոր
• կիտրոնի հյութ
• մի պտղունց աղ

Կարճ խմորեղեն խնձորի կարկանդակ հարած ձվի սպիտակուցներով - բաղադրատոմս լուսանկարով.

Խոհարարության համար թխվածքաբլիթվերցնել չոր և մաքուր սպասք, ալյուրը մաղել մաղով։


Դրան ավելացրեք շաքարավազ, փխրեցուցիչ և վանիլին, ամեն ինչ խառնեք չոր ձևով։


Դեղնուցները սպիտակուցներից բաժանելուց հետո ավելացրեք ստացված չոր խառնուրդի մեջ, մանր կտրատեք մարգարինը և ավելացրեք թթվասեր։


Այժմ անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները լավ մանրացնել։


Խմորը հունցում ենք, որն ի վերջո փափուկ և առաձգական կդառնա։


Քաղցրավենիքի խմորը 1 ժամով ուղարկում ենք սառնարան՝ փաթեթավորելով պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն ֆիլմ.


Այդ ընթացքում, մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք հարած ձվի սպիտակուցը։
Փարթամ փրփուր ստանալու համար սպիտակուցները պետք է լավ սառած լինեն, հարկավոր է հարել մաքուր, չոր էմալապատ կամ կերամիկական ամանի մեջ։ Դեղնուցները զգուշությամբ առանձնացրեք սպիտակուցներից, այլապես եթե մի քիչ դեղնուց մտնի սպիտակուցների մեջ, ապա հնարավորություն կա, որ չհարվեն։ Կրեմի համար ես շաքարի փոխարեն օգտագործում եմ շաքարի փոշի՝ այն հեշտ է հարել և քանի որ շաքարավազի հատիկները լուծվելու կարիք չունեն, փրփուրը փարթամ և ամուր է։


Սպիտակուցներին ավելացրեք մի պտղունց աղ և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Հարել հարումով, մինչև օդային փրփուր ստանանք։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խառնիչ, նախ ծեծեք ամենացածր արագությամբ:


Հաջորդիվ ավելացնել շաքարի փոշի, 1-2 ճ.գ. մինչև հաստ փրփուր ստացվի։ Հարած սպիտակուցների կրեմը պատրաստ է։


Կլպեք խնձորները կեղևից և կտրեք դրանք շերտերի, շերտի կամ շերտի (ինչպես ցանկանում եք)


Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Խմորի 1/3-ը տարածում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։


Դուրս նետեք խնձորները:


Ծածկել խնձորները հարած սպիտակուցով։


Վերևից, կոպիտ քերիչով, երեք հատ մնացած թխվածքաբլիթը՝ խնձորի կարկանդակի ամբողջ մակերեսի վրա հարած սպիտակուցներով շաղ տալով։


Տորթը 30-40 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։


Ահա այսպիսի փարթամ, նազելի ու հալվող բերանում Խնձորի կարկանդակհարած սպիտակուցներով խմորեղենից մեզ հաջողվեց:

Ձկան հետ փլավ. Լուսանկարը. Պլովը միշտ փխրուն բրինձայլ բանի հետ և պարտադիր չէ մսի հետ, կարելի է համադրել ձկան հետ, այդ թվում՝ ապխտած։ Օրինակ, եթե գնել եք ապխտած սաղմոն, ապա սաղմոնը կարելի է մատուցել ինչպես խաշած կարտոֆիլով, այնպես էլ՝ խաշած բրինձ. Արագության առումով մոտավորապես նույնը կստացվի՝ խաշել կարտոֆիլը ...

Ավազով տորթ խնձորով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....

ավազի տորթխնձորով։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Շատ արագ կարկանդակթխվածքաբլիթ խնձորով. Այն պատրաստվում է արագ, պայմանով, որ խմորը հունցվի և դրվի սառցախցիկում երեկ, իսկ այսօր 40 րոպե՝ 1 ժամը բավական է կարկանդակը լիովին եփելու համար։ Բաղադրությունը՝ թխվածքաբլիթի խնձոր, 4-5 հատ. թխվածքաբլիթնախապես պատրաստված և պահվում է սառնարանում։ Ես ունեմ խմորի գնդիկներ...

Տապակած բլիթներ. Բուլկիներ ճռճռոցով. Չքաղցրած...

