Rețetă despre modul de preparare a brânzei din lapte de capră. Cum se face brânză din lapte de capră acasă, rețete

22.07.2020

Brânza de capră este un depozit de substanțe nutritive, vitamine și minerale de care organismul nostru are nevoie tot timpul. În plus, acest tip de brânză are un conținut scăzut de calorii în comparație cu alte tipuri.

Cu excepția tuturor proprietăți utile, acest produs are și alte avantaje.

Una dintre principalele este a lui uz culinar... Se folosește în salate și o mare varietate de feluri de mâncare, cărora, ca ingredient, îi conferă o aromă deosebită.

Brânză de capră "Acasă"

Gătitul acestui tip de brânză nu este prea dificil, dar are grijă.

Mai întâi trebuie să scoateți crema din lapte - stratul superior gros. După aceea, laptele se pune într-o cratiță la foc mediu.

Când laptele fierbe, va trebui să reduceți focul și să adăugați oțet. După aceea, trebuie să începeți să amestecați laptele, astfel încât să se coaguleze mai repede și mai bine.

După ce laptele s-a îngroșat, strecurați-l prin pânză de brânză. Avem nevoie de tot cheagul care rămâne în tifon. Este indicat să-l lăsați agățat de o cârpă pentru brânză pentru o zi, astfel încât laptele să fie de sticlă până la capăt.

A doua zi trebuie să luați un caș, să îl sărați și să îl frământați bine, ca un aluat. Se frământă apoi într-o prăjitură și se pune într-o tigaie groasă, care a dat foc. Va trebui să așteptați până când brânza se topește.

Când devine lichid, scoateți-l de pe foc, astfel încât să se îngroașe. După toate aceste manipulări, produsul este gata, nu rămâne decât să tăiați și să stropiți cu semințe de chimen.

Brânză de casă "Moale"

Timp de gătit 35 min. + 24 de ore de perfuzie. Conținut caloric - 275 kcal.

Trebuie să puneți laptele la foc mic și să-l aduceți la fierbere. Când spuma începe să crească, adăugați brânza de vaci și începeți să amestecați timp de 3-5 minute. După ce frământă laptele, strecurați-l prin pânză de brânză și luați cașul care rămâne în pânză de brânză. Este recomandabil să stoarceți bine acest cheag din excesul de lichid sau să îl lăsați agățat în tifon pentru o zi.

După aceea, trebuie să amestecați oul, sarea și untul până se omogenizează. După aceea, amestecăm toate acestea cu o grămadă și le punem baie de apă până când masa se topește. Apoi trebuie turnat în forma de care aveți nevoie și așteptați până se îngroașă - este indicat să puneți o presă deasupra.

Brânză de capră "tare"

Timp de gătit - 30 de minute. + 24 de ore de perfuzie. Conținut caloric - 280 kcal.

Trebuie să luați lapte acru de capră și să adăugați ouă, apoi amestecați până la omogenizare.

După aceea, luăm lapte proaspăt, adăugăm sare și îl punem pe foc, începând să amestecăm. Apoi trebuie să începeți să turnați încet amestecul din lapte acruși ouă, fără a uita să amestece.

Este necesar să se gătească până când la suprafață se formează o masă groasă asemănătoare cașului. Toate acestea trebuie filtrate prin pânză de brânză și lăsând doar masa de caș. Va trebui stors bine pentru a scăpa de orice lichid inutil.

După toate manipulările, masa rezultată trebuie pusă sub presă peste noapte sau timp de o zi - cu cât mai mult, cu atât mai bine. Ei bine, asta este tot - produsul este gata.

Merită spus că, în caz de ulcer și gastrită, nu se recomandă utilizarea brânzei de capră sau este necesară reducerea cantității acestui produs. Faptul este că are o aciditate ridicată, ceea ce va avea un efect negativ asupra unor astfel de tulburări gastro-intestinale;
Păstrați brânză de casă se poate face in 2-3 saptamani si de preferat la frigider. Este mai bine să îl puneți într-o pungă, astfel încât va fi mai puțin susceptibil la bacterii și, ca urmare, nu se va deteriora în curând;
Vinul, berea și cafeaua sunt băuturi foarte potrivite pentru acest produs. Gustul comun al băuturii și al brânzei va fi minunat;
Brânza nu are un miros specific, spre deosebire de lapte de capra, care este un motiv bun pentru a transforma laptele într-un gust mai gustos și produs util;
Delicatetea preparată poate fi adăugată la diverse feluri de mâncare, chiar și de zi cu zi.

Poftă bună!

Acasă, este foarte posibil să preparați brânză delicioasă din lapte conform uneia dintre rețetele simple, cu fotografii pas cu pas.

Branza de casa, reteta clasica

Acasă, vom pregăti lapte natural delicios și smântână pentru reteta simpla cu video.

Ingrediente:

lapte - 1 l;
smântână - 200 g;
ouă - 3 buc .;
sare - ½ lingură. l.

Preparare:

Bate smântâna cu ouă cu un tel sau cu un mixer până se omogenizează.

Se toarnă laptele într-o cratiță fără email cu fundul gros, se dă foc și se fierbe, amestecând continuu.

Reduceți căldura la bule ușoare, indicând un fierbere slab de lapte, turnați smântâna cu ouă într-un flux mic, continuând să amestecați.
După ce are loc separarea zerului de cheagurile formate, opriți focul.

Puneți cârpă de brânză în două straturi într-o strecurătoare pregătită în prealabil, turnați laptele coagulat, lăsați să se scurgă.
După ce cea mai mare parte a zerului este din sticlă, legăm pânza de brânză cu masa de brânză într-un nod și o atârnăm într-un loc convenabil, înlocuind un recipient pentru zerul de scurgere.
Se lasă brânza la scurs timp de 5 ore, apoi se pune sub presă.

Puneți brânza gata în frigider, sărbătoriți-o produs natural cu plăcere.

Brânză de casă într-un aragaz lent

Într-un multicooker, puteți face brânză delicioasă acasă din lapte natural (de preferință de casă) conform unei rețete simple cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

lapte - 3 litri;
renină microbiană Meito - pe vârful unei lingurițe;
sare - 1 lingură. l.

Preparare:

Se toarnă laptele în bolul multicooker, se setează temperatura la 35-36 de grade timp de 30 de minute, se închide capacul.
După semnalul de la multicooker, adăugați în lapte renina diluată într-o cantitate mică de apă, amestecați bine.

Închidem capacul multicooker-ului, lăsăm temperatura aceeași, setăm timpul pentru 40 de minute.
După formarea unui caș de brânză cu densitate suficientă, îl tăiem cu o frigăruie de lemn în mai multe direcții.
Închideți capacul din nou, setați multi-aragazul timp de 30 de minute, temperatura de 35 de grade.

Se amestecă bine cheagul de brânză, se scurge zerul, dar nu-l arunca, este util la copt sau ca aluat pentru o altă brânză.
Strângeți brânza într-o strecurătoare, puneți-o într-o matriță, adăugând fiecare nouă porție de brânză.

Păstrăm capul de brânză rezultat la frigider timp de 2-3 ore și poate fi consumat.

