Echipamente de fabricare a berii. Ne deschidem propria producție de bere: o idee de afaceri Cumpărați echipamente de producție a berii

Unul dintre cele mai populare tipuri de activitate antreprenorială poate fi numit în siguranță producerea unei băuturi intoxicante spumoase. Numai pe teritoriul Rusiei există mai mult de o sută de fabrici de bere mari, aproximativ 300 de fabrici de bere de dimensiuni medii și mii de unități de producție cu volume minime. În acest articol, vom vorbi despre cum să începeți propria afacere cu bere.

Caracteristicile de a face afaceri

Antreprenorii care decid să-și deschidă propria producție modestă de băutură spumoasă ar trebui să cunoască toate caracteristicile acestui tip de afacere.

În primul rând, ar trebui să decideți asupra tipului de organizație, deoarece în acest segment mic al pieței există două tipuri principale:

1. Microbieră, al cărui volum de producție este de numai 50-500 de litri de băutură intoxicantă în 24 de ore.
2. - o întreprindere cu un volum de producție de 500-15.000 litri de produs finit pe zi. Aceste întreprinderi sunt de obicei specializate în producția de bere nefiltrată vie. Există mai multe clasificări ale fabricilor de bere de dimensiuni minime.

În funcție de tipul de activitate de producție, astfel de organizații pot fi împărțite în:

1. Berărie tip restaurant, pe baza unităților de catering.
2. Fabrică fabrică de bere, producție individuală sau separată.

În funcție de tehnologia prin care se prepară băutura și de materiile prime utilizate în acest proces, este posibil să distingem:

1. Ciclu complet de preparare a berii producție.
2. Preparare cu ciclu scurt producție.

Atunci când organizează o mini-fabrică de bere, un antreprenor ar trebui să aleagă o tehnologie de producție cu ciclu complet numai dacă are deja unele acorduri, orale sau scrise pe hârtie, cu restaurante sau baruri de bere. Utilizarea unei tehnologii scurtate este o soluție mai economică, deoarece pentru implementarea acesteia va fi necesar să închiriați o cameră cu o suprafață mai mică, precum și să reușiți să economisiți echipamente și dispozitive de filtrare. Acest tip de producție implică utilizarea extractelor de malț, care sunt o substanță foarte evaporată și un must de bere hopped gata pentru fermentare.

Fabrică de bere

Organizarea acestui tip de activitate

Organizarea propriei afaceri de fabricare a berii este o idee destul de interesantă care necesită un antreprenor abordare creativăși atenție la fiecare lucru mic. Rentabilitatea acestei afaceri este asociată cu gustul unic al unei băuturi proaspăt preparate, care este pur și simplu incomparabil cu gustul unei băuturi îmbuteliate cumpărate în magazin, cu o durată lungă de valabilitate. Dacă berea de la producătorii locali are calitate bună, atunci va fi cu siguranță la cererea populației, ceea ce înseamnă că diverse baruri, cafenele și restaurante îl vor cumpăra atât cu amănuntul, cât și cu ridicata.

Înregistrarea producției de hamei

Pentru a-și deschide propria afacere, un viitor producător de bere trebuie să înregistreze legal o organizație. Pentru a parcurge această procedură, trebuie să trimiteți pachetul necesar de documente la biroul fiscal și să alegeți o formă substanțială de antreprenoriat, de obicei un antreprenor individual sau LLC.

Este important ca certificatul de înregistrare sau statutul întreprinderii să menționeze că organizația se va angaja în producția și vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice și nealcoolice.

Conform legislației actuale a țării, activitățile fabricilor de bere nu necesită licențe obligatorii. Dar centrele locale de acordare a licențelor stabilesc ele însele nevoia de a obține licențe pentru întreprinderi de acest fel și emit documentele relevante.

Pentru a coordona activitatea cu serviciul sanitar, este necesar să întocmim următoarele documente:

• Certificat igienic- eliberat pe baza rezultatelor analizelor și examinărilor produse terminate efectuate de laboratoare acreditate. Un astfel de certificat este emis pentru o perioadă de unu până la 5 ani.
• Certificat de siguranță sau conformitate- un document care confirmă conformitatea produsului finit cu cerințele de reglementare.

Berea este un produs accizabil, prin urmare, un antreprenor va trebui să plătească o acciză pentru fiecare litru de băutură în suma stabilită în 2005, 1,75 ruble. Plata impozitului pe accize este o procedură obligatorie pentru orice formă de întreprindere.

Echipamente pentru fabrică de bere

1. Filtre de apă... Calitatea apei poate afecta parametrii produsului final precum:
   1. Culoare;
   2. capacitatea de a spuma;
   3. gust;
   4. termen de valabilitate.
2. Oală de gătit... Acest recipient este necesar pentru producerea procedurilor de pasteurizare a fierberii siropului și mustului. În microbărie, vase de diferite dimensiuni sau vase convenționale pentru alimente sunt folosite ca atare cazan.
3. Fermentator- un recipient pentru fermentarea principală, care este un cazan imens din oțel inoxidabil, lustruit din interior. Fermentatorul trebuie să fie echipat cu siguranță cu un sigiliu de apă, cu ajutorul căruia are loc procesul de eliminare a excesului de dioxid de carbon în timpul fermentării. Opțional, fermentatorul poate fi echipat cu un robinet care vă permite să scurgeți drojdia, să luați probe și să turnați produsul finit.
4. Rezervoare de fermentare, în care berea tânără încheie procesul de fermentare și se maturizează. Rolul acestui tip de containere poate fi:
   1. sticle de sticlă sau plastic;
   2. butoaie din otel inoxidabil;

În aceleași containere, produsul finit merge la vânzare.

