Салат з капусти бузкового кольору. Салат з фіолетовою капусти рецепт з фото
Ось і прийшла пора фіолетовою капусти. Всім відомо, що цей овоч вважається дуже корисним, оскільки багатий на вітаміни. Також фіолетова капуста містить, ферменти, білки, фітонциди, клітковину. Про користь, яку приносить даний овоч організму людини, говорити можна дуже довго. Але пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами її приготування.
Рецепт № 1. Тушкована
Фіолетова капуста, рецепти приготування якої бувають різними, після термічної обробки втрачає свою красу. Але тим не менше, її вживають в тушкованому вигляді. Отже, нам знадобляться:
- дві червоні цибулини;
- три ст. л. оцту винного (червоного);
- 8 бутонів гвоздики;
- дві ст. л. масла вершкового;
- щіпка кумина;
- за смаком сіль;
- кіло червонокачанної капусти;
- одна ст. л. цукру;
- полпучка лука зеленого.
Спочатку очищаємо і дрібно ріжемо ріпчаста цибуля. Беремо з товстим дном каструлю, розтоплюємо вершкове масло, 5 хв обсмажуємо цибулю. Додаємо цукор, гвоздику, кумін, оцет. Готуємо 3-4 хв, помішуючи, щоб цукор розчинився.
Видаляємо з капусти верхні листки, вимиваємо, тонко шаткуємо. Кладемо в каструлю з цибулею, накриваємо, готуємо один годину на слабкому вогні, періодично помішуючи. Приправляємо перцем і сіллю за смаком. Дрібно нарізаємо вимитий зелена цибуля. При подачі посипаємо капусту зеленою цибулею.
Рецепт № 2. Щи
Фіолетова капуста, рецепти приготування якої, як правило, дуже прості, може використовуватися і для приготування щей. Щоб їх приготувати, беремо такі продукти:
- 1,5 л бульйону овочевого;
- 200 г;
- 2-3 шт. середнього картоплі;
- 50 г майонезу;
- 40 г томатної пасти;
- сіль.
Готуємо щі наступним чином. Добре моєму картопля, очищаємо шкірку, нарізаємо. Фіолетову капусту промиваємо, шаткуємо дуже дрібно. Бульйон доводимо до кипіння, додаємо картоплю. Слідом кидаємо варимо 10 хвилин. Коли пройде цей час, додаємо до овочів томатну пасту, Варимо все до готовності. При подачі щі заправляємо майонезом.
Рецепт № 3. Салат
Пропонуємо приготувати салат з фіолетовою капусти, рецепт його дуже простий. беремо:
- червонокачанної капусти - 300 г;
- морквину свіжу (середню) - одну шт .;
- ріпчаста цибуля - одну шт .;
- свіжі помідори - два;
- болгарський перець - дві шт .;
- зелень - за смаком;
- перець чорний (мелений), сіль, цукор - за смаком;
- холодну кип'ячену воду - 1/4 л;
- оцет столовий 9% - за смаком;
- масло рослинне - п'ять ст. л.
Процес приготування такої. Фіолетова капуста тонко шинку. Вимиваємо перець, очищаємо від насіння, ріжемо тонкими смужками. Моєму помідори, обсушуємо. Ріжемо тонкими пластинками. Очищаємо цибулю та нарізаємо півкільцями. Чистимо моркву, тремо на тертці (середньої).
Добре моєму зелень, обсушуємо, дрібно нарізаємо. Розводимо у воді оцет на свій смак. Всі овочі складаємо в досить велику миску. Солимо, перчимо. Висипаємо цукор, змащуємо рослинним маслом. Вливаємо оцтову воду, гарненько перемішуємо салат. Пробуємо на смак, якщо не вистачає якоїсь приправи, то додаємо з урахуванням того, що смак салату повинен бути приємно кисло-солодким. Ставимо в холодильник настоятися мінімум на годину. Перемішуємо перед подачею.
Рецепт № 4. Маринованная
У вас в будинку з'явилася фіолетова капуста? Рецепти приготування в своєму списку містять і таке блюдо, як маринування овочів. Тому пропонуємо вам один з них. Беремо такі інгредієнти:
- фіолетова капуста - кіло (нашаткована);
- чотири ч. л. дрібної солі;
- дві горошини запашного перцю;
- одну-дві горошини чорного перцю;
- один лавровий лист;
- чотири ч. л. цукру;
- одну ст. л. есенції оцтової.
Для маринування вибираємо щільні качани. Очищаємо капусту, шаткуємо тонкою соломкою. Зважуємо кількість нарізаної капусти, додаємо сіль (на 1 кг дві ст. Л.). Перемішуємо у великій ємності, залишаємо на дві-три години. За цей час капуста виділить сік і стане м'якою. Укладаємо її в банки з прянощами: чорним і і лавровим листом.
Маринад готуємо так: кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль (дві ст. Л.), Цукор (чотири ч. Л.), (Одну ст. Л.). Все це на літр води. Охолоджуємо. Заливаємо остиглим маринадом банки, заповнені капустою, накриваємо кришками, пастеризуємо. 20 хв півлітрову банку, 30 хв - літрову, 50 хв - трилітрову, з моменту, коли температура води буде 85 градусів.
