Повітряна та пишна випічка – мрія будь-якої господині. Таким кулінарним виробом можна здивувати гостей або порадувати рідних та близьких теплим сімейним вечором. На жаль, спроба приготування шедевру не принесе успіху, якщо у рецепті відсутня розпушувач тіста. Зараз, дістати цей компонент не складе складнощів, у готовому вигляді він продається практично в кожному продуктовому магазині. Однак кілька десятків років тому його не було у продажу, при цьому жінки також дивували своїми. пишними пирогамигостей. Досі багатьом господаркам відомо, як і чим замінити розпушувач.

Харчова сода та лимонна кислота

Сода – це універсальний продукт. Він просто повинен бути присутнім на кухонному столі кожної господині. Проте сама сода розпушувати тісто не може. Так як сода, це луг , то реакції її треба змішати з продуктами, які містять кислоту. Наприклад, до такого відноситься « лимонна кислота" . Крім цих двох інгредієнтів, також знадобиться невелика кількість борошна. Наперед необхідно підготувати ємність для приготування рецепту. Ця процедура складається з кількох етапів.

• Ємність потрібно промити та витерти насухо;
• У неї слід покласти 12 чайних ложок борошна;
• Потрібно додати трохи соди, у кількості приблизно 5 чайних ложок;
• Білу суміш слід розбавити 3 чайними ложками лимонної кислоти;
• Весь вміст потрібно перемішати, потім, попередньо закривши банку, ретельно струсити.

Розпушувач для тіста готовий, використовувати його можна одразу після приготування.

Сода та крохмаль: замінник розпушувача

У будинку немає розпушувача, зате крохмаль? Відмінно, з цього компонента також можна створити речовину, що розпушує тісто, змішавши його з содою. Процедура приготування складається лише з трьох етапів.

1. У ємність покласти крохмаль у сухому вигляді, у кількості 10 столових ложок;
2. До нього додати 5 чайних ложок соди;
3. До неї ж необхідно додати три чайні ложки лимонної кислоти.

Після приготування, як і в першому рецепті, масу потрібно ретельно перемішати. Останній інгредієнт можна замінити оцтовою кислотоюабо меленою журавлиною. У процесі підготовки розпушувача слід пам'ятати, що кількість крохмалю має перевищувати вдвічі обсяг соди.

Такий простий склад можна приготувати із підручних засобів. Він чудово підходить для приготування пишної шарлоткиабо млинців без грудок. Багато хто рекомендує попередньо погасити її оцтом. Але після цього доведеться збільшити і сам обсяг білої порошкоподібної суміші.

Особливості приготування тіста

• У розпушувачах для тіста домашнього приготуванняповинні бути присутні лише сухі компоненти. Не можна допускати жодної частини рідини, інакше почне вироблятися вуглекислий газ. Відповідно, лимонну кислоту краще використовувати у вигляді порошку;
• Якщо необхідно приготувати великий обсяг продукту для багаторазового використання, рекомендується не розмішувати весь склад. Зберігати його можна лише у холодильнику;
• Для одноразового використання достатньо змішати по одній чайній ложці кожного продукту;
• Кількість соди також залежить від основного рецепту. Якщо в пирозі або іншому кулінарному виробібуде присутній шоколад, мед та горіхи, то її кількість потрібно знизити вдвічі;
• Навпаки, можна збільшити кількість соди, якщо страва буде приготовлена ​​з кефіру, кислого молока і будь-якої молочної сироватки;
• Якщо в пирозі міститься цитрусові компоненти, то як розпушувач може виступати одна сода. При цьому попередньо гасити її не потрібно.

Переваги та недоліки пекарського розпушувача

Багато домогосподарок з великим досвідом роблять розпушувач самі не тому, що іншого в будинку немає. Причиною такого рішення стала низка інших переваг.

• В домашньому рецептіне зустрінеш жодних добавок та хімікатів. У ньому будуть присутні тільки натуральні продукти. Чого не можна сказати про покупний розпушувач. Як правило, виробники намагаються наситити його харчовими добавками та не дуже корисними компонентами;
• Господині не доведеться гадати, з чого зробити розпушувач. Його склад вона сама чудово знатиме;
• До того ж, це ще й економний варіант, кожен компонент повинен бути присутнім удома. Якщо навіть його немає, можна купити, велика його частина залишиться для приготування інших страв;
• Можна приготувати будь-яку кількість інгредієнта для підвищення тесту. Особливо такий рецепт використовують у кондитерських фірмах, де є великий обсяг роботи;
• Пиріг з додаванням домашнього розпушувача завжди виходить набагато пишніше та смачніше.

Існує і кілька недоліків розпушувача, який готується в домашніх умовах.

• Він не підходить, тим стежить за фігурою. У магазинному продукті міститься на 22 калорії менше;
• На його приготування буде витрачено час, чого не можна сказати про покупний розпушувач, який достатньо додати до тіста;
• Невигідно самим готувати його й у тому випадку, якщо господиня рідко готує пироги, млинці, булки та інші борошняні вироби.

Досвідчені кондитери негативно ставляться до всіх харчових добавок, на їхню думку, страва буде насиченою і смачною тільки в тому випадку, якщо вона повністю приготовлена ​​за домашнім рецептом.

Вплив розпушувача на здоров'я людини

Сам собою розпушувач не впливає на організм людини. Він лише збільшує смакові та візуальні якості страви. Але при частому його використанні можна завдати шкоди здоров'ю.

• Насамперед страждає постать. Розпушувач здатний збільшити калорійність продукту;
• У покупному розпушувачі може бути барвник і модифіковані добавки. Вони підвищують рівень кислотності. Відповідно при частому його вживанні можуть виникнути проблеми із травним трактом;
• Деякі люди мають непереносимість продукту. Відповідно, після його застосування може статися процес бродіння.

Набагато більшої шкоди може завдати продукт, який містить хімічні домішки. Купуючи його в магазині, слід уважно ознайомитись із його складом. А ще краще приготувати його самостійно. Слід пам'ятати про правила зберігання розпушувача. Місткість, в якій він знаходиться, має бути щільною закритою кришкоюі перебувати в темному та прохолодному місці. Термін зберігання може становити кілька місяців.

Якщо ви захотіли смачний пирігАле в будинку немає продукту для підняття тесту, то це зовсім не привід забувати про свої плани. Завжди може бути те, чим замінити розпушувач. Легкий рецептприготування займе лише кілька хвилин, зате він подарує господині насичену страву, на яку буде приємно не лише подивитися, а й спробувати.

Відео про замінники для розпушувача

Збірник відповідей на ваші запитання

Використання матеріалів сайту дозволено лише за згодою правовласника. Інформація на сайті має ознайомлювальний характер і не є керівництвом до дії. Перед застосуванням медичних рецептів обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Помітили помилку? Повідомте нас! Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter. Спасибі!

Чим замінити розпушувач для тесту в домашніх умовах

Технологія приготування тіста має багато варіантів. Воно виходить різне, але, безсумнівно, одне: чим пухкіша випічка, тим вона смачніша. Чому тісто стає пухким та легким? На це впливають інгредієнти, що надають пишність тесту.

Вони додаються для того, щоб створити пухку структуру, яка виходить в результаті вивільнення вуглекислого газу.

