Заливний пиріг з куркою та броколі. Відкритий пиріг з куркою та броколі

16.08.2020

Рецепт лоранського пирога чи кіш-лорена бере свій початок ще в Середньовіччі, коли Лотарингія – регіон на північному сході Франції – була під владою Німеччини. Тому зазнаючи вікових змін у назві та у складі, доповнюючись і змінюючись, пиріг став називатися саме так - Лоранський пиріг або кіш-лорен. Раніше його випікали на залишках тіста від випічки хліба, потім стали готувати з листкового або пісочного тіста. Начинка може бути різною, але заливка завжди однакова - вершково-сирна з яйцем.

Щоб приготувати лоранський пиріг з куркою та броколі, потрібно трохи попрацювати, зате потім ви будете винагороджені ситною та смачною випічкою. З'їсти теплий шматочок такого пирога – велика насолода, і нехай увесь світ зачекає!

Спочатку потрібно замісити тісто, і йому знадобляться такі продукти.

У миску насипте борошно з сіллю, порубайте в неї шматочками вершкове масло, добре перетріть руками, намагаючись робити це швидко і не сильно нагрівати масло.

У центрі зробіть лунку та додайте яйце. Злегка розбовтайте його вилкою і нею почніть збирати тісто в грудку. Підливайте холодну воду за потребою.

Для начинки нам знадобляться такі продукти. Якщо не любите брокколі, то можна її не додавати, але тоді ви втратите важливі і корисних вітамінів))). Брокколі потрібно попередньо розморозити, а куряче філе – відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

У парі ложок олії обсмажте ріпчаста цибуля.

До цибулі додайте дрібно нарізані печериці. Якщо гриби вже постояли в холодильнику кілька днів, їх потрібно попередньо очистити від шкірки. Обсмажуйте всі разом 10 хвилин. Трохи підсоліть і поперчіть, тому що гриби відразу ж вбирають у себе всі спеції та сіль. Для аромату можна додати орегано, базилік або будь-які запашні трави.

Відварене куряче філе наріжте дрібніше.

Додайте куряче м'ясо в сковороду та смажте ще 5 хвилин. Багато рослинної олії додавати не потрібно, щоб начинка не вийшла занадто жирною.

Брокколі наріжте на дрібні суцвіття та додайте до сковороди. Перемішайте та смажте всі разом 7-10 хвилин. Потім перевірте на смак і посоліть, якщо потрібно. Начиння готове.

Щоб приготувати заливку, візьміть наведені нижче інгредієнти.

Змішайте виделкою або віночком вершки та яйце, додавши трохи солі та мускатного горіха. Окремо натріть сир і з'єднайте з яєчно-вершковою масою.

Тісто дістаньте з холодильника та розподіліть тонким шаром по дну та стінкам форми. Я нічим форму не змащувала та не прокладала її дно пергаментом. Дно форми у мене виймається, а тісто досить жирне. Якщо ви хочете підстрахуватися, то змастіть краю форми вершковим маслом та посипте борошном.

Розподіліть всю начинку по тесту рівномірно.

Зверху полийте заливкою. Рідка частина піде на дно, а сир залишиться на поверхні. Поставте випікати пиріг у духовку до рум'яного кольору. Температура випічки – 180 градусів. Час відносний, приблизно 20-25 хвилин, орієнтуйтеся по духовці.

Коли сир зверху зарум'яниться, краї тіста позолотяться, а кухня наповниться дурманним ароматом – пиріг готовий. Дайте йому охолонути до ледь теплого стану і потім виймайте і нарізайте.

Ситний і смачний пиріг Лоранський з куркою і брокколі готовий. Можна дегустувати.

Час приготування: 1 година 20 хв.

Час підготовки: 5 хв.

Кількість порцій: 8 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
пікнік, обід, перекус.

Інгредієнти до рецепту «Пиріг з брокколі та куркою»:

Тісто
Вода 1 ст. л. Жовтки курячі 1 шт. Масло вершкове 100 г Борошно пшеничне 1 ст. Сіль 2 щіпка

Начинка
Капуста брокколі 250 г Куряче філе 300 гОлія соняшникова рафінована 2 ст. л.Перець чорний мелений 2 щіпкиСметана 180 гСоль 1.5 ч. л.Сир твердий 50 гЯйця курячі 2 шт.

