Lapte natural sau lapte uscat? Compoziție de lapte praf. Lapte praf: compozitie, beneficii, retete

Laptele este primul produs pe care orice mamifer îl încearcă în viață. Dar, dacă unele dintre speciile lor, de exemplu, pisicile, consumă lapte numai în perioada de dezvoltare timpurie (odată cu vârsta, aproape toate pisicile dezvoltă intoleranță la lactoză), atunci alții, de exemplu, oamenii, îl pot bea toată viața.

Astăzi, tehnologiile de producție pot extinde semnificativ posibilitățile de utilizare a laptelui. Se adaugă la diverse produse și, în plus, a devenit mai convenabil și mai „mobil”, datorită aspectului așa-numitului lapte praf. Să vorbim mai detaliat despre laptele obișnuit și praf.

Cum și din ce lapte obișnuit se face în fabrici și fabrici

În cele mai multe cazuri, laptele obișnuit este făcut din lapte natural de vacă, este pur și simplu dezinfectat în fabrici prin tratament termic, în urma căruia devine sigur, dar în același timp își pierde o parte din proprietăți utile.

Cu toate acestea, nutriționiștii sunt de acord că pielea de oaie în acest caz merită lumânarea, deoarece conform studiilor recente, laptele proaspăt conține o cantitate uriașă de bacterii care pot, în unele cazuri, dăuna grav organismului, în special copiilor.

Doar aici este necesar să se țină cont de faptul că la fabrică, practic nimic nu va împiedica producătorul să-ți dilueze laptele cu apă și să adauge grăsimi vegetale la acesta pentru a crește procentul de grăsime.

Istoria laptelui praf

Lapte praf a apărut în 1832 datorită chimistului rus Mihail Dirchov, iar înfățișarea sa a însemnat mult pentru industria lactatelor. Cu toate acestea, nu a inventat laptele praf. Dirchov a fost doar primul care a pus-o în producție de masă, iar autorul ideii, ca întotdeauna, s-a scufundat iremediabil în uitarea istoriei.

Dar dacă săpați în literatură, puteți găsi referințe anterioare la laptele praf. Astfel, se știe că în 1792, în evidențele unei organizații numite Societatea Economică Liberă, se menționa că în est se obișnuia să se înghețe laptele, obținându-se ghețari de lapte care puteau fi depozitați o perioadă lungă de timp. Desigur, acesta nu este lapte praf, dar ideea este aproape.

În 1802, un anume doctor de pe Nercha ar fi primit lapte praf. Și asta doar conform datelor oficiale. În orice caz, nu se poate nega că au existat oameni de știință care au primit acest produs, dar, din anumite motive, nu l-au brevetat. Prin urmare, este imposibil să se determine exact cine a inventat această invenție.

Tipuri de lapte praf

Laptele praf este de două tipuri și diferă prin câte anumite substanțe sunt conținute într-un gram de praf. Primul tip este laptele integral. Perioada sa de valabilitate este relativ scurtă, iar conținutul de calorii este ridicat. Al doilea tip este fără grăsimi.

Conține de 25 de ori mai puține grăsimi decât în ​​primul caz, în timp ce restul substanțelor sunt cam aceleași. Datorită conținutului extrem de scăzut de grăsimi, laptele degresat are o durată de valabilitate mai mare decât laptele integral, iar cerințele pentru condițiile de păstrare a acestuia nu sunt la fel de stricte.

Ambele tipuri sunt încă lapte praf instant nepreparat. Se obține prin amestecarea lor, apoi se sigilează cu abur, iar apoi se usucă din nou.

Compoziție de lapte praf

Compoziția laptelui praf este aproape aceeași cu cea a laptelui obișnuit, cu excepția unor vitamine și oligoelemente care sunt distruse în timpul uscării și dizolvării.

Conține următoarele substanțe:

• Proteinele sunt principalul material de construcție pentru orice organism;
• Grăsimile sunt molecule energetice necesare în procesul metabolic;
• Zahărul din lapte, un carbohidrat complex cunoscut sub numele de lactoză, este implicat într-o serie de procese energetice;
• Vitaminele și microelementele sunt esențiale pentru viață.

Cum se face laptele praf

Când laptele de vacă intră în fabrică, pentru a se transforma în lapte uscat, acesta trebuie să treacă prin cinci procese - normalizare, pasteurizare, îngroșare, omogenizare și uscare.

Aplicație

Laptele praf are o gama foarte larga de aplicatii, este mult mai mult decat laptele obisnuit, in primul rand datorita „mobilitatii” si termenului de valabilitate mare. La urma urmei, odată cu apariția capacității de a-l usca, laptele a încetat să mai fie un produs perisabil și a putut fi depozitat mult timp sub formă de zer uscat, din care se face ulterior laptele „umed” obișnuit.

Și în plus, este mai convenabil să-l transporti, deoarece în formă uscată, laptele devine mai ușor de mai multe ori, ceea ce înseamnă că poți transporta de mai multe ori mai mult lapte simultan și poți obține mai mult profit. Prin urmare, producătorul primește principalul beneficiu din laptele praf, consumatorul beneficiind doar în cazuri rare.

Se știe, de exemplu, că în unele armate ale lumii, laptele praf este folosit ca rații uscate, ceea ce este foarte convenabil, deoarece un soldat poate bea lapte oricând, chiar și pe câmp, pur și simplu diluând zerul cu apă. .

Beneficiile și daunele produsului

Laptele praf conține totul la fel ca laptele lichid, dar puțin mai puțin. Prin urmare, nu poate fi mai util în niciun fel, totuși, este sigur să spunem că este cel puțin la fel de bun. Avantajul față de laptele cu abur este evident - laptele praf care a suferit pasteurizare nu conține agenți patogeni.

Astăzi, nutriționiștii din întreaga lume se ceartă în mod activ despre pericolele sale. Unii susțin că în timpul procesului de gătit, acesta dobândește o cantitate mare de substanțe nocive, cum ar fi oxisterol. Alții spun că este complet inofensiv.

Dar aici, ca și în cazul OMG-urilor, sunt multe speculații și zvonuri, dar nimic nu s-a dovedit cu adevărat. Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați lapte lichid adevărat, este mai bine să-l cumpărați, dar nici nu trebuie să vă fie frică de lapte uscat.

Pe rafturile magazinelor, alături de laptele obișnuit, puteți găsi lapte uscat, care diferă de consistența clasică praf. Produsul își găsește aplicație în diverse domenii ale gătitului, este folosit pentru a face tot laptele, de pâine, produse de cârnați. În creșterea animalelor, pulberea este folosită ca hrană pentru animale.