Всі розпушувачі відносяться до одного з трьох видів:

1. хімічні (сода);
2. органічні (дріжджі, закваска);
3. Фізичні (розширююча дія пари всередині виробу, що випікається).

Кожен із них включається до складу рецепту для того, щоб виключити специфічний присмак соди та надати пишноти. готовому виробу. Розгляньмо, чим можна замінити розпушувач для тесту.

Рецепт приготування домашнього розпушувача

Кожна господиня на кухні має заповітну коробочку, де зберігаються покупні пакетики з різними речовинами: желатином, перцем, маком, кардамоном, корицею. Що і куди додати з такого пакетика – це секрет.

Але немає жодної кулінарної таємниціу тому, де застосувати розпушувач. І якщо раптом потрібного пакетика не виявилося, не варто впадати у відчай і бігти в магазин. Домашній розпушувач можна приготувати самостійно. Для нього візьмемо (відміряємо дуже точно):

Візьмемо суху чашку із високими стінками;

Відміряємо всі складові;

Перемішаємо і просіємо через ситечко;

Зберігаємо в сухій банці з щільно закритою кришкою.

Домашній розпушувач нічим не відрізняється від покупного. Додавати його потрібно з розрахунку 20 г на 500 г борошна безпосередньо перед випічкою, щоб посилити дію. А щоб він довше зберігався і не утворював грудочок, у банку можна покласти шматочок цукру.

Також лимонну кислоту у цьому рецепті можна замінити 5 ч. л. висушених і дрібно розмелених ягід журавлини або смородини (чорної, червоної).

Інші заміни розпушувача тесту в домашніх умовах

Якщо ви виявили, що розпушувача немає, його можна замінити деякими продуктами. Серед них:

• Харчова сода;
• пекарський порошок (сода, кислота, борошно або крохмаль);
• Карбонат амонію (продається дуже рідко, виділяє дуже багато газів);
• Суміш соди та крохмалю (1:2);
• Сода та лимонна кислота (1:1) (використовувати відразу);
• Желатин (набухає при взаємодії з рідинами);
• Суміш жиру та цукрового піску (розпушує тісто за рахунок пари під час випічки);
• Вершки;
• Яєчний білок (збитий до міцної піни, що не осідає при випіканні);
• пектинові речовини (взаємодіючи з водою, збільшуються);
• Дріжджі (під час бродіння виділяють бульбашки).

При додаванні цих інгредієнтів треба дотримуватися правила: сухі додаються в борошно, рідкі відповідно в рідину.

Кисле середовище в тесті (кефір, сметана) прискорюватиме процес гасіння. Також якщо соду розвести в окропі, тісто збільшиться у півтора рази. Можна погасити соду кислим вином.

Для рецепту булочки для гамбургера в домашніх умовах обов'язково потрібен розпушувач, але якщо його немає, ви вже знаєте чим його замінити.

Щоб приготувати гарне тістодля пирога з сайрою та картоплею використовуйте наші поради, які ви можете прочитати тут.

Часте питання: чи можна замінити розпушувач содою в тісті для бісквіту та іншої випічки

Якщо ви готуєте бісквіт, а розпушувача не виявилося, його успішно може замінити сода. Тільки треба пам'ятати про одне правило: соду обов'язково треба погасити лимонною кислотою. А потім треба збити масу, сода допоможе це зробити швидше та рівномірніше розподілити бульбашки.

Крім того, таке тісто буде мати більшу в'язкість і пишність при меншій витраті яєць.

А якщо постаратися та добре збити бісквітне тісто, то там як розпушувач буде діяти повітря.

1. Одна чайна ложка розпушувача дорівнює половині чайної ложки соди;
2. Якщо до складу рецепту входять шоколад, какао-порошок, мед, лимони, патока, кисломолочні продукти, то розпушувач можна замінити на соду (для некислого та пишного тістаполовину чайної ложки розведемо в 250 мл кефіру);
3. Лимонну кислоту можна замінити оцтом (0,5 ч. л соди в 1 ст. л оцту);
4. Для приготування домашнього розпушувача треба купувати лише сухі продукти;
5. Якщо рецепт містить кислі продукти, то в таку випічку треба покласти соду та розпушувач

Красива і пишна випічка, добре пропечена та смачна - будь-яка господиня мріє про таку. Щоб досягти такого результату, треба знати, як відбувається процес випікання і що впливає на структуру тесту. Тільки при дотриманні рецептури та якості вихідних продуктів можна створити справжній кулінарний шедевр.

а ложок їдалень

Ще бабусин рецепт замість розпушувача — крохмаль і сода.

Але в наш час думаю, що розпушувач знайдеться скрізь і не треба замінювати його. Можна переборщити із содою, не розрахувати і буде не смачно.

Чим замінити розпушувач для тесту?

Розпушувач додається до тіста, щоб зробити випічку більш повітряною, об'ємною, пишною. Однак якщо в будинку раптом не виявилося заповітного порошку, завжди можна приготувати його аналог із продуктів, які, напевно, є в кожному будинку.

Готуємо аналог розпушувача

Класичний розпушувач або, як його ще називають, «пекарський порошок» складається з наступних інгредієнтів: винного каменю, рисового борошна, харчової соди, вуглекислого амонію. При випіканні суміш усередині тіста нагрівається, з неї виділяється вуглекислий газ, який піднімає випічку.

Зрозуміло, приготувати в домашніх умовах цей порошок буде проблематично з тієї простої причини, що ви навряд чи знайдете такі інгредієнти (крім, хіба що, соди). Однак якщо дізнатися, чим можна замінити розпушувач тесту, вам легко вдасться створити анітрохи не менш ефективний аналог складу.

Чим замінити розпушувач: перший варіант

Багато господарки використовують наступний рецепт: 12 частин наповнювача (наприклад, борошна), 5 частин соди харчової та 3 частини лимонної кислоти ретельно змішують. Готову суміш додають у тісто в тій кількості, яка вимагає рецептури його приготування. Слово «частин» означає, що ви можете відміряти потрібні інгредієнти чайними, столовими ложками або навіть склянками в залежності від кількості порошку ви хочете приготувати. Якщо потрібен розпушувач тільки на один раз, то пропорції будуть наступними: 1 чайна ложка борошна, 1/2 чайної ложки соди і 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.

Чим замінити розпушувач: другий варіант

Багато хто цікавиться тим, чи можна розпушувач замінити содою без інших добавок. Так можна. У цьому треба розуміти, що з виділення вуглекислоти потрібно погасити соду. У домашньому пекарському порошку цю функцію виконує лимонна кислота. Просто соду без добавок можна класти тільки в тісто, в якому є кисломолочні продукти - кефір, закваска. В інших випадках перед тим, як додавати соду в тісто, її потрібно буде погасити. Для цього зачерпніть чайною ложкою необхідну кількість соди і зверху капніть кілька крапель лимонного соку або оцет.

