Меню 

Пиле Пьоркьолт. Pörkölt (унгарска яхния от месо с червен пипер) Перкелт от унгарски свински джолан

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) е унгарско ястие, подобно на яхния, приготвено от сочно месо, лук и червен пипер. Можем да кажем, че това не е просто ястие, а по-скоро начинготвене яхнии.

Унгарската кухня е предимно разнообразна месни ястия, с преобладаване на свинско и . В операта „Марица” от Имре (Емерих) Калман (Kálmán Imre) много точно е изразено отношението на унгарците към месото, само в един ред: „Ако месо, то свинско, ако свинска мас – пикантна свинска мас”.

Вкусът на унгарските ястия обикновено е обилно и щедро овкусен с лук, сладък червен пипер и чесън, къде без него. Уникална особеност на унгарската кухня е съчетаването на първото и второто ястие в едно ястие. Например, добре познати (lecsó): лук, домати, червен пипер и наденица. - парчета телешко, бекон, лук, червен пипер и картофи. Perkelt (pörkölt): месо (почти всяко), червен пипер, лук, бекон, чесън. - по същество същото, но като правило без тлъсто и старо месо, най-често това е пилешко, дивеч, заек и с добавка на заквасена сметана.

Честно казано е много трудно да се улови разликата между такива ястия, като се има предвид, че вкусът на голямо количество червен пипер не ни е особено познат. Но същността на такива ястия е много дебели (сгъстени) супи, както е обичайно да се готви в Азия, в степите. Има много аналози на такива ястия. Например супа кесме, грузински чанахи и т.н.

Свинско бон филеза pörkölt

  • Разтопете в тенджера или дълбока тенджера свинска маси след това изберете всички пръжки и ги оставете настрана. Най-добре е да вземете пушен или унгарски бекон, поръсен с червен пипер. В този случай към перкела ще се добави нотка на вкус и аромат.

    Разтопете свинската мазнина в тенджера

  • Обелете лука и го нарежете достатъчно ситно. Запържете лука в мазнината до омекване. След като лукът започне да покафенява, намалете котлона до минимум и оставете лука и мазнината да изстинат леко.

    Запържете лука в олиото до омекване

  • След това добавете сладък смлян червен пипер към pörkölt. Количество - до 1 ч.ч. Червеният червен пипер е основният аромат на Pörkölt, който в крайна сметка определя цвета и аромата на ястието.

    Добавете сладък смлян червен пипер

  • Червеният червен пипер се смесва бързо с мазнината. Не забравяйте да смесите мазнината, така че червен пипер да се разпредели равномерно и да не се образуват бучки.

    Необходимо е да се смеси мазнината

  • Веднага, без да оставяте червен пипер да заври, добавете нарязаното месо и разбъркайте.

    Добавете нарязаното месо и разбъркайте

  • Посолете перкела и добавете смлян кимион - на върха на ножа. Цветът на ястието на този етап е огненочервен, кървав.
  • Добавете четвърт чаша вода към Pörkölt, или месен бульон. Задушете месото под капака, докато цялата течност се изпари. Добавете още малко течност и продължете да къкрите месото на най-ниската температура, която можете да постигнете. Важно е да има много малко течност по време на процеса на готвене, а месото да се задушава, а не да се вари. Както казват готвачите, беше задушено собствен сок.

    Добавете четвърт чаша вода

  • За да стане перкелът мек и крехък, задушете месото за около 1 час.

    Задушете месото за около 1 час

  • След определеното време се добавя нарязано зелен пипер, обелени и без семена домати, наситнен чесън. Добавят се предварително извлечени жупели. По желание можете да добавите 1-2 малки шушулки люта чушка. но по-добре, лют пипер- пресни или мариновани, добавете към pörkölt като гарнитура преди сервиране.

