Манник 

Як отримати прозорий бульйон для супу Як зварити смачний і світлий бульйон

Як зробити бульйон прозорим, якщо він помутнішав? Адже будь-який суп виглядає апетитнішим, якщо він зварений на гарному прозорому бульйоні. А ось каламутний бульйон апетитності страві зовсім не додає. На жаль, правильно приготувати бульйон вдається не завжди. Але є спосіб, що допомагає виправити ситуацію. Повернути прозорість бульйону можна за допомогою білка курячого яйця.

Як зробити бульйон прозорим якщо він помутнішав, рецепт з покроковими фото

Інструкція:

1. Бульйон, якому необхідно повернути прозорість, зніміть з вогню після закипання і залиште на п'ять хвилин, щоб він трохи охолонув.


2. Поки бульйон охолоджується, необхідно підготувати білок. Для цього обережно розділіть яйце на дві половинки і злийте білок з яйця в маленьку глибоку тарілочку, жовток заберіть, він не буде потрібний.


3. Використовуючи вилку, активно збивайте білок, як для омлету, протягом декількох хвилин, щоб він перетворився на піну.


4. Тепер збитий білок вилийте в охолоджений бульйон і трохи розмішайте його.


5. Далі поставте каструлю з бульйоном на плиту і доведіть до кипіння. У цьому продовжуйте розмішувати.


6. Як тільки бульйон почне кипіти, зніміть його з плити і залиште п'ять хвилин. Потім знову доведіть його до кипіння і зніміть із плити. Загалом цю операцію слід повторити два-три рази.


7. Знявши бульйон з плити востаннє, дозвольте йому трохи охолонути і приберіть великі частини білкової маси з поверхні ложкою або шумівкою.

8. Візьміть іншу чисту каструлю та покладіть на неї дрібне сито. Сито застелите чистою марлею, складеною в 4-5 разів.


9. Тепер процідіть бульйон через сито з марлею.


Сирий яєчний білок у разі виступає як сполучного компонента. Потрапляючи в гарячий бульйон, він починає згортатися і з'єднувати між собою всі небажані частинки, що залишилися в бульйоні після варіння м'яса. При проціджуванні білок з цими частинками залишається в марлі, а бульйон очищається і набуває гарної прозорості. Далі ви можете його використовувати для приготування супу чи іншої страви. Запам'ятайте такий нехитрий секрет того, як зробити бульйон прозорим, якщо він помутнішав, і ваші супи завжди виглядатимуть привабливо та апетитно.


Як зробити бульйон прозорим якщо він помутнів у домашніх умовах, просто, швидко та смачно!

Бульйон - основа практично всіх супів. Будь то м'ясний або овочевий, бульйон робить першу страву по-справжньому ситною, наваристою, ароматною і шалено апетитною. Спробуйте зварити борщ українець на бульйоні, який ви з душею готували дві-три години, та на бульйоні, який ви зварили на швидку руку- Відчуйте різницю самі.

Цей рецепт можна використовувати для приготування легенісупчика на курячому бульйоні, якщо немає іншого м'яса. Наприклад, або . Навіть звичайнісінький гороховий суппісний, але приготований на прозорому курячому бульйоні, буде набагато смачнішим.

Прозорий курячий бульйонможна подавати і як самостійну гарячу страву, рясно посипавши її зеленню.

Інгредієнти для курячого бульйону:

  • курка - у потрібній кількості *
  • морква - 1-2 шт
  • корінь селери - 300 г (1/4 кореня)
  • цибуля ріпчаста - 1-2 шт
  • часник - 10-15 зубчиків
  • лавровий лист - 3-5 листків
  • сіль за смаком

У цьому рецепті використовувалась ціла куркадля каструлі об'ємом 7 л.

Крім зазначених овочів та спецій можна використовувати корінь петрушки, сушені овочі (морква, помідори, селера, болгарський перецьта інші), свіжу зелень, суміш перців горошком та інші прянощі.

