Владислав Пайков

А А

Під торговою назвою риба-місяць в магазинах продаються вомер або селену.

Їх можна зустріти в свіжоморожена, копченому, в'ялена, сушеному вигляді. Місяць риба копчена, приготовлена \u200b\u200bв домашніх умовах, не поступається магазинній в смакових якостях. Про те, як коптити цю рибу, ви можете прочитати в статті.

М'якоть її дуже ніжна, м'яка, желеобразная з невеликою кількістю кісток, ідеально підходить для копчення. Довжина становить 30 см у особин середніх розмірів.

Важливо! Не слід вибирати для копчення занадто дрібну рибу-місяць, щоб не пересушити її при обробці димом.

Рецепт риби місяця копченої:

• рибка - 1 кг;
• сіль - 100 г;
• спеції для риби - 2 ч. л .;
• перець чорний мелений - за смаком;
• сік лимона - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 2-3 шт.

Перед копченням тушки розморожують на повітрі або в умовах холодильника не менше 4 годин.

Вомер не має луски, тому тушки не чистять, а відразу потрошать, зробивши розріз на черевці, потім ретельно промивають. Голову видаляють або використовують для копчення разом з головою. Обсушують паперовими рушниками.

Важливо! Місяць риба має присмак йоду, тому при приготуванні обов'язково використовуйте спеції, щоб перебити цей специфічний смак.

Готують посолочной суміш з солі, подрібненого лаврового листа, перцю меленого і спецій для риби. Обвалюють рибні напівфабрикати, насипають частина суміші в черевце, укладають в контейнер, збризкують лимонним соком, закривають кришкою і ставлять в холодильник на 8-10 годин.

Після засолу змивають посолочной суміш, просушують рушником, провітрюють 2-3 години.

В камеру коптильні для гарячого копчення кладуть тонким шаром вільхову тріску, поміщають поверх неї піддон для збору жиру. Закріплюють в камері грати для продуктів, змащують її рафінованим рослинним маслом. На решітці розміщують напівфабрикати в один ряд так, щоб між ними були проміжки не менше 1 см. Закривають ємність камери герметичною кришкою, ставлять на нагрів і коптять 60 хвилин. Перші 10 хвилин підтримують температуру 110-120 ° С, потім знижують її до 80 ° С.

Після закінчення копчення нагрів припиняють, відкривають кришку і охолоджують копченості на решітці до кімнатної температури. Місяць риба занадто ніжна, тому в гарячому вигляді може легко розвалитися. Краще не діставати її з коптильні і дочекатися охолодження.

Готові копченості провітрюють на вулиці кілька годин. За цей час внутрішні шари м'якоті просочаться продуктами копчення, а зайвий аромат диму вивітриться.

Є рибу місяць копчену добре з лимоном, зеленню, бобами, ананасом, свіжими овочами.

Вомер дуже дивна на вигляд рибка і навіть лякає. Нещодавно стала з'являтися на ринках, в супермаркетах і спеціалізованих пивних магазинах. А все нове звичайно цікаво спробувати.

І якщо багато колись незвичні для нас риби, такі як дорада, з деяких пір уже не така вже екзотика, то вомер поки ще не сильно відомий.

Нам попадався вомер тільки в копченому вигляді, але кажуть продають і в'яленого вомер, а буває і сирого.

Ця рибка не є річкова і навіть не морська, вона океанська. А океанська риба як відомо найкорисніша.

Хоч риба і має настільки загрозливий вигляд, але відноситься до знайомого нам сімейства ставридових. При цьому вомер має свій характерний відмітний ознака - крутий високий лоб і специфічну виступаючу вперед щелепу. Саме тому вомер не сплутаєш з іншою рибою. Луска відсутня, зате є шипи на плавцях і животі.

Вомер притаманний досить цікавий смак. Риба не суха, Жирненький. М'ясо щільне, але ніжне і не волокнисте з легким копченим присмаком. Дуже смачно!

Звичайно ж вомер ідеально підходить до пива в якості закуски. Але не менш гарний він у поєднанні з вареною картоплею і зеленим салатом.

У нашій родині ця рибка в копченому вигляді припала всім до смаку, хочу тепер спробувати в'яленого вомер. Та й сирого купила б із задоволенням, уже навіть рецепти приготування пригледіла.

висновок:

Вомер смачна океанська рибка. Гідна похвали. Будемо купувати і вам рекомендуємо спробувати.

Можливо Вам це буде цікаво:

Інші рибні враження.

вомер копченийбагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B2 - 63,9%, вітаміном B6 - 13,5%, вітаміном PP - 14,5%, кобальтом - 1300%, марганцем - 21,5%, міддю - 53%, молібденом - 38,6%

Чим корисний вомер копчений

• вітамін В2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
• вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
• мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку