Recept na výrobu syra z kozieho mlieka. Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka doma, recepty

22.07.2020

Kozí syr je skladom živín, vitamínov a minerálov, ktoré naše telo neustále potrebuje. Tento druh syra je navyše v porovnaní s inými druhmi nízkokalorický.

Okrem všetkých užitočné vlastnosti, Tento produkt má aj ďalšie výhody.

Jeden z hlavných je ten jeho kulinárske využitie... Používa sa do šalátov a širokej škály jedál, ktorým ako prísada dodáva vynikajúcu chuť.

Kozí syr „domov“

Varenie tohto druhu syra nie je príliš ťažké, ale stará sa o to.

Najprv musíte z mlieka odstrániť krém - hornú hrubú vrstvu. Potom sa mlieko vloží do hrnca na stredné teplo.

Keď mlieko vrie, budete musieť znížiť teplo a pridať ocot. Potom musíte začať miešať mlieko, aby sa zrazilo rýchlejšie a lepšie.

Potom, čo mlieko zhustne, preceďte ho cez gázu. Potrebujeme všetku zrazeninu, ktorá zostane v gáze. Odporúča sa nechať deň visieť na gáze, aby bolo mlieko do konca sklenené.

Nasledujúci deň musíte vziať tvaroh, soľ a dôkladne ho premiešať ako cesto. Potom ho uhnette na koláč a vložte do hrubej panvice, ktorá sa zapálila. Budete musieť počkať, kým sa syr neroztopí.

Keď začne byť tekutý, odstavte ho z ohňa, aby mohol zhustnúť. Po všetkých týchto manipuláciách je výrobok pripravený, zostáva len nakrájať a posypať rascou.

Domáci syr "Mäkký"

Čas varenia 35 min. + 24 hodín infúzie. Kalorický obsah - 275 kcal.

Mlieko musíte dať na mierny oheň a priveďte ho do varu. Keď pena začne stúpať, pridajte tvaroh a začnite miešať 3-5 minút. Potom, čo sa zrazí mlieko, preceďte ho cez gázu a vezmite tvaroh, ktorý v ňom zostane. Odporúča sa túto zrazeninu dobre vytlačiť z prebytočnej tekutiny alebo nechať deň visieť v gáze.

Potom musíte zmiešať vajíčko, soľ a maslo... Potom to všetko zmiešame so zväzkom a nasadíme vodný kúpeľ kým sa hmota neroztopí. Potom sa musí naliať do formy, ktorú potrebujete, a čakať, kým nezhustne - je vhodné dať na vrch lis.

Kozí syr „tvrdý“

Čas varenia - 30 minút. + 24 hodín infúzie. Obsah kalórií - 280 kcal.

Musíte vziať kyslé kozie mlieko a pridať do neho vajíčka a potom premiešať, až kým nebude hladké.

Potom vezmeme čerstvé mlieko, pridáme soľ a vložíme do ohňa a začneme miešať. Potom musíte začať pomaly nalievať zmes z kyslé mlieko a vajcia, bez toho, aby ste zabudli premiešať.

Je potrebné variť, kým sa na povrchu nevytvorí hustá hmota pripomínajúca tvaroh. To všetko musí byť prefiltrované cez gázu a ponechať iba tvarohovú hmotu. Bude potrebné ho dôkladne vytlačiť, aby sa zbavil všetkej nepotrebnej tekutiny.

Po všetkých manipuláciách musí byť výsledná hmota vložená pod lis na noc alebo na jeden deň - čím viac, tým lepšie. To je všetko - produkt je pripravený.

Stojí za to povedať, že v prípade vredov a zápalu žalúdka sa neodporúča používať kozí syr alebo sa vyžaduje zníženie množstva tohto výrobku. Faktom je, že má vysokú kyslosť, čo bude mať zlý vplyv na takéto gastrointestinálne poruchy;
Skladujte syr domáce je možné vykonať do 2-3 týždňov a najlepšie v chladničke. Je lepšie vložiť ho do vrecka, takže bude menej náchylný na baktérie a v dôsledku toho sa čoskoro nezhorší;
Víno, pivo a káva sú pre tento produkt veľmi vhodné nápoje. Spoločná chuť nápoja a syra bude skvelá;
Syr nemá špecifickú vôňu, na rozdiel od kozieho mlieka, čo je dobrý dôvod na premenu mlieka na chutnejšie a užitočný produkt;
Pripravenú pochúťku je možné pridať do rôznych, dokonca aj každodenných jedál.

Dobrú chuť!

Doma je celkom možné vyrobiť lahodný syr z mlieka podľa jedného z jednoduchých receptov s fotografiami krok za krokom.

Domáci syr, klasický recept

Doma si pripravíme lahodné prírodné mlieko a kyslú smotanu jednoduchý recept s videom.

Zloženie:

mlieko - 1 l;
kyslá smotana - 200 g;
vajcia - 3 ks .;
soľ - ½ lyžice. l.

Príprava:

Kyslú smotanu s vajíčkami vyšľaháme metličkou alebo mixérom dohladka.

Nalejte mlieko do neželatinovanej panvice s hrubým dnom, dajte oheň a za stáleho miešania priveďte k varu.

Znížením tepla na svetlé bubliny, čo naznačuje slabý var mlieka, nalejte kyslú smotanu s vajíčkami do malého prúdu a pokračujte v miešaní.
Keď dôjde k oddeleniu srvátky od vytvorených zrazenín, vypnite oheň.

Gázu vložíme do dvoch vrstiev do vopred pripraveného cedníka, vylejeme zrazené mlieko, necháme odkvapkať.
Potom, čo je väčšina srvátky sklenená, spojíme gázu so syrovou hmotou do uzla a zavesíme na vhodné miesto, pričom nahradíme nádobu na odtekajúcu srvátku.
Nechajte syr odkvapkať 5 hodín, potom ho dajte pod lis.

Hotový syr vložte do chladničky, hodujte ďalej prírodný produkt s radosťou.

Domáci syr v pomalom hrnci

V multivarke si môžete doma pripraviť lahodný syr z prírodného (najlepšie domáceho) mlieka podľa jednoduchého receptu s fotografiami krok za krokom.

Zloženie:

mlieko - 3 litre;
mikrobiálny renín Meito - na špičke čajovej lyžičky;
soľ - 1 polievková lyžica l.

Príprava:

Nalejte mlieko do misky multivarkára, nastavte teplotu na 35-36 stupňov po dobu 30 minút, zatvorte veko.
Po signáli z multivarkára pridajte do mlieka renín zriedený v malom množstve vody a dôkladne premiešajte.

Zatvoríme veko multivarkára, ponecháme rovnakú teplotu a nastavíme čas na 40 minút.
Po vytvorení syrového tvarohu dostatočnej hustoty ho nakrájame drevenou špajľou v niekoľkých smeroch.
Znovu zatvorte veko, nastavte multivark na 30 minút, teplotu 35 stupňov.

Syrové tvarohy poriadne premiešame, srvátku scedíme, ale nevyhadzujeme, je vhodná na pečenie alebo ako kysnuté cesto na iný syr.
Syr vytlačíme v cedníku, vložíme do formy a pridáme každú novú porciu syra.

Výslednú hlavu syra uchovávame v chladničke 2-3 hodiny a môžeme ju konzumovať.

