Рецепта за кисело зеле у дома бързо. Рецепти за незабавно кисело зеле

09.11.2021

Киселото зеле е добро във всичките му форми. И в салати, и като гарнитура, и като пълнеж за различни ястия, и дори само с масло и лук. Бързо кисело зеле Това е страхотна идея за нискокалорична вечеря. И не е трудно да го приготвите.

Бързо кисело зеле за няколко часа

Физически е невъзможно да ферментирате зеле наистина по-бързо, отколкото за 2 дни. Ферментацията е бавен процес. Но има малък трик. Мога да направя бързо кисело зелесамо за 3-4 часа. Тази рецепта е особено добра, защото за нея може да се използва дори младо зеле, което означава, че вкусно зеле вече може да се прави по всяко време на годината.

За да направите бързо кисело зеле ще ви трябва:

1 кг бяло зеле;
1-2 моркова;
3-4 скилидки чесън;
10 ст. л. трапезен оцет 9%;
100 г растително масло;
1 ст. л. Сахара;
0,5 л вода.

Нарежете зелето на лентички, настържете морковите на едро ренде или ренде за корейски моркови, натрошете чесъна или нарежете на тънки пластмаси. Сварете вода, разтворете захарта, солта в нея, добавете олио и оцет, можете да добавите грах бахар. Оставете марината да заври. Залейте смесените в купа зеленчуци с получената марината. Покрийте зелето отгоре с обърната чиния и сложете потисничество отгоре - например буркан с вода. Оставете зелето на стайна температура за поне 3 часа, до един ден.

Готовото зеле може да се прехвърли в буркан и да се съхранява в хладилник. Но най-вероятно ще искате да го изядете бързо.

За промяна са възможни няколко консерви зеле, тогава зелето ще има ярък цвят и приятен нюанс на вкус.

Приготвеното по тази рецепта зеле не е кисело зеле в буквалния смисъл на думата. По-правилно би било да го наречем мариновано. Но в условия на остро ограничено време може да послужи като заместител на традиционното кисело зеле без много загуби.

Кисело зеле след няколко дни

Истинското кисело зеле не се готви толкова бързо. Но ако остават още 2-3 дни, ще имате време. Рецептата е почти същата, но без олио и оцет.

Ще имаш нужда:

1 кг бяло зеле;
1-2 моркова;
1 ст. л. Сахара;
1 ст. л. с пързалка от едра сол;
0,5 л вода.

Поставете нарязаното зеле и морков плътно в 3-литров буркан. Напълнете със саламура и покрийте с найлонов капак с дупки или платнена салфетка. Поставете буркана на топло място, за да ферментира. В буркана ще се появят мехурчета. Леко набивайте зелето от време на време с лъжица, за да освободите газта и дръжте зелето под саламурата. След два дни можете да вземете проба. Съхранявайте вареното зеле в хладилник.

Именно това зеле е известно с полезните си свойства, тъй като в приготвянето му са участвали млечнокисели бактерии. Те ще помогнат в борбата с дефицита на витамин С, храносмилателните разстройства и наднорменото тегло.

През зимата и началото на пролетта изпитваме недостиг на витамини, който се причинява от липса на слънце, пресни зеленчуци, горски плодове и плодове. Киселото зеле може лесно да замени повечето от тези храни, осигурявайки на тялото ни огромни ползи. Тъй като съдържа не само много полезни витамини (C, P, B, A, H, E, K), но и важни микроелементи (желязо, магнезий, калий, калций, фосфор, натрий, сяра, цинк, хром, йод, мед , молибден и др.).

Не толкова отдавна този продукт се събираше за зимата само през есента и цялото семейство обикновено участваше в закупуването на зимни запаси. Ферментирало е с добавяне на моркови, цвекло, различни горски плодове и плодове, за което нарязвали, нарязвали на парчета, четвъртинки (пелюс) или използвали цели глави зеле. Готовото зеле може не само да се сервира с масло и лук, но и да се приготви от него, основни ястия, да се използва като пълнеж за кнедли, пайове и пайове и дори варена или зелева супа.

Днес ще ви запозная с различни начини за приготвяне на тази много вкусна закуска за зимата.

За ваша информация рецептите по-долу ще останат актуални и през зимата, тъй като вече зелето и морковите се продават в магазините целогодишно.

Първата рецепта, с която искам да ви представя, е класическата технология за ферментация на бяло зеле, използвана в консервната промишленост.

В момента най-разпространеният начин за приготвяне на тази закуска е методът на раздробяване. Зеленчуците се ферментират обикновено в бъчви, вани, пластмасови или емайлирани съдове.

За ферментация за зимата трябва да изберете правилните зеленчуци. Не всички сортове са подходящи за тази цел. Обикновено се използват среднозреещи и къснозреещи сортове (например Слава, Белорусская, Московска късна и други).

Раннозреещите сортове са нежелателни за употреба, тъй като обикновено имат рохкава, рохкава структура и ниско съдържание на захар, необходимо за ферментация.

Избирам бели глави с плътна сочна структура за ферментация, тъй като зеленчуците, които не са много сочни, ще дадат малко сок и процесът на ферментация ще бъде сложен.

За да приготвим това предястие по класическата рецепта, се нуждаем от моркови, сол и подправки като допълнителни съставки. Обикновено вземам 1 среден морков за 1 голяма глава зеле, но тъй като понятията като голям, среден са различни за всеки, за удобство ще посоча всички пропорции на 1 килограм.

Съставки:

Зеле - 1 кг
Морков - 30 гр
Сол - 20 г (на 1 кг зеленчуци)
Семена от копър - 0,5 ч.л
дафинов лист

Първо почистваме главите зеле от външните зелени листа и от всички видими повреди и измиваме добре. След това внимателно изрежете дръжката с нож и нарежете. При нарязване, ако е възможно, трябва да се получат сламки с еднакъв размер.

Моите моркови, обелете от горния слой и настържете или нарежете на тънки ивици. Цветът на готовия продукт зависи от количеството моркови. Колкото повече е, толкова по-ярка е сянката. Въпреки това, не трябва да има твърде много моркови, в противен случай това ще даде на готовото ястие допълнителна мекота.

Смесете всички зеленчуци и натрийте със сол. Добавя се сол в количество от 20 г на 1 кг зеленчукова смес.

При мариноване на зеле се добавя сол в размер на 2-2,5% от теглото на зеленчуците.

Ако добавите още сол, тогава готовото ястие ще бъде пресолено. Също така, прекомерното количество сол ще потисне активността на млечнокиселите бактерии и тогава в продукта могат да се развият други микроорганизми, които са нежелани за нас.

Ако обаче количеството на солта е по-малко, тогава готовият продукт, поради действието на чужди микроорганизми, може да е твърде омекнал и да се покрие със слуз.

Невъзможно е да се използва йодирана сол за ферментация, в противен случай зелето ще се окаже меко.

Сега прехвърляме зеленчуковата смес в голям съд и я уплътняваме добре с дървено пестик или точилка. В средата на зеленчуковата маса поставяме няколко дафинови листа и семена от копър, увити в марля или бинт. Копърът ще придаде на готовото ястие пикантен вкус, освен това има антибактериални свойства, което ще предотврати растежа на гнилостните бактерии.

