Relații în funcție de poziție. Ce ar trebui să fie capabil să fie capabili un Sushi profesionist? Ce ar trebui să știe un bucătar de sushi

Acum, bucătăria japoneză este distribuită în multe țări, iar Rusia nu a depășit. Pot fi gătite mâncăruri tradiționale Țările ascendente ale soarelui, vizitează restaurantul sau comanda sushi acasă - https://kursk.farfor.ru/.

Toată lumea poate învăța la abilitatea culinară a acestui stat astăzi. Și acum câteva secole în Japonia, bucătarul sushi a fost destul de dificil. Instruirea în această profesie a fost lungă și multi-etapă. În acest articol vă vom spune cum să pregătim Sushi în patria acestui fel de mâncare și de exact ce studiază.

Prima etapă - Student

Anterior, femeile japoneze nu au avut o singură șansă să se stabilească în restaurantul la bucătarul sushi. Acum, situația sa schimbat, dar considerăm situații care s-au dezvoltat istoric.

Deci, pentru a deveni student al maestrului, pot pretinde doar tinerii tineri. Primele îndatoriri ale începătorilor au inclus șablon și mici clase interesante:

• curățarea spațiilor;
• vase de spălat;
• vizitați piața cu un mentor (alegerea unei alegeri, purtați pungi).

Această etapă a durat mai multe (!) ANI. Studentul nu putea chiar să se apropie de barul de sushi, să nu mai vorbim de tăierea peștelui. Cei care așteptau cu răbdare și au îndeplinit cu gelozie responsabilitățile de rutină, așteptau o recompensă - după aproximativ patru ani a fost posibil să mergem la o nouă etapă.

A doua fază

Gândindu-se că acum discipolul i se permite să intre în "sfinții sfinți" - Barul Sushi este greșit. El poate fi doar pe marginea acestei camere. Una dintre responsabilitățile unui maestru novice este de a ventila orezul de către Fan, urmărind profesorul în timpul pregătirii sushi.

A treia etapă - Vakita (literalmente: "bord de îmbuteliere")

Aproximativ un an mai târziu, elevul a devenit un vaccin. Acum i sa permis să se ridice în spatele suspensiei. De asemenea, a început să ia participarea directă la procesul de gătit: curățați și tăiați pește cu legume. Mai multe manipulări cu produsele au produs un bucătar mai experimentat.

Etapa a patra - Itama (liner senior)

Câțiva ani mai târziu, mulți Vakita merge într-o nouă etapă. Acum ei devin Itama - pur și simplu vorbind, bucătarul. Pentru un astfel de angajat, este important nu numai să gătească cu pricepere sushi, dar, de asemenea, să transforme gătitul într-un spectacol mic. În multe restaurante, locul de muncă al uscătorilor este situat în zona deschisă: oaspeții urmăresc procesul de transformare a mai multor ingrediente la vasul delicios.

A cincea etapă - su-bucătar

Bucătarii devin unități. Dar cei care ajunge la această poziție lucrează de ani de zile, îmbunătățind constant abilitățile lor.

Cunoștințele și abilitățile lui Sushi

Ce ar trebui să știe și să poată să se usuce? În multe privințe, îndatoririle sale sunt duplicate cu lista cazurilor unui bucătar obișnuit. De exemplu, el ar trebui:

• să participe la inventar;
• ajuta la realizarea unui meniu;
• comandați produse, controlați resturile;

Dar există și specifice asociate cu bucătăria japoneză. În special, bucătarul sushi ar trebui să aibă cunoștințe teoretice, pe baza cărora se construiește toată munca sa:

• reguli de hrănire a felurilor de mâncare și mese în general;
• tehnologie de gătit;
• reguli pentru tăierea peștilor (grăsimi, fibre, textura, textura);
• normele de utilizare a instrumentelor, ascuțirea cuțitelor.

Este logic că abilitățile de masterat sunt construite pe ceea ce știe. Nimeni nu devine principalul bucătar imediat după încheierea cursurilor - ele cresc de la specialiști novici.

