Vzťahy podľa pozície. Čo by mal byť profesionálny variť sushi schopný byť schopný? Čo by mal vedieť sushi kuchár

Teraz je japonská kuchyňa distribuovaná v mnohých krajinách a Rusko neprekročilo. Môže byť varené tradičné jedlá Samotné vzostupné slnečné krajiny navštívte reštauráciu alebo objednajte Sushi doma - https://Kursk.farfor.ru/.

Každý sa môže dnes naučiť kulinárskemu zručnosti tohto štátu. A o pár storočí v Japonsku, Sushi Cook bol dosť ťažký. Školenie v tejto profesii bolo dlhé a viacstupňové. V tomto článku vám povieme, ako trénovať Sushi v vlasti tohto misky a čo presne študujú.

Prvá etapa - študent

Skoršie, japonské ženy nemali jednu šancu usadiť sa v reštaurácii na Sushi Cook. Teraz sa situácia zmenila, ale považujeme situácie, ktoré sa vyvinuli historicky.

Takže, aby sa stal študentom pána, mohli by žiadať len mladí muži. Prvé povinnosti začiatočníkov zahrnuté šablóny a malé zaujímavé triedy:

• čistenie priestorov;
• umyvanie riadov;
• navštívte trh s mentorom (výber voľby, prepravu tašiek).

Táto fáza trvala niekoľko (!) Rokov. Študent nemohol ani pristupovať k sushi baru, nehovoriac o rezaní rýb. Tí, ktorí už trpezlivo čakali a žiarlivo splnili svoje rutinné zodpovednosti, čakali na odmenu - po približne štyroch rokoch bolo možné ísť do novej fázy.

Druhá fáza

Myslenie, že teraz je učeník povolený vstúpiť do "svätých svätých" - Sushi Bar je nesprávny. Môže byť len na strane tejto miestnosti. Jednou z povinností nováčikového pána je ventilátor ryže fanúšikom, sleduje učiteľa počas prípravy sushi.

Tretia etapa - Vakita (doslova: "Bottling Board")

O rok neskôr sa študent stal vakcíny. Teraz musel vstať za Sushire. Začal tiež podniknúť priamu účasť na procese varenia: čisté a rezané ryby so zeleninou. Ďalšie manipulácie s výrobkami vyrábali skúsenejší kuchár.

Štvrtá etapa - ITAMA (Senior Liner)

O niekoľko rokov neskôr, mnohí Vakita prejde do novej fázy. Teraz sa stávajú Itama - jednoducho hovoria, varí. Pre takýto zamestnanec je dôležité nielen šikovne variť sushi, ale aj na varenie v malej show. V mnohých reštauráciách sa nachádza miesto diela sušičiek v otvorenom priestore: Hostia sledujú proces otáčania niekoľkých zložiek na chutné jedlo.

Piate etapa - su-chef

Kuchári sa stávajú jednotkami. Tí, ktorí dosahujú túto pozíciu, pracujú na tom celé roky, neustále zlepšujú ich zručnosti.

Sushiho vedomosti a zručnosti

Čo by malo vedieť a byť schopní vyschnúť? V mnohých ohľadoch sú jeho povinnosti duplikované so zoznamom prípadov obyčajného kuchára. Mal by napríklad:

• zúčastniť sa na inventári;
• pomoc pri vytváraní menu;
• objednať výrobky, kontrolovať zvyšky;

Ale existujú aj špecifiká s japonskou kuchyňou. Najmä, Sushi Cook by mal mať teoretické poznatky, na základe ktorých je postavená všetka jeho práca:

• pravidlá pre kŕmenie jedál a jedál všeobecne;
• technológia varenia;
• pravidlá pre rezanie rýb (jeho mastné, vlákna, textúra, textúra);
• normy používania nástrojov, brúsnych nožov.

Je logické, že zručnosti majstrov sú postavené na tom, čo vie. Nikto sa nestane hlavným kuchárom bezprostredne po skončení kurzov - rastú z začínajúcich špecialistov.

