Recept na tiramisu doma krok za krokom. Najlepšie recepty na tiramisu

01.04.2021

Tiramisu je úžasne jemný a vzdušný dezert! Tradične obsahuje krémový syr Mascarpone, vajcia, káva namočená a sušienky Savoyardi. Milujú ho, pretože ho majú radi všetci. Dokonalá kombináciaľahký, ľahký krém a sušienka nasiaknutá kávou umožňujú vychutnať si to najlepšie rozdielne svety. Samozrejme, dnes už nikto nepovie, aký bol prvý recept, ktorým to všetko začalo, ale to nie je dôležité. Každý vidí dezert inak, no vždy ide o majstrovské dielo, ktorého pár lyžičiek nikto neodmietne. Nie príliš sladké, s jemnou kakaovou horkosťou a bohatou kávovou chuťou na samom konci – ťažko vymyslieť niečo všestrannejšie. Roztopí sa v ústach, najprv zahalí do krémovej textúry a potom vydá silnú kávovú vôňu a chuť, ktorá spočíva v jemných sušienkach vrstvy.

Jeho chuť je neodolateľná a recepty siahajú od skutočných remeselných výšin až po zjednodušenú verziu pre začiatočníkov. Ako variť tiramisu doma, ako nahradiť exotické produkty a základné triky šťastné varenie- o tom všetkom si prečítajte v našom článku. Skúste to, všetko pochopíte sami.

Lahodné tiramisu môžete vyskúšať iba v Taliansku!

Správne tiramisu sa vyrába z troch hlavných ingrediencií:

Marsala víno;
talianske sušienky Savoyardi;
syr mascarpone.

Toto klasické zloženie. Zopakovať si to môžete len v Taliansku, keďže pravé čerstvé mascarpone, vhodné k tiramisu, sa vyrába len na Apeninskom polostrove. Ak vám teda ponúknu ochutnať tento dezert v najlepšia reštaurácia Napríklad Moskva, viete - môže to byť čokoľvek, ale nie skutočné tiramisu.

Názov "Tiramisu"

"Tiramisu" sa skladá z troch talianskych slov: tira mi su, čo možno doslovne preložiť ako "zdvihni ma" - podľa jednej verzie kvôli vysokému obsahu kalórií. Väčšina však tvrdí, že Taliani majú na mysli emocionálny stav a tento preklad treba chápať ako „rozvesel ma“. A existuje aj verzia, že Tiramisu je považované za vzrušujúcu pochúťku (kvôli kombinácii kávy a čokolády). Šľachtici jedli Tiramisu pred dátumom lásky, a preto dostal tento dezert svoje meno.

História tiramisu

Tiramisu sa jednoducho musí okamžite spájať s Talianskom, rovnako ako cestoviny či pizza. Dezert sa prvýkrát podával v 17. storočí arcivojvodovi Cosimovi III. z Midici. Slávny mlsný zubáč ocenil úsilie sienských kuchárov a vzal so sebou recept na sladkú polievku „Del Duca“ (vojvodská polievka) a prešiel cez mestá do Benátok. Práve tam sa ocenilo hlavné čaro dezertu. Povznesenie sa páčilo miestnym predstaviteľom antického povolania a taliansky dezert sa stal symbolom koketérie a zvádzania. “Pick me up”, podľa niektorých správ, nie je až taký romantický dezert, ale len “skúšobňa” pre cukrárov, ktorí prišli s receptom a našli zlatú strednú cestu medzi tvrdou a jemnou, horkou, no veľmi chutnou čokoládou. a krémová. Taliani považujú ľudí, ktorí zastávajú takýto názor na históriu receptu, za závisť. Po všetkom národné jedlo- to je dedičstvo Talianska a samozrejme, príjemne sa o tom hovorí a veľmi príjemne sa to ochutnáva. Tiramisu vyzerá na fotografii veľmi chutne. Veľa závisí od misiek, v ktorých sa tento dezert podáva, no obsah stojí za veľa námahy.

Ako variť tiramisu doma

Klasický recept na mascarpone tiramisu

Benátky nemajú veľa dezertov, no aspoň jeden z nich pozná celý svet – je to tiramisu. Príprava je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek: stačí skombinovať sušienky, kávu a smotanu.

Ingrediencie:

250 g dobrej tmavej čokolády (70% kakaa)
50 g masla, nakrájaného na kocky
morská soľ
175 g sušienok savoiardi (ladyfingers)
400 ml dobrej horúcej kávy s cukrom
vip sapto alebo iné dezertné víno
4 veľké vajcia, najlepšie organické alebo rustikálne
100 g jemného cukru
750 g syra mascarpone
kôra z 2 malých pomarančov
niekoľko kávových zŕn, jemne rozdrvených

Spôsob varenia:

Položte sklenenú misku na panvicu s vriacou vodou. Dno misky by sa nemalo dotýkať vody. Vložte do nej 200 g čokolády, pridajte maslo a štipku soli a nechajte 5 minút rozpustiť čokoládu a maslo. Niekoľkokrát premiešajte, aby ste proces urýchlili.
Veľkú hlbokú misu alebo keramickú misku (priemer 30 cm a hĺbku 12 cm) medzitým vysteľte vrstvou sušienok a zalejte horúcou kávou. Do rozpustenej čokolády pridajte trochu vína, premiešajte a nalejte na sušienky. Jemne špachtľou rozotrieme, aby sa čokoláda rovnomerne rozotrela. Necháme vychladnúť.
Vezmite vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov. Zmiešajte žĺtky s cukrom a doprajte si! - nalejte trochu viac vip sapto. Šľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti asi 5 minút, kým sa cukor nerozpustí a žĺtky nezjasnia a nezväčšia objem.
Pridáme mascarpone a kôru z 1 pomaranča. Umyte a osušte metlu a bielky šľahajte so štipkou soli, kým sa nevytvorí stabilná pena - mala by mať približne rovnakú konzistenciu ako žĺtková zmes. Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžicu bielkov a jemne premiešame, potom pridáme zvyšok bielkov. Na čokoládovú vrstvu natrieme krém a uhladíme. Posypeme rozdrvenými kávovými zrnami.
Vezmite ostrý nôž alebo škrabku na zeleninu a zo zvyšného kúska čokolády opatrne odrežte hobliny. Dajte ich na tiramisu. Posypeme najemno nastrúhanou kôrou z druhého pomaranča. Zákusok vložíme na 2 hodiny do chladničky, aby trochu stuhol.