Печемо пиріг з брокколі та куркою

Пиріг з брокколі та куркою - страва ситна, смачна і поживна. Такий пиріг цілком може замінити собою другу страву на обіді, адже містить у собі і куряче м'ясо, і овочі та ніжну сметанну соус-заливку. І все це в хрусткому пісочному кошику.

Також такий пиріг без проблем можна взяти із собою на пікнік. А що радує найбільше, то це те, що всі продукти для приготування пирога знайомі, доступні та смачні.

Приготування страви за рецептом «Пиріг з брокколі та куркою»:

Крок 1

Для приготування тіста нам знадобиться вершкове масло, пшеничне борошно, сіль, жовток, крижана вода.

Як зробити вершкове масло вдома

Крок 2

У чашу кухонного комбайна (насадка «металевий ніж») помістити просіяне борошно (1 склянка), сіль (2 щіпки) і нарізане шматочками холодне масло (100 г).

Як просіяти борошно

Крок 3

Подрібнити до утворення крихти (10 секунд).

Крок 4

Додати 1 яєчний жовток.

Як відокремити жовтки від білків

Крок 5

Увімкнути комбайн ще на 3-4 секунди. Тісто має зібратися в кому. Якщо буде така необхідність (залежить від вологості борошна та величини жовтка), то для збирання тесту в кому можна додати додатково крижану воду (1 ст. л.).

Крок 6

Форму (діаметром 18-20 сантиметрів) прокласти кулінарним папером. Тісто розкотити і викласти у форму, сформувавши дно та бортики. Поколоти вилкою та відправити в холодильник на 30 хвилин.

Крок 7

Потім підпекти в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці 15 хвилин.

Крок 8

Тим часом перейдемо до приготування начинки. Для начинки нам знадобиться куряче філе, брокколі, сметана, яйця, сир твердих сортів, соняшникова олія, сіль, чорний мелений перець.

Крок 9

Куряче філе (300 г) нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії (2 ст. л.) 10-12 хвилин. Приправити до смаку сіллю (0,5 ч. л.) і перцем.

Як смажити куряче філе

Крок 10

Брокколі (250 г) відварити у підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Неймовірно смачне та корисна страва- Лоранський пиріг з куркою! У нас - добірка з 7 найкращих рецептівз покроковими фото!

50г - вершкового масла розм'якшеного
1 - яйце
3 ст. л. - холодної води
½ ч. л. - Солі
200г - муки

300г - курячого філе
300г - печериць
½ - цибулини
сіль, перець, мускатний горіх за смаком

170мл - вершків 20%
2 яйця
150г - тертого сиру

Для початку нам потрібна олія кімнатної температурия його трохи розтопила в мікрохвильовій печі. Потім змішуємо, олію з яйцем, додаємо туди воду, сіль, борошно. Замішуємо гладеньке тісто, загортаємо в плівку і забираємо в холодильник на 30 хвилин.

Далі, займаємося начинкою поки тісто приходить до тями. Грудку відварюємо до готовності, потім подрібнюємо. Гриби обсмажуємо з цибулею до готовності, додаємо сіль, перець і мускатний горіх, а також подрібнене філе. Все добре перемішуємо і вимикаємо вогонь. До речі, за бажанням в начинку можна додати брокколі, виходить теж дуже смачно, і навіть корисно)

Включаємо наперед духовку, нагріваємо її до 180 градусів. Форму для пирога (23 см) змащуємо вершковим маслом, я брала роз'ємну форму, вона найзручніше) Тісто дістаємо з холодильника, розкочуємо, переносимо у форму і формуємо бортики. Викладаємо начинку, розрівнюємо. Тепер займаємось заливкою. Яйця злегка збиваємо вилочкою, додаємо вершки та тертий сир. Добре все перемішуємо та заливаємо рівномірно отриманою сумішшю начинку. Тепер можна відправляти в духовку, вона якраз розігрілася) Випікаємо нашого красеня 35-40 хвилин. Охолоджуємо та подаємо)

Рецепт 2: лоранський пиріг з брокколі та куркою

300 мл - вода
3 склянки - борошно
1 - яйце
1 ч. л. дріжджі
2 ст. - цукор
2 ст. л. - сіль
4 ст. - масло рослинне
300 грн. - куряче філе
200 грн. - капуста брокколі
200 грн. - сир
1 - цибулина
100мл. - Сметана
2 ст. - олія оливкова

Куряче розморожене м'ясо звільняє від прожилок та миємо під водою. Для цього краще використати гострий ніж. Цибулю очистіть, промийте і наріжте півкільцями. Потім обсмажте цибулю на маленькому вогні до появи рум'янцю. Курячі шматочкиобсмажуємо на олії. Далі, з'єднайте цибулю, м'ясо і обсмажуйте кілька хвилин. Брокколі розділіть на суцвіття, їх потрібно заздалегідь відварити у підсоленій воді. Після закінчення часу перекладіть брокколі на друшляк і зачекайте, поки вода стіче.