Práca Sushi Chef je veľmi zodpovedná, pretože to závisí od zdravia hostí, ich nálady a povesti inštitúcie. Preto pred pokračovaním s plnením zodpovednosti, sushist potrebuje "učiť sa, učiť sa a znova študovať." A úsilie je vždy odmenené!

Podrobnosť

Čo by malo vedieť a byť schopní variť? No, akú profesiu, kuchár je tak jednoduché, my všetci pripravujeme, rovnako, a my všetci sú malý šéfkuchár. Na jednej strane - áno.

Ale však variť je skutočná profesia a dosiahnuť zručnosť a uznanie v ňom je tiež ťažké ako v akejkoľvek inej profesii. A to je len na prvý pohľad, zdá sa, že kuchár by mal byť schopný slúžiť len na stôl. V skutočnosti by mal variť byť schopný pripraviť chutné, rýchlo a, zatiaľ čo ekonomicky. Toto nie je pre každého. Dobrý kuchár - cenný rám a má si zaslúženú popularitu s orgánmi a zákazníkmi.

Čo by mal variť?

Po prvé, musí milovať svoju prácu. Pre nie každý, kto si môže pripraviť jedlo v prísnom súlade s referenčnou knihou receptu, môže byť nazývaný dobrý šéfkuchár. Zdá sa, že každý má rovnakú referenčnú knihu, ale jeden sa pripraví tak, aby vaše prsty boli licencie, a druhý - som jedol a zabudol. Úspech v tejto práci závisí okrem iného od vzťahu kuchára na jeho povolanie. Bez ohľadu na to, ako to tritely to znelo, ale kuchár by mal byť schopný dať dušu do svojej práce a potom sa všetko bude dokonale a chutné.

Táto profesia môže byť nazývaná kreatívna, pretože Cook nie je obmedzený na dostupné recepty, a môže vytvoriť nové, hľadať nuansy v slávnych jedál, otvoriť novú v známych produktoch. Dobrý kuchár je umelec chuti, vytvára inšpiráciu a robí jedinečné veci. Preto otázka - čo by malo byť schopní byť kuchár - aj keď sa môžete rozkladať na jednoduchých akciách (a budeme hovoriť o nich nižšie), stále nie sú obmedzené, ale znamená niečo viac - schopnosť vytvoriť.

Čo by malo byť schopní variť?

Cook-vagón na stravovacích podnikoch pripravuje jedlá, umýva a znižuje jedlo, hranolky, kuchári a pečie. Pripravuje polievky, bujóny, omáčky, šaláty, studené občerstvenie. Cook vie, že pravidlá pre skladovanie produktov, vie, ako urobiť riad, kombinovať chute, vytvorte menu. Cook by si tiež mal byť vedomý želaní zákazníkov ochutnať a kvalitu jedál a údržby. Toto nie je jediná vec, ktorá musí byť schopná variť. On tiež vedie informačný čašníkov, kontroluje stav kuchyne, kvalitu sanitárneho spracovania všetkých izieb, čistotu vzhľadu svojich zamestnancov, ako aj dodržiavanie priestorov a odevov zamestnancov podľa pravidiel sanitárnej bezpečnosti . Kuchár nielenže potrebuje vedieť a cítiť, ako kombinovať výrobky, ale tiež si uvedomovať trendy trendov a trendov vo vašom odbore.

Čo by malo tiež poznať kuchár? Obsah žalobcov v súčasnosti pracuje v súčasnosti, \\ t technologické pokyny, vlastnosti, druhy a kulinárska aplikácia Použité výrobky a polotovary. Musí vedieť a byť schopný aplikovať organoleptické spôsoby, ako určiť ich bezignosť. Poznať pravidlá prípravy surovín na tepelné spracovanie, postupnosť operácií. Cook by mal byť schopný aplikovať koreniny na zlepšenie alebo zmenu prípravku pripravených jedál. Musí byť schopný používať produkty praktické, bez straty. Pripravené kuchár vie, ktoré požiadavky sú vyrobené na kvalitu výrobkov a polotovarov, pozná pravidlá pre separáciu jedál na častiach a metódach ich dizajnu, ako aj podmienky a podmienky ich skladovania v hotovom formulári . Cook by mal vedieť, ako udržať záznamy a podávanie správ, takže by mal poznať pravidlá pre ich zostavovanie a údržbu. Vie, ako používať všetky potrebné vybavenie a inventár, pozná svoje úpravy, operácie a bezpečnostné pravidlá. Tiež, aby sa zabránilo znalosti takýchto prozaických vecí ako pravidlá pracovných predpisov, miery ochrany práce, sanpin, pravidlá racionálnej organizácie ich práce.

