Унгарска супа бограч на огъня. Бограч

Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Традиционният бограч се готви на огън в казан и се довежда до необходимата степен на консистенция чрез добавяне на много зеленчуци. В него има и много месо - и филе, и месо с кост, и бекон, и ярък цвяти смлян червен пипер придават богат вкус на гъстата супа, доматен сос, чесън и билки.
В съвременна интерпретация бограчът се готви най-много различни опции, до вегетариански. И не е необходимо да използвате казан. Както и пържене на месо - можете да готвите стръмни месен бульон, задушете зеленчуците в него и добавете месото в чиниите. Вместо (или с него) добавете домати, но смлян червен пипер, счукан кимион, чесън и билки на гъсто, богата супатрябва да се изисква.

Съставки:

- свинско или телешко (пулп или върху кост) - 700 гр.;
- вода - 2 литра;
- картофи - около 1 кг;
- моркови - 2 големи;
- лък - 3 глави;
- сладък пресен червен пипер - 3 бр.;
- пресни домати - 3-4 бр.;
- смлян червен червен пипер - 1,5-2 супени лъжици. л;
- сол на вкус;
- чесън - 5-6 скилидки;
- растително масло или свинска мас - 2-3 с.л. л;
- пресни билкимагданоз или кориандър - голяма връзка;
- натрошен кимион - на вкус;
- люта чушка - на вкус.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

По-добре е да сварите месото за бограч в тенджера под налягане - и бульонът ще се окаже прозрачен, а месото ще се готви по-бързо. Изсипете месото студена вода, посолява се и се оставя да заври. Отстранете пяната, както изглежда. Когато вече не се появи пяна, затворете тенджерата под налягане херметически и гответе месото за 30 минути. Изключете, изчакайте тенджерата под налягане да освободи налягането. Извадете месото, прецедете готовия бульон, изсипете в тенджера или в тенджера с дебело дъно.

Нарежете картофи за бограч на големи парчетаслага се във врящ бульон. Гответе, докато картофите се сварят напълно, в противен случай при добавяне на домат или домат киселината ще попречи на варенето на картофите, ще се готви дълго време или ще остане недопечена.

Докато картофите се варят, нарежете останалите зеленчуци за супата. Нарежете лука на ситно.

Нарежете морковите на кубчета.

Обелете пресния червен пипер от семките, нарежете на малки парченца.

В дълбока тенджера загрейте олиото или разтопете свинската мас. Сложете лука и морковите, задушете до омекване. Добавете смлян сух червен пипер, оставете да къкри, докато ароматът на червен пипер се усили и зеленчуците станат оранжеви.

Добавете пресен червен пипер, оставете да къкри още 2-3 минути.

Нарежете доматите на кубчета (препоръчително е да отстраните кожата) или настържете. Добавете към пържени зеленчуци за бограч - унгарска супа с червен пипер и месо.

Когато картофите са готови, сложете пърженото в супата, разбъркайте и оставете да къкри бограча на тих огън до готовност на зеленчуците.

Към готовата супа добавете ситно нарязания чесън, лютата чушка и натрошения кимион. Загрейте, изключете котлона и оставете супата на горещия котлон за 15 минути, за да се влива добре.

Бограч – унгарска супа с червен пипер и месо се сервира само гореща, като в чинията се добавят големи парчета месо и много зеленина. По отношение на плътността ще бъде почти като

Ако имате късмета да сте в Закарпатието, тогава без съмнение сте успели да опитате гордостта на местната кухня - бограч. Приготвянето му тук е издигнато в гастрономически култ. Този унгарски гулаш се приготвя отлично във всяко уважаващо себе си заведение. Бограч в закарпатски стил, приготвен на открит огън, се конкурира по популярност в украинското Закарпатия с популярните кебапчета.

С ароматен дим, разпознаваем с нотка на маджарски червен пипер, той е вкусен и питателно ястиезаменя местните с първия и втория. По-скоро златната среда съчетава предимствата на първото и второто ястие в една чиния.

Тайните на вкуса

Маджарите казват, че за да приготвите традиционен бограч в закарпатски стил, имате нужда от два незаменими атрибута: котел с дебели стени и открит огън. Малка екскурзия в историята ще ви помогне да разберете всички нюанси на визитната картичка на закарпатската кухня.

Първите споменавания за овчарска чорба се срещат в епоса за номадските племена на унгарците много преди новата ера. Бограч е проста храна, която овчарите приготвят на полето. Основните съставки бяха хранителни запаси: сушено и натрошено месо, щедро овкусено с тези, които се намират по пътя горски гъби, корени и билки.

Буквален превод от унгарски познат ни от детството гулаш - "овчарско месо". От три хилядолетия хуцулите готвят месо в бограци. Те са дали името на националното ястие.

Съвременните версии на древния бограч са базирани на основна рецепта, заимствана от Малката унгарска готварска книга на Гундел. Неговата предпоставка е изобилието от разнообразни месни продукти, които трябва да доминират над останалите съставки. Не забравяйте, че бограч в закарпатски стил е ястие за истински мъже, които не трябва да следват фигурата си, а напротив, те се нуждаят от възможно най-много калории. Пастирите добавяха към него всичко, което имаше под ръка. Основното нещо е да се оправите.

Ако готвите такова ястие в котел по време на пикник, тогава те могат да нахранят компания от 7-10 души до пълнота (в зависимост от апетита). С не по-малък успех закарпатският гулаш може да се приготви у дома.

