варення 

Як обробляти оселедець? Поради, покрокова інструкція. Спритність рук і бажання: як швидко і легко почистити солону оселедець і подати на стіл смачну закуску без кісток

Як очистити оселедець від кісток? Оброблення солоної оселедця для приготування салату і подачі на стіл.


Незважаючи на те що в магазинах продають готове філе і пресерви, багато господинь вважають за краще чистити оселедець самостійно. Це пояснюється тим, що оцінити свіжість цілої риби набагато простіше. Оселедець продається на вагу з бочок і жерстяних банок і поштучно в вакуумній упаковці. У свіжої риби повинні бути пружні темно-червоні зябра і чиста шкірка без пошкоджень. На ній не повинно бути нальоту. Наявність "іржі" на оселедця свідчить про її низьку якість або невідповідних для зберігання умовах.
Оселедець - продукт швидкопсувний, тому, як тільки вона потрапить до вас на кухню, її необхідно випатрати, видаливши всі нутрощі.

Як правильно почистити оселедець від кісток на філе

Якісне філе можна отримати в домашніх умовах. Для цього знадобиться зручний обробна дошка, добре наточеними ніж з тонким лезом і пачка серветок або паперових рушників. Кожна досвідчена господиня знає, як правильно почистити оселедець від кісток.
Для цього необхідно:
  • Загорнути обробну дошку в харчову плівку. Це допоможе захистити поверхню від запаху і бруду. Замість плівки можна використовувати паперові рушники або газету
  • Розкладіть на стільниці паперові рушники, які знадобляться для того, щоб прибрати з черевця плівочки і кров.
  • Зробіть два рівних розрізу: поздовжній вздовж спини і поперечний у голови
  • Акуратно потягніть за краєчок шкіри від голови до хвоста. Не робіть різких рухів, інакше шкірка буде рватися.
  • Зніміть філе з хребта і ребрових кісток. Тонкі і дрібні кісточки можна прибрати пінцетом
Філе оселедця може зберігається не більше двох діб. Оскільки риба має яскраво виражений запах, який швидко вбирають інші продукти в холодильнику, зберігати її рекомендується в герметичному контейнері. Для оселедця не підходять металеві ємності, краще скористатися пластиковий, скляний або емальований посуд

Затіяли оселедець під шубою? Обробляє оселедець для салату



Якщо оселедець була куплена для салату, почистити її можна в інший спосіб. У цьому випадку спочатку видаляється хребет, а потім шкірка. Після того, як ви підготуєте робочу поверхню і нагострити ніж, обполосніть рибу в холодній проточній воді. Потім ретельно просушіть її, використовуючи паперові рушники.
Як обробляти оселедець для шуби? В першу чергу відріжте хвіст, плавники і голову. Зробіть акуратний розріз на черевці і дістаньте нутрощі. Якщо після цього залишилося багато потрошки і плівок, промийте оселедець ще раз.
Важливо! Не забудьте просушити оселедець після того, як промиєте її в холодній воді.
Випатрану рибу необхідно загорнути в харчову плівку і злегка відбити. Не варто бити рибою про робочу поверхню, використовуйте дерев'яний молоток або качалку. Це допоможе відокремити все кістки від риби, включаючи найменші. Далі поклавши рибу черевцем вниз, натисніть на неї так, щоб вона розкрилася як книжка. Переверніть і витягніть хребет. Тепер розділіть тушку на два окремих філе, і руками зніміть з них шкірку. Дрібні кістки видаліть за допомогою пінцета.

Для тих, кому потрібно швидше! Обробляє оселедець одним рухом

Якщо ви бережете час, вам необхідно обробити оселедець одним рухом. Спочатку підготуйте заготовку. Відріжте плавники і видаліть нутрощі. Не забудьте просушити черевце і позбутися від кишкових плівок. Якщо ви обробляє рибу таким способом вперше, робіть це над столом. У разі невдачі риба не впаде на підлогу.
  • Щоб трюк вийшов, на хвості треба зробити розріз близько одного сантиметра
  • Потім взяти оселедець і зробити круговий рух на себе так, щоб тушка описала коло навколо свого хвоста. Рухи повинні бути впевненими
  • Різким рухом розірвіть оселедець на дві половини
  • У вас залишиться два черевця і хребет з філейної частиною
  • Відокремте філе від кісток
Щоб все вийшло, тримайте хвіст риби якомога міцніше