Čo ešte musí byť schopný byť schopný? Musí byť schopný vypracovať potrebné žiadosti o nákup a nákup produktov, prijímať ich z ukladacích miest, pripravovať svoje pracovné nástroje na výrobný proces. Samozrejme, hlavnou vecou je, že by ho mal pripraviť. ako jednoduché jedláa jedlá stredne ťažkosti - šaláty z čerstvého, vyprážaného, \u200b\u200bvareného alebo dusená zelenina, s rybami alebo mäsom, vinármi, rybie pokrmy, studené, polievky a vývar, druhý mäsový riad, ryby, vtáky, zelenina, morské plody, omáčky, sladké jedlá, pečivo a výrobky cesta (knedle, knedle, koláč, knedle, patty, rezance \\ t , atď.).

Musí byť schopný pripraviť a komplikovať pri príprave jedál, čo si vyžaduje komplexnejšie spracovanie - bay Fish, mäso, polievky z rýb a mäsa, hry, vrátane diétne, uhorky, rýb, mäsa, hydiny pod rôznymi omáčkami, a plnené, omelety, potiahnuté a piesok cesto atď. Šéfkuchár určuje potrebnú časť a vie, ako pripraviť jedlo na krmivo.

MÔŽE MÔŽU MÔŽE VYZÝVA, že kuchári by mal vedieť, byť schopný robiť a robiť. Ale hlavnou vecou je, že by mal byť schopný - robiť jeho prácu chutné a krásne. Koniec koncov, profesia Cook je navrhnutá tak, aby uspokojila jeden z prvých ľudských potrieb. A z umenia kuchára závisí, či sa to bude robiť výborne a osoba opustí reštauráciu v zdvihnutej nálade alebo dostane indiscriminate žalúdok alebo pokazený večer.

Popis práce Doday [Názov organizácie, podnikov atď.]

Tento popis práce bol vyvinutý a schválený v súlade s ustanoveniami a inými regulačnými aktmi regulačnými pracovnými vzťahmi.

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Cook sushi patrí do kategórie pracovníkov a priamo podriadená [názov miesta priameho supervízora].

1.2. Osoba, ktorá má Sushit profesionálne vzdelávanie Bez prezentácie práce na skúsenostiach.

1.3. Cook-sushi by mal vedieť:

Formulácie, Essencia technológie varenia, požiadavky na kvalitu, načasovanie, podmienky skladovania, porcie, dizajn a kŕmenie riadu a kulinárske výrobky Národný japonská kuchyňa;

Základy racionálnej výživy;

Druhy, vlastnosti a metódy spracovania surovín a polotovary používané na prípravu jedál a kulinárskych výrobkov národnej japonskej kuchyne;

Spôsoby, ako znížiť straty a úspory hodnota živín produkty na jedenie S ich tepelným spracovaním (aplikácia rôzne cesty Vykurovanie alebo kúrenie, vytvorenie špecifického prostredia - kyslé, slané atď.);

Metódy používania aromatických látok s cieľom zlepšiť chuťové vlastnosti kulinárskych výrobkov;

Pravidlá používania receptov na prípravu jedál a kulinárskych výrobkov;

Pravidlá pre vytváranie menu, aplikácií pre produkty, účtovné a zostavovacie správy.

2. Úradné povinnosti

Nasledujúce oficiálne povinnosti sú priradené k Sushire Cook:

2.1. Príprava jedál a kulinárskych výrobkov Národnej japonskej kuchyne: Gödzy, Korokke, Miso, Nabe, Otoniyaki, Onigiri, Ramen, Sashimi, Sob, Sukiyaki, Sushi, Shyabu-Xabu, Tofu, Tampur, Udon, Tyakh, Yakisoba, Yakisobapa, Yakitor , Japonské kari; Snacks: Takatoyki, Takuan, Shiitake, Yakitori; Dezerty: Vagasi, Kakigori, Maard-Pan, Motai Ice Cream, sladký zemiak a atď.

