Čerstvé cesto 

Rizoto s hubami doma. Rizoto s hubami: originálne recepty podľa najlepších talianskych tradícií

Rizoto s hubami a syrom - skvelá možnosť talianske jedlo. Na prvý pohľad je ťažké si predstaviť, ako sa dajú šampiňóny skombinovať s ryžou, no práve v takejto smotanovo-syrovej „spoločnosti“ prekvapivo odhalia svoju chuť. Je to úplne nový, nezvyčajný pocit, veľmi nezvyčajné akcenty a úžasná harmónia všetkých ingrediencií. Technológia varenia rizota je klasická, založená na spracovaní ryže v niekoľkých fázach.

Ingrediencie

  • šampiňóny - 350 g;
  • ryža ("Arborio") - 200 g;
  • syr ("Parmezán") - 45 g;
  • suché biele víno - 150 ml;
  • kurací bujón- 450 ml;
  • šalotka - 25 g;
  • olivový olej - 100 ml;
  • maslo - 55 g;
  • stolová soľ - 10 g;
  • sušený tymián - 1/2 lyžičky;
  • čerstvá petržlenová vňať - na ozdobu.

Varenie

Na rizoto potrebujete hlbokú misku s hrubým dnom. Nalejte dobre na dno olivový olej, je lepšie nerobiť prvé odstreďovanie, ale použiť to, na ktorom môžete vyprážať jedlo. Ošúpanú a umytú šalotku nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Za stáleho miešania ho smažte, kým nezmizne horkosť.

Preneste ryžu na cibuľu bez toho, aby ste ju umyli. Po umytí farba hotového jedla zošedne v dôsledku nadmernej vlhkosti a vymytého škrobu. Zrnká ryže zmiešame s cibuľou.

Keď ryža zmení farbu z bielej na priehľadnú, prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Vďaka vínu sa chuť ryže stane sladkokyslou, príjemnou a jemnou.

Ryža je vyprážaná, nasýtená vôňami olivového oleja, cibule a vína, teraz ju treba uvariť. Za týmto účelom nalejte do panvice naberačku kuracieho vývaru, premiešajte a varte, kým sa tekutina neodparí. Pokračujte v pridávaní vývaru v dávkach, kým nie je ryža hotová. Nezabudnite ryžovú hmotu neustále intenzívne miešať drevenou vareškou. Rizoto treba ochutnať „na zub“, a nie určovať pripravenosť podľa vzhľadu ryže. V priemere by malo ísť asi 500 ml kuracieho vývaru.

Na plnenie sa používa náš recept kráľovské šampiňóny(alebo Portobello, hnedá huba). Môžete si vziať akékoľvek Lesné huby Dodajú rizotu ešte viac chuti. Z húb odstráňte špinu a zeminu vlhkou handričkou, nožičky trochu odrežte, čiapky nakrájajte na tenké platne. Orestujeme ich na troche olivového oleja a masla, podľa chuti osolíme, pridáme tymian.

Ryžu jemne osoľte, začnite s malým množstvom, aby ste nepresolili.

V rizote s hubami je povinná zložka maslo. Vmiešame malý kúsok ryže.

V neposlednom rade tesne pred podávaním pridáme najemno nastrúhaný parmezán. Miešajte, zľahka šľahajte ryžovú hmotu, aby bola nadýchaná.

Pridajte huby a premiešajte, dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili alebo nezlomili.

Ihneď podávame ozdobené nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a posypané trochou parmezánu.

Rizoto so šampiňónmi a smotanou

Ak sa chystáte potešiť svoju rodinu rizotom, skúste si kúpiť špeciálny druh ryže, ako je Arborio alebo Carnaroli. Druhá možnosť sa považuje za najlepšiu na rizoto, no je aj drahšia, tak sa presvedčte sami na základe svojich finančných možností. Tento recept bude vyžadovať menej času na prípravu, pretože používa nakladané hríby. Budete tiež potrebovať krém a tvrdý syr(ideálne parmezán).

Ingrediencie

  • okrúhla ryža - 250 g;
  • nakladané huby - 250 g;
  • olivový olej - 25 ml;
  • maslo - 25 g;
  • cibuľa (veľká) - 1 ks;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • soľ - podľa vášho vkusu;
  • biely suché víno- 100 ml;
  • kurací vývar - 500 - 600 ml;
  • syr tvrdé odrody- 25 g;
  • smotana (obsah tuku 20-33%) - 50 ml.

