Кальмари тушковані зі сметаною та цибулею. Найкращі рецепти приготування кальмарів у сметані

17.07.2020

Морепродукти мають невисоку калорійність, містять багато білка, фосфору та інших необхідних елементів. У дієтичному харчуванні вони незамінні. Однією з найдоступніших різновидів морських делікатесів є кальмар. При невмінні його готувати можна замість смачної стравиотримати шматки, що нагадують гуму, але при правильному приготуванніці молюски здивують вас ніжним вишуканим смаком. Кальмари в сметанному соусівдаються навіть недосвідченим кулінарам. Потрібно лише підібрати рецепт та дізнатися кілька технологічних тонкощів.

Особливості приготування

З першого погляду процес приготування кальмарів може бути складним. Але досвід приходить швидко. Згодом готування морепродуктів не забиратиме багато часу та сил. Освоїти технологію приготування кальмарів у сметанному соусі допоможуть поради досвідчених кулінарів:

Важливу роль грає якість товарів. Основним є кальмар. Якщо він був розморожений і повторно заморожений, його структура буде порушена, при приготуванні він стане жорстким. Пошкодження на тушках, великий шар льоду, снігу і води в пакеті з морепродуктами, що покриває їх, говорять про те, що продукт піддавався дефростації. Від такої покупки краще відмовитись.
Деяких покупниць бентежить фіолетовий, рожевий або жовтуватий колір шкірки кальмара. За її відтінком ступінь свіжості продукту визначити не можна, колір може бути будь-яким – це залежить лише від сорту кальмару. А ось м'ясо його має бути білим, не відфарбованим в інші тони.
Чищені тушки кальмарів виглядають на прилавках привабливо, але знавці обходять їх стороною, віддаючи перевагу нерозробленим молюскам. Очищеним найчастіше продають м'ясо гігантського перуанського кальмару, неочищеними реалізують командорських та патагонських кальмарів. Перші жорсткі, м'ясо останніх - ніжне і м'яке, швидко готується.
Якщо ви знаєте, як правильно обробити кальмара, на це піде лише 5-10 хвилин. Насамперед потрібно відокремити голову зі щупальцями, потягнувши за неї і видаливши разом з нею нутрощі. Потім тушку потрібно вивернути, щоб витягти хорду (зробити це можна і не вивертаючи молюска). Після цього тушку кальмара поміщають на хвилину в киплячу воду, потім перекладають у ємність із холодною водою – від цих процедур плівка на поверхні згортається та легко змивається проточною водою.
Не варто перевищувати рекомендований рецептом час приготування кальмару, особливо якщо ви його відварюєте. Інакше його м'ясо стане твердим, як гума. Якщо під час гасіння молюска виникла потреба додати воду, використовуйте гарячу, щоб білок не змінив структуру від перепаду температур.

Кальмару в сметанному соусі можна приготувати на сковороді, каструлі, мультиварці або духовці. За одними рецептами його тушкують, порізавши шматочками, за іншими – запікають у фаршированому вигляді цілими тушками. Технологія приготування залежить від конкретного рецепту, але наведені вище правила залишаються незмінними.

Кальмари в сметанному соусі з цибулею в сковороді

кальмари – 0,7 кг;
ріпчаста цибуля- 150 г;
сметана – 0,2 л;
рослинна олія- 80 мл;
свіжий кріп – 100 г;
запашний перець – 3 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Розморозьте тушки кальмару, уникаючи перепаду температур.
При необхідності випотрошіть та почистіть. Чищені тушки достатньо промити.
Наріжте кальмари кільцями або смужками завтовшки близько половини сантиметра.
Цибулю очистіть, наріжте півкільцями або цілими кільцями (залежить від розміру цибулин).
На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибулю. Обсмажте до золотистого кольору.
Покладіть до цибулі шматки молюска і обсмажте, помішуючи протягом хвилини.
Дрібно посічений кріп змішайте із сметаною, сіллю.
Залийте кальмари сметанним соусом.
Додайте запашний перець та лавровий лист.
Загасіть кальмари в сметані 3-4 хвилини. Інтенсивність полум'я має бути невеликою, сковороду потрібно накрити кришкою.