Покрокова інструкція, як зварити прозорий курячий бульйон

Курку ретельно вимити під проточною водою та нарізати на невеликі шматки. Якщо вам потрібний дієтичний курячий бульйон - зніміть шкіру.

Скласти курку в каструлю, залити холодною водою та поставити на сильний вогонь.

Якщо бажаєте отримати смачний бульйон, заливайте м'ясо або курку холодною водою. Потрібно смачне м'ясо - опускайте його в киплячу воду.

Підготувати овочі та прянощі.

Цибулю очистити, але можна просто ретельно вимити і залишити в лушпинні. Моркву та корінь селери очистити та нарізати на великі шматки. Очистити часник і приготувати інші дрібні прянощі.

Бульйон довести до кипіння і, як тільки почне з'являтися піна, швидко зменшити вогонь. Якщо цього не зробити, бульйон перекипить, і піна осяде пластівцями.

Піну зняти ложкою. Зручно для цього використати спеціальну ложку з дірочками.

Після чого викласти в каструлю овочі та прянощі, зробити вогонь сильнішим і довести до кипіння ще раз.

Зараз можна посолити курячий бульйон на смак.

Майте на увазі! Чим більше овочів та прянощів, тим більш насичений і більш «щільний» за кольором вийде бульйон. Якщо вам потрібен зовсім прозорий – достатньо покласти цибулину та трохи часнику.

Коли бульйон закипить, накрити його кришкою і зменшити вогонь настільки, щоб бульйон повільно булькав і не виплескувався з каструлі на плиту.

Томити під кришкою 1,5 години.

Ось так виглядає курячий бульйон після закінчення варіння.

До речі, не забудьте розповісти друзям у соцмережах, як зварити прозорий курячий бульйон – поділіться посиланням на рецепт.

Правильно зварений бульйон — найвищий пілотаж у кулінарії. Від нього залежить якість готового супу, соусу або заливного, приготовленого на ньому. Та й сам рибний чи м'ясний відвар – це вже самостійна страва. Його можна подати з грінками, пиріжками або додавши варене яйце. На жаль, іноді бульйон стає каламутним і втрачає свій апетитний вигляд. Що робити в цьому випадку? Як знову зробити бульйон прозорим?


Від чого залежить прозорість бульйону

Багато в чому від продуктів, з яких він готується.


  1. Чим жирніше м'ясо, тим більша ймовірність, що бульйон вийде каламутним. При варінні жири переходять у рідину та утворюють з нею емульсію. Чим довше бульйон вариться, тим більша ймовірність, що жири розпадуться на жирні кислотиі гліцерин та бульйон помутніє.

  2. З розмороженого м'яса бульйон частіше виходить каламутним, ніж зі свіжого. При розморожуванні м'ясо втрачає соки, які під час варіння переходять у воду. Відвар стає більш поживним і насиченим, але частина білків згортається, утворюючи піну, яка стає причиною втрати прозорості.

  3. Якщо при варінні вода сильно кипить, бульйон навіть з курячої грудки гарантовано вийде каламутним. При кипінні відбувається перемішування дрібних крапель жиру та білкових пластівців, які утворюють емульсію та роблять бульйон каламутним.

  4. Важливо при закипанні видаляти всю піну, що спливає, поки вона не перестане утворюватися. Інакше бульйон помутніє.


Жирність м'яса, що використовується для приготування, впливає на прозорість бульйону

Якість м'яса чи риби не завжди від нас залежить, але правильне приготування, щоб досягти максимальної прозорості, в наших руках. Для цього корисно знати деякі правила:


  1. Перед тим, як варити, продукти потрібно ретельно вимити холодною водою, на них не повинно залишитися крові.

  2. Продукти потрібно закладати у холодну воду, якщо ціль – зварити не м'ясо, а бульйон. Так все цінне поступово переходитиме з м'яса в рідину і бульйон вийде смачніше і насиченіше. Якщо м'ясо помістити в гарячу водубілки на поверхні згорнуться, пори закриються і все цінне залишиться в м'ясі. Що добре для м'яса, але погано для бульйону.