Ce este laptele praf

Un concentrat dintr-o băutură obișnuită pasteurizată sau lapte praf este laptele uscat. Elimină multe dintre dezavantajele versiunii lichide - se depozitează mai mult timp, se transportă mai ușor. În același timp, își păstrează o compoziție excelentă și conține toți nutrienții și vitaminele necesare. Prototipul produsului modern a fost bulgări de lapte, care au fost făcute de locuitorii Siberiei, înghețând laptele.

Pentru prima dată, medicul rus Krichevsky a primit pulberea uscată, care a evaporat lichidul pentru o lungă perioadă de timp folosind o tehnologie specială, astfel încât să fie păstrate toate proprietățile benefice ale produsului original. După câteva decenii, pulberea este folosită la gătit și Industria alimentară incluse în dieta adulților și copiilor.

conținut scăzut de grăsimi

O subspecie a produsului este laptele praf degresat, care conține de 25 de ori mai puține grăsimi decât laptele integral. Există la fel de multe alte substanțe utile. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, produsul se păstrează o perioadă lungă de timp, nu necesită condiții speciale. Când laptele degresat este amestecat cu lapte integral, aburit împreună și uscat, obțineți un produs instant pe care baristii îl folosesc pentru a-și completa cafeaua.

Întregul

Laptele praf integral are un conținut ridicat de calorii și un termen de valabilitate scăzut. Este o pulbere alb-crem uniform colorată, de consistență uniformă. Primiți un produs din lapte integral de vacă. Pulberea gata poate fi dizolvată fără sedimente. Nu are incluziuni de culoare galbena sau maro, se freca usor intre degete.

Din ce se face laptele praf?

V produs clasic Este inclus doar laptele integral de vacă pasteurizat. Materia primă este supusă unui proces complex de uscare și omogenizare în cinci etape, permițând compoziției să rămână practic neschimbată. Produsul este bogat în proteine, grăsimi, zahăr din lapte, lactoză, vitamine, substanțe utile și microelemente. Nu se adaugă componente suplimentare (proteine ​​din soia, amidon, zahăr) în compoziție - acest lucru înrăutățește calitatea și gustul băuturii diluate.

Cum fac

În cinci etape, producția de lapte praf are loc la fabricile alimentare din Rusia. Materia primă este laptele proaspăt de vacă, care suferă următoarele modificări:

1. Normalizare - aducerea la normal a conținutului de grăsime al materiei prime (creștere redusă, creștere - redusă). Pentru a face acest lucru, produsul este amestecat cu mai puțină grăsime sau smântână. Această etapă este necesară pentru a obține un anumit raport de conținut de grăsime în conformitate cu documentele de reglementare.
2. Pasteurizarea este încălzirea unui lichid pentru a elimina bacteriile și virușii din acesta. Laptele trebuie pasteurizat pentru o perioadă scurtă de timp, apoi răcit.
3. Îngroșare sau fierbere - în această etapă, produsul este fiert, împărțit în subspecii întregi și fără grăsimi, pentru care procesele diferă în timp și parametri. Dacă adăugați zahăr în produs la acest pas, obțineți lapte condensat.
4. Omogenizarea este obținerea de către producător a produsului a unei consistențe omogene.
5. Uscarea - lichidul nutritiv rezultat se usucă pe un aparat special până ajunge la un anumit procent de umiditate.

Cum să crești lapte uscat acasă

La cumpărarea unui produs și la prepararea ulterioară, este important să se respecte proporțiile de diluție a laptelui praf. Pentru a restabili, veți avea nevoie de trei părți de apă caldă (aproximativ 45 de grade) și o parte de pulbere. Se introduc lichidul treptat, se amestecă bine, se lasă câteva minute pentru a obține o consistență lăptoasă omogenă și dizolvarea proteinelor.

Sfaturi utile:

• apă rece nedorit deoarece particulele nu se dizolvă complet, nu se cristalizează și se simt pe dinți;
• nici apa clocotita nu este potrivita - doar va coagula laptele;
• este imperativ să insistați asupra lichidului după diluare, deoarece acesta va deveni produsul optim și nu apos cu proteine ​​neumflate;
• este dăunător să folosești un mixer pentru amestecare - dă prea multă spumă;
• introduceti apa treptat si cu grija pentru a nu se forma cocoloase;
• preparați cafea și asezonați cu lapte uscat - se va dovedi delicios.

Pentru clătite

Un fel de mâncare popular în care se folosește produsul în cauză sunt clătitele cu lapte praf. Pentru a le prepara ai nevoie de un litru de lapte integral, care se dilueaza usor in urmatoarea proportie: 100 de grame (8 lingurite) de pudra uscata intr-un litru de apa calduta. Adăugați apă în pulbere, și nu invers, amestecați și așteptați 15 minute pentru a face soluția omogenă.

Pentru terci

Un mic dejun plăcut va fi terci pe lapte praf, care se va face proporțional cu un pahar cu apă 25 de grame de praf. Această cantitate va face un pahar de lapte reconstituit cu un conținut de grăsime de 2,5%, ceea ce este suficient pentru o porție. Pentru patru persoane, va trebui să diluați deja 900 ml de apă și 120 de grame de pulbere. Lichidul de diluare trebuie să fie cald, amestecând continuu până când produsul este complet dizolvat.

calorii

Laptele praf clasic fără aditivi conține în medie 496 de calorii la 100 de grame, ceea ce este de aproape 10 ori mai mare decât băutura obișnuită. Acest lucru se datorează concentrației produsului. Laptele praf integral conține 549 kcal, iar laptele degresat - 373. Produsul este bogat în grăsimi (saturate, acizi grași), sodiu, potasiu și fibre alimentare. Este bogat în zaharuri, proteine ​​și vitamine.

Beneficiu și rău

Compoziția pulberii nu este inferioară laptelui natural pasteurizat. Conține calciu pentru întărirea oaselor, potasiu pentru îmbunătățirea funcționării inimii și a vaselor de sânge, vitamina A pentru îmbunătățirea vederii și a sănătății pielii. În plus, laptele este util pentru rahitism, deoarece. Iată câteva proprietăți mai utile ale produsului:

• util pentru anemie;
• colina normalizează nivelul colesterolului din sânge;
• clorul ameliorează umflarea, curăță organismul;
• magneziul și fosforul oferă un sprijin complet pentru sănătate;
• util în diabet, boli gastroenterologice;
• bogat în vitamina B12 și proteine, conform recenziilor este important pentru vegetarieni sau pentru persoanele care nu mănâncă carne;
• ușor de digerat, nu îngreunează tractul digestiv;
• nu conține bacterii, nu trebuie fiert;
• beneficiile vitaminelor, complex BJU pentru sănătatea organismului în ansamblu.

