Druhé kurzy 

Prírodné mlieko alebo sušené mlieko? Zloženie sušeného mlieka. Sušené mlieko: zloženie, výhody, recepty

Mlieko je úplne prvý produkt, ktorý každý cicavec ochutná vo svojom živote. Ak však niektoré z ich druhov, napríklad mačky, konzumujú mlieko iba počas raného vývoja (s vekom sa u takmer všetkých mačiek vyvinie intolerancia laktózy), potom iné, napríklad ľudia, ho môžu piť celý život.

Výrobné technológie dnes umožňujú výrazne rozšíriť možnosti využitia mlieka. Pridáva sa do rôznych produktov a navyše sa stal pohodlnejším a „mobilnejším“, vďaka vzhľadu takzvaného sušeného mlieka. Povedzme si o bežnom a sušenom mlieku podrobnejšie.

Ako a z čoho sa vyrába obyčajné mlieko vo fabrikách a továrňach

Obyčajné mlieko sa vo väčšine prípadov vyrába z prírodného kravského mlieka, no v továrňach sa tepelnou úpravou dezinfikuje, čím sa stáva bezpečným, no zároveň stráca časť svojej užitočné vlastnosti.

Napriek tomu sa odborníci na výživu zhodujú, že hra v tomto prípade stojí za sviečku, pretože podľa posledných štúdií obsahuje čerstvé mlieko obrovské množstvo baktérií, ktoré môžu v niektorých prípadoch spôsobiť vážne poškodenie organizmu, najmä deťom.

Len tu je potrebné vziať do úvahy, že vo výrobe prakticky nič nebude brániť výrobcovi, aby vám mlieko zriedil vodou a pridal doň rastlinné tuky, aby zvýšil percento obsahu tuku.

História sušeného mlieka

Sušené mlieko sa objavil v roku 1832 vďaka ruskému chemikovi Michailovi Dirchovovi a jeho vzhľad znamenal pre mliekarenský priemysel veľa. Nebol to však on, kto vynašiel sušené mlieko. Dirchov bol len prvý, kto ho uviedol do nepretržitej výroby a autor nápadu sa ako vždy nenávratne prepadol do histórie.

Ale ak sa ponoríte do literatúry, môžete nájsť skoršie odkazy na sušené mlieko. Je teda známe, že v roku 1792 sa v záznamoch organizácie s názvom Slobodná hospodárska spoločnosť uvádza, že na východe bolo zvyčajné zmrazovať mlieko, čím sa získavali mliečne ľadovce, ktoré bolo možné skladovať na dlhú dobu. Samozrejme, nejde o sušené mlieko, ale myšlienka je blízko.

V roku 1802 vraj dostal istý lekár na Nerchu sušené mlieko. A to len podľa oficiálnych údajov. V každom prípade nemožno poprieť, že existovali vedci, ktorí tento produkt dostali, ale z nejakého dôvodu si ho nepatentovali. Preto nie je možné presne určiť, kto tento vynález vynašiel.

Druhy sušeného mlieka

Sušené mlieko je dvojakého druhu a líši sa tým, koľko konkrétnych látok obsahuje jeden gram prášku. Prvým typom je plnotučné mlieko. Jeho trvanlivosť je relatívne krátka a jeho obsah kalórií je vysoký. Druhý typ je bez tuku.

Obsahuje 25-krát menej tuku ako v prvom prípade a približne rovnaké množstvo iných látok. Vďaka extrémne nízkemu obsahu tuku sa odstredené mlieko skladuje dlhšie ako plnotučné mlieko a požiadavky na skladovanie sú menej prísne.

Oba tieto druhy ešte nie sú hotové instantné sušené mlieko. Získava sa ich zmiešaním, potom sa spoja parou a potom sa opäť sušia.

Zloženie sušeného mlieka

Zloženie sušeného mlieka je prakticky rovnaké ako bežné mlieko, s výnimkou niektorých vitamínov a mikroelementov, ktoré sa pri sušení a rozpúšťaní ničia.

Obsahuje nasledujúce látky:

  • Proteíny sú hlavnými stavebnými kameňmi každého organizmu;
  • Tuky sú energetické molekuly potrebné v metabolickom procese;
  • Mliečny cukor je komplexný sacharid známy ako laktóza a podieľa sa na množstve energetických procesov;
  • Vitamíny a stopové prvky sú pre život nevyhnutné.

Ako sa vyrába sušené mlieko

Keď sa kravské mlieko dostane do závodu, aby sa zmenilo na sušené mlieko, musí prejsť piatimi procesmi – normalizáciou, pasterizáciou, zahusťovaním, homogenizáciou a sušením.

Aplikácia

Sušené mlieko má veľmi široké uplatnenie, je oveľa viac ako konvenčné mlieko, predovšetkým vďaka svojej „mobilite“ a dlhej trvanlivosti. Keď bolo možné ho sušiť, mlieko prestalo byť produktom podliehajúcim skaze a mohlo sa dlhodobo skladovať vo forme sušenej mliečnej srvátky, z ktorej sa následne vyrába obyčajné „mokré“ mlieko.

A okrem toho je pohodlnejšie ho prepravovať, pretože v suchej forme sa mlieko niekoľkokrát odľahčí, čo znamená, že môžete naraz prepravovať niekoľkonásobne viac mlieka a získať väčší zisk. Preto zo sušeného mlieka získava hlavný úžitok výrobca, konzument len ​​v ojedinelých prípadoch.

Je napríklad známe, že v niektorých armádach sveta sa sušené mlieko používa ako suchá dávka, čo je veľmi výhodné, pretože vojak môže piť mlieko kedykoľvek, dokonca aj v poli, jednoducho rozriedením srvátky vodou .

Výhody a poškodenia produktu

Sušené mlieko obsahuje všetko rovnako ako tekuté mlieko, ale o niečo menej. Preto nemôže byť v žiadnom prípade užitočnejšia, ale dá sa povedať, že aspoň nie je horšia. Výhoda oproti parnej miestnosti je zrejmá - pasterizované sušené mlieko neobsahuje patogény.

Odborníci na výživu po celom svete dnes aktívne diskutujú o jeho nebezpečenstve. Niektorí tvrdia, že počas varenia získava veľké množstvo škodlivých látok, ako je oxysterol. Iní hovoria, že je úplne neškodný.

Ale aj tu, rovnako ako v prípade GMO, existuje veľa špekulácií a fám, ale nič nebolo skutočne dokázané. Preto, ak máte možnosť kúpiť si pravé tekuté mlieko, je lepšie si ho kúpiť, no nebojte sa ani sušeného mlieka.

Na pultoch obchodov spolu s bežným mliekom nájdete sušené mlieko, ktoré sa líši od klasickej práškovej konzistencie. Produkt nachádza uplatnenie v rôznych oblastiach varenia, používa sa na výrobu plnotučné mlieko z chleba, klobásy... V chove zvierat sa prášok používa na kŕmenie zvierat.

