Կարկանդակներ յուղով բաղադրատոմս. Տապակած կարկանդակներ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Հիանալի տարբերակխորտիկի և քաղցի արագ հագեցման համար կդառնան թավայի մեջ առատ տապակած կարկանդակներ: Մսի, կարտոֆիլի, սնկով կարկանդակների լուսանկարով բաղադրատոմսը պատրաստվում է շատ ավելի հեշտ, քան կարող է թվալ: Գլխավորը խմորը ճիշտ հունցելն է։ Իսկ հետագա կերակուրը ճաշակի, երևակայության և բաղադրիչների առկայության խնդիր կլինի:

Նույնիսկ սկզբունքների համատարած ժողովրդականացման պայմաններում պատշաճ սնուցում, քչերն են կարող իրենց հերքել համեղ տապակած կարկանդակ ուտելու հաճույքը։ Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար թեստային բաղադրատոմսը կարող է բարդ թվալ: Բայց եթե հետևեք այս հրապարակման պատրաստման տեխնոլոգիային, կհասկանաք, որ այս գործընթացում ոչ մի բարդ բան չկա: Հեշտությամբ տիրապետեք բոլոր քայլերին և փայփայեք ձեր սիրելիներին անուշահոտ հյուրասիրությամբ:

Պատրաստվեք թեստին.

• 10 գր. չոր խմորիչ;
• 4-5 արվեստ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• 180 մլ. կաթ;
• 1 ձու;
• 1/2 թ/գդ աղ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 3-4 բաժակ ալյուր։

Հավաքեք լցոնման համար.

• 500 գր. խոզի կամ տավարի ուսի շեղբեր;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 ճ.գ բազիլիկ;
• Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 0,5 փունջ կանաչի;
• արևածաղկի ձեթ լցնելու համար

Ինչպես պատրաստել.

1. Տապակած կարկանդակի այս խմորի բաղադրատոմսը արագ է պատրաստվում, առանց երկար սպասելու մինչև պատրաստ լինելը: Ուստի նախ պատրաստեք միջուկը։
2. Միսը ողողել, մանրացնել մսաղացով։
3. Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Սոխը լցնել տաք յուղի մեջ, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ լինի։
5. Ավելացնել աղացած միս։ Ուժեղ խառնում ենք սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի միսը չգմբկվի։
6. Աղ, ավելացնել համեմունքներ, տապակել մինչև փափկի:
7. Կանաչիները մանր կտրատել, ավելացնել մսին։ Միջուկը լավ հարել, անջատել թավան։ Ֆարշը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, որ արագ սառչի։
8. Թավայի մեջ տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսը կարելի է շարունակել խմորը պատրաստելով։ Կաթը տաքացնել 20 աստիճան ջերմաստիճանի (կարևոր է չտաքացնել), լցնել ամանի մեջ։
9. Կաթի մեջ լցնել մի փաթեթ խմորիչ և շաքար։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել մի քիչ ալյուր։
10. Խմորը թողնել 15-20 րոպե տաք տեղում։
11. Մաղել ալյուրը մեկ այլ ամանի մեջ։
12. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն մի պտղունց աղով։
13. Ժամանակի ընթացքում ավելացրեք ձուն խմորին։
14. Թավայի մեջ կարկանդակների բաղադրատոմսով առաջարկված քանակությամբ ձեթ ավելացրեք: Խառնել բաղադրիչները։
15. Աստիճանաբար ավելացնել պատրաստի ալյուրը՝ խառնելով։
16. Զանգվածը տեղափոխում ենք սեղանին և հունցում խմորը։ Խմորը խորհուրդ ենք տալիս հունցել առնվազն 10 րոպե։ Այս ընթացքում սնձանն ալյուրից կառանձնանա, և զանգվածը առաձգական կառուցվածք կստանա։ Ուստի հունցման գործընթացում մի շտապեք մեծ քանակությամբ ալյուր ավելացնել։
17. Թողնել ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը խմորիչ խմորկես ժամ տապակած կարկանդակների համար։ Մինչ ձևավորված խմորը «հանգստանում է», պատրաստել միջուկը՝ դնել հարմար ամանի մեջ։
18. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուրը դանակով բաժանել հավասար մասերի։
19. Խմորի յուրաքանչյուր մասը ձեռքերով հունցել, հավասար տորթ ձևավորել։
20. Թեթև փաթաթել տորթերը 1 սմ հաստությամբ։
21. Տորթերի վրա լցնում ենք միջուկից մի դեսերտ գդալ։ Կամ օգտագործեք աղացած միսի քանակը՝ առաջնորդվելով ձեր տորտիլյաների չափսերով։
22. Թավայի մեջ կարկանդակների համար խմորի բաղադրատոմսը արագ պատրաստվում է։ Եթե ​​«հյուրերը դռան շեմին են», կարող եք առանց ժամանակի կտրել թեստի «հանգիստը»:
23. Ծայրերը փաթաթեք, կուրացրեք դրանք, ինչպես պելմենի մոդելավորման տեխնիկան։ Համոզվեք, որ ձևը օվալ է, մի փոքր հարթեցված:
    Յուրաքանչյուր կարկանդակ դրեք ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
24. Տաքացրեք տապակը արևածաղկի ձեթով: Լցնել մի քիչ ավելի շատ յուղ, քան սովորաբար օգտագործում եք: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի կողքերը տապակվեն, և դուք ստանաք թավայի մեջ տապակած կարմրավուն, բերանից ջրող կարկանդակներ։ Բաղադրատոմսը կարելի է նաև խորովել։
25. Պատրաստի չափաբաժինները դնել թղթե անձեռոցիկներով պատված ուտեստի վրա։ Թուղթը կկլանի ավելորդ յուղը, ապա մատուցեք։ Կարկանդակները համեղ են և՛ սառը, և՛ տաք։

