Млинці з начинкою, рецепт з фотографіями. Фаршировані млинчики з сиром і червоною рибою Млинці фаршировані горбуша

17.07.2020

для млинцевого тесту я беру домашню молочну сироватку, якщо у вас немає такої, сміливо беріть звичайне молоко.
Яйця збиваємо вінчиком з цукром і сіллю. Беремо половину кількості сироватки, змішуємо з яйцями. Додаємо рослинне масло, воно не дасть нашим млинців прилипати до сковороди. Гарненько перемішуємо, поступово додаємо борошно. Я спеціально не вказала її кількість, але ви з успіхом це визначте самостійно. Спочатку потрібно, щоб тісто вийшло густим, як на оладки або навіть трохи густіше. У густе тісто додаємо соду, перемішуємо. Зауважте, грудочок немає. І не буде! А тепер поступово розведемо наше тісто залишилася сироваткою або молоком. Не вистачило? Сміливо додайте води до потрібної консистенції. У мене тісто, в результаті, виходить рідкуватий, ми любимо тонкі млинці. Якщо ви любите товстенькі, щось не розбавляйте сильно рідиною. А тепер накриємо тісто і залишимо на хвилин 30 в спокої.
За цей час зваримо яйця круто. Очистимо їх і нарубаємо. Ось такі яйця мені попалися сьогодні, забавно.

Сьомгу так само наріжемо шматочками. Начинку перемішати. Можна додати кріп, чуть-чуть, щоб не спотворити смак рибки і аромат млинців. Цього разу кріп я не додавала.

Замість сьомги можна взяти слабо-солону або копчену горбушу.

Сковороду нагріваємо як слід, перед першим млинцем змащуємо шматочком масла. Надалі цього не знадобиться. Печемо млинці на середньому вогні з обох сторін, складаємо стопкою, кожен змащуючи маслом. Якщо у ваших млинчиків виходить хрусткий і ламкий край, то корисно накрити їх кришкою або перевернутої глибокої тарілкою. Я накриваю пластиковою кришкою для мікрохвильовки.
Начиняти наші млинці можна коли вони трохи охолонуть і вкрай буде кришитися. Начинку кладемо на середину, накриваємо з одного боку, загинаємо боки до середини і все звертаємо рулетиком. Все акуратно і нічого не висипається.

А тепер кличте своїх домочадців знімати пробу!

фаршировані млинці з цікавою пікантною і незвичайно смачною начинкою: Млинці з сиром і солоної червоною рибою, рецепт від Світлани Буровий. За цим рецептом можна спекти млинці і нафарширувати їх до сніданку або закуски будь-якою солоною рибою, не тільки червоною, найніжніші вийдуть млинці з сьомгою або фореллю і м'яким сиром.

Млинці з червоною рибою, м'яким сиром і зеленню

Млинці для фарширування Ви можете спекти будь-які на ваш смак, я вам пропоную рецепт млинців на швидкодіючих дріжджах.
вам будуть потрібні

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.
Яйця - 1 шт.
Молоко - 0,5 л.
Цукор - 1 ч.л.
Олія - \u200b\u200b50 гр.
Сіль - 10 гр.
Дріжджі - 7 гр.

Для начинки млинців потрібно:

Риба червона слабосолона (форель або сьомга) - 1 уп. (300 гр.)
Сир м'який вершковий (в ванночках) - 1 уп. (200 гр.)
Зелень (кріп) - 1 пучок.

Процес приготування:

Спочатку підготуємо тісто для дріжджових млинців:

У теплу молоко всипаємо дріжджі, потім всі інші інгредієнти. Все перемішуємо, щоб не було грудочок від муки.

даємо млинці дріжджового тесту трохи настоятися, щоб дріжджі набрякли.

Випікаємо млинці на попередньо розігрітій сковороді.

Ось така стопка у мене вийшла. Частина млинців ми з'їли, а частина зробили з начинкою з м'якого сиру і солоної риби.

Підготуємо начинку з червоної риби і сиру для фаршированих млинців:

Червону солону або під копчену рибу (Форель, сьомгу, кижуч, горбушу) необхідно зрізати з шкіри (якщо вона є), вийняти з філе кісточки і нарізати на довгі смужки.

Зелень дрібно шаткуємо.

Фаршируємо і загортаємо в роли млинці, змащуючи край млинця м'яким сиром, уклавши зверху шматочки червоної риби і посипавши кропом.

Акуратно загортаємо млинець з сьомгою рулетиком (загорнути млинець можна будь-яким способом на ваш розсуд) і складаємо трубочками на блюдо.

Так готуємо всі млинці.

На ваш розсуд можна додати в начинку для фаршированих млинців з сиром за цим рецептом нарізаний довгою соломкою очищений від шкіри огірок (прямо як в справжні роли).

Приємного вам апетиту!!!

