Влиза в сила със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 24 ноември 2015 г. N 1950-ст.

Междудържавен стандарт GOST 33394-2015

"ЗАМРАЗЕНИ КЛЕМПИ. СПЕЦИФИКАЦИИ"

С промени:

Замразени кнедли. Спецификации

Въведен за първи път

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-2009 "Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, прилагане, подновяване и анулиране

Относно стандарта

1 Разработено от Федералната държавна бюджетна научна институция "Всеруски изследователски институт на месната индустрия на името на В. М. Горбатов" (FGBNU "VNIIMP на името на В. М. Горбатов")

2 Въведено от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 Приет от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (протокол от 27 октомври 2015 г. N 81-P)

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 24 ноември 2015 г. N 1950, междудържавният стандарт GOST 33394-2015 влезе в сила като национален стандарт на Руската федерация от 1 януари 2017 г.

5 Първо представено

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за полуфабрикат от месо 1 в теста - замразени кнедли, предназначени за продажба в търговски и обществени мрежи (наричани по-долу кнедли).

2 Нормативни препратки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид при тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 34120-2017 Говеда за клане. Говеждо и телешко в кланични трупове, половинки и четвъртинки. Спецификации

GOST 1129-2013 Слънчогледово масло. Спецификации

GOST 1341-2018 Зеленчуков пергамент. Спецификации

GOST 1723-86 Пресен лук, прибран и доставен. Спецификации

GOST 1760-2014 Подпергамент. Спецификации

ГОСТ ISO 1841-2-2013 Месо и месни продукти. Потенциометричен метод за определяне на масовата част на хлоридите

GOST 2226-2013 Чанти от хартия и комбинирани материали. Общи спецификации

GOST 4288-76 Кулинарни и полуфабрикати от мляно месо. Правила за приемане и методи за изпитване

GOST 6309-93 Памучни и синтетични конци за шиене. Спецификации

ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология на храни и фуражи. Общи изисквания и препоръки за микробиологични изследвания

GOST 7269-2015 Месо. Методи за вземане на проби и органолептични методи за определяне на свежестта

GOST 7977-87 Пресен чесън, набран и доставен. Спецификации

GOST 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 9957-2015 Месо и месни продукти. Методи за определяне на съдържанието на натриев хлорид

GOST 9959-2015 Месо и месни продукти. Общи условия за органолептична оценка

GOST 10354-82 Полиетиленово фолио. Спецификации

GOST 10444.12-2013 Микробиология на храни и фуражи. Методи за откриване и изброяване на дрожди и плесени

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 10970-87 3 Обезмаслено мляко на прах. Спецификации

GOST 33781-2016 Потребителски опаковки, изработени от картон, хартия и комбинирани материали. Общи спецификации

GOST 12306-66 Меко стъкловидно пшенично брашно за тестени изделия. Спецификации

GOST 12307-66 Брашно от твърда пшеница (твърда) за тестени изделия. Спецификации

GOST 13511-2006 Кутии от велпапе за хранителни продукти, кибрит, тютюневи изделия и перилни препарати. Спецификации

GOST 34033-2016 Опаковки от картон и комбинирани материали за хранителни продукти. Спецификации

GOST 13830-97 7 Хранителна готварска сол. Общи спецификации

GOST 14192-96 Маркиране на стоки

GOST 16439-70 Брашно от втори клас от твърда пшеница (твърда). Спецификации

GOST 17308-88 Канапи. Спецификации

GOST 17435-72 Линийки за чертане. Спецификации

GOST 18251-87 Залепваща лента на хартиена основа. Спецификации

GOST 18321-73 Статистически контрол на качеството. Методи за произволен подбор на проби от единични продукти

GOST 19496-2013 Месо и месни продукти. Метод за хистологично изследване

GOST 20477-86 Полиетиленова лента с лепкав слой. Спецификации

GOST 21237-75 Месо. Методи за бактериологичен анализ

GOST 23042-2015 Месо и месни продукти. Методи за определяне на мазнините

GOST 23392-2016 Месо. Методи за химичен и микроскопичен анализ на свежестта

GOST 25011-2017 Месо и месни продукти. Методи за определяне на протеини

ГОСТ 25292-2017 Топени, годни за консумация животински мазнини. Спецификации

GOST 25951-83 Полиетиленово свиващо се фолио. Спецификации

GOST 26574-2017 Пшенично брашно за печене. Спецификации

ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проба за микробиологичен анализ

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на олово

ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий

GOST 27569-87 13 Търговски пресен чесън. Спецификации

ГОСТ ISO 973-2016 Подправки. Бахар на зърна или смлян. Спецификации

GOST 29048-91 Подправки. индийско орехче. Спецификации

GOST 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Спецификации

GOST 29052-91 Подправки. кардамон. Спецификации

GOST 29053-91 Подправки. Млян червен пипер. Спецификации

GOST 29055-91 Подправки. кориандър. Спецификации

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

GOST 30363-2013 Течни и сухи яйчни продукти. Спецификации

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

GOST 33222-2015 Бяла захар. Спецификации

GOST 31450-2013 Мляко за пиене. Спецификации

GOST 31463-2012 Брашно от твърда пшеница за тестени изделия. Спецификации

GOST 31473-2012 Пуешко месо (трупове и техните части). Общи спецификации

GOST 31476-2012 Прасета за клане. Свинско в кланични трупове и половин трупове. Спецификации

GOST 31477-2012 Месо и месни продукти. Имунопреципитационен метод за определяне на масовата част на животински протеин (свинско, говеждо, овнешко)

GOST 31479-2012 Месо и месни продукти. Метод за идентифициране на хистологичния състав

GOST 31491-2012 Меко пшенично брашно за тестени изделия. Спецификации

GOST 31628-2012 Хранителни продукти и хранителни суровини. Стрипинг волтаметричен метод за определяне на масовата концентрация на арсен

GOST 31654-2012 Ядливи пилешки яйца. Спецификации

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Хранителни продукти. Определение на микроелементи. Подготовка на пробата чрез минерализация при повишено налягане

GOST 31694-2012 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на антибиотици от тетрациклиновата група с помощта на високоефективна течна хроматография с мас спектрометричен детектор

ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Хранителни продукти. Определение на микроелементи. Определяне на общ арсен и селен чрез атомно-абсорбционна спектрометрия с генериране на хидриди с предварителна минерализация на пробата под налягане

ГОСТ 31747-2012 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на Escherichia coli (колиформни бактерии)

GOST 31777-2012 Овце и кози за клане. Агнешко, агнешко и козе месо в кланични трупове. Спецификации

GOST 31778-2012 Месо. Нарязване на свинско месо на парчета. Спецификации

GOST 31796-2012 Месо и месни продукти. Ускорен хистологичен метод за определяне на структурните компоненти на състава

GOST 31797-2012 Месо. Нарязване на говеждо месо на парчета. Спецификации

ГОСТ 31903-2012 Хранителни продукти. Експресен метод за определяне на антибиотици

ГОСТ 31904-2012 Хранителни продукти. Методи за вземане на проби за микробиологично изследване