Ձվի և կանաչեղենի համադրությունը կատարյալ ներդաշնակ է որպես տապակած կարկանդակների միջուկ։ Խմորիչի բաղադրատոմսը փափուկ խմորհեշտ է պատրաստել. Կասկած, թե կարող եք դա անել: Եվ դուք այսօր փորձում եք կրկնել բաղադրատոմսում նկարագրված տեխնոլոգիան։ Ինքներդ համոզվեք, որ նույնիսկ առանց ճաշ պատրաստելու փորձի, եփեք հաջողակ կարկանդակներդժվար չի լինի!

Թեստի համար պահանջվում է.

• 2 ճ.գ չոր խմորիչ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1/3 բաժակ (200 մլ) ջուր
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1 բաժակ (200 մլ) թթվասեր
• 2 ձու;
• 4-5 բաժակ ալյուր։

Լրացման համար պահանջվում է.

• 8 ձու;
• 100-150 գր. կանաչ սոխ;
• 0,5 փունջ սամիթ;
• 0,5 փունջ մաղադանոս;
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության կարգը.

1. Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսի համաձայն, չափեք ջուրը: Տաքացնել 20 աստիճան ջերմաստիճանի, լցնել ամանի մեջ։
2. Խմորիչը ջրի մեջ չափել, 1 ճ.գ. Սահարա. Խառնել, թողնել 5 րոպե ջերմության մեջ։
3. Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և հարել։
4. Ձվի զանգվածին ավելացնել թթվասերը, հարել բաղադրիչները։
5. Ստացված զանգվածի վրա լցնել խմորիչ խմորը, խառնել։
6. Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ զանգվածը հունցելով։
7. Խմորը ձեռքերով հունցում ենք սեղանին, մինչև ձևավորվի առաձգական, փափուկ գնդիկ։
8. Թողնել մեկուկես ժամ (կամ մի փոքր ավելի քիչ) մոտենալ տաք տեղում։ Մինչ խմորը բարձրանում է, մտածեք, թե ինչ կարող եք պատրաստել թավայի խմորից։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել դեղաբույսերի ձվի միջուկը: Օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը կամ պատրաստեք մեկ ուրիշը ձեր ընտրությամբ:
9. Ձվերը կոշտ եփել։ Դա հեշտ է անել՝ թույլ կրակի վրա թողնելով ձվերը եռացնելուց հետո 7-10 րոպե:
10. Եփած ձվերը հովացրեք, մաքրեք կեղևից։
11. Ձվերը կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել ամանի մեջ։
12. Լվացեք կանաչիները, կտրատեք: Ձվերին ավելացնել կտրատած սոխը և խոտաբույսերը: Աղ, պղպեղ, խառնել միջուկը։
13. Այժմ ժամանակն է թավայի մեջ խմորիչով կարկանդակների հաջորդ բաղադրատոմսը պատրաստելու: Խմորը բաժանել հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել տորթի մեջ՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ։
14. Վերցրեք տորթը ձեր ձեռքը, մեջը դրեք միջուկի գդալ։
15. Ծալեք ծայրերը, միացրեք դրանք և մի փոքր հարթեցրեք ստացված կարկանդակը։
16. Բլանկները դրեք ալյուրով ցրված մակերեսի վրա։
17. Երբ բոլոր կարկանդակները ձեւավորվեն, սկսեք տապակել։
18. Տաքացրեք տապակը արևածաղկի ձեթով:
19. Կարկանդակները թաթախել տաք յուղի մեջ, տապակել երկու կողմից։ Քսել ավելորդ յուղը, մատուցել։

Հանրաճանաչ են թավայի մեջ խմորից պատրաստված քաղցր բաղադրատոմսերը: Պատրաստվում են արագ և պարզ, գրավում են համն ու բույրը։ Ամենահեշտ առաջարկներից մեկը հենց հիմա կրկնելն է:

Պատրաստվեք թեստին.

• 480 գր. ալյուր;
• 2 ձու;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1 ճ.գ սոդա;
• 200 մլ. կեֆիր;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ.

Պատրաստել լցոնման համար.