Daunele laptelui praf nu sunt atât de evidente, ci mai degrabă, poate fi numit un dezavantaj. Nu utilizați pudra pentru persoanele alergice, persoanele cu intoleranță la lactoză sau erupții cutanate care reacţionează la componente. Nu vă lăsați purtat de produsul cu tendința de a câștiga exces de greutate - mare valoarea energetică afectează setul rapid de masă musculară, care este apoi dificil de revenit la normal - nu este potrivit pentru pierderea în greutate. Acest factor de rău este transformat într-un beneficiu pentru sportivii implicați în culturism.

Mâncăruri cu lapte praf

Mâncărurile din lapte praf de acasă au devenit larg răspândite. Pudra poate fi cumpărată de pe raftul oricărui magazin. Este folosit în gătit, cofetărie și deserturi. Când se adaugă la produse de copt, laptele face consistența produs finit mai dens, iar atunci când gătiți creme și paste, le prelungește termenul de valabilitate. Este convenabil să folosiți lapte praf pentru a restabili băutura și apoi să utilizați lichidul în moduri diferite - amestecați cu făină pentru clătite sau clătite, adăugați la cereale, dulciuri, prăjituri.

Pulberea uscată se poate carameliza în timpul procesului de uscare, așa că miroase a bomboane. Pentru această aromă, laptele este iubit de cofetarii care fac lapte condensat, umpluturi pentru stratificarea prăjiturii și produse de patiserie și dulciurile Korovka. Laptele uscat poate fi folosit pentru a face formula pentru bebeluși, ciocolată, ganaches pentru a acoperi biscuiți și brioșe. Adăugarea de pudră la iaurturi face consistența omogenă și prelungește durata de valabilitate.

Când este folosit acasă, laptele praf uscat este folosit ca înlocuitor al laptelui integral în cereale, produse de patiserie, rulouri, dulciuri. Laptele se adaugă în mastic pentru împachetat prăjiturile de sărbători, la înghețată, lapte condensat, pâine, brânză de vaci, pentru un strat de brioșe. Pentru a înlocui unele componente, pulberea este folosită la fabricarea de cotlet, șuncă, chiftele. Pentru preparatele dulci, produsul se foloseste la prepararea de kissels, chifle, placinte, cupcakes, croissante.

Laptele praf, a cărui compoziție diferă puțin de cea naturală, este unul dintre principalele produse alimentare.

Datorită tehnologiilor moderne, posibilitățile de utilizare a laptelui cresc. Este un ingredient din preparat feluri de mâncare diferite.

Și un astfel de produs precum laptele praf este numit în mod popular mobil.

In contact cu

Istoricul apariției

În 1792, pentru prima dată, au început să vorbească despre acest produs. Unul dintre reprezentanții Societății Economice Libere a vorbit despre mod neobisnuit procurarea laptelui de către locuitorii regiunilor estice: l-au înghețat.

Înghețat în gheață, laptele ar putea fi păstrat mult timp fără a-i schimba gustul și proprietățile utile.

În Rusia, au început să producă lapte praf în anii patruzeci ai secolului al XIX-lea. Mikhail Dirchov a creat industria produselor lactate folosind tehnologiile disponibile la acea vreme.

Din păcate, istoria nu a păstrat numele omului de știință care a făcut descoperirea unică.

Productie

Înainte ca laptele de vacă să devină praf, acesta:

1. Normalizați prin reducerea sau creșterea conținutului de grăsime din produsul finit. Chestia este că compoziția laptelui praf presupune un procent stabil de conținut de grăsime, conform GOST.
2. Pasteurizat pentru a distruge bacteriile și virusurile patogene. Acest proces necesită mai întâi expunerea la temperaturi ridicate și apoi răcirea laptelui.
3. Laptele este condensat prin fierbere. Rezultatul poate fi un produs integral sau fără grăsimi, în funcție de anumite tehnologii. Se adaugă zahăr pentru a face mult iubitul lapte condensat.
4. Omogenizat prin procedee chimice.
5. Uscați pentru a îndepărta umezeala pe echipamente speciale.

Clasificare, compoziție și conținut caloric

Dacă vorbim despre clasificarea produsului, atunci există:

• întreg (SPM), poate fi cu un conținut de grăsime de 20 sau 25%;
• degresat (COM);
• instant;
• pentru prepararea hranei pentru copii.

Diferențele oricărui tip de lapte praf față de laptele integral:

1. 1. Au compoziție diferită. Pentru prepararea unui produs lactat instant, se folosește SOM, este supus unei prelucrări suplimentare. Ca urmare, datorită hidrofilității, pulberea se dizolvă mai repede;
   2. Este format din:
      • grăsimi și proteine;
      • zahăr din lapte și minerale.

Știi că: Laptele integral conține mai multe grăsimi decât laptele uscat. Dar există mai multe proteine ​​și zahăr în uscat.

1. 1. Conține o cantitate mare de:
      • potasiu și calciu;
      • fosfor, sodiu și magneziu.

1. Conține multe elemente chimice:

• seleniu și zinc;
• cupru, fier, mangan.

Îmbogățiți produsul finit cu vitaminele C, B1, B2, B5, B6, K și A.

Notă: valoarea energetică a laptelui cu conținut scăzut de grăsimi este de 373 kcal, iar laptele integral este de 549 kcal.

Beneficiu și rău

Beneficiile sau daunele laptelui praf au fost argumentate de mult timp, dar încă nu există un consens.

Uită-te la tabelul pivot:

	Natural	Uscat
Valoare	Mai mare, mai multe proteine, vitamine, carbohidrați	Mai multă vitamina C
Conținutul de colesterol	In aceeasi masura	In aceeasi masura
Beneficiu	Dovedit	in functie de calitate. Încălcarea tehnologiei de fabricație, utilizarea componentelor mai ieftine reduce beneficiul.
Dăuna	Doar în caz de intoleranță	Dacă organismul nu are o enzimă care poate descompune lactoza.

Consultanță de specialitate: este dificil pentru cumpărători să verifice singuri calitatea laptelui. Este mai bine să folosiți produse de la producători cunoscuți.

Reguli de aplicare și reproducere

Bebelușii ale căror mame nu pot alăpta li se cumpără amestecuri gata preparate, care includ lapte praf.

Își hrănesc și animalele de companie. Pentru iezi, viței, purcei, pulberea trebuie diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj: se adaugă 15-20% lapte pe litru.

Singurul dezavantaj este că este prea scump. Pentru animale, este mai bine să folosiți amestecuri speciale fortificate.

Ia-ti notite: refrigerat este perfect pentru diluarea pulberii și prepararea unei băuturi. apa fiarta.