Після вимикання сковороду з кальмаром рекомендують залишити на плиті ще на 10-15 хвилин, щоб він краще просочився смаком та ароматом соусу. Перед подачею до столу рясно полийте молюсків сметаною, де вони гасилися. До цієї страви не завадить гарнір. Підійдуть рис, паста, тушковані овочі.

За цим рецептом можна приготувати кальмари в мультиварці. Обсмажувати продукти слід у режимі «Жарка» або «Випічка», далі готувати за допомогою програми «Гасіння», потім залишити на чверть години в режимі підігріву.

Кальмари у сметанному соусі з часником

кальмари – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
кріп – 50 г;
часник – 3 зубчики;
сіль, чорний мелений перець – до смаку;
рослинна олія – 20 мл;
сметана – 0,2 л.

Спосіб приготування:

Підготовлені тушки кальмарів наріжте невеликими смужками.
Цибулю поріжте дрібними кубиками.
Часник роздавіть пресом, змішайте зі сметаною.
На рослинному маслі обсмажте до золотистого кольору цибулю.
Викладіть кальмари. Підсоліть їх і поперчіть. Обсмажуйте хвилину чи півтори.
Залийте сметанним соусом, загасіть 4 хвилини. Зніміть із вогню.
Додайте кріп, попередньо дрібно порубавши, перемішайте, залиште під кришкою на 10 хвилин.

Ця страва нагадує за консистенцією соус із морепродуктами. Добре підходить до макаронів.

Кальмари в сметанному соусі, запечені в духовці шматочками

кальмари – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
рослинна олія – 20 мл;
борошно – 10 г;
сметана – 0,2 л;
твердий сир – 50 г;
сіль, перець, сушений кріп - за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю, очистивши, наріжте тонкими кільцями.
Випатрайте тушки кальмарів, витягніть з них хорди. Обдайте окропом і промийте холодною водою. Поріжте не надто вузькими кільцями.
Розігрійте масло|мастило| і киньте в нього цибуля. Обсмажте до золотистого відтінку.
Посипте цибулю борошном, перемішайте.
Посоліть і приправте до смаку, залийте сметаною. Перемішайте і загасіть 3-4 хвилини, поки соус не густітиме.
Покладіть у сметанний соус кільця кальмарів, загасіть їх 2-3 хвилини.
Викладіть все у форму для запікання.
Дрібно натріть сир, посипте блюдо.
Помістіть форму в розігріту до 160-180 градусів духовку. Запікайте кальмари 15 хвилин|мінути|.

Незважаючи на простоту приготування та доступність інгредієнтів, виглядає страва вишукано та святково. Їм можна не лише нагодувати домочадців, а й почастувати друзів.

Фаршировані сиром кальмари, запечені у сметані у духовці.

тушки кальмарів – 1 кг;
сир – 150 г;
рослинна олія – 40 мл;
цибуля – 0,2 кг;
сметана – 100 мл;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте тушки кальмарів, очистивши їх від хорд та плівки. Відріжте хвостові частини, залишивши лише тушки для фарширування.
Зрізані частини наріжте квадратиками невеликого розміру.
Сир крупно натріть.
Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
Половину олії вилийте на сковороду та розігрійте.
Покладіть у масло|мастило| шматочки цибулі і обсмажуйте їх на слабкому вогні, поки|доки| вони не стануть м'якими і напівпрозорими.
Додайте шматочки кальмару та пару ложок сметани. Загасіть пару хвилин.
Викладіть цибулю з кальмарами зі сковороди, підсоліть, приправте та змішайте з тертим сиром.
Отриманою сумішшю начиніть тушки кальмарів. Начинки не повинно бути занадто багато, інакше кальмари можуть луснути під час приготування. Скріпіть кінці тушок дерев'яними зубочистками, щоб фарш із них не випадав у процесі подальшого приготування.
Додайте в сметану трохи перцю та солі, розмішайте.
маслом, що залишилося, змастіть форму, викладіть в неї тушки кальмарів.
Змастіть їх сметанним соусом.
Духову шафу розігрійте до 180 градусів.
Поставте форму з кальмарами, запікайте 10-15 хвилин, не довше.