Paprikový syr

Doma si môžete vyrobiť chutný syr s rôznymi prísadami pomocou syridla pepsínu na vytvorenie zrazeniny. Skúste tento syr vyrobiť podľa jedného z jednoduchých receptov s fotografiami a videami.

Zloženie:

mlieko - 10 l;
pepsín - 0,1 g;
soľ.

Príprava:

Ak je mlieko čerstvé dobrá kvalita, ktorá nevyžaduje pasterizáciu, potom ju jednoducho zohrejte na 37 stupňov a pridajte pepsín, zriedený v malom množstve vody, dôkladne premiešajte.
Ak je mlieko podozrivej kvality, pasterizujeme ho, zohrejeme na 75 stupňov, vypneme ohrev a potom ochladíme na 37 stupňov vložením do studenej vody. Potom pridajte zriedený pepsín.

Mlieko zabalíme do neho zavedeným pepsínom, čím zaistíme stálu teplotu na 40 minút.
Nakrájajte výslednú zrazeninu, nechajte ďalších 15-20 minút.

Dôkladne premiešajte, nechajte zrazeninu usadiť. Scedíme srvátku, pridáme papriku, všetko premiešame.

Syr preložíme do foriem, z každej strany osolíme a dáme pod lis.

Domáci syr s octom

Veľmi chutný a jemný syr si môžete vyrobiť podľa jednoduchého receptu s videom z mlieka doma s octom.

Zloženie:

mlieko - 3 l;
ocot 70% - 3 lyžice. l;
soľ podľa chuti.

Príprava:

Nalejte mlieko do vhodnej panvice (bez smaltu), priveďte k varu.
Pridajte ocot do horúceho mlieka, všetko dôkladne premiešajte.
Po vytvorení hustých zrazenín nalejte všetko do cedníka s gázou položenou na ňom v dvoch vrstvách.

Nechajte srvátku stiecť, syr zabaľte do tej istej gázy.

Syr vložíme na noc do chladničky a vložíme malé zaťaženie. Ďalší deň môžete hodovať na syre.

Syr na uskladnenie posypeme soľou z oboch strán.

Domáci syr s kyselinou citrónovou

Vyrobte syr z prírodné mlieko doma môžete s videom sledovať množstvo jednoduchých receptov. Recepty používajú rôzne okysľujúce prísady, ako je kyselina citrónová.

Zloženie:

mlieko - 3 l;
soľ - 1 polievková lyžica l;
cukor - 1 lyžička;
kyselina citrónová - 1 lyžička

Príprava:

Namiesto kyseliny citrónovej, ak je to žiaduce alebo nevyhnutné, môžete použiť 3-4 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
Nalejte mlieko do kovovej panvice bez obalu, zahrievajte ho, kým nie je horúce.

Pridajte soľ, cukor, keď sa mlieko podľa všetkých indikácií chystá variť, pridajte kyselinu citrónovú alebo citrónová šťava.
Všetko dôkladne premiešajte, znížte teplo na minimum, aby bol pozorovaný veľmi slabý var mlieka.

Syr varíme 3-4 minúty za stáleho miešania, scedíme v momente, keď srvátka, oddelená od zrazenín, čo najviac rozjasní.
Všetko scedíme do cedníka vhodnou utierkou, necháme sérum stiecť. Zaťažíme, udržíme ho v čase, koľko chceme dostať syr.

Suluguni doma

Populárny syr suluguni je možné vyrobiť aj doma z prírodného mlieka podľa jednoduchého receptu s fotografiami krok za krokom.

Zloženie:

domáci syr;
kysnuté cesto „Pasta Filata“;
soľ.

Príprava:

Syr varíme vopred s pepsínom alebo iným syridlom, aby mal čas ležať pod lisom a získať potrebnú hustotu.

Nakrájajte na štvorcové kúsky so stranou asi 1,5 cm Pripravený syr vložte do vhodnej nádoby.

Kvások zriedime, ako je uvedené v návode, zohrejeme na 75-78 stupňov, podľa chuti osolíme, vlejeme syr.

Syr necháme chvíľu odležať v teplom kysnutom cestíčku, potom ho scedíme a zohrejeme na uvedenú teplotu. Zalejeme horúcim kváskom.
Hneď ako sa syr začne topiť, premiešajte ho ako cesto.

Hotovú hrudku syra vložte do formy, vložte do chladničky pod lisom.

Na druhý deň môžete syr suluguni konzumovať.

Tavený syr vyrobený z mlieka a tvarohu

Doma vám pripravíme chutný tavený syr z prírodného mlieka a tvarohu podľa jednoduchého receptu s fotografiami krok za krokom.

Zloženie:

mlieko - 1 l;
tvaroh - 1,5 kg;
maslo - 100 g;
vajcia - 2 ks .;
soľ podľa chuti;
sóda - 1 lyžička

Príprava:

Nalejte mlieko do vhodného hrnca, priveďte k varu a rozložte tvaroh.

Tvarohové hrudky rozmiešame v mlieku, pričom všetko súčasne premiešame.
Aby sa tento proces urýchlil, tvaroh je možné vopred rozomlieť alebo nakrájať v mixéri a až potom použiť na výrobu syra.
Celú hmotu varíme za stáleho miešania, kým sa neoddelí srvátka. Syrovú hmotu nalejeme do cedníka utierkou, stlačíme.

Syr preložíme do hrnca, naklepeme, pridáme soľ, sódu, maslo a rozmiešané vajíčka.

Syrovú hmotu opäť vložte do ohrevu, varte, kým nezískate homogénnu hmotu 5-7 minút, za stáleho a intenzívneho miešania.

Horúcu tvarohovú hmotu položte na potravinovú fóliu, zabaľte ju a dajte aspoň na pár hodín do chladničky.

Hotový syr nakrájame a vychutnávame si prirodzenú chuť zdravého produktu.

Domáci kozí syr

Doma si môžete uvariť chutné a zdravý syr z kozieho mlieka podľa jednoduchého receptu s fotografiami krok za krokom.

Zloženie:

kozie mlieko - 5 l;
enzým Meito;
soľ.

Robíš syr?
Hlasujte

Príprava:

Na prípravu syra musí čerstvé kozie mlieko stáť 24 hodín v chladničke, aby jeho kyslosť vystúpila na požadovanú úroveň.
Toto obdobie však nemôžete vydržať, ale pridajte lyžičku kyseliny citrónovej a dôkladne premiešajte.
Po vykysnutí mlieka na požadovaný indikátor ho zohrejte na 35-37 stupňov.

Enzým zriedime v malom množstve vody, pričom ho vezmeme na špičku noža.
Nalejte varený enzým do mlieka, všetko dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 30-40 minút. Ak je teplota okolia nižšia ako 25 stupňov, panvicu zalejte kvaseným mliekom.
Výsledný tvaroh nakrájajte ako obvykle pri príprave syra, nechajte ho ďalšiu pol hodinu, aby sa tvaroh usadil.

Ak chcete získať syr s hustejšou štruktúrou, za stáleho miešania zohrejte všetko na 40 stupňov.
Vzniknuté zrazeniny rozotrieme do formy, necháme usadiť, potom syr vo forme obrátime, necháme znova. Syr môžete otočiť dvakrát alebo trikrát.

Syr nemôžete vložiť pod lis, ale ihneď ho vložiť do chladničky vo forme alebo bez nej.