Що робити з молочком оселедця: чи можна їх їсти



Під час чищення риби можуть залишитися молочко. На відміну від ікри багато домогосподарки їх викидають, оскільки не знають, що з ними робити. Інші, дізнавшись, що це сперма самців, відмовляються вживати їх в їжу. Однак цей продукт заслуговує на увагу, оскільки володіє великою кількістю переваг.
Молочко оселедця можна обсмажити в клярі і додати в салат або використовувати як начинку для фішбургери. Часто їх кладуть в шубу, на додаток до філе. У Фінляндії не задаються питанням, чи їдять молочко оселедця. Тут їх разом з ікрою додають в юшку. Скориставшись блендером ви можете зробити з решти молочка паштет. Досить додати відварене яйце, сиру моркву і вершкове масло.

Способи красиво подати очищену оселедець на стіл



Тонко нарізане філе солоної оселедця може стати хорошою закускою. Її подають з солоними огірочками, маринованими грибами, маслинами і оливками. Філе також використовують для канапе. На шпажку нанизують невеликі шматочки оселедця і вареної картоплі з цибульним колечком між ними. Набір продуктів для цієї закуски може бути будь-яким, для пікантності можна додати оливку або мариновані печериці.
Якщо ви сумніваєтеся і не знаєте, як подати оселедець на стіл, зробіть бутерброди з чорним хлібом, маслом і зеленню. Знайомий з дитинства смак може порадувати гостей і нагадати про сімейні застіллях в батьківському домі. Альтернативою можуть послужити рулетики, які роблять з начинкою або без неї.

Як швидко очистити оселедець: відео

Скористайтеся відео, щоб швидко очистити оселедець:

Овочі відварені, майонез куплений, всі в передчутті фірмового салату «оселедець під шубою», і тільки солона оселедець самотньо лежить на столі, не подаючи жодної зацікавленості до подій. Взято в руки ніж, позиція невеликої розгубленості і німе запитання в очах, який повторюється пошепки на губах - як почистити оселедці?

На кухню повільно, шарудячи капцями і сопучи носом, заходить мама, дорогий мій чоловік!

Мама - заслужений працівник громадського харчування, за плечима технікум, робота офіціанткою, кухарем, кондитером. Її все поважають, іноді хочеться бути схожою на неї.

Вона безцеремонно відбирає у мене ніж, по-хазяйськи закочує рукави і каже:

- Дивись, зараз я тобі покажу, як швидко очистити оселедець від кісток.

Зробивши впевнений надріз, як кат відсікає голову. Розгортається і невдоволено йде до раковини, миє ніж і починає точити.

- Ніж обов'язково повинен бути гострим, інакше твоя робота перетвориться на кошмар.

Робота триває. Ковзаючи плавно ножем від місця, яке ще зовсім недавно вінчалися головою, вона робить розріз вздовж черевця. Від початку і до кінця. Виймає всі нутрощі, зіскрібають залишки і відправляє в сміття.


Після такої брудної роботи місце оброблення і виглядає не найкращим чином. Мама починає займатися маленькою прибиранням. Миє рибку всередині під краном, видаляє внутрішні плівки, які можна зачепити нігтями. Після седелкі приймається за обробну дошку.


Робота триває. Притримуючи срібне тіло оселедця однією рукою, вона робить ще один надріз, уздовж всієї спини. Це початок другого етапу.


Впевненими рухами, використовуючи великий палець руки, вона злегка піднімає одну половину риби, тим самим відділяючи її від хребта. Філе з легкістю піддається маніпуляції.


Була одна оселедець - стало дві половинки. Тепер знову чистка. Видаляються всі дрібні смітинки, які не були видні раніше.


Вхопившись за край хребта, і злегка піднявши, вона витягує його з оселедця і переходить до пошуку залишилися кісток.


Полоснувши по краю кожної половинки в зоні, де раніше був живіт, обрізає невелику смужку по всій довжині і відставляє убік. Ця частина не виглядає апетитно, тому тут питань ніяких не виникає.


Перевернувши догори спинкою частина оселедця, мама намагається вхопитися нігтями за край шкіри. Це виходить не відразу. Далі тонка шкіра рветься, і всі спроби починаються спочатку. Нарешті, переможно переступивши з ноги на ногу (у неї вийшло) неспішно, сантиметр за сантиметром вона оголює лиснючу від жиру сторону оселедця.

Мама кидає ніж в мийку, потім довго відмиває руки, кожен раз принюхуючись, чи не залишилося на них оселедцевого аромату. Розгортається до мене обличчям, натискає на мій ніс, немов це кнопка і каже: «Вчися, студент!». Ось так швидко почищена оселедець.

Всім привіт! Сьогодні ми поговоримо про те, як обробити оселедець від кісток.

У всій цій процедурі немає нічого складного. Якщо уявити все у вигляді алгоритму, то це буде виглядати приблизно так:

  • Розморожування
  • видалення плавників
  • видалення нутрощів
  • видалення голови
  • промивання
  • Зняття верхнього філе з кістками
  • пластування
  • Видалення хребетної кістки
  • Зрізання з філе ребер
  • видалення шкіри
  • Нарізка на шматки

Як бачите, процес досить нескладний. Єдино, оскільки ми чистимо рибу, та ще й оселедець, то на дошках, ножах і руках залишається рибний запах, який не зовсім приємний.

Що б уникнути його надіньте на дошку поліетиленовий пакет. Крім того, ніж необхідно брати з тонким лезом, їм буде легше різати рибу. Що ж стосується шкірки, то знімати її легше руками. Робити це найкраще, починаючи з хвоста. Підчепивши її, тягніть акуратно на себе, намагаючись не порвати.

Оброблення оселедця покроково з фото


Починаємо з того, що кладемо рибу на дошку і зрізаємо плавники, хвіст і голову. Головне, правильно зрізати. Еля цього заведемо ніж за великий плавник і робимо косий надріз, потрапивши під зябра. Дорізала до середини. Потім вивертаємо ніж в протилежну сторону і зрізаємо голову з боку інших зябер.

Можна, звичайно, поступити і простіше. Розрізаємо черевце оселедця вздовж усього тіла і витягуємо молочко.

Головне в цій операції не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку вся риба буде гіркою. Це, до речі, необхідно враховувати при обробленні будь-якої риби.

Після цього, звичайним прямим рухом відрізаємо голову і хвіст.

Можна після цього, загорнувши рибу в плівку, постукати нею злегка об стіл. Це допоможе витягнути кістки набагато легше.

Випатрану рибу розкриваємо, розсуваючи обидві її половинки в сторони і витягуємо хребет.

Ну і, нарешті, розрізаємо рибу на дві половинки і за допомогою пінцета видаляємо всі дрібні кісточки.

Як швидко почистити оселедець


За допомогою цього методу можна відокремити рибу від кісток трохи швидше.

Для цього в так само попередньо готуєте тушку: чистите її, відділяєте плавники, голову і хвіст.

Тепер ножем робимо надріз вздовж хребта. Засовує палець в цей надріз і починаємо акуратно відокремлювати філе. Відокремивши його, кладемо в сторону, а з іншого половинці видаляємо кістки. Після цього ще раз оглядаємо на наявність дрібних кісточок і так само пінцетом прибираємо їх.


Дрібні кісточки розміщуються часто глибоко і побачити їх складно. Для цього акуратно прощупуємо пальцями все філе і видаляємо знайдені кістки. Як тільки пальці перестали промацувати ці кісточки, можна закінчувати цю процедуру.

Часто за столом багато хто відмовляється від оселедця, незважаючи на її гідності і смак. Причина цього - велика кількість кісток в рибі. Але вибравши для себе прийнятний спосіб як почистити оселедець швидко і просто, можна буде частіше ласувати нею і не приходити в тихий жах перед приготуванням салату «Оселедець під шубою».

Для очищення оселедця від кісток використовуються наступні кулінарні інструменти: гострий ніж, кухонні ножиці і обробна дошка. нижче наведені покрокові технології різних варіантів очищення риби від кісток, які допоможуть впоратися з поставленим завданням будь-якої господині.

Класичний спосіб очищення

Це перевірений спосіб отримати гарне і акуратне філе оселедця. Для його здійснення буде досить скористатися гострим ножем і обробною дошкою.

