Как да разберем какво е месо. Как да изберем правилното прясно и да различим замърсеното месо (избираме според съветите на експертите)

30.06.2020

Не е тайна, че всички обичаме да се храним добре. Исторически в Русия има повече месоядци, отколкото привърженици на вегетарианската кухня. Месото е това хранителен продукт, което осигурява нормалното функциониране на организма. Източник е на протеини, мазнини, въглехидрати, някои витамини и минерали. Ето защо, отивайки в месарница, всяка домакиня мисли как да избере месо, така че да е не само вкусно и прясно, но и възможно най-здравословно. Познавайки няколко прости тайни, можете лесно да намерите качествен продукт.

Качество на месото

В Русия има доста строги изисквания за качеството на месото. Показателите за качество на месото зависят от състава и свойствата на суровините, условията на обработка и съхранение. Предпоставка за производството на висококачествени продукти е правилният подбор на суровините, спазването на всички етапи технологичен процеси съхранение, санитарни и хигиенни стандарти, както и липсата на токсични вещества. Качеството на месото се влияе от възрастта, вида, пола, породата и угоеността на животните.

Когато купувате месо, препоръчваме да обърнете внимание на външния вид, миризмата, цвета и консистенцията на продукта. Но в някои случаи тези признаци не са достатъчни, за да се определи свежестта на месото. Например замразеното месо, което е напълно неизползваемо, няма неприятна миризма. Ето защо, за да намерите качествен продукт, се съсредоточете върху следните характеристики:

качественото замразено месо е твърдо на допир и издава ясен звук при почукване;
на повърхността и на разрезите месото трябва да е червено със сивкав оттенък, който се придава от ледени кристали;
дори при леко нагряване (например, ако поставите пръст) върху месото, се образува ярко червено петно;
замразеното месо няма специфична миризма на месо, свежестта му може да се определи по миризма само след като се размрази;
месо, замразено два пъти или повече, може да се разпознае по тъмночервената му повърхност;
на разреза цветът ще бъде черешово червен;
качественото охладено и охладено месо е покрито с тънка коричка от бледо розово или бледочервено;
при усещане на повърхността ръката остава суха;
при разфасовки месото не залепва за пръстите;
консистенцията на прясното месо е гъста;
месният сок е прозрачен.

Как да изберем правилното месо

Отивайки в месарница, всяка домакиня пита как да избере правилното месо според най-простите параметри. Познавайки някои от характеристиките на всеки вид месо, лесно можете да намерите висококачествено и прясно парче. Трябва да се отбележи, че различните части на трупа имат различни кулинарни достойнства, така че преди да отидете в месарницата, ви съветваме да решите с кое ястие ще почерпите любимите си хора днес.

Говеждо, свинско, агнешко и птиче месо се използват широко в кулинарията. Хранителната стойност различни видовемесото се отличава с количественото съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и вода в тях. За да се запазят максимално хранителните вещества и да се приготви не само вкусно, но и здравословна храна, препоръчваме ви да използвате най-рационалните методи за топлинна обработка - печене и задушаване.

Как да изберем говеждо месо

И така, как да изберете говеждо месо, за да зарадвате семейството си вкусни ястия? Опитайте се да избягвате съмнителни месарници и непознати магазини – тук е по-вероятно да купите остаряло месо. Отидете на пазара да купите телешко, поне винаги има избор.

На първо място, обърнете внимание на цвета: той може да варира от светло розово (телешкото има този цвят) до наситено червено (говеждо). Имайте предвид, че колкото по-старо е било животното, толкова по-тъмно и по-твърдо ще бъде месото. Но независимо от възрастта на животното, цветът на месото трябва да бъде равномерен, без тъмни и зеленикави включвания. Мазнината има светложълт оттенък; плътна консистенция, раздробява се. Миризмата на прясно месо е приятна, няма чужди аромати. Прясното месо има еластична консистенция: при натискане с пръст ямката бързо се изравнява. При разрязване месото е влажно, но не мокро. Не забравяйте, че филето е подходящо за котлети, вземете гърдата за супа, а лопатката ще направи отлично печено.