Čo je sušené mlieko

Koncentrát z bežného pasterizovaného nápoja alebo sušeného mlieka je sušené mlieko. Odstraňuje mnohé nevýhody tekutej verzie – dlhšie sa skladuje, ľahšie sa prepravuje. Zároveň si zachováva výborné zloženie a obsahuje všetky potrebné živiny a vitamíny. Prototypom moderného produktu boli hrudky mlieka, ktoré vyrábali obyvatelia Sibíri, mrazením mlieka.

Prvýkrát dostal suchý prášok ruský lekár Krichevsky, ktorý pomocou špeciálnej technológie dlho odparoval kvapalinu tak, aby boli zachované všetky užitočné vlastnosti pôvodného produktu. Po niekoľkých desaťročiach sa prášok používa pri varení a Potravinársky priemysel, je súčasťou stravy dospelého a dieťaťa.

Skim

Podtypom produktu je sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Zostáva tam rovnaké množstvo ďalších užitočných látok. Vzhľadom na nízky obsah tuku je výrobok skladovaný po dlhú dobu, nevyžaduje špeciálne podmienky. Keď sa odstredené mlieko zmieša s plnotučným mliekom, naparí sa a vysuší, získate instantný produkt, ktorý baristi používajú na doplnenie prípravy kávy.

celý

Sušené plnotučné mlieko sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií a nízkou trvanlivosťou. Je to rovnomerne sfarbený prášok bielo-krémovej farby s jednotnou konzistenciou. Produkt sa získava z plnotučného kravského mlieka. Hotový prášok sa môže rozpustiť bez sedimentu. Nemá žiadne žlté alebo hnedé inklúzie, ľahko sa rozotiera medzi prstami.

Z čoho sa vyrába sušené mlieko?

V klasický produkt zahrnuté je len pasterizované plnotučné kravské mlieko. Surovina prechádza zložitým päťstupňovým procesom sušenia a homogenizácie, čo umožňuje zachovať zloženie prakticky nezmenené. Produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, mliečny cukor, laktózu, vitamíny, živiny a stopové prvky. Do kompozície sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky (sójový proteín, škrob, cukor) - to zhoršuje kvalitu a chuť vareného nápoja.

Ako robiť

V piatich etapách sa sušené mlieko vyrába v potravinárskych továrňach v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré prechádza týmito zmenami:

  1. Normalizácia - uvedenie obsahu tuku v surovine na normu (znížená sa zvýši, zvýšená sa zníži). Na tento účel sa produkt zmieša s menším množstvom tuku alebo smotany. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie určitého pomeru obsahu tuku v súlade s regulačnými dokumentmi.
  2. Pasterizácia - zahrievanie kvapaliny, aby sa z nej odstránili baktérie a vírusy. Mlieko nemusíte dlho pasterizovať, potom ho ochladiť.
  3. Zahusťovanie alebo varenie – v tejto fáze sa výrobok uvarí, rozdelí na celé a beztukové poddruhy, pri ktorých sa procesy líšia časom a parametrami. Ak v tomto kroku pridáte do produktu cukor, získate kondenzované mlieko.
  4. Homogenizácia - získanie jednotnej konzistencie od výrobcu.
  5. Sušenie - výsledná živná kvapalina sa suší v špeciálnom zariadení, kým nedosiahne určité percento vlhkosti.

Ako riediť sušené mlieko doma

Pri kúpe produktu a následnej príprave je dôležité dodržiavať pomery riedenia sušeného mlieka. Na obnovu potrebujete tri diely teplej vody (asi 45 stupňov) a jeden diel prášku. Postupne pridávajte tekutinu, dobre premiešajte, nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby ste dosiahli homogénnu mliečnu konzistenciu a rozpustili bielkoviny.

Užitočné tipy:

  • studená voda nežiaduce, pretože častice sa úplne nerozpustia, nekryštalizujú a sú cítiť na zuboch;
  • vriaca voda tiež nie je vhodná - len zrazí mlieko;
  • je nevyhnutné trvať na kvapaline po zriedení, pretože tak sa ukáže optimálny produkt a nie vodnatý s nenapučaným proteínom;
  • Je škodlivé používať mixér na miešanie - vytvára príliš veľa peny;
  • vodu zavádzajte postupne a opatrne, aby sa nevytvorili hrudky;
  • uvarte kávu a dochuťte sušeným mliekom - bude to vynikajúce.

Na palacinky

Obľúbeným jedlom, v ktorom sa daný výrobok používa, sú palacinky so sušeným mliekom. Na ich prípravu budete potrebovať liter plnotučného mlieka, ktoré sa ľahko zriedi v nasledujúcom pomere: 100 gramov (8 čajových lyžičiek) suchého prášku v litri teplej vody. K prášku pridajte vodu, nie naopak, zamiešajte a počkajte 15 minút, aby bol roztok homogénny.

Na kašu

Príjemnými raňajkami bude kaša na sušenom mlieku, z ktorej bude v pomere k poháru vody 25 gramov prášku. Z tohto množstva získate pohár rekonštituovaného mlieka s obsahom tuku 2,5 %, čo vystačí na jednu porciu. Pre štyri osoby bude potrebné zriediť 900 ml vody a 120 gramov prášku. Riediaca kvapalina musí byť teplá, nepretržité miešanie pokračuje, kým sa produkt úplne nerozpustí.

Obsah kalórií

Klasické sušené mlieko bez prísad obsahuje v priemere 496 kalórií na 100 gramov, čo je takmer 10-krát viac ako bežný nápoj. Je to spôsobené koncentráciou produktu. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 549 kcal a odstredené mlieko 373. Výrobok je bohatý na tuky (nasýtené, mastné kyseliny), sodík, draslík a vlákninu. Obsahuje veľa cukrov, bielkovín a vitamínov.

Úžitok a škoda

Zloženie prášku nie je horšie ako prírodné pasterizované mlieko. Obsahuje vápnik na posilnenie kostí, draslík na zlepšenie činnosti srdca a ciev, vitamín A na zlepšenie zraku a zdravia pokožky. Okrem toho je mlieko užitočné pri krivici, pretože. Tu sú niektoré ďalšie užitočné vlastnosti produktu:

  • užitočné pri anémii;
  • cholín normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
  • chlór zmierňuje opuchy, čistí telo;
  • horčík a fosfor poskytujú komplexnú podporu zdravia;
  • užitočné pri cukrovke, gastroenterologických ochoreniach;
  • bohatý na vitamín B12 a bielkoviny, podľa recenzií je dôležitý pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí nejedia mäso;
  • ľahko sa vstrebáva, nezaťažuje tráviaci trakt;
  • neobsahuje baktérie, nepotrebuje varenie;
  • výhody vitamínov, komplex BJU pre zdravie tela ako celku.

Poškodenie sušeného mlieka nie je také zrejmé, skôr ho možno nazvať nevýhodou. Prášok nemôžete použiť pre alergikov, ľudí s laktózovou intoleranciou alebo reaktívnymi vyrážkami na jednotlivých častiach tela. Nenechajte sa uniesť prípravkom so sklonom k ​​nadváhe - vysoká energetická hodnota ovplyvňuje rýchly nástup svalovej hmoty, ktorá sa potom ťažko vracia do normálu – nie je vhodná na chudnutie. Tento škodlivý faktor sa premieta do prínosu pre kulturistického športovca.

Jedlá zo sušeného mlieka

Jedlá vyrobené zo sušeného mlieka doma sú rozšírené. Prášok je možné kúpiť na polici v každom obchode. Používa sa vo varení, cukrovinkách a dezertoch. Mliečna konzistencia pri pridávaní do pečiva dokončený produkt hustejšie a pri varení krémov a pást predlžuje ich trvanlivosť. Na obnovenie nápoja je vhodné použiť sušené mlieko a potom použiť tekutinu rôznymi spôsobmi - zmiešajte ju s múkou na palacinky alebo palacinky, pridajte do cereálií, sladkostí, koláčov.

Suchý prášok môže počas procesu sušenia skaramelizovať, takže vonia ako cukríky. Pre túto vôňu milujú mlieko cukrári, ktorí vyrábajú kondenzované mlieko, plnky do koláčov a zákuskov a cukrovinky Korovka. Sušené mlieko možno použiť na výrobu dojčenskej výživy, čokolády, ganache na obaľovanie sušienok a muffinov. Prídavok prášku do jogurtov robí konzistenciu homogénnou a predlžuje trvanlivosť.

Pri domácom použití sa sušené mlieko používa ako náhrada plnotučného mlieka v cereáliách, pečive, rožkoch, sladkostiach. Mlieko sa pridáva do mastichy na sťahovanie sviatočných koláčov, do zmrzliny, kondenzovaného mlieka, chleba, tvarohu, na vrstvu muffinov. Na nahradenie niektorých komponentov sa prášok používa pri výrobe kotletiek, šunky, mäsových guľôčok. Pre sladké jedlá sa výrobok používa na prípravu želé, rožkov, koláčov, košíčkov, croissantov.

Sušené mlieko, ktorého zloženie sa len málo líši od prírodného mlieka, je jedným z hlavných potravinových produktov.

Vďaka modernej technológii pribúdajú možnosti využitia mlieka. Je súčasťou varenia rôzne jedlá.

A taký produkt ako sušené mlieko sa ľudovo nazýva mobilný.

V kontakte s

História pôvodu

V roku 1792 prvýkrát hovorili o tento produkt... Jeden z predstaviteľov Slobodnej ekonomickej spoločnosti hovoril o nezvyčajným spôsobom obstarávanie mlieka obyvateľmi východných oblastí: zmrazili ho.

Mlieko, zmrazené v ľade, by sa dalo dlho skladovať bez toho, aby sa zmenila jeho chuť a užitočné vlastnosti.

V Rusku sa začali zaoberať výrobou sušeného mlieka v štyridsiatych rokoch 19. storočia. Michail Dirchov vytvoril mliekarenský priemysel pomocou technológií dostupných v tom čase.

Bohužiaľ, história sa nezachovala meno vedca, ktorý unikátny objav urobil.

Výroba

Predtým, ako sa kravské mlieko stane práškovým, jeho:

  1. Normalizovať znížením alebo zvýšením obsahu tuku v hotovom výrobku. Ide o to, že zloženie sušeného mlieka predpokladá stabilné percento obsahu tuku podľa GOST.
  2. Pasterizované na zničenie škodlivých baktérií a vírusov. Tento proces vyžaduje najprv vystavenie vysokým teplotám a potom ochladenie mlieka.
  3. Mlieko sa zahusťuje metódou varenia. Výsledkom môže byť celý produkt alebo produkt bez tuku, v závislosti od určitých technológií. Na prípravu milovaného kondenzovaného mlieka sa pridáva cukor.
  4. Homogenizované pomocou chemických procesov.
  5. Sušené na odstránenie vlhkosti na špeciálnom zariadení.

Klasifikácia, zloženie a obsah kalórií

Ak hovoríme o klasifikácii produktu, potom existujú:

  • celé (SCM), môže byť s obsahom tuku 20 alebo 25 %;
  • bez tuku (SOM);
  • okamžitý;
  • na prípravu detskej stravy.

Rozdiely medzi akýmkoľvek druhom sušeného mlieka od plnotučného mlieka:

    1. Majú iné zloženie. Na prípravu instantného mliečneho výrobku sa používa COM, ktorý sa podrobuje ďalšiemu spracovaniu. Výsledkom je, že vďaka svojej hydrofilnosti sa prášok rýchlejšie rozpúšťa;
    2. Pozostáva z:
      • tuky a bielkoviny;
      • mliečny cukor a minerály.

Vieš to: plnotučné mlieko obsahuje viac tuku ako sušené mlieko. Ale v suchej forme je viac bielkovín a cukru.

    1. Obsahuje veľké množstvo:
      • draslík a vápnik;
      • fosfor, sodík a horčík.
  1. Obsahuje veľa chemických prvkov:
  • selén a zinok;
  • meď, železo, mangán.

Hotový výrobok obohaťte o vitamíny C, B1, B2, B5, B6, K a A.

Poznámka: energetická hodnota mlieka s nízkym obsahom tuku je 373 kcal a plnotučného mlieka - 549 kcal.

Úžitok a škoda

O výhodách alebo nebezpečenstvách sušeného mlieka sa polemizuje už dlho, ale stále neexistuje konsenzus.

Pozrite sa na kontingenčnú tabuľku:

Prirodzené Suché
Hodnota Vyššie, viac bielkovín, vitamínov, sacharidov Viac vitamínu C
Obsah cholesterolu Rovnako Rovnako
úžitok Osvedčené Podľa kvality. Porušenie výrobnej technológie, použitie lacnejších komponentov znižuje výhody.
Harm Len v prípade intolerancie Ak telo nemá enzým, ktorý dokáže rozložiť laktózu.

Odborná rada: pre kupujúcich je ťažké skontrolovať kvalitu mlieka na vlastnej koži. Je lepšie používať výrobky od známych výrobcov.

Pravidlá aplikácie a chovu

Bábätká, ktoré matky nemôžu dojčiť, kupujú hotové zmesi, ktorých súčasťou je sušené mlieko.

Kŕmia aj domáce zvieratá. Pre kozliatka, teľatá, prasiatka sa prášok riedi podľa návodu na obale: na jeden liter pridajte 15-20% mlieka.

Jediné negatívum je príliš drahé. Pre zvieratá je lepšie použiť špeciálne obohatené zmesi.

Vezmite si poznámku: na riedenie prášku a prípravu nápoja, chladený prevarená voda.

