पारखी फालाफेल को अरबी व्यंजनों से जोड़ते हैं। इज़राइल में, पकवान एक फास्ट फूड की तरह है, जो सभी क्षेत्रों के लोगों की मेज पर रोजाना दिखाई देता है। लेकिन फर्क इतना है कि फलाफेल ज्यादा सेहतमंद होता है। फास्ट फूड, क्योंकि पूरी तरह से अलग उत्पादों से एक डिश तैयार की जा रही है। फिलहाल उनकी रेसिपी पूरी दुनिया में फैली हुई है। वैसे रूस में भी बहुत से लोग फलाफेल को पसंद करते हैं। लेख में कैलोरी सामग्री, इतिहास, नुस्खा और इस अद्भुत व्यंजन से संबंधित अन्य पहलुओं का वर्णन किया गया है।

फलाफेल: व्यंजन के बारे में संक्षेप में

फलाफेल - यह क्या है? दिखने में, यह कटलेट जैसा दिखता है, लेकिन इसमें मांस नहीं होता है। वास्तव में, ये कुरकुरे बॉल्स कुचले हुए छोले से बने होते हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन हमारे समय में कोई भी एक चीज तक सीमित नहीं है, प्रयोगों से नहीं डरता। सबसे ज्यादा हैं विभिन्न तरीकेफलाफेल परोसना, एक स्वतंत्र व्यंजन से लेकर, एक प्रकार के शावरमा के साथ समाप्त होता है।

अद्भुत पकवान ने जल्दी ही दुनिया भर में पहचान हासिल कर ली। फलाफेल शाकाहारियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी संरचना पूरी तरह से सब्जी है, और मुख्य घटक, चना, प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है जो मांस छोड़ने वाले लोगों के लिए बहुत जरूरी हैं। फालाफेल की कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न होती है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न स्थितियों में किया जा सकता है: दैनिक मेनू में और आहार के दौरान।

वह कहां से आया?

फलाफेल हमारे जीवन में कब आया? रूस में, दुर्भाग्य से, पकवान अभी तक बहुत आम नहीं है, हालांकि इसकी संरचना में सबसे सरल सामग्री है जो निकटतम सुपरमार्केट में बेची जाती है। इसका वितरण इज़राइल, मिस्र और फिलिस्तीन में शुरू हुआ, जहां यह एक अभिन्न अंग है राष्ट्रीय पाक - शैली... एक व्यंजन के रूप में इसकी उत्पत्ति के बारे में कई मत हैं, लेकिन कई लोग मानते हैं कि यह मूल रूप से मिस्र का है। अरबी भाषा से, "फलाफेल" शब्द का अनुवाद "मिर्च" के रूप में किया जाता है। शायद इसका सेवन मांस के विकल्प के रूप में लेंट के दौरान किया जाता था, या शायद यह उन लोगों के लिए एक आउटलेट था जो मांस का खर्च नहीं उठा सकते थे। अपनी कैलोरी सामग्री के कारण, फलाफेल ने इस भूमिका में उत्कृष्ट काम किया। परंपरागत रूप से, छोले मुख्य घटक होते हैं, लेकिन अन्य फलियां भी इस भूमिका को निभा सकती हैं।

फलाफेल कैसे बनता है?

यहां तक ​​​​कि जो खाना पकाने में अच्छे नहीं हैं, वे भी फलाफेल की तैयारी का सामना कर पाएंगे।

• सबसे पहले आपको तथाकथित लेने की जरूरत है काबुली चना- छोले और इसे कई घंटों के लिए भिगो दें ठंडा पानी.
• अब छोले को काटने की जरूरत है, लेकिन इसे दलिया में न बदलने की सलाह दी जाती है, यानी बहुत ज्यादा कोशिश न करें।
• परिणामस्वरूप छोले के पेस्ट में सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, साथ ही साथ थोड़ा सा जैतून का तेल भी। आप यहां कटे हुए तिल में जैतून के तेल की कुछ बूंदे मिला कर भी डाल सकते हैं, हर चीज के ऊपर नींबू का रस डाल दें।
• से समाप्त द्रव्यमानगोले बनते हैं, जिन्हें वनस्पति तेल या कड़ाही में डीप फ्राई किया जाता है।
• कभी-कभी मैदा या अंडे को जैतून के तेल के बजाय द्रव्यमान में मिलाया जाता है। यह स्वाद का मामला है, क्योंकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान के बेहतर "आसंजन" और गेंदों के अधिक सुविधाजनक गठन के लिए सभी अवयवों की आवश्यकता होती है।

फलाफेल कैसे परोसें?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फलाफेल का सेवन बिना किसी एडिटिव के एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। वी आहार विकल्पआमतौर पर बॉल्स को कड़ाही में बिना तेल के क्रस्टी होने तक फ्राई किया जाता है। फलाफेल को मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या मछली का व्यंजन, विभिन्न सॉस के साथ मौसम, सीधे द्रव्यमान में स्वाद के लिए सामग्री जोड़ें।