• Замішуючи пекарський порошок, слідкуйте за тим, щоб в інгредієнти не потрапила волога, інакше процес виділення вуглекислого газу почнеться ще до того, як додайте суміш в тісто. Отже, розпушувач втратить свої властивості.
• Якщо готуєте порошок із запасом, то обов'язково кладіть його в чисту, суху баночку з кришкою, що щільно загвинчується (бажано металевою, щоб вона не пропускала запахи).
• Якщо збираєтеся замінити розпушувач для тесту на соду, то кладіть її трохи більше, ніж вимагає рецептура. Наприклад, якщо в рецепті написано, що потрібно додати 1/2 чайної ложки розпушувача, то можете сміливо насипати 1 чайну ложку соди. Однак занадто багато насипати не потрібно, інакше випічка матиме неприємний присмак содовий.
• Врахуйте, що і надмірна кількість оцту може негативно позначитися на смакових якостях готових продуктів, а тому або використовуйте замість нього лимонний сікабо дуже акуратно додавайте оцет у соду.
• Після гасіння соди не чекайте, коли реакція припиниться, відразу ж висипайте суміш у тісто, швидко змішуйте і відправляйте в духовку.

Технологія приготування тіста має багато варіантів. Воно виходить різне, але, безсумнівно, одне: чим пухкіша випічка, тим вона смачніша. Чому тісто стає пухким та легким? На це впливають інгредієнти, що надають пишність тесту.

Вони додаються для того, щоб створити пухку структуру, яка виходить в результаті вивільнення вуглекислого газу.

Розпушення - це хімічна реакція, під час перебігу якої у структурі тесту виходять пори. Саме вони фіксуються при випіканні, надаючи готовому виробу пишноти.

Всі розпушувачі відносяться до одного з трьох видів:

1. хімічні (сода);
2. органічні (дріжджі, закваска);
3. Фізичні (розширююча дія пари всередині виробу, що випікається).

Кожен із них включається до складу рецепту для того, щоб виключити специфічний присмак соди та надати пишноти готовому виробу. Розгляньмо, чим можна замінити розпушувач для тесту.

Рецепт приготування домашнього розпушувача

Кожна господиня на кухні має заповітну коробочку, де зберігаються покупні пакетики з різними речовинами: желатином, перцем, маком, кардамоном, корицею. Що і куди додати з такого пакетика – це секрет.

Але немає жодної кулінарної таємниці в тому, де застосувати розпушувач. І якщо раптом потрібного пакетика не виявилося, не варто впадати у відчай і бігти в магазин. Домашній розпушувач можна приготувати самостійно.

Приготування:

1. Візьмемо суху чашку із високими стінками;
2. Відміряємо всі складові;
3. Перемішаємо і просіємо через ситечко;
4. Зберігаємо в сухій банці з щільно закритою кришкою.

Домашній розпушувач нічим не відрізняється від покупного. Додавати його потрібно з розрахунку 20 г на 500 г борошна безпосередньо перед випічкою, щоб посилити дію. А щоб він довше зберігався і не утворював грудочок, у банку можна покласти шматочок цукру.

Також лимонну кислоту у цьому рецепті можна замінити 5 ч. л. висушених і дрібно розмелених ягід журавлини або смородини (чорної, червоної).

Інші заміни розпушувача тесту в домашніх умовах

Якщо ви виявили, що розпушувача немає, його можна замінити деякими продуктами. Серед них:

• Харчова сода;
• пекарський порошок (сода, кислота, борошно або крохмаль);
• Карбонат амонію (продається дуже рідко, виділяє дуже багато газів);
• Суміш соди та крохмалю (1:2);
• Сода та лимонна кислота (1:1) (використовувати відразу);
• Желатин (набухає при взаємодії з рідинами);
• Суміш жиру та цукрового піску (розпушує тісто за рахунок пари під час випічки);
• Вершки;
• Яєчний білок (збитий до міцної піни, що не осідає при випіканні);
• пектинові речовини (взаємодіючи з водою, збільшуються);
• Дріжджі (під час бродіння виділяють бульбашки).

При додаванні цих інгредієнтів треба дотримуватися правила: сухі додаються в борошно, рідкі відповідно в рідину.

Кисле середовище в тесті (кефір, сметана) прискорюватиме процес гасіння. Також якщо соду розвести в окропі, тісто збільшиться у півтора рази. Можна погасити соду кислим вином.

Приготуйте смачний, допоможе вам правильно приготувати цей десерт, навіть якщо ви не дуже любите готувати.

Часте питання: чи можна замінити розпушувач содою в тісті для бісквіту та іншої випічки

Якщо ви готуєте бісквіт, а розпушувача не виявилося, його успішно може замінити сода. Тільки треба пам'ятати про одне правило: соду обов'язково треба погасити лимонною кислотою. А потім треба збити масу, сода допоможе це зробити швидше та рівномірніше розподілити бульбашки.

Крім того, таке тісто буде мати більшу в'язкість і пишність при меншій витраті яєць.

А якщо постаратися і добре збити бісквітне тісто, то там розпушувачем буде діяти повітря.

При замішуванні пісочного тіста, соду гасити не потрібно, тому що воно готується без кислих добавок. Таке тісто матиме повітряну консистенцію.

1. Одна чайна ложка розпушувача дорівнює половині чайної ложки соди;
2. Якщо до складу рецепту входять шоколад, какао-порошок, мед, лимони, патока, кисломолочні продукти, то розпушувач можна замінити на соду (для некислого та пишного тесту половину чайної ложки розведемо у 250 мл кефіру);
3. Лимонну кислоту можна замінити оцтом (0,5 ч. л соди в 1 ст. л оцту);
4. Для приготування домашнього розпушувача треба купувати лише сухі продукти;
5. Якщо рецепт містить кислі продукти, то в таку випічку треба покласти соду та розпушувач

Красива і пишна випічка, добре пропечена та смачна - будь-яка господиня мріє про таку. Щоб досягти такого результату, треба знати, як відбувається процес випікання і що впливає на структуру тесту. Тільки при дотриманні рецептури та якості вихідних продуктів можна створити справжній кулінарний шедевр.

Незважаючи на те, що практично всі інгредієнти для приготування смачного тістаможна придбати повсюдно, часто господиня стикається із ситуацією, що все готове для приготування випічки, але розпушувача під рукою не виявилося. Не поспішайте бігти в магазин — у нашій статті ми розповімо, що можна використати замість розпушувача тесту.

Навіщо потрібен розпушувач?

Будь-яка випічка, чи то бісквіти, кекси чи пироги на дріжджах, тим смачніше, чим більш пишним та повітряним вийшло тісто. Тому при замісі використовуються різні інгредієнти, які роблять тісто більш пухким, легким та зручним для випікання. Один із них — це кулінарний розпушувач, про який ми й поговоримо.

Ця пекарська добавка забезпечує рівномірне насичення тесту повітрям, надає йому приємної пористої структури і прискорює процес випікання. Примітно, що розпушувач у тому вигляді, в якому ми звикли його використовувати, з'явився порівняно недавно, а раніше кожна домогосподарка мала свої секрети, і вона точно знала, що використовувати замість розпушувача.

Фабричний розпушувач складається з вуглекислого амонію, лимонної кислоти, крохмальної або борошняної основита регуляторів кислотності. При додаванні рідини ці речовини вступають у реакцію, виділяється багато вуглекислого газу, з'являються бульбашки, які надають необхідну структуру. Таку реакцію легко відтворити у домашніх умовах.

Види розпушувачів для тіста

• Біологічні, органічні — саме з допомогою у тесті запускаються реакції бродіння. Це відомі всім дріжджі, а також бактерії (зазвичай молочнокислі), що використовуються для приготування опари та закваски.
• Хімічні – це двовуглекислий натрій, він же сода. Дуже часто виникає питання, чи можна використовувати соду замість розпушувача, відповідаємо: можна, але робити це потрібно правильно, як саме читайте далі.