2.2. Vypracovanie menu, aplikácií pre polotovary a produkty, komoditné správy.

3. práva

Chef-Sushire má právo:

3.1. Všetky sociálne záruky ustanovené zákonom.

3.2. Vyžadovať vedenie podniku s cieľom pomôcť pri výkone svojich profesijných povinností a vykonávacích práv.

3.3. Vyžadovať vytvorenie podmienok pre plnenie profesijných povinností vrátane poskytovania potrebného vybavenia, zásob, pracoviska, ktoré spĺňa sanitárne a hygienické pravidlá a normy atď.

3.4. Ak chcete získať špeciálne oblečenie, špeciálne topánky a iné osobné ochranné prostriedky.

3.5. Pre dodatočné náklady na lekársku, sociálnu a profesijnú rehabilitáciu v prípadoch poškodenia zdravia v dôsledku nehody pri výrobe a prijatí profesionálnej choroby.

3.6. Zoznámte sa s návrhmi rozhodnutí riadenia podniku týkajúceho sa jej činností.

3.7. Ak chcete zvážiť riadenie návrhov podniku na zlepšenie organizácie a zlepšovania vykonaných metód práce.

3.8. Požiadavka osobne alebo v mene dokumentov priameho dohľadu, materiálov, nástrojov atď., Ktoré sú potrebné na splnenie ich Úradné povinnosti.

3.9. Zlepšiť svoju odbornú kvalifikáciu.

3.10. Ďalšie práva poskytnuté právnymi predpismi práce.

4. zodpovednosť

Cook Sushi je zodpovedný:

4.1. Pre neplnenie alebo nesprávny výkon svojich úradných povinností, ustanovených v tomto oficiálnom výučbe, v rámci limitov vymedzených súčasnými právnymi predpismi práce Ruskej federácie.

4.2. Za účelom hmotného poškodenia zamestnávateľa - v rámci limitov definovaných súčasným pracovným a občianskym právom Ruskej federácie.

4.3. Pre trestné činy spáchané v procese vykonávania ich činností v rámci limitov definovaných súčasným administratívnym, trestným, občianskym právom Ruskej federácie.

Výučba úloh je navrhnutá v súlade s [menom, číslom a dátumom dokumentu].

Vedúci personálnej služby

[Iniciály, priezvisko]

[Podpis]

[Denný mesiac rok]

Dohodnuté:

[Pozícia]

[Iniciály, priezvisko]

[Podpis]

[Denný mesiac rok]

Pokyny sú oboznámení s:

[Iniciály, priezvisko]

[Podpis]

[Denný mesiac rok]

Pozdravy, priatelia!

Prečo chýba Japonci?

IRRASHAIMACE! ",

« ».

až deväť tisíc.

Hovorí ticho.

Pán Sagavo, majiteľ tako grilu verí, že Calderon tak schopný poslať ho mesačne do Japonska na špeciálnych kurzoch.

- pamätá Yasutaki.

"Pre Američanov príde."

Pozdravy, priatelia!

V tomto príspevku by som s vami rád diskutoval o jednu vážnu otázku: prečo varenie japonské jedlá Páči sa vám varenie hamburgers?

Prečo mnohí veria, že každý, kto vie, ako variť (presnejšie, prečo mu dáva právo nosiť titul "Sushi Master", ak o čokoľvek pracoval?)

Je jasné, že vo väčšine reštaurácií sú imigranti alebo domorodí ľudia, ale zriedka - Japonci, ktorí venujú všetky svoje životy do umenia varenia sushi.

Tu je Cook Restaurant "Sushi a Co." vo Washingtone, Napoleon Meiya - imigrant z Hondurasu. V tejto reštaurácii, len dvaja z ôsmich pravidelných sushi varí sú Japonci podľa pôvodu.