Brânză de boia

Acasă, puteți face brânză delicioasă cu diverși aditivi folosind pepsina de cheag pentru a forma un cheag. Încercați să faceți această brânză folosind una dintre rețetele simple cu fotografii și videoclipuri.

Ingrediente:

lapte - 10 l;
pepsină - 0,1 g;
sare.

Preparare:

Dacă laptele este proaspăt calitate bună, care nu necesită pasteurizare, apoi pur și simplu încălziți-l la 37 de grade și adăugați pepsină, diluată într-o cantitate mică de apă, amestecați bine.
Dacă laptele este de calitate suspectă, îl pasteurizăm, îl încălzim la 75 de grade, oprim încălzirea, apoi îl răcim la 37 de grade punându-l în apă rece. Apoi adăugați pepsina diluată.

Înfășurăm laptele cu pepsină introdusă în el, asigurând o temperatură constantă timp de 40 de minute.
Tăiați cheagul rezultat, lăsați încă 15-20 de minute.

Amestecați bine, lăsați cheagul să se așeze. Scurgeți zerul, adăugați boia, amestecați totul.

Transferăm brânza în forme, sare pe fiecare parte și punem sub presă.

Brânză de casă cu oțet

Puteți face o brânză foarte gustoasă și delicată după o rețetă simplă cu un videoclip din lapte acasă cu oțet.

Ingrediente:

lapte - 3 l;
oțet 70% - 3 linguri. l;
Sarat la gust.

Preparare:

Se toarnă laptele într-o cratiță adecvată (fără email) și se aduce la fierbere.
Adăugați oțet în laptele fierbinte, frământați totul bine.
După formarea cheagurilor dense, se toarnă totul într-o strecurătoare cu tifon așezat pe el în două straturi.

Lăsați zerul să se scurgă, înfășurați brânza în aceeași cârpă.

Punem brânza la frigider peste noapte, punând o încărcătură mică. A doua zi, puteți sărbători cu brânză.

Presară brânza cu sare pe ambele părți pentru depozitare.

Brânză de casă cu acid citric

Faceți brânză din lapte natural acasă, puteți urma o varietate de rețete simple cu video. Rețetele folosesc diverși aditivi acidifianți, cum ar fi acidul citric.

Ingrediente:

lapte - 3 l;
sare - 1 lingură. l;
zahăr - 1 linguriță;
acid citric - 1 linguriță

Preparare:

În loc de acid citric, dacă doriți sau este necesar, puteți folosi 3-4 linguri de suc de lămâie.
Se toarnă laptele într-o tavă metalică fără acoperire, se încălzește până se fierbe.

Adăugați sare, zahăr, când laptele după toate indicațiile este pe cale să fiarbă, adăugați acid citric sau suc de lămâie.
Se amestecă totul bine, se reduce focul la minim, astfel încât să se observe un fierbere foarte slab de lapte.

Brânza o fierbem 3-4 minute, amestecând continuu, o scurgem în momentul în care zerul, separat de cheaguri, se luminează cât mai mult.
Turnam totul intr-o strecuratoare cu o carpa potrivita, lasam serul sa se scurga. Punem încărcătura, o ținem în timp cât vrem să obținem brânza.

Suluguni acasă

Populara brânză suluguni poate fi făcută acasă și din lapte natural după o rețetă simplă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

brânză de casă;
aluat „Pasta Filata”;
sare.

Preparare:

Pregătiți brânza cu pepsină sau cu altă cheag în prealabil, astfel încât să aibă timp să stea sub presă și să dobândească densitatea necesară.

Tăiați în bucăți pătrate cu o latură de aproximativ 1,5 cm. Puneți brânza pregătită într-un recipient adecvat.

Diluăm cultura de start, așa cum se indică în instrucțiuni, o încălzim la 75-78 de grade, adăugăm sare după gust, completăm brânza.

Lăsați brânza să stea puțin în aluat cald, apoi scurgeți-o și încălziți-o la temperatura specificată. Se toarnă din nou drojdia fierbinte.
De îndată ce brânza începe să se topească, frământați-o ca pe aluatul.

Puneți bulgărea de brânză finită într-o formă, puneți-o la frigider sub presă.

A doua zi se poate consuma branza suluguni.

Brânză procesată din lapte și brânză de vaci

Acasă, vom prepara delicioase brânzeturi procesate din lapte natural și brânză de vaci conform unei rețete simple cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

lapte - 1 l;
brânză de vaci - 1,5 kg;
unt - 100 g;
ouă - 2 buc .;
Sarat la gust;
sifon - 1 linguriță.

Preparare:

Se toarnă laptele într-o cratiță potrivită, se aduce la fierbere și se întinde cașul.

Framantam cocoloase de branza de vaci in lapte, amestecand totul in acelasi timp.
Pentru a accelera procesul, cașul poate fi tocat sau tăiat în prealabil într-un blender, și numai apoi folosit pentru a face brânză.
Gatiti intreaga masa cu agitare continua pana se separa zerul. Turnăm masa de brânză într-o strecurătoare cu o cârpă, stoarcem.

Transferăm brânza într-o cratiță, o frământăm, adăugăm sare, sodă, unt și ouăle agitate.

Puneți din nou masa de brânză la încălzit, gătiți până când se obține o masă omogenă timp de 5-7 minute, amestecând continuu și intens.

Puneți masa de brânză fierbinte folie alimentară, înfășurați și puneți în frigider cel puțin câteva ore.

Tăiem brânza finită și ne bucurăm de gustul natural al unui produs sănătos.

Brânză de capră de casă

Acasă, puteți găti delicios și brânză sănătoasă din lapte de capra dupa o reteta simpla cu poze pas cu pas.

Ingrediente:

lapte de capră - 5 l;
enzima Meito;
sare.

Faceți brânză?
Vot

Preparare:

Pentru a prepara brânza, laptele proaspăt de capră trebuie să stea o zi la frigider, astfel încât aciditatea să se ridice la nivelul necesar.
Cu toate acestea, nu poți rezista în această perioadă, ci adaugă o linguriță de acid citric și amestecă bine.
După ce aduceți aciditatea laptelui la indicatorul dorit, încălziți-l până la 35-37 de grade.

Diluăm enzima într-o cantitate mică de apă, luând-o pe vârful unui cuțit.
Turnați enzima fiartă în lapte, amestecați totul bine, lăsați timp de 30-40 de minute. Dacă temperatura ambiantă este sub 25 de grade, atunci acoperiți tigaia cu lapte fermentat.
Tăiați cașul rezultat ca de obicei la prepararea brânzei, lăsați-l încă o jumătate de oră pentru ca cașul să se aseze.

Dacă doriți să obțineți brânză cu o structură mai densă, încălziți totul până la 40 de grade cu agitare continuă.
Întindem cheagurile rezultate într-o matriță, lăsăm să se așeze, apoi răsturnăm brânza într-o matriță, lăsăm-o din nou. Puteți întoarce brânza de două sau trei ori.

Nu puteți pune brânză sub presă, ci o puneți imediat la frigider sub formă sau fără.