Також існують фізичні методи, якими можна досягти ефекту пишного тесту, вони полягають у тому, що за певних особливостей термічної обробкивиробів пишність збільшується під дією пари.

Гашена сода як розпушувач

Найпростіший спосіб надати тесту легкість і легкість, знайомий ще нашим бабусям, це використання гашеної, а в деяких випадках звичайної соди.

Соду можна використовувати замість розпушувача в таких видах випічки, як бісквіти, кекси, пишні оладкита бездрожжеві млинці на кефірі. Зазвичай соду не використовують у чистому вигляді: при нагріванні вона виробляє як вуглекислий газ, а й карбонат натрію. Ця речовина має специфічний неприємний присмак, що нагадує мильний, щоб уникнути його появи, соду потрібно погасити.

Робиться це так: соду перемішують з лимонною кислотою. На одну ложку соди береться приблизно 1,5 чайної ложки сухої лимонної кислоти. Ця суміш додається в сухі інгредієнти для тіста (до того, як до борошна будуть додані яйця та вода) і ретельно перемішується.

Багато господарки використовують замість лимонної кислоти оцет, але цей метод вважається не найкращим, тому що реакція відбувається на повітрі, вуглекислий газ випаровується, а не потрапляє у тісто. Також, помилившись у пропорціях, можна зіпсувати тісто неприємним оцтовим присмаком.

Можна подумати, що використовувати замість розпушувача для тесту соду - це минуле століття і фабричні добавки набагато зручніше у застосуванні, проте потрібно помітити, що вони містять набагато більше консервантів та різноманітних компонентів, які не завжди корисні при частому використанні. У цьому полягає перевага заміни. Ще один плюс - низька вартістьсоди порівняно з розпушувачем.

Пара слів про негашену соду

Не завжди потрібно гасити соду при додаванні її в тісто для випічки. Наприклад, якщо в тесті міститься велика кількість продуктів на кислій основі, вони успішно вступлять в реакцію. До таких продуктів можна віднести кефір та інші кисломолочні продукти, кислі фрукти та ягоди. Якщо вони містяться у тесті, можна не боятися додавати негашену соду.

Також необхідно знати, що використовувати замість розпушувача в пісковому тесті найкраще саме питну соду без гасіння – це особливість приготування цього продукту.

Використання олії та маргарину

Один із способів зробити тісто більш пухким - використовувати в ньому велику кількість олії чи інших жирів. Для того щоб підвищити пишність тіста за допомогою жирів, потрібно при замішуванні додати на 1-2 столові ложки більше олії або маргарину, ніж зазначено в рецепті.

Також для досягнення кращого ефекту жири збиваються із цукром та сіллю до утворення піни, а вже після цього додаються до тіста.

Яйця та дріжджі для легкості тіста

При приготуванні випічки з бездрожжового рідкого тіста(Наприклад, млинців і заливних пирогів), а також бісквітних кексів для приємної ніздрюватої структури додають яєчні білки. Щоб отримати максимальний ефект, їх необхідно ретельно відокремити від жовтків, а потім збити до піни за допомогою віночка і додати в тісто. Після додавання яєчного білкатісто розмішують дуже акуратно.

В дріжджове тісторозпушувач додається не завжди, тому що дріжджі самі по собі мають дуже гарний ефект робити тісто об'ємним і легким. Їх змішують із цукром та теплою водою, Залишають приблизно на півгодини, а потім замішують тісто, якому дають піднятися ще протягом 1,5-2 годин.

Цікаві способи зробити тісто легким та пишним

Хотілося б також розповісти про досить незвичайні варіанти того, що можна використовувати як розпушувач для тесту:

• Алкоголь. Столова ложка ароматизованого лікеру, коньяку і навіть простої горілки покращує смак та структуру тіста. Також можна додавати пиво, але воно створює специфічний присмак, який підходить не всім видам випічки. До речі, він дуже гарний у шарлотках та інших виробах з яблучною начинкою.
• Газована вода. Якщо ви виявили, що використовувати замість розпушувача нічого, може підійти мінеральна водаіз газом, змішана з кефіром.
• Порошок із сушених журавлин. Використовується замість лимонної кислоти під час гасіння соди, надає випічці цікавого кольору та аромату.

Звичайно, заміна такого важливого інгредієнта, як розпушувач тіста, може мати свої мінуси - не завжди вдається досягти бажаного ефекту при випіканні, а помилившись із пропорціями, можна отримати неприємний присмак або запах (переважно це стосується додавання оцту та соди). У цьому сенсі найоптимальніше, звичайно, використовувати соду або аналоги, тому що тільки цей інгредієнт дозволяє досягти потрібної структури тесту.

Також важливо пам'ятати, що використовувати замість розпушувача чи соди будь-яку іншу заміну без втрат для смаку та консистенції можна в тих випадках, коли тісто не містить меду чи шоколаду – при їх використанні тісто може втратити приємну структуру без правильного застосування розпушувача.

Чим вдало замінити розпушувач, щоб вийшла повітряна випічка. Рецепти, особливості використання соди, основні помилки замішування тіста, поради від професіоналів.

Вдома ми дуже часто печемо кекси, тортики та печиво. У рецептах зазвичай зустрічається такий інгредієнт, як розпушувач, але не завжди він є під рукою. Розповім, чим я його замінюю.

Що це?

Пекарський порошок (він же розпушувач) рівномірно розпушує вироби по всій площі, не дає осісти під час випікання або остигання. Коли всередині ласощі підвищується температура, він перетворюється на газоподібний стан. У м'якуші утворюються пори, які утримують важку кірку випічки.

Навіщо потрібен розпушувач?

Розпушувач я додають у здобу, адже під вагою цукатів, сухофруктів, цукру та жиру булочкам складно піднятися.

Закладаю в бісквіт, щоб не деформувався після остигання. Коржі збільшуються за рахунок збитих білків, але під вагою скоринки швидко осідають.

Печиво виходить більш рівне, добре пропікається в середині.

Охолоджені оладки залишаються повітряними, не перетворюються на гумові коржики.

Хліб виходить пористим та м'яким, а пироги після смаження не підсушуються.

склад

Для початку непогано було б дізнатися, що насправді є розпушувачем. Виробники додають до нього харчову соду, рисове борошно, вуглекислий амоній та винний камінь.
Всі інгредієнти підібрані в ідеальній пропорції, тому вони повністю розпадаються в духовці. Випічка виходить пишною, без неприємного післясмаку або сірого відтінку.

Сода – заміна розпушувача?

Найпростіше - це замінити розпушувач содою. Сода або гідрокарбонат натрію (NaHCO3) добре розпушує рідке та круте тісто, незамінна для приготування дрібного печива, кондитерської крихти, листкових пиріжків, кексів. Вироби відмінно піднімаються на сковороді, в духовці, киплячому маслі.
Якщо ви просто кинете ложечку соди в тісто, воно може придбати не дуже приємний смак. Нам потрібна не сама сода, а вуглекислий газ, який утворюється за її взаємодії з чимось кислим. Інакше ви отримаєте неїстівний пряник, зіпсовані продукти та настрій.

Якщо ви спочатку гасите соду оцтом, це теж не зовсім правильно, т.к. реакція починається одночасно і весь вуглекислий газ виходить, не доживши до тексту. Є невеликий секретяк цього уникнути.