Банки закочує металевими кришками, перевертаємо, вкриваємо, залишаємо до повного охолодження.
Рецепт № 5. Квашена
Фіолетова капуста, рецепти заготовки якої не перестають дивувати, може бути заквашена зі сливами. Завдяки їм її смак стане вельми оригінальним.
- три кіло капусти;
- кіло слив;
- дві з половиною ст. л. цукру;
- п'ять ст. л. солі;
- один ст. оцту винного (яблучного);
- 10 шт. горошин перцю чорного;
- 15-20 шт. горошин перцю запашного;
- п'ять шт. лаврового листа;
- 10 бутонів гвоздики;
- 3-3,5 ст. води.
Фіолетова зі сливами готується легко. Моєму сливи, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку. Знімаємо зовнішні листя з капусти, шаткуємо її тонкою соломкою. Посипаємо сіллю, злегка мнемо руками.
Готуємо маринад: цукор з прянощами додаємо в воду, ставимо на вогонь, даємо закипіти, проварюємо 10 хв. Знімаємо з вогню, додаємо оцет, перемішуємо.
Розкладаємо капусту в літрові банки, Перекладаємо її половинками слив, щільно утрамбовують, поки не проявиться сік. Банки заливаємо маринадом, попередньо процідженим, щільно закриваємо, ставимо в теплому світлому місці. Відкриваємо банки на другий день, розставляємо в мисці, щоб зайвого маринаду було куди випливати.
Про кінець квашення буде свідчити припинення витікання маринаду. Банки з капустою переставляємо в прохолодне сухе місце. Через чотири-шість днів капустка буде готова.
висновок
Оскільки фіолетова капуста дуже корисна, навіть більше ніж білокачанна, рекомендуємо знайти час і приготувати з неї свіжий салат або зробити заготовки на зиму, щоб ваші рідні отримали чергову необхідну порцію вітамінів.
Салат з фіолетовою капусти це відмінний замінник білокачанної. Страви виходять набагато смачніше і пікантний. Підійдуть для будь-якого святкового стала чи просто в повсякденний день.
Цей дивовижний овоч здатний заманити своєю родзинкою навіть самого привереду. Адже на своїх столах ми можемо часто побачити салати з капусти, але кращому накритим столом стане ваш, де є фіолетова капуста.
Поєднувати цей овоч можна з усіма іншими продуктами і рецептів дуже багато. Багато хто готовий її не вперше знають про мінусі в цьому овочі, що вона жестковата, але є не великий секрет:
Капуста стане м'якше і соковитіше, якщо прибрати трохи верхніх листочків, а решта тонко нарізати і пом'яти руками, аж поки не вийде темний сік. Щоб зберегти колір, треба додати в салат оцет і сік лимона.
Як приготувати салат з фіолетовою капусти - 15 різновидів
Звичайний і смачний салатик.
Інгредієнти:
- фіолетова капуста
- сметана
- Сіль перець
Сметану можна замінити майонезом
приготування:
Натираємо капусту на тертці. Солимо, перчимо до смаку. Додаємо сметану. Все перемішуємо. Салат готовий.
Можна прикрасити салат зеленню
Легкий і смачний.
Інгредієнти:
- Фіолетова капуста 1 вил.
- Лук 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Часник 1 зуб.
- Сіль перець
- Оцет винний 2 ст.л
- олія
- кунжут
- кріп
приготування:
Нарізаємо капусту. Моркви натираємо на тертці. Лук шаткуємо. Всі інгредієнти перекладаємо в тарілку. Додаємо туди дрібно посічену зелень. Солимо перчимо до смаку.
Видавлюємо часник. Поливаємо оцтом і олією. Все добре перемішуємо і прикрашаємо кунжутом.
Дуже ситний.
Інгредієнти:
- Капуста фіолетова 500 гр.
- Яйця 3 шт.
- Сметана 4 ст.л
- Крохмаль 1 ч.л з гіркою
- Кукурудза 1 б.
- Сіль за смаком
приготування:
У яйця додаємо крохмаль і дрібку солі, збиваємо. Підсмажуємо млинчики. Має вийти приблизно 5 штук. Остигнули млинці нарізаємо соломкою. Перекладаємо в міску.Капусту шаткуємо, солимо, мнемо до утворення соку. З'єднуємо капусту з млинцями. Всипаємо кукурудзу. Все перемішуємо і заправляємо сметаною.
Освіжаючий салатик.
Інгредієнти:
- Капуста 400 гр.
- Червоний перець 1 шт.
- Зелена редька 1 шт.
- Яблуко 1 шт.
- Петрушка кріп
- Мелений коріандр 0.5 ч.л
- лимон 0.5
- нерафінована олія
- Сіль морська за смаком
Можна замінити звичайною сіллю
приготування:
Капусту тонко шаткуємо і всипаємо в миску. У яблука прибираємо серцевину і нарізаємо соломкою. Змішуємо з капустою. Перець чистимо, нарізаємо соломкою. Редьку трьом на тертці, змішуємо з усіма інгредієнтами. Додаємо нарубану зелень. Солимо до смаку. Видавлюємо сік лимона і заправляємо маслом. все перемішуємо і салат готовий.
