Салати. 

Какво може да се пече от теста за бриз. Тесто за късоглене, тестото Brieze

Добър ден, скъпа домакиня. Към днешна дата, майсторите на печене, включително Франция, "кралица десерти" разпределя три рецепти за приготвяне на нежно пясъчно тесто. Какъв вид пясъчна тесто рецепта е по-добра - бриз, изгрев и сабя? Мобилд!

BRIZE от френски означава счупено тесто, което отразява структурата му по много начини, което е разделено на малки, тънки листа. Това се случва, защото малките парчета масло се намесват в брашно и при печене, те започват да се топи.

По този начин такъв процес ви позволява да маркирате парето и да сезира печене. В самата тесто остават малка почти незабележима празнота.

Традиционната рецепта за пясъчна тесто за пясък предлага използването на три основни съставки - тя е масло, брашно и вода. Разбира се, както при всяка друга опция, се добавят захар и сол.

Пропорциите са доста прости и крайният резултат зависи от тях - 3: 2: 1.

Има и други варианти на готвене, когато яйцето се добавя, но в този случай е по-малко деликатен в този случай и откровено разваля своя френски произход.

За да подготвите бриз, ще ви трябва 3: 2: 1 брашно, студено масло, ледена вода. Също така се нуждаят от захар, сол и лъжица лимонов сок. Процесът на готвене е просто, ако знаете пропорцията.

  • Първо, трябва да свържете вода с лимонов сок и да поставите във фризера в продължение на 15 минути.
  • Второ, пресейте брашното, добавете захар и сол. Изсипете всички свободни съставки на плъзгача на масата. Студ масло Нарежете в малък куб и добавете към останалите компоненти. След това нарязвайте брашно с масло, докато парчетата масло станат малки.
  • Трето, в центъра, за да направите дупка и влезте там с сок от фризера. След това образувайте буца от него, изпревайте го в хранителния филм и поставете студа за половин час.

Рецепта за пясъчна тестото Pat SAUSRE или сладко тесто

За подготовката на втората опция, а именно сладката, ще се нуждаете от повече захар. Също така французите разпределят два начина да се подготвят :.

  • Първата е идентичността на рецептата с бриз, но само с увеличаване на дела на захарта. Вторият - всички съставки са бита и се добавят яйца.
  • Вторият начин е по-често срещан в сладкарниците, така че ще ви запознаем с него.

За да подготвите Schere, ще ви трябват 250 грама крем масло стайна температура125 грама захарен прах и 3 големи яйца също стайна температура.

В това изпълнение предпоставка за успешен резултат е температурният режим. Също трябва 05, кг пшенично брашно, сол и печене на прах.

  • Първо брашно трябва да бъде пресято със сол и печене на прах.
  • Второ, поставете масло в купата за миксера и добавете захарен прах, поставете микса. След това трябва да увеличите скоростта и да победите маслото с прах за буйна, сметана консистенция. Намаляване на скоростта, за да се въведат яйца.
  • На трето място, в купата поставете насипните съставки и продължете да месите тестото при бавна скорост.
  • Четвърто, всеки трябва да събере в бучка, да изпревари филма и да се постави на студ в продължение на половин час.

Рецепта за пясъчна тесто пацеза или крехко тесто

Последният вариант от френските сладкарници е сабя. Проклятието се оказва деликатно, крехко и много ронливо. Важно правило е температурен режим, всяка съставка трябва да бъде стайна температура.

Следователно, готви преди да готвите теста, съставките от хладилника са изложени за един час.

Друга тайна е, че преди да преобърнете масата, трябва да се охлади добре!

Заслужава си да обръщате внимание на факта, че с тестото Saber не е лесно да се работи. Често пушки, трохи, много бързо загрява и по този начин се придържа към ръцете и повърхността.

За приготвянето на сабя ще се нуждаете от 150 грама масло, 90 грама прахообразна захар, сол, 2 жълтък и 250 грама брашно.

  • Първо, брашно трябва да бъде пресято захарен прах и сол. Всичко това е поставено на дъската. В центъра се задълбочавате и поставяте в нея масло (стайна температура, предварително нарязан на малки парченца). След това добавете жълтъци и смесете добре.
  • Второ, добавете постепенно брашно. Сместа ще започне да се събира в бучка. Трябва да направите няколко движения с дъното на дланта, сякаш триене на тестото на масата и я събирайки обратно.
  • Трето, е необходимо да се раздели желаният брой части в бучките в желания брой части в бучките и да ги отстрани и да се отстрани на студено място за един час.