कभी-कभी फलाफेल काले या सफेद बीन्स के आधार पर बनाया जाता है, ऐसे में आपको एक तरह के आटे में उबले हुए आलू डालने की जरूरत होती है। पीटा और रोल फलाफेल के साथ बनाए जाते हैं, इसे पीटा ब्रेड या सब्जियों के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस, मांस, अंडे या ऐसा कुछ के रूप में भी भरना होता है। कई अलग-अलग संयोजन हैं।

फलाफेल के साथ रोल्स

हाल ही में, फलाफेल रोल व्यापक हो गए हैं। यह लगभग शवर्मा निकला।

• तैयार फलाफेल बॉल्स को सॉस और सब्जियों के साथ पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, जिससे एक रोल बनता है।
• फलाफेल में ही गाजर भी डाली जा सकती है।
• ऐसे रोल शाकाहारियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे बहुत पौष्टिक और संतोषजनक होते हैं, लेकिन इसमें पशु उत्पाद नहीं होते हैं।

फलाफेल की कैलोरी सामग्री

अब जब हम पहले से ही जानते हैं कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, तो यह एक और महत्वपूर्ण मुद्दे पर बात करने का समय है। प्रति 100 ग्राम फलाफेल की कैलोरी सामग्री क्या है? सामग्री और विधि के आधार पर यह आंकड़ा 250 से 300 किलो कैलोरी तक होता है उष्मा उपचार... यदि आप द्रव्यमान में एक अंडा नहीं जोड़ते हैं, मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करते हैं और बिना तेल के पकाते हैं, तो प्रति 100 ग्राम फलाफेल की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से भी कम हो सकती है, जो निस्संदेह वजन कम करने वालों को खुश करेगी। लेकिन कभी-कभी यह तेजी से बढ़ सकता है यदि अन्य उत्पादों और भरने को जोड़ा जाता है, तो बहुत सारे तेल और मसालों का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, फलाफेल के साथ रोल की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से 350 किलो कैलोरी से अधिक होगी, क्योंकि लवाश, सॉस और सब्जियां इस सूचक को ऊपर की ओर महत्वपूर्ण रूप से बदल देंगी। इसलिए, जो लोग अपने फिगर का पालन करते हैं, उन्हें रोल के साथ सावधानी बरतनी चाहिए - फलाफेल का उपयोग करना बेहतर है स्वतंत्र व्यंजनएडिटिव्स के बिना। कैलोरी सामग्री और फलाफेल की BJU निकटता से संबंधित हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। वसा की मात्रा तेल के उपयोग पर निर्भर करती है, और मात्रा को कम किया जा सकता है।

फलाफेल एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है जिसे दूसरों से अलग खाया जा सकता है, लेकिन साथ ही यदि आप उपरोक्त नियमों का पालन करते हैं, तो इसे आहार के दौरान लाड़-प्यार किया जा सकता है।

पिछले कुछ वर्षों में, स्ट्रीट फूड संस्कृति रेस्तरां संस्कृति से आगे निकल गई है। आबादी, बेशक, पारफेट में दिलचस्पी रखती है, लेकिन हम इसके लिए स्ट्रीट फूड का आदान-प्रदान करने के लिए तैयार नहीं हैं। और यह उच्च मूल्य खंड के बारे में भी नहीं है। पेटू व्यंजनों का दैनिक अवशोषण निश्चित रूप से ऊब जाएगा, और आत्मा बर्गर, शावरमा और हॉट डॉग के लिए तैयार हो जाएगी। फास्ट फूड के प्रशंसक स्वस्थ खाने के अनुयायियों के रूप में पीछे हट गए हैं और हानिकारक, लेकिन पसंदीदा व्यंजन - फलाफेल के लिए एक मूल विकल्प के साथ आए हैं। शावरमा के साथ 1 गाड़ी के लिए आज फलाफेल के साथ 2 हैं। सामग्री की संरचना और गुणवत्ता के बारे में सोचे बिना शहर ने एक नए तरह के स्ट्रीट फूड को अपनाया।

फलाफेल वास्तव में क्या है, क्या नया स्ट्रीट स्नैक सुरक्षित और स्वस्थ है?

फलाफेल क्या है?

यह व्यंजन लघु गेंदों के रूप में बनाया जाता है। पहले फलाफेल मिस्रवासियों द्वारा तैयार किए गए थे, लेकिन इस व्यंजन ने हाल ही में स्ट्रीट फूड की श्रेणी में प्रवेश किया। पहली फलाफेल गेंदों ने ग्राहकों को डीप-फ्राइड छोले के गोले पेश किए। कुछ प्रतिष्ठानों ने नुस्खा बदल दिया और छोले के बजाय मसालों के विशेष मिश्रण का इस्तेमाल किया। फैशन के गठन के बाद पौष्टिक भोजन, falafel ने अपना मेनू थोड़ा बदल दिया है। प्रतिष्ठानों ने डीप फ्राई करना छोड़ दिया है और कटलेट को सूखे फ्राइंग पैन में तलना शुरू कर दिया है या ओवन में सेंकना शुरू कर दिया है। Falafel के साथ परोसा जाता है अखमीरी फ्लैटब्रेड, सॉस (संस्था के आधार पर) और ढेर सारी सब्जियां। डिश में इष्टतम मात्रा होती है, और सॉफ्टवेयर नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है।

