Заготівлі 

Маффіни з рідким шоколадом. Шоколадні маффіни з рідкою начинкою: два рецепти

Чи їли ви коли-небудь кекси з рідкою начинкою? Якщо так, то точно знаєте, наскільки вишуканий цей десерт. Його визнали у всьому світі одним із найсмачніших частування.

Вперше шоколадні кекси з рідкою начинкою з'явилися у Франції, їх назвали Фондан.

Сьогодні їхній рецепт приготування був неодноразово вдосконалений і видозмінений, але все одно, ївши такі шоколадні кекси в голові виникають особливі асоціації з французькою кухнею, з її особливим вишукуванням і унікальністю.

Кекси з рідким шоколадом можна подавати до столу з цікавим доповненням як морозива. Оскільки подача випічки здійснюється у гарячому вигляді, морозиво подарує їй особливу прохолоду.

Покроковий відеорецепт

Час приготування випічки досить короткий. Зумовлено це тим, що начинка має бути запеченою. Тільки зовні кекс пропікається, а в центрі суміш залишається рідкою.

Десерт має дивовижний смак, а якщо ви випікатимете кекс вдома, він буде вдвічі смачнішим. Тісто треба робити на курях. яйцях та молочних продуктах.

Як правило, це молоко, кефір та сметана. Рецепт показує використання жирів як сл. олії, росл. олії або маргарину. Не виключено варіант заміни один одним.

Суміш на основі компонентів слід змішати із сухими продуктами. Це какао, борошно, порошок для випічки та ваніль. Тісто вийти густим, як сметана. Його варто класти ст. л., наповнюючи формочки.

Вони можуть бути силіконовими, металевими або паперовими. В останньому випадку варто подбати, щоб у вас була спеціальна підставка, щоб дно не кривилося.

А тепер пропоную вибрати рецепт, приготувати вдома смачний десерт, а не просто милуватися кексами на фото в статті.

Класичний рецепт шоколадних кексів із тягучим наповнювачем

120 гр. борошна; 100 грн. цукру; 6 шт. курей. жовтків та 4 шт. курей. яєць; 400 гр. темного шоколаду; 200 грн. сл. олії; сіль.

Алгоритм з фото:

  1. Сл. олію ріжу на дрібні частини. Кришу шоколад. Сл. масло та шоколад палю на водяній бані. Якщо є будинки НВЧ-пічка, можна використовувати її з цією метою.
  2. Кур. яйця та курей. жовтки перебиваю разом. Вводжу цукор. Вийде густа піна. Вводжу в суміш із сл. маслом і шоколадом, яка повинна охолонути на той момент. Перемішую.
  3. Сію муку, вводжу в миску, додаю сіль. Перемішую, щоб не було жодної грудки.
  4. Форми покриваю тістом із шоколадом. Обов'язково змащу раст. маслом, щоб потім не було проблем із вилученням випічки.
  5. Духовка має бути розігрітою до 200 гр. Відправляю випікатися на 10 хвилин кекси. От і все.
  6. Подаю до столу в теплому вигляді, доповнюю ягодами або кулькою вершкового морозива.

"Один момент"

Це дуже швидкі маффіни, в центрі них – рідка начинка. Із зазначеної кількості компонентів, вдасться випекти 2 порції кексів. Рецепт представлений трохи нижче.

Компоненти:

по 40 грн. сл. олії та шоколаду; 20 гр. борошна; 30 грн. цукру; 1 шт. курей. яйце.

Алгоритм приготування:

  1. Шоколад топлю в каструлі, додаю сл. масло. Продукти беру найвищої якості.
  2. Вбиваю окремо курей. яйце та цукор. Перебиваю віночком.
  3. У миску додаю муку|борошно|, перемішую.
  4. Тісто перемішую та розливаю за формами. Випікаю 10 хвилин|мінути| при 160 гр. в духовці. Усередині він буде сирим, а зверху десерт покриється скоринкою, де з'явиться невелика тріщина.
  5. Дістаю кекси з форм та кладу на страви. Подаю з ягідками, морозивом чи фруктами.