Підготовка тушки і її очищення здійснюються в такий спосіб:

  1. У підстави голови рибини перерізати хребет. Акуратно і неспішно потягнути голову на себе. Вона легко відокремиться від тушки і за нею потягнеться велика частина нутрощів.
  2. Гострим ножем розпороти черево, дістати молочко або ястика з ікрою.
  3. Тим же ножем зішкребти чорну плівку і нутрощі, які не вдалося витягнути разом з головою.
  4. Далі видалити плавники (черевні, анальні і хребтовий). Відрізати хвіст.
  5. Зробити поздовжній розріз уздовж хребта практично до кісток, розрізавши шкіру і м'ясо. Акуратно, щоб не пошкодити філе, зняти шкіру.
  6. Розгорнувши тушку черевом до себе, намацати хребет і без різких рухів відокремити його спочатку від однієї частини філе, а потім від іншого.
  7. Оглянути дві отримані половинки філе оселедця і, якщо в ньому залишилися кістки, видалити їх.

Простий спосіб від бабусі Емми

Колишня шкільна вчителька, а тепер відомий російськомовний кулінарний блогер з Німеччини радить очистити оселедець від кісток таким способом:

  1. Кухонними ножицями відрізати голову і хвіст рибині. Зробити поздовжній розріз уздовж спинки і відрізати черевце.
  2. Вийняти всі нутрощі і зняти шкіру по напрямку від голови до хвоста.
  3. Просуваючись уздовж хребта відокремити м'ясо від кісток за допомогою великих пальців рук. Якщо залишилися кістки, їх можна вийняти за допомогою пінцета. Філе оселедця готове.

Простий і швидкий спосіб за допомогою поліетиленового пакета

Часто буває так, що філе ну ніяк не хоче відділятися від кісток. У цьому випадку на допомогу прийде спосіб з використанням звичайного поліетиленового пакета.

Хід роботи в цьому випадку буде таким:

  1. Зробити поздовжній розріз вздовж черевця оселедця. Випатрати всі нутрощі, зняти темні плівки з внутрішніх стінок живота.
  2. Покласти рибину в пакет і відбити широкої стороною кухонного ножа. Відбивати без фанатизму, але це і не повинні бути прості поплескування.
  3. Дістати оселедець з пакета. Відрізати голову і хвіст, видалити всі плавники і легко відокремити хребет з кістками від м'яса.
  4. В останню чергу зняти шкірку, так філе збереже більш акуратну форму.

Зняття філе від хвоста

У попередніх способів не філе відокремлювалося від кісток, а кістки відтягалися від м'яса, але, можливо, комусь буде простіше зробити це навпаки.

В цьому випадку потрібно:

  1. Підготувати тушку оселедця. Вона повинна залишитися без нутрощів, плавців, голови і шкіри. Хвіст краще залишити. Тушку промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
  2. Підготовлену оселедець покласти на обробну дошку. У підстави хвоста за допомогою ножа надрізати і відокремити невеликий шматочок філе.
  3. Потім однією рукою притискати хребет за хвіст до дошки, а іншою рукою відтягувати м'ясо від кісток, поки філе повністю не буде знято.
  4. Тугіше процедуру повторити з іншою половинкою філе.

метод продавлювання

Для цього способу очищення не буде потрібно ні ніж, ні ножиці. Весь процес відділення кісток здійснюється руками. Але у продавлювання є недолік: багато кісток залишиться в м'ясі. Їх потім потрібно буде вийняти пінцетом або руками.

Як почистити оселедець продавлювання:

  1. Випатрану оселедець без нутрощів, плавців і шкіри промити в проточній воді.
  2. Взяти тушку в руку так, щоб великий палець виявився зверху спинки, а всі інші всередині. Далі стискаючи пальці, видавлюють рухами відокремити м'ясо від кісток. Спочатку одну половину, а потім іншу. Чим свіже була рибка, тим простіше буде її очистити.

Як почистити оселедець від кісток одним рухом?

Отримати блискавично філе солоної оселедця абсолютно без кісток здається чимось фантастичним? Але це не так складно, як здається на перший погляд, хоч і буде потрібно деяка вправність рук і вправність.

Перед тим як зробити те саме рух, потрібно випатрати рибу, зрізати плавники, відокремити голову від тушки і зняти шкіру.