नाश्ता फैलाना

छोले के गोले सभी में आम हैं पाक परंपराएंमध्य पूर्व। मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के क्षेत्रों में कम आम है।

फलाफेल इजरायल में मान्यता प्राप्त है राष्ट्रीय डिश... प्रत्येक गैस्ट्रोनॉमिक गाइड कम से कम 3 इजरायली फलाफेल को नोट करता है, जिसे देश के बारे में सही राय प्राप्त करने के लिए जाना चाहिए। पकवान को इज़राइल के एक अनौपचारिक प्रतीक के रूप में पहचाना जाता है और स्थानीय और पर्यटकों दोनों द्वारा सम्मानित किया जाता है।

फलाफेल अपेक्षाकृत हाल ही में पश्चिमी देशों में लीक हुआ है। यह, शावरमा की तरह, विदेशी भोजनालयों, मोबाइल कैफे या स्थानीय प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। अब स्नैक धार्मिक जनता के बजाय शाकाहारी और शाकाहारियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है।

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

सरल लेकिन उपयोगी और पौष्टिक व्यंजनप्रारंभिक मध्य युग के दौरान पहली बार मिस्र में दिखाई दिया। कॉप्स ने फलाफेल पकाना शुरू किया।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि: कॉप्ट मिस्र के ईसाई हैं। वे ईसाई धर्म की सबसे प्राचीन शाखाओं में से एक हैं।

कॉप्ट्स ने सख्त उपवास रखा और अच्छा खाना पसंद करते थे। गैस्ट्रोनॉमिक प्यार और आबादी को मांस के समान कुछ विशेष और आवश्यक रूप से पकाने के लिए प्रेरित किया। चने की सब्जी का प्रोटीन स्वाद और स्वाद दोनों में जानवरों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन गया है ऊर्जा मूल्य... उबले हुए छोले काट लें, उन्हें एक प्यूरी स्थिरता में कुचल दें, विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल डालें, फिर छोटी गेंदों में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार पकवानछिड़का और सॉस के साथ डाला।

विरोधाभासी रूप से, तेल अवीव में पहला फलाफेल एक साधारण यहूदी विधवा द्वारा खोजा गया था जो पहले बर्लिन में रहती थी। वह 1940 के दशक की शुरुआत में नाजी शासन से भागकर शहर पहुंची। विधवा को बहुत आश्चर्य होगा अगर उसे पता चले कि कुछ वर्षों में, उसी बर्लिन में, फलाफेल सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन जाएगा।

2011 में, इज़राइल के मैकडॉनल्ड्स ने मैकफलाफेल नामक एक नई अनुकूलित श्रृंखला शुरू की। मेनू विशेष रूप से इज़राइलियों के लिए विकसित किया गया था, राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए। रचनाकारों को ऐसा लग रहा था कि नया नेटवर्क धूम मचाएगा। लेकिन मैकफलाफेल ने प्रामाणिकता का उल्लंघन किया। क्लासिक फलाफेल के बजाय, उन्होंने फ्लैट चने की डिस्क परोसी। रूढ़िवादी खाद्य पारखी ने विद्रोह किया और श्रृंखला का बहिष्कार किया।

पकवान की उपस्थिति का वैकल्पिक संस्करण

एक संस्करण है कि प्राचीन फोनीशियन के बीच छोले के गोले दिखाई दिए। लोग लेबनान और सीरिया के आधुनिक क्षेत्र में रहते थे। माना जाता है कि फलाफेल गरीबों के लिए एक मुख्य भोजन रहा है, जिनके पास मांस खरीदने के लिए साधन या पशुओं को पालने और अपने दम पर वध करने की क्षमता की कमी थी।

ईसाई धर्म के आगमन ने चने के नाश्ते के प्रसार में योगदान दिया। नियमित उपवास ने आबादी को मांस के विकल्प की तलाश करने के लिए मजबूर किया, इसलिए हर घर में फलाफेल तैयार किया जाने लगा।

लाभकारी विशेषताएं

पकवान का मुख्य घटक छोला है। एक आहार फलाफेल पर विचार करें जो बहुत सारी सब्जियों के साथ परोसा जाता है, पतला अर्मेनियाई लवशी, और छोले टॉर्टिला को बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में बेक या फ्राई किया जाता है।

प्राकृतिक सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखना

छोले में केंद्रित है। यह एक आवश्यक अम्ल है जिससे प्रोटीन यौगिक बनते हैं। विकास, ऊतक की मरम्मत, एंटीबॉडी उत्पादन और हार्मोन के लिए लाइसिन आवश्यक है।

लाइसिन की दैनिक खुराक लगभग 2-3 ग्राम है।

मानव शरीर को एचपीवी (मानव पेपिलोमावायरस) सहित वायरस से बचाता है। 2003 में, एक अध्ययन आयोजित किया गया था "मुर्गियों में न्यूकैसल रोग टीकाकरण की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पर आहार लाइसिन की कमी का प्रभाव", जिसने साबित किया कि अमीनो एसिड की कमी से इम्युनोडेफिशिएंसी राज्य हो सकते हैं।