Как да изберем свинско месо

Свинското месо е вкусно месо, което се използва широко в кулинарията. Всички го обичат, без изключение, но не всеки знае как да избере свинско, за да приготви най-вкусното и изискани ястия... В зависимост от дебелината на бекона свинското месо се разделя на 3 категории: месо (подкожна мазнина има по гръбната и раменната част); бекон (на напречното сечение на гръдната част на трупа се виждат слоеве от мускулна тъкан); мастни (с високо съдържание на мастна тъкан). За предпочитане е да изберете свинско на пазарите за месо. За да изберете свинско месо с високи хранителни и вкусови качества, обърнете внимание на цвета: твърде тъмен цвят показва, че това е месото на възрастно животно; причината за твърде светлия цвят може да бъде използването на хормонални лекарства. Дайте предпочитание на бледорозовото месо. Мазнината трябва да е мека и бяла. Младото свинско месо има плътна консистенция; той се различава от месото на старо животно с почти пълното отсъствие на филми. От шунката ще се получи отлично варено свинско, от шията ще се получи кебап, от филето ще се получи яхния.

Как да изберем агнешко

Малко хора знаят как да избират овнешко месо. Тъй като този вид месо се използва по-рядко в готвенето. Но напразно! Агнешкото месо се различава от говеждото и свинското по специфичния си мирис и вкус. Но съдържа повече желязо и по-малко холестерол, така че е чудесно за хранене на деца. Старото овче месо се отличава с тъмночервен цвят, жилавост, жълтеникавост на мазнината. Месото на младите агнета ще познаете по светлия цвят, твърдост и еластичност. Миризмата на прясно месо е приятна, без чужди аромати и още повече - без плесен и гнило. За да изберете правилното месо, трябва да знаете от какви части се състои трупът. За готвене на пилаф вземете шпатула, вратната част е подходяща за задушаване, за пържене - шунка.

- и сега събрах смелост и реших да напиша същото, но за месото. Ако потърсите в интернет, ще откриете нелогичен, макар и обясним модел: има толкова много рецепти, които не можете да приготвите през целия живот, и няма да намерите разумна информация как да изберете правилните продукти за тази рецепта през деня с огън. Месото е специален продукт, който изисква правилен подход и затова, в никакъв случай не считайки се за експерт, все пак ще дам няколко съвета, които сам следвам.

Месото не е кисело мляко или бисквити в стандартна опаковка, която можете да вземете от рафта на супермаркета, без да гледате. Ако искате да си купите добро месо, най-добре е да отидете на пазара, където е по-лесно да изберете и качеството често е по-високо. Друга причина да не купувате месо в магазините са различни нечестни трикове, които понякога се използват, за да изглежда месото по-апетитно и да тежи повече. Не че пазарът не прави това, но тук можете поне да погледнете продавача в очите.

Тези от нас, които не са поели по пътя на вегетарианството, ядат месо повече или по-малко редовно. Най-доброто нещо, което можете да направите в тази ситуация, е да получите „своя“ месар, който ще ви познава от поглед, ще ви предложи най-добрите разфасовки, ще даде ценни съвети и ще поръча месо за вас, ако то не е налично в момента. Изберете месар, който ви е приятен по човешки и продава прилични стоки - и не забравяйте да размените поне няколко думи с него при всяка покупка. Останалото е въпрос на търпение и личен контакт.

Месарят е месар, но не пречи да разберете сами месото. Цветът на месото е един от основните признаци за неговата свежест: добро говеждо месотрябва да е уверено червено, свинско - розово, телешко подобно на свинско, но по-розово, агнешко подобно на говеждо, но по-тъмен и по-интензивен нюанс.

Тънка бледорозова или бледочервена коричка от изсъхване на месото е съвсем нормално, но по месото не трябва да има никакви външни нюанси или петна. Не трябва да има и слуз: ако сложите ръка върху прясно месо, то ще остане практически сухо.

Както при рибата, миризмата е друг добър ориентир при определяне на качеството на даден продукт. Ние сме хищници и едва доловимо свеж аромат добро месоприятно за нас. Например телешкото трябва да мирише така, че да искате веднага да направите татарска пържола от него или. Отчетлива неприятна миризма подсказва, че това месо вече не е първа и дори не е втора свежест, в никакъв случай не трябва да го купувате. Стар, доказан начин да подушите парче месо "отвътре" е да го пробиете със загрят нож.