Caciotta de lapte de capră cu aditivi

Brânza populară italiană poate fi făcută acasă și din lapte natural, folosind o rețetă simplă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

- 6 l;
aluat pentru caciotta - conform instrucțiunilor;
starter de protecție;
orice cheag - conform instrucțiunilor;
umplutură (nuci, chimen etc.);
Sarat la gust.

Preparare:

Laptele de capră pentru caciotta trebuie învechit timp de 2-3 zile.
Până când brânza este pregătită, punem recipientul cu lapte la încălzit, îl aducem la o temperatură de 29 de grade.
Împrăștiați starterul caciotta și starterul de protecție pe întreaga suprafață a laptelui încălzit, închideți capacul și lăsați să se umfle timp de cinci minute fără a amesteca.
Se amestecă laptele, se încălzește cu agitare continuă la 35-36 de grade, se adaugă cheagul diluat în prealabil. Frământați totul bine, închideți capacul, lăsați 30-40 de minute până se formează un cheag.
Atunci totul este ca de obicei atunci când faceți brânză de casă: tăiați cașul, lăsați-l să se așeze, puneți-l în forme sau într-o formă. Dacă este necesar, încălziți masa de lapte-brânză amestecând, astfel încât temperatura să nu scadă sub 37 de grade.
Dacă decidem să adăugăm orice umplutură, atunci amestecăm masa de brânză cu aceasta înainte de a o pune în forme.
Întoarceți brânza în forme la fiecare 15 minute timp de o oră, puneți-o la frigider.

Nu este deloc dificil să stăpânești prepararea brânzeturilor acasă, ca urmare, vei fi sigur că consumi un produs cu adevărat sănătos, fără aditivi dăunători de la producătorii industriali de brânzeturi.

În afară de toate proprietățile benefice, acest produs are și alte beneficii.

Una dintre principalele sunt utilizările sale culinare. Se folosește în salate și o mare varietate de feluri de mâncare, cărora, ca ingredient, îi conferă o aromă deosebită.

Gătitul acestui tip de brânză nu este prea dificil, dar are grijă.

Mai întâi trebuie să scoateți crema din lapte - stratul superior gros. După aceea, laptele se pune într-o cratiță la foc mediu.

Când laptele fierbe, va trebui să reduceți focul și să adăugați oțet. După aceea, trebuie să începeți să amestecați laptele, astfel încât să se coaguleze mai repede și mai bine.

Timp de gătit 35 min. + 24 de ore de perfuzie. Conținut caloric - 275 kcal.

După aceea, trebuie să amestecați oul, sarea și untul până se omogenizează. După aceea, amestecăm toate acestea cu un cheag și punem într-o baie de apă până când masa se topește. Apoi trebuie turnat în forma de care aveți nevoie și așteptați până se îngroașă - este recomandabil să puneți o presă deasupra.

Brânză de capră "tare"

Timp de gătit - 30 de minute. + 24 de ore de perfuzie. Conținut caloric - 280 kcal.

Trebuie să luați lapte acru de capră și să adăugați ouă, apoi amestecați până la omogenizare.

După aceea, luăm lapte proaspăt, adăugăm sare și punem pe foc, începând să amestecăm. Apoi, trebuie să începeți să turnați încet un amestec de lapte acru și ouă în cratiță, fără a uita să amestecați.

După toate manipulările, masa rezultată trebuie pusă sub presă peste noapte sau timp de o zi - cu cât mai mult, cu atât mai bine. Ei bine, asta este tot - produsul este gata.

Merită spus că, în caz de ulcer și gastrită, nu se recomandă utilizarea brânzei de capră sau este necesară reducerea cantității acestui produs. Faptul este că are o aciditate ridicată, ceea ce va avea un efect negativ asupra unor astfel de tulburări gastro-intestinale;
Puteți păstra brânza de casă timp de 2-3 săptămâni și, de preferință, la frigider. Este mai bine să îl puneți într-o pungă, astfel încât va fi mai puțin susceptibil la bacterii și, ca urmare, nu se va deteriora în curând;
Vinul, berea și cafeaua sunt băuturi foarte potrivite pentru acest produs. Gustul comun al băuturii și al brânzei va fi minunat;
Brânza nu are un miros specific, spre deosebire de laptele de capră, care este un motiv bun pentru a transforma laptele într-un produs mai gustos și mai sănătos;
Delicatetea preparată poate fi adăugată la diverse feluri de mâncare, chiar și de zi cu zi.

Rețeta este incredibilă prajitura delicioasa cu gem pe paginile portalului nostru.

Cum să gătești incredibil cartofi delicioși„Idaho” - rețetă cu fotografii și recomandări pas cu pas.

Plăcintă cu gelatină conserva de peste- citește cum să gătești acest fel de mâncare.

Brânză de capră de casă - 4 rețete delicioase de casă

Aș dori să mă bucur de natural, extraordinar de gustos și delicatete sanatoasa- preparați brânză de capră de casă. Răsfoiți rețete grozave cu fotografii clare pas cu pas. Aflați subtilitățile și nuanțele de a face brânză delicată, unică valoare nutritionala, conțin ingrediente suplimentare. Citiți mai departe ...

Acasă
Catalog
Cele mai bune alegeri
Produse lactate de casă
Brânză de casă
Brânză de capră de casă

Brânza de capră de casă este o delicatesă sănătoasă, cu dragoste și îngrijire tandră pentru cei dragi.

Găsiți rețete impecabile, testate practic pentru brânză de capră de casă, pe resursa gastronomică excelentă idei gustoase 1000.menu. După examinarea rețetei de bază, încercați să faceți o brânză fragedă, bogată în calorii sau picantă. Adăugați diverse ingrediente, ierburi și condimente. Găsiți rafinamentul dvs. original în gust!

Este foarte dificil să supraestimezi beneficiile brânzei de capră, având în vedere setul unic, incomparabil de nutrienți și microorganisme conținute în ea. Și având în vedere hipoalergenicitatea sa, lipsa de colesterol și digestibilitatea ușoară, devine un produs aproape indispensabil pentru o categorie mare de adulți și copii. Pentru fabricarea bazei brânză simplă este necesar un set minim de componente: lapte de capră proaspăt și o componentă acidă care să permită ca laptele să se coacă. Ca acid, puteți utiliza masa sau Otet de mere, suc de lămâie, smântână, brânză de vaci și chefir.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Cele mai rapide cinci rețete de brânză de capră de casă:

Sfaturi utile:
Zerul rămas din brânză poate fi folosit pentru a face clătite.
Gustul brânzei de capră poate fi variat prin adăugarea de semințe de chimen, bucăți de ardei dulce, mărar, coriandru și alte ierburi proaspete. Sau poți stropi brânza gata preparată cu condimentele tale preferate.

Brânză de capră de casă: complexitatea gătitului

Brânza este una dintre cele mai preferate alimente ale fiecăruia dintre noi. Cuiva îi place clasicul riccott, cineva preferă brânzeturile tradiționale din Laptele vacii, dar cuiva îi place o capră. Adepți mâncat sănătosștiu foarte bine că acest produs diferă de toți ceilalți prin beneficiile sale incredibile. Prin urmare, mulți oameni vor fi interesați să învețe rețeta pentru a face brânză de capră acasă?