По желание отгоре може да сложите цели листа, които трябва да се приготвят предварително, като се извадят от измитите глави.

Не използвам цели листа, защото не е удобно след това да се пробива зеленчуковата смес, за да се отстранят натрупаните газове.

Накрая поставяме дървен кръг или плоска чиния отгоре, чийто диаметър трябва да бъде малко по-малък от диаметъра на самия контейнер, и поставяме товар (например буркан с вода или чист калциниран камък). Потискането трябва да е достатъчно силно, за да може сместа да се утаи и да се покрие със саламура.

Задушаваме зелето няколко дни на стайна температура. Процесът на ферментация започва почти веднага. След няколко часа на повърхността се появява сок.

Ежедневно (сутрин и вечер) набиваме ферментиралата зеленчукова смес на няколко места с дървена пръчка, нож или вилица. Прави това, за да освободи натрупания газ, освободен по време на процеса на ферментация. Ако това не се направи, готовият продукт ще придобие неприятна миризма и горчивина.

На втория ден над повърхността на саламурата се появява пяна, която също трябва да се отстранява, докато се образува.

Благоприятната температура за ферментация е в диапазона 15-22°C. Ако температурата е под 15 ° C, тогава процесът на ферментация ще се забави значително. При температури над 25°C наред с млечнокиселите бактерии ще се развият и вредни за процеса на ферментация микроорганизми, под въздействието на които готовият продукт ще придобие неприятен вкус и мирис.

При температура 20-22 ° C зеленчуците ферментират още на петия ден, придобивайки приятен кисел вкус. До този момент саламурата ще стане бистра. При по-ниски температури процесът на ферментация може да продължи до 10 дни.

Като се има предвид, че всеки има свои собствени вкусови предпочитания, можете да контролирате киселия вкус на готовото ястие, като вземете проба, започвайки от 3-ия ден.

Веднага след като предястието придобие приятен вкус и достатъчна киселинност, контейнерите се изнасят на хладно място (изба или мазе). Прехвърлям готовата закуска в трилитрови буркани и я прибирам в хладилника.

Кисело зеле с цвекло (в буркан от 3 литра)

От невероятния брой рецепти за приготвяне на кисело зеле, ферментацията на цвекло е може би най-добрата от тях. Ето защо е много популярен, заради невероятния вкус на готовия продукт и лекотата на приготвяне.

Ще приготвим предястие по тази рецепта в 3-литров буркан. Ястието се оказва умерено пикантно и красиво на външен вид.

За приготвянето на това ястие взех голяма вилица Слава, едно средно кестеняво цвекло, което се оказа много сладко на вкус. Посочвам количеството съставки за един 3-литров буркан.

Съставки:

Зеле - 2,5 кг
Цвекло - 1 бр. (средно)
Захар - 1 препълнена супена лъжица
Люта чушка - 1 бр.
Чесън - 5 скилидки

Измих вилицата, махнах горните листа, разрязах я на две части и махнах дръжката. След това го наряза с нож на средно големи сламки. Цвеклото се измива добре с твърдо ренде, почиства се и се нарязва на едро ренде.

Чесънът се обелва и нарязва на ситно с нож. Измива се люта чушка, отстранява се семената и преградите и се нарязва на ситно.

В голям съд комбинирах всички зеленчуци със сол, захар, подправки и разбърках добре.

Предварително приготвих 3-литров буркан и го измих обилно. Тя постави зеленчуковата смес в добре измит буркан, като я уплътни плътно с дървена точилка. Слагам буркана в дълбока чиния, защото по време на ферментацията сокът изтича от буркана.

Веднага ще уговоря, че слагам нарязаните зеленчуци в буркан на два етапа. Първо напълних буркана и изчаках 20-30 минути зеленчуците да пуснат сока си и сместа да се утаи малко. След това добавих и останалите зеленчуци.

Тъй като цвеклото беше достатъчно сладко, процесът на ферментация беше по-силен. На следващата сутрин на повърхността на саламурата се появи пяна.

Ежедневно (сутрин и вечер) пробивах съдържанието на буркана с голям нож. Също сутрин и вечер отстранявах появилата се пяна.

Ферментацията протича при температура 20-22°C. На четвъртия ден процесът на ферментация се забави и предястието беше почти готово. Покрих буркана с найлонов капак и го прибрах в хладилника за съхранение.

Предястието по тази рецепта е малко пикантно и може да се съхранява на студено цяла зима. Може да се сервира на масата с растително масло и билки.

Хрупкаво кисело зеле за зимата (моментална рецепта в буркани)

А ето и още една рецепта за това прекрасно ястие. Ще ферментираме и зеленчуци по тази рецепта в буркани.

Взимаме узрели вилици от късни сортове, средно или къснозреещи моркови (има по-богат цвят и сладост), сол, захар и дафинов лист.

Съставки:

Зеле - 5 кг
Моркови - 150 гр
Сол - 100 гр
Захар - 100 гр
Дафинов лист - 5 бр.
сварена вода

Почистваме главите зеле, измиваме ги, премахваме пънчетата. След това ги нарежете или нарежете. Измийте морковите под течаща вода, обелете кожата и натрийте на едро ренде.

Смесваме готовите зеленчуци в голям съд, смиламе със сол и напълваме с получената смес подготвените буркани, като към всеки добавяме по един дафинов лист. Няма нужда от подбиване. Зеленчуковата смес трябва да лежи рохкава.

Изсипете зеленчуковата смес в буркани със студена преварена вода, покрийте с чиста марля и оставете на топло помещение.

Банките трябва да се поставят в дълбок съд (чиния или леген), тъй като саламурата ще изтича от консервите с напредване на ферментацията.

Времето за ферментация е приблизително три дни. Всеки ден (сутрин и вечер) пробиваме съдържанието на кутиите на няколко места и също така премахваме появяващата се пяна. Отцедете получената саламура обратно в бурканите.

След три дни изцедете саламурата от бурканите през тензух в тенджера, разтворете захарта в нея, изсипете отново в буркани, затворете ги с пластмасови капаци и ги поставете на студено място.

Когато добавяте захар към саламурата, трябва да я опитате. Обичам сладко и кисело, затова добавям захар към саламурата, докато стане сладък.

След 8-10 часа закуската е готова. Получава се хрупкаво, леко сладко и можете да го сервирате на масата, без да го обличате с нищо.

Как бързо и вкусно да ферментираме зелето в саламура

Друг вариант за приготвяне на тази прекрасна закуска е ферментацията в саламура.

Взех голяма вилица от късния сорт Слава, който се оказа силен и сочен и един морков от сорта Каротел, който има сладка каша с деликатен вкус, сочен и хрупкав.

Съставки:

Зеле - 2,5 кг
Морков - 1 бр. (средно)
Сол - 2 супени лъжици с хълм
Захар - 2 супени лъжици с хълм
Дафинов лист - 2 бр.
Бахар грах - 6 бр.
Вода - 1л

Нарязах измитите подготвени зеленчуци и ги разбърках старателно в голяма купа.

Опитайте се да нарежете с тънки сламки. Ситно нарязаното зеле ще ферментира по-бързо.

Разпределих зеленчуците в предварително приготвен 3-литров буркан, като плътно уплътнявам всеки слой с дървена точилка. Още по време на това действие от зеленчуците започна да се откроява сок.