Reguli pentru reproducerea laptelui în scopuri alimentare:

1. Pentru a pregăti un pahar de produs, turnați 5 linguri de pulbere și adăugați o cantitate mică de apă.
2. Suspensia rezultată trebuie amestecată bine. Nu trebuie să existe cocoloașe în amestec. Lăsați două minute până când masa se umflă.
3. Se adauga restul de apa si dupa aproximativ o jumatate de ora laptele este gata de baut.

Laptele diluat corect are o compoziție omogenă și nu are sedimente

Conditii de depozitare

Dacă respectați condițiile de păstrare, atunci puteți folosi lapte praf integral timp de cel mult 8 luni și lapte degresat până la trei ani.

Temperatura de depozitare 0-10 grade Celsius (temperaturile minus sunt dăunătoare), umiditatea nu trebuie să depășească 85%.

De regulă, utilizați un recipient cu capac etanș și depozitați-l pe raftul superior al frigiderului.

Ce se poate prepara din lapte uscat

Laptele praf este un produs excelent din care se pot prepara o varietate de preparate, produse de patiserie, dulciuri, inghetata,.

Dăm exemple de două rețete.

1. 1. Reţetă paine frantuzeascaîntr-un aparat de făcut pâine

Aprovizionarea în avans:

1. 1. • drojdie uscată - 7 g;
      • făină de grâu premium- 2,5 cani;
      • sare - 1,5 linguri;
      • lapte praf - 2,5 linguri;
      • apă - 1,5 căni;
      • zahăr 2,5 linguri;
      • ulei de vacă sau vegetal - 1,5 linguri.

Metoda de gatit:

În recipient se toarnă ulei și apă, zahăr, lapte, sare. Apoi făină. Faceți un godeu în ea și adăugați drojdia. Selectați modul dorit, coaceți pâinea.

1. Dulciuri „Trufe de casă”

Dacă nu ai chef să mănânci bomboane din magazin, poți să le faci singur. Fă-ți timp să gătești, pentru că pur și simplu nu există nimic mai gustos!

Pentru utilizare la gătit:

• lapte uscat - 100 g;
• unt- 80 g;
• apă - ¼ cană;
• zahăr - 120 g;
• pudră de cacao - 50 de grame;
• coniac - 1 lingură.

Puteți decora cu vafe, firimituri de nucă de cocos, nuci tocate - totul depinde de gustul gazdei.

Etape de gătit:

• se pune pe foc apa cu zahar si unt si se fierbe pana se dizolva zaharul;
• faceți un amestec de cacao și lapte;
• turnați „siropul”, adăugați coniac, amestecați;
• se răcește, se pune la rece;
• scoatem masa congelata si pregatim bilute din ea;
• se rulează în amestecul preparat de nuci, vafe sau fulgi de cocos.

Randament - aproximativ 15 bomboane cu gust uimitor. Invită-ți familia la ceai!

Urmărește videoclipul în care experții vorbesc despre beneficiile și pericolele laptelui praf, despre producția și compoziția acestuia:

S-ar putea să te intereseze și tu

În trecut, campaniile militare și un mod de viață nomad i-au forțat pe oameni să inventeze modalități de extindere a duratei de valabilitate a diferitelor produse. Dar și astăzi este relevant pentru multe situații. Laptele de vacă nu aparține categoriei de „centenari”, însă inventarea unei metode de transformare a acestuia în praf a rezolvat această problemă.

Tipuri de lapte praf

Un cumpărător atent va observa că uneori există tipuri diferite. Apare o întrebare logică: prin ce diferă ele unele de altele și pe care să o alegeți? Totul depinde de ce conținut de grăsime vrei să ajungi și în ce scop îl cumperi.

Cum a fost inventat

Este greu de supraestimat efectul benefic pe care îl produce asupra organismului nostru folosirea laptelui de vacă. Dar termenul de valabilitate al acestuia este foarte scurt, așa că este imposibil să vă aprovizionați cu el pentru utilizare ulterioară sau să luați un astfel de produs într-o călătorie lungă. Ei au încercat să corecteze această situație la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Apoi produsul original a fost congelat și a primit așa-numitele „mari rezerve de bulgări lăptoase”, descrise în scrierile lui Ivan Yerich în 1782.

Interesant

Puțin mai târziu, medicul O. Krichevsky, efectuând numeroase experimente, a reușit să obțină un concentrat, care în proprietățile sale nu era inferior celui original. Problema principală a fost să nu lași laptele să se acru în timpul uscării.

Producția comercială a produsului a început în 1832 sub conducerea chimistului rus M. Dirchov. Din acel moment, produsul a fost utilizat pe scară largă. A fost apreciat atât de călători, cât și de simplele gospodine, care nu mai trebuiau să-și facă griji că băutura s-ar putea acri.

Procedura de fabricatie

Toată lumea știe cum se face laptele praf în termeni generali. Pentru a obține o pulbere dintr-un lichid, aceasta trebuie evaporată. Acesta este principiul de bază al producției. Tehnologii moderne ajută la realizarea acestui lucru cu cea mai mică pierdere a proprietăților utile și menținerea calității. Ciclul poate fi împărțit în patru etape.

Normalizare. Laptele livrat fabricii are conținut diferit de grăsime. În această etapă, este adus la un singur indicator. Un indicator scăzut este mărit prin adăugarea de cremă, iar unul ridicat este redus prin diluarea cu conținut scăzut de grăsimi.

Pasteurizare. Tratament termic este o condiție prealabilă. Acest lucru vă permite să scăpați de bacteriile și microorganismele dăunătoare. Dacă acest lucru nu se face, materiile prime se vor acri rapid, iar produsul final nu va îndeplini standardele de calitate.

Îngroşare. După etapele pregătitoare, materiile prime se pun la fiert. Acest lucru vă permite să scăpați de excesul de lichid. Mulți, probabil, și-au amintit acum laptele condensat. Da, și ea trece prin proces. Adăugând zahăr, la ieșire nu obținem un semifabricat pentru manipulări ulterioare, ci lapte condensat adevărat. Uscatul nu necesită ingrediente suplimentare. Anumiți parametri de temperatură și timp fac posibilă obținerea CSM sau OSM. Masa lichidă obținută la ieșire nu arată încă ca o pulbere, dar nu mai este o pereche.

Omogenizare. Acest proces dificil necesare pentru realizarea uniformității.În timpul evaporării se formează globule de grăsime de diferite dimensiuni. Acest lucru este inacceptabil pentru laptele praf. Distribuția tuturor elementelor din acesta ar trebui să fie aceeași. Pentru asta este omogenizarea. Elementele mari sunt împărțite în altele mai mici și distribuite uniform în întreaga compoziție.