Varenie

  1. Cibuľu a strúčiky cesnaku očistíme od šupky, umyjeme. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Nasekajte cesnak nožom alebo drvičom cesnaku.
  2. Huby preložíme do cedníka, dôkladne opláchneme z marinády, necháme odkvapkať. Ak sú príliš veľké, nakrájajte ich na kúsky. Malé huby nechajte v celku, v hotovom rizote budú vyzerať veľmi pekne. Samozrejme, pre tento recept môžete použiť biele sušené huby. Len ich bude potrebné najskôr namočiť, aby napučiavali, a potom ich vyprážať na masle alebo rastlinnom oleji.
  3. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nastavte na strednú teplotu, nalejte olivový olej a pridajte aj kúsok masla. Keď je olej horúci, pridajte nakrájanú cibuľu do misky a opečte do zlatista.
  4. Teraz vložte ryžu do hrnca, zmiešajte ju s cibuľou. Pri príprave rizota sa neodporúča preplachovať ryžu, pretože pri tomto jedle je najdôležitejšie dosiahnuť krémovú konzistenciu. Za stáleho miešania smažte 5-6 minút.
  5. Pridajte cesnak do ryže, premiešajte, smažte 1-2 minúty.
  6. Presuňte huby do hrnca, premiešajte a smažte asi 3-4 minúty.
  7. Osolíme, zalejeme vínom, trochu podusíme, kým sa vôňa alkoholu neodparí.
  8. V tomto čase by ste už mali mať na sporáku nablízku horúci kurací vývar. Postupne po malých dávkach (po jednej naberačke) prilievame vývar do ryže a miešame. Hneď ako sa tekutina vyvarí, pridáme novú porciu a rizoto premiešame.
  9. Medzitým si na jemnom strúhadle nastrúhame syr, prilejeme k nemu smotanu a kuchynskou metličkou vyšľaháme vzniknutú hmotu do hladka.
  10. 15 minút po začatí prilievania vývaru vyskúšajte ryžu. Mal by byť al dente, teda zvonku mäkký a zvnútra mierne pevný. Ak je ryža hotová, odstavíme hrniec z ohňa, pridáme tvarohovo-smotanovú hmotu, premiešame a necháme ešte 5 minút lúhovať pod pokrievkou.
  11. Rizoto s hubami smotanová omáčka pripravený. Toto jedlo sa robí naraz a podáva sa ihneď, inak sa po stuhnutí zmení na kúsok ryžovej kaše.
Rizoto s hubami a kuracím mäsom

Klasický recept na rizoto neexistuje, každý kulinársky špecialista si môže do tohto jedla pridať niečo svoje. V Taliansku o tom dokonca žartujú: „Koľko dní má rok, toľko druhov rizota existuje.“ Môže sa variť so zeleninou a morskými plodmi, ale najobľúbenejšie je rizoto s hubami a kuracím mäsom, ktorého recept vám chceme ponúknuť. Napriek tomu, že prísady obsahujú ryžu a mäso, ani chuť, ani spôsob varenia nie je úplne podobný tradičnému pilafu. A to všetko preto, že ryža sa pripravuje špeciálnym spôsobom na rizoto.

Ingrediencie

  • kuracie prsia - 250 g;
  • ryža - 250 g;
  • šampiňóny - 250 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • soľ a čierne mleté ​​​​korenie - podľa vášho vkusu;
  • olivový olej - 25-30 ml;
  • suché biele víno - 4 lyžice. l.;
  • kurací vývar - 500 - 600 ml;
  • polotvrdý syr - 100 g;
  • maslo - 25-30 g;
  • petržlen - 1 malý zväzok.

Varenie

  1. umyť kuracie prsia, suché, nakrájané na veľké kocky. Ak sa nedá kúpiť kurací rezeň, môžete si vziať mäso z kuracieho stehna na varenie rizota. Kusy mäsa preložíme do misky a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
  2. Huby dôkladne umyjeme, necháme mierne oschnúť a nakrájame na taniere. V tomto recepte namiesto čerstvé šampiňóny môžete použiť mrazené. Stačí ich správne rozmraziť, prirodzene, bez pomoci. teplá voda a mikrovlnky.
  3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
  4. V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a opražíme do zlatista.
  5. Pridajte kuracie mäso a smažte 5 minút, kým nezhnedne.
  6. Podlejeme vínom a dusíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
  7. Teraz pridajte ryžu do panvice, premiešajte a smažte 1 minútu. Zrná absorbujú vôňu olivového oleja a kuracieho mäsa.
  8. Postupne po dávkach za stáleho miešania pridávajte kurací vývar. Množstvo vývaru uvedené v recepte je potrebné rozdeliť približne na 4 porcie. Pred zaliatím druhou porciou vývaru preložíme huby na panvicu a premiešame.
  9. Ryža veľmi rýchlo nasaje tekutinu, preto buďte opatrní a včas pridajte vývar.
  10. Počas tejto doby nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme nie príliš nadrobno.
  11. Keď je ryža hotová, vložte do rizota maslo, hotové jedlo výrazne zjemní.
  12. Vypnite oheň, posypte strúhaným syrom, premiešajte a nechajte prikryté stáť 10-15 minút.
  13. Pri podávaní posypeme rizoto petržlenovou vňaťou.

S čím Taliani nevaria svoju „malú ryžu“ - rizoto. Bolo by prekvapujúce, keby Taliani, ktorí sú lídrom v pestovaní ryže v Európe, z nej nevyrábali skutočnú ryžu. kuchárske majstrovské dielo v odlišné typy, ako je rizoto s hubami a cuketou.

Základom každého rizota je okrúhla talianska ryža, s veľkými zrnami a veľmi vysokým obsahom škrobu. Odrody arborio, carnaroli, vialone nano atď. Je z čoho vyberať.

Charakteristickým znakom rizota z, povedzme, pilafu alebo paelly je, že ryža na rizoto sa najskôr jemne opraží a až potom sa uvarí, pridá sa vývar alebo voda a v malých porciách. Škrobová ryža aktívne „pije“ tekutinu, takže na 1 pohár vývaru sa spotrebuje až liter tekutiny.

Čo sa týka doplnkov. Fantázia je tu z veľkej časti zahrnutá, ale predsa len existujú určité pravidlá a kánony. Dnes sme pripravili rizoto so šampiňónmi a cuketou z talianskej ryže arborio.

Ingrediencie (2 porcie)

  • Ryža (arborio) 200 g
  • šampiňónové huby) 100 g
  • Cuketa 1 ks
  • Cesnak 2 strúčiky
  • Bazalka, petržlen 5-6 vetiev
  • Parmezán 50 g
  • Olivový olej podľa chuti
  • Korenie: soľ, čierne korenie chuť

Pridajte recept do telefónu

Recept na hubové rizoto krok za krokom

  1. Prečo práve šampiňóny a cuketa? S cuketou - je to jednoduchšie, len ich máme veľmi radi. Vo všeobecnosti je cuketa zdravá a nenáročná na prípravu. Mimochodom, pred začiatkom plážovej sezóny - skvelá možnosť pre dieta. Odporúčam vám variť podľa môjho receptu:.
  2. A tam sú huby po celý rok, na rozdiel od čerstvého lesné huby ktoré ešte nie sú a ani čoskoro nebudú. Chcel som len huby. Ako sa ukázalo, kombinácia cukety a šampiňónu je jednoducho super, treba myslieť na jedlá s podobnou kombináciou.

    Zloženie: ryža (arborio), šampiňóny, cuketa, cesnak, bylinky, korenie, parmezán, olivový olej

  3. Na varenie ryže s cuketou sa nemusíte špeciálne pripravovať. Ak nemôžete použiť kurací alebo zeleninový vývar, môžete tragédiu preskočiť a namiesto toho použiť obyčajnú horúcu vodu. Na tento účel môžete vo vode uvariť nakrájanú mrkvu, cibuľu, zemiaky. Pridajte trochu zeleniny a koreňov. Bude to trvať 15 minút. Potom vývar preceďte a podľa potreby použite na ryžu. A na zvyšnom vývare so zeleninou uvaríme výborné zeleninová polievka.
  4. Ošúpte strúčiky cesnaku a trochu ich rozdrvte blokom noža. Doslova sploštiť. Ďalej v hlbokom hrnci zohrejte 3-4 lyžice. l. olivový olej a trochu ho zohrejte. Akonáhle sa objaví špecifický zápach horúceho oleja, orestujte na ňom prelisovaný cesnak. Úlohou cesnaku je olej trochu dochutiť. Strúčiky cesnaku vyhoďte.
  5. Umyte huby a nakrájajte na 2-4 časti. Huby dusíme 5-6 minút. Je lepšie to urobiť za stáleho miešania.
  6. Akonáhle začnú huby trochu hnednúť, ihneď pridajte na kocky nakrájanú cuketu. Ak je cuketa mladá, potom ju nemožno olúpať a semená. Takže ešte lepšie.
  7. Pokračujte v smažení cukety a húb. Trochu soli a korenia. Ak máte veľkú túžbu, môžete pridať 1-2 štipky sušených aromatických stredomorských bylín.
  8. Keď sú kocky cukety mäkké, pridáme suchú ryžu arborio. Miešajte a smažte na strednom ohni, kým zrnká ryže nie sú pokryté mastným filmom a nezačnú byť perleťovo priehľadné po okrajoch.
  9. Ďalej je potrebné po častiach pridávať vývar do ryže. Vedľa hrnca, v ktorom sa varí ryža s cuketou, je najlepšie držať na ohni panvicu s vývarom a dávať pozor, aby vývar mierne vriel. Naberačkou prilejeme vývar do ryže – asi pol pohára. Ďalšiu porciu vývaru zalejeme až vtedy, keď tú predošlú absorbuje ryža.
  10. Na prípravu pohára arborio môže "odísť" z 0,5 litra vývaru. Technológia je jednoduchá: pridajte časť vývaru - počkajte. Absorbované - pridané ďalšie. A tak ďalej, kým nie je ryža úplne uvarená a vaše jedlo nezíska krémovú konzistenciu.
  11. Samostatne nasekajte lístky petržlenu a bazalky, na strúhadle nastrúhajte kúsok parmezánu a všetko spolu nasekajte v mixéri. Mala by vám vzniknúť syrová zmes s príjemnou zelenou farbou.
  12. Hotové rizoto so šampiňónmi a cuketou posypeme parmezánom a bylinkami a hneď premiešame.

Ktoré jedlo sa tradične spája s Talianskom? Samozrejme, pizza. Skúsení cestovatelia vám však povedia, že rizoto je v tejto krajine považované za nemenej obľúbené. A na vyskúšanie nie je vôbec potrebné letieť do domoviny Dolce and Gabbana. Stačí si kúpiť správna ryža, skúmať cez pohár dobré víno niekoľko jemností kulinársky proces, vyberte si recept podľa svojho vkusu - a všetko bude fungovať. Vybrali sme pre vás niekoľko možností na jeden z najjednoduchších a zároveň najobľúbenejších druhov – rizoto s hubami.

Čo je rizoto

Vzhľad rizota vysvetľujú dve legendy. Najprv poslal milánsky obchodník Sforza vrece veľkých ryžových zŕn svojmu priateľovi, ktorý bol veľmi prekvapený, keď videl nevídanú kultúru. Ale zapáčil sa mu natoľko, že do tohto produktu investoval majland a dokonca predstavil všetkých svojich priateľov. Po druhé: kuchár jednej taverny v Taliansku sa rozhodol uvariť ryžu a zabudol na to, a keď sa vrátil, krúpy sa zmenili na kašu, ale, treba poznamenať, veľmi chutné, čo ocenili všetci návštevníci podniku.

Rizoto je vyrobené zo špeciálnej okrúhlej ryže, ktorá sa dobre uvarí.

Zmienka o tomto slávnom talianskom jedle zaznamenaná v kuchárskej knihe odkazuje na XIX storočia, no mnohí reštaurátori zastávajú názor, že rizoto, čiže vyprážaná guľatozrnná ryža arborio v r. mäsový vývar sa objavil oveľa skôr. Ale tak či onak, toto jedlo je neoddeliteľne spojené s arborio - odrodou ryže, ktorá sa vyznačuje voľným jadrom zŕn.

Ako uvariť klasickú taliansku ryžu

Základom každého rizota je ryža varená špeciálnym spôsobom. Tento základ sa sám o sebe nazýva „biele rizoto“ a môžeme ho podávať ako prílohu.

Približné pomery produktov na biele rizoto - tabuľka

Toto sú teda zložky základne, ku ktorým môžete pridať veľa rôzne huby, mäsové a zeleninové prísady.

Ryža

Taliani sú vo svojej kuchyni veľmi jemní a patrioti, vážia si a ctia tradície. Čo sa týka rizota, pridávajú sa do neho huby, mäso a zelenina. Ale hlavnou vecou sú stále obilniny.

Na rizoto musí byť ryža nadýchaná.

Pri rizote treba pamätať hlavne na druh ryže – musí byť dobre uvarená.. Možnosti:

  • Arborio;
  • Baldo;
  • Padano;
  • Rómovia;
  • Vialone Nano;
  • Maratelli;
  • Carnaroli.

Odroda ryže by mala byť veľmi škrobová, to znamená, že po uvarení by mala držať spolu. Aby obilnina tieto vlastnosti nestratila, nie je potrebné ju namáčať vo vode.

Bujón

Ďalšou dôležitou zložkou je vývar. Aby to bolo chutné, musíte doň pridať:

  • 2-3 vetvičky tymiánu;
  • 2-3 vetvičky petržlenu;
  • 2-3 stonky zeleru;
  • 1 bobkový list.

Huby

Na jedlo sú vhodné aj surové lesné huby (napríklad hríb, líšky), mrazené a sušené. Ak použijete druhé, musíte ich na 30 minút namočiť do studenej vody a vytlačiť. Ak boli huby zmrazené, je potrebné ich rozmraziť a až potom pridať do misky.

Čo ešte?

Aby bola chuť rizota neporovnateľná, môžete počas varenia pridať:

  • pohár vína alebo sherry;

Tu má však každý kuchár svoje tajomstvo...

Austrálsky filmár George Miller povedal: "Talianske jedlo má len jednu nevýhodu: po piatich alebo šiestich dňoch ste opäť hladní."

Video: škola rizota od Ilju Lazersona

Recepty na hubové rizoto krok za krokom

Taliani hovoria, že ich krajine porozumiete len tak, že pochopíte ich kuchyňu. Začnime tento tŕnistý, no chutný spôsob klasikou.

S lesnými hubami

Hotové jedlo môžeme ozdobiť celými vyprážanými hubami.

Ingrediencie:

  • 250 g ryže (na 4 porcie);
  • 200 g lesných húb;
  • 150 g tvrdého syra;
  • 1 cibuľa;
  • 100 g masla;
  • 1 liter kuracieho vývaru;
  • 100 g bieleho vína;
  • soľ, šafránová tinktúra na vodke (podľa chuti).

varenie:

  1. Do predhriatej hlbokej misky dáme polovicu oleja, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju do priehľadnosti.

    Na polovici masla opražíme cibuľu

  2. Keď sa stane priehľadným, pridajte ryžu.

    Pridajte ryžu k cibuli

  3. Maximálne po 1 minúte prilejeme víno.

    Pri nalievaní vína nezabudnite znížiť oheň, inak sa komponenty môžu spáliť.

  4. Keď sa víno odparí, postupne prilievame vývar.

    Bujón sa musí naliať v malých jednotných častiach a počkať, kým sa neabsorbuje.