Без какво не можете

Основата на богат човек в закарпатски стил е разнообразие от месо и пушени меса: говеждо, телешко, свинска мас с месни жилки. Сочно лопатка, гърди, богат джолан, бекон, домашни колбаси са идеални. Подправки, от които не може да се отказа - червен червен пипер, люта чушкаи чесън. Броят и видовете зеленчуци варират в зависимост от наличността и личния вкус.

Кошница за хранителни стоки на казан 7-8 л:

• Телешко, телешко, свинско - по 500 г.
• Свинска мас - 150гр.
• Пушени меса - 250гр.
• 2 подс чушка.
• 6 средни картофени грудки.
• 2 домата.
• 4 глави лук.
• 2 средни моркова.
• Глава чесън.
• люта чушка - 1 бр.
• Зелени (магданоз, копър) - 300 г.
• Сладък червен пипер - 2 супени лъжици л.
• Мащерка - половин чаена лъжичка.
• Червено сухо вино - 150 мл.

За чипети (кнедли):

• Яйце - 1 бр.
• Брашно - 4 супени лъжици. л.

Готвене стъпка по стъпка бограч в Закарпатски: рецепта със снимка

1. Нарежете месото на кубчета от 2-3 см, лука - на половин пръстени, зеленчуците - на кубчета.
2. Взимаме дълбок тиган с дебели стени или чугунен котел. Загряваме го на котлона и изпращаме тънко нарязан домашен бекон на дъното.
3. В разтопената мазнина запържете наситнения лук до златисто кафяво.
4. Намалете котлона и добавете обилна порция червен пипер към лука, загрейте за около минута. Това е един от най-важните етапи в приготвянето на бограч в закарпатски стил. Трябва да се внимава червен пипер да абсорбира цялата мазнина. От това зависи яркият цвят и характерният вкус на ястието, така че трябва интензивно да разбърквате съдържанието на тигана.
5. Добавете месото към лука, запържете за няколко минути, така че да покафенее
6. Доливаме вода, така че да покрие месото до ръба. Оставете да заври, след което намалете котлона до минимум. Посолете, оставете да къкри 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време.
7. Докато месото се готви, нека се погрижим за чипсетите.

Малки плоски кнедли се правят от прости тесто без мая... Необходимо е да разбиете яйцата в брашно и да омесите твърдо тесто. Ако яйцата са големи, добавете още малко брашно, за да постигнете желаната консистенция. Тестото може да се оформи под формата на наденица и да се отщипват парченца от 1 см. Чипсът се поръсва леко с брашно, леко се подсушава, докато се готви бограчът, след което се изпраща в общата тенджера. След кипене те увеличават обема си, така че ще са достатъчни 30-40 броя на тенджера.

1. Когато месото е готово, го освободете от костите.
2. Нека започнем да подреждаме зеленчуци. Първо изпращаме нарязаните картофи към ястието. След 15 минути добавете кубчета моркови, домати, счукан чесън, горчив и чушка, мащерка.
3. Време е да сложите в бограча в закарпатски стил нарязани пушени меса. Те ще му придадат цветен опушен вкус.
4. Отстраняваме пробата. Ако е необходимо, посолете бограча на вкус.
5. След половин час сложете чипса в гулаша. Приготвянето им отнема не повече от пет минути.
6. Когато кнедлите изплуват на повърхността на бульона, нарежете зелените и смесете с гулаша (трябва да е много).
7. В заключение налейте червено вино, оставете да заври и разбъркайте всичко добре.

Легендарният бограч е готов да украси вашата маса и да напълни къщата ви с ароматите на закарпатската кухня.

Бограч по закарпатски в бавна готварска печка

Любителите на тази универсална кухненски уредилесно адаптирайте дадената рецепта към него. Гъсталакът на готварската печка мутива идеално възпроизвежда котел у дома, бограчът в него се оказва не по-малко вкусен, отколкото във фурната.

Стъпка по стъпка готвене

1. Запържете лука в олио на режим "Пържи". Смесете с червен пипер.
2. Добавете месото, гответе още 10 минути.
3. Превключваме мултикукъра в режим "Гасене". Добавяме вода, така че да покрие напълно съдържанието. Сол, задайте времето на 1 час.
4. Приготвяме чипса както обикновено.
5. След изтичане на времето сложете в нарязани зеленчуци, пушени меса, добавете подправки. Оставете да къкри още 30-40 минути.
6. Ако е необходимо, добавете вода и сложете чипса.
7. След 5 мин. изсипете зелените в купата, налейте виното и поставете режим "Купене" за 30 минути.

Алтернативни опции за ястия

Като овладя основна рецепта, можете спокойно да започнете гастрономически експерименти на базата на гулаш. Не се страхувайте да сменяте видовете месо. Бограч с агнешко, пушено птиче месо или наденици е не по-малко вкусен. Лечо и други препарати на базата на черен пипер са отлични като зеленчуков компонент. Вместо домати, можете да вземете доматено пюре.

Можете също да промените консистенцията на ястието: сварете го до по-гъсто състояние. А за тези, които обичат повече течност в супата си, не е забранено да увеличават количеството вода. В някои рецепти картофите се заменят с голям червен боб. Предварително трябва да се накисне, свари и да се добави след като месото е готово. Така че бограчът по Закарпатския начин ще се окаже още по-естествен, тъй като през 15-16 век към него не са добавяни картофи.

Ако не искате да се занимавате с тестото или не разполагате с достатъчно време, можете да замените чипса с едра паста. В сос от червен пипер те стават апетитно червени и се насищат с ароматите на месо и подправки.