Classic Sand Dough видео рецепта видео

Прочетете - насипна статия с всички видове strzdel.

Всички успешни печене!

Brizee (Pate Briisee) и основно тесто за късоглед (Pâte à foncer) - Универсални видове пясъчни тесто, от които те правят най-различното печене (и сладко и чубрица). Бризът в състава му съдържа повече масло, тя е по-крехка и ронлива. Но ако тартека или kish трябва да се направи предварително, по-добре е да изберете основно пясъчно тесто. Има два начина за приготвяне на такъв тест: със студено масло (нарязано с брашно) или с леко омекосено масло (маслото се загрява с пръсти, след което се смесва с брашно). Аз публикувах рецепта за приготвяне на пясъчно тесто със студен път. Този метод, макар и дълго, но това е, което ви позволява да преобърнете тестото с дебелина 1 mm. Ако рецептата е необходима дебелина 3-5 mm, тогава можете да приготвите тестото, както е описано по-долу. Рецептата и технологията на Мишел ЖП.

Рецепта за основно пясъчно тесто.
Съставкиза тестото Brisee:
250 г брашно
150 г масло, нарязани на кубчета и дават леко омекотяване
1-часова лъжица плитка сол
1-часова лъжица захар
1 яйце
1 PT лъжица студено мляко
Метод за готвене:
1. Да пресее брашното до плъзгача на дъската.
2. Направете добре в центъра, поставете там сол, захар, масло и яйце.

3. Да загубят всички пръсти заедно.

4. Постепенно добавяме брашно, докато се получи трохите.


5. Добавете мляко, бързо разбъркайте преди да получите кома.

6. В 4-5 приета, бързо, се различават движението на тесто от себе си. Рок топка. Поставете във филма, извадете най-малко един час в хладилника. Тестото за бриз се съхранява в херметична опаковка на седмица в хладилника или три месеца във фризера.

Аз отдавна съм обещал този пост, но за съжаление температурата на въздуха не позволява. Това тесто не може да се направи в топлината. Тези. Разбира се, можете да нараните, но е лесно да се снима стъпка по стъпка просто - това тесто не толерира високи температури и трябва да работи много, много бързо.

Да започнем да развенчат мит. Всички особени в слушането на тестото "Саблей" - пясъчен. Какво имаме предвид под него? 99% от това, което срещнах в кулинарния интернет, е тестото, използвано с меко масло. Разграничаване между "Sable", "Sucre", "Бриз" и др. Не и още повече време не. Какво е тестото "Бриз" е, че "Сукре" - всички те са обединени по общ термин: "Sable".
Sable - това е всяко тесто за късоглед, изработено от трохи от масло-брашница (както от топло, така и от студено масло), с добавяне на течност - яйца, вода и др. Всички видове този тест обединява едно нещо: усещането за "разпръскване на пясъка" в устата. Защо Sable? Той се случва от FR. Глагол кулчо - движението на дланите, които разтриват брашното с масло в трохите :)))

Така за плодовете. Принципа на работа за всички видове пясъчни тесто. Върху него (а не върху детайлите на рецептата, които хиляди) ще спра.

Как да направим такава основа за Тарта?

Тук направих сладка бадема база с включвания на голяма сол, но е най-добре да започнем да се учим в обичайното и проста версия Тест за пясък.

200 г брашно
4 g соли
20 g захар
100 г масло
60 g яйца
15 g вода

Това са основните пропорции. Можете да "възпроизведете" със сухи съставки, да добавите бадеми, какао, захар, аромати и др., Както и други подобни. Пропорциите ще варират, но принципът ще остане същият.

Главно: Всички съставки трябва да са студени. Важно е да се знае, че маслото се загрява до стайна температура променя структурата си и ще се загрее с немислима скорост, затова маслото, което падна от хладилника и отново охлаждане не е подходящо за тези цели.