Lucrarea bucătarului Sushi este foarte responsabilă, deoarece depinde de sănătatea oaspeților, starea lor de spirit și de reputația instituției. Prin urmare, înainte de a continua îndeplinirea responsabilităților, susishiul trebuie să "învețe, să învețe și să studieze din nou". Și eforturile sunt întotdeauna recompensate!

Detalii

Ce ar trebui să știe și să poată găti? Ei bine, ce profesie, bucătarul este atât de ușor, ne pregătim, oricum, și noi toți suntem un bucătar mic. Pe de o parte - da.

Dar, totuși, bucătarul este o profesie reală și obține abilități și recunoaștere în el este, de asemenea, dificil ca în orice altă profesie. Și acest lucru este doar la prima vedere, se pare că bucătarul ar trebui să poată servi doar mese la masă. De fapt, bucătarul ar trebui să poată pregăti delicios, rapid și, în timp ce economic. Acest lucru nu este pentru toată lumea. Bucatar bun - cadru valoros și se bucură de popularitate bine meritată cu autoritățile și clienții.

Ce ar trebui să facă bucătarul?

În primul rând, el trebuie să-și iubească munca. Pentru că nu toți cei care pot pregăti un fel de mâncare în strictă conformitate cu cartea de referință de rețetă poate fi numită un bucătar bun. Se pare că toată lumea are aceeași carte de referință, dar se va pregăti astfel încât degetele dvs. să fie licențe, iar cealaltă - am mâncat și am uitat. Succesul în această lucrare depinde, printre altele, de relația gătitului la profesia sa. Indiferent cât de tritent a sunat, dar bucătarul ar trebui să poată pune sufletul în lucrarea sa și apoi totul va fi dovedit perfect și gustos.

Această profesie poate fi numită creativă, deoarece bucătarul nu se limitează la rețetele disponibile și poate crea noi, căutați nuanțe în feluri de mâncare celebre, deschideți unul nou în produse familiare. Un bucătar bun este un artist de gust, el creează inspirație și face lucruri unice. Prin urmare, întrebarea - ceea ce ar trebui să fie capabil să fie un bucătar - deși puteți descompune acțiuni simple (și vom vorbi despre ele mai jos) încă nu sunt limitate, dar implică ceva mai mult - capacitatea de a crea.

Ce ar trebui să poată găti?

Vagonul de bucătărie de la întreprinderile de catering pregătește mâncăruri, spală și taie hrana, cartofi prăjiți și le coace. Se pregătește supe, bulion, sosuri, salate, gustări reci. Cook-ul cunoaște regulile de stocare a produselor, știe cum să facă feluri de mâncare, să combine gusturile, să facă un meniu. De asemenea, bucătarul ar trebui să fie conștient de dorințele clienților la gust și calitate a felurilor de mâncare și întreținere. Acesta nu este singurul lucru care trebuie să poată găti. El conduce, de asemenea, un chelneri de briefing, controlează starea bucătăriei, calitatea prelucrării sanitare a tuturor camerelor, puritatea apariției angajaților săi, precum și conformitatea spațiilor și a îmbrăcămintei angajaților prin regulile de securitate sanitară . Cook-ul nu trebuie doar să știe și să simtă cum să combine produsele, dar, de asemenea, să fie conștienți de tendințele și tendințele moderne din domeniul dvs.