Що се отнася до подправките, важно е да ги запазите унгарски червен пипер... Без него Закарпатският бограч ще загуби своята жар. Останалата част от фантазията е ограничена само от лични предпочитания. Може да използвате кимион вместо мащерка, да добавите розмарин, карамфил, мащерка, дафинов лист. Берберис, червени боровинки или боровинки ще добавят пикантна киселинност към гулаша ...

За да разкриете целия му неописуем вкус, сервирайте гулаш в големи дълбоки купи в жегата. Можете да овкусите бограч с обилна порция домашна заквасена сметана, поръсете с пресни билки. Не забравяйте да поканите семейството и приятелите си на масата, защото това ястие е предназначено за голяма компания!

V национална кухнявсяка нация има такива готварски шедьовърза което хората заявяват, че няма нищо по-вкусно от това ястие на света. За унгарците това е супа от гулаш, която често е наричана "кралска супа" заради отличния си вкус. И това не е преувеличение.
Унгарците все още водят разгорещени дебати за това какво е гулаш - супа или основно ястие, тоест месо в изобилие пикантен сос.
Има повече от достатъчно рецепти за гулаш. „Какво е гулаш без говеждо месо и много билки и подправки?“ - ще попитат кулинарите на Сегед. А готвачите от Солнок не могат да си представят гулаш без хрупкаво зеле и гъби. Има гулаш от дивеч, шаран и сом, пиле и агнешко. И как хусарите запазиха честта на гулаша! По повод големи тържества те бяха настанени на маси не по чин - по рецепта за гулаш: на една маса се обединиха любителите на телешка чорба, на другата - от дивеч, на третата - ценители на рибния гулаш. Гостите на такова пиршество пиеха предимно червено вино, хвалеха уникалността на любимото си ястие, като се впуснаха в разгорещен спор с хусарите на съседната маса. Уви, разногласията на кулинарна основа често не завършваха мирно.
Ако проследите историята на появата на това ястие, то започва през 9 век и се свързва с маджарските номадски овчари. Първоначално това ястие се състоеше от парчета месо и лук, приготвени във вода на слаб огън, докато цялата течност изври. След това месото се суши на слънце. Този „полуфабрикат“ по-късно се използва за приготвяне на яхния, за която сушеното месо просто се готви отново във вряща вода. Черният пипер е добавен към рецептата още през 18 век. Между другото, думата „gulyás“ на унгарски означава просто „овчар“ и едва след известно време ястието започва да се нарича „gulyáshus“. Много дълго време гулашът се смяташе за ястие на бедните и едва през 19 век, по време на борбата за унгарската национална независимост, той „мигрира“ в менюто на богатите къщи.

Много често се натъквам на рецепти с имена, съдържащи думите „унгарски, червен пипер, гулаш”, които нямат нищо общо нито с това име, нито с Унгария като цяло, не само в начина на приготвяне, но и в съставните съставки.
Нека се опитаме да разберем всичко с помощта на Кароя Гюндел, който се славеше като прост, честен, скромен ресторантьор, човек, който безкрайно обича работата си, семейството си и хората като цяло, автор на няколко книги, от които Най-голям интерес представлява Малката унгарска готварска книга.Развитието на кухнята и унгарската кулинарна литература до края на 18-ти век”, „Изкуството на ресторантьорския бизнес” и книгата „Умения в ресторанта”, предназначени за професионални ресторантьори.

В унгарските менюта има четири основни групи месни ястияприготвени с червен пипер:
guyash. perkelt. червен пипер и токан. (Трябва да се отбележи, че тези имена са се развили с течение на времето в ресторантьорския бизнес, който се стреми към унифицирани обозначения на ястия и дефиниции. Но в различни региони на Унгария едно и също популярно име в много случаи означава не точно едни и същи ястия. )

Guyash е гъста супа, приготвена с лук, червен пипер, нарязани на кубчета картофи и квадратчета от сухо тесто.

Пъркелт е отлично ястиеУнгарската кухня, подобна на яхния, се приготвя от сочни парчета месни трупове (лопатка, гърди, гърди, понякога гърди) с повече от тях по-малко кости. Месото се нарязва на ситно. В готовия перкел не остава много сок и трябва да е концентриран, не твърде течен, но и не прекалено гъст. Не трябва да се сгъстява с брашно. Различни видовеПо същество перкелите се приготвят по същия начин, като се различават само по количеството използвани основни продукти и подправки. Перкелт – също приготвен с червен пипер, но лукът играе по-важна роля в него; Perkelt е много по-гъст по консистенция от guiyash, течността в него служи като сос, а самото ястие прилича на яхния.

Паприкашът се различава от перкела главно по това, че се приготвя само от бяло месос добавка на заквасена сметана, гладко смесена с брашно или смес от заквасена сметана със сметана. Лукът и червен пипер се приемат малко по-малко, отколкото за перкелт. Можем да кажем, че това е по-рафиниран, по-изтънчен сорт перкелт.

Токанът е като последните две ястия, но месото за него не се реже на кубчета, а на лентички, дебели колкото малкия пръст. При някои токани червен пипер играе само подчинена роля, може да отсъства напълно, но на преден план излизат други подправки и спомагателни продукти, като черен пипер, майорана, както и домати, пушен бекон, колбаси, гъби, зелен грахи т.н.

Guyash à la Sekei е единственото ястие, което не отговаря на горните определения. Това е свинска яхния със заквасена сметана, червен пипер и кисело зеле.

Името "guiyash" отдавна се използва на руски език в леко модифицирана форма: "гуляш".