पदार्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यक्षमता का समर्थन करता है, धमनियों की दीवारों को रुकावटों से बचाता है, जिससे बीमारियों की एक पूरी श्रृंखला को रोका जा सकता है।

लाइसिन की कमी संश्लेषण को प्रभावित करती है, जिसके कारण:

• थकान;
• प्रदर्शन में कमी;
• विकास में मंदी;
• शरीर के वजन में तेज कमी;
• भूख में कमी;
• अत्यधिक चिड़चिड़ापन;
• नेत्रगोलक में रक्तस्राव;
• एनीमिया (एनीमिया);
• बालों की स्थिति की हानि और गिरावट;
• प्रजनन प्रणाली की विकृति।

शरीर पर फाइबर का प्रभाव

यह पौधों का मोटा हिस्सा है जो मानव शरीर द्वारा आत्मसात नहीं किया जाता है। घटक विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और गुणवत्ता और स्वस्थ जीवन के लिए महत्वपूर्ण है। के लिए जिम्मेदार:

• रक्त के स्तर का विनियमन;
• तृप्ति, जो अधिक खाने और मोटापे को रोकता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का काम और सुरक्षा;
• उच्च गुणवत्ता वाली ऊर्जा विनिमय;
• स्तर सामान्यीकरण;
• त्वचा की स्थिति;
• किसी व्यक्ति की सामान्य भलाई।

प्रोटीन पुनःपूर्ति

छोले में सबसे महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन है। इसकी मात्रा के मामले में, छोले फलियों में पूर्ण नेता हैं। सब्जी का छोले प्रोटीन अच्छी तरह से संतृप्त होता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है और मानव जीवन का समर्थन करता है।

शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए सामग्री विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों के कारण, प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट के संतुलन को स्थिर करना बहुत मुश्किल है। किसी एक घटक की कमी/अधिकता अनिवार्य रूप से विकारों, बीमारियों या अवसाद को जन्म देगी।

चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार

फलाफेल को प्राकृतिक मसालों के साथ उदारता से भरा जाता है जो चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मसालेदार भोजन जल्दी से तृप्त होता है, चयापचय को गति देता है, और शरीर को भोजन को तेजी से और अधिक कुशलता से चयापचय करने में मदद करता है।

इसके अलावा, नाश्ते में जोड़े गए मसालों में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीसेप्टिक और डिटॉक्स गुण होते हैं। मसाले न केवल व्यंजन में एक अभिव्यंजक स्वाद पैलेट जोड़ते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए जबरदस्त लाभ भी देते हैं।

क्लासिक फलाफेल रेसिपी

फलाफेल में परोसे जाने वाले व्यंजन की खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना लगभग असंभव है। स्नैक को जितना हो सके हेल्दी बनाने के लिए इसे खुद बनाएं। जितना संभव हो उतना कम या कम तेल का प्रयोग करें, सामग्री को स्वतंत्र रूप से अलग-अलग करें, अपने स्वयं के संयोजन बनाएं।

ज़रुरत है:

• छोला - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• 1 नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ सीताफल - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जीरा (पिसा हुआ जीरा) - 2 चम्मच;
• कटा हरा धनिया - 1 चम्मच;
• चावल का आटा (साबुत अनाज से बदला जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - ½ चम्मच;
• अनुपचारित तिल - 2 बड़े चम्मच;
• भराव के बिना प्राकृतिक दही - 20 मिलीलीटर;
• ताहिनी - 70 ग्राम।

तैयारी

छोले को ठंडे छनने में भिगो दें। सुबह छोले को एक कोलंडर में डालें, तरल निकलने दें। यह महत्वपूर्ण है कि मटर कम से कम 30 मिनट के लिए एक कोलंडर में बैठें और अच्छी तरह सूखें। प्याज और छोटे क्यूब्स में काट लें। छोला, जड़ी बूटी, प्याज, लहसुन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रसएक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में फेंटें। फिर मसाले और 2 बड़े चम्मच छना हुआ ठंडा तरल डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें। मिश्रण अच्छी तरह से चिपकना चाहिए और गेंदों में रोल करना चाहिए। यदि आप कूलिंग स्टेप को छोड़ देते हैं, तो फलाफेल अलग हो जाएगा और आपके हाथों/उपकरणों से चिपक जाएगा।

कुकिंग सॉस: ताहिनी, प्राकृतिक, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह से फेंट लें। इसकी स्थिरता एक तरल चिपचिपा जैसा दिखना चाहिए। अगर सॉस बहुत गाढ़ा और सूखा है, तो प्राकृतिक दही या ताहिनी डालें।

अपने हाथों को पानी से गीला करें और चने के मिश्रण से तंग घेरे बनाना शुरू करें। लगभग वजनप्रत्येक चपटी गेंद - 25 ग्राम। तिल के बीज के साथ फलाफेल छिड़कें और एक गर्म कड़ाही (180 डिग्री सेल्सियस तक) में रखें। फलाफेल को हर तरफ खाना पकाने के तेल की एक बूंद के साथ भूनें। अतिरिक्त ग्रीस हटाने के लिए चने के गोले को कागज़ के तौलिये पर रखें। कैलोरी कम करने के लिए आप फलाफेल को ओवन में बेक कर सकते हैं या नॉन-स्टिक कड़ाही में तल सकते हैं।