Pravidlá riedenia mlieka na potravinárske účely:

  1. Na prípravu pohára produktu nalejte 5 polievkových lyžíc prášku a pridajte malé množstvo vody.
  2. Výsledná kaša sa musí dobre premiešať. V zmesi by nemali byť žiadne hrudky. Necháme dve minúty, kým hmota nenapučí.
  3. Pridajte zvyšok vody a asi po pol hodine je mlieko pripravené na použitie.

Správne zriedené mlieko má jednotné zloženie a žiadne usadeniny

Podmienky skladovania

Ak dodržíte podmienky skladovania, môžete sušené plnotučné mlieko používať maximálne 8 mesiacov a odstredené mlieko až tri roky.

Skladovacia teplota 0-10 stupňov Celzia (škodí mínusové teploty), vlhkosť by nemala presiahnuť 85%.

Zvyčajne sa používa nádoba s utesneným vekom a skladuje sa na hornej polici chladničky.

Čo sa dá vyrobiť zo sušeného mlieka

Sušené mlieko je vynikajúci produkt, z ktorého môžete pripraviť rôzne jedlá, pečivo, sladkosti, zmrzlinu.

Tu sú príklady dvoch receptov.

    1. Recept francúzsky chlieb v pekárni chleba

Skladujeme vopred:

      • suché droždie - 7 g;
      • pšeničná múka najvyšší stupeň- 2,5 pohára;
      • soľ - 1,5 lyžice;
      • sušené mlieko - 2,5 lyžice;
      • voda - 1,5 šálky;
      • cukor 2,5 lyžice;
      • kravský alebo rastlinný olej - 1,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Do nádoby sa naleje olej a voda, cukor, mlieko, soľ. Potom múku. Treba do nej spraviť priehlbinu, a pridať droždie. Vyberieme požadovaný režim, pečieme chlieb.

  1. Domáce hľuzovkové sladkosti

Ak nemáte chuť na cukríky z obchodu, môžete si ich vyrobiť sami. Urobte si čas na varenie, pretože nič nechutí lepšie!

Na varenie:

  • sušené mlieko - 100 g;
  • maslo- 80 g;
  • voda - ¼ skla;
  • cukor - 120 g;
  • kakaový prášok - 50 gramov;
  • koňak - 1 lyžica.

Môžete zdobiť vafle, kokosové omrvinky, nasekané orechy - to všetko závisí od chuti hostesky.

Kroky varenia:

  • dajte na oheň vodu s cukrom a maslom a varte, kým sa cukor nerozpustí;
  • príprava zmesi kakaa a mlieka;
  • vylejte "sirup", pridajte brandy, premiešajte;
  • vychladnúť, dať do chladu;
  • mrazenú hmotu vyberieme a pripravíme z nej guľky;
  • obalíme v pripravenej zmesi orieškov, vaflí alebo kokosu.

Výstupom je asi 15 sladkostí s úžasná chuť... Pozvite svoju rodinu na čajový večierok!

Pozrite si video, v ktorom odborníci hovoria o výhodách a nebezpečenstvách sušeného mlieka, o jeho výrobe a zložení:

Tiež by vás mohlo zaujímať

V minulosti vojenské ťaženia a nomádsky spôsob života nútil ľudí vymýšľať spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť rôznych produktov. Ale aj dnes je to relevantné pre mnohé situácie. Kravské mlieko nepatrí do kategórie „dlhovekých“, no vynález spôsobu jeho premeny na prášok tento problém vyriešil.

Druhy sušeného mlieka

Pozorný zákazník si všimne, že niekedy existujú rôzne druhy... Vzniká logická otázka: ako sa navzájom líšia a ktorý z nich si vybrať? Všetko závisí od toho, aký druh tukového produktu chcete nakoniec získať a na aké účely ho kupujete.


Ako to bolo vynájdené

Je ťažké preceňovať priaznivý účinok, ktorý používanie kravského mlieka na náš organizmus vytvára. Jeho trvanlivosť je však veľmi krátka, takže nie je možné ho zásobiť pre budúce použitie alebo vziať takýto výrobok na dlhú cestu. Tento stav sa snažili napraviť koncom 18. storočia. Potom bol pôvodný produkt zmrazený a prijatý, takzvané „veľké zásoby mliečnych blokov“, opísané v spisoch Ivana Yericha v roku 1782.

zaujímavé

O niečo neskôr doktor O. Krichevsky, ktorý vykonával početné experimenty, dokázal získať koncentrát, ktorý vo svojich vlastnostiach nebol horší ako originál. Hlavným problémom bolo zabrániť vykysnutiu mlieka pri sušení.

Komerčná výroba produktu začala v roku 1832 pod vedením ruského chemika M. Dirchova. Odvtedy sa začalo rozšírené používanie produktu. Ocenili to cestovatelia aj bežné gazdinky, ktoré sa už nemuseli báť, že by nápoj mohol skysnúť.

Výrobný postup

Každý vie, ako sa vyrába sušené mlieko vo všeobecnosti. Aby sa získal prášok z kvapaliny, musí sa odpariť. Toto je základný princíp výroby. Moderné technológie pomôžte k tomu s najmenšou stratou užitočných vlastností a zachovaním kvality. Cyklus možno rozdeliť do štyroch etáp.

    Normalizácia. Mlieko prijaté v závode má rozdielny obsah tuku... V tejto fáze sa privedie k jedinému indikátoru. Nízka hodnota sa zvýši pridaním smotany a vysoká hodnota sa zníži zriedením s nízkym obsahom tuku.

    Pasterizácia. Tepelné spracovanie je predpokladom. To vám umožní zbaviť sa škodlivých baktérií a mikroorganizmov. Ak sa tak nestane, suroviny rýchlo skysnú a konečný produkt nebude spĺňať normy kvality.

    Zahusťovanie. Po prípravných fázach sa suroviny varia. To vám umožní zbaviť sa prebytočnej tekutiny. Mnohí si pravdepodobne teraz pamätajú na kondenzované mlieko. Áno, aj ona prechádza týmto postupom. Pridaním cukru na výstupe nedostaneme polotovar na ďalšie manipulácie, ale skutočné kondenzované mlieko. Suché nevyžaduje ďalšie prísady. Určité teplotné a časové parametre umožňujú získať CSM alebo OCM. Kvapalná hmota získaná na výstupe ešte nevyzerá ako prášok, ale už nie je spárovaná.

    Homogenizácia. Toto náročný proces potrebné na dosiahnutie homogenity.pri odparovaní vznikajú rôzne veľké tukové guľôčky. To je pre sušené mlieko neprijateľné. Rozloženie všetkých prvkov v ňom by malo byť rovnaké. Na tento účel sa uskutoční homogenizácia. Veľké prvky sú rozdelené na menšie a rovnomerne rozložené v celej kompozícii.

    Sušenie. Toto sa vykonáva na špeciálnom zariadení. Zbavením prebytočnej vlhkosti získame prášok, ktorý je konečným produktom.