GOST 31962-2013 Пилешко месо (пилешки трупове, пилета бройлери и техните части). Спецификации

ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Месо и месни продукти. Определяне на съдържанието на азот (арбитражен метод)

GOST 32009-2013 Месо и месни продукти. Спектрофотометричен метод за определяне на масовата част на общия фосфор

ГОСТ 32031-2012 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на бактерии Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Сушени зеленчуци. Общи спецификации

ГОСТ 32161-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне съдържанието на цезий Cs-137

ГОСТ 32164-2013 Хранителни продукти. Метод за вземане на проби за определяне на стронций Sr-90 и цезий Cs-137

GOST 32308-2013 Месо и месни продукти. Определяне съдържанието на хлорорганични пестициди чрез газо-течна хроматография

GOST 32951-2014 Месо и полуфабрикати, съдържащи месо. Общи спецификации

GOST 31990-2012 Патешко месо (трупове и техните части). Общи спецификации

GOST 33816-2016 Гъше месо (трупове и техните части). Спецификации

GOST 34121-2017 Месо от токачки (трупове и техните части). Спецификации

Забележка - Когато използвате този стандарт, е препоръчително да проверите валидността на референтните стандарти в обществената информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или според годишния информационен индекс "Национални стандарти" , който е публикуван към 1 януари на текущата година, и по издания на месечния информационен указател „Национални стандарти“ за текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, разпоредбата, в която е дадено препратката към него, се прилага, доколкото това позоваване не е засегнато.

3 Термини и определения

Този стандарт използва термини съгласно GOST 32951.

4 Технически изисквания

4.1 Пелмени трябва да отговарят на изискванията на този стандарт и да се произвеждат съгласно технологични инструкции 17 за производство на кнедли в съответствие с рецептите и изискванията, установени от и регулаторните правни актове, които са в сила на територията на държавата, приела стандарта .

4.2 Пелмени се произвеждат със следните имена:

4.3 Характеристики

4.3.1 По органолептични и физико-химични показатели кнедлите трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблици 1 - 3.

маса 1

Име на индикатора
		"елит"		"говеждо"		"телешко"	"ориенталски"
Външен вид
Изглед в разрез		Пълнеж в тестова обвивка под формата на хомогенна, равномерно смесена маса от сурово месо с включвания на нарязан лук, зелени *. Цветът на пълнежа е от светло сив до кафяв
Мирис и вкус		Варените кнедли трябва да имат приятен вкус и аромат, характерни за този вид продукт, каймата е сочно, умерено солено, с аромат на лук, билки* и подправки, без чужд вкус и мирис
		св. 60,0 до 80,0 вкл.
Тегло на една кнедла, гр		3,0 до 25,0
	Не е стандартизиран
* Когато се използва в "източни" кнедли.

таблица 2

Име на индикатора	Характеристика и норма за кнедли
	"руснаци"			"сибирски"		"столове"		"традиционен"		"домашно"
Външен вид	Кнедли не се слепват, не са деформирани. имат формата на полукръг, кръг, квадрат, правоъгълник или произволна форма. Краищата са добре запечатани, плънката не стърчи, повърхността е суха. Цветът на обвивката на тестото е бял с кремав или жълтеникав оттенък.
Изглед в разрез	Пълнеж в тестова обвивка под формата на хомогенна, равномерно смесена маса от сурово месо с включвания на нарязан лук, чесън *. Цветът на пълнежа е от светло сив до кафяв
Мирис и вкус	Варените кнедли трябва да имат приятен вкус и аромат, характерни за този вид продукт, каймата е сочна, умерено солена, с аромат на лук, чесън* и подправки, без чужд вкус и мирис
Масова част от мускулната тъкан в рецептата за пълнеж, %	св. 40,0 до 60,0 вкл.
Тегло на една кнедла, гр	3,0 до 25,0
Температура в дебелината на продукта, °С, не по-висока
Дебелина на тестовата обвивка на пелмени, мм. няма повече
Дебелина на тестовата обвивка в местата на вграждане, mm	Не е стандартизиран
Масова част на мляното месо към масата на кнедли, %, не по-малко от
Масова част на готварската сол, %, не повече
Масова част на общия фосфор (по отношение на P 2 O 5),%, не повече от:
Без използване на хранителни фосфати;
При използване на диетични фосфати **
Масова част на протеина в продукта/в пълнежа, %, не по-малко от
Масова част на мазнините в продукта/в пълнежа,%, не повече
* В "Традиционни" кнедли. ** Използва се като средство за обработка на брашно (производство на тесто).

Таблица 3

Име на индикатора	Характеристика и норма за кнедли
	"Агнешко"		"На лов"				"Урал"		"От телешко и агнешко"
Външен вид	Кнедлите не са лепкави, не се деформират, имат форма на полукръг, кръг, квадрат, правоъгълник или произволна форма. Краищата са добре запечатани, плънката не стърчи, повърхността е суха. Цветът на обвивката на тестото е бял с кремав или жълтеникав оттенък.
Изглед в разрез	Пълнеж в тестова обвивка под формата на хомогенна, равномерно смесена маса от сурово месо с включвания на нарязан лук, чесън *, зелени **. Цветът на пълнежа е от светло сив до кафяв
Мирис и вкус	Варените кнедли трябва да имат приятен вкус и аромат, характерни за този вид продукт, каймата е сочно, умерено солено, с аромат на лук, чесън*, билки** и подправки, без чужд вкус и мирис
Масова част от мускулната тъкан в рецептата за пълнеж, %	св. 40,0 до 60,0 вкл.
Тегло на една кнедла, гр	3,0 до 25,0
Температура в дебелината на продукта, °С, не по-висока
Дебелина на обвивката за тест за кнедли, mm, не повече
Дебелина на тестовата обвивка в местата на вграждане, mm	Не е стандартизиран
Масова част на мляното месо към масата на кнедли, %, не по-малко от
Масова част на готварската сол, %, не повече
Масова част на общия фосфор (по отношение на P 2 O 5),%, не повече от:
Без използване на хранителни фосфати:
При използване на диетични фосфати ***
Масова част на протеина в продукта/в пълнежа, %, не по-малко от
Масова част на мазнините в продукта/в пълнежа,%, не повече
* В кнедли "Прасе". ** При използване в кнедли "Агнешко" и "От телешко и овнешко". *** Използва се като средство за обработка на брашно (производство на тесто).