Tiramisu - recept doma

Ingrediencie:

Voda - 1 pohár
Mletá káva - 25 g
Sušienky - 20 g
Vajcia - 1 ks.
Syr mascarpone - 100 g
Cukor - 5 g
Kakaový prášok - 3 g

Spôsob varenia:

Uvarenie kávy: mletú kávu vložte do vriacej vody, priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa. Kávu precedíme cez gázu.
Namočte sušienky do kávy. Sušienky by mali absorbovať kávu a zmäknúť, ale nemali by sa zmeniť na kašu.
Oddeľte vaječný bielok od žĺtka. Mascarpone syr, vaječný žĺtok a cukor vyšľaháme v mixéri dohladka.
Umiestnite časť syrového krému v záberoch, potom - sušienky namočené v káve, na vrch - zvyšok tvarohový krém posypeme kakaom.

Tiramisu so smotanou

Čas prípravy: 30 minút Čas varenia: 3-4 hodiny Počet porcií: 6

500 g tukovej kyslej smotany
4 vajcia 50-80 g
cukor 250 g
tučná smotana (30 – 35 %)
200 – 300 g broskýň (čerstvých alebo konzervovaných)
500 g sušienky

Spôsob varenia:

Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme kyslú smotanu a zľahka prešľaháme. V samostatnej miske vyšľaháme smotanu, pridáme do kyslej smotany a jemne premiešame.
Na sušienku (asi 3 cm vysokú) poukladáme nakrájané broskyne a navrch smotanu. Vytvorte niekoľko takýchto vrstiev.
Po 3-4 hodinách v mrazničke chutný koláč pripravený k použitiu.

Rýchle tiramisu s malinami a mätou

Ingrediencie:

Syr mascarpone - 500 g
Vajcia z perličiek - 5 kusov
Vanilkový cukor - 30 g
Práškový cukor - 100 g
Mletá káva - 4 lyžice. l
Tyčinky škorice - 2 ks.
Savoiardi sušienky - 18 ks.
Kakaový prášok - 10 g
Amaretto likér - 60 ml
Malina - 250 g
Mäta - 6 stoniek

Spôsob varenia:

Samostatné vaječný bielok zo žĺtkov. Proteíny je potrebné šľahať pri strednej rýchlosti mixéra asi tri minúty a pridať k žĺtkom práškového cukru a aj vyšľahať - oboje by malo skončiť s dosť hutnou konzistenciou.
Mascarpone dáme do misky, pridáme vanilkový cukor a dobre premiešame. Jemne vmiešame do syrovej zmesi. žĺtky a bielkoviny. Všetko opäť prešľaháme – už ručne, metličkou, pričom dbáme na to, aby bola zmes homogénna.
Mletú kávu a tyčinky škorice zalejte vriacou vodou. Kým sa káva varí (a mala by byť silná), rozdeľte sušienky savoiardi na polovice a rozdeľte ich do šiestich malých misiek alebo misiek.
Do každej porcie sušienok nalejte 10 ml Disaronno amaretto a 40–50 ml kávy, do misiek pridajte zmes mascarpone a rozšľahaných vajec. Tiramisu môžete na pár hodín schladiť alebo ihneď zjesť.
Hotový dezert Prisypte kakao pomocou sitka, aby ste sa vyhli hrudkám. Do stredu misky s tiramisu dáme tucet malín, ozdobíme vetvičkami mäty – a podávame.

Ako pripraviť tiramisu bez vajec

Ingrediencie:

Savoiardi sušienky - 10 ks
Syr mascarpone - 120 g
Krém 33% - 70 ml
Práškový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
Instantná káva - 1 lyžička
Mliečna alebo horká čokoláda - 25 g
Koňak (voliteľné) - 1 polievková lyžica. lyžica

Spôsob varenia:

Pripravte si všetky ingrediencie na tiramisu, žiadne vajcia.
Nalejte smotanu (chladenú) do hlbokej nádoby a šľahajte mixérom, kým nebudú stabilné. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. práškový cukor (podľa potreby viac)
Mascarpone vložte do misky so šľahačkou a rozmixujte mixérom pri nízkej rýchlosti alebo lyžicou do hladka.
Krém na tiramisu by mal byť stredne hustý, napichnite na lyžicu.
V 80 ml horúca voda rozpustiť kávu, vychladnúť. Sušienky savoiardi namočíme jednou stranou do kávy a vložíme do nádoby alebo misiek mokrou stranou nahor, sušienky postupne rovnomerne nasiaknu.
Navrch natrieme polovicu krému.
Urobte ďalšiu vrstvu sušienok namočených v káve.
Povrch prikryjeme zvyškom krému.
Na vrch nastrúhame mliečnu alebo horkú čokoládu. Môžete posypať kakaovým práškom zmiešaným s cukrom.
Pripravený dezert tiramisu bez vajec dáme na 5-6 hodín, najlepšie na noc, namočiť do chladničky.
Vyberte tiramisu z chladničky, nakrájajte na nádobu a opatrne poukladajte na porcie na taniere.
úžasný lahodný dezert ku káve - dezert tiramisu, ktorý ste pripravili len za 20 minút - čo môže byť lepšie!