की चटनी के साथ पकाने के तुरंत बाद परोसें प्राकृतिक दहीऔर ताहिनी।

पकवान के उपयोग के लिए मतभेद

केवल विश्वसनीय प्रतिष्ठानों में फलाफेल खाने की सिफारिश की जाती है जो उनकी प्रतिष्ठा की निगरानी करते हैं और उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। हमेशा बिना तेल के बेक्ड फलाफेल या पैन-फ्राइड चुनें। डीप फैट अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल और खाली कैलोरी के साथ स्नैक को "समृद्ध" करता है जो कोई स्वास्थ्य या स्वाद नहीं जोड़ता है। यदि आप प्रतिष्ठानों पर भरोसा नहीं करते हैं या प्रयोग करना चाहते हैं, तो क्लासिक फलाफेल स्वयं तैयार करें।

छोला का कोई पूर्ण मतभेद नहीं है। इसे केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, जो अत्यंत दुर्लभ है। सभी फलियां तथाकथित "भारी" खाद्य समूह से संबंधित हैं - वे काफी पौष्टिक और कैलोरी में उच्च हैं। छोले को पचाने और अवशोषित करने में शरीर को काफी समय खर्च करना पड़ता है। कुछ मामलों में, जब पाचन प्रक्रिया में देरी होती है, तो फलियां किण्वन करती हैं।

इस विशेषता के कारण, आहार में छोले की मात्रा कम होनी चाहिए जब: जठरांत्र संबंधी विकार, गाउट, अल्सर, मूत्राशय विकृति, मल और रक्त परिसंचरण विकार। बुढ़ापे में, जब चयापचय धीमा हो जाता है, तो चने के उपयोग पर एक चिकित्सक से सहमत होना चाहिए।

छोले को आत्मसात करने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज और सुरक्षित बनाने के लिए, खाद्य पदार्थों को सही तरीके से मिलाना सीखें। भोजन से कुछ घंटे पहले, और साथ में एक गिलास पानी पिएं, और फलाफेल में ही बड़ी मात्रा में सब्जियां डालें। वे चयापचय को गति देंगे, भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करेंगे, उदर गुहा में भारीपन और दर्द को खत्म करेंगे।

फलाफिल घर का बना विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 9 - 26%, पोटेशियम - 23.4%, मैग्नीशियम - 20.5%, फास्फोरस - 24%, लोहा - 19%, मैंगनीज - 34.6%, तांबा - 25.8%, जस्ता - 12.5%

घर का बना फलाफेल आपके लिए क्यों अच्छा है

• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन का बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत समयपूर्वता के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी वाले कंकाल की मांसपेशियों में दर्द, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार के साथ है।
• तांबारेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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व्रत के दौरान छोले की एक साधारण डिश।

एक फोटो और कैलोरी गणना के साथ ब्लेंडर के लिए एक आसान नुस्खा।

मैंने छोले, छोले के बारे में बहुत सारी अच्छी बातें सुनीं। वे लिखते हैं कि यह हमारे मटर की तुलना में बहुत अधिक नट्स और स्वादिष्ट है। कैसे न खरीदें?

और फिर जर्मनों ने छोले के साथ अपने व्यंजनों से आकर्षित किया। उनके पास बहुत कुछ है। पश्चिमी यूरोप लंबे समय से मोहित रहा है प्राच्य व्यंजन... शायद विदेशी किस्म चाहते हैं।

इसके अलावा, कई शाकाहारी, शाकाहारी, भोजन प्रेमी प्राकृतिक उत्पादवहाँ उठा सकते हैं दिलचस्प व्यंजनआपके विशेष आहार के लिए।

बेशक, कोई भी मटर वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में फायदेमंद होता है, खासकर उपवास के दौरान मांस के विकल्प के रूप में।

मैंने मध्य पूर्व में एक लोकप्रिय व्यंजन फलाफेल के बारे में लंबे समय से सुना है।

यह कच्चे चने की सबसे पुरानी डिश है। यह एक छोटा गोल या टॉर्टिला के आकार का मीटबॉल है। सीताफल या अजमोद और मसाले टोन सेट करते हैं।

इंटरनेट पर वे अक्सर वही लिखते हैं जो मीटबॉल जैसा दिखता है। मुझे ऐसा नहीं लगता है। ऐसा माना जाता है कि पकवान निविदा जैसा दिखता है मछली केक... मेरी राय में, यह सच्चाई के करीब है। लेकिन मटर के बिल्कुल विपरीत क्या है, यह निश्चित रूप से, आप अनुमान नहीं लगा सकते।

वे लिखते हैं कि यह सामान्य से बेहतर पाचन तंत्र द्वारा सहन किया जाता है। मुझे लगता है कि जो लोग मटर बर्दाश्त नहीं करते हैं, और तुर्की को सावधानी से आजमाया जाना चाहिए। इसके अलावा, फलाफेल में, यह लगभग कच्चा भी होता है।