Кальмари, фаршировані сиром та запечені під сметанним соусом, стануть гарною закускою до вина чи пива. Однак це не означає, що їх не можна подати до сімейному столуу будній день. Замість сиру або як доповнення до нього у фарш можна додати обсмажені печериці, відварене яйце, зварений до готовності рис. У сметану можна додати трохи томатної пасти.

Кальмари у сметанному соусі з овочами.

кальмари – 1 кг;
сметана – 0,5 л;
морква – 0,3 кг;
цибуля – 0,2 кг;
болгарський перець – 0,25 кг;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія – скільки піде;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Кальмари почистіть, наріжте великою соломкою.
Цибулю, очистивши, наріжте дрібними шматочками.
Перець помийте, зріжте плодоніжку, вийміть насіння.
Наріжте перець четвертинками кілець або соломкою.
Моркву почистіть, подрібніть на тертці. корейських салатівабо на звичайній з великими отворами.
У глибоку сковороду або невелику каструлю влийте олію.
Поставте на вогонь.
Покладіть в масло|мастило| розрізані навпіл часточки часнику. Через кілька хвилин вийміть їх, покладіть цибулю.
Обсмажуйте цибулю протягом 2-3 хвилин, а потім введіть моркву. Продовжуйте жарити овочі, помішуючи, 5 хвилин.
Додати кальмари. Перемішайте.
За хвилину покладіть перець, продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
Додайте приправи, залийте сметаною, перемішайте.
Гашіть кальмари з овочами під кришкою ще 5 хвилин після того, як соус закипить.

Перед подачею до столу блюду потрібно дати можливість настоятися щонайменше 10 хвилин. Подавати його можна з гарніром або окремо: наявність великої кількості овочів робить цю закуску досить ситною.

Кальмари в сметанному соусі виходять ніжними та м'якими. Це смачне та корисна стравапідійде як для сімейного обіду, так святкового столу.

Пощастило тим людям, які мешкають біля моря чи океану. Вони змалку цінують смак морепродуктів. Найдоступніші у нас – це мідії, креветки та кальмари. Сьогодні хочу розповісти про саме швидкому соусіз кальмаром – сметанном. Відомо, що чим менше кальмар проходить термообробку, тим менше шансів стати гумовим. Зі сметанним соусом точно не вдасться перетримати його на вогні.

Найскладніше у цьому рецепті – це підготувати кальмарів. Зазвичай кальмари, які продаються заморожені в маркетах, вже без голови та без нутрощів. Необхідно видалити лише кольорову шкірку та прозору плівку всередині тушки. Важливий момент, що ця плівка при тепловій обробці стає жорсткою. На заморожені тушки кальмарів виливаємо окроп, тобто. ошпарюємо і майже відразу виймаємо. Кольорова шкірка та внутрішня плівка тепер легко знімаються. Потім витягуємо плоску пластинку (її називають хітиновою).

Є ще інший спосіб очищення шкіри. Складаємо розморожені кальмари в миску і ошпарюємо і відразу ж опускаємо в крижану воду. В гарячій водізалишати не можна – інакше наші кальмари просто зваряться)))). В цьому випадку так само буде легко позбутися шкірки.

Отже, кальмари почищені, нарізаємо їх кільцями та складаємо у сковорідку з вершковим маслом.

Ставимо сковорідку на вогонь і гасимо кальмарів буквально кілька хвилин. Ви побачите, як кальмари пустять воду. Додайте до них зір і сіль. Сіль додавайте до смаку, але врахуйте, що самі собою вони вже злегка солоні.

І відразу ж викладаємо сметану та розмішуємо. Зі сметаною кальмари повинні готуватися близько 3 хвилин, не більше!

Коли кальмари в сметанному соусі будуть готові поперчити їх. І можна приступати!

Кальмари в сметанному соусі чудово підходять до будь-якого гарніру або просто хліба.

Смачного!

Кожна страва має бути не тільки смачною, а й корисною. Так вважають багато господинь. Ось чому кожна намагається знайти найкращий рецепт для приготування того чи іншого продукту. Як приготувати кальмари в сметанному соусі, у чому користь цієї їжі, розповідається в нашій статті.