Това е добър сигнал, което означава, че по време на ферментация съдържанието на буркана ще бъде напълно покрито със саламура.

Добавянето на захар към саламурата ускорява процеса на ферментация.

Веднага след като саламурата изстине ги напълних със зеленчуци в буркан. Слагам буркана в дълбока чиния, защото по време на ферментацията сокът изтича от буркана.

Сутрин и вечер съдържанието на буркана се пробива с нож, за да се отделят мехурчетата на газа, освободен при ферментацията навън, и получената пяна се отстранява.

След два дни закуската ми имаше достатъчно киселинност за моя вкус и беше напълно готова за ядене.

Искам да отбележа, че тази рецепта е подходяща за тези, които живеят в градски апартамент и нямат възможност да съхраняват заготовки в мазето или мазето. По тази рецепта можете да ферментирате зеленчуците през цялата зима и пролет, докато се консумират.

Рецепта за домашно кисело зеле в тенджера, като моята баба

Има много рецепти за това прекрасно предястие, но особено добро беше зелето, което баба ми ферментира по стария руски начин. Искате ли да готвите същото?

Съставки:

Зеле - 10 кг
Морков - 200 гр
Сол - 200гр
Захар - 2 супени лъжици. л.
Семена от копър - 1 супена лъжица. л.
Дафинов лист - 3-5 бр.

Ако общото ви тегло на вилицата е повече или по-малко от 10 кг, изчислете колко сол ви трябва за вашето количество.

Измиваме добре главите зеле, отстраняваме дръжките и, като оставяме настрани няколко малки глави зеле, нарязваме на ивици с помощта на шредер или нож. Измийте добре морковите, обелете и настържете на едро ренде или нарежете на тънки ивици. Останалите глави зеле се нарязват на 8 части.

Добавете настърганите моркови, сол, захар към нарязаната маса и разбъркайте, като разтривате леко с ръце.

Сега прехвърляме половината от зеленчуковата смес в голям емайлиран тиган без чипс и набиваме добре. След това разпределете равномерно нарязани глави зеле, 3-5 дафинови листа, семена от копър, увити в марля или бинт, и останалата половина нарязани зеленчуци.

Уплътняваме всичко плътно, покриваме с дървен кръг или плоска чиния и притискаме с товар.

Покриваме тигана с кърпа или салфетка, тъй като зеленчуковата смес трябва да диша, и я оставяме да ферментира при стайна температура (20-22 ° C).

Сутрин и вечер пробиваме на няколко места съдържанието на тавата. Ежедневно премахваме и появяващата се пяна.

След 5-7 дни, веднага щом саламурата стане прозрачна и продуктът придобие приятен вкус и достатъчна киселинност, изваждаме тигана на хладно място (изба или изба).

Ако искате зеленчуците да са леко кисели, тогава започнете вземането на проби от третия ден на ферментацията.

Моето зеле придоби желания вкус още на четвъртия ден от варенето.

Между другото, готовото кисело зеле може да се съхранява на студено до пролетта, като се предотвратява размразяването му.

При липса на изба го държахме на балкона. Ако се размрази, тогава е необходимо да го използвате в близко бъдеще, тъй като в този случай готовият продукт променя структурата си и става мек, не хрупкав и бързо се влошава.

Видео за това как да ферментирате зеле без сол и захар

Сега, когато се научихме как да готвим това предястие без сол и захар, ще ви кажа как можете да разнообразите вкуса му, като добавите плодове и горски плодове.

Вкусно кисело зеле за зимата с ябълки, боровинки и офика

След като сме подготвили с вас достатъчно лесна за приготвяне, но въпреки това чудесна закуска, нека опитаме още една прекрасна рецепта.

Ще направим кисело зеле с ябълки, боровинки и планинска пепел.

Съставки:

Зеле - 3 кг
Моркови - 3 бр. (голям)
Сол - 70 г (20 г на 1 кг зеленчукова смес)
Боровинки - 200гр
Офика - 200 гр
Ябълки - 2 бр.
Бахар грах - 0,5 ч.л.
Черен пипер - 0,5 ч.л.

За тази рецепта ще използваме бяло зеле от зимни сортове (имам една голяма вилица с тегло 3 кг), моркови, червени боровинки, планинска пепел и сладки и кисели ябълки. Използвах сорта ябълки Семеренко.

Махнах няколко връхни листа от подготвената вилица, останалите нарязах на няколко големи парчета, изрязах дръжката и я нарязах с нож на тънки ивици. Настъргани моркови на едро ренде.

След това тя започна да нарежда зеленчуковата смес на слоеве в тигана, като я уплътнява плътно и я премества с ябълки и плодове.

С последния слой изложих останалата зеленчукова смес, отново уплътних всичко плътно, покрих го с плоска чиния, притиснах го с товар и го оставих да ферментира при стайна температура.

Ежедневно (сутрин и вечер) пробивах с нож съдържанието на тигана на няколко места, за да пусна натрупания газ.

След три дни предястието придоби желания вкус, сложих го в стъклени буркани и го прибрах в хладилника за съхранение.

Можете да използвате приготвеното от нас зеле по тези рецепти по различни начини: като разядка, просто подправете с лук и масло; като пълнеж за кнедли, пайове и пайове; варете зелева чорба и; запържете, задушете и запечете, поднасяйки като гарнитура към месни и рибни ястия.

Във връзка с

Първата рецепта по-долу- точно такъв ценен ферментирал вариант. За спокойна ферментация всъщност е моментална. Хрупкавите зелеви резени ще бъдат готови след 2-3 дни настойка в буркан при стайна температура.

В статията сме включили втора проба. Ултра бързо с гореща марината.Вече няма ползата от естествената ферментация, защото в марината е включен оцет. Той е консервант и с него не се образуват "живи бактерии". Но пикантните зеленчуци са готови за тестване след 12 часа.

Изберете страхотно предястие, което отговаря на вашия вкус и цел, и гответе по-често през цялата зима!

Бърза навигация по статията:

Кисело зеле бързо без оцет

Супер хрупкава рецептаза всички, които обичат вкусно и здравословно. Закваската в марината, която включва само сол и подправки, те могат да се регулират на вкус. Готово нарязване без масло, следователно изисква зареждане с нещо възможно най-полезно. Например, екстра върджин зехтин. Всичко .

За кратки усилия и няколко дни търпение ще получите традиционно страхотна съставка за зимни салати, кисели супи и яхнии с месо.

Време за готвене - 30 минути за приготвяне + 2-3 дни за ферментация. Опитваме за готовност след 2 дни настойка на топло.
Съдържание на калории на 100 грама - не повече от 40 kcal.

Имаме нужда от:

Зеле - 2,5-3 кг
Морков - 3 бр. и над среден размер
Вода - 1 литър
Сол (без добавки) - 2 чаени лъжички
Подправки - на вкус
Имаме 6 граха бахар, 2 дафинови листа, 1-2 люти чушки.