Сред кухненските прибори, използвани днес, има и един, който унгарците са наследили от своите номадски предци: бограчът, който е повсеместен и днес. Бограч
Това е малък котел, шапка за кънче, която може да се окачи над открит огън от оковата. Няма съмнение, че древните унгарци по време на миграциите си в този вид боулери са приготвяли храна от типа Гуяш и тази традиция се е запазила дори след като са преминали към заседнал начин на живот.

Гуяш, приготвен в тенджера на открит огън, се нарича бограч-гуяш. Бограч не се готви у дома на котлона, това се дължи на самото име (от унгарското „bogrács“ – KOTELOK).

Оттук започваме запознанството ни с унгарската кухня.
И така, готвене бограч-гуяш:
Нарежете сочното месо с много сухожилия (плешка, разрез, джолан) на кубчета 1,5-2 см. Запържете ситно нарязан лук в разтопена мазнина до златисто кафяво. Намалете котлона, сложете червен пипер в не много гореща мазнина, разбъркайте бързо, добавете веднага месото, овкусете със сол и оставете да къкри под капака. Когато отделеният от месото сок се изпари, добавете счукан чесън, смесен с кимион, добавете малко вода и като разбърквате от време на време, продължете да къкри на слаб огън. Ако е необходимо, долейте вода, но винаги по малко, за да не се свари месото, а да се задуши в малко количество течност. Докато месото се задушава, обелете и нарежете приблизително на кубчета
1 см картофи (не много ронливи), зелени чушки, домати и гответе чипет. Когато месото е почти готово, оставете сока да се изпари, така че в тенджерата да остане само мазнина. Добавете картофите към месото, разбъркайте добре и оставете да къкри, докато картофите станат "глазирани", след това добавете костен бульон и сложете зелени чушки и домати. Когато картофите са почти сварени, сложете чипет ( домашно тестоза супа) и ги оставете да сварят. Накрая количеството на супата се коригира чрез добавяне на костен бульон или вода, след което отново трябва да се посоли.
За "чипетка" (оскубано тесто) чипсет - кнедли от тесто
брашно - 300гр
яйце - 2 бр
сол
Всеки, който вече се е научил да готви гуяш и бограчгуяш по горните рецепти, може лесно да приготви всеки от техните разновидности, без да се нуждае от допълнителни обяснения.

Е, сега моят guyash е за вас да опитате:
Телешки джолан върху кост 1,4 кг
Телешки ребра (от местата на хрущял) 0,3 кг
Свинска мазнина (свинска мас или мас) 150 гр

Лук 400гр
Черен пипер 3 с.л. л.
Картофи 1 кг
Сладък пипер 400гр
Пресни домати 400гр
Заквасена сметана 200 гр
Брашно 20гр
Моркови 300 гр
Корен от магданоз 100 гр
Корен от целина 100 гр
Сол, черен пипер, чесън, люта чушка на вкус
Магданоз

Изрязах всичко така и го подготвих за отметката.
Бекона се нарязва на кубчета и се запържва в тиган до златисти пуканки. Извадете пръжките от тигана. Постигнете желания вкусов ефект на унгарска храна с масло, маргарин или растително маслоневъзможно, но не и добре свинска мазнинаприготвена на пара, за това е подходяща само мазнина, получена от пържене с пържен вкус.

В разтопената мазнина се запържва месото от всички страни до Златисто кафявои го оставете настрана.

Нарежете лука на кубчета, запържете в мазнината, останала след запържването на месото.

Добавете червен пипер. Разбъркайте добре, така че червеният пипер да се съедини равномерно с мазнината. Именно в мазнините цветният ефект на червен пипер се проявява най-пълно. Но трябва да се има предвид, че в твърде гореща мазнина червен пипер придобива горчив вкус, а веществата, които му придават червен цвят, се разлагат на кафяви оцветяващи елементи!

Веднага добавете месото, поръсете със счукан чесън, овкусете със сол и черен пипер.
Намалете котлона до минимум и добавете половин чаша вода. По време на варенето може да се добавя малко по малко вода, докато се изпарява, месото трябва да се задушава, а не да се вари.
Покрийте месото и оставете да къкри 1,5 часа - до омекване, на слаб огън.

Докато месото се готви, нарежете морковите, корена от магданоз, целината на малки кубчета и оставете да къкри до омекване в малко количество мазнина.
След това обелете и нарежете на едри кубчета картофи, чушки и домати (взех буркан обелен, в собствен сок). Ако използвате доматено пюре, внимавайте – голямо количество домат или домат може да придаде сладникав вкус на ястията и да ги лиши от унгарския им характер.
Картофите могат да се пържат или варят отделно. Картофите не трябва да са ронливи.
Когато месото е готово, го разглобяваме на парчета, като отделяме костите (по това време те почти са изчезнали от самото месо). Изваждаме свинската мас от мозъчните кости и я натриваме с чесън - ще я добавим в самия край.

Връщаме месото в казана и там, едновременно с пипер и домати,

Сложете задушените корени

и след 20 минути добавете картофите, добавете костен бульон или вода и оставете да къкри, докато омекнат.

Преди да свалите супата от гулаш от огъня, напълнете със заквасена сметана,

Разбъркайте добре с малко брашно, добавете чесъна, пасиран с бекон.
Ако е необходимо, оставете да къкри до достигане на желаната дебелина на гулаша.

Оставете да се запари.

При сервиране се слагат парчета месо, извадени с решетъчна лъжица корени, а отгоре се изсипват ситно нарязани люти чушки и магданоз. Всичко се залива със сока, получен от задушаването.

Обадете се на приятели, под звуците на чардаш, налейте бутилка токайско или егерско вино в чаши или чаши борак-паленка (кайсиева луна) и се насладете на унгарската рецепта, започнете разговор за номади, овчари, принцове и хусари, които възхваляват уникалността на любимото им ястие.