Има няколко възможности за работа с пясъчно тесто. Първият му етап - триене брашно с масло в трохите. Ръцете (палми), нож и кухня. В училище трябваше да го направим с ръцете си, но най-добре е да го направим нож или комбайн.

Така че, няколко часа преди месене на теста, от който се нуждаете:

Пресейте брашно
- Смесете го със захар и сол

Студено масло се нарязва на малки кубчета

Всичко това може да се сгъне в една ястия (в купата на миксера), има дюза (или нож), която тестото ще бъде направено (липсата на ръце е, че те не се поставят в хладилника) и ги изпращат хладилникът.

Ако температурата на въздуха е много висока, сухите съставки могат да бъдат поставени във фризера. Нарязано масло - в хладилника (във фризера, той също губи структурата).

Beg Break (Претегляйте винаги яйца без черупка), разбийте валутата, добавете вода. Раздвижвайте се до еднородност. Щам. Затворете, поставете в хладилника.

Там, изпратете въртящия се щифт и валцовата платка.

Преди да започнете да работите с тест, подгответе малко брашно за валцуване и листа от пекарна хартия.

Брашно се смесва с масло, се превръща в троха. В стационарен миксер - дюза към (китара), нож или облекчаване на дланите му. Тестващи манипулации - най-необходимия минимум.

Трябва да се окаже така:

Резултатът се получава най-добре в миксер. Ножът е по-трудно да се постигне такава плитка и хомогенна трохи, а ръцете са много нагрят от масло. Ако трохито продължава да е студено, и маслото не започва да се вписва, можете веднага да излее приготвеното яйце. Ако бебето все още се затопли, охлажда 10-15 минути. Преди добавяне на яйце.

Изсипете яйце, разбъркайте с ниски обороти, само за да се свържете с теста. Като този:

И ... постави тестото върху работната повърхност.

За да се месят ръцете си, основата на дланта триенето на останалите парчета масло. Преди хомогенност, бързо:

Тестото в никакъв случай не трябва да започва да се придържа към масата. Ако пръчките - това означава, че в някакъв момент е прегрял.

Освен това обикновено следва Съвета да "хвърли тестото в топката, увийте в хранителния филм и поставете хладилника". НЕ. Ако тестото се охлажда на този етап, ще ви трябват твърде много манипулации, за да го хвърлите. Това е лошо. Следователно:

Хартията за пекарна се натрупва (много леко) брашно, излага тестото, преобръщане до дебелината 2-3 mm (доколкото е възможно), покрийте другия лист хартия и изпращане до хладилника. Най-малко един час.

Охладени и резервирани тесто могат да бъдат валцирани до желаната дебелина. Желаната дебелина за обичайната торта е 1 mm. Само за баската торта, беше позволено да напуснем 3 мм.
Много студено тесто пукнатини, ако е изтъркано. Най-добре е да изчакате 1-2 минути. Докато стане топло (само за пластичността). Не прегрявайте !!! За търкаляне, брашно с брашно отгоре и по-долу. Тестото не трябва да се придържа към пекарната хартия, трябва да се плъзне свободно върху него.

Между другото, за превръщането на брашното. Това никога не съм научил. Чешките го правят специално движение, благодарение на което повърхността се оказва, че е "прашна", не процъфтява. Прекомерното брашно не е необходимо.

Нарежете кръг, 3-4 см по-широка форма или пръстен. (Аз съм тарта в промоции. Пръстени, но всички и същи работи за форми).

Обърнете хартията на пекарната с тестото във формата. Няма нужда да смазвате. От излишното масло, основата "sens" твърде много. Да, и достатъчно масло там ...

Оставете самата тест "пада" във форма 1 минута. Следвайте да не се прекъсвате. След това му помогнете с ръцете си: близо до стените стегнати. Ако тестото се нагрява (най-вероятно, ще бъде така) поставете в хладилника за 10-15 минути.

Нарежете върховете на затварянето с формата, предайте малко от страните и изгладете ръбовете, за да се смеете. Натиснете отново.

POTO тлеещи вилици. Това ще изглежда готово за печене на базата:

Основата се извършва от кръстосания кръст. Напълнете ориза.

Първо, кърма, плътно натискане:

След това до върха:

Райс Затворете ръбовете на филма, поставете формата в хладилника поне един час.