Важни подробности:

Морковите може да се сложи колкото желаете. Обичаме, когато има много. Това придава на саламурата приятен топъл оттенък и придава сладост на зелето.
Подправките също могат да бъдат персонализирани. Повече горчив пипер - повече пикантност. Както и кимион, карамфил, джинджифил и дори куркума. Тази класическа кисела рецепта отговаря любезно на много експерименти.
Нашите пропорции на съставките ще дадаттрадиционна и сочна салата без много пикантност. Саламурата може да се пие и като отделна напитка.

Да приготвим зеленчуците.

Нарежете зелето на ситно. Ренде Бернер винаги ни помага. Много домакини обичат специален ръчен нож за раздробяване (или ръчен шредер). Може да се купи точно сега в сезона на ферментация на всеки базар в редовете с осоляване на бъчви.

Смелете обелените моркови на вкус. Не забравяйте, че има не само едро ренде. В тази рецепта използваме средно.

Комбинираме резенчетата зеле и моркови и разбъркваме, като по пътя разпръскваме. Удобно е да се работи с ръце.

Ще имаме саламура на водата, а не ферментация в собствен сок. Без смилане зелето ще се окаже възможно най-хрупкаво, изискано и текстурирано.

Слагаме смесените зеленчуци в буркан до половината и леко набиваме. Отгоре сложете подправки. В нашия случай това е 1 дафинов лист, 3 зърна бахар и 1 люта чушка. Върху подправките в буркан сложете останалите нарязани зеленчуци и отново повторете набора от подправки.

Можете да добавитекарамфил или махнете пипера, ако не харесвате дори нотка пикантност. Тези експерименти ще останат в рамките на традиционните вкусове.

Ще приготвим марината, ще изсипем зеленчуците и ще ги сложим да се вкисват под наблюдение.

Вода на стайна температура (!).

Изгодно е да приготвите 1,5 литра саламура за 3-литров буркан. Пропорцията за 1 литър е 2 чаени лъжички сол. Нуждаете се от чиста сол без добавки. Съответно за 1,5 литра вода - 3 ч.л. Изсипваме лъжици без горна част и опитваме.

Нашата цел е разтвор, малко по-солен от перфектната супа. Обикновено 3 чаени лъжички без пързалка са достатъчни, ако солта е допълнително смляна. Но марките сол са различни, а грубото смилане не е толкова солено.

Разбъркайте солта във вода до пълно разтваряне и изсипете зелето в буркан, като покриете разреза. Вземете вилица и пробийте зеленчуците по-дълбокопозволявайки на саламурата да проникне до самото дъно.

Можете да използвате дълга дървена пръчка, като наклоните принципите на естествената ферментация. Строгите зожевисти и поклонниците на аюрведа силно препоръчват да се работи с ферментирали продукти само с дърво или керамика.

Ако подобни ограничения ви се струват твърде големи проблеми, потърсете дълга двузъба вилица за обръщане на пържени храни. Тя ще позволи отидете още по-дълбоков плътен слой зеленчуци.

С всеки инструмент правете прости движения: в дълбочина и избута рязането,тръгнаха мехурчета. И така на няколко места от зеленчуковата маса.

Добавяме саламурата почти до върха - 1 см преди гърлото на буркана. Обикновено отгоре се образуват малки мехурчета, като пяна.

Поставяме буркана в купа, така че неизбежната ферментационна пяна да може леко да се отцеди от буркана. Сложете вилица до неякоето ще ви напомня за необходимостта от пробиване от време на време. Това ще ви позволи постоянно да освобождавате въздушните мехурчета, образувани по време на ферментацията.

Пробиваме зеленчуци 2-3 пъти на ден.

Съхранявайте буркана на стайна температура за 2 до 3 дни.

Ако къщата ви е топла, ще отнеме по-малко време за готвене. Ако условията са спортни (+/- 20 градуса), тогава 3 дни е стандартният период. След това изваждаме зеленчуците в хладилника, за да спрем ферментацията, в противен случай зелето ще се окаже твърде кисело.

Съветваме ви да опитате да режете в края на 2,5 дни и да действате според собствените си предпочитания за готовност.

Получаваме хубаво кисело зеле и доста течност, която се остъклява през гърлото на буркана. Веднага след като зелето е готово, покрийте съда с найлонов капак и го поставете на студено.

Веднъж опитахме варианта с мед.

Върху зелето, 2 супени лъжици едра сол с пързалка и същото количество мед. Напълнете с вода на стайна температура. Следвайте рецептата по-горе. Опитайте след 2 дни - за готовност (тоест не е ли време да го приберете в хладилник). Меденото зеле също е много вкусно и ще подхожда на всеки, който не е алергичен към мед.

Мариновайте бързо класическо зеле за 12 часа

Този пикантен гост от нашите ястия се нарича "Провансалски". Не само се готви бързо, но и изглежда много впечатляващо. Колко полезно за празниците! Ако прекалите с алкохола, вкусната туршия е популярно средство за първа помощ за сутринта след новогодишната нощ.

Време за готвене - 30 минути за приготвяне + 1 ден за мариноване. Опитваме за готовност за 12-14 часа.
Съдържание на калории на 100 грама - не повече от 100 kcal.

Резултатът от простите усилия е напълно приготвена салата, вече подправена с олио. Съхранява се безпроблемно в хладилник до 1 месец, но се изяжда на няколко заседания. Толкова добър!

Имаме нужда от:

Зеле - 3 кг
Моркови - 300 г или на вкус
Чесън - 4-5 големи скилидки или на вкус
Български червен пипер - 2-3 бр. среден размер (може да се замразява)

За гореща марината на 1 литър вода:

Сол (каменна, едра) - 2 супени лъжици. лъжици
Захар - 1 чаша
Оцет 9% - 80 мл
Малък зеленчук - 1 чаша

Важни подробности:

1 чаша - 250 мл
От подправките най-добрата украса е марината кимион, 5-10 грама.Можете също да добавите бахар (6-7 грах) и карамфил (1-2 бр.).
Морковите и чесъна могат да се регулират на вкус. Пропорцията, която много хора харесват: за 1 кг зеле - по 1 среден морков и чушка.
Замразеният сладък червен пипер се маринова не по-лошо от пресния. Ако има, не се колебайте да го използвате.
Удобно и безопасно готвене - в емайлиран съд или тенджера от неръждаема стомана.

Приготвянето е лесно и бързо.

Нарязваме зелето с дебелина, както обичаме в салати. Натрошаваме с ръце в просторна купа, леко, без фанатизъм. Моркови - сламки с нож или ренде ала Бернер. Или демократичен вариант: три на едро ренде. Нарежете чесъна на тънки филийки. Пиперът се нарязва на ивици с дебелина 0,5-0,8 см или на кубчета около 1 см. Смесете нарязаните зеленчуци и разбъркайте добре. Отново е най-удобно да работите с ръцете си.

Приготвяме марината.

Започваме да готвим, когато зеленчуците са нарязани и разбъркани. Загряваме 1 литър вода на котлона, добавяме сол и захар към нея, наливаме олиото и разбъркваме до пълното разтваряне на насипните компоненти. Щом течността заври, налейте оцета, няколко движения с лъжица и изключете котлона. Не забравяйте да покриете с капак, за да не се изпари оцетът.

Слагаме ½ от зеленчуковата смес в избрания съд и плътно набиваме. Пълним наполовина гореща марината.Добавете втората половина от зеленчуците и отново добавете останалата марината. Отгоре поставяме чиния и потисничество (буркан с вода в 1-2 литра).