  5. Keď je vývar polovičný, pridáme huby opečené na panvici.

    Aby jedlo získalo skutočnú taliansku eleganciu, huby by nemali byť nakrájané príliš malé - mali by byť viditeľné na tanieri rizota

  6. Nalejte šafránovú tinktúru, odstráňte z tepla a nechajte 1 minútu lúhovať pod pokrievkou.

    Doslova 1-2 minúty stačí na to, aby zložky nasiakli tinktúrou

  7. Pridajte zvyšok oleja a strúhaný syr, dobre premiešame.

    Do rizota za stáleho miešania po malých dávkach nalievame syr.

So zeleninou

Chcete ochutnať hubové jedlo ešte rafinovanejšie? Potom do rizota pridáme zeleninu.

Zeleninové rizoto môžeme pred podávaním ozdobiť bylinkami.

Ingrediencie:

  • 2 litre kuracieho vývaru;
  • 250 g lesných húb;
  • ½ sv. suché biele víno;
  • 100 g masla;
  • 1 biely pór;
  • 2 hlavy cibule;
  • 2 mrkvy;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • 1 lyžička drvený šafran;
  • 100 g strúhaného syra;
  • 2 lyžičky nakrájaná paprika;
  • 1/3 lyžičky čierne mleté ​​korenie;
  • 2 polievkové lyžice. l. suchá prísada "hubové pesto" alebo akékoľvek iné korenie na hubové jedlá;
  • 1 st. l. rastlinné oleje;
  • soľ (podľa chuti).

varenie:


S Chikenom

Ryža a kuracie mäso sú klasickou kombináciou, ktorá prináša ešte viac odtieňov chuti v tradičnom talianskom jedle.

Ak máte radi zeleninu, potom môžete špargľu pokojne pridať do kuracieho rizota s hubami.

Ingrediencie:

  • 250 g guľatozrnná ryža(na 4 porcie);
  • 1,5 čerstvý vývar na kura;
  • 200 ml suchého bieleho vína;
  • 2 hlavy cibule;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 350 g lesných húb;
  • 250 g kuracieho filé;
  • 150 g strúhaného parmezánu;
  • 100 g masla;
  • 3 čl. l. olivový olej;
  • stolová soľ alebo morská soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:


Možnosť pôstu v pomalom hrnci

Ak ste vegetarián alebo vegán, nie je to vôbec dôvod na odmietnutie lahodného jedla talianskeho pôvodu, pretože rizoto môže byť chudé – bez vývaru a na olivovom oleji!

Surový zelený hrášok možno pred podávaním pridať do chudého hubového rizota.

Ingrediencie:

  • 2 multivarkové poháre ryže (na 4 porcie);
  • 3 obyčajné poháre filtrovanej vody;
  • 1 st. suché biele víno;
  • 450 g lesných húb;
  • 1 hlava cibule;
  • 40 ml olivového oleja;
  • 40 g strúhaného syra;
  • soľ, mleté ​​​​čierne korenie (podľa chuti);
  • zeleň.

varenie:


So smotanovou omáčkou

Vďaka mliečnym výrobkom je ryža neuveriteľne jemná a zvýrazňuje jedinečnú hubovú chuť.

Krémové rizoto sa rozplýva v ústach

Ingrediencie:

  • 150 ml hustej smotany;
  • 150 g guľatozrnnej ryže (na 2 porcie);
  • 100 g strúhaného tvrdého syra;
  • 500 ml kuracieho vývaru;
  • 30 ml olivového oleja;
  • 200 g lesných húb;
  • soľ (podľa chuti);
  • bazalka alebo rozmarín (na ozdobu)

varenie:


Ruská variácia - jačmeň

Absolútne výnimočné jedlá sa získajú, keď sa tradičná chuť prispôsobí miestnej kuchyni. Rizoto na báze jačmeňa je teda ruská variácia na taliansku tému.

Rizoto z perličkového jačmeňa - ruská odpoveď na tradičnú taliansku kuchyňu

Ingrediencie:

  • 1 st. jačmeň (na 2 porcie);
  • 2 polievkové lyžice. voda alebo vývar;
  • 350 g čerstvých húb;
  • 1 hlava cibule;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • ½ lyžičky nasekaný muškátový oriešok;
  • 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
  • 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
  • 2 polievkové lyžice. l. oleje (rastlinné alebo maslo);
  • soľ (podľa chuti);
  • petržlen.

varenie:


Rizoto s ošípanými a inými hubami od Julie Vysotskej

Známa televízna moderátorka kuchárskej šou sa rada podelí o recepty, ktoré sa učí od šéfkuchárov. Tak je to aj s možnosťou rizota – tajomstvá jeho prípravy sa Julia naučila od majiteľa reštaurácie, ktorá sa nachádza oproti jej domu.

Rizoto je jedlo talianska kuchyňa, ktorý má nezvyčajnú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Ryža sa považuje za jej hlavnú zložku, ale po varení sa ukáže, že nie je rovnaká ako v pilafe, ale naopak, ešte jemnejšia a ľahšia.

Okrem toho môže byť toto jedlo doplnené ďalšími prísadami, ako je kuracie mäso, zelenina, krevety a huby. Obzvlášť chutné rizoto sa získa s hubami. Dnes si povieme niečo o receptoch na prípravu rizota s hubami.