Տապակած բլիթներ. Բուլկիներ ճռճռոցով. Չքաղցրած թխվածքաբլիթներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Խորովածներ, որոնք մնում են խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի ճարպից կամ ներքինից հետո խոզի ճարպ, կարելի է հենց այդպես ուտել մի կտոր սպիտակ կամ սեւ հացի հետ, իսկ ուկրաինացիները սիրում են բորշչին ճռճռոց ավելացնել։ Եվ, ի տարբերություն խոզի ճարպի, ճռճռոցներն այնքան էլ շատ չեն…

Վինեգրետ սնկով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....

Վինեգրետ թթու սնկով. համեղ վինեգրետսնկով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Երբ տանը կա մի բանկա թթու սնկով, դրանք հիանալի հավելում կլինեն Vinaigrette աղցանին: Այն, ինչ ռուսը չի սիրում սունկ, դրանք այն են, ինչ ձեզ հարկավոր է «ռուսական աղցանի» համար: Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ, 5 հատ. գազար, 3 հատ. սոխ, 1 հատ. ճակնդեղ, 4 հատ. աղած վարունգ,…

Լցոնումներ gogal-ի համար

Շոր-գոգալի լցոնում. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Գոգալները քաղցր են և աղի: Շոր-գոգալը աղի գոգալ է հետ օրիգինալ լցոնում. Ադրբեջաներենում համեմունքներն այլ անվանումներ ունեն՝ քրքում՝ սարիկյոկ, չաման՝ ջիրա, սամիթ՝ ռազիյանա։ Շերտերը և լցոնումները յուղելու համար մեզ անհրաժեշտ է չամրացված հալած կարագ. Բաղադրությունը՝ աղ, 1 ճ.գ. Պղպեղ, 1/2 ճ.գ սամիթ, 2…

Համեղ լցոնում. Տապակած աղացած միս. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....

Տապակած աղացած միս. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Մենք արդեն պատրաստել ենք տապակած աղացած միսորպես մեկ կերակրատեսակի (բադըմջան տոլմասի) անբաժանելի մաս։ Բայց նման աղացած միսն ինքնին համեղ է, և այն կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ուստի այսօր ես ուզում եմ կրկին տապակած աղացած միս պատրաստել և առանձնացնել այն առանձին հոդվածում։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է չափավոր յուղոտ տավարի միս...

Լցոնած կաղամբ մսով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Խոհարարություն...

Լցոնած կաղամբ մսով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Լցոնած կաղամբը կաթսայի մեջ։ Համեղ կաղամբի ռուլետներ! Թվում է, թե լցոնած կաղամբը, ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել: Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Ռուսական խոհանոցը մշտապես փոփոխվում է և հարստանում նոր բաղադրատոմսերով և տեխնիկայով։ Ես սերկևիլ եմ ավելացնում կաղամբով գլանափաթեթներ պատրաստելիս, որպեսզի զարմանալի համը լինի, երբ այն գտնվում է սեզոնի և վաճառքում: Հակառակ դեպքում, միսը, կաղամբը, տոմատի մածուկը ...

Մանկության տարիներին մայրս մեզ հաճախ խնձոր էր պատրաստում, որը քսում էր սպիտակուցի ջնարակով, որի արդյունքում ստացվում էր խրթխրթան կեղևով օդափոխիչ։
Խնձորով և հարած ձվի սպիտակուցներով թխվածքաբլիթ, որի բաղադրատոմսը կպատմեմ այսօր, այս թեմայի տարբերակ է։

Խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը.

• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ:
• Կարագ - 100 գ (կարելի է կարագի փոխարեն օգտագործել մարգարին կամ պատրաստել կարագի և մարգարինի խառնուրդ)
• Շաքարի փոշի - 50 գ:
• Խնձոր - 2 հատ:
• Ալյուր - 200 գ (մոտ 1,5 բաժակ 250 մլ ծավալով)
• Կաթ - 2 ճ.գ. գդալներ

Բեզեի համար.

• Ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 100 գ.

Ինչպես թխել.