Легкий літній салат.
Інгредієнти:
- Капуста 500 гр.
- Перець болгарський 1 шт.
- Огірок 3 шт.
- Синій цибулю 1 шт.
- Помідори черрі 7-10 шт
- Сік лимона 1 ст.л
- Оливкова олія
- редька 0.5
приготування:
Шаткуємо дрібно і мнемо капусту. Всипаємо в миску. Перчик чистимо і режим соломкою. Лук півкільцями. Помідори режим навпіл. Огірки режим соломкою. Редьку трьом або режим соломкою. Всі овочі додаємо до капусти солимо і видавлюємо сік лимона. Перемішуємо. Заправляємо маслом.
Швидкий салатик.
Інгредієнти:
- Капуста 200 гр.
- Перець солодкий червоний 1 шт.
- Морква 150 гр.
- Петрушка 20 гр.
- Кунжутне масло 40 мл.
- Кунжут 20 гр.
- Лимонний сік 20 мл.
- Сіль перець за смаком.
приготування:
Нашаткувати і пом'яти в мисці капусту. Перець, моркву нарізати соломкою. Петрушку нарубати. Всі інгредієнти змішати. Для заправки змішуємо сік лимона і масло, додаємо сіль, перець, кунжут. Все перемішуємо і салат готовий!
Дуже ситний варіант салату.
Інгредієнти:
- Капуста фіолетова 1 шт.
- Грудка куряча 0.5 кг.
- Перчик болгарський 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Кукурудза 1 б.
- Перець сіль за смаком
- майонез
приготування:
Грудку відварюємо в підсоленій воді, нарізаємо кубиками або соломкою. У глибоку тарілку викладаємо курячу грудку. Всипаємо туди кукурудзу. Перець нарізаємо соломкою і додаємо до курки. Капусту і цибулю нарізаємо соломкою капусту слід пом'яти для м'якості. Перчимо і солимо за смаком і заправляємо все майонезом.
Незвичайний салатик.
Інгредієнти:
- Капуста фіолетова 1.4
- Бринза 100 гр.
- Червоне яблуко 1 шт.
- лимон 0.5
- Горіхи будь 50 гр.
- Бальзамічний оцет
- масла соняшникова
- цукор
- Сіль перець
приготування:
Очищаємо яблуко від серцевини і режим часточками, перекладаємо в глибоку миску, сбризгівая соком лимона. Капусту нарізаємо тонкою соломкою і з'єднуємо з яблуком. Додаємо до них нарізану бринзу, горіхи. Перемішуємо. Солимо, перчимо до смаку. Для соусу: Змішуємо масло, цукор і оцет. Заливаємо салат перед подачею.
Незвичайно за смаком.
Інгредієнти:
- Капуста 300 гр.
- Сметана 2-3 ст.л
- Ягоди граната 5-6 ст.л
- Грецькі горіхи 150 гр.
- Сіль 0.5 ч.л.
- Цукор 1 ч.л.
приготування:
Капусту дрібно шаткуємо. Пересипаємо в миску, солимо і перетираємо руками до утворення соку. Горіхи подрібнюємо. Пересипаємо в салатник. Соус: сметана, цукор, сік граната 1.5 ложки. Додаємо в миску і перемішуємо. Додаємо ягоди граната і так само перемішуємо. Викладаємо на тарілку і прикрашаємо ягодами граната.
Дивовижний і смачний.
Інгредієнти:
- Капуста фіолетова 400 гр.
- Крабові палички 200 гр.
- Кукурудза 1 б.
- Сир твердий 150 гр.
- Сметана 3 ст.л
- Гірчиця 1 ч.л.
- Яйце 1 шт.
- Цибуля зелена
приготування:
Кукурудзу пересипаємо в миску. Шаткуємо капусту можна пом'яти руками. Крабові палички режим. Сир натираємо. Всі інгредієнти змішуємо. Додаємо до них нарізане цибулю. Соус: від білка відокремлюємо жовток яйце має бути зварено натираємо на дрібній тертці жовток або мнемо виделкою. Додаємо до нього сметану, гірчицю і перемішуємо. Заправляємо салат соусом.
Повсякденний салатик.
Інгредієнти:
- капуста
- селера
- Квасоля 1 ст.
- горіхи волоські
- чорнослив
- Олія соняшникова
приготування:
Шаткуємо капусту, перекладаємо в миску і додаємо сіль, мнемо до утворення соку. Селера нарізаємо. Промитий чорнослив режим соломкою. Волоські горіхи подрібнюємо. Все додаємо до капусти. Сюди ж додаємо відварену квасолю. Заправляємо все масло. Салат готовий. Смачного!
Гостренький і пікантний.
Інгредієнти:
- Капуста червонокачанна 300 г
- Хрін тертий 1 С.Л
- Соняшникова олія 50 мл
- Лимонний сік 1 С.Л
- цукор
- перець
соус:
- змішуємо рослинне масло,
- хрін,
- лимонний сік,
- сіль,
- перець і цукор.
приготування:
Червонокачанну капусту, тонко нашатковану, проварити дві хвилини в підсоленій воді. Воду злити. Капусту обдати кип'яченої холодною водою і з'єднати з раніше приготовленою заправкою. Салат готовий.