Горіховий фондан

Такі вологі шоколадні десерти можуть здивувати всіх присутніх гостей. Якщо наслідуватимете все, що вказує алгоритм дій, ви зможете випекти смачний десерт, який порадує вас і підвищить настрій кожному, хто з'їсть кекс.

Компоненти:

100 грн. подрібненого фундука; 110 гр. борошна; 4 шт. курей. яєць; 120 гр. сл. олії; 4 ст. сах. пудри; 2 ст. шоколадно-горіхової маси; 2 ст. какао у порошку; 200 грн. темного шоколаду; сіль та порошок для випікання.

Алгоритм приготування:

  1. Подрібнюю шоколад на дрібні частини та топлю на водяній бані, щоб вийшла рідка маса. Вводжу солодку масу та сл. олію, продовжую заважати на водяній бані. Потрібно, щоб усі компоненти добре з'єдналися між собою.
  2. Збиваю курей. яйця, підсипаю сах. пудру, щоб вийшла густа піна. Ввожу борошно, порошок для випічки, сіль та какао. Потім кладу горішки. Перемішую.
  3. Даю шоколаду охолонути. Поступово вводжу яєчну масу. Форми перемазують розт. олією. Відправляю випікати на 7 хвилин|мінути| в духовці при 200 гр.
  4. Готові кекси дістаю та кладу на страви. Подаю до столу.

Міні-кекси в кухлі з рідкою начинкою

Цей рецепт припаде до душі всім власникам мікрохвильової печі. Вона стане чудовою помічницею для приготування найсмачніших міні-десертів.

Подобаються багатьом ці кекси ще й тому, що готуються на основі доступних компонентів. Можна додати в заміс подрібнені горіхи, тоді тісто буде менш м'яким та тягучим. Десерт захопить своїми смаковими якостями.
Компоненти:

100 грн. борошна; 80 гр. чорного шоколаду; 2 ст. какао; 50 гр. цукру; 15 мл води; 1 шт. курей. яйце; кориця; сл. масло.

Алгоритм приготування:

  1. Кур. яйця збиваю разом із цукром. Додаю сіяне борошно, корицю та какао в порошку.
  2. Перемішую та вливаю воду.
  3. Подрібнений шоколад додаю до замісу. Переливаю масу гуртками. Випікаю 1 хвилину в мікрохвильовій печі при максимальній потужності.

Десерт готовий, можете їсти. Тільки врахуйте, що під час випікання тісто в кухлі підніметься, тому варто заповнювати форму на ¾ частини, не більше.

Американські кекси зі смачною рідкою начинкою

Рецепт родом із Америки відрізняється своєю оригінальністю. Маффін виходять з рідкою начинкою.

Але найцікавіше, що для випікання вологих кексівз кремом зовсім не варто мати великої кулінарний досвідза плечима. Все дуже доступно та просто.

Компоненти:

по 50 грн. цукру, сл. олії; 45 гр. борошна; 2 шт. курей. яєць; 150 гр. шоколаду.

Алгоритм приготування:

  1. Шоколад подрібнюю, топлю на водяній бані з рубаним на шматки сл. олією. Суміш вийти однорідною.
  2. Кур. яйця та цукру перебиваю, щоб вийшла пінна маса.
  3. Змішую борошно з|із| масою. Тісто розподіляю за формами, змащеними раст. олією заздалегідь.
  4. Випікаю в духовці 7 хвилин|мінути| при 180 гр. температури. Кекси будуть запечені з обох боків, але в середині залишаться рідкі.
  5. Дістаю шоколадні десерти з духової шафи. Кладу на блюда сервіровки і подаю в теплому вигляді. Якщо є бажання їх можна покрити домашнім кремом.
  • Приготувати тісто для випікання кексів Фондан можна навіть за 2 дні до випікання. Зберігати його можна у холодильнику. Тільки врахуйте, що випікати його потрібно буде вдвічі довше, ніж новий заміс.
  • Подавати кекси з тягучим наповнювачемстоїть у теплому вигляді, щоб шоколад не застигав. Начинка стане щільною, і шоколадний десертвтратить свою оригінальність. Випічка буде все одно смачною. Значить так, часу не варто втрачати і відразу ж після приготування потрібно заварювати чай і їсти частування.
  • Щоб зробити в домашніх умовах порцію кексів з центром, що розтанув, можна брати силіконові форми. Працювати з ними найзручніше.
  • Приготувати шоколадний кекс Фондан із першого разу виходить далеко не у всіх. Але вішати ніс не варто, тому що з набуттям досвіду ваш французький шоколадний кекс виходитиме все краще і краще.
  • Раджу готувати кекси поступово. Спочатку запекти 1 шт., перевірити, скільки часу потрібно пекти, щоб десерт був ідеальним: сирим усередині, запеченим – зовні. А потім випікати кекси, регулюючи час і температурний режим духовки.
  • Поєднувати шоколадний теплий десерт рекомендовано з ванільним морозивом. З власного досвіду скажу, що він чудово підходить до карамелі, ягод, вершковому крему. Завершити композицію можна парочкою листочків свіжої м'яти.