Якщо все було зроблено правильно, то в одній руці виявиться половинка чистого філе з невеликим шматочком хвостового плавника, а в інший філе з кістками. З першої половинки потрібно зрізати залишок хвоста, а від другої відокремити хребет з кістками.

такий швидкий спосіб має один недолік - велика ймовірність одержати не красиве, можливо, навіть рване філе. Якщо естетика не важлива, наприклад, риба буде використовуватися в салаті, то цей спосіб можна сміливо використовувати.

Як позбутися від дрібних кісток?

Після того, як вдалося швидко почистити оселедець, все ж залишається відкритим питання: що робити з дрібними кістками? Як правило, в покупному філе дрібних кісток не буває. Вони розмочуються і розчиняються в процесі засолювання і дозрівання лимонною кислотою.

При покупці цілої солоної рибини все кістки цілі та неушкоджені, тому видаливши хребет і великі кістки, слід зайнятися дрібними, щоб ніяка малюсінька кісточка не стала, поперек горла.

Видалити дрібні кістки з м'ясних волокон допоможе звичайний пінцет. Важливо пам'ятати, що в області розташування хребта кісточки знаходяться дуже глибоко. Тому спочатку видаляються видимі кістки, а після цього все, що вдасться намацати пальцями.

Вирішивши приготувати страву із солоного оселедця, господиня неодмінно задається питанням: як чистити оселедець. І це цілком логічно - нікому не припаде до душі хрест кісточок в закусці з солоної риби. До слова сказати, рецептів з солоним оселедцем безліч. Це і знаменита оселедець під шубою, і форшмак, і рибні рулетики. Так що саме час навчитися відокремлювати кістки від м'яса і готувати рибне філе за лічені хвилини.

Навіщо чистити оселедець власноруч?

Рецепт будь закуски з солоної риби першим же пунктом радить очистити її від кісток або відразу рекомендує взяти готове рибне філе. А дійсно, може бути краще просто зайти в найближчий магазин і купити філе в масляній або майонезній заливці? Тоді і вчитися правильно чистити оселедець не обов'язково! Відкрив баночку, порізав рибу - і готовий нижній шар оселедця під шубою.

Варіант непоганий. Але власноруч приготоване філе все ж краще. Для цього є кілька причин:

  • Купуючи цілу рибу, її можна понюхати і перевірити на свіжість «по очах».
  • Недобросовісні виробники можуть використовувати для приготування філе неякісну, а часом навіть «зниклу» рибу.
  • Існує думка, що для видалення з риби найдрібніших кісточок використовуються хімічні склади, В яких її замочують. В результаті подібної обробки кістки буквально розчиняються. Великі виробники неодноразово спростовували подібну інформацію, підтверджуючи свої слова відео процесу виробництва філе. Проте недобросовісні виробники, які не дорожать своєю репутацією, цілком можуть користуватися даним методом.
  • Купівля цілої солоного оселедця вийде значно дешевше, ніж придбання готового філе.

  1. Перед тим, як починати чистити солону оселедець, Приготуйте гострий ніж. Якщо кухонний ніж затупився, його слід поточити. Зробити це потрібно обов'язково, так як зручний ніж бездоганною заточування - перше правило, що дозволяє швидко почистити оселедець.
  2. Часто чистити рибу доводиться незадовго до приходу гостей і відмивати руки після чистки просто ніколи. Та й запах солоної риби дуже в'їдливий. Щоб свідомо вирішити проблему неприємного запаху, надіньте поліетиленові або тонкі гумові рукавички, щоб не забруднити руки. Для захисту одягу не забудьте надіти фартух.
  3. Незважаючи на те, що для кожного виду продуктів повинна бути своя обробна дошка, нічого приємного в дошці, що пахне рибою, немає. Тому забезпечте від запаху і частинок рибного філе не тільки руки, але і обробну дошку. Постеліть на неї білий папір або харчову плівку товстим шаром. Після завершення процедури патрання солоного оселедця папір (плівку) можна буде просто зняти з дошки, загорнувши в неї нутрощі, кістки та інші відходи, і викинути. Наступний етап слід проводити на новому чистому аркуші паперу. Після завершення очищення риби від кісток папір слід викинути, а дошку протерти губкою, змоченою засобом для миття посуду і сполоснути теплою водою, А не відтирати специфічний рибний «аромат».
  4. Якщо перераховані вище заходи не допомогли і на руках, на обробній дошці залишилося рибне амбре, збризніть їх соком лимона.
  5. Якщо філе використовується не відразу, зберігайте його в холодильнику загорнутим в харчову плівку.