Tiramisu z tvarohu

Čas prípravy: 40 minút Čas varenia: 6 hodín 30 minút Počet porcií: 10

Na sušienku:

1,25 šálky múky
1 pohár kryštálového cukru
200 g masla alebo margarínu
4 kuracie vajcia
8 g vanilkový cukor
2 polievkové lyžice. l. so sklíčkom instantnej kávy v prášku

Na impregnáciu:

150 – 200 ml silnej čerstvo uvarenej kávy

Pre tvarohový krém:

700 g nekyslého tvarohu
200 ml 33% smotany
šťava z 1 pomaranča
7 čl. l. práškového cukru
100 ml sladkého muškátového orieška alebo portského vína

Na posypanie:

5 st. l. kakao
50 g tmavej čokolády

Spôsob varenia:

Rozpustite maslo alebo margarín mikrovlnka alebo vo vodnom kúpeli. Nalejte cukor, vanilku, instantná káva, pridáme vajcia a šľaháme, kým sa káva úplne nerozpustí. Pokračujte v šľahaní a po malých častiach pridajte múku.
Hotové cesto dať do vymasteného maslo formu s priemerom 26 cm, jemne vysypanú múkou. Pečieme pri 180°C asi 30 minút. Sušienka musí byť ponechaná cez noc.
Smotanu nalejte do veľkej nádoby a postupne pridávajte pomarančový džús a práškovým cukrom, zmes šľaháme pri nízkej rýchlosti mixérom.
Do tej istej misky pretrieme cez sitko tvaroh a lyžicou vymiešame dohladka. Zalejte muškátovým orieškom alebo portským vínom a znova premiešajte.
Vložte sušienku do formy vhodnej veľkosti, namočte ju do kávy. Navrch natrieme smotanový syr.
Pokrm vložíme na 6 hodín do chladničky, pred podávaním posypeme kakaom a strúhanou čokoládou.

V skle

Informácie o tom, ako pripraviť tiramisu v pohári, budú užitočné, pretože hosťom sa táto forma podávania bude páčiť. Porcie na osobu, podávané v pohároch na martini alebo koňak, vyzerajú krásne, keď sú pripravené tradične a zdobené špeciálnym spôsobom. Dá sa zapichnúť do hotová hmota suché tyčinky, vložte vetvičku červených ríbezlí a lístok mäty.

Ingrediencie:

mascarpone - 250 g;
savoiardi - 12 ks;
vajcia - 2 ks;
silná káva - 100 ml;
cukor - 10 g;
Amaretto likér - 30 ml;
práškový cukor - 50 g;
kakao - 20 g.

Spôsob varenia:

Uvarte kávu, osladte, pridajte likér. Bielky vyšľaháme mixérom do stabilnej peny, pridáme polovicu práškového cukru a opäť vyšľaháme. Zvlášť vyšľaháme žĺtky so zvyškom práškového cukru na bielu sypkú hmotu. Pridáme mascarpone, opäť prešľaháme. Spojte obe hmoty. Pripravte dezert: na dno pohára vložte rozbité tyčinky, zalejte kávou a naplňte krémom až po vrch. Pred podávaním koláč ochlaďte, trvajte na tom, pokryte vrstvou kakaa.

Recept na savoyardi doma

Zloženie slávneho talianskeho dezertu Tiramisu zahŕňa povinnú zložku - sušienky ladyfingers. Nájdite v obchode chutné a za prijateľnú cenu sušienkové pečivo nie vždy to vyjde, ale existuje alternatíva - zvládnuť recept Savoyardi doma. Jemná chuť air sušienky budú dobrým doplnkom k pitiu čaju, nie nadarmo vznikla pred piatimi storočiami táto cukrárska novinka špeciálne pri príležitosti návštevy francúzskeho kráľa.

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks;
múka - 65 g;
vanilka - 0,5 lyžičky;
práškový cukor - 100 g.

Spôsob varenia:

Ak používate recept na sušienky Savoiardi doma, musíte najskôr predhriať rúru. Potom si pripravte cukrárske vrecko, pergamen, na ktorý môžete okamžite označiť obrysy budúcich koláčikov, aby ste mohli upiecť pochúťku požadovaného tvaru a dĺžky.
Oddeľte žĺtky, zmiešajte s dvoma polievkovými lyžicami práškového cukru, šľahajte do zhustnutia, kým nevznikne svieža svetlá hmota.
Oddelene vyšľaháme bielka, postupne pridávame 3 lyžičky práškového cukru, aby sme vytvorili lesklú penu.
Pridajte šľahané žĺtky, bielky, vanilku, zvyšný žĺtok do preosiatej múky v troch prístupoch. Miešajte cesto jemnými pohybmi v smere zdola nahor.
Pomocou cukrárskeho vrecka alebo plastového vrecka vytlačte cesto na pergamen a nechajte vzdialenosť. Posypeme práškovým cukrom.
Proces pečenia bude trvať asi 15 minút a zlatá kôrka dá jasne najavo, že sušienky sú hotové. Pečivo ihneď vyberte z pergamenu, aby sa nelepilo a nerozpadalo.

Čo môže nahradiť syr mascarpone za tiramisu?

Kyslá smotana. Ale veľmi svieža a veľmi mastná - "tak, aby v nej stála lyžica." Hovorí sa, že aj talianski šéfkuchári slávnych reštaurácií nahrádzajú mascarpone v tiramisu domácou kyslou smotanou ...

Čo ešte môže nahradiť mascarpone v tiramisu?