Uscare. Acest lucru se face pe un dispozitiv special. Scăpând de excesul de umiditate, obținem o pulbere, care este produsul final.

Toate etapele trebuie efectuate în condiții sterile și cu respectarea standardelor sanitare. Calitatea produsului rezultat depinde de aceasta. Al doilea factor important este calitatea materiilor prime inițiale. Toate eforturile vor fi zadarnice dacă în fabrică s-ar aduce lapte expirat. Prin urmare, înainte de a continua cu prelucrarea acestuia, acesta este verificat în laborator pentru conformitatea cu normele și standardele de calitate.

Compoziție și calorii

Acești parametri depind direct de ce lapte praf este făcut. Se pare că răspunsul este evident. Dar puțin mai sus am vorbit despre faptul că există o astfel de specie precum laptele praf de soia. Pentru producerea sa se ia soia. În toate celelalte cazuri, materia primă este vaca.

Deoarece acesta este un concentrat, conținutul său de calorii va fi mult mai mare decât cel al produsului original. Este 549 kcal. Pentru producerea hranei pentru copii, OSM se ia cu un indicator de 373 de kilocalorii.

Nu se adaugă alte ingrediente la materii prime în timpul procesului de producție, așadar, potrivit compoziție chimică va fi aproape identic Laptele vacii. Modificările vor afecta doar raportul cantitativ al elementelor individuale. Există o părere că, în urma tratamentelor termice și a altor tipuri de tratamente, pierde vitamine și nutrienți. Acest lucru este doar parțial adevărat. Cele mai multe dintre ele rămân încă în produsul original. Deci, SCM este bogat în potasiu, sodiu, calciu și fosfor, vitaminele A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, colină. Lista de substanțe utile este completată cu mangan, iod, sulf, molibden, magneziu, fier, cobalt și iod. Conținutul lor este nesemnificativ, dar nici în materie primă nu sunt atât de mulți.

Analiza comparativă a compozițiilor tipuri diferite arată că acestea diferă în raportul BJU. Laptele praf integral are un conținut ridicat de grăsimi (25%) și o perioadă de valabilitate relativ scurtă (8 luni). În ceea ce privește procentul de proteine ​​și carbohidrați, acestea sunt de 25,5% și, respectiv, 36,5% în CSM.

OSM, fidel numelui său, conține de 25 de ori mai puține grăsimi decât MCT. În schimb, indicatorii proteinelor (36%) și carbohidraților (52%) cresc. Tipul instant, care este un derivat al întregului și fără grăsimi, are un conținut de calorii de 368 Kcal și un raport BJU: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Verificarea calitatii

Gama este prezentată atât de producători interni, cât și străini. Ce este laptele praf produs în Rusia și diferă ca calitate de laptele de import? Standardele nu permit adăugarea de ingrediente inutile și substanțe nocive la acest produs care prelungesc durata de valabilitate sau îmbunătățesc gustul. Dar nu toate firmele sunt sincere cu clienții lor. Puteți defini un produs de calitate după mai multe criterii:

culoarea ar trebui să fie albă, cu un subton cremos, pete și o nuanță maro indică o încălcare a tehnologiei de producție;

pulberea are o structură sfărâmicioasă și nu se lipește împreună în bucăți;

chiar și atunci când este uscat, produsul are un aspect plăcut gust delicat, prezența mirosurilor și gusturilor străine este inacceptabilă, de asemenea, nu ar trebui să existe amărăciune;

când este dizolvat corespunzător în apa calda nu se formează sediment (bulgări indică faptul că diluați incorect).

De obicei, este vândut în ambalaje moi. Ambalarea se face in pachete de 100 g, 500 g si 1 kg. Pe care să o alegi depinde de tine. Amintiți-vă doar că produsul are propria sa dată de expirare, iar consumul său nu este atât de mare.

Avantaje

Laptele praf, ale cărui beneficii și daune sunt adesea discutate în mass-media, va avea toate calitățile materiei prime. După cheltuire analiza comparativaîn multe privințe, oamenii de știință au ajuns la concluzia că produsul reconstituit nu este inferior vacii. Prin urmare, putem vorbi în siguranță despre prezența următoarelor funcții.

Scapa de colesterolul rau.

Purifică organismul.

Elimină umflarea.

Oferă un sprijin imunitar complet.

Întărește țesutul osos.

Util pentru anemie și diabet.

Îmbunătățește activitatea tractului digestiv.

Interesant

Laptele praf conține o cantitate mare de potasiu, care este implicat în procesul de circulație a sângelui și contribuie la saturarea sângelui cu oxigen. Acest lucru este benefic pentru activitatea creierului și întregul sistem circulator în ansamblu.

Dăuna

Laptele praf, a cărui compoziție a fost discutată mai sus, a moștenit nu numai calități pozitive, ci și negative. Deci, nu poate fi băut de persoanele cu intoleranță la lactoză. La urma urmei, ca urmare a procesării, nu dispare.

O boală precum ateroscleroza este, de asemenea, o contraindicație directă pentru administrarea acesteia. Această restricție se aplică nu numai laptelui praf, ci și laptelui obișnuit pentru această boală.

Conținutul ridicat de grăsimi nu permite numirea acestui produs dietetică. Cu utilizarea regulată, un set de kilograme în plus este inevitabil. Și dacă unii sportivi au nevoie de ea, atunci pentru persoanele care sunt obeze sau doar își urmăresc silueta, este mai bine să limitați utilizarea CSM.

Cum se dizolvă în lapte

După ce au cumpărat o pulbere uscată dintr-un magazin, nu mulți oameni se gândesc la cum să o dilueze corect. Nu există trucuri speciale aici. Folosiți apă (45 de grade). La rece, pur și simplu nu se dizolvă și se formează cocoloașe, iar în apă clocotită se încolăcește. Se amestecă într-un raport de unu la trei (o parte din pulbere), se lasă puțin, astfel încât să se dizolve complet și să dobândească o consistență uniformă.

Acest lucru se face încet, turnând apă într-un jet subțire și amestecând constant. Este mai bine să nu folosiți un mixer sau un blender. Acest lucru va da multă spumă.

Cum să păstrați laptele praf acasă

În comparație cu vaca în forma sa obișnuită, uscatul are un termen de valabilitate record. Vă puteți aproviziona cu CSM cu 8 luni în avans, pentru că atât este depozitat la o temperatură de 0 până la 10 grade și o umiditate maximă de 85%. Subspecia fără grăsimi bate toate recordurile. În condiții similare, nu își pierde proprietățile și rămâne utilizabil timp de trei ani. Nu va ocupa spațiu în frigider, deoarece se simte bine și pe un raft obișnuit de bucătărie sau într-un sertar.