Хочу побажати кожній читачці мого сайту виключно вдалих експериментів на кухні, гарного настрою та приємного чаюванняу сімейному колі.

Крок 1: розтопити шоколад з маслом.

Темний шоколадрозламуємо по плитці, масло|мастило| нарізаємо шматочками 2х2 см і кладемо в підготовлену миску. Розтоплюємо все на паровій бані, обов'язково ретельно перемішуючи, щоби не пригоріло. Для лазні підійде пароварка або класичний спосіб"2х каструль". Для цього знадобляться 2 катрюлі різного діаметра. У ту, що побільше налийте воду 1/3 від усього об'єму, а в ту, що трохи покладіть шоколад. Каструлю з шоколадом ставимо в каструлю з водою і чекаємо, поки маса не стане однорідною.

Крок 2: готуємо тісто для маффінів з рідкою начинкою.


Міксером збиваємо в піну яйця з жовтками та цукром. В отриману суміш додаємо розтоплений шоколад з маслом і знову перемішуємо. Додаємо рівномірно борошно та сіль. Добиваємося однорідності суміші за допомогою міксера або віночка.

Крок 3: приготування маффінів з рідкою начинкою.


Для даної випічки я рекомендую використовувати силіконові форми, тому що кекси в ній не пригорають, легко з неї дістаються і вона легко миється. Отже, виливаємо приготовлене тісто на 1/3 обсягу форми (мафіни піднімуться)і ставимо в розігріту до 200°духовку на 7-10 хвилин.

Крок 4: подаємо маффіни з рідкою начинкою.


Готові маффини дістаємо з духовки і даємо пару хвилин охолонути, потім викладаємо з форми на тарілку. Краї тіста повинні пропікатися, а начинка залишитись рідкою. Подавати маффіни потрібно гарячими. Прикрасити можна до смаку: присипати цукровою пудрою чи корицею. Смачного!

Маффін можна подавати разом з кулькою морозива.

Якщо ви використовуєте силіконові форми для маффінів, змащувати їх не обов'язково, якщо керамічні, то змастіть їх маслом.

Якщо ви хочете приготувати маффіни точно до приходу гостей, можна поставити тісто у формі в холодильник. Коли гості прийдуть, ви поставите маффіни в духовку, і через 10 хвилин вони вже приготуються.

Lava Cake ("шоколадна лава" або "тістечко з лавою"), " шоколадний фондан» (вулкан, флан), «тануть шоколад» - це всі назви одного і того ж десерту, який за своєю суттю є маффіни з рідким шоколадом.

Історія походження цього вишуканої стравидуже цікава: за прикрою помилкою французький кондитер дістав випічку з духовки раніше терміну, серцевина кексів не пропеклася, і випливала з мафінів як лава.

Саме в непропеченому серцевині криється головний секретцих ласощів.

Всупереч побоюванням майстра публіка із захопленням прийняла новий варіантзвичного десерту. Згодом рецепт шоколадних маффінів з рідкою начинкою залишив межі Франції, і набув широкого поширення у всьому світі. Вам також варто навчитися готувати це ресторанне блюдоу домашніх умовах класичним способом.