Оставете да се маринова за 8 часа.

Когато зеленчуците са студени приберете в хладилника за още 16 часа.След 12 часа инфузия можете да опитате.

ТОП 2 тайни за успешна ферментация

Какви сортове зеле е по-добре да изберете?

Плътни и сплескани от двете страни, максимално бели глави с голям размер (от 3 кг 1 бр.). Тези сортове са хрупкави и не губят формата си дори на тънки филийки.

Младото зеле е зле ферментирало и твърде старо. Неподредените омекотяват и често губят хрускането на сортове със сферична форма на главата.

Как да приготвим нови освежаващи ястия?

В допълнение към яркото участие в месна яхния, в борш или кисела кулина, и двете пикантни зелки лесно ще се сприятелят с наличните колеги. в салати без загряване.

Добавете лук, сладки ябълки, слани от горски плодове, варено цвекло, консервирана царевица, сварен боб или картофи към апетитния резултат от мариноване. Можете да обогатите вкуса на ежедневните ястия и да добавите антиоксидантни витамини към зимното меню.

Православните християни отдавна са започнали да берат бяло зеле на 8 октомври на Сергийден. През този период почти всички домакини готвят любимото си ястие – киселото зеле.

Името идва от древноримската дума "caputum", което на руски означава "глава". Първото описание на зеленчука е направено в Древна Гърция от Теофаст между 372-287 г. пр.н.е д. Славяните започват да отглеждат култура едва от 9 век, когато гръцките заселници я пренасят в Черноморието, които навремето отглеждат дивата природа.

Според историците маринованите зеленчуци, хранителен продукт, получен по време на ферментация, са изобретени от китайците, като порцелан, барут и хартия. Известно е, че още през 3 век пр.н.е. д. те го хранеха на работниците, построили Великата китайска стена. В Корея дори е създаден изследователски институт за "кичми" - огнено кисело зеле.

Предястието е на почит от народите на много страни по света, защото освен страхотен вкус е и изключително здравословно. Съдържа:

витамини - А, В, С, Н, К, Е, РР;
минерали - натрий, калий, калций, фосфор, желязо, хлор, мед, цинк;
органични киселини - млечна и оцетна.

класическа рецепта кисело зелев кутия от 3 литра

Има много начини за приготвяне на ястие. Нарязва се, наситнява, ферментира с четвъртинки или цели глави зеле, с червени боровинки, моркови и различни подправки. Млечнокиселите бактерии, разположени на повърхността на пресните листа, ферментират захарите на зеленчуковия сок и образуват млечна киселина – най-добрият естествен консервант. Следователно закуска, покрита със сок, може да се съхранява дълго време на студено място, без да губи полезните си свойства. Тъй като това вкусно, здравословно и евтино ястие е едно от най-обичаните на нашата трапеза, ми се струва интересно да ви разкажа за методите за приготвянето му на най-вкусно. Ще започна с една бърза рецепта (само за 3 дни) за приготвяне на сочно, хрупкаво и много вкусно кисело зеле без оцет.

Съставки:

бяло зеле - 3 кг.
моркови (средни) - 2 бр.
преварена охладена вода - 1,5 литра.
сол - 60 гр. (2 супени лъжици с малка пързалка)
захар - 50 г (2 супени лъжици без пързалка)
дафинов лист - 2 бр.
бахар (грах) - 4 бр.

готвене.

Необходимо е да изберете зеле от есенни сортове със сплескана форма, бяло, сочно с месести листа. Баба ми отглежда сорт "Снежанка" специално за мариноване в страната.

Раздробяването е по-добре със специален нож. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.

Внимателно (не натрошавайте) смесете нарязаното зеле с морковите.

На дъното на стерилен буркан от 3 л се слага дафинов лист, черен пипер на зърна и се нарежда, без да се натиска, до рамената на буркана.

След това разредете солта във вода.

Залейте зелето с тази саламура, така че отгоре да има саламура.

Бурканът трябва да се затвори с марля, която се закрепва с ластик и се поставя в дълбока чиния.

Започвайки от втория ден на ферментацията, трябва периодично да го пробивате до дъното с дървена пръчка на няколко места, така че да излизат газове.

Изсипете сока, който е изтекъл в чинията по време на ферментацията, обратно в буркана. Три дни по-късно тя е готова.

За любителите на сладко-кисело зеле е необходимо да изцедите целия сок от буркана.

Добавете захар към него, разбъркайте добре.

Залейте зелето с този сок и го разбъркайте отново добре.

След 2 часа процесът на готвене ще приключи и може да се сервира на масата. Сега бурканът трябва да се покрие с найлонов капак и да се изпрати в хладилника.

Класическа рецепта за кисело зеле в буркан от 3 литра. Автор https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Вкусно разтворимо кисело зеле с цвекло

Тази рецепта за предястие е лесна и лесна за приготвяне. Оказва се ароматно, с вкус на чесън, умерено солено, умерено кисело, много вкусно и красиво. Нарича се "грузинско зеле". Този нискокалоричен продукт (25 kcal на 100 g) активира очистителните процеси в човешкото тяло, нормализира нивата на захарта и холестерола, чревната микрофлора и насърчава правилното храносмилане.

Съставки:

бяло зеле (без дръжка) - 1 кг.
червено цвекло - 400 гр.
чесън - 60 гр.
листа целина със стъбла - 50 гр.
люта чушка - 1 бр.
сол - 50 гр.

готвене.

Разрежете главата без дръжката наполовина, всяка половина на 4 части, всяка от 8-те сегмента на 3 части.

Нарежете цвеклото на тънки (дебели 1-2 мм) резени-кръгове.

Нарежете скилидките чесън на малки парченца. Направете големи разфасовки от листа целина. Пиперът се нарязва на тънки кръгчета.

Сега можете да започнете да полагате зеленчуци на слоеве в чист емайлиран тиган. На дъното на тавата сложете слой резени цвекло, след това слой зеле, върху който поръсете част от чесъна, пипера и целината. Поставете всички зеленчуци в същия ред и завършете със слой цвекло.

За приготвяне на пълнежа кипнете 1 литър вода с 50 г сол.

Изсипете бавно сварените зеленчуци върху подредените зеленчуци, покрийте с чиния с диаметър, съответстващ на тавата с главата надолу.

На дъното на чинията можете да поставите буркан с вода или друг товар, покрийте тигана с капак, който от едната страна е леко повдигнат.

На петия ден (на стайна температура) киселото зеле ще бъде готово за консумация. Всички зеленчуци и дори саламура са просто преяждане.

Вкусно разтворимо кисело зеле с цвекло. Автор https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Как да готвя хрупкаво зеле от кисело зеле в буркан според GOST?

През 1956 г. в СССР е одобрен ГОСТ на правилното кисело зеле, според който нашите баби и майки са готвили. Такова вкусно зеле напомня на много хора за „вкуса на детството“. Опитайте, определено ще ви хареса! За да приготвим кисело зеле по съветска технология, имаме нужда само от 3 компонента.

рецепта:

зеле - маса в килограми
моркови - 10% от теглото настъргано зеле
сол - 2-2,5% от теглото на настъргано зеле

Нарежете 3 кг зеленчук. Морковите са най-добре нарязани на ситно, но можете да настържете и на едро ренде.