1. Dispozitive de amestecare și revărsare... Un set de acest tip de echipamente include:
   1. paletă de agitat din plastic alimentară;
   2. aparate electrice pentru menținerea temperaturii mustului în timpul fermentării;
   3. pompa electrica;
   4. furtunuri pentru apă, detergenți și bere.
2. Instrumente de laborator:
   1. hidrometru - măsoară gravitatea mustului și conținutul de alcool al produsului finit;
   2. termometru pentru controlul temperaturii;
3. Echipamente de curățare și sterilizare:
   1. pentru a spăla și steriliza recipiente mari, este necesară o baie mare din oțel inoxidabil;
   2. cele mai simple și mai ieftine mijloace sunt suficiente pentru a curăța sticlele;
   3. pentru sterilizarea aerului în producție, vor fi necesare lămpi ultraviolete germicide.
4. Echipament auxiliar:
   1. dispozitive pentru acoperirea dopurilor pe sticle de sticlă;
   2. dispozitive pentru înșurubarea capacelor pe sticle de plastic;
   3. un dispozitiv pentru ambalarea unui lot de sticle în polietilenă;
   4. cântare pentru cântărirea ingredientelor;
   5. mese, rafturi, rafturi pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite.
5. Echipamente frigorifice... Tehnologia producției de bere asigură maturarea băuturii într-un loc răcoros. În acest scop, pot fi utilizate următoarele:
   1. spații naturale, cum ar fi o pivniță sau subsol;
   2. cameră cu aer condiționat;
   3. frigider sau dulap.

Spații industriale

Pentru a vă deschide propria fabrică de bere, spațiile pot fi obținute prin două metode principale:

• achiziționarea spațiului necesar;
• închirierea spațiilor necesare.

Indiferent de modul în care merge antreprenorul, el trebuie să aleagă zone care să respecte pe deplin standardele serviciilor sanitare și de pompieri care se aplică unităților de catering.

Facilități de producție separate pot fi amplasate:

1. pe un etaj;
2. pe etaje diferite;
3. în subsoluri;
4. în camerele de la subsol.

Cerințele pentru sediul fabricii de bere includ următoarele:

• sistem de ventilatie;
• spațiu;
• electricitate;
• rezerva de apa;
• sistem de canalizare cu scurgere de podea;
• pereții din magazinele tehnologice sunt finisate cu plăci ceramice;
• înălțimea tavanului nu mai puțin de 2 metri;
• plafoanele trebuie vopsite cu vopsea pe bază de apă;
• podelele pot fi cu gresie sau sintetice.

O fabrică de bere ar trebui să conțină următoarele secțiuni:

1. pre-spălare:
2. pregătirea materiilor prime;
3. fermentare și fermentare;
4. maturarea berii;
5. depozit brut.

Suprafața totală a fabricii de bere ar trebui să fie de 20-100 de pătrate.

Baza materiei prime

Materiile prime pentru acest tip de producție sunt:

• Apă. Nu puteți utiliza apă obișnuită de la robinet pentru producție, aceasta trebuie purificată și înmuiată.
• drojdie de bere... Acest tip de materie primă este achiziționată de la fabricile mari de bere sau de la furnizori angro.
• Malţ. Acest ingredient este din trei clase (prima, a doua și cea mai mare). Malțul străin este considerat a fi de cea mai înaltă calitate, în timp ce malțul intern are un cost acceptabil.
• Hop. Pentru a achiziționa acest ingredient pentru băuturi spumoase, puteți utiliza una dintre următoarele metode:
  • cumpărați hamei americani la graniță la 59 USD / kg, dar va trebui să cumpărați cel puțin 50 de tone;
  • cumpărați hamei de la fabrici mari de bere sau furnizori angro de materii prime;
  • faceți echipă cu alți antreprenori privați și cumpărați cantități mari de hamei de la angrosiști.

O băutură spumoasă delicioasă și populară poate fi obținută numai din materii prime de înaltă calitate.

Recrutare de personal

Personalul fabricii de bere este format din următoarele poziții:

• supraveghetor;
• bucătar înalt calificat (Brewer);
• tehnolog;
• electromecanic;
• administrator;
• contabil;
• șofer de expediere;
• femeie de servici.

Furnizori de materii prime

De obicei, materiile prime pentru fabrică de bere sunt cumpărate în următoarele moduri:

1. un acord de furnizare și un furnizor de echipamente (de obicei, companiile care vând echipamente tehnice pentru fabricile de bere sunt implicate în vânzarea de materii prime);
2. achiziționarea de loturi mari de la organizații străine;
3. relații contractuale cu mari fabrici de bere.