Ce ar trebui să știe și bucătarul? Conținutul reclamanților care operează în prezent în prezent, instrucțiuni tehnologice, proprietăți, specii și cererea culinară Produse utilizate și produse semifinite. Trebuie să știe și să poată aplica modalități organoleptice de a-și determina benignitatea. Cunoașteți regulile pentru pregătirea materiilor prime la tratamentul termic, secvența operațiilor. Cook ar trebui să poată aplica mirodenii pentru a îmbunătăți sau a schimba gustul preparatelor preparate. Trebuie să poată utiliza produse practice, fără pierderi. De asemenea, bucătarul pregătit știe ce cerințe sunt făcute la calitatea produselor și a produselor semifabricate, știe regulile de separare a felurilor de mâncare pe porțiuni și metode pentru designul lor, precum și condițiile și termenii de depozitare a acestora în forma finită . Cook ar trebui să știe cum să păstreze înregistrări și raportare, așa că ar trebui să știe regulile pentru compilarea și întreținerea lor. El știe cum să utilizeze toate echipamentele și inventarul necesar, cunoaște regulile sale, operațiunile și regulile de siguranță. De asemenea, nu pentru a evita cunoașterea unor astfel de lucruri prozaice ca regulile reglementărilor muncii, ratele de protecție a muncii, Sanpin, regulile organizării raționale a muncii lor.

Ce altceva trebuie să poată fi capabil? El trebuie să fie capabil să elaboreze aplicațiile necesare pentru achiziționarea și achiziționarea de produse, pentru a le primi din site-urile de stocare, pentru a-și pregăti instrumentele de muncă la procesul de producție. Bineînțeles, principalul lucru este că ar trebui să-l pregătească. Cum vase simpleși vasele de dificultate medie - salate din proaspete, prăjite, fierte sau legume de legume, cu pește sau carne, vinificație, mâncăruri de pește, rece, supe și bulion, mâncăruri din carne, pește, păsări, legume, fructe de mare, sosuri, mese dulci, produse de patiserie și aluat (găluște, găluște, plăcintă, găluște, patty, taitei etc.).

Trebuie să fie capabil să se pregătească și complicat în prepararea de feluri de mâncare, necesitând o prelucrare mai complexă - bay Fish., carne, supe din pește și carne, joc, inclusiv dietetice, muraturi, mâncăruri de pește, carne, păsări de curte sub diverse sosuri, umplute, omlete, puf și aluat de nisip etc. Cheful determină porțiunea necesară și știe cum să pregătească un fel de mâncare pentru a se hrăni.

Multe pot fi numite că un bucătar trebuie să știe, să poată face și să facă. Dar principalul lucru este că ar trebui să-și poată - să-și facă treaba gustoasă și frumoasă. La urma urmei, profesia de bucătar este concepută pentru a satisface una dintre primele nevoi umane. Și din arta bucătarului depinde, indiferent dacă se va face excelent și persoana va părăsi restaurantul într-o dispoziție ridicată sau va primi un stomac nediscriminatoriu sau o seară răsfățată.

Descrierea postului susținătorului [Numele organizației, întreprinderile etc.]

Această descriere a postului a fost dezvoltată și aprobată în conformitate cu prevederile și alte acte de reglementare care reglementează relațiile de muncă.

1. Dispoziții generale

1.1. Sushiul Cook aparține categoriei lucrătorilor și subordonate direct [numele postului de supraveghetor direct].

1.2. O persoană care are un sushidit educatie profesionala Fără prezentarea lucrării asupra experienței.

1.3 Cook-Sushi ar trebui să știe:

Formulări, esențe de tehnologie de gătit, cerințe de calitate, calendare, condiții de depozitare, porțiuni, design și mâncăruri de hrănire și produse culinare Naţional bucataria japoneza;

Fundamentale ale nutriției raționale;

Specii, proprietăților și metodelor de prelucrare a materiilor prime și a produselor semifabricate utilizate pentru a pregăti mâncăruri și produse culinare din bucătăria națională japoneză;

Modalități de reducere a pierderilor și salvarea valoarea nutrienților produse alimentare Cu procesarea lor termică (aplicație căi diferite încălzire sau încălzire, creând un mediu specific - acru, sărat etc.);

Metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru a îmbunătăți calitățile gustului produselor culinare;

Reguli pentru utilizarea rețetelor pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare;

Reguli pentru realizarea unui meniu, aplicații pentru produse, rapoarte de contabilitate și compilare.