Вибір продуктів

Якщо ви вирішили приємно здивувати домашніх страв з кальмарів, то можна відразу ж вирушати в магазин. Тут потрібно дотримуватися кількох правил, щоб вибрати якісну тушку продукту.

По перше, подивіться, щоб молюсок був заморожений кілька разів. Зробити це неважко: на молюску не повинно бути багато льоду, а тушки не повинні бути сліпими. Якщо всі ці показники є, то перед вами неякісний продукт, який не варто купувати. Він лише гірчитиме, а м'ясо розповзеться вже на початку готування.
По-друге,ретельно огляньте поверхню кальмару. Вона має бути рівною, без будь-яких пошкоджень. Не повинно бути тріщин, розривів чи інших дефектів. Це також свідчить про те, що було порушено умови зберігання продукту.
По-третє, не рекомендується купувати вже готове філе Здебільшого у такому вигляді продають у нас перуанських кальмарів, яких часто перезаморожують та обробляють. Користі від них великої не буде. Таке м'ясо примітне жорсткістю, аміачним присмаком. Краще віддати перевагу цілій тушці. Такими продаються у наших магазинах патагонські та командорські кальмари. У них присутні начинки, продукти не очищені. На прилавках вони виглядають не дуже презентабельно, проте їх смак приведе вас у захват.

Ставтеся відповідально до вибору продуктів для власної стравищоб воно порадувало вас і ваших домашніх своїми хорошими смаковими якостями.

Як приготувати продукт?

Тепер ви знаєте, як потрібно правильно вибирати тушки кальмарів, і легко впорайтеся з цим у магазині. Ще один важливий момент- правильне оброблення продукту. Багато хто не може оцінити ніжний приємний смак молюска просто через те, що не вміє його правильно готувати, а точніше, виконувати попередній етап підготовки туші.

Спочатку слід помити продукт, відокремити голову та ліквідувати все, що всередині.Можна легко визначити розташування голови та щупалець у молюска. Акуратно підтримуйте рукою верхню частину, іншою рукою видаляйте весь вміст, злегка потягнувши вниз. Після цього не забудьте видалити хітинову пластину, яка також знаходиться всередині. Її легко можна намацати і усунути.

Потім переходимо до ліквідації плівок. Потрібно буде видалити кольорову та прозору плівки, які розташовуються як зовні, так і всередині. Якщо цього не зробити, то м'ясо буде твердим. Швидко і легко це зробити можна, обшпаривши тушку окропом. Після цього продукт слід перекласти в холодну воду. Шкірка та плівочки одразу ж згорнуться. Це дозволить зручно чистити продукт.

Від того, наскільки ретельно ви підготуєте молюска до приготування, залежатиме смак вашої страви. Не варто шкодувати на цей етап часу, тому що готується даний продуктдуже швидко.

Рецепти приготування

Існує безліч різних рецептів, за допомогою яких можна смачно та оперативно зробити кальмари. Одним із поширених є варіант у сметанному соусі. На нього можна витратити мінімальну кількість часу, при цьому страва буде напрочуд приємною. Домашні гідно оцінять ваші старання.

Кальмари у сметанному соусі з цибулею

Потрібно буде взяти дві тушки морепродукту, 1 цибулю, 200 г сметани, 1-2 ст. ложки борошна, спеції до вподоби. Створити шедевр кулінарії легко за чверть години. Спочатку слід правильно вибрати, очистити та обробити молюска. Після цього можна розпочинати процес приготування. Слід нарізати продукт кільцями, потім очистити цибулю і дрібно нарізати.

Після цього готуємо сковорідку, ставимо її на вогонь, наливаємо соняшникова олія. Варто обсмажити цибулю до золотої скоринки. Після цього присипаємо його мукою і заважаємо. Слід додати|добавляти| сметану. Маса має дійти до кипіння. Це означає, що можна додавати морепродукти. Весь вміст сковорідки добре заважаємо, кладемо кришку і гасимо кілька хвилин.

Смачно і корисно! Залишилося тільки викласти все гарно на тарілку, додати спеціями до смаку. Тож ви приємно зможете здивувати своїх гостей.