4.3.2 Микробиологичните показатели на кнедли не трябва да надвишават нормите, установени от, или нормативни правни актове, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.4 Изисквания към суровините

4.4.1 За производството на кнедли се използват:

Говеждо месо съгласно GOST 34120, GOST 31797 и получено чрез нарязване:

подрязано говеждо месо от най-висок клас без видими включвания на съединителна и мастна тъкан;

подрязано говеждо месо от първи клас с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 6,0%;

еднокласно подрязано говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 10,0%;

подрязан говеждо колбас с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 12,0%;

подрязано говеждо месо от втори клас с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%;

подрязано тлъсто говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 35,0%;

Котлети от говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%:

Телешко месо в съответствие с GOST 34120 и телешко от най-висок клас, получено по време на разрязването му без видими включвания на съединителна и мастна тъкан;

Свинско месо съгласно GOST 31476, GOST 31778 и получено чрез нарязване:

подрязано постно свинско месо с масова част от мастната тъкан не повече от 10,0%;

подрязано полумазно свинско месо с масова част от мастна тъкан от 30,0 до 50,0%;

еднокачествено подрязано свинско месо с масова част от мастната тъкан не повече от 55,0%;

подрязани свински колбаси с масова част от мастната тъкан не повече от 60,0%;

подрязано тлъсто свинско месо с масова част от мастната тъкан от 50,0 до 85,0%;

Котлети от свинско месо с масова част от мастната тъкан не повече от 35,0%;

Овнешко месо в съответствие с GOST 31777 и еднокачествено подрязано овнешко месо, получено по време на разрязването му с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%;

Котлети от агнешко месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%;

Блокове от подрязано месо (говеждо, свинско, агнешко), замразени;

Мазнисто-сурово говеждо, свинско, овнешко (подкожно и тлъстоопашат);

Животински мазнини, разтопена храна съгласно GOST 25292;

свинска мазнина;

Птиче месо в съответствие с GOST 31990, GOST 33816, GOST 34121, GOST 31473, GOST 31962 и обезкостено месо от бутчета, бутчета и гърди, получени чрез разрязването им;

Пшенично брашно съгласно GOST 26574, не по-ниско от първи клас;

Меко пшенично брашно за тестени изделия съгласно GOST 12306, GOST 31491, първи клас;

Брашно от втори клас от твърда пшеница (твърда) съгласно GOST 16439;

Брашно от твърда пшеница за тестени изделия съгласно GOST 12307, GOST 31463, първи клас;

Пресен лук според GOST 1723;

Сушен лук според GOST 32065;

Замразен лук;

Сушен пържен лук;

Пресен чесън съгласно GOST 7977, GOST 27569;

Сушен чесън съгласно GOST 32065;

Замразен счукан чесън;

Чесън, консервиран с готварска сол;

Пипер черен или бял според GOST 29050;

Смлян червен пипер съгласно GOST 29053;

Бахар по GOST ISO 973;

Индийско орехче съгласно GOST 29048;

Кардамон съгласно GOST 29052;

Кориандър съгласно GOST 29055;

Сушени зелени;

пия вода;

Хранителна готварска сол по GOST 13830, варена или каменна сол, градинска сол, сол за самозасаждане, смилане N 0, N 1 и N 2, не по-нисък от първи клас:

Захар-пясък съгласно GOST 33222;

Мляко за пиене съгласно GOST 31450;

Обезмаслено мляко на прах съгласно GOST 10970;

Хранителни пилешки яйца съгласно GOST 31654;

Яйчни продукти съгласно GOST 30363;

Слънчогледово масло съгласно GOST 1129;

Зехтин;

Екстракти от подправки (черен или бял пипер; червен пипер; бахар; кориандър; индийско орехче; кардамон);

Хранителни добавки:

вещества за обработка на брашно, предназначени да подобрят качеството на печене или цвета на брашното (тестото) в съответствие с ;

антиоксиданти: Е300, Е301, Е306, Е392, екстракт от зелен чай.

4.4.2 Допуска се използването на сходни суровини по отношение на качество и безопасност и отговарящи на изискванията, посочени в 4.3.1.

4.4.3 Използва се при производството на кнедли:

Суровините от животински произход подлежат на ветеринарно-санитарно изследване и трябва да отговарят на изискванията, както и на изискванията, установени на територията на държавата, приела стандарта;

Питейната вода по отношение на показателите за безопасност трябва да отговаря на изискванията, установени с нормативни правни актове, действащи на територията на държавата, приела стандарта;

Другите суровини (съставки) трябва да отговарят на изискванията и, както и на изискванията, установени на територията на държавата, приела стандарта.

4.4.4 Не е разрешено използването на:

Месо от бикове, глигани, овни;

Сурово месо, замразено повече от веднъж;

Месни суровини в замразено състояние със срок на годност:

за телешко - повече от 6 месеца.

за свинско, агнешко, сурова мазнина - повече от 3 месеца,

за птиче месо - повече от 1 месец,

Месни суровини, които значително са променили цвета си на повърхността;

Свинско месо (включително бекон) с признаци на окислително влошаване на мастната тъкан (пожълтяване, осоляване, гранясване):

Сурова мазнина е замърсена, обезцветена, с чужда миризма.

4.5 Маркиране

4.5.1 Етикетиране на потребителски опаковки - съгласно или регулаторни правни актове, които са в сила на територията на държавата, приела стандарта, като се посочва следната допълнителна информация:

Информация за хранителната стойност на 100 г кнедли (посочена в Приложение А);

Информация за състава на кнедли (предоставена в Приложение Б).

Пример за маркиране на кнедли - Месен полуфабрикат в замразено тесто. Пелмени "Елит", категория Б.

При маркиране на кнедли е позволено да се посочи отделно информация за състава на тестото и каймата.

4.5.2 Маркиране на транспортни опаковки - съгласно или регулаторни правни актове, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта, GOST 14192 с нанасяне на маркировки за манипулация: "Ограничение на температурата" и "Нетрайни стоки".

4.6 Опаковка

4.6.1 Потребителските и транспортни опаковки, опаковъчни материали и крепежни елементи трябва да отговарят на изискванията или регулаторните правни актове, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта, да гарантира безопасността и качеството на кнедли по време на транспортиране и съхранение през целия срок на годност .

4.6.2 Пелмени се произвеждат на тегло или опаковани с нетно тегло от 250,0 до 1000,0 g в следните потребителски опаковки:

Картонени опаковки съгласно GOST 33781, които са залепени или зашити заедно със стоманена тел;

Опаковки, изработени от полимерни филми в съответствие с GOST 10354 или други филмови материали, които са закрепени с топлинно запечатване, алуминиеви скоби, полиетиленова лента със залепващ слой в съответствие с GOST 20477 или други методи, които гарантират безопасността на продукта;

Тави, изработени от полимерни материали, които са покрити с капаци или увити с термосвиваем полиетиленов филм в съответствие с GOST 25951.

4.6.3 Нетното тегло в една потребителска опаковка трябва да съответства на номиналното тегло, посочено в етикета на продукта в потребителска опаковка, като се вземат предвид допустимите отклонения.

Граници на допустимите отрицателни отклонения на нетното тегло на една опаковъчна единица от номиналното - в съответствие с GOST 8.579.

4.6.4 Пелмени в потребителски опаковки се поставят в транспортни опаковки - кутии от велпапе съгласно GOST 13511, GOST 34033, полимерни и алуминиеви кутии за многократна употреба, контейнери или контейнери за оборудване.