2. Drepturile oficiale

Următoarele îndatoriri oficiale sunt atribuite lui Sushire Cook:

2.1. Pregătirea mâncărurilor și produselor culinare din bucătăria națională japoneză: Gödza, Korokke, Onigiri, Nabe, Otoniyaki, Onigiri, Ramen, Sashimi, Sob, Sukiyaki, Sushi, Shyabu-Xabu, Tofu, Tampur, Udon, Tyakh, Yakisoba, Yakisobapa, Yakent , Curry japoneză; Gustări: Takakoyki, Takuan, Shiitake, Yakitori; Deserturi: Vagasi, Kakigori, Maard-Pan, Inghetata Motai, cartof dulce si etc.

2.2. Elaborarea unui meniu, aplicații pentru produse și produse semifinite, rapoarte de mărfuri.

3. Drepturi

Chef-Sushire are dreptul:

3.1. Toate garanțiile sociale prevăzute de lege.

3.2. Solicită conducerii întreprinderii pentru a ajuta la îndeplinirea îndatoririlor profesionale și a drepturilor de aplicare.

3.3. Solicită crearea condițiilor pentru îndeplinirea sarcinilor profesionale, inclusiv furnizarea echipamentului necesar, a inventarului, a unui loc de muncă care îndeplinește regulile și normele sanitare și igienice etc.

3.4. Pentru a primi îmbrăcăminte specială, pantofi speciali și alte echipamente de protecție personală.

3.5. Pentru costurile suplimentare de reabilitare medicală, socială și profesională în cazurile de deteriorare a sănătății din cauza unui accident la producerea și primirea bolii profesionale.

3.6. Să se familiarizeze cu proiecte de decizii ale conducerii întreprinderii referitoare la activitățile sale.

3.7. Să ia în considerare gestionarea propunerilor de întreprinderi de îmbunătățire a organizării și îmbunătățirii metodelor de lucru efectuate.

3.8. Solicitați personal sau în numele documentelor de supraveghere directă, materialelor, uneltelor etc. necesare pentru a le îndeplini drepturile oficiale.

3.9. Îmbunătățiți calificările profesionale.

3.10. Alte drepturi prevăzute de legislația muncii.

4. Responsabilitate

Cook Sushi este responsabil:

4.1. Pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a îndatoririlor lor oficiale, prevăzute în această instrucțiune oficială, în limitele definite de legislația actuală a muncii a Federației Ruse.

4.2. Pentru a provoca daune materiale angajatorului - în limitele definite de munca actuală și dreptul civil al Federației Ruse.

4.3. Pentru infracțiunile comise în procesul de realizare a activităților lor, în limitele definite de actuala lege civilă administrativă, penală, civilă a Federației Ruse.

Instrucțiunea de angajare este proiectată în conformitate cu [numele, numărul și data documentului].

Șeful serviciului de personal

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

De acord:

[poziţie]

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

Instrucțiunile sunt familiarizate cu:

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

Salutări, prieteni!

De ce lipsesc japonezii?

Irashaimace! ",

« ».

până la nouă mii.

El spune liniștit.

Domnul Sagavo, proprietarul lui Tako Grill consideră că Calderon este atât de capabil să-i trimită o lună în Japonia pe cursuri speciale.

- își amintește de Yasutaki.

"Pentru americani apar".

Salutări, prieteni!

În acest post, aș dori să discut cu dvs. o întrebare destul de serioasă: de ce gătitul vase japoneze Îți place să gătești burgerii?

De ce mulți cred că toți cei care știe cum să gătească (mai precis, de ce îi dă dreptul de a purta titlul de "Sushi Master" dacă a lucrat ceva?)

Este clar că în majoritatea restaurantelor există fie imigranți, fie oameni indigeni, dar rareori - japonezii care își dedică toată viața artei de gătit Sushi.

Aici este restaurantul Cook "Sushi și Co." la Washington, Napoleon Meiya - imigrant din Honduras. În acest restaurant, doar două dintre cele opt bucătari de sushi regulați sunt japonezii prin origine.

În general, dacă undeva în America și există un loc în care emigranții păstrează cu atenție tradițiile naționale ale patriei lor, atunci acest loc este Bar Sushi.