Všetky fázy sa musia vykonávať za sterilných podmienok a v súlade s hygienickými normami. Od toho závisí kvalita výsledného produktu. Druhým dôležitým faktorom je kvalita vstupnej suroviny. Všetko úsilie bude márne, ak sa do závodu dostane mlieko po expirácii. Preto sa pred spracovaním v laboratóriu kontroluje, či spĺňa normy a normy kvality.

Zloženie a obsah kalórií

Tieto parametre priamo závisia od toho, z čoho je sušené mlieko vyrobené. Zdá sa, že odpoveď je zrejmá. Ale práve vyššie sme hovorili o tom, že existuje taký druh, ako je sušené sójové mlieko. Na jeho výrobu sa používa sója. Vo všetkých ostatných prípadoch je surovinou krava.

Keďže ide o koncentrát, jeho kalorický obsah bude oveľa vyšší ako u pôvodného produktu. Je to 549 kcal. Na výrobu detskej výživy sa OCM odoberá s ukazovateľom 373 kcal.

Počas výrobného procesu sa do surovín nepridávajú žiadne ďalšie zložky, preto chemické zloženie bude to takmer identické kravské mlieko... Zmeny ovplyvnia len kvantitatívny pomer jednotlivých prvkov. Existuje názor, že v dôsledku tepelných a iných typov liečby stráca vitamíny a živiny. Je to pravda len čiastočne. Väčšina z nich stále zostáva v pôvodnom produkte. SCM je teda bohatá na draslík, sodík, vápnik a fosfor, vitamíny A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, cholín. Zoznam užitočných látok dopĺňa mangán, jód, síra, molybdén, horčík, železo, kobalt a jód. Ich obsah je nepatrný, ale ani v surovine ich nie je toľko.

Porovnávacia analýza kompozícií odlišné typy ukazuje, že sa líšia v pomere BZHU. Sušené plnotučné mlieko má vysoký obsah tuku (25 %) a relatívne krátku trvanlivosť (8 mesiacov). Čo sa týka percenta bielkovín a sacharidov, ich obsah v SCM je 25,5 % a 36,5 %.

OCM, ako už názov napovedá, obsahuje 25-krát menej tuku ako SCM. Namiesto toho sa zvyšujú ukazovatele bielkovín (36%) a sacharidov (52%). Instantný druh, ktorý je derivátom celku a bez tuku, má kalorický obsah 368 kcal a pomer BJU: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Kontrola kvality

Sortiment prezentujú domáci aj zahraniční výrobcovia. Čo je sušené mlieko vyrobené v Rusku a líši sa kvalitou od dovážaného mlieka? Normy nedovoľujú pridávať do tohto produktu nepotrebné prísady a škodlivé látky, ktoré predlžujú trvanlivosť alebo zlepšujú chuť. Nie všetky firmy sú však k svojim zákazníkom úprimné. Kvalitný produkt môžete definovať podľa niekoľkých kritérií:

    farba by mala byť biela s krémovým podtónom, škvrny a hnedý odtieň naznačujú porušenie výrobnej technológie;

    prášok má drobivú štruktúru a nezlepuje sa do hrudiek;

    aj suchý má výrobok príjemný jemná chuť, prítomnosť cudzích pachov a chutí je neprijateľná, nemala by existovať ani horkosť;

    pri správnom rozpustení v teplá voda nevytvára sa sediment (hrudky naznačujú, že miešate nesprávne).

Zvyčajne sa predáva v mäkkom obale. Balenie prebieha do vrecúšok po 100 g, 500 g a 1 kg. Ktorý si vyberiete, je len na vás. Pamätajte len na to, že výrobok má svoju vlastnú trvanlivosť a jeho spotreba nie je taká vysoká.

Výhody

Sušené mlieko, o výhodách a škodách, o ktorých sa často diskutuje v médiách, bude mať všetky kvality surovín. Po utratení komparatívna analýza mnohými opatreniami vedci dospeli k záveru, že rekonštituovaný produkt nie je horší ako krava. Preto môžeme bezpečne hovoriť o prítomnosti nasledujúcich funkcií.

    Odstraňuje zlý cholesterol.

    Čistí telo.

    Odstraňuje opuchy.

    Poskytuje komplexnú podporu imunity.

    Posilňuje kostné tkanivo.

    Užitočné pri anémii a cukrovke.

    Zlepšuje tráviaci trakt.

zaujímavé

Sušené mlieko obsahuje veľké množstvo draslíka, ktorý sa podieľa na krvnom obehu a prispieva k nasýteniu krvi kyslíkom. Je prospešný pre činnosť mozgu a celkovo pre celý obehový systém.

Harm

Sušené mlieko, ktorého zloženie bolo diskutované vyššie, zdedilo nielen pozitívne vlastnosti, ale aj negatívne. Preto by ho nemali piť ľudia s intoleranciou laktózy. V dôsledku spracovania skutočne nezmizne.

Ochorenie ako ateroskleróza je tiež priamou kontraindikáciou jeho užívania. Toto obmedzenie platí nielen pre suché, ale aj bežné mlieko s týmto neduhom.

Vysoký obsah tuku neumožňuje nazvať tento produkt diétnym. Pri pravidelnom používaní je súbor kíl navyše nevyhnutný. A ak to potrebujú niektorí športovci, tak ľudia, ktorí sú obézni alebo si len sledujú postavu, je lepšie používanie FMC obmedziť.

Ako rozpustiť v mlieku

Po zakúpení suchého prášku v obchode len málo ľudí premýšľa o tom, ako ho správne zriediť. Neexistujú tu žiadne špeciálne múdrosti. Použite vodu (45 stupňov). V studenej vode sa jednoducho nerozpustí a vytvoria sa hrudky, ale vo vriacej sa zrazí. Zmiešajte v pomere jedna ku trom (jeden diel prášku), nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa úplne rozpustil a získal homogénnu konzistenciu.

To sa robí pomaly, podlievanie tenkým prúdom vody a neustále miešanie. Je lepšie nepoužívať mixér alebo mixér. To poskytne veľa peny.

Ako uchovávať sušené mlieko doma

V porovnaní s kravou vo svojej bežnej forme má suchá rekordnú trvanlivosť. FMC sa môžete zásobiť na 8 mesiacov dopredu, pretože toľko sa skladuje pri teplote 0 až 10 stupňov a maximálnej vlhkosti 85 %. Nízkotučný poddruh dokonca láme všetky rekordy. Za podobných podmienok nestráca svoje vlastnosti a zostáva použiteľný tri roky. V chladničke vám nezaberie miesto, pretože sa dobre cíti na bežnej kuchynskej poličke alebo v zásuvke.

Aplikácia

Mnoho ľudí si kupuje sušené mlieko do práce alebo kancelárie, aby si vychutnali čaj alebo kávu s týmto prídavkom lahodný prášok... Už sme zistili, ako sa vyrába sušené mlieko, zostáva pochopiť, kde nájde svoju aplikáciu.