  3. Доводимо воду до кипіння при сильному нагріванні, зменшуємо до маленького, після зняття піни варимо на мінімальному. Вода повинна не вирувати, а тільки колихатися.

  4. Каструлю кришкою лише прикриваємо, але не щільно, інакше бульйон почне кипіти і втратить прозорість.

  5. Після закипання знімаємо всю піну. Робимо це доти, доки вона утворюватиметься. Більшість джерел радить це робити шумівкою, але краще за ложку, так виходить чистіше. Бажано знімати і надлишки жиру.

Як приготувати прозорий бульйондля супу з птиці, м'яса чи риби

Щоб зварити прозорий бульйон необхідно знати деякі правила та чітко дотримуватися інструкцій.

1. Підготуємо продукти: м'ясо ріжемо невеликими шматками, кістки - зачищаємо, рубаємо, у риб'ячих голів позбавляємося зябер і очей, великі голови теж рубаємо. Куру можна покласти й цілком.

Курку для бульйону можна не обробляти, а варити цілком

2. Ретельно миємо продукти, але не віджимаємо, щоб вони не втратили соки.

Для приготування бульйону продукти заливають холодною водою

3. На сильному вогні доводимо до кипіння під щільно закритою кришкою.

Щоб бульйон не був каламутним, потрібно видалити всю піну

4. Вливаємо ложку холодної води, після закипання видаляємо піну, що спливла. Повторюємо тричі.
5. Зменшуємо нагрівання до мінімального, кришку відкриваємо або знімаємо зовсім. Іноді видаляємо піну та жир.
6. Кладемо коріння та овочі і, якщо треба, солимо: курячий бульйон - за 15-20 хвилин, м'ясний - за 30 хвилин до закінчення варіння, в рибний бульйон сіль кладемо відразу після закипання.

Овочі та коріння зроблять бульйон смачнішим і ароматнішим

7. Кладемо приправи та пряні трави. Для бульйонів роблять «букет гарні».
8. Варимо до готовності. Визначити можна за готовністю м'яса. Для цього найтовстіший край потрібно проткнути кухарською голкою або просто вилкою. Якщо вони легко входять, м'ясо готове.
9. М'ясо виймаємо, овочі викидаємо, бульйон проціджуємо через дрібне сито або марлю в 2-3 додавання.

Бульйон з куркою та яйцем — смачна та корисна страва

"Букет гарні" - суміш пряних трав, пов'язаних ниткою. Він опускається в бульйон при приготуванні, потім виймається та викидається. У класичний букет входить лавровий лист, зелень петрушки та чебрецю. Залежно від рецепту трави змінюються.

Букет гарні - це пряні трави для варіння бульйону, перев'язані ниткою.

Для дрібних приправ, таких як перець горошком, можна зробити вузлик з марлі або широкого бинта і опустити в каструлю. Якщо ви проціджуватимете бульйон, приправи можна покласти прямо в каструлю, потім вони залишаться на ситі.

Щоб бульйон був ще прозорішим, можна після закипання поварити страву 15 хвилин, злити воду, помити ще раз м'ясо і посуд, знову залити холодною водою і варити як описано вище. Є думка, що таким чином ви позбавитеся всіх шкідливих речовин і антибіотиків, що містяться в продуктах. Спірне твердження, оскільки в перші 20 хвилин у бульйон переходить і більшість корисних речовин.

Як зварити бульйон з курки чи грудки

Час приготування залежить від віку птиці та величини шматка, від 40 хвилин до 2 годин. Якщо готується дієтичний бульйон, шкіру рекомендується зняти, містить багато жиру. Якщо варите бульйон з тельбухами, не кладіть печінку, вона надасть своєрідний смак і може стати причиною помутніння бульйону.

Кажуть, щоб бульйон виходив золотистим треба використовувати певний виглядкурки: худеньку і бажано яка сама пішки дійшла 🙂 ихих Я серйозно. Мене просвітив свекр, який мешкає в Пермі і який купує завжди для бульйону певний вид курки, у неї ще кістки не гризуться зовсім. 🙂 Бульйон виходить чудовий.