Yulia Vysotskaya v jednom z vydaní Eat at Home odporučila, ak je to potrebné, nahradiť syr na tiramisu tvarohom bez polevy.

Ďalšou možnosťou je matsun (matsoni) resp grécky jogurt. Dôležité je, aby boli sušienky chrumkavé. Ďalšie plus - v takom tiramisu bude výrazne menej kalórií.

Niektoré hostesky tvrdia, že tiramisu na báze mascarpone má sladkú chuť. Ale s tvarohom a kyslou smotanou (brúsiť 50/50) - to je všetko! Chuť je krémová, ale nie krycia, ale s príjemnou kyslosťou.

Dezert alebo torta tiramisu doma bude skutočnou dekoráciou stola a príležitosťou prekvapiť hostí nezvyčajný dezert. Dobrú chuť a nové chutné recepty.

Do úvahy prichádza torta tiramisu vizitka Taliansko na rovnakej úrovni ako ravioli, pizza a cestoviny. Dezert vznikol len asi pred sedemdesiatimi rokmi. Prišiel na to šéfkuchár jednej z reštaurácií v malom meste Treviso Roberto Linguanetti, keď na letnej verande uvidel hlučný pár. Na ich zosúladenie použil ingrediencie tradične považované v Taliansku za afrodiziaká, teda podnecovanie vášne a sexuálnej túžby.

Ako syr pre Tiramisu zvolil rustikálne Mascarpone. Toto mäkký syr naši krajania by ju brali skôr za veľmi mastnú kyslú smotanu. Krém na Tiramisu s Mascarpone v dobrých talianskych reštauráciách sa pripravuje každé 2-3 hodiny. Syr sa dodáva ráno z najbližších dedín, takže existuje názor, že takýto koláč možno ochutnať iba v Taliansku.

Každý kuchár v tejto krajine vám povie, že tiramisu vyrobené mimo tejto krajiny možno nazvať interpretáciou dezertu, ale nič viac. Mascarpone sa dováža z Apenín, kde sa nevyrába z mlieka ako bežné syry, ale z najtučnejšej smotany, ktorú „vyrába“ jedinečné plemeno kráv. To, čo leží na pultoch ruských supermarketov, nemá nič spoločné so syrom Mascarpone.

Klasický recept na tiramisu dezert

Torta tiramisu so sušienkami Savoyardi je referenčným receptom na taliansky dezert. Čo však môže nahradiť Mascarpone v Tiramisu, ak to pravé stále nie je dostupné? Môžete si kúpiť čerstvý nesolený tvaroh resp ťažký krém s obsahom tuku najmenej 40 %. Na rozdiel od receptov bežných na nete v žiadnom prípade nepoužívajte syr namočený vo vode. Príprava tiramisu doma by mala začať pečením Savoyardi.

Recept na sušienky Savoyardi pre Tiramisu ako na fotke

Budete potrebovať:

3 vaječné žĺtky;
5 vaječných bielkov;
4 polievkové lyžice. l. jemný kryštálový cukor;
½ sv. pšeničná múka;
10 g práškového cukru.

Proces varenia

Oddeľte bielka od žĺtkov.
Pomocou mixéra vyšľaháme bielka na tuhý sneh, postupne pridávame cukor. Proteínová hmota by mala byť homogénna a snehovo biela.
Potom vyšľaháme žĺtky, pridáme zvyšok cukru.
Za stáleho miešania spojíme proteínová hmota a žĺtky, pridáme múku, vymiesime cesto.
Savoiardi v tvare prsta pečieme pri 180°C aspoň 15 minút.
5 minút pred dokončením posypte práškovým cukrom.
Vložte do chladničky na jeden deň - klasický recept Tiramisu s Mascarpone zahŕňa použitie včerajších koláčikov.

Recept na tiramisu

Budete potrebovať:

400 g čerstvého tvarohu;
5 veľkých kuracie vajcia;
150 g talianskeho vína Marsala (keďže sa snažíte reprodukovať tortu Tiramisu doma, môžete použiť rum alebo drahý koňak);
250 g sušienok pripravených deň vopred;
150 g trstinového cukru;
káva;
4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok.

Proces varenia

Žĺtky treba opatrne oddeliť od bielkov.
Kuracie žĺtky lyžicou dôkladne potrieme cukrom.
Keď hmota zbelie, pridáme vyžmýkaný tvaroh bez srvátky.
Bielky vyšľaháme do tuha a zmiešame so žĺtkami a tvarohom.
Uvarte asi 1 šálku kávy v turku. Do vychladnutého nápoja pridajte alkohol.
Ponorte každý koláčik jednotlivo do zmesi kávy a vína. Namočené sušienky poukladáme na dno formy vystlanej papierom na pečenie.
Potrieme ½ vaječného krému a povrch uhladíme nožom.
Navrch dáme ďalšiu vrstvu sušienok, potom ďalšiu vrstvu krému.
Hotový koláč vložíme na 7-8 hodín do chladničky.
Po vychladnutí posypeme kakaom.
Podávajte na stole, nakrájajte na porcie.

Ako si vyrobiť tiramisu doma bez sušienok savoiardi

Ako urobiť dezert jednoduché cookies Domy? Mnoho ľudí nahrádza sušienky Savoyardi „Výročie“, „Krémové“ alebo obyčajné sušienky vlastné varenie. Samozrejme, nemožno považovať takýto dezert za ekvivalent Tiramisu. Ale môžete svoju rodinu rozmaznávať vynikajúcou tortou na talianske motívy.

Na základe obyčajnej sušienky z obchodu si môžete uvariť štvorvrstvové „lenivé“ tiramisu s medom.