Ето още няколко опции за guyash, които да ви улеснят да създадете ВАШИЯ guyash:

Алфьолд и Сегед Гуяш. Същите продукти и в същото количество като в рецепта номер 1, но трябва да се вземат само 700 г картофи и да се добавят 250 г корени, нарязани на малки кубчета. Chipette не се слага в Alföld Guyash.

Гуяш на сръбски. Приготвянето му се различава от препоръките на рецепта номер 1 по това, че се вземат само 600 г картофи, не се слагат на чипета, а се добавят 600 г ситно нарязано савойско зеле.

Гуяш с боб. От продуктите, посочени в рецепта № 1, трябва да се изключат картофите и кимионът, но да се добавят 350 г боб, който трябва да се свари заедно с месото.

Агнешко гуяш. Вместо телешкото месо, препоръчано в рецепта № 1, вземете 1,5 кг агнешко с кост (плешка, разрез, гръдна кост). Изрежете по-големи кости, по-малки, например, в гърдите, можете да го оставите в месото. За тези, които не харесват интензивния вкус на агнешкото, препоръчваме да премахнете по-голямата част от мазнините; някои дори предварително заливат месото с вряла вода. Преди пълното сваряване на месото можете да добавите червено вино към супата.

Чанго Гуяш *. Приготвя се по същия начин като бограчгуяш, но вместо картофи се вземат 600 гр. кисело зеле... Ако зелето е много кисело, първо трябва да се изплакне. Вместо чипсет сложиха 60 гр. ориз. Преди сервиране овкусете с 200 г заквасена сметана.

* Чанго - малки групи унгарци, живеещи в Румъния, главно в Буковина.

Гуяш в коложварски стил. Чипетата трябва да се изключи от класическата рецепта, трябва да се вземат само 600 г картофи, но да се добавят нарязани на лентички бяло зеле... Овкусете с майорана вместо чесън.

Guyash в стил Betyar. Приготвя се по същия начин като бограчгуяш, но вместо прясно месовземете пушено (говеждо, но свинско е по-добре).

Гуяш в Ликочи. Приготвя се с по-малко мазнина и винаги със свинско месо. Преди сервиране се облича вместо чипет с фиде, малко количество лимонов соки заквасена сметана.

"Бих искал да дам два съвета. Познавам много домакини, които радват семейството си с кулинарното си изкуство. В някои случаи си спомням думите на моя приятел, химик, който работи с изключително скъпи материали: "Ако напр. , внимателно пренасях колба със скъпоценно съдържание в друг офис и в същото време мислех само как да не я счупя случайно, сигурно ще се спъна дори и за сламка. Следователно, колбата трябва да се носи като обикновена кибритена кутия. „Всичко това може да се отдаде на готвенето; не можете постоянно да се страхувате, че храната няма да се окаже достатъчно вкусна, няма да успеете. Готвенето трябва да бъде смело и лесно (разбира се, главно като се придържате към готварските книги) и да можете бързо и сръчно, понякога импровизирайки „в движение“, коригирайки всеки недостатък и тогава всяко ястие, което готвите, ще бъде много вкусно!
Втори съвет: не забравяйте, че вкусът на едно ястие винаги може да се коригира дори след като е готово! Обикновено вкусвам ястия, съдържащи сол, захар или оцет по време на готвене 6-8 пъти, като добавям една или друга подправка след всяко кипене и смея да твърдя, че идеалната вкусова хармония често зависи от няколко грама подправка. Не го взимайте за работа, за да опитвате често и концентрирано ястие по време на приготвянето му, точно както истинският художник, създавайки картина, често се отдалечава от нея и преди да нанесе последните щрихи върху платното, примижавайки, го разглежда от различни точки гледка." Карай Гюндел (1934)

И ако все още не сте много измъчени от четенето, ето една история за гулаша (може би някой не е чувал):
Известният едноок турски еничар Юхемяк заповядва на двама мадярски пленници – свещеник и кочияш – да приготвят вечеря на турските войници. Докато свещеникът се занимаваше с огромния котел и огъня, кочияшът с тренирана ръка откъсна кожата от агнето и наряза трупа на парчета. Свещеникът хвърлил месото в котела, добавил корени и лук и след това излял в него огромно количество някаква червена турска подправка, която турците постоянно носели със себе си.
Южемяк опита приготвената храна и извика:
- Нека седмият ад да те погълне !!! Колко червен пипер добавихте в казана?!! - и след това тичаше дълго из лагера с изплезен език.
Бограч беше даден на пленници, защото турската армия категорично отказа да го яде. Оттогава маджарите винаги са добавяли много червен пипер към бограча, за да не получат нищо на турците.
Традицията да се готви бограч е останала много остра и до днес.

Добър ден! Опитвали ли сте някога закарпатския бограч с дима от огъня? Не? Тогава спешно трябва да възприемете любимата на съпруга ми „рецепта за мангал“ и да приготвите това прекрасно ястие – богато и ароматно с подправки. Повярвайте ми на думата - светъл е, апетитен и невероятно вкусен.
И ако следвате старите традиции, тогава процесът на готвене ще бъде завладяващ. Който? Нека бъде интрига. Знайте едно - готвенето ще бъде забавно!
По принцип не можеш да развалиш бограча дори на печката. Но ястие в котел над огън е с порядък по-интересно. Освен това в превод от унгарски думата бограч означава котел.
Е, да започваме? И по пътя ще разберем за какво кулинарно чудо става дума.
И така, рецептата за бограч от любимия й съпруг. В ролята на готвач той е същият.