інгредієнти

До складу нових кексів входить великий відсоток продуктів, придатних до вживання у сирому вигляді (шоколад, олія, цукор, яйця). Невелика кількість муки не впливає на смак начинки. До рецепту не входить розпушувач, структуру випічки забезпечують збиті яйця.

З особливою ретельністю потрібно вибирати шоколадну плитку. Молочний і не підійде. Яскравий гіркуватий смак фондану надає лише. Бажано використовувати якісний продукт із високим вмістом какао (70-80%). Молочний шоколад надасть кексам зайвої нудотності і не дозволить виглядати так апетитно.

Отже, для приготування шоколадних маффінів з рідкою серединкою потрібні такі продукти:

інгредієнти

Порції: - + 4

  • Чорний шоколад 100 р.
  • Вершкове масло 70 р.
  • Цукровий пісок (або пудра) 60 р.
  • Яйце курки (добірне) 2 шт.
  • Борошно пшеничне вищого гатунку 50 р.
  • Сіль 1 щіпка.
  • цукрова пудра (для прикраси)

на порцію

Калорії: 430 ккал

Білки: 6.8 г

Жири: 30.2 г

Вуглеводи: 32.2 г

40 хв.печатка

    Підготуйте усі компоненти страви. Вони повинні бути холодними. Дайте яйцям, маслу та шоколадці досягти кімнатної температури. Дістаньте їх заздалегідь із холодильника.

    Поламайте шоколадну плитку на шматочки розміром із половинки віконця. Покладіть у зручний посуд, який можна поставити на водяну банюабо в мікрохвильову піч. Додайте до подрібненої шоколадки кубики м'якого вершкового масла. Обережно розтопіть продукти на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Чи не перегрійте! У процесі нагрівання регулярно перемішуйте суміш. Повинна вийти рідка шоколадна маса. Якщо цього не сталося, це означає: або шоколад невідповідної якості, або ви перегріли суміш. Якщо вийшла дуже гаряча маса, її треба остудити. Інакше яйця можуть звернутися.

    У ємність, зручну для збивання, розбийте яйця. Додайте|добавляйте| цукровий пісок (або пудру). Посолити.

    Перемішайте яєчну масу до розчинення цукру. Злегка збийте ручним віночком або вилкою (можна використовувати міксер на невисокій швидкості). Густа піна не потрібна - вона додасть тесту легкість, випічці - жорстку структуру, адже вам потрібна суміш, що має високу плинність.

    Охолоджену шоколадну масу вилийте в солодку яєчну суміш. Перемішайте.

    У ємність із рідкими інгредієнтами просійте борошно. Швидко перемішайте легкими рухами до однорідного стану. Довго місити не треба! Якщо клейковина в борошні встигне набухнути, маффін вийдуть занадто щільними. Ефект лави, що витікає, досягти не вдасться. Точну кількість муки класти не потрібно. Консистенція маси буде схожа на рідку сметану.

    Підготуйте форми. Для приготування фондану краще використовувати силіконові або керамічні форми. Останні потрібно змастити олією та обсипати порошком какао. Розлийте тісто по формах, трохи не доходячи до країв.

    Випікайте мафіни в гарячій духовціпри температурі 180-200 градусів приблизно 7-12 хвилин (залежить від особливостей печі). Кекси потрібно діставати, коли вони добре піднімуться, а їх серединки будуть провалилися. Важливо не перетримати!

    Щоб «виверження лави» не відбулося раніше часу, діставати кекси з форм потрібно дуже обережно. Акуратно переверніть форми над тарілкою. Маффіни виявляться на блюді.

Шоколадні кексиз рідкою начинкою готові! Обсипте випічку цукровою пудрою та подавайте до столу.

Із зазначеної кількості продуктів за 30-40 хвилин вийде 4-6 порцій смачної випічки.

  • Досвідчені кондитери радять для посилення шоколадного смакудодати в тісто 1-2 ложки порошку какао, які можна змішати з|із| мукою|борошном| або насипати прямо в рідкі інгредієнти.
  • Цікавий фондан виходить при додаванні в тісто філіжанки кави Еспресо. Напій потрібно влити у розтоплений шоколад і перемішати масу. Такі мафіни з рідким шоколадом не призначені для дітей, але багато дорослих оцінять цей кондитерський антураж.
  • Урізноманітнити смак фондана можна додаванням коньяку або лікеру. На вказану кількість продуктів буде достатньо 30 г алкогольного напою. Порада відноситься виключно до випічки для дорослих.

Якщо ви хочете здивувати друзів оригінальним рецептомале не знаєте точно, коли вони прийдуть, тісто можна підготувати заздалегідь.

Масу, розлиту в змащені маслом і какао разові фольговані форми, потрібно заморозити, а потім випікати маффіни вже в присутності гостей.

Це тісто чудово переносить заморожування, але у звичайному холодильнику його не має сенсу зберігати навіть 1 годину.

Шоколадні маффини з рідкою начинкою слід подавати у гарячому стані. На кожну порцію рекомендується додати кульку морозива. Приголомшливий контраст кольору, температур, смаку елементів цього десерту призначений для справжніх гурманівласунів.

Шоколадний фонданабо, більш зрозуміле для російської людини - французький десерт, дослівно перекладається як «танув шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Він також відомий як Lava Cake(Назва використовується в англомовних країнах), перекладається як «тістечко з лавою», тому нерідко в Росії цей десерт можна зустріти під назвами « шоколадна лава» або « шоколадний вулкан». Ще одна назва десерту, яка мені траплялася - шоколадний флан«.

Як це часто буває, зобов'язані своїй появі простому випадку: кухар дістав свої кекси з печі раніше часу і виявив, що всередині вони ще рідкі, а гаряча начинка витікала подібно до лави. Незважаючи на помилку, десерт став неймовірно популярним у найкращих ресторанахсвіту.

Ну ось, ми зрозуміли, що шоколадний фонданвін же Гоша, він же Жора, він Гога має безліч назв, але суть від цього не змінюється. Це просто чарівні , які я наполегливо рекомендую вам їсти з морозивом!

інгредієнти

  • шоколад темний 60-80% 100 г
  • вершкове масло 60 г
  • цукор 40 г
  • яйця 2 шт.
  • борошно 40 г
  • сіль 1 щіпка

Давайте для початку розберемося із шоколадом. Я пропоную готувати Шоколадний фонданз гірким шоколадом (70-80% вмісту какао), і вважаю, що саме з такого шоколаду виходять ідеальні кекси з рідкою начинкою. Чудовий контраст гарячого гіркого шоколаду з солодким холодним морозивом — ось заради чого, все це й затівалося, але це, звичайно, лише моя думка. Я вже не раз стикалася з відгуками, що кекси вийшли дуже гіркі. Так от, якщо ви зовсім не любите гіркий шоколад, віддаєте перевагу все солодке, то візьміть шоколад із вмістом какао 50-60%. Я не рекомендую брати молочний шоколад, т.к. з ним кекси виходять надто солодкі, та й виглядають не так апетитно.

Ще важливо, щоб шоколад був хорошої якості, Справа в тому, що зараз виробники часто збільшують відсоток вмісту какао-продуктів за рахунок додавання в шоколад какао-порошку. Хороший шоколадпередбачає наявність у складі з какао-продуктів тільки какао тертого (роздроблені ядра какао бобів) та масло какао (масло, що вичавлюється з мелених зерен какао-бобів). Висушена і подрібнена макуха, яка залишається після вичавки какао-олії - це і є какао-порошок. Коштує він, звичайно, значно дешевше за основні какао-продукти, і тому багато хто російські виробникишоколаду додають какао-порошок, щоб збільшити відсоток вмісту какао-продуктів у шоколаді, начебто й склад хороший виходить, ніяких там еквівалентів какао-олії. Але такий шоколад, як правило (залежно від кількості какао-порошку), має погану плинність, какао-порошок загущає його, при розтоплюванні такий шоколад не стає рідким. І відповідно рідкої начинки з таким шоколадом, у вас, швидше за все не виходить.

А тепер, коли з шоколадом, напевно, все зрозуміло, почнемо приготувати. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4-6 фонданів (залежно від розміру форм).

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. Добре, якщо яйця будуть не дуже холодними, можна дістати їх із холодильника заздалегідь або просто потримати їх у теплій воді.

Шоколад розламуємо на шматочки, додаємо до нього вершкове масло. Розтоплюємо їх на водяній бані або в мікрохвильовій печі (будьте акуратні, не перегрійте масу, інакше шоколад може звернутися. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, не ставте відразу тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом з мікрохвильової печі кожні 10-20 секунд ). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, остудити її. Якщо на цьому етапі маса не стає рідкою, то або ви перегріли шоколад і він згорнувся, або він не дуже хорошої якості і має погану плинність.

У посуд для збивання вибиваємо яйця, додаємо цукор та сіль.

Перемішуємо їх до однорідності та розчинення цукру та солі, сильно збивати не потрібно, просто перемішуємо міксером, віночком або навіть просто виделкою.

Виливаємо остиглу шоколадну масу в яєчну і перемішуємо. Обов'язково простежте, щоб шоколадно-масляна суміш була дуже гарячої, інакше яйця можуть звернутися.

Борошно просіюємо в шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не слід вимішувати довго, т.к. при довгому вимішуванні може виділитися клейковина з борошна і тісто буде щільним, кекси можуть бути занадто щільними.

Якщо ви використовуєте силіконові форми, то їх просто змащуємо тонким шаром вершкового масла, якщо ж використовуєте фарфорові, керамічні або металеві форми, їх варто не тільки змастити маслом але й присипати потім тонким шаром борошна або какао-порошком. Другий варіант мені подобається більше, тому що борошно може трохи залишитися на кексах після випічки, що зіпсує їхній зовнішній вигляд, а какао буде зовсім не помітно. З форм, підготовлених таким способом буде набагато простіше витягти готові кексине пошкодивши їх. Розливаємо тісто формами, у мене вийшло 4 штуки. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 7-10 хвилин (я виймаю кекси з духовки, коли вони трохи піднімаються, а серединка трохи провалюється всередину).

Ось так виглядають готові кексики, я просто перевертаю форми на тарілку.

Отже, шоколадний фонданготовий, подавайте цей десерт відразу, доки він не охолонув. І не забувайте про мої рекомендації про морозиво, повірте, гарячі шоколадні кекси з рідкою начинкоюдуже смачні з кулькою холодного морозива. Смачного!



Фондан – ідеальний десерт для любителів шоколаду. Це щось середнє між американським маффіном та розтопленим шоколадом – усередині тендітного кексу рідка начинка. Сьогодні смачними тістечками захоплена вся Франція, їх пропонують у кожній кав'ярні та кондитерській, напівфабрикати можна купити в супермаркеті, кавові посиденьки рідко обходяться без модних шоколадних ласощів.

Якщо ви з якихось причин не можете оселитися в Парижі прямо зараз, можна спробувати приготувати справжній шоколадний фондан у домашніх умовах. Приготуйтеся до того, що з першого разу результат буде неідеальним, але це не страшно – безнадійно зіпсувати десерт практично неможливо. Якщо ви його недопечете, на виході отримаєте густуватий гарячий шоколад, а якщо перетримайте в духовці, поласуйте смачним кексиком.

Що таке фондан

Фондан – шоколадний десерт французької кухні. Існує два варіанти приготування, які відрізняються пропорціями інгредієнтів та часом термічної обробки.

  • Тане шоколад або fondant au chocolat - тістечко з твердими стінками і рідким шоколадом усередині.
  • М'який шоколад або moelleux au chocolat - повітряна начинка, але пропечена.

По суті, десерт фондан є шоколадний бісквітз яєць, цукру, олії, борошна та шоколаду або какао. У тістечка іноді додають алкоголь, вершки, спеції, а чорний шоколад замінюють білим. Рецепт нескладний, але вимагає точного виконання та дотримання тимчасового та температурного режиму.

Від маффінів фондан відрізняється рідкою серединкою, шоколад всередині може литися або бути трохи в'язким, але його текстура має бути м'якшою за хрустку оболонку. Варто відламати ложкою шматочок бісквіту, і на тарілочку витече шоколадна начинка. Називатися фонданом має право і шоколадний кекс з м'яким шоколадом усередині, але він не може претендувати на звання справжнього та бездоганного fondant au chocolat.