Молюс у часниково-сметанному соусі

Якщо ви бажаєте додати пікантності у свою страву, можна зробити кальмари з часником. Такий варіант робиться також оперативно та з використанням сметани. Для того щоб втілити ідею, вам знадобляться 2 туші кальмарів, 1 цибуля, 200 грам сметани, стебла кропу, 3 головки часнику, сіль та перець за смаком. Витративши 15 хвилин, можна приготувати корисну та низькокалорійну страву.

Кальмари слід заздалегідь підготувати, очистити.Після цього ріжемо морепродукт кільцями. Потім береться цибулина. Вона очищається та дрібно нарізається. Потім ставиться сковорідка, додається туди олію. На розпечену поверхню кладуться всі порізані інгредієнти. Їх слід обсмажувати 10 хвилин.

Тепер беремо спеціальний пристрійдля того, щоб давити часник. Накладаємо всі спеції в окрему тарілку і додаємо сметану, яку попередньо злегка розбавили водою. Все ретельно розмішуємо. Такий сметанно-часниковий соусвиливаємо на сковорідку, де вже знаходяться кальмари та цибуля. Все добре заважаємо. Після цього накриваємо блюдо кришкою, а воно продовжує гасити ще кілька хвилин.

Настав час подрібнити кріп. Його також додаємо до загальної суміші на сковороді. Вимикаємо газ – страва готова. Потрібно трохи дати йому охолонути і можна подавати на стіл.

З грибами

Гарним обідом для всієї родини стануть кальмари із грибами. Вам знадобиться одна цибулина, 400 г кальмарів, 200 г сметани, 500 г грибів і спеції за смаком. Морепродукти слід помити та підготувати, потім подрібнити будь-яким способом. Оптимально нарізатиме їх кільцями. На розпечену сковорідку викладаємо цибулю та гриби, обсмажуємо їх десять хвилин. Можна готувати страву з печерицями або іншими грибами.

Після цього додаємо сметану, добре все перемішуємо і залишаємо тушкуватись. Кальмари також вирушають у сковорідку. Страва доповнюється спеціями до смаку. Після цього все ще раз заважає, і страва доходить до готовності під кришкою. Тепер можна викладати кулінарний шедеврта приємно дивувати близьких.

Тушенні з морквою та овочами

Цей варіант є оптимальним співвідношенням білка і вуглеводів. Такий продукт стане добрим дієтичним харчуваннямдля тих, хто слідкує за здоров'ям. Слід взяти 20 г борошна, 800 г кальмарів, 200 г сметани, дві цибулини і дві моркви, 150 мл води і приправу на свій смак.

Спочатку слід підготувати молюски: очистити його, знявши плівочки.Після цього слід відварити кальмари. Не варто тримати тушку понад дві хвилини: чим більше м'ясо варити, тим воно вийде жорсткіше. Після того, як кальмар охолоне, його слід нарізати кружальцями і обсмажити на сковорідці. Робиться це п'ять хвилин. На іншій сковорідці в цей час потрібно довести до м'якості терту морквину, цибулю, вливши воду та загасивши кілька хвилин.

Тепер час приготувати соус. Слід обсмажити борошно з маслом, приєднати сметану і все тримати на невеликому вогні вісім хвилин. Рідина набуде в'язкої консистенції. Тепер накладаємо кальмари, овочі, а зверху додаємо сметанний соус, що вийшов. Можна все це прибрати в духовку ще на п'ятнадцять хвилин.

З сиром

Цей варіант готується також швидко, що дозволить створити справжній шедевр за лічені хвилини. Варто взяти 500 г кальмарів, 20 г вершкового масла, дві столові ложки сметани, 1 столову ложку вершкового сиру, кріп.

Спочатку слід створити соус.Саме він надасть кальмарам ніжності. Сметану у своїй слід підбирати густу, понад 15% жирності. У тарілку викладаємо сметану, дрібно посічений кріп. Це надасть пікантності страві. Тепер додаємо вершковий сир. Саме з його допомогою соус отримає необхідну консистенцію та приємний аромат. Все слід добре змішати і відкласти цю тарілку.