Փափկած կարագը քսում ենք շաքարի փոշիով և դեղնուցներով, պետք է ստանանք համասեռ զանգված՝ հարթ կրեմի նման։

Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և մանրացնել այն փշրանքների տեսքով։

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 2 ճ.գ. գդալներ կաթ և հունցել փափուկ առաձգական խմոր. Փորձեք խմորն արագ հունցել, քանի որ երկար հունցելու դեպքում խմորի մեջ կսկսեն ձևավորվել սնձան և թխվածք։ պատրաստի կարկանդակկստացվի։

Տորթը գրտնակել, դնել թխման տարայի մեջ և 30 րոպե դնել սառնարանում։

Ուշադրություն. Ավազե տորթը սառը տեղ դնելուց առաջ դանակով կամ պատառաքաղով ծակեք։ Սա կօգնի խուսափել խմորի ուռչելուց և դեֆորմացիայից թխելու ժամանակ։

Խնձորով կարկանդակ պատրաստելու հաջորդ քայլը միջուկի պատրաստումն է։

Խնձորները կտրատել մեծ կտորներով, շաղ տալ կիտրոնի հյութմիջուկի մգացումից խուսափելու համար։ Շաղ տալ շաքարավազով և մի կողմ դնել. պետք է, որ խնձորները փափկի և ավելորդ հյութ տա, որը հետո կքամենք։ Խնձորները կարող եք մի փոքր հոգնեցնել՝ տաքացնելով կաթսայի մեջ մի կտորով կարագ. Այս դեպքում թխելու ընթացքում խնձորների «հոսելու» հավանականությունը զրոյացնում ենք։

Սպիտակուցները հարում ենք խիտ զանգվածի մեջ՝ ավելացնելով 100 գրամ շաքարավազ, ստացվում է փայլուն ձյունաճերմակ գլազուր։

Նշում. Խուսափեք ճարպային մասնիկներից այն տարայի մեջ, որում հարում եք բեզեն, այլապես գլազուրը կարող է չհարել:

Ինչ այլ առանձնահատկություններ և կանոններ կան սպիտակուցները շաքարով հարելու համար, կարելի է գտնել իմ բլոգում հատուկ ստեղծված հոդվածում.

Սառը թխվածքաբլիթը հանում ենք սառնարանից, խնձորները դնում խմորի վրա և կես ժամով 180-200 C տաքացրած խնձորի կարկանդակը ուղարկում ենք ջեռոց։

Նշված ժամանակից հետո տորթը ծածկում ենք սպիտակ գլազուրով և նորից ուղարկում ջեռոց 120 C ջերմաստիճանում, թխման ժամանակը` 1 ժամ։

Միշտ խնձորով կարկանդակ պատրաստելու համար.

1. Խնձորը չպետք է շատ հյութալի լինի, հակառակ դեպքում տորթը կթրջվի ու համ կունենա հում խմոր. Լավ է, եթե դրանք խնձորներ են, որոնք վաղուց պոկվել են ծառից և կառուցվածքով ավելի թուլացել են:

2. Ավազով տորթը փափուկ և փխրուն կլինի, եթե կարագը դնեք սառնարանից և թողեք, որ այն պառկի։ սենյակային ջերմաստիճան. Եթե ​​օգտագործեք սառը կարագ (այդպիսի խմորի բաղադրատոմսեր նույնպես կան), ապա խմորն ավելի պինդ կլինի։

3. Խնձորի բեզեի կարկանդակը պետք է թարմ թխած ուտել։ Եթե ​​այն թողնեք սեղանի վրա ամբողջ գիշեր (կամ սառնարանում, դա նշանակություն չունի), ապա բեզեն կարող է թրջվել և մասամբ հալվել։

Ահա թե ինչ ենք ստանում.

Ահա այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ ամենահաճախ տրվող հարցերից մի քանիսը.

Ի՞նչ կաղապար են օգտագործում խնձորի կարկանդակ թխելու համար:

Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործում եմ սովորական 25 սմ մետաղական կաղապար, կարող եք օգտագործել ավելի մեծ կամ փոքր տրամագծով թավայի, բայց այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրիչների քանակը համաչափ։

Արդյո՞ք կաղապարը պետք է յուղել:

Այս բաղադրատոմսի համար խնձորի կարկանդակի կաղապարը պետք չէ յուղել, քանի որ խմորը մեծ քանակությամբ կարագ է պարունակում։

Ինչու՞ բեզեի կեղևը խրթխրթան չէ:

Դա կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ խնձորները շատ հյութալի են, կամ բնակարանը բարձր խոնավություն ունի։

Կարո՞ղ եմ ընկույզ ավելացնել բեզեի մեջ:

Ընկույզ ավելացնելով, բեզեի գլուխը կփոքրանա (քանի որ ընկույզը շատ լավ կլանում է խոնավությունը), բայց դա պակաս համեղ չի դարձնի։ Ես պատրաստում եմ այս խնձորով կարկանդակը հարած սպիտակուցներով՝ առանց ընկույզների, բայց կարծում եմ, որ դրանցով ավելի համեղ կլինի։