Tehnologie de producție

Procesul de preparare a berii constă în următorii pași:

1. prepararea malțului asociat cu germinarea cerealelor, uscarea și curățarea mugurilor;
2. must de must (Wort). Malțul este zdrobit amestecându-l cu apă. Mustul rezultat are un gust dulce;
3. filtrare mash.În acest stadiu, mustul creat este curățat de resturile de cereale nedizolvate și de mustul nebătut;
4. fierbere. Mustul se completează cu hamei și se fierbe câteva ore;
5. clarificare.În această etapă, mustul este curățat prin trecerea acestuia printr-un hidrociclon;
6. răcire. Mustul este turnat într-un cazan, unde este răcit și saturat cu oxigen;
7. fermentaţie. La compoziție se adaugă drojdie, după care cazanul este închis și lăsat să fermenteze;
8. fermentaţie. Băutura aproape terminată este păstrată în recipiente închise, unde capătă gustul necesar sub presiunea dioxidului de carbon;
9. filtrare. Reziduurile de drojdie sunt eliminate din băutură;
10. pasteurizare. Băutura este încălzită la 60 de grade, crescându-i durata de valabilitate.

Produs finit

Implementarea produsului final

Berea este un produs care nu are o perioadă lungă de valabilitate, mai ales când vine vorba de o băutură vie. Acest fapt complică problemele de vânzare, prin urmare antreprenorul ar trebui să aibă grijă de piețele de vânzare ale produselor chiar înainte de începerea producției. Vânzarea berii către magazinele alimentare poate fi complicată, nu numai datorită perioadei scurte de valabilitate, ci și a limitării vânzării sale pe timp de noapte. Toate acestea sugerează că restaurantele, cafenelele și barurile cu bere la meniu sunt principalii cumpărători angro ai fabricilor de bere.

Clienți suplimentari pot fi obținuți și prin prezentarea unui nou produs și degustarea soiurilor, ceea ce va permite antreprenorului să afle și reacția consumatorului la noile produse experimentale.

Aspecte financiare

Costul unui litru de bere proaspătă este de aproximativ 60 de cenți, în timp ce costul minim a acestui produs la un bar sau magazin este 1 dolar 20 cenți. După cum puteți vedea din aceste cifre, profitabilitatea afacerii cu băuturi spumoase va fi destul de mare.

Mai mult, este posibil să se organizeze acest tip de producție pornind de la un volum minim, crescând treptat volumele de producție și profitul din fabrica de bere. Fiecare fabricant de bere, începând cu costuri minime de pornire și volume modeste, stabilind treptat piețe de vânzare, poate deveni proprietarul unei instalații de producție extinse, cu un set mare de echipamente și volume serioase de produse finite.

Ideea producției de bere nu este nouă, dar posibilitățile largi care se deschid cu echipamentele moderne o fac relevantă și profitabilă. Mare fabrici de bere se produc doar câteva soiuri de băutură, principalul lor avantaj fiind amploarea producției. Mini-fabrică de bere

O minifabrică mică poate produce mai mult de o duzină de soiuri, satisfăcând gusturile unui număr mare de consumatori. Puteți actualiza în mod regulat sortimentul, făcând produsele interesante pentru cunoscătorii de bere adevărată.

Mini-fabrica de bere are o serie de alte avantaje față de întreprinderile mari:

Care sunt mini-fabricile

Micile fabrici de bere sunt de două tipuri:

• microlini, pentru uz casnic, cu o capacitate de până la 1000 litri pe zi;
• echipamente de restaurant cu o capacitate de până la 3000 de litri pe zi.

Multe restaurante își deschid propriile fabrici de bere, atrăgând astfel mai mulți vizitatori.

Cum să vă deschideți propria microbărie

Cele mai populare sunt liniile de producție a berii ale companiei germane Speidel. Braumeister pentru un restaurant are următoarele caracteristici tehnice:

Mini-fabrică de bere Bavaria 70L pentru uz casnic (Germania).

Caracteristici:

• productivitate - până la 200 de litri;
• putere - 2,5 kW;
• volum cazan - 70 l;
• control - automat, 10 rețete;
• cost - 60.000 de ruble.

Fabrica de bere electrică Grainfather (China), specificații:

Descrierea echipamentelor de producție

O mini-fabrică pentru producerea diferitelor tipuri de bere ar trebui să aibă următoarele componente:

Puteți adăuga la linia de producție:

• filtre de apă (50.000 ruble);
• instalație pentru spălarea butoaielor (250.000 ruble);
• butoaie (3000 de ruble pentru 1 bucată).

Este necesar să se acorde atenție materialului din care sunt fabricate principalele elemente de producție. Pentru ca echipamentul să funcționeze mult timp, merită să acordați preferință oțelului inoxidabil marca AISI 304 sau corespunzător GOST 5632.

Astăzi, oțelul de înaltă calitate pentru echipamente este produs de compania italiană Ital Inox și de compania germană Thyssen Krupp.

Aragazul trebuie să fie bine izolat pentru a asigura cea mai bună performanță posibilă la produsul finit.

Pentru producerea unei băuturi filtrate, este necesar să se includă un cadru sau un filtru de pământ diatomeu în linie. Cadrul asigură o filtrare mai bună și este puțin mai ieftin decât pământul de diatomee.

Dacă produceți bere de vânzare, este imperativ să aveți echipamente de curățare și dezinfectare pentru butoaie.