Мазнината, дори ако възнамерявате да я отрежете и изхвърлите, може да каже много по външния си вид. Първо, то трябва да е бяло (или кремаво в случай на агнешко), второ, трябва да има правилната консистенция (говеждото трябва да се натроши, овнешкото, напротив, трябва да е достатъчно гъсто), и трето, не трябва да има неприятни или гранясала миризма. Е, ако искате да закупите не само прясно, но и висококачествено месо, обърнете внимание на неговото „мрамориране“: на разрез от наистина добро месо можете да видите, че мазнината е разпръсната по цялата му повърхност.

Същото като при рибата: прясното месо при натискане отскача и дупката, която сте оставили с пръст, веднага се заглажда.

Когато купувате замразено месо, обърнете внимание на звука, който издава при почукване, дори при рязане, ярък цвят, което се появява, когато поставите пръст върху него. Размразявайте месото внимателно, колкото по-дълго, толкова по-добре (например в хладилника) и ако е било правилно замразено, тогава, приготвено, то практически няма да се различава от охладеното.

Когато купувате този или онзи разфасовка, е добре да знаете къде в трупа на животното се намира и колко кости съдържа. С това знание няма да плащате повече за костите и ще можете правилно да изчислите броя на порциите.

Е, нашите тайни за това как вие лично избирате месо, къде се опитвате да го купите, какво обичате най-много, а всичко останало традиционно споделяме в коментарите.

Как да изберем правилното свинско?

КАК ДА ИЗБЕРЕМ ПРАВИЛНОТО СВИНСКО?

Ще приготвите ли нещо вкусно от свинско месо, но когато купувате, бяхте озадачени от въпроса как да изберете правилното добро и прясно месо?

За разлика от носа на хищник, човешкият нос няма толкова силно обоняние, за да разграничи точно прясното месо от остаряло, но изборът на добро месо, въоръжен с несложни съвети, не е труден.

Като начало, нека решим какъв вид месо искаме да изберем прясно (охладено) или замразено, предпочитам прясно, но ситуациите, както се казва, са различни.

Така че, изберете прясно (охладено) свинско месо.

Където и да отидем да купим, на пазара или в магазина (аз лично се доверявам повече на пазара, там можете да докоснете всичко и да погледнете продавача в очите), ще обърнем внимание на следните точки, а именно външния вид, миризмата , проверка на месото с докосване ...

Първо, нека резервираме, че висококачественото свинско месо трябва да бъде практически без филми, на тънки мастни ивици, като мрамор, без неприятна миризма, както и еластично и плътно.

Външен вид.

Обърнете внимание на цвета на месото, доброто свинско има бледорозов цвят (не червен), цветът трябва да е равномерен и лъскав.

Външният вид на бекона говори много, дори да го отрежете и изхвърлите, външният му вид може да каже много.

Добра свинска мастрябва да е плътно бяло или кремаво, но не розово или жълто.

Тънка бледорозова или бледочервена коричка от изсъхване на месото е съвсем нормално, но по месото не трябва да има никакви външни нюанси или петна.

Можете да определите колко дълго е месото на плота, като го разрежете.

Ако върху парче свинско месо от вътрешната му страна е все още сурово, но кората е започнала да изсъхва и месният сок изтича от пулпата, тогава парчето е прясно.

Срещу на стария разрез, кората е гъста и кафява, а месото е сухо на вид. Не трябва да има слуз, не трябва да се приема потъмняло или много сухо свинско месо със сивокафяв цвят.

Мирис -

още един верен помощник при определяне на качеството на месото. Отчетлива неприятна миризма подсказва, че това месо не е първата или дори втората свежест, купуването му в никакъв случай не си струва.

Свинското месо не трябва да има силни миризми, трябва да има приятен и свеж аромат. Свинската мас също не трябва да има неприятна или гранясала миризма.

Нека проверим месото с докосване.

Прясното свинско трябва да е плътно и еластично, при натискане прясното месо веднага придобива първоначалната си форма, ако сложите ръка върху прясно месо, то ще остане практически сухо, ръката ви няма да се замърси. Ако месото не се изравни веднага, а след около минута, еластичността му се нарушава - продуктът пред вас не е първа свежест.