Հնարավո՞ր է խնձորի ոչ թե քաղցր, այլ թթու սորտեր օգտագործել։

Ես կցանկանայի լսել ձեր կարծիքը և լուսանկարները: Գրեք եթե բեզով խնձորով կարկանդակ ստացվեց, դուր եկավ ձեզ և ձեր ընտանիքին։

Խնձորով կարկանդակ կարելի է պատրաստել ձիթայուղ- օրինակ, այնպես, ինչպես դա անում է Յուլիա Վիսոցկայան: Տեսանյութերի բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում ես առաջարկում եմ այս տարբերակը.

հետ կապի մեջ

Մեծ մասը համեղ կարկանդակխնձորով , Ինչպես նաեւ սպիտակուցային կրեմով - դա քաղցր խմորեղեն, որը կարող եք ինքներդ արագ պատրաստել, իսկ ամենակարեւորը՝ շատ համեղ։ Այս կարկանդակի միջուկն է խնձորորը կարելի է գտնել տարվա ցանկացած ժամանակ: Խնձորը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար ( շահավետ հատկություններխնձոր).

Կան բազմաթիվ տարբեր ուղիներհամեղ խնձորի կարկանդակ պատրաստելը. Առաջարկում եմ նայել մեկ կողմ. ինչպես պատրաստել ամենահամեղ կարկանդակը խնձորով և սպիտակուցային կրեմով, բաղադրատոմս լուսանկարով .

• մարգարին - 200 գ,
• թթվասեր - 50 գ,
• շաքարավազ - 260 գ,
• ձու - 3 հատ,
• ալյուր - 300 գ,
• խնձոր - 1 կգ,
• աղ, սոդա, քացախ:

Սպիտակուցային կրեմով ամենահամեղ խնձորի կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում.

Խոհարարություն խնձորի կարկանդակՍկսում ենք դեղնուցներն առանձնացնելով 3 ձվի սպիտակուցներից։ Դեղնուցներին ավելացնել 3/4 բաժակ շաքարավազ և ամեն ինչ հարել (կարող եք հարիչով օգտագործել)։ Սպիտակուցները դնում ենք սառնարան, դրա համար մեզ պետք կգան սպիտակուցային կրեմ պատրաստելը.

Ավելացնել 2 ճաշի գդալ թթվասեր։

Ավելացնել 200 գ փափուկ մարգարին։

Աղ, ավելացնել սոդա, հանգցված քացախով և ամեն ինչ խառնել։

Համար խնձորի կարկանդակ ձեզ հարկավոր կլինի 2 բաժակ ալյուր (ոչ լիքը): Ալյուրը մաղել, ավելացնել խմորին և ամեն ինչ խառնել։

Խմորը չպետք է կտրուկ լինի, բայց պետք է մի փոքր հետ մնա ձեռքերից։

Տեղադրում պատրաստի խմոր, համար խնձորի կարկանդակ, բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։

Խմորը թխելու ենք մինչև կիսապատրաստ 20-25 րոպե, 180°C-ում։

Մինչ խնձորի կարկանդակի խմորը թխվում է, խնձորները կճեպ կկպցնենք և կկտրենք փոքր կտորներով։

Սպիտակուցային կրեմի պատրաստում.

Ձվի սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։

Ավելացնել 1/2 բաժակ շաքարավազ և հարել հարիչով։

Երբ խմորը թխվում է մինչև կիսաեփը, հանում ենք ջեռոցից և վրան մանր կտրատած խնձոր ենք դնում՝ տորթի ամբողջ մակերեսով։ Եփած սպիտակուցային կրեմ տարածել խնձորների վրա:

Մենք դնում ենք կարկանդակ խնձորով և սպիտակուցային կրեմովմտցնել ջեռոց և թխել ևս 10-15 րոպե մինչև սպիտակուցային կրեմչի շագանակագույն:

«Ամենահամեղ» խնձորի կարկանդակը կտրատել կտորների։

Խնձորով և սպիտակուցային կրեմով ամենահամեղ կարկանդակը պատրաստ է։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ համեղը, ապա կիսվեք այն ձեր ընկերների հետ։ Սոցիալական կոճակները ներքևում գտնվող սլաքի տակ:

Բարի ախորժակ բոլորին: