chifteluțe cu hamburger. Cotlet de hamburger: retete de casa

Un burger adevărat este departe de a fi fast-food. Acesta este un fel de mâncare cu propriile canoane, unde există un spațiu considerabil pentru imaginația culinară. Urmați aceste instrucțiuni și burgerii dvs. vor fi perfecti.

1. Gatiti numai din carne proaspătă... Cel mai bun pentru burger carne de vită de marmură dar pot fi folosite si alte carnuri. Este important doar să mențineți raportul: 80% carne la 20% grăsime (800 grame carne - 200 grame grăsime).
2. Nu cumpara carne tocată gata preparată... Nu se știe cine, cum și din ce a făcut-o. Tocați singur carnea, dar nu prea mult: carnea tocată pentru burgeri trebuie să fie texturată.
3. Framantam carnea tocata cu mainile. Puteți chiar să-l aruncați pe o scândură sau pe masă. Acest lucru va distribui uniform grăsimea, ierburile, mirodeniile și alte ingrediente adăugate la carne și va face amestecul mai pufos. Pentru ca carnea tocată să nu se lipească de mâini, pune-le la înmuiat în apă rece.
4. Pentru a vă asigura că toate chiftelele de burger au aceeași formă și masă, modelați-le cu un inel de gătit sau folosiți un capac dintr-un borcan mare. Vor funcționa și recipientele de plastic puțin adânci. Principalul lucru este că cotletul nu este mai gros de un centimetru și jumătate și cântărește aproximativ 200 de grame. Și nu uitați să faceți un groove în centru!
5. Încercați să păstrați chiftelele de burger puțin mai mari decât chiflele. Apoi carnea se prăjește la dimensiunea dorită.
6. Păstrați chiftelele la frigider în timp ce pregătiți sosul și tocați restul ingredientelor. Când este caldă, grăsimea din carnea tocată va începe să se topească mai repede decât va fi pe grătar, ceea ce înseamnă că burgerul se va dovedi uscat.
7. Sărați chiftelele de burger chiar înainte de a le prăji. Dacă adăugați sare direct în carnea tocată, clorura de sodiu va începe să rupă legăturile proteice, iar carnea va căpăta o textură densă asemănătoare cârnaților. Burgerul nu va fi suculent.
8. Nu răsturnați chiftelele prea des. Cu cât le atingi mai puțin, cu atât devin mai suculente. Mai întâi frigeți carnea într-o zonă de căldură directă și apoi treceți la marginea grătarului. În timp ce prăjiți, apăsați ușor cotletul cu o spatulă. Pentru prăjire medie, șase minute sunt suficiente. Pregătirea poate fi determinată cu un termometru special: temperatura din interiorul cotletului trebuie să fie de cel puțin 70 ° C.
9. Colectați corect. Mai întâi, sosul (pe ambele jumătăți de rulou), apoi salată verde (pe jumătatea inferioară, mai mică) și, în final, cotlet. Acest lucru va împiedica udarea pâinii din timp.
10. Pune cuțitul și furculița deoparte - mănâncă burgerul cu mâinile! Cu ambele mâini. Apăsați-l bine, întoarceți-l cu susul în jos (pentru ca conținutul să nu cadă) și savurați deliciul cu un cotlet suculent.

Mai jos veți găsi rețete de burgeri pentru toate gusturile: atât tradiționale cu carne de vită, cât și diverse variante cu carne de porc, curcan, pește și fructe de mare.

Cu sos chimichurri

yummly.com

Ingrediente

Pentru burger:

• 1 kg carne tocata de vita;
• 6 chifle cu susan;
• 6 felii brânză afumată gouda;
• 1 ceapa rosie;
• sare si piper negru proaspat macinat dupa gust.

Pentru sos:

• patrunjel proaspat;
• 3 catei de usturoi;
• 2 linguri frunze de oregano tocate
• 2 linguri rosii otet de vin;
• ½ cană ulei de măsline
• 1 lingurita sare de mare;
• ¼ lingurita piper negru proaspat macinat;
• ¼ de linguriță fulgi de ardei roșu.

Pregătirea

Tăiați câteva legături de pătrunjel și usturoi și amestecați cu restul ingredientelor pentru sos. Amestecați bine.

Modelați chiftelele, asezonați cu sare și piper și grătar. Cu câteva secunde înainte de gătit, pune brânză pe cotlet să se topească.

Puneți chiflele pe chifle ușor prăjite, stropiți cu sos chimichurri și adăugați rondele de ceapă roșie.

Cu somon, lamaie si marar

peasandpeonies.com

Ingrediente

• 1 kg file de somon;
• ½ cană firimituri de pâine;
• 4 chifle cu susan;
• 4 ridichi;
• 2 albusuri;
• 2 linguri de marar proaspat tocat
• 2 linguri sos Veracha
• 1 lingură muștar de Dijon
• 1 lingura coaja de lamaie;
• ½ linguriță sare;
• voinicică;
• sos dzatziki.

Pregătirea

Acesta este un burger cu prajitura de peste- fishburger. Treceți trei sferturi de file de somon (dezosat și fără piele) printr-o mașină de tocat carne, restul tăiați cubulețe mici. Se amestecă cu albușuri, muștar, pesmet, coajă de lămâie, sare, mărar și sos Veracha. Dacă acesta din urmă nu este la îndemână, folosiți orice alt sos de roșii iute.

Modelați chiftelele și grătarul (aproximativ cinci minute pe fiecare parte). De asemenea, cotleturile pot fi prăjite într-o tigaie ulei de masline.

Încinge chiflele pe grătar și pune deasupra lor chiftelele fierte. Deasupra ridichea taiata in inele, rucola si deasupra cu sosul tzatziki.

Trei brânzeturi

Kirk K / flickr.com

Ingrediente

• 200 g carne de vită;
• 1 chifla cu seminte de susan;
• 1 roșie mică;
• 1 felie de mozzarella, cheddar și emmental;
• salata romana;
• prajește ceapa;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Cantitatea specificată de ingrediente este suficientă pentru un burger.

Dupa ce ai modelat si sarat cotletul, il dai la gratar. Cand este aproape gata, pune deasupra o felie de mozzarella, cheddar si emmental: branza trebuie sa se topeasca. Fă-ți timp să scoți cotleturile de pe foc înainte ca brânza să înceapă să clocotească și să curgă.

Construiți un burger: ungeți chiflele la grătar cu maioneză de casă, salată verde, felii de roșii și apoi o cotlet. Terminați cu ceapă prăjită.

(Cartofii prăjiți cu ceapă sunt la fel ca cartofii prăjiți, doar că în acest caz, ceapa este prăjită.)

Cu carne de porc si mango

Familyfoodonthetable.com

Ingrediente

• 1 kg carne de porc tocata;
• chifle de burger;
• 2 ardei jalapeno
• 1 eșalotă mică;
• 1 ceapa rosie mica;
• 1 mango mic;
• 2 catei de usturoi;
• 3 linguri suc de lamaie
• 2 linguri coriandru, tocat;
• 1 lingura zahar din trestie
• 1 lingura sos de soia
• 1 ½ linguriță cuișoare măcinate
• ½ linguriță sare;
• ½ linguriță de cimbru uscat;
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu;
• ½ linguriță de scorțișoară
• 2 lingurite ulei de masline
• frunze de salata verde.

Pregătirea

Adaugă la carne de porc tocata ardei tocați (nu uitați să îndepărtați semințele), eșalotă și usturoi și zahăr din trestie, sos de soia, suc de lamaie, cuișoare, cimbru, ardei roșu și scorțișoară. Amesteca totul bine. Modelați chiftele (aproximativ șase). Prăjiți-le în ulei de măsline într-o tigaie sau grătar.

Tăiați pulpa de mango și ceapa roșie în cuburi, adăugați coriandru tocat și sare. Amestecați bine.

Pune un burger: chifla - salata verde - cotlet - lingura salsa de mango - chifla.

Cu sos de afine și brânză brie

runningtothekitchen.com

Ingrediente

Pentru burger:

• 500 g carne de vită;
• 4 chifle burger;
• 4 felii de bacon;
• 4 felii de brânză brie
• 1 bol de rucola tocata
• 1 catel de usturoi;
• 2 linguri de praf de ceapa
• 1 lingura ierburi tocate (cum ar fi salvie si cimbru)
• sare si piper dupa gust.

Pentru sos:

• 1 cană de afine proaspete sau congelate
• 3 linguri de otet balsamic
• 1 ½ lingură de zahăr din trestie
• 1 1/2 lingura ketchup
• 1 catel de usturoi;
• o picătură de sos Worcestershire.

Pregătirea

Să începem cu sosul. Pentru a-l pregăti, combinați ingredientele indicate (clatiți afinele, curățați și tocați usturoiul) într-o cratiță mică și puneți la foc mic. După fierbere, se fierbe 15 minute, până se îngroașă sosul.

Combinați carnea tocată cu usturoiul tocat, praful de ceapă și ierburile. Modelați chiftele și le faceți la grătar, piper și sare fiecare înainte. De asemenea, slănina la grătar.

Chiflele pot fi fie în magazin, fie gătite cu propriile mâini. Citiți cum să coaceți chifle de burger versatile.

Puneți câte o felie de brânză brie pe fiecare chiflă o jumătate de minut până când se înmoaie. Pune chiflele terminate cotleturile si feliile de bacon, deasupra cu sosul de afine si orneaza cu rucola.

Cu curcan si legume

Isabelle Boucher / flickr.com

Ingrediente

• 1 ½ kg curcan măcinat;
• ¼ pahare de pesmet;
• ¼ pahar tocat ceapa;
• ¼ cani de patrunjel proaspat tocat;
• 2 albusuri;
• 1 catel de usturoi;
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita piper negru;
• legume la cuptor (vinete, ardei, roșii);
• sos pesto;
• chifle cu burgeri.

Pregătirea

Combinați carnea tocată, biscuiții, ceapa, pătrunjelul, sare, piper, usturoiul tocat și albușuri de ou... Cu această cantitate de ingrediente, veți obține aproximativ 12 cotlet. Ele și legumele trebuie făcute la grătar (aproximativ 7 minute pe fiecare parte, vinete, ardei, roșii - mai puțin).

Ungeți chiflele cu sosul pesto, puneți deasupra chiflele cotleturile și legumele la cuptor.

anniesnoms.com

Ingrediente

• 1,4 kg carne tocata de vita;
• 8 chifle burger;
• 8 felii de brânză cheddar;
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita pudra de chili
• 1 lingurita de chimen macinat;
• 1 lingurita oregano uscat
• fulgi de porumb;
• guacamole;
• sos salsa;
• smântână;
• frunze de salata verde (optional).

Pregătirea

Amestecați carnea tocată cu sare, chili, semințe de chimen, oregano și prăjiți imediat chiftelele (dacă o faceți la cuptor, setați senzorul de temperatură la 150 ° C și gătiți timp de 15-20 de minute).

Guacamole este o gustare mexicană făcută din pulpă de avocado. Îl poți cumpăra din magazin sau îl poți găti. Ungem chiflele cu ea, punem deasupra cotlet și brânză. Adăugați frunze de salată dacă doriți.

Stropiți cu sos salsa și smântână, stropiți cu chipsuri de porumb (dacă nu de cartofi) tăiate ușor. Burgerul este gata.

Cu creveți și sos aioli

vladmoses / depositphotos.com

Ingrediente

• 300 g creveți;
• 100 ml ulei de măsline;
• 4 chifle burger;
• 1 rosie;
• 1 castravete;
• 1 ceapa rosie;
• 1 gălbenuș de ou;
• 1 catel de usturoi;
• 2 linguri suc de lamaie
• ½ linguriță de muștar;
• salata verde si patrunjel;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Aioli este un popular sos mediteranean de usturoi și ulei de măsline. Pentru a o prepara, combinați gălbenușul de ou, usturoiul tocat, sarea și muștarul. Bateți până se omogenizează și, fără a înceta să amestecați, turnați uleiul de măsline puțin pe rând. Când sosul arată ca maioneză, adăugați suc de lămâie... Se amestecă din nou bine.

Ungeți chiflele la grătar cu aioli, apoi puneți deasupra o frunză de salată verde, o felie de roșie, castraveți și câteva rondele de ceapă. Ultimul strat ar trebui să fie curățați de coajă și creveți la grătar.

Cu caise uscate

California Bakery / flickr.com

Ingrediente

• 450 g carne de vită;
• 80 g caise uscate;
• 4 chifle burger;
• 1 ceapă;
• 1 catel de usturoi;
• 2 linguri de sos de soia
• 2 linguri ulei de masline
• 1 lingura coriandru, tocat
• ½ lingurita coriandru macinat;
• salata de salata verde;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Tăiați jumătate de ceapă în rondele și tocați mărunt cealaltă jumătate. De asemenea, tocați usturoiul și caisele uscate. Combină aceste ingrediente cu carne tocată, sos de soia, coriandru, coriandru, sare și piper. Modelați chiftelele și căleți-le în ulei de măsline.

Puneți frunze de salată verde, cotlet și inele de ceapa.

Hawaiian

Chew Out Loud / yummly.com

Ingrediente

• 1 kg carne tocata de vita;
• chifle cu susan;
• ciuperci (champignons sau porcini);
• 1 ananas;
• 2 linguri de unt;
• ½ cană sos teriyaki;
• salata romana;
• sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Clătiți, tăiați în felii subțiri, sare, piper și prăjiți unt ciuperci.

Modelați și grătar chiftelele. Nu uitați să le sare și să le piperăm înainte de aceasta.

Curățați ananasul și tăiați-l în inele. Se grata pana raman dungile caracteristice. De asemenea, prăjiți ușor chiflele.

Peste chifle se toarnă sos teriyaki (citește cum se prepară), se pun peste ele cotleturile, ciupercile și feliile de ananas. Se toarnă din nou sosul generos și se ornează cu salata romano.

Selecția noastră s-a încheiat. Dar o poți continua în comentarii. Distribuiți rețetele preferate de burgeri.

Ce modalitate mai bună de a întâlni vechi prieteni decât burgeri. Este o mâncare de încredere, de înțeles, copioasă și consistentă. Se încălzește iarna chiar mai bine decât orice cereale și supe. Despre cum să gătiți și să prăjiți corect burgeri, a spus AiF.ru Irina Shvab, bucătar la Lumberjack Bar.

Carne

Pentru burgeri, trebuie să luați mușchi. Nu scapula, ci muschii. Va fi destul de multă grăsime pe ea, nu trebuie să o tăiați. Întoarce-te cu el.

Carnea trebuie să fie semicongelată. Acest lucru facilitează întoarcerea.

Da, luăm carne congelată. Și pot să explic de ce. Faptul este că o apă răcită este o grămadă de microbi care pot fi în vid. Din pacate, carnea pe care o folosim este de import. Ce este înghețata, ce este răcit. Mâncarea răcită ne vine așa: o vacă-vițel a fost ucisă, carnea a fost tăiată frumos, a fost ambalată în vid, totul poate fi păstrat nu mai mult de 3 săptămâni.

Și apoi... Țara care ne trimite carne are o grămadă de controale, stații sanitare și epidemiologice, controale, o grămadă de acte. Și apoi începem să verificăm această carne în același mod, deja serviciile noastre sanitare și epidemiologice rusești. Și asta este tot - au trecut deja trei săptămâni.

Și când companiile noastre primesc această carne, înțeleg deja la ce să se aștepte de la ea, că deja începe să se deterioreze. Este înghețată. Și apoi îl decongelează și îl vând unui restaurant sau magazin.

O astfel de carne îmi vine în ambalaj vid și cu o etichetă care ascunde aproape întreaga bucată. Nu pot deschide aspiratorul înainte de a cumpăra. Și după achiziție, nici nu îl pot returna înapoi. Da, începi să prăjești o astfel de carne și auzi un miros familiar, când carnea este deja pe un pas, poate nu te vei otrăvi încă cu ea, dar există un risc.

De aceea avem carne congelată. Se îngheață imediat după sacrificare. Proaspăt.

Gras

Luam grasime de vita, pentru 1 kg carne tocata - 200 g grasime. Și ar trebui să fie înghețat. Acest lucru facilitează întoarcerea. Nu se va înmuia și nu se va răspândi.

Frământați

Este necesar să frământați intens carnea tocată cu grăsime. Chiar și în acest proces, puteți arunca puternic împotriva tablei sau a mesei. Acest lucru se face pentru a oxigena carnea. Când grăsimea este distribuită uniform peste carnea tocată, puteți sculpta cotlet.

1 kg carne de vita

200 g grăsime de vită

Pentru depunere:

Chiflă cu hamburger

Salată iceberg sau romaine

Căni cu roșii

Ardei iute

Sos de brânză albastră

Ketchup, cartofi prăjiți, rondele de ceapă și roșii cherry

Pasul 1. Treceți carnea și grăsimea printr-o grătar mare a unei mașini de tocat carne și amestecați.

Pasul 2. Orbește un cotlet, mai mare decât o chiflă în diametru, de 1,5 cm grosime.

Pasul 3. Se prăjește pe grătar cu puțin ulei, timp de 6 minute, se presează cu tocător în timpul prăjirii, se răstoarnă de 4 ori.

Pasul 4. Pune pe carne ardei jalapeno tocat și deasupra brânză. Se incinge pe gratar pentru a topi branza.

Pasul 5. Ungeți chifla preîncălzită cu sos, puneți salată verde și roșii, apoi cotlet cu brânză.

Pasul 6. Puneți puțin sos pe burger, apoi rondele de ceapă, acoperiți cu o chiflă și fixați structura cu o frigărui de roșii cherry.

Pasul 7. Serviți cu cartofi prăjiți, ketchup și salată de varză.

Cum să sculptezi

Pentru un burger se folosesc aproximativ 200 g de carne tocată. Poți modela cu un inel culinar, dar poți folosi și mâinile. Important este ca cotletul să nu fie mai gros de 1,5 cm, altfel va trebui să fie prăjit mult timp și sucul din carne va dispărea. Și grăsimea va arde. Și sculptați burgeri mai mari în diametru decât o chiflă. La urma urmei, se vor încinge.

În procesul de sculptare, trebuie să apăsați puțin cotletul de sus.

Sfat: nu păstrați carnea tocată rulată la frigider pentru o perioadă lungă de timp. Sângele va ieși din el, iar carnea își va pierde suculenta. Carnea tocată poate sta maxim 6 ore. În mod ideal, trebuie să prăjiți imediat după ce ați făcut carnea tocată.

Important!Încă o dată, este mai bine să nu atingeți carnea cu mâinile. Daca o ratati, sangele va fi absorbit in carne, iar burgerii nu vor iesi suculenti.

Cum se prăjește

Gratar cu mult ulei (rafinat sa nu se arda). Când prăjim, sarem carnea. Imediat și din ambele părți. Este nevoie de 6 minute pentru a face grătar mediu. Dacă prăjiți într-o tigaie, atunci aveți nevoie de puțin mai mult timp - aproximativ 8 minute și va trebui să îl întoarceți de 6 ori, altfel burgerul se va arde. În timp ce prăjiți, apăsați ușor burgerul cu o spatulă. Acest lucru este necesar pentru ca cotletul să fie prăjit uniform și să nu-și piardă forma. Întoarceți de cel mult 4 ori, câte un minut și jumătate pe fiecare parte. Dacă răsuciți mai mult, burgerul nu va fi suculent.

Asamblare

In principiu, umplutura unui burger depinde doar de imaginatia ta, de obicei sosul se pune pe ambele jumatati de chifla. Iar pe jumătatea inferioară - o frunză de salată verde pentru a separa cotletul suculent de sos și pâine pentru ca chifla să nu se ude.

Sos

Am folosit cel mai simplu sos - brânză albastră. Se face pe bază de maioneză cu adaos de brânză dor blue, usturoi și sos Worcester. Cei cărora le place mai mult pot adăuga mai mult Tabasco.

Așa cum este

Mâinile! Burgerul se mănâncă astfel încât totul în jur să fie în sos, suc de carne. În general, este normal ca americanii să aibă toată povestea asta pe o cămașă, pe un tricou. Este o traumă pentru mine când un burger este mâncat cu un cuțit și o furculiță!

A face burgerul perfect nu este ușor. În acest fel de mâncare, ordinea în care sunt așezate ingredientele este la fel de importantă, iar calitatea fiecărei componente este moliciunea chiflei, frăgezimea sosului, picantența legumelor și, bineînțeles, suculenta burgerului. patty. Despre ea se va discuta mai jos. Există multe rețete, dar există un singur secret al succesului.

Pentru a face cele mai suculente și cotlet delicioase pe reteta traditionala nevoie de proaspăt Carne de vită tocată conținut scăzut de grăsimi. Componentele precum piperul și sarea sunt adăugate numai după gust și sunt opționale.

Asa de:

1. Se răcește carnea tocată.
2. Formați din el cotlet destul de largi, plate, cu grosimea de cel puțin 1 cm, cu un diametru puțin mai lat decât diametrul chiflei.
3. Chiar înainte de prăjire, mâncarea poate fi ușor asezonată cu sare și piper.
4. Se incinge tigaia si se adauga putin ulei vegetal.
5. Prăjiți chiftelele rapid și la foc mare pentru a obține o crustă bună, care va păstra chiftelele suculente.
6. Este foarte important să apăsați produsul cu o spatulă pentru a menține forma plată.
7. Pune brânză pe cotlet finit și începe să compui direct burgerul.

Notă! Carnea tocată nu trebuie să fie pre-marinată, altfel își va pierde rapid umiditatea în timpul prăjirii, iar carnea va fi uscată.

Gatiti pui intr-o tigaie

Pentru a face un burger de pui, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• pui tocat - 0,5 kg;
• Ou;
• biscuiti de grau;
• Sare piper.

Cel mai magnific și carne tocată suculentă se dovedește dacă îl gătești din tot puiul - carne de piept, pulpe etc.

Preparare:

1. Se amestecă în carnea tocată 1 ouși trimiteți la frigider pentru 30 de minute.
2. Deoarece carnea tocată se dovedește a fi foarte fragedă, trebuie să formați cotlet cu mâinile înmuiate în apă. Înălțimea nu mai mult de 1 cm și diametrul unei chifle (deoarece cotleturile de pui nu sunt prăjite).
3. În plus, puteți stropi cu pesmet.
4. Focul trebuie să fie mediu, adăugați puțin ulei vegetal în tigaie.
5. Prăjiți prin analogie cu cotlet de vită - într-o tigaie fierbinte, ușor turtită.
6. 3-4 minute sunt suficiente pe ambele părți.

Cotlet de ciuperci vegetariene

Gustos reteta vegetariana cotleturile pot servi ca o alternativă excelentă la produsele din carne. Neobișnuit și gust original au cotlet de ciuperci cu orz perlat. Se dovedesc a fi luxuriante și suculente.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ciuperci porcini - 500 de grame;
• orz perlat - 1 pahar;
• usturoi - 3-4 catei (dimensiuni medii);
• făină de grâu - 200 de grame (pentru pane);
• ulei de floarea soarelui - 15-20 ml;
• piure sau pastă de roșii - 25 ml;
• ierburi proaspete (patrunjel);
• sare;
• piper negru.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. A fierbe arpacaș după sărare.
2. Fierbeți până se înmoaie, scurgeți complet apa și răsuciți ciupercile într-un blender.
3. Se macină orzul cu usturoi într-un robot de bucătărie până se omogenizează.
4. Puneți carnea și cerealele într-un castron adânc.
5. Se adauga patrunjel tocat, pasta de rosii.
6. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
7. Amesteca totul bine. Cu cât faci asta mai bine, cu atât chiftelele gătite vor fi mai suculente.
8. Formați prăjituri plate.
9. Scufundați-le în făină pe ambele părți.
10. Prăjiți chiftele de burger cu legume într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenesc.

Burger cu cotlet de curcan

Cotletele de curcan tocate au o textură delicată, iar dacă sunt gătite după această rețetă, puteți obține un gust pur și simplu delicios.

Ingrediente (pentru 0,5 kg carne tocată de curcan):

• 2 cepe mici;
• 1 rola pâine albă, se poate inlocui cu un pahar de faina;
• 1 ou;
• 100 g lapte.
• 1 lingura. o lingură de smântână (după gust).

Pregătiți după cum urmează:

1. Fileul, de preferință ușor ușor înghețat, se taie în bucăți mici.
2. La ea se adaugă pulpă de pâine (sau făină), ceapă tocată fin sau rasă, lapte, ou. Toate ingredientele se amestecă până se omogenizează.
3. Formați prăjiturile prin analogie cu rețetele anterioare.
4. Pâine chiftelele după dorință, dar își păstrează atât de bine forma.
5. Produsele se prăjesc într-o tigaie bine încălzită.

Cel mai bun din toate dezvăluie gustul lor, aromatizat sosuri dulci și acrișoare, de exemplu, merișor. Un burger cu o astfel de cotlet este perfect pentru meniu pentru copii, deoarece cotletul de vită este mai „greu” de digerat.

Cum să faci creveți?

Fanii fructelor de mare vor aprecia cu siguranță burgerii cu fishcake, dar va fi și mai neobișnuit, sănătos și gustos dacă alegeți ca tocat fileul de creveți tocat.

Ingrediente:

• Creveți proaspeți - 0,5 kg;
• Piept sau bacon - 200 g;
• Ou de gaina;
• Ierburi de sezon (patrunjel, marar, ceapa);
• lapte - 5 linguri;
• Sos de soia - 4-5 linguri l.;
• Pesmet - jumătate de pahar;
• Seminte de susan - sticla.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe usor si se curata de coaja crevetii.
2. Tocați mărunt slănina.
3. Tăiați verdeața.
4. Se amestecă bine toate componentele, apoi se pisează într-un blender, dar nu se transformă în piure.
5. Bateți un ou, adăugați sosul de soia. Apoi restul componentelor (biscuiti, lapte).
6. Se formează chiftele subțiri și plate și se rulează în semințe de susan.
7. Se prăjește într-o tigaie preîncălzită, aproximativ 5-7 minute. din fiecare parte.

Gătit cu miel tocat

Cotletele de miel sunt utile, originale și neobișnuite în gustul lor pentru cei care mănâncă rar miel. Reteta este pentru 4 portii.

Vei avea nevoie:

• carne de oaie tocată cu conținut scăzut de grăsimi (400 grame);
• ceapa mica;
• 2 felii de pâine;
• condimente (cimbru, nucsoara macinata);
• ou.

Preparare:

1. Tăiați ceapa.
2. Înmuiați pâinea în apă sau lapte.
3. Se amestecă ceapa, pâinea și carnea tocată, se asezonează.
4. Se amestecă oul.
5. Formați cotlet, puțin mai mult decât o chiflă în diametru.
6. Prăjiți bine produsele într-o tigaie obișnuită sau grătar.

Mielul merge bine cu legume: ceapa, ardei gras, tot felul de ierburi.

Alegerea cărnii de miel tânăr - veți primi fel de mâncare grozav bucătărie cușer.

Încearcă-l și poftă bună!

A face chifteluțe cu burger este destul de simplu. Deși acest proces este simplu și sunt multe rețete celebre, există mai multe moduri de a selecta ingredientele și opțiunile de gătit pentru a crea diferite capodopere.

Ingrediente

Se da de la 2 la 8 porții

• 450 g carne tocată.
• Sare si piper dupa gust

Dați 12 porții

• 560 g carne tocată.
• Sare si piper dupa gust

Se dau 4 portii

• 675 g carne tocată.
• 8 linguri (240 ml) Cașcaval ras
• Sare si piper dupa gust

Se dau 4 portii

• 450 g curcan tocat.
• 1/2 linguriță (2,5 ml) sare de mare
• 1/2 linguriță (2,5 ml) sare de masă
• 1/4 lingurita (1,25 ml) usturoi tocat
• 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru măcinat
• 2 lingurite (10 ml) ceapa tocata marunt.
• 2 lingurițe (10 ml) maioneză ușoară.
• 1/2 linguriță (2,5 ml) sos Worcestershire

Chirtărițe de burger de legume

Se dau 4 portii

• Clătiți și uscați 450 g de fasole neagră.
• 1/2 ardei gras verde, taiat fasii de 5 cm
• 1/2 ceapă, tăiată felii.
• 3 catei de usturoi curatati de coaja.
• 1 ou.
• 1 lingura. lingură (15 ml) pudră de chili.
• 1 lingura. lingura (15 ml) chimen.
• 1 linguriță (5 ml) sos thailandez chili
• 1/2 cană (125 ml) pesmet

Pași

Chiștofurile obișnuite de burger cu carne

Amesteca 1/2 lingurita (2,5 ml) sare si 1/4 lingurita (1,25 ml) piper negru macinat cu carnea tocata cu mana.

• Puteți alege cantitatea de sare și piper după gust. Dacă se dorește, se pot adăuga și alte condimente pentru a spori aroma. Pentru rezultate rapide, puteți folosi 1 lingură (15 ml) de condiment pentru hamburger gata preparat.

1. Împărțiți în porții. Pentru porții standard de 1/4 lb. (115 g), împărțiți carnea tocată în patru bile sau porții egale.

   • Numărul de porții depinde de mărimea burgerilor pe care urmează să îi faceți. De exemplu, dacă preferați cotlet super-subțiri, împărțiți carnea în opt porții, făcând porții de 60 g. Dacă doriți să faceți burgeri giganți, înjumătățiți carnea tocată pentru porții de 225 g.

2. Strângeți forma pentru cotlet cu folie de plastic. Folosiți tigăi pentru burgeri, forme rotunde pentru prăjituri, recipiente din plastic sau alte recipiente rotunde care vor oferi cărnii tocate forma și dimensiunea potrivite. Așezați o folie de folie de plastic peste acea matriță.

   • Folia de polietilenă previne lipirea umpluturii de pereții matriței.
   • Când folosiți forme speciale pentru burgeri, alegeți o dimensiune care se potrivește porției dvs. În caz contrar, folosiți burgeri care sunt puțin mai mari decât burgerii preconizați.

3. Se pune carnea tocata in forme. Puneți porțiile rezultate de carne tocată în forme și apăsați cu mâinile. Scoateți cu grijă carnea tocată din formă împreună cu folie de plastic.

   • Pentru o consistență fermă, asemănătoare tortilla, presați carnea tocată uniform și bine în formă.
   • Adăugați mai multă carne tocată în formă sau îndepărtați excesul după cum este necesar.
   • Dacă nu aveți formele potrivite, puteți rula bilele cu mâinile și le aplatizați pentru a le face să arate ca o prăjitură. Pâinea poate să nu fie complet rotundă, dar nu va conta prea mult dacă nu veți lăsa o impresie de durată invitaților tăi cu formele perfecte ale sandvișurilor tale.

4. Apăsați prajiturile pentru a le face mai subțiri. Dacă doriți ca prăjiturile din carne tocată să fie mai subțiri, folosiți fundul unei foi de copt curate pentru a le apăsa.

   • Așezați tortilla pe o suprafață de lucru curată, o masă de tăiat sau o foaie de copt inversată și acoperiți cu folie de plastic sau hârtie de copt. Apăsați chiftele în jos cu partea inferioară a celeilalte foi de copt până când au grosimea dorită.

5. Apăsați ușor în centru. Folosește-ți degetul mare pentru a face ușor găuri mici în centrul fiecărui tort. Indentațiile nu trebuie să depășească 1,25 cm.

   • Astfel de depresiuni sunt necesare pentru ca prăjiturile mari sau medii să nu devină convexe în timpul procesului de prăjire.

6. V varianta ideala, inainte de a fi gatit, cotleturile trebuie racite cel putin o ora in frigider, intr-un recipient de plastic ermetic sau in folie de plastic.

   Plăci de burger înfiorătoare

   1. Se amestecă carne tocata si condimente. Amesteca bine cu mana 1/2 lingurita (2,5 ml) sare si 1/4 lingurita (1,25 ml) piper negru macinat cu carnea tocata.

      • Adăugați sau reduceți cantitatea de sare și piper după bunul plac. Puteți folosi alte ingrediente, amestecuri de condimente prefabricate sau seturi de condimente și ierburi gata preparate. Alegeți cantitatea de condimente după gust.

   2. Modelați carnea tocată într-un dreptunghi. Așezați carnea tocată în centrul unei bucăți mari de hârtie de pergament. Cu mâinile, netezește-l în lateral, astfel încât să obții un dreptunghi de 15 cm pe 20 cm.

      • Dacă doriți să faceți chiftelele mai groase, puteți aplica presiune pentru a distribui carnea tocată de-a lungul fundului foii dreptunghiulare de copt sau folosiți un sucitor. În orice caz, folosiți hârtie de copt pentru a preveni lipirea cărnii tocate de fundul vasului.

   3. Tăiați dreptunghiul în pătrate. Folosind un cuțit ascuțit cu o lamă netedă, tăiați dreptunghiul în 12 pătrate cu laturile de 5 cm.

      • Această tehnologie poate fi folosită și atunci când este necesar să gătească cotlet pătrați mai mari cu carne tocată suplimentară. Împărțiți dreptunghiul rezultat într-un număr egal de pătrate de dimensiunea dorită. De exemplu, puteți face un pătrat de 20 cm pe 20 cm și îl puteți tăia chiar și în patru bucăți cu laturi de 10 cm.

   4. Puneți chiftelele deoparte până sunt fierte.Înainte de a găti, puneți chiftelele la frigider pentru aproximativ 20 de minute, bucățile trebuie acoperite. Pentru a face acest lucru, utilizați recipiente de plastic sigilate sau folie de plastic.

      Chiftări de burger umplute

      1. Se amestecă carnea tocată și condimentele. Amestecați bine cu mâna 3/4 linguriță (3,75 ml) de sare și 1/2 linguriță (1,25 ml) piper negru măcinat cu carnea tocată.

         • Sare si piper pot fi adaugate sau reduse in functie de preferinte.
         • Dacă doriți, puteți folosi un amestec de condimente pentru hamburger gata preparat sau alte condimente potrivite, cum ar fi praf de usturoi sau pudră de chili. Asigurați-vă că condimentele pe care le alegeți sunt potrivite atât pentru carnea de vită, cât și pentru brânză în același timp.

      2. Formați patru bile.Împărțiți carnea tocată în patru bucăți separate. Rulați aceste porțiuni în bile.

         • Aceste „bile” trebuie să fie suficient de tari, carnea tocată trebuie să fie fermă și lipicioasă. Carnea tocată vrac nu va funcționa cu această tehnologie.

      3. Faceți indentări. Folosește-ți degetul mare pentru a face o depresiune în mijlocul fiecărei bile. Gaura trebuie să fie adâncă până la centrul mingii.

         • Alternativ, puteți folosi un marker, capătul unei linguri de lemn sau de plastic.

      4. Așezați brânza în centru și acoperiți. Umpleți fiecare gaură cu aproximativ 2 linguri (30 ml) de brânză cheddar mărunțită. Folosește-ți degetele pentru a netezi suprafața bilei pentru a ascunde brânza în interior.

         • Brânza Cheddar este recomandată în mod implicit, dar puteți afișa creativitate folosind alte tipuri de brânză. Puteți pune chiar și o bucată mică sau un cub de brânză în centrul burgerului în timp ce se gătește. Acest lucru ar trebui să fie aproximativ echivalent cu 2 linguri. linguri (30 ml) de brânză rasă.

      5. Formați chiftele. Transformați chiftelele de carne tocată în chifteluțe cu mâna sau folosind un vas de hamburger.

         • Pentru acest tip de burgeri iti va fi mult mai usor sa modelezi chiftelele cu mana. Cu toate acestea, puteți folosi în continuare o presă pentru prăjituri sau un alt instrument. Înfășurați chiftele în folie de plastic și presați carnea tocată în folie de plastic până umple forma.

      6. Puneți chiftelele deoparte până sunt fierte.Înfășurați aceste chifteline într-o folie de plastic sau într-o pungă de plastic etanșă și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de a începe să gătiți.

      Cotlet cu burger de curcan

      Se amestecă ingredientele. Amestecați carnea tocată cu mâinile, atât uscată, cât și lichidă. Continuați să amestecați până când condimentele și ierburile sunt distribuite uniform pe toată carnea de curcan, groasă și groasă.

      • Curcanul măcinat este în general mai uscat decât carnea de vită, dar puteți adăuga mai multe ingrediente lipicioase pentru a o înlocui mai bine.
      • Puteți folosi diferite condimente după cum doriți. Dar rețineți că ar trebui să existe mai multe condimente în cotleturile de curcan decât în ​​cele obișnuite. Carnea de curcan are o aromă mai echilibrată, mai blândă decât cea de vită, așa că condimentele suplimentare vor ajuta la îmbunătățirea savorii acestor cotlet.

      1. Împărțiți masa în patru bile. Pentru o cotlet de burger de curcan de dimensiune standard, împărțiți întreaga carne tocată în patru porții de 115 g.

         • Rețineți că puteți modela atât prăjituri burger mari, cât și mici. Deși chiftelele de curcan sunt mult mai puțin utilizate în hamburgeri decât chiftelele de vită, nu există niciun motiv să ne îndoim de gustul lor.

      2. Formați chiftele. Faceți burger de curcan tocat cu propriile mâini sau folosind forme pentru hamburger.

         • Deoarece aceste chifteluțe de burger tind să fie mult mai grele la atingere decât cele de vită, modelarea manuală a chiflelor poate fi mai ușoară decât utilizarea unui burger de presare. Dacă vi se pare mai convenabil să folosiți o presă de cotlet, le puteți face cu ea. Înfășurați formele în folie de plastic înainte de a pune curcanul tocat în forme.

      3. Puneți chiftelele deoparte până sunt fierte. Puteți găti aceste chifteline de burger de curcan imediat, dar dacă le înfășurați într-o folie de plastic sau într-o pungă de plastic și le puneți la frigider pentru aproximativ 20 de minute, este posibil să găsiți chiftelele prăjite mai uniform și mai puțin lipicioase în timpul gătirii.

Hamburgerul este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din cafenele. fast food... Burgerul american clasic constă dintr-o chiflă pufoasă, o porție de legume și un cotlet delicios. Îl poți folosi ca gustare la prânz, îl poți lua cu tine pe drum sau la o plimbare la țară. Secretul succesului hamburgerului este cotlet suculent gatit dupa anumite reguli. Toate celelalte ingrediente dau sandvișului gustul său individual și picant.

Cum să alegi carnea pentru cotlet?

Implicit, cotletul corect de hamburger este facut din carne de vita, desi unele gospodine folosesc pentru asta carne slaba de porc, pui sau curcan sau prefera sa "amesteca" carnea tocata, obtinand continutul de grasime si aroma dorita. În funcție de preferințele personale, carnea de vită este înlocuită cu miel sau vițel gras. Carnea de vită trebuie aleasă cu grijă. Pe lângă faptul că carnea trebuie să fie proaspătă, să nu aibă vene și pelicule, trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă.

Partea superioară a piciorului este potrivită pentru gătirea cărnii tocate, muschiu de vita, scapula sau flanc. Carnea pentru chiftele de hamburger nu trebuie păstrată la frigider mai mult de două zile. Atunci când alegeți carnea de vită, este necesar să țineți cont de faptul că se folosește mai multă carne grasă pentru gătit burgeri, chiftelele slabe de vită sunt prăjite într-o tigaie cu fundul gros.

Cum să gătești carne tocată?

Pentru a obține carne tocată, carnea se trece printr-o mașină de tocat carne cu o grătar cu diametrul maxim al orificiului sau se toacă mărunt cu un cuțit manual. Hamburgerul nu contează masa dietetica, așadar, pentru ca carnea tocată pentru cotlet să nu fie atât de slabă și uscată, i se adaugă puțină grăsime interioară de vită. În mod ideal, carnea tocată ar trebui să conțină 80% carne și 20% grăsime. Pentru cei care preferă chiftele mai puțin grase, adăugați puțină apă rece pentru a adăuga sucul.

Particularitatea rețetelor de cotlet de hamburger este că carnea tocată trebuie să intre mai puțin în contact cu mâinile, așa că se frământă cu o lingură sau o furculiță, altfel se va dovedi uscată și nu atât de fragedă.

Ce condimente se folosesc?

Nu trebuie să existe nimic într-o cotlet de vită, cu excepția cărnii, așa că adăugarea de chifle, ouă, usturoi și ceapă înmuiate în lapte este complet exclusă. Nimic nu poate fi folosit ca condimente, cu excepția piperului măcinat și a sarii. Puteți adăuga imediat ardeiul în carnea de vită. În ceea ce privește sarea, amintiți-vă că are proprietatea de a dizolva proteinele animale și de a absorbi umezeala, așa că trebuie să sărați cotletele în timpul gătitului, stropind sare deasupra separat pe fiecare burger. Numeroase rețete de cotlet de hamburger recomandă utilizarea sării cușer, deoarece îi lipsesc diverse suplimente alimentare.

Cum să faci cotletul potrivit?

Pentru a face cotleturile frumoase și chiar în timpul formării, trebuie să împărțiți carnea tocată în bile de aceeași dimensiune și greutate. Acest lucru facilitează formarea lor în forma dorită și determină timpul necesar pentru prăjire. Pentru a găti un cotlet, aveți nevoie de aproximativ 150-200 de grame de carne tocată. Cu matrița specială pentru cotlet pentru hamburger din plastic sau metal, puteți modela rapid și ușor burgeri rotunzi, pătrați sau ovali. Pentru a face acest lucru, în interiorul formei se pune o bilă de carne tocată, cu ajutorul unui capac se nivelează și se presează în jos, rezultând un cotlet neted cu suprafața ondulată.

Grosimea semifabricatului depinde de cantitatea de carne tocată și se alege în funcție de propriile preferințe. Un hamburger standard cu carne de vită are 10 cm în diametru și 2 cm în înălțime.

Dacă nu aveți presă, puteți folosi un inel culinar sau puteți tăia un inel de înălțimea dorită dintr-o sticlă obișnuită de plastic și folosiți o cutie de conserve în loc de un capac.