У тарілку налийте теплою водою, насипте дріжджі, цукровий пісок, перемішайте і залиште набухати. У глибокій мисці має бути розбите куряче яйце, цукор, сіль та просіяне борошно. Все ретельно розмішуємо та можна руками замісити тісто. Після цього додайте готові дріжджі і продовжуйте місити до однорідності. Потім тісто слід накрити кришкою або просто рушником і залишити в теплому місці на годину. Як тільки тісто настоялося і піднялося, то ще раз його приминаємо і поки що залишаємо.

Форму, в якій випікатимемо пиріг, змащуємо вершковим маслом або шматочком маргарину, а потім розподіляємо тісто по всій поверхні. Потім покладіть м'ясо з цибулею та броколі. Заздалегідь змішайте натертий сир, яйце, сметану, спеції, солимо і перчимо до смаку, залийте пиріг. Форму з виробом відправляємо в духовку та випікаємо протягом 30 хвилин.

Коли пиріг приготувався, даємо йому охолонути і перекладаємо на тарілку сервіровки.

Рецепт 3: лоранський пиріг з куркою, грибами та броколі

1 - яйце,
50 гр - вершкове масло,
250 гр - борошно,
3 ст. - холодна вода.

1 - середніх розмірів цибулина,
200 гр - брокколі,
400 гр - свіжі або заморожені гриби,
300 гр - філе курки,
сіль,
олія рослинна для смаження.

2 яйця,
200гр - жирні вершки (більше 20% жирності),
150 гр - твердий сир,
мелений мускатний горіх,
сіль.

Заздалегідь відварити курку в підсоленій воді протягом 20-30 хвилин з моменту закипання.

Якщо використовується заморожена брокколі та/або гриби – розморозити.

Замісити тісто: у ємність порізати шматочками вершкове масло|мастило|, трохи розім'яти його. Додати яйце, перемішати – збивати не потрібно. Додати воду, сіль, борошно, замісити тісто. Воно має вийти дуже м'яким. Тісто загорнути у пакет, відправити на півгодини у холодильник.

Дрібно нарізати кубиками варене філе курки та цибулю. Гриби та броколі нарізати середніми шматочками, щоб при смаженні не перетворилися на кашу.

Пасерувати на олії цибулю до напівм'якості. Можна накрити сковороду кришкою та трохи притушити. Цибуля не повинна покриватися скоринкою. Додати до цибулі гриби, смажити протягом 10 хвилин. Одночасно додати курку та броколі, смажити 10 хвилин. Помішувати дуже акуратно, щоб начинка не перетворилася на пюре. Готову начинку необхідно остудити.

Приготувати заливку: трохи збити 2 яйця, вилити в них вершки, розмішати. Потім додати натертий на дрібній терці сир та трохи мускатного горіха. Посолити.

Форму для випічки застелити пекарським папером або змастити олією. Викласти в неї тісто та рівномірно розподілити його руками за формою. По можливості зробити борти. На тісто викласти начинку, зверху вилити заливку.

Відправити пиріг у духовку та пекти 35-45 хвилин при температурі 180 градусів.

Готово!

Рецепт 4: лоранський пиріг з баклажанами та куркою

1 - яйце
150 гр - борошно
50 гр - масло вершкове

300 гр - куряче філе
1 - баклажан
1 - цибулина
½ банки - консервована кукурудза

100 гр - сир твердий
100 мл - молоко
100 гр - сметана

2 ст. - масло рослинне

Спочатку приготуйте тісто для пирога. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішайте з|із| одним яйцем і третю чайної ложки солі.

Всипте борошно, замісіть тісто. Воно буде щільним, тому вимішувати доведеться руками.

Розкотіть з тіста коло трохи більше за діаметр вашої форми для випічки. Помістіть тісто у форму з таким розрахунком, щоб бортики з тіста вийшли заввишки не менше трьох сантиметрів. Форму поки що поставте в холодильник, нехай вона там чекає, поки ви готуєте начинку.