Caciotta z kozieho mlieka s prísadami

Populárny taliansky syr je možné pripraviť aj doma z prírodného mlieka podľa jednoduchého receptu s fotografiami krok za krokom.

Zloženie:

- 6 l;
kysnuté cesto na kakiottu - podľa návodu;
ochranný štartér;
akékoľvek syridlo - podľa pokynov;
plnivo (orechy, kmín atď.);
soľ podľa chuti.

Príprava:

Kozie mlieko na kakiottu by malo dozrieť 2-3 dni.
Kým je syr pripravený, nádobu s mliekom dáme zohriať, zohrejeme na 29 stupňov.
Posypte štartérom kaktusu a ochranným štartérom po celom povrchu zohriateho mlieka, zatvorte veko a nechajte päť minút napučať bez miešania.
Miešajte mlieko, zahrievajte ho za stáleho miešania na 35-36 stupňov, pridajte vopred zriedené syridlo. Všetko dôkladne premiešajte, zatvorte veko a nechajte pôsobiť 30-40 minút, kým sa nevytvorí zrazenina.
Potom je pri príprave domáceho syra všetko ako obvykle: tvaroh nakrájajte, nechajte usadiť, vložte do foriem alebo jednej formy. V prípade potreby zahrievajte mliečno-tvarohovú hmotu za stáleho miešania, aby teplota neklesla pod 37 stupňov.
Ak sa rozhodneme pridať akékoľvek plnivo, potom s ním pred vložením do foriem premiešajte tvarohovú hmotu.
Syr obracajte vo formách každých 15 minút na hodinu, vložte ho do chladničky.

Zvládnuť prípravu syrov doma nie je vôbec ťažké, vďaka čomu budete mať istotu, že konzumujete skutočne zdravý výrobok bez škodlivých prísad od priemyselných výrobcov syrov.

Kozí syr je skladom živín, vitamínov a minerálov, ktoré naše telo neustále potrebuje. Tento druh syra je navyše v porovnaní s inými druhmi nízkokalorický.

Okrem všetkých prospešných vlastností má tento výrobok aj ďalšie výhody.

Jednou z hlavných je jej kulinárske využitie. Používa sa do šalátov a širokej škály jedál, ktorým ako prísada dodáva vynikajúcu chuť.

Varenie tohto druhu syra nie je príliš ťažké, ale stará sa o to.

Najprv musíte z mlieka odstrániť krém - hornú hrubú vrstvu. Potom sa mlieko vloží do hrnca na stredné teplo.

Keď mlieko vrie, budete musieť znížiť teplo a pridať ocot. Potom musíte začať miešať mlieko, aby sa zrazilo rýchlejšie a lepšie.

Potom, čo mlieko zhustne, preceďte ho cez gázu. Potrebujeme všetku zrazeninu, ktorá zostane v gáze. Odporúča sa nechať deň visieť na gáze, aby bolo mlieko do konca sklenené.

Keď začne byť tekutý, odstavte ho z ohňa, aby mohol zhustnúť. Po všetkých týchto manipuláciách je výrobok pripravený, zostáva len nakrájať a posypať rascou.

Čas varenia 35 min. + 24 hodín infúzie. Kalorický obsah - 275 kcal.

Potom musíte vajíčko, soľ a maslo rozmixovať na hladkú hmotu. Potom to všetko zmiešame so zrazeninou a vložíme do vodného kúpeľa, kým sa hmota neroztopí. Potom sa musí naliať do formy, ktorú potrebujete, a čakať, kým nezhustne - je vhodné dať na vrch lis.

Kozí syr „tvrdý“

Čas varenia - 30 minút. + 24 hodín infúzie. Obsah kalórií - 280 kcal.

Musíte vziať kyslé kozie mlieko a pridať do neho vajíčka a potom premiešať, až kým nebude hladké.

Potom vezmeme čerstvé mlieko, osolíme ho, dáme do ohňa a začneme miešať. Potom musíte do hrnca začať pomaly nalievať zmes kyslého mlieka a vajec, pričom nezabudnite miešať.

Po všetkých manipuláciách musí byť výsledná hmota vložená pod lis na noc alebo na jeden deň - čím viac, tým lepšie. To je všetko - produkt je pripravený.

Stojí za to povedať, že v prípade vredov a zápalu žalúdka sa neodporúča používať kozí syr alebo sa vyžaduje zníženie množstva tohto výrobku. Faktom je, že má vysokú kyslosť, čo bude mať zlý vplyv na takéto gastrointestinálne poruchy;
Domáci syr môžete skladovať 2-3 týždne a najlepšie v chladničke. Je lepšie vložiť ho do vrecka, takže bude menej náchylný na baktérie a v dôsledku toho sa čoskoro nezhorší;
Víno, pivo a káva sú pre tento produkt veľmi vhodné nápoje. Spoločná chuť nápoja a syra bude skvelá;
Syr nemá špecifickú vôňu, na rozdiel od kozieho mlieka, čo je dobrý dôvod na premenu mlieka na chutnejší a zdravší výrobok;
Pripravenú pochúťku je možné pridať do rôznych, dokonca aj každodenných jedál.

Recept je neuveriteľný lahodný koláč s džemom na stránkach nášho portálu.

Ako variť neuveriteľné chutné zemiaky"Idaho"-recept s fotografiami a odporúčaniami krok za krokom.

Želé koláč s konzervované ryby- prečítajte si, ako uvariť toto jedlo.

Domáci kozí syr - 4 domáce chutné recepty

Chcel by som si vychutnať prírodnú, vynikajúco chutnú a zdravú pochúťku - vyrobiť si domáci kozí syr. Pozrite sa na skvelé recepty s jasnými fotografiami krok za krokom. Naučte sa jemnosti a nuansy jedinečného jemného syra nutričná hodnota, obsahujú ďalšie prísady. Pokračuj v čítaní ...

hlavný
Katalóg
Najlepšie tipy
Domáce mliečne výrobky
Domáci syr
Domáci kozí syr

Domáci kozí syr je jedinečne zdravá pochúťka s láskou a nežnou starostlivosťou o blízkych.

Nájdite bezchybné, prakticky osvedčené recepty Kozí syr domáce z gastronomického zdroja skvelé chutné nápady 1000. ponuka. Po preštudovaní základného receptu skúste pripraviť jemný, vysokokalorický alebo pikantný syr. Pridajte rôzne prísady, bylinky a korenie. Nájdite svoju originálnu sofistikovanosť v chuti!

Je veľmi ťažké preceniť výhody kozieho syra vzhľadom na jedinečný, neporovnateľný súbor živín a mikroorganizmov, ktoré sú v ňom obsiahnuté. A vzhľadom na svoju hypoalergenicitu, nedostatok cholesterolu a ľahkú stráviteľnosť sa stáva takmer nepostrádateľným výrobkom pre veľkú kategóriu dospelých a detí. Na výrobu základne obyčajný syr potrebujete minimálny súbor zložiek: čerstvé kozie mlieko a kyslú zložku, ktorá umožní, aby sa toto mlieko zrazilo. Ako kyselinu môžete použiť stolové alebo Jablkový ocot, citrónová šťava, kyslá smotana, tvaroh a kefír.