Klasické hubové rizoto

Ingrediencie množstvo
Rice Arborio - 350 gramov
Biele huby - 350 gramov
šampiňóny - 170 gramov
Cibuľa - 1 stredná hlava
cesnak - 4 klinčeky
Parmezán - 100 g
rozmarín - 2 vetvy
maslo - 80 gramov
olivový olej - 4 malé lyžičky
voda - 4 poháre
soľ a korenie - chuť
Čas varenia: 80 minút Kalórie na 100 gramov: 245 kcal

Prejdime k vareniu:

Hríby umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme pol litrom horúca voda a varíme 40 minút. Huby vyberieme z vody, hubový vývar odložíme;

Odstráňte kožu z cibule a nakrájajte na kocky;

Opláchnite vetvičky rozmarínu a nakrájajte na malé kúsky;

Strúčiky cesnaku očistíme a nakrájame na malé kúsky alebo taniere;

Nalejte olivový olej do panvice, vložte 40 gramov masla a zohrejte;

Nasekaný rozmarín vhoďte do vriaceho oleja, pár minút smažte;

Po 5 minútach vyložte ryžu. Pozor, ryžu nepremývajte! Všetko premiešame a necháme variť, kým ryža nie je priehľadná;

Potom zaspíme nakrájané huby, premiešame a opečieme. Pridajte soľ a čierne mleté ​​korenie;

Potom nalejte pohár vývaru, v ktorom sa varili huby;

Všetko premiešame a varíme, kým sa všetok vývar nevstrebe do ryže;

Hneď ako sa vývar vstrebe, prilejeme ďalší pohár vývaru. Všetky ingrediencie ďalej dusíme asi 20 minút.A tiež stále znova a znova podlievame vývarom;

Po 20 minútach tam vložte zvyšné maslo, posypte všetko hoblinami parmezánu;

Všetko dobre premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať maximálne minútu;

Potom hotové rizoto dáme na tanier a podávame.

Varenie rizota s hríbmi v pomalom hrnci

Budeme potrebovať:

  • 200 gramov šampiňónov;
  • 200 gramov okrúhlej ryže;
  • 100 ml smotany 20%;
  • 100 gramov parmezánu;
  • Jedna stredná žiarovka;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • Maslo - 30 gramov;
  • Olivový olej;
  • Pol litra vody;
  • malý kúsok feferónkaČile;
  • 5-6 stoniek petržlenu;

Koľko pripraviť - 1 hodina.

Nutričná hodnota - 250 kcal.

Začnime variť:

  1. Pred začatím varenia musíte pripraviť všetky ingrediencie - huby sa umyjú a očistia, cibuľa sa ošúpe, strúčiky cesnaku sa zbavia šupky, petržlenové vetvičky sa opláchnu, ryža sa umyje;
  2. Cibuľa nakrájaná na malé kúsky;
  3. Nakrájajte kúsok horúcej papriky na tenké kruhy;
  4. Nakrájajte strúčiky cesnaku na malé kúsky;
  5. Nalejte olivový olej do kapacity multivarky, pridajte tam všetky nasekané ingrediencie, vyberte program „Frying“ na pol hodiny. Smažíme pár minút;
  6. Medzitým nakrájajte huby na ľubovoľné kúsky;
  7. 5 minút po začiatku vyprážania vložíme plátky húb do pomalého hrnca, premiešame s cibuľou a necháme 15 minút smažiť;
  8. Potom tam vložte ryžu, všetko premiešajte. Soľ, korenie a nechajte variť, kým nezaznie zvukový signál;
  9. Potom naplňte všetky prísady vodou, vyberte režim "Polievka" a nechajte variť 30 minút;
  10. Približne 5-7 minút pred pripravenosťou tam nalejte smotanu, premiešajte a nechajte variť až do konca;
  11. V poslednej minúte varenia vložte do rizota kúsok masla;
  12. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle, petržlenovú vňať nakrájame na malé kúsky. Vložte syrové lupienky, zeleninu do misy a premiešajte;
  13. Hneď ako je rizoto hotové, nalejeme doň zmes syra a byliniek, dobre premiešame. Zatvorte veko a nechajte minútu roztopiť syr;
  14. Hotové rizoto dáme na taniere a pristúpime k degustácii.

Diétne rizoto s kukuricou a sladkou paprikou

Zloženie:

  • Ryža - 300 gramov;
  • Hliva ustricová - 350 gramov;
  • Sladké konzervovaná kukurica- polovica plechovky;
  • 100 gramov sladkej papriky;
  • Cibuľa - 1 hlava;
  • Zeleninový olej;
  • Voda - pol litra;
  • Trochu bazalky a čierneho mletého korenia;
  • Štipka soli;
  • 70 gramov kečupu alebo paradajkového pretlaku.

Čas varenia - 1 hodina.

Koľko kalórií - 210.