Тепер готуємо, очищаємо та нарізаємо кальмари. Не забувайте варити їх лише дві хвилини в окропі, щоб продукт не був жорстким. Можна нарізати кільцями молюска або соломкою, як зручно кожному. На сковорідку з маслом слід покласти кальмари та почати їх смажити. Олія при цьому повинна кипіти. Обсмажувати варто півхвилини. Тепер можна додати соус і гасити все на невеликому вогні дві хвилини під закритою кришкою. Соус повинен трохи загуснути. Після цього готові кальмари.

На сковороді

Є безліч рецептів, як зробити кальмари в соусі зі сметани на сковороді. За допомогою цього предмета можна швидко та зручно зробити вечерю близькою. Попередньо слід підготувати молюски, ошпарити його, прибрати всі плівки. Після цього кальмар ріжеться кільцями і вирушає на сковорідку разом із цибулею і обсмажується згідно з тим чи іншим рецептом.

Після цього додається сметана. Обов'язково слідкуйте, щоб продукт був свіжим та густим. Бажано, щоб його жирність була понад 15%. Це дозволить створити густий соус.

До сметани можна додавати різноманітні інгредієнти: овочі, гриби, сир. Це дозволить урізноманітнити страву. Так ви зможете щоразу приємно дивувати своїх домашніх.

У мультиварці

Можна успішно приготувати молюска і в мультиварці. Це дозволить заощадити час і насолодитися смачним та ароматним продуктом. Вам потрібно заздалегідь приготувати всі інгредієнти. Потрібні будуть дві тушки кальмарів, 1 цибуля, 200 грам сметани, рослинна олія та спеції за смаком. Час приготування становитиме 20 хвилин.

Підготуйте кальмари так, як говорилося вище.Візьміть цибулину і обережно наріжте її кільцями. Тепер включаємо мультиварку в режим смаження, викладаємо цибулю і обсмажуємо її з олією. При цьому кришка виробу повинна залишатися відкритою, цибулю слід періодично помішувати. Кальмари також нарізаємо кільцями, додаємо до цибулі та обсмажуємо пару хвилин.

Після цього можна додавати сметану. Весь вміст перемішується, додаються спеції, а потім кришка пристрою закривається. Страву варто гасити ще дві хвилини. Після цього мультиварку можна вимкнути та залишити на 15 хвилин. Після цього можна подавати страву на стіл.

В духовці

Можна зробити молюска у духовці. Результат вас приємно здивує. Вам знадобляться дві туші молюска, 1 цибуля, 200 грам сметани, підлога столової ложки борошна, 50 грам сиру, сіль за смаком. Буде готова страва за 30 хвилин.

Ретельно готуємо туші молюска: очищаємо їх і ріжемо кільцями.Тепер беремо цибулину та подрібнюємо її, обсмажуємо на сковорідці. Додаємо туди борошно, щоб наш соус став густішим. Кладемо на сковорідку сметану. Додаємо до суміші спеції на смак, обережно все заважаємо і доводимо до кипіння.

Тепер можна додавати морепродукти. Все добре заважає і гасить пару хвилин. Після цього цю масу слід викласти у спеціальну форму для запікання. Зверху тарілку присипати тертим сиром, поставити в духовку. Випікати варто близько п'ятнадцяти хвилин. Потім можна дістати страву та розкласти продукт по тарілках.

Користь

Цікаво, що кальмари не тільки мають приємний смак - вони ще досить корисні. У них міститься багато калію, який відповідає за роботу серцевого м'яза. За його змістом продукт може позмагатися зі злаками та бананом. Також цей продукт усуває надлишок рідини з організму. Це сприятиме зниженню артеріального тиску. Містяться у продукті та вітаміни B, C, E, які покликані уповільнювати процес старіння в організмі. Таурін знижує рівень холестерину.

У кальмарі міститься і фосфор.Саме він покращує стан зубів та кісток. Благотворно препарат впливає на печінку, оскільки містить поліненасичені кислоти. Великий вміст білка підвищує витривалість організму людини, сприяє нарощуванню м'язів. Здатний продукт зміцнювати та судини, покращувати склад крові.

Цей продукт має дієтичними властивостями. Однак для того, щоб зберегти всі корисні речовини, слід правильно зберігати молюски і дотримуватися технології його приготування.