    • Дебел и богат унгарска супа, всъщност е една от вариациите на яхния. В превод от унгарски perkelt означава „леко пържен“, тъй като в процеса на готвене месото първо се пържи и едва след това се задушава с добавка на червен пипер, зеленчуци и подправки. Супата може да се приготви на базата на телешко и свинско - това е последният вариант, който предпочитат унгарците, които обичат да добавят към ястието малко пържен бекон или сурово пушени гърди, поради което супата се оказва по-мазна и питателна. За приготвянето на перкелт е подходяща пулпата от лопатка или шунка, а ако приемате тлъсто месо, тогава е напълно възможно да направите без допълнителни добавки, ограничавайки се до няколко лъжици растително маслоза пържене.

    Обичайно е към готовия перкел да се добавят варени картофи или да се сервира ястието отделно за картофено пюрекато яхния с месо. Супата се оказва гъста, много ароматна и засищаща, любителите на необичайни първи ястия със сигурност ще я харесат и ще бъде отлична алтернатива на традиционния борш.

    Съставки

    • свинско месо - 500гр
    • пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.
    • лук- 1 бр.
    • чесън - 3 зъба
    • моркови - 1 бр.
    • чушка- 1 бр.
    • растително масло - 2 супени лъжици. л.
    • доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
    • вода - 300 мл
    • захар - 1 ч.ч
    • смлян сладък червен пипер - 1 супена лъжица. л.
    • дафинов лист - 2 бр.
    • сол - 1,5 ч.л
    • смес от смлени чушки - 0,5 ч.л.

    готвене

    1. Нарежете свинското месо на доста големи кубчета приблизително 2 на 2 сантиметра.

    2. Оваляйте месото в брашно и веднага запържете в растително масло.

    3. В дълбок тиган или в тенджера загрейте растителното масло и сложете месото в него на малки порции, като го запържете до сигурен златист цвят (без сол!). Прехвърлете запърженото месо в купа.

    4. В тигана, където се е пържило месото, пасирайте лука, нарязан на кубчета.

    5. Обелете и нарежете морковите на малки кубчета, след което запържете до омекване заедно с лука.

    6. Български пипер (в тази рецептаизползвани са жълти и червени чушки) почистваме семената, нарязваме на кубчета и ги изпращаме в тигана със зеленчуци, запържваме за 1 минута на силен огън.

    7. Добавете към пържените зеленчуци доматена паста, продължете да къкри сместа още 1-2 минути, като разбърквате от време на време.

    Perkelt означава "пържен" на унгарски. Това предполага метод за готвене на месо. Перкелт - традиционно ястиеУнгарска кухня, месо, приготвено с много лук. Perkelt може да се направи от всякакъв вид месо: свинско, телешко, агнешко, птиче и дивеч. Ще ви покажем как да си направите вкусен свински перкел.

    Рецепта за унгарски свински перкел

    Съставки:

    • свинско месо - 700 г;
    • сладък смлян червен пипер - 2 супени лъжици. лъжици;
    • лук - 3 бр.;
    • домат - 3 бр.;
    • черен пипер - 3 бр.;
    • чесън - 4 скилидки;
    • подправки - на вкус;
    • растително масло.

    готвене

    Измийте добре месото студена вода, след което го подсушете, обработете и нарежете на едро. Сега почистваме лука от люспите, измиваме и нарязваме едро. Нарязваме сладката чушка наполовина, отстраняваме зърната, измиваме жилките отвътре и нарязваме на малки кубчета.

    В това ястие се нуждаем и от белени домати. За да направите това, изсипете вряща вода в тенджера, спуснете доматите в нея за 20 секунди, след което внимателно отстранете кожата и нарежете месото на доста големи филийки.

    В дълбок тиган загрейте необходимото количество растително масло, сложете там нарязания лук и го запържете до омекване. След това добавете към него сладък червен пипер и налейте малко вода. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри известно време с отворен капак на слаб огън.