Як не зіпсувати тісто содою?

Щоб вироби вийшли смачними, потрібно використати щось кисле:

Готуючи тісто для оладок, я з'єдную соду з борошном, потім вливаю кефір, швидко перемішую. Кладу не надто багато, інакше специфічний післясмак зіпсує кондитерський шедевр. Чим кисліша рідина, тим більше має бути розпушувальної речовини.

Якість кондитерських виробівзалежить від співвідношення соди та кислоти. Якщо останнього компонента недостатньо, NaHCO3 розпадається за 60°C. Виходить вугільна кислота, яка швидко перетворюється на вуглекислий газ та воду. Карбонат натрію, що з'явився, не випаровується, завдає шкоди здоров'ю: пиріжки з пряниками набувають неприємних смакових ноток.

Соду ретельно змішуйте з|із| мукою|борошном|, а вже потім додавайте в тісто. Якщо в рецепті муку поділили на кілька порцій, то кидати в останню частину.

Застосовуйте соду тільки в тих рецептах, де в якості інгредієнтів є щось кисле, наприклад, кефір або сметана. Тоді реакція піде за рахунок з'єднання соди та кислого продукту.

Якщо потрібно погасити соду, спочатку змішайте її з борошном, а в рідку суміш додайте оцет або краплю лимона. Тоді реакція пройде так, як це має бути.

Ще один момент: якщо в рецепті сказано, що розпушувача кладуть 1 ч.л., отже, соди знадобиться у 2 рази менше.

Купуйте соду в невеликих пакетиках, а картонну коробку оминайте.

Можна додавати в тісто мед та шоколад. Ці продукти багаті на органічні кислоти, впливають на текстуру напівфабрикатів.

Рецепт

Є ще один рецепт, за яким ви можете самостійно приготувати подобу розпушувача. Візьміть:

соду 2 ч. л.

Все змішайте і можна використати суміш за призначенням.

Раджу купити електронні ваги, а не користуватись чайними ложками. Обов'язково додавати борошно, інакше суміш візьметься грудкою. Вона необхідна для зручного дозування, а хімічний процес не розпочнеться раніше.

Особливості приготування пекарського порошку:

лимонну кислоту подрібнити, не варто використовувати у гранулах;

не підійде борошно грубого помелу, але можна вжити житнє, пшеничне, рисове, крохмаль або цукрову пудру;

заважати компоненти лише дерев'яною (пластмасовою) лопаткою, металеві прилади прискорять хімічні реакції;

переконатися, що сухі інгредієнти;

лимонну кислоту не варто замінювати сушеними журавлинами (чорною смородиною), адже ягоди складно подрібнити на порошок.

Інший варіант розпушувача:

харчова сода (гідрокарбонат натрію) – 125 г;

винний камінь (кремортартар) – 250 г;

вуглекислий амоній – 20 г.

Винний камінь незамінний: збиті білки стають стійкими до температури, не осідають у процесі випікання. Амоній чудово збільшує коржі і пампушки, але завдяки соде підйом відбувається рівномірно.

Зберігання та особливості використання

Домашній розпушувач зберігають у щільній упаковці і не допускають попадання вологи, інакше відразу розпочнеться хімічна реакція. Суміш я пересипаю в скляну або фарфорову ємність, щільно закриваю. Обов'язково підписую баночку, не забуваю написати дату виготовлення.

Ставлю в шафку, подалі від плити, сонячних променів. Спостерігаю, щоб волога не потрапила всередину. Старанно витираю кухонне приладдя, тримаю посуд з речовиною подалі від пари та конденсату. Після вживання одразу закриваю, прибираю на місце.

Іноді в домашній розпушувач я додаю амоній (на 30 г соди кидаю 70% замінника дріжджів). При 60 ° C компонент повністю розпадається на аміак, вуглекислий газ, воду. Чи не залишає мінеральних солей. У випічки з'являється специфічний запах, але після охолодження ласощів він випаровується. Коли використовують один амоній (часто в негашеному вигляді), кекси набувають жовтуватого відтінку, виходять зайво крихкими.

Спільне використання

Зустрічаються рецепти, де розпушувач тіста закладають разом із гідрокарбонатом. Це не помилка! Надмірно кисле середовище прискорює хімічну реакцію пекарського порошку. Вироби виростають нерівномірно, можуть осісти під кінець приготування. Щоб урятувати випічку, я неодмінно кидаю дрібку NaHCO3.

Недобросовісні виробники часто економлять на компонентах, збільшуючи пекарський продукт за рахунок борошна. Зазвичай підозрілі пакетики важать близько 18 г. Фальшивий порошок додавайте трохи більше, ніж належить, не закладайте у здобне та щільне тісто.

Рецепти англійською:

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Повітряна та пишна випічка – мрія будь-якої господині. Таким кулінарним виробом можна здивувати гостей або порадувати рідних та близьких теплим сімейним вечором. На жаль, спроба приготування шедевру не принесе успіху, якщо у рецепті відсутня розпушувач тіста. Зараз, дістати цей компонент не складе складнощів, у готовому вигляді він продається практично в кожному продуктовому магазині. Однак кілька десятків років тому його не було у продажу, при цьому жінки також дивували своїми пишними пирогами гостей. Досі багатьом господаркам відомо, як і чим замінити розпушувач.

Харчова сода та лимонна кислота

Сода – це універсальний продукт. Він просто повинен бути присутнім на кухонному столі кожної господині. Проте сама сода розпушувати тісто не може. Так як сода, це луг , то реакції її треба змішати з продуктами, які містять кислоту. Наприклад, до такого відноситься « лимонна кислота" . Крім цих двох інгредієнтів, також знадобиться невелика кількість борошна. Наперед необхідно підготувати ємність для приготування рецепту. Ця процедура складається з кількох етапів.

• Ємність потрібно промити та витерти насухо;
• У неї слід покласти 12 чайних ложок борошна;
• Потрібно додати трохи соди, у кількості приблизно 5 чайних ложок;
• Білу суміш слід розбавити 3 чайними ложками лимонної кислоти;
• Весь вміст потрібно перемішати, потім, попередньо закривши банку, ретельно струсити.

Розпушувач для тіста готовий, використовувати його можна одразу після приготування.

Сода та крохмаль: замінник розпушувача

У будинку немає розпушувача, зате крохмаль? Відмінно, з цього компонента також можна створити речовину, що розпушує тісто, змішавши його з содою. Процедура приготування складається лише з трьох етапів.

1. У ємність покласти крохмаль у сухому вигляді, у кількості 10 столових ложок;
2. До нього додати 5 чайних ложок соди;
3. До неї ж необхідно додати три чайні ложки лимонної кислоти.

Після приготування, як і в першому рецепті, масу потрібно ретельно перемішати. Останній інгредієнт можна замінити оцтовою кислотою або меленою журавлиною. У процесі підготовки розпушувача слід пам'ятати, що кількість крохмалю має перевищувати вдвічі обсяг соди.

Такий простий склад можна приготувати із підручних засобів. Він чудово підходить для приготування пишної шарлотки або млинців без грудок. Багато хто рекомендує попередньо погасити її оцтом. Але після цього доведеться збільшити і сам обсяг білої порошкоподібної суміші.

Таким чином можна зіпсувати смак пирога.