Вземете 60 гр. сол (може и 75 гр., който обича по-солено), добавете към зеленчуците и ги смилайте добре с ръце. След като зеленчуците пуснат сок и станат лъскави, добавете морковите, като ги разпределите равномерно в целия обем.

Сложете зеленчуците в голям емайлиран съд, покрийте го с чиния (обърнат) с по-малък диаметър от тигана и сложете 3-литров буркан с вода върху него като потисничество.

Оставете да кисне на стайна температура за 3 дни.

За да е вкусно зелето, е необходимо да правите пробиви на дъното на тигана на няколко места 2-3 пъти на ден с дървена пръчка. Така въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, ще излезе и закуската ще бъде без горчивина.

В края на ден 3 ферментацията ще спре и салатата може да се смеси.

И прехвърлете в буркан от 3 литра, затворете капака и го изпратете в хладилника, за да не се възобнови ферментацията и да не се образува пероксид. Зелето е хрупкаво и много вкусно.

За информация как да го търкаляте под железни капаци, вижте видеоклипа.

Бързо кисело зеле за един ден без оцет

Трябва да опитате тази интересна рецепта за най-бързия начин за приготвяне на кисело зеле. Снежнобяла, нежна, хрупкава и много вкусна закуска се приготвя само за 24 часа.

Съставки:

зеле - 850 гр.
вода - 1л.
сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка
захар - 1 супена лъжица. л. с пързалка
дафинов лист - 2 бр.
черен лют пипер - 6 грах
бахар - 2 граха

готвене.

На първо място, трябва да изберете бял сорт, най-добре от всички "Снежанка". За да приготвите литров буркан кисело зеле, имате нужда от ½ средна глава.

Трябва да се измие и да се остави да се отцеди. След това разрежете наполовина и отново разрежете едната половина наполовина. Нарежете зеленчука на тесни дълги сламки.

Опаковайте плътно в буркан. Напълнете буркана, докато гърлото се стесни, между слоевете сложете 1 дафинов лист.

Пригответе саламурата предварително. За да направите това, кипнете 1 литър вода в тенджера, добавете сол, захар, един дафинов лист и чушки. Разбъркайте добре, така че солта и захарта да се разтворят напълно. Оставете марината да се охлади до стайна температура.

Залейте зелето със саламура, поставете буркана в купа в кухнята.

След 6-8 часа трябва да се пробие на две места с дървен рафт до дъното на буркана, за да няма горчивина. След един ден поставете буркана в хладилника, тъй като вече е готов за употреба.

При сервиране може да се гарнира с настъргани на корейско ренде моркови. Много вкусно и красиво!

Бързо кисело зеле за един ден без оцет. Автор https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Как да ферментираме зеле в тенджера с ябълки, като на баба

Как мирише октомври? С горчиви паднали листа, сутрешна слана и, разбира се, свежест на зелево стъбло, е време да нарежете снежнобяла, сладка, хрупкава глава, вече леко обзета от есенните слани. Тази рецепта за предястие е наистина добра. Той е хрупкав и много вкусен, и необичайно ароматен, и красив, и достъпен за всеки бюджет. Готвенето му е лесно и бързо.

Съставки:

зеле (вече без пънове) - 4 кг.
моркови - 3 бр.
сол - 3 супени лъжици. л. (с пързалка)
всякакви ябълки (за предпочитане Антоновка) - 10 бр.

готвене.

Настържете морковите на корейско ренде. Измийте и подсушете ябълките.

Нарежете зелето на дълги тесни ивици, посолете и леко натрошете с ръце.

Вземете 10 литра. емайлиран тиган или кофа, поставете слой нарязани зеленчуци на дъното, сложете 5 ябълки отгоре.

След това отново слой зеле и слой ябълки.

Сложете цялото останало зеле върху ябълките, покрийте с чиния или капак с диаметър малко по-малък от диаметъра на тигана.

Отгоре сложете потисничество - трилитров буркан с вода и го оставете в кухнята за три дни. Всеки ден трябва да се пробива на няколко места 2-3 пъти с дървена пръчка до дъното, за да се отдели въглероден диоксид.

След три дни вкусната закуска ще бъде готова за ядене, ябълките ще станат меки и също вкусни.

Трябва да опитате това, определено ще ви хареса!

Осолено зеле с ябълки https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Кисело зеле с чушка без захар

Сладкият пипер придава на приготвеното по тази рецепта кисело зеле известна пикантност, аромат и неописуем вкус. Квасим 3 дни при стайна температура. Опитай!

Съставки за 1 буркан с вместимост 3 литра:

бяло зеле - 2 кг.
моркови - 1 бр.
Българска сладка червена чушка - 2-3 бр.
сол - 2 супени лъжици. лъжици
черен лют пипер - 10-15 грах
бахар - 6-7 грах
дафинов лист - 3 бр.
можете да добавите 1 бр. карамфил - за любителите на тази подправка.

При приготвянето на вкусна салата сортът играе важна роля. Трябва да изберете кръгла, леко сплескана глава от бял цвят.

Нарежете зеленчука на дълги ивици, добавете сол и омесете с ръце, докато се появи сок.

Нарежете чушката на тънки половин пръстени, добавете към зелето и разбъркайте.

Настържете морковите на едро ренде (за предпочитане на корейско ренде), добавете към зеленчуците, разбъркайте внимателно, така че да се разпределят равномерно в целия обем. Плътно напълнете буркана със салата, премествайки слоевете с подправки, към шията.

Покрийте буркана с марля, поставете в дълбока чиния, където ще изтича сокът по време на ферментацията, и оставете да ферментира три дни при стайна температура (за предпочитане в кухнята). За да излезе горчивината, салатата всеки ден трябва да се пробива 2-3 пъти на три места до дъното на буркана с дървена клечка.

След три дни зелето е готово за употреба и за да не се образува пероксид, трябва да се извади в хладилник.

Сервирайте такава салата на масата с добавка на лук (зелен или лук) и ароматно слънчогледово олио. Добър апетит!

Мариновани домати със зеле за зимата под железни капаци

Това е интересна, стара, невероятно вкусна, проста и достъпна рецепта за приготвяне на зеленчуци за зимата. Във всеки 3 л. буркан добавете 3 бр. черен пипер на зърна, 3 бр. карамфил и 3 бр. бахар.

Съставки за 4 буркана с вместимост 3 литра:

бяло зеле - 1,2 кг (без дръжка)
моркови - 2 бр.
Български сладък пипер (червен) - 3 бр.
чесън - 1 глава
домати - 7-8 кг.
Марината за 1 буркан с вместимост 3 литра:
захар - 100гр
сол - 1 супена лъжица. лъжица (с купа)
оцет 9% - 50 мл
черен лют пипер - 3 граха
бахар - 3 граха
магданоз и копър - на вкус.

готвене.

Нарежете на ситно главата, нарежете чушката на тънки половин пръстени, настържете морковите на едро ренде.

Леко разбъркайте тези зеленчуци с ръцете си. На дъното 3л. буркани сложете няколко наполовина скилидки чесън, копър чадъри и магданоз, след това слой домати, слой зеле, друг слой домати и слой зеле.
По този начин напълнете целия буркан, докато гърлото се стесни. Добавете купчина захар към всеки буркан.