जर्मनी से हमारी फलाफेल रेसिपी कड़ाही के लिए है। यह डीप फ्राई की तुलना में कम चिकना होता है। मैंने एक छोटा सा हिस्सा बनाया, इसे थोड़ा बदल दिया। भरा हुआ जर्मन नुस्खाप्रकाशन के अंत में।

यह दिलचस्प है कि जर्मनी में, हमारी तरह, कई लोग अंकुरित अनाज, फलियां, मेवा, बीज के शौकीन हैं। यही कारण है कि बहुत से लोग छोले अंकुरित फलाफेल को पसंद करते हैं। वीगन लोग इसे ओवन में बेक करते हैं, या यूं कहें कि इसे सुखाकर पत्तागोभी के पत्तों में लपेट दें। यह फलाफेल के साथ रोल करता है। वे कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आप 100 ग्राम छोले की हमारी रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। अपने आप को पकवान से परिचित कराने और अगली बार अपने स्वाद के लिए कुछ बदलने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

1. सूखे चने - 200 ग्राम
2. प्याज - 30 ग्राम
3. लहसुन - 2 लौंग
4. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
5. अजमोद - 1 गुच्छा - 30 ग्राम
6. मैदा - 2 बड़े चम्मच - 40 ग्राम
7. हल्दी - 1 छोटा चम्मच
8. जायफल - छोटा चम्मच
9. जीरा, जीरा - 1 छोटा चम्मच
10. नमक - 1 छोटा चम्मच
11. बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
12. तलने के लिए वनस्पति तेल - 35 ग्राम

तैयार फलाफेल के 100 ग्राम में: 344 किलो कैलोरी।

प्रकाशन के अंत में कैलोरी की गणना।

तैयारी:

1. 200 ग्राम सूखे चने से धोकर साफ ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। पानी चने से ढाई गुना ज्यादा है। पानी निथार लें, छोले को अच्छी तरह धो लें।

2. छोले को पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर या का इस्तेमाल कर सकते हैं. मैंने बाद वाला चुना। एक ब्लेंडर बाउल में छोले, अजमोद, प्याज, मसाले, नमक, एक चम्मच नींबू का रस डालें। लहसुन के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। पिसना। यह इतनी जल्दी नहीं होता है। पहले तो ऐसा लगता है कि मिश्रण दीवारों से चिपक गया है और चाकू बेकार घूम रहा है। थोड़ा सा धैर्य और सब ठीक हो जाएगा।

3. मिश्रण को एक बाउल में डालें। मैदा और बेकिंग पाउडर डालें। इन्हें अगल-बगल रखें और सबसे पहले मैदा और बेकिंग पाउडर को वहीं मिला दें। फिर पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।

4. मिश्रण गेंदों को तराशने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए। अगर मिश्रण आपके हाथों से टूटता है या जोर से चिपक जाता है, तो एक चम्मच में पानी डालें। फलाफेल का आटा तैयार है. इसमें नमक की जांच की जा सकती है और यदि आवश्यक हो तो इसे फिर से भरा जा सकता है।

5. गेंदों या फ्लैट केक को आकार देने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें अखरोट... एक ढेर चम्मच के साथ आटा ले लीजिए। तराशने की प्रक्रिया में, अपनी हथेलियों के बीच कसकर निचोड़ें ताकि रिक्तियां बाहर न निकले और तलने के दौरान गोले अलग न हों। मैंने एक गेंद बनाई और फिर उसे एक केक में चपटा कर दिया।

6. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से तलें वनस्पति तेल... यह बहुत जल्दी पक जाता है।

पहली बार मैंने इसे ब्रेडिंग के साथ आजमाया। मुझे यह पसंद नहीं आया - यह लंबे समय तक बेक करता है, यह एक मोटी परत के साथ एक सुखाने वाला फलाफेल निकलता है।

7. व्रत में दलिया, पास्ता के साथ गरमागरम परोसें, इससे बहुत फायदा होगा.

फलाफिल

पूरा जर्मन नुस्खा

4 सर्विंग्स के लिए संरचना

• 500 ग्राम सूखे चने
• 1 छोटा प्याज
• लहसुन की 3 कलियां
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 1 नींबू निचोड़ा हुआ
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• संभवतः चिली
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• संभवतः ब्रेड क्रम्ब्स
• जतुन तेल

खाना कैसे बनाएँ

छोले को रात भर भिगो दें, अच्छी तरह से छान लें और एक मीट ग्राइंडर में प्याज़ और लहसुन की कलियों के साथ रोल करें। आप वेजिटेबल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह इलेक्ट्रिक होना चाहिए।

जार में से उबले हुए चने या छोले से भी काम चल जाता है, लेकिन कच्चे चने के साथ इसका स्वाद ज्यादा अच्छा आता है.