Ako pripraviť:

  1. Ryža by sa mala dobre umyť a vysušiť;
  2. Nalejte rastlinný olej do hrnca s hrubými stenami, zohrejte;
  3. Nalejte ryžu do horúceho oleja, pridajte soľ, zalejte vodou a varte, kým sa neuvarí;
  4. Moje huby, nakrájané na malé plátky;
  5. Nalejte olej do samostatnej panvice, zohrejte ho a hádzajte tam huby, smažte do mäkka;
  6. Cibuľu očistíme a nakrájame na polkruhy. Cibuľu rozložíme na plátky húb a varíme, kým sa neuvarí;
  7. Papriku umyjeme, očistíme semienka a nakrájame na pásiky. Rozložíme ich na plátky šampiňónov s cibuľou a restujeme 5 minút;
  8. Potom všetko v hotovej ryži zaspíme, pridáme kukuricu, posypeme korením;
  9. Všetko dochutíme kečupom resp rajčinová pasta a dusíme 10-15 minút.

Hubové talianske rizoto so špenátom

Zloženie:

  • Ryža Arborio - 180 gramov;
  • Lesné huby - 100 gramov;
  • Bujón - pol litra;
  • Cibuľa - 1 kus;
  • Zeler - 1 stopka;
  • Strúčiky cesnaku - 4 kusy;
  • Pohárik suchého bieleho vína;
  • Olivový olej;
  • Špenát - hrsť;
  • 80 gramov parmezánu;
  • Maslo - 50 gramov;
  • 5-6 stoniek petržlenu a tymiánu;
  • Pol citróna;
  • Trochu soli a čierneho mletého korenia.

Čas varenia - 1 hodina.

Obsah kalórií - 240.

Ako pripraviť:

  1. Huby umyjeme a nakrájame na stredné plátky;
  2. 2 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na malé kúsky;
  3. Opláchnite vetvičky tymiánu a nakrájajte na malé kúsky;
  4. Na panvicu nalejeme olivový olej, pridáme nasekaný tymián a kúsky cesnaku. Fry;
  5. Potom tam vložte kúsky húb a varte do zlatista, pár minút;
  6. Hubové kúsky rozložíme bez tymianu a cesnaku, pridáme soľ a čierne korenie;
  7. Cibuľa a 2 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na stredne veľké kúsky;
  8. Maslo dáme do nádoby s hrubými stenami, položíme na sporák a pridáme tam kúsky cibule a cesnaku a smažíme 10 minút;
  9. Ryžu rozložíme, osolíme, okoreníme, minútku opražíme. Nalejte víno a varte, kým sa víno úplne neodparí;
  10. Potom nalejte pohár vývaru alebo vody a varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe;
  11. Keď sa kvapalina odparí, nalejte ďalší pohár vody a varte, kým sa voda neodparí;
  12. Potom na ryžu rozotrieme kúsok masla, nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný syr, nastrúhanú citrónovú kôru a nasekaný špenát;
  13. Všetko podusíme 3-4 minúty a rizoto je hotové.

Pikantné a výdatné, perfektný doplnok ku každej prílohe alebo môže slúžiť nezávislé jedlo ktorý sa ľahko pripravuje.

Ježkovia s ryžou a omáčkou - to je niečo, čo sa bude páčiť dospelým aj deťom.

Tipy na varenie

  • Na rizoto treba použiť ryžu s okrúhlymi zrnami. Napríklad arborio alebo carnaroli;
  • Huby musia byť lesné alebo hríby. Huby, lišajníky, hlivy ustricové, huby sú dokonalé;
  • Počas varenia ryže do nej určite nalejte biele víno, dodá príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť.

Rizoto s hubami je skvelá maškrta, ktorá sa dá použiť na raňajky, obed aj večeru. Huby a korenie dodajú ryži nezvyčajnú chuť a vôňu, ktorá sa bude niesť celým domom. Určite to urobte, pretože je to také jednoduché!

Pridajte recept medzi obľúbené!

čo je rizoto? Na túto otázku vám nikto nemôže odpovedať, kým to sami nevyskúšate. chutné jedlo talianska kuchyňa. Rizoto- toto je ryžové jedlo, ale nie je to pilaf alebo kaša, je to rizoto! Pripravuje sa zo škrobových odrôd ryže pomocou špeciálnej technológie s použitím syra, výsledkom čoho je jemná a viskózna miska, ktorá sa topí v ústach. Ak ste ešte nikdy neskúšali rizoto, nastal ten správny čas. Uvarte si ho so mnou a toto jedlo bude navždy žiť vo vašej domácej kuchyni.

Ak máte radi syr a rozhodnete sa urobiť rizoto, potom si pozrite ďalšie skvelé syrové jedlá: nezanechá ľahostajných znalcov cestovín, syrov a mäsa, ale bude sa páčiť milovníkom morských plodov.

Budete potrebovať: (4 porcie)

  • ryža na rizoto 1,5 šálky (pohár 200 ml)
  • huby 400 gr
  • cibuľa 1 ks
  • cesnak 1 strúčik
  • suché biele víno 150 ml
  • kurací vývar 700-800 ml
  • Parmezán 150 gr
  • Mleté čierne korenie

Na rizoto sa používajú okrúhle odrody ryže bohaté na škrob. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli alebo Carnaroli. Posledné tri odrody sa považujú za najlepšie, ale v Rusku sú najdrahšie a vzácne. Najdostupnejšia odroda z hľadiska ceny a dostupnosti na regáloch našich obchodov - Arborio.