Особливості приготування тіста

• У розпушувачах для тесту домашнього приготування повинні бути присутні лише сухі компоненти. Не можна допускати жодної частини рідини, інакше почне вироблятися вуглекислий газ. Відповідно, лимонну кислоту краще використовувати у вигляді порошку;
• Якщо необхідно приготувати великий обсяг продукту для багаторазового використання, рекомендується не розмішувати весь склад. Зберігати його можна лише у холодильнику;
• Для одноразового використання достатньо змішати по одній чайній ложці кожного продукту;
• Кількість соди також залежить від основного рецепту. Якщо в пирозі або іншому кулінарному виробі буде присутній шоколад, мед та горіхи, то її кількість потрібно знизити вдвічі;
• Навпаки, можна збільшити кількість соди, якщо страва буде приготовлена ​​з кефіру, кислого молока і будь-якої молочної сироватки;
• Якщо в пирозі міститься цитрусові компоненти, то як розпушувач може виступати одна сода. При цьому попередньо гасити її не потрібно.

Переваги та недоліки пекарського розпушувача

Багато домогосподарок з великим досвідом роблять розпушувач самі не тому, що іншого в будинку немає. Причиною такого рішення стала низка інших переваг.

• У домашньому рецепті не зустрінеш жодних добавок та хімікатів. У ньому будуть присутні лише натуральні продукти. Чого не можна сказати про покупний розпушувач. Як правило, виробники намагаються наситити його харчовими добавками та не дуже корисними компонентами;
• Господині не доведеться гадати, з чого зробити розпушувач. Його склад вона сама чудово знатиме;
• До того ж, це ще й економний варіант, кожен компонент повинен бути присутнім удома. Якщо навіть його немає, можна купити, велика його частина залишиться для приготування інших страв;
• Можна приготувати будь-яку кількість інгредієнта для підвищення тесту. Особливо такий рецепт використовують у кондитерських фірмах, де є великий обсяг роботи;
• Пиріг з додаванням домашнього розпушувача завжди виходить набагато пишніше та смачніше.

Існує і кілька недоліків розпушувача, який готується в домашніх умовах.

• Він не підходить, тим стежить за фігурою. У магазинному продукті міститься на 22 калорії менше;
• На його приготування буде витрачено час, чого не можна сказати про покупний розпушувач, який достатньо додати до тіста;
• Невигідно самим готувати його й у тому випадку, якщо господиня рідко готує пироги, млинці, булки та інші борошняні вироби.

Досвідчені кондитери негативно ставляться до всіх харчових добавок, на їхню думку, страва буде насиченою і смачною тільки в тому випадку, якщо вона повністю приготовлена ​​за домашнім рецептом.

Вплив розпушувача на здоров'я людини

Сам собою розпушувач не впливає на організм людини. Він лише збільшує смакові та візуальні якості страви. Але при частому його використанні можна завдати шкоди здоров'ю.

• Насамперед страждає постать. Розпушувач здатний збільшити калорійність продукту;
• У покупному розпушувачі може бути барвник і модифіковані добавки. Вони підвищують рівень кислотності. Відповідно при частому його вживанні можуть виникнути проблеми із травним трактом;
• Деякі люди мають непереносимість продукту. Відповідно, після його застосування може статися процес бродіння.

Набагато більшої шкоди може завдати продукт, який містить хімічні домішки. Купуючи його в магазині, слід уважно ознайомитись із його складом. А ще краще приготувати його самостійно. Слід пам'ятати про правила зберігання розпушувача. Місткість, в якій він знаходиться, має бути щільно закритою кришкою і перебувати в темному та прохолодному місці. Термін зберігання може становити кілька місяців.

Якщо ви захотіли смачний пиріг, але в будинку немає продукту для підняття тіста, це зовсім не привід забувати про свої плани. Завжди може бути те, чим замінити розпушувач. Легкий рецепт приготування займе лише кілька хвилин, зате він подарує господині насичену страву, на яку буде приємно не лише подивитися, а й спробувати.

Відео про замінники для розпушувача

Чим можна при випіканні замінити розпушувач для тесту? Випічка ароматна, солодка, пишна, найсмачніша. Без цього кондитерського продукту не обходять свята.

Та й у будні ми часто ласуємо оладками, кексами та подібними смаколиками.

На сьогодні не складе жодної проблеми піти в магазин і з величезної кількості запропонованого вибрати те, що по кишені та душі. Тільки будь-який кулінар запевнить у тому, що випічка домашнього приготування куди смачніша і корисніша.

Рецептів випікання борошняних солодощів є безліч. Основою для них є стандартний компонент, який дозволяє випічці зростати у розмірах. Таким незамінним інгредієнтом вважається розпушувач.

Щоправда, він не завжди присутній у будинку. Бігти в магазин за покупним уже нема часу? Не варто засмучуватися. Можна знайти альтернативу. У пошуку заміни на допомогу прийдуть звичні домашні продукти.

Розпушувач для тесту діє як повітряний наповнювач. Він допомагає випічці піднятися, бути пишною та збільшитись у обсягах.

Весь секрет даного продуктуу тому, що під час приготування компонент може не вступати в реакцію з іншими інгредієнтами тесту. Сам порошок складається з борошна рисового, соди харчової, каменю винного та вуглекислого амонію..

Саме останній компонент і починає виділятися під час приготування. Це робить випічку пишною та об'ємною. Приготувати такий порошок у себе вдома непросто. Тому можна використати заміну.

Замінюємо розпушувач для тіста

1. Сода + лимонна кислота. Всі знають про універсальний метод - сода, гашена оцтом або кислотою. Тільки це хибний варіант. Він недосконалий і лише зіпсує кондитерський виріб.

Справа в тому, що реакція шипіння повинна відбуватися під час замісу тесту та випікання. Якщо погасити соду відразу, вона прореагує до певних етапів і в випічки лише залишиться содовий присмак.

Правильний варіант включає ці компоненти, тільки в іншій варіації. Потрібно взяти соду та лимонну кислоту в сухому порошку.

Жодної рідини, щоб не прискорити реакцію виділення вуглекислого газу до потрібного моменту. Під час вимішування тесту воно вступає у реакцію із сухими компонентами. Тоді все відбувається правильно та природним шляхом.

2. Борошно + сода + лимонна кислота. Можна приготувати домашній замінник розпушувача раніше. Для цього з'єднують борошно, соду та порошок лимонної кислоти. Пропорції відповідно 12/5/3.

Під час виготовлення такого порошку неприпустима ніяка волога. В іншому випадку продукт зреагує ще до процесу приготування тіста.

Зберігають такий аналог розпушувача у скляній баночці, яку щільно закривають, щоб ніяка волога та сторонні запахи не проникли всередину. Тримають ємність у холодильнику.

3. Крохмаль + сода + лимонна кислота. Як альтернативу попередньому рецепту, замість борошна додають крохмаль. Його беруть у два рази більше, ніж потрібно соди. Процес готування та зберігання той самий.

4.Сода, гашена оцтом. У деяких випадках допустима наявність рідини для гасіння соди. Наприклад, якщо ви готуєте млинці, оладки або шарлотку. Тоді соду можна погасити оцтом, лимонним соком або розвести у склянці окропу.

Діяти треба миттєво. Як тільки почалася реакція шипіння, швиденько поєднуйте з тестом і випікайте смаколики.