Не се допуска наличието на слуз и течност, парчето не трябва да изтича кръв и да е лепкаво. В случай, че ръката след това остане мокра и месото отделя сок при натискане върху него, тогава свинското месо е замразено.

Освен това, ако при натискане върху месото изпуска течност, възможно е в него да е била изпомпана вода от спринцовка, за да се увеличи теглото в магазина, се случва това да направи нечестен продавач.

Избор на замразено свинско месо.

За да проверите с почукване на парче, качественото месо дава свеж и ясен звук. Ако поставим пръста си върху замразено парче, тогава върху качествен продукт ще остане ярко червено петно. Ако петното не се появи, тогава това парче е замразено повече от веднъж.

По-специално, по-добре е да изберете замразен свински врат от всички брикети, където месото е по-леко - то е от по-младо животно. Също толкова лесно е да различите при какви условия е бил съхраняван предлаганият ви продукт.

В идеалния случай, качествено замразено месоопределя се от цвета, както и от качеството на опаковката. Ако опаковката е прозрачна, тя е съхранена правилно. Ако е намазано отвътре, има изтичане на месна течност, петна - това означава, че месото се е размразявало многократно и продуктът се е размразявал многократно, не бих Ви препоръчал такова месо, тъй като при такова съхранение губи качествата си .

Замразеното свинско месо трябва да се измива само след като месото се размрази напълно. По-добре е да не замразявате отново свинско месо.

Избрахме свинско, защо да не сготвим нещо вкусно, но не много сложно, какво може да бъде? например - свинска пържола в тесто.

Свински пържоли в тесто

Свинское най-ценният доставчик на животински протеини за нашето тяло. Освен това е богат на желязо, цинк, бързо се усвоява от организма и бързо се готви.

600 грама карбонат

2 пилешки яйца

3 скилидки чесън

5 супени лъжици брашно

¼ лъжица смлян черен пипер

½ чаена лъжичка сол

1 домат

3-5 маслини

клонка магданоз

Традиционната рецепта за пържола в свинско тесто е доста проста, предпочитам да използвам карбонат (горната част на гърба) за тази цел.

Нарежете карбоната на резени с диаметър около 2 см. След това внимателно разбийте месото от двете страни с чук за разбиване или гърба на ножа. Посолете месото и го натрийте с черен пипер.

Половината от работата е свършена, сега потапяме нашите ароматни резени месо в сварената консистенция - от леко разбито яйце с добавка на ситно нарязан чесън (това е нашият малко тайно месообгръща по-равномерно и след пълно готвене придобива толкова прекрасен вкус и мирис! ).

След това оваляйте месото в брашно или в хлебни трохи(все пак препоръчвам брашно, задържа по-добре влагата; така месото става по-сочно), слага се в предварително загрят тиган и се запържва от двете страни до омекване.

Поставете готовите пържоли в чинии, украсете цялото великолепие с магданоз, добавете няколко маслини, внимателно подредете резени нарязани домати по ръба.

Можете да сервирате с пържени картофии чаша охладено червено вино, капчици влага подканващо се стичат по чашата, ще си оближете пръстите.

Всичко оригинално е просто, вкусно и здравословно!

Много здраве и приятен апетит

10682 1

07.11.12

Каквото и да казват, месото е най-популярният хранителен продукт у нас и не напразно готвачите ценят особено тези, които умеят да „работят“ с месо. Ако по-рано месото се смяташе повече за деликатес, отколкото за ежедневна храна, днес месни ястияприсъстват на масите всеки ден. Месните ястия са в основата на добър обяд и вечеря за много народи по света. Достатъчно е да си припомним ароматните кебапчета, пържоли, печени с гъби и сирене, английски печено говеждо месо, американски пържоли и т. н. Приготвянето на месо има много рецепти, но едно нещо ги обединява - висококачествен продукт. Съгласете се, купуването на добро парче месо в наше време не е лесна задача. Според статистиката средностатистическият руснак яде около 70 кг месо годишно, но всъщност тази цифра е два пъти по-малко. Днес месото се кара от всички и с право. Факт е, че вместо 1 кг закупено месо на трапезата ни попадат половин килограм месо и половин литър химикали и хормони. Според учените именно хормоните в месото причиняват наднормено тегло при децата и юношите. Как да изберем правилното месо и на какво особено трябва да обърнете внимание при покупката, как да различите "напомпаното" месо от нормалното - темата на нашия разговор днес.