Основа для супу з яловичини чи свинини

М'ясо бажано брати із кісточкою. Бульйон без кісточки - як пісня без акомпанементу. Добре, але чогось не вистачає. Можна варити і бульйон кістковий, без м'яса. Кістки попередньо рубають на частини, трубчасті варять цілком. Підготовлені продукти промити, кістки зачистити. Яловичий бульйонвариться 3 години, свинячий - 2 години, кістковий - 4-5 годин. Сіль додають за 30 хвилин до закінчення варіння, тоді ж кладуть коріння та пряні трави.

Як зробити смачний відвар із риби

Рибний бульйон вариться не довше 40 хвилин, рекомендується солити на початку варіння.

Добре зварений бульйон повинен бути прозорим, з блискітками жиру на поверхні

У м'ясні та курячі бульйони кладуть моркву, цибулю, селеру та корінь петрушки, у рибну — цибулю та зелень петрушки.

Щоб надати курячому бульйону приємний золотистий відтінок, покладіть у нього лушпиння цибуліпоки він вариться. Можна відварити лушпиння в окремому посуді, а потім додати відвар у блюдо. Це покращить його колір та збагатить вітамінами. Ще один варіант - карамелізувати цукор до темного кольору, а потім влити в бульйон. Але це вже справа смаку.

Основа для холодця та заливного

Для варіння холодця дуже важливо правильно підготувати продукти. Оскільки на холодець йдуть ті частини, які не використовуються в решті страв — ніжки, хвости, голови, їх треба перед варінням обробити. Набір для холодця обов'язково потрібно попередньо замочити в холодній водіна 3-12 годин, щоб видалити зайву кров та розм'якшити шкіру. Після цього м'ясні інгредієнти скоблі ножем і ще раз миємо.

Далі, як завжди, закладаємо продукти в каструлю, додаємо холодну воду, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на невеликому вогні 15 хвилин. А ось у цьому випадку доречно перший бульйон злити. Це не тільки дозволить досягти більшої прозорості, а й зменшить калорійність холодця, адже ми варимо дуже насичений бульйон.

Помите м'ясо заливають холодною водою, доводять до кипіння і, як описано вище, варять 5-6 годин на повільному вогні. Дуже допомагає в цьому процесі мультиварка, але якщо її немає, можна обійтися плитою. Овочі та коріння закладаються за 1 годину до закінчення варіння, сіль та спеції додаються за 30 хвилин.

Як бачимо, приготування прозорого бульйону потребує уваги та трепетного відношення. Але якщо з якихось причин він таки помутнішав, треба його висвітлити.

Бульйон для холодця необхідно варити на дуже маленькому вогні, інакше він помутніє

Як висвітлити помутнілий рибний, курячий або м'ясний бульйон

Повернути прозорість бульйону допоможе відтяжка.З назви зрозуміло, що відтяжка існує для відтягування на себе каламуті, жиру та пластівців піни з бульйону.

Найпростіший спосіб відтяжки - з яєчним білком. Яєчний білок трохи збиваємо вилкою і тонким цівком при помішуванні вводимо в охолоджений до 70 градусів бульйон. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів і варимо 2-3 хвилини помішуючи. Білок захопить із бульйону всю каламуту і опуститься на дно. Залишиться його лише процідити.

я використовую не яйце, а тільки білок причому іноді кілька білків… (один на 1,5 літра бульйону) він згортається разом з крупинками м'яса і пінкою які і створюють каламутність, у такому вигляді легше відфільтрувати… але найчастіше проціджую через паперовий фільтр який використовують у кавоварці, раніше просто через вафельний рушник

Melwin


Ще один спосіб - додати в бульйон розведений водою м'ясний фарш. Для м'ясного бульйону береться м'ясний фарш, для курячого - курячий. Змішується з яєчним білком, розбавляється невеликою кількістю холодного бульйону чи води. Фарш вводять у бульйон, перемішують, дають страві закипіти та варять кілька хвилин. Фарш звариться та опуститься на дно. Після цього бульйон потрібно процідити через дрібне сито чи марлю.

Замість фаршу можна використати натерту моркву, тоді розводити водою не потрібно. Головний принцип: у відтяжці має бути білок, який зв'яже каламут.

Для рибного бульйонуу минулі часи застосовували відтяжку з паюсної ікри. Тепер можна обійтися яєчним білком.

Відео: як зварити прозорий бульйон - майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Тепер ви знаєте, як приготувати прозорий бульйон і чим можна повернути йому прозорість. Головне — дотримуватись правил і не забувати про деякі хитрощі, які використовують навіть професіонали, адже від помилок не застрахований ніхто.

Posts from This Journal by "кулінарія" Tag

  • Як приготувати кавовий смузі

    Холодний, підбадьорливий і дуже корисний. Хочете розпочати день із такого напою? Тоді приготуйте смузі за рецептом. Інгредієнти: Кава...


  • Страви з курячої грудки – як смачно приготувати курку

    Прекрасна страва куряча грудкав духовці! Мало калорій, смачно та дуже апетитно... Але як зробити його соковитим? І які рецепти потішать…


  • Як навчитися готувати смачне безе за простим рецептом

    У статті ви ознайомитеся з простим рецептомприготування білкових безе. Покрокова інструкціядопоможе чітко дотримуватись пропорцій інгредієнтів та…

Важко уявити домашню кухнюбез апетитного та золотистого м'ясного бульйону. Він гарний як самостійна страва і є основою для приготування супів, холодця, каш, м'ясних та овочевих рагу, підливу та соусів. Курячим бульйоном за традицією лікують затяжний кашель, а щоб діти із задоволенням приймали цю «ліку», бульйон повинен бути апетитним і наваристим. Смачний м'ясний бульйон зварити не так важко, якщо знати деякі хитрощі і не заощаджувати на м'ясі.

Як приготувати м'ясний бульйон?

Для яловичого завжди вибирайте м'ясо бичків, вік яких не перевищує трьох років. Телятина швидко вариться та ідеально підходить для бульйону, оскільки вона корисна, м'яка, соковита, нежирна і містить багато колагену, який при варінні виділяє желатин. Найкраща свинина для бульйону - це пісне та ніжне м'ясо беконних свиней з дуже тонким шаром сала, а баранина має бути свіжою та м'якою. Курячий бульйон варять зі свіжих фермерських курей, вирощених без гормонів і антибіотиків і не заморожуються. Це особливо важливо, якщо бульйон призначений для дитячого харчуваннячи підтримання сил під час хвороби. Для бульйону чудово підходить кролик, свійський птах і його потрухи, субпродукти, м'ясні кістки та копченості. Використання м'яса різних сортівробить бульйон смачнішим і насиченішим.

Найкращі шматки для концентрованого м'ясного бульйону

Найсмачніший виходить з м'яса зі сполучною тканиною, яка виділяє в бульйон желіруючі речовини, що роблять його наваристим і густим. Вирізка з різних частин туші тварини відрізняється якістю та поживною цінністютому досвідчені кухаріможуть визначити профпридатність м'яса з першого погляду. Для бульйону ідеально підходять яловича грудинка, окіст і шийка, свиняча та бараняча лопатка, баранячі ребра, голяшки, грудинка та шия. Кролика та домашню птицю для бульйону можна варити цілком або частинами, все залежить від ваших кулінарних уподобань. Найкраще використовувати свіже м'ясо, але не завжди є можливість його купити, тому підійде м'ясо з морозилки. Головне, щоб воно було розморожене за всіма правилами за кімнатної температури.