• 700 գր. ոչ կեղևավորված խնձոր;
• 1 ճ.գ դարչին;
• 2-3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• Կես կիտրոնի հյութ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Տապակած կարկանդակների այս բաղադրատոմսը սկսեք պատրաստել միջուկը, քանի որ խմորն արագ եփվում է: Խնձորները մաքրել ավելցուկից, կտրատել փոքր խորանարդիկների։
2. Խնձորները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 5-10 րոպե։ Այսպիսով, նրանք կթողնեն հյութը և անպայման կթխեն որպես միջուկ։
3. Պատրաստի խնձորները լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի բաժակը խոնավ լինի։ Ապա տեղափոխեք ամանի մեջ, վրան դարչին ցանեք։
4. Պատրաստել խմորը արագ բաղադրատոմսկարկանդակներ թավայի մեջ. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, հարել պատառաքաղով։
5. Ավելացնել կեֆիր, խառնել։ Չափել արեւածաղկի ձեթ, հարել մինչև հարթ լինի։
6. Ավելացնել սոդա, շաքարավազ, աղ, ալյուր։ Խմորը լավ հունցել։
7. Թասը բաժանել ձվի չափ մասերի։
8. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել մոտ 1 սմ հաստությամբ։
9. Մոտ 1 ճաշի գդալ միջուկը դնել տորտիլլայի կենտրոնում։
10. Փակեք և փակեք ծայրերը:
11. Տաքացրեք տապակը արևածաղկի ձեթով:
12. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից, մինչև եփվեն միջին ջերմության վրա։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա, ապա մատուցեք։

Մանկության ամենաջերմ հիշողություններն այն են, երբ տուն ես վերադառնում զբոսանքից, իսկ տապակած կարկանդակների բույրը տարածվում է տնով մեկ խոհանոցից։

Տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը շատ են՝ քանի տնային տնտեսուհի կա, այդքան բաղադրատոմս: Ինչ-որ մեկը համացանցում հետաքրքիր հոդվածներ է փնտրում, ինչ-որ մեկը գրքերում, իսկ ինչ-որ մեկը գաղտնիքներ է փոխանցում սերնդեսերունդ:

Դասական տապակած կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ խմորի օգտագործումը: Ստացվում են բուրավետ բուլկիներ և մի փոքր հաճելի թթվայնությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 30 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 220 մլ կաթ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր;
• 60 գր. Սահարա;
• 10 գր. աղ;
• 580 գր. ալյուր.

Թեստի պատրաստում.

1. Խոհարարություն «խմորիչ խոսող». Չորը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ½ մաս շաքարավազ և խառնել տաք ջրով։ Խմորիչը զգայուն է ջերմաստիճանի նկատմամբ, ուստի ջուրը պետք է մոտ լինի 40°-ին, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա։ Այն պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով և թաքցնել տաք տեղում։ Խուսափեք նախագծերից: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա 15 րոպե անց ամանի մեջ հացի հոտով փրփուր «գլխարկ» կհայտնվի։
2. Խորը տարայի մեջ խառնում ենք բաղադրիչները՝ շաքարավազը, ձուն, ընդհանուր ալյուրի 2/3-ը և կաթը։ Խառնուրդը պետք է խառնել «խմորիչ խոսողի» հետ։ Խմորը կլինի թեթև ու փափուկ։ Թողնում ենք 18-20 րոպե հանգստանա, թողնում ենք, որ բարձրանա։
3. Խմորի վրա լցնում ենք բուսայուղ և, ավելացնելով մնացած ալյուրը, ձեռքերով հունցում։ Խմորը պետք է նորից բարձրանա։ Ժամանակն է սկսել կարկանդակներ պատրաստել:
4. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի ենք բաժանում՝ յուրաքանչյուրը 40 գր։ յուրաքանչյուրը, դրանցից հարթ գնդիկներ գլորեք: Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանաձև, միջուկը քսում և ծայրերը սեղմում։ Եփել տաք յուղով տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 5-8 րոպե։

Կարկանդակներ և ցույց տվեք դրանք համտեսելու համար:

Տապակած կարկանդակներ կեֆիրի վրա

Տապակած կարկանդակների խմորը հարմար չէ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչ խմոր. Նման կարկանդակները երկար ժամանակ փափուկ են մնում, իսկ հոտը ողջ ընտանիքին գրավում է սեղանի մոտ։ Կեֆիրի խմորն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչով, իսկ արդյունքը որակով չի զիջում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 40 գր. սոդա;
• 200 մլ կեֆիր;
• 500 գր. ալյուր;
• 3 գր. աղ;
• 40 գր. Սահարա;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Տարայի մեջ կեֆիրը խառնել սոդայի հետ, սպասել փուչիկների առաջացմանը։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը, աղն ու ալյուրը խիտ խմոր հունցելու համար։
3. Երբ խմորը թանձրանա, լցնել բուսայուղը, որպեսզի փափուկ խմորը ձեռքերին չկպչի։ Արժե 1 ժամ թողնել, որ աշխատանքային մասը եփվի։
4. Կարկանդակներ ենք կազմում։

Ահա այսպիսի թեստ պատրաստելու օրինակ.