Багато дієтологи впевнені, що кальмарами можна замінити у блюді м'ясо чи птицю. Кальмар легко та швидко засвоюється, не відкладаючись у жир.

Якщо ви перший раз стикайтеся з подібною стравою, але при цьому хочете зробити кулінарний шедевр і смачно нагодувати своїх близьких, то варто старанно дотримуватися всіх етапів приготування молюска. Також є невеликі секрети вдалого приготуванняблюда.

У магазині неочищений кальмар матиме світлу або трохи фіолетову шкірку.Потрібно брати тушки невеликих розмірів. Це говорить про те, що молоде м'ясо. Якщо туші свіжозаморожені, вони повинні розташовуватися на відстані один від одного, щоб не злипатися. Якщо ж кальмар має жовтуватий відтінок, це говорить про те, що були порушені технологічні процесипри заморожуванні. Також аномальні кольори можуть говорити про те, що молюсок вже старий і має жорстку структуру.

Продукт спочатку розморожується, дістаються всі начинки, тільки потім можна опускати його в окріп. Оптимальний час для перебування в окропі становить 2-2,5 хвилини. За цей час кальмар встигне побіліти, набути круглої форми і зменшитися в розмірах.

Недосвідчені господині можуть випадково переварити молюски. Тоді він стане жорстким та гумовим. Не варто впадати у відчай: кладіть знову продукт у окріп і варіть вже 30 хвилин. Тоді кальмар стане м'якшим. Але ніжність при цьому відновити ви вже не зможете.

Тому краще уважно стежити за продуктом та не перетравлювати його. Більше того, якщо надто довго варити кальмара, він сильно зменшиться у розмірах, що є нераціональним з фінансової точки зору.

Після того, як ви вийняли тушку, її слід опустити в холодну воду. Так швидко зніметься бузкова шкірка. Після цього пальчиками підтягуємо прозору плівку та знімаємо її як зовні, так і зсередини. Варто все робити розмірено та акуратно, особливо якщо ви маєте справу з кальмаром уперше. Після того як один раз ви очистите молюска, ви зможете потім швидко справлятися з цією процедурою.

Якщо ви хочете придбати очищені кальмари (за кольором вони будуть білими), то не чекайте від них ніжності. Звичайно, такий продукт можна швидше підготувати: розморозити, промити та варити не більше хвилини. Однак потім також потрібно обдати холодною водою та видалити прозору плівку.

Є ще деякі нюанси приготування страв, на які варто звернути увагу.

Цибуля зазвичай застосовується ріпчаста. А от якщо взяти червону солодку цибулину, то страва вийде ще смачнішою та ароматнішою. Цей маленький нюанс додасть вишуканості до вашої страви.
Не бійтеся додавати спеції до смаку. Можна покласти базилік, чебрець, коріандр, куркуму, перець. Підходить і свіжа зелень, яка завжди надає страві свіжості, оригінальності. Її можна додати до самого соусу або посипати блюдо зверху.
Використовуйте сметану домашнього виробництва. Якщо це магазинний варіант, то він має бути якісним, не менше ніж 22–30%. Обов'язково перевіряйте термін придатності товару. Сметана має бути свіжою.
Пам'ятайте, що страву потрібно з'їдати в той же день. Залишений на завтра кальмар швидко втратить свої смакові якості та може зіпсуватися.

Ми розглянули секрет приготування кальмарів у сметанному соусі. Можна вибрати самі різні варіанти, щоб побалувати своїх рідних та близьких смачним та корисним продуктом. Все частіше сучасні споживачі вибирають кальмарів як дієтичну їжу, яку можна швидко і легко приготувати. Корисні такі продукти як дорослих, так дітей.

Відеорецепт приготування кальмару у сметанному соусі дивіться далі.

Крок 1: Очищаємо кальмари.

Сирих кальмарів потрібно ретельно вимити і видалити з них всі начинки, або купити вже очищені тушки кальмарів. Зняти плівку і позбутися хрящової пластини, якщо вона є. Хоча зараз здебільшого продають кальмарів у очищеному вигляді.

Крок 2: Ріжемо цибулю.

Цибулю слід нарізати тонкими півкільцями чи кільцями, як вам більше подобається. Я волію різати все ж таки півкільцями, так зручніше його нарізати і вживати.