Филм. Моят обикновен филм, разтопен във фурната, дори се сгъна 4 пъти. Изход - Използвайте филма, който ще се използва в микровълновата печка. Тя не се стопява.
- Фиг. Защо ориз, а не брашно, а не бобови, печене топки и др. Фасулът е твърде голям, така че тестото да бъде изпечено равномерно. Ще има нередности. С топки същото. Брашно - еднократна употреба. Оризът е повторно многократно, може да се излее в промоции. Капацитет и съхранявайте като специален ориз за портове.
- охлаждане. Охлаждането на този етап е много важно. Тестът трябва да бъде "осакатен" и да свикне с формата, в която ще бъде печена. Колкото по-дълго отрязва, толкова по-малко ще седне в процеса на печене.

Загрейте фурната до 170 ° С. Поставете формата в нагрята фурна, печете с ориз, докато краищата на основата са подпечатани. Отстранете, премахнете ориза, печете още 10-15 минути или докато цялата основа стане златна. Твърде много печка не е необходима, ще се появи горчивина.

Дайте готино, първо напротив, след това внимателно се премествате на решетката (много спретнато - на този етап съученикът ми, например, изсипва изпита, основата се счупи).

Виждам? Тя все още седна, но доста малко. Повече - по-лошо, текстурата се променя.

Дори ако по-късно отново печете тази основа, но вече с пълнеж, първо трябва да се охлажда. В противен случай също ще се пропука.

Сложен? Страшен? Първо да. Не всеки получава за първи път. И от втория. Но ако следвате режима на оборудването и температурата, тогава малко практика - и всичко ще се окаже.

Как да готвя домашно приготвен пай От нарязан тест? Защо точно лифта или нарязано тесто? Според мен това е най-голямото универсално тесто. Може да се използва за приготвяне на сладки и не сладки пайове, плодове и Киев.

Здравейте приятели. Колко често приготвяте пайове от домашно нарязано или ламинирано тесто? Веднъж седмично, месец или може да бъде само веднъж годишно? Или може би сте готови да ги подготвите само от закупения тест?

Вероятно не често? И защо? Може би заради страх - какво, ако? Изведнъж тестото няма да работи. Изведнъж тя ще бъде твърде трудна и друга, други ...

Е, поемете дълбоко дъх, вземете таблета или лаптопа си и подредете по-удобно. Днес ще преминем през целия процес на готвене на голяма торта от нарязаното тесто, от началото до края, стъпка по стъпка.

Забрави за перфекционизма.

Е, нека започнем. И ето ви първите съвети - домашни пайове не трябва да бъдат перфектни! Да да! Забравете ви за съвършенство. Разбира се, ние наистина искаме нашата торта и красива. и вкусно. Но какво, ако кората се счупи, докато го прехвърляме на тортата, или не направихме достатъчно тест и не работихме красиво декорирани ръбове? Ще ви кажа тайна ... Нищо поправено не се случи, всичко това е нормално. Все още имаме торта и това е най-важното нещо.

По-често.

Друг съвет е - по-често ще се печете пайове, толкова по-добре ще бъдете получени. Тя ще се научи да язди велосипед. Времето за работата на уменията е много, но когато сте "Разходка"никога няма да паднете. Вие ще станете истински професионалист и всеки следващ вашата торта ще бъде значително по-добър от предишния.

Какво да използвате масло или свинско мазнини?

Всъщност това е въпрос на лични предпочитания. За сладки пайове най-добре е да се приготви тестото върху кремообразното масло. Но кремообразното масло е по-трудно да се работи. Ако приготвяте неравностойно ястие, има смисъл да се постави в тестото свински мазнини Или смесете го с масло. В днешната рецепта използвам само масло.

Тестото се приготвя чрез триене на маслото в брашното. Първоначално смесвате сухите съставки, а след това върху комбинираното задвижване в тях маслото. Маслото е счупено до размера на граховото зърно. От парчетата масло ще бъдат по-малко от повече нежно тесто Ще получите.

Необходимо е да се работи с теста чист и много бързо. Всички съставки и инструменти трябва да са студени. Разбира се, преди всичко се отнася до масло или сала. Маслото за топене ще се абсорбира от брашно, а кората ще бъде твърда. Само по-често, след всяка стъпка, поставете тестов контейнер в хладилника и охладете дъската за рязане и въжето.