Aplicație

Mulți oameni cumpără lapte praf pentru serviciu sau birou pentru a se bucura de ceai sau cafea cu adaosul acestuia pudră gustoasă. Am aflat deja cum se face laptele praf, ramane de inteles unde isi gaseste aplicarea.

Cosmetologie. Produsul nu a fost conceput inițial pentru această zonă. Dar etnostiintaștie o mulțime de rețete pe bază de lapte. Pentru ei, îl puteți restabili dintr-o compoziție uscată. Deși forma de pulbere este foarte convenabilă de utilizat, deoarece este mai ușor să obțineți consistența dorită a măștilor. Vă prezentăm doar una dintre numeroasele rețete pentru o întinerire eficientă a pielii faciale pe bază de pudră.

Pentru gătit, veți avea nevoie de o lingură de CSM și miere. Se amestecă bine și se aplică pe față. Zona ochilor și a nasului este în mod tradițional lăsată neatinsă în acest caz. Compoziția este distribuită convenabil pe suprafață cu o perie specială. Se spală după 15 minute apa calda. Tratamentele săptămânale vor ajuta la reducerea ridurilor existente și la prevenirea apariției altora noi.

Gătitul. În această zonă, există rețete în care este necesar să se folosească pudra. Se obține astfel vâscozitatea și densitatea necesare. Dar și în mâncăruri tradiționale acolo unde este necesar să folosim lapte obișnuit, praful nostru îl poate înlocui cu succes. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l diluați conform tuturor regulilor și să-l lăsați să se infuzeze puțin.

Este pur și simplu imposibil să enumerați toate rețetele. Aceasta include tot felul de produse de patiserie, iaurturi, cocktailuri, smoothie-uri, sosuri, supe, cereale etc.

Laptele praf nu este în niciun caz inferior în proprietăți celui obișnuit, dar termenul lung de valabilitate și ușurința de transport îl fac indispensabil în multe situații de viață.

Potrivit unora, laptele praf nu are loc în producția de „lapte”, alții sunt convinși că „povestile de groază” sunt nefondate și pot dăuna doar industriei lactatelor. Pentru a-l da seama Roskachestvo și aif.ru a apelat la Elena Yurova, șeful laboratorului de control tehnochimic al instituției științifice bugetare de stat federale „VNIMI”, și Andrey Danilenko, președintele consiliului de administrație al Soyuzmoloko.

Roskachestvo: La fabricarea căror produse lactate și lapte acru folosesc producătorii lapte praf?

Andrei Danilenko

Soyuzmoloko Președinte al Consiliului

Laptele praf este o materie primă complet legală pentru producerea multor produse, inclusiv laptele acru, brânzeturile prelucrate.

Elena Yurova

Șeful Laboratorului de control tehnochimic al instituției științifice bugetare de stat federale „VNIMI”

Este permisă oficial utilizarea laptelui praf în producția de iaurt. Conform cerințelor legale, iaurtul trebuie să conțină un conținut ridicat de substanțe solide din lapte fără grăsimi. Prin urmare, orice iaurt produs în conformitate cu cerințele reglementării tehnice trebuie să fie produs folosindu-l. În caz contrar, producătorul nu va atinge niciodată rata necesară, care este setată pentru pur produse naturale – 9,5 % fractiune in masa SOMO (rezidu de lapte degresat uscat). La fel și întreaga lume.

În plus, există produse din lapte fermentat care sunt produse conform standardelor naționale. Acestea includ: lapte coagulat, chefir, lapte copt fermentat și alte produse. În principiu, pentru prepararea lor nu este nevoie directă de adăugare de lapte praf. Mai mult, dacă, de exemplu, chefirul este produs pe lapte praf, atunci rezultatul nu va fi tocmai produsul numit chefir. Va fi mai puțin gustos, rar și mai acru.

Dar un produs chefir poate fi făcut și din lapte praf și 100% din lapte praf, deoarece un alt starter este utilizat la producerea unui produs chefir (de exemplu, cultura starter uscată cu introducere directă, și nu ciuperci vii de chefir). De regulă, un astfel de produs chefir este produs în regiunile de nord ale țării, unde nu există lapte crud „viu” și sunt necesare produse lactate fermentate de bună calitate.

Conform cerințelor legislației, este permisă adăugarea laptelui praf în produs pentru normalizarea proteinelor din cauza „sezonalității”. În Rusia, iarna este cunoscută a fi lungă, iar în această perioadă volumul producției scade. lapte crud. Pentru a nu reduce volumul producției, producătorii folosesc lapte praf. Aceasta este o practică comună care a fost elaborată încă din zilele Uniunii Sovietice. Principalul lucru este că producătorul ar trebui să indice prezența laptelui praf în produs pe ambalaj.

Un alt produs din lapte, care este produsă din lapte praf, este înghețată. La mijlocul anilor 1970, fabricile de înghețată au început să apară independent de fabrica de prelucrare a laptelui, iar în prezent este o practică comună când înghețata se face prin amestecare uscată din lapte praf integral și ingredientele necesare. În același timp, este important ca pe etichetă să fie indicată compoziția produsului.

Există întreprinderi care procesează lapte și produc înghețată. De exemplu, există o astfel de întreprindere în Vologda. Ipotetic, pot produce înghețată atât din lapte praf, cât și din lapte crud. Dar, în acest caz, aceasta este de obicei o excepție, deoarece este dificil să se separe fluxurile și să producă volume mari de înghețată.

Dacă vorbim despre practica internațională, în special despre Europa, atunci există restricții destul de stricte privind utilizarea laptelui praf în producția de alimente.

Astfel, laptele praf poate fi folosit în prelucrarea alimentelor doar dacă are anumite caracteristici în ceea ce privește clasa de tratament termic, așa-numita clasă termică. În conformitate cu acest parametru, tot laptele praf este împărțit la numărul de căldură și clasa de căldură, iar dacă laptele este clasificat ca lapte la temperatură înaltă, atunci este permis să fie utilizat numai pentru hrana animalelor sau procesarea industrială.

Cerințele noastre pentru clasa termică și numărul termic nu au fost implementate până acum. Cu toate acestea, multe întreprinderi care folosesc lapte praf în producția lor pentru dezvoltarea de produse cu scop special sau produse funcționale, de exemplu, pentru hrana pentru copii, iau în considerare un astfel de indicator precum gradul de tratament termic și așa-numita clasă de lapte. Ei evaluează calitatea laptelui praf, iar acest lucru este important, deoarece garantează producția de produse sigure și de înaltă calitate.