4.6.5 Опаковките за многократна употреба трябва да имат капак. При липса на капак е позволено да се покрие опаковката за местна продажба с пергамент в съответствие с GOST 1760, пергамент в съответствие с GOST 1341, опаковъчна хартия в съответствие с GOST 8273 или полимерен филм.

4.6.6 За заведения за търговия на дребно и обществено хранене е разрешено опаковане на кнедли с нето тегло не повече от 15 kg в кутии от велпапе с нетно тегло не повече от 10 kg в хартиени торби, които не са импрегнирани съгласно GOST 2226 или с нетно тегло не повече от 6 kg в торби от полиетиленово фолио съгласно GOST 10354.

Дъното и стените на кутиите са облицовани с опаковъчна хартия, пергамент, подпергамент или полимерно фолио.

Кутиите от велпапе са запечатани с лепяща лента на хартиена основа в съответствие с GOST 18251. Хартиените и полиетиленови торбички се завързват с канап в съответствие с GOST 17308 или памучни нишки в съответствие с GOST 6309 или се закрепват с алуминиеви скоби.

4.6.7 Разрешено е използването на други видове опаковки, които отговарят на изискванията, посочени в 5.5.1.

4.6.8 Пелмени със същото име, една дата на производство и един вид опаковка се опаковат във всяка единица транспортна опаковка.

4.6.9 Нетното тегло на кнедли в кутии от велпапе трябва да бъде не повече от 20,0 kg, в контейнери и оборудване за опаковане - не повече от 250,0 kg; брутно тегло на продуктите в опаковки за многократна употреба - не повече от 30,0 кг.

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане, размер на извадката и вземане на проби - съгласно GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 и този стандарт.

5.2 Кнедли се приемат на партиди.

За партида се счита определен брой кнедли с едно и също име, еднакво опаковани, произведени (произведени) от един производител за определен период от време, придружени от транспортна документация, която осигурява проследимост на кнедли.

5.3 Органолептични показатели, нетно тегло, качество на опаковката (без дефекти: нарушение на целостта, следи от намокряне, деформация) и маркировки на кнедли се определят във всяка партида, както и по искане на контролиращата организация или потребителя.

5.4 Редът и честотата на контрол на физико-химичните показатели, микробиологичните показатели, съдържанието на токсични елементи, антибиотици, пестициди и радионуклиди се определят от производителя на продуктите в програмата за контрол на производството.

5.5 Ако резултатите от теста са отрицателни за поне един качествен показател, партидата кнедли не подлежи на приемане.

5.6 Контрол върху съдържанието на диоксини се извършва в случаи на влошаване на екологичната обстановка, свързана с аварии, техногенни и природни бедствия, водещи до образуване и изпускане на диоксини в околната среда, при обосновано предположение за възможното им присъствие в хранителните суровини.

5.7 В случай на несъгласие относно състава на използваните суровини, се идентифицира съставът на суровината на продукта.

5.8 Контролът за наличие на генетично модифицирани организми (ГМО) се извършва по искане на контролиращата организация или на потребителя.

6 Методи за контрол

6.1 Вземане на проби и подготовка на проби за изпитване - съгласно GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164.

6.2 Общи изисквания за микробиологичен контрол - съгласно GOST ISO 7218.

6.3 Определяне на органолептични показатели - съгласно GOST 4288, GOST 9959.

6.4 В случай на съмнение относно свежестта на пълнежа (мляно месо), качеството му се проверява в съответствие с GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392.

6.5 Определяне на физични и химични параметри:

Масова фракция на мускулната тъкан - съгласно GOST 32951 (клауза 7.16);

Масова част на мазнините - съгласно GOST 23042;

Масова фракция на протеина - съгласно GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008;

Масова част на хлоридите - съгласно GOST ISO 1841-2, GOST 9957;

Масова фракция на общия фосфор (P 2 O 5) - съгласно GOST 32009.

6.6 Определяне на микробиологични показатели:

Броят на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми - според GOST 10444.15:

Бактерии от групата на Escherichia coli (колиформи) - съгласно GOST 31747;

Патогенни микроорганизми, включително:

Салмонела - съгласно GOST 31659;

бактерии Listeria monocytogenes - съгласно GOST 32031;

Форми - съгласно GOST 10444.12.

6.7 Определяне на съдържанието на токсични елементи:

Живак - според GOST 26927;

Арсен - съгласно GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST 31707;

Олово - съгласно GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Кадмий - съгласно GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

6.8 Определение на антибиотиците - според GOST 31694, GOST 31903 и регулаторните документи, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

6.9 Определяне на пестициди - в съответствие с GOST 32308 и регулаторните документи, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

6.10 Определяне на радионуклиди - съгласно GOST 32161, GOST 32164.

6.11 Определяне на диоксини - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавата, приела стандарта.

6.12 Идентификация на състава на суровината на продукта - съгласно GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796.

6.13 Дефиниция за ГМО - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавата, приела стандарта.

6.14 Температурата в дебелината на продукта се контролира от цифров термометър с обхват на измерване от минус 30°С до 120°С, със стойност на делене 0,1°С или други устройства, осигуряващи измерване на температурата в даден диапазон.

6.15 Определяне на масовата част на пълнежа - съгласно GOST 32951 (точка 7.13).

6.16 Определянето на масата на продукта (опаковъчна единица) се извършва на везни за статично претегляне.

Определяне на отклоненията в нетното тегло на опакованите кнедли - съгласно GOST 8.579.

6.17 Определянето на дебелината на тестовата обвивка се извършва след измерване на масата на замразените кнедли, за което се избират от две до три опаковки (опаковки) от 20 бр. кнедли, направете напречно сечение и измерете дебелината на напречното сечение с линийка съгласно GOST 17435.

Резултатът се приема като средноаритметично от получените определения.

6.18 Определяне на масовата част на мускулната тъкан в пълнежа - съгласно GOST 32951 (точка 7.16).

7 Транспорт и съхранение

7.1 Пелмени се пускат за продажба с температура във всяка точка на измерване на продукта не по-висока от минус 10 ° C.

7.2 Пелмените се транспортират с всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки, при температура не по-висока от минус 10°C.

7.3 Съхранение

7.3.1 Пелмени се съхраняват в съответствие с правилата за съхранение при температура на въздуха не по-висока от минус 10°C.

7.3.2 Не се допуска съхранение на кнедли в складовете на транспортните фирми.

7.3.3 Срокът на годност на кнедли се определя от производителя. Препоръчителен срок на годност на кнедли:

при температура на съхранение не по-висока от минус 10 ° C - не повече от един месец;

при температура на съхранение не по-висока от минус 18 ° C - не повече от шест месеца.

1 Присвояване на група в съответствие с GOST 32921-2014 "Продукти на месната промишленост. Процедурата за присвояване на групи."

3 В Руската федерация е в сила GOST R 52791-2007 "Млечни консерви. Мляко на прах. Спецификации".

7 В Руската федерация е в сила GOST R 51574-2000 "Сол за ядене. Спецификации".

13 В Руската федерация е в сила GOST R 55909-2013 "Пресен чесън. Спецификации".