    Kozmetológia. Produkt nebol pôvodne určený pre túto oblasť. ale etnoveda pozná veľa receptov na báze mlieka. Pre nich ho môžete obnoviť zo suchého zloženia. Aj keď je prášková forma veľmi vhodná na použitie, keďže je jednoduchšie dosiahnuť požadovanú konzistenciu masiek. Predstavujeme vám len jeden z mnohých receptov na účinný prípravok na omladenie tváre na báze prášku.

Na varenie budete potrebovať jednu lyžicu UCM a med. Dobre premiešajte a naneste na tvár. Oblasť očí a nosa je v tomto prípade tradične ponechaná nedotknutá. Kompozíciu je vhodné rozotrieť po povrchu špeciálnou kefou. Po 15 minútach umyte teplá voda... Týždenné kúry pomôžu zredukovať existujúce vrásky a zabránia tvorbe nových.

    Varenie. V tejto oblasti existujú recepty, v ktorých je potrebné použiť prášok. Tým sa dosiahne požadovaná viskozita a konzistencia. Ale aj v tradičné jedlá tam, kde je potrebné použiť obyčajné mlieko, sa dá úspešne nahradiť naším práškom. Na to stačí zriediť podľa všetkých pravidiel a nechať trochu uvariť.

Vymenovať všetky recepty je jednoducho nemožné. Patria sem všetky druhy pečiva, jogurty, koktaily, smoothies, omáčky, polievky, cereálie atď.

Sušené mlieko nie je vo svojich vlastnostiach o nič horšie ako bežné mlieko, no jeho dlhá trvanlivosť a ľahká preprava ho robia nepostrádateľným v mnohých životných situáciách.

Podľa niektorých nemá sušené mlieko pri výrobe „mlieka“ miesto, iní sú presvedčení, že „hororové príbehy“ sú neopodstatnené a môžu mliekarenskému priemyslu len uškodiť. Aby ste to pochopili, Roskachestvo a aif.ru obrátil sa na Elenu Yurovú, vedúcu laboratória technochemickej kontroly Federálneho štátneho rozpočtového vedeckého ústavu "VNIMI", a Andreja Danilenka, predsedu predstavenstva Sojuzmoloko.

Roskachestvo: Pri výrobe ktorých mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov výrobcovia používajú sušené mlieko?

Andrej Danilenko

Predseda predstavenstva Sojuzmoloko

Sušené mlieko je úplne legálna surovina na výrobu mnohých produktov vrátane fermentovaného mlieka, taveného syra.

Elena Jurová

Vedúci laboratória technochemickej kontroly Federálneho štátneho rozpočtového vedeckého ústavu "VNIMI"

Pri výrobe jogurtu je oficiálne povolené používať sušené mlieko. Podľa požiadaviek legislatívy musí mať jogurt zvýšený obsah sušiny netučných mliečnych látok. Preto každý jogurt vyrobený v súlade s požiadavkami technických predpisov musí byť vyrobený s jeho použitím. V opačnom prípade výrobca nikdy nedosiahne požadovanú mieru, ktorá je nastavená na čistotu prírodné produkty – 9,5 % hmotnostný zlomok SOMO (zvyšok suchého odstredeného mlieka). A tak to robí celý svet.

Okrem toho existujú fermentované mliečne výrobky, ktoré sa vyrábajú podľa národných noriem. Patria sem: zrazené mlieko, kefír, fermentované pečené mlieko a iné produkty. V zásade nie je na ich prípravu priama potreba pridávať sušené mlieko. Navyše, ak napríklad vyrábate kefír zo sušeného mlieka, dostanete nie celkom produkt nazývaný kefír. Bude menej chutné, redšie a kyslejšie.

Ale kefírový produkt možno vyrobiť aj zo sušeného mlieka a 100% zo sušeného mlieka, pretože pri výrobe kefírového produktu sa používa iná štartovacia kultúra (napríklad suchá štartovacia kultúra s priamou aplikáciou a nie živé kefírové huby ). Spravidla sa takýto kefírový výrobok vyrába v severných oblastiach krajiny, kde nie je „živé“ surové mlieko a sú potrebné kvalitné fermentované mliečne výrobky.

Podľa požiadaviek legislatívy je povolené pridávať do výrobku sušené mlieko na normalizáciu bielkovín z dôvodu „sezónnosti“. V Rusku je známe, že zima je dlhá a v tomto období objem produkcie klesá. surové mlieko... Aby sa neznížil objem výroby, výrobcovia používajú sušené mlieko. Ide o bežnú prax, ktorá sa zaviedla už od čias Sovietskeho zväzu. Hlavná vec je, že výrobca by mal na obale uviesť prítomnosť sušeného mlieka vo výrobku.

Ďalší mliečny výrobok ktorá sa vyrába zo sušeného mlieka je zmrzlina. V polovici 70-tych rokov začali vznikať továrne na výrobu zmrzliny nezávisle od závodu na spracovanie mlieka a v súčasnosti je už bežnou praxou, keď sa zmrzlina vyrába suchým miešaním zo suchého plnotučného mlieka resp. potrebné ingrediencie... V tomto prípade je dôležité, aby na označení bolo uvedené zloženie výrobku.

Existujú podniky, ktoré spracúvajú mlieko a vyrábajú zmrzlinu. Napríklad taký podnik je vo Vologde. Hypoteticky vedia vyrábať zmrzlinu zo suchého aj surového mlieka. Ale v tomto prípade je to zvyčajne výnimka, pretože je ťažké oddeliť toky a vyrobiť veľké objemy zmrzliny.

Ak hovoríme o medzinárodnej praxi, najmä o Európe, potom existujú pomerne prísne obmedzenia používania sušeného mlieka pri výrobe potravín.

Sušené mlieko sa teda môže používať pri spracovaní potravín len vtedy, ak má určité vlastnosti z hľadiska triedy tepelného spracovania, takzvanej tepelnej triedy. Podľa tohto parametra je všetko sušené mlieko rozdelené tepelným číslom a tepelnou triedou, a ak je mlieko klasifikované ako mlieko triedy spracovania pri vysokej teplote, potom je povolené používať ho iba na kŕmenie zvierat alebo na priemyselné spracovanie.

Naše požiadavky na tepelnú triedu a tepelné číslo ešte neboli implementované. Mnohé podniky, ktoré pri výrobe používajú sušené mlieko na výrobu špeciálnych výrobkov alebo funkčných výrobkov, napríklad na detskú výživu, však berú do úvahy taký ukazovateľ, ako je stupeň tepelného spracovania a takzvaná trieda mlieka. . Hodnotia kvalitu sušeného mlieka, a to je dôležité, pretože zaručuje výrobu bezpečných a kvalitných produktov.

RK: Máte nejaké štatistiky o tom, koľko percent mliečnych výrobkov na trhu sa vyrába zo sušeného mlieka?