Proces de fabricație

Schema tehnologică pentru fabricarea berii folosind o mică fabrică de bere este după cum urmează:

Materii prime pentru producție

Există un număr mare de rețete de făcut, mulți producători selectează formulări uniceși faceți un produs de marcă. Indiferent de rețetă, principalele ingrediente ale berii sunt următoarele:

Gustul, aroma, culoarea, stabilitatea spumei și retrogustul unei băuturi de bere depind de malț. Un tip de băutură poate conține până la șapte tipuri diferite de malț. Pentru a produce 100 de litri de produs, sunt necesare 18 până la 25 kg de malț. Cele mai frecvente tipuri de malț sunt:

Hameiul din băutură oferă gust și aromă specifice, afectează spumarea și mărește durata de valabilitate și sunt utilizate pentru clarificare.

Cum se fabrică berea în Rusia și ce i se adaugă?

Cele mai des utilizate hamei granulare sunt de următoarele tipuri:

• tradiţional;
• atetsky;
• Istra;
• Northern Brewer.

Drojdia este una dintre componentele principale, acestea apar și în diferite tipuri:

• fermentare de fund;
• fermentare de vârf;
• drojdie cu tonuri picante-piperate;
• pentru o băutură ca Trappist;
• pentru o băutură precum lager;
• clasic uscat.

Planul de afaceri al fabricii de bere

Cheltuieli de capital:

• există o mică fabrică de bere cu o capacitate de până la 300 de litri pe zi - 1.600.000 de ruble;
• costuri de transport și instalare - 160.000 de ruble;
• total - 1.760.000.

Cost de producție de 300 de litri:

Ingredient	Cantitate	preț, frecați.	pe:	Preț
Electricitate	60 kWt	1,47	1 kW	88,20
Apă preparată	405 l	0,05	1 l	20,25
Apă procesata	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Malţ	75 kg	120	1 kg	9000,00
Drojdie	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Total				10524,45
pe 1 litru				35,08

Video: Cum se produce Guinness

Linie de producție a berii. Berea este o băutură cu conținut scăzut de alcool.
Principalele materii prime pentru fabricarea berii sunt orzul, hameiul, apa, drojdia. În plus, se utilizează preparate de orez, zahăr și enzime.

Producția de bere constă din următoarele procese principale:

• Prepararea malțului
• Pregătirea și fermentarea mustului
• Îmbătrânirea berii
• Filtrare
• Turnând bere

Linie de producție a berii. Pregătirea malțului începe cu înmuierea și germinarea orzului. În procesul de germinare, substanțele solubile și enzimele se acumulează în orz. După germinare, malțul este uscat. Rezultatul este malțul deschis sau întunecat, care este folosit pentru a face bere deschisă sau întunecată.

Pentru a pregăti mustul, malțul este zdrobit și piure cu materiale nemălțite și apă. Mash-ul finit se filtrează și se obține must, care se fierbe cu hamei. Drojdia de bere este introdusă în mustul răcit și fermentată. După îmbătrânire, berea este filtrată și turnată în recipiente de consum.

Se produce bere deschisă și întunecată.
Berile ușoare se caracterizează printr-o aromă de hamei bine definită și amărăciunea hameiului, în timp ce berile întunecate au o aromă și un gust de malț.

Berea este împărțită prin culoare în lumină și întuneric și prin concentrare în slabă cu un must inițial de 5%, mediu până la 12% și puternic peste 14%. În funcție de metoda de fermentare, aceasta este împărțită în beri fermentate de fund și beri fermentate de sus. În cazuri rare, berea este fermentată spontan.

Concentrate de bere și sunătoare.

Recent, s-a acordat multă atenție producției de concentrate de bere. Pot fi produse în perioade de vânzări reduse de bere și pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp; în perioadele de cerere crescută de bere, acestea sunt diluate cu apă, carbogazoase și eliberate ca bere obișnuită.

În producția de concentrate, berea finită este eliberată de apă prin congelare sau distilare sub vid special elaborată. Ambele metode sunt asociate cu anumite pierderi de extract și alcool.

În producția de bere din concentrate, diferențele de gust în berea rezultată sunt nesemnificative. Unii degustatori iau bere din concentrate ca fiind originale.

Concentratele pot fi folosite ca aditiv în locul materiilor prime nemăsurate în procesul convențional de preparare a mustului.

Pentru mulți oameni, berea a fost și rămâne o băutură preferată. Este la cerere indiferent de sezon, deci producția sa este o afacere extrem de profitabilă. O băutură intoxicată preparată de rețete tradiționaleși implementarea strictă a tehnologiei, vă va permite să obțineți peste 150% din profit.

Principalele avantaje ale deschiderii unei mini-fabrici de bere:

• investiție relativ mică;
• capacitatea de a prognoza vânzările;
• riscuri minime de nerambursare.

Ce bere este mai profitabilă de făcut

Berea ușoară vie este deosebit de populară. Dar pentru implementarea cu succes a proiectului, ar trebui preparate mai multe tipuri de bere: întunecată, deschisă, cu aditivi aromatici diferiți. Băutura intoxicată este împărțită la concentrație în -5% scăzut, mediu - până la 12% și puternic - peste 14% must. De asemenea, este posibil să se producă bere fermentată de jos și de sus, filtrată și nefiltrată.

În SUA, berea Lagernoe este foarte populară - o băutură care suferă fermentație primară și este stocată la o temperatură scăzută. Tehnologia îi permite să se maturizeze natural. În Rusia, berea, berea și portarul cu conținut scăzut de calorii au câștigat recent popularitate.