17 В Руската федерация е в сила GOST R 51574-2018 "Сол за консумация. Общи спецификации".

──────────────────────────────

Приложение А
(справка)

Хранителна информация за 100 г кнедли *

A.1 Информация за хранителната стойност на 100 g кнедли е дадена в таблица A.1.

Таблица А.1

Име на продукта	Значение на индикаторите
	Протеин, g, не по-малко	Мазнини, g, не повече	Въглехидрати, g, не повече	Енергийна стойност 1), kcal/kJ, не повече
"елит"
"говеждо"
"телешко"
"ориенталски"
"руснаци"
"сибирски"
"Спри се"
"традиционен"
"домашно"
"Агнешко"
"На лов"
"Урал"
"От телешко и агнешко"
1) Изчислената стойност се приема като действителна стойност на енергийната стойност.

──────────────────────────────

* Разрешено е в етикетирането да се посочат средните стойности на хранителните стойности, получени от производителя, като се вземат предвид използваните суровини и технологията на производство, докато отклонения от действителните стойности на протеини, мазнини, въглехидрати не трябва да надвишава ± 2 g, енергийна стойност - не повече от 15%, освен ако не е зададено друго отклонение от производителя.

──────────────────────────────

Приложение Б
(справка)

Информация за състава на кнедли

Б.1 Информация за състава на кнедли е дадена в таблица Б.1.

Таблица Б.1.

Име на кнедли	Състав на съставките
"елит"
"говеждо"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца*, готварска сол*, слънчогледово олио*, зехтин*, преработвател на брашно*; Кайма: телешка, питейна вода, сурова мазнина, лук, сол, захар, черен (бял) пипер, кориандър
"телешко"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: телешко, питейна вода, птиче месо, сурова мазнина, лук, сол, черен (бял) пипер, индийско орехче или кардамон
"ориенталски"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: агнешко, телешко, птиче месо, питейна вода, лук, сол, билки**, черен пипер (бял)
"руснаци"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *.
"сибирски"	Тесто: пшенично брашно а/с, питейна вода, пилешки яйца*, готварска сол*, слънчогледово олио*, зехтин*, агент за обработка на брашно*. Кайма: свинско, телешко, питейна вода, лук, сол, захар, черен пипер (бял)
"столове"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: свинско, телешко, питейна вода, лук, сол, захар, черен пипер (бял)
"традиционен"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: свинско, питейна вода, телешко, лук, сол, захар, черен (бял) пипер, чесън
"домашно"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: телешко, свинско, питейна вода, лук, сол, захар, черен пипер (бял)
"Агнешко"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: агнешко месо, сурова мазнина, питейна вода, лук пух, сол, зелени**, черен (бял) пипер, бахар
"На лов"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: свинско, телешко, питейна вода, бекон, лук, сол, черен (бял) пипер, червен пипер
	Тесто: първокласна пшенична муха, питейна вода, пилешки яйца*, готварска сол*, слънчогледово олио*, зехтин*, преработвател на брашно*. Кайма: свинско, питейна вода, бекон, пържен лук, сол, черен (бял) пипер, чесън
"Урал"	Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: свинско, телешко, агнешко, питейна вода, лук, сол, черен (бял) пипер, бахар, индийско орехче или кардамон
"От телешко и агнешко"		Тесто: първокласно пшенично брашно, питейна вода, пилешки яйца *, готварска сол *, слънчогледово олио *, зехтин *, агент за обработка на брашно *. Кайма: телешко, агнешко, питейна вода, лук, готварска сол, билки**, черен (бял) пипер, бахар
* Когато се използва в рецепта за тесто. ** Когато се използва в рецептата за кайма. Бележки 1 Информацията за хранителните добавки, използвани в 5.3.1, се изважда при етикетиране в съответствие с изискванията. 2 Когато се използва в рецепти за замяна на месни и немесни суровини (хранителни съставки) с подобни суровини, разрешени за употреба в съответствие с 5.3.1 и препоръчани от „Технологична инструкция за производство на кнедли“, одобрена от директора на Федералната държавна бюджетна научна институция "VNIIMP на името на В. М. Горбатов", производителят посочва в етикета информацията за състава на продукта, като се вземат предвид действително използвани суровини.

Библиография

	ТР CU 034/2013	Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на месото и месните продукти"
	ТР CU 021/2011	Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на храните"
	ТР CU 033/2013	Технически регламент на Митническия съюз „За безопасността на млякото и млечните продукти“
	ТР CU 029/2012	Технически регламент на Митническия съюз "Изисквания за безопасност на хранителните добавки, ароматизанти и технологични помощни средства"
	ТР CU 022/2011	Технически регламент на Митническия съюз "Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране"
	TR CU 005/2011	Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на опаковките"

Информация за раздела "TU за кнедли, кнедли"

Втори спецификации ТУ птичи кнедли- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Замразени полуфабрикати в тесто от птиче месо и карантии"

Асортиментът включва полуфабрикати в тесто (кнедли, равиоли, манти, хинкали, чебуреци, самса) с кайма и птичи карантии: пилета, пилета, бройлери, пуйки, патици, гъски. В мляните продукти се използва както един вид птиче месо, така и техните комбинации. Продуктите с птиче месо не подлежат на калкулиране на категорията. .

Трети технически условия TU заешки кнедли- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Охладени и замразени полуфабрикати от заешко месо"

Полуфабрикати от заешко месо - на бучки, нарязани или в тестена обвивка. Продуктите се произвеждат в охладена или замразена форма (с изключение на полуфабрикати в тестена обвивка), полуфабрикати в тестена обвивка се произвеждат само в замразена форма. За заека категоризацията не е представена поради липса на информация за съдържанието на мускулна тъкан в нормативните документи. Спецификациите са широко представени от подгрупи продукти: бучки полуфабрикати (големи, порционни и малки), панирани порционни полуфабрикати, нарязани полуфабрикати, полуфабрикати в тесто (включително кнедли и манти ). .

Четвърта спецификация ТУ рибни кнедли- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Замразени полуфабрикати в тесто с рибна кайма".

Полуфабрикати в тесто - кнедли, манти, пози, замразени равиоли (наричани по-долу продукти). Продуктите се правят от безквасно тесто с рибна кайма, от риба с добавка на калмари, водорасли, зеленчуци и други продукти. Използват се голям брой видове рибни суровини: розова сьомга, кета, кохо сьомга, чинук, минтай, ледена риба, шафранова треска, костур, син меджид, щука, треска, одър, омул, бяла риба, щука, Към рибата се добавят толстолобик, караси, платика, шаран, мерлуза, сьомга, пъстърва, както и морски дарове: калмари, скариди, морско зеле.

Пета спецификация ТУ кнедли- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Замразени кнедли (полуфабрикати).
Полуфабрикати от брашно - замразени кнедли с различни пълнежи (кайма). Използвани мляни меса: млечен произход (извара и сирене), зеленчуци, горски плодове, гъби, месо, домашни птици, риба и морски дарове. За приготвянето на кнедли са използвани пет вида тесто: класическо, на яйчен прах, без яйца, нишесте, върху овесени трици. Технологичната инструкция предоставя мляно месо, което е претърпяло термична обработка.