Համեղ են ձեթով տապակած կեֆիրով կարկանդակները։

Տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը, ըստ էության, շատ նման են նախորդ տարբերակին: Բայց հատուկ տեղ կարելի է հատկացնել թեստի մի տարբերակին, որը շատ նման է թխվածքաբլիթին։ Կարկանդակները փափուկ են և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, դուք և ձեր ընտանիքը պարզապես չեք կարող հրաժարվել ինքներդ ձեզ բուժելու հաճույքից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 150 գ - մարգարին;
• 100 գր. Սահարա;
• 600 գր. ալյուր;
• 10 գր. սոդա;
• 400 գր. թթվասեր;
• 10 գր. աղ.

Կարկանդակներ պատրաստելը.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ։
2. Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, աղը և ձվերը, ամեն ինչ հարեք մինչև չոր բաղադրիչները լուծվեն:
3. Փափկած մարգարինում քշում ենք թթվասեր-ձվի խառնուրդն ու ալյուրը, հունցում խմորը։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել կաթնաշոռով, կեֆիրով, մածունով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։
4. Ժամանակն է կարկանդակները կաղապարել և տապակել նախապես տաքացրած վիճակում բուսական յուղ.

Լցոնումներ կարկանդակների համար

Իսկ հիմա անդրադառնանք ամենահետաքրքիրին՝ ինչպես լցնել փափուկ ու խրթխրթան կարկանդակները, և որ միջուկներն են ամենահամեղը։

Տապակած կարկանդակների լցոնները կարող են սրտանց և քաղցր լինել: Սորտի մեջ առանձնանում են լցոնումների հետևյալ տեսակները.

• միս;
• ձուկ;
• բանջարեղեն;
• քաղցր.

TO մսային լցոնումներներառում է աղացած միս, լյարդ և լյարդ:

Միս

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 300-500 գ;
• լամպ;
• 2 բաժակ արգանակ/ջուր;
• աղ, պղպեղ, սխտոր ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Բոլորը տապակել տապակի մեջ մինչև եփած:

Լյարդային

Բաղադրությունը:

• 700 գր. լյարդ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 20 գր. կանաչի - կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ;

Խոհարարություն:

1. Լյարդը ավելի լավ է հավի կամ խոզի միս վերցնել: Եռացնել 18-20 րոպե, մինչև եփվի և սառչի, մանր կտրատել։
2. Միավորել կանաչի հետ տապակած սոխև համեմունքներ:

Այսօր տոն ունե՞ք: Կամ գուցե դուք որոշել եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված անուշահոտ, համեղ և նման տնական կարկանդակներով։ տապակած կարկանդակներ- Միշտ հյուրեր ընդունեք մեր սեղանների վրա: Թեև դրանք դժվար թե կարելի է վերագրել ցածր կալորիականությամբ սննդին, բայց մանկուց այդքան ծանոթ այս համն ու բույրը երբեք չի դադարում գոհացնել իր բազմազանությամբ և բավարարվածության զգացում առաջացնել: Նուրբ խմորհալվել բերանում, տաք հյութալի լցոնում-Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել ցանկացած ապուրի համար, կամ հենց այդպես՝ թեյի համար:

Այսպիսով, ոչ ոքի համար գաղտնիք չէ, որ տապակած կարկանդակները մանր խմորեղեն են, հաճախ նավակի կամ կիսալուսնի տեսքով՝ միջուկով, տապակած թավայի մեջ։ Նման համեղ և սննդարար եփուկ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Իսկապես, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ուտելի է` քաղցր մուրաբա, հատապտուղներ, սունկ, ձու, միս, կարտոֆիլ, պանիր, կաղամբ - ցանկն անվերջ է: Եվ խմորի պատրաստման քանի տարբերակ կա, պարզապես մի՛ հաշվեք: Թեև ավանդաբար ընդունված է օգտագործել խմորիչ խմոր, բայց, կախված միջուկի տեսակից, կարող եք կարկանդակներ «խփել» ցանկացած այլից:

Ինչ վերաբերում է եփման գործընթացին, ապա այն պայմանականորեն բաժանվում է երեք փուլի՝ խմորի հունցում, միջուկի պատրաստում և իրականում կարկանդակների ձևավորում և թխում։ Պետք չէ միանգամից շատ եփել։ Որտեղ ավելի լավ է ուտել թարմ, տաք տապակած կարկանդակներ, թարմ տապակից: Իսկ մնացած խմորն ու միջուկը կարող են սպասել սառնարանում հաջորդ «թևերի մեջ»։

Տապակած կարկանդակներ - սննդի պատրաստում

Նախքան տապակած կոտլետներ պատրաստելը, համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները թարմ են և լավ որակ. Միայն այս պայմանով ձեր արտադրանքը կստանա ցանկալի շքեղություն, համ և բույր: Ինչ ապրանքներ են մեզ ամենից շատ անհրաժեշտ: Անկասկած, սա ալյուր է՝ միայն մանր աղացած (ամենաբարձր կարգի) և միայն նախապես մաղված (ալյուրը մաղում են, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով, ինչի արդյունքում խմորն ավելի փափուկ և շքեղ է դառնում): Խմորիչը կարելի է օգտագործել ցանկացած՝ թարմ սեղմված կամ չոր։ Երկրորդ տարբերակում խմորը շատ ավելի արագ է բարձրանում։ Ի դեպ, նախքան տապակած կարկանդակներ պատրաստելը, համոզվեք, որ խմորը բարձրացել է առնվազն երկու անգամ, դա, անշուշտ, կբարելավի ձեր կարկանդակների համը, և խմորն ի վերջո պարզապես կհալվի ձեր բերանում:

Տապակած կարկանդակներ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Տապակած կաթնաշոռով կարկանդակներ սալորաչիրով և չորացրած ծիրանով

Կաթնաշոռով այս հրաշալի կարկանդակները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ առողջարար։ Կատարյալ նախաճաշերեխաների և մեծահասակների համար! Ձյան սպիտակ միջուկը, որը լրացվում է չոր ծիրանով և սալորաչիրով, շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։ Կարկանդակներ պատրաստելու համար ընտրում ենք միայն բարձրորակ կաթնաշոռ։ Այն չպետք է լինի չոր, ցածր յուղայնությամբ և թթու։

Բաղադրությունը:

- կաթնաշոռ 400 գր.
- 40-60 գր. Սահարա
- մեկ ձու
- ալյուր - երեք սեղան: գդալներ
- 8-10 հատ: չոր ծիրան
- 8-10 հատ: սալորաչիր
- վանիլին
- կես թեյի գդալ սոդա (մարած կիտրոնի հյութով)
- մի պտղունց աղ
- ալյուր գլանման համար
- բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը եփելը. Կաթնաշոռը քսում ենք հարմար տարայի մեջ (ավելի լավ է մաղով քսել), ավելացնում ենք շաքարավազը, ապխտած սոդան ու լավ խառնում։ Մենք ձուն կոտրում ենք խարույկի մեջ և նորից խառնում ենք ամեն ինչ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել վանիլինը և խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Խմորը մի կողմ դնել, որպեսզի մի փոքր բարձրանա։

2. Քանի դեռ խմորը հասունանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը լվանում ենք։ Հաջորդը, մենք թողնում ենք դրանք տաք ջուրփափկել (ուռել) 10-20 րոպե։ Այնուհետև մանր կտրատել։

3. Սեղանի վրա լցնել մի քանի բուռ ալյուր և վրան մի քիչ խմոր դնել: Սեղմեք այն ձեր մատներով՝ տորթ պատրաստելու համար։ Դրա մեջտեղում դնում ենք մեկ գդալ սալորաչիր կամ ծիրանի չիր։ Նրբորեն սեղմեք ծայրերը և ձևավորեք կարկանդակ: Նույնը արեք մնացած խմորի հետ՝ միջուկը փոխարինելով միմյանց հետ։

4. Պատրաստված կարկանդակները երկու կողմից լավ կալցինացված թավայի մեջ (յուղով) տապակել։ Մատուցել տաք վիճակում թթվասերի, մածունի, խտացրած կաթի, մուրաբայի, սերուցքի կամ մեղրի հետ։ Վայելե՛ք։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած կոտլետներ պանրով և հավով

Այդպիսին ունիվերսալ խմորկարելի է օգտագործել ոչ միայն պանրի և հավի միջուկի հետ, այլ նաև ցանկացած այլ՝ ձեր հայեցողությամբ և ճաշակով։ Որպես միջուկ ընտրել ենք այս բաղադրիչները։ Շատ անսովոր, համեղ և բավարարող: Փորձիր!

Բաղադրությունը:

- 300 գր. հավ (ֆիլե)
- 100-150 գր. կոշտ պանիր
- երեք փ. ստում. թթվասեր
- ալյուր 150 գր. + գլորվելու համար
- մեկ ձու
- կանաչի (ցանկացած)
- բուսական յուղ
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստենք խմորը։ Ալյուրը քսում ենք տարայի մեջ, աղ ենք անում, գդալ ենք աճեցնում։ ձեթ եւ լցնել 150 մլ ոչ սառը եռման ջրի մեջ։ Սկսեք հարել հարելով, մինչև հարթ լինի: Հանգստանալ պատրաստի խմորդնելով զով տեղում (ոչ սառնարանում):

2. հավի կրծքամիս(խոզապուխտ) փորոտված փոքր կտորներով: Դուք կարող եք միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Պանիրը քսում ենք քերիչով։ Կանաչիները (ավանդաբար օգտագործում են սոխ, բայց կարող եք ընտրել ցանկացած այլ կանաչի) մանր կտրատել։ Հաջորդը խառնեք բաղադրիչները՝ ձուն, խոտաբույսերը, թթվասերը, հավի միսը և պանիրը՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։

3. Երբ խմորը սառչի, այն բաժանում ենք հինգից յոթ մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շրջանակի մեջ (տրամագիծը՝ մոտ 10-12 սմ)։ Առաջին շրջանի վրա քսում ենք միջուկը և քանդակում կարկանդակը։ Նույնը անում ենք մնացած մասերի հետ։

4. Տաքացնում ենք տապակը, տաքացնում ենք ձեթը և շարում մեր կարկանդակները՝ երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա տապակելով (որ հավը տապակվի)։ Ընդհանուր առմամբ ստացվում է 5-7 կարկանդակ, շատ, շատ համեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ պատրաստել, ապա, բնականաբար, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչների քանակը։

Բաղադրատոմս 3. Տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ բրնձով և սնկով