Všeobecne platí, že ak niekde v Amerike a existuje miesto, v ktorom emigranti starostlivo udržiavajú národné tradície svojej vlasti, potom toto miesto je sushi bar.

Každý kus rýb, každé ryžové zrná pripravené pre všetky pravidlá japonského rituálu.

Ryža v sushi musí byť dostatočne vzduchom a rezanie rýb sa rozvíja vo forme a farbe v súlade s požiadavkami, nie menej prísny ako keď je EKIBAN pripravený.

Od profesionálneho sushi varí alebo "italom", nie je potrebná žiadna menej dôkladnosť ako z neurochurgeonu. Asi rok zaberá, napríklad, tréning v technike rezania tenkých pásikov (japonských reďkoviek), podáva sa na misku s Sashimi.

Kulinárske tradície Japonska majú tak ťažké, štrnásť storočia vývoja a vyžadujú také vysoké majstrovstvo, ktoré prvé sushi bary objavujúce v Spojených štátoch v 60. rokoch uprednostňovali "import" sushi varí.

Prečo chýba Japonci?

Ak pôjdete do akéhokoľvek slušného sushi bar vo Washingtone Cook, môžete sa na vás obrátiť s tradičným pozdravom " IRRASHAIMACE! ", Ale pravdepodobnosť, že zároveň bude jeho zameranie čínsky, lao alebo dokonca španielsky.

V jednom z najstarších reštaurácií Sushi Washingtonu, Sushi a Co., ktorý sa nachádza v Grovovom parku, len dvaja z ôsmich pravidelných kuchárov z Japonska. Zvyšok sú emigranti z Číny, Vietnamskej a Strednej Ameriky.

Listy z Laosu, Vietnam a El Salvador pracujú v TACIBAN, v Maklein. A reštauráciu tako gril v oblasti beteseda najatých sushi kuchári z Honduras, El Salvador a Mexiko.

Sushi majitelia reštaurácií v celom Spojených štátoch vám povie jedným hlasom, že nové sushi bary sa objavujú ako huby po daždi. Skutočný kuchár - Japonci je nepravdepodobné, že by nenájde, a emigrant z Japonska bude musieť počkať veľmi dlho.

« Štyri profesionálni kuchári z Japonska súhlasia s nami pracovať a čakajú len na vízum"Uvedená Terry Segawa, majiteľ spoločnosti Taco Grill a člen Americkej Sushi komunity. - " V súčasnosti tento proces môže oneskoriť päť rokov a počas tohto času naši kandidáti môžu zmeniť svoju myseľ do Spojených štátov. Veľa je ľahšie nájsť niekoho tu a naučiť ho zručnosti Sushi Chef ».

Podľa Trevor Korsun Autor knihy "Kalifornia: Krátky príbeh Sushi ", v USA, rozdelenie Sushi padol na začiatku 90. rokov dvadsiateho storočia. V tejto dobe, rozšírená vášeň pre zdravý životný štýl a záujem japonskej kultúry vzal rozsah národnej epidémie a do roku 2006 sa zvýšil počet sushi barov až deväť tisíc.

Berúc do úvahy počet a viacnárodnosť populácie USA, nie je prekvapujúce, že v nádeji, že uspokojujú potreby svojich zákazníkov, reštaurácie upozornili na iným emigrantom. Nakoniec, vo Washingtone môžete vidieť Mexičky, ktoré predávajú kórejské korenia, a indickí liečitelia dávajú reklamy v hispánskych novinách.

Čo o tom premýšľajú Japonci?

Počúvajme názor vlastníka reštaurácie Macoto - najtradičnejšie zo všetkých Japonské reštaurácieNachádza sa v severozápadnom okrese Washington:

"Poviem svojim návštevníkom, že vám ponúkame oboznámenosť s japonskou kuchyňou, ale s japonskou kultúrou"

Myšlienka príležitosti učiť umenie sushi na zástupcu inej krajiny s ITO, 62-ročným japonským, chvedingovým odporom.

"Chcú sa naučiť len vybavenie, hľadáte ľahké cesty" Hovorí ticho.