Винаги можете да зададете своите въпроси както преди, така и след придобиване на технически условия.
Ако представените спецификации не разкриват напълно вашите планове, ние можем бързо да разработим допълнение (промени) към нашите текущи спецификации.

Описание на услугата

Замразени кнедли, спецификации. Какво е TU и GOST за кнедли?

Спецификации за кнедли- това е регулаторен документ, който съдържа основните характеристики на продукта и изискванията към тези продукти, като: параметри за контрол на качеството, описание на производствените процеси, транспортиране, последващо изхвърляне и т.н. GOST (спецификации на кнедли) се обозначава със следното име - "Замразени полуфабрикати в тесто с месо и мляно месо, съдържащо месо", или GOST 33394 2015. Замразени кнедли - спецификациите имат широк обхват. Те се отнасят за такива полуфабрикати в теста като кнедли, манти, равиоли, хинкали, самса, чебуреки, пози, чучпара, щрудел, ламаджио (и така нататък).

Характеристики и особености на производството на кнедли и други месни полуфабрикати от тесто

Полуфабрикатите, посочени в тази статия, се произвеждат в съответствие с GOST „Замразени кнедли“. Спецификациите също се ръководят от този държавен стандарт. Пелмени се правят ръчно или машинно. Тези полуфабрикати се произвеждат от безквасно тесто, пълнеж от месо или мляно месо, съдържащо месо. Пускат се в обращение замразени. Продуктите са готови за употреба след термична обработка. Замразените кнедли и други видове тези полуфабрикати включват повече от сто артикула и различни рецепти. В тази връзка е необходимо да се разработят или да се получат както общи, така и индивидуални спецификации за тези продукти. Спецификациите за кнедли и други хранителни продукти трябва напълно да отговарят на установените руски и международни изисквания за дизайн и съдържание. Това се прави, за да се гарантира, че произведеният продукт отговаря на всички правила и изисквания за безопасност и качество, предвидени от законодателството на Руската федерация и международните стандарти.

Разработване на спецификации за кнедли

Доста е трудно самостоятелно да разработите спецификации. Също така, бъдете готови за факта, че този процес ще ви отнеме много време. За да постигнете ефективността на този процес, ще трябва внимателно да разгледате всички етапи на производство, да вземете предвид спецификата и характеристиките на продукта. Ето защо ви препоръчваме незабавно да поверите този въпрос на професионалисти, като консултантската компания Astels. Astels LLC предлага своето съдействие при писане и регистриране на технически спецификации за кнедли, както и за други продукти. Ще направим всичко професионално, в срок и на достъпна цена! Цената за нашите услуги се формира въз основа на сложността на поръчката и спецификата на производството. Astels LLC ще ви каже как да създадете благоприятни условия за увеличаване на печалбите и увеличаване на търсенето на вашите продукти.

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ЗА СТАНДАРТИЗАЦИЯ. МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ЗА СТАНДАРТИЗАЦИЯ. МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

МЕЖДУЩАТИ

СТАНДАРТ

Замразени кнедли Спецификации

Официално издание

Стандартинформ

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби“ и GOST 1.2-2009 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, прилагане, актуализиране и анулиране "

Относно стандарта

1 РАЗРАБОТЕН от Федералната държавна бюджетна научна институция „Всеруски изследователски институт на месната индустрия на името на В.М. Горбатов (FGBNU VNIIMP на името на V.M. Gorbatov)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТО от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (протокол от 27 октомври 2015 г. № 81-П)

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 24 ноември 2015 г. N0 1950-та, междудържавният стандарт GOST 33394-2015 влезе в сила като национален стандарт на Руската федерация от 1 януари 2017 г.

5 ВЪВЕДЕНИ ЗА ПЪРВИ ПЪТ

Информация за промените в този стандарт се публикува в годишния информационен индекс "Национални стандарти". и текстът на промените и допълненията - в месечния информационен указател "Национални стандарти". В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в месечния информационен индекс „Национални стандарти“. Съответна информация, уведомления и текстове също се публикуват в обществената информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет

© Сгандаринформ. 2016 г

В Руската федерация този стандарт не може да бъде изцяло или частично възпроизвеждан, тиражиран и разпространяван като официална публикация без разрешението на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ЗАМРАЗЕНИ кнедли

Спецификации

Дата на въвеждане - 2017-01-01

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за месо * полуготово тесто - замразени кнедли, предназначени за продажба в мрежи за електронна търговия и обществено хранене (наричани по-долу кнедли).

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид при тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 21-94 Захар-пясък. Спецификации

GOST 779-5S Месо и говеждо месо на половини трупове и четвъртинки. Спецификации GOST 1129-2013 Слънчогледово масло. Спецификации GOST 1341-97 Зеленчуков пергамент. Спецификации

GOST 1723-86 Пресен лук, прибран и доставен. Спецификации GOST 1760-86 Подпергамент. Спецификации

ГОСТ ISO 1841-2-2013 Месо и месни продукти. Потенциометричен метод за определяне на масовата част на хлоридите

GOST 2226-2013 Чанти от хартия и комбинирани материали. Общи спецификации GOST 4288-76 Кулинарни продукти и полуфабрикати от мляно месо. Правила за приемане и методи за изпитване

GOST 6309-93 Памучни и синтетични конци за шиене. Спецификации GOST ISO 7218-2011 Микробиология на храни и фуражи. Общи изисквания и препоръки за микробиологични изследвания

GOST 7269-79 Месо. Методи за вземане на проби и органолептични методи за определяне на свежестта GOST 7977-87 Пресен чесън, набран и доставен. Спецификации GOST 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 9957-73 Колбаси и продукти от свинско, агнешко и говеждо месо. Метод за определяне на натриев хлорид

GOST 9959-91 Месни продукти. Общи условия за органолептична оценка GOST 10354-82 Полиетиленово фолио. Спецификации

GOST 10444.12-2013 Микробиология на храни и фуражи. Методи за откриване и изброяване на дрожди и плесени

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 10970-87 Обезмаслено мляко на прах. Спецификации

GOST 12303-80 Опаковки от картон, хартия и комбинирани материали. Общи спецификации

GOST 12306-66 "* Брашно от мека стъкловидна пшеница за тестени изделия. Спецификации

GOST 12307-66 s Брашно от твърда пшеница за тестени изделия. Спецификации

GOST 13511-2006 Кутии от велпапе за хранителни продукти, кибрит, тютюневи изделия и перилни препарати. Спецификации

GOST 13513-86 e Кутии от велпапе за месни и млечни продукти. Спецификации

ГОСТ 13830-97 Готварска готварска сол. Общи спецификации GOST 14192-96 Маркиране на товари