Táto ryža je na obale často označená ako „rizoto ryža“.

Prítomnosť vývaru pri príprave rizota je nevyhnutná, inak nedostanete rovnako bohatú chuť. Najlepšie je použiť kurací vývar. Pozrite sa, ako pripraviť vývar

Poradenstvo: Rizoto nie je potrebné začínať varením vývaru. Pri príprave vývaru nalejte požadované množstvo do plastovej nádoby a vložte mraznička. V prípade potreby sa dá rýchlo rozmraziť mikrovlnka a používať.

To isté môžete urobiť s hubami. Opečte veľa húb naraz a niektoré vložte do mrazničky - pomôžu vám, keď potrebujete rýchlo pripraviť obed alebo večeru, napríklad uvariť rizoto,, alebo .

Fotorecept krok za krokom:

Huby jemne očistite od pôdy a nečistôt kefou, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte vysušiť v cedníku. Nikdy nedávajte huby do vody- majú sypkú štruktúru a sú okamžite nasýtené vlhkosťou, čo zhorší ich chuť.

umyte ryžu a scedíme v cedníku so sieťkou, aby odtiekla voda. Na rizoto nie je potrebné dlho umývať ryžu, postačí opláchnuť vodou. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

Najlepšie je použiť hotový strúhaný parmezán, ktorý nájdete v supermarketoch, dokonale nasekaný.

V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom strúčik cesnaku. Cesnak nemusíte šúpať, stačí ho rozdrviť čepeľou noža.

Cesnak vyhoďte, ochutil olej a už ho nebudete potrebovať. Pridajte na panvicu a varte na miernom ohni do mäkka. Miešajte.

Kým sa cibuľa opeká, nakrájame nadrobno.

Pridáme k opraženej cibuľke a povaríme 15-20 minút. Soľ a korenie.

Pridáme k hubám a restujeme 2-3 minúty.

Pridáme a za stáleho miešania opekáme. Víno by sa malo odpariť.

Začnite pridávať horúci vývar. Malo by sa to robiť postupne, v malých dávkach 70-100 ml. Hneď ako ryža nasiakne pridaný vývar, zlejeme ďalšiu porciu a takto pokračujeme, kým nespotrebujeme všetok vývar. Tento proces zvyčajne trvá 25-30 minút.

Počas varenia ryžu určite ochutnajte, mala by byť úplne uvarená, ale zachovať si svoj tvar. Možno budete potrebovať trochu menej alebo trochu viac vývaru, ako je uvedené v recepte. Závisí od toho, ako "rozmaznané" rizoto chcete získať. Ak je vývaru málo, môžete pridať horúcu vodu, ale nenechajte sa príliš unášať, aby sa z rizota nestala kaša. Ryža v tejto miske by mala byť celá a mala by sa zdať, že pláva v malom množstve škrobového vývaru.

Na konci varenia rizoto osoľte, ak váš vývar nebol dostatočne slaný. Nezabudnite na syr, ktorý bude in hotové jedlo brať do úvahy jeho slanosť. Pridajte do rizota maslo, premiešajte, olej by sa mal úplne rozpustiť - to dodá miske pružnosť.

Pridajte (3-4 polievkové lyžice), dobre premiešajte a vypnite oheň.

Keďže ryža má neobmedzenú nasiakavosť, rizoto jedzte ihneď, kým si zachová polotekutý krémový stav - trochu postá, vychladne a zbohom rizoto, ahoj kaša))) (možno to je jediná nevýhoda tohto jedla - nedá sa nevarte ho vopred). Pred podávaním nezabudnite rizoto posypeme strúhaným syrom.

  • cibuľa 1 ks
  • cesnak 1 strúčik
  • rastlinný olej na vyprážanie 100 ml
  • suché biele víno 150 ml
  • kurací vývar 700-800 ml
  • Parmezán 150 gr
  • Mleté čierne korenie

    • V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom strúčik cesnaku.
    Vyhoďte cesnak. Pridajte cibuľu do panvice a na miernom ohni opečte do mäkka.
    Huby nakrájame nadrobno, pridáme k opraženej cibuľke a varíme 15-20 minút. Soľ a korenie.
    Pridajte ryžu k hubám a smažte, miešajte 2-3 minúty.
    Pridáme víno a za stáleho miešania povaríme. Víno by sa malo odpariť.
    Začnite pridávať horúci vývar. Malo by sa to robiť postupne, v malých dávkach 70-100 ml. Hneď ako ryža nasiakne pridaný vývar, zlejeme ďalšiu porciu a takto pokračujeme, kým nespotrebujeme všetok vývar. Tento proces zvyčajne trvá 25-30 minút.
    Do rizota pridáme maslo, miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí.
    Pridajte syr (3-4 lyžice), dobre premiešajte. Rizoto pri podávaní posypeme strúhaným syrom.