ITO verí, že predtým, ako uchádzač musí určite majú štvorročnú prax a poznať všetku múdrosť japonského čajového obratu. A najmenej štyri roky budú trvá školenie sushi umenia.

Akonáhle sa pokúsili skryť kuchár pre prácu kuchára - Číňania, ale "nefungovalo ...".

Minister potravinársky priemysel Japonsko, ako sa ukázalo, dodržiava rovnaký názor. Na jeseň roku 2006 bolo uvedené o potrebe zastaviť "korupciu" začal v cudzích reštauráciách, ktoré ponúkajú návštevníkom sushi a iných japonských pochúťok. Okrem toho sa hovorí o potrebe zaviesť certifikačný systém kvality výrobkov.

Našťastie pre ITO, jeho inštitúcia je malá reštaurácia sushi, pre to, ktorých dve kuchári stačia. Jedným z nich je sám ITO a druhý je jeho japonský kolega. Niet pochýb o tom, že ľahko dostanú certifikát kvality pre svoje služby.

Majitelia mnohých iných krajín Sushi vo Washingtone si nemôžu dovoliť podobný luxus na prenájom kuchári - Japonci, berú na prácu prisťahovalcov z iných krajín, hoci kvalita služieb zostáva dostatočne vysoká.

Aki Namoro - Nee Japonci. Vo svojich 37 rokoch je už asistentom hlavného šéfkuchára v reštaurácii "Sushi a Co.". V záujme svojich študentov z Latinskej Ameriky musel zmeniť štýl komunikácie.

"Japonci nikdy nevyjadruje svoju túžbu rovno. Nehovoríme: "Musíš to urobiť." Japonci skôr povedia: "Bolo by lepšie, keby ste to urobili."

Ale kvôli kultúrnym rozdielom a zlým vedomostiam angličtiny (v reštaurácii komunikovať na Lingva-Franca Jargon) AKI sa musel naučiť hovoriť veľmi priamo, aby sa zabránilo nedorozumeniu.

35-rok-starý Napoleon meiya, syn roľníka z Hondurasu, Prišiel som do Washingtonu vo veku 16 rokov. O niekoľko rokov neskôr sa usadil asistenta do kuchyne v reštaurácii Adam Morgana "Perris" a prvýkrát som sa snažil Sushi. Teraz študuje s veľkým potešením. To vedie kteštiť chuť sushi a ich pôvodného vzhľadu. Podľa neho žiadne iné jedlo, ktoré sa pokúsil predtým, nebolo možné porovnať so sushi na bohatstve chuťových pocitov.

Sushi sa o neho zaujímalo, že presvedčil Sushi Chef, aby ho vzal do učeníkov. Po roku a polovice, Napoleon už pracoval pre počítadlo Sushi Bar, potom bol pozvaný, aby pracoval v diere potravín a nakoniec v reštaurácii "Sushi a Co.".

Sushi Cook - Mexická z Taco Grill José Calderon 26 rokov.Mal mierne odlišný postoj k sushi: "Spočiatku som jedol len rolky" Kalifornia ". A až po nejakom čase som sa začal páči chuť surových rýb. " Začal svoju kariéru v šéfkuchári vo veku 16 rokov ako umývačka jedál v mongolskej reštaurácii.

Ale snáď najväčšia sloboda pre tradície povolené Kunio Yasutaki, majiteľ Sushi Bar Motouly v Arlington County. Pred dvoma rokmi vzal na prácu dcéry Sushi Bartemana jedného z vlastníkov reštaurácie v Japonsku, A nedávno sa vrátila späť. "Povedala, že je pre ňu veľmi ťažká, ale mali sme len hviezdu" - pamätá Yasutaki.

Žena kuchár je výnimočná rarita v Japonsku, je tu dokonca populárny mýtus, že ruky u žien sú príliš teplé, aby sa správne vytvoril sushi.

Nie všetci reštaurátori sú oddelení netradičným názorom Yaasuta s ohľadom na šéfkuchára.