    Добавете нарязаното свинско месо към готовото пържене, посолете на вкус и гответе още около 5 минути. След това намаляваме огъня, затваряме цялото съдържание с капак и оставяме да къкри на слаб огън за около 40 мин. След това слагаме към месото нарязаните домати, чушки и чесън, прекарани през пресата. Хвърляме подправки на вкус, разбъркваме всичко старателно и къкри, довеждайки ястието до готовност. След това разпределете свинския перкел върху порционни чинии и сервирайте.

    рецепта за свинско перселт за бавно готвене

    Съставки:

    • свинско месо - 1,5 кг;
    • лук - 1 бр.;
    • домат - 3 бр.;
    • чесън - 1 скилидка;
    • заквасена сметана - 600 мл;
    • брашно;
    • подправки - на вкус.

    готвене

    Почистваме лука, запържваме в свинска мас в режим "Печене" до златисто кафяво. След това внимателно извадете запържения лук, добавете месото, нарязано на парчета, и превключете уреда в режим „Гасене“. Готвим свинското месо до полуготовност, след което добавяме пресни чушки, нарязани на лентички, и домати. 15 минути преди края добавете изцеден през преса чесън, смлян със сол, смлян черен пипер и разбъркайте.

    Добавете малко брашно към заквасената сметана, разбийте соса с бъркалка, за да няма бучки и изсипете сместа във врящото месо със зеленчуци. Оставете ястието да къкри още 10 минути и го изключете. Сервирайте свински перкел, като го смесите с пържен лук. Най-добре се сервира като гарнитура или просто филия ръжен хляб. Нашето невероятно е готово!

    Рецепта за свинска перкелта с картофи

    Съставки:

    готвене

    Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Обработваме месото, нарязваме на кубчета. В дълбок тиган запържете лука в мазнина до златисто кафяво, посолете, добавете смлян червен пипер. След това разпределяме месото и задушаваме всичко заедно на тих огън под капака. Когато месото е почти готово, сложете натърканите през цедка домати, нарязани чушки и нарязани картофи. Продължаваме да къкри ястието до готовност на най-слаб огън.

    Стъпка 1: Подгответе съставките.

    Месото се изплаква обилно и добре под течаща вода, след което се отцежда и се нарязва на едри кубчета. След това обелете лука от люспите, също го изплакнете и нарежете едро. Нарежете сладката чушка наполовина, отстранете зърната и всички видове жилки от вътрешността й, измийте и нарежете на малки кубчета.
    В това ястие се нуждаем от белени домати. За да направите това, пригответе съд с вряща вода и поставете доматите в него за 20 секунди. Така ще ви бъде много по-лесно и по-лесно да премахнете кожата от тях.
    Нарежете обелените домати на доста големи филийки.

    Стъпка 2: Запържете лука.


    Загрейте необходимото количество растително масло в дълбок тиган, поставете там нарязания лук и го запържете до омекване. След това добавете към запържения лук сладък смлян червен пипер и малко вода. Разбъркайте добре цялото съдържание на тигана и оставете да къкри с отворен капак на среден огън за известно време.

    Стъпка 3: Добавете свинско месо.


    Сложете нарязаното свинско месо към готовия пържен лук, посолете по ваш вкус и запържете под отворен капак за около пет минути. След това намаляваме огъня, затваряме цялото съдържание с капак. Така оставете да къкри и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути.

    Стъпка 4: Сервирайте унгарското свинско Pörkölt.


    Добавете наситнените домати, чушки и предварително пресован чесън към месото. Добавете подправки на вкус, разбъркайте всичко добре и продължете да къкри, довеждайки ястието до пълна готовност, още около 10-15 минути.
    Унгарско свинско Pörkölt е готово! Сега можете да го подредите в порционни чинии и докато изстине, го сервирайте на масата. Опитайте и няма да съжалявате! Добър апетит!

    Ако е необходимо, по време на задушаването добавете малко вода към ястието и още по-добре бяло трапезно вино.

    Много често кнедли се сервират като гарнитура към пьоркьолт. Страхотни са и варените картофи.

    Ако желаете, можете да готвите агнешко, птиче, телешко, заек, пилешки дроби стомасите по абсолютно същия начин.