Päť najčastejšie používaných zložiek v receptoch je:

Päť najrýchlejších receptov na domáci kozí syr:

Užitočné rady:
Srvátku, ktorá zo syra zostane, je možné použiť na výrobu palaciniek.
Chuť kozieho syra sa môže líšiť pridaním rasce, kúskov sladkej papriky, kôpru, koriandra a ďalších čerstvých byliniek. Alebo môžete hotový syr posypať obľúbeným korením.

Domáci kozí syr: zložitosť varenia

Syr je jedným z najobľúbenejších jedál každého z nás. Niekto miluje klasický riccott, niekto dáva prednosť tradičné syry od kravské mlieko, ale niekto má rád kozu. Prívrženci Zdravé stravovanie veľmi dobre vedia, že tento produkt sa líši od všetkých ostatných svojimi neuveriteľnými výhodami. Mnoho ľudí preto bude mať záujem dozvedieť sa recept, ako si doma vyrobiť syr z kozieho mlieka?

Čo je potrebné na varenie

Varenie výrobku z kozieho mlieka nie je namáhavý proces, ale vyžaduje si dodržiavanie receptu. Robiť domáci syr kozie mlieko bude vyžadovať nasledujúce zložky:

kozie mlieko - 3 litre;
tvaroh - 1 kg domu alebo obchodu;
kuracie vajce - 1 kus;
sóda - 1 čajová lyžička;
soľ - malá štipka;
rastlinný olej - ½ šálky.

Teraz sa budeme zaoberať inventárom. Na výrobu kozieho syra doma sa použijú tieto kuchynské potreby:

panvica na mlieko;
kastról pre vodný kúpeľ;
vareška;
cedník;
gáza;
misa;
plastová fľaša s odrezaným hrdlom.

Ako si vyrobiť syr z kozieho mlieka doma

Existuje veľa možností na výrobu domáceho výrobku.

Možnosť číslo 1 - klasická

Nie je ťažké získať kozí syr doma, stačí sa držať receptu a krok za krokom vykonať nasledujúce manipulácie:

V prvom rade musíte do hrnca naliať hlavné suroviny a priviesť k varu.
Do vriaceho mlieka vložte tvaroh a za stáleho miešania varte na vysokej teplote ďalšiu tretinu hodiny.
Potom - tvarohovo -mliečnu zmes nalejte do cedníka a nechajte srvátku stiecť. Hneď ako sa kvapalina úplne oddelí, nalejte suroviny do misy.
Do zmesi tvarohu a mlieka zavedieme vajíčko, soľ, sódu a rastlinný olej. Vymiešame tvarohovú hmotu a spolu s miskou ju varíme vo vodnom kúpeli asi 10 minút. Začíname počítať čas od okamihu, keď voda vrie.
Mliečny tvaroh je uvarený a takmer pripravený. Zostáva iba vybrať ho z vodného kúpeľa a preniesť do plastovej fľaše. V tejto fáze je mimoriadne dôležité dôkladne zhutniť hmotu, aby mal hotový výrobok hustú štruktúru.
Syr pošleme vo fľaši do chladničky a necháme vychladnúť.

Rada! Ak je syr vyrobený na budúce použitie, je možné ho uložiť do plastovej fľaše mraznička... Pred použitím sa mliečny výrobok prenesie do chladničky a po 1-1,5 hodinách bude vhodný na konzumáciu.

Možnosť číslo 2 - jemná

Na prípravu syra s neuveriteľne jemnou textúrou postupujte podľa nižšie uvedených pokynov.

Čo sa vyžaduje od produktov:

kozie mlieko - 2 litre;
tvaroh - 2 polievkové lyžice;
kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 2 polievkové lyžice;
ocot 6% - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička.

Hlavnú surovinu zohrejeme na teplotu 50 ° C.
Tvaroh pomelieme s malým množstvom studeného mlieka a pridáme do hlavnej mliečnej hmoty. Pridajte tam kyslú smotanu. A nezabudnite obsah panvice aktívne premiešať.
Mliečnu zmes dusíme na miernom ohni 15 minút. Asi po tejto dobe sa na povrchu začne objavovať mliečna zrazenina. Ak sa vločky nevytvoria, zavedieme ocot - spustí proces kvasenia.
Po konečnom vytvorení mliečnej zrazeniny ju zložte do cedníka pokrytého gázou. Tiež uzavrieme hmotu na vrchole rovnakou gázou a nastavíme útlak na vrch.

Po niekoľkých hodinách bude syr pripravený na konzumáciu. Ale v našom prípade, aby ste získali jemnú štruktúru, stačí ju držať pod tlakom 30 minút.

Dôležité! Čím dlhšie budete syr držať pod tlakom, tým bude štruktúra hustejšia.

Ak existuje túžba vyrobiť tučný mliečny výrobok, potom vymeňte tvaroh za kyslou smotanou. Do zloženia mliečnej hmoty je tiež možné pridať bylinky, korenie, korenie a dokonca aj kúsky zeleniny, čím sa získa produkt, ktorý je jedinečný v chuti.

Ako vidíte, výroba syra z kozieho mlieka nie je náročná - stačí postupovať podľa vyššie popísaných pokynov. Nezabudnite vyskúšať výrobu lahodného syra z kozieho mlieka vlastnými rukami, osloví všetkých príbuzných a hostí.

Pasterizácia a výroba syra

Aby sa predišlo nebezpečenstvu, mnoho výrobcov syra podrobuje svoje suroviny procesu, akým je pasterizácia. Počas pasterizácie sa mlieko podrobí tepelné spracovanie- kúrenie. Vďaka tomu je možné minimalizovať prítomnosť patogénnych baktérií v mlieku, ako aj predĺžiť trvanlivosť výrobku.

Pasterizačný proces však narúša štruktúru mliečnych bielkovín, a preto, aby sa dosiahlo požadované zrážanie mlieka, pridáva sa do neho po pasterizácii syridlo.

Ako sú mliečne výrobky užitočné?

Tento druh syra je bohatý na vitamíny a minerály. V tomto mliečny výrobok je tu obrovské množstvo vápnika, ktorý pomáha posilňovať kostné tkanivo. Pravidelný príjem vápnika, ktorý je v tomto konkrétnom produkte prítomný, navyše minimalizuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a prsníka. Pozitívny vplyv je tiež nasledujúci:

zníženie pravdepodobnosti vzniku migrény;
normalizácia tlaku;
aktívna účasť na normalizácii nervového systému.

Kompozícia obsahuje množstvo probiotík - biologických mikroorganizmov, ktoré majú pozitívny vplyv na činnosť predovšetkým čriev a celého organizmu ako celku. Probiotiká sa tiež podieľajú na tvorbe prirodzenej obranyschopnosti tela - imunity.

Syr z kozieho mlieka sa líši od ostatných druhov syrov nízkym obsahom cholesterolu a sodíka, takže tento výrobok môže byť prítomný v strave ľudí s diabetes mellitus a s anamnézou srdcových chorôb.

Príslušný výrobok je telom rýchlo a ľahko absorbovaný. Látky prítomné v jeho zložení stimulujú rýchly metabolizmus, čím pomáhajú telu zbaviť sa nadváhy. A samozrejme, taká odroda má nízky obsah kalórií, takže pre diétne jedlo Je ideálna.

Je tiež potrebné poznamenať, že tento druh syra patrí k hypoalergénnym výrobkom, čo je spôsobené laktoglobulínmi prítomnými v jeho zložení. Ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy kráv si ju teda budú môcť naplno vychutnať bez strachu z následkov.