Merită să începeți o afacere de fabricare a berii cu bere vie nefiltrată, care se face folosind o tehnologie simplă. În viitor, consumatorilor ar trebui să li se ofere alte tipuri de băuturi, permițându-le să se bucure de noi gusturi.

Rețeta clasică a berii vii nefiltrate:

• preparați un sirop din 1 kg zahăr și 200 g miere;
• se adaugă: 2 kg must, 100 g hamei, 20 l apă moale, drojdie de bere.

Experimentând cu cantitatea de hamei și arome, se întocmește o rețetă unică pentru o băutură de hamei, care va aduce recunoaștere companiei.

Cum să stabiliți producția de bere

Oricine poate instala producția de bere. Merită să ne amintim că marea concurență face posibilă „supraviețuirea” numai acelor antreprenori care produc bere originală și de înaltă calitate. Puteți organiza un mini atelier în propriul garaj sau în spălătorie, efectuând lucrări de reparații în conformitate cu standardele igienice. Atunci când deschideți o afacere la scară mai mare, este necesar să închiriați o cameră.

Înainte de a începe producția, merită să vă decideți asupra volumelor:

• mini-fabrica de acasă este capabilă să fabrice până la 50 l / zi. Costurile de organizare sunt de 25-35 de mii de ruble;
• Microbăria va face posibilă producerea a până la 500 de litri pe schimb. Necesită o cameră de până la 40 mp m. Investiție - 250-500 de mii de ruble;
• o mini fabrică de bere va necesita un atelier de 100 mp. m. Vă va permite să obțineți de la 500 de litri de băutură îmbătătoare. Investiții primare - de la 1,5 milioane de ruble.

Cea mai bună modalitate de a vinde produse

Vânzarea berii ocupă o poziție de lider în rândul băuturilor alcoolice. Costul ieftin și gustul plăcut câștigă rapid fanii. Cu toate acestea, merită să vă faceți griji cu privire la vânzarea în avans a unei băuturi intoxicate prin încheierea unui acord de aprovizionare cu pub-uri locale și case de bere.

Important! Berea vie are o durată scurtă de valabilitate. Merită să-l fierbeți în loturi mici, crescând producția pe măsură ce crește cererea. Garanția vânzării băuturii este încheierea de contracte cu punctele de vânzare cu amănuntul locale.

Cât poți câștiga

O mică fabrică de bere dă roade în primele șase luni de funcționare. În același timp, nu trebuie să vă bazați pe primirea de venituri în primele 2 luni de muncă.

Costul mediu al unui pahar de bere este de 150 de ruble. Când faceți 100 de litri de băutură pe zi, câștigurile vor fi de 300 de mii de ruble. Astfel de indicatori de profitabilitate ar trebui să fie contați după stabilirea unei piețe pentru vânzarea de produse.

Sursa veniturilor suplimentare pentru fabrică de bere este vânzarea deșeurilor. Merită să le oferiți fermelor de animale.

Câți bani sunt necesari pentru a începe o afacere

Articolele de cost la organizarea unei mini-fabrici de bere:

• echipament. Costul depinde de performanță. O linie mică care produce aproximativ 100 de litri de bere pe zi poate fi cumpărată cu 200 de mii de ruble. un sistem cu ciclu complet va costa 1,5 milioane de ruble;
• materie prima. Malțul și hameiul sunt cel mai bine cumpărate de la producătorii străini. De exemplu, 50 de tone de malț din Germania vor costa 50 de ruble. pe kg, dar îl puteți cumpăra numai în cantități mari. Alternativ, vă puteți organiza propria producție de malț - o afacere care însoțește fabricarea berii.

Planul de afaceri ar trebui să includă costurile obținerii autorizațiilor - 20 de mii de ruble, publicitate și crearea unui site de cărți de vizită - 50 de mii de ruble, salariile angajaților (atunci când se utilizează forța de muncă angajată) - 200 de mii de ruble.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-fabrici de bere

Tehnologia organizării producției prevede implementarea mai multor etape:

• efectuarea unei cercetări de marketing a regiunii pentru prezența concurenților și o piață de vânzări;
• întocmirea unui plan de afaceri;
• înregistrarea activităților, obținerea autorizațiilor pentru producerea unei băuturi de hamei;
• amenajarea localului și obținerea permisiunii de utilizare a acestuia ca atelier;
• achiziționarea și instalarea de echipamente;
• încheierea contractelor de vânzare.

Cadrul legal de reglementare

Pentru organizarea unei mini-fabrici de bere, este necesară înregistrarea la biroul fiscal, SES. În primul rând, se ia o decizie cu privire la forma juridică a companiei. Pentru un atelier mic, este recomandabil să aranjați antreprenoriatul individual prin depunerea unei fotocopii a pașaportului la serviciul fiscal, plata taxei de stat și scrierea unei cereri în formularul prescris.

Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o mini-fabrică de bere

În conformitate cu legile Federației Ruse, producția de bere nu este un tip de activitate autorizat. Trebuie obținută permisiunea de la SES pentru conformitatea produsului cu rețeta declarată. Un certificat igienic este un document care confirmă calitatea unui produs. Inspectoratul contra incendiilor trebuie să elibereze, de asemenea, o autorizație specială pentru utilizarea spațiilor în care va fi preparată băutura intoxicată.

Ce a OKVED să indice pentru vânzarea produselor

În conformitate cu clasificatorul complet rus, la înregistrarea unei activități, este indicat codul OKVD 11.05.