Fiecare bucată de pește, fiecare cereală de orez pregătit pentru toate regulile ritualului japonez.

Orezul în sushi trebuie să fie suficient de aer, iar tăierea peștelui este desfășurată în formă și culoare în conformitate cu cerințele, nu mai puțin strictă decât atunci când ekibanul este pregătit.

De la bucătarul profesionist de sushi sau "Iatame", nu este necesară nici o scrupulozitate mai mică decât de la neurochirurgeon. Aproximativ un an ocupă, de exemplu, formarea în tehnica de tăiere a benzilor subțiri de digi (ridiche japoneză), este servit pe vasul cu Sashimi.

Tradițiile culinare din Japonia au atât de dificile, paisprezece secole de dezvoltare și necesită o astfel de mare stăpânire pe faptul că primele baruri sushi care descoperă în Statele Unite în anii '60 au preferat să "importe" bucătarii sushi.

De ce lipsesc japonezii?

Dacă vă aflați la orice bar decent sushi din Washington Cook, vă puteți întoarce la dvs. cu un salut tradițional " Irashaimace! ", Dar probabilitatea ca, în același timp, accentul său va fi chineză, Lao sau chiar spaniolă.

Într-unul dintre cele mai vechi restaurante de sushi din Washington, Sushi și Co, situate în parcul Glover, doar doi dintre cei opt bucătari obișnuiți din Japonia. Restul sunt emigranți din China, Vietnam și țările din America Centrală.

Frunzele din Laos, Vietnam și El Salvador lucrează în Taciban, în Maklein. Și restaurantul Tako Grill în zona Beteseda a angajat bucătari de sushi de la Honduras, El Salvador și Mexic.

Sushi proprietarii de restaurante din Statele Unite vă vor spune într-o singură voce că noile bare de sushi apar ca ciuperci după ploaie. Un bucătar real - este puțin probabil ca japonezii să găsească, iar un emigrant din Japonia va trebui să aștepte un timp foarte lung.

« Patru bucătari profesioniști din Japonia sunt de acord să lucreze pe noi și așteaptă doar o viză"A spus Terry Segawa, proprietarul Taco Grill și membru al comunității americane Sushi. - " În zilele noastre, acest proces poate întârzia timp de cinci ani, iar în acest timp candidații noștri își pot schimba mintea în Statele Unite. De aceea mult. este mai ușor să găsiți pe cineva aici și să-l învățați la îndemâna bucătarului Sushi ».

Potrivit lui Trevor Korsun, autorul cărții "California: Poveste scurta Sushi ", în SUA, defalcarea sushi a căzut la începutul anilor '90 din secolul al XX-lea. În acest moment, pasiunea răspândită pentru un stil de viață sănătos și interesul culturii japoneze a luat amploarea epidemiei naționale și până în 2006 numărul de bare de sushi a crescut până la nouă mii.

Având în vedere numărul și multinationalitatea populației americane, nu este surprinzător faptul că, în speranța satisfacerii nevoilor clienților săi, restaurantele au atras atenția asupra altor emigranți. În cele din urmă, la Washington puteți vedea mexicanii care vând condimente coreene, iar vindecătorii indieni oferă anunțuri în ziarele hispanice.

Ce gândesc japonezii despre asta?

Să ascultăm opinia proprietarului restaurantului Makoto - cel mai tradițional dintre toate Restaurante japonezeSituat în districtul nord-vestic al Washingtonului:

"Spun vizitatorilor mei că vă oferim o familiaritate nu cu bucătăria japoneză, ci cu cultura japoneză"

Ideea posibilității de a preda arta sushi către reprezentantul unei alte țări cu ITO, japonez de 62 de ani, resentimentul tremurând.

"Ei vor să învețe numai echipamentul, căutând căi de lumină" El spune liniștit.

ITO consideră că înainte ca candidatul să trebuiască cu siguranță au o practică de patru ani și cunoaște toată înțelepciunea ceremoniei de ceai japonez. Și cel puțin patru ani vor lua antrenamentul de sushi Art.