Իհարկե, խմորիչ խմորի համար կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ։ Այստեղ սահմանափակումներ չկան. այն ամենը, ինչ ուտելի է, լավ է (միս, հատապտուղներ, ջեմ, սունկ, պանիր և այլն): Փորձենք թխել բուրավետ, ախորժելի և նման կարմրավուն կարկանդակներ բրնձով և սնկով։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

- սեղան. մի գդալ չոր խմորիչ
- երկու ձու
- շաքարավազ - մեկ սեղան: ստում.
- կաթ, շիճուկ կամ կեֆիր - 500 մլ
- 1 կգ ալյուր
- մեկ սեղան. լ. մարգարին (հալված)
- մեկ սեղան. լ. բուսական յուղ
- մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

- մի բաժակ բրինձ
- երեք ձու
- մեծ գլուխՂուկաս
- 200 գր. սունկ (պոզինի կամ շամպինիոն)
- պղպեղ
- կանաչապատում
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկսեք խմորը: Խմորիչը լցնել ավազանի մեջ (խորը կաթսա), լցնել 250 մլ կաթի հիմք (կաթ, շիճուկ, մածուն, կեֆիր, խմորած թխած կաթ, ձյուն), լցնել շաքարավազը, խառնել և դնել տաք տեղում 15 րոպե, ձուն հարել շաքարավազի հետ։ իսկ 15 ​​րոպե հետո ընդհանուր զանգվածին ավելացնում ենք ձվի փրփուրը + մնացած կաթի հիմքը։ Սկսում ենք մաս-մաս լցնել մաղած ալյուրը, ավելացնել բուսայուղով խառնած հալած մարգարինը և խառնել։ Խմորը հունցում ենք, իսկ հետո, վրան լաթով ծածկելով սպասքը, 40 րոպե դնում ենք ջերմության մեջ։ Ըստ անհրաժեշտության, թաց ձեռքով խմորը փչացնում ենք (եթե այն սկսում է դուրս հոսել):

2. Միջուկը եփելը. Իմ սունկը, կտրատված խորանարդի մեջ (ափսեներ): Եփել բրինձը մինչև փափկի: Հավի ձվերը եփել, մանր կտրատել և խառնել բրնձի հետ։ Տապակել սոխը սնկով, կտրատել կես օղակների (կամ խորանարդի) մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև հովացրած սունկը ավելացրեք ձվերով բրնձի մեջ։ Կանաչիները նույնպես մանր կտրատում ենք և ավելացնում միջուկին։ Խառնում ենք։

3. Բարձրացած խմորը գրտնակում ենք գնդիկի տեսքով և մոտ տասնհինգ րոպե դնում սառը վիճակում։ Դրանից հետո այն բաժանում ենք բաժանված հավասար մասերի, որոնցից փաթաթում ենք բարակ տորթեր։ Կարկանդակներ ենք պատրաստում ավանդական եղանակով՝ եփած միջուկների ավելացմամբ։ Տապակել տապակի մեջ մինչև եփվի։ Սա է ողջ գաղտնիքը։ Բարի ախորժակ!

Կարկանդակները պետք է քանդակվեն տապակելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձևը (առավելագույնը 15-20 րոպե);

Եթե ​​որպես միջուկ օգտագործում եք հեղուկ մուրաբա կամ հատապտուղներ, ապա դրանք «նոսրացրեք» օսլայով, որպեսզի տապակի ընթացքում միջուկը թանձրանա և խմորից չհոսի։ Ընդհանրապես, այս տեսակի կարկանդակները ավելի լավ է թխել ջեռոցում, քան տապակել;

Որպեսզի կարկանդակների ձևավորման ժամանակ խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով, նույնը արեք սեղանի և գրտնակի հետ;

Կարկանդակները թավայի մեջ տապակելիս օգտագործեք ոչ միայն բուսական յուղ, այլև յուղ. սա ձեր արտադրանքին կտա անգերազանցելի բուրմունք;

- Ցանկալի է նախապես եռացնել կամ տապակել բանջարեղենը միջուկի համար;

Խմոր, հատկապես խմորիչ խմոր հունցելիս, շատ ալյուր մի օգտագործեք, որպեսզի խմորը ձիգ չստացվի;

Ալյուրը, որը մտնում է փրփրացող ճարպի մեջ, սովորաբար արագ այրվում է՝ վերածվելով այրված կտորների, ուստի կարկանդակները չի կարելի ալյուրի մեջ գլորել նախքան տապակի մեջ ուղարկելը.