Ce este necesar pentru gătit

Gătirea unui produs din lapte de capră nu este un proces laborios, dar necesită respectarea rețetei. A face brânză de casă laptele de capră va necesita următoarele ingrediente:

lapte de capră - 3 litri;
brânză de vaci - 1 kg de casă sau magazin;
ou de pui - 1 bucată;
sifon - 1 lingurita;
sare - un vârf mic;
ulei vegetal- ½ pahar.

Acum să ne ocupăm de inventar. Următoarele ustensile de bucătărie vor fi folosite pentru a face brânză de capră acasă:

tigaie pentru lapte;
o cratiță pentru o baie de apă;
lingura de lemn;
strecurătoare;
tifon;
un vas;
o sticlă de plastic cu gâtul tăiat.

Cum se face brânză de capră acasă

Există multe opțiuni pentru realizarea unui produs de casă.

Opțiunea numărul 1 - clasică

Nu este dificil să obțineți brânză de capră acasă, trebuie doar să respectați rețeta și să efectuați pas cu pas următoarele manipulări:

În primul rând, trebuie să turnați materiile prime principale într-o cratiță și să o aduceți la fierbere.
Introduceți brânza de vaci în laptele clocotit și, amestecând bine, gătiți la foc mare încă o treime de oră.
După - turnați amestecul de caș-lapte într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă. De îndată ce lichidul este complet separat, turnați materiile prime într-un bol.
Introducem un ou, sare, sifon si ulei vegetal in amestecul de cheag-lapte. Frământați masa de brânză și puneți-o împreună cu un vas la fiert pe baie de apă timp de aproximativ 10 minute. Începem să numărăm timpul din momentul în care apa fierbe.
Cașul de lapte este gătit și aproape gata. Rămâne doar să-l scoateți din baia de apă și să-l transferați într-o sticlă de plastic. În această etapă, este extrem de important să compactați temeinic masa, astfel încât produsul finit să fie dens ca structură.
Trimitem brânza într-o sticlă la frigider și o lăsăm să se răcească.

Sfat! Dacă brânza este făcută pentru o utilizare viitoare, atunci este posibil să o depozitați într-o sticlă de plastic congelator... Înainte de utilizare, produsul lactat este transferat la frigider și după 1-1,5 ore va fi potrivit pentru consum.

Opțiunea numărul 2 - blândă

Pentru a prepara brânză cu o textură incredibil de delicată, folosiți instrucțiunile de mai jos.

Ce se cere produselor:

lapte de capră - 2 litri;
brânză de vaci - 2 linguri;
smântână bogată în grăsimi - 2 linguri;
oțet 6% - 1 lingură;
sare - 1 linguriță.

Încălzim materia primă principală la o temperatură de 50 ° C.
Măcinăm brânza de vaci cu o cantitate mică de lapte rece și o adăugăm la masa principală de lapte. Adăugați acolo smântână. Și nu uitați să amestecați în mod activ conținutul tăvii.
Fierbeți amestecul de lapte la foc mic timp de 15 minute. După aproximativ acest timp, un cheag de lapte va începe să apară la suprafață. Dacă nu se formează fulgii, introducem oțet - va începe procesul de fermentație.
După formarea finală a cheagului de lapte, pliați-l într-o strecurătoare acoperită cu tifon. Închidem și masa deasupra cu același tifon și punem opresiunea deasupra.

După câteva ore, brânza va fi gata de mâncare. Dar, în cazul nostru, pentru a obține o structură delicată, este suficient să o țineți sub presiune timp de 30 de minute.

Important! Cu cât ții mai mult brânza sub presiune, cu atât structura va fi mai densă.

Dacă există dorința de a face un produs lactat gras, înlocuiți brânza de vaci cu smântână. De asemenea, este posibil să adăugați ierburi, condimente, condimente și chiar bucăți de legume la compoziția masei de lapte, obținând un produs unic în gust.

După cum puteți vedea, prepararea brânzei din lapte de capră nu este dificilă - trebuie doar să urmați instrucțiunile descrise mai sus. Asigurați-vă că încercați să faceți brânză delicioasă cu lapte de capră cu propriile mâini, va atrage toate rudele și oaspeții.

Pasteurizarea și fabricarea brânzeturilor

Pentru a evita pericolul, mulți producători de brânzeturi își supun materiile prime la un proces precum pasteurizarea. În timpul pasteurizării, laptele este supus tratament termic- Incalzi. Datorită acestui fapt, este posibilă reducerea la minimum a prezenței bacteriilor patogene în lapte, precum și prelungirea termenului de valabilitate al produsului.

Cu toate acestea, procesul de pasteurizare perturbă structura proteinei din lapte, prin urmare, pentru a obține coagul necesar al laptelui, se adaugă cheag după pasteurizare.

Cum este util produsul lactat?

Acest tip de brânză este bogat în vitamine și minerale. In acest produs lactat există o cantitate imensă de calciu, care ajută la întărirea țesutului osos. În plus, aportul regulat de calciu, care este prezent în acest produs special, minimizează riscul de a dezvolta cancer de colon și de sân. De asemenea, impactul pozitiv este următorul:

reducerea probabilității de a dezvolta migrene;
normalizarea presiunii;
participarea activă la normalizarea sistemului nervos.

Compoziția conține o serie de probiotice - microorganisme biologice care au un efect pozitiv asupra funcționării intestinelor în special și a întregului organism în ansamblu. De asemenea, probioticele sunt implicate în formarea apărării naturale a organismului - imunitatea.

Brânza din lapte de capră diferă de alte tipuri de brânză prin cantitatea redusă de colesterol și sodiu, astfel încât acest produs poate fi prezent în dieta persoanelor cu diabet zaharat și cu antecedente de boli de inimă.

Produsul în cauză este absorbit rapid și ușor de către organism. Substanțele prezente în compoziția sa stimulează un metabolism rapid, ajutând astfel organismul să scape de excesul de greutate. Și, desigur, o astfel de varietate are un conținut scăzut de calorii, deci pt alimente dietetice Este ideal.

De asemenea, este de remarcat faptul că acest tip de brânză aparține produselor hipoalergenice, ceea ce se datorează lactoglobulinelor prezente în compoziția sa. Prin urmare, persoanele cu intoleranță la lactoză de vacă se vor putea bucura pe deplin de ea fără teama de consecințe.

Concluzie

În concluzie, la toate cele de mai sus, să rezumăm:

Laptele de capră și, în consecință, brânza obținută din acesta, este un produs alimentar foarte gustos și sănătos, care conține un depozit întreg de substanțe utile, vitamine și microelemente.
Chiar și un producător de brânzeturi începător poate face o astfel de brânză. Trebuie doar să aveți toate componentele și ustensilele de bucătărie necesare. Și printre ingrediente, nu este nevoie de atât de mult. Principalul lucru în gătit este să respectați proporțiile și să respectați instrucțiunile. Și orice altceva este o chestiune de tehnologie.
Brânza de capră de casă poate fi făcută unică prin adăugarea de condimente, condimente și ierburi preferate.