Як закладати м'ясо у воду

Ідеально, якщо ви варите бульйон на джерельній, колодязній, фільтрованій або бутильованій воді, яка обов'язково має бути м'якою. У цьому полягає один із секретів приготування смачного бульйону. Отже добре промиті шматки м'яса заливають холодною водою і ставлять каструлю на вогонь. Чому ми беремо саме холодну воду, а не окріп? Справа в тому, що при повільному нагріванні м'ясо виділяє екстрактивні речовини та насичує ними бульйон. Якщо ж опустити м'ясо в гарячу воду, протеїни тут же згортаються, і на поверхні м'яса миттєво утворюється плівка. Виходить, що всі поживні речовини залишаються у м'якоті. У цьому випадку м'ясо виходить ніжним, соковитим та ароматним, а смак бульйону, на жаль, залишає бажати кращого.

Тому для апетитного бульйону м'ясо заливається тільки холодною водою, і при цьому не варто його різати на дрібні шматки. М'ясо повинне віддавати свої соки повільно, щоб збагатити смак бульйону. Що більше води, то менш концентрованим вийде бульйон — зазвичай на 1 кг м'яса з кістками беруть до 3 літрів води.

Як зварити прозорий м'ясний бульйон

Для прозорості бульйону деякі господині попередньо замочують м'ясо на кілька годин у холодній воді, а потім уже варять, зливши стару воду. Природно, що вода в процесі кипіння випаровуватиметься, але не варто її підливати, інакше бульйон стане каламутним, а його смак вас розчарує.

Не допускайте бурхливого кипіння рідини та вчасно знімайте пінку, яка осяде на дно великими негарними пластівцями, і бульйон втратить свій апетитний вигляд. Хороший ефект дають цибулина чи яєчна шкаралупа – їх додають у воду на початку варіння. Після готовності бульйон необхідно обов'язково процідити, інакше він буде каламутним. І, до речі, якщо варити бульйон тільки з м'ясної вирізки без кісток, він вийде набагато прозоріше.

Овочі, спеції та трави

Класичними добавками для приготування м'ясного бульйону вважаються морква, корінь селери та цибуля. Для смаку можна додати ріпу, часник, гвоздику, чорний перець горошком, різні коріння та пов'язані пучки зелені. Французи ароматизують бульйон знаменитою приправою «Букет гарні», куди входить чебрець, порей, лавровий лист та зелень петрушки. Якщо овочі спочатку обсмажити на сковороді без олії або спекти в духовці, смак та аромат бульйону буде більш оригінальним та яскравим. Овочі закладають за півгодини до готовності страви. Цікаво, що якщо додати у воду лушпиння цибулі, бульйон набуде золотистого кольору, а шматочок сухого сиру надасть йому незвичайної пікантності.

Декілька тонкощів варіння бульйону

До закипання каструлю щільно закривають кришкою, а потім варять вже без кришки, щоб краплі вологи, що випаровується, не зіпсували смак страви. Жир, що з'являється на поверхні, зазвичай прибирають, і не тільки в дієтичних цілях. Справа в тому, що велика кількість жиру надає бульйону неприємного маслянистого-мильного смаку. Але не поспішайте розлучатися з цим цінним продуктом - на ньому можна обсмажувати овочі для заправки супів.

Добре, якщо у каструлі товсті стінки та дно. Так бульйон буде варитися рівномірно і повільно, що покращить його смак та аромат. Сіль краще додавати в самому кінці, адже ви не знаєте, скільки рідини википить в процесі варіння, і буде дуже прикро, якщо бульйон виявиться пересоленим.

Як довго готується бульйон? Вже й запахи по квартирі апетитні поширюються, і шлунок починає зрадницько бурчати, а домочадці з нетерпінням поглядають на годинник — коли ж час обіду? Бульйон з телятини та кролика вариться до 1,5 години, до готовності яловичини або копченого м'яса доведеться почекати довше - 2,5-3 години, свинини - до 2,5 години, курки - 1-2 години, а баранини - до 2 годин . Головне, не перестаратися, оскільки переварений бульйон набуває неприємного смаку.

Є ще один спосіб перевірити готовність бульйону проткнути м'ясо ножем. Якщо ніж входить у м'якуш легко, значить, м'ясо зварилося, і можна відокремити його від кісток. Кістки зазвичай варять ще деякий час, а м'ясо або нарізають на шматочки і повертають у каструлю, або залишають для приготування другої страви. Після проціджування бульйону кістки, овочі та прянощі викидають — вони зробили свою справу і віддали страві вітаміни, поживні речовини, смак та аромат.