- Ցանկացած կարկանդակ քսել թավայի մեջ՝ «կարով» վար;

Ի դեպ, կարկանդակները կարելի է ոչ միայն տապակել թավայի մեջ, այլեւ թխել ջեռոցում։ Այսպիսով, նրանք ավելի քիչ ճարպ և ​​բարձր կալորիականություն ունեն: Եթե ​​որոշել եք արտադրանքը թխել ջեռոցում, ապա աստիճանաբար բարձրացրեք դրա ջերմաստիճանը, որպեսզի կարկանդակները հնարավորինս օդափոխիչ լինեն։

Տապակած կարկանդակները հաճախ պատրաստվում են խմորիչ խմորից՝ լրացնելով այն պարզ կամ բազմաբաղադրիչ միջուկների լայն տեսականիով: Ճանապարհ ջերմային բուժումՆման արտադրանքը չի կարելի օգտակար անվանել, բայց երբեմն կարող եք ձեզ նման համեղ մատուցել՝ թղթե սրբիչներով տապակելուց հետո ավելորդ ձեթը թրջելով:

Ինչպե՞ս տապակել կարկանդակները թավայի մեջ:

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են թավայի մեջ պատրաստել համեղ տապակած կարկանդակներ, հատկապես, եթե դրանք ունեն պարզ և մատչելի բաղադրատոմսերև ճիշտ խորհուրդներ:

1. Սկզբում հունցում են փափուկ, չկպչող խմոր։
2. Տապակած կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել մսի բաղադրիչներից, բանջարեղենից, մրգերից, սնկով կամ այլ մթերքներից։
3. Խմորից ձևավորվում են կլոր թխվածքներ, որոնք լցնում են միջուկով, ծայրերը կծկվում են՝ արտադրանքին տալով օվալաձև տեսք։
4. Բլանկները տապակել տաք յուղի մեջ՝ դնելով կարով թավայի մեջ և երկու կողմից կարմրելով։

Խմոր տապակած կարկանդակների համար

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են անել արագ խմորտապակած կարկանդակների համար՝ այն հունցելով սոդայի ավելացմամբ՝ առանց սրբագրման։ Այնուամենայնիվ, դասական խմորիչ հիմքից պատրաստված արտադրանքները ավելի հոյակապ են, ավելի փափուկ և օդային: Սա կարելի է հունցել՝ հաշվի առնելով ստորև ներկայացված առաջարկությունները՝ օգտագործելով բաղադրիչները նշված համամասնություններով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 բաժակ;
• կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Վ տաք ջուրլուծել խմորիչը, շաքարավազը և աղը, ավելացնել կարագը և հարած ձուն։
2. Ալյուրը մաղել, լցնել հեղուկ բաղադրիչների մեջ և հունցել՝ ստանալով ալյուրի միատարր, չկպչող զանգված։
3. Խմորը ամանի մեջ թողնել սրբիչի տակ, որպեսզի բարձրանա՝ տարան 2 ժամ տաքության մեջ դնելով։ Այս ընթացքում մեկ անգամ բովանդակությունը մանրացված է:

Տապակած մսով կարկանդակներ

Սովորում ենք պատրաստել ճիշտ խմոր, տապակած մսով կարկանդակների բաղադրատոմսը հեշտ կլինի իրականացնել։ Միջուկը պատրաստելու համար կարող եք խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ կամ առանձին սորտի փափկամիս վերցնել։ Ցանկության դեպքում աղացած մսի մեջ կարելի է մի փոքր մանր կտրատած կանաչի ավելացնել կծու համար։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• միս (միջուկ) - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարություն

1. Խմորիչ խմորը սկսում են և թողնում սրբագրման։
2. Միսը կտրատում և ոլորում են մսաղացի մեջ։
3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և յուղի մեջ տապակել աղացած մսի հետ՝ քսելով կտորները։
4. Խմորից պատրաստում են տորթեր, լցնում միջուկով և տապակած կարկանդակները եփում են տապակի մեջ՝ միջին ջերմության վրա տաքացրած ձեթի մեջ։

Տապակած կարկանդակներ սոխով և ձվով

Հաջորդիվ կսովորեք տապակել կանաչ սոխով լցոնած կարկանդակներ և խաշած ձվեր. Այս բաղադրիչները ոչ միայն որոշում են պատրաստի նրբության համային հատկությունները, այլև իրենց տպավորիչով օգտակար բաղադրությունփափկեցրեք դրա բացասական կողմերը. դրսից կարմրավուն, բայց խելահեղ ախորժելի տապակած կեղևն այլևս այնքան էլ վնասակար չի թվում արժեքավոր լցոնման ֆոնի վրա:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կանաչ սոխ - 2 փունջ;
• ձու - 5 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարություն

1. Խմորը հունցել։
2. Պինդ եփած ձվերը մեկ րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, որից հետո մաքրում են կեղևը և կտրատում խորանարդի։
3. Սոխի փետուրները մանր կտրատել, խառնել ձվի զանգվածի հետ, համեմել ըստ ճաշակի։
4. Պատրաստեք բլանկները՝ լցնելով խմորի տորթերը միջուկով։
5. Տապակածը պատրաստում ենք տաքացրած տապակի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով:

Թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլի կարկանդակներ

Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է կարտոֆիլով կարկանդակներ տապակել, ձեզ կօգնի հետևյալ բաղադրատոմսը. Հիմնական բանը, երբ միջուկը զարդարելն այն է, որ այն մի փոքր ավելի աղի և կծու լինի, քան եթե դուք պարզապես պատրաստում եք կարտոֆիլի պյուրե, և այդ դեպքում պատրաստի արտադրանքը ձեզ կուրախացնի ճիշտ ներդաշնակ համով: Ցանկության դեպքում միջուկի բաղադրությունը կարելի է ընդլայնել՝ ավելացնելով տապակած սունկ։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարություն

1. Խմորը հունցել։
2. Կարտոֆիլը մաքրում են, կտրատում և եփում։
3. Քամեք ջուրը, թողնելով ½ բաժակ, շերտերը տրորելով հունցեք:
4. Ձեթապատ թավայի մեջ տապակել խորանարդիկ կտրատած սոխը, ավելացնել կարտոֆիլին, խառնել։
5. Պատրաստում են բլանկներ՝ միջուկով լցնելով խմորի տորթերը և կարմրել յուղի մեջ։

Տապակած թխվածքաբլիթներ լյարդով

Անհավանական համեղ, հագեցնող և բուրավետ, դրանք տապակվում են ձեթի մեջ։ Միջուկը կարող եք պատրաստել մաքուր ենթամթերքից, բայց հավելումով կարտոֆիլի պյուրեարդյունքը կլինի ավելի փափուկ և նուրբ: Եթե ​​վերջում միջուկը չորացած է, կարող եք լյարդից մի քիչ թուրմ ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• լյարդ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարություն

1. Ձևավորել խմորը։
2. Մաքրած կարտոֆիլը եփում են, քսում են ջախջախիչով։
3. Լյարդը եփում են մինչև փափկի, ոլորում մսաղացի մեջ։
4. Միավորել լյարդի և կարտոֆիլի զանգվածը, ավելացնել տապակած սոխի շերտերը, համեմել զանգվածը, խառնել։
5. Ապրանքները պատրաստվում են խմորից և միջուկից և տապակվում յուղի մեջ։

Տապակած կարկանդակներ սիսեռով

Անհամեմատելի տնական պատրաստվածությունը՝ տապակած տապակի մեջ, կզարմացնի և կուրախացնի ցանկացած գուրմանի իր համային հատկանիշներով։ Նույնիսկ եթե դուք առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվող ոլոռի սիրահար չեք, այս դիզայնով կարկանդակներ փորձելով, կարող եք փոխել ձեր վերաբերմունքը հատիկաընդեղենի այս տեսակի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ոլոռ - 1 բաժակ;
• բեկոն - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարություն

1. Խմորը սկսել, թողնել մոտենալ։
2. Ջրի մեջ նախապես թրջված ոլոռը լվանում են, լցնում մի չափաբաժին մաքուր ջրով և եփում մինչև փափկի։
3. Բլենդերի միջոցով սիսեռի զանգվածը վերածում ենք խյուսի։
4. Սոխով կտրատած բեկոնը տապակել, ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեը, խառնել։
5. Ապրանքները զարդարում են խմորի տորթերը լցնելով սիսեռի միջուկով և տապակվում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խնձորով տապակած կարկանդակներ

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես տապակել կարկանդակներով մրգային միջուկ, ստուգեք հետևյալ բաղադրատոմսը, որը ներառում է խնձոր օգտագործել որպես միջուկ։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել տանձի կամ ծիրանի կտորներով, առանց կորիզների կեռասի և այլ հատապտուղներով։ Հունցելիս խմորին մի քիչ վանիլին ավելացրեք կամ վանիլային շաքարհամի համար:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• խնձոր - 500 գ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարություն

1. Խմորը հունցել։
2. Խնձորները ազատվում են սերմերի տուփերից, կտրում խորանարդի մեջ:
3. Խմորից պատրաստում են տորթեր, լցնում խնձորի կտորներով, ցողում շաքարավազ և ծայրերը կծկվում։
4. Տապակած քաղցր կարկանդակները պատրաստվում են տաքացրած յուղի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Տապակած կարկանդակներ ջեմով

Փոփոխության համար, որպես կարմրավուն դեսերտ մի բաժակ թեյի համար, կարող եք պատրաստել տապակած խմորիչով կարկանդակներ ջեմով: Գերազանց արդյունքի հիմնական պայմանը քաղցր միջուկի հաստ հյուսվածքն է։ Հաճախ օգտագործվում է խնձորի, սալորի, ծիրանի ջեմի կամ բալի ջեմ. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ջեմ - 300 գ;
• բուսական յուղ - 500 մլ;
• շաքարի փոշի

Խոհարարություն

1. Պատրաստի խմորիչ խմորից տորթեր են պատրաստում, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնում են մի քիչ մուրաբա և ծայրերը քամում։
2. Տապակած քաղցր կարկանդակները կարմրում են ձեթի մեջ, թողնում սառչի անձեռոցիկի վրա, ցողում փոշիով և մատուցում։

Անյուղ տապակած կարկանդակներ

Տաքացած բուսական յուղի մեջ տապակած նիհարը լավագույն միջոցը կլինի բուսակերների համար կամ ախորժելի ուտեստհամար Պահքի ճաշացանկ. Գաղափարն իրականացնելու համար խմորը պատրաստում են ջրի վրա՝ առանց ձու ավելացնելու, և այն օգտագործում են որպես միջուկ։ շոգեխաշած կաղամբ. Ոչ պակաս համեղ կլինեն կարտոֆիլի կամ սնկով միջուկով մթերքները։