Історія фондану

Шоколадний фондан з апетитною рідкою начинкою настільки органічно вписався у вишукану французьку кухнюА ще 40 років тому такої страви не існувало. Фондан у 1981 році вигадав знаменитий шеф-кухар, володар трьох зірок Мішлена Мішель Брас. Ресторан Лагійоль, в якому творить маестро, користується заслуженою славою.

Про своє шоколадне дітище Мішель Брас говорить, як про витвір мистецтва. За його словами, фондан з'явився на світ завдяки напливу почуттів та бажання зігріти та порадувати близьких. Якось після лижної прогулянки продрогла сім'я Браса пригрілася біля каміна. Погода була волога, всі промерзли і зігрівалися гарячим шоколадом. Кулінар спостерігав , як покращується настрій і тепліє атмосфера від чашки тонізуючого напою, і був заворожений моментом. Тоді почала зароджуватися ідея теплого тістечка з рідким шоколадом усередині. Над удосконаленням рецепту близько двох років працювала ціла команда кондитерів на чолі з Брасом, і ось мафін з начинкою з шоколаду, що тане, вийшов саме таким, яким його задумував шеф.

Класичний рецепт французької шоколадного рецептудосить складний, його дотримуються у найкращих ресторанах. За суворим планом Брасу, потрібно заморозити до певної температури, а потім додати|добавляти| бісквітного тістаі випікати рівно стільки, щоб начинка та оболонка набули потрібної щільності. Ефект залежить від з'єднання двох різних текстур різної температури.

Потрібно визнати, що популярність цього десерту досягла такого масштабу, що його творця вже майже згадують. Фондан став народним надбанням, його рецепти спростилися настільки, щоб їх можна було повторювати без професійних навичок.

Перша і головна порада - не засмучуйтесь, якщо шоколадний фондан з рідкою серединкою не вийде з першого і навіть другого разу. Пам'ятайте, що навіть у шеф-кухаря створення «мокрого кексу» зайняло кілька років. З часом ви навчитеся визначати оптимальну температуру та час випікання у вашій духовці, а до цього можна задовольнитись смачними маффінами.

На допомогу вам кілька корисних порад:

  • Використовуйте теплу та м'яку олію, щоб тісто було однорідним і рівномірно пропікалося.
  • Щоб ваші зусилля та переживання не були затьмарені недосконалим смаком, використовуйте продукти високої якості. Виберіть гіркий шоколад з високим вмістом какао (від 72%) і без сторонніх добавок, на зразок пальмової олії.
  • Перед збиванням охолодіть яйця, а щоб піна з білків була пишною, додайте щіпку солі. Краще збивати жовтки та білки окремо, а потім обережно з'єднати їх.
  • Випічка, в якій борошно замінено какао, виходить дуже ніжним і легким.
  • Мокрі кекси повинні випікатися рівномірно з усіх боків, тому найкращим варіантомбуде духовка із розподілом тепла (конвекцією).
  • Важливо врахувати особливості духової шафи. Щоб уникнути великих провалів, випікайте перші тістечка по одному, щоб визначити оптимальний час.
  • Потрібні металеві, силіконові або керамічні форми середнього розміру. У тонких силіконових фонданах випікаються за 7-8 хвилин при температурі 180 о С. Металеві та керамічні формочки обов'язково потрібно змастити вершковим масломі присипати какао. Зручні форми без дна - з них легко легко діставати.

  • Тісто підніматиметься при випіканні, тому формочки потрібно заповнювати на три чверті. Піднявшись, фондани трохи осядуть – це нормально.
  • Випічку не можна перетримувати, інакше середина втратить плинність, а фондани перетворяться на кекси. Перша ознака кексу - висока шапочка, а у фондана тут має бути неглибока западинка.
  • Не відкривайте духовку, поки тістечка випікаються. Спостерігайте їх поведінкою через віконце.
  • Чим більше яєць, тим щільніше вийде тісто.
  • Іноді в рецептах є рекомендація потримати тісто в холодильнику години зо три, щоб шоколад поділився щільністю з масою.
  • Фондани потрібно діставати з духовки, коли на поверхні утворюється плівочка.