Бограч на кладата. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Бограч може да се приготви под формата на супа или гъст гулаш. Ето как го искате. Въпреки това, някои правила съществуват. Това е наличието на няколко разновидности на месо и червен пипер. Но тези резервации са и връхната точка на храната, толкова красива, ароматна и щедра на вкус.
Днес имаме бограч в менюто във формата гъста супа... На чист въздух, самото нещо - и първото, и второто. За обилно лакомство сервирайте само мариновани и лека салатаот прясно Е, това, например, разбира се.

Общият процес изглежда така

♦ Бульонът се сварява предварително. Добре е да направите това в навечерието на пикник, а не непременно на кладата.

♦ В казан се пържат и задушават с подправки месни продукти, за което се добавя вода или бульон в казана в нашия случай.

♦ След това постепенно се добавят зеленчуците и процесът на задушаване продължава с тях.

♦ В общата тенджера се добавят картофи.

♦ Масата се разрежда с вода или бульон до желаната консистенция.

♦ В самия край на готвенето към бограча се добавя чипет. Това са парчета тесто, които приличат на кнедли.

Вероятно вече се досещате, че ястието на огъня не се готви бързо. Часове 2,5 - 3. Така че трябва да започнете процеса предварително, за да сервирате лакомството на масата навреме. Времето за готвене може да варира. Зависи както от огъня, така и от възрастта на суровото месо.
Между другото, огънят на кладата не трябва да е силен. Бограч обича постепенния процес на гасене. Всички съставки трябва да дадат най-доброто от себе си, да дадат цялото си богатство, за да постигнат основната цел - щедър и богат вкус.
Но не се страхувайте от продължителността на процеса. Ястие с унгарски произход си заслужава, повярвайте ми.

Списък на съставките за бограч - супа в казан за 6 литра.

Свинско шкембе (може прясна свинска мас с прорез) - 200 - 250 гр.
Телешко на кокал (имах котлет на кокал) - 1 кг.
Пушени свински ребра - 250 гр.
Лук - 4 големи парчета (включително 1 за бульон)
Моркови - 4 средни парчета (включително 1 за бульон)
Пресни домати - 2 средни парчета
Сладък български пипер - 2 средни парчета (замразих го)
Горчив пипер 2 бр.
Картофи - гр. 400 гр.
Захар - 1 ч.л
Яйца - 1 бр (ако са малки, тогава можете 2 бр.)
Брашно - гр. 150 - 200
Черен пипер - 2 супени лъжици
Суха мащерка - щипка
Корен от целина - малък резен, като резен портокал (за бульон)
Плодове от хвойна - 2 - 3 бр. (по желание и възможно) за бульон
Магданоз и копър
Сол, смес от смлени чушки, други подправки на вкус.
Растително масло - мл. двадесет.

Пожелания за продукти

1 . Както вече писах, червен пипер е от голямо значение за ястието. Обърнете внимание на нейния избор. Как да избера? По възможност разтрийте щипка червен пипер с пръсти. Качественият продукт ще остави мазна следа по пръстите ви. Смилането трябва да е равномерно. И обърнете внимание на цвета. Тя трябва да бъде еднаква, красива и за предпочитане светла.
2. За месо. Имах го на костта. Ще кажа повече - винаги купувам пулп с кост за бограч. Нарязах пулпата на гулаш. И от костите варя бульон. И ястието разреждам с него, а не с вода. Въпреки че можете да закупите една каша и да регулирате плътността с обикновена вода.
3. Изберете червен пипер.
4 . Могат да се заменят с пресни домати доматена пастаили сок.
5. Може да добавите подправки по ваш вкус. Основното е, че те ще бъдат в достатъчно количество. Ако някога попаднете на специална подправка за бограч, купете я непременно. Това е прекрасно нещо, трябва да ви кажа. Можете да го добавите към други ястия, така че няма да се загуби. Има различни набори от подправки, но обикновено те съдържат майорана, мащерка, семена от кимион, червен пипер, чесън, плодове от хвойна и бахар. Изброявам и подправките, за да ви е по-лесно да се ориентирате на място, да избирате според вкуса и възможностите си.
6. Плодовете от хвойна могат да бъдат заменени с малък клон на растението.
7. Използвайте картофи, които не се ронят, когато е възможно.
Докато огънят гори, ви съветвам да готвите чипсет. Изсъхват и вътре готово ястиеняма да стане отпуснат, ще остане плътен и твърд. Ето как да ги направите:
1 . Разбийте едно яйце в купа. Или двойка, въз основа на техния размер.
2. Добавете щипка сол, нарежете.
3. Добавете брашно, замесете твърдо тесто. Имайте предвид, че не се добавя вода. В такъв случай продукт от брашноняма да се разтвори в течност.

4 . Оформете брашнена буца. И след това го нарежете по удобен начин. Или го завийте с флагела и след това го накъсайте на малки кнедли, или можете просто да отщипнете парчетата от цялата бучка.

5. Не забравяйте да смелите чипета с брашно, сложете го върху дъска за рязане или друга повърхност и го подсушете.

Готвене стъпка по стъпка в казан на скара

1. Отделете пулпата от костите.

2. Сварете бульона върху костите. Залейте ги с 2,5 литра студена вода. Доведете до кипене. Отстранете пяната. Посолете малко, добавете малко парче целина, лук и морков, плодове от хвойна. Оставете да къкри час и половина. По-добре е да направите това предварително, за да намалите времето, прекарано за приготвяне на основното ястие в казана. Бульонът може да се готви на котлона. По-късно ще има време да си набави достатъчно дим.