A.D.: Oficiálne údaje nemá nikto, no ide o pomerne bežnú prax, ktorú povoľuje zákon.

E. Yu.: Donedávna sa verilo, že asi 30 % plnotučných mliečnych výrobkov sa vyrába zo sušeného mlieka alebo s jeho prídavkom. V období leto-jeseň toto číslo kleslo na 20 %. Teraz sa situácia trochu zmenila, keďže spracovatelia obmedzili používanie sušeného mlieka pri výrobe, no množstvo sušeného mlieka v surovom mlieku sa niekoľkonásobne zvýšilo. Predtým to nebolo rentabilné, ale pokles ceny sušeného mlieka viedol k zvýšeniu jeho pridávania do surového mlieka, čo je pre spracovateľov skutočný problém.

Je ťažké dodávať čerstvé mlieko do takých severných regiónov ako Magadan, Norilsk, Jakutsko. A ak v letnom období (okrem Norilska) znížia percento sušeného mlieka v mliečnych výrobkoch, potom v zime tieto regióny prejdú na výrobu mliečnych výrobkov pomocou sušeného mlieka.

V Murmansku (zdanlivo dosť náročný región na chov zvierat a najmä na chov stáda dojníc) boli založené izraelské technologické farmy. Kravy sú chované v maštali po celý rok, bez chodenia na pastvu. V týchto podmienkach sa cítia výborne, dávajú kvalitné mlieko. Obyvatelia Murmanska tak už nemusia používať sušené mlieko, s výnimkou jogurtu, na výrobu ktorého je to nevyhnutné.

Nie všetko je jednoznačné s použitím sušeného mlieka v nečernozemnej zóne Ruskej federácie - to je centrálna oblasť Ruska. V poslednom čase sa tu zvýšil počet falzifikátov surového mlieka, pretože veľké podniky posilňujú vstupnú kontrolu surového mlieka a vyberajú si kvalitné surové mlieko. Ale každý chce predávať viac a dostávať dividendy, a preto, najmä v zimnom období, sú časté prípady príjmu sušeného mlieka pod zámienkou surového mlieka.

RK: Prečo sa vôbec do výrobkov pridáva sušené mlieko? Kedy je opodstatnená výroba mlieka a mliečnych výrobkov zo sušeného mlieka?

A.D.: Používa sa na dva účely. Prvým je zvýšenie hmotnostného podielu bielkovín, ak je to z hľadiska technológie potrebné. V tomto prípade sa sušené mlieko pridáva do normalizovaného, ​​plnotučného alebo odstredeného mlieka. Druhým je kompenzácia deficitu surového mlieka, ktorý vzniká v zime. Sezónnosť v mliekarenskom priemysle je veľmi vysoká. Aby objem výroby pri poklese objemu výroby surovín neklesol, používa sa sušené mlieko. Obnovuje sa určité množstvo tuku, bielkovín a suchých beztukových látok, ktoré sú rovnaké ako v surovom mlieku.

Ďalej je výroba postavená podľa tradičnej technológie - bez zmien technológie výroby fermentované mliečne výrobky s použitím sušeného mlieka č. Ide o úplne bežnú prax, ktorá má pôvod v Sovietskom zväze, v štandardoch sovietskej kvality. Vždy to tak bolo: zima v Rusku je studená, prechod zo sezóny na sezónu je prudký, výroba bola vždy sezónna.

Ak výrobca používa sušené mlieko, je povinný to napísať na obale. Spotrebiteľ môže vidieť dve formulácie: A - formula na leto, keď je veľa mlieka; B - zmes na zimu, keď je mlieka málo. Percento rekonštituovaného mlieka v bežnom mlieku je extrémne nízke – len na pokrytie nedostatku surovín, viac nie.

E. Yu.: Po prvé, sušené mlieko sa pridáva na zvýšenie hmotnostného podielu bielkovín, ak to vyžaduje technológia (napríklad výroba jogurtu). Po druhé, ako som povedal, sušené mlieko je produkt potrebný pre mliekarenský priemysel, pretože sezónnosti sa nedá ujsť. Po tretie, sušené mlieko sa tradične používa v severných oblastiach Ruskej federácie. Po štvrté, sušené mlieko sa používa na výrobu funkčných produktov určených pre určité kategórie ľudí. Napríklad existuje jedlo pre starších ľudí, v ktorých tele nie je dostatok enzýmov, ktoré dokážu štiepiť bielkoviny, a musia byť zavedené do produktu. výživové doplnky a rôzne zložky na obohatenie, vrátane baktérií mliečneho kvasenia, čo zlepšuje vstrebávanie mlieka v tele. Nakoniec sa vyrába sušené mlieko na núdzové uskladnenie.

RK: Ako sa vyrába sušené mlieko?

A.D.: Sušené mlieko je mlieko, z ktorého bola odstránená všetka vlhkosť. Proces odstraňovania vlhkosti z mlieka prebieha v dvoch fázach.

Po prvé: mlieko sa kondenzuje vo vákuovom prístroji - vrie pri teplote 50-60 stupňov. Teplota varu je nižšia, pretože vákuová aparatúra vytvára znížený tlak, pri ktorom dochádza k varu pri nižšej teplote.

Mlieko potom preteká hadicou do sušiacej veže. V sušiacej veži sa mlieko štiepi na jemné častice pomocou odstredivej sily. Zatiaľ čo čiastočka mlieka, už rozštiepená, letí na stenu sušiacej veže, je vystavená vysokej teplote (asi 150 stupňov) - v tomto okamihu sa zvyšná vlhkosť odparí a čiastočky mlieka padajú na dno, už vysušené . Potom mlieko ide na triedenie a balenie.

E. Yu.: Pri výrobe sušeného mlieka musí byť technológia transparentná. Hlavná vec je odpariť vlhkosť a nechať všetko, čo príroda vytvorila, v mlieku vo forme sušiny. Dá sa to dosiahnuť šetrným sušením s postupným pomalým ohrevom a následne veľmi rýchlym sušením vo forme najmenších kvapiek mlieka. Výsledkom je sušené mlieko, ktoré patrí do triedy s nízkou teplotou spracovania. Toto mlieko je absolútne bezpečné, pretože počas doby sušenia nie je čas na tvorbu látok, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť ľudské telo.

Niekedy sa však na výrobu sušeného mlieka používajú zastarané sušiace zariadenia, čo vedie k výrobe mlieka nízkej kvality a mlieka vysokej tepelnej triedy. V tomto prípade sa v mlieku tvorí aj denaturovaná bielkovina a je tu možnosť tvorby benzopyrénu. Používanie takéhoto výrobku v potravinárskom priemysle je prísne zakázané.

