Ябълков сос от чътни. Ябълкови сосове: тайни за домашно готвене

15.05.2020

Поради големия брой ябълки, с които разполагам тази година, реших освен сладко и сладко (сладкото, между другото, е невероятно, готвих го по различни начини - с мащерка и просто така, ако имам сила, ще направя снимка през уикенда и ако все още имате сили, тогава ще ви кажа) опитайте се да сготвите нещо по-интересно. Е, сготвих го...като започнах да готвя, не мога да спра, вече има опашка за консервите. Пробвах три варианта. Ако седлото не ми беше изритано тази седмица, четвъртата вече щеше да бъде изпробвана и щеше да има още много консерви.

Мисля, че е много стегнато, уморено е много, толкова бързо действителната тема.

И така, направих първия вариант най-находчив. Взех рецептата от bbcgoodfood.com.

Класическо ябълково чътни

1,5 кг ябълки
- 750 г светъл мусковадо
- 500 г стафиди
- 2 средни глави лук
- 2 ч.ч зърна горчица
- 2 ч.ч смлян джинджифил
- 1 ч.л сол
- 700 мл ябълков оцет

Обелете ябълките, нарежете на кубчета.
Нарежете на ситно лука.

Поставете всички съставки в голяма тенджера или тенджера с дебело дъно. Оставете сместа да заври, намалете котлона и гответе, като бъркате често, в продължение на 30-40 минути, докато сместа се сгъсти и започне да бълбука характерно. Охладете леко, сложете в стерилизирани буркани и затворете.

Както можете да видите, всичко е много, много просто. Но все пак се оказва много вкусно! Няколко лъжици чътни не побраха в бурканите, сложих ги стъклен буркани го приберете в хладилника. После яде със сирене и хляб.

Приготвих за първи път от 700 г ябълки, както се казва, за тест, взех обикновена бяла захар (можете да се развалите за мусковадо) в количество 300 г, оцет 250 мл. Стори ми се, че може да се използва малко по-малко оцет, но когато лютата престои малко, вкусът и ароматът стават по-балансирани. Да, намалих количеството стафиди - за 700 г ябълки взех 120 г, за моя вкус беше напълно достатъчно.

Следващата тествана версия беше пикантни чътниот Найджела Лоусън, рецепта от книгата "Как да бъдеш домашна богиня".

Подправено ябълково чътни

500 г ябълки
- 1 среден лук
- 2 червени чили
- 250 г захар Demerara (взех отново обичайната бяла, намалих на 200 г)
- 1 супена лъжица. л. ситно нарязан джинджифил
- 1 ч.л бахар
- 1 ч.л куркума
- 1/2 ч.ч сол
- 1 ч.л смлян карамфил
- 350 мл ябълков оцет

Принципът на готвене е абсолютно същият като в рецептата от bbc. Разбъркайте всичко и гответе за 40 минути, докато се сгъсти.

Това лютиво има по-специфичен вкус и аромат, ароматът тук се дължи главно на куркума, добре, придава цвят; чатни се оказва по-пикантен и интересен, той ще може да "оцвети" дори банално печено или пържено пилешко филеи си заслужава да придружава по-пикантни ястия.

Взех 150 мл оцет. 350 изглеждаше малко прекалено. За моя вкус - максимум 200. Но потърсете сами. В процеса на съхранение вкусът, повтарям, се "утаява".

Е, третият вариант, на заглавната снимка е той. Този вариант ми хареса най-много от изпробваните. Намерих рецептата.

Вила за дребни ябълки Chutney

1,5 кг ябълки
- 500 г лук
- 500 г стафиди султанат
- 750 г захар Демерара
- 500 мл бяло винен оцет
- кора и сок от 2 лимона
- 1 малко чили
- 1 ч.л смлян джинджифил
- 1 ч.л бахар
- 1/2 ч.ч канела
- 1/2 ч.ч морска сол
- щипка смлян карамфил
- 8 зърна черен пипер
- 1 супена лъжица. л. синапено семе

Обелете ябълките и ги нарежете на ситно.
Нарежете лука на много ситно.

Поставете всички съставки в голяма тенджера или тенджера с дебело дъно и оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори.

Намалете котлона до много ниска степен и гответе, като разбърквате от време на време, докато лютата се стегне.

Подредете в стерилизирани буркани, затворете.

V оригинална рецептатрябва да се готви чътни за много дълго време, около четири часа. Приготвих за първи път от половината съставки, варих 1 ч. 20 мин. - през това време всичко ми стана по-плътно.

Взех 300 г захар, 200 мл оцет, 150 г стафиди за половината от нормата. Когато готвих във втория кръг, увеличих количеството чили - за моя вкус беше много малко, исках малко по-пикантен вкус.

Авторът на рецептата подчертава, че лукът и ябълките трябва да се нарязват колкото е възможно по-дребно, лукът обикновено може да се прекара през месомелачка, това е необходимо, за да може по време на продължително готвене всички компоненти на лютата да се смесят правилно и да се говорят, взаимно пропити с аромати и вкусове...