Odată ce au încercat să ascundă un bucătar pentru munca bucătarului - chinezii, dar "nu a funcționat ...".

ministru industria alimentară Japonia, după cum sa dovedit, aderă la aceeași opinie. În toamna anului 2006, a fost declarat despre nevoia de a opri "corupția" a început în restaurantele străine, care oferă vizitatorilor de sushi și alte delicatese japoneze. În plus, sa spus despre necesitatea introducerii unui sistem de certificare a calității produselor.

Din fericire pentru ITO, instituția sa este un mic restaurant Sushi, pentru serviciul de care doi bucătari sunt suficienți. Unul dintre ei este el însuși, iar celălalt este colegul său japonez. Nu există nicio îndoială că vor primi cu ușurință un certificat de calitate pentru serviciile lor.

Proprietarii de multe alte țări sushi din Washington nu își pot permite un lux similar să închirieze bucătari - japonezii, ei preiau lucrarea imigranților din alte țări, deși calitatea serviciului rămâne suficient de mare.

Aki Namoro - Nee Japoneză. În cei 37 de ani, el este deja un asistent al bucătarului principal din restaurantul "Sushi și Co.". Din motive de studenți din America Latină, a trebuit să schimbe stilul de comunicare.

"Japonezii nu își exprimă niciodată dorința dreaptă. Nu spunem: "Trebuie să faceți asta". Japonezii vor spune mai degrabă: "Ar fi mai bine dacă ați făcut-o".

Dar din cauza diferențelor culturale și a cunoașterii necorespunzătoare a limbii engleze (în restaurant comunică pe Lingva-Franca Jargon), Aki a trebuit să învețe să vorbească foarte drept pentru a evita neînțelegerile.

35 de ani Napoleon Meiya, fiul unui țăran din Honduras, Am ajuns la Washington la vârsta de 16 ani. Câțiva ani mai târziu, el a stabilit un asistent bucătăriei din restaurantul Adam Morgana "Perris" și acolo pentru prima dată am încercat sushi. Acum studiază cu mare plăcere. Aceasta duce la încântarea gustului de sushi și aspectul lor original. Potrivit lui, nici un alt fel de fel de mâncare pe care la încercat înainte, era imposibil să se compare cu sushi pe bogăția senzațiilor de gust.

Sushi a fost atât de interesat de el că a convins bucătarul de sushi să-l ducă în ucenici. După un an și jumătate, Napoleon a lucrat deja pentru contorul lui Sushi Bar, apoi a fost invitat să lucreze în hole alimente și, în cele din urmă, în restaurantul "Sushi și Co.".

Sushi Cook - Mexican de la Taco Grill José Calderon 26 ani.Avea o atitudine puțin diferită față de sushi: "La început am mâncat doar" California ". Și numai după ceva timp am început să-mi placă gustul peștelui brut. " El și-a început cariera în bucătar la vârsta de 16 ani ca o mașină de spălat în restaurantul mongol.

Dar probabil cea mai mare libertate pentru tradițiile a permis Kunio Yasutaki, proprietarul Barului Sushi Motouly în județul Arlington. Acum doi ani el a preluat lucrarea fiicei lui Sushi Barteman a unuia dintre proprietarii unui restaurant din Japonia, Și destul de recent sa întors înapoi. "Ea a spus că era foarte dificilă pentru ea în Japonia, dar am avut doar o stea" - își amintește de Yasutaki.

Cook-ul de sex feminin este o raritate excepțională în Japonia, există chiar un mit popular că mâinile la femei sunt prea calde, pentru a forma în mod corect sushi.

Nu toți restaurarii sunt separați de vederi neconvenționale ale lui Yaasuta față de bucătar.

Într-unul din restaurantele din Washington, popular cu oamenii de afaceri japonezi, luând o comandă, a scris pe el un semn condițional, ceea ce a însemnat că clientul - japonezii și vasul ar trebui să fie pregătiți de japonezi pentru el și nu mexicanii care a lucrat și acolo.