Месо - мускулатура на животно с мастна и съединителна тъкан, както и съседна костна тъкан (месо върху кости) или без нея (безкостно месо). За храна се използва основно месо от животни, по-рядко месо от диви животни. В зависимост от специфичните характеристики, химичен състави свойствата на месото са различни. Свинското месо има по-нежна консистенция, повишено съдържание на мастна тъкан, приятен специфичен аромат и вкус. Говеждото месо е представено от по-груби мускулни влакна, има ярък цвят, съдържа по-малко екстрактивни вещества и огнеупорни мазнини. Агнешкото се счита за тлъсто месо, но превъзхожда свинското по органолептични свойства.

Преди приемането на християнството клането на добитък в Русия е имало характер на жертвоприношение, но с приемането на християнството населението започва да спазва пости и месоядни. Преди ерата на Петър I добитъкът е бил убиван навсякъде, където е възможно - на пазари, в коридорите на къщи, на пустоши, по бреговете на реки или на открито място близо до дерета. Петър I, гледайки това, нареди да се построят кланици и издаде укази, регулиращи търговията с месо. При неспазване на нормите търговците се наказваха много строго. По-късно, през 1857 г., в Русия е издадена „Медицинска харта“, в която законово са формулирани правилата, регулиращи клането на добитък.

С годините санитарните изисквания (определени епидемиологични стандарти за съдържанието на вредни за човешкото здраве вещества в месото, както и за допустимия срок на годност на месото) се усъвършенстваха. Днес властите на Роспотребнадзор поставят строги изисквания, започвайки от момента на раждането на животното и завършвайки с доставката на готовото месни продуктидо магазините и пазарите, тъй като месото, което се обработва или съхранява в нарушение на технологиите, може да съдържа патогенни за хората микроорганизми.

За съжаление, не всички доставчици, както и продавачите на месни продукти, съвестно спазват всички тези стандарти. Нещо не е наред с пазара на месо днес. Ако по-рано всеки продавач можеше лесно да ви каже от кое животно е даденото месо – от мъжко или женско, днес просто ще сведе очи или ще излъже. Факт е, че днес най-голяма печалба дават животните от средния род. Тоест, за бързо наддаване на тегло, на мъжете се дават женски хормони с храна, а на жените, напротив, се дават мъжки хормони. Ето един пример: за да израсне прасенцето по естествен път в възрастно животно, готово за клане, трябва да изчакате една година или дори малко повече. Но след като го напомпа с хормони, след седем месеца става подходящ за продажба. На лице - спестеното време и пари (никой не говори за нашето здраве с вас!) За производителя. Това не е последният път.

Вторият проблем е свързан с транспортирането и съхранението на месо. Много хора смятат, че най-вкусното месо е след клане, това не е така. Преди да започнете да режете животното, трябва да минат два дни, а това отново е време и пари. Затова в действие влизат нови вълшебни пръчици – „узряващи“. Благодарение на тях мускулите се отпускат по-бързо, а месото става два пъти по-тежко. Двоен резултат, двойна печалба.

За съжаление в днешно време е практически невъзможно да се купи добро месо в магазина. Изглежда всички знаят, че по закон магазините са длъжни да изхвърлят стоки с изтекъл срок на годност. Но благодарение на находчивостта на продавачите, гнилото месо се продава под прикритието на нормално месо, тъй като за това трябва леко да предизвикате продукта. Такива продавачи помагат - опаковки. Затова първият ни съвет е да се опитате да не купувате предварително пакетирано месо. Продуктът трябва да се вижда от лицето и по възможност от всички страни. Но да се върнем на нашите "занаятчии". Продавачите могат да покрият некачествената част на парче месо с по-прясно месо. Осветлението на витрината не ви позволява да видите това, така че помолете продавача да покаже избраното парче от различни страни. Също така не забравяйте, че ако месото е било замразено и размразено няколко пъти, ледът ще стане кафяв. Сега, що се отнася до поправката: телевизията неведнъж ни е просветлявала по тази тема: месото често се реанимира във вани с калиев перманганат. Тази процедура ще се отърве от миризмата, ще даде цвят и ще премахне трупните петна.