Sušienku nakrájajte na 4 vrstvy alebo si vezmite hotové tenké koláče.
150 g tukovej kyslej smotany vyšľaháme so 100 g tvarohu.
4 vajcia vyšľaháme s 1 hrnčekom cukru.
Tvarohový krém vymiešame s vajíčkom.
Pridajte 2 polievkové lyžice. l. rum alebo vodka.
Koláčiky navrstvíme krémom, vrch posypeme strúhanou čokoládou alebo kakaovým práškom.
Vložte do chladničky na 2 hodiny.

Tiramisu už dávno nie je čisto reštauračným receptom. Na internete nájdete stovky variácií receptu, ako si doma pripraviť tiramisu: s ovocím, likérom Baileys, lesným ovocím a bielou čokoládou... Ak však chcete predsa len vyskúšať to pravé tiramisu, vyberte sa do pohostinného slnečného Talianska. Nezabudnuteľný chuťový zážitok je zaručený!

Svetoznámy taliansky dezert Tiramisu si vyslúžil svetovú slávu. Ľudia ho majú radi pre jeho jemnú a vzdušnú textúru, no napriek tomu je dosť kalorický. Tento dezert bol pripravený špeciálne pre vojvodu Mediciovcov na konci 17. storočia, tento vojvoda bol známy ako veľký milovník sladkostí a preto sa kuchári snažili prekvapiť, aby vymysleli viac a viac. viac nových receptov. A jedným z týchto receptov bol dezert s pôvodným názvom „Duke's Soup“. Následne sa dezert rozšíril do Florencie a Benátok, kde dostal názov „Tiramisu“.

POZOR!

V preklade z taliančiny bude názov tohto dezertu znieť „Zdvihni ma“ alebo „Zdvihni ma do neba“. V tom čase dokonca aj dvorania verili, že Tiramisu vzbudzuje túžbu. Považovali ho teda za afrodiziakum, a preto si vždy pred milostným rande určite pochutili na porcii voňavého Tiramisu. Ide o to, že v klasickej verzii prípravy tiramisu je čokoláda (alebo kakaový prášok) a káva, ktoré sú vo svojej podstate veľmi silné afrodiziaká, práve tieto zložky stimulujú túžbu.

Klasický recept na tiramisu

Povinnými prísadami na výrobu Tiramisu boli a zostávajú mäkký syr Mascarpone, sušienka vzdušné sušienky Savoyardi. S cieľom variť klasická verzia Na tiramisu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Cookies "Savoyardi" - 250 gramov,
Syr "Mascarpone" - 400 gramov,
Kuracie vajcia - 5 kusov,
Kakaový prášok - 6 lyžíc. lyžice
práškový cukor - 0,5 šálky,
horká čokoláda - 50 gramov,
Koňak - 2 lyžice. lyžice,
Káva espresso - 250 ml.

Správna príprava klasické tiramisu

Najprv si budete musieť pripraviť krém na tiramisu. Za týmto účelom oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Potom posielame bielkoviny do chladničky, to sa robí tak, aby sa v budúcnosti dali ľahko šľahať do sviežej hmoty.

Teraz si dáme záležať na žĺtkach, treba ich zmiešať s práškovým cukrom a vyšľahať do hladka, aby zdvojnásobil svoj objem. Keď hmota zosvetlí, pridajte mäkký syr Mascarpone. Miešajte do hladka.

Potom budete musieť vyšľahať vychladnuté bielka do silnej nadýchanej peny.

Teraz do hotovej kávy pridáme koňak, káva by mala byť studená. Do tejto zmesi kávy a alkoholu treba namáčať sušienky Savoiardi. Veľmi dôležitý bod, je potrebné, aby sušienky boli dobre namočené, ale nie namočené. Savoyardi namočené v kávovo-koňakovej zmesi natrieme prvou vrstvou do krásnej formy (najlepšie priehľadnej, aby na konci bolo vidieť krásne vrstvy dezertu).

Teraz musíte dezert poslať do chladničky aspoň na tri hodiny, ale je lepšie nechať Tiramisu lúhovať celú noc, takže dezert bude veľmi chutný a šťavnatý.

Tesne pred podávaním treba každý kúsok Tiramisu posypať kakaovým práškom preosiatym cez jemné sitko alebo krásne poliať rozpustenou čokoládou.

Ďalšie recepty na tiramisu

Čas sa však nezastaví a každá kuchárka či každá gazdinka vo svojej kuchyni si recepty zjednodušujú tak, aby boli prijateľné pre každého, a tak sa objavujú nové recepty na chutné dezerty.

Niektorí môžu mať obavy z prítomnosti surové vajcia v recepte na výrobu klasického Tiramisu sú pre takýchto ľudí zjednodušené recepty. Samozrejme, nie klasické Tiramisu, ale jemu veľmi podobné. Áno, a koláčiky Savoyardi si môžete ľahko upiecť aj doma, ide to celkom jednoducho a rýchlo.

ponúkam svoje foto krok za krokom recept na Tiramisu tortu bez raw proteínov so šľahačkou a tvarohovým krémom Mascarpone, kde sú použité domáce sušienky.

Videorecept z kanála YouTube

Najlepší recept na dezert Tiramisu s domácou sušienkou od Julie Vysotskej

Tiramisu bez surových vajec so smotanou

Na prípravu tiramisu bez surových vajec s domácim Savoiardi budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Ingrediencie:

Ako pripraviť cookies Savoyardi:

2 žĺtky;
3 proteíny;
50 g cukru;
40 g múky;
20 g škrobu;
práškový cukor na posypanie.