Как да получите перфектната златна кафява кора.

Има много начини да направите горната кора е неконтролируемо красива. Аз го смазвам с проста глазура на яйчния жълтък, разреден топла вода. И тя буквално започва да свети след печене. Някой смазва кора няколко пъти по време на печене, като по този начин повишава остъкления блясък. Погледнете този пост как да получите перфектната златна кора от тортата си. В него ще разкажа каква сянка и от която глазура да очакваме на твоята торта. Не е трудно, но много красиво.

Вижте също:

Рецепта - Как да се готви домашно приготвена торта от нарязаното тесто (Pack Breeze).

При подготовката на тази рецепта се приема, че използвате рецептата си за пълнене. Ако нямате приблизителни пропорции Сладки пълнежи - 5-6 чаши нарязани плодове от 3/4 до 1 чаша захарен пясък, около 3 лъжици царевично нишесте. и OYMO сок 1 лимон.

Прави 2 единични или двойни 1 (9 инча) кора

Съставки:

  1. 225 грама студено кремообразно масло.
  2. От 60 до 120 милилитра ледена вода.
  3. 430 грама брашно.
  4. 9 грама сол
  5. Пълнене за торта.
  6. 1 яйчен жълтък се разбива с 1 супена лъжица топла вода.

Допълнително оборудване:

  • Процесор за храна.
  • Зеленчук.
  • Измерване на лъжици и чаши.
  • Кухненски везни.
  • Скала.
  • Форма за торта.
  • Сладкарница.

Метод на готвене:

  • Отстранете маслото от хладилника, разширете и наряжете на малки кубчета. Възпроизвеждане отново в хладилника, докато приготвите смес от сухи съставки.

Пригответе ледена вода.

  • Тип 120 милилитра в измервателна чаша студена вода, Поставете чифт ледени парчета в него и поставете във фризера.

Смесете захар и брашна сол.

  • В купата на кухненския комбайн се изпомпва пресятото брашно и сол. Включете комбинацията няколко пъти в режим на пулсация разбъркване на съставки.

Добавете половината от маслото в брашно и се разбърква.

  • Поставете половината от маслото в купата за комбиниране, покрийте капака и се включете няколко пъти. Досега маслото в сместа няма да бъде размерът на граховото зърно.

В тестото ледена вода и останалото масло.

  • Добавете останалото масло в комбинираната купа и около 60 милилитра вода. Включете комбинацията в режим на пулсация няколко пъти, интерфериращо масло в брашно.

Проверете готовността на теста.

  • Вземете малко парче тесто в дланта и го стиснете. Ако тестото се държи заедно и малко лепкаво към допир, то е готово. Ако е суха и се разпада от страна, след това добавете малко повече вода.

Разделете тестото на 2 части.

  • Прехвърляне на тестото на работната повърхност.
  • Разделете го на две равни части, от които бързо създавате дебели дискове. Увийте ги в пластмасов филм и премахнете отпускането в хладилника най-малко 30 минути.
  • Можете да ги съхранявате в хладилника до 4 дни или да замразите във фризера за около 3 месеца (преди да използвате размразяването през нощта в хладилника).

Премахнете долната кора на нарязания тест.

  • Вземете едно от дисковете и го поставете на рязане леко брашно.
  • Смажете подвижния валц и се разточете от средата, бързо навийте сока с диаметър около 30-35 сантиметра. Трябва да бъде малко по-печене мухъл.
  • Ако по ръбовете на теста се образуват напитки, покрийте ги с пръстите си и се вози отново. Ако тестото започне да се придържа към рейла или работната повърхност, използвайте малко повече брашно и сладкарски скрепер.

Прехвърляте готовата кора в формата на печене.

  • Внимателно готово тесто Върху подвижното брашно. Прехвърлете го във формата и отключете. Дайте го да се утаи във формата под собственото си тегло. Нарежете ръба, оставяйки ги да изпълняват формата на сантиметри с 5.
  • Подстригване на пукнатини или пробиви на готови сочни.

Охладете формата с теста преди по-нататъшна употреба.

  • Поставете формата с долната кора в хладилника и се охлаждайте за 30 минути.
  • Включете фурната и го затоплете до 220 ° C.