5. Сода без добавок. Сода є основою домашнього розпушувача. Її можна використовувати і поодиноко, без додаткових компонентів. Щоб вона зреагувала, потрібне кисле середовище.

Якщо основою тесту виступає кислий продукт – кефір, йогурт, закваска – то сода ідеально прошипить за їх допомогою. У такий же спосіб на соду діють і цитрусові. Їх наявність у рецептурі пирога також дозволить соді бездоганно зреагувати.

Важливо знати, що домашнього розпушувача треба додавати трохи більше, ніж вимагає рецептура. Оскільки він є натуральним і не містить шкідливих хімічних домішок, які прискорюють реакцію.

Справжні господині часто використовують розпушувач домашнього приготування. Роблять подібне у міркуваннях корисності.

Таке диво-порошок має свої позитивні риси:

• Натуральність. Він містить шкідливих домішок, барвників, хімічних речовин.
• склад. Господиня без побоювань може пригощати випічкою всіх членів сім'ї, оскільки знає ті інгредієнти, які є у домашньому розпушувачі.
• Фінансовий зиск. Якщо прорахувати всі витрати на приготування продукту будинку, це вийде набагато економніше, ніж купувати його в магазині.
• Домашній розпушувач дозволить пирогу бути пишнішим, повітрянішим, смачнішим.

Негативні характеристики домашнього шиплячого компонента випічки полягають у наступному: шкідливість для фігури, витрати часу на приготування, невиправданість приготування, якщо господиня рідко випікає кондитерку.

Для заміни магазинного розпушувача можна обійтися без соди та інших згаданих вище компонентів.

Наприклад, хорошим піднімаючим інгредієнтом є. Якщо за рецептом це не зіпсує випічку, можна додати кілька ложок. Так само діє газована вода.

Альтернативою соде виступають алкогольні напої. Навіть горілка хороша варіація. Тільки для ароматної кондитерської випічкикраще використовувати смачні лікери. Вони додадуть відмінний присмак та пахощі вашому шедевру.

Варіантів заміни покупного розпушувача представлено достатньо. Повірте, що домашня альтернатива корисніша і ефективніша.

Поекспериментуйте зі всілякими варіаціями - спробуйте повноту кондитерських смаків.

Жодне борошняний вирібнеможливо уявити без розпушувача. Він відповідає за пишність, а також гарний зовнішній вигляд ароматної та смачної домашньої випічки. Але що робити, коли терміново потрібно приготувати пиріг, млинці або кекс, а в будинку не залишилося ні грама чудодійного інгредієнта? Якими харчовими продуктамийого можна замінити? Ця стаття допоможе господині знайти чудову альтернативу готової пекарської суміші.

Що таке розпушувач для тіста?

Розпушувач – це обов'язковий інгредієнт для виготовлення пишної випічки. Принцип його дії ґрунтується на утворенні бульбашок вуглекислого газу, які рівномірно розподіляються по всьому тесту в процесі його випікання.

У продажу можна знайти готовий пекарський порошок, який складається з:

• лимонної кислоти;
• соди (харчовий);
• борошна чи крохмалю.

Переваги та недоліки розпушувача

Як і будь-який інший інгредієнт розпушувач має свої переваги та недоліки. Перш ніж використовувати його для приготування домашньої випічки, необхідно ознайомитися з ними, щоб унеможливити завдання шкоди для організму кожного з домочадців.

Серед переваг можна виділити:

• продукт готовий до використання;
• доступна ціна;
• за його допомогою можна приготувати пишну випічку.

Істотні недоліки:

• до складу входять речовини, які не дуже корисні для організму (напр. гідрофосфат натрію, гідрокарбонат натрію тощо);
• використання модифікованого крохмалю, що входить до складу порошку.

Якщо ж домогосподарці необхідно терміново приготувати домашню випічку, то найкраще купити розпушувач, який складатиметься з соди, лимонної кислоти та борошна.

Розпушувач у домашніх умовах

Для приготування класичного домашнього розпушувача потрібно:

• 125 г соди (харчовий);
• 250 г винного каменю;
• 20 г аммонію;
• 25 г рисового борошна.

Виходячи з того, що не у кожної господині на кухні можна знайти всі необхідні інгредієнти, варто ще скористатися двома іншими способами.

Домашній розпушувач з простих продуктів: для приготування потрібно:

• 12 ст. ложок борошна;
• 5 ст. ложок харчової соди;
• 3 ст. ложки лимонної кислоти.

Борошно можна замінювати цукровою пудрою, крохмалем чи будь-яким іншим наповнювачем.

Простий розпушувач для тіста: для його приготування потрібно лише харчова сода і 9% оцет. Змішуючи ці інгредієнти можна отримати шиплячу рідину, яка і діятиме як звичайний розпушувач. Тісто вийти пишним та пористим.

Секрети приготування розпушувача

З багаторічного досвіду кулінарів:

• домашній розпушувач готують як приготування конкретної випічки, і із запасом. Єдина вимога – всі інгредієнти повинні бути сухими, щоб вони не втратили своїх якостей;
• оцет можна замінити свіжовичавленим лимонним соком;
• харчову соду варто додавати лише в тісто, яке містить кисломолочні продукти.

Виходячи з отриманої інформації, можна зробити висновок: кожна господиня (навіть недосвідчений новачок-кулінар) здатна самостійно приготувати домашній розпушувач з підручних інгредієнтів. Спробуйте один із запропонованих варіантів, і ваша випічка завжди буде пишною та красивою.

Якось зіткнулася із проблемою. У мене закінчився розпушувач для тесту, у найближчому магазині його теж не було. Допомогла одна добра, стара рада. Можливо, комусь так само знадобиться.

Отже, можна приготувати розпушувач самостійно. Виявилося, що все простіше простого. З того часу я готую його сама, а у бік покупного навіть не дивлюся.

Нам знадобиться:

• сода харчова,
• лимонна кислота,
• невелика баночка з кришкою.

У суху баночку насипаємо 12 чайних ложок пшеничного борошна, 5 чайних ложок харчової соди та 3 чайні ложки лимонної кислоти.
Потім цю суміш ретельно перемішуємо, закриваємо баночку кришкою і добре струшуємо її.
Ось і все, наш розпушувач готовий і ми можемо його використати.

Зберігайте розпушувач у цій же баночці у темному та сухому місці, протягом кількох місяців.

І ще кілька порад, знайдених у мережі:

Найпоширеніша порада: «1\2 чайної ложки соди погасити оцтовою кислотою або лимонним соком»

«Люди добрі! Навіщо ви соду гасите оцтом! Після такої процедури вам доводиться вдвічі-втричі збільшувати кількість соди, щоб хоч вона хоч якось спрацювала. Я за професією кондитер, повірте, у жодній виробничій рецептурі ви не знайдете соди, погашеної оцтом. Сода і кислота поєднуються в СУХОМУ вигляді і тільки при взаємодії з рідиною тесту починається виділення вуглекислого газу, чого ми, власне, і досягаємо. На звичайну порцію пісочного тіста (на 250 г маргарину) достатньо 1/4 чайної ложки соди, а кислоту можна додати прямо в тісто. А ще велика кількість соди погіршує смак тіста і надає йому сірого відтінку. До речі, в бісквітне тісто ніяких розпушувачів класти взагалі не потрібно, там чудово працює повітря.»