В домашньої кулінарії раніше широко використовувалася і гречана мука. Таке борошно непридатна для хлібопечення, але з рідкого, сильно пухирчастого тіста печуть відмінні «російські млинці». Ці млинці дуже смачні і ситні.

Рожевий колір: симфонія ніжності риби і її специфічний смак, улюблений багатьма, роблять такі млинці особливо привабливим і бажаним. Важливо й те, що господині віддають перевагу відвареної, паровий або запеченої рибe - рожевий лосось.

C горбушей кавово-корічневиe гречані млинці виглядають ошатно за рахунок ніжно-рожевого відтінку цієї риби. Лимонний «Бешамель» відмінно поєднується з морепродуктами і з відвареної рибою з назвою«Червона». Цю страву можна приготувати заздалегідь.

Прошу покірно закусити ...

Інгредієнти для 6 чоловік

Для тіста:

- 220 г гречаного борошна (гречку)

- 50 г пшеничного борошна

- 250 мл полуобезжіренная молоко

- 250 мл води

- 1 яйце

- 20 г вершкового масла

- cоль

Для соусу:

- 30 г вершкового масла

- 30 г борошна

- 750 мл полуобезжіренная молоко

- Сік половини лимона

- cоль і перець

Для начинки:

- 4 стейка лосося

- кілька гілочок кропу

Підготуйте тісто:

У великій мисці змішати разом пшеничну і гречане борошно, Зробити воронку, вбити в неї яйце і перемішати.

Підливаючи потроху молоко і воду, збивайте віночком. Все це легким рухом перетворюється на гладке і м'яке тісто, В яке додаємо розтоплене вершкове масло і сіль, і знову перемішуємо

Нехай тепер тісто відпочине при кімнатній температурі близько 30 хвилин перед приготуванням млинців. А ми тим часом займемося приготуванням соусу «Бешамель».

Нагрійте вершкове масло в каструлі з товстим дном і, помішуючи, додайте борошно до формування однорідності (до густої кремоподібної маси).

Потім потроху, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки, влити тонкою цівкою молоко. Варять ще близько 10 хвилин при постійному перемішуванні.

В кінці варіння посоліть поперчіть і додайте сік лимона. У вас повинен вийти гладкий соус консистенції густих вершків. Зніміть з вогню і тримайте в теплі, поки ви смажите гречані млинці протягом 25 хвилин.

Підготовлену рибу - відварну або запечену - нарізати порційними шматками шириною 1,5 см.

Сервіруємо наші млинці: Перед подачею на стіл гречаний млинець викладіть на розпеченій сковороді на середньому вогні, розподіліть скибочки горбуші, зверху - залийте гарячим соусом «Бешамель» і відразу загніть всі краї млинця всередину, щоб утворився квадрат. Hагревайте протягом приблизно 2 хвилин і подавайте в гарячому стані, прикрасивши гілочками кропу і часточкою лимона.

Млинці фаршировані червоною рибою є справжнім делікатесом. Для зручності їх рекомендується нарізати невеликими рулетами.

Така закуска є не тільки смачною, а й дуже корисною, так як в рибі містяться необхідні мікроелементи і вітаміни. Для приготування рекомендується використовувати слабосоленую горбушу, сьомгу або лосось.

У європейських країнах таке блюдо називається «російським». Фаршировані млинці готували на Русі з давніх часів. За цей час з'явилася величезна різноманітність рецептів. А даній статті ми розглянемо один з варіантів.

Рецепт млинчиків під начинку з червоної риби і вершкового сиру

Не за горами масниця, тому кожна господиня повинна знати, як готувати млинці. Ми скористаємося одним з найбільш простих рецептів. Весь процес займає всього кілька хвилин.

Інгредієнти:

3 курячих яйця.
1/3 ч.л кухонної солі.
3 ст.л цукрового піску.
0,5 л молока.
2 ст.л соняшникової олії без запаху.
300 г першосортною борошна.

покрокове приготування

Підготуйте глибоку тару, розбийте в неї яйця, додайте цукор і сіль. Тільки не переборщіть з цукровим піском, інакше млинці можуть підгоріти і прилипати до сковороди. Інгредієнти перемішайте кухонним віником.

На наступному етапі влийте в яєчну суміш молоко, яке попередньо слід підігріти.

Не забудьте додати рослинне масло.

Постійно помішуючи суміш, висипайте невеликими порціями пшеничне борошно. Масу ретельно перемішайте до однорідності.

На плиті розігрійте сковороду, потім змастіть дно шматочком рослинної олії. Рекомендується використовувати сковорідку з низькими бортами, щоб було зручніше перевертати і знімати млинці.

Акуратно розподіліть тісто по всій поверхні.

Млинці обсмажте з обох сторін. Приблизно, через кожні 3-4 млинчика змащуйте дно сковороди вершковим маслом.