Чи підходить мікрохвильова піч для фонданів?

Отримати справжні шоколадні фондани в мікрохвильовій печі неможливо, так як кекс прогрівається зсередини. В результаті ви отримаєте тістечка з твердою серединою та рідкими стінками. НВЧ-пічки добре підходять для приготування кексів, а фондани краще готувати у духовці.

Як приготувати шоколадний фондан: два базові рецепти

Рецепт шоколадного фондана із чорним шоколадом

Починати досліди краще з цього рецепту, коли базові навички будуть придбані, можна перейти до фундана з какао без шоколаду або з різними добавками.

Для 6 порцій знадобиться:

  • 175 г чорного шоколаду (72% та вище)
  • 175 г вершкового масла
  • 4 яйця
  • 200 цукрової пудри
  • 90 г борошна
  • Какао порошок і трохи вершкового масла для змащування форм

Приготування:

  1. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася як слід.
  2. Розбийте яйця, додайте цукрову пудруі збийте міксером чи віночком.
  3. У каструльці змішайте поламаний шоколад та м'яке вершкове масло. Розтопіть на водяній бані, періодично помішуйте.
  4. Дайте шоколадній масі трохи охолонути і тонким струмком влийте у збиті яйця з цукром.
  5. Всипте муку|борошно| і перемішайте в напрямку знизу вгору. Зачерпуйте тісто ложкою з дна та піднімайте його нагору.
  6. Ретельно змастіть форми вершковим маслом. Чим краще вони будуть змащені, тим легше діставатиме тендітні фондани. Поверх олії посипте форми какао-порошком.
  7. Заповніть форми тестом на ¾.
  8. Поставте на лист і відправте в духовку на 7 хвилин. Температура випікання 180 о С. Не відкривайте дверцята раніше.
  9. Через 7 хвилин доторкніться до верху кексиків пальцем – він повинен бути м'яким, тоді серединка буде рідкою.
  10. Дайте тістечка трохи охолонути і спробуйте дістати з форм. Не докладайте зусиль, якщо фондани не ковзають, обережно переверніть форму.

Подають теплий шоколадний фондан із морозивом, шоколадною глазур'ючи фруктами.

Шоколадний фондан із білого шоколаду (рецепт Юлії Висоцької)

Експерименти із цим десертом стали нагадувати змагання у винахідливості. Кондитери додають у тісто лікер та коньяк, сиропи, порошок чаю матчу, цедру, екстракти горіхів. Білий фондан виглядає мило, особливо з морозивом, свіжою малиною та полуницею, і дуже подобається дітям.

Склад:

  • Плитка білого непористого шоколаду (100 г)
  • 120 мг згущеного молока
  • 40 г борошна
  • 50 г вершкового масла
  • 2 яйця

Приготування:

  1. На розтопіть поламаний шоколад.
  2. Збийте яйця.
  3. Додайте згущене молоко, збийте ще раз.
  4. З'єднайте трохи остиглий шоколад з яєчно-молочною масою. Вимішуйте знизу нагору.
  5. Додати борошно. Вимісити.
  6. Змастіть форми маслом. Наповніть тестом на ¾.
  7. Випікайте 7 хвилин|мінути| при 180 про С.

Перед подачею фондан потрібно красиво оформити - цей десерт дуже смачний, але красою він не блищить. Кулька морозива на теплому тістечку, гілочка м'яти, горіхова крихта, фрукти – все це чудово доповнить картину.

Як приготувати шоколадний фондан (відео)

ІНГРЕДІЄНТИ на 3-4 порції:

  • 100 г Шоколаду (темний або молочний)
  • 2 яйця
  • 75 г Вершкового масла
  • 60 г Сахара
  • 1 ч. л. Ванільного Екстракту(можна замінити Ванільним Сахаром)
  • 50 г Борошна
  • Цукрова Пудри - для прикраси
  • Морозиво або Збиті Сливки - для сервірування