3. Нарежете гърдите на едри парчета.

4. Смелете говеждото месо по същия начин.

5 . Сварете лука и морковите наведнъж. Обелете и нарежете. Лук - на едро, морков на кубчета, около 1,5-2 см.

6. Изсипете малко растително масло в предварително загрят котел, хвърлете гърдите. Олиото е необходимо, за да провокирате свинското шкембе да се запържи. Трябва да го запържите на умерен огън до пукане. Тоест мазнината трябва да се стопи максимално. Да и цвят крайния продуктще бъде по-богата с добавянето на постно масло.

7. Добавете лука и захарта, разбъркайте. Запържете лука до омекване и прозрачност. В никакъв случай не препържвайте. Попитайте за какво е захарта? И бързо ще се карамелизира и ще има положителен ефект върху цвета, вкуса и аромата на продукта.

осем . Намалете котлона, добавете 2 супени лъжици червен пипер, разбъркайте бързо. Ще се спра на този момент по-подробно. Черният пипер никога не трябва да гори. Задачата на главния готвач е да се увери, че се намокри в мазнина и не потъва на дъното. Именно този етап осигурява яркия цвят и неповторим вкус на бограч.

9. А сега забавната част - трябва да се спазва стар ритуал ... С руски букви, по закарпатски начин, звучи така - machany khlib. Вземете парче бял хляб, потопете го в пържене и изяжте 50 гр. водка. Как е? клас? Сега процесът със сигурност ще стане по-забавен, а бограчът гарантирано ще се получи чудесно! По-добре е да вземете само малко пържене за потапяне в отделна купа.

десет . Когато червен пипер се разстила върху пърженето, поставете телешкото месо. Смесват.

единадесет . Добавете подправки и билки, разбъркайте.

12. Налейте малко бульон. За да може месото да се задушава, а не да се пържи.

13 . Пушени ребранарежете по удобен начин, изпратете в обща тенджера. Задушете месни продукти с подправки мин. 40-50 или дори час.
четиринадесет . Добавете резени моркови, разбъркайте.
15 . Почистете сладките чушки от семките, нарежете на едро. Изпратете в котела. Нямах прясна чушка. Спасен замръзнал. Също добър вариант.

16 . Когато течността се изпари, добавете бульона. След като месото се задуши мин. 40, можете да добавите малко сол към него.
17. Обелете картофите, нарежете едро.

осемнадесет . Добавете към общата компания. Задушете всички заедно мин. 15.

19 . Нарежете доматите отгоре, залейте ги с вряла вода, обелете ги. Нарежете на големи кубчета.

20. Сложете в казан. Оставете да къкри масата още минута. 15

21. Ето един важен момент. Необходимо е да се разреди бограчът до желаната консистенция. Тоест, добавете бульона, разбъркайте, оставете да заври.
22. Опитайте картофите за готовност.
23. Добавете чипсета, разбъркайте. Моля, имайте предвид, че не трябва да ври дълго време. Мин. 5 максимум. Така че навреме правилно.
24. Сложете горчиви чушки цели. Важен момент: чушките трябва да са непокътнати, а семената да останат вътре. В противен случай ястието ще се окаже много пикантно. Цяла чушка само ще ободри миризмите и ще добави своя жар към вкуса.

25. Добавете билки, оставете да заври. Махнете котела от котлона.

Сервирайте бограч в дълбока купа. Ще бъде добре с млад чесън. Добър апетит!

Между другото, за чесъна. Можете да го добавите директно към бограча. Натрошава се и се слага с моркови.
И сценарий: съпругът ми донесе рецепта за бограч от Закарпатието. След като го опитах в различни заведения, направих следното заключение: колко готвачи, толкова много вкусове, особености на приготвяне. Така че можете да фантазирате по свой начин, колкото искате, като се придържате към основните правила.
За по-голяма яснота ви съветвам да гледате видео рецептата за приготвяне на бограч - гулаш.

Смел и вкусен бограч за вас!

Бограч супа по Закарпатски— традиционно ястиеУкраинска западна кухня, чиято история датира от стотици години. Ако имате възможност да посетите Карпатите, не пропускайте възможността да опитате най-автентичния класически закарпатски бограч, приготвен от коренното население, пикантен и богат вкус, който трудно ще забравите.

Тази супа има и други имена, често се нарича Мадярска юшка, богорос или богораш. Всъщност супата бограч много прилича на унгарския гулаш, само че за разлика от него се приготвя с картофи.

За разлика от много други супи, с които сме свикнали, супа бограч се приготвя много гъста, с минимално количество сос, приблизително същата дебелина като. Що се отнася до вкуса, чорбата бограч се оказва, бих казал, много мазна, заради свинска мас, гърди, месо или бекон, която е част от нея, както и пикантна и пикантна, благодарение на подправките и чесъна.

За приготвянето на класическия бограч се използват свинска мас и телешко, но има и рецепти за ястие с ребра, свинско шкембе, наденица, бекон, свинско бон филе... Често тези месни компоненти на супата се използват заедно в различни комбинации. Доста често в рецептите на бограч можете да намерите и брашнени кнедли, кнедли или чипети. Като цяло всичко това е един и същ продукт, изработен от тесто, което може да има различни форми.

Особеността на ястието се крие и във факта, че тази супа се готви на огъня в голям котел, но ако искате да го приготвите у дома, тогава в този случай може да се готви в тенджера. Дори свинската мас думата "бограч" се превежда като голям огън.