Випічка готова, тепер можна приступити до приготування начинки.

Нам знадобиться вершковий сир, Петрушка і копчений лосось. Одну сторону млинця рясно змастіть сиром.

Внахлест покладіть другий млинець, і також змастіть його вершковим сиром.

Червону рибу наріжте тонкими шматочками і викладіть, на змащену випічку.

Зверху посипте свіжою петрушкою.

Тепер щільно скручуйте в рулет.

Тепер залишається нарізати рулет на невеликі шматочки.

Смачна закуска готова. Пригощайте своїх близьких і родичів. Смачного!

Сиром або лівером, млинчики з червоною рибою, млинці з фруктовими начинками - від одного цього переліку страв течуть слинки. Немає на світі, напевно, людини, яка б не любила млинці. Їх видів існує величезна безліч, але незмінно одне: це блюдо можна подавати на будь-який стіл - і святковий, і буденний - успіх і ситі гості гарантовані!

Млинці з начинкою з лосося і огірка

Ця страва відмінно підходить як ефектна, смачною закуски для святкового столу. Млинці-основу можна приготувати з будь-якого, вже перевіреного рецепту, використовувати запропоновану начинку, але досвідчені кулінари радять приготувати для даного виду млинців тісто на сметані. Такі млинці виходять рум'яними, мереживними і дуже смачними.

Інгредієнти:

160 мілілітрів молока;
3 курячих яйця;
150 грамів (¾ склянки) борошна;
180 грамів сметани (15% жирності);
1 чайна ложка цукру (краще пудри);
1 столова ложка вершкового масла (попередньо розтопленого);
Дрібка солі.
300 грамів слабосоленого лосося;
2 середніх огірка;
1 пучок зеленої цибулі-порею;
100 грамів нежирної сметани;
Сіль.

У процесі приготування млинців є багато тонкощів, від яких залежить весь успіх справи. Наприклад: всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Це дозволить їм швидше почати взаємодіяти один з одним. Крім того, клейковина борошна, впливає на консистенцію тіста, починає реагувати тільки на підігріті або теплі рідини.

Процес приготування:

Почнемо з приготування тіста для млинців. Для цього потрібно спочатку відокремити білки від жовтків, а останні помістити в глибоку ємність, в якій і буде замішуватися тісто.
Додаємо до жовтків сметану, сіль і цукор. Розтираємо яєчну масу за допомогою вилки або міксера, поступово додаючи молоко і розтоплене вершкове масло.
Залишилося додати просіяне борошно і остаточно замісити тісто.
Білки з цукром і сіллю збиваємо до стану крутий піни і акуратно вводимо в тісто, повільно помішуючи все дерев'яною лопаткою.
Приступаємо до випікання млинців. Наливаємо невелику кількість тіста на добре розігріту сковороду і обсмажуємо млинець з усіх боків. Так чинимо з усім обсягом тесту. Має вийти близько 20-25 млинчиків.
Готуємо начинку. Для цього філе риби звільняємо від шкіри і нарізаємо гострим ножем на тонкі смужки.
Огірки очищаємо від шкірки, видаляємо середину, насіння, і мачає паперовим рушником, щоб пішла рідина. Нарізаємо огірок тонкими слайсами.
Перед фарширування млинців огірком потрібно обов'язково дати стекти огіркового соку, інакше млинець розмокне і розвалиться.
Лук-порей дуже дрібно рубаємо ножем.
У невелику миску наливаємо сметану, додаємо цибулю і перемішуємо. Солити начинку не варто, так як риба вже досить посолена.
Починаємо фарширувати млинчики. На середину кожного кладемо 203 скибочки лосося, стільки ж огірка і присмачуємо все сметанним соусом.
Загортаємо млинець в довільній формі (бажано рулетиком) і викладаємо на блюдо.

З фетою і горбушей

відмінний рецепт страви для офісних застіль. Такі млинці чудово поєднується з іншими холодними закусками і добре підходить до білим і червоним сортам вина. Крім того, ці млинці готуються з бюджетним варіантом червоної риби - горбушей, яка доступна будь-якому кулінарові.

Інгредієнти:

20 готових наслідках млинців;
1 упаковка сиру фета;
1 пучок (50 грамів) зеленої цибулі-порею;
500 грамів копченої горбуші.

приготування:

Готуємо млинці за улюбленим перевіреного рецепту. Знадобиться близько 20 млинчиків.
Сир звільняємо від упаковки і зливаємо розсіл.
Лук-порей дрібно рубаємо ножем, попередньо залишивши 10-12 стебел цибулі для прикраси.
Сир розминаємо виделкою до стану кашки. Додаємо цибулю і перемішуємо.
Рибу відокремлюємо від шкіри і кісток. Готове філе нарізаємо наступним чином: зрізаємо гострим ножем тонкі слайси у напрямку від хребта до черевця.
Край млинця змащуємо сирної пастою, А зверху поміщаємо слайс з горбуші.
Звертаємо млинець рулетом або трубочкою. Розміщуємо млинці в холодильник трохи охолодитися.