Напълнете с малко вода.

И добавете супена лъжица сол. След това добавете 0,5 чаши оцет и залейте до шията с вода.

Покрийте буркана със стерилен метален капак, стерилизирайте за 12-13 минути (от момента на силно кипене на водата) в тенджера под капака, след което навийте и поставете с главата надолу.

След пълно охлаждане поставете на място за съхранение. Вкусно е!

Мариновани домати със зеле за зимата https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Видео за това как да готвите вкусно зеле в буркан в саламура

Рецепта за кисело зеле. С моркови и сладки чушки. Хрупкаво, ароматно и много вкусно! Най-хубавото е, че е готов само за няколко часа! Можете да правите тази салата всеки ден!

рецепта:

Зеле - 1 кг.
Морков - 1 бр.
Сладък червен пипер - 1 бр.
Вода - 500 мл.
Оцет (таблица 9%) - 6 супени лъжици. л.
Захар - 7 супени лъжици. л.
Сол - 1 супена лъжица. л.
Слънчогледово масло - 80 мл.

Наистина се надявам да опитате тези рецепти и да им се насладите. Благодаря за четенето. Посещавайте често блога ми, винаги ще е интересно. Ще се видим скоро! Здраве за теб, положителна енергия, късмет и вкусни заготовки за зимата!

Много домакини правят всякакви заготовки за зимата. А как без кисело зеле? В крайна сметка, това е не само невероятно полезно, но и вкусно. Има много рецепти за приготвянето му, но все пак всеки път възниква въпросът: "Как да ферментираме зеле?" В нашата статия ще дадем най-добрите рецепти.

Коя рецепта да изберете?

Може би един от универсалните заготовки е киселото зеле. Рецептите за 3-литров буркан са най-популярни, тъй като е най-удобно да ферментирате в такива ястия.

В момента има много рецепти, но сред тях трябва да изберете тази, която ви харесва най-много. В края на краищата всяка домакиня мечтае в резултат на труда си да се получи най-вкусното кисело зеле. Рецептите за 3-литров буркан ви позволяват да приготвите такова количество от детайла, че да е достатъчно за малко семейство. Сега вече не е прието да се правят кисели бъчви или кофи, както са правили нашите баби. Съвременните домакини предпочитат да направят още една порция прясно зеле, отколкото да го съхраняват в килера. Освен това в апартамента няма условия за това.

Разбира се, класическото кисело зеле е най-разпространено, но има много други варианти за приготвянето му. Нека разгледаме по-отблизо някои от тях.

Класическа рецепта в саламура

Как да сготвим кисело зеле правилно? Рецептите за 3-литров буркан ви позволяват да поддържате точно всички пропорции. Така че, за да подготвим класическата версия, се нуждаем от:

Два килограма зеле.
Няколко средно големи моркови.
Вода - 1,5 литра.
Две лъжици сол.
Черен пипер (грах).
Захар - 1,5 супени лъжици.

Зелето се нарязва на ситно, а морковите се обелват и настъргват. Смесете нарязаните зеленчуци и прехвърлете в трилитров буркан. Сега трябва да приготвите саламурата. За да направите това, смесете захарта и солта, добавете черен пипер. Ако желаете, можете да добавите още малко подправки. Изсипете получената смес с топла вода и разбъркайте, докато компонентите се разтворят напълно. Изсипете готовата саламура в трилитров буркан. Връзваме шията с парче марля, сгъната няколко пъти. Приготвянето на обикновеното кисело зеле отнема два до три дни. През това време е препоръчително да отворите буркана няколко пъти и да опитате да смесите съдържанието му. Това ще позволи на образуваните газове да излязат. Ако това не се направи навреме, зелето може просто да се развали. Когато използвате тази рецепта, детайлът е мек с лека киселинност.

Традиционен вариант

Когато мислите как да направите кисело зеле, си струва да запомните, че то може да се готви без да се използва саламура. В същото време полученият резултат не е по-лош, отколкото при използването на първата рецепта. Вкусът обаче ще бъде различен. Коя опция предпочитате зависи от вашите предпочитания.

Съставки:

Два килограма зеле.
Пет супени лъжици (супени лъжици) сол.
Няколко моркова.

Нарежете зелето на ситно, а морковите обелете и настържете. Натрошените компоненти се смесват добре и се прехвърлят в легена. След като добавим сол, започваме да месим продуктите с ръце или с хаванче. Веднага след като се появи първият сок, е необходимо да преместите зеленчуците в трилитров буркан. Поради факта, че натрошихме добре зелето и морковите, ще стигнем далеч от пълен буркан. За да направите зелето вкусно и ароматно, можете да добавите любимите си подправки. Покриваме буркана с марля и изчакваме няколко дни. В продължение на няколко дни е необходимо да се смесват съставките, като се освобождават от газове. Само в този случай ще получите вкусно кисело зеле. Рецептите за 3-литров буркан, дадени в нашата статия, ви позволяват да поддържате точно пропорциите за най-добър резултат. Приготвеното по този начин зеле е хрупкаво и не дава киселинност.

Кисело зеле със захар и сол

Как се готви кисело зеле със захар и сол. Рецептата е доста проста. За готвене се нуждаем от:

Голяма глава зеле.
Сол и подправки на вкус.
Супена лъжица захар.
Няколко средни моркова.

За готвене се нуждаем от голяма купа. Зелето трябва да се настърже на много тънки ивици. След това добавете захарта, солта и омесете старателно с ръце. Разтриваме морковите и ги изпращаме в купата. Смесете съставките и добавете сух копър, кимион. След това прехвърляме продуктите в трилитров буркан и уплътняваме силно.

След това затваряме контейнера с найлонов капак и го изпращаме на топло място за три дни. Поставете чиния под буркана. В продължение на три дни е необходимо зелето да се пробие с дървена треска, като се освобождава от газове. След определеното време бурканът може да бъде изваден на хладно място за съхранение, например в мазето.

Зеле с мед

Когато се чудите как да направите кисело зеле, не пренебрегвайте оригиналните рецепти. Много вкусен и в същото време полезен препарат се получава с помощта на мед. Получената саламура може да се пие дори от хора, страдащи от гастрит.

За готвене вземете:

Два килограма зеле.
Литър вода.
Един морков.
Мед - 2,5 супени лъжици (супени лъжици).
Дафинов лист - 2 бр.
Ароматен пипер.

Нарежете зелето на ситно, а морковите нарежете на корейско ренде. Смесете зеленчуците и леко намачкайте с ръце. Сега можете да ги прехвърлите в трилитров буркан и внимателно да уплътните. След това пригответе марината. Добавете сол и мед към гореща вода, оставете разтвора да изстине леко и го изсипете в купа със зеле. Слагаме буркана в дълбока чиния, защото по време на процеса на ферментация излишната течност ще прелее ръбовете на съда. Оставяме буркана за няколко дни на топло в кухнята, като не забравяме да пробиваме зелето ежедневно с остър нож (за отстраняване на газовете). След един ден детайлът може да се извади в хладилника.