छोले में अजवायन, धनिया, जीरा, नींबू का रस, नमक, मिर्च अगर संभव हो तो डालें, बेकिंग पाउडरऔर लगभग 6-8 बड़े चम्मच मैदा और अच्छी तरह मिला लें।

ढेर किए हुए चम्मच से इकट्ठा करें, गोले बनाएं, आटे में रोल करें या ब्रेडक्रम्ब्स, जैतून के तेल में बेक करें।

फलाफेल को कागज़ के तौलिये पर रखें, छान लें और ओवन में गर्म होने के लिए रख दें।

सलाह: अंकुरित चने का इस्तेमाल करें, क्योंकि ऐसे छोले में न सिर्फ ढेर सारा प्रोटीन होता है, बल्कि ढेर सारे विटामिन भी होते हैं।

फलाफेल को डीप फ्राई न करना ही बेहतर है, इसमें बहुत अधिक फैट होगा, इसे पैन में या ओवन में पकाना स्वास्थ्यवर्धक है।

पकवान की कैलोरी गणना "एक पैन में फलाफेल"

उत्पादों	भार	100 ग्राम किलो कैलोरी	कुल किलो कैलोरी
चना सूखा	200	325	650
प्याज	30	43	13
लहसुन	8	52	4
नींबू का रस	10	34	3
अजमोद	30	45	16
गेहूं का आटा	40	334	134
हल्दी	3	354	12
जायफल	1	556	6
ज़ीरा	3	375	12
नमक
बेकिंग पाउडर	3	204	6
वनस्पति तेल	35	899	315
कुल	363		1171

तो, तराजू पर तैयार फलाफेल का वजन: 340 ग्राम।

100 ग्राम में: 1171:340 × 100 = 344 किलो कैलोरी

20 टुकड़े, 1 टुकड़ा: 58 किलो कैलोरी

© तैसिया फेवरोनिना, 2017.

राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न देशसक्रिय रूप से फिर से भरना पाक कला पुस्तकेंअच्छी गृहिणियां। में से एक प्राच्य व्यंजनकि हर परिवार निश्चित रूप से प्यार करेगा फलाफेल है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि फलाफेल क्या है, इसे छोले से कैसे पकाना है, और किस्मों और कैलोरी पर विचार करें।

फलाफेल - यह क्या है?

एक नोट पर! असामान्य नाम "फलाफेल" वाला व्यंजन इज़राइल और सभी अरब देशों में बहुत लोकप्रिय है। यह मसालों के साथ भुने चने के गोले हैं.

एक पुरानी किंवदंती के अनुसार, मांस को बदलने के लिए सख्त उपवास के दौरान इज़राइल में सबसे पहले छोले के गोले परोसे गए थे। कई सालों से इसे इतना पसंद किया जा रहा है कि यह न केवल एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, बल्कि राज्य का प्रतीक भी बन गया है। प्रत्येक पर्यटक इसे आजमाने के लिए बाध्य है, क्योंकि धनी व्यवसायी और सामान्य छात्र दोनों ही इस तरह के सार्वभौमिक व्यवहार को पसंद करते हैं।

मददगार सलाहखाना पकाने से पहले

क्लासिक फलाफेल में मुख्य घटक छोला है। जितना हो सके इसे रखने के लिए लाभकारी विशेषताएं, आप पारंपरिक खाना पकाने की विधि को बदल सकते हैं - तेल में तलना, एक सरल के साथ - ओवन में पकाना। यह एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करने के लिए पर्याप्त है, छोले के कटलेट डालें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

कैसे एक क्लासिक छोले फलाफेल बनाने के लिए?

फलाफेल सुगंध के बिना यरूशलेम और तेल अवीव की सड़कों की कल्पना नहीं की जा सकती है। मुख्य सामग्री चना है। इसे भिगोकर और कच्चा खाने के बाद सेवन किया जाता है। काबुली चनाएक फलीदार पौधा है जिसके तैलीय फलों में सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है।

जो कोई भी घर पर पहली बार पकवान बनाने का फैसला करता है, उसे मास्टर होना चाहिए क्लासिक नुस्खा, जो आगे के प्रयोगों का आधार बनेगा।

खाना बनाना सीखने से पहले जानने योग्य कुछ अवधारणाएँ:

• Bulgur- कुचले हुए गेहूं के दाने, उबलते पानी में उबाल लें।
• ताहिना पेस्ट ह्यूमस के लिए उपयोग किया जाता है। तिल के बीज, पानी, मसाले और नमक शामिल हैं। के लिये उत्तम चटनीताहिना को बारीक कटा हुआ लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।

अवयव:

• छोला - 250 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• बुलगुर - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• गेहूं का आटा- 4 बड़े चम्मच। एल।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 सिर;
• अजमोद, सीताफल, इलायची;
• जीरा - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• सोडा, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च (जमीन) - 0.25 चम्मच;
• लाल मिर्च (जमीन) - 0.25 चम्मच;
• करी पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी का तेलतलने के लिए - 0.5-1 एल;

तैयारी:

क्लासिक फलाफेल में, छोला पकाया नहीं जाता है, लेकिन कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। मटर को रात भर भिगोने के लिए बेहतर है, फिर सुबह तक यह पर्याप्त तरल से संतृप्त हो जाएगा।