Na prípravu krému a zostavenie torty Tiramisu:

syr mascarpone - 350 gramov,
smotana (obsah tuku 33%) - 250 ml,
práškový cukor - 30 g,
Želatína, ak si nie ste istí krémom (aby ste sa uistili, že dostanete koláč, nie polievku) - 1 polievková lyžica,
vaječné žĺtky - 3 ks.,
cukor - 70 g,
Káva varená chladená - 300 ml,
čokoláda - 50 gramov,
Koňak (rum, likér alebo whisky) - 40 ml.

Proces varenia:

Najprv musíme upiecť koláčiky. Aby ste to dosiahli, musíte oddeliť žĺtky od bielkovín, bielkoviny musia byť odoslané do chladničky.

Žĺtky a 100 g cukru šľaháme 3 minúty mixérom do biela.

Vychladnuté bielka vyberieme z chladničky a po zmiešaní so zvyšným kryštálovým cukrom vyšľaháme mixérom alebo šľahačom do stabilnej peny.

Spojte bielkovinovú a žĺtkovú hmotu.

Potom budete potrebovať striekačku na pečivo, papierový kornútok alebo vrecko. Pripravené cesto preložíme do injekčnej striekačky alebo vrecka a v malých prúžkoch ho nalejeme na plech, ktorý bol predtým vymastený maslom a pokrytý pergamenovým papierom, ktorý bol opäť vymastený olejom.

Plech so sušienkami posielame do rúry predhriatej na 200 ° C na 15 minút.

Ako pripraviť krémovú tortu tiramisu

Oddeľte žĺtky od bielkovín a vložte ich spolu s cukrom do hlbokej misy. Nasaďte misku vodný kúpeľ a vyšľaháme ich s cukrom. Krém zo žĺtkov vplyvom teploty zhustne a bude pripomínať puding.

Pred pripojením puding so syrom Mascarpone, treba vychladiť, aby sa syr neroztopil.

Mascarpone vyšľaháme so žĺtkami do hladka a dáme do chladničky.

Teraz prejdime ku krému na dezert. Aby ste to urobili, studená smotana, nevyhnutne vysoký obsah tuku, by mala byť šľahaná až do hustoty. Ak ste nemali po ruke tukovú farmársku smotanu, potom vám odporúčam použiť na výrobu krému želatínu. V recepte krok za krokom mám na fotke práve pasterizovaný krém z krabice. Sú síce so zahusťovadlom, no z vlastnej skúsenosti je už overené, že ak ich šľaháte na koláč, je lepšie pridať želatínu. Ako používať želatínu - najlepšie je prečítať si odporúčania na obale. Želatínu som namočila do malého množstva studenej prevarená voda keď napučiaval - roztopil na miernom ohni.

Šľahačku vymiešame s práškovým cukrom a za stáleho šľahania malým prúdom prilievame želatínu. Potom smotanu s Mascarpone vyberieme a za stáleho miešania pridáme šľahačku. Hmotu jemne prešľaháme metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti.

Teraz pripravme impregnáciu kávy a alkoholu. K tomu potrebujete predvarenú a už vychladenú kávu (pomery: 350 ml vody a 50 g mletá káva) zmiešať s koňakom alebo likérom (mal som po ruke whisky). Ak sa torta Tiramisu pripravuje na detskú oslavu, je lepšie nepridávať alkohol do impregnácie.

Každá tyčinka sušienky by sa mala ponoriť do kávovej zmesi a počkať, kým sa zmesou nasýti, ale nemala by sa nechať vykysnúť.

Káva namočené koláčiky preložíme do pripravenej formy, kde je už pár lyžíc smotany. Potom prikryte vrstvu sušienok vrstvou pripraveného maslového krému.

A tak ďalej, kým sa neminú suroviny.

Horná časť dezertu by mala byť pokrytá maslovým krémom a poslať dezert do chladničky na vylúhovanie.

Potom by mal byť dezert pred podávaním posypaný strúhanou čokoládou na jemnom strúhadle.

alebo kakaový prášok.

Tiramisu domáce

Recept s tvarohom alebo tvarohovou smotanou

Niektorí si však recept na dezert zjednodušujú podľa svojich predstáv, niekedy nie je po ruke syr Mascarpone, takže hostesky prišli s nápadom nahradiť ho tučným tvarohom.

Tento recept na Tiramisu bez surových vajec s tvarohovým krémom bol odoslaný do Slavyanovho zápisníka.

Za účelom prípravy odľahčenej verzie Tiramisu resp tvarohový dezert Na sušienky budete potrebovať nasledujúce zložky:

Tučný tvaroh - 300 gramov,
Kyslá smotana (najlepšie rustikálna) - 2 polievkové lyžice. lyžice,
Práškový cukor - 3 lyžice. lyžice,
Sušienky - 150 gramov,
Kakaový prášok alebo čokoláda - 2 polievkové lyžice. lyžice alebo 20 gramov,
Hotová káva - ½ šálky.

Varenie ľahkej verzie Tiramisu s tvarohovou smotanou

Najprv si pripravíme tvarohový krém. Za týmto účelom rozdrvte tvaroh cez jemné sito alebo punč s mixérom (porazte mixérom), potom pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte. Ďalej pridáme práškový cukor. Ak prášok nie je po ruke, môžete si ho uvariť doma v mlynčeku na kávu z cukru (budete potrebovať 2 polievkové lyžice).

Teraz by ste mali sušienku namočiť do vychladnutej kávy a vložiť do prvej vrstvy do dezertnej formy, dezert môžete dať aj do porciovaných misiek alebo priehľadných pohárov. Potom sušienky namočené v káve prikryjeme vrstvou tvarohového krému a potom sušienky opäť rozložíme. Dezert pokryjeme vrstvou krému na vrchu a pošleme ho do chladničky na 30 minút.Pred podávaním posypeme dezert kakaovým práškom alebo strúhanou čokoládou.