Záver

Na záver všetkého vyššie uvedeného zhrňme:

Kozie mlieko, a teda syr z neho vyrobený, je veľmi chutný a zdravý potravinový výrobok, ktorý obsahuje celý sklad užitočných látok, vitamínov a mikroelementov.
Takýto syr môže urobiť aj začiatočník syrár. Stačí mať všetky potrebné súčiastky a kuchynské náčinie. Áno, a medzi prísadami sa toho toľko nevyžaduje. Hlavnou vecou pri varení je dodržiavať proporcie a dodržiavať pokyny. A všetko ostatné je otázkou technológie.
Domáci kozí syr môže byť jedinečný pridaním vášho obľúbeného korenia, dochucovadiel a byliniek.

Experimentujte s príchuťami a získajte skutočne jedinečné syry!

Čo je to kozí syr?

Kozí syr je fermentovaný mliečny výrobok vyrobené z prírodného kozieho mlieka. Jeho tvrdé, mäkké a tvarohové odrody sú známe. Plus možnosti s plesňou. Najbežnejší výrobok je v jemnej, krémovej forme. Charakteristickou črtou syra z kozieho mlieka je jeho biela farba (pretože neobsahuje beta-karotén). Ostatné odtiene označujú použitie farbív pri výrobe.

Správne vyrobený syr chutí dobre s trochou korenia.

Zvláštny význam v zložení tohto syra majú látky ako riboflavín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, kyanokobalamín - vitamíny skupiny B. Je tiež dôležité spomenúť retinol a niacín, ktoré sú základom pre tvorbu vitamínov A a PP v tele.

Celkový obsah kalórií v produkte na 100 gramov je asi 290 jednotiek. Obsahuje minimum sacharidov, asi 22 gramov bielkovín a tukov. Čo sa týka nutričného zloženia, kozí syr je diétny výrobok ktorý je vhodný pre dospelých aj jedlo pre deti... Okrem toho je dobré ho používať v obdobiach zvýšenej fyzickej aktivity.

Výhody kozieho syra:

Všetky druhy kozieho syra sú bohaté na živiny. Obsahuje obzvlášť veľa vápnika, ktorý je potrebný pre zdravie, pevnosť kostného tkaniva, zubov, vlasov, nechtov. Dostatočný príjem vápnika v tele navyše výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva a mliečnych žliaz. Uľahčujú to probiotiká, ktoré sa nachádzajú aj v kozom syre. Znižujú riziko rakoviny, zlepšujú stav gastrointestinálneho traktu, podporujú úplné trávenie jedla a samozrejme zlepšujú stav imunitného systému.

Pravidelná konzumácia 2-3 kusov tohto produktu znižuje možnosť migrény, pomáha normalizovať krvný tlak a má priaznivý vplyv na fungovanie celého nervového systému.

Pravidelné používanie aktivuje metabolické procesy, ktoré bránia telu hromadiť tuk. Preto napriek obsahu kalórií môžete syr bez obáv z priberania na váhe zaradiť do svojho jedálneho lístka. Samozrejme, nemali by ste to jesť na kilogramy. Stačí 50 - 100 g na celý deň.

Je potrebné poznamenať, že syr obsahuje minimum cholesterolu a sodíka. Preto môže byť použitý pri cukrovke, srdcových chorobách. Výrobok sa takmer úplne absorbuje a nasýti telo užitočnými nasýtenými tukmi.

Podľa odborníkov pravidelné používanie malého množstva tohto produktu prispieva k zlepšeniu urogenitálneho systému. Existujú tiež dôkazy, že konzumácia syra môže znížiť bolestivosť počas menštruácie.

Tento produkt je veľmi dôležitý pre ľudí, ktorí kvôli neznášanlivosti kravského mlieka nemôžu konzumovať syry z neho vyrobené. Syr z kozieho mlieka obsahuje laktoglobulíny, je považovaný za hypoalergénny, a preto môže byť zaradený do vašej stravy.

Ako uvariť kozí syr doma?

5 l kozieho mlieka

1½-2 tablety acidin-pepsínu na 1 liter mlieka (recept „syr“)

Soľ - podľa chuti (od 1 čajovej lyžičky do 1 polievkovej lyžice na 1 liter mlieka)

Ak chcete vyrobiť syr z pasterizovaného mlieka, uvarte ho a nechajte vychladnúť na 36 - 38 ° C. Na túto teplotu zohrejte čerstvé mlieko. Do pripraveného mlieka nalejte štartovaciu kultúru acidin-pepsín zriedenú v tretine pohára mlieka. Ak máte elektrický sporák, nezabudnite presunúť hrniec mimo horáka, aby sa mlieko nezahrialo a enzýmy nevarili. Hrniec prikryte pokrievkou.

Po 30 minútach - 1 hodine by sa mala vytvoriť hustá zrazenina, ale niekedy musíte počkať asi 2 hodiny: čas závisí od množstva kvasu. Určte pripravenosť tvarohu čepeľou noža: ak po ponorení do panvice čepeľ vyjde čistá, tvaroh je pripravený, to znamená, že častice kvasu sú stlačené a nelepia sa na čepeľ.

Ak dostanete hmotu, ktorá vyzerá ako zrazené mlieko, panvicu znova prikryte vekom a nechajte ďalších 30 minút. Takáto hmotnosť mohla vyplývať z nedostatočného množstva acidin-pepsínu. Ak po ďalších 30 minútach hmota nezíska požadovanú konzistenciu, panvicu mierne zohrejte, hmotu dôkladne premiešajte a vyhoďte na jemné sito. Po scedení srvátky budete mať mladý syr príjemnej chuti, ale možno trochu suchý.

Ak zrazenina dozrela 30 minút alebo 1 hodinu, potom by sa mala od bokov zrazeniny oddeliť malá nazelenalá tekutina. Tvaroh nakrájajte na štvorce pozdĺžne a priečne a nechajte ich v srvátke 10 minút. Syrovú hmotu môžete zamiešať neskôr: tvaroh už nebude absorbovať vlhkosť, ale rozdá ju iba kdekoľvek v reze.

Hmotu preložíme na jemné sitká vystlané bavlnenou handričkou, osolíme (v hrnci nesolíme!), Zamiešame a utlačíme. Konce látky zviažte a hmotu umiestnite pod závažie. Zmes pravidelne nakrájajte na kocky a miešajte, aby srvátka rýchlejšie odtekala.

Ak sa v dôsledku silného tlaku bremena v strede zväzku vytvoria z jeho strán vydutiny, odrežte ich 2-3 krát a umiestnite ich do uvoľnených otvorov na vyrovnanie povrchu. Ďalší deň si dáte mladý syr ako syr Adyghe. Vložte ho do skladovacej formy, prikryte a vložte do chladničky.

Ako vyrobiť mäkký kozí syr Gayskasli:

10-15 l kozieho mlieka

1-2 tablety abomin (recept „domáci syr feta“)

Abominove tablety rozpustite v polovici pohára studená voda a pridajte do čerstvého mlieka. Nechajte odstáť 40 minút, kým sa mlieko nezrazí, potom dobre premiešajte, nalejte do vysokej misky s otvormi v spodnej časti a po stranách a nechajte srvátku odtekať a dochuťte soľou. Po 2 dňoch vyberte hmotu z formy a obrátením ju osoľte na druhej strane. Tento syr dozrieva 3 týždne v chladničke.