И така, къде да купя прясно месо. Най-доброто от всичко на надеждни места: независимо дали е магазин или пазар. Но тук-там трябва да сте нащрек. Колкото до пазара - трябва да се купува месо само там, където е позволено и има ветеринарна служба. Предимството на закупуването на месо на пазара е, че там можете да го разгледате добре и дори да го помиришете. И така, какво трябва да знаете, когато избирате месо.

На първо място, трябва да обърнете внимание на цвета. При доброкачественото говеждо месо цветът е червен, нюансът на зрели малини, при телешкото - розов, колкото по-старо е животното, толкова по-тъмен ще бъде оттенъкът на месото. По-старото говеждо месо има жълт или жълто-кремав оттенък, докато младото говеждо е почти бяло. Прясно агнешкоще бъде кафеникаво червено, а свинското ще е розово бяло и леко зърнесто. При аериране на плотовете месото придобива бледорозова или бледочервена коричка, това явление е допустимо. Месото трябва да е относително сухо, без слуз и видими чужди петна.

Случва се нарязано парче месо да лежи на плота цял ден, да се проветри и да започне да мирише неприятно. Този вид месо се нарича "шега". Както вече писахме, някои продавачи, за да не претърпят загуби, постигайки добър външен вид и опитвайки се да върнат първоначалния вид на месото, го накисват в разтвор на калиев перманганат (народен - "калиев перманганат"). Разтворът не оставя миризма, не прекъсва аромата на месото, веднага е трудно да се разбере. И в този случай е добре да знаете следното. В природата мастните слоеве на месото имат бял или кремав нюанс, след разтвора на "калиев перманганат" слоевете придобиват розов цвят.

Мирис

Миризмата е добър индикатор за доброто качество на месото. Телешкото ухае на пресни билки и мляко. Агнешкото месо на възраст над една година има специфичен фин, леко пикантен аромат, агнешкото месо почти няма миризма. Свинското мирише по-малко специфично, но ясно. Доброто качество на месото по мирис може да се провери по следния начин. Помолете продавача да загрее ножа и да пробие месото. Ако е прясно, миризмата ще е приятна, сякаш само месото е хвърлено в тиган.

Мазнините, намиращи се в месото, също служат като добър индикатор за избор. Агнешката мазнина е мека, мазна, има кремообразен нюанс; телешката мазнина е гъста, ронлива жълтеникава или бяла (мраморната мазнина говори за животно, хранено със зърно), доста гъста; свинска мазнинабяло или кремаво, ако свинското е старо. Когато избирате, не забравяйте да проверите еластичността на месото.

Безскрупулни продавачи с жажда за печалба използват спринцовка, за да изпомпват вода с водозадържащи добавки в месото, за да увеличат теглото, а с това и цената на парче месо. Можете лесно да проверите съдържанието на вода. Трябва да натиснете здраво с пръста си в средата на парчето и ако в дупката се появи малко течност, най-вероятно тя е "изпомпана" с вода. В някои случаи можете да проверите само у дома, като изпържите месото, буквално от първите минути при нагряване, влакната се компресират, измествайки водата. В този случай просто трябва да смените продавача.

Наталия Петрова , Оксана Елнова специално за сайт

Телешкото месо е източник на протеини и желязо, съдържа витамини А, РР, С, В и минерали: калций, селен, магнезий, калий. Телешкото е основата за мнозина кулинарни ястиязапочвайки от прости супии завършва с изискан филе миньон. Ястията с говеждо месо са вкусни и крехки не само поради уникални рецепти, но и вкусът на ястието зависи от това колко прясно и сочно е избрано месото.

И така, нека да избираме говеждо месо!

Прясното месо е по-ценно от замразеното месо. Има няколко причини: първо, то е напълно готово за готвене, и второ, такова месо е по-лесно за избор и обмисляне при покупка.