Ce sistem de impozitare alege pentru înregistrarea unei activități

Cea mai bună opțiune pentru alegerea unei metode de plată a impozitelor este un sistem simplificat de impozitare. Pentru ao aplica, ar trebui să scrieți o declarație la biroul fiscal. Cota de impozitare poate fi de 6% (calculată din suma veniturilor primite) sau de 15% (calculată din suma profitului net).

Tehnologia organizării fabricii de bere

Procesul de gătit băutură slabă cu alcool complexă și necesită un înalt profesionalism. Berea vie este considerată cea mai ușor de preparat, deoarece tehnologia de fabricare a berii nu prevede procesul de filtrare și tratament termic. Această băutură nu conține conservanți, iar celulele de drojdie de bere rămân vii. Perioada de valabilitate a berii vii nu depășește 5 zile.

Achiziționarea de materii prime

Ingredientele berii - apă, malț, hamei și drojdie - trebuie să fie de înaltă calitate. Cel mai bine este să folosiți apă moale, care este baza băuturii. Alegerea apei trebuie abordată în mod responsabil, deoarece gustul acesteia depinde de ea. La utilizarea apei dure, este necesară o filtrare suplimentară.

Malțul și hameiul de origine străină sunt considerate cele mai bune în calitate. Prin urmare, merită luată în considerare încheierea de contracte pentru achiziționarea de materii prime cu fabrici mari.

Crearea unui mini atelier

Mini-fabrica de bere poate fi amplasată într-un subsol, garaj sau încăpere utilitară. Cerințele prezentate de SES și inspecția la incendiu sunt minime:

• decorarea pereților - plăci ceramice la o înălțime de 2 metri;
• tavane - vopsite cu vopsea pe bază de apă;
• podea - acoperită cu plăci ceramice sau panouri din beton armat;
• disponibilitatea încălzirii;
• ventilatie echipata.

Toate suprafețele din atelier ar trebui să fie ușor de curățat și dezinfectat.

Selectarea echipamentelor pentru prepararea produselor

Lista minimă de echipamente pentru crearea unei mini fabrici de bere este:

• recipiente pentru fermentarea și post-fermentarea băuturii;
• frigider;
• filtre de apa;
• scale pentru determinarea cantității de materii prime;
• recipient pentru sterilizarea containerelor.

Echipamentul este selectat în funcție de scara de producție. Liniile cu ciclu complet permit prepararea până la 2 mii de litri pe schimb. Echipamentele producătorilor interni și străini sunt prezentate pe piață, al căror cost depinde de performanță. De exemplu, linia Moscon va costa 1 ml. 200 de mii de ruble, German Inyegral-Geha - 2 milioane 500 mii de ruble, Czech Technoexport - aproximativ 2 milioane de ruble. Pentru un începător, este optim să achiziționați o linie mică care vă va permite să primiți până la 100 de litri de bere pe schimb. Astfel de echipamente vor costa 200-400 de mii de ruble.

Caracteristicile promovării afacerii

Promovarea afacerii este extrem de importantă pentru succesul afacerii, al cărei scop principal este de a stimula cererea consumatorilor și de a îmbunătăți imaginea companiei. De asemenea, este foarte important să creați o imagine memorabilă a mini-fabricii de bere.

Principalele direcții de promovare sunt:

• desfășurarea unei campanii publicitare competente;
• crearea propriei resurse de internet;
• promovarea vânzărilor prin organizarea de promoții, oferirea de reduceri;
• sponsorizarea evenimentelor sociale.

Berea ar trebui promovată în toate etapele operațiunii de mini-magazin, chiar și după ce băutura a câștigat recunoașterea și și-a cucerit consumatorul. Desfășurarea degustărilor va ajuta la atragerea mai multor fani și, în consecință, la creșterea profitabilității activității.

Din ce în ce mai mulți oameni se gândesc să își înceapă propria afacere. Există o mulțime de opțiuni pentru acest lucru, dar o astfel de afacere ca o mini-fabrică de bere este deosebit de atractivă. De ce a devenit atât de popular acest tip de afacere?

Este vorba de finanțe, această afacere nu are nevoie de investiții uriașe. Să aruncăm o privire asupra modului de deschidere a unei fabrici de bere, despre ce trebuie făcut pentru rentabilitate și rentabilitate rapidă a investiției. Cum să abordați în mod corespunzător colecția de documente și selectarea spațiilor necesare.

Berea este băutura preferată a multor locuitori și, prin urmare, cu abordarea și organizarea corectă, acest tip de afacere poate aduce venituri considerabile proprietarului său. În majoritatea cazurilor, astfel de mini-întreprinderi produc bere vie, nefiltrată.

Nu vă fie teamă că există o mulțime de fabrici de bere private pe piață care sunt folosite ca afacere, acest lucru nu vă va împiedica să vă deschideți propria întreprindere profitabilă. Există multe motive pentru aceasta:

• nu este nevoie de un capital inițial mare pentru a deschide o mini-fabrică de bere;
• este ușor să prezici profitul din afacere;
• este greu de imaginat o situație în care o fabrică de bere arde.

În plus, dacă luăm în considerare tehnologia de fabricare a berii vii, nu este nevoie să instalați un sistem de filtrare, nu trebuie să vă încălziți. Avantajul acestei tehnologii este că băutura nu conține conservanți, iar drojdia conținută în bere rămâne într-o stare activă. În ciuda faptului că berea vie poate fi păstrată timp de câteva zile, este ușor să calculați cât de multă bere trebuie preparată pentru a nu arde.