Пикантно зеле с мед

Вкусно кисело зеле се получава при използване на допълнителни подправки или продукти. Ако обичате подправки, можете да приготвите пикантен препарат с добавка на мед. Преди кисело зеле трябва да приготвите саламурата. За да направите това, добавете една и половина супени лъжици сол и същото количество мед към литър гореща вода. Освен това заспиваме ½ чаена лъжичка семена от копър, кимион и анасон. Разбъркайте съставките до пълното им разтваряне и оставете разтвора да се охлади леко. Междувременно нека приготвим зеленчуците. Нарязваме зеле (двукилограмова глава) и няколко средни моркова. Натрошените зеленчуци натрошаваме с ръце и ги прехвърляме в буркан.

След това можете да залеете зелето с марината. Оставяме буркана за един ден в кухнята. След 24 часа детайлът е готов. Рецептата за бързо кисело зеле ви позволява да получите готовия продукт за един ден. Сега закуската може да се постави в хладилник и да се използва според нуждите. Тази рецепта ви позволява да добавите планинска пепел, грозде или зелени ябълки, червени боровинки за различни вкусове.

Кисело зеле по кънтри

Вкусно кисело зеле се получава по стара селска рецепта.

Съставки:

Голямо зеле за два-три килограма.
Студена вода - 700 мл.
Един морков.
Супена лъжица мед.
Сол на вкус.
Ароматен пипер.
Дафинов лист.

Нарязваме зелето, а морковите нарязваме на ренде (можете да използвате ренде за корейски моркови). Слагаме готовите зеленчуци в тенджера или купа, добавяме сол, дафинов лист, черен пипер и смесваме съставките с ръце. След това преместваме зелето в трилитров буркан, внимателно го набиваме и го напълваме със студена вода. Трябва да се остави да ферментира два дни на топло място. След определеното време цялата саламура се източва.

Зелето се прехвърля в купа и се оставя да се отцеди, като може да се изцеди малко преди това, за да се отстрани течността. Поставяме детайла в трилитров буркан и добавяме мед към саламурата. Сместа трябва да се разбърква, докато медът се разтвори напълно. След това залейте зелето с марината и го оставете на топло за още един ден. След 24 часа бурканът може да се постави в хладилник или друго хладно място. След три дни ястието може да се сервира на масата.

Експресна рецепта

Ако планирате празник или празник, тогава хрупкавото зеле може да бъде идеалната закуска. Да, но проблемът е, че няма да получите готово ястие бързо. Ще отнеме няколко дни, за да ферментира.

В такива случаи много помага една бърза рецепта за кисело зеле. Много е просто и резултатът със сигурност ще ви зарадва.

Съставки:

Голяма глава зеле (2,5-3 кг).
Два моркова.
Две супени лъжици сол.

За да приготвите марината:

Чаша вода.
Захар - 100 гр.
Слънчогледово масло - ½ чаша.
Оцет - ½ чаша.
10 зърна черен пипер.
Дафинов лист - 10 бр.

Нарежете зелето и нарежете морковите. След това в дълбока купа натрошете детайла с добавяне на сол, докато се появи сок. В малка тенджера пригответе марината. За да направите това, смесете всички тези съставки и ги доведете до кипене. Изсипете гореща смес върху зеленчуците и оставете леко да се охлади.

След това внимателно уплътняваме зелето, покриваме го с чиния отгоре, като поставяме потисничество върху него (може да бъде половин литров буркан вода). Изпращаме буркана в хладилника, за един ден закуската ви е готова. Зелето, приготвено по тази рецепта, е невероятно вкусно. Но не се препоръчва да се използва за хора, които са противопоказани за оцетна киселина.

Зеле с цвекло: съставки

Ярко и вкусно кисело зеле с цвекло претендира за украса на масата. Една невероятно бърза рецепта ще помогне на заетите домакини да приготвят добра закуска за минимално време.

Съставки:

Зеле - 5 кг.
Цвекло - 2 бр.
Чесън - 2 глави.
люта чушка - 2 бр.

За саламура (на база три литра вода):

захар - 110 гр.
Сол - 2 супени лъжици. л.
Дафинов лист - 5 бр.
Бахар - 10 бр.
1/3 чаша оцет.

Рецепта за кисело зеле с цвекло

Нарежете обелените чушки и чесъна. Нарежете суровото цвекло на тънки ивици. Нарежете зелето на квадрати (например с размери 3 на 3 сантиметра). Поставяме всички съставки на слоеве във всяко ястие: зеле, черен пипер с чесън, цвекло и повторете слоевете. След това пригответе саламурата.

Добавете захар и сол към вряща вода, оставете разтвора да изстине и едва след това изсипете оцетна киселина. Изсипете разтвора върху зеленчуците, така че да покрие напълно детайла. Поставяме потисничество отгоре, в противен случай зелето ще започне да плува. След четири дни закуската е готова. Красивият цвят привлича домакините още на следващия ден, но се смята, че ястието ще придобие пълния аромат и вкус на четвъртия ден.

тайни за готвене

Хрупкаво кисело зеле е мечтата на всяка домакиня. Въпреки факта, че всички използват едни и същи рецепти, по някакъв неразбираем начин резултатът е различен. Каква е причината? Вероятно всяка домакиня има свои малки тайни, които не разкрива на никого.

Както знаете, киселото зеле е традиционно руско ястие. Преди това зелето се прибираше в огромни количества, така че да е достатъчно за голямо семейство до пролетта. В момента не се нуждаем от толкова много празни места. Малко количество е достатъчно за съвременните домакини. В крайна сметка винаги можете да приготвите прясна порция. Поради тази причина всички рецепти са предназначени за използване на трилитрови буркани. Такива ястия са много удобни и не заемат много място в хладилника.

Въпреки променените реалности, все още можете да използвате трикове на стари баби при готвене. Отдавна се смяташе, че домакините трябва да ферментират зелето само в „женските“ дни – събота и сряда (сряда се смяташе за най-добрия ден). Ако мъж се заеме с подготовката, тогава трябва да започнете бизнеса само в „мъжкия“ ден.

Хрупкаво кисело зеле се получава, ако купите бели глави, без сухи листа. Е, когато пънчето се напука малко. Това говори за сочността на зелето.

Заготовката се счита за готова, когато саламурата стане прозрачна. След това киселото зеле трябва да се извади на хладно място. За готвене можете да използвате потисничество, но не трябва да е метално. Обърнете внимание и на нивото на течността в буркана. Ако горният слой зеле не е покрит със саламура, той може да изчезне и да съсипе целия детайл.

Колко сол трябва да се сложи?

Много често начинаещите домакини имат редица въпроси относно това как се приготвя кисело зеле. Колко сол трябва да се сложи на кг зеле например? Всичко зависи от рецептата. По правило пропорциите за готвене са предназначени за трилитров буркан, който побира от 2 до 2,5 килограма зеле. Това означава, че на килограм зеленчуци има по-малко от една супена лъжица сол. Опитните експерти препоръчват да не се забърквате в него. С течение на времето ще определите вкусовите си предпочитания емпирично.

Вместо послеслов

Като цяло си струва да се отбележи, че киселото зеле е ястие, което дори и най-неопитните домакини могат да приемат. За да го подготвите, не са ви необходими колосални знания и умения. И спазването на точните пропорции ще ви позволи да получите добър резултат.