Говорейки за рецептата за закарпатската супа бограч, не може да не се каже поне няколко думи за историята на нейния произход. Смята се, че унгарската супа гулаш бограч се е родила благодарение на унгарските номади, които са се занимавали със скотовъдство. От простите си вещи овчарите приготвяли месо и зеленчуци на огън в казан по време на походите.

Известно е, че освен зеленчуци и месо, овчарите добавяли и лечебни билки към супи и месо, които им давали сила и укрепвали здравето им. От билките се използват прясна коприва, тученица, дива рукола, овчарска торбичка, мента, листа от живовляк, глухарче, хвойна. списъкът продължава и продължава, тъй като броят на годните за консумация диворастящи билки е много голям.

Има и легенда, че по време на Османо-унгарската война, докато приготвял вечеря за турската армия, турски готвач случайно добавил голямо количество в казан с храна. люта чушкаи червен пипер, в резултат на което той остана гладен, тъй като подобна храна му се стори неприемлива.

За да не се изхвърлят вещите на турските главнокомандващи, беше решено с тях да се хранят пленниците на унгарците. С течение на времето освободените унгарци пренасят ястието в родината си. Дали в тази легенда има дори зрънце истина, остава загадка и до днес, но както и да е, унгарското ястие бограч в закарпатски стил се радва на безпрецедентна популярност както сред местните жители, така и сред туристите.

Сега предлагам да отидем на рецептата и да видим как да готвя Закарпатска супа бограчпо стъпка по стъпка рецепта.

Съставки:

• телешко - 400 гр.,
• картофи - 700-800 гр.,
• вода - 2л.,
• лук - 2 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• Пушен колбас - 150-200 гр.,
• Пипер в домати - 150-200 гр.,
• чесън - 3-4 скилидки,
• Слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици лъжици,
• Сол на вкус
• червен пипер - 1 ч.л.,
• Млян черен пипер - щипка

Бограч по Закарпатски - рецепта

След като всички съставки са приготвени, можете да започнете да правите закарпатска супа бограч. Измийте парче говеждо месо. Суха. Нарежете на парчета 4 х 4 см.

Обелете лука и морковите. Нарежете морковите на четвъртинки или ивици.

Нарежете лука на дребно.

Обелете картофите за готвене на бограч, след което ги нарежете на малки филийки.

Беля пушена наденица... Нарежете го на кубчета.

След като смелите всички съставки, можете да започнете да готвите бограча. Традиционно за тази закарпатска супа се пържи в свинска мас. Ако го нямате вкъщи, тогава го заменете със слънчогледово олио. Изсипете малко слънчогледово олио в тигана. Разпределете лука.

Добавете червен пипер и черен пипер.

Отгоре се поръсва с пушена наденица.

Задушете наденицата с лука на слаб огън за 3-5 минути.

Поставете в тенджера, в която ще готвите бограч. Напълнете с гореща вода.

Сега трябва да запържите месото. За бограч традиционно се използва телешко или телешко. Запържете нарязаното на парчета месо в малко количество слънчогледово олио за около 5 минути.

Прехвърлете запърженото телешко в тенджера с наденица и лук. Добавете нарязаните моркови.

Добавете консервираните чушки към домата.

Сложете нарязаните картофи до него.

Поставете тенджерата на котлона. Гответе чорбата бограч на тих огън около 20 минути, винаги на слаб огън.

След това време добавете ситно нарязан чесън към супата. Оставете супата да къкри още 5 минути.

Сложете Бограч в закарпатски стил в чиния. Поръсете с нарязан копър или магданоз. Приятен апетит.

Бограч в закарпатски стил. Снимка

Съставки:

• картофи - 5-7 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• свинска мас (мазнина) - 100 гр.,
• лук - 1 бр.,
• сладък пипер - 2 бр.,
• домати - 2 бр.,
• свинско - 400 гр.,
• Дафинов лист - 1-2 бр.,
• Сол на вкус
• Черен пипер - щипка

за понички:

• вода - 50 мл.,
• Яйца - 1 бр.,
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици,
• Солта е щипка
• Брашно - 1 чаша.

Бограч по Закарпатски с кнедли - рецепта

Началото на приготвянето на бограч е точно същото като в първата рецепта. На първо място, подготвяме всички съставки. Да започнем с теста за кнедли. Изсипете вода в малка купа.

Разбийте в едно яйце. Добавете сол. Налейте Слънчогледово олио... Разбъркайте всичко с бъркалка. Пресейте брашното и добавете към съставките на тестото. Замесете стегнато тесто. Покрийте купата с тестото с кърпа. Сега нека започнем да приготвяме останалите съставки на закарпатската бограчна супа с кнедли.

Обелете морковите, лука и картофите. Нарежете картофите на филийки като за задушаване. Нарежете лука на кубчета. Настържете морковите на ситно ренде. нарежете свинското месо на малки парченца.

Нарежете бекона на малки кубчета. На горещ тиганразпределете бекона. Щом се разтопи и пусне достатъчно мазнина, добавете парчетата месо в тигана. Запържете месото със свинска мас за още 4-5 минути.

Задушете свинското и картофите на слаб огън за 15 минути. Докато се задушава, измийте чушките и доматите. Нарежете чушката на лентички, а доматите на кубчета. Добавете чушките и доматите към супата. Варете супата още 15 минути.

След това отщипвате с ръце малки парченца от тестото и ги добавяте в тенджерата с бограч. Разбъркайте супата. Гответе го още 10 минути. Готовите трябва да изплуват на повърхността на супата. Изсипете супа от бограч с понички в купички. Сервирайте горещо.

Бограч по закарпатски с кнедли. Снимка