Experimentează cu arome și obține niște brânzeturi cu adevărat unice!

Ce este brânza de capră?

Brânza de capră este produs lactat fermentat fabricat din lapte natural de capră. Sunt cunoscute soiurile sale tari, moi și de caș. Plus opțiuni cu mucegai. Cel mai comun produs este într-o formă moale, cremoasă. O trăsătură distinctivă a brânzei din lapte de capră este culoarea sa albă (din moment ce nu conține beta-caroten). Alte nuanțe indică utilizarea coloranților în producție.

O brânză făcută corect are un gust bun, cu niște condimente.

De o importanță deosebită în compoziția acestei brânzeturi sunt substanțe precum riboflavina, acidul pantotenic, piridoxina, acidul folic, cianocobalamina - vitamine din grupa B. De asemenea, este important de menționat retinolul și niacina, care stau la baza formării vitaminelor A. și PP în corp.

Conținutul total de calorii al produsului la 100 de grame este de aproximativ 290 de unități. Conține un minim de carbohidrați, aproximativ 22 de grame de proteine și grăsimi. În felul lor compoziția nutrițională brânza de capră este produs dietetic care este potrivit atât pentru adulți cât și mancare de bebeluși... În plus, este bine să-l folosiți în perioadele de activitate fizică crescută.

Beneficiile brânzei de capră:

Toate tipurile de brânză de capră sunt bogate în substanțe nutritive. Conține în special mult calciu, necesar pentru sănătate, rezistența țesutului osos, dinților, părului, unghiilor. În plus, un aport suficient de calciu în organism reduce semnificativ probabilitatea de a dezvolta un cancer de colon și glandele mamare. Acest lucru este facilitat de probioticele găsite și în brânza de capră. Acestea reduc riscul de cancer, îmbunătățesc starea tractului gastro-intestinal, promovează digestia completă a alimentelor și, desigur, îmbunătățesc starea sistemului imunitar.

Consumul regulat de 2-3 bucăți din acest produs reduce posibilitatea migrenelor, ajută la normalizarea tensiunii arteriale și are un efect benefic asupra funcționării întregului sistem nervos.

Se activează utilizarea regulată procesele metabolice, care împiedică corpul să acumuleze grăsimi. Prin urmare, în ciuda conținutului său de calorii, puteți include în siguranță brânza în meniul dvs. fără teama de a vă îngrășa. Desigur, nu ar trebui să-l mănânci în kilograme. Doar 50 - 100 g sunt suficiente pentru întreaga zi.

Trebuie remarcat faptul că brânza conține un minim de colesterol și sodiu. Prin urmare, poate fi utilizat pentru diabet, boli de inimă. Produsul este aproape complet absorbit, saturând corpul cu grăsimi saturate utile.

Potrivit experților, utilizarea regulată a unei cantități mici din acest produs contribuie la îmbunătățirea sistemului genito-urinar. Există, de asemenea, dovezi că consumul de brânză poate reduce durerea în timpul menstruației.

Acest produs este foarte important pentru persoanele care, din cauza intoleranței la laptele de vacă, nu pot consuma brânzeturi făcute din acesta. Brânza din lapte de capră conține lactoglobuline, este considerată hipoalergenică și, prin urmare, poate fi inclusă în dieta ta.

Cum se face brânză de capră acasă?

5 l lapte de capră

1½-2 tablete de acidin-pepsină la 1 litru de lapte (rețetă „Brânză”)

Sare - dupa gust (de la 1 lingurita la 1 lingura la 1 litru de lapte)

Dacă doriți să faceți brânză din lapte pasteurizat, fierbeți-o și răciți-o la 36-38 ° C. Încălziți laptele proaspăt la această temperatură. Se toarnă cultura inițială acidină-pepsină diluată într-o treime dintr-un pahar de lapte la temperatura camerei în laptele preparat. Dacă aveți o sobă electrică, amintiți-vă să îndepărtați oala de arzător, astfel încât laptele să nu se încălzească și enzimele să nu se gătească. Acoperiți oala cu un capac.

După 30 de minute - 1 oră, ar trebui să se formeze un cheag dens, dar uneori trebuie să așteptați aproximativ 2 ore: timpul depinde de cantitatea de dosp. Determinați pregătirea cașului cu o lamă de cuțit: dacă, după scufundarea în tigaie, lama iese curată, cașul este gata, adică particulele de dosp sunt comprimate și nu se lipesc de lamă.

Dacă obțineți o masă care arată ca laptele coagulat, acoperiți din nou tigaia cu capacul și lăsați încă 30 de minute. O astfel de masă ar fi putut rezulta dintr-o cantitate insuficientă de acidin-pepsină. Dacă după încă 30 de minute masa nu capătă consistența dorită, încălziți ușor tigaia, amestecând bine masa și împăturiți-o pe o sită fină. După scurgerea zerului, veți avea o brânză tânără cu gust frumos, dar poate puțin cam uscată.

Dacă cheagul s-a maturizat în 30 de minute sau 1 oră, atunci un pic de lichid verzui ar trebui să se separe de părțile laterale ale cheagului. Tăiați cașul în pătrate pe lungime și în cruce și lăsați-le în zer timp de 10 minute. Puteți amesteca masa de brânză mai târziu: cașul nu va mai absorbi umezeala, ci doar o va da departe oriunde în incizie.

Transferați masa pe site fine căptușite cu cârpă de bumbac, sare (nu sărați într-o cratiță!), Amestecați și tamponați. Legați capetele țesăturii și așezați masa sub greutate. Tăiați amestecul în cuburi periodic și amestecați pentru a scurge mai rapid zerul.

Dacă, din cauza presiunii puternice a încărcăturii în centrul ciorchinului, se formează umflături din lateralele acestuia, tăiați-le de 2-3 ori și puneți-le în găurile libere pentru a nivela suprafața. A doua zi veți avea o brânză tânără precum brânza Adyghe. Puneți-l într-o matriță de depozitare, acoperiți și puneți-l în frigider.

Cum se face brânza moale de capră Gayskasli:

10-15 l lapte de capră

1-2 tablete de abomin (rețetă „Brânză feta de casă”)

Dizolvați comprimatele lui Abomin într-o jumătate de pahar apă receși se adaugă la laptele proaspăt. Se lasă să stea 40 de minute, până când laptele se coagulează, apoi se amestecă bine, se toarnă într-un vas înalt, cu găuri în partea de jos și în laturi și se lasă zerul să se scurgă, condimentând cu sare deasupra. După 2 zile, scoateți masa din matriță și, întorcând-o, sareți de cealaltă parte. Această brânză se coace timp de 3 săptămâni la frigider.

Cum se prepară brânză de capră Crotten:

Crotin de Chavignol este o brânză moale de capră, este o pâine rotundă mică, cu diametrul de 4–5 cm, înălțimea de 3–4 cm și greutatea de 60–130 g. Crusta poate fi acoperită cu mucegai alb sau albastru. . Brânza are un gust plăcut, cu o ușoară aciditate și o aromă ușor de nucă.