Bohužiaľ, navonok nie je možné rozlíšiť sušené mlieko, ktoré patrí do triedy vysokoteplotného alebo nízkoteplotného tepelného spracovania.
Hlavnou metódou diferenciácie je metóda, ktorá vyžaduje laboratórny výskum ako sa proteín počas sušenia mení. Tieto zmeny je potrebné nainštalovať. A potom je celkom jednoduché, bez akýchkoľvek nedorozumení, jasne definovať, do ktorej triedy patrí sušené mlieko a či ho možno použiť v potravinárskom priemysle.

RK: Ako sa sušené mlieko líši od plnotučného mlieka? Čo je v celku a čo chýba v suchom kvôli tepelnej úprave?

A.D.: Takmer všetky užitočné látky sú zachované v sušenom mlieku, aj keď je mierne znížené množstvo vitamínov, napríklad vitamínu C. Ale po prvé, nepijeme mlieko kvôli vitamínom, pijeme ho kvôli bielkovinám a vápnik. A po druhé, akákoľvek tepelná úprava mlieka, rovnaká pasterizácia vedie k absolútne rovnakým dôsledkom.

RK: Takže medzi pasterizovaným, UHT mliekom a rekonštituovaným mliekom nie je žiadny rozdiel?

A.D.: Pre bielkoviny a vápnik - nie.

E. Yu.: Ak výrobca použil kvalitné suroviny, všetko dodržal technologických režimov, neboli žiadne poruchy, bol dodržaný správny teplotný režim, potom v zásade nenájdeme rozdiely od plnotučného mlieka. Obsah vitamínov môže byť mierne znížený, ale opäť to nie je kritické. Zostávajú všetky vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú navyše tepelne odolné a mierne podliehajú zmenám. Navyše sú zachované všetky makro- a mikroprvky. Enzýmy sa ničia, ale to je dokonca dobré, pretože môžu spustiť proces kazenia produktu, čo môže negatívne ovplyvniť ľudský organizmus.

RK: Aké metódy zisťovania sušeného mlieka existujú?

A.D.: V súčasnosti vývoj v tejto oblasti len prebieha. Na úrovni Euroázijskej hospodárskej komisie v Rusku neexistujú zákonom stanovené metódy.

E. Yu.: Nedávno bol navrhnutý značný počet metód na detekciu sušeného mlieka v mliečnych výrobkoch. Žiadny z nich však nemožno nazvať objektívnym a funkčným. FSBSI „VNIMI“ sa týmto problémom dlhodobo zaoberá, vrátane vývoja metód na odhaľovanie falšovania. Všetky metódy však majú v tej či onej miere značné nevýhody, pretože surové mlieko a rekonštituované mlieko prechádzajú rovnakým technologickým procesom a rovnakým teplotným spracovaním.

Po vykonaní mnohých štúdií sme dospeli k záveru, že nie je možné jednoducho a jednoznačne testovať mliečne výrobky na obsah sušeného mlieka. Mimochodom, žiadna krajina na svete nemá túto techniku.

RK: Prečo si myslíte, že spotrebitelia majú taký negatívny postoj k sušenému mlieku, čo to spôsobilo?

A.D.: V iných krajinách takéto predsudky neexistujú. Toto je jeden z desiatok u nás rozšírených mýtov o mliečnych výrobkoch. Preto v Rusku existuje federálny program boja proti mýtom - „Tri mliečne výrobky denne“.

E. Yu.: Možno je predsudok voči sušenému mlieku spôsobený tým, že ľudia sú presvedčení, že ak sa s mliekom niečo robí, vždy je zle. Teda ak to bolo vysušené, tak to musí byť nejaká „chémia“. Dlhé roky som sa snažil nevolať sušené mlieko. Človek si predstavuje, že ide o nejaký prášok, a potom existuje spojenie s chemickými zložkami.

Okrem toho v roku 2008 čínsky príbeh s melamínom v jedlo pre deti... Ale podľa mňa nie je všetko také jednoduché. Je možné, že sa melamín dostal do produktu v dôsledku použitia pri výrobe veľkého množstva plastových rúr a nádob pri spracovaní.

Prechod umožňuje len materiál odolný voči korózii technologický postup bezpečné a Číňania majú veľa plastov a je tu možnosť migrácie melamínu z nádob, potrubí atď.

V Rusku sa všetky fázy technologického procesu vo výrobe mlieka vykonávajú na zariadeniach z nehrdzavejúcej ocele.
V súčasnosti sú vyvinuté metódy merania melamínu v mlieku a mliečnych výrobkoch a tento ukazovateľ bol zavedený do TR CU 033/2013. Počas mojej praxe u nás sa melamín v mliečnych výrobkoch nikdy nezistil a som si istý, že to nemá nič spoločné s technológiou sušenia mlieka. Bol aj taký názor, že melamín je falšované mlieko na zvýšenie bielkovín. Celý tento príbeh však podľa mňa nemá nič spoločné so sušeným mliekom a technológiou jeho výroby.

RK: Ako zistíte, či výrobok obsahuje sušené mlieko? Kompozícia napríklad obsahuje štandardizované mlieko, smotanu alebo rekonštituované mlieko.

A.D.: Kompozícia musí obsahovať sušené mlieko. Normalizované mlieko nie je sušené mlieko, je to mlieko normalizované z hľadiska obsahu tuku: najprv sa pasterizuje, potom sa oddelí (rozdelí sa na spiatočku a smotanu) a potom sa zmieša smotana a inverzná v pomere, ktorý je potrebný - 1,5, 2,5, 3% tuku.

E. Yu.: Ak je v zložení uvedené „rekonštituované mlieko“, je jasné, že výrobok je vyrobený zo sušeného mlieka. Ak bolo „normalizované“, potom sa v tomto prípade sušené mlieko nemuselo nevyhnutne použiť, pretože normalizované mlieko je spravidla mlieko normalizované na tuk. Napríklad mlieko bolo dodané do spracovateľského závodu s obsahom tuku 4,0 %. Výrobca z nej potrebuje vyrobiť reverz a smotanu, aby potom pridaním smotany do tejto vratky dosiahol určitý obsah tuku: 2,5, 3,2, 3,6 %.

RK: Aké regulačné dokumenty umožňujú použitie sušeného mlieka pri výrobe mlieka, smotany, kefíru atď.

A.D.: Opäť - technické predpisy Colnej únie 033 pre mlieko a mliečne výrobky.

E. Yu.: Pri konzumnom mlieku je použitie sušeného mlieka pri výrobe prísne zakázané, inak sa výrobok bude nazývať „mliečny nápoj“ alebo „rekonštituované mlieko“. V prípade smotany v zásade nemá zmysel používať sušené mlieko, pretože hlavnou zložkou smotany je tuk. To je potrebné na výrobu jogurtu. Pre všetky ostatné produkty - na normalizáciu, to znamená na zvýšenie bielkovín, v prípade, že surové mlieko prišlo s nízkym obsahom bielkovín - napríklad v zimnom období. To znamená, že legislatíva používanie nezakazuje. Hlavná vec je uviesť to na označení produktu.