Dezert Tiramisu je určený na dve porcie. Tento dezert môže byť skvelým doplnkom k akémukoľvek stolu, dokonca sa dá pripraviť aj pre deti a sušienky môžete namočiť nie do kávy, ale do kakaa, je to veľmi chutné a voňavé.

No, ak ste nenašli sušienky alebo pravé Savoiardi, alebo ich nechcete piecť sami, odporúčame vám nahradiť túto ingredienciu obyčajnými hotovými sušienkovými koláčmi, ktoré budete musieť nakrájať na ľubovoľné kúsky (kocky, pruhy, obdĺžniky).

Môžete tiež urobiť tortu a la Tiramisu, k tomu to isté sušienky by mali byť namazané krémom, ale po namočení koláčov s hotovou vychladenou kávou, do ktorej môžete pridať trochu koňaku alebo Amaretta. Necháme lúhovať aj niekoľko hodín, toto je už úplne odľahčená verzia podobizne Tiramisu.

Dezert Tiramisu

domáci recept s mascarpone

Dezert Tiramisu je jedným z najobľúbenejších dezertov na svete, v doslovnom preklade z taliančiny znamená „zdvihni ma“. Čo je to za dezert, tiramisu, torta alebo torta, z čoho pozostáva a ako ho variť doma, povie Sergey vo svojom fotografickom recepte (a dokonca dá mužom tip na jemné sladké blahoželanie ich milovanej ženy vo forme torty bez pečenia).

Ako som sľúbil, tu je recept. domáce varenie známy dezert Tiramisu. Hlavnými ingredienciami Tiramisu sú taliansky smotanový syr Mascarpone, talianske sušienky Savoiardi, káva máčaná, vajíčka vyšľahané s cukrom a kakaová posýpka. Aj keď v súčasnosti existuje veľa variantov dezertu Tiramisu v podobe torty, koláčikov, v recepte ktorých je namiesto sušienok použitý keksík, kakaový prášok v posýpkach sa nahrádza strúhanou čokoládou a pridáva sa alkohol. impregnácia. V niektorých receptoch tiramisu vo všeobecnosti pripomína cupcake alebo puding.

Ingrediencie na tiramisu:

syr mascarpone - 250 gramov,
Savoiardi sušienky - 250 gramov,
Kuracie vajcia - 3 kusy,
Cukor - 0,5 šálky (bežný)
Mletá alebo instantná káva
Kakaový prášok a tmavá čokoláda.

Ako si vyrobiť dezert tiramisu doma

Začnite ho variť jemný dezert s mascarpone je najlepšie s kávou. Budete potrebovať silné, sladké, studená káva(asi 0,5 litra).

Potom si oddelíme bielky od žĺtkov. Vychladené bielkoviny na silnú penu.

Žĺtky pomelieme s polovicou pohára cukru a metličkou alebo mixérom vmiešame mascarpone. Syrovú zmes jemne vmiešame do vyšľahaných bielkov.

Prejdime k ďalšiemu kroku prípravy Tiramisu, no zatiaľ dáme krém z rozšľahaných vajec s mascarpone na chvíľu do chladničky.

Namáčajte sušienky Savoyardi vo forme tyčiniek do studenej kávy a v jednej vrstve uložte na dno misky s vysokými okrajmi.

Navrch nalejte polovicu krému Tiramisu. Poukladáme druhú vrstvu sušienok a naplníme zvyšným krémom. Dezert Tiramisu ozdobíme kakaovým práškom a strúhanou čokoládou.

Po uvarení je vhodné dezert s mascarpone uchovávať v chladničke a podávať studený, na druhý deň je Tiramisu obzvlášť chutné!

Vyberte si svoj obľúbený recept na dezert pre kulinársku kreativitu a tvorte v kuchyni s nami a Zápisníkom receptov!

Variácií v príprave tohto obľúbeného dezertu – torty s iným zoznamom surovín je dosť. Výsledok bol veľmi rôzne recepty domáce tiramisu. - Na impregnáciu - pomarančový džús alebo alkohol: Kalua likér, Baileys, amaretto, rum, koňak, Madeira, brandy. - Na ozdobenie vrchu - strúhaná čokoláda, šľahačka a ovocie. - Namiesto savoiardi - sušienka alebo sušienky ladyfingers. Niektoré gazdinky odporúčajú dať tyčinky do formy, nabrať kávu lyžičkou a zaliať vodou.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Iní kulinárski odborníci radia namáčať každú maličkosť do hrnčeka – obe možnosti sú správne. - Ťažká smotana resp prepeličie vajcia namiesto kuracieho mäsa. Zmenami prešiel aj vzhľad – tiramisu sa pripravuje aj ako veľká okrúhla alebo obdĺžniková torta, ďalšou obmenou je vrstvenie výrobkov do pohára alebo misky. Pre úplnú pripravenosť musí byť dezert niekoľko hodín chladený v chladničke. Jedinou nenahraditeľnou ingredienciou je mascarpone. Použitím iného mäkkého syra alebo tvarohu získate úplne iné jedlo.

Ak sa spýtate ľudí z rozdielne krajiny: "Ktorého poznáš?", určite väčšina z nich odpovie: "Tiramisu!" Vďaka jednoduchosti receptúry a mimoriadnej chuti sa stala bestsellerom medzi sladkými jedlami. Existuje toľko možností, že pred niekoľkými rokmi vznikol koníček: určite si objednajte tiramisu v rôznych reštauráciách, aby ste doplnili chuťovú škatuľku o nové vnemy. V Taliansku hovoria, že všetky rodiny republiky majú svoj vlastný druh dezertu. Všetci zároveň veria, že recept je najlepší.