Răcire carne tocată

Răciți chiftelul de hamburger înainte de a o găti. Pentru a face acest lucru, cotleturile formate se transferă cu hârtie de copt sau se înfășoară în folie de plastic și se pun la frigider pentru 45-60 de minute, astfel încât în ​​timpul prăjirii cotleturilor de hamburger să nu existe umiditate excesivă și eliberare de grăsime. Păstrați cotleturile la frigider până când burgerul este gătit.

Dacă semifabricatele preparate nu vor fi folosite imediat, puteți pune cotleturile la congelator, dar trebuie avut în vedere că atunci când este complet congelat, produsul își va pierde parțial gustul. Când prăjiți cotlet congelate, acestea trebuie așezate pe grătar sau tigaie imediat, fără a se dezgheța. Acest lucru le va menține mai suculente.

Cum să prăjiți corect chiftele de hamburger?

Prăjit semifabricate gata preparateîntr-o tigaie din fontă cu fundul cu nervuri gros sau pe un grătar special pentru chifteluțe de hamburger. Grătarul și tigaia trebuie să fie bine preîncălzite. Pentru a preveni arderea și lipirea cotleturilor de grătar, puteți să-l ungeți cu untură și să turnați puțin ulei vegetal în tigaie. A primi crustă apetisantă burgerii trebuie prajiti la foc mare. Crusta rezultată va permite ca sucul de carne să fie depozitat în interiorul chiftelului.

La grătar, cotletul trebuie mai întâi prăjit într-o zonă de căldură directă și apoi mutat la marginea grătarului. Pentru a obține un burger mediu prăjit, sunt suficiente 6 minute pe grătar, cotletul se prăjește într-o tigaie timp de 8 minute. Pregătirea poate fi determinată de marginea marginii laterale. În produsul finit, acesta va fi ușor carbonizat dacă cotletul a fost la grătar și rumenit dacă a fost prăjit în tigaie.

Cotlet cu hamburger al lui Jamie Oliver

Faptul că rețetele lui Jamie Oliver sunt ușor de preparat este cunoscut de multe gospodine. Datorită modificărilor minore ale ingredientelor, el reușește să transforme gustul familiar al mâncărurilor familiare. Pentru hamburger, Jamie Oliver sugerează să tăiați chifla în jumătate și să prăjiți interiorul într-o tigaie sau grătar, astfel încât sosul să rămână în centru și chifla să nu se ude.

Există, de asemenea, particularități în prepararea chifteluțelor de hamburger. Rețeta presupune adăugarea unei cantități mici de bere la carnea de vită măcinată. Se toarna putin cate putin amestecand bine carnea tocata cu lingura. Carnea tocată trebuie să fie rece, suculentă, dar nu umedă, se adaugă sare și piper după gust. La formare cotlet de vită pentru un hamburger, tine cont de faptul ca la prajit vor scadea usor in dimensiune, asa ca trebuie facute cu 1-2 cm mai mari decat diametrul chiflei. Prăjiți chiftele la grătar timp de 4 minute pe fiecare parte, stropiți cu ulei. Format maro auriu nu va lăsa sucul să curgă afară. Cu puțin timp înainte de sfârșitul prăjirii, puneți o bucată mică de brânză pe cotlet. Se va topi și ține restul ingredientelor pentru hamburger împreună.

Cum să faci o chiflă de hamburger de casă?

Pentru a pregăti un hamburger cu cotlet după rețeta clasică acasă, veți avea nevoie de:

• carne tocată de vită sau carne tocată - 600 g;
• praf de ceapă - o linguriță și jumătate;
• piper negru măcinat - un sfert de linguriță;
• sare de mare dupa gust.

Adăugați în carnea tocată praf de ceapă și piper negru și amestecați bine cu o lingură sau o furculiță. Opțional adăugați o lingură de condiment pentru burgeri de supermarket. Folosind un cântar culinar, masa rezultată trebuie împărțită în bile, în funcție de câte cotlet trebuie să gătești. Pentru cotlet dietetic forma bile cu greutatea de 60-100 g, pt carne tocată convenționalăîmpărțit în 3-4 părți pentru a obține porții de 150-200 g.

Cu ajutorul unei prese se formează semifabricate, după care sunt împachetate în folie de plastic. Pe de o parte, cotleturile fac mici adâncituri în centru, astfel încât prăjiturile cu diametru mare să nu devină convexe în timpul prăjirii. Preparatele din carne pregătite pentru prăjire trebuie puse la frigider timp de 1-1,5 ore. Inainte de a praji cotletele se sara; pentru gatit se foloseste o tigaie incinsa cu fund gros, dupa ce o stropesti cu ulei. Cu 30-40 de secunde înainte de sfârșitul prăjirii, puneți o bucată pe cotlet branza procesata si acoperim cratita cu un capac sa se topeasca.

Opțiuni de gătit pentru hamburger

Se știe că fiecare gospodină are propriile rețete și secrete pentru a găti borș, produse de patiserie și alte feluri de mâncare, așa că rețetele de cotlet de hamburger sunt diferite în fiecare familie. Avand in vedere faptul ca burgerul a devenit un preparat international, poti folosi diverse componente, variind gustul produsului finit fara a schimba principiul prepararii acestuia. Hamburgerul clasic constă dintr-o chiflă, cotlet, roșii proaspete si castraveti murati. Ca sos se folosesc maioneza si ketchup-ul, frunzele de salata verde si branza tare.

V Versiunea italiană cotletul se prăjește în ulei de măsline, se folosește sos pesto în loc de maioneză, iar mozzarella este înlocuită cu brânză tare. Într-un hamburger mexican, cotletul se întinde pe o pâine și se toarnă peste el cu sos salsa fierbinte, adăugând la rețetă ardei iute murat și brânză de casă... Francezii preferă să pună într-un hamburger măsline, tarhon și brânză albastră în loc de murături, iar în locul unei chifle tradiționale, folosesc o chiflă brioșă gătită conform reteta speciala... V umplutură de legume mulți preferă să adauge capere, folosiți castraveți proaspeți in loc de sare adaugati in sos cateva picaturi de tabasco facut cu piper cayenne, otet si sare.

Există multe alte ingrediente care pot fi folosite pentru a schimba gustul unui sandviș. Doar cotletul de hamburger potrivit rămâne neschimbat.