Ako uvariť kozí syr:

Crotin de Chavignol je mäkký kozí syr, je to malý okrúhly bochník s priemerom 4–5 cm, výškou 3–4 cm a hmotnosťou 60–130 g. Kôru je možné pokryť bielou alebo modrou plesňou . Syr má príjemnú chuť s miernou kyslosťou a jemne orieškovou chuťou.

Crotten znamená vo francúzštine konský hnoj. Syr ospravedlňuje tento neatraktívny názov iba zvonka, a potom až po 4 mesiacoch starnutia, keď vyschne na malé sivé hlavy.

Syr sa zvyčajne vyrába v marci, keď sa kozy vyberajú na pašu. Mladý jarný syr je veľmi jemný a má ľahkú nenápadnú chuť. Na jeseň sa to ukazuje viac pikantný syr s charakteristickou arómou kozieho mlieka.

Niektorí fanúšikovia uprednostňujú starnutie syra vyrobeného na jar až do jesene. Výsledkom je pikantný syr, pokrytý tvrdou kôrkou a zvnútra stuhnutý. Vo Francúzsku sa vyrába niekoľko odrôd tohto syra.

Crotten sa podáva na konci jedla s ovocím a chlebom a griluje sa na listoch šalátu.

Zloženie:

4 l kozieho mlieka, ¼ lyžičky mezofilný kvas, ⅛ lyžičky tekuté syridlo, ⅛ lyžičky. chlorid vápenatý, 1/32 lyžičky pleseň Geotrichum candidum, 2 lyžičky. soľ

Rozšírte drenážny systém z kobercov tak, aby cez ne tekutina prechádzala bez prekážok, na vrch nainštalujte rozkrokové formy (10 ks).

Mlieko zohrejte v nádobe na 22 ° C za stáleho miešania, potom vyberte z tepla a posypte práškovým mezofilným kvasinkom a plesňou na povrchu v tenkej vrstve, nechajte pôsobiť 3 minúty. Mliečnu hmotu pomaly miešajte, pričom spodnú vrstvu zdvíhajte veľkou lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Do mlieka pridajte chlorid vápenatý rozpustený v 50 ml vychladenej prevarenej vody. Rovnakým spôsobom rozpustite syridlo. Všetko znova premiešajte pomalými pohybmi. Po 18 - 20 hodinách pôsobenia pod vekom pri izbová teplota mlieko by sa malo rozdeliť na tvaroh a číru srvátku. Vypustite prebytočnú tekutinu tak, aby časť srvátky zostala na dne. Potom z tvarohu vyberte malé vrstvy syra a dajte do foriem. Tento proces bude trvať dlho, pretože vrstvy syra sa postupne usadia na dne a zhustnú. Vrstvy syra položte v intervale 20 minút. Formy zatvorte savým uterákom alebo obrúskami a nechajte 2 dni sformovať a dozrieť pod vlastnou hmotnosťou. Po dni musíte formy obrátiť na rovnostranné vlastné lisovanie syra.

Vyberte syrové hlavy z foriem, posypte soľou (po ¼ čajových lyžičkách) z oboch strán a nechajte 24 hodín na drenážnej ploche prikryté uterákom. Syrové laloky vložte do veľkej nádoby. Malo by mať drenážnu podložku a zospodu 2-3 vrstvy papierových utierok. Syr uchovávajte na chladnom mieste (8-10 ° C) až 2 týždne. Pravidelne monitorujte uvoľňovanie vlhkosti vo vnútri nádoby odstránením vlhkých obrúskov a utretím veka nasucho. Aby ste vytvorili optimálnu vlhkosť pre vývoj kultúry bielych plesní a vzhľad pokrčeného povrchu na syre, neinštalujte veko príliš tesne. Čerstvý syr skladujte 5 týždňov v chladničke, kde teplota nepresahuje 4–5 ° С. Najvoňavejšie a jemný syr sa stáva od 14. do 25. dňa skladovania.

Ako variť syr Saint Mor:

Tento kozí syr je vyrobený z nepasterizovaného plnotučné mlieko... Syr má tvar valca dlhého 16–17 cm a hmotnosti asi 250 g. Pod sivou, plesnivou kôrkou syra sa nachádza biela jemná dužina.

Je vyrobený vo forme guľatiny so slamkou vo vnútri. Slama pomáha udržať tvar syra a svedčí o ručnej výrobe. Teraz vyrábajú dve odrody: len s bielou plesňou a starým spôsobom - práškové s popolom. Tento mierny Saint-Mor je zrelý 15 dní.

Zloženie:

4 l kozieho mlieka, ⅛ lyžičky mezofilný kvas, ⅛ lyžičky chlorid vápenatý, 1/32 lyžičky. prášok z plesne Geotrichum candidum, 1/32 lyžičky. pleseň Penicillium candidum, ⅛ lyžičky tekuté syridlo, 2 lyžičky. soľ.

Pripravte drenážny systém: vložte rošt s nohami do hlbokej nádoby alebo ho dajte na misku, na rošt položte drenážnu podložku, na podložku položte kolmo formy na syr. Aby formy nespadli, môžete ich spojiť gumičkou alebo dať každú do camembertovej formy.

Nalejte mlieko do hrnca a za občasného miešania zohrejte na 22 ° C. Panvicu vyberte z ohňa, na povrch posypte mezofilnú štartovaciu kultúru a oba druhy plesní. Nechajte 3 minúty odstáť, aby prášky absorbovali vlhkosť. Dobre premiešajte celý objem mlieka hladkými pohybmi zhora nadol s dierovanou lyžicou. Rozpustite chlorid vápenatý v 30 ml vody a pridajte do mlieka. Syridlo tiež rozpustite v 30 ml mlieka a pridajte do mlieka. Dierovanou lyžicou všetko dobre premiešajte. Panvicu prikryte vekom a nechajte mlieko dozrievať pri izbovej teplote 18 hodín. Mala by sa vytvoriť stabilná zrazenina s vrstvou srvátky na vrchu. Prebytočnú srvátku odstráňte šálkou alebo veľkou lyžicou.

Pomocou štrbinovej lyžice zozbierajte tenkú vrstvu zrazeniny a rozložte ju do foriem. Takže vrstvu po vrstve, s intervalom 15 minút, musíte vložiť celú zrazeninu do foriem. Neponáhľajte sa naplniť formy: po niekoľkých hodinách sa tvaroh vo formách usadí a vy skončíte so syrmi, ktoré sú príliš malé, do polovice formy. Formy prikryte obrúskom a nechajte 24 hodín kondenzovať pri izbovej teplote. Počas tejto doby je potrebné formy so syrom 4 krát prevrátiť a prikryť roštom s drenážnou rohožou. Do nádoby na starnutie syra vložte vrstvu obrúskov alebo papierovej utierky.