V jednej z reštaurácií Washingtonu, populárne s japonskými busineniami čašníkov, pričom si na ňom napísal, aký druh podmieneného znamenia, čo znamenalo, že klient - Japonci a jedlo by mali byť pripravené Japoncami pre neho a nie Mexičania, ktorí pracoval aj tam.

"Chlapci Mexičania sú celkom dobre pripravení" - povedal, že jeden z hotelových manažérov si želal zachovať názov svojej reštaurácie v tajnosti - "Pre Američanov príde."

Ako vidíte, niekoľko reštaurácií je pripravených dodržiavať tradície japonskej kultúry. A jasná vec je, že aj v Rusku, nie je možné očakávať, že Japonci sa pre vás pripravia v sushi bare. Ale chcem, aby sa naše sushi videl v sushi nielen jedlo, správne?

V súčasnosti na Ukrajine, a najmä v hlavnom meste, mnohí prívrženci japonskej kuchyne sa objavili. Preto sa aktívne otvárajú sushi bary a reštaurácie, ktoré sa špecializujú na japonské jedlá. Zamestnávatelia takýchto inštitúcií majú veľký záujem o profesionálne suspenzie. Samozrejme, že skutoční milovníci sushi sa budú chcieť naučiť, ako pripraviť exotickú kuchyňu doma. Ďalšou populárnou možnosťou je objednať dodávku rolí do domu. Ale sushi bary priťahujú návštevníkov. Podľa noriem, služby v týchto inštitúciách dochádza veľmi rýchlo. Ak jedlo pripraví profesionálny sushi, potom je objednávka na stole klienta za 15-20 minút. Užívanie exotickej chuti, návštevníci často nemyslia ani o skutočnosti, že skutoční profesionáli a sushis sú honované svoje zručnosti po celé desaťročia. Práca sušičky má určité špecifické vlastnosti. Samozrejme, nie každý kuchár, ktorý chce pracovať ako suchosť, je tu príležitosť ísť do Japonska, aby ste sa naučili zo slávnych sushi kuchári. Ale podľa tradície skutočné sushi majstri prijímajú tajomstvá varenia jedál z ryže a rýb od svojich učiteľov počas dlhých štúdií a praxe. Sushi-Chefova pozícia v reštauráciách Japonska je čestná a zároveň veľmi zodpovedná. Koniec koncov, len toto sušenie môže dosiahnuť takýto titul, ktorý dokonale zvládol zručnosti varenia jedovatých rýb. Práca šéfkuchára na Ukrajine je neoddeliteľná iným špecifikám. Vzhľadom k tomu, jedlá z Fugu Ryby v návštevníkoch nepoužívajú požiadavku, potom sa môže dosiahnuť kvalifikácia "Sushi Chef" reštaurácia Business Najmenej desať rokov. Hlavný kuchár japonskej reštaurácie je poverený obrovskou zodpovednosťou. Musí organizovať prácu sushi a vytvoriť dodržiavanie všetkých noriem a pravidiel prípravy japonských jedál. Aj jeho povinnosti zahŕňajú vypracovanie menu, rozvoj nových jedál a dizajnu ich vzhľadu. Obraz reštaurácie závisí od každého misky pripraveného na správnej úrovni. Práca kvalifikovaného sushi-šéfkuchára sa vypláca na pomerne vysokej úrovni a mzda obyčajného sušiča priamo závisí od popularity reštaurácie a kvality svojej kuchyne. Prvé kroky môžete vykonať pri príprave rolí na 5-dňových kurzoch v Sushia Sushi National Bar Network. Podľa teoretického a. \\ T praktický tréning Študent dostane certifikát valca (Sushit). Ale toto je len začiatok. Začiatočník Sushi musí pochopiť, že je možné dosiahnuť zručnosť kuchára studenej dielne pomocou tvrdej práce, počúvanie rady skúsenejších sushi. Špecifiká práce sušičky (valčeka) je praktická aplikácia technológií pre rýchle funkcie mrazu a varenia rôzne druhy ryby. Rolky musia byť pripravené takým spôsobom, že pri zmiešaní rôznych zložiek sa zdôrazňuje špeciálna chuť misky. Zdroj informácií http://zapartozhye.hh.ua.