Препоръчително е да отлежавате чътни поне месец преди пиене. Но това според мен важи за всички опции, които съм пробвал - дори след няколко дни в хладилника, вкусът вече се променя към по-добро, така че не бързайте да го ядете с лъжици веднага, въпреки че е трудно съпротивлявам се, да.

С какво да се яде? Да с каквото и да било. Месо, домашни птици, варени различни начини; Струва ми се, че ако добавите такива чътни по време на готвене, например, задушаване или печене, също ще е добре, а можете да напълните, например, кифлички. Общо взето много, много сполучлива находка, много се радвам, че се хванах за тези чътни, ако времето позволява ще се опитам да приготвя още консерви, могат да стоят дълго време.

Що се отнася до подправките и другите съставки, се ръководете от вашия вкус. Не забравяйте да опитате в процеса. Ако нещо липсва, добавете го. Започнете с малка порция, с малко количество и решете какво да добавите/извадите. За моя вкус, повтарям, третият вариант се оказа най-успешен.

Ако е възможно да използвате тези видове захар, тогава е по-добре, разбира се, да ги вземете. Те влияят на вкуса.

И тъй като в общността

Чътни се приготвя от плодове, сушени плодове, горски плодове и зеленчуци. Съставките се смесват сурови, а след това се получава "сурово" лютиво, или сварено до консистенция на сладко с парченца плодове, само със сложен пикантен вкус. Сосът включва до три дузини подправки, съчетаващи на пръв поглед несъвместими: канела и чили, чесън и кардамон, червен пипер и джинджифил, карамфил и кимион. Не забравяйте да добавите захар или сладко от мляко за сладост и оцет за киселинност и за консервиране. След това сосът се влива, вкусовете се смесват и се превръщат в нещо повече от сбора на техните части. Колкото по-дълго узрява сосът, толкова по-богат и дълбок е вкусът и ароматът му.

Чътни Сервира към месо, домашни птици, със сирена, Индийски плоски хлябове(капати) или хляб. Европейците отдавна са оценили богатия индийски вкус. С Чътни познаваме предимно вегетарианци, но жалко – крайно време е да го включим в списъка с най-интересните дипове.

Днес ще направим универсално ябълково чътни. За да придобие дипа нужния вкус и аромат, накиснете го в хладилник поне за един ден. Можете да го затворите за бъдеща употреба. За да направите това, изсипете горещ чатни в стерилизирани буркани, запечатайте с капаци, охладете и изпратете в мазето или хладилника. Буркани с ябълково чътни се съхраняват на хладно място за дълго време и престояват добре. След месец можете да му се насладите, много е вкусно.

Време за готвене 60 / Порции 4

Съставки

ябълки 700гр
бяло вино или ябълкова хапка 100гр
канелена пръчица
кимион 0,5 ч.ч
къри 0,5 ч.ч
смлени семена от кардамон 1 бр.
карамфил 2 бр.
люспи чили 0,5 ч.ч
чесън 2 скилидки
корен от джинджифил 3 см
смлян черен пипер щипка
стафиди 1 с.л. л.
лук 1 бр.
кафява захар 1 с.л. л.
сол 0,5 ч.ч

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Обелете ябълките и семките, нарежете на кубчета. Направете кубчетата малки: не е нужно да ги превръщате в картофено пюре по време на процеса на готвене, но все пак е по-добре малки парченца да попаднат в дипа.

Обелете чесъна и джинджифила. Настържете и двете на ситно ренде.

Моята рецепта за чътни включва лук... Не го заменяйте с мек бял или сладникав праз - нека бъде изразителен, дори остър лук. Настържете го възможно най-малко. Поставете храната в тенджера с дебело дъно.

Налейте оцет, добавете всички подправки според списъка със съставки и стафиди, сол. За люто лютичко добавете прясно чили заедно със семената. Сложете тенджерата на котлона и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Не е необходимо да се налива вода: оцетът и ябълките ще дадат доста течност, която все още трябва да се изпари.

Когато сместа заври, задайте най-тихия огън и гответе 45-50 минути. Сосът ще "бълбука" леко, както трябва. От време на време трябва да се разбърква с дървена шпатула, за да не загори. Опитайте го по пътя. Ако лютата е твърде кисела, коригирайте вкуса, като добавите още малко кафява захарнад това.

Когато лукът омекне напълно, сосът е готов. Както можете да видите, цветът се промени в процеса, превръщайки се в тъмно розов теракот.

Хванете и изхвърлете карамфила и канелените пръчици. Прехвърлете соса в буркани и го оставете да вари (поне един ден, помните ли?).
Насладете се на дегустацията си!

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Поради големия брой ябълки, с които разполагам тази година, реших да опитам нещо повече освен сладко и сладко...

Поради големия брой ябълки, с които разполагам тази година, реших освен сладко и консерви да сготвя нещо по-интересно. Е, сготвих го...като започнах да готвя, още не мога да спра, вече има опашка за банките. Пробвах три варианта.

И така, направих първия вариант най-настоящият. Взех рецептата от bbcgoodfood.com.