Солодкий салатик.
Інгредієнти:
- Червонокачанна капуста 300 г
- Мед рідкий 50 мл
- Фрукти (яблука, груші) 200 г
- Масло рослинне оливкова 100 мл
Нарівні зі звичною білокачанної капустою неможливо не звернути уваги на темний червонокачанної її підвид. При цьому, фіолетові листочки не тільки істотно прикрашають страви, а й характеризуються масою корисних якостей, відомих з давніх часів.
Цей вид капусти допомагає запобігти передчасному старінню, служить профілактикою раку, зміцнює імунну систему, виводить токсичні речовини з організму. Це далеко не повний перелік всіх корисних властивостей і користі фіолетовою капусти.
Як виглядає і де росте
Фіолетова капуста, також часто звана червоною, являє собою різновид капусти з фіолетовими листям. Вона відноситься до сімейств хрестоцвітних рослин. Фіолетовий колір їй надають пігменти - антоціани.
Вперше її почали культивувати ще в давнину на території Середземномор'я. За твердженнями вчених, фіолетові листя були улюбленими ласощами Піфагора. Ботанікам досі неясно звідки вона родом, є самостійним видом або це результат випадкового схрещування звичного вигляду білокачанної капусти.
Широко культивується по всьому світу, особливо в Європі, Америці та Китаї. У Росії цей сорт капусти потрапив в 17 столітті з Європи.
Основними особливостями овоча вважаються:
- Невеликий розмір качанів;
- Завжди щільна структура;
- Соковитість листя;
- Кругла або овальна форма плода;
- Загальна вага до 3 кг;
- Досить раннє дозрівання;
- Тривале зберігання.
Цікаво, але її часто використовують як індикатор рН грунту. Насиченість її кольору безпосередньо залежить від кислотності грунту, де вона росте.
Хімічний склад
Практично всі дієтологи відносять дану красиву капусту до дієтичних продуктів. Червоний колір обумовлений наявністю поліфенолів, які надають їй протизапальні властивості.
Крім них, в ній містяться:
- Рослинні білки;
- Жири (представлені насиченими, мононасиченими і полінасиченими жирними кислотами);
- Вуглеводи (їх менше, ніж в білокачанної вигляді);
- Сахара;
- Органічні кислоти;
- Харчові волокна (клітковина);
- Важливі амінокислоти;
- Рослинні масла;
- Глюкозинолати (саме вони дають гіркоту);
- Ферменти (для кращого перетравлення і засвоєння їжі);
- Ретинол (вітамін A);
- Провітамін A (бета-каротин);
- Біотин (вітамін H);
- Токоферол (жиророзчинний вітамін E);
- Аскорбінова кислота (вітамін C; заповнює добову потребу організму на 85%);
- Вітаміни групи B (тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолієва і пантотенова кислоти);
- Такі мінеральні речовини, як калій, кальцій, магній, натрій, залізо і фосфор.
Загальна калорійність 100 грамів червонокачанної капусти (без качана) становить всього 26-27 кілокалорій.
Користь для здоров'я
Листя червонокачанної капусти широко використовуються в народній і традиційній медицині в якості натурального інгредієнта, який допомагає: 
- Знизити ризик розвиток такого захворювання, як туберкульоз (ефективно бореться з туберкульозною паличкою. Рекомендується, щоб даний овоч був на обідньому столі хоча б двічі на тиждень);
- Збільшити стійкість до негативному впливу радіонуклідів;
- Вивести солі важких металів;
- поліпшити загальний склад крові при білокрів'я;
- Запобігти появі онкології молочної залози у жінок;
- Зміцнити зубну емаль (радять регулярно полоскати ротову порожнину соком з овоча);
- Справитися з серцево-судинними хворобами;
- Істотно зміцнити найкрихкіші судини організму - капіляри;
- Стабілізувати артеріальний тиск при гіпертонічній хворобі;
- Нормалізувати рівень холестерину, виводячи його надлишки;
- Підвищити опірність організму до різних інфекцій (тобто зміцнити імунну систему);
- Справитися з проблемами дихальної системи (наприклад, бронхіт);
- Позбутися від наслідків жовтяниці (відмінно виводиться жовч з жовчного міхура);
- Вилікувати зовнішні рани і порізи (найчастіше застосовується сік капусти);
- Підвищити згортання крові;
- У лікуванні хронічного гастриту;
- Загалом поліпшити роботу всіх органів шлунково-кишкового тракту;
- Вилікувати виразку шлунка;
- Втратити зайві кілограми і тим самим позбутися від зайвої ваги;
- У лікуванні цукрового діабету.
У косметології використовується сік червонокачанної капусти. Він сприяє:
- Поліпшенню кольору обличчя;
- Доданню бархатистости і ніжності шкірних покривів;
- Зміцненню нігтів і волосся (особливо, темного кольору) при обполіскуванні останніх.
Фіолетова капуста в кулінарії
Варто пам'ятати, що червонокачанна капуста ніколи не буває солодкою. Швидше володіє гіркуватим присмаком.