Vyberte syr z foriem, posypte každú ½ lyžičky. soľ. Obdržať klasická verzia tento syr posypte tenkou vrstvou dreveného uhlia cez sito. Ak chcete modernú verziu syra s bielou kôrkou, neposypte ho dreveným uhlím. Potom vložte syr do nádoby na papierovú utierku. Prikryte a nechajte deň pri izbovej teplote. Vyberte syr a papierovú utierku. Na dno nádoby položte novú papierovú utierku, položte na ňu drenážnu podložku a na podložku syr. Zatvorte veko a nechajte 2 týždne dozrieť v chladničke alebo miestnosti s teplotou 8 ° C. Počas tejto doby otočte syr o štvrť otáčky denne, aby si zachoval tvar a umožnil rovnomerný rozvoj plesne. Je potrebné monitorovať vlhkosť: ak je papierová utierka príliš mokrá, musí byť odstránená. Po 2 týždňoch zabaľte syr do špeciálneho dvojvrstvového papiera alebo ho vložte do tesne priliehajúcej nádoby a skladujte v chladničke ďalšie 2-3 týždne.

Ako vyrobiť kozí syr Valence:

Valence - francúzsky syr z kozieho mlieka, vyrobený vo forme zrezanej pyramídy vysokej asi 7 cm a s hmotnosťou 250 g. Prikrytý plesňou a posypaný popolom z dreva. Popol na povrchu syra počas jeho prípravy umožňuje jeho lepšie zahustenie, dodáva kôre krásnu farbu a urýchľuje proces zrenia.

Syr má jemnú, jemne nasladlú chuť, ktorá dáva lieskové oriešky.

Syr Valance je charakteristickým znakom provincie Berry, ktorá vyrába ďalšie známe kozie syry (puligny saint-pierre, levre).

Zloženie:

4 l kozieho mlieka, ¼ lyžičky mezofilná štartovacia kultúra, 1/32 lyžičky prášok z plesne Geotrichum candidum, 1/32 lyžičky. prášok plesne Penicillium candidum, ⅛ lyžičky. roztok chloridu vápenatého, ⅛ lyžičky. tekuté syridlo, soľ, jemné uhlie

Mlieko zohrejte na 22 ° C, odstráňte z tepla. Povrch mlieka posypeme mezofilným práškom z kysnutého cesta a oboma druhmi plesní. Nechajte pôsobiť 3 minúty, aby prášky absorbovali vlhkosť. Potom jemne premiešajte celý objem mlieka štrbinovou lyžicou. Syridlo rozpustite v 50 ml vody a pridajte do mlieka. Rozriedte tiež roztok chloridu vápenatého v 50 ml vody a pridajte do mlieka. Všetko premiešajte, panvicu prikryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 18 hodín (ak je miestnosť horúca, skráťte čas na 15 hodín). Po 15 až 18 hodinách by sa mala vytvoriť zrazenina s malou vrstvou séra nad ňou. Naberačkou alebo veľkou lyžičkou odstráňte sérum z povrchu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte vrstvy zväzku s hrúbkou 1–1,5 cm v intervale 15 minút a dajte ich do 4 foriem. Zrazenina zhustne a usadí sa. Formy prikryte utierkou a nechajte zhustnúť a dozrievať 48 hodín pri izbovej teplote. Srvátku z panvice pravidelne vypúšťajte.

Dve vrstvy papierových utierok vložte do nádoby na dozrievanie, na ktorú bude položená drenážna podložka. Posypte každú hlavu syra ¾ lyžičkou. soľ. 2 ČL vložte do sitka. mleté uhlie a posypeme každým syrom. Povrch syra trochu naklepeme prstami, aby sa sypalo drevené uhlie. Syr dajte na papierovú utierku do nádoby, prikryte a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote. Vyberte syr a papierové utierky z nádoby. Na dno dajte drenážnu plošinu alebo pár vrstiev drenážnych rohoží, na vrch dajte syr. Syr namočte na 10 dní pri teplote 8 ° C. Ak sa na dne nádoby nahromadí vlhkosť, vyberte ju obrúskom a mierne otvorte veko. Pri vysokej vlhkosti vzduchu sa môžu vytvárať škvrny modrej plesne a príliš suchý vzduch syr vysuší, preto musíte vlhkosť regulovať tesným zatvorením veka nádoby. Po 10 dňoch zabaľte syr do dvojvrstvového papiera alebo ho pevne zložte v nádobe. Syr je pripravený na konzumáciu. V chladničke sa môže skladovať až 2 mesiace.

Recepty z kozieho syra:

Sendviče s grilovaným kozím syrom, paradajkami a nakladanými uhorkami:

2 hlavy mini kozieho syra
1 paradajka
3 malé nakladané uhorky
2 vajcia
6 krajcov bieleho chleba
4 lyžice lyžice strúhanky
2 lyžice lyžice papriky
1 štipka cukru
6 lyžičiek olivového oleja

Paradajku a chlieb nakrájajte na tenké rovnaké kolieska, každú hlavu kozieho syra nakrájajte na 3 kruhy. Rozšľaháme vajíčka, strúhanka zmiešame s paprikou. Hrnčeky kozieho syra ponorte do vajíčok, stočte do strúhanky a opečte na 5 lyžičkách olivového oleja.

Na každý krajec chleba položte kruh paradajok, posypte cukrom, nalejte zvyšok olivový olej a vložíme do kruhu opečeného syra. Podávame ozdobené nakladanými plátkami uhorky.

Sendviče s kozím syrom, smaženou cibuľkou a hrozienkami:

6 mini kozích syrov
1 ciabatta
1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
3 lyžice lyžice olivového oleja
hrozienka podľa chuti

Chlieb nakrájajte šikmo na 6 plátkov. Cibuľu opražte na olivovom oleji do priesvitnosti, pridajte cesnak a ešte trochu opečte, aby cesnak nezhnedol. Cibuľovú a cesnakovú zmes položte na chlieb a zalejte zvyšným olejom z vyprážania.

Každý bochník kozieho syra prekrojte na polovicu a na každý plátok chleba položte na cibuľu 2 polovice. Pečte v rúre 2 minúty pri 160 ° C, kým syr nezmäkne. Podávame posypané hrozienkami.

Otvorený koláč s kozím syrom a cuketou:

100 g kozieho syra
1 stredne veľká tekvica
11/3 šálky múky
1 štipka cukru
3 vajcia
2 lyžice lyžice kyslej smotany
1 polievková lyžica lyžica balzamikového octu
1 hrsť nasekaných zelených listov šalátu
180 g masla
olivový olej, korenie a soľ podľa chuti

Múku, kryštálový cukor, vychladené maslo nakrájané na kúsky rozšľaháme mixérom a jemne osolíme. Pridajte 1 vajce, 4 lyžice. lyžice vody, balzamikového octu a miesime, kým cesto neklesne za steny misky mixéra. Vzniknuté cesto rozvaľkajte, dajte na plech vystlaný fóliou a vidličkou na cesto urobte prepichnutie.

Cuketu nakrájame na kolieska, varíme v osolenej vode 2 minúty, vylejeme do cedníka a necháme vodu odtiecť. Potom na cesto rozotrieme pripravené kolieska cukety. Vajíčka rozšľaháme s kyslou smotanou, zmiešame s kozím syrom, soľou a korením, položíme na cuketu a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ° C 25-30 minút. Podávame posypané listami šalátu.

Podeľte sa o článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!

Viac na rovnakú tému:

Marina Píše,

Ďakujem veľmi pekne za výber receptov, práve sa učím variť syry doma, ale pokiaľ ide o acidin, nemám ho rád zo žiadnej strany, rozpúšťa sa dlho a nie úplne, doba koagulácie mlieka sa zvyšuje. Syridlo sa používa oveľa pohodlnejšie, kupujem náš ruský Bakzdrav, je vo forme prášku, dokonale sa rozpúšťa, výťažok syra je maximálny a aj keď sa neskôr zahreje srvátkou, ukáže sa ricotta.