História tiramisu je pomerne krátka. Je tak dobré, že o právo nosiť hrdý titul „Vlasť Tiramisu“ bojovali viaceré regióny Talianska: (Toscana), (Piemonte) a (Veneto). No posledný kraj vyhral s obrovským náskokom.

Mnohí historici sa prikláňajú k názoru, že jeho recept bol vynájdený v 60. rokoch v reštaurácii Alle Beccherie v Trevise (Treviso). Šéfkuchár Roberto Linguanotto, prezývaný Loli, ktorý dlho pracoval ako cukrár v Nemecku, spojil recepty na bavorské sladkosti s talianska tradícia dajte deťom na celkové posilnenie žĺtok vyšľahaný s cukrom. A tak sa zrodil nový dezert. Po nejakom čase Loli opäť odišiel do Bavorska, ale láska k vlasti ho prinútila vrátiť sa.

Kolegovia Robertovi, ktorý pricestoval do Talianska, ironicky vyčítali: „Prečo si vymyslel tiramisu? Teraz musíme tvrdo pracovať, pretože zákazníci nežiadajú nič iné ako tento dezert!“

Slovo „Tiramisu“ sa prvýkrát objavilo na stránkach slovníka Sabatini Coletti v roku 1980. Doslova sa to prekladá ako „vytiahnite ma“ ( talianska verzia fráza „rozvesel ma“). Ľudia s bujnou fantáziou naznačujú, že dezert dostal svoje meno, pretože môže pôsobiť ako afrodiziakum (zvyšuje sexuálnu túžbu). v skutočnosti Názov pokrmu je spojený s jeho vysokou nutričnou hodnotou.

V roku 2006 bolo tiramisu vybrané ako „zástupca“ Talianska v jedlách „Sladká Európa“ (zoznam dezertov z rôznych krajín Európskej únie). 17. januára 2013 bolo uznané za oficiálne jedlo medzinárodný deň talianska kuchyňa.

Domnienky a ich vyvrátenia

Jeden z predpokladov pripisuje zrod tiramisu v (Siene). Hovorí sa, že ju najskôr pripravovali pri príležitosti návštevy a volali ju „polievka pre vojvodu“.

Ale ak sa ešte dá potvrdiť použitie takej dezertnej zložky, akou je káva (hoci sa v tom čase používala len ako nápoj), tak mascarpone, pôvodom z (Lombardie), a dámske prsty (cookies z francúzskeho Savojska) boli sotva používali toskánski cukrári zo 17. a 18. storočia. Okrem toho mäkký syr rýchlo zatuchol, nebolo možné ho rýchlo doručiť z Lombardie do Toskánska. Okrem toho je použitie surových vajec v dezertoch nepravdepodobné. Nedostatok spôsobov skladovania zvýšil riziko vzniku salmonelózy.

„Polievka pre vojvodu“ sa nespomína v takej klasickej kuchárskej knihe, akou je „Veda varenia a umenie dobre jesť“ (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) od Pellegrina Artusiho.

Iná verzia hovorí, že tiramisu vzniklo v Turíne na podporu grófa Cavoura v jeho pokusoch o zjednotenie Talianska. Po prvé, polovica 19. storočia nežiarila prítomnosťou chladničiek, čo vylučuje možnosť skladovania produktu. Po druhé, neexistuje jediný dokumentárny dôkaz tejto teórie.

Taliansky šéfkuchár Carminantonio Giannacone, ktorý teraz sídli v Spojených štátoch, v článku Washington Post z roku 2007 tvrdí, že slávny dezert vynašiel v Trevisiu. Takéto sebecké vyhlásenie nemalo žiadne dôkazy a bolo rýchlo vyvrátené.
Stále existuje veľa talianskych zariadení, ktoré sa snažia získať uznanie za recept na tiramisu, ale žiadne z nich nemá stabilnú pôdu.

Chcete sa naučiť robiť skutočné tiramisu? Odporúčame vám navštíviť profesionálneho cukrára.

Recept doma

Dnes existuje veľa variácií tiramisu. Na vytvorenie vlastného jedinečného dezertu však potrebujete poznať základy – klasický recept.

Na originálne tiramisu budete potrebovať tieto ingrediencie:

500 g "Mascarpone";
250 g cookies "Dámske prsty";
80 g cukru;
4 vajcia;
1 šálka kávy;
Nesladený kakaový prášok na posypanie (podľa chuti)

Vybavenie na varenie je celkom jednoduché: mixér, šálka kávy a forma na tiramisu.

Vo výsledku získate takmer 1 kg koláča, ktorý dokáže uživiť 6 ľudí.

Varenie

Začnime teda vyrezávať tiramisu:

Pripravte silnú kávu a ochlaďte na izbovú teplotu;
Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do hladka (zmes by mala zosvetliť);
Mascarpone, ktoré bolo do tejto chvíle v chladničke (!), zmiešame s vaječnou cukrovou hmotou a odošleme späť do chladničky, kým nebude potrebné;
Namáčajte si prsty jeden po druhom do kávy. Tekutina by z koláčikov nemala odkvapkávať. Treba ho len trochu namočiť;
Vezmite formu a vyskladajte striedavo vrstvu sušienok, vrstvu mascarpone, kým sa komponenty neminú. Posledný musí byť krém;
Výsledný koláč posypeme kakaom a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny. Perfektná možnosť- zostať cez noc.

Kalorický obsah pripraveného dezertu na 100 g bude 384 kcal, skladajúci sa z:

Bielkoviny 8 g;
Tuk 28 g;
Sacharidy 25 g.

Ak sa rozhodnete rozdeliť tiramisu na 6 osôb, tak sa musíte zmieriť s tým, že vaša porcia (157 g) bude mať cca 600 kcal. Ale verte, že toto je v porovnaní s jeho božským vkusom taká maličkosť.