Покладіть куряче філе в каструлю, залийте окропом, підсоліть. Пам'ятаєте правило? Якщо м'ясо вариться для бульйону, заливайте холодною водою, якщо потрібно саме м'ясо – заливайте гарячою. Варіть приблизно 20 хвилин.

Очистіть цибулину від лушпиння, поріжте дрібними шматочками.

Баклажан також очистіть, поріжте кубиками.

Такими ж кубиками наріжте і куряче філе.

Розігрійте сковороду, налийте в неї олію, висипте туди цибулю і пасеруйте, поки шматочки не стануть прозорими.

Додайте до цибулі баклажани, смажте до напівготовності (близько 10 хвилин).

Відставте сковороду з вогню, додайте туди шматочки курки та консервовану кукурудзу. Підсоліть і залиште все остигати. Цією масою ви начините ваш лоранський пиріг.

Натріть на найдрібнішій тертці твердий сир

В окремий посуд розбийте два яйця, додайте молоко та сметану, перемішайте.

Всипте в цю суміш натертий сир, добре розмішайте. Це буде заливка для начинки.

Дістаньте з холодильника форму з тестом, викладіть у неї рівним шаром начинку.

Зверху акуратно, щоб не витекла за борт з тіста, вилийте сирну заливку, рівномірно розподіливши її по начинці.

Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте до неї пиріг і випікайте протягом 45 хвилин. Готовий лоранський пиріг набуває золотистого кольору і неповторного аромату.

Рецепт 5: пиріг з томатами черрі та куркою по-лоранськи

100 гр - вершкове масло
1 - яйце
3 ст. - кип'ячена вода
1 склянка - борошно

200-300 гр - куряче філе
10 шт - помідори черрі
100 гр - печериці
1 - цибулина

200 мл - жирні (20%) вершки
2 яйця
200 гр - твердий сир
зелень за смаком

Куряче м'ясо відварити в підсоленій воді до готовності, злити бульйон, викласти м'ясо на тарілку і дати йому охолонути.

Вершкове масло|мастило| великими шматкамиі розтопити, можна скористатися мікрохвильовою піччю- розтопити олію на низькому температурному режимі. Не допускайте закипання олії!

У миску розбити одне яйце, додати сіль та розтоплену олію, ретельно збити віночком.

Додати до суміші яйця та олії три столові ложки кип'яченої води, ще раз перемішати.

Поступово висипати в миску склянку борошна, замісити тісто некруте. Накрити миску кришкою, поставити тісто в холодильник на 30 хвилин|мінути|.

Остигло куряче м'ясо і цибулю дрібно нарізати, помідори нарізати крупно, якщо ви використовуєте черрі, їх можна просто розрізати навпіл.

В окремій мисці перемішати курку, цибулю та помідори, додати різані печериці – начинка для лоранського пирога готова.

Дістати з холодильника тісто, форму для випічки змастити олією, викласти у форму тісто, рівномірно розподілити по всій формі, обов'язково зробити бортики.

Викласти начинку на тісто, розрівняти у всій формі.

Для заливки натерти сир на дрібній тертці, розбити в миску з|із| натертим сиром два яйця, ретельно перемішати. Додати|добавляти| вершки, знову перемішати. Нарізати зелень до смаку, додати в заливку.

Покрити заливкою весь пиріг, розподілити його так, щоб вся начинка була закрита.

Поставити форму в розігріту духовку, випікати пиріг при температурі 190 градусів протягом 30 хвилин.

Дістати готовий пиріг з духової шафиі дати трохи охолонути.

Рецепт 6: курячий лорен з овочами (з фото)

100 гр - вершкове масло
1,5 склянки - борошно
1 ч. л. - цукор
½ ч.л. - сіль
2-3 ст. - Йогурт

400 гр - курячі грудки
1 - цибулина
1 - баклажан
2 - перець болгарський
петрушка

3 яйця
200 мл - вершки жирні
150 гр - твердий сир

Масло нарізати кубиками, змішати з|із| мукою|борошном| і порубати в крихту. Додати цукор, сіль, йогурт. Швидко замісити м'яке тісто. Накрити харчовою плівкоюта поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Борошно класти скільки візьме тісто (воно має бути м'яке, еластичне).

На середньому вогні пасерувати дрібно нарізану цибулю до прозорості.
По черзі додати баклажан та перець, нарізані кубиками. Обсмажити на інтенсивному вогні 7-8 хвилин. Зняти з вогню, додати|добавляти| подрібнену зелень петрушки.