Як і білокачанна вид, листя даного сорту капусти використовуються для:
- Салатів (в сирому вигляді), які повинні заправлятися рослинним маслом;
- гасіння;
- борщу;
- Прикраси різних страв.
Також варто відзначити, що овоч є найбільш екологічно чистим і тривало зберігається.
Правда, найбільша користь для організму людини - споживання капусти в сирому вигляді. Адже в даному випадку зберігаються всі вітаміни і мінерали.
Шкода для здоров'я
Як і будь-який продукт харчування, червонокачанна капуста має не тільки позитивні сторони, а й деякі протипоказання:
- Не можна вживати при прийомі ліків, що розріджують кров;
- Заборонено вона людям з індивідуальною непереносимістю капусти;
- Не рекомендований овоч людям, що страждають метеоризмом (підвищеним газоутворенням);
- Було доведено, що саме червонокачанна капуста негативно впливає на засвоюваність йоду (тому тим, у кого порушена функція щитовидної залози, від продукту краще відмовитися);
- При загостренні хвороб дванадцятипалої кишки допускається споживання тільки після термічної обробки.
Добова норма споживання становить не більше 200 грам.
Немовлятам дозволяється вводити в прикорм не раніше 6 місяців.
Червонокачанна або бузкова капуста - один з видів звичайної. Деякі люди схильні вважати, що даний вид капусти поступається за смаковими якостями. Однак вона має набагато більше корисних властивостей, про що ми і розповімо в даній статті.
опис
Цей прийшов на територію нашої країни в кінці ХVII століття. Її батьківщиною прийнято вважати прибережні країни Середземного моря (Алжир, Туніс, Греція, Туреччина). Бузкова капуста відноситься до сімейства хрестоцвітних і по ботанічному описом дуже схожа на звичайну. Однак фіолетове крестоцветное рослина менше схильне і та краще переносить зимові морози. Але ці чинники так і не стали основними для наших дачників, які вважають даний сорт менш смачним, ніж білокачанну капусту. 
Бузкове рослина має дуже щільні качани, фіолетово-червоне листя, іноді з бузково-синіми або пурпуровими відтінками. Особливий колір рослині надає спеціальний пігмент - антоціан. Колір червонокачанної капусти залежить від типу грунту і сорти. Якщо посадити рослину на кислих грунтах, то воно набуде червонуватого відтінку. А якщо на лужних - пурпурно-синій.
Чи знаєте ви? У капустяному листі бузкового овоча міститься трохи рідкого вітаміну U, який сприяє лікуванню виразок шлунка і дванадцятипалої кишки.
Пігмент антоціан, крім кольору, надає і специфічний гострий смак рослині. червонокачанної капусти в середньому становить 160 днів. Існують ранні, середні та пізні сорти. Даний овоч можна всю зиму зберігати в прохолодному місці, при цьому він не втратить своїх корисних властивостей.
Склад і калорійність
До складу цього овоча входить дуже багато корисних вітамінів, Мінералів, макро- і мікроелементів. Вчені провели дослідження і з'ясували, скільки різних речовин входить в 100 г продукту, виявилося, що в ньому міститься близько 90 г води, 1,4 г білків, 5,2 г вуглеводів, 2 г клітковини і 0,15 г жирів. 
Кількість вітамінів і макро- і мікроелементів на 100 г продукту: вітаміни групи В (тіамін, піридоксин і рибофлавін) в цілому займають 0,35%, аскорбінова кислота (вітамін С) займає 5,7%, токоферол або вітамін Е - 0, 11%, вітамін А (бета-каротин) - 0,05%, вітамін К (філлохинон) - 3,8%, залізо - 0,8%, натрій і фосфор входять приблизно в однаковій кількості - по 2,8%, калій - 24,3%, цинк - 0,22%, магній - 1,6%, решті відсоток займають ще деякі корисні речовини.
Величезна кількість корисних речовин даного овоча видно неозброєним оком. І навіть якщо ви до сих пір не знали, як називається червона капуста, то тепер через її величезної користі ви напевно запам'ятаєте все упущені факти про даному рослині.
Важливо! Внаслідок великого набору макро- і мікроелементів бузковий овоч не знижує і не підвищує артеріальний тиск, як багато хто вважає, а скоріше - стабілізує його.
До речі, червонокачанна капуста вважається дієтичним продуктом. Всього 310 ккал міститься в 1 кг даного продукту. 
Корисні властивості
Користь фіолетовою капусти дуже велика як для дітей, так і для дорослих. Причому користь приносять листя і сік овоча.
листя
У листі червонокачанної капусти міститься багато вітаміну С, в два рази більше, ніж в її білому вигляді.А як відомо, вітамін С сприятливо впливає на імунну систему людини, зміцнює стінки судин, бореться з бактеріями і вірусами і підтримує в нормі психічні процеси. Даний вітамін дуже корисний для дітей, у яких імунітет не такий сильний, як у дорослих людей.
Користь червонокачанної капусти багато в чому залежить від наявності в її складі таких біологічно активних речовин, як фітонциди і антоціани. Фітонциди здатні пригнічувати ріст і розвиток різних патологічних мікроорганізмів (мікроскопічних грибків, бактерій, вірусів і навіть ракових новоутворень). 