1. मटर को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में एक चिकने, प्यूरी द्रव्यमान में पिसा जाता है। प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक पीस लिया जाता है। लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है या कद्दूकस किया जाता है।
2. एक गहरे बाउल में छोले, बुलगुर, प्याज़, हर्ब्स, लहसुन डालें, स्वादानुसार जीरा, काली मिर्च, धनिया, करी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान से फॉर्म बॉल्स। मिश्रण को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पानी से गीला कर दें। यह लगभग 18 टुकड़े करता है।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। फलाफेल को एक अच्छी तरह गरम तवे पर रखें ताकि वह एक दूसरे के संपर्क में न आए। मध्यम आंच पर 3-4 मिनिट तलने के बाद बॉल्स बनकर तैयार हो जाएंगे.
5. जब बॉल्स को गोल्डन क्रस्ट से ढक दें, तो उन्हें अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए एक पेपर टॉवल पर रख दें।

के साथ गरमागरम परोसें हल्की सब्जीसलाद, गर्म पीटा, जैतून, ताहिनी या हम्मस।

इज़राइल में, फलाफेल को पीटा में फैलाया जाता है और ताहिनी सॉस के साथ डाला जाता है, जिसे सलाद के साथ परोसा जाता है ताजा खीरे, टमाटर और मूली।

वीडियो नुस्खा

हम्मस के साथ फ़लाफ़ेल

हुम्मुस- परंपरागत ओरिएंटल स्नैकछोले की प्यूरी से जिसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, तिल का पेस्ट - ताहिनी मिलाया जाता है।

द्वारा पकाया गया पारंपरिक नुस्खाफलाफेल अधिग्रहण करेगा नया स्वादहम्मस को धन्यवाद। हम्मस पेस्ट बनाने के लिए आपको चाहिए उबले हुए चने, तिल का पेस्ट, लहसुन, आधा नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले। सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है। इसके साथ एक रोटी या पीटा ब्रेड लगाया जाता है।

पीटा ब्रेड में स्वादिष्ट फलाफेल बनाने की विधि

पीटा ब्रेड में फलाफेल सीरियाई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पकवान बहुत संतोषजनक, सस्ता है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। पूर्वी देशों के शहरों में इसे खरीदारों के सामने ही तैयार किया जाता है। पीटा ब्रेड में नुस्खा प्रसिद्ध शवारमा के समान है - एक प्रकार का प्राच्य फास्ट फूड। हालांकि, लोकप्रिय फास्ट फूड के विपरीत, यह हानिकारक नहीं है, लेकिन स्वस्थ और पौष्टिक है। यह एक गिलास बियर और अपने पसंदीदा रस दोनों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

पीटा ब्रेड में पकवान की खूबियों के बारे में पढ़ने के बाद, शायद हर कोई इसे घर पर बनाना चाहता था। यह आसान है!

अवयव:

• अरबी रोटी;
• फलाफेल (पहले नुस्खा के अनुसार);
• ताजा या मसालेदार खीरे;
• टमाटर;
• अजमोद, तुलसी, पुदीना;
• शिमला मिर्च;
• हुम्मुस;
• ताहिना;
• खट्टा क्रीम / मेयोनेज़;

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम सब्जियां तैयार करते हैं - खीरे, टमाटर, मिर्च और जड़ी बूटियों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम लवाश को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ कोट करते हैं।
2. तूम खाना बना सकते हो स्वादिष्ट चटनीमेयोनेज़ के साथ समान भागों में खट्टा क्रीम मिलाकर।
3. पीटा ब्रेड पर, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से, फलाफेल को सावधानी से बिछाएं, जिसे आप थोड़ा कुचल सकते हैं।
4. ऊपर से हमस के साथ सब कुछ डाला जाता है, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं तिल का पेस्ट.
5. यह परिणामी रचना को एक ट्यूब के साथ शावर की तरह रोल करने के लिए बनी हुई है।

एक साधारण दाल की रेसिपी

फलाफेल नहीं हारेगा उपयोगी गुण, यदि आप मुख्य घटक - छोले की जगह लेते हैं, जिसमें कोई कम पौष्टिक दाल नहीं है। दाल में अंतर यह है कि वे कम नरम और कुरकुरे होते हैं, और गोले घने निकलते हैं और अपने आकार को बेहतर रखते हैं।

अवयव:

• 400-500 जीआर। मसूर की दाल;
• 100 ग्राम ल्यूक;
• साग (अजमोद, सीताफल);
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• 1 चम्मच धनिया;
• 1 चम्मच जीरा;
• 1 छोटा चम्मच। एल जतुन तेल;
• आधा नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• नमक, लाल और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. दाल को रात भर भिगो दें, और सुबह आधे घंटे के लिए उबाल लें, ठंडा करें और एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
2. दाल में मैदा, मसाले, जैतून का तेल डालें और एक बार फिर से प्यूरी की स्थिरता में मिलाएँ।
3. द्रव्यमान, मोल्ड बॉल्स या छोटे कटलेट से, पहले से गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सलाह! तलने के लिए नारियल के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, यह कम कार्सिनोजेन्स और गंध का उत्सर्जन करता है।

वीडियो नुस्खा

कैलोरी सामग्री