Відварену грудку нарізати кубиками і з'єднати з обсмаженими овочами. Посолити, поперчити.

Тісто розкотити в пласт завтовшки 5 мм. Вистелити дно роз'ємної форми (26 см), сформувати бортики.
Дно і борти змастити трохи збитим жовтком (тісто не розмокне).

Викласти начинку.

Для заливки змішати яйця, вершки та сир.
Залити овочі отриманою сумішшю.
Посипати пиріг ложкою-двома тертого сиру та насінням кунжуту.

Випікати киш 40-45 хвилин у попередньо розігрітій духовці за 180℃.
Остудити пиріг у формі.

Рецепт 7: порційний лоранський пиріг із куркою

100 гр - масло вершкове
150 гр - борошно
0,5 ч. л. - розпушувач для тіста

200 гр - відварена курятина
150 гр - адигейський сир

150 гр - сметана (25%)
50 гр - твердий сир
2 яйця

Масло, борошно, розпушувач порубати ножем або в комбайні в дрібну крихту

Сформувати тісто, за необхідності додавши 2 столові ложки холодної води. Забрати тісто в холодильник на 20 хвилин.

Крок 1: Підготовка продуктів.

Куряче м'ясо необхідно розморозити, промити його під проточною водою, після чого слід зрізати з нього всі плівочки та надлишки жиру, якщо такі є на вашому шматочку. Куряче філе потрібно надалі порізати невеликими кубиками. Цибуля ріпчаста необхідно нарізати півкільцями.Для цього спочатку очищаємо цибулину від лушпиння, промиваємо її і розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо впоперек. Обсмажуємо цибулю на сковороді до придбання рум'яного кольору. Курку також обсмажити в невеликій кількості рослинного або оливкової олії. З'єднати цибулю та м'ясо та обсмажувати інгредієнти ще приблизно 10 хвилин.Брокколі промиваємо, ділимо на суцвіття і варимо їх у киплячій трохи підсоленій воді 2-3 хвилини. Після чого відкидаємо їх на друшляк і залишаємо стекти.

Крок 2: Підготовка тесту.

Окремо в невеликій чашці в теплу воду не більше 40 градусівнасипати дріжджі та цукор, все перемішати та залишити на 15 хвилин. А в цей час займемося тестом: беремо велику миску, всипаємо в неї половину раніше просіяного борошна. Вбиваємо в яйце, що утворилася масу, додаємо також масло, сіль, і замішуємо тісто поступово, додаючи борошно, що залишилося. Останнім кроком додаємо дріжджі та замішуємо гладке однорідне тісто. Після чого накриваємо його кухонним рушником та прибираємо у тепле місце на 1 годину.Наприклад, укладаємо його поруч із включеною духовкою.

Крок 3: Запікаємо пиріг.

Тісто, що підійшло, обминаємо і розкочуємо в лист товщиною 4-5 міліметрівтрохи більше ніж ширина нашої форми для випічки. Для того, щоб тісто не чіплялося до столу або обробної дошки та качалці, присипаємо їх невеликою кількістю борошна. Форму для випічки змащуємо розм'якшеним вершковим маслом або маргарином, і рівномірно розподіляємо тісто по всій поверхні нашої форми. Укладаємо м'ясо з цибулею, брокколі на тісто. Попередньо змішуємо натертий твердий сир, яйце, сметану та спеції, солимо та перчимо масу, після чого вливаємо її зверху на наш пиріг. Відправляємо виріб у розігріту до 200 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Крок 4: Подаємо пиріг з брокколі та куркою.

Готовий пиріг повністю остудитиі вийняти із форми. Подаємо на стіл у цілому вигляді, після чого нарізаємо на порції гострим ножем. Страву можна їсти просто так з чаєм або соком або ж подати як закуску до інших страв. Соусом до пирога чудово підійде густа сметана. Додатково прикрасити виріб можна гілочками свіжої зелені.
Смачного!

Приправивши заправку для пирога орегано, ви чудово підкреслите вишуканий смакцього пирога

Якщо температура води буде більшою за 40 градусів, то дріжджі «загинуть» і тісто не підросте і стане гумовим до смаку. При такому температурному режимі ви можете доторкнутися до води, не обпалити палець.

Для пирога можна також використати курячий фарш, який необхідно протягом 5 хвилин обсмажити з цибулею та рівномірно розподілити по всій поверхні аркуша тіста.