Tipuri de fabrici de bere

Pentru a înțelege ce mini-fabrică de bere pentru întreprinderi mici să cumpere, trebuie să înțelegeți tipuri de mini-fabrici, dintre care există două tipuri:

1. Ciclu complet.
2. Cu un ciclu scurt.

În plus, există fabrici de bere care produc până la 4.000 de litri pe zi, sau de la 5.000 de litri. și altele.

Dacă luăm în considerare fabricile de bere cu un ciclu tehnologic complet, atunci aceasta este o fabrică de bere care va necesita mulți bani și forță de muncă de la dvs. Echipamentul pentru o astfel de instalație este scump, iar zona pentru fabrică de bere va necesita o cantitate considerabilă. În medie, va trebui să cheltuiți 150.000 USD.

În ceea ce privește producția scurtă, este nevoie de doar 40 m2 de spațiu pentru a produce 2.000 de litri pe zi. Această mini-fabrică de bere necesită un echipament minim:

• un ceainic pentru fierberea mustului, dar puteți cumpăra un aragaz;
• rezervor de fermentare;
• filtre de apa;
• butoaie.

O mulțime de bani nu vor fi cheltuiți pentru toate acestea dacă cumpărați echipamente produse pe plan intern.

Câți bani trebuie investiți în afacere

• reparații în incintă - 300.000 de ruble;
• echipament pentru o mini-fabrică de bere - 950.000 de ruble;
• ingrediente și materii prime - 50.000 de ruble;
• punerea în funcțiune și punerea în funcțiune a echipamentului - 60.000 de ruble;
• costuri de organizare a producției - 40.000 de ruble;
• fond de rezervă - 140.000 de ruble.

Cum să începeți fabrica de bere de la zero

Există un anumit plan de acțiune, prin care vă puteți deschide propria producție de bere:

1. Găsiți investitori sau o sursă de finanțare.
2. Selectați o cameră pentru instalarea echipamentului.
3. Înregistrați LLC.
4. Pregătiți și semnați un contract de închiriere pentru incintă.
5. Efectuați lucrări pregătitoare în cameră, în conformitate cu siguranța la incendiu și cerințele SES.
6. Cumpărați echipamente pentru o mini-fabrică de bere, nu aveți nevoie de multe din ele.
7. Începeți producția.
8. Obțineți permisiunea corespunzătoare pentru a elibera berea.
9. Ridicați personalul.

După toate pregătirile, nu mai rămâne decât să deschideți o mini-fabrică de bere și să începeți să obțineți profit.

Important! Solicitați asistență pentru instruire și instalare înainte de a cumpăra echipamente de la o anumită companie. De asemenea, este recomandabil să aflați despre garanții și asistență tehnică. Acest lucru nu are o importanță mică, deoarece a găsi un specialist bun în echipamente de fabricare a berii dificil, mai ales într-un oraș mic.

Cum să vă înregistrați producția

Deschideți o mini fabrică de bere ca afacere poate fi atât o persoană juridică, cât și o persoană înregistrată ca antreprenor individual. Pentru a începe fabricarea berii, documentele constitutive trebuie să conțină o clauză - producția, vânzarea cu amănuntul și vânzarea cu ridicata a berii.

Nu va trebui să obțineți o licență de producție, dar există documente speciale care vor trebui colectate, de exemplu:

• certificat de igienă;
• certificate pentru toate materiile prime care vor fi utilizate în producție;
• permis de producție;
• certificat pentru produsele fabricate.

Toate certificatele pot fi obținute de la supravegherea sanitară și epidemiologică de stat și vor necesita un act de conformitate a spațiilor cu standardele sanitare. Aici vă puteți confrunta cu unele dificultăți, deoarece SES are cerințe foarte stricte pentru o astfel de producție.

Cum să alegi o cameră

Nu există restricții speciale privind utilizarea spațiilor pentru mini-fabrici de bere pentru întreprinderile mici. Puteți echipa fabrica de bere în subsol sau în subsolul clădirilor înalte. Deseori alocă o cameră lângă un pub sau restaurant, instalând o parte din echipament chiar în holul barului. Principalul lucru este că camera este suficient de spațioasă pentru munca confortabilă a angajaților.

Sunt speciale cerințe tehnologice la sediu, care sunt obligatorii:

• la o distanță de doi metri de podea, pereții sunt finisați cu plăci ceramice;
• tavanele sunt acoperite cu vopsea pe bază de apă;
• podeaua poate fi echipată cu orice material, de exemplu, beton armat;
• camera trebuie încălzită.

Echipament

Cum să vă deschideți fabrica de bere de la zero, ce echipamente să cumpărați depinde de capacitățile dvs. financiare. Dacă cumpărați pe piața internă, puteți economisi foarte mult. Există multe oferte pe piață, astfel încât puteți cumpăra echipamente pentru fabrică de bere în orice categorie de preț. Există companii care nu numai că își vând echipamentele, ci oferă servicii de instruire a personalului.

Ce tip de personal va fi necesar pentru producție

Există o listă specifică a lucrătorilor pe care trebuie să-i angajați:

• director;
• bucatar profesionist;
• electromecanic;
• contabil;
• administrator;
• femeie de servici;
• conducător auto.