Crotten înseamnă gunoi de grajd în franceză. Brânza justifică o denumire atât de neapetisantă doar pe plan extern, și apoi numai după învechire timp de 4 luni, când se usucă până la mici capete cenușii.

Brânza se face de obicei în martie, când caprele sunt scoase la pășune. Brânza tânără de primăvară este foarte delicată și are un gust ușor și discret. În toamnă, se dovedește mai mult brânză picantă cu o aromă caracteristică a laptelui de capră.

Unii pasionați preferă să îmbătrânească brânza făcută primăvara până în toamnă. Rezultă o brânză picantă, acoperită cu o crustă tare și călită pe interior. Mai multe soiuri din această brânză sunt produse în Franța.

Crotten este servit la sfârșitul mesei cu fructe și pâine și la grătar pe frunze de salată.

Ingrediente:

4 l lapte de capră, ¼ linguriță aluat mezofil, ⅛ linguriță cheag lichid, ⅛ linguriță. clorura de calciu, 1/32 linguriță mucegai Geotrichum candidum, 2 lingurițe. sare

Îndoiți sistemul de drenaj de pe covoare astfel încât lichidul să treacă prin ele fără obstacole, instalați matrițe coapte pe partea de sus (10 buc.).

Încălziți laptele într-un recipient la 22 ° С, amestecând, apoi luați de pe foc și presărați aluat mezofil sub formă de pudră și mucegai pe suprafața sa într-un strat subțire, lăsați timp de 3 minute. Amestecați masa de lapte încet, ridicând straturile inferioare cu o lingură mare sau cu o lingură cu fantă. Se adaugă clorură de calciu, dizolvată în 50 ml de răcit apa fiarta... Dizolvați cheagul în același mod. Se amestecă din nou totul cu mișcări lente. După 18–20 de ore de expunere sub capac la temperatura camerei laptele trebuie să se separe într-un caș și un zer limpede. Scurgeți excesul de lichid, astfel încât o parte din zer să rămână în partea de jos. Apoi scoateți straturi mici de brânză din caș și puneți-le în forme. Procesul va dura destul de mult, deoarece straturile de brânză se vor așeza treptat pe fund și se vor îngroșa. Așezați straturile de brânză la intervale de 20 de minute. Închideți matrițele cu un prosop sau șervețele absorbante și lăsați să se formeze și să se coacă sub propria greutate timp de 2 zile. După o zi, trebuie să răsturnați matrițele pentru auto-presare echilaterală a brânzei.

Scoateți capetele de brânză din forme, presărați sare (¼ lingurițe fiecare) de ambele părți și lăsați-le 24 de ore pe o suprafață de drenaj, acoperită cu un prosop. Așezați lobi de brânză într-un recipient mare. Ar trebui să aibă un covor de drenaj și 2-3 straturi de prosoape de hârtie dedesubt. Păstrați brânza într-un loc răcoros (8-10 ° C) până la 2 săptămâni. Monitorizați periodic eliberarea de umiditate în interiorul recipientului, îndepărtând șervețele umede și ștergând capacul uscat. Pentru a crea o umiditate optimă pentru dezvoltarea culturii mucegaiului alb și aspectul unei suprafețe încrețite pe brânză, nu instalați capacul prea strâns. A pastra brânză proaspătă timp de 5 săptămâni la frigider, unde temperatura nu depășește 4-5 ° С. Cel mai parfumat și brânză delicată devine din a 14-a până în a 25-a zi de depozitare.

Cum se face brânza Saint-Mor:

Această brânză de capră este fabricată din nepasteurizată tot laptele... Brânza are forma unui cilindru de 16–17 cm lungime și cântărește aproximativ 250 g. Sub crusta cenușie, mucegăită a brânzei se află o pulpă fragedă albă.

Se face sub forma unui buștean cu un pai în interior. Paiul ajută la menținerea formei brânzei și este indicativ al producției realizate manual. Acum produc două soiuri: doar cu mucegai alb și în mod vechi - pudră cu cenușă. Acest Saint-Mor blând este copt timp de 15 zile.

Ingrediente:

4 l lapte de capră, sp linguriță aluat mezofil, ⅛ linguriță clorură de calciu, 1/32 linguriță. pulbere de mucegai Geotrichum candidum, 1/32 linguriță. mucegai Penicillium candidum, ⅛ linguriță cheag lichid, 2 lingurițe. sare.

Pregătiți sistemul de drenaj: puneți un grătar cu picioare într-un recipient adânc sau puneți-l deasupra unui vas, puneți un covoraș de drenaj pe grătar, puneți forme de brânză vertical pe covoraș. Pentru a preveni căderea formelor, le puteți conecta cu o bandă elastică sau puteți pune fiecare într-o matriță Camembert.

Se toarnă laptele într-o cratiță, amestecând din când în când, se aduce la o temperatură de 22 ° C. Scoateți tigaia de pe foc, presărați cultura de început mezofilă și ambele tipuri de mucegai pe suprafață. Lăsați să stea timp de 3 minute pentru a permite pudrelor să absoarbă umezeala. Se amestecă bine întregul volum de lapte cu mișcări fine de sus în jos cu o lingură cu fante. Se dizolva clorura de calciu in 30 ml apa si se adauga in lapte. De asemenea, dizolvați cheagul în 30 ml de lapte și adăugați-l în lapte. Amesteca totul bine cu o lingura cu fanta. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați laptele să se maturizeze la temperatura camerei timp de 18 ore. Un cheag stabil ar trebui să se formeze cu un strat de zer deasupra. Îndepărtați zerul în exces cu o ceașcă sau o lingură mare.

Folosiți o lingură cu fante pentru a colecta un strat subțire de cheag și așezați în forme. Deci, strat cu strat, cu un interval de 15 minute, trebuie să puneți întregul cheag în forme. Nu vă grăbiți să umpleți formele: după câteva ore, cașul din forme se va depune, și veți ajunge cu brânzeturi prea mici, jumătate din matriță. Acoperiți formele cu un șervețel și lăsați să se condenseze la temperatura camerei timp de 24 de ore. În acest timp, este necesar să întoarceți formele cu brânză de 4 ori, acoperindu-le cu un grătar cu un covor de scurgere. Așezați un strat de șervețele sau prosop de hârtie în recipientul pentru îmbătrânirea brânzei.

Scoateți brânza din forme, presărați la fiecare ½ linguriță. sare. A primi versiune clasică presară această brânză cu un strat subțire de cărbune printr-o sită. Dacă doriți o versiune modernă de brânză cu o crustă albă, nu o stropiți cu cărbune. Apoi puneți brânza într-un recipient pe un prosop de hârtie. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei pentru o zi. Scoateți brânza și prosopul de hârtie. Așezați un prosop de hârtie nou pe fundul recipientului, puneți un covor de drenaj pe el și brânză pe covor. Închideți capacul și lăsați să se coacă timp de 2 săptămâni într-un frigider sau o cameră cu o temperatură de 8 ° C. În acest timp, întoarceți brânza cu un sfert de rotație zilnic pentru a-și menține forma și a permite mucegaiului să se dezvolte uniform. Este necesar să monitorizați umiditatea: dacă prosopul de hârtie devine prea umed, acesta trebuie îndepărtat. După 2 săptămâni, înfășurați brânza în hârtie specială cu două straturi sau puneți-o într-un recipient etanș și păstrați-o la frigider pentru încă 2-3 săptămâni.