«Пропоную замінити розпушувач содою з додаванням крохмалю (в обсязі в 2 рази більшому, ніж у соди). На мене - це ідеальний варіантДля випікання.

А гасити соду оцтом чи лимонним соком не завжди буває корисно. Якщо у вас у тесті є кисле середовище (наприклад, сметана, кефір та інше), то гасити соду не потрібно. Попередньо погасивши соду оцтом, ви, тим самим, позбавите її тих властивостей, які й потрібні, щоб тісто в духовці піднімалося.

«Щоб не труїтися оцтом, розведіть половину чайної ложки соди в чарці окропу і влийте в тісто, воно збільшиться обсягом у півтора рази і буде дуже пишним. Перевірено для млинців та шарлотки!»

Ну, а підвести підсумок хотілося б ось цією, на мою думку, досить повною інформацією:

«Книги та журнали з кулінарії в списках інгредієнтів дуже часто зустрічається цей термін - розпушувач для тесту.

У мої юні роки цей загадковий розпушувач змушував мене засмучуватися - у продажу такого "звіра" не було, а чим його замінити, було не ясно.

Пробувала замість загадкового розпушувача використати звичайну та звичну соду, але результат не завжди був радісним – присмак соди у деяких випадках вбивав усіляке бажання повторювати рецепт.

Однак, хто шукає завжди знаходить, і якось в одному з журналів у рубриці з корисними порадами я знайшла "секрет" загадкового розпушувача для тесту.

І, хоча, часу з того моменту пройшло досить, і шуканий розпушувач давно і міцно оселився на полицях всіх продуктових магазинів, я продовжую користуватися старим журнальним секретом.

Тому що результат той самий, що і при використанні магазинного, а ціна в десятки разів нижча. Не забуваємо, що я належу до середньостатистичних, поважають себе, домогосподарок - тому, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше?" (с)

Перш, ніж ми продовжимо розмову про розпушувач, необхідно повернутися до соди - нею цілком можна замінювати горезвісний розпушувач для тіста, але тільки в тих рецептах, де є достатня кількість кислих інгредієнтів (наприклад, кефір, сметана, або лимонний сік). При цьому соду завжди слід спочатку змішати з борошном, що надається за рецептом (або іншими сухими інгредієнтами).

У тих виробах, де кислих продуктів немає, або їх дуже мало, соду в чистому вигляді використовувати небажано, оскільки з великою часткою ймовірності Ви отримаєте у виробах виразний і неприємний присмак "нерозчиненої", а точніше сказати, соди, що "не прореагувала". Адже власне розпушувачем є не содасама собою, а продукт реакції соди з кислотою - вуглекислий газ. Немає реакції - немає і розпушення, а сама сода залишається в тесті вигляді непотрібного інгредієнта, що псує смак.

Думаю, після вищесказаного багато хто вже здогадався, що поширена звичка "гасити" соду оцтом у ложці є не зовсім правильною, тому що сода дуже бурхливо виділяє потрібний тесту газ зовсім не в саме тісто, а здебільшого в повітря, в результаті випічка виходить зовсім не такий пишний, як хотілося б.

Саме тому найрозумнішим є з'єднувати кислоту з содою безпосередньо при замішуванні тіста, тобто попередньо ми додаємо соду на борошно, а кислоту - рідкі інгредієнти, а потім це все змішуємо.

Другий спосіб зробити тісто пишним, це використання того самого "розпушувача для тесту", який ми дуже легко можемо зробити, скориставшись дуже простим рецептом зі старого журналу, назва якого, на жаль, стерлася з моєї пам'яті, на відміну від самої поради.

Отже, для того, щоб виготовити розпушувач для тесту самостійно, Вам знадобиться: 3 г лимонної кислоти, 6 г соди, 12 г крохмалю.

Інструкції з приготування:Вищезгадані інгредієнти змішати. При приготуванні тіста змішати отриманий розпушувач з борошном, далі діяти згідно з рецептом. Ця кількість розпушувача розрахована на 500 г борошна.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ось і все, дорогі мої господарки, що хотілося б сказати щодо заміни розпушувача для тесту. Сподіваюся, що ці поради вам знадобляться.
І нехай ваші пироги, млинці та тортики будуть повітряними, легкими та смачними!

Секретів, завдяки яким випічка виходить пишною, маса. Один з них – розпушування тіста. Найчастіше для такої мети використовують пекарський порошок. Ми розповімо, чим замінити розпушувач, якщо магазинного продукту під рукою не було.

Замінити розпушувач можна содовмісною сумішшю

Розпушувач для тесту замінюють содою, якщо у випічці є мед, кефір або какао

Як діє розпушувач для випічки

Пекарським порошком (бакпульвером) називають суміш із солей, кислих та основних, та нейтрального роздільника. Винахід тістопідйомного інгредієнта приписують англійцю Альфред Берду. Втім, і конкурентів, і послідовників хіміка було багато, тому зараз є кілька рецептів пекарського порошку.

Бакпульвери різних фірм відрізняються компонентами та пропорціями. Виробники, які прагнуть зберегти рецепт в таємниці, не завжди вказують склад на етикетці. Класичною вважається комбінація з:

• кремортартару – 250 г;
• їдальні соди – 125 г;
• рисового борошна – 25 г;
• вуглекислого амонію – 20 г.

Здатність пекарського порошку розпушувати тісто, надавати випічці пористий, повітряний вигляд ґрунтується на виділенні вуглекислого газу. Поява бульбашок відбувається при нагріванні внаслідок реакції кремортартару з амонієм та содою. Рисове борошноабо цукрову пудру вводять до складу, щоб не допустити взаємодії основних інгредієнтів у сухому стані.

При приготуванні домашнього розпушувача з цих компонентів банку спочатку кладуть соду і амоній. Далі насипають борошно. Останнім додають кремортартар. Щоб не порушувати шари, банку струшувати не можна. За один раз бажано робити трохи більше 500 г бакпульвера. Зберігають порошок у сухому та темному місці у закритій ємності.

Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах

Через відсутність пекарського порошку тісто, як правило, розпушують содою. Як випічка така заміна не позначається за умови, що в тесті достатньо інгредієнтів для кислотної реакції.

Найкраще харчова сода взаємодіє з кисломолочними продуктами, фрукти, соки, мед, патоку, яйця, какао. Якщо таких інгредієнтів мало, в сухе борошно додають гідрокарбонат натрію, а рідкі складові випічки - оцет, лимонний сік або кислоту.

Як замінити розпушувач содою?

Пекарський порошок додають у тісто з розрахунку 10 г на 400 г борошна.

Соди беруть у 2-3 рази менше.

Цікаво, що замінювати пекарський порошок чистим гідрокарбонатом натрію можна, а поступати навпаки не можна. Якщо в рецепті вказана сода, саме її потрібно вводити.

Вирішенням проблеми, чим замінити розпушувач для тесту, можуть стати суміші на основі гідрокарбонату натрію. Наприклад, отримати 100 г домашнього пекарського порошку можна, змішавши 60 г крохмалю, 25 г соди та 15 г лимонної кислоти. За бажанням крохмаль можна замінити борошном: пшеничного, рисового, кукурудзяного.

Отже, однозначної відповіді на питання, чим замінити розпушувач у випічці, немає. За певних умов альтернативою пекарського порошкуможе стати сода, а також суміші на її основі.