Цвят... Прясното говеждо месо има наситеночервен цвят, без петна от зеленикав или тъмен цвят. Месото на старо животно има кафеникав оттенък (от такова месо - не очаквайте сочно и меко ястие). Заключение: месо - само червено.
Дебел... Мазнината трябва да е светлобяла и плътна - в този случай месото се счита за висококачествено. При младото телешко мазнината дори се натрошава малко. Жълтата мазнина показва жилавостта на месото. Най-добрият вид говеждо месо се счита за мраморно месо - такова месо е проникнато с малки слоеве мазнини. Трудно е да развалите това месо по време на процеса на готвене - ястията определено ще се окажат сочни от него. Заключение: мазнината е бяла и се натрошава.
повърхност... Допуска се леко проветряване на повърхността на говеждото месо, ако е нарязано преди няколко часа. Основното е да няма петна или кори по парчето месо. Прясното говеждо месо е твърдо и сухо на допир. Отрязаните ръбове може да са леко влажни. За да проверите това качество на говеждото месо, трябва да поставите ръката си на парчето - дланта трябва да остане суха. Не трябва да купувате месо, което лежи в локви кръв, по-добре е да купувате сушено, отколкото мокро месо. Заключение: прясното телешко месо трябва да е сухо.
Мирис... Не винаги е възможно да подушите месото, но ако продавачът ви позволи да направите това, не забравяйте да се възползвате от тази оферта.Прясното месо мирише приятно, без допълнителни миризми. Ако се съмнявате, по-добре е да откажете да купувате такова говеждо месо. Заключение: не трябва да има неприятна миризма.
Еластичност... Ако е възможно, тогава си струва да се проведе тест за отпуснатост на месото. Ако при натискане с пръст образувалата се дупка в месото веднага се заглади: пред вас е прясно месо. Заключение: прясното месо е твърдо.
Цена... Въпросът за цената е доста сложен, тъй като цялото месо е приблизително в една и съща ценова категория. Но си струва да се помни, че месото на селските крави, хранени с трева със сено, ще бъде с по-високо качество и по-скъпо от месото на кравите от обикновена ферма. Заключение: качественото говеждо месо не може да бъде евтино.

Купуване на замразено говеждо месо

Когато е правилно замразено и размразено, замразеното месо почти не се различава от прясното месо. Размразяването на говеждо месо трябва да се извършва само в хладилник и колкото по-дълго, толкова по-добре.

Време за изработка... На първо място, трябва да разгледате времето за продажба на месо, те трябва да бъдат посочени на етикета. Срокът на годност на замразеното говеждо месо е 10 месеца, телешкото е 8 месеца.
Държава производител... Погледнете внимателно кой е производителят на говеждо месо - по-добре е да вземете месо от местно производство - вероятно е прясно вносно.
Пакет... Определено трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката. На основата не трябва да има счупвания, а филмът трябва да е непокътнат.
Цвят... По време на процеса на замразяване говеждото месо не променя драстично цвета си, така че си струва да изберете парчета с по-светъл цвят. Ако месото е било съхранявано без кислород (беше в полиетилен или опаковано във вакуум), то може да е тъмночервено, но при размразяване ще възвърне правилния си цвят.
лед... Наличието на голямо количество лед и сняг върху опаковката показва, че продуктът или е бил съхраняван неправилно, или вече е размразен. По-добре е да откажете такава покупка.Допустимо е наличието на лед само от външната страна на опаковката.

Избор на говеждо месо за конкретно ястие

Някои хора могат да развалят хубаво парче месо поради неправилно готвене. Отивайки в магазина за говеждо месо, трябва да имате ясна представа за какво ви трябва.

За пържене... Постните и меките меса са идеални за това. Това е филе, дебел ръб, тънък ръб или круп.
За печене... За печене е по-добре да изберете парчета месо със слоеве мазнини, като в този случай месото ще бъде умерено сочно и меко. Филето, филе е подходящо.
За гасене... Използвайте по-малко постно говеждо месо за този метод на готвене. Дебелият ръб, бутчето, гърдата, филето са добре задушени.
За супа. Телешки бульонтрябва да бъде лек, умерено смел и богат. За богати бульониподходящо е телешко с хрущял, сухожилия, големи кости.
За желирано месо... Жоланът, джоланът и опашката са незаменими за желираното месо. Съотношението на костите към месото трябва да е същото. Именно в подбедрицата се съдържат веществата, които придават желирано желе, така че тук не е необходим желатин.

Възможността за избор на месо идва с опит, който от своя страна отнема години. И все пак съветите, които са пред вас, ще ви бъдат полезни при покупка добро парчеговеждо месо!