Антоціани сприятливо впливають на стінки судин, зміцнюючи їх, таким чином, зменшуючи ризик розвитку інсульту та інфаркту. Вони також відмінно справляються з білокрів'я і володіють антиоксидантними властивостями.
Бузкова капуста має характерний гіркуватий присмак через наявність в ній натуральних антиканцерогенних речовин - глюкозинолатів. Вони здатні пригнічувати неправильне і неконтрольоване ділення клітин в організмі людини, таким чином зменшуючи ризик розвитку онкологічних захворювань.
це корисна рослина має стільки білків, що в порівняння з ним не можна поставити ні, ні, ні ріпу і жодна інша рослина. Білок сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, тому вживати фіолетову капусту корисно при ендемічному зобі. Крім того, білок дуже корисний для нирок і кроветворітельной системи організму.
Червонокачанної рослина роду хрестоцвіті має невеликий вміст дуже рідкісних вітамінів К і U. Вітамін До здатний зменшувати відкладення солей на стінках судин і підтримувати правильне функціонування хрящової тканини. А ось його недолік у дітей може призвести до деформації розвиваються кісток.
Чи знаєте ви?Данські вчені провели дослідження, які показали, що вживання цього овоча в їжу жінками в два рази зменшує ризик розвитку онкології молочної залози.
Фіолетова капуста не має в своєму складі сахарози і крохмалю, але вона багата клітковиною, тому її з успіхом використовують в їжу діабетики і люди з надмірною вагою. Клітковина, в свою чергу, здатна очищати судини від холестерину і нормалізувати мікрофлору кишечника.
Молочна кислота, яка також міститься в даному рослині, дуже важлива для обмінних процесів, нервової системи, роботи м'язів і мозку. У молочній кислоті потребує міокард, який без неї не здатний нормально функціонувати. 
Чим же корисна фіолетова капуста для обмінних процесів в клітинах людського організму? Ця користь проявляється в наявності селену, який необхідний для збагачення клітин киснем. Крім того, селен підтримує захисні функції організму, знищує патогенні мікроорганізми, виводить токсини і важкі метали, підтримує правильну роботу вилочкової і щитовидної залоз.
соку
Сік фіолетового овоча, через його унікальних ранозаживляющих властивостей, використовують при лікуванні виразок шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, даний сік має антивірусними і антибактеріальними властивостями, тому його здавна застосовували для лікування різних вірусних захворювань і туберкульозу. Через наявність в напої вітамінів А і С, його застосовують в дитячому харчуванні. 
При вживанні соку в їжу поліпшується стан шкіри обличчя, вона стає більш ніжною і набуває нових відтінків молодості. Такий продукт здатний зміцнювати зубну емаль і нігті. А ще при обполіскуванні соком волосся вони стають менш ламкими і м'якшими.
Біофлавоноїди, що входять в капустяний сік, здатні зупиняти кровотечі і зміцнювати капіляри. В народній медицині з давніх часів вважали, що сік бузкового овоча з додаванням вина рятує при укусі скажених тварин. Якщо в капустяний сік додати, то вийде відмінний засіб проти кашлю.
Також даний продукт має сечогінну засобом, тому його рекомендують приймати людям, що страждають на атеросклероз і гіпертонію. Якщо полоскати порожнину рота соком фіолетового рослини, то можна позбутися від кровоточивості ясен. А при додаванні в даний напій відвару з насіння капусти, можна позбавлятися від безсоння. 
Важливо!Бузковий овоч допомагає зберегти ясність розуму при великих застіллях.
Ще в Стародавній Русі капустяний сік пили для видалення бородавок. Крім того, капустяний напій рекомендують застосовувати як засіб проти глистів різних видів.
Що можна приготувати з червонокачанної капусти
Способів приготування цього овоча існує не один десяток. Багато хто любить експериментувати з різними стравами. Ми розповімо вам про декілька основних видах страв з фіолетовою капусти:
Салат з червонокачанної капусти. Для приготовлення даного блюда знадобиться: середній качан бузкової капусти, трохи, одна цибулина, оцет, рослинне масло, сіль і різні спеції за смаком. Лук спочатку потрібно замаринувати в оцті. Для цього його нарізають півкільцями, солять і присипають спеціями, а потім занурюють у оцет. Капусту потрібно нашаткувати і трохи присолити. Потім її змішують з, заправляють маслом і подають на стіл.
Капустяний суп. Його варять на м'ясі (курятина, яловичина або свинина). На 5-6 порцій потрібно 300-500 г курки, з якої повинно вийти близько двох літрів бульйону. Крім половинки качана фіолетового овоча в суп додають: цибуля, зелень і різні спеції. Спочатку, протягом 15 хвилин, потрібно варити бузковий овоч, потім закинути попередньо нарізану кубиками картоплю і варити його 20 хвилин. Далі можна додавати засмажену з цибулею і варити ще 15-20 хвилин. У підсумку виходить смачний і вітамінний супчик. 