Крок 3: Смажити лук.

Приготувати сковороду, розігріти в ній олію. Кинути цибулю на сковороду, злегка підсмажити до золотистого кольору, важливо, щоб цибуля не підгоріла. Потім, додати 1-2 столові ложки борошна, не відразу, а поступово, щоб мука не взялася грудочками, перемішати з цибулею, сметану, посолити і поперчити на смак.

Крок 4: Додаємо кальмарів.

Потім додаємо кальмари. Попередньо кальмари потрібно нарізати шматочками чи кільцями, як вам більше подобається. Як тільки суміш закипіла, гасимо близько 3-5 хвилин, не більше. Зняти з вогню, додати дрібно нарізану зелень, це можуть бути петрушка, кріп, прикрасити та подати на стіл.

Крок 5: Подаємо.

Кальмари у сметанному соусі готові!
Смачного!

Перед приготуванням кальмари можна спочатку відварити в підсоленій воді протягом 2-3 хвилин.

Соняшникову олію можна замінити на вершкове масло. Це буде не так економно, зате страва набуде благороднішого смаку

Кальмари не слід надавати довгою термічної обробки, оскільки його м'ясо стане дуже твердим. Тому бажано дотримуватися часу, вказаного у рецепті

By 06.12.2015

М не завжди здавалося, що фаршировані кальмариє незручно, а в салатах за їх участю інші інгредієнти з ними погано поєднуються, тому ідеальний для мене варіант – це кальмари та сметана плюс парочка додаткових продуктів у мізерній кількості для доповнення смаку. Які саме? Дивіться інгредієнти!

інгредієнти

кальмари – 2 кг
сметана 20% - 400 г
оливкова олія- 1 ст.
часник - 1 зубчик
Зелена цибуля- 2 стрілки
кедрові горішки- 50 г
сіль за смаком
приправа для морепродуктів - за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Ну що, починаємо?

Спершу кальмари потрібно почистити. Ні, звичайно, ви можете купити відразу очищені та потрошені кальмари, але я, розщедрившись на кедрові горішки, вирішила заощадити. Якщо чесно чистити кальмарів я навіть люблю: є в цьому щось заспокійливе. Хоча я досі пам'ятаю часи, коли мама перші рази чистила кальмара без окропу і багато лаялася. Нині у вас такої проблеми не виникне. Боже бережи інтернет. Отже, я кип'ятю воду в каструльці і по черзі завантажую туди тушки на 10 секунд.

Витягнувши тушку, можна побачити, що вся шкірка скушкірилася, і видалити її тепер можна легко потерти. Але моє найголовніше лихо – це нутрощі. Цього разу кальмари попалися якісь погано випотрошені, а для мене запускати руку всередину тушки і діставати звідти всю цю субстанцію подібно до шоу типу ІксФактор, де люди пхають руки в банки з павуками за гроші. Ось чому я дістаю нутрощі після 10-секундного обварювання – вони просто стають трохи менш неприємними на дотик.

Важливо! Якщо в кальмарі видніється якась помаранчева хрень (вибачте, але інших слів для опису ЦЬОГО у мене просто немає), видаліть її заздалегідь, інакше в окропі вона пофарбує тушку в неприємний колір.

Ось така купка білих кальмарчиків вийшла у мене. І часу пішло 15 хвилин, бо я взагалі не особливо поспішала.

Тепер справа піде швидше. Нарізаємо кальмари кільцями чи кому як подобається.

Завантажуємо в сковорідку з розігрітою олією, де трохи обсмажуємо протягом 1-2 хвилин. Туди ж додаємо трошки приправи та часник. Я розрізала зубчик на 4 частини і потім без проблем витягла їх із готової страви: тут він потрібний тільки для аромату

Викладаємо в сковорідку сметану та гасимо. Кальмари дадуть багато соку, якщо їх заздалегідь не обсушити (а мені, звичайно, чекати було неможливо). Тому я гасила їх до тих пір, поки соус не став густіти. Коли я варю кальмари, то тримаю їх лише кілька хвилин, тому що боюся, що вони стануть гумові. Тут же процес зайняв аж 10 хвилин, але кальмари вийшли дуже м'якими!