GOST 16439-70* Брашно от втори клас от твърда пшеница (твърда). Спецификации GOST 16729-71* Сух чесън. Спецификации GOST 16867-71 Телешко месо в кланични трупове и половин трупове. Спецификации GOST 17308-88 Канап. Спецификации GOST 17435-72 Линийки за чертане. Спецификации GOST 18251-87 Залепваща лента на хартиена основа. Спецификации GOST 18321-73 Статистически контрол на качеството. Методи за произволен подбор на проби от единични продукти

GOST 19496-2013 Месо. Метод за хистологично изследване

GOST 20477-86 Полиетиленова лента с лепкав слой. Спецификации

GOST 21237-75 Месо. Методи за бактериологичен анализ

GOST 21784-76 Птиче месо (трупове от пилешки патици, гъски, пуйки, токачки). Спецификации GOST 23042-86 Месо и месни продукти. Методи за определяне на мазнините GOST 23392-78 Месо. Методи за химичен и микроскопичен анализ на свежестта GOST 25011-81 Месо и месни продукти. Методи за определяне на протеин ГОСТ 25292-82 Топени за консумация животински мазнини. Спецификации GOST 25951-83 Полиетиленово свиващо се фолио. Спецификации GOST 26574-85 Пшенично брашно за печене. Спецификации GOST 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проба за микробиологичен анализ

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми GOST 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак GOST 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен GOST 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на олово GOST 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий

GOST 27569-87 13 Търговски пресен чесън. Спецификации GOST 27583-88' 4 Ядливи пилешки яйца. Спецификации GOST 29045-91 Подправки. Ароматен пипер. Спецификации GOST 29048-91 Подправки. индийско орехче. Спецификации GOST 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Спецификации GOST 29052-91 Подправки. кардамон. Спецификации GOST 29053-91 Подправки. Млян червен пипер. Спецификации GOST 29055-91 Подправки. кориандър. Спецификации

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

GOST 30363-2013 Течни и сухи яйчни продукти. Спецификации GOST 30519-97,s Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella GOST 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

GOST 31361-2008 16 Бяла захар. Спецификации GOST 31450-2013 Мляко за пиене. Спецификации

GOST 31463-2012 Брашно от твърда пшеница за тестени изделия. Спецификации GOST 31473-2012 Пуешко месо (трупове и техните части). Общи спецификации GOST 31476-2012 Прасета за клане. Свинско в кланични трупове и половин трупове. Спецификации GOST 31477-2012 Месо и месни продукти. Имунопреципитационен метод за определяне на масовата част на животински протеин (свинско, говеждо, овнешко)

GOST 31479-2012 Месо и месни продукти. Метод за хистологична идентификация на състава GOST 31491-2012 Меко пшенично брашно за тестени изделия. Спецификации GOST 31628-2012 Хранителни продукти и хранителни суровини. Отстраняващ волтаметричен метод за определяне на масовата концентрация на арсен GOST 31654-2012 Ядливи пилешки яйца. Спецификации

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Хранителни продукти. Определение на микроелементи. Подготовка на пробата чрез минерализация при повишено налягане

GOST 31694-2012 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на антибиотици от тетрациклиновата група с помощта на високоефективна течна хроматография с мас спектрометричен детектор

ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Хранителни продукти. Определение на микроелементи. Определяне на общ арсен и селен чрез атомно-абсорбционна спектрометрия с генериране на хидриди с предварителна минерализация на пробата под налягане

ГОСТ 31747-2012 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на Escherichia coli (колиформни бактерии)

GOST 31777-2012 Овце и кози за клане. Агнешко, агнешко и козе месо в кланични трупове. Спецификации

GOST 31778-2012 Месо. Нарязване на свинско месо на парчета. Спецификации GOST 31796-2012 Месо и месни продукти. Ускорен хистологичен метод за определяне на структурните компоненти на състава

GOST 31797-2012 Месо. Нарязване на говеждо месо на парчета. Спецификации GOST 31903-2012 Хранителни продукти. Експресен метод за определяне на антибиотици GOST 31904-2012 Хранителни продукти. Методи за вземане на проби за микробиологично изследване

GOST 31962-2013 Пилешко месо (пилешки трупове, пилета бройлери и техните части). Спецификации GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Месо и месни продукти. Определяне на съдържанието на азот (арбитражен метод)

GOST 32009-2013 Месо и месни продукти. Спектрофотометричен метод за определяне на масовата част на общия фосфор

ГОСТ 32031-2012 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на бактерии Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Сушени зеленчуци. Общи спецификации

ГОСТ 32161-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне съдържанието на цезий Cs-137

ГОСТ 32164-2013 Хранителни продукти. Метод за вземане на проби за определяне на стронций Sr-90 и цезий Cs-137

GOST 32308-2013 Месо и месни продукти. Определяне съдържанието на хлорорганични пестициди чрез газо-течна хроматография

GOST 32951-2014 Месо и полуфабрикати, съдържащи месо. Общи спецификации

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти в обществената информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или според годишния информационен индекс "[Национални стандарти “, която е публикувана към 1 януари на текущата година и според изданията на месечния информационен индекс „Национални стандарти” за текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, тогава разпоредбата, в която се дава препратка към него, се прилага за частта, която не засяга тази клауза.

3 Термини и определения

В този стандарт термините съгласно . GOST 32951.

4 Технически изисквания

4.1 Пелмени трябва да отговарят на изискванията на този стандарт и да се произвеждат съгласно технологична инструкция 1 „за производство на кнедли в съответствие с установените рецепти и изисквания (1]. , i

4.3.2 Микробиологичните показатели на кнедли не трябва да надвишават нормите, установени от, или нормативни правни актове, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.4 Изисквания към суровините

4.4.1 За производството на кнедли се използват:

Говеждо месо съгласно GOST 779. GOST 31797 и получено чрез нарязване:

подрязано говеждо месо от най-висок клас без видими съединителни и мастни включвания

подрязано говеждо месо от първи клас с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 6,0%;

подрязано еднокачествено говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 10,0%;

подрязан говеждо колбас с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 12,0%;

подрязано говеждо месо от втори клас с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%;

подрязано тлъсто говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 35,0%;

Котлет от говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%;

Телешко месо в съответствие с GOST 16367 и телешко от най-висок клас, получено по време на разрязването му без видими включвания на съединителна и мастна тъкан;

Свинско месо съгласно GOST 31476. GOST 31778 и получено чрез разрязването му:

подрязано постно свинско месо с масова част от мастната тъкан не повече от 10,0%; подрязано полумазно свинско месо с масова част от мастна тъкан от 30,0 до 50,0%; еднокачествено подрязано свинско месо с масова част от мастната тъкан не повече от 55,0%: свинско колбаси с мастна тъкан не повече от 60,0%; подрязано тлъсто свинско месо с масова част от мастната тъкан от 50,0 до 85,0%;

Котлети от свинско месо с масова част от мастната тъкан не повече от 35,0%;

Овнешко месо в съответствие с GOST 31777 и еднокласно агнешко с жилки, получено по време на разфасовката му с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%;

Котлети от агнешко месо с масова част от съединителна и мастна тъкан не повече от 20,0%;

Блокове от подрязано месо (говеждо, свинско, агнешко), замразени;