Kozie mlieko produkuje syr so špecifickou chuťou, ktorý ocenia milovníci ...

Na kvasenie mlieka sa používajú špeciálne fermenty alebo kyselina citrónová s acidínom pepsínom (jedná sa o farmaceutické tablety s fermentmi vhodnými na kvasenie). Syrové kvasnice sa z nejakého dôvodu predávajú vo vreckách určených na na 100 l mlieka! Ak si myslíte, že taška má slušnú veľkosť, tak nie je. Vrecko má hmotnosť iba 1 g. Neostávalo mi nič iné, ako odhadnúť množstvo „od oka“: balíček som rozrezal a doslova vyžmýkal niekoľko zrniek kysnutého cesta.

Na prípravu domáceho syra musíte ovládať teplotu mlieka (dokonca aj kozieho, dokonca aj kravského), takže potrebujete kulinársky teplomer alebo pomalý hrniec s funkciami „jogurt“ alebo „multivark 30-40 stupňov“.

Budete tiež potrebovať cedník a gázu.

Na výrobu kozieho syra doma pripravte nižšie uvedené zložky.

zvykol som kyselina citrónová a kyslé pepsínové fermentované mlieko na syr, napríklad v recepte na, a bol rád, že konečne vyskúšal špeciálny kvas. Štartovaciu kultúru je možné objednať v internetových obchodoch.

Keď som premýšľal o tom a tom, koľko by som mal zmerať štartovaciu kultúru na 1 liter kozieho mlieka, jednoducho som vytlačil niekoľko zrniek malým rezom na vrecku.

Myslím, že to mohlo byť ešte menej, ako mám na fotografii ... Rozpustite zrnká štartovacej kultúry v troche vody.

Vodu s vykysnutým cestom potom nalejte do mlieka zohriateho na 35 stupňov. Miešajte a nechajte chvíľu pôsobiť, postupne sa vytvoria mliečne zrazeniny a vločky.

Výsledná hmota sa musí prefiltrovať cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.

Po vypustení srvátky umiestnite syrovú hmotu pod ... improvizovaný lis.

Syrovú hmotu je potrebné 2-3-krát vytiahnuť spod lisu, nakrájať na kúsky a potom znova umiestniť pod útlak.

Keď je syrová hmota už veľmi hustá, umiestnite ju asi na hodinu (a niektoré sa cez noc miešajú) do soľného roztoku (asi 0,5 litra vody a soli - z 2 polievkových lyžíc).

Za týmto účelom najskôr nakrájajte syr na plátky alebo kocky.

Takto nenáročný spôsob solenia je syr takmer pripravený na podávanie.

Môžete však urobiť ešte niekoľko akcií: znova ho premiešajte, znova ho dajte pod útlak a potom podávajte, alebo ho nechajte päť dní dozrieť v chladničke.

Na fotografii - domáci kozí syr, namočený v chladničke štyri dni po varení.

Hotový kozí syr podávajte ako predjedlo, v sendvičoch alebo šalátoch a môže byť aj náplňou do khachapuri a iných podobných koláčov alebo tortíl.

Dobrú chuť!

Predtým, ako hovoríme o tom, ako vyrobiť syr z kozieho mlieka, nezaškodí si spomenúť na jeho výhody. Tento produkt obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ako aj ďalšie prospešné zložky, a veľa sa vstrebáva lepšie ako syr z kravského mlieka. Náklady na kozí syr sú oveľa vyššie ako náklady na kravský syr. Ak však vyrábate gurmánsky syr vlastnými rukami, môžete ho znížiť na minimum.

Ponúkame recepty na výrobu mäkkých, tavených a tvrdých syrov podľa vášho výberu.

Zariadenie pre domácu syrovú mliekareň

Na výrobu kozieho alebo iného syra vlastnými rukami pripravte nasledujúce nástroje a vybavenie:

cedník alebo sito
drevenú špachtľu alebo lyžicu s dlhou rúčkou
široká gáza
mixér s metlami na šľahanie
vysoká kapacita na šľahanie surovín
hrubostenná panvica na varenie mlieka
kastról alebo misku na zber srvátky
palčiaky
2 široké rezacie dosky
útlak (dá sa nahradiť plechovkou vody)
formy na syr
uterák, obrúsky.

Recept číslo 1. Mäkký syr

Zloženie:

2 litre kozieho mlieka
2 šálky kyslej smotany
6 kuracích vajec
trochu citrónovej šťavy
2 lyžice soli.

Príprava

Vajcia rozšľaháme mixérom na vysokú rýchlosť. Do vaječnej peny postupne pridávajte kyslú smotanu. Dosiahneme homogénnu zmes.
Mlieko priveďte k varu, znížte teplotu. Soľ.
Do mlieka za stáleho miešania stierkou pridáme vajíčka s kyslou smotanou. Tekutina by nemala vrieť. Na povrchu sa čoskoro začnú vytvárať zrazeniny a tekutina nadobudne nazelenalý odtieň - tým sa sérum oddelí.
Cedník zakryte 2-3 vrstvami gázy, položte na kastról alebo misku a zozbierajte srvátku. Keď sú srvátka a tvaroh úplne oddelené, dajte si palčiaky a obsah panvice hoďte do cedníka. Potom, čo prevažná časť tekutiny odtečie, syr pevne zviažeme do gázy. Výsledné vrecko syra feta sme vložili medzi rezacie dosky a navrch položili útlak.

Za 6 hodín mäkký syr bude pripravený. Pred podávaním syra je vhodné ho vychladiť.

Recept číslo 2. Tavený kozí syr

Zloženie:

0,5 kg kozieho tvarohu, pripraveného podľa predchádzajúceho receptu
2 lyžice masla
nadrobno nakrájaný kôpor
1 lyžička sódy bikarbóny
trocha soli.

Príprava:

Vylisovaný tvaroh zmiešajte s kôprom, sódou a štipkou soli.
Do predhriateho hrnca dáme maslo. Keď sa roztopí, rozotrieme tvaroh a znížime oheň na stredné.
Neustále a nepretržite miešajte. Keď sa syrová hmota začne naťahovať, dajte ju do foriem a vychladnite.

Recept číslo 3. Tvrdý kozí syr

Zloženie:

3 litre mlieka
1 kg domáceho tvarohu
1 kuracie vajce
1 lyžička sódy bikarbóny
pol pohára slnečnicového oleja
soľ.

Príprava:

V hrnci zmiešajte tvaroh s mliekom a premiešajte mixérom so šnekovými nadstavcami.
Túto zmes privedieme k varu, premiešame a varíme na miernom ohni 20 minút.
Výslednú hmotu zlikvidujeme v cedníku s gázovým filtrom, stlačíme.
Syr preložíme do misy, spojíme s maslom, vajíčkom, sódou a soľou. Uhnetieme ako cesto. Potom dáme do hrnca a vložíme do vodného kúpeľa.
Varte štvrť hodiny.
Syr rozložíme do foriem, naložíme naň bremeno. Po 3 hodinách odstránime záťaž a odošleme formuláre do chladničky. Lahodný syr pripravený!