Класическо ябълково чътни

1,5 кг ябълки
- 750 г светъл мусковадо
- 500 г стафиди
- 2 средни глави лук
- 2 ч.ч синапено семе
- 2 ч.ч смлян джинджифил
- 1 ч.л сол
- 700 мл ябълков оцет

Обелете ябълките, нарежете на кубчета. Нарежете на ситно лука.

Охладете леко, сложете в стерилизирани буркани и затворете.

Както можете да видите, всичко е много, много просто. Но все пак се оказва много вкусно! Няколко лъжици чътни не побраха в бурканите, затова ги сложих в стъклен буркан и ги прибрах в хладилника. После яде със сирене и хляб.

Подправено ябълково чътни

- 500 г ябълки
- 1 среден лук
- 2 червени чили
- 250 г захар Demerara (взех отново обичайната бяла, намалих на 200 г)
- 1 супена лъжица. л. ситно нарязан джинджифил
- 1 ч.л бахар
- 1 ч.л куркума
- 1/2 ч.ч сол
- 1 ч.л смлян карамфил
- 350 мл ябълков оцет

Това чътни има по-специфичен вкус и аромат.

Ароматът тук се дължи главно на куркума, добре, тя дава цвят; chutney се оказва по-пикантен и интересен.

Е, и третият вариант, който най-много ми хареса от изпитаните.

Вила за дребни ябълки Chutney

- 1,5 кг ябълки
- 500 г лук
- 500 г стафиди султанат
- 750 г захар Демерара
- 500 мл бял винен оцет
- кора и сок от 2 лимона
- 1 малко чили
- 1 ч.л смлян джинджифил
- 1 ч.л бахар
- 1/2 ч.ч канела
- 1/2 ч.ч морска сол
- щипка смлян карамфил
- 8 зърна черен пипер
- 1 супена лъжица. л. синапено семе

Ябълките се обелват и семят, нарязват се на ситно. Нарежете лука на много ситно.

Подредете в стерилизирани буркани, затворете.

Оригиналната рецепта трябва да готви чътни за много дълго време, около четири часа. Приготвих за първи път от половината съставки, варих 1 ч. 20 мин. - през това време всичко ми стана по-плътно.

С какво да се яде? Да с каквото и да било. Месо, домашни птици, приготвени по различни начини; Струва ми се, че ако добавите такива чътни по време на готвене, например задушаване или печене, също ще е добре, а също така можете да напълните, например, кифлички.

Също така вкусно:

Чътни е вкусен и ароматен сос индийска храна... Обикновено съдържа много подправки и билки и колкото по-разнообразни са, толкова по-богат е вкусът на самия сос. Желателно е да ядете лютито на втория ден, когато всички съставки се сприятеляват и сосът придобива богат и неповторим вкус. Много е вкусно да поднесете този сос с пиле. Можете просто да го намажете върху хляб. Има много рецепти за чътни, подправките и подправките могат да се коригират. Моят ябълков сос от чътни се оказа просто несравним, но няма да откажа да опитам други варианти.

За приготвянето на ябълково чътни използвах този набор от подправки и билки.

Нарежете ябълките на едри кубчета.

Лукът се нарязва на ситно и лютата чушка.

Сложете ябълките и лука в тенджера, добавете всички подправки. Изстискайте чесъна през преса.

Налейте Ябълков оцети варете всичко на слаб огън за 45-50 минути под затворен капак, разбърквайте от време на време, за да не загори сосът.

Когато сосът е готов, извадете пръчката канела и карамфила от соса. Охладете и прехвърлете ябълковото чътни в купа и оставете за няколко часа.

Намерих рецептата в Серафима, за което тя се покланя дълбоко
Чътни е подправка, приготвена от плодове или зеленчуци в оцет, подсладена със захар или сушени плодове и овкусена с подправки. Чътни трябва да е хомогенен и твърд, с мек вкус, по-добре е да се остави да се вари поне 1 месец преди употреба. Сервира се с месо, къри, сирене, пайове с подправки или се използва като пълнеж за сандвичи.

Невероятна експлозия от вкус! Първо тръпчива сладост, след това пикантен аромат на джинджифил и накрая - приятна пикантност! След първата лъжица изглежда, че не искате повече, но повярвайте ми - невъзможно е да спрете
Какво може да се използва с:
Както обикновено конфитюр - с крутони, просто намазани върху хляб, безквасни крекери, сервирайте в чиния със сирене, намажете върху не много сладък сладкиш.
Колко невероятен сос за варено месо, към пресни зеленчуци.

Съставки

за половин литър
ябълки не твърди сортове	300 гр
сушени кайсии	80 гр
стафиди	80 гр
захар	220 гр
плодов оцет	150 мл (в рецептата 250 мл)
чесън	15 g (не мерих, сложете 3 големи филийки)
лук	1 средно голям лук
пресен настърган джинджифил	20 g (слагам половин чаена лъжичка суха на прах с малка пързалка)
червено малък люта чушка	2 бр (слагам 1 - защото вече ми е остро)
сол	вкус