După cum puteți vedea, un număr mare de angajați nu este necesar, deoarece vânzările vor fi tratate de managerul companiei, ale cărui atribuții includ promovarea competentă a produselor.

Cum să vă promovați produsele

Primul pas este să faci promovarea corectă a produsului. Pentru a face acest lucru, trebuie să creați o imagine memorabilă a companiei și să îmbunătățiți constant imaginea acesteia.

Există mai multe moduri dovedite:

• publicitate de produse;
• stimularea cumpărătorului cu reduceri, cupoane, concursuri și promoții;
• publicitate - suport pentru evenimente și comunicate de presă;
• personalizarea vânzărilor.

Piața este saturată de astfel de oferte și va trebui să vă căutați propria nișă, ceea ce este destul de dificil. Dar puteți ieși din situație deschizându-vă propriul punct de vânzare la fabrica de bere.

Planificarea financiară la deschiderea unei mini-fabrici de bere

Înainte de a deschide o astfel de întreprindere, trebuie să cunoașteți toate costurile estimate care vor fi suportate de proprietarul unei mini-fabrici de bere. Deci, planificarea financiară poate fi calculată conform unei scheme aproximative:

1. Costuri unice, pentru a deschide o întreprindere:

• înregistrare - 10.000 de ruble;
• repararea spațiilor în limitele a 150.000 de ruble;
• echipamente 1 milion;
• cheltuieli publicitare - 100.000 ruble;
• cheltuieli neprevăzute - 50.000 de ruble.

În total - 1.310.000 de ruble.

2. Cheltuieli lunare:

• salarii - 150.000 de ruble;
• material și materii prime - 90.000 de ruble;
• apartament comunal - 20.000 de ruble;
• chirie în termen de 60 de mii de ruble;
• publicitate - 15.000 de ruble;
• impozite și taxe - 80.000 de ruble.

Se va dovedi - 415.000 de ruble.

3. Pe baza celor de mai sus, puteți calcula volumul de bere pe care va trebui să îl produceți pentru a acoperi costurile. Pentru a face acest lucru, împărțiți 415.000 de ruble la 60, deoarece costă în medie 1 litru de bere. Acest lucru face 6.916 litri. Vom planifica rentabilitatea întreprinderii în termen de 40% și, pe baza acestui lucru, putem determina cât de multă bere trebuie să produceți pe lună - 6 916 + 40% = 9682 litri. Dacă această sumă este împărțită la 23 de zile lucrătoare, atunci obținem 420 litri pe schimb.

Dacă calculăm profitul, obținem o perioadă de recuperare în termen de un an.

Franciza de bere

Dacă aveți bani, puteți cumpăra o franciză de fabrică de bere și puteți începe fabricarea berii ca afacere sub supravegherea profesioniștilor și a sprijinului acestora. Frnchaiser vă va ajuta în mod constant, în primul rând, veți primi un brand deja promovat, cu un plan de afaceri gata pregătit, în al doilea rând, instruire constantă a personalului, asistență în atragerea clienților, campanii publicitare competente.

În fiecare etapă a dezvoltării afacerii fabricii de bere, francizorul va oferi consultanță și asistență, deoarece este benefic pentru el că compania deschisă sub franciză a fost profitabilă și profitabilă.

Dar merită să ne amintim că vor exista cerințe:

• o cameră de cel puțin 40 de pătrate;
• disponibilitatea obligatorie a energiei electrice și a apei:
• achiziționarea de materii prime într-un anumit loc;
• neapărat o populație mare în oraș, de exemplu, cel puțin 3000 de persoane.

Înainte de a cumpăra o franciză, merită să studiați cu atenție ofertele francizorilor, să discutați cu cei care au achiziționat deja o franciză și să întrebați cum este oferită asistență calificată de către specialiștii companiei francizorului. De asemenea, merită să fim atenți la mărimea taxei forfetare și a redevențelor. Dacă aceste componente nu sunt mari, atunci se poate susține că francizorul este încrezător în rambursarea rapidă a proiectului său.

Dacă nu aveți educație juridică și financiară, atunci ar trebui să dați citirea contractului pe care francizorul îl oferă avocatului dvs., care îl va lua în considerare din punct de vedere profesional și va oferi sfaturi bune.

Cum se calculează rentabilitatea

Prețul unei mini-fabrici de bere pentru întreprinderile mici variază în termen de două mii de euro, care va include un set pentru un laborator, materii prime și containere.

Dar acest lucru este foarte puțin pentru producția de bere, deoarece politica de accize a statului provoacă o mulțime de probleme antreprenorilor. Obținerea autorizației de introducere pe piață și a certificărilor prezintă unele dificultăți. În plus, costul accizei este atât de mare încât rentabilitatea producției poate fi pusă în pericol. Și dacă statul nu își schimbă politica, atunci deschiderea unei fabrici de bere ca afacere într-un oraș mic nu va fi cu totul decizia corectă.
Dacă decideți să vă deschideți propria afacere, dar nu ați decis încă în ce zonă să începeți, atunci îndreptați-vă atenția asupra fabricii de bere și știți deja cât costă deschiderea unei fabrici de bere.

În ciuda faptului că există multe oferte pe piață și este dificil să-ți găsești propria nișă, mulți experți consideră că fabrica de bere ca afacere se va dezvolta foarte repede.