Два способи перетворення оселедця в філе

Солона оселедець куплена - пора дізнатися, як почистити оселедець. Для цього є 2 способи. Кардинальним відмінністю буде момент відділення кісток від м'яса. У першому варіанті філе повільно і обережно відділяється за допомогою поступального руху великого пальця вздовж хребта, звільненого від шкіри, а в другому варіанті хребет і реберні кістки відокремлюються від м'яса одним рухом. Другий варіант виглядає більш ефектно. Їм, як правило, користуються кухарі-професіонали. Розглянемо більш докладно обидва варіанти.

Підготовка оселедця перед безпосереднім відділенням кісток буде однаковою для обох варіантів.

  1. Помийте оселедець під проточною водою.
  2. Відріжте голову.
  3. Розріжте черево від головної частини до хвоста.
  4. Видаліть нижнє плавники (черевні і анальний). Після того, як риба розрізана по черевця, вони легко дістаються.
  5. Вийміть з розрізаного живота тельбухи. Якщо оселедець виявилася самкою, можна ікру відкласти в окрему тарілочку. З нею можна приготувати смачні бутерброди, Намазав хліб вершковим маслом і виклавши зверху солону икорку, звільнену від ПАЮСОВА. Решта тельбухи, включаючи молочко (якщо попався самець), потрібно викинути.
  6. Випатрану оселедець необхідно промити. Темні плівочки слід обережно зчистити за допомогою ножа. Переконавшись, що всі нутрощі видалені, варто ще раз промити рибу, а потім переходити до наступного етапу.
  7. У самому низу черева, з обох сторін випотрошеної риби слід зрізати по смужці м'яса. У цьому місці знаходяться дрібні кісточки, які неможливо отримати інакше, їх можна тільки зрізати разом з м'ясом.
  8. Зробіть надріз по хребту від головної частини до хвостової. Виріжте спинний плавник разом з дрібними кістками в місці його прикріплення.
  9. Підчепити ножем шкуру і зніміть її з тушки оселедця. Робити це зручно в напрямку зверху вниз.

Оселедець підготовлена. Тепер найцікавіше - відділення м'яса від кісток. У першому варіанті слід вчинити так:

  1. Відріжте оселедця хвіст.
  2. Візьміть оселедець в праву руку (лівші - в ліву). Великий палець поставте на хребет біля основи, завівши його під м'ясо, і починайте просувати палець в напрямку до хвоста, відсуваючи м'ясо від скелета. Коли палець досяг хвоста, повністю зніміть відокремлювану частина філе з ребрових кісток. У результаті повинна вийти половинка чистого філе і половинка м'яса на хребті і ребрах.
  3. Відокремте таким же чином м'ясо від хребта і ребрових кісток з іншої частини тушки.
  4. Якщо залишилися видимі оком кістки, зазвичай їх не багато - 3-4 довгих кістки, не більше, витягніть їх.
  5. Рибне філе готово!


У другому варіанті, що дозволяє блискавично отримати філе за один рух, необхідно зробити в такий спосіб:

  1. Візьміться руками за риб'ячий хвіст: однією рукою за одну половину, інший - за іншу.
  2. Здійсніть круговий рух рибою в напрямку «від себе» або «проти годинникової стрілки», а коли оселедець буде підходити до вихідного положення, розірвіть її на 2 половинки, потягнувши за хвостики в різні боки.
  3. В результаті виходить одна половинка чистого філе, якій залишається відрізати половинку хвостика. А в іншої половинки слід вийняти кістки, взявшись за хребет, і також видалити залишок хвоста.
  4. Якщо якісь кісточки все ж залишилися, витягніть їх.
  5. Філе солоного оселедця готово!

Обов'язково спробуйте очистити оселедець своїми руками (або руками чоловіка) і переконайтеся, що це не так складно, як здавалося спочатку. Не економте час на чищенні оселедця, купуючи пресерви. За смаком і якістю вони значною мірою програють. Здоров'я і благополуччя близьких набагато дорожче!