Мазнисто-сурово говеждо, свинско, овнешко (подкожно и тлъстоопашат);

Животински мазнини, разтопена храна съгласно GOST 25292;

свинска мазнина;

Птиче месо съгласно GOST 21784. GOST 31473, GOST 31962 и обезкостено месо от бутчета, бутчета и гърди, получени чрез разрязването им;

Пшенично брашно за печене в съответствие с GOST 26574. не по-нисък от първи клас;

Меко пшенично брашно за тестени изделия съгласно GOST 12306, GOST 31491, първи клас;

Брашно от втори клас от твърда пшеница (твърда) съгласно GOST 16439;

Брашно от твърда пшеница за тестени изделия съгласно GOST 12307, GOST 31463 ■ първи клас;

Пресен лук според GOST 1723;

Сушен лук според GOST 32065;

Замразен лук;

Сушен пържен лук;

Пресен чесън съгласно GOST 7977. GOST 27569;

Сушен чесън съгласно GOST 16729. GOST 32065;

Замразен счукан чесън;

Чесън, консервиран с готварска сол;

Пипер черен или бял според GOST 29050;

Смлян червен пипер съгласно GOST 29053;

Бахар според GOST 29045;

Индийско орехче съгласно GOST 29C46;

Кардамон съгласно GOST 29052;

Кориандър съгласно GOST 29055;

Сушени зелени:

пия вода;

Хранителна готварска сол съгласно GOST 13830. изпарена или каменна, градинска, самозасаждаща се, смилане N "0. № 1 и № 2. не по-нисък от първи клас;

Захар * пясък съгласно GOST 21. GOST 31361;

Мляко за пиене съгласно GOST 31450;

Обезмаслено мляко на прах съгласно GOST 10970;

Хранителни пилешки яйца съгласно GOST 27583. GOST 31654;

Яйчни продукти съгласно GOST 30363;

Слънчогледово масло съгласно GOST 1129;

Хранителни добавки:

вещества за обработка на брашно, предназначени да подобрят качеството на печене или цвета на брашното (тестото) в съответствие с ;

антиоксиданти: Е300. E301. E306. E392. екстракт от зелен чай.

4.4.2 Допуска се използването на сходни суровини по отношение на качество и безопасност и отговарящи на изискванията, посочени в 4.3.1.

4.4.3 Използва се при производството на кнедли:

Суровините от животински произход подлежат на ветеринарно-санитарна експертиза и трябва да отговарят на изискванията (1], и ... както и на изискванията, установени на територията на държавата, приела стандарта;

Питейната вода по отношение на показателите за безопасност трябва да отговаря на изискванията, установени с нормативни правни актове, действащи на територията на държавата, приела стандарта;

Другите суровини (съставки) трябва да отговарят на изискванията и (4). както и изискванията, установени на територията на държавата, приела стандарта.

4.4.4 Не е разрешено използването на:

Месо от бикове, глигани, овни;

Сурово месо, замразено повече от веднъж:

Месни суровини в замразено състояние със срок на годност: за говеждо месо - повече от 6 месеца.

за свинско, агнешко, сурова мазнина - повече от 3 месеца. за птиче месо - повече от 1 месец.

Месни суровини, които значително са променили цвета си на повърхността;

Свинско месо (включително бекон) с признаци на окислително влошаване на мастната тъкан (пожълтяване, осалиение, гранясване);

Сурова мазнина е замърсена, обезцветена, с чужда миризма.

4.5 Маркиране

4.5.1 Етикетиране на потребителски опаковки - съгласно (1), TP CU 021/2011

Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на храните"

|3] TRTS 033/2013

Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на млякото и млечните продукти"

TRTS 029/2012

Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на хранителните добавки, аромати и технологични помощни средства"

ТР CU 022/2011

Технически регламенти на Митническия съюз "Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране"

TR CU 005/2011

Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на опаковките"

UDC 637.521.475:006.354 MKS 67.120.10

Ключови думи: замразени кнедли, полуфабрикат в тесто, категория, масова част от кайма, технически изисквания. "Елит". говеждо месо". "Теле". "източен". "руснаци". "сибирски". "столове". „Традиционен“. aДомашен". "Овца", "Лов". "Прасета". "Урал" "Сабантуй"

Редактор DA Mezinova Коректор M.I. Pershina Компютърно оформление E.K. Кузина

Подписано за публикуване на 8 февруари 2016 г. Формат 60x84"/*.

Uel. фурна л. 2.33. Тираж 54. За к. 63.

Изготвен на базата на електронната версия, предоставена от разработчика на стандарта

ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"

123995 Москва. Гранатово платно.. 4.

" Присвояване на група в съответствие с GOST 32921-2014 "Продукти на месната промишленост. Процедурата за определяне на група.

d В Руската федерация GOST R 54315-2011 „Говеда за клане. Говеждо и телешко в кланични трупове, половинки и четвъртинки. Спецификации".

В Руската федерация GOST R 52791-2007 „Млечни консерви. Сухо мляко. Спецификации".

В Руската федерация GOST 31491-2012 „Брашно от мека пшеница за тестени изделия. Спецификации".

9 В Руската федерация, GOST 31463-2012 „Мушка от твърда пшеница за тестени изделия. Спецификации".

9 В Руската федерация, GOST R 54463-2011 „Контейнери от картон и комбинирани материали за хранителни продукти. Спецификации".

„В Руската федерация е в сила GOST R 51574-2000 „Ядивна готварска сол. Спецификации“.

В Руската федерация GOST 31463-2012 „Брашно от твърда пшеница за тестени изделия. Спецификации".

В Руската федерация GOST 32065-2013 „Сушени зеленчуци. Общи технически условия".

В Руската федерация GOST R 54315-2011 „Говеда за клане. Говеждо и телешко в кланични трупове, половинки и четвъртинки. Спецификации".

’ ’ В Руската федерация е в сила GOST R 54675-2011 „Гъше месо (кланични трупове и техните части)“. Спецификации". GOST R 54S75-2012 „Месо от токачки (трупове и техните части). Спецификации". GOST 31962-2013 „Пилешко месо (пилешки трупове, пилета бройлери и техните части). Спецификации“ и GOST 31473-2012 „Пешко месо (трупове и техните части). Общи технически условия".

В Руската федерация ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) „Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella.

„* В Руската федерация е в сила GOST 21-94 „Sugar-leook. Технически условия“.

2 В Руската федерация, GOST R 52189-2003 „Пшенично брашно. Общи технически условия".

° В Руската федерация, GOST R 55909-2013 „Пресен чесън. Спецификации". u В Руската федерация, GOST 31654-2012 „Ядливи пилешки яйца. Спецификации".

Допуска се в етикетирането да се посочат средните стойности на хранителните стойности, получени от производителя, като се вземат предвид използваните суровини и технологията на производство, докато отклоненията от действителните стойности на протеини, мазнини, въглехидрати трябва не надвишава ± 2 г. Енергийна стойност - не повече от 15%. освен ако не е посочено друго от производителя.