Cum se prepară brânză de capră Valence:

Valence - brânză franceză din lapte de capră, făcută sub formă de trunchi de piramidă de aproximativ 7 cm înălțime și cântărind 250 g. Acoperită cu mucegai pufos și stropită cu cenușă de lemn. Cenușa de pe suprafața brânzei în timpul preparării îi permite să se îngroașe mai bine, conferă o culoare frumoasă crustei și accelerează procesul de coacere.

Brânza are un gust delicat, ușor dulceag, care emană alune de pădure.

Branza Valance este carte de vizită provincia Berry, care produce alte celebre brânzeturi de capră (puligny saint-pierre, levre).

Ingrediente:

4 l lapte de capră, ¼ linguriță cultură inițială mezofilă, 1/32 linguriță pulbere de mucegai Geotrichum candidum, 1/32 linguriță. pulbere de mucegai Penicillium candidum, ⅛ linguriță. soluție de clorură de calciu, ⅛ linguriță. cheag lichid, sare, cărbune fin

Se încălzește laptele la 22 ° C, se ia de pe foc. Presărați suprafața laptelui cu pulbere de aluat mezofil și ambele tipuri de mucegai. Lăsați timp de 3 minute pentru a permite pudrelor să absoarbă umezeala. Apoi amestecați ușor întregul volum de lapte cu o lingură. Se dizolvă cheag în 50 ml de apă și se adaugă în lapte. De asemenea, diluați o soluție de clorură de calciu în 50 ml de apă și adăugați în lapte. Se amestecă totul, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă la temperatura camerei timp de 18 ore (dacă camera este fierbinte, reduceți timpul la 15 ore). După 15-18 ore ar trebui să se formeze un cheag, cu un strat mic de ser deasupra acestuia. Îndepărtați serul de pe suprafață cu o oală sau o lingură mare. Folosind o lingură cu fante, îndepărtați straturile grămezii de 1-1,5 cm grosime cu un interval de 15 minute, puneți-le în 4 forme. Cheagul se va îngroșa și se va așeza. Acoperiți matrițele cu un prosop și lăsați să se îngroașe și să se coacă timp de 48 de ore la temperatura camerei. Scurgeți zerul din tigaie periodic.

Puneți două straturi de prosoape de hârtie într-un recipient de maturare cu un covor de drenaj deasupra lor. Presară fiecare cap de brânză cu sp linguriță. sare. Pune 2 linguri într-o strecurătoare. cărbune măcinat și se presară pe fiecare brânză. Loviți puțin suprafața brânzei cu degetele pentru a preveni stropirea cărbunelui. Puneți brânza pe un prosop de hârtie într-un recipient, acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore. Scoateți brânza și prosoapele de hârtie din recipient. Puneți o platformă de drenaj sau câteva straturi de covoare de drenaj pe partea de jos, puneți brânză deasupra. Înmuiați brânza timp de 10 zile la o temperatură de 8 ° C. Dacă umezeala se acumulează la baza recipientului, îndepărtați-l cu un șervețel și deschideți ușor capacul. La umiditate ridicată, se pot forma pete de mucegai albastru, iar aerul prea uscat va usca brânza, așa că trebuie să reglați umiditatea închizând ermetic capacul recipientului. După 10 zile, înfășurați brânza în hârtie cu două straturi sau pliați strâns într-un recipient. Brânza este gata de mâncare. Poate fi păstrat la frigider până la 2 luni.

Rețete cu brânză de capră:

Sandvișuri cu brânză de capră la grătar, roșii și castraveți murați:

2 capete de brânză de capră mini
1 rosie
3 castraveți mici murați
2 oua
6 felii de pâine albă
4 linguri. linguri de pesmet
2 linguri. linguri de boia
1 praf de zahar
6 lingurite ulei de masline

Tăiați roșia și pâinea în cercuri subțiri egale, tăiați fiecare cap de brânză de capră în 3 cercuri. Bate ouăle, firimituri de pâine se amestecă cu boia. Scufundați căni de brânză de capră în ouă, rulați-le în pesmet și prăjiți-le în 5 lingurițe de ulei de măsline.

Pe fiecare felie de pâine se pune un cerc de roșii, se presară zahăr, se toarnă restul ulei de maslineși puneți într-un cerc de brânză prăjită. Se servește garnit cu felii de castravete murat.

Sandvișuri cu brânză de capră, ceapă prăjită și stafide:

6 mini brânză de capră
1 ciabatta
1 ceapă, tocată mărunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
3 linguri. linguri de ulei de măsline
stafide după gust

Tăiați pâinea oblic în 6 felii. Prăjiți ceapa în ulei de măsline până devine translucide, adăugați usturoiul și prăjiți încă puțin, fără a lăsa usturoiul să se rumenească. Se pune amestecul de ceapa si usturoi pe paine si se toarna peste uleiul ramas de la prajit.

Tăiați fiecare pâine de brânză de capră pe jumătate și așezați 2 jumătăți deasupra cepei pentru fiecare felie de pâine. Se coace la cuptor 2 minute la 160 ° C până se înmoaie brânza. Se serveste presarat cu stafide.

Plăcintă deschisă cu brânză de capră și dovlecel:

100 g brânză de capră
1 dovleac de talie medie
11/3 cană făină
1 praf de zahar
3 ouă
2 linguri. linguri de smantana
1 lingura. o lingură de oțet balsamic
1 mână de frunze de salată verde tocate
180 g unt
ulei de masline, piper si sare dupa gust

Bateți făina, zahărul granulat, untul răcit tăiat în bucăți cu un blender și sare ușor. Adăugați 1 ou, 4 linguri. linguri de apă, oțet balsamic și frământați până când aluatul cade în spatele pereților vasului blenderului. Întindeți aluatul rezultat, așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu folie și înțepați aluatul cu o furculiță.

Tăiați dovlecelul în cercuri, fierbeți în apă cu sare timp de 2 minute, aruncați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Apoi întindeți cercurile de dovlecei pregătite peste aluat. Batem ouale cu smantana, amestecam cu branza de capra, sare si piper, punem deasupra maduvei de legume si stropim cu ulei de masline. Se coace în cuptor la 180 ° C timp de 25-30 de minute. Se serveste presarat cu frunze de salata verde.

Distribuie articolul cu prietenii tăi pe rețelele sociale!

Mai multe despre același subiect:

Marina Scrie,

Vă mulțumesc foarte mult pentru selecția de rețete, doar învăț cum să gătesc brânzeturi acasă, dar în ceea ce privește acidina, nu-mi place din nicio parte, se dizolvă mult timp și nu complet, timpul de coagulare de lapte crește. Chitul este mult mai convenabil de utilizat, eu cumpăr Bakzdrav-ul nostru rusesc, este sub formă de pulbere, se dizolvă perfect, randamentul brânzei este maxim și chiar dacă este încălzit cu zer mai târziu, atunci se va transforma ricotta.