Щоб зробити прикрасу з зеленої цибулі, потрібно замочити його в холодній воді на декілька хвилин. Після цього він стане еластичним і буде легко зав'язуватися. Перед подачею до столу обв'язуємо кожен млинець стрілою цибулі, зав'язуємо бантик і поміщаємо на блюдо.

Рулетики з форелі і базиліка

Цей вид млинців готується по-особливому, так як його родзинкою є спеціальна попередня підготовка риби. А форель і базилік створюють неповторне поєднання смаків! Млинці можна приготувати з будь-якого перевіреного рецепту, а можна використовувати рецепт ажурних млинчиків на сметані.

Інгредієнти:

20 наслідках млинчиків;
400 грамів свіжої форелі;
лимон;
50 грамів базиліка.

приготування:

Перш ніж готувати начинку, слід замаринувати форель. Для цього вичавлюємо з лимона сік. Щоб сік з лимона краще виходив, потрібно трохи потримати неочищений цитрус під гарячою водою, А потім із зусиллям покатати по столу.
Форель очищаємо від шкіри і звільняємо від кісток. Нарізаємо рибу тонкими скибочками.
поливаємо форель лимонним соком і даємо промаринуватися приблизно хвилин 20-30.
Базилік промиваємо і викладаємо на паперовий рушник. Обов'язково даємо стекти воді.
Нарізаємо базилік тонкою соломкою.
На млинець викладаємо скибочки форелі, зверху - базилік.
Звертаємо в довільній формі: можна конвертиком або рулетом.

Подаємо до столу зі сметаною або дуже тонко нарізаємо і нанизуємо на шпажку - закуска готова.

З сьомгою і плавленим сиром

Універсальне блюдо, яке добре підходить до будь-якого застілля. Крім того, такі рулетики дуже люблять діти - варто лише красиво і цікаво їх подати.

Для млинців:

400 мілілітрів молока;
200 грамів борошна;
4 яйця;
25 грамів солі;
20-30 грамів вершкового масла;
100 грамів води.

Для начинки:

300 грамів сьомги (слабосоленої);
100 грамів плавленого сиру ( «Янтар», «Віола»);
20 грамів свіжої зелені.

приготування:

У глибокій ємності збиваємо яйця з сіллю (яйця не поділяємо на білки і жовтки).
Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильової печі або на плиті.
У каструлі змішуємо молоко з водою (інгредієнти повинні бути теплими), додаємо не надто гаряче вершкове масло і яєчну суміш.
Постійно розмішуючи все віночком або міксером, вводимо борошно (її потрібно попередньо просіяти). Потрібно довести суміш до однорідного стану, так як від цього залежить смак і консистенція млинців.
Даємо тісту «відпочити» протягом 1 години. Тим часом готуємо рибну начинку.
Сьомгу нарізаємо тонкими пластинами.
Випікаємо млинці на сухій сковороді - в тесті вже міститься жир, тому млинці НЕ пристане до поверхні.
Млинці готові: можна їх начиняти. Змащуємо кожен плавленим сиром, потім викладаємо сьомгу (по 2-3 скибочки буде достатньо).
Звертаємо млинець рулетом і нарізаємо на 2-3 частини.

Кожен при бажанні можна густо посипати дрібно посіченою зеленню.

З сирним сиром та ікрою

Один з найшикарніших варіантів приготування млинців. Такі млинці обов'язково стануть яскравим доповненням до пригощань.

Інгредієнти:

10 готових прісних млинців;
2 столові ложки (70 грамів) будь-якого сирного сиру;
50 грамів вершкового масла;
40 грамів ікри;
Зелень.

приготування:

Почнемо приготування з начинки. Для цього в мисці змішаємо розм'якшене вершкове масло і сир до консистенції сметани.
За бажанням і для додання особливого аромату можна додати в цю масу дуже дрібно посічений кріп.
Щедро змащуємо кожен млинець сирно-вершковою масою по всій площі.
Звертаємо млинець в трубочку і нарізаємо шматочками по 3-4 сантиметри.
Викладаємо «пенёчкі» на блюдо, акуратно прикрасивши кожен невеликою порцією ікри.

Прикрашаємо це ефектне блюдо зеленню, скибочками лимона і ікринками. Подаємо до столу.

Прості млинці з сьомгою (відео)

Млинці з червоною рибою складно назвати економним блюдом, Але як же апетитно і красиво вони виглядають на святковому столі! Витративши трохи часу і сил, ви приготуєте страви, які неодмінно оцінять ваші гості і полюблять всі члени сім'ї.