Пригответе пълнежа и запълнете пай.

  • В съответствие с инструкциите на вашата рецепта, подгответе пълнеж.
  • Извадете формата с долната кора на хладилника и я пълнете с пълнеж към хладилника.

Pat Bire или нарязано тесто.

BRIZE (PATE BRISEE) е най-универсалното тесто, използва се както за сладки, така и за страхливи плодове, Киши, както и за пайове от американски стил. Бризът е много сложен, нежен и деликатен тесто и тъй като няма допълнителни вкусове, това е отличен "втори план" за всяко пълнене.

Съставки
Никой отворен пай или диаметър 20-22 cm

185 грама (320 ml или 1 1/3 чаши) брашно за торти
или брашното от най-високата степен

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка захар

115 грама много студено масло,
нарязани на малки кубчета

40-60 ml (2 1/2 -4 супени лъжици) ледена вода,
плюс до 20 ml ледена вода, ако е необходимо

2 чаени лъжички лимонов сок или ябълка
оцет (по избор)

На една затворена торта с диаметър 20-22 cm
320 грама (540 ml или 2 1/4 чаши) брашно за торти или топ клас брашно

3/4 чаена лъжичка сол

3/4 чаена лъжичка захар

200 грама много студено масло, нарязано на малки кубчета

75-100 ml (5-7 супени лъжици) ледена вода плюс до 20 ml ледена вода, ако е необходимо

2 чаени лъжички лимонов сок или ябълков оцет (по избор)

Готвене:
Подгответе всичко необходимо. Измерете и охладете съставките, освободете повърхността, върху която ще работите.

Метод 1: Получаване на тестото с помощта на кухненски нож или специален нож за рязане на тест (сладкиши).

Плъстено брашно със сол и захар се плъзга на голяма дъска. Добавете нарязани кубчета масло. Поставете брашното с масло с кухненски нож или специален нож за рязане на теста (има до 5 лопатки, които значително ускоряват процеса) до точката, когато парчетата масло се превръщат в размер на граховото зърно или леща и Няма да има големи фрагменти от петрол.

Направете добре в центъра на брашното и започнете да изливате ледена вода. Изсипете се през супената лъжица и внимателно попречие, не заглушийте прекалено много (много удобно за размахване на бриз, помагайки на скрепера или нож), работа бързо. Внимавайте за последователността на теста веднага щом започне да поддържа формата и се събира в буца, ако го компресирате с ръката си, спрете да добавяте вода (точното количество вода, за да добавите към тестото, е вашият опит, не забравяйте, че Тестото не трябва да е прекалено меко, лепкаво и не трябва да бъде чрез сухо, разпадащо се от страна).

Съберете тестото в бучка, ако трябва да я разделите на части (ако подготвяте част от теста за затворен пай, споделяйте за 2/3 и 1/3), образувайте топката, леко го мига с дланта си, увийте в хранителния филм и извадете най-малко 30 минути в хладилника, по-добре е за 2-3 часа.

Метод 2: Получаване на тестото Използване на миксер, кухненски комбайн или блендер (ако използвате миксер или комбинирайте, монтирайте дюзата - острието, ако смесителят, съответно, ножът).

Добавете към водата лимонов сок или ябълков оцет И поставете във фризера в продължение на 15 минути.

Отстранете брашно със сол и захар в купа с кухненски комбинация или блендер. Добавете пилешкото масло с парчета. Включете комбинацията / миксера / смес до най-малката скорост или в пулсиращия режим. След като парчета масло са желаният размер (около 3 mm), започват да се добавят течност (вода или вода с вода) през супената лъжица. Спрете устройството веднага щом тестото започне да се събира. Съберете тестото с ръцете си в буца, ако трябва да го отделите на парчета (ако готвите част от тесто за затворен пай, разделете на 2/3 и 1/3), образувайте топката, леко мигайте с вашия Palm, увийте в хранителния филм и извадете минимум в хладилника за 30 минути, по-добре е за 2-3 часа.

Ако сте добре "чувствате" тестото, можете да го подготвите само с ръцете си без ненужни устройства. Работете бързо, триене масло с брашно до желаната консистенция, след това добавете течност и т.н.

Тестото може да се съхранява в хладилника до 7 дни и в фризер до 3 месеца.