RK: Aveți statistici cu privire la ce procent din „lapte” de pe piață se face cu lapte praf?

ANUNȚ.: Nimeni nu are date oficiale, dar aceasta este o practică destul de comună permisă de lege.

E. Yu.: Până de curând, se credea că aproximativ 30% din produsele din lapte integral sunt produse din lapte praf sau cu adaosul acestuia. În perioada vară-toamnă, această cifră a scăzut la 20%. Acum situația s-a schimbat puțin, deoarece procesatorii reduc utilizarea laptelui praf în producție, dar cantitatea de lapte praf din laptele crud a crescut de câteva ori. Anterior, acest lucru nu era profitabil, dar scăderea prețului laptelui praf a dus la o creștere a adaosului acestuia față de laptele crud, iar aceasta este o problemă reală pentru procesatori.

Este dificil să livrați lapte proaspăt în regiuni din nord precum Magadan, Norilsk, Yakutia. Și dacă în perioada de vară (cu excepția Norilsk) reduc procentul de lapte praf din produsele lactate, atunci iarna aceste regiuni trec la producția de produse lactate folosind lapte praf.

În Murmansk (aparent o regiune destul de dificilă pentru creșterea animalelor și mai ales pentru întreținerea unui efectiv de lapte) au fost create ferme folosind tehnologia israeliană. Vacile stau în hambar tot timpul anului, fără să meargă pe pășune. Se simt minunat in aceste conditii, dau lapte de buna calitate. Drept urmare, locuitorii din Murmansk nu mai trebuie să folosească lapte praf, cu excepția iaurtului, în producția căruia este necesar.

Nu totul este clar cu utilizarea laptelui praf în zona non-cernoziom a Federației Ruse - aceasta este regiunea centrală a Rusiei. Recent, aici a crescut numărul falsificărilor de lapte crud, deoarece marile întreprinderi întăresc controlul intrărilor de lapte crud și aleg lapte crud de înaltă calitate. Dar toată lumea vrea să vândă mai mult și să primească dividende, prin urmare, mai ales iarna, nu este neobișnuit ca întreprinderile să primească lapte praf sub pretextul laptelui crud.

RK: De ce se adaugă lapte praf la produse? În ce cazuri este justificată fabricarea laptelui și a produselor lactate din lapte praf?

ANUNȚ.: Este folosit în două scopuri. Primul este de a crește fracția de masă a proteinelor, dacă este necesar conform tehnologiei. În acest caz, laptele praf se adaugă laptelui normalizat, integral sau degresat. Al doilea este de a umple deficitul de lapte crud care apare iarna. Sezonalitatea în industria laptelui este foarte mare. Pentru ca volumul producției să nu scadă atunci când volumul producției de materii prime scade, se folosește lapte praf. Este reconstituit la anumite niveluri de grăsimi, proteine ​​și solide fără grăsimi, care sunt identice cu cele ale laptelui crud.

Producția ulterioară este construită conform tehnologiei tradiționale - fără modificări în tehnologia de producție produse lactate fermentate folosirea laptelui praf nu este. Aceasta este o practică complet normală care își are originea în Uniunea Sovietică, în standardele de calitate sovietice. Întotdeauna a fost așa: iarna în Rusia este rece, trecerea de la sezon la sezon este bruscă, sezonalitatea producției a fost întotdeauna.

Dacă producătorul folosește lapte praf, trebuie să scrie despre acesta pe ambalaj. Consumatorul poate vedea două compoziții: A - o formulă pentru vară, când este mult lapte; B - formula pentru iarna, cand este putin lapte. Procentul de lapte reconstituit din compoziția laptelui obișnuit este extrem de scăzut - doar pentru a acoperi lipsa de materii prime, nu mai mult.

E. Yu.: În primul rând, se adaugă lapte praf pentru a crește fracția de masă a proteinelor, dacă tehnologia o cere (de exemplu, producția de iaurt). În al doilea rând, așa cum am spus deja, laptele praf este un produs indispensabil pentru industria lactatelor, pentru că nu poți scăpa de sezonalitate. În al treilea rând, laptele praf este folosit în mod tradițional în regiunile de nord ale Federației Ruse. În al patrulea rând, laptele praf este folosit pentru producerea de produse funcționale create pentru anumite categorii de persoane. De exemplu, există alimente pentru bătrâni, în al căror organism nu există suficiente enzime care pot descompune proteinele și este necesar să se introducă în produs. suplimente nutritiveși diverse componente pentru îmbogățire, inclusiv bacteriile lactice, care îmbunătățesc absorbția laptelui de către organism. Și în sfârșit, laptele praf este produs pentru depozitare de urgență.

RK: Cum se face laptele praf?

ANUNȚ.: Laptele praf este laptele din care a fost îndepărtată toată umezeala. Procesul de eliminare a umezelii din lapte are loc în două etape.

În primul rând: laptele este condensat într-un aparat de vid - fierbe la o temperatură de 50-60 de grade. Punctul de fierbere este mai scăzut deoarece aparatul de vid creează o presiune de descărcare la care fierberea are loc la o temperatură mai scăzută.

Laptele este apoi transportat printr-un furtun la turnul de uscare. În turnul de uscare, laptele este împărțit în fracții fine sub acțiunea forței centrifuge. În timp ce o particulă de lapte, deja despicată, zboară pe peretele turnului de uscare, este expusă la temperaturi ridicate (aproximativ 150 de grade) - în acest moment umiditatea rămasă este evaporată, iar particulele de lapte cad în fund deja uscate. În continuare, laptele trece la cernere și ambalare.

E. Yu.: În producția de lapte praf, tehnologia trebuie să fie transparentă. Principalul lucru este să evaporați umiditatea și să lăsați tot ceea ce natura a creat în lapte sub formă de solide. Acest lucru se poate realiza prin uscare ușoară sub influența încălzirii treptate și lente, și apoi uscarea foarte rapidă sub formă de picături mici de lapte. Rezultatul este laptele praf, care aparține clasei de tratament la temperatură joasă. Acest lapte este absolut sigur, deoarece în timpul uscării substanțele care pot afecta negativ corpul uman nu au timp să se formeze.

Dar uneori, uscătoarele învechite sunt folosite pentru a produce lapte praf, rezultând lapte de calitate scăzută și lapte de clasă ridicată. În acest caz, în lapte se formează și proteina denaturată și există posibilitatea formării de benzapiren. Utilizarea unui astfel de produs în industria alimentară este strict interzisă.

Din păcate, în exterior, este imposibil să distingem laptele praf, care aparține clasei de tratament termic la temperatură înaltă sau la temperatură joasă.