"Guzii mexicani sunt destul de bine pregătiți" - a spus unul dintre managerii hotelului dorea să păstreze numele restaurantului său în secret - "Pentru americani apar".

După cum puteți vedea, câteva restaurante sunt gata să adere la tradițiile culturii japoneze. Și lucrul clar este că și în Rusia, este imposibil să ne așteptăm ca japonezii să vă pregătească pentru dvs. în barul Sushi. Dar vreau ca sushi să vadă în sushi nu numai mâncare, nu?

În prezent, în Ucraina, și mai ales în capitală, au apărut mulți adepți ai bucătăriei japoneze. Prin urmare, barele de sushi și restaurantele care se specializează în mâncărurile japoneze se deschid în mod activ. Angajatorii unor astfel de instituții sunt foarte interesați de sushire profesioniști. Desigur, adevărații iubitori de sushi vor dori să învețe cum să pregătească bucătăria exotică la domiciliu. O altă opțiune populară este să comandați livrarea de rulouri în casă. Dar barurile de sushi atrag vizitatorii. Conform standardelor, serviciul din aceste instituții are loc destul de repede. Dacă felul de mâncare pregătește un sushi profesional, atunci comanda este pe masa clientului în 15-20 de minute. Bucurându-se de un gust exotic, vizitatorii de multe ori nu se gândesc nici măcar la faptul că adevărații profesioniști și sushiști sunt și-au îndemnat abilitățile de zeci de ani. Lucrarea uscătorului are anumite caracteristici specifice. Desigur, nu fiecare bucătar care dorește să lucreze ca uscat, există o oportunitate de a merge în Japonia pentru a învăța de la faimoase bucătari sushi. Dar, potrivit tradiției, adevărații maeștri sushi adoptă secretele de bucătărie de gătit de la orez și pește de la profesorii lor în timpul unor studii și practici lungi. Poziția lui Sushi-Chef în restaurantele Japoniei este onorifică și, în același timp, foarte responsabilă. La urma urmei, numai că uscarea poate obține un astfel de titlu, care a stăpânit perfect abilitățile de gătit un pește otrăvitor. Lucrarea bucătarului-sushire din Ucraina este inerentă în alte specifice. Deoarece mâncărurile de la Fugu Pește în vizitatori nu folosesc cererea, atunci calificarea "Sushi-Chef" a "bucătarului sushi" poate realiza, a lucrat în restaurant de afaceri Nu mai puțin de zece ani. Bucătarul principal al restaurantului japonez este însărcinat cu o mare responsabilitate. Trebuie să organizeze activitatea sushi și să stabilească aderarea la toate normele și regulile de pregătire a mâncărurilor japoneze. De asemenea, îndatoririle sale includ întocmirea meniului, dezvoltarea de noi feluri de mâncare și designul aspectului lor. Imaginea restaurantului depinde de fiecare fel de mâncare preparată la nivelul corespunzător. Activitatea unui Sushi-Chef calificat este plătită la un nivel destul de ridicat, iar salariul unui uscător obișnuit depinde în mod direct de popularitatea restaurantului și de calitatea bucătăriei sale. Puteți efectua primii pași în pregătirea rolelor pe cursuri de 5 zile în rețeaua de bare naționale Sushia Sushi. Potrivit teoreticului și instruire practică Studentul primește un certificat de role (Sushit). Dar acesta este doar începutul. Un sushi de începători trebuie să înțeleagă că este posibil să se realizeze abilitatea bucătarului unui atelier rece prin intermediul muncii dure, ascultând sfatul de sushi mai experimentat. Specificul lucrării uscătorului (roller) este aplicarea practică a tehnologiilor pentru caracteristicile rapide de îngheț și de gătit specii diferite peşte. Rolurile trebuie să fie preparate astfel încât atunci când amestecă diverse ingrediente, gustul special al vasului este accentuat. Sursa de informare http://zaporozhye.hh.ua.