Тушкована червонокачанна капуста з
Батьківщиною червонокачанної капусти вважається Середземномор'ї, де її вирощували з давніх-давен. Ще древні римляни і греки вважали її найкращими ліками від багатьох хвороб. Давно доведено, що капустяне листя - джерело корисних мікроелементів, які допомагають значно знизити ризик розвитку серцевих недуг і зміцнити стінки судин, а також боротися з безсонням і головним болем. Оригінальним кольором капуста зобов'язана наявності рослинних пігментів - антоціанів, відомих антиоксидантів. Антоціани виводять токсини і шлаки з організму і омолоджують клітини шкіри. Цей смачний низькокалорійний овоч (всього 24 ккал в 100 г) дієтологи незмінно включають в оздоровчі програми.
Купуючи краснокочанную капусту, переконайтеся в її свіжості. Кочан повинен бути жорстким і пружним, з глянцевою поверхнею без темно-коричневих плям. Чим менше і щільніше качани, тим вони ароматні і тим більше в них поживних речовин. Якщо капуста не була цілком використана при готуванні, решту слід обернути плівкою і прибрати в холодильник. У прохолодному місці качани можна зберігати протягом кількох місяців. Але врахуйте, що не можна тримати їх в безпосередній близькості від свіжих помідорів або яблук, які виділяють газ етилен. Капуста під його впливом починає швидко в'янути.
Салат з червоної капусти може бути як самостійної закускою, так і чудовим доповненням до м'ясних страв. Справа в тому, що цей овоч, на відміну від картоплі, білого рису або макаронів, які ми звикли використовувати як гарнір, допомагає організму повноцінно засвоїти м'ясо. Ідеальними супутниками червонокачанної капусти в закусках, що підкреслюють її смакові переваги, стануть кориця, гвоздика, кмин, аніс, ріпчаста цибуля, журавлина, чорнослив і цитрусові.
Салати зі свіжої капусти найкраще заправляти оливковою олією з додаванням лимонного соку. Щоб привнести в закуску солодку нотку, можна змішати масло з желе з червоної смородини або з медом. Червонокачанна капуста жестковата, оскільки вона містить багато клітковини - майже в півтора рази більше в порівнянні з білокачанної сортами. Щоб листя стали м'якшими, їх обдають гарячою водою або ретельно розминають нашатковану капусту з сіллю. Вона вже не буде жорсткою, зберігши всі вітаміни. Червона капуста виходить дуже смачною, якщо її загасити з цибулею, морквою, обсмаженою беконом і грибами. А ще її маринують і квасять з кислуватими сортами яблук і журавлиною.
На 2 персони: капуста червонокачанна - 400 г, морква - 1 шт., корінь імбиру - 1 шт., оцет - 250 мл, перець гострий - 1 ч. л., цукор - 100 г, сіль - 1 ч. л.
Корінь імбиру очистити, подрібнити. Змішати 2 ст. л. імбиру, сіль, оцет, перець і цукор (цукор повинен розчинитися). Капусту і моркву вимити, очистити, нашаткувати. Овочі помістити в салатницю, залити приготовленим маринадом. Накрити кришкою або харчовою плівкою. Залишити в холодному місці на добу. Готовий салат за бажанням прикрасити зеленню.
Калорійність однієї порції175 ккал
Час приготуваннявід 24 годин
6 балів
На 12 персон: капуста червонокачанна - 1 кг, яловичина - 600 г, буряк - 1 шт., морква - 1 шт., картопля - 4 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., паста томатна - 50 г, сік лимонний - 1 ч. л. , масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Яловичину опустити в каструлю з водою (3,5-4 л). Довести до кипіння. Варити близько 2 годин. Вийняти яловичину, видалити кістки, розрізати на шматки, повернути в бульйон. Цибулю дрібно порубати, буряк і моркву нашаткувати. Обсмажувати овочі на маслі 5-7 хвилин. Ввести томатну пасту і лимонний сік. Посолити і поперчити. Залити водою і тушкувати до готовності. Нарізати картоплю і червону капусту, відправити в бульйон. Варити до готовності. Тушковані в сковороді цибулю, буряк і морква додати в бульйон, довести до кипіння. Вимкнути вогонь і дати борщу настоятися 15-20 хвилин.
Подавати можна зі сметаною і свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 225 ккал
Час приготуваннявід 180 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 5 персон: капуста червонокачанна - 1 качан, фарш м'ясний - 500 г, рис - 1 стакан, морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., соус томатний - 2 ст. л., сметана - 4 ст. л., масло рослинне, сіль
Листя капусти відварити до м'якості. Цибулю і моркву подрібнити, пасерувати на олії (Залишити трохи для прикраси). Рис відварити до напівготовності. Змішати фарш, рис, овочі. Розкласти начинку на капустяні листки, згорнути конвертиком, перекласти в глибоку форму. з'єднати томатний соус, Сметану і 500 мл води. Залити приготовленим соусом голубці. Посолити. Гасити 30-40 хвилин. Посипати готові голубці залишилася подрібненої морквою і цибулею.