Principala modalitate de diferențiere este o metodă care necesită cercetare de laborator deoarece proteina se modifică în timpul uscării. Aceste modificări trebuie instalate. Și atunci este destul de simplu, fără nicio înțelegere greșită, să definești clar cărei clase îi aparține laptele praf și dacă poate fi folosit în industria alimentară.

RK: Cum este laptele praf diferit de laptele integral? Ce este conținut în întreg și ce lipsește în uscat datorită tratamentului termic?

ANUNȚ.: Aproape toate substanțele utile se păstrează în laptele praf, deși cantitatea de vitamine, cum ar fi vitamina C, este ușor redusă.Dar, în primul rând, nu bem lapte de dragul vitaminelor, îl bem de dragul proteinelor și calciului. . Și în al doilea rând, orice tratament termic al laptelui, aceeași pasteurizare, duce la absolut aceleași consecințe.

RK: Deci nu există nicio diferență între laptele pasteurizat, UHT și laptele reconstituit?

ANUNȚ.: Nu pentru proteine ​​și calciu.

E. Yu.: Dacă producătorul a folosit materii prime de înaltă calitate, a respectat toate regimuri tehnologice, nu au existat defecțiuni, s-a menținut regimul corect de temperatură, apoi, în principiu, nu vom găsi diferențe față de laptele integral. Conținutul de vitamine poate fi ușor redus, dar, din nou, acest lucru nu este critic. Rămân toate vitaminele solubile în grăsimi, care sunt, de asemenea, rezistente la căldură și ușor susceptibile la schimbare. În plus, toate macro și microelemente sunt păstrate. Enzimele sunt distruse, dar acest lucru este chiar bine, deoarece pot începe procesul de alterare a produsului, care poate afecta negativ organismul uman.

RK: Ce metode există pentru detectarea laptelui praf?

ANUNȚ.: Momentan, evoluțiile în acest domeniu sunt abia în curs. Nu există metode stabilite prin lege la nivelul Comisiei Economice Eurasiatice din Rusia.

E. Yu.: Recent, au fost propuse un număr semnificativ de metode pentru detectarea laptelui praf în produsele lactate. Dar niciunul dintre ele nu poate fi numit obiectiv și lucrător. FGBNU „VNIMI” se confruntă de multă vreme cu această problemă, inclusiv prin dezvoltarea unor metode de detectare a falsificării. Dar toate metodele, într-o măsură sau alta, au dezavantaje semnificative, deoarece laptele crud și laptele reconstituit suferă același proces tehnologic și același tratament termic.

După ce am efectuat numeroase studii, am ajuns la concluzia că este imposibil să testați simplu și fără ambiguitate produsele lactate pentru conținutul de lapte praf. Apropo, nicio altă țară din lume nu are această tehnică.

RK: De ce credeți că consumatorii au o atitudine atât de negativă față de laptele praf, ce cauzează aceasta?

ANUNȚ.: În alte țări, nu există astfel de prejudecăți. Acesta este unul dintre zecile de mituri despre produsele lactate care sunt comune în țara noastră. De aceea, Rusia are un program federal de combatere a miturilor - „Trei produse lactate pe zi”.

E. Yu.: Poate că prejudecata față de laptele praf se datorează faptului că oamenii sunt convinși că dacă s-a făcut ceva pentru mulgere, atunci este întotdeauna rău. Adică, dacă este uscat, atunci acesta este în mod necesar un fel de „chimie”. Am luptat mulți ani să nu mai fie numit lapte praf praf. O persoană își imaginează că acesta este un fel de pulbere și apoi există o asociere cu componente chimice.

În plus, povestea chineză cu melamină din 2008 a jucat și împotriva produsului. mancare de bebeluși. Dar, după părerea mea, nu totul este atât de simplu. Este posibil ca melamina să fi pătruns în produs datorită utilizării în producția unui număr mare de țevi și recipiente din plastic în procesare.

Doar materialul rezistent la coroziune permite trecerea proces tehnologic sigur, iar chinezii au mult plastic si exista posibilitatea migrarii melaminei din recipiente, tevi etc.

În Rusia, toate etapele procesului tehnologic în producția de lactate sunt efectuate pe echipamente din oțel inoxidabil.
În prezent au fost dezvoltate metode de măsurare a melaminei în lapte și produse lactate, iar acest indicator a fost introdus și în TR CU 033/2013. În timpul practicii mele în țara noastră, melamina nu a fost niciodată detectată în produsele lactate și sunt sigur că acest lucru nu are nicio legătură cu tehnologia de uscare a laptelui. De asemenea, a existat o opinie că laptele a fost alterat cu melamină pentru a crește proteinele. Dar, după părerea mea, toată povestea asta nu are nimic de-a face cu laptele praf și cu tehnologia de producție a acestuia.

RK: Cum vă puteți da seama dacă un produs conține lapte praf? De exemplu, compoziția indică lapte normalizat, smântână sau lapte reconstituit.

ANUNȚ.: Trebuie inclus laptele praf. Laptele normalizat nu este lapte praf, este lapte normalizat pentru conținutul de grăsime: este mai întâi pasteurizat, apoi separat (separat în lapte degresat și smântână), iar apoi smântâna și laptele degresat se amestecă în proporția necesară - 1,5, 2,5, 3% grăsime.

E. Yu.: Dacă compoziția indică „lapte reconstituit”, este clar că produsul este făcut din lapte uscat. Dacă „normalizat”, atunci în acest caz, laptele praf nu a fost folosit neapărat, deoarece normalizat este, de regulă, lapte normalizat pentru grăsime. De exemplu, laptele a intrat în instalația de procesare cu un conținut de grăsime de 4,0%. Producătorul trebuie să facă din ea smântână și smântână, pentru ca mai târziu, adăugând smântână la această smântână, să se obțină un anumit conținut de grăsime: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Ce documente de reglementare permit utilizarea laptelui praf la fabricarea laptelui, smântânii, chefirului și așa mai departe?

ANUNȚ.: Din nou - regulamentul tehnic al Uniunii Vamale 033 pentru lapte și produse lactate.

E. Yu.: Pentru lapte de băut, utilizarea laptelui praf în producție este strict interzisă, în caz contrar produsul va fi numit „băutură de lapte” sau „lapte reconstituit”. Pentru cremă, în principiu, nu are sens să folosiți lapte praf, deoarece componenta principală a cremei este grăsimea. Acest lucru este esențial pentru a face iaurt. Pentru toate celelalte produse - pentru normalizare, adică pentru creșterea proteinelor, în cazul în care laptele crud a venit cu conținut scăzut de proteine ​​- de exemplu, în sezonul de iarnă. Adică legea nu interzice utilizarea. Principalul lucru este să indicați acest lucru pe eticheta produsului.