Laptele de capră produce brânză cu o aromă specifică, apreciată de amatori ...

Pentru fermentarea laptelui, se folosesc culturi speciale de început sau acid citric cu acidin pepsină (acestea sunt tablete de farmacie cu fermentiți pentru fermentare). Din anumite motive, culturile de început de brânză sunt vândute în pliculețe concepute pentru pentru 100 l de lapte! Dacă credeți că geanta are o dimensiune decentă, atunci nu este. Punga are o masă de doar 1 g. Nu am avut de ales decât să estimez cantitatea „cu ochiul”: am tăiat pachetul și am stors literalmente câteva boabe de aluat.

Pentru a pregăti brânză de casă, trebuie să controlați temperatura laptelui (chiar și lapte de capră, chiar lapte de vacă), așa că aveți nevoie de un termometru culinar sau multicooker cu funcțiile „iaurt” sau „multi-cooker 30-40 de grade”.

Veți avea nevoie și de o strecurătoare și tifon.

Pentru a face brânză de capră acasă, pregătiți ingredientele enumerate mai jos.

obisnuiam sa acid citricși acidină cu lapte fermentat pepsină pentru brânză, de exemplu, într-o rețetă pentru, și a fost bucuros să încerce în sfârșit un ferment special. Cultura starter poate fi comandată din magazinele online.

Gândindu-mă într-un fel sau altul, cât de mult ar trebui să măsor cultura starter pentru 1 litru de lapte de capră, pur și simplu am stors câteva boabe printr-o mică incizie pe pungă.

Cred că ar fi putut fi și mai puțin decât ce am în fotografie... Se dizolvă boabele culturii starter în puțină apă.

Apoi turnați apa cu aluatul în laptele încălzit la 35 de grade. Se amestecă și se lasă puțin, treptat se formează coagul și fulgii de lapte.

Masa rezultată trebuie filtrată prin pânză de brânză pliată în mai multe straturi.

După scurgerea zerului, așezați masa de brânză sub ... o presă improvizată.

Este necesar să scoateți masa de brânză de 2-3 ori de sub presă, să o fărâmiți în bucăți și apoi să o puneți din nou sub opresiune.

Când masa de brânză este deja foarte densă, puneți-o aproximativ o oră (și unele se vor amesteca peste noapte) într-o soluție de sare (aproximativ 0,5 litri apă și sare - din 2 linguri).

Pentru a face acest lucru, tăiați mai întâi brânza în felii sau cuburi.

Sărată într-un mod atât de nepretențios, brânza este aproape gata de servit.

Dar puteți face alte câteva acțiuni: frământați-l din nou, puneți-l din nou sub asuprire și apoi serviți-l sau lăsați-l să se maturizeze la frigider timp de cinci zile.

În fotografie - brânză de capră de casă, înmuiată în frigider timp de patru zile după gătit.

Serviți brânză de capră gata preparată ca aperitiv, ca parte a sandvișurilor sau a salatelor și poate fi, de asemenea, o umplutură pentru khachapuri și alte plăcinte similare sau prăjituri plate.

Poftă bună!

Înainte de a vorbi despre modul de preparare a brânzei din lapte de capră, nu strică să vă amintiți beneficiile sale. Acest produs conține o cantitate imensă de vitamine și minerale, precum și alte componente benefice și este absorbit mult mai bine decât brânza din laptele de vacă. Costul brânzei de capră este mult mai mare decât al brânzei de vaci. Dar, dacă faceți brânză gourmet cu propriile mâini, puteți reduce costul la minimum.

Vă oferim rețete pentru prepararea brânzeturilor moi, topite și tari la alegere.

Echipament pentru brânzeturi de casă

Pentru a face brânză de capră sau altă brânză cu propriile mâini, pregătiți următoarele instrumente și echipamente:

strecurătoare sau sită
o spatulă sau o lingură de lemn cu mâner lung
tifon larg
mixer cu accesorii pentru batere
capacitate mare de biciuire a ingredientelor
o tigaie cu pereți groși pentru fierberea laptelui
o cratiță sau castron pentru a colecta zerul
mănuși
2 scânduri late
oprimare (poate fi înlocuită cu o cutie de apă)
forme de brânză
prosop, șervețele.

Rețeta numărul 1. Brânză moale

Ingrediente:

2 litri lapte de capra
2 cani smantana
6 ouă de pui
niște suc de lămâie
2 linguri de sare.

Pregătirea

Bateți ouăle cu un mixer la viteză mare. Puțin câte puțin adăugați smântână în spuma de ou. Realizăm un amestec omogen.
Aduceți laptele la fiert, reduceți focul. Sare.
Adăugați ouăle cu smântână în lapte, amestecând cu o spatulă. Lichidul nu trebuie să fiarbă. În curând, cheagurile coagulate vor începe să se formeze la suprafață, iar lichidul va dobândi o nuanță verzuie - aceasta va separa serul.
Acoperiți strecurarea cu 2-3 straturi de tifon, așezați-o peste o cratiță sau castron pentru a colecta zerul. Când zerul și brânza de vaci sunt complet separate, puneți mănuși și aruncați conținutul tigaii într-o strecurătoare. După ce masa de lichid s-a scurs, legăm strâns brânza în tifon. Punem punga rezultată cu brânză feta între tăieturi și punem opresiune deasupra.

În 6 ore brânză moale el va fi gata. Înainte de a servi brânza, este indicat să o dați la rece.

Reteta numarul 2. Branza de capra procesata

Ingrediente:

0,5 kg caș de capră preparate după rețeta anterioară
2 linguri unt
mărar tocat mărunt
1 lingurita de bicarbonat de sodiu
niste sare.

Preparare:

Se amestecă brânza de vaci storsă cu mărar, sifon și un praf de sare.
Pune untul într-o cratiță preîncălzită. Cand se topeste, intinde branza de vaci si reduce focul la mediu.
Se amestecă constant și continuu. Când masa de brânză începe să se întindă, pune-o în forme și se răcește.

Rețeta numărul 3. Brânză de capră tare

Ingrediente:

3 litri de lapte
1 kg de brânză de vaci de casă
1 ou de gaina
1 lingurita de bicarbonat de sodiu
o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui
sare.

Preparare:

Într-o cratiță, combinați brânza de vaci cu laptele, amestecați cu un mixer cu accesorii cu melc.
Aduceți acest amestec la fierbere, amestecați, gătiți la foc mic timp de 20 de minute.
Aruncăm masa rezultată într-o strecurătoare cu un filtru de tifon, stoarcem.
Transferăm brânza într-un castron, o combinăm cu unt, ou, sifon și sare. Se framanta ca aluatul. Apoi îl punem într-o cratiță și îl așezăm într-o baie de apă.
Gatiti un sfert de ora.
Așezăm brânza în forme, punem sarcina deasupra. După 3 ore, scoatem încărcătura și trimitem formularele la frigider. Brânză delicioasă gata!