Якщо у вас немає часу, а потрібно зварити швидкий м'ясний бульйон, можна приготувати його з курячого, яловичого, баранячого або свинячого фаршу. Технологія приготування залишається незмінною, а час скорочується до півгодини. Щоправда, бажано дати бульйону настоятися протягом 20 хвилин, а потім уже подавати на стіл. У мультиварці м'ясний бульйон вариться за часом стільки ж, але процес приготування значно спрощується. Пінку знімати таки доведеться, оскільки науково-технічний прогрес ще не зайшов так далеко, щоб доручити цю відповідальну справу техніці, навіть найрозумнішій.

Запашний апетитний та прозорий бульйон готовий. У старовинних рецептіврадиться наливати у кожну тарілку м'ясного бульйону по 1 ст. л. мадери. А можна по-простому - зі свіжою зеленню, домашніми пиріжками, рум'яними грінками та тостами. Зберігати бульйон у холодильнику можна кілька днів, але зазвичай він зникає звідти швидше — занадто смачний!


Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Курячий бульйон – універсальна страва. На його основі готують багато страв. Бульйон застосовують для приготування супів, соусів, холодцю, підлив. Важливим критерієм його смаку вважається якість м'яса, що використовується. Тому бажано застосовувати молоді та свіжі мясні продукти. Тоді бульйон вийде прозорим, наваристим та насиченим. Як зварити смачний прозорий курячий бульйон ви дізнаєтесь із цього рецепту.
Для приготування курячого бульйону можна використовувати будь-яку частину птиці: крила, стегно, гомілку, філейну частину. М'ясо має бути свіже. Заморожене необхідно на кілька годин залишити в холодильнику для розморожування. Щоб бульйон був наваристий і міцний, використовують цілу курку. Зазвичай на неї йде 5 л води і на виході виходить 3-4 л курячого бульйону. Для легшого бульйону застосовують грудки або філе. До речі, ще на навар бульйону впливає час його варіння. Більш ситний, наваристий, ароматний і шалено апетитний буде тоді, якщо курка варилася 2-3 години.
Зваривши такий бульйон його можна відразу використовувати для приготування будь-якої страви, наприклад, випити в самостійному вигляді з сухариками і посипавши зеленню, або порційно заморозити про запас.




- курячі гомілки- 4 шт.,
- морква – 1 шт.,
- ріпчаста цибуля- 1 шт.,
- часник - 2-3 зубчики,
- запашний перець горошком – 3 шт.,
- гвоздика – 2-4 бутони,
- лавровий лист – 2-3 шт.,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець – до смаку.

Рецепт з фото покроково:





Курячі гомілки помийте, видаліть пір'я або їх залишки, якщо вони є. Опустіть у варильну каструлю, залийте питною водою та поставте на плиту варитися.




Коли бульйон закипить, на його поверхні з'явиться пінка, зніміть шумівкою, зробіть повільний вогонь і варіть близько 5 хвилин.




Потім воду злийте, а гомілки промийте.




Знову покладіть їх у чисту каструлю та залийте питною водою.






Надішліть їх варитися на плиту.




Додайте в каструлю очищену цибулину, часник та моркву. Можна додати ще стебло селери.




Покладіть лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику.




Доведіть бульйон до кипіння на повільному вогні. Як тільки з'являтимуться перші бульбашки, відразу прикрутіть полум'я до найменшого. Багато піни не буде утворюватися, але якщо вона з'явиться, то обов'язково її зніміть. Після прикрийте кришкою каструлю і варіть бульйон на найменшому полум'ї 1-1,5 години. За півгодини приправте сіллю та чорним меленим перцем.






Як бачите, зварити смачний курячий бульйон не так вже й складно. Перед подачею процідіть через фільтрацію (дрібне сито, марля) і використовуйте за призначенням. Простим у приготуванні та корисним буде і