Калорійність однієї порції315 ккал
Час приготуваннявід 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою8 балів
На 6 персон: капуста червонокачанна - 1 кг, помідори - 400 г, цибуля ріпчаста - 100 г, сметана - 150 г, зелень (будь-яка), масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Лук очистити і подрібнити. Пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору. Помідори очистити від шкірки, протерти. Капусту тонко нашаткувати. Надіслати капусту в сковороду до цибулі, тушкувати на середньому вогні 10 хвилин. Додати протерті помідори, готувати ще 10-15 хвилин, помішуючи. Ввести сметану, сіль і перець. Перемішати і тушкувати ще 10 хвилин до готовності. Можна подавати з зеленню як гарнір до будь-якого м'ясної страви або страви з птиці, наприклад до курячим оладок.
Калорійність однієї порції140 ккал
Час приготуваннявід 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою6 балів
На 3 персони: капуста червонокачанна - 500 г, яблука зелені - 2 шт., сік яблучний - 100 мл, оцет яблучний - 20 мл, йогурт натуральний - 100 мл, петрушка - 1 пучок, масло оливкове, кориця мелена, цукор
Капусту нашаткувати, залити яблучним соком і оцтом. Помістити в сковороду. Додати корицю і цукор за смаком. Гасити на слабкому вогні до готовності. Остудити. Яблука вимити, нарізати часточками, видалити насіння. Змішати капусту і яблука, заправити оливковою олією. Салат розкласти по тарілках, полити йогуртом. Прикрасити гілочками петрушки.
Калорійність однієї порції80 ккал
Час приготуваннявід 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою6 балів
На 3 персони: капуста червонокачанна - 600 г, сир фета - 200 г, горіхи волоські - 100 г, лимони - 1 шт., масло оливкове, сіль
Капусту вимити, нашаткувати. Посолити. Пом'яти руками, щоб виділився сік. Горіхи потовкти, залишивши кілька штук для прикраси. Сир нарізати кубиками. Лимон розрізати навпіл, вичавити сік. З'єднати капусту, сир, подрібнені горіхи. Перемішати. Заправити оливковою олією і лимонним соком. Прикрасити салат половинками волоських горіхів.
Калорійність однієї порції180 ккал
Час приготуваннявід 15 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою5 балів
На 3 персони:капуста червонокачанна - 400 г, огірки - 1 шт., помідори - 1 шт., перець болгарський - 1 шт., морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., оцет бальзамічний, сіль
Капусту тонко нашаткувати, посолити, пом'яти руками, щоб дала сік. Морква, огірок і цибулю очистити, нарізати соломкою. Помідор і перець очистити від насіння, подрібнити. Овочі з'єднати, ретельно перемішати. Заправити бальзамічним оцтом на смак (можна маслом).
Калорійність однієї порції75 ккал
Час приготуваннявід 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою5 балів
На 6 персон: капуста червонокачанна - 1 качан, філе горбуші - 700 г, капуста цвітна - 700 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 2 зубчики, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Відрізати частину червонокачанної капусти з качаном. Частину качана відварити в підсоленій воді, щоб листя стали пластичними. Лук очистити, подрібнити. Пасерувати на рослинній олії. Рибу порізати маленькими кубиками. Надіслати в сковороду до цибулі, злегка обсмажити. Часник пропустити через Часничниці. Цвітну капусту відварити до напівготовності (відвар не виливати). Розібрати на суцвіття, подрібнити. Змішати рибу, кольорову капусту, Цибулю і часник. Посолити і поперчити. На кожен капустяний лист викласти начинку, згорнути конвертики. Надіслати в глибоку форму, залити капустяним відваром. Гасити до готовності 30-40 хвилин.
Калорійність однієї порції275 ккал
Час приготуваннявід 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою8 балів
На 2 персони: капуста червонокачанна - 300 г, апельсин - 100 г, грейпфрут - 150 г, морква - 50 г, сік апельсиновий - 30 мл, оцет винний - 1 ст. л., масло кунжутне - 50 мл, зелень (будь-яка) - 1 пучок
Капусту нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці. Овочі з'єднати. змішати апельсиновий сік, Оцет і масло. Маринадом залити овочі, відправити в холодильник на 6 годин. Апельсин і грейпфрут очистити, розділити на часточки. Зняти плівку, кожну часточку розрізати на 4-5 частин. Додати цитрусові до овочів, перемішати. Салат посипати зеленню і подавати.
Калорійність однієї порції95 ккал
Час приготуваннявід 6 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою5 балів
На 5 персон:капуста червонокачанна - 200 г, помідори - 2 шт., огірки - 2 шт., авокадо - 1 шт., лаваш тонкий круглий - 5 шт., філе куряче - 500 г, часник - 1 зубчик, кориця мелена - 0,5 ч . л., масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Куряче філе нарізати невеликими кубиками. Змішати 4 ст. л. масла з корицею, двома пучками солі і дрібкою перцю. У приготовлену суміш помістити шматочки філе, залишити на 2 години, потім обсмажити до рум'яної скоринки. Капусту нашаткувати. Часник пропустити через Часничниці. Помідори, огірки, авокадо очистити, порубати кубиками. Перемішати всі подрібнені овочі і обсмажене філе. Викласти начинку на лаваш. Заправити за смаком маслом (можна сметаною або майонезом).
Згорнути рол і подавати.
Калорійність однієї порції195 ккал
Час приготуваннявід 130 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою6 балів